導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

篇2

證書名稱

等級(jí)

考試時(shí)間

11月20日（星期六） 11月21日（星期日）

上午

下午

上午

下午

09：00-11：30　 14：00-16：30　 09：00-11：30　 14：00-16：30

1　 中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試 中級(jí) 09542餐飲食品安全 09541現(xiàn)代廚政管理

09005食品衛(wèi)生與安全　 09003現(xiàn)代廚房管理

高級(jí) 09543餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理【計(jì)算器】　 09545餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)

09007餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理【計(jì)算器】 09009餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

2　 勞動(dòng)和社會(huì)保障崗位資格證書考試　 03318醫(yī)療與生育保險(xiǎn) 03315勞動(dòng)關(guān)系 03317失業(yè)保險(xiǎn)

3　 調(diào)查分析師證書考試　 初級(jí)　 07156社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查方法與實(shí)務(wù)【計(jì)算器】 08003調(diào)查分析基本技能【計(jì)算器】可攜帶三角板和圓規(guī)

中級(jí)　 07148調(diào)查概論【計(jì)算器】 07152市場(chǎng)調(diào)查實(shí)務(wù)【計(jì)算器】

高級(jí)　 07162商務(wù)統(tǒng)計(jì)【計(jì)算器】 07161經(jīng)濟(jì)計(jì)量分析【計(jì)算器】

4　 中國(guó)物流職業(yè)經(jīng)理資格證書考試　 初級(jí) 05363物流基礎(chǔ) 05368庫(kù)存管理（一）【計(jì)算器】　 05365物流信息技術(shù)　 05369采購(gòu)與供應(yīng)管理（一）【計(jì)算器】

05367物流案例與實(shí)踐（一）【計(jì)算器】

中級(jí)　 05376庫(kù)存管理（二）【計(jì)算器】　 05373物流企業(yè)管理 05377采購(gòu)與供應(yīng)管理（二）【計(jì)算器】 05375物流案例與實(shí)踐（二）【計(jì)算器】

高級(jí)　 05373物流企業(yè)管理 05382物流戰(zhàn)略管理

5　 山東省工商管理職業(yè)資格證書考試　 中級(jí) 0043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)）　 0144企業(yè)管理概論 0058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué) 0147人力資源管理（一）

7786國(guó)際商務(wù)

高級(jí) 0151企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 0154企業(yè)管理咨詢 0149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 5124企業(yè)財(cái)務(wù)管理

0152組織行為學(xué)

篇3

一、要抓好餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵――正確的市場(chǎng)定位

影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是正確的市場(chǎng)定位。餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能地滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色，增加搶占市場(chǎng)的份額。

二、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本出路――形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展。這個(gè)特色既包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)，一成不變的產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。形成自己的餐飲特色是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，賓客就會(huì)慕名而來。

三、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者大型的報(bào)刊廣告，一些大的餐館有時(shí)作部分廣告。我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嬈髽I(yè)的衣食父母，如何讓賓客、大眾對(duì)企業(yè)有良好的印象，并且保持這種良好的印象關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展。雖然廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲企業(yè)在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲企業(yè)就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來，有了好的口碑，餐飲企業(yè)的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

篇4

本刊于2011年刊登《餐具修復(fù)，快速致富》一文，頗受讀者歡迎。隨后本刊記者對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)已有數(shù)十名投資者接產(chǎn)該項(xiàng)目，其中不乏一些放棄十幾萬年薪的行業(yè)精英。而這些接產(chǎn)者全部實(shí)現(xiàn)盈利，超過6成的接產(chǎn)者月凈利潤(rùn)約3―5萬元。那么這個(gè)并不起眼的修修補(bǔ)補(bǔ)的生意是如何賺錢的呢？不妨看看三個(gè)不同階段，不同地域，經(jīng)歷不同的創(chuàng)業(yè)者是如何運(yùn)作的！

創(chuàng)業(yè)者：周學(xué)旭

投資地：陜西省安康地區(qū)

投資時(shí)間：8個(gè)月

業(yè)績(jī)：3―5萬元/月純利

推廣高招：免費(fèi)+賠償制

小周通過本刊了解到“餐具修復(fù)”項(xiàng)目，十分感興趣，撥打400-0512-618招商電話后，對(duì)該項(xiàng)目有了較為詳盡的了解，并決定在老家創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樵谇捌谑袌?chǎng)調(diào)查中，小周發(fā)現(xiàn)在老家根本沒有人干餐具修復(fù)這個(gè)生意，而當(dāng)?shù)匾粋€(gè)中檔酒店每個(gè)月就有數(shù)百個(gè)餐具出現(xiàn)破損，是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)?？墒钱?dāng)他加盟這個(gè)項(xiàng)目后，馬上遇到了一個(gè)難題――如何取得客戶信任。因?yàn)槭袌?chǎng)中沒有同類項(xiàng)目，所有的酒店根本不相信會(huì)有這樣一種技術(shù)存在。

無奈之下，小周只好撥打項(xiàng)目人張瓊輝的電話（13914958720）求救。因?yàn)閺埈傒x本人在推廣項(xiàng)目時(shí)也遇到過這個(gè)難題，便將自己的一些心得體會(huì)告訴了小周。這次交談讓小周收獲頗豐，他很快就想出了一個(gè)“免費(fèi)+賠償”的推廣策略：

前期自己免費(fèi)為酒店修復(fù)餐具（為了控制成本，每個(gè)酒店修復(fù)量最多不超過50個(gè)），酒店使用后，若發(fā)現(xiàn)修復(fù)效果不理想，自己可以重新為酒店購(gòu)買等量等質(zhì)的新餐具作為“賠償”。雖然這個(gè)做法有些極端，因?yàn)橹懈邫n酒店使用的餐具價(jià)格不菲，如果對(duì)方不認(rèn)可，小周前期可能要賠上不少錢。但是效果不錯(cuò)，很快就引起了不少中高檔酒店的興趣，畢竟對(duì)于酒店而言，不僅不需要支付費(fèi)用，還有可能免費(fèi)得到一套嶄新的餐具，如果修復(fù)成功，可節(jié)省一大筆開支，只有利沒有弊。

不過小周在實(shí)施這個(gè)策略過程中也吃了不少虧：明明餐具修復(fù)達(dá)標(biāo)，可是對(duì)方偏說修復(fù)不合格。遇到這種情況，小周并不與對(duì)方爭(zhēng)辯，因?yàn)樗肋@些人就是為了占小便宜，爭(zhēng)辯沒有意義。

由于小周的修復(fù)技術(shù)確實(shí)不錯(cuò)，慢慢地一些中高檔酒店從中嘗到了甜頭，開始認(rèn)可這個(gè)項(xiàng)目。畢竟修復(fù)一個(gè)餐具的花費(fèi)要比購(gòu)買一個(gè)新餐具便宜了90%?，F(xiàn)在小周的客戶也由原來的被動(dòng)接受，變成了主動(dòng)上門。另外，經(jīng)過前期“免費(fèi)推廣”，小周對(duì)一些酒店經(jīng)營(yíng)者品質(zhì)有所了解，因此在制定賬期時(shí)也有所側(cè)重，對(duì)于愛占小便宜的客戶，往往是現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)，有效規(guī)避了對(duì)方賴賬的現(xiàn)象。

創(chuàng)業(yè)者：李超

投資地：山東省臨沂地區(qū)

投資時(shí)間：5個(gè)月

業(yè)績(jī)：5萬元/月純利

賺錢高招：外協(xié)加工

李超原來是某飯店的廚師，在各個(gè)酒店中擁有一定的人脈關(guān)系，因此他在前期推廣過程并沒有遇到太多的麻煩。但是他在經(jīng)營(yíng)過程中遇到了一個(gè)大麻煩――酒店雖然認(rèn)可他的技術(shù)，但是始終不愿意大規(guī)模和自己合作，只是零零散散地給他一些餐具修復(fù)。雖然餐具修復(fù)的利潤(rùn)率不低，但是絕對(duì)值不高，最高不過10元，如果修復(fù)量上不去，自己根本賺不到錢。

后來，他通過在酒店工作的朋友了解到，客戶考慮到他是個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，既是老板，又是工人，產(chǎn)能不會(huì)太大，即使加大餐具修復(fù)數(shù)量，他也很難完成，反而會(huì)影響到酒店的正常運(yùn)營(yíng)。當(dāng)時(shí)李超就想，這個(gè)問題好解決呀！只要多招幾名工人就可以了。可是當(dāng)他冷靜下來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)招募工人并不是一個(gè)好辦法：因?yàn)楦鱾€(gè)酒店的餐具破損率是不一樣的，也就是說在顧客量沒有達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，訂單量是不穩(wěn)定的，這會(huì)給自己帶來一個(gè)新問題，有時(shí)產(chǎn)能過剩，有時(shí)產(chǎn)能不夠，初期招多少工人都不合適，過多只會(huì)增加成本，多少?zèng)]有太大意義。

經(jīng)過反復(fù)思量后，李超決定采用外協(xié)加工方式，即招募幾個(gè)臨時(shí)工，傳授他們修復(fù)技術(shù)，但是所有修復(fù)材料和設(shè)備都由自己掌控，這樣做有幾個(gè)目的，一是可以根據(jù)訂單數(shù)量，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)能，不會(huì)造成浪費(fèi)；二是工人可以在家自行加工，省去了開廠建店的費(fèi)用；三是自己掌控著餐具修復(fù)的關(guān)鍵，不會(huì)造成訂單流失。

經(jīng)過這番調(diào)整后，李超又在送貨時(shí)間上向客戶做出了保證，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門，如果晚交貨一天，就會(huì)少收10%的修復(fù)費(fèi)用。很快李超的訂單量有了大幅增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)月盈利5萬元。

一天，李超在瀏覽總部網(wǎng)站時(shí)（省略）又有了一個(gè)新想法――同時(shí)開展餐具銷售業(yè)務(wù)。因?yàn)橛行┎途咂茡p過于嚴(yán)重，不值得修復(fù)，與其讓別人賺餐具銷售的利潤(rùn)，還不如自己賺，畢竟現(xiàn)在自己手里有不少客戶資源。

創(chuàng)業(yè)者：朱恒吉

投資地：江蘇省南京地區(qū)

投資時(shí)間：2個(gè)月

業(yè)績(jī)：開始盈利

賺錢高招：半價(jià)推廣+多點(diǎn)開花

朱先生原是昆山一家四星級(jí)酒店的餐飲部經(jīng)理。2009年，作為酒店代表和項(xiàng)目人張瓊輝就有過合作。幾次合作過后，讓朱先生對(duì)餐具修復(fù)這個(gè)項(xiàng)目有了較為深刻的了解?？吹奖究瘜?duì)“餐具修復(fù)”的報(bào)道，讓朱先生動(dòng)了心。2011年10月底，他特地到位于江蘇省昆山市人民南路888號(hào)匯杰商務(wù)大廈的昆山瓷博士技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)行再次考察，并最后決定放棄年薪20萬元的工作，利用餐具修復(fù)項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)。

雖然朱先生對(duì)于酒店行業(yè)十分熟悉，也擁有不錯(cuò)的人脈的關(guān)系，但是真正開拓市場(chǎng)時(shí)，也存在了前文介紹的小周遇到的難題。此時(shí)朱先生決定分兩步走：

首先，“將心比心”，借用項(xiàng)目人張瓊輝的方法――“半價(jià)推廣”，在與酒店談判的時(shí)候，首先將價(jià)格表給對(duì)方過目并且主動(dòng)和酒店說，修好之后只先收一半的錢，另外一半作為質(zhì)量保證金。朱先生之所以采取這個(gè)方法的理由是，當(dāng)初自己對(duì)張瓊輝的項(xiàng)目半信半疑，對(duì)方就是通過這種方式讓自己打消了疑慮，畢竟對(duì)于酒店管理者而言，只要低投入，且可以有效控制成本支出，他們都愿意嘗試。

其次，他從各個(gè)酒店的采購(gòu)部門入手，因?yàn)閺臉I(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他們知道，餐具修復(fù)會(huì)斷了采購(gòu)部門的財(cái)路（采購(gòu)部采購(gòu)餐具可以拿到回扣），所以采購(gòu)部門會(huì)全力阻攔。第一，他答應(yīng)，如果采購(gòu)部門可以促成交易，他就向他們支付一定比例的提成；第二，陳述利害關(guān)系，畢竟如果餐具破損率過高，酒店經(jīng)營(yíng)者也會(huì)扣除采購(gòu)部門的獎(jiǎng)金和工資。

通過這兩個(gè)舉措，朱先生 迅速打開了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，現(xiàn)在他已經(jīng)租賃了一個(gè)100多平方米的廠房，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

同時(shí)，朱先生表示，自己不會(huì)僅僅局限于餐具修復(fù)一個(gè)領(lǐng)域，多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他知道，酒店不僅有餐具需要修復(fù)，還有很多陶瓷洗浴用品需要修復(fù)，別的不說，僅修復(fù)陶瓷馬桶一項(xiàng)業(yè)務(wù)，一個(gè)五星級(jí)酒店就能為自己帶來不菲的收入。

相關(guān)鏈接――市場(chǎng)調(diào)查

篇5

經(jīng)過近一年的市場(chǎng)調(diào)研和分析，李舸把創(chuàng)業(yè)目標(biāo)鎖定在了高檔火鍋市場(chǎng)上。經(jīng)過一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，火鍋店就實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡，不久后，店門口更出現(xiàn)了排隊(duì)等位的現(xiàn)象。

思忖創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子

2002年夏天，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢(shì)，李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為，自己缺少技術(shù)背景，缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī)，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn)，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。

火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構(gòu)思后，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了上海的大街小巷，對(duì)上海的餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2003年底開始到2004年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。

有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道，他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息，主動(dòng)聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認(rèn)為，尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情，但事實(shí)上，很多時(shí)候并不是缺少資金，而是你沒有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項(xiàng)目?！彼?，有一個(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目，并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào)，才是問題的關(guān)鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是，他在尋找投資的同時(shí)，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起，完成了對(duì)上?；疱伿袌?chǎng)的最后的深化理解，使火鍋店經(jīng)營(yíng)模式定位及以后經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。

火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格的定位，是影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)，吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

在首家店籌備的過程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費(fèi)在60-80元。

店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。

從最初，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。

火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網(wǎng)絡(luò)，建起了自己的網(wǎng)站，展開了獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。由于口味好，定位準(zhǔn)確，很快在新浪、網(wǎng)易等各大網(wǎng)站的美食欄目都出現(xiàn)了這個(gè)火鍋店的相關(guān)介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經(jīng)老顧客介紹過來的。經(jīng)過最初的推廣，李舸堅(jiān)信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價(jià)，讓顧客在餐廳感受到的好的口味、優(yōu)質(zhì)的出品、高檔的環(huán)境和服務(wù)，是打造品牌的第一戰(zhàn)場(chǎng)。

火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，再確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店與其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益；

篇6

王泉春首先來到澳大利亞墨爾本。從小就對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有著濃厚興趣的王泉春，憑著堅(jiān)強(qiáng)的信念和吃苦耐勞的精神，先后輾轉(zhuǎn)打工于當(dāng)?shù)馗黝惒惋嬈髽I(yè)。幾年下來，通過自己不斷學(xué)習(xí)和摸索，終于練就一手烹調(diào)中國(guó)菜、印度菜和馬來西亞菜等亞洲菜系的高超手藝。

當(dāng)手里有了一定的積蓄，王泉春就想擁有自己的企業(yè)。很有生意頭腦的他，知道目前自己本錢不多，如果想在墨爾本這樣的大城市開店肯定難以生存。于是，他決定以“農(nóng)村包圍城市”的商業(yè)思路，先把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)小地方。1998年，他來到一個(gè)只有2萬多人的小鎮(zhèn)，曾經(jīng)嘗試做過13種生意，但最終還是依靠經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)讓他站穩(wěn)了腳跟，并掘起海外發(fā)展的第一桶金。永不滿足的王泉春，決定就從餐飲業(yè)開始，把自己的餐飲事業(yè)做強(qiáng)做大。

2004年8月，王泉春只身來到新西蘭，對(duì)北島主要市鎮(zhèn)餐飲業(yè)進(jìn)行考察，最后決定開辦以歐裔和毛利人為主要顧客群的快餐外賣店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在漢密爾頓開張，然而，起初營(yíng)業(yè)狀況極不理想，門可羅雀經(jīng)營(yíng)慘淡。因?yàn)槿澜缈觳瓦B鎖業(yè)多是美國(guó)快餐品牌稱霸天下，擁有自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)顧客，名不見經(jīng)傳的Noodle Canteen很難與之抗衡，爭(zhēng)得一席之地。

不甘失敗的王泉春意識(shí)到，自己要想擊敗國(guó)際著名老牌快餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，必須擁有與眾不同、獨(dú)具特色的快餐品種。于是，他開始虛心請(qǐng)教顧客對(duì)快餐的建議和看法，在一次又一次市場(chǎng)調(diào)查和顧客反饋意見中，他驚喜地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品面條很感興趣，并且無人經(jīng)營(yíng)尚處于空白地帶，王泉春立即捕捉到了小小面條里面蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)。驚喜之余，他大膽嘗試把東方的面條烹飪技藝和西方的飲食口味融為一體，利用快餐的快、美、鮮、凈、健等特點(diǎn)，繼承傳統(tǒng)推陳出新，把面條配上亞洲的各種美味副食作料，調(diào)制成外國(guó)人適合的口味，并吸取一些西式快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，終于創(chuàng)造出屬于自己的快餐品牌。

篇7

1、區(qū)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)

區(qū)近幾年來隨著市政府、省政府各級(jí)機(jī)關(guān)的辦公樓的落成使用，國(guó)際會(huì)展中心投入使用，附近的高級(jí)、豪華住宅區(qū)相繼交付業(yè)主使用，使得本區(qū)商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，目前酒店業(yè)十分看好，在市內(nèi)，xx區(qū)酒店的入住率和平均房?jī)r(jià)是的。現(xiàn)在的情況是高酒店較少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和三家四酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工試業(yè)，其余為三中下檔、抵擋飯店、娛樂企業(yè)，大約有140家，從市場(chǎng)角度分析，現(xiàn)在中抵擋酒店市場(chǎng)日趨飽和，高酒店在兩年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，可以從容采用各種應(yīng)對(duì)措施穩(wěn)定客源。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

對(duì)于每個(gè)酒店來說，每個(gè)同檔次的酒店都是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但從目前情況看，在區(qū)甚至在本市稱得上本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不是在市區(qū)的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和沒有評(píng)星的銀座國(guó)際公寓會(huì)館。

大富豪大酒店是一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的和本酒店同時(shí)開業(yè)的，評(píng)上四的高酒店。該酒店以前衛(wèi)的娛樂業(yè)和多變的飲食風(fēng)味，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷，贏得了本區(qū)域豪華住宅區(qū)比較富有的商業(yè)人士、香港、臺(tái)灣和南洋華僑華人商人青睞。該酒店的優(yōu)勢(shì)在于娛樂業(yè)和飲食方面，該飯店被列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手另一個(gè)主要原因是該酒店按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，只是由于試業(yè)時(shí)期，出現(xiàn)部門之間合作配合不順暢導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降而被評(píng)為四，現(xiàn)在他們經(jīng)過整改，經(jīng)營(yíng)日趨成熟，市場(chǎng)占有率不斷上升，目前正為評(píng)五而努力，順利的話，20xx年年底就可以評(píng)為五的了;他們的不足是太注重娛樂和餐飲業(yè)(也是他們的優(yōu)勢(shì))，稱不上嚴(yán)格意義的商務(wù)酒店，而本區(qū)旅游業(yè)是以商務(wù)活動(dòng)為主，導(dǎo)致他們客源不穩(wěn)定，也由于娛樂業(yè)和餐飲業(yè)容易模仿，酒店要不斷對(duì)娛樂業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新才能保持客源。

銀座國(guó)際公寓會(huì)館是一家國(guó)際知名財(cái)團(tuán)控股的商務(wù)型國(guó)際公寓，雖然沒有參加評(píng)星，但其按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的商務(wù)套間，擁有十萬多平米高級(jí)寫字樓，商務(wù)設(shè)施一應(yīng)齊全，類似于有家的感覺的長(zhǎng)住型飯店，卻兼有完善的商務(wù)作用，該公寓除了擁有國(guó)內(nèi)外30多家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐外，在散客方面很博得西方商務(wù)客人的歡心，因此，在商務(wù)方面，銀座國(guó)際公寓牢牢掌握著一部分成功的事業(yè)型客人，原因是這部分客人偏執(zhí)于工作，對(duì)于娛樂和飲食方面卻不講究，獨(dú)立自主慣了，有一個(gè)完善的服務(wù)環(huán)境就很符合他們的心意了。他們的優(yōu)勢(shì)是商務(wù)服務(wù)周全，家居式公寓服務(wù)體貼入微，他們的不足是缺乏娛樂惡化餐飲方面的服務(wù)，加之上帝式的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化缺乏一種親切感，使人如住后有一種莫名的壓抑感，不符合中國(guó)人的生活習(xí)慣，至少會(huì)缺少本市政界和政界相關(guān)客人。

3、本酒店競(jìng)爭(zhēng)能力分析

本酒店的優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)今是區(qū)的五酒店，在品牌和檔次上就有一定的獨(dú)占性和排他性，擁有龐大的高級(jí)、豪華商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所和完善的商務(wù)服務(wù)，可以招攬到商務(wù)、展覽、學(xué)術(shù)會(huì)議方面的顧客;擁有齊全的高檔娛樂餐飲場(chǎng)所，可以招徠商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)和高級(jí)、豪華住宅區(qū)的客人;由于政府微妙關(guān)系，吸引了31家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐。此外，酒店?duì)I造的龍文化特色氛圍很獲得政界人士、商界名士、海內(nèi)外華人華僑的認(rèn)同。

酒店不足：高處不勝寒，有些散客對(duì)酒店有一種畏懼心理而不敢入住，而我們的宗旨是“讓每一位顧客慕名而來，滿意而歸”，在公關(guān)上陷入了托大誤區(qū);在娛樂和餐飲上項(xiàng)目雖精品不少，但創(chuàng)新不多、更新不快，在與大富豪大酒店競(jìng)爭(zhēng)中，在價(jià)位和項(xiàng)目創(chuàng)新上處于劣勢(shì);在商務(wù)方面，本酒店雖然服務(wù)設(shè)施完善，但在宣傳方面，卻不能體現(xiàn)出來，在廣告策劃上沒有反映出我們的品牌和優(yōu)勢(shì)，在與銀座常住型客戶競(jìng)爭(zhēng)上處于守勢(shì)。

4、銷售模型制定

為使銷售過程與銷售小組活動(dòng)的關(guān)系正?；贫櫩桶l(fā)展模型，對(duì)顧客進(jìn)行銷售前研究，以收集并預(yù)測(cè)顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探索和分析其特定需求，進(jìn)行個(gè)性化銷售宣傳，決定競(jìng)爭(zhēng)者類型及范圍;接下來制定滿足目標(biāo)顧客需求的明確的協(xié)議書，以得到顧客的認(rèn)同;第四步是實(shí)施具體策略營(yíng)銷，嘗試添加滿足或超越顧客需求的增值產(chǎn)品或服務(wù);第五步，隨時(shí)追蹤監(jiān)控服務(wù)反饋信息，保證顧客滿意化;最后是了解時(shí)尚趨勢(shì)，精心研究客戶未來需求以保持和擴(kuò)大伙伴關(guān)系。

5、20xx年本酒店客源預(yù)測(cè)

20xx年穩(wěn)定客源依然是政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，這部分客源穩(wěn)有 70%以上;機(jī)會(huì)客源，節(jié)假日、節(jié)慶日本市重要企業(yè)舉行的慶功會(huì)和慶祝會(huì)，附近高級(jí)、豪華住宅小區(qū)住戶舉行的各種宴請(qǐng)，三個(gè)黃金周的旅游者，這種客源占到 15%;潛在客源是換了口味，改變觀念的其他酒店的客人(包括市區(qū)酒店的)，根據(jù)過去經(jīng)驗(yàn)，大約有10%。這就是酒店幾年入住率來一直達(dá)到95%以上的原因，因?yàn)?%用于控房調(diào)劑。

二、20xx年市場(chǎng)定位和目標(biāo)確定

1、20xx年本酒店市場(chǎng)定位

我們的定位是走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商務(wù)酒店呢?眾所周知，從事商務(wù)活動(dòng)的人士對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴性越來越強(qiáng)，對(duì)于酒店在這方面要提供的服務(wù)要求也越來越高。目前，在這一方面我店跟其他的競(jìng)爭(zhēng)酒店在功能方面并沒有突出優(yōu)勢(shì)。我們跟其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所能提供給客戶的互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)僅限于客房的寬帶接入，然而人家除了這方面之外，在娛樂和餐飲方面都比我們強(qiáng)。要爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們只能在商務(wù)服務(wù)方面做一個(gè)更深層次的提高。其實(shí)，智能型E-HOTEL，除了寬帶之外，還應(yīng)包括無線寬帶上網(wǎng)、大容量的免費(fèi)郵箱的提供、店內(nèi)無線電話的使用、網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢、預(yù)訂、每個(gè)客房,甚至酒吧、酒廊、餐廳都有配備供客人上網(wǎng)工作的電腦，而這些恰好是所謂的商務(wù)型的我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的。我們酒店開創(chuàng)了本區(qū)酒店的先河，我們?cè)潜緟^(qū)酒店業(yè)的龍頭，但正如美國(guó)一樣，隨著西歐、日本的崛起，冷戰(zhàn)過后俄羅斯還有一定實(shí)力，中國(guó)和平崛起，世界格局出現(xiàn)了多極化，它還保著超級(jí)大國(guó)的地位，影響力卻大大降低了，隨著眾多酒店的出現(xiàn)，我們的所謂龍頭的地位和影響力大大降低了。所以我們必須抱著敢于創(chuàng)新的態(tài)度，用國(guó)際性的商務(wù)型酒店的理念來重新打造我們的酒店，我們要做本區(qū)一流的智能化商務(wù)型酒店，只有這樣才能保證我店在本區(qū)龍頭酒店的地位。

2、20xx年本酒店?duì)I銷目標(biāo)

20xx年我店的主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)確立為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)(包括商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、宴會(huì))，旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)的開發(fā)，我們必須著力拓展商務(wù)會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不但只是附近地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他省區(qū)和國(guó)際上的，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，把酒店打造成為國(guó)內(nèi)外知名商務(wù)品牌。努力擴(kuò)大和保持現(xiàn)有的政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，保持顧客的忠誠(chéng)度，為今后五年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)打下基礎(chǔ)。

根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日?qǐng)F(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營(yíng)業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)和目標(biāo)。(實(shí)際上我們酒店每天都顧客盈門)

(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份

一月和二月做好春節(jié)客房、餐飲、會(huì)議和娛樂的銷售工作，使客房入住率繼續(xù)穩(wěn)定在95%左右，按照今年酒店在餐飲和娛樂方面的一直以18.5%左右的發(fā)展速度算，餐飲每天營(yíng)業(yè)額在去年同期平均每天50萬元的基礎(chǔ)上增加20%達(dá)到60萬元，娛樂銷售每天比去年同期增長(zhǎng)20%，這是完成有可能的。實(shí)際上 20xx年全年目標(biāo)均是這樣的。

20xx年1月和2月份：

1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。

2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強(qiáng)婚宴促銷。

5、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。

20xx年3月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。

2、加強(qiáng)婚宴促銷。

3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。

20xx年4月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。

2、加強(qiáng)婚宴促銷。

3、加強(qiáng)對(duì)五一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。

4、制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷;母親節(jié)------以“獻(xiàn)給母親的愛”為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(五月第二個(gè)星期天)

20xx年11月、12月份：

1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查。

2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強(qiáng)婚宴促銷。

其中黃金周月份：10、2、5，三個(gè)月

10月工作重點(diǎn)：

1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。

2、加強(qiáng)婚宴促銷。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開展。

5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)

(1)餐飲部10月下旬完成制作方案。

(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來。

20xx年2月份(本月只有28天)：

本月工作重點(diǎn)：

1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。

2、加強(qiáng)婚宴促銷。

3、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。

20xx年5月份(31天)

A五一黃金周，全部七天

本月工作重點(diǎn)：

1、加強(qiáng)對(duì)六月份市場(chǎng)調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進(jìn)行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以“父親也需要關(guān)懷”

為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(六月第三個(gè)星期天)

2、加強(qiáng)“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動(dòng)促銷。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。

(2)、平季：7、8月份

A、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：

本階段各月工作重點(diǎn)：

7月份：

1、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。

2、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。

3、中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。

8月份：

4、(1)、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。(2)、加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷。

5、加強(qiáng)商務(wù)散客促銷，制定出9月份團(tuán)、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷方案。

6、國(guó)慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。

(3)、淡季：6、9月份

A、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：

各月工作重點(diǎn)：

6月份：

1、加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。

2、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。

3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。

9月份：

1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。

2、加強(qiáng)商務(wù)促銷。

3、加強(qiáng)對(duì)國(guó)慶節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定國(guó)慶節(jié)促銷方案和國(guó)慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂。

4、制定“圣誕”活動(dòng)方案。

(4)、預(yù)算全年客房營(yíng)業(yè)收入：萬元

年平均開房率：95%

每日可供租房數(shù)：750×95%間

計(jì)劃每日出租房數(shù)：團(tuán)體：散客7：25

平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)：2500元/間，散客：3000元/間。

每天收入：團(tuán)隊(duì)：750*95%*70%*2700萬元，散客：750*95%*25%*3200萬元

會(huì)務(wù)設(shè)施和其它收入：萬元

餐飲收入：萬元

娛樂經(jīng)營(yíng)收入：萬元

總計(jì)：萬元

三、20xx年?duì)I銷應(yīng)對(duì)策略

20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，因此合適本酒店的營(yíng)銷計(jì)劃就顯得至關(guān)重要，現(xiàn)從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定20xx年度營(yíng)銷計(jì)劃。

1、價(jià)格策略

實(shí)施“酒店VIP俱樂部”計(jì)劃策略，通過會(huì)員在酒店的頻繁消費(fèi)來提高和穩(wěn)定酒店的整體收入。俱樂部營(yíng)銷是一種網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營(yíng)銷方式，它以建立會(huì)員制為發(fā)展導(dǎo)向，在觀念認(rèn)識(shí)上，利用80/20法則，將顧客占有率和忠誠(chéng)度放在首位;目標(biāo)是從酒店特色經(jīng)營(yíng)出發(fā)，充分挖掘酒店的市場(chǎng)潛力;在運(yùn)作策略上，完全以顧客需求為中心，從充分利用好信息資源入手，準(zhǔn)確地界定酒店的市場(chǎng)定位，營(yíng)造酒店經(jīng)營(yíng)特色;強(qiáng)化酒店品牌效應(yīng)，完善激勵(lì)機(jī)制的促銷戰(zhàn)略;進(jìn)而通過控制有力、行之有效的電話營(yíng)銷系統(tǒng)，幫助酒店挖掘一批具備高消費(fèi)能力的忠誠(chéng)客戶群體，也就是為酒店創(chuàng)造80%利潤(rùn)的20%的忠誠(chéng)客戶，ABC分析法中的A類產(chǎn)品銷售額/利潤(rùn)率少數(shù)的多數(shù)。

營(yíng)銷特色策略，策劃活動(dòng)包括：降低房?jī)r(jià)，免費(fèi)提供停車場(chǎng)，聚龍灣國(guó)際俱樂部，聚龍灣公務(wù)旅行者計(jì)劃，政府價(jià)格，退休人員計(jì)劃，設(shè)立團(tuán)體可用銀行，無煙客房，殘疾人客房等，與“酒店VIP俱樂部”計(jì)劃相結(jié)合，采用會(huì)員積分制，價(jià)格明升暗降，給與一定的讓利。

2、銷售策略

以內(nèi)部營(yíng)銷為本，酒店對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和訓(xùn)練，使新員工學(xué)會(huì)悉心照料客人的藝術(shù)，培養(yǎng)員工的自豪感，把培養(yǎng)忠誠(chéng)員工、提高員工滿意度放在追求品牌忠誠(chéng)之前，讓員工快樂的工作著。教導(dǎo)員工要做任何他們能做的事情，全體員工無論誰接到投訴都必須對(duì)此投訴負(fù)責(zé)，直到完滿解決為止。員工有當(dāng)場(chǎng)解決問題的權(quán)力而不需要請(qǐng)示上級(jí)，為了讓客人高興，員工可以離開自己的崗位而不需要請(qǐng)假。在表彰杰出員工方面，按效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，根據(jù)員工職效進(jìn)行細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)，給各方面有貢獻(xiàn)的員工頒發(fā)各種相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

細(xì)分市場(chǎng)體驗(yàn)營(yíng)銷策略，通過重新定位，把目標(biāo)轉(zhuǎn)向穩(wěn)定和滿足政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人的需要上，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和顧客忠誠(chéng)度，堅(jiān)決不做多而全的沒有重點(diǎn)的搶客工作。此外，在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷，做到以下原則：a優(yōu)質(zhì)的全面質(zhì)量管理，讓客人使用的產(chǎn)品組合;b“顧客第一”的經(jīng)營(yíng)理念，員工處理個(gè)人失誤沒有大小，使客人從勝利、心理撒謊能夠都得到滿足;c追求服務(wù)的零缺陷，為顧客解決能夠解決的一切問題。

直接銷售策略，要求每個(gè)員工在面對(duì)客人時(shí)都成為銷售人員，而不管其實(shí)際的身份，從而加大對(duì)顧客的把握度，在實(shí)際操作中，如果預(yù)定員預(yù)定了一位客人，這個(gè)客人CHECK IN后我們就給這位預(yù)定員20元的獎(jiǎng)勵(lì)，不管這個(gè)客人住的是那種類型的房間，也不管他是住一晚還是一個(gè)月。如果接待員把一間名商居的房間賣給一個(gè)WALK IN的客人，或者說服一個(gè)預(yù)定了普通樓層的客人入住行政樓層，我們也給他20元的獎(jiǎng)勵(lì)。我們的原則是：一間=20元。

3、公關(guān)宣傳計(jì)劃

聚龍灣大酒店從開業(yè)至今在公關(guān)方面的投入相對(duì)比較少。正常來講，這方面的投入應(yīng)該占到總投入的5%，新酒店應(yīng)該占到8%。相對(duì)而言，我們的廣告宣傳力度是不夠的，尤其是20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，新酒店為了迅速打開自己的知名度和美譽(yù)度，廣告宣傳已經(jīng)到達(dá)了鋪天蓋地的程度，有的新酒店甚至廣告費(fèi)用已經(jīng)占到了10%。所以，如果我們還保持以往在廣告宣傳方面的力度的話，我們將處于十分被動(dòng)的位置。況且，從20xx年開始，我們已決定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，廣告宣傳必不可少。20xx年的廣告宣傳要占到總投入的 5%。我們會(huì)選擇針對(duì)性的廣告媒體來進(jìn)行廣告投放，我們還將計(jì)劃與各大電視傳媒連手拍攝我店的專題短片。另外，由于我店從開業(yè)至今從未拍過一條正式的，能與國(guó)際接軌的酒店宣傳片，建議在20xx年籌拍此片，以供在各大媒體投放使用。

四、營(yíng)銷危機(jī)補(bǔ)救

1、對(duì)銷售目標(biāo)和任務(wù)要及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，做到每天一匯報(bào)，每周一小結(jié)，每月一總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)找出原因和研究好對(duì)策。

2、建立應(yīng)急機(jī)制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等發(fā)生時(shí)可以從容應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生檢查，樹立“安全第一，預(yù)防為主”的安全觀，在實(shí)際操作中，對(duì)送來酒店的瓜果、菜蔬禽類進(jìn)行檢疫測(cè)試。

3、建立一套穩(wěn)健、公平的管理機(jī)制，明確任務(wù)，賞罰分明。使?fàn)I銷目標(biāo)不理想時(shí)可以穩(wěn)定員工，努力創(chuàng)造一流的工作平臺(tái)環(huán)境。

五、營(yíng)銷預(yù)算

六、評(píng)估控制

1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。

篇8

勞雙恩

智威湯遜―中喬廣告創(chuàng)意總監(jiān)

1996年勞雙恩從香港來到上海,開始廣告生涯的探險(xiǎn)。今天,智威湯遜中喬公司東北亞區(qū)執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)勞雙恩,已成為了中國(guó)廣告界無人不知的創(chuàng)意“大腕兒”。在勞雙恩看來,現(xiàn)在的廣告主更注重ROI(投資回報(bào)),在做任何決定前先收集數(shù)據(jù),也會(huì)要求廣告公司有更多的理性分析。很多人都會(huì)疑惑,這位想出那句人人皆知的“鉆石恒久遠(yuǎn),一顆永留傳”廣告語的高手,異想天開的創(chuàng)意是怎么想出來的呢?勞雙恩謙遜地說:“這不是哪一個(gè)人的功勞,一切成績(jī)都出自于團(tuán)隊(duì)的合作?！眲陔p恩表示,要做一個(gè)項(xiàng)目,市場(chǎng)調(diào)查、行業(yè)分析、策劃、創(chuàng)意、制作等,每一個(gè)環(huán)節(jié)都得緊密配合才行?！拔揖褪桥Φ刈龊靡粋€(gè)媒人吧。比如要介紹男、女雙方認(rèn)識(shí),女方的優(yōu)點(diǎn),我要盡可能地包裝突出;而男方對(duì)什么樣的女性感興趣,也是我事先要了解清楚的。否則盡管女方很優(yōu)秀,但不屬于男方喜歡的類型,我的工作也白做了?！?/p>

勞雙恩最喜歡從身邊的故事尋找靈感,這也是他的作品往往能觸及受眾心靈的原因。在他看來,用不同的故事來講同一個(gè)題材,能直接看出廣告手法的高下。大嗓門高頻率的吆喝或史詩般的宏大故事,也許有一定的效果,但更能觸動(dòng)心靈的,是發(fā)生在消費(fèi)者身邊的故事,是屬于自己的生活,是可以喚起一代人共同記憶的情感。

蘇文駿

上海包玉剛實(shí)驗(yàn)學(xué)校副理事長(zhǎng)

他是已故世界船王包玉剛的外孫,在他身上有著中國(guó)和奧地利雙重血統(tǒng)。作為牛津大學(xué)高材生、全英國(guó)5位最優(yōu)秀學(xué)生之一的蘇文駿,近年來追隨母親包陪慶一起投身教育事業(yè),并在上海創(chuàng)辦了包玉剛實(shí)驗(yàn)學(xué)校。蘇文駿的中學(xué)時(shí)代是在全球知名的英國(guó)伊頓公學(xué)度過,之后在美國(guó)斯坦佛大學(xué)取得了碩士學(xué)位。談到西式教育,蘇文駿認(rèn)為,中西教育各有優(yōu)勢(shì),將兩者結(jié)合,才能培養(yǎng)出一個(gè)素質(zhì)全面的好學(xué)生。與其他國(guó)際學(xué)校不同的是,這里有60%是中國(guó)老師,在中小學(xué)階段,老師是嚴(yán)格按照教育部的大綱進(jìn)行教學(xué)的,特別是在語文課程上。另外40%的外籍教師,會(huì)在數(shù)學(xué)、藝術(shù)、電腦、體育課程上教導(dǎo)學(xué)生。

蘇文駿認(rèn)為,中國(guó)教育的問題主要是缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)意思維的培養(yǎng),一味地追求考試結(jié)果。但是當(dāng)學(xué)生踏入社會(huì)后,再也沒有人關(guān)心你的考試成績(jī),而是在意你是否具備各方面的綜合素質(zhì)。所以在包玉剛實(shí)驗(yàn)學(xué)校,提倡“快樂教育”,讓學(xué)生在快樂的氛圍中學(xué)習(xí),培養(yǎng)他們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣,啟發(fā)他們的創(chuàng)意和獨(dú)立思考的能力。這樣的教學(xué)方法,就是希望培養(yǎng)有領(lǐng)導(dǎo)力、有責(zé)任心、在生活中遇到風(fēng)浪會(huì)自我調(diào)整、能承受壓力的全面發(fā)展的學(xué)生。

許智偉

百事(中國(guó))有限公司中國(guó)市場(chǎng)官

大家認(rèn)識(shí)許智偉,是因?yàn)槠鋼?dān)任偶像選秀節(jié)目《我型我show》的評(píng)委。與此同時(shí),其粉絲團(tuán)“哈許族”也隨之誕生。而后,許智偉進(jìn)入了百事工作。他曾經(jīng)對(duì)媒體表示:“盡管我離開了唱片公司,但音樂不會(huì)離開我的生命。音樂是帶給我創(chuàng)意和靈感的元素,聽音樂、唱歌、玩樂隊(duì),是表達(dá)自我情緒的最好方法?！薄段倚臀襰how》節(jié)目的誕生,源自于當(dāng)時(shí)年輕人普遍喜歡用“我”稱謂?！爱?dāng)時(shí)的年輕人,比較自我,而且有那么一點(diǎn)點(diǎn)的自私。這個(gè)節(jié)目恰巧符合當(dāng)時(shí)年輕人所要表達(dá)的東西?！彼瑫r(shí)表示,“《我型我show》節(jié)目給予我最大的收獲,是讓我理解中國(guó)年輕人的思想,提供了與年輕人交流的平臺(tái)?！?/p>

許智偉用一年半的時(shí)間,走了75個(gè)城市,每到一個(gè)地方,他就會(huì)去酒吧、去Live House。在那里,他會(huì)問年輕人,你吃什么、喝什么、穿什么、用什么?！拔殷@奇地發(fā)現(xiàn),2008年以后,年輕人對(duì)自己的稱呼從‘我’變成了‘我們’。經(jīng)歷汶川大地震,年輕人感受到了團(tuán)隊(duì)的力量。”與此同時(shí)許智偉發(fā)現(xiàn),當(dāng)下年輕人看現(xiàn)場(chǎng)表演的人數(shù)增加了30%。他驚呼:“在中國(guó),樂隊(duì)的市場(chǎng)終於來臨了!”進(jìn)入百事以后,許智偉推出了“蓋世群音”,“我希望,為我們年輕一代的樂隊(duì)提供一個(gè)平臺(tái),讓他們很好地發(fā)揮才藝?！?/p>

馬興文

一風(fēng)藝術(shù)創(chuàng)意館CEO+CHIEF DESIGNER

走進(jìn)Simon(馬興文)的辦公室,馬上就會(huì)被他的獨(dú)特設(shè)計(jì)而吸引:門口幾把造型各異的椅子,蜿蜒的樓梯,還有幾乎可以看到公司每個(gè)角落的Simon辦公室。眼前的一切,讓人對(duì)這位在藝術(shù)界里已經(jīng)獲得了累累碩果的年輕藝術(shù)家充滿了興趣。Simon從小學(xué)習(xí)繪畫,師從國(guó)畫大師范嬰子登門下,13歲前往英國(guó)倫敦主修建筑設(shè)計(jì)與城市規(guī)劃,開始“悟”他的人生、創(chuàng)作。倫敦大學(xué)畢業(yè)后,他只身一人移居上海,以椅子設(shè)計(jì)開始了他的藝術(shù)生涯。Simon不僅有著出眾的設(shè)計(jì)天賦,更獨(dú)具慧眼,他抓準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)上的空白,將中國(guó)元素頗濃的椅子,加以改良,做出了讓人嘖嘖稱奇的藝術(shù)椅。其中拍賣價(jià)格為5―6萬歐元的“香格里拉”系列,每一把椅子都是獨(dú)一無二的,無論是中國(guó)的大印花圖案,還是鑲滿了施華洛世奇的水晶,都具有強(qiáng)烈的視覺沖擊力。今天,上海閘北108創(chuàng)意廣場(chǎng)可謂是樓宇和藝術(shù)的完美結(jié)合,該廣場(chǎng)最具特色的是“螞蟻通向天空”和“望遠(yuǎn)鏡”兩項(xiàng)大型雕塑,都是Simon從生活中得到靈感而創(chuàng)作的。

去年,Simon被香港政府邀請(qǐng)作為世博項(xiàng)目總監(jiān),同時(shí)還受邀擔(dān)任法國(guó)政府和意大利商會(huì)的世博藝術(shù)總監(jiān)。除了世博園區(qū)內(nèi)的展覽,Simon透露,他將參與法國(guó)和意大利商會(huì)的珠寶設(shè)計(jì)和藝術(shù)家具展,并為那些首次到國(guó)內(nèi)做展覽的外國(guó)展商引路、搭橋。

黃楚清

天天漁港集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)

篇9

通過2010年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。

一、 食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部 招聘 新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘 人才 、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、" 英語 50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

篇10

關(guān)鍵詞：王品集團(tuán) 獅王計(jì)劃 “三角COOL” 海豚哲學(xué)

臺(tái)灣王品餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦于1993年，以經(jīng)營(yíng)西式牛排為主。從經(jīng)營(yíng)單一的王品臺(tái)塑牛排開始，經(jīng)過18年的發(fā)展，到現(xiàn)在擁有旗下九大餐飲品牌。2011年集團(tuán)營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)超過95億新臺(tái)幣，成為臺(tái)灣家喻戶曉的第一大餐飲連鎖集團(tuán)，被臺(tái)灣地區(qū)評(píng)為2011年最有魅力的五大企業(yè)（排第四名）、大學(xué)生最向往100大企業(yè)（排第六名）、500大服務(wù)業(yè)排行榜（第一名）。2003年王品餐飲集團(tuán)憑借其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)管理開始進(jìn)軍大陸。經(jīng)過8年的迅速發(fā)展，旗下3個(gè)自主品牌近百家直營(yíng)店在國(guó)內(nèi)一線城市遍地開花，提高了王品集團(tuán)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的占有率。其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略，給中國(guó)餐飲業(yè)未來發(fā)展帶來了新思路和啟示。

1 王品餐飲集團(tuán)幾點(diǎn)獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略

1.1 獅王計(jì)劃：多品牌經(jīng)營(yíng)策略 王品餐飲集團(tuán)作為一家以擅長(zhǎng)管理著稱的餐飲連鎖企業(yè)，集團(tuán)提出了“獅王計(jì)劃”。集團(tuán)認(rèn)為獅王具有領(lǐng)導(dǎo)力，鼓勵(lì)有能力的高層管理人才爭(zhēng)做獅王。如果集團(tuán)員工有好的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，能開發(fā)出與集團(tuán)現(xiàn)有品牌不同的產(chǎn)品，經(jīng)集團(tuán)市場(chǎng)調(diào)查和集團(tuán)高層集體決策通過，由集團(tuán)出資，那你就可以成為這個(gè)新品牌的總經(jīng)理，帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)去創(chuàng)立這個(gè)新的品牌。當(dāng)然，該品牌屬于王品集團(tuán)旗下。這是高層管理人才晉升唯一的途徑，不然你永遠(yuǎn)只能做副總。由于實(shí)施了獅王計(jì)劃，在王品臺(tái)塑牛排之后，又相繼成功開發(fā)出“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場(chǎng)”等九大餐飲品牌，而且這個(gè)數(shù)字還將持續(xù)增加。因?yàn)橛腥藥ь^創(chuàng)建了一個(gè)新品牌而集團(tuán)被稱為“獅王”，這些人就是現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)王品臺(tái)塑牛排、“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場(chǎng)”等九大餐飲品牌的總經(jīng)理。

1.2 三角COOL：多品牌管理方法 王品集團(tuán)獨(dú)到的品牌管理方法是設(shè)立品牌“三角COOL”。建立一個(gè)模型，畫出等邊三角形，最上方的一角是菜式，左下角是服務(wù)，右下角是整體氛圍，三角形的中間是品牌形象，通過這四個(gè)點(diǎn)完整地描述和定義一個(gè)品牌，使得各個(gè)品牌都有自己的特色。如王品臺(tái)塑牛排、西堤牛排、陶板屋日本料理三個(gè)品牌定位各不相同，服務(wù)也完全不同：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生向客人鞠躬必須彎腰達(dá)到30度；西堤則強(qiáng)調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開，甚至規(guī)定笑容要露出7顆半牙齒(開懷的笑)；王品臺(tái)塑牛排標(biāo)榜尊貴,因此，服務(wù)生鞠躬時(shí)要達(dá)到15度，臉上要保持淺淺的微笑。在氛圍的營(yíng)造上，因?yàn)橄M(fèi)對(duì)象不同，這三個(gè)品牌也有明顯差別:王品臺(tái)塑牛排定位為成功男人彰顯身份，所以裝潢比較奢華，氛圍上盡量凸顯尊貴、男性氣質(zhì)；西堤牛排的消費(fèi)人群主要是時(shí)尚白領(lǐng)，所以氛圍的營(yíng)造偏向時(shí)尚化、偏向女性、偏向小資情調(diào)。西堤牛排強(qiáng)調(diào)輕松、青春、活潑、熱情的地中海都會(huì)風(fēng)格。因?yàn)榧瘓F(tuán)所屬的品牌形象區(qū)別明顯，避免了自家人打自家人的現(xiàn)象發(fā)生，為王品集團(tuán)多品牌發(fā)展戰(zhàn)略奠定了良好的基礎(chǔ)。

1.3 海豚哲學(xué)：即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，立即分享 “海豚哲學(xué)”是1992年王品集團(tuán)董事長(zhǎng)戴勝益在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)每次海豚跳過火圈，馴獸師立即喂一條魚作為獎(jiǎng)勵(lì)而深受啟發(fā)，悟出了一個(gè)管理學(xué)原理“即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，立即分享”。王品集團(tuán)自創(chuàng)入股分紅原則，力度很大，效果明顯。一般公司都是一年分一次紅，但王品集團(tuán)入股分紅卻是一月一次。這種貼近人性的獎(jiǎng)賞制度，凝聚了員工的向心力，使員工自愿參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)，發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)的服務(wù)，把企業(yè)利潤(rùn)推向最大化，真正成為企業(yè)的“主人翁”。

2 王品餐飲集團(tuán)獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略帶來的啟示

2.1 餐飲多品牌經(jīng)營(yíng)能使企業(yè)快速發(fā)展 所謂多品牌戰(zhàn)略是指一個(gè)企業(yè)發(fā)展到一定程度后，利用自己創(chuàng)建起來的一個(gè)知名品牌延伸到開發(fā)發(fā)展出多個(gè)知名品牌的戰(zhàn)略計(jì)劃，并且多個(gè)品牌相互獨(dú)立，而又存在一定的關(guān)聯(lián)，而不是毫不相干，相互脫離的。

“企業(yè)的發(fā)展能不能成功首先在于策略”。王品集團(tuán)非常注重多品牌發(fā)展策略，所以取得驚人的發(fā)展。集團(tuán)經(jīng)過18年時(shí)間創(chuàng)建了王品集團(tuán)的品牌形象，并先后成功推出“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場(chǎng)”等九大餐飲品牌，現(xiàn)有員工8000人，臺(tái)灣及中國(guó)大陸直營(yíng)店178家，2010年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入70.6億臺(tái)幣。王品集團(tuán)遠(yuǎn)期目標(biāo)是到2030年，擁有60個(gè)餐飲品牌和在全球開設(shè)10000家店，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到4000億元臺(tái)幣。成為全球口碑最好的餐飲集團(tuán)。

反觀國(guó)內(nèi)餐飲集團(tuán)大多數(shù)還是沿著單一品牌發(fā)展的策略進(jìn)行，發(fā)展速度遠(yuǎn)不能與王品多品牌發(fā)展相比。對(duì)餐飲多品牌發(fā)展認(rèn)識(shí)不夠深。每個(gè)品牌的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)到一定程度都會(huì)漸趨飽和，企業(yè)要發(fā)展就必須不斷開辟新品牌，不斷開拓細(xì)分市場(chǎng)。通過不同的品牌定位，充分滿足不同目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求。在原料聯(lián)合采購(gòu)方面，多品牌經(jīng)營(yíng)因其龐大的購(gòu)買力，可對(duì)供貨商壓低進(jìn)貨成本，從而使企業(yè)獲得更高的利潤(rùn)。餐飲多品牌策略經(jīng)營(yíng)了傳統(tǒng)單一品牌包打天下，同一產(chǎn)品不能有多個(gè)品牌相互經(jīng)營(yíng)的思維模式，給中國(guó)餐飲業(yè)未來發(fā)展帶來了新思路。

2.2 多品牌經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵是建立品牌差異化 餐飲企業(yè)如采用多品牌經(jīng)營(yíng)模式，首先要使新品牌與集團(tuán)其他品牌要有區(qū)分，以便建立差異化。有差異才能達(dá)到廣泛覆蓋產(chǎn)品的各子市場(chǎng)，爭(zhēng)取到最大化市場(chǎng)份額。沒有差異的多品牌反而會(huì)給企業(yè)加大生產(chǎn)、行銷成本，在市場(chǎng)上造成自相競(jìng)爭(zhēng)，在管理上造成混亂。

杭州外婆家餐飲集團(tuán)走的也是多品牌經(jīng)營(yíng)模式，旗下有五大自主品牌品牌差異明顯?！巴馄偶摇睂⑾M(fèi)群體鎖定于家庭聚餐的普通百姓，以高性價(jià)比作為其核心競(jìng)爭(zhēng)力?！爸父ｉT”為滿足中高檔商務(wù)宴請(qǐng)的消費(fèi)需求，以復(fù)古的就餐環(huán)境和精致菜肴為其主要特色?！暗诙氛隆蔽贻p人為主，以低價(jià)消費(fèi)（人均40元）輕松的氛圍與精致、品質(zhì)、健康和美味相融合。“速堡”以自助式服務(wù)形式，菜肴講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生?！斑\(yùn)動(dòng)·會(huì)”別出心裁地加入各種燒烤美食，搭配涼爽扎啤，休閑愜意，內(nèi)部裝修風(fēng)格以各種體育運(yùn)動(dòng)器械，以及眾多奧運(yùn)名人留下的衣物、相片等為主要。從服務(wù)到餐廳氛圍都努力營(yíng)造自由、輕松、活力、動(dòng)感的歡快節(jié)奏。只有建立品牌差異化才能使多品牌經(jīng)營(yíng)健康快速成長(zhǎng)，才能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部有序競(jìng)爭(zhēng)，使企業(yè)充滿活力，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了企業(yè)的市場(chǎng)占有領(lǐng)域。

2.3 建立有效激勵(lì)機(jī)制留住人才 人才是企業(yè)首要的、根本要素。任何企業(yè)想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗的地步，獲得健康快速發(fā)展，關(guān)鍵是要能留住人才。王品集團(tuán)采用“即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，立即分享”的激勵(lì)制度是凝聚向心力和成功留住人才主要因素之一。

有數(shù)據(jù)顯示2010年內(nèi)地餐飲行業(yè)人才流失率超過30％的平均水平，甚至個(gè)別飯店在半年內(nèi)，因各種因素離開的員工占飯店總?cè)藬?shù)的50％還多。而王品集團(tuán)通過這個(gè)即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)的方法，人員流失率每年只有3％左右。內(nèi)地餐飲行業(yè)人才流失率過重制約了企業(yè)的發(fā)展，增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。要破解這一難題，需要餐飲企業(yè)家更新觀念，打破那種獨(dú)肥老板、痩了員工的傳統(tǒng)思維，建立有效的獎(jiǎng)酬激勵(lì)制度，采用入股分紅的方式激發(fā)員工的工作熱情。同時(shí)要注重企業(yè)文化的建設(shè)，提高員工的福利待遇；加強(qiáng)員工的教育和培訓(xùn)，提升員工的綜合素質(zhì)；健全內(nèi)部晉升制度，給員工更大的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)家要學(xué)會(huì)愿意與員工分享，提高員工的凝聚力，這樣才能留住本企業(yè)的人才，同時(shí)還會(huì)吸引社會(huì)上優(yōu)秀餐飲人才的加入，加快推動(dòng)企業(yè)快速向前發(fā)展。

3 結(jié)論

多品牌經(jīng)營(yíng)能使企業(yè)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額，使企業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力并能迅速擴(kuò)張。采用多品牌經(jīng)營(yíng)的前提首先是把單一品牌做好做強(qiáng)，為多品牌擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。餐飲多品牌應(yīng)堅(jiān)持專注經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)品牌的開發(fā)，不投資本業(yè)外的事。這樣才能集中精力和財(cái)力，在菜式口味、環(huán)境裝修、服務(wù)等細(xì)節(jié)上做到最好，獲得顧客的認(rèn)可，提高企業(yè)在社會(huì)的知名度。在獎(jiǎng)酬激勵(lì)制度應(yīng)遵循“慢獎(jiǎng)不如快獎(jiǎng)”的原則，實(shí)行立刻獎(jiǎng)勵(lì)分紅入股的獎(jiǎng)酬激勵(lì)制度，提高員工的凝聚力，避免人才的流失。王品集團(tuán)的成功案例值得我們餐飲同仁的借鑒和學(xué)習(xí)。

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