導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲競爭分析報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞 O2O 餐飲外賣 目標(biāo)市場分析

中圖分類號：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0引言

隨著移動互聯(lián)時代的到來，“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產(chǎn)業(yè)都逐漸開始將自己的優(yōu)勢與互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢進(jìn)行結(jié)合，煥發(fā)了新的生機。近年來O2O電子商務(wù)這一概念被人們普遍關(guān)注，O2O是一種線上線下互動協(xié)作的全新電子商務(wù)模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經(jīng)濟與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經(jīng)濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務(wù)涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務(wù)在內(nèi)的多個行業(yè)領(lǐng)域，而其中餐飲行業(yè)是O2O電子商務(wù)模式的“戰(zhàn)略要地”，根據(jù)2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內(nèi)的本地O2O生活服務(wù)市場規(guī)模為2350億元，其中餐飲行業(yè)在市場規(guī)模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業(yè)中，除了逐漸成熟的團(tuán)購餐飲業(yè)務(wù)之外，近年來互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業(yè)務(wù)的目標(biāo)市場開拓方向是一個值得研究的課題。

1相關(guān)研究回顧

胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業(yè)的融合問題進(jìn)行了探討，認(rèn)為餐飲行業(yè)能夠借助O2O的模式迎來新的發(fā)展機遇，但是同樣存在包括中餐標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合人才培養(yǎng)與訂餐平臺建設(shè)等方面的挑戰(zhàn)。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網(wǎng)為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規(guī)模不斷擴大而出現(xiàn)的衛(wèi)生監(jiān)管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關(guān)注了與O2O外賣業(yè)務(wù)相關(guān)的第三方配送產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，詳細(xì)分析了第三方配送模式的優(yōu)點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發(fā)展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學(xué)為例，研究了面向在校大學(xué)生的O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)，認(rèn)為在校大學(xué)生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學(xué)生的消費行為特征。

可見，目前關(guān)于O2O餐飲外賣的研究內(nèi)容主要以O(shè)2O餐飲外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展優(yōu)勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標(biāo)客戶群體為在校大學(xué)生。因此，本文將以都市白領(lǐng)這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標(biāo)市場發(fā)展趨勢。

2 O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)目標(biāo)市場發(fā)展趨勢分析

根據(jù)易觀智庫的《2015中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規(guī)模達(dá)到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺中，百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優(yōu)勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規(guī)模優(yōu)勢成為了餐飲外賣行業(yè)的領(lǐng)先者。

O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)剛開始起步時，其主要目標(biāo)客戶群體為各大高校的在校大學(xué)生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)得到了快速的發(fā)展，市場規(guī)模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學(xué)生依然是O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發(fā)展如此火爆的背景下，都市白領(lǐng)逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標(biāo)客戶群體。

由于校園市場的競爭日益激烈，且學(xué)生群體的價格敏感性比較高，因此，目標(biāo)客戶重心向都市白領(lǐng)群體傾斜是許多優(yōu)秀O2O餐飲外賣平臺未來發(fā)展戰(zhàn)略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領(lǐng)市場作為自己的主要目標(biāo)市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰(zhàn)，為企業(yè)的未來發(fā)展取得了一定的先入優(yōu)勢。

3都市白領(lǐng)市場特點分析

眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)務(wù)的巨頭們都紛紛將戰(zhàn)略的觸手伸向都市白領(lǐng)這樣一個群體，這樣的現(xiàn)象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學(xué)生來說，都市白領(lǐng)群體具有獨特的消費行為特征，具體表現(xiàn)為以下三點：

（1）都市白領(lǐng)客戶忠誠度高于在校大學(xué)生，價格敏感度較低。相比起在校大學(xué)生來說，都市白領(lǐng)對外賣的補貼和優(yōu)惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產(chǎn)生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優(yōu)惠打亂，因此市場份額的維護(hù)成本相對較小。在面對都市白領(lǐng)群體時，戰(zhàn)略的重心應(yīng)當(dāng)是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優(yōu)秀的品牌。

（2）都市白領(lǐng)具有穩(wěn)定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學(xué)生，都市白領(lǐng)群體都是具有穩(wěn)定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領(lǐng)群體實施餐飲菜品的差異化戰(zhàn)略也就具有一定的戰(zhàn)略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領(lǐng)消費群體的利潤空間要大于在校大學(xué)生，是值得企業(yè)拓展的市場領(lǐng)域。

（3）都市白領(lǐng)市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領(lǐng)市場處于未完全開發(fā)的狀態(tài)，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優(yōu)勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領(lǐng)市場具有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進(jìn)行挖掘。以在校大學(xué)生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團(tuán)外賣都各自占據(jù)了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經(jīng)逐漸明朗。但是對于都市白領(lǐng)市場來說，所有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。

4結(jié)語

都市白領(lǐng)市場已經(jīng)逐漸成為了O2O餐飲外賣行業(yè)新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數(shù)據(jù)來看，在校大學(xué)生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領(lǐng)必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業(yè)必然要在都市白領(lǐng)市場展開激烈的爭奪戰(zhàn)。

不過，在都市白領(lǐng)市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領(lǐng)的工作在時間上具有比較嚴(yán)格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業(yè)務(wù)開拓都市白領(lǐng)市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關(guān)心的話題，無論是對于在校大學(xué)生來說，還是對于都市白領(lǐng)來說，食品安全問題是必須嚴(yán)格控制的。只有做好以上兩點，都市白領(lǐng)市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業(yè)的發(fā)展提供助力，否則，都市白領(lǐng)群體將不能夠為餐飲外賣行業(yè)帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展將無從談起。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫軍，南科娜姆.O2O電子商務(wù)模式下消費者滿意度分析[J].中國電子商務(wù)，2014（19）：19-20.

[2] 2014年本地生活O2O市場規(guī)模分析報告[EB/OL].http：//，2014-11-30.

[3] 胡桂珍.O2O模式在我國餐飲企業(yè)中的應(yīng)用研究[J].中國商貿(mào)，2013（7）：128-129.

[4] 陳瑩瑩，楊渴望.外賣O2O模式發(fā)展困境――以“餓了么”為例[J].環(huán)球市場信息導(dǎo)報，2014（45）：95-95.

[5] 徐馥.淺析O2O模式下餐飲外賣的第三方配送模式[J].中國電子商務(wù)，2014（16）：15，17.

篇2

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；品牌戰(zhàn)略；SWOT分析；感官營銷 

據(jù)國家統(tǒng)計局2013年度數(shù)據(jù)，我國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達(dá)26743，餐飲業(yè)營業(yè)額為4533.33億元，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)更是高達(dá)2467693人。中國龐大的人口基數(shù)為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關(guān)于飲食方面出現(xiàn)了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質(zhì)或餐飲企業(yè)的質(zhì)量水平，這些都足以說明飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴?nbsp;

一、我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀 

經(jīng)歷改革開放到如今的中國特色市場經(jīng)濟，我國經(jīng)濟發(fā)展取得了質(zhì)的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進(jìn)步。餐飲行業(yè)銷售額的增長速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP和人均居民收入，成為中國發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場需求如此旺盛，但由于企業(yè)或產(chǎn)品同質(zhì)化使得對手易于模仿，導(dǎo)致相似餐飲企業(yè)間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環(huán)的價格戰(zhàn)中。如今國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業(yè)，中國企業(yè)關(guān)注的焦點在于自家菜式的品質(zhì)和味道，而忽略了企業(yè)品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業(yè)管理者因缺乏品牌推廣意識，導(dǎo)致被競爭對手模仿打壓，直至關(guān)門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業(yè)在全球享有知名度的更是寥寥無幾。 

二、我國餐飲企業(yè)SWOT分析 

（一）我國餐飲企業(yè)的優(yōu)勢 

其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發(fā)展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業(yè)，久遠(yuǎn)地文化是其走向國際化的獨特標(biāo)簽。其二，擅于創(chuàng)新，注重口碑。我國餐飲企業(yè)擅于在菜品和菜式方面進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，更符合現(xiàn)代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務(wù)成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業(yè)服務(wù)成本較低，在價格上形成一定優(yōu)勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創(chuàng)辦餐飲企業(yè)，利用明星效應(yīng)來促進(jìn)品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業(yè)市場前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國餐飲企業(yè)的劣勢 

首先，目標(biāo)群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標(biāo)客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領(lǐng)。我國餐飲企業(yè)對目標(biāo)顧客定位模糊，導(dǎo)致企業(yè)品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業(yè)和百年老店雖然在全國各地開設(shè)了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業(yè)對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內(nèi)涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業(yè)的靈魂，在品牌塑造過程中至關(guān)重要。市場經(jīng)濟環(huán)境下，國內(nèi)大量知名餐飲企業(yè)的倒閉與其文化內(nèi)涵挖掘和提煉不夠有關(guān)。而新興餐飲企業(yè)在品牌塑造過程中，又因缺乏企業(yè)文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業(yè)具有地域性的局限，大多數(shù)在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內(nèi)知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國餐飲企業(yè)的機會 

其一，市場需求大。無論是國內(nèi)還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業(yè)的進(jìn)入，西方人對于中餐的認(rèn)可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業(yè)都在國外開設(shè)連鎖店，進(jìn)軍國際是企業(yè)品牌全球化發(fā)展的必然趨勢。其二，互聯(lián)網(wǎng)自媒體的發(fā)展。信息傳播速度的加快，各類互聯(lián)網(wǎng)社交平臺的出現(xiàn)為中國餐飲企業(yè)品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出。隨著國家經(jīng)濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業(yè)走出國門，作為中國經(jīng)濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。 

（四）我國餐飲企業(yè)的威脅 

一方面，外國餐飲企業(yè)沖擊，同質(zhì)企業(yè)過多，競爭激烈。麥當(dāng)勞、肯德基、哈根達(dá)斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習(xí)慣；由于模仿和學(xué)習(xí)難度低，導(dǎo)致國內(nèi)餐飲企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業(yè)多以某一地區(qū)的飲食起家，跨區(qū)域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰(zhàn)略受到阻礙。 

三、我國餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建議與對策 

（一）STP營銷戰(zhàn)略的綜合運用 

首先，注重市場細(xì)分。由于消費者需求偏好的差異性和企業(yè)資源的稀缺性，餐飲企業(yè)需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細(xì)分調(diào)研數(shù)據(jù)做保障。同時，根據(jù)消費者的需求動機和購買行為進(jìn)行消費對象細(xì)分，推出有針對性的產(chǎn)品和服務(wù)。通過細(xì)分市場用產(chǎn)品的差異性來建立品牌個性，進(jìn)一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標(biāo)市場。根據(jù)市場細(xì)分結(jié)果來確定餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場。戰(zhàn)略分析過程中，應(yīng)充分考慮目標(biāo)市場的大小、發(fā)展?jié)摿涂臻g，從而為企業(yè)品牌定位提供基礎(chǔ)。最后，精準(zhǔn)定位。企業(yè)進(jìn)行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現(xiàn)品牌差異化的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)需要對品牌精準(zhǔn)定位，讓人們能對品牌形象產(chǎn)生強勢關(guān)聯(lián)，通過某一特點觸發(fā)就能立即聯(lián)想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。 

（二）借助感官營銷，突出品牌個性 

第一，利用獨特氣味，形成品牌標(biāo)簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環(huán)境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認(rèn)知，從而產(chǎn)生品牌聯(lián)想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標(biāo)簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業(yè)都采用統(tǒng)一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產(chǎn)品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統(tǒng)一的品牌認(rèn)知，如麥當(dāng)勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業(yè)應(yīng)該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學(xué)商學(xué)院） 

參考文獻(xiàn)： 

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Abstract: With China's rapid economic development, China's catering industry has also shown good momentum of vigorous development. Based on the analysis of the internal and external environment related to this phenomenon, this paper found that China's catering industry has a great future. At the same time, this paper also explored a little strategy for the development of catering industry.

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);外部環(huán)境;內(nèi)部環(huán)境;消費需求;發(fā)展策略

Key words: catering industry;external environment;internal environment;consumer demand;development strategy

中圖分類號:F20文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1006-4311(2010)31-0072-02

1有利于我國餐飲業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境分析

1.1 餐飲業(yè)的發(fā)展是促進(jìn)經(jīng)濟快速增長的需要這幾年我國飲食服務(wù)業(yè)每年都以兩位數(shù)字增長,是增長速度最快的行業(yè),顯然早已成為新的經(jīng)濟增長點,大力促進(jìn)了相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 餐飲業(yè)的發(fā)展是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的需要產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的調(diào)整離不開飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。例如,農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、旅游業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整,既需要政策支持,又需要餐飲服務(wù)業(yè)的拉動。

1.3 餐飲業(yè)的發(fā)展是提高市場競爭力的需要我省各產(chǎn)業(yè)長期在計劃經(jīng)濟的保護(hù)下生存,競爭力較弱。但飲食服務(wù)業(yè)進(jìn)入市場早,已經(jīng)具備了競爭生存的條件和能力。因此,飲食服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展,將為其他產(chǎn)業(yè)提供更多更好的服務(wù),從而增強這些產(chǎn)業(yè)的競爭能力。

1.4 餐飲業(yè)的發(fā)展是緩解我國就業(yè)壓力的需要餐飲服務(wù)業(yè)投入相對較少,但見效卻比較快,是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)。發(fā)展飲食服務(wù)業(yè),對緩解就業(yè)壓力具有重要意義。

1.5 餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)展是提高人民生活水平的需要餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展對拉動經(jīng)濟增長,促進(jìn)消費,滿足人民消費需求,提高人民生活質(zhì)量有著重要的促進(jìn)作用。

1.6 餐飲業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)2007年,中國餐飲消費達(dá)到12352億元,連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)字快速增長,大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達(dá)到915元。預(yù)計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升,進(jìn)而為當(dāng)前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應(yīng)對國際金融危機、促進(jìn)經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

1.7 一系列政策支出并促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展為順應(yīng)這一趨勢,2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。

2有利于我國餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的內(nèi)部條件分析

2.1 具有強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和物質(zhì)條件社會經(jīng)濟持續(xù)快速增長、社會財富迅速增加、廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎(chǔ)。同時,隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構(gòu)成統(tǒng)計數(shù)據(jù),1978年至2010年,餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展一直呈上升趨勢,反映了餐飲服務(wù)業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟快速增長出現(xiàn)的長期上漲趨勢。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看,餐飲服務(wù)業(yè)市場的需求也將伴隨著經(jīng)濟快速增長和人民收入增加、生活水平不斷提高的全過程繼續(xù)快速、長期、旺盛地增長。

2.2 餐飲服務(wù)業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費已經(jīng)成為餐飲服務(wù)業(yè)市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

同時,餐飲服務(wù)業(yè)社會化將進(jìn)一步帶動消費大眾化。近年來餐飲服務(wù)業(yè)社會化程度不斷加強,外出就餐已成為時尚。生活節(jié)奏加快、消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進(jìn)一步加快餐飲服務(wù)業(yè)社會化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲服務(wù)消費的動因。這意味著餐飲服務(wù)業(yè)消費需求將不斷擴大,與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

3推動餐飲業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的策略分析

3.1 加快創(chuàng)新步伐,提升品牌形象我國餐飲業(yè)目前仍缺乏自我保護(hù)意識。商標(biāo)搶注,合資后品牌消失等事件屢屢發(fā)生。同時我國餐飲業(yè)在管理能力上還存在著品牌營銷意識缺乏,品牌推廣力度不足的問題。所以針對以上問題,餐飲企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新經(jīng)營方式,突出中國各地傳統(tǒng)特色,加強品牌營銷,做精餐飲文化;在創(chuàng)新品牌、打造品牌過程中注重統(tǒng)一性、文化性,把基礎(chǔ)作好做實,在餐飲市場形成美譽度,爭創(chuàng)著名商標(biāo)、餐飲名店,讓中國餐飲品牌首先成為我國老百姓心目中的金字招牌,然后走向世界。

3.2 加強餐飲業(yè)人才基地建設(shè)和科技投入目前,我國餐飲業(yè)從業(yè)人員流動頻繁,整體素質(zhì)不高;餐飲業(yè)發(fā)展理論滯后,專業(yè)人才的培養(yǎng)不足。針對這種狀況,餐飲企業(yè)應(yīng)依托行業(yè)協(xié)會,建立人才培訓(xùn)基地,為餐飲服務(wù)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新奠定“平臺”。大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費,促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合、著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)餐飲人才。積極發(fā)展餐飲服務(wù)高等職業(yè)教育;加強餐飲業(yè)培訓(xùn)工作,提高培訓(xùn)質(zhì)量,規(guī)范職業(yè)資格認(rèn)證,推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度,開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定和技能大賽等活動,鼓勵建立人才培養(yǎng)基地。出臺餐飲業(yè)科技創(chuàng)新的相應(yīng)政策,加強餐飲業(yè)在科學(xué)管理、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、營養(yǎng)保健、菜品研發(fā)、先進(jìn)機器設(shè)備創(chuàng)新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入為中國的餐飲業(yè)走向世界提供強有力的保障。

3.3 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用當(dāng)前我國餐飲企業(yè)加入各級行業(yè)協(xié)會的較少,行業(yè)協(xié)會對餐飲企業(yè)的服務(wù)也不夠,對國際上先進(jìn)的餐飲信息、專業(yè)成果的引進(jìn)和轉(zhuǎn)化體系未能形成。餐飲企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍。行業(yè)協(xié)會在組合行業(yè)力量、信息交流、培訓(xùn)方面開發(fā)力度不夠,行業(yè)協(xié)會亟待加強。

因此,餐飲企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會中介組織的作用,充分支持行業(yè)協(xié)會在加強行業(yè)自律、維護(hù)企業(yè)利益、溝通行業(yè)信息、加強業(yè)務(wù)交流、推廣先進(jìn)技術(shù)以及人員培訓(xùn)等方面做好工作。

3.4 各級政府應(yīng)加強調(diào)控,并對餐飲業(yè)方面的好項目進(jìn)行直接扶持餐飲業(yè)競爭激勵的局面已經(jīng)形成,急需提高行業(yè)整體的管理、技術(shù)水平、規(guī)范行業(yè)的自律行為,在目前我國餐飲業(yè)主管部門缺乏執(zhí)法權(quán)和有效管理措施的情況下,加強建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范顯得格外迫切。今后需加強的標(biāo)準(zhǔn)有:基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括行業(yè)專業(yè)術(shù)語、分類、編碼、通則等;管理標(biāo)準(zhǔn)包括信息、營銷、財務(wù)、培訓(xùn)、人力資源等;技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括物料識別技術(shù)、產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全技術(shù)、服務(wù)技術(shù)等;急需制定的標(biāo)準(zhǔn)包括廚房管理標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、崗位人才標(biāo)準(zhǔn)等。

加快制定餐飲業(yè)管理的國家級和地方性法規(guī)。建立健全行業(yè)法規(guī)體系。要制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃,并將其納入城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃。加強餐飲業(yè)統(tǒng)計工作,建立統(tǒng)計調(diào)查體系,增強行業(yè)運行分析。開展餐飲業(yè)創(chuàng)新理論研究,深入研究行業(yè)發(fā)展過程中面臨的新情況、新問題,有針對性提出解決的政策措施。有法可依,有法必依。

健康、有序的競爭環(huán)境和發(fā)展方向的正確性要靠政府主管部門的調(diào)節(jié)與控制。各級政府要根據(jù)市場經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和趨勢,適時制定餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見,實施有關(guān)政策措施,利用政策手段刺激并調(diào)節(jié)企業(yè)的發(fā)展、投資方向,保證服務(wù)質(zhì)量,推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)向國際化方向發(fā)展。

為加快餐飲服務(wù)業(yè)的市場化、國際化進(jìn)程,對具有一定品牌優(yōu)勢,且發(fā)展勢頭良好的飲食服務(wù)企業(yè)可以作為重點扶持對象,建議政府和有關(guān)部門出臺優(yōu)惠政策,用參股、幫助貸款、協(xié)調(diào)有關(guān)政策措施等形式,培育一批跨區(qū)域、全國性的連鎖服務(wù)企業(yè),使其增加擴張實力,促進(jìn)連鎖規(guī)模迅速擴大,以此引導(dǎo)餐飲服務(wù)業(yè)的整體發(fā)展。

3.5 加強餐飲業(yè)國家交流,提升國際競爭能力中國是世界餐飲業(yè)大國,但近幾年我國餐飲行業(yè)對外交流不多。參加國際性餐飲業(yè)專業(yè)會議和比賽、展覽、考察、研討等活動更少。應(yīng)鼓勵和支持餐飲企業(yè)開拓國外餐飲市場,使中國的餐飲業(yè)走向世界、香飄全球。外經(jīng)貿(mào)、旅游等部門應(yīng)積極為餐飲業(yè)走出國門提供信息、牽線搭橋,行業(yè)協(xié)會應(yīng)積極引導(dǎo),并為餐飲企業(yè)排憂解難、提供服務(wù)。在積極走出去的同時,大膽開放中國餐飲市場,引進(jìn)國內(nèi)外知名品牌進(jìn)入中國,進(jìn)一步吸引世界先進(jìn)的餐飲管理和企業(yè)營銷理念與營銷方式,不斷提高我國餐飲產(chǎn)業(yè)質(zhì)量,把中國餐飲市場打造成人們向往的美食天堂。

參考文獻(xiàn):

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[2]中國烹飪協(xié)會.2007年度餐飲百強經(jīng)營情況分析報告[R].中國烹飪信息,2008,(6).

篇4

一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制以控制采購成本

1　建立原材料采購計劃和審批流程

餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料采購計劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批，減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。

2　建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系

財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進(jìn)行公開、公平地選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報賬。

3　確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)

驗收控制的目的，是根據(jù)酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進(jìn)原材料，核對購進(jìn)原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進(jìn)入廚房和倉庫的第一關(guān)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購人員對數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購訂單與報價進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超限額的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和數(shù)量。

4　建立嚴(yán)格的報損報丟制度

對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、重量填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經(jīng)理，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

5　嚴(yán)格控制采購物資的庫存量

庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低庫存量保證酒店的運營，完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。要根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下，限，每天廚房倉管人員進(jìn)行盤點控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的質(zhì)量，對于一些由于生意清淡滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原材料到時過期造成浪費。

6　建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度

制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。

二、利用先進(jìn)的計算機系統(tǒng)。實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

1　合理制定毛利率

每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制定毛利潤，并分部門制定毛利潤率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利潤率是不一樣的)。制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收入的每日累計，實現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點成本報表進(jìn)行比較分析。

2　定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析

財務(wù)部每月末要召開成本分析會，結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營收入情況和成本支出以及與前月度的成本進(jìn)行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會的成本率，將各單位的成本與實現(xiàn)的收入進(jìn)行對比，對于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的查找分析原因。并分別規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)成本率，對成本率高的項目進(jìn)行統(tǒng)計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書。

3　制定切實可行的成本控制和成本核算制度

財務(wù)部門要根據(jù)材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料消耗定額，制造出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性。

三、建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度

根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時各項指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。

篇5

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；餐飲部；成本控制

中圖分類號：F23

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672―3198（2014）10―0122―03

酒店的有效經(jīng)營與長期發(fā)展，需要獲得較好的經(jīng)營業(yè)績和盡可能多的營業(yè)收入，成本控制是必不可少的手段，而在酒店所有部門中，餐飲部門的盈利效果舉足輕重，自然其成本控制也是重中之重。酒店餐飲的經(jīng)營程序復(fù)雜多樣，只有了解餐飲經(jīng)營的各環(huán)節(jié)，才能制定出合理有效的餐飲成本控制方案，為酒店帶來最佳經(jīng)濟效益，使酒店餐飲部成為酒店經(jīng)營發(fā)展中的頂梁柱。

1酒店餐飲成本控制概述

1.1酒店餐飲成本控制的涵義

所謂酒店餐飲成本控制，是指經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品形成的整個過程進(jìn)行監(jiān)督，并采取有效措施及時糾正偏差，使經(jīng)營的耗費和支出在限定范圍內(nèi)，以確保酒店實現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。

1.2酒店餐飲成本控制的意義

酒店餐飲成本控制有利于資源的合理利用，實現(xiàn)酒店的有效經(jīng)營，從而實現(xiàn)餐飲經(jīng)營活動的利潤最大化，其重要意義主要體現(xiàn)在四個方面。

（1）成本控制是做好餐飲工作的必要條件。

酒店餐飲成本控制包含了酒店餐飲產(chǎn)品的方方面面，如酒店餐飲產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量和市場價格。酒店餐飲產(chǎn)品成本和毛利率計算結(jié)果決定了酒店產(chǎn)品的市場價格，所以，做好酒店餐飲成本控制是實現(xiàn)酒店餐飲利潤最大化的重要因素。

（2）酒店餐飲成本控制有利于顧客需要得到最大限度滿足，有利于顧客利益得到充分保證。

隨著時代的發(fā)展，經(jīng)濟水平日益提高，顧客的餐飲消費不僅為享用美味佳肴，更為了享受酒店優(yōu)雅的就餐環(huán)境、服務(wù)人員的熱情款待及無微不至的服務(wù)。物美價廉的餐飲產(chǎn)品更是吸引顧客進(jìn)行消費的主要動因，為此，酒店進(jìn)行餐飲成本控制是必要之舉。

（3）酒店餐飲部門的營業(yè)收入和利潤與其成本控制有著密切聯(lián)系。

酒店是一個營利性的公司組織，因此餐飲部門除為顧客提供各種各樣服務(wù)外，還肩負(fù)著為酒店完成各項營收的使命。失控的成本必然減少餐飲凈利潤，甚至使酒店餐飲營業(yè)業(yè)績出現(xiàn)虧損，使酒店經(jīng)營陷入危機。因此，為了保證酒店餐飲的既得利益，成本控制不可或缺。

（4）酒店餐飲的經(jīng)營管理離不開成本控制。

酒店餐飲成本控制的好壞取決于酒店經(jīng)營管理水平的高低。經(jīng)營管理水平越高，餐飲成本控制就越好，反之，經(jīng)營管理水平越低，成本控制會出現(xiàn)失控現(xiàn)象。因此，互為充分必要條件的酒店餐飲成本控制和酒店經(jīng)營管理水平，二者缺一不可。

1.3酒店餐飲成本控制的方法

（1）制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和控制采購制度。

酒店餐飲產(chǎn)品的好壞與原材料采購有著緊密聯(lián)系，采購量的控制又保證了酒店食品不會因為長期積壓而損壞變質(zhì)，有組織、有計劃的采購能夠有效防止損失及浪費，主要措施如下：

①建立原材料采購計劃和審批流程。

酒店餐飲負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)日實際食材需求量及儲備量填寫采購單據(jù)，向采購部申請采購。采購部門在嚴(yán)格監(jiān)督了解餐飲采購需要的基礎(chǔ)上制定采購計劃報送財務(wù)匯報經(jīng)理，最后通知供貨商發(fā)貨。

②建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系。

酒店財務(wù)部應(yīng)設(shè)立專項物價員，定期對常用食材開展市場價格調(diào)查，堅持貨比多家，對采購部的報價進(jìn)行分析與反饋。一旦發(fā)現(xiàn)與調(diào)查結(jié)果有出入應(yīng)及時督促糾正。根據(jù)市場行情每半月進(jìn)行一次公開報價，定時定期召開定價例會，參與人員應(yīng)由餐飲部門負(fù)責(zé)人、采購員、財務(wù)經(jīng)理、物價員以及庫管員等組成，對供貨商提供的貨物價格和質(zhì)量開展綜合考評，尤其對新增的大件物資與緊急采購的小件零星物資必須有經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單才能進(jìn)行賬單申報。

③建立嚴(yán)格的采購驗貨制度。

庫存管理人員應(yīng)對所采購物資的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計劃及報價等進(jìn)行嚴(yán)格的驗收制度把關(guān)。對于量過于求的超量部分、假冒劣質(zhì)、規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)及未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購的產(chǎn)品可以行使拒絕接受的權(quán)利，對于與供貨商送來的貨品與采購單不符的應(yīng)該及時糾正。庫存管理人員應(yīng)填寫好驗收單，并將貨物分類存放好各位置。如果是海鮮產(chǎn)品，應(yīng)放入海鮮池并由海鮮池管理人員進(jìn)行二次驗貨，認(rèn)真做好記錄。對于鮮活海鮮供應(yīng)商，應(yīng)制定退貨或活轉(zhuǎn)死折價收購協(xié)議，以保障鮮活海鮮在進(jìn)入海鮮池第一夜發(fā)生死損時酒店切實利益的回收。一旦發(fā)生此類事故，必須在第一時間由庫存及海鮮池雙方簽字確認(rèn)送報財務(wù)部。

④建立嚴(yán)格的報損報丟制度。

酒店應(yīng)該為常用食材、容易腐壞變質(zhì)的食品、過期煙酒產(chǎn)品等制定嚴(yán)格的報損報丟制度及合理報損率，部門主管將報損上報財務(wù)庫管，按規(guī)定填寫報損單，由采購部經(jīng)理鑒定分析，簽字報損。報損單需每天呈報經(jīng)理，超過報損率的需闡明原因。

⑤嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。

根據(jù)酒店經(jīng)營的實際情況，設(shè)置庫存量范圍。推行計算機自動化管理，一旦庫存不足，計算機自動報警。對于銷量不好的菜品，運用計算機算出數(shù)據(jù)，減少庫存或直接停止采購，避免不必要的成本損耗。

⑥建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。

制定嚴(yán)格的出入庫管理制度及原材料領(lǐng)用制度，原材料的出入庫需認(rèn)真填寫出入庫手續(xù)，不同的出入庫材料都需填寫不同的領(lǐng)用單并由部門主管簽字生效，因領(lǐng)用不當(dāng)造成的損失應(yīng)嚴(yán)格追責(zé)相關(guān)人員。

（2）利用先進(jìn)計算機系統(tǒng)，實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒店餐飲核算體系。

①制定切實可行的成本核算和成本控制制度。

由于餐飲產(chǎn)品的復(fù)雜性和特殊性，很難對其進(jìn)行實際能耗核算，廚師合理制定菜單標(biāo)準(zhǔn)，財務(wù)根據(jù)廚師出示的投料數(shù)量定額標(biāo)準(zhǔn)制作成本標(biāo)準(zhǔn)卡。

②合理制定符合本酒店的毛利率。

酒店餐飲產(chǎn)品的價格與毛利率密切相關(guān)，應(yīng)根據(jù)自身條件合理制定本酒店餐飲產(chǎn)品的毛利率。為此，酒店需認(rèn)真研究顧客的消費心理，考慮顧客是否認(rèn)為付出的價格物超所值以及酒店所需獲得的合理利潤。

③定期進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的成本分析。

月末，財務(wù)部召開成本分析會，對酒店餐飲各環(huán)節(jié)的成本與實現(xiàn)的收入進(jìn)行對比分析，制作成本日報表和成本分析報告書，以此發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正，從而獲得長足發(fā)展。

2酒店餐飲成本控制存在的問題

2.1成本控制程度低

酒店的部門繁多，工作人員繁雜且文化水平也參差不齊，雖然酒店大力倡導(dǎo)成本控制，但并非各部門都能積極落實，部分工作人員的節(jié)約意識尚未完全樹立，造成整個酒店的成本控制執(zhí)行力度低，從而導(dǎo)致成本控制程度低下。

2.2餐飲各環(huán)節(jié)成本控制不力

酒店餐飲的經(jīng)營環(huán)節(jié)繁多，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就將導(dǎo)致整個酒店餐飲成本上升，冗雜的從業(yè)人員也是餐飲成本控制不力的重要因素，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）采購。

酒店餐飲采購工作中，廚師扮演著重要角色。他們需要根據(jù)日常消耗菜品量提出合理的菜品用料采購計劃并向采購部遞交申請書。采購部需根據(jù)送交的申請書進(jìn)行認(rèn)真核查，制定合理的采購方案呈交財務(wù)部經(jīng)理審批，最后通知供貨商發(fā)貨。然而，酒店的廚師們并沒有擔(dān)負(fù)起這個角色所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，往往抱著“大概”、“差不多”的態(tài)度制定采購計劃。產(chǎn)品供貨商們也以次充好，將不好的產(chǎn)品夾雜在好的產(chǎn)品中妄圖蒙混過關(guān)，因此，這一系列人員的工作態(tài)度必然導(dǎo)致酒店餐飲成本的控制效果。

（2）驗收。

酒店庫存管理人員應(yīng)對采購超量部分、質(zhì)量差、規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)及未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購的產(chǎn)品拒絕接收，對于采購單不符的貨品應(yīng)該及時指出。在驗收合格后認(rèn)真填寫驗收單，鮮活海鮮還需由海鮮池進(jìn)行二次驗收。然而，往往在利益面前容易出現(xiàn)內(nèi)外勾結(jié)的現(xiàn)象，庫存管理人員對于產(chǎn)品驗收馬虎了事，對于不符合規(guī)定的產(chǎn)品睜一只眼閉一只眼，從而導(dǎo)致問題產(chǎn)品入庫，造成了極大浪費。

（3）保管。

庫存人員應(yīng)該認(rèn)真保管倉庫儲藏商品，利用先進(jìn)的計算機核算系統(tǒng)及時統(tǒng)計數(shù)據(jù)，對存儲不足的貨品按時補貨，對滯銷菜品減少儲存或直接停止存儲，對出入庫的貨品認(rèn)真填寫出入庫手續(xù)。目前，不少酒店在實際操作中并沒有用到先進(jìn)的計算機管理技術(shù)，而是以人力看管為主，難免出現(xiàn)疏漏，容易造成倉庫產(chǎn)品在管理人員不知情的情況下被領(lǐng)用。而且，所有倉儲產(chǎn)品都由管理人員盤清，這也是一種人力資源的消耗，更不利于提高工作效率。

（4）領(lǐng)用。

領(lǐng)用任何貨品都需填寫貨品領(lǐng)用單并由部門主管簽字生效，領(lǐng)用不當(dāng)產(chǎn)生的任何損失須由相關(guān)人員負(fù)責(zé)。內(nèi)部的產(chǎn)品調(diào)運需要填寫內(nèi)部產(chǎn)品轉(zhuǎn)移單，然而由于圖方便省事，往往忽略此步驟操作，造成各部門產(chǎn)品出入不清，不便于管理，進(jìn)行清算時也造成了大量的人力勞動成本。

2.3成本控制主動性差

成本控制的兩個重要方面是制度和行為，多數(shù)酒店的餐飲成本控制意識已經(jīng)形成，并積極出善成本控制的制度，賞罰并重的酒店成本控制制度已初現(xiàn)成效。但在酒店宏觀政策調(diào)控中，員工的成本控制意識尚顯不足，仍有不少人無法積極主動地從小事做起，從工作中的點點滴滴做起，致使餐飲節(jié)約成本達(dá)不到聚沙成塔的效果。

2.4管理方法因循守舊

經(jīng)營很長時間的某些酒店餐飲部會形成不同程度的思維定勢，沿用比較傳統(tǒng)的管理方式與生產(chǎn)方式，在與新興餐飲企業(yè)的競爭中無法實現(xiàn)突破和創(chuàng)新，以致面臨物價上漲壓力和競爭對手的強勢奪利時顯得慌亂。

2.5生產(chǎn)成本增長給酒店餐飲帶來的壓力

原料價格節(jié)節(jié)攀升、能耗、人力資本支出是酒店餐飲部經(jīng)營成本的制高點，除面臨投入高、產(chǎn)出低，社會競爭壓力大外，經(jīng)營成本居高不下對餐飲企業(yè)的壓力更大更具體。其中原料成本增加、能耗、人力資本支出是酒店經(jīng)營成本的三個難以攻克的制高點。

2.6理念得不到及時更新

很大一部分酒店認(rèn)為成本控制就是成本節(jié)省，沒有意識到現(xiàn)代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節(jié)省，也在于成本的避免，這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。

3對酒店餐飲成本控制的建議

3.1加強餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制力度

為加強酒店餐飲部門的成本控制力度，首先應(yīng)該制定嚴(yán)格的成本控制制度，其次需要加強宣傳教育，使員工主觀上提高對成本控制的認(rèn)識，嚴(yán)抓酒店餐飲的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3.2運用激勵機制，實施獎懲制度

對成本控制良好的部門頒發(fā)優(yōu)秀部門獎并發(fā)放獎金，對于認(rèn)真做好直接崗位成本控制的員工進(jìn)行全酒店通報表揚，授予優(yōu)秀員工獎并給予獎金或其它福利內(nèi)容。反之，對于浪費嚴(yán)重的部門通報批評，對于成本控制意識差的員工扣除相應(yīng)的浮動工資。

同時，建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。各項指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。

3.3強化成本差異分析，實施科學(xué)管理

酒店餐飲部應(yīng)時時做好成本差異分析的工作，每月每季度每年都開展成本差異分析：認(rèn)真做好酒店餐飲計劃成本與實際成本的差異分析；本期實際成本與上期實際成本的差異分析；本期實際成本與上期實際成本的差異分析以及本期實際成本與歷史先進(jìn)成本水平及同行先進(jìn)成本水平的差異。強化分析，找出問題及時解決，努力做好酒店餐飲成本的控制。

3.4開發(fā)員工潛力，提高職工素質(zhì)

人力資源開發(fā)在現(xiàn)代企業(yè)得到了越來越多的應(yīng)用，其在實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)上的巨大功效已經(jīng)得到顯現(xiàn)。訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。酒店必須對所有員工進(jìn)行系統(tǒng)管理，科學(xué)定編，動態(tài)用人，合理地定制定編定崗使用各類型人員，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)動態(tài)使用人員，合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學(xué)習(xí)日等，為他們講解成本控制常識，長期強化成本控制責(zé)任意識，讓員工自覺養(yǎng)成成本控制的良好習(xí)慣，自發(fā)參與酒店餐飲部門的成本控制工作。

3.5建立成本控制信息系統(tǒng)，科學(xué)核算餐飲成本

有效利用現(xiàn)今強大的計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的核算體系，即建立酒店餐飲產(chǎn)品采購、驗收、保管以及領(lǐng)用的組織構(gòu)架。使各環(huán)節(jié)通過計算機實現(xiàn)相互聯(lián)系，從而完善一體化構(gòu)架。在此一體化構(gòu)架下，酒店方可制定切實可行的成本核算和成本控制制度；合理制定符合本酒店的毛利率；定期進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的成本分析。

3.6開展銷售排行榜分析

定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲銷售。建議酒店每季度或每兩個月進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高、受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討提高利潤；而對利潤低、受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。

4結(jié)語

酒店餐飲成本控制是實現(xiàn)酒店有效經(jīng)營的重要因素，對其達(dá)成酒店餐飲營銷的業(yè)績目標(biāo)十分重要。餐飲成本的控制是酒店餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，因為酒店餐飲的成本直接影響著酒店餐飲的價格，而酒店餐飲的價格又直接決定了酒店的顧客群體與餐飲營收。只有做好酒店餐飲成本控制，才能提高酒店競爭力，讓企業(yè)在競爭中擁有絕對優(yōu)勢。

參考文獻(xiàn)

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[3]張蓉.酒店及餐飲企業(yè)財務(wù)管理的8堂必修課[M].北京：中國紡織出版社，2009.

篇6

由于產(chǎn)量供過于求，此前價格一直堅挺的三七，從2013年8月的每公斤800元下跌近半，目前每公斤價格為460元左右。而太子參價格一直在每公斤40元左右徘徊，僅為高峰期的十分之一。人參價格接棒成為市場關(guān)注的熱點。2013年12月，安徽市場上25支人參價格為500元，如今已經(jīng)變?yōu)?50元，短短幾個月漲幅達(dá)50%。

有市場人士認(rèn)為，人參價格上漲主要是由于吉林限制砍樹種參，產(chǎn)地受到限制，農(nóng)戶的種植成本增加還有需求增加等原因造成的，另外藥企囤貨，控制銷量，市場供貨量少也是原因之一。對于未來行情，看漲仍是大部分市場人士的態(tài)度。

體驗消費，烘焙店下一站

烘焙店的門店租金、用工成本等不斷上漲，為了扭轉(zhuǎn)不利的局面，不少烘焙店開始走體驗消費之路，特別是蛋糕DIY業(yè)務(wù)。因為蛋糕DIY業(yè)務(wù)受年輕消費者的喜愛，據(jù)調(diào)查今年已有不少烘焙店將在門店開設(shè)體驗環(huán)節(jié)，并希望以此吸引更多年輕消費者，拓展除了生日蛋糕之外的業(yè)務(wù)。

洗車行業(yè)新方向——上門服務(wù)

洗車生意并不新鮮，而且進(jìn)入門檻很低，隨著越來越多的競爭對手加入，不少從業(yè)者開始想到提供上門洗車服務(wù)。相比傳統(tǒng)模式，新型模式在店鋪租金、人力成本方面都節(jié)約不少開支，而其最大的不足就是收費要比傳統(tǒng)模式略貴，但其10%左右的漲幅對于很多有車一族而言，并沒有形成消費障礙。

業(yè)內(nèi)人士表示，上門洗車是傳統(tǒng)洗車行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢，隨著水資源的緊張，政府部門對于洗車行業(yè)的不斷規(guī)范和整理，經(jīng)營洗車商鋪的成本越來越高，而這種方便、快捷的洗車模式將占據(jù)市場。

手機點菜已經(jīng)成為餐飲競爭利器

先在手機上把菜點好，到了餐飲店后馬上能吃上，這似乎是近來在我國南方餐飲圈里剛剛興起的消費方式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，目前，僅杭州已經(jīng)有近千家餐飲店開始嘗試用手機點菜。而由于看到了這個領(lǐng)域巨大的商機，阿里巴巴和騰訊也準(zhǔn)備進(jìn)軍手機點菜市場。

教留學(xué)孩子疊被子，生活培訓(xùn)班走俏

孩子即將出國留學(xué)，卻始終擔(dān)心他的生活自理能力，該怎么辦？國內(nèi)培訓(xùn)市場中針對準(zhǔn)留學(xué)生興起的生活自理培訓(xùn)班開始走俏。

“針對14—18歲的準(zhǔn)留學(xué)生，開設(shè)的短期生活自理培訓(xùn)班招生還不錯?！币慌嘤?xùn)班負(fù)責(zé)人介紹，一些孩子因平時嬌生慣養(yǎng)，生活自理能力較差，這是培訓(xùn)班火爆的原因之一。目前此類培訓(xùn)8天為一個周期，每期安排12—15位學(xué)生，每位學(xué)生收費6980元。截至今年4月，重慶某培訓(xùn)機構(gòu)已經(jīng)有近兩百位學(xué)生參加了培訓(xùn)。目前該培訓(xùn)機構(gòu)正在和出國移民機構(gòu)聯(lián)手合作，同時也在和部分外語學(xué)校洽談。未來將有更多留學(xué)家庭關(guān)注到生活自理能力培訓(xùn)。

短視頻火爆，盈利方式有四大方向

6秒的時間能干什么？短視頻應(yīng)用APP的出現(xiàn)告訴手機用戶，6秒你可以錄制一個有趣的個人視頻推送給你的親友、粉絲?；谝曨l的分享應(yīng)用，則被認(rèn)為是移動互聯(lián)網(wǎng)下一階段商家們掘金的重點領(lǐng)域。

雖然短視頻受到熱捧，但談及商業(yè)模式時，樂播CEO高嘉希坦言，短視頻應(yīng)用未來盈利方式主要有四方面，直接向大公司賣出產(chǎn)品；內(nèi)置差異化的服務(wù)，如所發(fā)內(nèi)容可置頂、能加更多好友等收費服務(wù)；與普通APP應(yīng)用類似，使用廣告位置收費，內(nèi)置廣告；持續(xù)擴展用戶并增加黏性，開發(fā)其他收費產(chǎn)品，以此從這里直接導(dǎo)入流量。

家務(wù)機器人網(wǎng)上熱銷，市場空間超千億元

拖地、吸塵……這些繁瑣的家務(wù)讓不少人煩惱。不過在精明的商家眼中，這些煩惱恰恰也蘊藏著無限商機，例如，目前各式掃地機器人、吸塵機器人等家務(wù)輔助機器人就在網(wǎng)上熱銷。據(jù)行業(yè)內(nèi)專家預(yù)計，家庭輔助類機器人市場空間至少超千億元。

另據(jù)OFweek行業(yè)研究中心最新的《2013—2017年全球與中國家務(wù)機器人行業(yè)市場研究及預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2012年全球家務(wù)機器人銷量達(dá)到196萬臺，同比增長14.86%，其中掃地、吸塵機器人占家務(wù)機器人總銷量的96%以上。

微差事，差使“閑人”掘金

按要求拍門牌滿10個賺1塊錢，到商場找指定商品掃條碼賺2塊錢，手機賺錢應(yīng)用“微差事”是瞄準(zhǔn)有彈性勞務(wù)和互動營銷需求的商家，以眾包模式讓有閑的用戶從中有錢可賺。“我們都沒怎么做推廣，用戶已經(jīng)大量自發(fā)傳播。”微差事聯(lián)合創(chuàng)始人卜俊告訴南都記者，成立一年積累過百萬用戶。

微差事的賺錢門檻并不高，用戶在平臺上按要求做“任務(wù)”就能獲得從幾元到幾百元不等的差餉。任務(wù)分兩類，一類是眾包型的，包括完成商家的數(shù)據(jù)采集、商業(yè)檢查等，一類是互動營銷型的，比如看一段視頻廣告后完成問卷調(diào)查。用戶提交任務(wù)并審核通過就會得到現(xiàn)金，直接打進(jìn)綁定的支付寶里。

在盈利模式上，客戶按效果付費，微差事與用戶分成任務(wù)差餉，實現(xiàn)收入。卜俊說，根據(jù)任務(wù)的難易度會有不同的分成比例，目前超過一半會給到用戶，平臺只留25%—50%左右。

“嫁接睫毛”走紅市場

目前市場這種“種睫毛”，其實與美容醫(yī)院通過毛囊再生長而實現(xiàn)的“種睫毛”不同，這種美顏術(shù)更準(zhǔn)確的名稱叫做“嫁接睫毛”——將假睫毛一根根粘在真睫毛上從而讓原本的睫毛變得更長更翹。

因為價格比動輒上萬元的“種睫毛”更便宜，比每天早上起來化妝更省事，也比貼傳統(tǒng)的假睫毛更舒服、自然，在女性顧客中越來越走紅。如今不僅杭城近半數(shù)的街頭美甲店都新增了嫁接睫毛的業(yè)務(wù)，國內(nèi)外專業(yè)美睫連鎖品牌也開始紛紛搶灘杭州市場。

據(jù)了解，嫁接一次從一兩百元到四五百元。

家居商戶到寫字樓里做生意

家居建材賣場門檻高，還必須配合賣場的活動，各類費用疊加，令一些建材商家不堪重負(fù)。越來越多的家居商家開始另辟新路，把商品擺進(jìn)寫字樓里做渠道營銷。這種銷售模式也越來越受到商家們的追捧，涂料、櫥柜、衣柜甚至地板行業(yè)也開始進(jìn)入寫字樓時代。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在寫字間做展廳，100平米的套房每月租金2000元左右，人工和各種管理費用雜費等總共不到一萬。而賣場費用就相當(dāng)高。就拿墻紙行業(yè)來說，賣場商家的鋪面面積大多在100平方米以上，每平方米的月租金在180元左右，僅僅租金每月就是一萬八，每個賣場專營店還要配備三四個營業(yè)員，每月賣場的活動推廣費用幾千上萬，選擇在賣場經(jīng)營每月的硬開銷就在四萬。

餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，流行網(wǎng)上銷售半成品

現(xiàn)在受到大環(huán)境的影響，不少餐飲企業(yè)的生意都不理想，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型——流行在網(wǎng)上銷售半成品。而銷售目標(biāo)顧客分為兩部分：一是，傳統(tǒng)的客戶，無暇自己做菜的白領(lǐng)人群；二是，小型飯店，對于不少小型飯店而言，部分菜肴，購買半成品的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于自己采購，主要是原材料和人工成本的節(jié)省。

婚慶服務(wù)流行“私人訂制”

篇7

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預(yù)訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進(jìn)行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈?？礈?zhǔn)競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

篇8

關(guān)鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)

中圖分類號：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項規(guī)定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務(wù)消費，以公務(wù)消費為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費、無權(quán)浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M目的和習(xí)慣；移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。

餐館根據(jù)經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據(jù)消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務(wù)消費、商務(wù)型消費、私人消費。

根據(jù)雅安的經(jīng)濟發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據(jù)

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費者不僅是“經(jīng)濟人”（建立在消費完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強調(diào)的人對產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態(tài)的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟與人口、社會與文化、技術(shù)與自然，簡稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競爭者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標(biāo)市場戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業(yè)的影響

（一）統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析

雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟增長作出了積極的貢獻(xiàn)?！皣藯l”的頒布，無疑對雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據(jù)雅安國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，從消費形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達(dá)到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報告期為當(dāng)年的7月，星級賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計結(jié)果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動下呈現(xiàn)明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據(jù)消費目的不同，我們將消費類型分為公務(wù)消費、商務(wù)消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺前的消費結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業(yè)的消費結(jié)構(gòu)基本沒有產(chǎn)生影響。

2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費結(jié)構(gòu)在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費在“國八條”出臺之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務(wù)消費已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費），如果再加上商務(wù)消費，則也接近達(dá)到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務(wù)消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺之前，公務(wù)消費最高（達(dá)到43%），私人消費不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費加起來則超過了2/3?！皣藯l”出臺后，公務(wù)消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費增幅最大），商務(wù)消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對公務(wù)和商務(wù)消費依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業(yè)影響巨大。

四、應(yīng)對策略

（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時推出了營養(yǎng)煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購；某賓館發(fā)揮獨特的環(huán)境優(yōu)勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負(fù)增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進(jìn)會的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關(guān)停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉(zhuǎn)型帶來新的增長。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團(tuán)購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設(shè)團(tuán)購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進(jìn)會和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運營成本、降低人均消費標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團(tuán)購業(yè)務(wù)、開展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場、延長經(jīng)營時間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規(guī)定，同時還推出了團(tuán)購消費。還在其他地方陸續(xù)開設(shè)了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費現(xiàn)在已降到100多元，還針對會員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會員提供增值服務(wù)的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網(wǎng)等展開團(tuán)購和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標(biāo)準(zhǔn)，人均消費下降到了為200～300元左右，團(tuán)購人均消費僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。

（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境

自中央八項規(guī)定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：

1.消費習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質(zhì)疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。

2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關(guān)稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業(yè)相競爭，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”?？v觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆?！皣藯l”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費群體的不同需求，根據(jù)自己的實際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議

相關(guān)資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當(dāng)前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢、調(diào)研消費者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%?？梢?，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數(shù)相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關(guān)注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯(lián)網(wǎng)工具。市場調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、智能預(yù)約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會、新產(chǎn)品推介會、公司新聞會、學(xué)術(shù)交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費中，“一條龍”式的服務(wù)越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場景設(shè)計與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動餐飲服務(wù)。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對策略”（YA2014B01）]

參考文獻(xiàn)：

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[12] 施晶明.厲行節(jié)約背景下高端酒店餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型之對策思考[J].安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（2）

（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）

篇9

首批文化“走出去”

專項資金扶持項目公布

3月17日上午,首批上海市文化“走出去”專項資金扶持項目公布。本市24家文化企業(yè)的24個文化“走出去”項目經(jīng)評審?fù)ㄟ^后獲專項資金支持,本次專項資金總額為562萬元。

為落實中華文化“走出去”戰(zhàn)略,上海早在2007年下半年即成立了上海市國際文化服務(wù)貿(mào)易促進(jìn)委員會,建立了由市委宣傳部、浦東新區(qū)人民政府、市文廣影視局、市新聞出版局、市發(fā)展改革委等多部門共同參與的協(xié)調(diào)服務(wù)議事機制,并在外高橋保稅區(qū)搭建了上海國際文化服務(wù)貿(mào)易平臺,通過政策資源和貿(mào)易資源的有效集聚,加大上海文化產(chǎn)品和服務(wù)“走出去”的推進(jìn)力度。此次給予文化企業(yè)“走出去”專項資金支持,是鼓勵文化企業(yè)繼續(xù)拓展國際文化市場、加大海外市場開發(fā)投入的舉措之一。

上海繼續(xù)實施促就業(yè)特別計劃

上海人力資源和社會保障局明確將繼續(xù)實施就業(yè)援助、穩(wěn)定崗位和職業(yè)培訓(xùn)三項特別計劃,日前已出臺了相關(guān)文件。

相關(guān)文件明確,鼓勵用人單位吸納“就業(yè)困難人員”,企事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)等用人單位(勞務(wù)派遣類公司除外)吸納經(jīng)認(rèn)定的“就業(yè)困難人員”,并簽訂一年以上勞動合同的,給予一次性補貼。

其中,吸納的“就業(yè)困難人員”屬于城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員,補貼標(biāo)準(zhǔn)為每人每年10000元;吸納的“就業(yè)困難人員”屬于協(xié)保人員、農(nóng)村富余勞動力以及一次性繳納社會保險費已滿15年的征地人員,補貼標(biāo)準(zhǔn)為每人每年5000元。補貼期限最長不超過3年。

此外,對2010年享受社會保險補貼政策期滿、仍未能實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)的靈活就業(yè)人員,一次性延長社會保險補貼期限,最長不超過1年。

產(chǎn)業(yè)

全球航運中心競爭力上海第五

“全球國際航運中心競爭力指數(shù)”在上,上海總分排名上名列第五。

該報告是世界現(xiàn)代航運史上編制的首份國際航運中心指數(shù),按“第四代國際航運中心”創(chuàng)新模式的引領(lǐng),對21世紀(jì)世界各國各地區(qū)國際航運中心全球競爭力強弱進(jìn)行考核,前10名為倫敦(683.1分),東京(581.7分),香港(580.6分),紐約(579.7分),上海(568.8分),新加坡(547.9分),漢堡(538.2分),洛杉磯(537.0分),鹿特丹(528.4分),釜山(509.1分)。

滬寧城際鐵路全線鋪通

3月17日清晨6時,隨著最后兩根500米長鋼軌緩緩落在上海西站外端的無砟軌道板上,滬寧城際鐵路正線無砟軌道鋪軌全線完成。這標(biāo)志著華東首條時速300公里高速鐵路建設(shè)取得重大勝利。滬寧城際鐵路將進(jìn)行線路軌道精調(diào)、四電集成和各種設(shè)備聯(lián)調(diào)調(diào)試,確保7月1日全線建成通車。

光明進(jìn)軍保健品行業(yè)

美國保健品巨頭健安喜(General Nutrition Center,下稱GNC)已經(jīng)和光明食品集團(tuán)簽訂了合作協(xié)議,與光明旗下上海煙糖集團(tuán)合資成立GNC中國公司。由此,光明實現(xiàn)了進(jìn)軍保健品行業(yè)的目標(biāo)。

根據(jù)此前的研究表明,保健品產(chǎn)業(yè)在中國將會有巨大的發(fā)展空間,而光明食品在中國市場具有很強的產(chǎn)品分銷渠道與零售能力,因此,與光明的合作將為GNC品牌產(chǎn)品進(jìn)入中國市場奠定堅實的基礎(chǔ)。

綠地投資布局成都現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

3月17日,綠地集團(tuán)投資逾100億元在成都正式開工建設(shè)三個大型現(xiàn)代服務(wù)業(yè)項目:綠地•世紀(jì)城、綠地•國際花都、新里•柏仕公館等,開發(fā)面積達(dá)230多萬平方米。這是綠地集團(tuán)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移、服務(wù)全國的重要舉措。

《海上風(fēng)韻》將赴日巡演

在上海市與日本大阪府締結(jié)友好城市30周年之際,上海雜技團(tuán)全新打造的具有濃郁東方情懷的藝術(shù)盛筵《海上風(fēng)韻》將作為上海世博會的海外宣傳推介,于5月至6月赴大阪巡演60場。

《海上風(fēng)韻》10年來先后歷經(jīng)3次重大修改,不僅蘊含了中國元素,更包容了現(xiàn)代時尚元素,透出海派風(fēng)情新理念。

長 三 角

滬杭磁懸浮項目獲批

鐵道部總規(guī)劃師鄭健透露,上海至杭州磁懸浮項目立項已獲批復(fù),目前正在做深化研究。這也是我國中長期規(guī)劃中唯一的磁懸浮線路,該線路含上海支線總長約為199.4公里。

同濟大學(xué)鐵道與城市軌道交通研究院孫章教授表示:“滬杭磁懸浮線將成為上海浦東機場磁懸浮的延伸,在上海、杭州之間,實現(xiàn)同城化和一小時經(jīng)濟圈。滬杭磁懸浮線建成并投入運營后,將利于盤活存量資產(chǎn),優(yōu)化滬杭之間的資源配置?！?/p>

長三角16市中15市GDP超千億元

無錫市統(tǒng)計局最新披露的2009年長三角經(jīng)濟運行分析報告顯示,2009年,長三角16個城市中有15個GDP超過千億元。

其中,2009年,上海GDP超過1.4萬億元,蘇州超過7700億元,杭州超過5000億元,分別占據(jù)前3位,無錫、南京、寧波均超過4000億元,分列4位到6位。

2009年長三角16城市GDP平均增速達(dá)到11%,增速最快的達(dá)到14%,最低的為8.2%,有13個城市增速高于全國平均水平,總體平均增速高于全國平均水平2.3個百分點,11個城市增速達(dá)到兩位數(shù)。

長三角紛紛“接軌世博會”

在今年的全國兩會上,來自江蘇、浙江等地的人大代表熱議“接軌世博會”。

蘇州市在2005年就參與了上海世博會的工作,實施了“世博在上海,旅游在蘇州”行動計劃。蘇州是長三角第一家簽訂《接軌上海、服務(wù)世博、全面合作框架協(xié)議》等全面合作協(xié)議的城市。目前蘇州市確定了九條“世博在上海、旅游到蘇州”精品旅游線路。

嘉興“全力搶占世博市場”的戰(zhàn)略已經(jīng)奏效:嘉善混凝土、平湖電纜、海寧正興耐力板相繼成為上海世博會場館建設(shè)供應(yīng)產(chǎn)品;以“嘉興粽子”聞名的五芳齋集團(tuán)成為浙江省唯一入選世博園區(qū)中華美食街的餐飲企業(yè),并成功入選上海世博會園區(qū)公共餐飲征集服務(wù)供應(yīng)商。

浙江奉化滕頭村黨委書記傅企平說,環(huán)境優(yōu)美、生活舒適的滕頭村從全球五大洲的113個申報案例中脫穎而出,入選2010年上海世博會“城市最佳實踐區(qū)”的鄉(xiāng)村案例。

數(shù)字

17.2%

上海市統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,1至2月,上海市消費品市場購銷兩旺,實現(xiàn)社會消費品零售總額957.47億元,比去年同期增長17.2%。

1.15億元

2009年,上海市共發(fā)放知識產(chǎn)權(quán)質(zhì)押貸款1.15億元,幾乎是此前同類貸款總和的2倍,而且至今尚未出現(xiàn)呆壞賬。

9549元

上海畢業(yè)生工資價位報告,55.6%的新人月薪在1501-3000元間。發(fā)動機設(shè)計人員的高位數(shù)工資最高,月薪為9549元。

篇10

近年來在中國，養(yǎng)豬開始成為一個投資熱門詞匯。似乎每隔一兩年都會興起一股養(yǎng)豬熱潮，從2008年傳出美國投行大鱷高盛集團(tuán)斥資2億~3億美元在中國收購十余家養(yǎng)豬企業(yè)起，隨后2009年連互聯(lián)網(wǎng)圈的網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊也開始養(yǎng)豬，同時，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)及養(yǎng)豬企業(yè)也紛紛大張旗鼓地加入或擴大養(yǎng)豬。除了本身跟食品農(nóng)業(yè)相關(guān)的中糧集團(tuán)投入巨資養(yǎng)豬外，包括武鋼集團(tuán)、復(fù)星集團(tuán)、北京中實集團(tuán)、廣東德美化工等原本與養(yǎng)豬行業(yè)無關(guān)的業(yè)外資本也紛紛涉足其中。

仿佛一夜間，養(yǎng)豬成為了朝陽產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)豬是否將成為傳統(tǒng)企業(yè)最后一個金礦，而這些巨資投入后能否得到回報，能否解決中國食品危機頻發(fā)的根源，以及上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的缺失，這些還都是未知數(shù)。

目前國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)集中度極低，整個行業(yè)呈現(xiàn)出一種大行業(yè)小公司的格局。而中國農(nóng)業(yè)正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，生豬養(yǎng)殖也須實現(xiàn)從分散經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營轉(zhuǎn)變。此外養(yǎng)豬業(yè)的利潤也刺激著資本的趨利。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年生豬養(yǎng)殖平均成本為每頭1300元，銷售批發(fā)價為1800元，收入400元，利潤率約為22%。預(yù)計2012年全年生豬市場仍將呈現(xiàn)供需緊平衡。除此，生豬養(yǎng)殖受到熱捧的另一個原因是國家給予財政補貼。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖在3000-10000萬頭的，國家給予80萬元的財政補貼。

行業(yè)集中度低、利潤豐厚、需大于求、政府補貼豐厚等都使得生豬養(yǎng)殖表面看來像是一個金礦，但在業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)豬的投資并非看起來那樣美。

每一輪豬肉價格大漲后，養(yǎng)豬都會成為一個熱門話題。 據(jù)中國生豬預(yù)警網(wǎng)估測，隨著飼料及人工等成本上升，生豬養(yǎng)殖盈利大幅縮減，自繁自養(yǎng)出欄頭均盈利221元/頭，2011年高峰時期達(dá)到每頭700元左右，現(xiàn)在越來越多的中小養(yǎng)殖戶未來將面臨虧損局面。

養(yǎng)豬不是短期的投資項目，從投入到產(chǎn)出需要一個較長的過程，投資人要做好周期長的準(zhǔn)備。

餐飲單品店：細(xì)分領(lǐng)域更好賺

最近幾年，不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如專注面疙瘩的“紅火飛揚”，自2007年底運營至今，不足五年，便在全國開出50家以上連鎖店；武漢名小吃四季美湯包，在很多老字號小吃都走向衰落的時候，逆勢發(fā)展成了都市新寵兒；主打老火靚湯的屋企湯館，自2005年登陸上海并站穩(wěn)市場后，于去年首次開放加盟業(yè)務(wù)，進(jìn)駐九江、徐州、寧波、昆明等地，發(fā)展勢頭同樣不可小覷。

單品店一定是餐飲業(yè)未來發(fā)展的一個方向，因為在勞動力緊缺的大環(huán)境中，這一業(yè)態(tài)確實可以節(jié)省很多人力。與受限較多的傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，單品店的市場定位和目標(biāo)客群更加精準(zhǔn)，用餐時間通常也更為寬松，標(biāo)準(zhǔn)化操作又使之具有較高的毛利，所以只要選擇的產(chǎn)品對路，回報周期不會太長，這也是如今很多餐飲人都有意往這一業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的重要原因。

風(fēng)投瘋搶白酒板塊

中國白酒人均飲用量在世界處于低水平，與文化相近的日本、韓國等差距很大，這說明白酒行業(yè)仍有很大發(fā)展空間。目前中國白酒人均年消費量僅有4.6升，韓國是中國的4-7倍。

高速增長的行業(yè)，先行者的高回報率讓各路資本對白酒企業(yè)“如癡如醉”。2008年至今我國共有22家白酒企業(yè)獲得VC/PE機構(gòu)投資，累計投資規(guī)模達(dá)42.82億元。其中2008年投資案例有2起，披露投資金額3.36億元；2009年有4起，披露投資金額10.6億元；2010年則為6起，披露投資金額15.4億元；2011年案例為10起，披露投資金額為13.44億元。2011年11月，瀏陽河酒業(yè)成功引入融資10億元，其融資規(guī)模冠絕當(dāng)年白酒行業(yè)，引起業(yè)界官方關(guān)注和熱議。

資本市場對白酒板塊的追捧還不僅限于此，2008年至今還有4家以酒類電商為主營業(yè)務(wù)的網(wǎng)站獲得VC/PE機構(gòu)融資，累計融資規(guī)模達(dá)7.47億元，其中酒仙網(wǎng)涉足白酒類電商，2011年獲得紅杉及東方富海5000萬美元投資的交易規(guī)模最大。

現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都在大規(guī)模擴大產(chǎn)能，但若干年后這部分產(chǎn)能是否能快速消化掉仍是未知數(shù)，如果盲目跟風(fēng)擴大產(chǎn)能，還會有失敗的投資案例。

隆力奇深陷傳銷門

近日江蘇隆力奇生物科技有限公司（下稱“隆力奇”）深陷傳銷旋渦，有媒體稱其直銷形式類似傳銷而被沈陽工商部門約談處罰。沈陽市工商行政管理局相關(guān)人士在電話中向《第一財經(jīng)日報》證實，前段時間確實有約談隆力奇，原因是接到一些參與者及其親屬的舉報，涉及其經(jīng)營過程中的若干問題。

隆力奇內(nèi)部相關(guān)人士李萍（化名）沒有否認(rèn)上述事件，她解釋說：“一些經(jīng)銷商在推廣過程中存在夸大的行為，誤導(dǎo)了消費者，也對公司的名譽造成了損害。公司在對直銷團(tuán)隊的管理和把控上，確實存在改進(jìn)的地方?！?/p>

隆力奇利用三年時間，開展了直銷渠道的定制營銷工作，目前直銷人員已達(dá)10萬，一年銷售額達(dá)5億元。

實際上，沈陽并不是隆力奇在商務(wù)部報備的可以開展直銷業(yè)務(wù)的區(qū)域，商務(wù)部網(wǎng)站確認(rèn)隆力奇的直銷區(qū)域僅為江蘇省。相關(guān)政策也規(guī)定在非直銷區(qū)域可以采用開設(shè)分公司和服務(wù)點的模式。在隆力奇沈陽的服務(wù)點“愛家生活店”，消費者可以直接購買產(chǎn)品，也可以加入會員獲得消費返點。但是也有會員向其他人推銷相關(guān)產(chǎn)品，以獲得更多返點。這種“球”方式，一旦被夸大宣傳產(chǎn)品、公司計劃、激勵機制等的經(jīng)銷商利用，而企業(yè)又沒有很好管控，就會擦出與消費者及其家人的矛盾火花。

李萍表示，其實隆力奇的政策是，如果會員有不滿或者希望退出，通過公司24小時的客服電話投訴，是可以有效處理的，公司也曾全額退還過會費。目前國內(nèi)商超賣場的各種費用太高，這也造成跟寶潔、聯(lián)合利華等較低入場門檻的外資大型日化企業(yè)相比的各種競爭劣勢，所以一些本土企業(yè)甚至通過開專賣店的方式來規(guī)避高昂的渠道成本。

但社會經(jīng)營環(huán)境惡劣和企業(yè)管控不夠“得力”，使類似隆力奇這樣的直銷企業(yè)經(jīng)常受到一些不法機構(gòu)搭便車。李萍無奈地說，類似假冒的隆力奇直銷團(tuán)隊并不少見，雖然可以交由企業(yè)法務(wù)部門處理，但是企業(yè)的重心還是在經(jīng)營，無法把更多的精力放在各種法律問題的處理上。

零售業(yè)迎來消費低谷

零售行業(yè)正經(jīng)歷著近五年來最為低潮的時期，這并不是危言聳聽。

盡管官方披露的數(shù)據(jù)早已顯示，今年1、2兩月的消費數(shù)據(jù)不容樂觀，但在各個分析報告中，今年春節(jié)比往年提前一個月，被認(rèn)為是消費數(shù)據(jù)出現(xiàn)下滑的重要原因。事實上，春節(jié)的影響或被夸大，真正的“隱患”卻被低估。

根據(jù)披露的數(shù)據(jù)，2012年1-2月份社會消費品零售總額累計增速14.7%，實際增速為10.85%，低于2011年12月份17.1%的名義增速和13%的實際增速，也低于2011年1-2月份累計15.8%的名義增速和10.90%的實際增速。

而來自三線城市零售商的信息顯示，消費下滑并不僅僅局限在一線城市，甚至可能在較低級城市中更加明顯，也更加提前。零售業(yè)在我國社會消費品零售總額中占據(jù)70%的份額，零售業(yè)的表現(xiàn)也直接與我國今年GDP“三駕馬車”中消費的增長直接掛鉤。

通脹成為了零售增長的最大阻力。員工工資的增加、運輸成本的提高，以及商品價格的不斷上漲，成為今年一季度消費數(shù)據(jù)增長出現(xiàn)滑坡的重要原因。此前被大家廣泛看好和追捧的大賣場模式，正隨著租金的上漲走向末路，標(biāo)準(zhǔn)超市有望重新興起。不同的是，在未來的競爭中，服務(wù)將成為關(guān)鍵。此外，目前最為火爆的網(wǎng)購，也被業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)認(rèn)為是出路之一。

中國茶出口遇阻轉(zhuǎn)內(nèi)銷

國內(nèi)茶商現(xiàn)在重點銷售渠道已經(jīng)不是出口了，出口太嚴(yán)格，而內(nèi)銷比較寬松，基本都已轉(zhuǎn)向內(nèi)銷為主。幾萬中國茶企不抵一家英國立頓已讓中國茶葉蒙羞，而最近一家環(huán)保組織公布的調(diào)查報告再次將中國茶葉推至風(fēng)口浪尖。

報告顯示，被調(diào)查的九個品牌的所有茶葉樣品上均含有至少三種農(nóng)藥殘留，檢出的農(nóng)藥種類總數(shù)高達(dá)29種。其中六個樣本含有十種以上農(nóng)藥殘留，而日春803鐵觀音竟含有多達(dá)17種農(nóng)藥殘留。

報告后，立刻遭到眾多茶企的反駁和業(yè)內(nèi)專家的質(zhì)疑，因為其對照的標(biāo)準(zhǔn)并非國標(biāo)，而是選取了更為嚴(yán)苛的歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

自古以來，中國茶的品質(zhì)和工藝均蜚聲世界，本應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)制定的世界榜樣，現(xiàn)在卻因農(nóng)藥殘毒、鉛等重金屬污染問題，質(zhì)量每況愈下，而有關(guān)部門不是想法解決問題，卻放寬標(biāo)準(zhǔn)，更使茶葉發(fā)展滯后。