調味品是餐飲烹飪中的輔料，不可能像米面一樣，一次性消費量巨大。因此，對調味品包裝就有了一些特殊的要求，包括反復封合、避光性、穩(wěn)定性等等。那么國內調味品包裝現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢如何呢？

綜合考察目前我國調味品包裝仍然呈現(xiàn)幾大顯著特點：玻璃瓶仍然占醬油、醋包裝的主導地位；鹽制品紙盒式包裝是革新走向；PET廣口瓶有望成為醬類包裝主要方式。

醬油、醋包裝醬油、醋可以算是液體調味品中的代表，這類調味品還有很多種，如料酒和調味油等。玻璃瓶確有其優(yōu)點：透明、阻隔性好、價低，便于重復使用。

近年來情況發(fā)生了很大變化，玻璃瓶一統(tǒng)天下的格局已被打破，塑膠袋、PET瓶和PE桶相繼進入液體調味品市場。PET瓶在規(guī)模容量上與玻璃瓶相仿，但較之玻璃瓶更輕便并有更好光澤，并有可供反復使用的瓶蓋；PE桶一般容量較大，適合消費比較快的場合，重復封合性也非常好；而PE袋則提供了更好的經濟性。

玻璃瓶包裝雖然仍然占有主導地位，但值得—提的是以往被玻璃瓶上單一的皇冠蓋封口形式已經改變?？梢哉f，皇冠蓋的不可復封，是玻璃瓶包裝的致命弱點?，F(xiàn)在很多玻璃瓶在瓶蓋方面做了改進，改用了塑膠瓶蓋，以方便使用。還有些廠家在皇冠蓋封口的玻璃瓶頸掛有一只塑膠蓋，這樣，皇冠蓋打開后可以換上這只塑膠蓋反復使用。

小容量的液體調味品如芥末油、辣椒油及某些高檔生食醬油等，依然以玻璃瓶包裝為主，但已全部采用了塑膠瓶蓋，這一市場暫時還沒有理想的替代包裝出現(xiàn)。

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。公務員之家:

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

第一條為加強調味品生產和銷售管理，保障消費者身體健康，根據《河北省調味品生產銷售管理辦法》和相關法律法規(guī)，結合本市實際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱調味品，是指用于人們日常餐飲的醬油、食醋、醬類、料酒、味精、腐乳以及其他具有調味功能的食品。

第三條凡在本市行政區(qū)域內從事調味品生產銷售活動的單位和個人，應遵守本辦法。

第四條市商務行政部門負責本市調味品生產銷售的管理工作，各縣（市、區(qū)）商務行政部門負責各自行政區(qū)域內調味品生產銷售的管理工作。

市縣(市、區(qū))質量技術監(jiān)督、衛(wèi)生和工商行政部門按照各自的職責對調味品的生產和銷售活動實施監(jiān)督管理。

第五條從事醬油、食醋等調味品生產的企業(yè)應當具備下列條件：

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀公務員之家，全國公務員共同天地尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油公務員之家，全國公務員共同天地要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

為進一步深入學習實踐科學發(fā)展觀，扎實推進學習實踐活動，以科學發(fā)展觀指導解決食品安全監(jiān)管工作中遇到的實際問題，圍繞“科學發(fā)展，富民強市”活動主題和“實施放心工程，確保人民群眾飲食用藥安全”實踐載體，根據市局*要求，特制定以下工作方案：

一、工作目標

1、了解我市調味品食品安全管理體系的建設現(xiàn)狀。

2、了解我市調味品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)中，有關食品安全問題的政府監(jiān)管和企業(yè)自身安全控制措施與現(xiàn)狀。

3、分析研究我市調味品食品安全管理現(xiàn)狀和管理水平，歸納總結不同地區(qū)調味品食品安全管理的成功經驗和存在主要的問題。

4、為提高我市調味品食品安全管理水平提供科學依據。

摘要：調味品生產廢水與生活污水的混合廢水具有有機物濃度高、可生化性好的特點，設計采用水解酸化－CAST－纖維轉盤過濾的組合處理工藝，介紹了該工藝流程的設計參數(shù)及運行效果。工程實際運行結果表明，該組合工藝生化處理系統(tǒng)運行穩(wěn)定，出水水質能持續(xù)穩(wěn)定達到GB18918—2002《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標準》一級A標準。

關鍵詞：調味品生產廢水；生活污水；水解酸化；CAST工藝；纖維轉盤過濾

1工程概況

河北省某工業(yè)園區(qū)內調味品生產廢水主要來自加工企業(yè)生產場地和設備的清洗、原料的浸泡，以及產品的溢流，其中混有碎豆屑、麩皮、面粉、糖分、醬色等［1］。該廢水具有CODCr、BOD5、懸浮物含量高，色度高，有機物濃度較高，可生化性好的特點。園區(qū)污水處理廠進水來源主要為調味品生產廢水與生活污水的混合廢水，其m（BOD5）／m（CODCr）約為0．40。根據工業(yè)園區(qū)內污廢水的水質特點，采用水解酸化－CAST－纖維轉盤過濾組合處理工藝，一期工程規(guī)模為5000m3／d，遠期設計總規(guī)模達到20000m3／d，整個工程統(tǒng)一規(guī)劃、分期實施。本文就調味品生產廢水與生活污水的混合廢水處理為例，對該廢水的達標排放工程設計進行研究。

2設計水質

經檢測排入園區(qū)污水處理廠的混合廢水水質滿足CJ3082—1999《污水排入城市下水道水質標準》的要求，設計出水水質執(zhí)行GB18918—2002《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標準》一級A標準。本工程設計進出水水質如表1所示。

第一條為加強調味品生產和銷售管理，保障消費者身體健康，根據《河北省調味品生產銷售管理辦法》和相關法律法規(guī)，結合本市實際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱調味品，是指用于人們日常餐飲的醬油、食醋、醬類、料酒、味精、腐乳以及其他具有調味功能的食品。

第三條凡在本市行政區(qū)域內從事調味品生產銷售活動的單位和個人，應遵守本辦法。

第四條市商務行政部門負責本市調味品生產銷售的管理工作，各縣（市、區(qū)）商務行政部門負責各自行政區(qū)域內調味品生產銷售的管理工作。

市縣(市、區(qū))質量技術監(jiān)督、衛(wèi)生和工商行政部門按照各自的職責對調味品的生產和銷售活動實施監(jiān)督管理。

第五條從事醬油、食醋等調味品生產的企業(yè)應當具備下列條件：

第一條為加強調味品生產和銷售管理，保障人民群眾身體健康，促進本省調味品工業(yè)健康發(fā)展，制定本辦法。

第二條本辦法所稱的調味品，是指醬油、食醋和醬以及其他具有調味品功能的食品。

第三條在本省行政區(qū)域內從事調味品生產和銷售活動，必須遵守本辦法。

第四條各級人民政府貿易行政主管部門負責本行政區(qū)域內調味品生產和銷售的管理工作。其主要職責是：

（一）制定并組織實施調味品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃；

（二）監(jiān)督檢查調味品的生產、貯存、運輸和銷售活動；

第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對調味品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復合調味品等。

第三條生產加工調味品不得使用變質或未去除有毒物質的原料。生產用水應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

第四條調味品生產要不斷改革工藝，使機械化、密閉化生產逐步代替手工操作。在采用新工藝生產新產品時，須經省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查同意，方能投產。

使用新菌種時，應按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》進行審批后，方能投產。

第五條調味品生產車間應整潔、不積水，地面墻裙應用不透水材料建筑。制曲車間應便于洗刷和定期消毒，所使用的菌種應定期進行鑒定，防止污染和變異產毒。

關鍵詞：調味

特鮮味精、雞精，屬第二代調味品，由于其具有比99度無鹽味精增鮮度高（能達到120度），滋味鮮美，口感和順的特點。所以調味效果更好，因此，受到消費者的喜愛。谷氨酸鈉（簡稱MSG）是特鮮味精的一個重要質量指標。由于特鮮味精內含有MSG、食用鹽、蔗糖、干雞肉粉、蔬菜粉、植物蛋白,呈味核苷酸二鈉（簡稱IMP+GMP）或5′-肌苷酸鈉（簡稱IMP）等為原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法測定其中MSG含量，故參照國家標準檢驗方法GB/T5009.43-2003［1］，用酸度計法測定。為此筆者參考有關資料［2］，對酸度計法測定MSG的含量作了一些實驗。方法簡便，精密度試驗、回收率試驗符合測定要求，獲得了比較滿意的效果，現(xiàn)將結果報告如下。

1材料與方法

1.1樣品來源由本站食品衛(wèi)生監(jiān)督員采集無錫市惠山區(qū)轄區(qū)內生產的特鮮味精。

1.2儀器AG204電子分析天平、PHS-3C酸度計。

1.3測定方法(1)配制20%的樣品稀釋液：精確稱取20.00g樣品加水溶解并定容到100ml備用（此溶液可以測定MSG、NaCl、蔗糖等）。(2)吸取上述樣品稀釋液5.0ml(相當于1.0g固體樣品)加60ml水，以下按GB/5009.43-1996.4.1.2.2開動磁力攪拌器……進行。