導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店餐飲業(yè)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：酒店餐飲業(yè)；原料采購；采購管理；成本控制

中圖分類號(hào)：F234.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）22-0088-02

如今是酒店業(yè)迅猛發(fā)展的時(shí)代，也是競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的時(shí)代。中國酒店餐飲業(yè)在此背景下，既面臨著發(fā)展的機(jī)遇，也遇到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。酒店餐飲業(yè)的利潤空間越來越狹小，餐飲成本控制的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量和售價(jià)，關(guān)系到餐廳乃至整個(gè)酒店的收入和利潤。有效的成本控制可以全面提升餐廳的經(jīng)營效益。

面對(duì)這種形勢(shì)，酒店餐飲業(yè)必須加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制，通過強(qiáng)化內(nèi)部管理，控制成本以達(dá)到降低成本增加效益的目的。而采購成本的控制正是酒店成本控制中最關(guān)鍵的一步。

餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷的短暫性給酒店餐飲成本控制造成很大的困難，餐飲部每日的就餐人數(shù)和消費(fèi)產(chǎn)品不固定，所以其原材料采購的可變性很大；同時(shí)餐飲的經(jīng)營具有很強(qiáng)的季節(jié)性，其每年的銷售量會(huì)隨季節(jié)的變化而變化，同樣銷售業(yè)務(wù)在同一天內(nèi)，也具有明顯的差異性；餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買主后生產(chǎn)，餐飲部門為滿足顧客的需要把食品加工為產(chǎn)成品，它的產(chǎn)品生命周期較短，很少有現(xiàn)成的產(chǎn)品，有的只是現(xiàn)成的菜單給顧客點(diǎn)菜參考，并且難以預(yù)測(cè)合理的庫存量；由于顧客的口味很難估計(jì)，設(shè)計(jì)的菜品并不能滿足所有的顧客，經(jīng)常有臨時(shí)點(diǎn)菜現(xiàn)象，而且點(diǎn)菜的隨機(jī)性強(qiáng)，無法預(yù)計(jì)，這給成本控制帶來了一定的難度，因此做好一定的預(yù)測(cè)和充足的原材料儲(chǔ)存是非常必要的。

成本控制主要分為兩部分內(nèi)容，一是制度上的控制，主要體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部成本控制制度建設(shè)，績(jī)效考核機(jī)制等方面。二是人為方面的控制，主要體現(xiàn)在員工的成本控制意識(shí)，節(jié)約意識(shí)、自主管理意識(shí)等方面。

一、加強(qiáng)企采購制度建設(shè)

良好的采購工作程序?qū)椴少徲袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保障。根據(jù)餐飲部門的運(yùn)營特點(diǎn)訂餐計(jì)劃，制定科學(xué)的采購標(biāo)準(zhǔn)、采購計(jì)劃，可以大大降低采購失誤。準(zhǔn)確確定最佳采購數(shù)量和嚴(yán)格控制驗(yàn)收環(huán)節(jié)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保原材料的數(shù)量和質(zhì)量。

1.編制采購計(jì)劃，實(shí)行預(yù)先控制。餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，產(chǎn)、銷的短暫以及價(jià)格變化大，點(diǎn)菜的隨機(jī)性強(qiáng)，無法預(yù)計(jì)。因此餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的以及臨時(shí)性的原料采購計(jì)劃。

2.建立采購計(jì)劃的審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批，不能隨意采購。

3.減少無計(jì)劃采購。采購人員按照總廚審核過的采購計(jì)劃進(jìn)行采購。對(duì)于計(jì)劃外及臨時(shí)性的大件、貴重物品則必須通過上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)才可進(jìn)行采購。

4.建立嚴(yán)格的周期性詢價(jià)報(bào)價(jià)制度。目前，酒店餐飲的直接入廚原材料大都實(shí)行每10天為一個(gè)定價(jià)周期，對(duì)于日常價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的品種則實(shí)行旬價(jià)、月價(jià)制。應(yīng)建立周期性市場(chǎng)詢價(jià)制度并嚴(yán)格落實(shí)，餐飲部應(yīng)組織人員與財(cái)務(wù)部共同對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)情況，實(shí)行多個(gè)市場(chǎng)，多家采購，防止原材料價(jià)格的壟斷。同時(shí)也可以發(fā)現(xiàn)時(shí)令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。

5.執(zhí)行分級(jí)定價(jià)方案。使用分級(jí)定價(jià)，可以有效制約投標(biāo)人、定價(jià)人及采購部三方。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價(jià)人和采購部人員共同開箱，投標(biāo)人輸入投標(biāo)價(jià)，餐飲部和采購部從另一方輸入市場(chǎng)詢價(jià)，由定價(jià)人根據(jù)三個(gè)渠道得來的原材料價(jià)格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價(jià)，三方不見面。

6.編制標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場(chǎng)供應(yīng)，又滿足廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必須嚴(yán)格編制本企業(yè)的采購明細(xì)單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場(chǎng)形態(tài)各不相同，因此，必須按照自己的經(jīng)營范圍，制定本企業(yè)的采購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗(yàn)收人員共同遵守的標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收依據(jù)。

7.制定嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、程序和制度。制定各種原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、程序和制度，確保原材料的數(shù)量和質(zhì)量。

二、全員行動(dòng)進(jìn)行成本控制，這不光是財(cái)務(wù)成本核算組的事情，應(yīng)該是酒店所有員工都具有的一個(gè)意識(shí)

1.采購人員必須具備一定的條件：人品誠實(shí)、可靠、有敬業(yè)精神，具有豐富的商品知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握市場(chǎng)供求狀況，生產(chǎn)變化動(dòng)態(tài)。懂得一定的烹調(diào)知識(shí)，具有鑒別采購商品質(zhì)量的能力及必要的保管知識(shí)，具備數(shù)字計(jì)算能力，能對(duì)采購業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)計(jì)劃管理。驗(yàn)收人員應(yīng)有強(qiáng)烈的責(zé)任感，應(yīng)根據(jù)酒店制定的食品原材料質(zhì)量規(guī)格，檢驗(yàn)購進(jìn)的原材料，核對(duì)其單價(jià)、數(shù)量與報(bào)價(jià)和采購計(jì)劃是否一致，并及時(shí)送交廚房或倉庫，對(duì)于質(zhì)量差、規(guī)格不符、超預(yù)定、未經(jīng)批準(zhǔn)的材料堅(jiān)決予以退回，以保證每日流入廚房的原材料質(zhì)量合格數(shù)量合適。

2.要杜絕浪費(fèi)。保證每一分付出都能獲得合理的回報(bào)。各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)要分解到班組和個(gè)人，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰?？茖W(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人。全員參與，提高成本控制意識(shí)。采用科學(xué)的信息管理工具，可以提高操作效率，提高管理層控制力度和決策層決策的科學(xué)性。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提倡科學(xué)管理。

3.要加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化就像空氣一樣無處不在，時(shí)刻影響著企業(yè)員工的思想和行為。企業(yè)應(yīng)該要求員工首先為企業(yè)的利益著想，而不是把個(gè)人利益放在首位。在這一方面，中高層經(jīng)理的率先垂范顯得尤為重要。營造好企業(yè)文化，有利于形成有效的輿論監(jiān)督體系。

總之，采購成本的控制是酒店餐飲企業(yè)成本控制若干環(huán)節(jié)中不可缺少的重要一環(huán)。做好原材料采購工作無疑是對(duì)餐飲成本控制有一個(gè)根本的保證，使原材料的質(zhì)量符合企業(yè)的要求，有利于食品成本的核算，有利于餐飲企業(yè)各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行和維護(hù)消費(fèi)者的利益。因此，加強(qiáng)原材料采購成本的控制是酒店餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵一步，對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有著深遠(yuǎn)的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]張蓉.酒店及餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的八堂必修課[M].北京：中國紡織出版社，2009.

[2]屠紅衛(wèi).高星級(jí)酒店餐飲成本控制[J].商業(yè)會(huì)計(jì)，2006，(13).

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【關(guān)鍵詞】成本；核算；控制；研究

一、酒店餐飲業(yè)成本核算的方法。

（1）根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本的占比。酒店要根據(jù)自身所處的地理位置與自身特點(diǎn)確定當(dāng)?shù)氐南M(fèi)對(duì)象，制定出相應(yīng)的酒店目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，從而按照消費(fèi)者的特點(diǎn)確定酒店的目標(biāo)分類成本占比與綜合成本占比。（2）要加強(qiáng)日常成本的核算，從而控制目標(biāo)成本。當(dāng)酒店的目標(biāo)成本得到控制以后，就必須加強(qiáng)日常成本的核算，以便于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募皶r(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際運(yùn)作成本是否高于目標(biāo)成本。

二、酒店餐飲業(yè)的日常成本核算的方法

（1）主料的成本核算。廚房運(yùn)作的支出在餐飲行業(yè)企業(yè)中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進(jìn)貨規(guī)格質(zhì)量與初加工技術(shù)兩個(gè)分類組成，凈料率的計(jì)算方法，由毛料數(shù)量減去次料數(shù)量減去下腳數(shù)量，就是凈料數(shù)量，凈料價(jià)值除以凈料數(shù)量得出的值，就是凈料單價(jià)。凈料成本，根據(jù)加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個(gè)種類。（2）毛利率和利潤率的核算方法。毛利是對(duì)凈利的相對(duì)稱呼，又稱“商品進(jìn)銷差價(jià)”，是商品銷售收入減去商品進(jìn)價(jià)的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷售收入或營業(yè)收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類毛利率與單項(xiàng)商品毛利率。由于增值稅價(jià)稅分開，所以毛利是商品實(shí)現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個(gè)廚房必須謹(jǐn)慎核實(shí)的項(xiàng)目，在絕大多數(shù)情況下會(huì)受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現(xiàn)了廚房用料核算的過程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料―期末結(jié)存原料。成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/[出成品率×投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）]。毛利率=（銷售價(jià)格―原料成本）/銷售價(jià)格*100%。銷售價(jià)格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷售價(jià)格=原料成本+毛利額，或者是：銷售價(jià)格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷售價(jià)格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價(jià)值=毛料價(jià)值-（次料數(shù)量×單價(jià)+下腳數(shù)量×單價(jià)）。在這個(gè)公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對(duì)定額支出的日常整理步驟。在對(duì)定額支出的日常整理步驟中，首先要測(cè)定廚房基本的定額標(biāo)準(zhǔn)，從而根據(jù)銷售清單和基本定額，測(cè)算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫清單的實(shí)際消耗量進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋葘?duì)，并分析其中產(chǎn)生差異性的原因。各廚房首先要核對(duì)需要采購的內(nèi)容及貨品數(shù)量，經(jīng)由廚師長審核，由餐飲部經(jīng)理進(jìn)行批準(zhǔn)，最后由采購員按照要求組織材料補(bǔ)充。每天營業(yè)結(jié)束之后，需要各廚房對(duì)剩余的原材料，調(diào)料與半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并由廚師長進(jìn)行匯總。酒店餐飲業(yè)的日常成本核算除了廚房要進(jìn)行必要的成本核算外，其他的部門，也需要進(jìn)行相關(guān)的成本核算。餐廳各吧臺(tái)酒水員在每天營業(yè)結(jié)束之后，需要清點(diǎn)酒水日出貨量與庫存量，財(cái)務(wù)人員根據(jù)每天的相關(guān)報(bào)表，核算當(dāng)日的整體支出。成本核算員根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)材料進(jìn)行當(dāng)日的成本核算，于第二天上班之前上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理與廚師長。

三、酒店餐飲業(yè)做好成本分析的意義。

酒店餐飲業(yè)做好成本分析，有助于堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。成本核算員在作出當(dāng)天的成本核算后，也要加強(qiáng)分析餐飲各類營業(yè)實(shí)際成本率，對(duì)比酒店的目標(biāo)分類成本率是否與行業(yè)發(fā)展的大環(huán)境相吻合，如果在對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)偏差，需要及時(shí)找出問題原因，并提出解決的辦法。在對(duì)廚房進(jìn)行存貨情況分析的過程中，對(duì)庫存量較大，儲(chǔ)存時(shí)間較長的原材料做出備案，以便于采購員減少進(jìn)貨量，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷，并在每周總結(jié)餐飲成本，做出分析報(bào)告。酒店應(yīng)該每周召開一次成本分析會(huì)議，由采購員，廚師長，廚房領(lǐng)班，收貨員，成本核算員，餐飲經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。認(rèn)真記錄在原材料采購與使用過程中存在的問題，從而加強(qiáng)需要完善的地方。在對(duì)餐飲日常成本核算推進(jìn)的過程中，可以通過合理的進(jìn)貨，防止原材料的囤積和浪費(fèi)，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關(guān)的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，增強(qiáng)效益，獎(jiǎng)罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本，是大部分酒店習(xí)慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計(jì)算一次，如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果廚房有相關(guān)的剩余材料，則應(yīng)該從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學(xué)咨詢（決策管理）.2010（3）

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關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；酒店管理；校企合作；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）38-0215-02

一、酒店餐飲服務(wù)業(yè)人力資源的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)在酒店中的地位非常重要，它是酒店企業(yè)滿足顧客基本需求的不可或缺的經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目。近些年，全國星級(jí)酒店的數(shù)量以每年大約12%的速度增長，眾多國際知名酒店集團(tuán)以每年大約20%的速度在中國進(jìn)行拓展。酒店餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，行業(yè)的快速發(fā)展帶來了人才的激烈競(jìng)爭(zhēng)。我國一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，然而中國旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開發(fā)中心對(duì)全國星級(jí)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33%，餐廳員工的流失率為27%，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45%以上。

經(jīng)過調(diào)研，目前酒店餐飲服務(wù)業(yè)人員短缺的原因可以歸納如下。

1.人們的觀念因素。觀念因素的影響體現(xiàn)在，很多人認(rèn)為在餐飲業(yè)工作社會(huì)地位比較低，工作比較辛苦，因此如果有機(jī)會(huì)，他們會(huì)在第一時(shí)間跳槽到其他行業(yè)去。這種觀念對(duì)年輕學(xué)生們的實(shí)習(xí)和就業(yè)造成了很大的影響。

2.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境。年輕人在找工作時(shí)會(huì)更注重安穩(wěn)性、聲望和正常的工作時(shí)間。餐飲業(yè)工作量大，工作時(shí)間長，最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì)而不是埋頭工作。這是酒店的年輕員工流失的一大原因。

3.尋求更高的報(bào)酬和更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。豪華酒店或者五星級(jí)酒店員工的收入普遍較高，會(huì)讓很多人羨慕不已。很多員工將酒店支付給自己的工資作為衡量自身價(jià)值的唯一尺度，于是他們會(huì)竭力爭(zhēng)取更高一級(jí)酒店的崗位。也有員工認(rèn)為更好的發(fā)展機(jī)會(huì)比暫時(shí)的高收入更重要，如果有更好的發(fā)展空間，他們?yōu)榱俗约旱膶碇胍矔?huì)跳槽到這些酒店企業(yè)工作，這些情況值得我們深思。

二、酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的渴望

酒店餐飲服務(wù)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展需要更高層次的人才。隨著人們消費(fèi)水平的提高，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店餐飲業(yè)更需要懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流的專業(yè)人才，同時(shí)需要高端的管理人才來對(duì)飲食文化理念進(jìn)行開發(fā)、創(chuàng)新。目前，酒店普通服務(wù)員的月薪已經(jīng)達(dá)到2800元，但很多酒店還是招收不到自己滿意的員工。如果沒有一支專業(yè)人才隊(duì)伍，酒店餐飲業(yè)就很難形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而做成自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，無法做大做強(qiáng)，也就難以應(yīng)對(duì)國內(nèi)外的餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

而據(jù)我們調(diào)查，能夠在酒店內(nèi)實(shí)習(xí)或工作一年以上的學(xué)生，都會(huì)得到提拔。

三、目前酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況

從課程層面看，沒有重視理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)之間的關(guān)系，沒有持續(xù)培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店餐飲業(yè)崗位所需要的工作能力；從企業(yè)需求層面看，沒有做到學(xué)校教學(xué)與企業(yè)需求同步進(jìn)行，沒有做到在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容上與酒店企業(yè)對(duì)人才的渴求保持一致。這就要求我們?cè)诮虒W(xué)過程中反思教育進(jìn)程，要加強(qiáng)與酒店餐飲業(yè)的溝通合作，借鑒國外職業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，與企業(yè)一起對(duì)辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)定位進(jìn)行研討，從而建立起以就業(yè)為導(dǎo)向的課程教學(xué)體系，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要、適應(yīng)酒店餐飲業(yè)需要的酒店管理專業(yè)人才。要想在未來成為一個(gè)成功的酒店餐飲人才，酒店管理專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間就應(yīng)該學(xué)好如下知識(shí)：①專業(yè)理論知識(shí)。理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐是理論的延伸。如果在未來要想做到酒店行業(yè)的高端，專業(yè)理論知識(shí)是必不可少的。②英語口語知識(shí)。流利的英語口語是酒店行業(yè)從業(yè)人員成長的階梯，也是服務(wù)外國客人必需的技能。③計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)。熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力總是會(huì)帶來更多的機(jī)會(huì)。計(jì)算機(jī)知識(shí)知識(shí)既實(shí)用又可為生活增添樂趣。④日常交際知識(shí)。包括社交禮儀、溝通技巧、處事之道等。⑤社會(huì)通用知識(shí)。多積累一些歷史、政治、地理、民俗、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)通用知識(shí)，有助于提高文化修養(yǎng)，使眼界更加開闊。高職院校如何才能夠培養(yǎng)出酒店餐飲業(yè)急需的人才呢？如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中快速成長？

1.建立以學(xué)生就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)需求能力為主體的課程教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在日常教學(xué)過程中，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)齊頭并進(jìn)，與企業(yè)的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保持一致，使學(xué)生在校期間就能夠做到專業(yè)知識(shí)寬、實(shí)踐能力強(qiáng)，提前適應(yīng)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，縮短今后進(jìn)入酒店企業(yè)管理層所需要的時(shí)間。懂經(jīng)營，會(huì)管理，具備專業(yè)素養(yǎng)的大學(xué)生正是酒店餐飲業(yè)需要的專業(yè)人才。

2.幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，拓展其他技能。隨著社會(huì)發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的要求也會(huì)越來越高。學(xué)習(xí)態(tài)度端正，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，具備承受能力，具備接受新事物、新知識(shí)的能力，善于積極地處理問題的同學(xué)深受企業(yè)歡迎。學(xué)校在教學(xué)過程中要幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，不但要注重各種技能的培養(yǎng)，還要拓展學(xué)生的思路，做到學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力隨著學(xué)生理論知識(shí)和社會(huì)閱歷增長得到同步提高。

3.建設(shè)“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍。專業(yè)教師必須與酒店餐飲業(yè)保持緊密聯(lián)系，不但要進(jìn)行課題研究，還要隨時(shí)關(guān)注企業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢(shì)，將企業(yè)的先進(jìn)理念貫穿到整個(gè)教學(xué)過程中。

四、校企合作的方式

近幾年，我國酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，酒店需要高素質(zhì)的專業(yè)人才，而學(xué)校則有著解決就業(yè)等問題的任務(wù)，促成雙贏是相互溝通乃至合作的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)校企合作的形式主要有以下幾種：①酒店餐飲業(yè)為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)崗位。②酒店餐飲業(yè)為教師提供實(shí)踐工作崗位。③酒店餐飲業(yè)為學(xué)校提供兼職教師。④學(xué)校委派專業(yè)教師為企業(yè)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。⑤酒店餐飲業(yè)管理人員參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制定。⑥學(xué)校與酒店企業(yè)以“冠名班”、“訂單班”、“定向班”等形式聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生。⑦校企合作一起進(jìn)行校本教材的開發(fā)。⑧學(xué)校引進(jìn)企業(yè)模式進(jìn)行經(jīng)營管理。目前大多數(shù)學(xué)校以前三種形式為主，以第④、⑤種形式為輔，第⑥、⑦、⑧種形式還處在不斷摸索的過程中。企業(yè)的成長離不開學(xué)校的大力支持，企業(yè)的壯大亦會(huì)反哺學(xué)校的發(fā)展。校企合作不僅增強(qiáng)了學(xué)校培養(yǎng)人才的力度，也有利于企業(yè)的發(fā)展壯大，這種“雙贏”模式注定會(huì)推廣開來。由酒店企業(yè)出資在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地或者實(shí)習(xí)場(chǎng)所，按照企業(yè)的運(yùn)營模式進(jìn)行經(jīng)營管理的方式已經(jīng)形成，這個(gè)基地或者場(chǎng)所，可以給學(xué)生提供真實(shí)的企業(yè)工作環(huán)境，學(xué)生以實(shí)習(xí)生的身份進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，企業(yè)利用學(xué)校提供的場(chǎng)地進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營。校企雙方最終實(shí)現(xiàn)利益共享，而學(xué)生也得到了鍛煉。隨著酒店餐飲業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)對(duì)人才的需求也越來越大，企業(yè)要保持健康、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展，就要與學(xué)校保持緊密的聯(lián)系，做好人才儲(chǔ)備。同時(shí)，學(xué)校也要根據(jù)社會(huì)需要，根據(jù)企業(yè)發(fā)展和自身發(fā)展的需要，有針對(duì)性地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的專業(yè)型人才。面對(duì)日益成熟的消費(fèi)者，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)開始在提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上研究為顧客提供個(gè)性化服務(wù)模式，主動(dòng)服務(wù)、用心服務(wù)深受顧客歡迎。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求酒店員工必須具有良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力和主動(dòng)觀察學(xué)習(xí)、靈活應(yīng)對(duì)問題的能力，而這也是現(xiàn)代酒店人才需要具備的基本素質(zhì)。具備了這些素質(zhì)的學(xué)生，無論在哪里都是深受企業(yè)歡迎的人才。酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以適應(yīng)社會(huì)需求為導(dǎo)向，以深化教學(xué)改革為動(dòng)力，以保證教學(xué)質(zhì)量為根本，以加強(qiáng)基本建設(shè)和改善辦學(xué)條件為重點(diǎn)，以綜合實(shí)力求發(fā)展，理論與實(shí)際操作并重，努力培養(yǎng)一專多能、綜合能力強(qiáng)、素質(zhì)高的技術(shù)應(yīng)用型人才。學(xué)校應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)一步加強(qiáng)與酒店企業(yè)的緊密聯(lián)系，攜手共同發(fā)展，做到真正意義上的合作銜接，協(xié)作共贏。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家旅游局.2011年度全國星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2012.06[Z].

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關(guān)鍵詞：酒店餐飲，面案，創(chuàng)新，功能性面點(diǎn)

中圖分類號(hào)：C97 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914x（2014）26-01-01

一、引言

酒店餐飲服務(wù)業(yè)中的面案創(chuàng)新是一個(gè)古老而又新穎的課題。隨著面點(diǎn)師文化層次的普遍提高，隨著消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)飲食需求的不斷增長，面案創(chuàng)新在當(dāng)前階段顯得尤為重要，再一次被提升到一個(gè)嶄新的高度和層次。相對(duì)于菜品的創(chuàng)新，面點(diǎn)創(chuàng)新的難度更高，其技術(shù)含量也更為尖端，這項(xiàng)任務(wù)也更為緊迫和關(guān)鍵。此前，菜品原調(diào)料花樣的翻新和變化，曾一度帶來了“紅案”的飛速發(fā)展和進(jìn)步，消費(fèi)者以及后廚似乎遺忘了“白案”的開拓創(chuàng)新。同時(shí)，作為一名酒店餐飲服務(wù)業(yè)管理人員，我認(rèn)為“白案”創(chuàng)新困難主要是因?yàn)槠鋭?chuàng)新空間較小、技術(shù)難度較大等因素，才顯得前進(jìn)得步履蹣跚。實(shí)際上，面案創(chuàng)新的思路也是千頭萬緒的，我們從面點(diǎn)制作的規(guī)律來看，主要有拓展新型原料、開發(fā)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備和研究功能性面點(diǎn)品種等幾個(gè)突破口。其中，以拓展新型原料和開發(fā)新的面點(diǎn)品種最為關(guān)鍵，筆者認(rèn)為這一點(diǎn)應(yīng)該是當(dāng)前提高面案創(chuàng)新水平的出發(fā)點(diǎn)。

二、面案發(fā)展歷程

中國的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點(diǎn)的原料、制法、品種日益豐富，出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味面食。逐漸出現(xiàn)了北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓，以及南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等各種風(fēng)味的面點(diǎn)食品。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。到了漢代，隨著石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，面點(diǎn)品種迅速增加，并在民間普及。魏晉南北朝時(shí)期，面粉、米粉的加工得到了進(jìn)一步的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的面點(diǎn)師已經(jīng)能夠采用重籮篩出細(xì)粉，其發(fā)酵方法日益成形，同時(shí)也出現(xiàn)了蒸籠等炊事用具和面點(diǎn)成形器具。隋唐五代，隨著中外文化的交流，不少胡食、面食西來，部分中國面點(diǎn)東傳，面點(diǎn)制作進(jìn)入全盛時(shí)期。宋元時(shí)期已出現(xiàn)酵子發(fā)面的技藝，油酥面團(tuán)的制作也趨成熟，并創(chuàng)造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點(diǎn)業(yè)十分繁榮，都有專業(yè)面點(diǎn)鋪。明清時(shí)期，中國面點(diǎn)中的重要品種大體均已出，各風(fēng)味流派基本形成。這一時(shí)期的面點(diǎn)原料制作更為精細(xì)，當(dāng)時(shí)山東地區(qū)在磨面過篩過程中，將粘附在篩框上的純淀粉性質(zhì)的飛面，以及江南將糯米水磨后入袋吊干晾曬而成的澄粉等，深受消費(fèi)者喜愛。清代抻面能夠分別拉出三角形、中空和細(xì)如棉線的各種形狀和規(guī)格，其品種達(dá)到了登峰造極的境地。

三、以拓展新型原料創(chuàng)新思路促進(jìn)面案發(fā)展

面案制作的主要原料有皮坯料、餡料、調(diào)輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳瑯滿目。以拓展新型原料為思路促進(jìn)面案發(fā)展，就是要在充分運(yùn)用傳統(tǒng)原料的基礎(chǔ)上，選用恰當(dāng)?shù)奈魇叫滦驮?，以提高面團(tuán)和餡料的質(zhì)量，賦予創(chuàng)新面點(diǎn)品種以特殊的風(fēng)味特征，這些原料包括：咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑等。具體而言，這種思路包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：

第一，面團(tuán)發(fā)展是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提

中國面點(diǎn)品種花樣繁多，各種口味的中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃品種多達(dá)千余種，甚至更多。這些傳統(tǒng)面點(diǎn)品種的制作，都離不開經(jīng)典的四大面團(tuán)：水調(diào)面團(tuán)，發(fā)酵面團(tuán)，米粉面團(tuán)，油酥面團(tuán)。不管是有餡品種，還是無餡品種，面團(tuán)是形成具體面點(diǎn)品種的基礎(chǔ)。因此，面案創(chuàng)新應(yīng)首先考慮以面團(tuán)為處發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)改換新型原料和配方，開創(chuàng)新的面點(diǎn)品種。除此之外，在某一種面團(tuán)中摻入其他新型原料，形成了多種多樣的面點(diǎn)品種，這也是一種創(chuàng)新。例如：在發(fā)酵面團(tuán)中，適當(dāng)添加一定比例的牛奶、奶油、黃油等西餐原料，則會(huì)使發(fā)酵面點(diǎn)在喧軟膨松之中顯得更加乳香滋潤，其口感也變得更好，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。

第二，餡心變化是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的關(guān)鍵和重點(diǎn)

中國面點(diǎn)中大部分品種屬于有餡品種。因此，面點(diǎn)餡心的變化或改良，都必然會(huì)導(dǎo)致具體面點(diǎn)品種的創(chuàng)新和改進(jìn)。中式面點(diǎn)的用料范圍很廣，涉及到禽肉、畜肉等肉品，鮮魚、蝦、蟹、貝、參等水產(chǎn)品，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等各種原材料，都可以調(diào)制成餡。除此之外，咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西式新型原料，逐漸被適量運(yùn)用于面點(diǎn)餡心的調(diào)制加工過程，用以創(chuàng)新不同的面點(diǎn)品種。俗話說：“食無定味，適口者珍”。除了用料變化之外，餡心的口味也有了很大的創(chuàng)新。傳統(tǒng)的中國面點(diǎn)餡心口味主要分為成味餡和甜味餡，咸味餡口味是鮮嫩爽口、咸淡合適，而甜味餡是甜香適宜，這兩種口味是我們最為熟悉和認(rèn)可的。今天，在面點(diǎn)師的創(chuàng)新下，很多地方采用了新的調(diào)味料，面點(diǎn)餡心的口味有了很大變化，逐步出現(xiàn)了魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等風(fēng)味的面點(diǎn)，深受人們的喜愛。

第三，面點(diǎn)風(fēng)味特征創(chuàng)新是吸引消費(fèi)者的保證

面點(diǎn)風(fēng)味特征主要包括色、香、味、型、質(zhì)等，這些特征是鑒定具體面點(diǎn)品種制作成功與否的關(guān)鍵指標(biāo)。面點(diǎn)品種創(chuàng)新的最終依據(jù)，仍然要根據(jù)色、香、味、型、質(zhì)等風(fēng)味特征進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此判斷新的品種能否最大限度地滿足消費(fèi)者的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面的需要。具體而言，在“色”方面，要堅(jiān)持用色以淡為貴，同時(shí)要熟練運(yùn)用綴色和配色原理，減少天然色素的使用，杜絕人工色素的出現(xiàn)；“香”的體現(xiàn)，則主要表現(xiàn)了餡心采用新鮮質(zhì)好的原理，并且巧妙運(yùn)用揮發(fā)增香、吸附帶香、擴(kuò)散入香、酯化生香、中和除腥、添加香料等手段烹調(diào)入味成餡，以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香氣；“味”的創(chuàng)新，主要在于原料及味型的變化；“型”的變化種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)、不同風(fēng)味流派也會(huì)千變?nèi)f化，具體的“型”主要有幾何形態(tài)、象形形態(tài)等；“質(zhì)”的創(chuàng)新，主要在保持傳統(tǒng)面點(diǎn)“質(zhì)”的穩(wěn)定性的同時(shí)，善于吸收其他食品的特殊的“質(zhì)”。

四、以開發(fā)功能性面點(diǎn)品種促進(jìn)面案創(chuàng)新

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，食品具有三項(xiàng)功能：一是營養(yǎng)功能；二是感官功能；三是生理調(diào)節(jié)功能。功能性食品即是指除營養(yǎng)功能和感官功能之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能的食品，即：除具有一般面點(diǎn)所具備的營養(yǎng)功能和感官功能以外，還具有一般面點(diǎn)所沒有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的其他功能的面案品種。同時(shí)，作為功能性面點(diǎn)，還應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：其一，由通常面點(diǎn)所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝??；其二，標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；其三，含有已闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子；其四，功能因子在面點(diǎn)中穩(wěn)定存在；其五，經(jīng)口服攝取有效，安全性高；其六，該品種作為面點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所接受。

綜上所述，功能性面點(diǎn)的發(fā)展是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的趨勢(shì)，其創(chuàng)新主要包括老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調(diào)養(yǎng)等四大類別。在社會(huì)生活飛速發(fā)展和餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，面點(diǎn)的創(chuàng)新越來越迫切和關(guān)鍵，對(duì)于廣大面點(diǎn)師來說，要做到面點(diǎn)創(chuàng)新，就一定要以科學(xué)思維遵循面點(diǎn)創(chuàng)新的思路，這樣才能創(chuàng)作出獨(dú)特的面點(diǎn)品種來。

參考文獻(xiàn)

[1]邵萬寬；明清時(shí)期我國面食文化析論[J]；寧夏社會(huì)科學(xué)；2010年02期

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關(guān)鍵詞:移動(dòng)電子商務(wù)；餐飲業(yè)；微信營銷

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，微信營銷模式的不斷更新。2011年微信作為新興的交流媒介被逐漸熟知，用戶量不斷增加，微信的功能也呈現(xiàn)出多樣化。從產(chǎn)生到現(xiàn)在，微信的營銷功能逐漸被商家所挖掘，更廣泛的應(yīng)用到餐飲行業(yè)。微信營銷雖發(fā)展迅速，但潛力并沒有充分發(fā)掘，餐飲企業(yè)在對(duì)微信營銷的過程中仍存在問題，因此針對(duì)餐飲業(yè)微信營銷加以解決。

一、微信營銷的基本概念

微信營銷是在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下結(jié)合微信等社交軟件開發(fā)的一種新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式。溝通不受空間限制，注冊(cè)微信后，就可以與所有的微信“朋友”交流，商家針對(duì)用戶需求，推銷自己的產(chǎn)品。微信營銷與傳統(tǒng)營銷不同，是一種新的移動(dòng)電子商務(wù)提供商的模式。

二、餐飲業(yè)微信營銷的具體應(yīng)用

近年來，微信作為新興的交流媒介越來越流行，用戶利用微信隨時(shí)隨地分享與飲食相關(guān)的信息。微信的出現(xiàn)對(duì)于餐飲業(yè)的未來發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，微信平臺(tái)與客戶建立良好關(guān)系，不僅幫助潛在客戶轉(zhuǎn)化為忠誠客戶，還有利于保持客戶忠誠度，樹立餐飲品牌形象，推廣新產(chǎn)品，強(qiáng)化了促銷活動(dòng)。

(一)微信公眾平臺(tái)

進(jìn)入微信官網(wǎng)，餐飲企業(yè)建立企業(yè)微信公眾號(hào)，便可通過窗口信息。企業(yè)可以根據(jù)自身需求制定個(gè)性化的公眾平臺(tái)模式吸引用戶，微信可以快速將企業(yè)的品牌、產(chǎn)品、信息呈現(xiàn)在潛在消費(fèi)者面前，并簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)營銷模式，其傳播的影響力更是傳統(tǒng)餐飲營銷方式無法比擬。餐飲企業(yè)將與飲食相關(guān)的信息以文字、圖片、語音和視頻等形式進(jìn)行或分享，并且還可加關(guān)注與企業(yè)互動(dòng)，更容易獲得微信用戶的認(rèn)可和支持。

(二)微信二維碼營銷

作為網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)，二維碼是一個(gè)以電子優(yōu)惠券為核心的協(xié)助企業(yè)促銷推廣的平臺(tái)，通過微信，不用專門登錄企業(yè)相關(guān)網(wǎng)站了解企業(yè)的最新消息和進(jìn)展。由于便捷的通道，消費(fèi)者可以很方便的與商家咨詢。此外，即便是產(chǎn)品出售以后，還可以向微通信用戶提供了一個(gè)方便的平臺(tái)，有助于提高其服務(wù)水平。餐飲企業(yè)一般都經(jīng)營很長時(shí)間，擁有大量的忠實(shí)顧客。利用微信平臺(tái)提醒用戶將活動(dòng)信息分享到朋友圈，可獲得小禮物。

(三)微信點(diǎn)贊營銷

打開微信，點(diǎn)擊朋友圈，就會(huì)看到相應(yīng)的文字或圖片，根據(jù)好友所的信息進(jìn)行評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)或點(diǎn)贊。微信點(diǎn)贊營銷是微信營銷最直接有效的宣傳方式，餐飲企業(yè)為了推銷自己的產(chǎn)品，利用微信公共平臺(tái)信息，在介紹產(chǎn)品的同時(shí)，標(biāo)注點(diǎn)贊要求，相應(yīng)的贊數(shù)獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)品，然后到朋友圈，讓各位好友點(diǎn)贊的一種營銷活動(dòng)。集贊免費(fèi)送禮品，不僅可以引得更多的用戶了解商品信息，話題還能引起更多的人的關(guān)注，引起轟動(dòng)效應(yīng)，形成一種病毒營銷。

(四)微信O2O模式

O2O模式即OnlineToOffline(線上到線下)，是指將線下商務(wù)機(jī)會(huì)與線上網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)，O2O模式是從線上尋找機(jī)遇，轉(zhuǎn)化到線下形成訂單。微信O2O模式只是平臺(tái)不同，微信O2O模式是移動(dòng)電子商務(wù)衍生的一種必然趨勢(shì)，微信支付平臺(tái)的建立是微信O2O模式的核心，更加安全、高效、快捷的實(shí)現(xiàn)了線上產(chǎn)品到線下的轉(zhuǎn)化，提高了線上支付的安全性，結(jié)合二維碼吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行網(wǎng)上購物。微信O2O模式其能更精準(zhǔn)的為顧客定位商品，餐飲商家并且通過線上尋找客戶，進(jìn)行相應(yīng)的活動(dòng)，從而引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行線下消費(fèi)。

(五)微信漂流瓶營銷

微信官方可以更改微信漂流瓶的參數(shù)，增加使得某一特殊時(shí)間段內(nèi)拋出的“漂流瓶”數(shù)量，可以借機(jī)宣傳自己的店面或商品，普通用戶“撈”到的機(jī)率也會(huì)增加。漂流瓶添加的好友具有隨機(jī)性，成功率高，并且彼此間大多不認(rèn)識(shí)，便增加了神秘感，促使更多的用戶參與。漂流瓶的內(nèi)容靈活，操作簡(jiǎn)單方便，容易受消費(fèi)者青睞。餐飲微信營銷就可以通過利用移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，向目標(biāo)群體傳播內(nèi)容，了解餐飲企業(yè)產(chǎn)品和具體活動(dòng)，以達(dá)到雙方雙向交流的創(chuàng)新思維過程。

三、基于移動(dòng)電子商務(wù)的餐飲業(yè)微信營銷發(fā)展思路

微信擁有強(qiáng)大的LBS定位和精確定位等功能，在現(xiàn)今的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)上脫穎而出，從微信和它在互聯(lián)網(wǎng)所占據(jù)重要位置以及發(fā)展程度來看，加強(qiáng)微信體系，維護(hù)移動(dòng)電子商務(wù)微信平臺(tái)建設(shè)勢(shì)在必行，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行。

(一)重視移動(dòng)電子商務(wù)微信平臺(tái)的建設(shè)

第一，注重信息價(jià)值。餐飲行業(yè)在微信營銷時(shí)，充分發(fā)揮朋友圈的作用，利用朋友圈進(jìn)行口碑傳播，餐飲商家除了設(shè)置公眾號(hào)外，還有發(fā)送有價(jià)值的信息，在信息前，篩選有價(jià)值、對(duì)餐飲企業(yè)有意義的信息，要掌握客戶的消費(fèi)心理。另外，安排信息表，減少信息的在某一時(shí)間段泛濫，引起客戶的不滿。第二，加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)。餐飲企業(yè)應(yīng)充分重視用戶的反饋，加強(qiáng)與客戶的互動(dòng)。大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品在銷售后，餐飲業(yè)更是如此，都應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的售后服務(wù)，及時(shí)的得到用戶的反饋信息，改進(jìn)產(chǎn)品，也加強(qiáng)了與用戶間的互動(dòng)。必要時(shí)，針對(duì)疑難解決的問題可以使用微信人工客服，就可以更加完善客戶的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與個(gè)人實(shí)時(shí)溝通。第三，與實(shí)體店同步營銷。店面是發(fā)揮微信營銷的一大重要場(chǎng)地，在商場(chǎng)的幕墻廣告上、餐廳里、站臺(tái)旁等公共場(chǎng)所都會(huì)看到一個(gè)二維碼，在掃描二維碼后，既關(guān)注了餐飲企業(yè)，也會(huì)得到餐飲企業(yè)相應(yīng)的滿減活動(dòng)。這種做法不僅為企業(yè)增加大量粉絲，還為以后活動(dòng)的開展積累了大量的粉絲活躍量。

(二)加強(qiáng)移動(dòng)電子商務(wù)微信營銷的開展

傳統(tǒng)的營銷模式致使消費(fèi)者被動(dòng)的接受產(chǎn)品，消費(fèi)者并沒有與企業(yè)直接的溝通，缺少互動(dòng)性的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品沒有精準(zhǔn)的了解?；谝苿?dòng)電子商務(wù)的微信營銷作為網(wǎng)絡(luò)營銷的代表，達(dá)到餐飲企業(yè)與消費(fèi)者零距離溝通，每一個(gè)微信活動(dòng)的開展都是以消費(fèi)者為中心，餐飲企業(yè)加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)，重視微信營銷活動(dòng)的開展，要重視微信營銷人員的培養(yǎng)；完善客戶關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM系統(tǒng))和提升微信品牌的形象。

(三)完善相關(guān)配套平臺(tái)的功能

第一，加強(qiáng)微信會(huì)員卡管理。微信會(huì)員卡是微信企業(yè)贈(zèng)予用戶的身份標(biāo)識(shí)，擁有微信會(huì)員卡可享受企業(yè)帶來的相關(guān)特權(quán)，企業(yè)通過會(huì)員卡可對(duì)線上線下信息有明確的了解，并針對(duì)微信會(huì)員群體組織相應(yīng)的活動(dòng)，提升用戶體驗(yàn)的同時(shí)，加強(qiáng)了企業(yè)與用戶的聯(lián)系，增加了企業(yè)的客戶忠誠度，提高了企業(yè)利潤。例如，新辣道餐飲企業(yè)就利用微信會(huì)員來配合O2O模式，利用線上微信會(huì)員結(jié)合線下相應(yīng)的活動(dòng)相結(jié)合，為企業(yè)的發(fā)展帶來了前景。第二，注重微信客服反饋。商品的買賣不只是對(duì)商品的簡(jiǎn)單了解，顧客對(duì)商品需求個(gè)性化產(chǎn)生了商品的差異化，而客服系統(tǒng)在對(duì)售前消費(fèi)者的信息進(jìn)行有效的反饋，商家針對(duì)不同用戶對(duì)商品做出及時(shí)的調(diào)整，滿足每一位消費(fèi)者的需求，促成每一筆訂單的生成。另外，客服在售后同樣起到至關(guān)重要的作用，在接到用戶的投訴后，在平復(fù)客戶的心情同時(shí)，將用戶對(duì)產(chǎn)品的建議及時(shí)反饋給商家，以便及時(shí)做好應(yīng)對(duì)策略?？头到y(tǒng)是商機(jī)與消費(fèi)者的紐帶，是商家了解消費(fèi)者需求的重要平臺(tái)，是消費(fèi)者了解企業(yè)以及其產(chǎn)品的重要途徑。第三，重視微信安全支付。移動(dòng)微信支付的產(chǎn)生大大方便了我們的購買方式，微信支付通過APP支付、掃碼支付、刷卡支付等支付工具方便快捷的在商場(chǎng)、超市等不同場(chǎng)合進(jìn)行微信支付，減少了傳統(tǒng)的現(xiàn)金支付的繁雜程序。在使用微信支付方便快捷的同時(shí)，加強(qiáng)微信支付安全問題已成首要，加強(qiáng)微信安全中心建設(shè)，保護(hù)用戶銀行卡、身份證、手機(jī)號(hào)碼等個(gè)人隱私信息，對(duì)顧客個(gè)人信息層層加密，未經(jīng)用戶準(zhǔn)許，不得向第三人展示相關(guān)信息。第四，展示企業(yè)位置定位。微信有其LBS定位和營銷定位的功能，在當(dāng)今時(shí)代已經(jīng)越來越重要，基于LBS定位，利用“向附近的人打招呼”功能引起消費(fèi)者的注意，用戶點(diǎn)擊“查看附近的人”后，可以根據(jù)自己的地理位置查找到周圍的微信用戶。在附近的人中，除了顯示用戶姓名等基本信息外，還會(huì)顯示用戶簽名檔，簽名檔變?yōu)槠髽I(yè)的微信營銷帶來了商機(jī)，企業(yè)便可以利用簽名檔的內(nèi)容為自己的產(chǎn)品做免費(fèi)的廣告。

參考文獻(xiàn):

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篇6

關(guān)鍵詞：餐飲管理　教學(xué)法　中職

所謂行為導(dǎo)向教學(xué)法，通常是圍繞某一課題、問題或項(xiàng)目進(jìn)行，以“學(xué)習(xí)任務(wù)”為載體，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的過程，行為導(dǎo)向教學(xué)常用的幾種方法，即：項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用

要在教學(xué)中用好行為導(dǎo)向教學(xué)法，必須做好以下幾個(gè)方面。

1.做好教學(xué)計(jì)劃的開發(fā)

行為導(dǎo)向教學(xué)法打破了傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)的課程設(shè)計(jì)方式，采用職業(yè)能力分析法進(jìn)行專業(yè)及課程的開發(fā)。

中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，既具有酒店服務(wù)與管理理論知識(shí)，又具有操作技能和實(shí)際工作能力的，能滿足中高星級(jí)酒店服務(wù)與管理需要的，第一線高等技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才。因此，在教學(xué)中教師要為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力分析，即能勝任什么“任務(wù)”，對(duì)各項(xiàng)“任務(wù)”逐一分析，確定勝任某一項(xiàng)任務(wù)所必須具有哪些能力？即具體的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星級(jí)酒店服務(wù)與管理需要的第一線高等技術(shù)應(yīng)用型的人員，應(yīng)具備的職業(yè)能力一般為必要的對(duì)客服務(wù)技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓(xùn)能力、質(zhì)量控制能力、與人合作能力等等。

2．做好教學(xué)過程的設(shè)計(jì)

(1)教師根據(jù)“核心能力”包含的知識(shí)、技能和行為意識(shí)的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學(xué)生應(yīng)學(xué)的教材內(nèi)容(文字的、實(shí)物的、聲像的)并提供相應(yīng)的與實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)有關(guān)的參考資料和教學(xué)指導(dǎo)書。

(2)教學(xué)環(huán)節(jié)方面需要設(shè)置課堂教學(xué)、專題討論、團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練、模擬或?qū)嵱?xùn)等項(xiàng)目和課題。

(3)教學(xué)手段可設(shè)計(jì)技能訓(xùn)練、頂崗模擬、項(xiàng)目教學(xué)、引導(dǎo)教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)等。

(4)設(shè)置考核指標(biāo)及方法。對(duì)每一課題的培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做出評(píng)價(jià)。

二、建立有效的教學(xué)效果評(píng)估體系 轉(zhuǎn)貼于

職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式在評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

1.重視教學(xué)評(píng)價(jià)主體的多元化。在教學(xué)中將學(xué)生的自評(píng)和互評(píng)、學(xué)生與教師互評(píng)和教師的評(píng)價(jià)，以及把學(xué)生小組的評(píng)價(jià)與該小組中每個(gè)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)合起來，把學(xué)校評(píng)和社會(huì)評(píng)結(jié)合起來，這樣的評(píng)價(jià)對(duì)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、考核學(xué)生學(xué)習(xí)成效、激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和促進(jìn)學(xué)生自我發(fā)展產(chǎn)生深刻的影響。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)的多樣化。就是評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)手段的多樣化，即評(píng)價(jià)采用多種評(píng)價(jià)方法。包括定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)的差異化。教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該承認(rèn)學(xué)生在發(fā)展過程中存在的個(gè)性差異，承認(rèn)學(xué)生在發(fā)展過程中存在的不同發(fā)展水平，因此評(píng)價(jià)要針對(duì)不同個(gè)性的學(xué)生，采用有針對(duì)性的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)要求進(jìn)行評(píng)價(jià)，保證使評(píng)價(jià)起到促進(jìn)每個(gè)學(xué)生都在已有水平的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。

4.注重教學(xué)過程性的評(píng)價(jià)。把過程評(píng)價(jià)與評(píng)價(jià)過程融為一體，最大限度地發(fā)揮了教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)于教學(xué)活動(dòng)的導(dǎo)向、反饋、診斷、激勵(lì)等功能，使評(píng)價(jià)起到不斷地激勵(lì)學(xué)生的作用。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)踐啟示

運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且也能更新教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)教學(xué)方法，豐富教學(xué)形式。但有時(shí)采用項(xiàng)目、案例、情境教學(xué)法未必就可以收到明顯的教學(xué)效果。

以下是在運(yùn)用“行為導(dǎo)向教學(xué)法”過程中的幾點(diǎn)啟示。

1.行為導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，并要注意專業(yè)理論知識(shí)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。強(qiáng)化技能的訓(xùn)練固然重要，但不能輕視理論的學(xué)習(xí)，行為導(dǎo)向教學(xué)有時(shí)僅是某一個(gè)案例、項(xiàng)目或問題的教學(xué)，知識(shí)點(diǎn)顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識(shí)之間的鏈接，在綜合運(yùn)用中學(xué)習(xí)知識(shí)。

篇7

(河北省張家口市統(tǒng)計(jì)局,河北張家口075037)

［摘要］隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平由生存型階段進(jìn)入發(fā)展型新階段。張家口作為京津冀的重要組成部分,在消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程中已經(jīng)處于走在前列、步伐不斷加快的階段,相應(yīng)地具備住宿餐飲消費(fèi)水平加速提升的基礎(chǔ),消費(fèi)方式也開始向多元化發(fā)展。同時(shí),受交通狀況的不斷改善和旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有效帶動(dòng),張家口市住宿和餐飲業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì),在創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)中得到發(fā)展壯大。但隨著抑制公款消費(fèi)政策的出臺(tái)及消費(fèi)環(huán)境變化,我市住餐業(yè)消費(fèi)品市場(chǎng)增速有所回落、高中端住餐業(yè)經(jīng)營不景氣等問題逐步顯現(xiàn)。

［

關(guān)鍵詞 ］住宿；餐飲業(yè)；發(fā)展；問題對(duì)策

［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.04.037

1住宿和餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1住宿和餐飲業(yè)得到長足發(fā)展

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高,張家口市住宿餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2013年,全社會(huì)住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額138.9億元,同比增長17%,總量位于全省11省轄市第5位,增速位于第2位。住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額24億元。其中：全市限額以上住宿業(yè)企業(yè)60家,實(shí)現(xiàn)營業(yè)額5.7億元,其中客房收入1.8億元,餐費(fèi)收入3.2億元,商品銷售收入0.3億元,其他收入0.4億元。餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額114.9億元。其中：全市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)70家,實(shí)現(xiàn)營業(yè)額4.1億元,其中客房收入0.4億元,餐費(fèi)收入3.7億元,商品銷售收入0.02億元,其他收入0.03億元。

1.2住宿餐飲業(yè)在全省處于較快發(fā)展水平

2013年,張家口市住宿餐飲業(yè)營業(yè)額在全省11個(gè)省轄市中排第5位,處于全省中上游地位。排在張家口市之前的石家莊、唐山、保定、邯鄲城市規(guī)模均遠(yuǎn)超張家口,區(qū)域性中心城市地位遠(yuǎn)非張家口可比。以人口為例,上述城市常住人口最少的邯鄲市也比張家口市多491.18萬人以上,人口最多的保定市為張家口的近2.6倍。在營業(yè)額排位低于張家口的城市中,也有3個(gè)城市常住人口超過張家口。由此可見,我市雖然城市規(guī)模偏小,人口偏少,但住宿餐飲業(yè)在全省11省轄市中處于發(fā)展較快水平。主要原因是規(guī)模較大的住宿餐飲企業(yè)提供了有力的支撐。

1.3限額以下住宿餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位

2013年,限額以下住宿餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額129.1億元,占全部住餐業(yè)營業(yè)額的92.9%,可見限額以下住宿餐飲業(yè)是全社會(huì)住餐業(yè)的主力軍,占主導(dǎo)地位。其中：限下住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)的營業(yè)額占限下總量的14.2%,限下餐飲業(yè)占限下總量的85.8%。從2011—2013年看,限額以下住餐業(yè)營業(yè)額逐年遞增,分別比上年增加17.5億元和21.8億元,2013年限下住宿餐飲業(yè)營業(yè)額分別比2011年、2012年同比增長43.8%和20.3%。其中,2013年全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)商品零售額78.3億元,與2011年、2012年相比增長29.2%和23.1%。

1.4經(jīng)濟(jì)型快捷酒店運(yùn)營良好

近年來大量知名快捷連鎖酒店入駐我市,例如錦江之星、如家、漢庭、7天等10余家經(jīng)濟(jì)型快捷酒店相繼營業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),快捷酒店日平均入住率達(dá)70%~90%,經(jīng)濟(jì)型快捷酒店與高中端酒店相比,其硬件產(chǎn)品功能配置體現(xiàn)實(shí)用性,而不是裝飾性,節(jié)約了成本,減少了浪費(fèi)現(xiàn)象,再加上快捷酒店的定位是薄利多銷,從而凸顯了價(jià)格優(yōu)勢(shì),同時(shí)分流了我市高中端酒店的客源。

1.5旅游業(yè)與住宿餐飲業(yè)的發(fā)展關(guān)系密切

經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高,人民生活水平的提升,旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,成為新興消費(fèi)熱點(diǎn)之一。旅游市場(chǎng)的繁榮助推了住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展,2013年,在張家口市55家限額以上住宿業(yè)法人企業(yè)中,按行業(yè)小類分組,旅游飯店有33家,占比為60%,旅游飯店從業(yè)人員4311人,占比達(dá)63.6%,營業(yè)額1.3億元,占比達(dá)66.1%,而在旅游飯店的營業(yè)額中餐費(fèi)收入超過客房收入,多達(dá)0.7億元,餐飲收入實(shí)際上也是住宿業(yè)收入的主要來源。

2影響住宿餐飲業(yè)發(fā)展的主要因素

從國民經(jīng)濟(jì)核算的角度看,2013年張家口市住宿業(yè)完成增加值4.12億元,占GDP的比重為0.3%,占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重為0.8%；餐飲業(yè)完成增加值21.75億元,占GDP的比重為1.7%,占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重為4.1%。以3年為一個(gè)時(shí)段,住宿餐飲業(yè)增加值合計(jì)由2011年的21.97億元增長為2013年的25.87億元,剔除價(jià)格因素,年均增長6.4%,低于同期GDP(9%)的年均增長速度2.6個(gè)百分點(diǎn),也低于同期第三產(chǎn)業(yè)(8.6%)的年均增長速度2.2個(gè)百分點(diǎn),張家口市住宿餐飲業(yè)仍需提升發(fā)展速度。

2.1抑制公款消費(fèi)政策的出臺(tái)

抑制公款消費(fèi)政策的出臺(tái)使高端住宿餐飲消費(fèi)受到更大影響。高中端傳統(tǒng)住餐企業(yè)營業(yè)額同比均下降30%左右。2013年住宿餐飲業(yè)限額以上標(biāo)準(zhǔn)的單位數(shù)比2012年減少5家,營業(yè)額比2011年僅增長4%,比2012年下降13.9%。近三年雖然限上住宿餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模變化不大,但營業(yè)額下滑趨勢(shì)凸顯。

三星級(jí)以上酒店?duì)I業(yè)額普遍下滑。由于我市為欠發(fā)達(dá)旅游城市,加之大環(huán)境影響,我市三星級(jí)以上酒店的入住率普遍降低。三星級(jí)及以上酒店,往年平均入住率為65%,2013年年入住率僅35%。住宿業(yè)營業(yè)額也由2011年?duì)I業(yè)收入為42388萬元下降到2013年的30076萬元,下降了29.1%。

2.2經(jīng)濟(jì)增長放緩

經(jīng)濟(jì)增長的預(yù)期對(duì)包括住宿餐飲業(yè)在內(nèi)的整體消費(fèi)產(chǎn)生直接影響。2013年張家口城鎮(zhèn)居民人均可支配收入同比增長11.3%,低于上年增長水平(12.9%)。居民收入增長減緩將不可避免地影響消費(fèi)欲望及能力,人們往往通過減少外出旅游、就餐和降低消費(fèi)檔次來縮減支出,作為消費(fèi)重要組成部分的住宿餐飲增速回落的關(guān)鍵在此。

2.3各項(xiàng)成本的增加

從盈利的角度看,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,原材料價(jià)格、人工、房租支出快速上漲,住宿餐飲業(yè)企業(yè)基本處于微利甚至走向虧損的經(jīng)營狀況。2013年張家口市限額以上住宿業(yè)法人企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為5.5億元,營業(yè)利潤為-1.7億元,利潤總額為-1.4億元。限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為3.1億元,營業(yè)利潤為-0.2億元,利潤總額為-0.2億元。經(jīng)營狀況最終由盈利水平體現(xiàn),目前張家口的住宿餐飲業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2.4食品安全問題

隨著眾多觸目驚心、愈演愈烈的食品安全問題曝光,人們的消費(fèi)欲望不可避免地受到影響,餐飲業(yè)受到打擊更甚。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,民以食為天,食以安為先,吃上放心的食品是保障餐飲業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展最基本的條件。

3加快張家口住宿餐飲業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

3.1進(jìn)一步提升生活業(yè)地位,重視住宿餐飲業(yè)的發(fā)展

今年,中央已明確要求推動(dòng)新興服務(wù)業(yè)和生活業(yè)發(fā)展。因此包括住宿餐飲業(yè)在內(nèi)的生活業(yè)的重要性得以提升,對(duì)提高居民生活水平,拉動(dòng)內(nèi)需具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。在今后張家口應(yīng)加大工作力度,采取各種措施把提升生活業(yè)地位作為“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生”的重要舉措,從而助推住宿餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

3.2不斷增加居民收入,加快社會(huì)保障事業(yè)發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平由生存型階段進(jìn)入發(fā)展型新階段。張家口作為京津冀的重要組成部分,在消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程中已經(jīng)處于走在前列、步伐不斷加快的階段,相應(yīng)地具備住宿餐飲消費(fèi)水平加速提升的基礎(chǔ)。增加居民收入,建立、完善社會(huì)保障制度,加大社會(huì)養(yǎng)老、失業(yè)、基本醫(yī)療、住房等保險(xiǎn)的范圍和力度,提高社保水平,減少人們提升消費(fèi)水平的后顧之憂就是敢消費(fèi)的保證。

3.3持續(xù)加速住宿餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)程,使其多元化發(fā)展

住宿餐飲業(yè)粗放型發(fā)展方式使得住宿餐飲行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本上呈倒金字塔形,公務(wù)、商務(wù)接待為主的高檔消費(fèi)占大頭,而成熟、理性的餐飲市場(chǎng),應(yīng)該是中檔、大眾消費(fèi)占主流。張家口住宿餐飲業(yè)要順應(yīng)形勢(shì)變化,加快轉(zhuǎn)型步伐,而轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是要逐步理性地回歸到以服務(wù)大眾為主,在大眾人群中尋找主要消費(fèi)對(duì)象。住宿餐飲業(yè)應(yīng)從過去靠拼裝修、拼價(jià)格、拼資金的畸形模式中走出來,把拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼特色作為健康發(fā)展的核心。

3.4大力發(fā)揮旅游和特色產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用

當(dāng)前住宿餐飲業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì),大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)成為住宿餐飲業(yè)發(fā)展所必需的支撐。旅游業(yè)是提升服務(wù)業(yè)發(fā)展水平的龍頭產(chǎn)業(yè),加快旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要實(shí)施精品戰(zhàn)略,加快旅游精品建設(shè)；推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合,打造特色旅游產(chǎn)業(yè)鏈；加大設(shè)施建設(shè),推進(jìn)旅游服務(wù)現(xiàn)代化；注重城市營銷,開拓旅游客源市場(chǎng)；加強(qiáng)綜合管理,優(yōu)化旅游發(fā)展環(huán)境。要進(jìn)一步拓展旅游市場(chǎng),做好假日消費(fèi)、節(jié)慶消費(fèi)、旅游消費(fèi)等文章。

3.5強(qiáng)化監(jiān)督和執(zhí)法,確保食品安全

民以食為天,食以安為先,食品安全得不到保證,餐飲業(yè)發(fā)展將失去根本的保障。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。要把對(duì)食品安全違法犯罪“零容忍”落實(shí)到具體的舉措上,執(zhí)法必嚴(yán),違法必究,要使違法成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于違法收入,才能形成“高壓線”、帶來威懾力,從而確保食品安全水平下降勢(shì)頭得到有效的遏制。

參考文獻(xiàn)：

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［4］王麗.餐飲企業(yè)人力資源管理熱點(diǎn)問題十講［M］.北京：旅游教育出版社,2010.

篇8

農(nóng)歷甲午年新春將至，餐飲業(yè)也迎來了“年關(guān)大考”。在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等一系列規(guī)定的持續(xù)發(fā)力下，公款餐飲消費(fèi)受到遏制，高檔酒店紛紛主動(dòng)放下身段，推出“親民”年夜飯，餐桌上吹起一縷清風(fēng)。

記者走訪銀川市多家星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，取消最低消費(fèi)，允許自帶酒水，主打本土菜肴等成為今年年夜飯預(yù)訂的普遍現(xiàn)象。

陳偉國預(yù)訂年夜飯的海逸飯店的負(fù)責(zé)人雷伍安告訴記者，原先餐廳主打粵菜海鮮大菜，一桌飯消費(fèi)幾千元的是常事，從去年年初起他們開始順應(yīng)市場(chǎng)變化，將本地特色美食黃河鯉魚、羊肉、沙蔥等搬上餐桌，飯菜價(jià)格大幅度下降，使普通市民百姓也有能力進(jìn)店消費(fèi)，這樣一來年夜飯預(yù)訂也就相當(dāng)火爆。

事實(shí)上，“八項(xiàng)規(guī)定”等反腐規(guī)定給中國高端餐飲業(yè)帶來的絕不僅僅是年夜飯的平民化，而是整個(gè)行業(yè)的“陣痛”。無論是把企業(yè)名稱從“會(huì)所”改為“飯店”，還是減少燕窩、魚翅等百姓“點(diǎn)擊率”低的菜品，中國高端餐飲業(yè)正被倒逼轉(zhuǎn)型。

統(tǒng)計(jì)顯示，去年全國有50多家星級(jí)酒店要求“降星”甚至“脫星”。寧夏餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長王軍說，新形勢(shì)下餐飲業(yè)由高端消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)是必然趨勢(shì)，寧夏餐飲業(yè)為適應(yīng)這一變化決定組建餐飲投資公司，讓餐飲業(yè)進(jìn)一步向適應(yīng)市場(chǎng)變化，并向大眾消費(fèi)靠攏，同時(shí)積極組建餐飲消費(fèi)聯(lián)盟，結(jié)合寧夏實(shí)際開發(fā)推出更具寧夏特色的美食佳肴。

據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，中國飯店協(xié)會(huì)對(duì)2013年全年餐飲市場(chǎng)分析，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)，一批高端餐飲實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。如全聚德全年開發(fā)中低檔菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜總數(shù)的70%，杭州知味觀去年大力拓展民生餐飲食品市場(chǎng)，廣州酒店在地鐵沿線開設(shè)西餅店……

篇9

大家好！在今天這樣一個(gè)陽光燦爛、生機(jī)盎然的日子，市中區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)正式成立了。在此，我代表區(qū)委、區(qū)政府向區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的成立表示熱烈的祝賀！向長期以來關(guān)心、支持餐飲業(yè)發(fā)展的各屆人士表示衷心的感謝！

行業(yè)協(xié)會(huì)作為社會(huì)團(tuán)體，是指導(dǎo)、協(xié)調(diào)行業(yè)發(fā)展的公共組織，是聯(lián)系政府與企業(yè)的橋梁和紐帶。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和政府行政職能的轉(zhuǎn)變，行業(yè)協(xié)會(huì)將在加強(qiáng)行業(yè)自律、維護(hù)市場(chǎng)秩序、推動(dòng)公平競(jìng)爭(zhēng)、維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益等方面發(fā)揮更加重要作用。今天，區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，這是推進(jìn)全區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的一件大事、好事。區(qū)政府將大力支持餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的工作，努力為協(xié)會(huì)會(huì)員和廣大餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)餐飲行業(yè)又好又快發(fā)展。

餐飲業(yè)是我區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在拉動(dòng)內(nèi)需、解決就業(yè)、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境等方面具有不可替代的作用。近年來，區(qū)委、區(qū)政府立足區(qū)情實(shí)際，大力實(shí)施服務(wù)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)區(qū)戰(zhàn)略，確定在全區(qū)著力打造金融商務(wù)、都市休閑、文體博覽等七大產(chǎn)業(yè)功能片區(qū)，突出發(fā)展以金融業(yè)為主導(dǎo)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，帶動(dòng)以餐飲、商貿(mào)為主體的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，進(jìn)一步提升城市服務(wù)功能和整體競(jìng)爭(zhēng)力。在發(fā)展餐飲業(yè)方面，堅(jiān)持以產(chǎn)業(yè)升級(jí)和打造品牌為目標(biāo)，不斷提升特色餐飲街的檔次和規(guī)模。目前，全區(qū)有餐飲服務(wù)企業(yè)1200余家，從業(yè)人員約2.6萬人，總營業(yè)面積220余萬平方米，其中星級(jí)酒店35家，商務(wù)部評(píng)選的鉆級(jí)酒家27家，形成了山路、經(jīng)十一路和大觀園等3條特色餐飲美食街。年，全區(qū)服務(wù)業(yè)完成增加值301.02億元，同比增長15.06％，占生產(chǎn)總值的78.4%；實(shí)現(xiàn)區(qū)域稅收82.33億元，同比增長12.5%。其中，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)完成增加值136.9億元，同比增長17.3%；實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額198.4億元，同比增長24%。在看到成績(jī)的同時(shí)，我們也要清醒看到，全區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展水平與先進(jìn)地區(qū)相比，還存在一些不足和差距。一是轄區(qū)內(nèi)的星級(jí)酒店不多，有影響力的品牌店較少，目前還沒有一家五星級(jí)酒店（全市僅有2家），這與我們省會(huì)中心城區(qū)和金融商務(wù)中心區(qū)的地位不協(xié)調(diào)。二是以魯菜為代表的本土餐飲企業(yè)特別是老字號(hào)，沒有跟上時(shí)展的要求進(jìn)一步做大做強(qiáng)。當(dāng)前，隨著城市規(guī)劃東拓、西進(jìn)以及政務(wù)中心的東遷，給老城區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展帶來很大的挑戰(zhàn)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。三是大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，且在就餐環(huán)境、食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件等方面還需進(jìn)一步提升。

下一步，我們要促進(jìn)餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大，還需要在座的餐飲業(yè)內(nèi)的骨干，創(chuàng)新管理機(jī)制，提升服務(wù)檔次，壯大企業(yè)規(guī)模，繼續(xù)爭(zhēng)取新的更大的成績(jī)。同時(shí)，餐飲業(yè)協(xié)會(huì)也要切實(shí)發(fā)揮自身的作用，主動(dòng)為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。對(duì)于做好協(xié)會(huì)今后的工作，我再提幾點(diǎn)意見。

（一）不斷擴(kuò)大協(xié)會(huì)會(huì)員覆蓋面。任何一個(gè)協(xié)會(huì)的會(huì)員覆蓋面直接關(guān)系到協(xié)會(huì)組織的生存和發(fā)展。現(xiàn)在協(xié)會(huì)剛剛成立，很多企業(yè)、單位和個(gè)人對(duì)協(xié)會(huì)組織還不熟悉，對(duì)協(xié)會(huì)的職能作用還不了解。因此，要充分利用多種形式，大力宣傳餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的服務(wù)宗旨、運(yùn)作模式和入會(huì)方式，通過舉辦一系列聲勢(shì)較大的主題活動(dòng)，擴(kuò)大協(xié)會(huì)的影響力，提高協(xié)會(huì)的知名度，使更多的企業(yè)、群眾認(rèn)識(shí)了解餐飲業(yè)協(xié)會(huì)。在做好宣傳工作的基礎(chǔ)上，協(xié)會(huì)要積極吸收餐飲企業(yè)和從事營養(yǎng)、烹飪技能教育的組織及個(gè)人加入，進(jìn)一步增強(qiáng)協(xié)會(huì)的影響力和代表性。

（二）積極為會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的主要職能就是為協(xié)會(huì)會(huì)員和餐飲企業(yè)提供服務(wù)，這也是我們協(xié)會(huì)的價(jià)值體現(xiàn)。因此，協(xié)會(huì)要始終堅(jiān)持“服務(wù)、合作、創(chuàng)新、發(fā)展”宗旨，積極、主動(dòng)、熱情地為轄區(qū)餐飲企業(yè)提供信息服務(wù)、法律服務(wù)、咨詢服務(wù)、營銷服務(wù)和人才服務(wù)，切實(shí)把餐飲業(yè)協(xié)會(huì)建成會(huì)員的家。一是要成為餐飲企業(yè)溝通交流的平臺(tái)。組織有關(guān)力量，對(duì)全區(qū)餐飲行業(yè)進(jìn)行深入研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)掘優(yōu)勢(shì)、查找不足，并在此基礎(chǔ)上，定期組織會(huì)員單位進(jìn)行座談和外出學(xué)習(xí)等交流活動(dòng)，不斷提高餐飲企業(yè)的管理水平和經(jīng)典菜肴的品質(zhì)。二是要成為餐飲企業(yè)與相關(guān)部門合作的紐帶。加強(qiáng)與旅游、文化、工商、物價(jià)、衛(wèi)生等部門的聯(lián)系合作，定期組織舉辦餐飲文化節(jié)、烹飪技術(shù)比賽、名菜名點(diǎn)認(rèn)定、消費(fèi)者放心店、衛(wèi)生信得過單位等主題活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的影響力。三是要為餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。利用相關(guān)法律法規(guī)和行規(guī)行約，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，督促餐飲企業(yè)依法經(jīng)營，并積極探索建立餐飲行業(yè)和企業(yè)的社會(huì)信用機(jī)制、信用檔案，引導(dǎo)企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)餐飲業(yè)市場(chǎng)的良好秩序。

（三）充分發(fā)揮橋梁紐帶作用。區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)作為全區(qū)餐飲行業(yè)的社會(huì)管理組織，承擔(dān)著提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范經(jīng)營的重要職責(zé)。一方面，協(xié)會(huì)要認(rèn)真貫徹落實(shí)國家和省、市關(guān)于餐飲烹飪行業(yè)發(fā)展的政策規(guī)定，執(zhí)行黨委、政府的決策部署，當(dāng)好參謀和助手。另一方面，要維護(hù)好餐飲行業(yè)及會(huì)員單位的合法權(quán)益，及時(shí)反映廣大餐飲企業(yè)的意愿和要求，幫助解決會(huì)員遇到的問題和困難，并提出好的建議和對(duì)策?？傊?，餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要通過開展大量細(xì)致的工作，密切政府與企業(yè)間的聯(lián)系，努力為企業(yè)、為政府排憂解難，切實(shí)成為政府與企業(yè)間的橋梁和紐帶。

同時(shí)，政府有關(guān)部門要根據(jù)各自的職能作用，研究制定促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)措施，細(xì)化服務(wù)內(nèi)容，提高服務(wù)效能，努力為餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)I造寬松的發(fā)展環(huán)境。投資服務(wù)局、民營局等部門要對(duì)餐飲企業(yè)前期選址、租賃房屋、辦理手續(xù)等方面提供支持和幫助；勞動(dòng)、就業(yè)等部門要利用就業(yè)人員培訓(xùn)基地，加大對(duì)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，為轄區(qū)餐飲企業(yè)提供高素質(zhì)的員工；交警、建委、規(guī)劃等部門要督促有關(guān)建設(shè)單位搞好停車場(chǎng)的規(guī)劃建設(shè)，并研究制定酒店周邊區(qū)域按時(shí)段停車制度，切實(shí)解決就餐顧客停車難的問題。同時(shí)，商貿(mào)、文化、旅游等部門積極主辦和承辦各類政務(wù)、商務(wù)、文化活動(dòng)，為住宿餐飲業(yè)的發(fā)展聚集人氣、財(cái)氣。

篇10

亮招一：

網(wǎng)團(tuán)營銷+婚宴

代表酒店：

新南亞風(fēng)情園豪生大酒店

為吸引更多的個(gè)人消費(fèi)者，昆明首家國際知名品牌五星級(jí)酒店——新南亞風(fēng)情園豪生大酒店也轉(zhuǎn)變了營銷思路，主打網(wǎng)團(tuán)營銷及婚宴品牌。

晚報(bào)記者瀏覽“窩窩團(tuán)”后發(fā)現(xiàn)，一則關(guān)于該酒店自助晚餐的團(tuán)購信息，該信息已刊登了73天，還有9天即將結(jié)束。內(nèi)容是：“僅128元，享新南亞風(fēng)情園豪生大酒店價(jià)值170元豪華晚餐自助盛宴！周末節(jié)假日通用……”根據(jù)圖文介紹，這里的就餐環(huán)境非常雅致，食品種類也相當(dāng)豐富。

此外，新南亞風(fēng)情園豪生大酒店還打造了多功能宴會(huì)廳，除了具備會(huì)議、餐飲等功能外，還推出了婚宴項(xiàng)目?！鞍凑諜M向比較，我們的婚宴最低每桌999元，菜品檔次和其他婚宴餐飲單位差不多，但在硬件裝修和服務(wù)素質(zhì)上有明顯不同?！痹摼频暌晃回?fù)責(zé)接待酒宴預(yù)定的李主任這樣說道。

晚報(bào)記者還在“團(tuán)800”，“美團(tuán)網(wǎng)”的手機(jī)客戶端上發(fā)現(xiàn)，和新南亞風(fēng)情園豪生大酒店一樣，一些原本遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)營銷的四、五星級(jí)酒店也開始加入團(tuán)購行列，不少酒店原本近200元一位的自助晚餐，在團(tuán)購網(wǎng)上僅需160多元即可購買……而各種名目的讓利推廣活動(dòng)，更是屢見不鮮。

亮招二：

提升服務(wù)+自降身價(jià)

代表酒店：

滇池路某四星級(jí)酒店

新紀(jì)元大酒店

“‘限制三公消費(fèi)’，的確對(duì)我們的餐飲消費(fèi)造成了一定的影響，前段時(shí)間中餐消費(fèi)下滑大概在20%~30%左右，我們今年的工資也比去年同期下降了30%?！钡岢芈纺乘男羌?jí)酒店的大廳經(jīng)理李先生訴苦道，“主要還是源于政府的大額訂單被取消。有些幾十萬元的大型會(huì)議預(yù)定，在年前突然取消了。這也讓酒店的整體收入下滑，導(dǎo)致我們員工的收入大幅縮水。這樣的情況，只能逼著我們對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行重新考量，以往我們的客戶目標(biāo)定位為‘高端’，以后可能會(huì)逐步向中高端的‘商務(wù)’轉(zhuǎn)型，以提升服務(wù)，作為突破口。”

為此，該酒店把消費(fèi)群體鎖定為商務(wù)人士，據(jù)介紹，酒店最近也開始針對(duì)不同的商務(wù)群體推出不同的消費(fèi)套餐，除了價(jià)格比過去更實(shí)在外，服務(wù)也會(huì)更人性化。李先生說：“作為四星級(jí)酒店，無論在硬件還是軟件上都是拿得出手的。我們的服務(wù)員素質(zhì)、經(jīng)營環(huán)境相比其他餐飲企業(yè)，還是有優(yōu)勢(shì)的。”

除了提升服務(wù)質(zhì)量外，“自降身價(jià)”在最近也成為昆明四、五星級(jí)酒店中的流行詞匯。記者了解到，新紀(jì)元大酒店已適度減少菜量，并降低婚宴的消費(fèi)檔次標(biāo)準(zhǔn)。提供公勺公筷和免費(fèi)打包服務(wù)，提供存酒卡方便消費(fèi)者存放剩余酒水。而且，有些酒店的餐飲包廂已取消最低消費(fèi)，并且有8.5折到9折的折扣優(yōu)惠。有些酒店還對(duì)服務(wù)費(fèi)作出了或降或免的調(diào)整。

亮招三：

拼口味改為拼文化

代表酒店：

官渡大酒店

老滇緬320餐廳等

餐飲界人士大多贊同“連鎖化和規(guī)模化經(jīng)營”將成為破解餐飲業(yè)困局的一個(gè)手段，但是他們表示，個(gè)性化、精細(xì)化將在未來占據(jù)餐飲業(yè)半壁江山。

要做到個(gè)性化，企業(yè)文化也十分重要。“餐飲業(yè)已經(jīng)過了單純拼口味、拼裝修的時(shí)代，現(xiàn)在拼的是文化?！边@是餐飲界人士最普遍的觀點(diǎn)，為此，有的酒店甚至玩出了這樣的花樣：經(jīng)理每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手……

記者走訪了剛剛投入1600萬元進(jìn)行改造、升級(jí)的官渡大酒店，該酒店市場(chǎng)銷售部經(jīng)理黃初衛(wèi)表示，他們正尋思著在酒店里搞一個(gè)吸納周邊名特小吃，類似小吃一條街的餐飲模式，希望能借此吸引更多的個(gè)體消費(fèi)者前來。近期，將組織人就此進(jìn)行市場(chǎng)考察。此外，酒店還在升級(jí)過程中，將原有的不少家具進(jìn)行翻新，這一方面是出于控制成本的考慮，另一方面則是希望能體現(xiàn)懷舊的感覺，展現(xiàn)酒店的文化。

晚報(bào)記者還走訪了位于世紀(jì)城金源大道邊的老滇緬320餐廳，據(jù)餐廳經(jīng)理查應(yīng)鵬表示，作為傣味餐廳除了在口味上體現(xiàn)民族文化特色外，在餐廳裝修，食材原料的供給等方面也傳遞著民族文化。他們還從老撾引進(jìn)了可燒烤、可煮湯的兩用火鍋，在向客人敬酒時(shí)也采用傣族特有的民俗習(xí)慣，讓客人盡情體驗(yàn)傣家風(fēng)情。據(jù)了解，正是這些與眾不同的地方，使得餐廳的經(jīng)營情況一直保持穩(wěn)定。

出路

業(yè)內(nèi)人士：以“三高”應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)“三低”

今年1月，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長楊艾軍預(yù)測(cè)今年的餐飲市場(chǎng)將出現(xiàn)“三高、三低”的局面。日前，晚報(bào)記者電話聯(lián)系楊艾軍時(shí)，他表示按照目前的情況，總體上和預(yù)測(cè)沒有出入，但具體的數(shù)據(jù)還需要統(tǒng)計(jì)。楊艾軍所說的“三低”現(xiàn)象，一是商務(wù)宴請(qǐng)的消費(fèi)將大幅度降低；二是大眾消費(fèi)的消費(fèi)率也將比起2012年來相對(duì)降低；三是餐飲企業(yè)的利潤率將更低。楊艾軍認(rèn)為，“三低”現(xiàn)象將影響到餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，暴利將不再出現(xiàn)，微利時(shí)代、薄利時(shí)代將長時(shí)間存在于餐飲行業(yè)。

作為對(duì)策，楊艾軍建議重視“三高”，即餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全，高度重視后期制作安全，高度重視企業(yè)文化含量。這也是現(xiàn)階段餐飲業(yè)賴以生存的法寶。

網(wǎng)友：讓餐飲回歸到市民需求上來

作為個(gè)體消費(fèi)者，網(wǎng)絡(luò)“風(fēng)之末端”對(duì)“限制三公消費(fèi)”有著更多延續(xù)性的思考。

由于工作關(guān)系，他經(jīng)常接觸一些餐飲老板，已經(jīng)有不少人坦言過只有承包公務(wù)接待才能有錢賺，這也成為他們度量建立一個(gè)餐飲市場(chǎng)可行性的首選條件?！帮L(fēng)之末端”把這種緊盯公務(wù)消費(fèi)的餐飲經(jīng)濟(jì)稱為泡沫，是一種不由剛需不由人們最基本的需要決定的形態(tài)。他認(rèn)為：“讓餐飲回歸到市民需求上來才能健康發(fā)展。最好的出路是，不能再抱著‘三年不開張、開張吃三年’的心態(tài)經(jīng)營，把消費(fèi)的重點(diǎn)回歸老百姓身上。在老昆明歷史上，有家飯店叫共和春，二樓盡賣高檔的海參、鮑魚宴，但一樓卻始終走大眾化路線，進(jìn)城的村民可以廉價(jià)享受可口飯菜。這是個(gè)不錯(cuò)的例子?！?/p>

延伸閱讀

“限制三公消費(fèi)”波及高端日化品

餐飲業(yè)自去年以來的低迷一直延續(xù)至今。記者日前從部分餐飲上市公司的季度財(cái)報(bào)中獲悉，國內(nèi)餐飲業(yè)仍在谷底徘徊，其中主營高端餐飲的湘鄂情、全聚德在一季度均業(yè)績(jī)下滑，其中湘鄂情公司預(yù)計(jì)今年上半年虧損將擴(kuò)大至7000萬元至1.2億元。大眾餐飲代表——擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝餐飲，其一季度中國事業(yè)部銷售大跌9%，國內(nèi)麥當(dāng)勞今年前3個(gè)月凈利潤也出現(xiàn)下降。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)應(yīng)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)尋找新的盈利點(diǎn)。

此外，“限制三公消費(fèi)”的影響力從傳統(tǒng)煙酒、餐飲、高端消費(fèi)品波及到了傳統(tǒng)日化行業(yè)。