【摘要】藥膳是獨(dú)具中華醫(yī)學(xué)文化特點(diǎn)的治療方式，是醫(yī)學(xué)文化與飲食文化的優(yōu)質(zhì)結(jié)合。由于得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，嶺南地區(qū)的藥膳文化發(fā)展極為成熟，且形成了自身的特色。藥膳文化在嶺南地區(qū)已經(jīng)融入到生活中，多數(shù)居民在日常生活中都通過(guò)食用藥膳，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、防范于未然的目的。就長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，藥膳文化具有極其廣闊的發(fā)展空間，無(wú)論是在疾病治療方面，還是防于未病方面，都具有極高應(yīng)用價(jià)值。本文就嶺南地區(qū)藥膳文化展開(kāi)分析，對(duì)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出探討，希望有助于我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】嶺南地區(qū)；藥膳文化；產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

藥膳文化因飲食文化和食療文化而產(chǎn)生，是基于中醫(yī)文化基礎(chǔ)進(jìn)行構(gòu)建，其應(yīng)用是在中醫(yī)食療理論指導(dǎo)下，結(jié)合飲食內(nèi)容而開(kāi)展。藥膳不同于單一的飲食和藥物，是將二者有機(jī)結(jié)合，藥物可以在食物中發(fā)揮效果，食物也可增長(zhǎng)藥效，并且此種藥膳可以長(zhǎng)期食用，對(duì)于健康人群和患者都有益處。嶺南地區(qū)是我國(guó)重要的藥材生產(chǎn)地，很多藥材都可以加入日常飲食內(nèi)容中，這就為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展奠定了有利基礎(chǔ)。

1嶺南藥膳文化的基礎(chǔ)

(1)歷史悠久。嶺南地區(qū)在先秦時(shí)期既有土著古越族居住，秦始皇時(shí)已經(jīng)派遣軍隊(duì)前往管理，西漢時(shí)期正式歸屬中央管理，自東晉以來(lái)，開(kāi)發(fā)力度日益增加，其文化歷史悠久，為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展構(gòu)建了基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化相比，嶺南醫(yī)學(xué)文化既吸收了中醫(yī)文化的養(yǎng)分，也構(gòu)建了自己的體系，這是由于嶺南地區(qū)氣候不同于中原地區(qū)，居民體質(zhì)，藥材種類(lèi)有所差異，且古時(shí)交通不便，以至于交流受限，嶺南地區(qū)文化發(fā)展更需自我創(chuàng)新。因此，嶺南地區(qū)才形成了獨(dú)具特色的藥膳文化。(2)藥材豐富。藥膳文化的發(fā)展必須依托于藥材，而嶺南地區(qū)道地藥材極為豐富，很多藥材都是可以直接作為飲食配料。認(rèn)知度最廣的就是陳皮，不僅是嶺南地區(qū)，其他地區(qū)在燉煮食物時(shí)，都會(huì)使用一些陳皮。另外，還有佛手、砂仁、橘紅等，均可當(dāng)做食材[1]。同時(shí)，國(guó)內(nèi)陳皮、佛手、橘紅、砂仁等藥材，道地藥材均在嶺南地區(qū)，其中陳皮以新會(huì)最佳，佛手以高要最佳，橘紅以化州最佳，砂仁以陽(yáng)春最佳。正是因?yàn)榈锰飒?dú)厚的道地藥材優(yōu)勢(shì)，使得嶺南地區(qū)藥膳文化得以發(fā)展。(3)文化的更新。文化欲發(fā)展，必以持續(xù)更新為原則，唯有不斷推陳出新，才能使之持續(xù)壯大，嶺南地區(qū)的藥膳文化即是在不斷更新。就本土特色而言，嶺南地區(qū)的涼茶在全國(guó)范圍內(nèi)都有較高知名度，其發(fā)展是由于嶺南地區(qū)燥熱，需以涼茶消暑氣、清燥熱，但是嶺南地區(qū)的茶文化不止如此，除了傳統(tǒng)單樅茶外，云南普洱傳入后，嶺南地區(qū)將普洱與陳皮、青皮相結(jié)合，形成了獨(dú)具特點(diǎn)的柑普茶。同時(shí)，嶺南地區(qū)地處沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，隨后嶺南人民則結(jié)合了西方醫(yī)學(xué)理論、運(yùn)動(dòng)學(xué)理論，形成了新的藥膳文化[2]。嶺南地區(qū)人民有極強(qiáng)創(chuàng)造能力和接受新思想、新事物的能力，這才使得嶺南地區(qū)藥膳文化持續(xù)壯大。

2嶺南藥膳的特點(diǎn)

【摘要】從中西兩種文化和中醫(yī)藥膳食療與現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)的差異比較及中醫(yī)藥膳食療的優(yōu)勢(shì)和特色等方面對(duì)中國(guó)藥膳食療發(fā)展諸多問(wèn)題進(jìn)行了新的探討。再次提出國(guó)內(nèi)三個(gè)全國(guó)性藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體聯(lián)合，建立行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)認(rèn)證工作，區(qū)分處方藥膳和非處方藥膳，建立科學(xué)的符合國(guó)情的中醫(yī)藥膳食療管理體系。并提出中醫(yī)藥膳食療業(yè)界要引入現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)中醫(yī)藥膳食療“申遺”及其國(guó)際化進(jìn)程的建議。

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)藥膳食療；現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；國(guó)際化

關(guān)于我國(guó)藥膳食療發(fā)展諸問(wèn)題，作者曾在2005年著文予以探討。本文現(xiàn)提出進(jìn)一步研究結(jié)果，擬作為引玉之磚，意在引起有關(guān)同仁賢達(dá)的共同關(guān)注，以期群策群力，促進(jìn)我國(guó)藥膳食療的加快發(fā)展。

1掃除中醫(yī)藥膳食療發(fā)展的障礙

筆者提出“中醫(yī)藥膳食療”的概念，是因?yàn)槎嗄陙?lái)中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳食療因?yàn)槲幕D(zhuǎn)型的劇變和受現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)文明的沖擊，失去古老環(huán)境和傳統(tǒng)文化支撐的大氣候影響，受到嚴(yán)重的閹割、扭曲和貶低，不但發(fā)展遲滯，且已到面目皆非的地步。中醫(yī)藥膳食療面臨著被現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)所替代的生存危機(jī)。

1.1中醫(yī)藥膳食療和現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)是中西兩種不同文化的產(chǎn)物。而文化比較的方法主要在于差異，而不在于優(yōu)劣。我們不能用一種文化為指標(biāo)去度量另一種文化。任何文化都有其歷史的必然性和合理性，都是不可否認(rèn)的，都應(yīng)當(dāng)給予充分的理解和尊重。當(dāng)今，在全球化的背景下，文化單邊主義的強(qiáng)勢(shì)沖擊，已迫使所有國(guó)家、所有民族不能不提升文化自覺(jué)。在維護(hù)文明多樣性，倡導(dǎo)各國(guó)、各民族、各地區(qū)文化多元并存的時(shí)代，尤其不應(yīng)重蹈文化優(yōu)劣比較的覆轍。

摘要：依據(jù)中醫(yī)理論中關(guān)于人體體質(zhì)的分類(lèi)，闡述了各種體質(zhì)與其常見(jiàn)損美性疾病的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上，依據(jù)辨證論治的思想，針對(duì)氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)8種體質(zhì)，提出了相應(yīng)的美容原則，以及常用的藥物、食物、藥膳食用方法。

關(guān)鍵詞：體質(zhì)；中醫(yī)美容；藥食

一、引言

中醫(yī)美容是在中醫(yī)整體觀念和辨證施治原則的指導(dǎo)下加以應(yīng)用的。它是廣義的美容，包括顏面、須發(fā)、軀體、四肢的美感及心理上、社會(huì)和環(huán)境適應(yīng)上的全方位的美化。根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，不同人的體質(zhì)可能存在差異，因此需要根據(jù)人體體質(zhì)的具體情況，針對(duì)性地采取辨證的中醫(yī)藥食美容，以達(dá)到最佳的中醫(yī)美容效果。

二、人體體質(zhì)與損美性疾病的關(guān)系

根據(jù)人體氣血陰陽(yáng)津液的多少，可將人體分為9種基本體質(zhì)類(lèi)型，即平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。平和質(zhì)者體形肥瘦適當(dāng)、勻稱(chēng)、健壯，頭發(fā)盛長(zhǎng)色黑，面色紅潤(rùn)，膚色紅黃隱隱、明潤(rùn)含蓄，目光有神，精采內(nèi)含，鼻色明潤(rùn)，嗅覺(jué)通利，口唇紅潤(rùn)，肢體輕健有力，耐受寒熱，睡眠良好，性格平和開(kāi)朗，因而體內(nèi)氣血陰陽(yáng)平和是美容的內(nèi)在依據(jù)。當(dāng)體質(zhì)偏頗時(shí)，就容易出現(xiàn)損美性疾病，不同的體質(zhì)會(huì)出現(xiàn)一定的損美傾向。

1人體體質(zhì)與損美性疾病的關(guān)系

根據(jù)人體氣血陰陽(yáng)津液的多少，可將人體分為9種基本體質(zhì)類(lèi)型，即平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)[2]。平和質(zhì)者體形肥瘦適當(dāng)、勻稱(chēng)、健壯，頭發(fā)盛長(zhǎng)色黑，面色紅潤(rùn)，膚色紅黃隱隱、明潤(rùn)含蓄，目光有神，精采內(nèi)含，鼻色明潤(rùn)，嗅覺(jué)通利，口唇紅潤(rùn)，肢體輕健有力，耐受寒熱，睡眠良好，性格平和開(kāi)朗，因而體內(nèi)氣血陰陽(yáng)平和是美容的內(nèi)在依據(jù)。當(dāng)體質(zhì)偏頗時(shí)，就容易出現(xiàn)損美性疾病，不同的體質(zhì)會(huì)出現(xiàn)一定的損美傾向。

氣虛質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：干性皮膚較多見(jiàn)，也可見(jiàn)敏感性皮膚，易出現(xiàn)消瘦，面色萎黃，眼臉或肢體浮腫，黃褐斑等。陰虛質(zhì)的常見(jiàn)美容向題：皮膚明顯偏干，易生皺紋，膚色蒼白或潮紅，易出現(xiàn)失眠，黑眼眶，便秘，白發(fā)等。陽(yáng)虛質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：中性皮膚多見(jiàn)，皮膚松弛，膚色發(fā)白，易脫發(fā)、肥胖等。痰濕質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：油性皮膚多見(jiàn)，面色多油膩，易出現(xiàn)肥胖、黃褐斑，黑眼眶等。濕熱質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：油性皮膚多見(jiàn)，易出現(xiàn)體臭、口臭、痤瘡、酒糟鼻、黃褐斑、脫發(fā)等。瘀血質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：干性皮膚多見(jiàn)，膚色較暗，面部或有雀斑，易出現(xiàn)黃褐斑，黑眼眶等。氣郁質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：干性皮膚多見(jiàn)，毛發(fā)無(wú)光澤，易患失眠，抑郁癥等。特稟質(zhì)的常見(jiàn)美容問(wèn)題：皮膚多為敏感性，易出現(xiàn)皮膚過(guò)敏，哮喘，鼻炎，蕁麻疹等。

2不同體質(zhì)的藥食美容原則及方法

中醫(yī)美容多采用自然療法，如中藥、食療、針灸等。通過(guò)內(nèi)服、外治等手段，起到美容保健和治療損美性疾病，以保證身體健康和外在之美[3]。對(duì)于常見(jiàn)的損美性疾病如肥胖、皮膚瘙癢癥、慢性蕁麻疹、慢性濕疹、神經(jīng)性皮炎、酒糟鼻、斑禿、皮脂溢出、痤瘡、多汗癥、雀斑、黃褐斑、黑眼眶等。在治療中若注重改善體質(zhì)，常能事半而功倍[4]。

2．1氣虛質(zhì)的藥食美容氣虛質(zhì)的美容原則是培補(bǔ)元?dú)?，健脾養(yǎng)顏。藥物美容的代表方為四君子腸，補(bǔ)中益氣湯。常用藥為黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。由于腎為氣之根，因此，可酌加菟絲子、五味子、枸杞子等益腎填精。食療舉例：氣虛質(zhì)應(yīng)多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用人參粥、人參蓮肉湯、黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、薏苡仁粥、黃芪粥等。對(duì)氣虛消瘦，面色無(wú)華，神情疲憊等有良好的改善作用。

為新年開(kāi)篇做好謀劃，大框架制訂了本科室工作計(jì)劃，總結(jié)2011年管理科各項(xiàng)工作。全局輪崗定責(zé)后，適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，及時(shí)調(diào)整工作思路，改變工作方法。迅速制定了市場(chǎng)科年度工作計(jì)劃，做到有備無(wú)患，按計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)?，F(xiàn)將2012年工作作如下總結(jié)：

一、促銷(xiāo)旅游產(chǎn)品尋求新突破

旅游宣傳最大的亮點(diǎn)：央視二套20分鐘的專(zhuān)題欄目《美食走四方》，央視二套大型文藝演出《傾國(guó)傾城》，、、作為旅游的三大板塊在晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)重磅出擊。讓全國(guó)人民都了解、認(rèn)識(shí)和走進(jìn)。

1、努力開(kāi)展自主促銷(xiāo)。3月29日由省旅游局、省體育局冠名主辦，市旅游局、市體育局成功承辦主題“迎奧運(yùn)、逛藥都、習(xí)五禽、享健康”的“古井貢酒杯”健康之旅推介會(huì)。4月中旬成功接待健康之旅首發(fā)團(tuán)。

5月23日與商務(wù)局聯(lián)合在徽商大會(huì)上成功舉辦旅游推介會(huì)。五禽戲、二夾弦作為非物質(zhì)遺產(chǎn)登臺(tái)亮相，引起極大地參會(huì)人員的極大地興趣。

2、積極探索促銷(xiāo)方式。我們積極開(kāi)展與省骨干旅行社老總等業(yè)內(nèi)人士座談，尋策問(wèn)計(jì)，給旅游把脈，找準(zhǔn)旅游真正的賣(mài)點(diǎn)。針對(duì)性地提出春季周邊營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略，主攻目標(biāo)市場(chǎng)的策略。靈活運(yùn)用直銷(xiāo)對(duì)接的方式。兩位副局長(zhǎng)帶領(lǐng)我市骨干旅行社赴周邊地市周口、宿州、淮北、徐州等市，直接與當(dāng)?shù)毓歉陕眯猩缜⒄?，宣傳旅游產(chǎn)品，介紹旅游優(yōu)惠措施。大大節(jié)約了促銷(xiāo)成本，更具針對(duì)性、目的性和實(shí)用性。

【摘要】中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)是中醫(yī)養(yǎng)生保健專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，通過(guò)在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)課程中導(dǎo)入嶺南中醫(yī)藥文化，使在校大學(xué)生接受嶺南中醫(yī)藥文化方面的知識(shí)，把這些具有嶺南特色的中醫(yī)藥知識(shí)運(yùn)用到中醫(yī)養(yǎng)生實(shí)踐中，去指導(dǎo)嶺南人民的養(yǎng)生活動(dòng)。本研究就嶺南中醫(yī)藥文化在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)教學(xué)中的導(dǎo)入進(jìn)行探討研究，以期為推動(dòng)嶺南中醫(yī)藥文化在高校中的推廣普及和中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的教學(xué)改革積累經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】嶺南；中醫(yī)藥文化，中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)；教學(xué)研究

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)是在中醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，研究和探索中國(guó)傳統(tǒng)的頤養(yǎng)身心、預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽的理論和方法，并用這套理論和方法指導(dǎo)人們保養(yǎng)生命、維護(hù)健康的一門(mén)實(shí)用學(xué)科。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)是一門(mén)古老的中醫(yī)分支學(xué)科，它充滿活力與生機(jī)。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)是中醫(yī)養(yǎng)生保健專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是為適應(yīng)大健康背景下國(guó)家大力鼓勵(lì)發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)而開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，深受學(xué)生喜歡。廣東高校大學(xué)生大多數(shù)來(lái)源于廣東本省，學(xué)生的成長(zhǎng)與生活深受嶺南中醫(yī)藥文化的浸潤(rùn)和培育。廣東某校通過(guò)在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)課程中導(dǎo)入嶺南中醫(yī)藥文化，使在校大學(xué)生接受嶺南中醫(yī)藥文化方面的知識(shí)，把這些具有嶺南特色的嶺南中醫(yī)藥知識(shí)運(yùn)用到中醫(yī)養(yǎng)生實(shí)踐中，指導(dǎo)嶺南人民的養(yǎng)生活動(dòng)。這對(duì)于他們?cè)鰪?qiáng)對(duì)嶺南文化的認(rèn)知和熱愛(ài)、主動(dòng)接受民族文化及嶺南中醫(yī)藥文化、培養(yǎng)民族精神、增強(qiáng)文化自信、弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神都具有重要的意義。為了促進(jìn)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)學(xué)科的不斷健康發(fā)展，努力培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需求、立足嶺南本地、突出嶺南特色的實(shí)用型中醫(yī)養(yǎng)生人才，筆者結(jié)合多年從事中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)教學(xué)的體會(huì)，就嶺南中醫(yī)藥文化在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)教學(xué)中的導(dǎo)入進(jìn)行探討研究，以期為推動(dòng)嶺南中醫(yī)藥文化在廣東高校中的推廣普及積累經(jīng)驗(yàn)。

一、嶺南中醫(yī)藥文化的特征

嶺南文化是一種地域文化，在中華民族傳統(tǒng)文化中具有鮮明的地域文化特色。它是以廣州為中心，以珠江三角洲為主要區(qū)域所形成的一種具有嶺南特色的文化形態(tài)。嶺南中醫(yī)藥文化是嶺南文化的重要組成部分，是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化的分支。嶺南中醫(yī)藥文化既有傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的共性，又有其地方特性。當(dāng)代著名中醫(yī)藥學(xué)家鄧鐵濤教授曾經(jīng)指出，我國(guó)幅員遼闊，但因地理環(huán)境的差異和歷史上開(kāi)發(fā)的先后，各個(gè)地區(qū)的情況千差萬(wàn)別，醫(yī)學(xué)發(fā)展也表現(xiàn)出明顯的不平衡性，嶺南醫(yī)學(xué)就具有地方與時(shí)代的特色。長(zhǎng)期以來(lái)，中原醫(yī)學(xué)文化一直被視為中華中醫(yī)文化的基礎(chǔ)和主干。嶺南文化既承襲了中原文化的傳統(tǒng)精髓，又融入了自身的創(chuàng)新成果，因此頗具地域特色。嶺南中醫(yī)藥文化在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

二、嶺南中醫(yī)藥文化植入廣東高校中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)課程的路徑

民以食為天。飲食是人類(lèi)賴(lài)以生存，發(fā)育生長(zhǎng)，保持和提高體質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類(lèi)乃以存在和發(fā)展的前提和動(dòng)力。隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)自身的健康日益關(guān)注，養(yǎng)生保健的意識(shí)也日益增強(qiáng)。而且中國(guó)人歷來(lái)注重中草藥進(jìn)補(bǔ)及食補(bǔ)。將美味佳肴與養(yǎng)生治病相結(jié)合，使人們?cè)陲嬍持羞_(dá)到養(yǎng)生和康體保健的同時(shí)，也在治療中得到美食的享用。

自古中醫(yī)中就有“藥食同源之說(shuō)”。《神農(nóng)本草》和《本草綱目》中記載：“上藥養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，多服，久服不傷人，與輕身益氣，不老延年者，本上經(jīng)?！蹦铣t(yī)陶弘景說(shuō)：“上品藥性，亦能遣疾，但勢(shì)力和厚，部位速效，歲月常服必獲大益?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》載有：“形不足者溫之以氣，精不足者補(bǔ)氣以味”?！拔丁奔词澄??！拔逦度肟冢厝肽c胃，味有所藏，以氣養(yǎng)之?！眲t是闡述飲食與健康的關(guān)系。

自上世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著居民的健康意識(shí)的提升，健康消費(fèi)也逐年攀升。據(jù)資料顯示，在按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類(lèi)國(guó)際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)療保健是世界貿(mào)易增長(zhǎng)最快的五個(gè)行業(yè)之一，并且保健食品的銷(xiāo)售額每年以13%的速度增長(zhǎng)。在短短的二十年時(shí)間內(nèi)，保健食品已經(jīng)迅速的發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)。

保健食品產(chǎn)業(yè)之所以蓬勃發(fā)展，主要原因是人民生活水平明顯提高，其次，人民生活方式的改變，是保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。多層次的社會(huì)需求，為保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。

常見(jiàn)的保健產(chǎn)品多為補(bǔ)鈣、補(bǔ)血、補(bǔ)微量元素的，它們?yōu)楸＝∈称返膫鹘y(tǒng)領(lǐng)域，也是保健食品企業(yè)爭(zhēng)相涉足的重點(diǎn)類(lèi)別?！澳X白金”“黃金搭檔”等產(chǎn)品的廣告鋪天蓋地而來(lái)，讓人應(yīng)接不暇，眼花繚亂，然后盲目的跟從社會(huì)的潮流。這股保健食品熱的興起，不僅讓商家賺得盆缽皆滿，更讓購(gòu)買(mǎi)和食用保健食品的人越來(lái)越多。

但是，大部分人對(duì)于保健食品的認(rèn)識(shí)，選擇上都是有錯(cuò)誤或不健全的理解。而且，絕大多數(shù)保健食品是依據(jù)中醫(yī)藥理論和中醫(yī)養(yǎng)生思想而設(shè)計(jì)的，再有科學(xué)組方配伍而成。由于組方不同，原理不同，甚至配伍劑量不同，原料來(lái)源不同，工藝劑型不同均可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不同的影響和作用。而且在不同人群（年齡、性別、職業(yè)、身體狀況、生活環(huán)境、生活方式）當(dāng)中也會(huì)有不同的體現(xiàn)。同一保健食品在不同人身上作用效果不同是客觀事實(shí)，也需要在上市后通過(guò)循證醫(yī)學(xué)研究給產(chǎn)品客觀的評(píng)價(jià)。

在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)中，形成了一個(gè)新的趨勢(shì)，即產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高。餐飲企業(yè)所能滿足客人的，不僅是簡(jiǎn)單的食品飲料服務(wù)，而是享受性產(chǎn)品。同時(shí)，客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即要享受文化和消費(fèi)文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)造一份感覺(jué)--酒店味道，酒店氣息。

從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，文化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是根本性的，也是高品位的，因?yàn)檫@種文化競(jìng)爭(zhēng)往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個(gè)根本點(diǎn)，隨著當(dāng)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，文化性越來(lái)越受到經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的重視?？梢哉f(shuō)，文化競(jìng)爭(zhēng)將是企業(yè)的發(fā)展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競(jìng)爭(zhēng)呢？餐飲企業(yè)要構(gòu)建營(yíng)造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時(shí)，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？

1.增強(qiáng)就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則，為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營(yíng)造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國(guó)古典餐廳，根據(jù)傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過(guò)中國(guó)宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具，盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國(guó)式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國(guó)風(fēng)味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺(tái)布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調(diào)。

2.增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來(lái)講，它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定文化背景，我們可以通過(guò)對(duì)這些菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，推出具有民族特色或異國(guó)風(fēng)情的豐富多樣的宴席，通過(guò)服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價(jià)值，使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵--一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會(huì)最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來(lái)形容菜肴的名貴高級(jí)和菜肴形態(tài)的完整。

3.餐飲企業(yè)要通過(guò)多種途徑，形成文化經(jīng)營(yíng)，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，文化的含量要?jiǎng)龠^(guò)技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營(yíng)中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識(shí)：突出個(gè)性文化講求個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟(jì)南齊魯藥膳樓，在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開(kāi)發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)亮點(diǎn)，藥膳又稱(chēng)為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說(shuō)三分治療，七分調(diào)養(yǎng),藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂(lè)的同時(shí)，更多的開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，形成較好的效益。

4.形成特色企業(yè)的文化特色，在各個(gè)方面都會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色的，往往是文化性項(xiàng)目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂(lè)，請(qǐng)了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問(wèn)的國(guó)賓也都有這個(gè)節(jié)目，老年爵士樂(lè)不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個(gè)品牌。我們的餐廳，也可以搞類(lèi)似的文化性項(xiàng)目，只要有特色，就會(huì)有客源。注重細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個(gè)微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

論文摘要：飲食文化是中國(guó)悠久歷史文化的重要組成部分，內(nèi)涵豐富、博大精深。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深化，中國(guó)與國(guó)際交往日益頻繁。外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，也想了解每道菜名的含義、使用原料、烹飪方法等。因此，中式菜肴的準(zhǔn)確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。英譯中式菜肴，不僅僅是語(yǔ)言層次上的轉(zhuǎn)換，更重要的是在文化層次上的進(jìn)一步轉(zhuǎn)換。

論文關(guān)鍵詞：中國(guó)；飲食文化；菜肴英譯

中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關(guān)系，因?yàn)樵S多中式菜肴有著豐富的文化內(nèi)涵和地方特色，而且許多菜點(diǎn)的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂(lè)見(jiàn)的動(dòng)、植物和象征榮華富貴的物品來(lái)命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術(shù)性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過(guò)菜肴名稱(chēng)這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國(guó)文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略到中國(guó)烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時(shí)我們需要做到“再現(xiàn)源語(yǔ)文化特征和再現(xiàn)源語(yǔ)文化信息”。

一、烹飪文化及烹飪方法的英譯

中國(guó)菜烹飪的過(guò)程復(fù)雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準(zhǔn)確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對(duì)菜的加工、烹飪及其在英語(yǔ)中的對(duì)應(yīng)語(yǔ)了如指掌。

1.刀工(cutting

冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤獗硎种C美趣致。

果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風(fēng)味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。

納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是近年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅等。