導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)市場調(diào)查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

高檔啤酒可以如同快速消費品一樣的銷售，在理論上可以任意定價，但是有一點我們必須認(rèn)識清楚，高價位不一定帶來高利潤，因為每一價位的制定都需要有相適應(yīng)的資源做支持。定價低可能銷售費用少；價位過高，可能促銷費用增大。另外，價位與需求成反比，一般來說，價位越高，消費人群越小，購買頻率越低，總銷售額會降低。作為高檔啤酒選擇什么樣的價位必須和公司的核心能力相匹配，既取決于公司的核心市場競爭能力，又取決于在一定的市場環(huán)境中與投資者心態(tài)取向下核心競爭能力的發(fā)展趨勢。一般來說，公司在成本領(lǐng)先戰(zhàn)略上選擇偏低價位；公司在差異化上有核心能力，則多選擇高價位的撇脂定價。許多啤酒企業(yè)對高檔啤酒產(chǎn)品從質(zhì)量到包裝都達(dá)到了與國際高檔啤酒不相上下的檔次，但相應(yīng)的市場營銷資源仍然是老一套，不適合于運作高檔啤酒產(chǎn)品，如銷售方式仍然是大批發(fā)大流通式，銷售人員仍然熱衷于大批發(fā)商的關(guān)系營銷，沒有認(rèn)真的研究高檔啤酒產(chǎn)品與普通啤酒產(chǎn)品在銷售方式上有何不同，需要運用那些資源，通過什么方式去配置。對于類似的問題，如果我們沒有認(rèn)真地去思考，就會造成資源結(jié)構(gòu)的不合理，或缺少、或過剩、或流失、或閑置，所以，高檔啤酒的運作不像普通啤酒那樣易于操作。

對高檔啤酒而言，全國各地的發(fā)展非常不平衡，有的品牌在幾個城市內(nèi)集中度很高；有的品牌全國銷售，卻沒有占有率較高的市場，但主要集中于發(fā)達(dá)的城市市場。發(fā)達(dá)的城市市場對于高檔啤酒的市場價值，不僅取決于當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钏剑匾氖侨Q于當(dāng)?shù)厝嗣竦馁徺I習(xí)慣，預(yù)期收入、社會保障、文化傳統(tǒng)和消費取向等多種因素。如果某品牌的高檔啤酒被認(rèn)為物有所值作為購買與否的衡量標(biāo)準(zhǔn)，那么，該高檔啤酒的定價應(yīng)該是物超所值，才能讓消費者建立購買欲望，達(dá)到以上目的所需要的費用，由此確定該城市對該啤酒的市場價值。當(dāng)然對于高檔啤酒沒有市場價值的市場可能對于低檔啤酒有市場。在具有市場價值的城市中，高檔啤酒的市場基礎(chǔ)應(yīng)該放在餐飲行業(yè)。因為高檔啤酒作為身份象征的消費品，餐飲行業(yè)的顯示值遠(yuǎn)高于商店、超市。并且推銷作用較大，品牌效應(yīng)減弱，這也就是許多高檔啤酒進(jìn)入餐飲行業(yè)交了很高的公關(guān)費用，仍然認(rèn)為餐飲行業(yè)是最好的終端。因為，高檔啤酒在沒有較高的知名度之前，即使進(jìn)了大商場、超市，交足了各種“進(jìn)場費”“堆頭費”“宣傳費”“店慶費”等高昂的費用，勉強進(jìn)了場，由于沒有品牌效應(yīng)，消費者指明購買率低，最終被徹下貨架，所有的費用均成為白費。作為高檔啤酒在沒有形成品牌優(yōu)勢的時候，進(jìn)入商場和超市要慎重，因為在那里幾乎是名牌通吃。假如一瓶青島啤酒和一瓶黑山啤酒，你又會選擇哪一種呢。餐飲消費最終利益是感情，把高檔啤酒與感情利益聯(lián)系到一起，就可以降低對價格的反應(yīng)，另外，餐飲行業(yè)中由于品牌有限，沒有足夠的品牌參考，更易于新品牌的高檔啤酒推廣，新品牌的高檔啤酒在餐飲行業(yè)銷售時遇到很多的困難，諸如，消費者認(rèn)為價格高，包裝檔次低等等，但實際上只是消費者對品牌的感覺與價位不相匹配，正確的做法應(yīng)該讓消費者認(rèn)為該產(chǎn)品物有所值。 二、高檔啤酒地差異化策略

高檔啤酒銷售要建立讓消費者購買的理由，如功能利益，如清爽，純生，純鮮等等都可以形成支撐高價的差異化。如果高檔啤酒失去了差異化，走向同質(zhì)、大眾化，就會導(dǎo)致貶值而降低價格。 三、高檔啤酒的目標(biāo)策略

1、如果我們總成本較低，可以考慮總成本領(lǐng)先的戰(zhàn)略，即我們可以采取不斷地降低價格的策略，或大搞促銷來不斷地吸引消費者的眼睛，并刺激購買。

2、如果我們的產(chǎn)品經(jīng)營有特色，可以考慮差異化的經(jīng)營戰(zhàn)略，對具體目標(biāo)人群提供具有差異化的利益點，使消費者認(rèn)為專為他而設(shè)計。

3、如果我們產(chǎn)品線服務(wù)的質(zhì)量優(yōu)秀，可以考慮高質(zhì)量高價格的品牌營銷，通過良好的品牌樹立和訴求，提高消費者的購買地位和榮譽感。

4、如果企業(yè)具有整體優(yōu)勢，可以考慮包裝營銷這個企業(yè)，用整體形象來帶動高檔啤酒的銷售，并降整合銷售貨源盡快地穩(wěn)住經(jīng)銷環(huán)節(jié)和消費者。 四、高檔啤酒的生命周期策略

高檔啤酒的銷售市場，一般是先主攻餐飲渠道，這時，人力和物力投入比較大，在這個渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴(kuò)展到其它渠道。如在增長期可以增加降高檔啤酒打入商場、超市，在成熟期進(jìn)一步擴(kuò)展到食品批發(fā)零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。 五、高檔啤酒餐飲市場調(diào)查

高檔啤酒要進(jìn)入餐飲渠道，這是進(jìn)入市場的重要的一步。這就有必要對進(jìn)入餐飲渠道做比較全面的調(diào)查，將餐飲渠道分為A、B、C類，對不同的檔次的餐飲業(yè)，可用不同的有針對性的運作方式。第二項比較重要的工作是要弄清楚餐飲業(yè)對選擇或不選擇我們產(chǎn)品的原因并仔細(xì)研究，以便對癥采取相應(yīng)的手段。如餐飲全人的認(rèn)為我們產(chǎn)品提高的價格太小，進(jìn)場費太少，促銷支持太少，對我們的產(chǎn)品缺乏信心，競爭對手有額外的利益誘導(dǎo)，或同類產(chǎn)品的品牌太多，消費者不認(rèn)，固有習(xí)慣難以改變等等。 六、高檔啤酒的渠道設(shè)計

高檔啤酒的渠道運營設(shè)計，應(yīng)以渠道價值為基礎(chǔ)，建立廠商穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以價值鏈利益回報取代現(xiàn)行的價格差價折扣體系，把渠道設(shè)計為價值鏈的一個成員，使制造商與流通渠道具有共同的市場目標(biāo)。

現(xiàn)階段的高檔啤酒運作均堅持“渠道為王，決勝終端”的營銷理念家，于是掀起了一輪又一輪的渠道戰(zhàn)，高額的回扣，巨大的差價，誘人的獎勵，從終端促銷到買斷終端，直至賄賂營銷。

而現(xiàn)代營銷思想要求我們以顧客為中心來規(guī)劃市場資源，拓展價值鏈，整合下游經(jīng)銷商渠道，將以利益為紐帶的廠商關(guān)系變成具有共同價值取向的戰(zhàn)略聯(lián)盟，并將這一轉(zhuǎn)變變成企業(yè)的競爭優(yōu)勢。

1、精選終端。從公司的市場戰(zhàn)略，目標(biāo)市場等方面結(jié)合經(jīng)銷商的市場能力研究選擇終端市場與生產(chǎn)者的戰(zhàn)略關(guān)系來確定符合公司經(jīng)營市場目標(biāo)的優(yōu)秀終端。

2、優(yōu)秀終端的培養(yǎng)。通過優(yōu)秀終端數(shù)據(jù)庫建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強與優(yōu)秀終端的數(shù)據(jù)信息共享的系統(tǒng)，及時了解優(yōu)秀終端的需求狀況。

利用制造商所擁有的優(yōu)勢資源年，如先進(jìn)的管理理念，營銷思想，或市場策劃能力，指導(dǎo)具體的優(yōu)秀終端開展業(yè)務(wù)，并為其長遠(yuǎn)發(fā)展和現(xiàn)實利益的沖突提供整體解決方案，將優(yōu)秀終端納入企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和營銷規(guī)劃，從而增強企業(yè)的競爭能力。

篇2

一、中國大眾餐飲業(yè)的市場背景

餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中最重要收入來源之一，其發(fā)展成為行業(yè)的重要組成部分。但是消費者的需求是多方面的，社會不同階層嚴(yán)重分化導(dǎo)致食品需求也相應(yīng)形成了固化的差異層面。地下黑加工點的搗毀、非法添加劑的層層曝光，讓人對食品安全感到恐慌不安。我們必須清楚地意識到中國的餐飲業(yè)中還存在著很多問題從業(yè)人員素質(zhì)較差、衛(wèi)生水平低、老字號的流失等。那就需要我們站在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高度，突出重點、統(tǒng)籌兼顧。大力發(fā)展餐飲業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）內(nèi)部資源分析（SW）。“真功夫”作為行業(yè)中的佼佼者，通過對市場的調(diào)查研究緊緊抓住洋快餐主。營以油炸食品，嚴(yán)重危害消費者健康的軟肋，堅持“營養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位，通過市場調(diào)查確定消費群體，推廣健康的日常餐飲得到了消費者的追捧。

（2）菜品單一、管理成本高、在小城市發(fā)展滯后?！罢婀Ψ颉辈捎弥袊鴤鹘y(tǒng)的蒸工藝，依靠較為合理的營養(yǎng)膳食搭配，與目前流行的健康飲食追求接軌，彌補了快餐市場上綠色環(huán)保的漏洞，開拓了新的市場，由于“真功夫”墨守成規(guī)缺乏創(chuàng)新意識，導(dǎo)致套餐種類少、種類更新周期慢，使顧客產(chǎn)生了厭倦傾向。其高額的管理成本，使價格比同類餐飲高利潤低，阻礙了“真功夫”店面的擴(kuò)張，導(dǎo)致小城市發(fā)展滯后。

（3）外部環(huán)境分析（OT）。餐飲業(yè)市場是最成熟的市場之一，同時也是競爭最激烈的市場之一，“真功夫”進(jìn)入市場的時間較晚，相比肯德基、麥當(dāng)勞等外來餐飲的迅速發(fā)展，“真功夫”并沒有優(yōu)勢。“真功夫”的營銷理念雖被廣大消費者認(rèn)同，但在中國的門店數(shù)量與國外知名度卻遠(yuǎn)不如肯德基麥當(dāng)勞，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變開始接受西式的同化，“真功夫”的規(guī)模不但不能滿足龐大的中國消費者需求，而且也使其在與供應(yīng)商議價時處于被動地位，不利于其發(fā)展。

（4）創(chuàng)新能力缺乏。“真功夫”的產(chǎn)品過于單一化。目前，“真功夫”提供的主打產(chǎn)品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麥當(dāng)勞在保持其經(jīng)典產(chǎn)品品牌效應(yīng)長盛不衰的前提下，堅持每月推出新產(chǎn)品，同時通過網(wǎng)絡(luò)媒介讓顧客及時對新產(chǎn)品了解，釋放中國消費者消費潛力，增加了肯德基和麥當(dāng)勞的回頭率。然而“真功夫”缺乏創(chuàng)新，眾多食客反映在多次光顧后產(chǎn)生反感。對于“真功夫”來說，如果缺乏創(chuàng)新很難培養(yǎng)起品牌的忠誠顧客。顧客在重復(fù)性消費后預(yù)期降低，降低品牌的溢價能力。

（5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生是消費者非常注重的一個環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)為了搶占市場留住客源在一定程度上改善了就餐的環(huán)境和食品衛(wèi)生安全工藝的檢查。但我們必須清晰地認(rèn)識到“真功夫”在日常管理上仍存在著許多漏洞，據(jù)網(wǎng)友爆料曾在“真功夫”廣州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引發(fā)了我們對其拷問“真功夫”是中國最大的中式快餐連鎖企業(yè)如此“巨無霸”企業(yè)的食品安全尚不過關(guān)，我們明天還敢吃什么呢？因此，管理者應(yīng)站在對顧客負(fù)責(zé)的高度，建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。

（6）促銷宣傳力度弱。本土餐飲業(yè)的崛起，外來洋快餐的沖擊使整個快餐市場都采取低價策略，麥當(dāng)勞、肯德基優(yōu)惠活動連綿不斷。例如，學(xué)生卡的派發(fā)、優(yōu)惠券的使用、每周下午茶的免費續(xù)杯活動等，但“真功夫”卻沒有推出多少有吸引力的促銷活動。

三、“真功夫”的市場營銷策略

（1）產(chǎn)品策略：“真功夫”高舉“健康、”大旗，憑借著嶺南風(fēng)味的經(jīng)營特色，堅持創(chuàng)新，讓產(chǎn)品的口味更適合其他地域的消費者。它獨特純正的口味贏得了消費者的推崇。

（2）價格策略：“真功夫”定位的決定使它的價格也高于同類餐飲企業(yè)，但是團(tuán)購活動能很好地吸引顧客。因此“真功夫”的定價策略是小力度折扣。 消費者可以通過團(tuán)購網(wǎng)站來進(jìn)行“真功夫”的團(tuán)購，這是“真功夫”企業(yè)主要的市場渠道之一?！罢婀Ψ颉蓖ㄟ^正規(guī)大型的團(tuán)購網(wǎng)站如大眾點評網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等，團(tuán)購信息，并對產(chǎn)品起到品牌推廣的作用。顧客團(tuán)購之后，可以選擇直營店直接進(jìn)店消費。

（3）渠道策略：作為一家大型餐飲企業(yè)，可以自己研發(fā)消費平臺。在其官網(wǎng)上推出網(wǎng)上訂餐活動，并與第三方支付平臺如支付寶進(jìn)行合作，提供給消費者更方便快捷的交易模式，同時當(dāng)消費者在線下享受了團(tuán)購后可以在其官網(wǎng)上進(jìn)行評論，讓“真功夫”能更好地匯集客戶回饋信息。

（4）促銷策略：“真功夫”需改變不做廣告的常態(tài)，在依靠情感營銷的同時，制作外賣單、派發(fā)宣傳單等一系列宣傳形式，他們旨在把每一位客戶當(dāng)作上帝一樣對待，消費者一旦享受過它帶來的人性化服務(wù)之后，便會成為“真功夫”的忠實客戶。為了更好地和同行企業(yè)進(jìn)行競爭，可以在團(tuán)購基礎(chǔ)上進(jìn)行促銷，利用誘人的贈品來吸引更多的團(tuán)購用戶。

四、對未來的品牌定位和營銷策略的建議

形象營銷是關(guān)鍵。通過餐廳形象的設(shè)計，營造良好的就餐環(huán)境迎合消費者心理的消費需求。企業(yè)通過對裝修風(fēng)格的設(shè)計，讓消費者融入其中仿佛置身于真實的場景給消費者帶來美的享受。例如，受到年輕女孩子熱捧的Hello Kitty主題餐飲，餐廳的設(shè)計全部以粉色調(diào)并且圍繞Hello Kitty為主，讓消費者進(jìn)入一個夢幻般的場景。另一種是設(shè)計別致的菜名，按照不同的地域文化、菜品類別、菜肴外觀等來命名，滿足消費者不同的需求。好的菜名可以達(dá)到當(dāng)顧客看到菜名時可以聯(lián)想到相關(guān)的菜肴并且產(chǎn)生強烈的購買欲望的效果。自主創(chuàng)新。需借鑒外來快餐的優(yōu)勢，彌補自身不足，在食品口味方面應(yīng)針對消費者的需要推出酸甜苦辣各種口味的菜肴并創(chuàng)新研發(fā)自助式的佐料包，滿足不同顧客的口味需求；加強宣傳力度，商品的銷售量的高低取決于對其產(chǎn)品的宣傳程度。應(yīng)運用好例如電視廣告、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒來進(jìn)行商品的宣傳。

篇3

關(guān)鍵詞:三維;烹飪專業(yè);創(chuàng)業(yè)教育;專業(yè)教育;教學(xué)模式

黨的十七大報告中明確提出:實施擴(kuò)大就業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略,促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè),積極做好高校畢業(yè)生就業(yè)工作;完善支持自主創(chuàng)業(yè)、自謀職業(yè)政策,加強就業(yè)觀念教育,使更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。從就業(yè)到創(chuàng)業(yè)一字之差顯示出國家對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的一種關(guān)注。同時,越來越多的大學(xué)生也開始從等待就業(yè)向自己創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)變。筆者從烹飪專業(yè)的教學(xué)實際出發(fā),結(jié)合行業(yè)市場的發(fā)展現(xiàn)狀,提出三維全真的創(chuàng)業(yè)教學(xué)模式的思路。

一、高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境與創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析

(一)刺激內(nèi)需政策和城市化進(jìn)程的推進(jìn),為烹飪專業(yè)大學(xué)生帶來了創(chuàng)業(yè)機(jī)會

餐飲業(yè)是與民生結(jié)合最緊密的一個行業(yè),即使在金融危機(jī)時代我國的餐飲業(yè)依然保持著20%以上的增長。根據(jù)商業(yè)部的十二五規(guī)劃,2013年,我國的餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)總量要從現(xiàn)在的1.5萬億增長到3.5萬億。餐飲行業(yè)存在著巨大的發(fā)展空間,同時隨著中國城市化進(jìn)程的加快,烹飪大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)區(qū)域也在擴(kuò)大。作為烹飪高級專門人才,烹飪專業(yè)大學(xué)生多年來一直以經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)作為創(chuàng)業(yè)的首選區(qū)域。隨著我國農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)的加快,農(nóng)村城鎮(zhèn)居民生活水平的提高,人們對餐飲消費的要求也越來越高,對社會餐飲的需求量也會越來越大,因此,烹飪專業(yè)大學(xué)生在農(nóng)村也有了廣闊的創(chuàng)業(yè)天地。

(二)創(chuàng)業(yè)教育缺失,烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功率低

烹飪專業(yè)的專業(yè)教育一直以來以烹飪技能教育為主,但創(chuàng)業(yè)相關(guān)技能欠缺。大學(xué)生對創(chuàng)業(yè)缺乏熱情,也缺少足夠的能力。往往對自己獨擋一面沒有信心或很恐懼。在專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)問題上常表現(xiàn)出“等、靠、要”的依賴情緒。但創(chuàng)業(yè)對個人的要求非常高:主動性、創(chuàng)業(yè)意識與思維、敢為性、堅韌性、逆商和合作性,以及工商、稅務(wù)、管理等方面的知識,所有這一切教育缺失都直接導(dǎo)致了烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率較低。近些年來烹飪學(xué)生就業(yè)環(huán)境和就業(yè)壓力越來越大,烹飪學(xué)生專業(yè)忠誠度急劇下降。因此加大創(chuàng)業(yè)教育對拓寬烹飪學(xué)生的職業(yè)空間很有幫助。

二、烹飪專業(yè)高職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育導(dǎo)入的途徑

首先是基于個性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神導(dǎo)入。創(chuàng)新精神是指要具有能夠綜合運用已有的知識、信息、技能和方法,提出新方法、新觀點的思維能力和進(jìn)行發(fā)明創(chuàng)造、改革、革新的意志、信心、勇氣和智慧。它是一個國家和民族發(fā)展的不竭動力,也是一個現(xiàn)代人應(yīng)該具備的素質(zhì)。創(chuàng)業(yè)精神可以外化為開創(chuàng)性的思想、觀念、個性、意志、作風(fēng)和品質(zhì)等,包括創(chuàng)新精神、拼搏精神、進(jìn)取精神、合作精神等等,它是哲學(xué)層次的創(chuàng)業(yè)思想和創(chuàng)業(yè)觀念;心理學(xué)層次的創(chuàng)業(yè)個性和創(chuàng)業(yè)意志;行為學(xué)層次的創(chuàng)業(yè)作風(fēng)和創(chuàng)業(yè)品質(zhì)三個層面所構(gòu)成的整體。具有創(chuàng)業(yè)精神的人往往敢于冒險,敢于嘗試新鮮事物,能夠在逆境中堅持不懈、奮斗不止,有極大的韌性,能承受較大的壓力。善于學(xué)習(xí),悟性極高,有方法、有思路、有創(chuàng)意,對項目有極高的敏感性,善于辨識并快速抓住機(jī)會。責(zé)任心極強,在打工時就具有老板心態(tài),將老板的事當(dāng)成自己的事。而這些大都是成功人士所具備的心理素質(zhì)。

其次是基于過程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育。創(chuàng)新性技能主要包括專業(yè)的工作能力、動手能力或操作能力以及熟練掌握和運用創(chuàng)新技術(shù)的能力。對創(chuàng)新成果要善于表達(dá),對創(chuàng)新理念要善于物化。創(chuàng)業(yè)技能還包括機(jī)會發(fā)現(xiàn)與評估能力、資源整合能力、團(tuán)隊組建能力、營銷技能、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、決策能力、財務(wù)分析能力、執(zhí)行能力等。

第三是基于價值的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識教育導(dǎo)入。創(chuàng)新意識是指人們根據(jù)社會和個體生活發(fā)展的需要,引起創(chuàng)造前所未有的事物或觀念的動機(jī),并在創(chuàng)造活動中表現(xiàn)出的意向、愿望和設(shè)想;是人們對創(chuàng)新與創(chuàng)新的價值性的一種認(rèn)知和態(tài)度。創(chuàng)業(yè)意識根植于創(chuàng)業(yè)主體的心理傾向,主要包括創(chuàng)業(yè)需要、動機(jī)、專業(yè)興趣、思想、信念,還包括合作意識、風(fēng)險意識、規(guī)劃意識、團(tuán)隊意識、競爭意識和創(chuàng)新及超越意識等。意識的有無和高低直接影響到創(chuàng)業(yè)者最終的成就。

三、創(chuàng)業(yè)教育的三維內(nèi)涵和創(chuàng)業(yè)能力的提升策略

基于創(chuàng)業(yè)教育的主要內(nèi)容,筆者認(rèn)為基于意識、技能、精神為主要內(nèi)容的創(chuàng)業(yè)教育體系應(yīng)著重在知識、技能、機(jī)會三個維度上進(jìn)行構(gòu)建。

(一)三維的創(chuàng)業(yè)教育模型

主要分為三個階段:一是思維突破和知識傳授。通過創(chuàng)新思維課程和創(chuàng)業(yè)學(xué)課程的學(xué)習(xí),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能和創(chuàng)造力,使其突破原有的傳統(tǒng)思維,敢于創(chuàng)新。同時,將專業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)學(xué)知識相結(jié)合了解行業(yè)動態(tài)和市場標(biāo)準(zhǔn),并對自己的大學(xué)學(xué)習(xí)和創(chuàng)業(yè)事業(yè)做初步規(guī)劃。二是創(chuàng)業(yè)技能提升。結(jié)合專業(yè)技能的訓(xùn)練和企業(yè)家的職業(yè)素質(zhì)全面提升自身的工作能力、動手能力或操作能力,同時,了解餐飲行業(yè)的商業(yè)行為,對創(chuàng)業(yè)過程有全面了解,具備風(fēng)險意識和常用的創(chuàng)業(yè)技能。三是模擬與全真實踐。運用已有的理論知識和技能,在創(chuàng)業(yè)平臺上進(jìn)行實踐訓(xùn)練,使學(xué)生初步具備商業(yè)經(jīng)驗。在全真環(huán)境下進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實踐,在實踐中提高創(chuàng)業(yè)理論水平。在此階段,創(chuàng)業(yè)教育已不局限于校園,而是與社會直接接軌,創(chuàng)業(yè)學(xué)生承擔(dān)更多風(fēng)險與責(zé)任,接受市場的評價。

(二)提升烹飪專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的策略

1.深化職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo),為創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。引導(dǎo)高職烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的目的不僅僅是協(xié)助其找工作,更重要的是幫助其真正了解自己,并結(jié)合社會和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)確定自己的職業(yè)發(fā)展方向。同時烹飪專業(yè)大學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)往往要涉及到前臺與后臺的操作,烹飪與服務(wù)的配合。所以現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)往往不是一個人單槍匹馬所能實現(xiàn)或完成的,它需要組建起自己的團(tuán)隊。一個團(tuán)結(jié)互補的團(tuán)隊,才能實現(xiàn)1+1>2的效果,才能保證創(chuàng)業(yè)的成功,而這些恰恰是現(xiàn)階段80后、90后學(xué)生所欠缺的。通過職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo),引導(dǎo)大學(xué)生正確認(rèn)識和評估自我,確定適合自己的職業(yè)或創(chuàng)業(yè)目標(biāo),樹立強烈的責(zé)任感和榮譽感,養(yǎng)成團(tuán)隊意識,這一切將對烹飪大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的形成產(chǎn)生積極作用。

2.構(gòu)建合理的課程體系,提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力。建立嵌入創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容的學(xué)科課程、活動課程是提高烹飪大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑之一。一個成功完備的創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系也必然要通過課程這個核心環(huán)節(jié)來實現(xiàn)。因此課程設(shè)置是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育教學(xué)工作的核心,近些年來國家強調(diào)的學(xué)生全面素質(zhì)教育(主體性和創(chuàng)造性能力的培養(yǎng)以及個性的發(fā)展與完善),也是基于課程改革的基礎(chǔ)。就創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育而言,烹飪專業(yè)的學(xué)生除了專業(yè)知識以外,還要關(guān)注國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢、關(guān)注新技術(shù)革命尤其是新技術(shù)對烹飪器具的變革、企業(yè)管理知識、市場營銷知識以及企業(yè)家精神等等,這些都是創(chuàng)業(yè)成功的知識保證。因此,在實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中,課程設(shè)置要體現(xiàn)強基礎(chǔ)寬專業(yè),即在強化技能訓(xùn)練和專業(yè)實踐的基礎(chǔ)上,增加課程的選擇性與彈性,加大選修課的比例,給學(xué)生更多的自主選課空間,如開設(shè)“企業(yè)家精神”、“市場調(diào)查與預(yù)測”、“風(fēng)險投資”、“創(chuàng)業(yè)管理”、“市場營銷學(xué)”、“中小企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)”、“創(chuàng)業(yè)心理學(xué)”、“創(chuàng)業(yè)技能”、“公共關(guān)系學(xué)”、“法律和稅收”等課程,讓學(xué)生了解和熟悉有關(guān)創(chuàng)辦及管理小企業(yè)的知識和技能。二是開設(shè)創(chuàng)業(yè)活動課程,把創(chuàng)業(yè)教育和學(xué)生社團(tuán)、第二課堂等活動聯(lián)系起來,開展一些根據(jù)創(chuàng)業(yè)教育的具體目標(biāo)專門開設(shè)的素質(zhì)拓展活動。課程還可采取“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”的模式,聘請成功企業(yè)創(chuàng)辦者登臺授課。除課堂教學(xué)外,課程教學(xué)還可包括“實地考察”、“企業(yè)家論壇”等環(huán)節(jié),以拓寬學(xué)生的知識面和視野,使整個學(xué)習(xí)過程更具啟發(fā)性和實踐性。

3.大力加強創(chuàng)業(yè)教育的師資隊伍建設(shè)。由于烹飪高職教育開展創(chuàng)業(yè)教育相對較晚,目前許多高校的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課仍由就業(yè)部門的工作人員、主抓學(xué)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和輔導(dǎo)員兼任,這些教師大都缺乏專業(yè)和行業(yè)經(jīng)驗,缺少培訓(xùn)。而創(chuàng)業(yè)教育是一門實踐性很強的課程,不僅需要傳授給學(xué)生必要的創(chuàng)業(yè)知識,還要從思想上激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的欲望和塑造他們成功企業(yè)家的人格品質(zhì),從而調(diào)動他們的潛能,取得成功。因此,對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資的培養(yǎng),可以分兩步走。一要加強專職創(chuàng)業(yè)教育師資的培訓(xùn),在提高理論水平的基礎(chǔ)上,讓其進(jìn)行必要的掛職鍛煉和社會實踐,提高創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)實踐能力;二要從校外各個領(lǐng)域聘請一批具有創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者作為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師,來校做講座和輔導(dǎo),或采取一對一,一對多的方式締結(jié)創(chuàng)業(yè)對子。

4.開展創(chuàng)業(yè)實踐活動,搭建全真的創(chuàng)業(yè)實踐平臺。全真的創(chuàng)業(yè)實踐平臺指的是學(xué)校提供創(chuàng)業(yè)經(jīng)營場所(學(xué)生創(chuàng)業(yè)園),學(xué)生必須按照國家工商、稅務(wù)管理有關(guān)規(guī)定進(jìn)行注冊登記,所創(chuàng)辦企業(yè)在經(jīng)營活動中完全按照市場化運作,依法納稅,優(yōu)勝劣汰,同時接受政府有關(guān)部門的監(jiān)督管理。在全真的創(chuàng)業(yè)實踐平臺上,學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐是從市場調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計劃書開始,之后是申請工商營業(yè)執(zhí)照,商品生產(chǎn)和售后服務(wù),所有的程序都要在真實的環(huán)境下進(jìn)行,由此學(xué)生在創(chuàng)業(yè)平臺的鍛煉才可以讓其跳出從理論到理論,從書本到書本的框框,使創(chuàng)業(yè)教育看得見摸得著,而且學(xué)生自身經(jīng)營活動也會受到法律的有效保護(hù)。

同時學(xué)校對創(chuàng)業(yè)學(xué)生的扶持也要講究個性化和競爭性。開展創(chuàng)業(yè)教育,要遵循學(xué)生個性發(fā)展的需要,因材施教。創(chuàng)業(yè)并非人人都行,是升學(xué)、留學(xué),還是就業(yè)、創(chuàng)業(yè),最終需要由學(xué)生自己作出抉擇。對廣大學(xué)生來說,通過創(chuàng)業(yè)基本知識的學(xué)習(xí),主要培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)意識,如其創(chuàng)業(yè)意識被激發(fā),才可進(jìn)入更高層面的全真創(chuàng)業(yè)環(huán)境中。競爭意味著不是所有有創(chuàng)業(yè)愿望的學(xué)生都可以入駐,只有符合相應(yīng)條件,創(chuàng)辦人方可提交入園申請,如創(chuàng)辦人學(xué)分應(yīng)達(dá)到一定要求,學(xué)有余力;創(chuàng)辦人綜合素質(zhì)好,無違規(guī)和不誠信記錄;創(chuàng)辦企業(yè)擁有管理團(tuán)隊,項目有專業(yè)教師指導(dǎo);所經(jīng)營的產(chǎn)品或服務(wù)項目市場前景良好,能得到工商部門核準(zhǔn)等。

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篇4

“輪回乾坤鏡”的定位是一款消費場所娛樂設(shè)備，產(chǎn)品是根據(jù)當(dāng)下流行的穿越電視劇理念研發(fā)而成，投幣2元就能帶你去體驗穿越前世來生的快樂。產(chǎn)品投放的渠道也是經(jīng)過大量市場測試，最終確定產(chǎn)品最適合投放的渠道場所為餐飲行業(yè)的終端店。在餐飲行業(yè)終端店投放機(jī)器收益最穩(wěn)定，同時單臺收益也最高。此投資項目也因此成為了中國餐飲協(xié)會組織推薦合作項目。市場運營模式獨特性（分成營銷）、市場存在的唯一性、市場開發(fā)無競爭。

輪回乾坤鏡的原形態(tài)和系統(tǒng)是由一位叫克羅爾的美國青年編寫，當(dāng)?shù)厝A人買斷了包括所有的程序源碼的所有權(quán)，原機(jī)由美國引進(jìn)，經(jīng)系統(tǒng)全新改進(jìn)升級，更符合中國文化，體積更適合國內(nèi)經(jīng)營場所擺放。經(jīng)過一年的二次研發(fā)、測試、改進(jìn)、升級，2010年首批1000臺工程機(jī)下線，進(jìn)行市場測試。市場測試階段后又再次改進(jìn)，修復(fù)無BUG后，2011年正試下線，全國推廣。

咖啡廳、酒吧、茶館、足療店、美發(fā)店等都是“輪回乾坤鏡”的吸金場所。只需投入兩枚一元硬幣，輸入指紋便知前世今生?？蔀楦鞣N娛樂場所營造活躍氣氛，從而吸引更多顧客，增加收入。人類是被好奇心驅(qū)動的高級物種，人類社會的每一個進(jìn)步都是由好奇心推動。人類相信生命是延續(xù)的，人有前世，來生。在強大好奇心的驅(qū)使下，等待心理創(chuàng)造并催化了人投幣測算的欲望。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，個人投資創(chuàng)業(yè)登上歷史舞臺，國家給予了寬松的投資環(huán)境，鼓勵老百姓自主創(chuàng)業(yè)，支持投資者獨立運營。低成本、低風(fēng)險的靈活性投資項目成為主流投資方向。人們滿足生活質(zhì)量的同時，娛樂性消費占據(jù)了生活消費的很大比率，輪回乾坤鏡準(zhǔn)確的市場定位在這一領(lǐng)域，有形和無形價值天天都在上升，市場價值并非用簡單的數(shù)字可以詮釋。而無限的市場投放空間和價值是地區(qū)運營商收益最好的保障。

市場價值潛力無限

輪回乾坤鏡的投資收益理念和傳統(tǒng)投資項目有著本質(zhì)的不同，產(chǎn)品投放在終端店面，無需商家購買，利用終端店面穩(wěn)定客源將收入與其按相應(yīng)比例分成，這樣，終端店面不僅增加了營業(yè)額，更重要的是能夠增強消費者滿意度并得到更大的愉悅，運營商也不用為客源發(fā)愁，從而達(dá)到雙贏。

輪回乾坤鏡是電子科技領(lǐng)域新出的一款產(chǎn)品，它的的定義是一款消費場所娛樂設(shè)備，以古老吉普賽水晶球占卜和吉普賽讀心術(shù)原理為依據(jù)做為核心系統(tǒng)編程，能回看前世，預(yù)測來生。整個游戲過程中有極強的互動性，充滿神秘感。咖啡廳、酒吧、茶館、足療店、美發(fā)店等都是“輪回乾坤鏡”的吸金場所。只需投入兩枚一元硬幣，輸入指紋便知前世今生?？蔀楦鞣N娛樂場所營造活躍氣氛，從而吸引更多顧客，增加收入。“輪回乾坤鏡”不同于傳統(tǒng)娛樂產(chǎn)品，體積小巧（產(chǎn)品尺寸：19cmx14cmx21cm)，不需要專屬場所擺放；自動運行，不需要專人看管。

獨具特色的收益模式

創(chuàng)業(yè)是不是一定要面臨諸多風(fēng)險？又該如何規(guī)避？為何我們不改變思維方式：不是去規(guī)避風(fēng)向，而是徹底杜絕。一個不需要二次投入，市場毫無競爭壓力，以全新營銷模式有力借助社會資源以擁有穩(wěn)定客戶資源。

輪回乾坤鏡現(xiàn)面向全國尋求合作伙伴，此項目是中國創(chuàng)業(yè)協(xié)會推薦，成本低、回本快、收益高，不用開店、不用銷售、只需寄放店內(nèi)收取利潤，因此降低了投資風(fēng)險，是小成本投資創(chuàng)業(yè)的可靠項目。此項目是想創(chuàng)業(yè)但又受到資金束縛、有固定工作但又想賺得外快的明智之選。

投資五大優(yōu)勢：

1、投資少：投資輪回乾坤鏡項目，無需傳統(tǒng)投資項目（店面租金、倉儲物流、人事工資、水電費用、二次銷售壓力等）風(fēng)險成本，只需設(shè)備本身成本。

2、收益高：單臺日均收益20-50元。

3、回本快：3個月收回所有投資成本。

4、風(fēng)險低：因不需傳統(tǒng)投資項目的原始投入，所以風(fēng)險成本幾乎為“0”。

5、渠道廣：酒店、茶樓、酒吧、中餐廳、西餐廳、咖啡屋、冷飲店、學(xué)校附近固定商鋪等各類人們消費的場所都是“輪回乾坤鏡”的投放渠道。

商收益 輪回乾坤鏡終端市場運作采用國際先進(jìn)的分成營銷方式，經(jīng)營者需將終端收益的40%-50%分成給合作店面。舉例說明：地級市總月度凈收益=400臺×（1-50%）×20元（單臺日均收入）×30天=120000元。

篇5

[關(guān)鍵詞]高校；傳統(tǒng)餐館；經(jīng)營策略；“互聯(lián)網(wǎng)+”

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.24.040

[中圖分類號]F719.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）24-00-02

0 引 言

據(jù)四川新聞網(wǎng)數(shù)據(jù)報道：2015年成都共有高校56所，在校大學(xué)生人數(shù)達(dá)到了72.93萬人。針對這一特殊消費群體，眾多商家都瞄準(zhǔn)了大學(xué)生餐飲市場，使得高校周邊餐飲企業(yè)迅猛增加。但在這廣闊的市場前景下，似乎顯現(xiàn)出了一些發(fā)展阻礙因素。隨著同行業(yè)競爭力的日益加劇，大學(xué)生飲食口味的不斷變化、飲食消費觀念的不斷更新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的席卷而來，更讓傳統(tǒng)餐館面臨困境。因此，解決高校周邊傳統(tǒng)餐館面臨的困境，促使其健康持續(xù)發(fā)展迫在眉睫。

1 成都高校周邊傳統(tǒng)餐館經(jīng)營現(xiàn)狀及其存在的問題

筆者為準(zhǔn)確了解成都高校周邊傳統(tǒng)餐館經(jīng)營管理現(xiàn)狀，特對成都市龍泉驛區(qū)某高校周邊的26家傳統(tǒng)餐館進(jìn)行了市場調(diào)研，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：高校周邊小型傳統(tǒng)餐館客源流量相對穩(wěn)定，經(jīng)營收益可觀，但也存在著不少問題。

1.1 經(jīng)營觀念滯后，創(chuàng)新意識不強

高校周邊傳統(tǒng)餐館多為家族式經(jīng)營管理模式。當(dāng)前，大多數(shù)傳統(tǒng)餐館仍然固守其家族式經(jīng)營管理理念，菜品供應(yīng)、菜品搭配較為僵化。傳統(tǒng)餐飲商家對大學(xué)生消費行為的變化缺乏敏銳度，無法及時洞悉市場，忽略了消費市場變化對傳統(tǒng)餐館經(jīng)營上的沖擊。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，加上90后、00后個性化、多元化、網(wǎng)絡(luò)化的消費特點，傳統(tǒng)餐館已無法跟上多變的大學(xué)生消費腳步，固守本分，不愿創(chuàng)新的經(jīng)營理念將使傳統(tǒng)餐館面臨發(fā)展中的瓶頸。

1.2 應(yīng)用媒體能力差，宣傳渠道單一

大多數(shù)傳統(tǒng)餐館只面向店鋪周邊消費群體，局限于短程P2C消費模式，經(jīng)營范圍狹窄，同時未能有效地運用互聯(lián)網(wǎng)等大學(xué)生青睞的媒體工具，將餐館的營銷信息、產(chǎn)品信息及時準(zhǔn)確地傳達(dá)給顧客，造成商家與顧客之間的信息不對稱，久而久之，傳統(tǒng)餐館因宣傳渠道單一，不能有效地搭“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟便車而漸漸湮沒在餐飲行業(yè)的商戰(zhàn)中。

1.3 就餐環(huán)境固化呆板，缺乏特色性

高校周邊的傳統(tǒng)餐館因規(guī)模小、利潤薄，使得就餐環(huán)境缺乏特色與創(chuàng)新，無法及時準(zhǔn)確地迎合當(dāng)代大學(xué)生多元多變的消費需求。大多數(shù)餐館的就餐環(huán)境僅停留在如何提高餐桌、餐具的衛(wèi)生條件上，在餐廳裝飾裝潢、餐具選擇、氣氛營造、特色打造等方面固化呆板，對于大學(xué)生的消費訴求認(rèn)知也僅停留在滿足基本的用餐需求上，尚未從大學(xué)生特點入手，塑造特色化、品牌化、服務(wù)型的餐館，進(jìn)而刺激更多的潛在消費者參與到餐飲消費中來。

1.4 傳統(tǒng)餐館缺乏競爭力，易受外界因素干擾

隨著高校教育的普及化，成都高校在校人數(shù)逐年增加，從2005年在校畢業(yè)生人數(shù)約為35.74萬人，到2015年已超過61.6萬人。這給高校周邊大大小小的餐飲企業(yè)帶來了商機(jī)，餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，其商鋪租金，商鋪更換、擴(kuò)張頻率也日益攀升，餐飲商鋪日漸緊缺。高校周邊餐飲企業(yè)競爭愈演愈烈，無店鋪餐飲企業(yè)的興起、校園食堂餐飲的日益規(guī)范化、衛(wèi)生化、透明化、營養(yǎng)化等也給傳統(tǒng)餐館帶來了生存上的巨大沖擊，如何在外界強擾下求得生存之道，成為了傳統(tǒng)餐館當(dāng)下面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2 高校周邊傳統(tǒng)餐館發(fā)展策略探討

2.1 正視市場變化，創(chuàng)新經(jīng)營理念

傳統(tǒng)的固守型經(jīng)營理念已不適合90后、00后的消費特點，成都高校周邊的傳統(tǒng)餐館面對的是個性突出，緊跟時代潮流、善于運用互聯(lián)網(wǎng)的新生代。傳統(tǒng)餐館要在餐飲商戰(zhàn)中生存并進(jìn)一步發(fā)展下去，就必須正視餐飲市場的變化和大學(xué)生消費需求特點，大學(xué)生的消費具有價格衡量公道化、品種選擇多樣化、就餐環(huán)境舒適化、就餐服務(wù)人性化等特征，傳統(tǒng)餐館應(yīng)根據(jù)這些特點，適時調(diào)整營銷策略，創(chuàng)新產(chǎn)品，在產(chǎn)品搭配、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格方面下功夫，針對一日三餐不同時間點學(xué)生用餐的特點，有針對性的制定快捷、便利、組合型套餐。此外，傳統(tǒng)餐館商家應(yīng)主動走出去，了解大學(xué)生飲食消費偏好、消費習(xí)慣、大多數(shù)學(xué)生所在地域的地域文化、學(xué)習(xí)特色餐館的經(jīng)營方式，打造出自己的特色和主題，并借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的效應(yīng)進(jìn)行推廣宣傳，以吸引和留住更多的大學(xué)生消費群。

2.2 采取“互聯(lián)網(wǎng)+實體營銷”的經(jīng)營策略

高校周邊傳統(tǒng)餐館因經(jīng)營項目雷同率高，致使競爭異常激烈，加上美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等訂餐方式又迎合了大學(xué)生快捷便利性與惰性并存消費習(xí)慣，迫使傳統(tǒng)餐館面臨轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)餐館應(yīng)借助于“互聯(lián)網(wǎng)+”的商機(jī)，積極開發(fā)網(wǎng)上訂餐APP，形成集網(wǎng)上預(yù)定、網(wǎng)上下單、網(wǎng)上支付為一體的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，并在運行中克服了消費者對衛(wèi)生、服務(wù)的擔(dān)憂，打造網(wǎng)上訂餐-實體營養(yǎng)配餐-時效送餐的“互聯(lián)網(wǎng)+實體營銷”式服務(wù)體制，不斷壯大目標(biāo)客戶群，并根據(jù)目標(biāo)客戶群的消費取向隨時調(diào)整經(jīng)營策略，走出一條特色化創(chuàng)新經(jīng)營之路。

2.3 改善就餐環(huán)境，打造特色主題餐館

近些年，大學(xué)生消費者的消費能力不斷提升，據(jù)調(diào)查，大學(xué)生月生活費用可達(dá)到800～1 800元，在飲食方面的支出超過生活費用的50%。大學(xué)生消費能力的提升使得他們的消費觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，越來越多的大學(xué)生消費者一方面追求產(chǎn)品的“物美價廉”，另一方面又渴望在用餐時，能暫時擺脫喧囂都市的繁鬧，享受用餐的愜意，也能通過一日三餐的飲食來調(diào)節(jié)各方面的壓力。因此，傳統(tǒng)餐館商家應(yīng)站在消費者需求的角度，根據(jù)自身經(jīng)營范圍和內(nèi)容，對餐館進(jìn)行主題氛圍營造，從店鋪裝修風(fēng)格、壁紙選擇、地板材質(zhì)、桌椅款式、墻面掛飾、餐具樣式、服務(wù)員服裝等方面塑造一個整潔、溫馨、恬靜、特色的就餐環(huán)境，并將高校文化融入餐館經(jīng)營中，打造出文化主題鮮明、地方特色突出的傳統(tǒng)主題特色餐館，以此提高自身在商戰(zhàn)中的競爭力。

2.4 構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系

無店鋪餐飲企業(yè)的擴(kuò)張、校園食堂就餐環(huán)境的改善、服務(wù)水平的提高都進(jìn)一步刺激和威脅著小型傳統(tǒng)餐館的發(fā)展，傳統(tǒng)餐館要想生存并發(fā)展下去，就需迎合大學(xué)生消費者獨特的消費需求，造就忠誠的顧客。而要構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系就必須以顧客為中心，事事、處處、時時以客戶的需求為出發(fā)點和落腳點，根據(jù)客戶需求的變化制定產(chǎn)品組合，滿足客戶多變的口味，并結(jié)合高校周邊實際，以特色化的經(jīng)營搶占市場，搶占客源，增加競爭力。在日常消費活動中更要注意大學(xué)生消費市場變化，對顧客細(xì)節(jié)行為進(jìn)行記錄、并將員工的服務(wù)技能等納入餐館考評管理中，及時接受消費者各種渠道意見的反饋，密切靠近大學(xué)生消費者，接觸消費者的各項活動，以此建立經(jīng)營者與顧客牢固的信任關(guān)系，進(jìn)而構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系。

主要參考文獻(xiàn)

篇6

一、項目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

二、火鍋市場調(diào)查

（一）對火鍋市場影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

消費水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分

（一）劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。

（二）劃分種類

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位

（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。

（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

六、火鍋店經(jīng)營形式

本店決定采用合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。

其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

七、火鍋店的選址

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

九、人員管理

火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

篇7

一、項目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

二、火鍋市場調(diào)查

（一）對火鍋市場影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

消費水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分

（一）劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。

（二）劃分種類

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位

（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。

（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

六、火鍋店經(jīng)營形式

本店決定采用合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。

其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

七、火鍋店的選址

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

九、人員管理

（一）火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

（二）火鍋店人員的管理；

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；

3、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；

5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

（一）采購業(yè)務(wù)管理：

1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

2、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)。

3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

（二）儲存業(yè)務(wù)管理；

1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額。

3、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。

十一、投資分析

1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

本店經(jīng)營模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本，以場地、技術(shù)、勞力出資的按當(dāng)時市價作價。

2、資金來源及運用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

十二、財務(wù)分析

（一）主要財務(wù)假設(shè)

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設(shè)施費用(5000)等；

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

（二）財務(wù)報表及附表（略）

十三、風(fēng)險預(yù)期

1、管理風(fēng)險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

2、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

篇8

餐飲部年度工作總結(jié)(一)

20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)_，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：

一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。

積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

二、樓面的現(xiàn)場管理：

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復(fù)練_，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)_，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好_慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實際操作。對個別較差的員工進(jìn)行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

三、工作中存在的不足

1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)_一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。

2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應(yīng)聘人員感到**是一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級酒店。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認(rèn)識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進(jìn)一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。

餐飲部年度工作總結(jié)(二)

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。

強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、xx和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(四)全員公關(guān)，爭取的回頭客。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

篇9

【關(guān)鍵詞】STP；市場細(xì)分；目標(biāo)市場；市場定位；營銷組合

【中圖分類號】F719 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006-5024（2013）03-0121-04

【基金項目】2010年度教育部人文社會科學(xué)研究項目“分析師跟蹤在資本市場中的作用-基于信息有效性與融資效率的視角”（批準(zhǔn)號：10YJC630059）

【作者簡介】曾艷，重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院財經(jīng)與貿(mào)易學(xué)院副教授，碩士，研究方向為經(jīng)濟(jì)管理。（重慶400047）

“民以食為天”。隨著休閑旅游的興起，越來越講究生活品質(zhì)的社會大眾，對于原本難登“大雅之堂”的休閑餐飲，追求快捷之余也講究新鮮、可口、健康、營養(yǎng)。休閑餐飲本小利厚，吸引著越來越多的經(jīng)營者前仆后繼，然而其中大多數(shù)經(jīng)營者始終難以擺脫“各領(lǐng)一兩年”的命運，確實值得反思。對于類似重慶萊得快的餐飲連鎖公司而言，經(jīng)營休閑小吃的各類競爭者環(huán)伺且有越演越烈之勢，如何“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，確立適合的市場定位，塑造獨特的品牌形象，已成為經(jīng)營的必修之技，也是致勝的關(guān)鍵所在。

縱觀過往的成功經(jīng)驗不難發(fā)現(xiàn)，消費者對休閑小吃推崇求新、獵奇、個性鮮明。但是，就目前經(jīng)營中的商家來看，大部分經(jīng)營者是以單一的休閑小吃為主題進(jìn)行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢和綜合優(yōu)勢并不明顯。而其中，值得關(guān)注的是，這些類型的商家大都規(guī)模小，自家經(jīng)營，格調(diào)不佳、檔次不高。

因此，萊得快整合重慶小吃的精華品種，綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素，很快占領(lǐng)了市場，贏得了消費者。雖然萊得快在重慶休閑小吃界已擁有一定地位，但在西南乃至全國卻無名氣。要想擴(kuò)大市場，提高知名度，掀起休閑飲食消費的熱潮，萊得快還任重道遠(yuǎn)。現(xiàn)運用STP（市場細(xì)分、目標(biāo)市場、市場定位）戰(zhàn)略理論對其營銷戰(zhàn)略進(jìn)行探討。

一、針對萊得快的市場調(diào)查

2012年6月至7月，筆者針對重慶市民對“萊得快”餐飲的需求和認(rèn)知狀況進(jìn)行了實地調(diào)研。本次調(diào)查通過分層隨機(jī)抽樣選取了270名1-60歲的消費者，獲得的有效樣本達(dá)253份，有效回收率93.7%，調(diào)查結(jié)果顯示：

1.萊得快的消費人群以女性為主導(dǎo)，這是因為女性大都有愛逛街、愛吃零食的習(xí)慣。消費者年齡主要集中在15—30歲這個年齡段，這個年齡段的人群主要是上學(xué)上班族，具有很鮮明的代表性。

2.調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常食用休閑餐飲的人數(shù)達(dá)到186人，占比73.5%；偶爾食用的人數(shù)是67人，占比26.5%；從不食用的人數(shù)是0人，占比O%?？梢?，城市大眾對休閑餐飲業(yè)的接受度高，休閑餐飲行業(yè)發(fā)展空間廣闊。

3.在被訪者中認(rèn)知度比較高的休閑餐飲有麥當(dāng)勞、肯德基，還有就是本土的鄉(xiāng)村基，重慶市民還有很多人不知道萊得快，其知名度與大企業(yè)相比差距較大。

4.在回收的253份有效問卷中有86位被訪者曾在萊得快消費過，為此特針對這86份問卷進(jìn)行了詳細(xì)分析。當(dāng)問及在萊得快的消費次數(shù)以及消費金額時，91.9%的被訪者在5次以下，只有8.1%的被訪者每月在萊得快消費的次數(shù)保持在8-10次，而消費金額主要在10—25元。調(diào)查結(jié)果顯示，萊得快在重慶消費者心目中的地位還沒有明確下來。

5.在被訪者中，在萊得快的就餐時間主要為中午和晚上，人數(shù)比重分別為57.4%和29.3%，還有就是隨機(jī)時間就餐。因為被調(diào)查者的職業(yè)差異以及萊得快店面位置的不同，在中心商圈的分店高峰期主要集中在上下班時問，在學(xué)校周圍的分店高峰期主要集中在學(xué)生上下學(xué)時間。

6.在問及萊得快的店門位置的選擇上，31.2%選擇在中心商圈，26%選擇在學(xué)校，26%選擇在小吃街。中心商圈、學(xué)校、小吃街可以作為休閑餐飲選址的主要位置，具體要視情況而定。

7.在問及萊得快的裝修風(fēng)格時，被訪者中沒有不滿意的人，50%的人覺得可以接受，43%的人認(rèn)為無所謂，只有7%的人對萊得快的裝修方式感到滿意。根據(jù)被訪者的建議，萊得快可以學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基，有自己的標(biāo)志物，讓消費者眼前一亮，印象更深刻。

8。被訪者中，對萊得快的食物認(rèn)可度較高的是炸串、飲品和酸辣粉，以上三類產(chǎn)品被消費者視為萊得快的招牌產(chǎn)品。

9.被訪者中有超過45%的人是通過朋友介紹知道萊得快的，而不是通過廣告或網(wǎng)絡(luò)。在宣傳方面，萊得快幾乎零投入，有很多快餐店的成功宣傳經(jīng)驗值得其借鑒。

10.調(diào)查結(jié)果顯示，被訪者都非常注重休閑食品本身的分量問題以及制作過程中的衛(wèi)生問題。在收費方面要求明碼標(biāo)價，不要欺詐消費者。

以上調(diào)研表明，萊得快作為一種新興的休閑餐飲模式，為廣大消費者提供了干凈衛(wèi)生的食品和飲品，提供了舒適的就餐環(huán)境，在重慶有相當(dāng)?shù)南M者，但是經(jīng)營尚未成熟，與成熟的快餐企業(yè)相比還存在相當(dāng)大的差距，在重慶消費者心中的地位也沒有明確下來。因此，確定萊得快的市場定位顯得尤為重要。

二、萊得快的STP戰(zhàn)略

STP理論中的S、T、P分別是Segmenting、Targeting、Positioning三個英文單詞的縮寫，即市場細(xì)分、目標(biāo)市場和市場定位的意思。

（一）休閑餐飲的市場細(xì)分

城市快節(jié)奏的生活正在改變著消費者的飲食習(xí)慣，傳統(tǒng)的就餐時段遭遇空前的挑戰(zhàn)。這一切的變化緣于現(xiàn)代人生活忙碌，用餐時間不穩(wěn)定，加之現(xiàn)代營銷學(xué)倡導(dǎo)的少食多餐，使目前餐飲的消費時段變得模糊。繁忙的人們不再認(rèn)為一日三餐必須按時定點，零食、小吃往往可以替代正式一餐。于是，各種小吃、快餐之類的休閑餐飲店不斷涌現(xiàn)；而不少酒店、賓館、茶樓也提供此類業(yè)務(wù)。這種講究便利、快捷和方便的餐飲形態(tài)正成為一種趨勢，吸引著追求便利和價廉的部分消費者。

此外，中國家庭結(jié)構(gòu)正趨于小型化，四世同堂已成為稀有品種，三口之家逐漸成為餐飲業(yè)的消費主體；傳統(tǒng)中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA制、個人付費已經(jīng)成為休閑餐飲消費的主流?？偟膩碚f，具有一定水平的消費能力，以2至4人為主體的自助消費模式，是今后中國休閑餐飲業(yè)的發(fā)展方向。有關(guān)調(diào)研表明，中國休閑餐飲消費者主要表現(xiàn)為四種類型（見表1）：

1.享受型。追求品味，講究精神層面的享受，對于此類消費者而言，飲食也是一種文化，講究內(nèi)涵和享受。

2.替代型。以追求方便、快捷為主的消費者，表現(xiàn)為選擇吃快餐代替自己做飯。

3.被迫型。時間緊或者無條件去自己做飯或正式用餐，迫于無奈而在外用便餐。

4.復(fù)雜型。近些年來不斷曝光的食品安全問題，讓社會大眾對食品安全越來越不放心，而這些因素也越來越成為社會的主流。人們寄希望在一些比較大的、知名度較高的餐店來解決就餐問題。

（二）萊得快的目標(biāo)市場

經(jīng)調(diào)研表明，中國城市人口中約有73.5%的人經(jīng)常在外就餐。在這個龐大的市場中，消費者以女性為主。這是因為女性在消費心理上更偏向于感性消費，以及愛逛街、愛吃零食、喜歡一些富有情感的食品的習(xí)慣。消費者年齡主要集中在15-30歲這個年齡段，這個年齡段的人群主要是上學(xué)、上班族，具有很鮮明的代表性。經(jīng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，被訪者在萊得快的就餐時間主要為中午和晚上，人數(shù)比重分別為57.4%和29.3%，還有就是隨機(jī)時間就餐。從這個數(shù)據(jù)不難看出，人們在吃午餐和晚餐的同時還有不少消費者選擇隨機(jī)消費，更帶著一種放松的心態(tài)去消費，追求生活的品質(zhì)和內(nèi)在的享受。

隨著社會的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費者就餐選擇不僅講究口味，而且餐廳的文化、環(huán)境、氛圍、情調(diào)等都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮因素，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。而萊得快的菜品主要是發(fā)揚了傳統(tǒng)風(fēng)味休閑小食的優(yōu)點，串燒產(chǎn)品以川味里的麻、辣、鮮、香四大特色為主，其他產(chǎn)品綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素。抓住這一文化賣點，萊得快將休閑型食品作為自己的主要產(chǎn)品，為這一部分享受型和復(fù)雜型消費者提供快捷且具有特定文化氣息的餐飲產(chǎn)品?；谝陨戏治?，“享受型顧客”和“復(fù)雜型顧客”是萊得快的主要目標(biāo)顧客群，詳見表2。

（三）市場定位

根據(jù)調(diào)研表明，與萊得快公司業(yè)務(wù)相似的競爭對手是暴風(fēng)雪、上海COc0、快樂檸檬、街客、重慶特色小吃等，現(xiàn)根據(jù)“就餐時間”和“餐飲品種的數(shù)目”兩個指標(biāo)將其主要競爭對手標(biāo)注在市場定位圖上。由圖l可以看出，餐飲品種數(shù)目繁多且就餐時間不固定的位置，即圖中右上角有個明顯的市場空白，正是萊得快合適的定位選擇。因此，結(jié)合本公司自身的情況，萊得快將采用市場集中策略，將市場定位為就餐時間隨機(jī)、餐飲品種復(fù)雜的休閑型餐飲吧。

三、營銷組合分析

（一）產(chǎn)品策略

通過調(diào)研統(tǒng)計分析，筆者對萊得快的9大類產(chǎn)品在重慶地區(qū)的市場表現(xiàn)進(jìn)行了測算，其相對市場占有率及市場增長率測算情況見表3：

如圖2所示，萊得快餐飲的各類產(chǎn)品在市場上的表現(xiàn)迥異，應(yīng)該相應(yīng)采取不同的策略：

1.明星類產(chǎn)品：冷飲類、魚丸系列、咖啡類。采取發(fā)展策略：此類產(chǎn)品應(yīng)致力于發(fā)展成為招牌產(chǎn)品，以加大投資為主。采用的發(fā)展戰(zhàn)略是：加大該類產(chǎn)品文化、口感、價格等方面的宣傳，突出一至兩種競爭優(yōu)勢。

2.金牛類產(chǎn)品：奶茶系列、麻辣串燒、炸醬酸辣粉。采取保持策略：此類產(chǎn)品已進(jìn)入成熟期，能為企業(yè)回流大量現(xiàn)金。應(yīng)以保持為主，無需增大投資。重點是不斷改進(jìn)，及時推陳出新，同時縮減成本。

3.問題類產(chǎn)品：果味系列、抹茶系列、水晶涼粉。采取選擇性投資策略：此類產(chǎn)品主要采取選擇性投資戰(zhàn)略。即首先確定哪些產(chǎn)品有望改進(jìn)后轉(zhuǎn)明星產(chǎn)品，對其相應(yīng)實施重點投資加速成長；對于將來有希望成為明星產(chǎn)品的，則在一段時期內(nèi)采取觀望和扶持的對策。

4.瘦狗類產(chǎn)品：市場增長率和相對市場份額都在O%-10%之間的產(chǎn)品。采取收割策略：首先對此類雙低產(chǎn)品實施末位淘汰制；其次是將剩余資源向其他產(chǎn)品轉(zhuǎn)移；最后整頓產(chǎn)品系列，能合則合。

另外，對于季節(jié)性比較強的產(chǎn)品，比如水晶冰粉、綠豆湯等，根據(jù)銷售的情況以及前一年的銷售記錄，確定其什么時候上市、什么時候下市以及宣傳側(cè)重點。

（二）價格策略

根據(jù)萊得快產(chǎn)品組合的實際情況，運用波士頓矩陣法，擬定出以下策略：

1.明星類定價：由于此類產(chǎn)品大多屬于剛上市或者是季節(jié)性較強的產(chǎn)品，所以在廣告宣傳上會大力投入，加之需求彈性較大，此類產(chǎn)品定價可以采取快速滲透策略，使之快速占領(lǐng)市場，適應(yīng)市場變化的規(guī)律，繼而實現(xiàn)利潤最大化。

2.金牛類定價：此類產(chǎn)品多是萊得快的招牌產(chǎn)品，資金回收快，且利潤較高。宜采用薄利多銷的策略。

3.問題類定價：此類產(chǎn)品多處于導(dǎo)人期，市場表現(xiàn)不穩(wěn)定。宜采用快速撇脂策略，適當(dāng)定高價格，使之快速收回成本。

4.瘦狗類定價：此類產(chǎn)品多數(shù)為將要淘汰的產(chǎn)品，宜采用降價策略，一次性刺激市場，榨取剩余價值。

（三）渠道策略

為了能更好更快地打入市場、占領(lǐng)市場，萊得快在渠道方面主要采用連鎖加盟方式，形式為直營店和加盟店（見圖3）。

作為特許經(jīng)營的萊得快美食文化傳播有限公司，不斷優(yōu)化直營店的經(jīng)營觀念、企業(yè)識別系統(tǒng)、服務(wù)觀念和經(jīng)營策略，從而復(fù)制到連鎖店內(nèi)，構(gòu)成了龐大的渠道系統(tǒng)。萊得快采用連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢體現(xiàn)為：

1.降低采購成本。通過聯(lián)購分銷，統(tǒng)一采購，大批量訂貨，可以同規(guī)定的經(jīng)銷商簽訂長期合同，享受到相對較大的比例折扣；同時可以忽略中間商對其的牽制。

2.形成完整的供應(yīng)體系，配送快捷，保證了自身及加盟商的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.實行聯(lián)合體的廣告戰(zhàn)略。

4.經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化和模式化。萊得快的每一個店實際上都是活廣告，有統(tǒng)一的標(biāo)志、名稱及一致的服務(wù)，最直接地接觸消費者。

5。融資能力強。

6.在總部和加盟店之間以及各個加盟店都建立了完善的信息網(wǎng)絡(luò)，有利于找到市場的敏感點。

（四）促銷策略

據(jù)實地調(diào)研結(jié)果顯示，被訪者中有超過45%的人是通過朋友介紹知道萊得快的，而不是通過廣告或網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)被訪者的建議，萊得快可以借鑒麥當(dāng)勞、肯德基的優(yōu)惠券形式，還可以學(xué)習(xí)必勝客的每天特價來招攬顧客。在宣傳方面，萊得快幾乎零投入，有很多快餐店的成功宣傳經(jīng)驗值得其借鑒。

事實上，促銷是一個新產(chǎn)品剛打開市場必不可少的手段，對于擁有嶄新經(jīng)營模式的萊得快來說，組合促銷效果會較好，即把產(chǎn)品、價格、渠道和相應(yīng)的促銷手段結(jié)合起來促銷。比如，新餐飲品種研發(fā)上市后，采用體驗營銷，了解市場反饋，再通過店內(nèi)POP廣告或優(yōu)惠券適當(dāng)宣傳，結(jié)合文化營銷詮釋新品所蘊含的美食文化，而在這些完成后，還要給消費者提供舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境和個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

篇10

這份銷售的工作也在這一年該落下帷幕了，接下來的一年會是更具有挑戰(zhàn)的一年，好好為自己總結(jié)一次吧!下面就讓小編帶你去看看酒吧銷售年度工作報告范文5篇，希望能幫助到大家!

酒吧銷售工作報告1一、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)

今年重點工作之一建立完善得客戶檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ每蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶得所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位得折扣等，建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶得業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進(jìn)行銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶得生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們得祝福。

今年計劃在適當(dāng)時期召開次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會，以加強與客戶得感情交流，聽取客戶意見。

二、開拓創(chuàng)新，建立靈活得激勵營銷機(jī)制。

開拓市場，爭取客源

今年營銷部將配合酒店整體新得營銷體制，重新制訂完善____年市場營銷部銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理實施細(xì)則，提高營銷代表得工資待遇，激發(fā)、調(diào)動營銷人員得積極性。

營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯(lián)絡(luò)電話得二、

三、四工作步驟，以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。

督促營銷代表，通過各種方式爭取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。

強調(diào)團(tuán)隊精神，將部門經(jīng)理及營銷代表得工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強調(diào)互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極得工作團(tuán)體。

三、熱情接待，服務(wù)周到

接待團(tuán)體、會議、客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，“全天侯”服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，針對各類賓客進(jìn)行特殊和有針對，最大限度滿足賓客得精神和物質(zhì)需求。

制作會務(wù)活動調(diào)查表，向客戶征求意見，了解客戶得需求，及時調(diào)整營銷方案。

四、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃

經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)得信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實，及時得信息，以便制定營銷決策和靈活得推銷方案。

五、密切合作，主動協(xié)調(diào)

與酒店其他部門接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作，密切配合，根據(jù)賓客得需求，主動與酒店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造最佳效益。

加強與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位得關(guān)系，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公眾單位對酒店工作得支持和合作。

__年，營銷部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)得正確領(lǐng)導(dǎo)下，努力完成全年銷售任務(wù)，開拓創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)拼搏，創(chuàng)造營銷部得新形象、新境界。

營銷策劃二 營銷的目的是什么是為了客源，有了客源，酒店才能發(fā)展。

《一》酒店的整體名稱太土，土的一點文化底蘊也沒有。

體現(xiàn)不了菜系名稱。

門面裝修太簡單，門面噴繪太單調(diào)。

背景不起眼，招牌不明顯。

搞商務(wù)的人，進(jìn)來覺得沒有品味，沒有檔次，約朋友過來小聚一下，覺得沒有面子，要想小酢一下的進(jìn)來，覺得這里會不會很花錢。

《二》為了讓“酒店”成為一個長期的品牌，推出廣告菜，這些菜要特別便宜，但又非常有特色，吃上一次 你就會想吃第二次

《三》迎賓進(jìn)行改革，不玩那種穿著旗袍迎客人的老作風(fēng)，把迎賓也做出文化來。

如：上海菜，在門口，客人進(jìn)入時地方話送上歡迎詞，而出來時，又要用同樣的地方話，送歡送詞。

《四》培育和造就高素質(zhì)員工，飯店服務(wù)生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。

沒有一流的員工就沒有一流的服務(wù)。

沒有滿意的員工就沒有滿意的客戶。

員工是飯店最寶貴的財富和資源。

《五》飯店創(chuàng)新要遵照老客戶的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，及時改進(jìn)工作。

使老顧客感受到新服務(wù)新變化，對于 新顧客要加大宣傳飯店特色，突出與其他飯店不一樣的地方。

如:服務(wù)人員服飾 服務(wù)形式 背景音樂。

《六》建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，最有效 最便捷的營銷手段，如：大眾點評網(wǎng)。

《七》營銷方式。

以特價經(jīng)營，還是特色菜式來打開知名度。

《八》主動推銷，主動聯(lián)系企事業(yè)單位，采取提前預(yù)定享受折扣的促銷方式，或?qū)ι?，婚宴的主人贈送神秘禮物吸引客人提高預(yù)訂率。

《九》制作有酒店標(biāo)志的小紀(jì)念品，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。

它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。

在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

《十》菜單的種類盡量做到豐富多彩。

可以設(shè)計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、來進(jìn)行宣傳和營銷。

并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、、

《十一》建立和收集《客源人事檔案》， 如市委______領(lǐng)導(dǎo)__年__月__日生日，__公司__年__月__日年慶，__×__領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

《十二》餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

《十三》設(shè)計消費者調(diào)查表，凡消費者剪下此表格填寫正確，可當(dāng)作優(yōu)惠券來飯店消費，并憑表格參加抽獎，抽出百名幸運消費者，營造積極的社會影響，帶動消費。

《十四》開展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動，讓消費者寫下餐飲過程遇到的種種麻煩，想辦法解決，這樣既起到了促進(jìn)消費的作用，而且積累了寶貴的消費者資料。

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。

眾多信息渠道中，消費者對周圍相關(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費信息，并會繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去，所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動。

酒吧銷售工作報告2轉(zhuǎn)眼間入職____酒吧工作已一年多了，根據(jù)酒吧經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2019年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、明年工作計劃

1、做好內(nèi)?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾?，栽徿理色I(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

酒吧銷售工作報告3高層領(lǐng)導(dǎo)及董事華哥大家下午好!在此借呢個平臺同大家拜個早年：祝大家身體健康!工作順利!心想好事成!以下是本人總結(jié)20____年的工作報告：

一、員工存在不和諧不團(tuán)結(jié)，對公司的設(shè)備設(shè)施未能做到了如此掌、

酒吧營銷工作報告 詳情：

作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三扯如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、____-____年工作打算

____-____年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對2009年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

____-____年將根據(jù)____-__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，____-____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

____-______年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

____-____年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2009年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、__ie__iebang.com/《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

____-____年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

酒吧銷售工作報告4當(dāng)前中國一直在不斷地發(fā)展，經(jīng)濟(jì)情況越來越好，居民的消費水平也在不斷的提高中，因此居民都有了更多的享受消費資歷。正是在這種情況下，我們國家的酒吧、ktv這幾年轟轟烈烈的開展發(fā)展起來，現(xiàn)在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已經(jīng)成為時尚。

但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有很多的漏洞的，這些都是需要不斷的進(jìn)步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠(yuǎn)的發(fā)展下去，這些都是我們要不斷的進(jìn)步的地方。

一：主題：

在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。目的：溝通、交流、互知，擴(kuò)大酒吧知名度!

二：當(dāng)今娛樂市場背景及消費心態(tài)分析：

強力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，酒吧便成了一個放松、休閑、娛樂、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。

消費群，泡吧一族的心態(tài)分析：

1.追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)，與志同道合者相聚。

2.追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態(tài)。

3.追求高雅的格調(diào)，絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵，他們要的是恰當(dāng)迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打擾。

縱觀：所以在酒吧的市場定位上要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲆约爸髁餍问酱_定準(zhǔn)確的市場定位以及廣告宣傳，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁!

三：娛樂場所大概營銷框架

公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性娛樂公司，運用先進(jìn)的管理體系，引進(jìn)最新的娛樂方式，本著賓客至上，質(zhì)量第一的經(jīng)營宗旨，竭誠同心，求實圖強的企業(yè)精神，打造一流的娛樂品牌。

市場形式：結(jié)合多方資源，做綜合性娛樂場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優(yōu)勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的情況下，提高軟件的服務(wù)質(zhì)量，提高出品質(zhì)量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，新鮮又實惠。

市場定位：做中高檔次的娛樂公司，突出特色優(yōu)勢，打造企業(yè)品牌文化，服務(wù)，出品質(zhì)量高，節(jié)目互動形式精彩多樣化，瞄準(zhǔn)中高層次消費群體。

1.企事業(yè)單位----國家企事業(yè)單位中高層領(lǐng)導(dǎo)-

2.私企、個體----個體私營老板

3.中檔散客---旅游、商務(wù)人員

4.團(tuán)隊----企事業(yè)單位、私企、團(tuán)隊組織

市場推廣：

準(zhǔn)確的市場定位，高品質(zhì)的服務(wù)，兩好的信譽都具備的同時，信息輸出是最關(guān)鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產(chǎn)品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進(jìn)行廣告宣傳，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結(jié)合，完成市場推廣的目的。

酒吧銷售工作報告5“有音樂，有酒，還有很多的人??”，一般人對酒吧的認(rèn)識似乎只至于此，做為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”悄悄地，卻是越來越多地出現(xiàn)在21世紀(jì)中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調(diào)迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。

酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學(xué)及高校附近，主要針對學(xué)生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweetheart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。

二、性質(zhì)：

酒吧是一家綠化完善、環(huán)境雅致集娛樂休閑于一身的大型的星級酒店露天酒吧。

三、地點： 五星級酒店屋頂

四、經(jīng)營范圍：

1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調(diào)雞尾酒、飲料為主;

2、推出一系列特調(diào)凍、熱飲品;

3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品;

4、精美別致水果果盤(可售可贈)、鮮果沙律等;

、美味可口小食：熟食(鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等);助酒小吃(青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等)

五、布局：

1、水吧吧臺：是整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現(xiàn)。

①、外觀別致、結(jié)構(gòu)簡單、流水線狀，便于疏散客人。②、酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫及圖片裝飾。③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)。

④、吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動。 ⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定。

⑥、吧臺燈光較為明亮點，燈光色彩繽紛，體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺。

2、時尚走廊：

①、構(gòu)架簡約，具有現(xiàn)代感，以透明有機(jī)玻璃為材料，營造一個不只是走廊的環(huán)形時尚舞臺。

②、走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。 ③、走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用。

3、休閑亭:

①、簡約格調(diào)，以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺。 ③、亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施，如：射飛鏢、桌球、撲克牌等。④、亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景。

⑤、亭內(nèi)臺椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺椅，有種層次感。 ⑥、亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報紙、書刊、雜志等。

4、大眾休閑區(qū)(消費區(qū))：

①、桌、椅要舒適，便于移動;

②、臺與臺之間距離不要太過于擁擠; ③、休閑區(qū)地面不要太滑;

④、臺上設(shè)識別臺牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價格表(普通); ⑤、休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳。

5、娛樂區(qū)(舞臺區(qū)):

①、舞臺為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節(jié)目現(xiàn)場氣氛; ②、背景為投影幕布,隨時可更改內(nèi)容,也便于看集體足球賽;③、背景畫設(shè)計趨于前衛(wèi),最好與酒吧文化有關(guān); ④、燈光設(shè)計,色彩豐富;

⑤、整個酒吧音響設(shè)備要到位。

6、綠化區(qū)：;

①、綠化區(qū)以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點;②、綠化面積不宜太大，因為它只是一種裝飾，休閑區(qū)可以適當(dāng)增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化;

③、綠化區(qū)需要一個特別的景點，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點及別具一格的文化;

④、綠化區(qū)管理也很重要，最好有人管理;

7、停車場：

①、對每個餐飲行業(yè)來說，停車場其實也起了非常大的作用; ②、停車場容納量要大，車輛出入口有秩序、保證安全;③、有專人看車人，讓客人能安心飲酒聊天。

8、衛(wèi)生間：

①、對于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用;

②、衛(wèi)生間布置不要過于普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風(fēng)格。

③、衛(wèi)生間清潔要搞好，餐飲行業(yè)最注重衛(wèi)生.

六、酒吧服務(wù)人員：

①、管理人員：有責(zé)任心，處事能力強且細(xì)心，善于觀察與處理;且交際廣，促銷點子多且實用，能夠掌控整個酒吧運作。②、水吧吧臺人員：調(diào)酒及技藝精湛，因為美味的飲品是吸引顧客最有力的武器;操作熟練，速度快且不容出錯單。

③、服務(wù)員及服務(wù)生:五官端正、形象好、談吐大方。

④、陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷能力強;能留住顧客。 ⑤、保安人員：工作認(rèn)真、務(wù)實，善于調(diào)解糾紛。 ⑥、清潔工：工作認(rèn)真，不怕臟、不怕累。

七、娛樂項目：

1、各類會，私人酒會。

2、助興歌舞表演、小型個唱會等演出。

3、即興點歌。

4、大屏幕投影：精彩足球賽(世界杯、歐洲杯、甲A、甲B)直播、美國大片播放、國際重大新聞直播等。