一，實(shí)習(xí)過(guò)程.

這次的訓(xùn)練從一開(kāi)始的面試就開(kāi)始了，學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來(lái)給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測(cè)試自己的能力。經(jīng)過(guò)面試，我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入酒店。當(dāng)然，我們被分到了不同的部門(mén)。開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。

第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們，這個(gè)前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開(kāi)..

我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒，當(dāng)然也負(fù)責(zé)開(kāi)吧。剛開(kāi)始的幾天，由于對(duì)工作的不熟悉，我們開(kāi)吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時(shí)就可以搞定了。

在這幾天里，我深深體會(huì)到：像軍訓(xùn)時(shí)一樣，領(lǐng)班說(shuō)什么就是什么，徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬(wàn)不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話(huà)。如果那樣就是自尋沒(méi)趣。

過(guò)了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時(shí)間到了就去開(kāi)吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习伞?有是沒(méi)事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。

一前言

沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，剛到食善僅僅4天。按理說(shuō)我沒(méi)有任何言語(yǔ)的權(quán)利。但為了表示我認(rèn)真，同時(shí)感謝李俊經(jīng)理及食善所有同事這些天來(lái)的關(guān)心和指導(dǎo)，特此把自己心里一點(diǎn)想法寫(xiě)出來(lái)。可能話(huà)語(yǔ)及其不在點(diǎn)子上但都是真心的因?yàn)槲已劬λ芸吹蕉际呛椭C，心臟所能感受到都是舒服。食善不管是從管理人員的組織和引導(dǎo)還是從基層員工的言行上評(píng)價(jià)都是完善而其都特色的

二我餐廳發(fā)展的兩點(diǎn)建議

1實(shí)施第三方監(jiān)督制度

即把餐廳的服務(wù)質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生規(guī)范、員工言行規(guī)范、績(jī)效考核等指標(biāo)交給獨(dú)立于餐廳之外的第三方監(jiān)督，所謂第三方監(jiān)督制度。這里的第三方可以是公司人力資源部門(mén)，也可以是核心部門(mén)的掛靠單位，但必需由公司主要負(fù)責(zé)人之一直接領(lǐng)導(dǎo)，以保證其他單位都對(duì)這個(gè)第三方都要開(kāi)“綠燈”已達(dá)到監(jiān)督的力度。這里并非放棄餐廳自身管理員對(duì)餐廳的監(jiān)督和管理，而是餐廳自身管理和引導(dǎo)的前提下，定期由第三方來(lái)考核相關(guān)指標(biāo)，管理的主體還是餐廳自己。楊青主管曾對(duì)我說(shuō)過(guò)“當(dāng)局者迷，旁觀者清”這或許是謙辭，但不管怎樣在管理過(guò)程中內(nèi)部始終不能盡善盡美的第三方監(jiān)督恰巧能防止餐廳內(nèi)耗所帶來(lái)的種種問(wèn)題。

實(shí)施綜合評(píng)價(jià)制度2改革薪酬制度。

年月日至月日期間，我來(lái)到大酒店進(jìn)行為期月的實(shí)習(xí)。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開(kāi)始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。我的肩上開(kāi)始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書(shū)所能解決?！疤煜掠⑿劢晕逸?，一入江湖立馬催?！睆膶W(xué)校到社會(huì)的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成主管、領(lǐng)班，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。還好文化假日的主管們都對(duì)我們的實(shí)習(xí)生很好，都很有耐心教導(dǎo)我們。在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我彷徨，迷茫，無(wú)法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。在學(xué)校，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過(guò)十多年的讀書(shū)。二十多天的實(shí)習(xí)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是我從中學(xué)到了很多知識(shí)，關(guān)于做人，做事，做學(xué)問(wèn)。

我擔(dān)任的是臺(tái)班一職，平時(shí)在工作只是迎送客人、登記好客人的出入情況，幾乎沒(méi)用上自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。正因?yàn)槭沁@樣我必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教主管。

我上班的時(shí)間是下午5點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)，由于現(xiàn)在還住校，所以每天別人上班我就睡覺(jué)，我睡覺(jué)別人就上班。睡醒了就要準(zhǔn)備上班了，那留給個(gè)人支配的時(shí)間更少。每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時(shí)間久了容易厭倦。我就是每天就是幫客人按電梯、登記客人出入情況，顯得枯燥乏味。但是工作簡(jiǎn)單也不能馬虎，你一個(gè)小小的錯(cuò)誤可能會(huì)給酒店帶來(lái)巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成。一直以來(lái)，我都是依靠父母的收入。也許工作以后，我才能體會(huì)父母掙錢(qián)的來(lái)之不易，而且要開(kāi)始有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力。

經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我受益匪淺，我想這對(duì)我今后的工作和生活都將有很大的幫助。

一入江湖立馬催。從學(xué)校到社會(huì)的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，天下英雄皆我輩。身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。這巨大的轉(zhuǎn)變中，可能彷徨，迷茫，無(wú)法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語(yǔ)。很多時(shí)候覺(jué)得自己沒(méi)有受到領(lǐng)導(dǎo)重用，所干的只是一些無(wú)關(guān)重要的雜活，自己的提議或工作不能得到上級(jí)的肯定。做不出成績(jī)時(shí)，會(huì)有來(lái)自各方面的壓力，上級(jí)的眼色同事的嘲諷。而在學(xué)校，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過(guò)十多年的讀書(shū)。辦公室主任也經(jīng)常說(shuō)：讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路。六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是從中學(xué)到很多知識(shí)，關(guān)于做人，做事，做學(xué)問(wèn)。

會(huì)參加實(shí)習(xí)，馬上就要大四了大學(xué)只剩下最后一年了一年的時(shí)間說(shuō)過(guò)去就過(guò)去了很快。所以在大學(xué)的最后一個(gè)暑假。為我畢業(yè)提前做打算。以后的道路該怎么走，也不知道，不過(guò)我相信自己可以做的更好，努力為我將來(lái)打好基礎(chǔ)。畢業(yè)之后不會(huì)太匆忙，這才是一直以來(lái)都在不斷的努力的結(jié)果，相信自己可以做的更好，努力起來(lái)，實(shí)現(xiàn)自己的理想。

自己附近的一家大酒店采購(gòu)部文秘崗位實(shí)習(xí)。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，暑假期間應(yīng)學(xué)校要求。開(kāi)始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。肩上開(kāi)始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書(shū)所能解決的半年來(lái)，秉承自己一貫固有的踏實(shí)、認(rèn)真做人的作風(fēng)，以高度的責(zé)任感和事業(yè)心來(lái)為酒店服務(wù)，把自己多年來(lái)在學(xué)校所學(xué)到書(shū)本經(jīng)驗(yàn)用在實(shí)踐工作中，嚴(yán)于律己，克盡職守；領(lǐng)導(dǎo)支持及同事的配合下，較圓滿(mǎn)地完成了這次實(shí)習(xí)。

主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是學(xué)習(xí)酒店采購(gòu)部食品組采購(gòu)流程。平時(shí)我所做的日常電話(huà)接聽(tīng)、客戶(hù)接待工作，此次實(shí)習(xí)。以及給各種雜活。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是學(xué)習(xí)做一位辦公室文員，卻有與一般文員的工作不太一樣。學(xué)旅游管理的采購(gòu)部不僅僅只是學(xué)做簡(jiǎn)單的文員那么簡(jiǎn)單，主要的還是多看，多問(wèn)，多學(xué)，學(xué)習(xí)酒店的管理模式。剛開(kāi)始上班時(shí)，真有些不習(xí)慣。面對(duì)著這么生疏的環(huán)境，心態(tài)還沒(méi)有及時(shí)的轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。不過(guò)經(jīng)過(guò)慢慢的適應(yīng)自己也就同辦公室的同事打成一片了

盡心履職

作為辦公室秘書(shū)，我的理解是沒(méi)有什么謀求利益和享受待遇的權(quán)力，只有承擔(dān)責(zé)任、認(rèn)真工作的義務(wù)。始終保持良好的精神狀態(tài)，發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、知難而進(jìn)、精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、積極進(jìn)取的工作作風(fēng)。在平時(shí)的工作中，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作，從不討價(jià)還價(jià)，努力保質(zhì)保量完成;對(duì)自己分內(nèi)的工作也能積極對(duì)待，努力完成，做到既不越位，又要到位，更不失職。在同辦公室其他幾位同事的工作協(xié)調(diào)上，做到真誠(chéng)相待，互幫互學(xué)。半年來(lái)，我的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

酒店業(yè)的日趨成熟對(duì)從業(yè)人員能力素質(zhì)提出了更高要求。高職旅游院校早就關(guān)注到了這種變化，并把酒店人才的培養(yǎng)擺在戰(zhàn)略高度加以規(guī)劃，其中，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)以其顯著的效果及針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為校企雙方均不能忽視的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。然而在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束之后，學(xué)生的實(shí)習(xí)卻出現(xiàn)了效果參差不齊的現(xiàn)象。通過(guò)與行業(yè)和學(xué)生的深度訪(fǎng)談和問(wèn)卷調(diào)查（調(diào)查樣本為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)二年級(jí)學(xué)生，調(diào)查時(shí)間在實(shí)習(xí)之后），筆者發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)酒店成為影響實(shí)習(xí)效果的一個(gè)重要因素。

一、影響高職酒管專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)效的實(shí)習(xí)酒店因素分析

（一）酒店經(jīng)營(yíng)管理的狀況

1.酒店的定位、星級(jí)與客源。當(dāng)詢(xún)問(wèn)“酒店的定位、星級(jí)與客源情況對(duì)你實(shí)習(xí)效果有何影響”時(shí)，一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的自身?xiàng)l件對(duì)實(shí)習(xí)的最終效果有作用。學(xué)生普遍認(rèn)為跟素質(zhì)較高的客人接觸對(duì)提高自身的素質(zhì)有好處，例如，通過(guò)跟高端商務(wù)客人接觸，可以開(kāi)闊眼界和見(jiàn)識(shí)，外國(guó)客人較多的酒店可以有效提升外語(yǔ)水平。

2.酒店經(jīng)營(yíng)狀況和規(guī)范管理程度。多數(shù)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店管理規(guī)范、經(jīng)營(yíng)狀況良好，可以幫助其在實(shí)習(xí)期間吸收實(shí)用、先進(jìn)的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自身從事酒店行業(yè)的工作有較大的幫助。酒店自身的經(jīng)營(yíng)狀況決定了實(shí)習(xí)生是否有機(jī)會(huì)接觸多樣的工作情境和較為高端的服務(wù)技能，實(shí)習(xí)經(jīng)歷的豐富程度對(duì)提高實(shí)習(xí)生自身的職業(yè)能力產(chǎn)生影響。

（二）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理

那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的來(lái)，終于等到實(shí)習(xí)的時(shí)候了很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)。因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到一家五星級(jí)的酒店，那是所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是市唯一的一家五星級(jí)酒店—大酒店,綜合自己的總體計(jì)劃。名字對(duì)于市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的巧合的該酒店的總經(jīng)理陳先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)大酒店建于1995年，一家“九星級(jí)”飯店—由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的

這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望—所說(shuō)的和他所做的一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎陳總的報(bào)告生動(dòng)有力。?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

分別在不同的部門(mén)，餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)10人被分成了3個(gè)組。并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我比較全面的解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿(mǎn)意的這也正和我心意。

就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我告誡著。看來(lái)，組的4個(gè)人首先被分到中餐廳—這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!還沒(méi)有開(kāi)始工作。得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

2011年1月29日，我和我們學(xué)部的另外33位同學(xué)，在**老師的帶領(lǐng)下，赴**大酒店進(jìn)行了為期一個(gè)月的工作實(shí)習(xí)。在這一個(gè)月里，我們看到了很多，學(xué)到了很多，也收獲了很多。下面我將我們同學(xué)的實(shí)習(xí)收獲向全校的老師和同學(xué)做個(gè)匯報(bào)。

短短的一個(gè)寒假，給了我們一段暖暖的回憶。腦海中依然記得我們剛?cè)?*時(shí)的樣子！坐在前往**的大巴車(chē)上，看著前來(lái)給我們送行的老師，聽(tīng)著她們的聲聲叮嚀，想著我們第一次遠(yuǎn)離父母去一個(gè)陌生的城市過(guò)春節(jié)，我們都流下了眼淚！

來(lái)到**，這個(gè)陌生的城市，面對(duì)一個(gè)未知的環(huán)境，我們有害怕，但同樣我們都有一顆堅(jiān)定的心：要努力地做好！再苦再累也要堅(jiān)持下去！

那邊的環(huán)境沒(méi)有我們學(xué)校那么優(yōu)雅;那邊的活動(dòng)空間也沒(méi)有我們學(xué)校那么寬敞;那邊的氣氛更沒(méi)有我們學(xué)校那么活躍。但我們用自己的勞動(dòng)和樂(lè)觀的態(tài)度，克服了身邊的各種困難，我們享受著老師的關(guān)心，同事的熱情和顧客的微笑。

是的，事實(shí)證明我們做到了，從埋怨到埋頭苦干，從煩惱到在生活中尋找快樂(lè)，從膽怯到能和一個(gè)陌生的客人自然交流，這一切，無(wú)不訴說(shuō)著我們的成長(zhǎng)，我們的成績(jī)！雖然我們學(xué)的不是酒店管理專(zhuān)業(yè)，也沒(méi)什么工作經(jīng)驗(yàn)，但面對(duì)客人，我們盡心盡職;面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，我們禮貌相待！我們深知，我們的職責(zé)就是服務(wù)好我們身邊的每一個(gè)人！

的確，服務(wù)員的工作是辛苦的！我感觸最深的是在酒店上班，一定要有在時(shí)間觀念。在酒店里，遲到就是遲到，沒(méi)有任何理由可以辯解。在中餐廳，每天早上八點(diǎn)起來(lái)準(zhǔn)備上班，晚上要到十一二點(diǎn)才能下班，有時(shí)甚至工作到凌晨。即使是這樣，我們還要照常上班不能遲到。手痛、腳痛、眼睛痛，這些都是我們剛上崗時(shí)必須經(jīng)歷的，有時(shí)候腳痛得恨不得把自己的雙腳都砍了，眼睛每天腫得像熊貓一樣?，F(xiàn)在想想，我們都已經(jīng)熬過(guò)來(lái)了，原來(lái)這些都不算什么困難。工作過(guò)程中，對(duì)于有些蠻不講理的客人我們要心平氣和的接待他們;有些明明是客人的錯(cuò)，還要將錯(cuò)往自己身上攬！這對(duì)于90后的我們來(lái)說(shuō)，雖覺(jué)得滿(mǎn)腹委屈，但這讓我們更加明確一種意識(shí)：只要身穿著這套工作服，就要做一名優(yōu)秀的服務(wù)員。我的崗位不允許我對(duì)我的客人表現(xiàn)出我的生氣。這些，我們都做到了！

寒假伊始，帶著興奮的心情，回到了我那山青水秀的故鄉(xiāng)。

自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說(shuō)不完的話(huà)題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫(xiě)著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢?為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題，在這段假期里，耐不住閑的我開(kāi)始了假期社會(huì)實(shí)踐-走進(jìn)我準(zhǔn)二姐夫家經(jīng)營(yíng)的酒店，做一名服務(wù)員。

在酒店里，別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書(shū)的學(xué)生，我問(wèn)他們?yōu)槭裁?，他們總說(shuō)從我的臉上就能看出來(lái)。呵呵，也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名遭遇吧！我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而退后，我相信我也能做的像他們一樣好。雖然一天要站八、九個(gè)小時(shí)，但熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累，我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會(huì)，了解了未來(lái)。

在酒店里雖然我是以端菜、斟倒酒水為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。

對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)，掙錢(qián)不應(yīng)該是打工的唯一目的。我們要把打工看作是參加社會(huì)實(shí)踐、提高自身能力的機(jī)會(huì)。因?yàn)榇蚬ひ环矫婵梢园褜W(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力；另一方面可以積累工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)日后的就業(yè)大有裨益。

在社會(huì)實(shí)踐中，我們應(yīng)該要把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零，理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。

很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（themajestichotel），名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！

衡量出了自己在社會(huì)上的地位，通過(guò)本次社會(huì)實(shí)踐。發(fā)現(xiàn)了自己的好多缺乏之處。開(kāi)學(xué)后，將以全新的態(tài)度去學(xué)習(xí)，去發(fā)展，針對(duì)自己的那些弱點(diǎn)，爭(zhēng)取打造出一個(gè)完美的自我

培養(yǎng)自己獨(dú)立自主的辦事能力，為了暑假中爭(zhēng)取一次社會(huì)交際能力的鍛煉機(jī)會(huì)。并能為以后步入社會(huì)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。年暑假，粗茶淡飯酒店參與了實(shí)踐活動(dòng)。這期間，不只通過(guò)不同的實(shí)踐作業(yè)得到充沛的鍛煉，也在于指導(dǎo)員的交流與合作中學(xué)會(huì)了很多有關(guān)餐飲方面的知識(shí)。

具有良好的經(jīng)營(yíng)理念與獨(dú)特的餐飲特色，粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車(chē)站附近的一家中型酒店。贏得了廣大消費(fèi)者的喜好。暑期實(shí)踐是從年月日起截止到年月日。這段時(shí)間中，平均每天被安排在不同的工作崗位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí)。月日，因?yàn)槲覄偟綄?shí)踐地點(diǎn)，對(duì)各方面多不熟悉，所以我被安排在后廚做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便在以后工作時(shí)可以更加的高效快捷。月日我負(fù)責(zé)協(xié)助面點(diǎn)師打點(diǎn)，這段時(shí)間里我目睹了面點(diǎn)師的工作全過(guò)程，從和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個(gè)細(xì)節(jié)安排得頭頭是道，沒(méi)有一點(diǎn)時(shí)間上的浪費(fèi)。這一天的實(shí)踐中，總結(jié)出無(wú)論在做什么事，只要是事先動(dòng)腦做一下安排，任何事都將更加高效。月日，進(jìn)了切菜間，觀賞了出事的精湛刀工及雕花的絕技。

但在手中，最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花了原材料只是臃腫的蘿卜。卻降生了栩栩如生的花、蟲(chóng)、鳥(niǎo)、獸。曾嘗試著去做一個(gè)，但是師傅說(shuō)我沒(méi)有耐心，總是沒(méi)有他那樣?jì)故?。想，做一件事情的時(shí)候，必需保證有一種堅(jiān)毅的態(tài)度，才干將一件事情做好。月日，今天并沒(méi)有做實(shí)質(zhì)性的工作，主要是自己體會(huì)一些東西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，解博山的飲食文化。工作之余，請(qǐng)教了一些比較資深的工作人員，向他學(xué)習(xí)了很多東西。知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源地之一，享有“魯中美食城”美名，博山菜獨(dú)具風(fēng)格，講究湯頭。博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”規(guī)范宴席，無(wú)論從內(nèi)容還是順序上都比較講究，特別是大件前的每一道程序，都配有相應(yīng)的喝頭”即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚(yú)翅，則此宴就叫“魚(yú)翅宴”于他交流中，解到很多，今天在課外知識(shí)上，獲益匪淺。月日，灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程，工作時(shí)帶來(lái)了不少的麻煩，所以與他進(jìn)行交流與默契配合將是今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，平時(shí)不善言談，這次將是對(duì)我一次很好的鍛煉。今天我注意到一個(gè)問(wèn)題，臺(tái)邊工作的廚師們帽子都有高度的差別，之后我才了解到帽子的高度代表他等級(jí)，帽子越高，等級(jí)越高：廚師工帽.公分，廚師帽公分，廚師長(zhǎng)帽.公分。

有幸進(jìn)入原材料庫(kù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，月日。這里有專(zhuān)人負(fù)責(zé)物流管理。無(wú)論是蔬菜或是海鮮的進(jìn)出庫(kù)都得經(jīng)過(guò)簽單才可以。原本以為一個(gè)酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了原來(lái)內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。來(lái)到從那聽(tīng)學(xué)習(xí)服務(wù)，也是第一次與客人面對(duì)面的開(kāi)始。今天很是緊張，工作上絕不能有半點(diǎn)馬虎，要不會(huì)影響到酒店的形象。這一天沒(méi)有平時(shí)那么順利，而且還很累，終究整一天都在高度緊張中度過(guò)。已回到工作的辛苦。包間站地服務(wù)。今天要學(xué)會(huì)與客人交流，講話(huà)要學(xué)會(huì)藏拙，雖然在旁邊有一個(gè)領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還是弄得滿(mǎn)頭是汗，好在沒(méi)有碰上太能問(wèn)的顧客。酒店后院協(xié)助帶私家車(chē)的顧客找車(chē)位。沒(méi)有做過(guò)類(lèi)似的工作，所以很大的車(chē)場(chǎng)也讓我弄得一團(tuán)糟，并不能準(zhǔn)確的判斷出車(chē)子占據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機(jī)的埋怨。真想不干了但是既然選擇了就得做好，不能那么不負(fù)責(zé)。再說(shuō)做事情得學(xué)會(huì)忍耐。今天我再總結(jié)出：任何事做起來(lái)多得用大腦，用心做。負(fù)責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡(jiǎn)單的工作，做起來(lái)卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)單?？磥?lái)我要改改我眼高手低的壞習(xí)慣了協(xié)助收拾冷庫(kù)，就是把暫時(shí)不用的半成品分類(lèi)貯存。那里的負(fù)責(zé)人教我如何判斷事物的新鮮水平，要及時(shí)清理出腐敗的東西，還不能在貯存的時(shí)候引起串味。負(fù)責(zé)人說(shuō)得考慮到多方面菜能把這項(xiàng)工作做好。本暑期實(shí)踐的最后一天，學(xué)會(huì)了一道魯菜系中的招牌菜—蔥爆海參。

學(xué)到很多。不只是從飲食知識(shí)上學(xué)到很多知識(shí)，歷經(jīng)十二天的時(shí)間里。感受到家鄉(xiāng)飲食文化底蘊(yùn)之深厚，更重要的自身的各方面素質(zhì)也得到鍛煉，社會(huì)交際能力得到提高。因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，對(duì)很多的工作也只能是淺嘗輒止，即使是這樣，已經(jīng)是感受頗深了然而，這十幾天的實(shí)踐中，也嘗到一些苦頭，體會(huì)到工作的辛苦。有的工作是與客人面對(duì)面的場(chǎng)所下做的就不允許有半點(diǎn)疏忽，否則不只會(huì)給單位帶來(lái)不好的影響，自己還會(huì)被經(jīng)理訓(xùn)斥。這僅僅是十二天的時(shí)間里，就已經(jīng)感覺(jué)到社會(huì)上生存下去是那么的不容易。有幾次我曾試圖放棄，或是發(fā)泄。但回頭一想，來(lái)鍛煉自己的不能失去了這次機(jī)會(huì)，忍耐著堅(jiān)持了下來(lái)。這個(gè)滄海橫流的社會(huì)上，要想有立足之地只靠專(zhuān)業(yè)知識(shí)是不夠的有好多的東西需要自己去琢磨，去體會(huì)。更有一些東西是失敗中學(xué)會(huì)的粗茶淡飯的實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)好多的人都有很強(qiáng)的交際能力，應(yīng)變能力，這個(gè)酒店里往往是領(lǐng)班的最最重要的學(xué)會(huì)了忍耐，很多的事情是不能由著性子來(lái)的只有低調(diào)做人，用全面的素質(zhì)來(lái)武裝自己的人，才是真正的強(qiáng)者。