導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

二年以上工作經(jīng)驗(yàn) |男| 25歲（1990年2月08日）

居住地：上海

電　話：195********（手機(jī)）

E-mail：

最近工作[ 1年3個(gè)月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業(yè)：快速消費(fèi)品

職　位：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

最高學(xué)歷

學(xué)　歷：本科

?！I(yè)：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)

學(xué)　校：上海大學(xué)

自我評(píng)價(jià)

熟練掌握可見分光光度計(jì)、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計(jì)、酸度計(jì)的操作，能對(duì)上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學(xué)分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗(yàn)規(guī)程或標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、中間體、成品等物件的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，或進(jìn)行定性測(cè)定，或?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行控制分析，為評(píng)定其質(zhì)量和水平提供依據(jù)，或?yàn)樵囼?yàn)研究提供分析測(cè)試數(shù)據(jù)。

求職意向

到崗時(shí)間： 一周之內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費(fèi)品

目標(biāo)地點(diǎn)： 上海

期望月薪： 面議/月

目標(biāo)職能：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

工作經(jīng)驗(yàn)

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個(gè)月]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品

質(zhì)檢部 質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

1.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)與質(zhì)量相關(guān)內(nèi)容的監(jiān)督控制及相關(guān)工藝參數(shù)的檢測(cè)控制；

2.成品、半成品的微生物常規(guī)檢測(cè)（細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌）和理化檢測(cè)；

3.處理質(zhì)量投訴，與相關(guān)部門溝通，并采取相應(yīng)措施，杜絕質(zhì)量隱患；

4.協(xié)助質(zhì)量經(jīng)理建立、維護(hù)公司質(zhì)量管理體系，編寫產(chǎn)品流程、供應(yīng)商程序等文件；

5.根據(jù)GMP規(guī)定檢查車間衛(wèi)生及硬件設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出不符合項(xiàng)報(bào)告并與相關(guān)部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據(jù)結(jié)果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品(食品,飲料,化妝品)

質(zhì)量部 質(zhì)量檢驗(yàn)員/測(cè)試員

1.協(xié)助維護(hù)公司質(zhì)量體系運(yùn)行。

2.負(fù)責(zé)質(zhì)量月報(bào)，數(shù)據(jù)的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數(shù)據(jù)的定期維護(hù)負(fù)責(zé)文件體系的維護(hù)及相關(guān)文件的維護(hù)。

3.GMP修改并監(jiān)>！

教育經(jīng)歷

2008/9 --2012 /7 上海大學(xué) 食品科學(xué)與工程 本科

證書

2010/6 大學(xué)英語六級(jí)

2009/12 大學(xué)英語四級(jí)

篇2

關(guān)鍵詞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語課程教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.06.034

0引言

2001年教育部印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，2004年，又出臺(tái)了《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》。兩個(gè)文件對(duì)雙語教學(xué)過程中，教材、講授過程和考試方式等進(jìn)行了規(guī)定，明確同時(shí)采取中文和英文相結(jié)合的方式，最好是以英文為主。2005年，教育部1號(hào)文件再次重申“提高雙語教學(xué)課程的質(zhì)量，繼續(xù)擴(kuò)大雙語教學(xué)課程的數(shù)量”。近年來，我國(guó)部分重點(diǎn)高校也廣泛接受了雙語教學(xué)的理念，積極實(shí)踐，取得了一定的成效。①

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（FoodNutrition）是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)，也是食品相關(guān)專業(yè)必修的一門主干課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、成分檢測(cè)方法、食物在人體中的吸收與消化過程、營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康、加工對(duì)食品成分的影響、提高食物和膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法和工程技術(shù)、社會(huì)和文化對(duì)人類攝取食物和營(yíng)養(yǎng)的影響等。

社會(huì)的不斷發(fā)展對(duì)食品專業(yè)本科生的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力及綜合素質(zhì)提出了更高要求。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)主要目的是在保證專業(yè)授課質(zhì)量的同時(shí)，使學(xué)生能基本掌握本專業(yè)常用的專業(yè)詞匯，能夠閱讀和翻譯本專業(yè)的研究所需的相關(guān)儀器和設(shè)備的使用說明書，及時(shí)了解本專業(yè)及學(xué)科領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)外文資料和對(duì)外交流的能力，最終達(dá)到聽、說、讀、寫、譯綜合語言技能的全面培養(yǎng)和提高。

1雙語教學(xué)改革的必要性

從全球角度來看，我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究還相對(duì)落后。開展雙語教學(xué)，可以利用國(guó)外先進(jìn)的教育理念和成果，有效地縮短我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的距離。目前，中國(guó)對(duì)外的食品貿(mào)易規(guī)模也在不斷增長(zhǎng)，通過雙語教學(xué)可以使食品專業(yè)學(xué)生接觸到最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿知識(shí)，把最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和理念應(yīng)用到我國(guó)的食品事業(yè)當(dāng)中，促進(jìn)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究和貿(mào)易的快速發(fā)展。

另一方面，雙語教學(xué)可以推動(dòng)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育與國(guó)際接軌。高等學(xué)校的主要任務(wù)是為國(guó)家培養(yǎng)各類高級(jí)科技人才，培育人才的關(guān)鍵在于提高教育、教學(xué)質(zhì)量。作為培養(yǎng)社會(huì)需要的復(fù)合型人才的一種教學(xué)理念，推行雙語教學(xué)改革是實(shí)現(xiàn)高校教育國(guó)際化的有效途徑之一。②

此外，雙語教學(xué)可以提高學(xué)生運(yùn)用英語理解、思考、表達(dá)和解決食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的水平，從而培養(yǎng)具有國(guó)際視野的人才，使學(xué)生能及時(shí)跟蹤該學(xué)科在國(guó)際上的發(fā)展動(dòng)向。為畢業(yè)生的自身發(fā)展奠定了必要的基礎(chǔ)，也有利于提升大學(xué)生在就業(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。③因此，運(yùn)用雙語講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)成為了剛性需求。

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)全球化和教育國(guó)際交流日趨頻繁的背景下，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)在高等學(xué)校的開展有著美好的前景和生命力。

2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)中存在的主要問題

近年來部分重點(diǎn)高校進(jìn)行了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)改革，取得了一些成效，但在具體實(shí)施教學(xué)中也面臨不少問題與困難?？偨Y(jié)以往教學(xué)存在的主要問題，主要有以下幾點(diǎn)。

2.1過于重英文教學(xué)，偏離了學(xué)科重心

雙語教學(xué)作為教學(xué)創(chuàng)新的方式之一，大部分院校陸續(xù)開設(shè)雙語課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)也開始在食品專業(yè)的院校中被廣泛采用。但大多食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)過于形式，導(dǎo)致教學(xué)部分薄弱，變成了專業(yè)英語課。另外，由于本科學(xué)生英文水平參差不齊，雙語教學(xué)往往在專業(yè)授課方面受制于英文水平，以至于大多教師都不得不將大量精力放在如何能夠讓學(xué)生聽懂并接受英文的講授上，而忽略了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論教學(xué)，最終本末倒置。

2.2教材選用不當(dāng)，教學(xué)質(zhì)量有待提升

選擇恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)食品學(xué)雙語教材有助于提高教學(xué)質(zhì)量。由于我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)英語的教學(xué)起步較晚，國(guó)內(nèi)目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)缺乏正規(guī)的雙語教材，因此任課教師沒有備課的直接教材來源。大部分院校現(xiàn)在普遍采用的方法有兩種：一是用英文的原版教材，這樣對(duì)教師的食品學(xué)專業(yè)知識(shí)要求很高，否則會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的正確理解。二是用中文教材，由教師自己理解，翻譯成英文。這樣對(duì)教師的專業(yè)英文水平要求很高，否則學(xué)生更難理解專業(yè)知識(shí)。

2.3教學(xué)方法和手段單一，難以支撐教學(xué)目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的不同決定了教學(xué)方法的差異。首先，在雙語教學(xué)中如果母語的比重過高，無法給學(xué)生提供充分的語言環(huán)境，會(huì)直接導(dǎo)致雙語教學(xué)質(zhì)量的低下。無法實(shí)現(xiàn)在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中鞏固和提升外語運(yùn)用能力的教育目標(biāo)。

其次，沒有將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的英語和專業(yè)教學(xué)有機(jī)地融合在一起。在授課過程中，過于偏重英語的講授，而沒有將專業(yè)知識(shí)的梳理和理解列為教學(xué)重點(diǎn)，背離了雙語教學(xué)的宗旨，難以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新思維。雙語課程并不是簡(jiǎn)單的專業(yè)英語課程，沒有注意專業(yè)知識(shí)和英文講授的并重，是雙語教學(xué)普遍存在的一個(gè)誤區(qū)。④

2.4師資建設(shè)滯后，人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)

優(yōu)質(zhì)師資是決定雙語教學(xué)成敗的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)符合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)條件的教師并不是很多，特別是在普通高等學(xué)校里，能勝任的教師更少。我們發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分老教師有很好的專業(yè)知識(shí)功底，在長(zhǎng)期的教學(xué)過程中積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但外語能力較差，在課堂上無法實(shí)現(xiàn)雙語交流，學(xué)生的英語運(yùn)用能力得不到很好的提高。另外，有一部分青年教師，雖然外語水平不錯(cuò)，但是教學(xué)和課堂講授經(jīng)驗(yàn)并不豐富。在課堂講授時(shí)，不能深入淺出地講解課文知識(shí)，有時(shí)甚至只是讀一段外文翻譯成中文，整個(gè)教學(xué)過程照本宣科。所以真正能夠勝任的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教師非常缺乏。

3食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的對(duì)策分析

3.1以教研室為中心，打造標(biāo)準(zhǔn)化雙語教學(xué)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的中心目的是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。為了解決現(xiàn)實(shí)中存在的授課標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，授課質(zhì)量受制于教師水平差異等問題，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐認(rèn)為，打造以營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化雙語教學(xué)規(guī)范勢(shì)在必行。建立起規(guī)范的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過團(tuán)隊(duì)成果的方式打造教學(xué)大綱，形成標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)框架，細(xì)化教學(xué)基本模式，這樣無論是經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，還是英語功底較好的年輕教師，都能夠有效保障專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和雙語教學(xué)形式。

3.2編譯、選擇恰當(dāng)?shù)碾p語教材

在缺乏食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教材的情況下，教師可以參考國(guó)際上一些經(jīng)典教材如《Nutrition》的部分章節(jié)，將英文原版教材和中文教材如《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論》等部分內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，制定一些符合本校學(xué)生實(shí)際情況的自編課件。此外，可以挑選適合的英文書籍和期刊文章，并結(jié)合中文教材，制作出適合教學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)雙語課件。最后，還需要組織專業(yè)力量，經(jīng)過大量的分析論證之后，編著符合當(dāng)前雙語教學(xué)需要的通用教材，確保食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教育的基本水平，防止參差不齊的情況。

3.3采用多種教學(xué)方法活躍教學(xué)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

3.3.1多媒體的有效應(yīng)用

多媒體授課的廣泛應(yīng)用為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)提供了很多便利的條件。通過圖片或漫畫，可以將抽象的東西變得形象，再配以相應(yīng)的專業(yè)詞匯，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有利于學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的吸收。此外，可在課堂上播放一些與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的英文視頻，提高學(xué)生興趣的同時(shí)，捕捉其中相關(guān)的專業(yè)詞匯。這樣不僅可以提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果，還能增強(qiáng)教學(xué)的科學(xué)性。⑤

3.3.2運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體，將雙語教學(xué)延伸到課堂之外

近年來網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展、普及迅速，以筆者所在的學(xué)校為例，食品系學(xué)生100%都能夠熟練掌握和運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體。比如目前常用的微博、微信、慕課、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等平臺(tái)均能夠被運(yùn)用到雙語教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)課堂不分內(nèi)外。雖然課堂時(shí)間有限，但教師的長(zhǎng)期在線指導(dǎo)不僅能夠直接拉近教與學(xué)的距離，亦能增加學(xué)生思考、解決問題的底氣。當(dāng)學(xué)生有新思路、新創(chuàng)意時(shí)都能夠及時(shí)得到專業(yè)的指導(dǎo)，不僅可以為學(xué)生答疑解惑，更能夠促進(jìn)其興趣的培養(yǎng)，可以有效提升教學(xué)成效。

另外部分英文基礎(chǔ)較差學(xué)生無法及時(shí)跟上教學(xué)進(jìn)度，較為嚴(yán)重的情況是有的學(xué)生可能因此產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，而通過社交媒體能夠及時(shí)與授課老師取得聯(lián)系，當(dāng)他們出現(xiàn)無法解決的問題或者有疑問時(shí)，都可以在課后得到及時(shí)解答，這樣能夠擴(kuò)大課堂的輻射范圍，并促進(jìn)學(xué)生積極上進(jìn)。另外，通過學(xué)校自己開設(shè)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，可以通過中英文的方式開展廣泛討論，使得思想碰撞交流。

3.3.3優(yōu)化英語教學(xué)方法

掌握部分專業(yè)詞匯是進(jìn)行雙語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。⑥了解詞匯的構(gòu)成特點(diǎn)可以幫助學(xué)生根據(jù)詞根、詞綴的意義來記憶和認(rèn)知詞匯，從而降低記憶單詞的難度。特別是對(duì)一些難懂的專業(yè)詞匯，使用不太普遍，只是對(duì)閱讀文獻(xiàn)有一定作用。特別是一些少用的生僻詞匯，這種情況下可以不用記憶。

3.3.4活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)過程中，教師要根據(jù)情況，不斷調(diào)整雙語的教學(xué)比重。對(duì)剛剛接觸專業(yè)知識(shí)的學(xué)生來說難免有畏難情緒，所以在授課時(shí)，英文的使用應(yīng)循序漸進(jìn)，開始1/3課程宜70%的英文，第二個(gè)1/3課程宜80%的英文，第三個(gè)1/3課程宜90%～100%的英文，使學(xué)生能逐漸適應(yīng)英文教學(xué)環(huán)境。

其次，在教學(xué)中要樹立以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，以學(xué)生能夠?qū)W會(huì)、學(xué)以致用為落腳點(diǎn)。應(yīng)采用啟發(fā)式、討論式、課堂提問等方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如可以課前對(duì)上章內(nèi)容用英文進(jìn)行總結(jié)，課后幫助學(xué)生用英文對(duì)知識(shí)進(jìn)行梳理。

此外，讓學(xué)生以小組為單位用雙語進(jìn)行討論，營(yíng)造寬松、愉快的氣氛，鼓勵(lì)學(xué)生大膽說英語。同時(shí)，每2～3周進(jìn)行一次隨堂小測(cè)驗(yàn)，及時(shí)了解學(xué)生的專業(yè)英文水平和對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，有針對(duì)性地開展后期的教學(xué)。

3.4強(qiáng)化雙語教師的英語能力及授課技巧

培養(yǎng)優(yōu)秀的雙語教師對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語課程的開展非常重要，優(yōu)秀的老師才是課程質(zhì)量的保障。通過對(duì)雙語教師進(jìn)行針對(duì)性的英語專業(yè)培訓(xùn)，通過優(yōu)秀教師傳授授課經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵(lì)雙語教師出國(guó)交流等方法，可以整體提高教師的英語講授能力。⑦同時(shí)，注重培養(yǎng)年輕教師的授課技巧?？梢酝ㄟ^教研室之間相互聽課、督導(dǎo)的方式，開展課堂質(zhì)量評(píng)估的方式，讓有經(jīng)驗(yàn)的資深教師對(duì)年輕老師授課進(jìn)行剖析，分析優(yōu)點(diǎn)找出不足。年輕教師也可以通過聽課的方式向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師直接學(xué)習(xí)取經(jīng)，提高自身的授課技巧。

4結(jié)語

篇3

[關(guān)鍵詞]食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；思考

[中圖分類號(hào)]G712[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]2096-0603（2017）36-0182-01

一、根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和職業(yè)需求適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，合理分配學(xué)時(shí)

本學(xué)期我們?yōu)榕腼?、面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生選用了黃春秋主編中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，該教材為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，該教材的主要內(nèi)容包括：能量和營(yíng)養(yǎng)素集體體內(nèi)代謝過程、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與食品資源的開發(fā)和利用等，本書在相應(yīng)章節(jié)還安排了適量的實(shí)訓(xùn)。該教學(xué)大部分內(nèi)容能滿足我們的教學(xué)要求，具備內(nèi)容合理、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、突出新理念、新知識(shí)等優(yōu)勢(shì)；而有些知識(shí)對(duì)烹飪、面點(diǎn)的學(xué)生來說，難度較大，在以后的職業(yè)中應(yīng)用不大，應(yīng)適當(dāng)刪減相應(yīng)的教學(xué)課時(shí)量，如，稱重法膳食調(diào)查和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理等內(nèi)容。

二、注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)屬于應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇，也是本課程的重、難點(diǎn)所在，其內(nèi)容涉及食品樣品的收集和處理、食品標(biāo)簽解讀、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等內(nèi)容，單純講理論學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。通過加大實(shí)訓(xùn)課課時(shí)，不但可以加深學(xué)生對(duì)理論教學(xué)的理解和掌握，而且能培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。比如在學(xué)習(xí)食品標(biāo)簽解讀知識(shí)時(shí)，讓學(xué)生去記憶食品標(biāo)簽的內(nèi)容是一件枯燥的事，很多學(xué)生學(xué)習(xí)完相關(guān)內(nèi)容之后依然記不清楚食品標(biāo)簽的內(nèi)容，但如果能讓學(xué)生親自動(dòng)手去收集常見食品的標(biāo)簽并對(duì)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示進(jìn)行詳細(xì)解讀，那么他們對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果一定印象深刻，與此同時(shí)也提高了學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的分析技能，而這也是烹飪、面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的操作技能。

三、豐富教學(xué)方法和手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中部分內(nèi)容理論較強(qiáng)，學(xué)生學(xué)起來比較抽象，如果教師只是采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)缺乏感性認(rèn)識(shí)，再加上學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍薄弱和自主學(xué)習(xí)意識(shí)淡薄，很難掌握所學(xué)內(nèi)容，為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，由老師“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，教師在授課過程中應(yīng)注意根據(jù)所講內(nèi)容豐富教學(xué)方法和手段，比如講到食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)內(nèi)容時(shí)，以乳制品為例設(shè)置任務(wù)，課堂上模擬再現(xiàn)真實(shí)任務(wù)，通過教師啟發(fā)引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考解決問題的能力，然后通過分組討論、分配任務(wù)進(jìn)行練習(xí)，利用這些教學(xué)方法可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和實(shí)踐能力。此外，教師也可以在教學(xué)中充分利用多媒體技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過制作教學(xué)課件、下載相關(guān)圖片和視頻等資料進(jìn)行更加直觀的教學(xué)，這是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段，教師還可以充分利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，如通過制作微課、制作實(shí)訓(xùn)小視頻讓學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)課后學(xué)習(xí)，提高學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

四、改革課程考核的方法，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

期末考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要反饋手段。然而在重視學(xué)生素質(zhì)教育和實(shí)踐能力培養(yǎng)的今天，單純地以理論試卷考核學(xué)生并不是全面考核學(xué)生的方式；在考核過程中建議應(yīng)該建立多維的考核方式，以過程考核為基礎(chǔ)，加大平時(shí)成績(jī)的比重，采用“結(jié)果與過程相結(jié)合、理論與實(shí)際操作相結(jié)合、技能與職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合、自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合”的方式，在過程考核中評(píng)價(jià)項(xiàng)目主要有職業(yè)素養(yǎng)的考核，主要考核學(xué)生的組織紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流等方面的能力，專業(yè)能力主要考核學(xué)生在乳制品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀、成年人體格檢測(cè)和體征判別等實(shí)訓(xùn)課題的操作，通過這種多維的考核方式，能避免學(xué)生單純?yōu)榱藨?yīng)付期末理論考試死記硬背，而學(xué)生的實(shí)踐能力和素質(zhì)方面并沒有得到提升的情況。

篇4

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門注重理論與實(shí)踐相結(jié)合的一門學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必須專業(yè)基礎(chǔ)課，以學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力為主要目的，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)與技能相融通的專業(yè)素質(zhì)[1]。實(shí)驗(yàn)課作為理論知識(shí)的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，一直在教學(xué)中占據(jù)重要地位。在我國(guó)各食品專業(yè)的大專院校，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍成為一門理論課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不多，這已成為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生教學(xué)中重點(diǎn)關(guān)注的問題之一[2]。針對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的不足，江南大學(xué)食品學(xué)院于2013年首次增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程。該文在結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)和分析，闡述心得體會(huì)，期待為該課程的教學(xué)質(zhì)量提升提供有益參考。

1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是課堂教育教學(xué)的基礎(chǔ)和核心。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課作為理論課教學(xué)的強(qiáng)化和實(shí)踐，要求深化學(xué)生對(duì)抽象理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)屬于新增課程，具有課時(shí)少、任務(wù)重的特點(diǎn)，我們根據(jù)學(xué)時(shí)要求和現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)和優(yōu)化，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)。

首先是教材內(nèi)容的設(shè)計(jì)與取舍。我們參考由南京師范大學(xué)金邦荃教授主編的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》，結(jié)合自編的《食品營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)驗(yàn)》教材及江南大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子研究中心的部分基礎(chǔ)研究?jī)?nèi)容，縮減與食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的重疊內(nèi)容，選擇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)、處理與生物材料的采集，蛋白羰基、游離巰基含量的測(cè)定，抗疲勞實(shí)驗(yàn)，抗氧化功能實(shí)驗(yàn)，降血脂功能實(shí)驗(yàn)，人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)與膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)等六部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，統(tǒng)籌安排僅有的16個(gè)學(xué)時(shí)。實(shí)驗(yàn)課程中選擇的這六部分教學(xué)內(nèi)容彼此交叉聯(lián)系，易于學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的強(qiáng)化。具體地，我們安排學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前6周輪流飼喂實(shí)驗(yàn)動(dòng)物建立肥胖動(dòng)物模型，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠的認(rèn)識(shí)，克服對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的恐懼；隨后在實(shí)驗(yàn)課程中系統(tǒng)介紹實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的飼喂、抓取、灌胃、宰殺、處死及各組織、器官、血液等生物樣品的采集方法，通過實(shí)驗(yàn)示范，拓展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能；后續(xù)的實(shí)驗(yàn)則分別要求學(xué)生對(duì)正常、肥胖、肥胖干預(yù)組小鼠灌胃抗疲勞功能飲料，測(cè)定抗疲勞功效；采集動(dòng)物血液和肝組織勻漿，分別測(cè)定抗氧化功能指標(biāo)和降血脂功能指標(biāo)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過程中，穿插蛋白類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)評(píng)，強(qiáng)調(diào)從動(dòng)物到人體的轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)。

其次是實(shí)驗(yàn)條件的升級(jí)。考慮實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的倫理及培養(yǎng)學(xué)生善待實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)操守，食品學(xué)院購置了疲勞轉(zhuǎn)棒儀，以更科學(xué)、智能的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)來評(píng)價(jià)功能食品的抗疲勞功效。另外，學(xué)院購置了由北京健典科技有限公司開發(fā)的自動(dòng)配餐王10.1軟件來指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同人群的體質(zhì)狀態(tài)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。初步的課程教學(xué)實(shí)踐表明，學(xué)生對(duì)上述的六部分教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)出較大的興趣，樹立了轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本思維。

2 完善教學(xué)方法

“行動(dòng)積極、思維不主動(dòng)”是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中普遍存在的問題。教師按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)詳細(xì)講述，甚至親自演示，學(xué)生認(rèn)真聽講，“照方抓藥”，最后核對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來判斷實(shí)驗(yàn)的正確與否，這是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中常見的現(xiàn)象。然而實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的并不是顯示現(xiàn)象、驗(yàn)證理論；對(duì)學(xué)生而言，也并不是簡(jiǎn)單地模仿和機(jī)械地執(zhí)行。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們強(qiáng)調(diào)教學(xué)做思一體化，改變傳統(tǒng)教的模式，而以引導(dǎo)為主，營(yíng)造學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極操作、主動(dòng)思考的課堂氛圍，教師通過學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中暴露出來的問題及時(shí)點(diǎn)撥，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。例如，有些學(xué)生將待測(cè)樣品的沉淀物也轉(zhuǎn)移入比色皿中進(jìn)行吸光值的測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重復(fù)測(cè)定的吸光值數(shù)據(jù)很不穩(wěn)定，并且有很大的數(shù)值偏差；在教學(xué)過程中，如果直接明了地要求學(xué)生吸取上清液進(jìn)行測(cè)定，而學(xué)生也只是按部就班地操作，那么學(xué)生也就喪失了此次學(xué)習(xí)和思考的機(jī)會(huì)，并且有可能在以后的實(shí)驗(yàn)中犯同樣的錯(cuò)誤。

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)與膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中的重要部分。在這部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們采用角色扮演的教學(xué)方法[3]，讓學(xué)生模擬醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的角色，對(duì)其他同學(xué)的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行測(cè)評(píng)，并進(jìn)行科學(xué)地描述，進(jìn)而設(shè)計(jì)相適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐。通過角色扮演的學(xué)習(xí)過程，促使學(xué)生掌握相關(guān)職業(yè)的專業(yè)術(shù)語、職業(yè)輔助工具，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)的交流溝通能力。

3 建立科學(xué)考核體系

與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比，實(shí)驗(yàn)教學(xué)更注重實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能及創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，而這必然要求教師在成績(jī)考核過程中更注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)，不以實(shí)驗(yàn)的成敗“論英雄”。列夫托爾斯泰在《安娜?卡列尼娜》中寫道：幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事實(shí)上，只有扎實(shí)掌握實(shí)驗(yàn)涉及的相關(guān)原理，嚴(yán)格按照教學(xué)指導(dǎo)中的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，才能獲得理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；但是導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗的原因卻是多種多樣的，教師必須引導(dǎo)學(xué)生思考實(shí)驗(yàn)失敗的原因，觀察學(xué)生解決問題的思維與方法，從而評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的主要體現(xiàn)方式，重點(diǎn)考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)記錄是否規(guī)范、客觀、準(zhǔn)確，對(duì)數(shù)據(jù)的分析是否科學(xué)合理，我們更強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度的培養(yǎng)，包括儀器型號(hào)、實(shí)驗(yàn)材料的詳細(xì)記錄、實(shí)驗(yàn)過程的詳細(xì)描述、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理解釋，盡量實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)可重復(fù)、可驗(yàn)證，即使實(shí)驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤，也能夠有因可循。

篇5

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)質(zhì)量；改革；探索

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674—0432（2012）—08—0245—2

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品學(xué)科類專業(yè)的一門重要課程，它是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，主要研究?jī)?nèi)容包括食物的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)進(jìn)行了改革。

1 改革教學(xué)方法

1.1 “多媒體+錄像”多樣靈活的教學(xué)手段

為了提高教學(xué)效果，我們采用“多媒體+錄像”進(jìn)行授課。采用大量圖片和表格替代過多的文字描述，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的視聽感覺，使之產(chǎn)生深刻、持久的記憶。采用多媒體技術(shù)，同學(xué)們?cè)谡n堂上可以看到維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的照片，不僅加深了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻的意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性。為了提高教學(xué)質(zhì)量，還給學(xué)生們看 “食物相克法則”、“食物的選購” 、“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐”等與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容相關(guān)的錄像。

1.2 設(shè)置問題，課堂討論

設(shè)置問題是課堂的靈魂。好的教學(xué)提問具有增進(jìn)師生交流、集中學(xué)生注意、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、啟發(fā)學(xué)生思維、鍛煉學(xué)生表達(dá)能力、提供教學(xué)反饋信息等教育功能。優(yōu)秀教師的課堂教學(xué)往往波瀾起伏、有聲有色，令學(xué)生入情入境、欲罷不能，其中的一個(gè)重要原因，就是他們那精彩迭出的提問藝術(shù)發(fā)揮了不容忽視的作用。

在教學(xué)中，我們會(huì)將學(xué)生分成小組，然后給他們提供一些專題，例如“科學(xué)減肥”的專題，設(shè)置以下問題：劇烈運(yùn)動(dòng)能達(dá)到減肥的目的嗎？素食是減肥的有效方法嗎？喝水有助于減肥嗎等等，每個(gè)小組各討論一個(gè)問題。學(xué)生要通過各種途徑查找翻閱相關(guān)資料，然后在課堂上互相交流課外獲得的知識(shí)。通過這樣的方式，極大地提高了學(xué)生分析問題、思考問題的能力。

教師在課堂中利用問題教學(xué)啟發(fā)學(xué)生思維，應(yīng)注意遵循以下三條原則性要求：

適時(shí)適度。教師啟發(fā)思維的問題深度的難易要適中，速度的快慢要得宜，廣度的大小要恰當(dāng)，量度的多少要相應(yīng)，才能恰到好處地引發(fā)學(xué)生積極思維。

因人而異。教師啟發(fā)思維應(yīng)注意遵循學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律，循序漸進(jìn)。學(xué)生的思維發(fā)展總是從具體到抽象、從個(gè)別到一般、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的，教師循其“序”而導(dǎo)引，可以使學(xué)生課堂思維活動(dòng)有節(jié)奏感和邏輯性。

反饋強(qiáng)化。教師在課堂教學(xué)中，調(diào)動(dòng)各種途徑和手段啟發(fā)學(xué)生的思維時(shí)，也應(yīng)注意“聽其言，觀其行”，接收從學(xué)生身上發(fā)出的反饋信息，并及時(shí)做出相應(yīng)的控制調(diào)節(jié)。同時(shí)，對(duì)于學(xué)生所做出的反饋信息，教師還應(yīng)做出及時(shí)而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，強(qiáng)化學(xué)生的思維操作，調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂思維的積極性。

總之，教師課堂教學(xué)提問一要注意“問什么”，即要精心設(shè)計(jì)將要提問的問題；二要注意“問誰”，即要考慮所提問題的對(duì)象；三要注意“怎么問”，即要講究提問的方法與技術(shù)。只有這樣才能增強(qiáng)教學(xué)提問的藝術(shù)性，使之更加富有成效。

1.3 角色互換式教學(xué)

為了更進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，適當(dāng)給學(xué)生機(jī)會(huì)“寓學(xué)于教”，讓學(xué)生當(dāng)“老師”，老師當(dāng)“學(xué)生”，角色互換[4]。如在講授維生素的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，將學(xué)生分成小組，以組為單位，每組以每一種維生素為標(biāo)題，查找相關(guān)資料，制作PPT，在上課時(shí)請(qǐng)每組代表上講臺(tái)，向老師和其他同學(xué)介紹該種維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源等相關(guān)知識(shí)，最后老師對(duì)學(xué)生的講授情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過這種形式，增強(qiáng)了學(xué)生的參與意識(shí)，極大地提高了學(xué)習(xí)的興趣和積極性。要想提高教學(xué)效果，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，教師就應(yīng)該從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，使興趣變?yōu)榍笾南葘?dǎo)，變?yōu)樗魅≈R(shí)的樂趣，使教與學(xué)在情緒高漲的氣氛中進(jìn)行。

2 合理安排教學(xué)內(nèi)容

在內(nèi)容選擇上一方面要按照人才培養(yǎng)目標(biāo)“厚基礎(chǔ)”的要求，不論哪個(gè)專業(yè)都必須重點(diǎn)講授基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)即六大營(yíng)養(yǎng)素的基本功能等章節(jié)，其他各部分內(nèi)容根據(jù)培養(yǎng)要求不同各有側(cè)重。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，特別注重講授人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生在公共營(yíng)養(yǎng)方面的理論知識(shí)；對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，需重點(diǎn)講解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，使學(xué)生更多了解營(yíng)養(yǎng)在食品工業(yè)中的運(yùn)用；對(duì)于選修的學(xué)生，則重點(diǎn)講授各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南等，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)提高自身和周圍人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康水平。

在教學(xué)內(nèi)容的安排上，內(nèi)容由淺入深。例如：在維生素C的學(xué)習(xí)中，我會(huì)調(diào)查是否有同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，并給他們講解出血的原因及預(yù)防措施；在教無機(jī)鹽鐵時(shí)，我會(huì)給他們講解缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)及防治辦法。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在講授過程中適時(shí)插入營(yíng)養(yǎng)與美容、營(yíng)養(yǎng)與抗衰老、營(yíng)養(yǎng)與益智、營(yíng)養(yǎng)與減肥等內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)也層出不窮。

3 改善教學(xué)條件和手段

3.1 強(qiáng)化師資力量

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程組中高級(jí)職稱比例為75%，博士學(xué)位比例為75%。整個(gè)課程組成員均為中青年教師，呈現(xiàn)良好的年齡梯隊(duì)和層次結(jié)構(gòu)。實(shí)行教師理論進(jìn)修與實(shí)踐進(jìn)修相結(jié)合的方法。即一方面把教師送到兄弟院校提高理論水平或在職攻讀學(xué)位，提高學(xué)歷；另一方面派教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)修，使他們?nèi)〉幂^豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。對(duì)新上崗的教師實(shí)行試講、助課的制度，有記錄、有總結(jié)。

3.2 精選教材

教材是課程的核心，是隨時(shí)可以請(qǐng)教的老師，教材質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。我們選用孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，該教材重視基礎(chǔ)理論，知識(shí)面廣、重點(diǎn)突出，充分體現(xiàn)了“專業(yè)性”、“科學(xué)性”和“適用性”等特點(diǎn)。

4 總結(jié)

提高教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)工作永恒的主題，通過《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，明顯地提高了課程的教學(xué)效果。

4.1 課程內(nèi)容深受學(xué)生歡迎

以國(guó)家規(guī)劃教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為主線，全面優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，凸顯“食為天、養(yǎng)為本”的教學(xué)理念。在農(nóng)科特色教學(xué)中，融合醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)模塊，使課程理論更加牢固，更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)”的規(guī)格要求。

4.2 激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性

在整個(gè)教學(xué)過程中，通過改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)，與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系密切，學(xué)有所獲。學(xué)習(xí)主動(dòng)性也明顯增強(qiáng)，積極思維，動(dòng)手的愿望強(qiáng)烈，課堂氣氛活躍，課后能積極主動(dòng)地與老師探討學(xué)習(xí)和實(shí)踐中遇到的問題，提高了學(xué)習(xí)效果。每年學(xué)生的考試成績(jī)均呈正態(tài)分布，學(xué)習(xí)成績(jī)良好。

4.3 提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)

在整個(gè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中，由于鼓勵(lì)學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題，教師起著啟發(fā)引導(dǎo)的作用。所以通過這門課的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍反映自己獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力、歸納總結(jié)的能力、分析問題和解決問題的能力、文字組織和口頭表達(dá)能力等，均得到了訓(xùn)練并有所提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫鵬，孫先鋒.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).課程教學(xué)改革與探索[J].陜西教育（高教版），2009（8）：62.

[2] 蔡霄英，李赤翎，李彥.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).課程教學(xué)改革探討[J].中國(guó)教育導(dǎo)刊，2007（1）：72—73.

[3] 張偉建.關(guān)于提高教學(xué)質(zhì)量的研究與實(shí)踐[J].科學(xué)咨詢（教育科研），2011（11）：6—7.

[4] 汪洪濤，陳成.高職高專營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2010（2）：72—74.

篇6

中圖分類號(hào)：G423.02　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B　文章編號(hào)：1008－2409(2007)04－0847－03

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)、與人體健康的一門科學(xué)。是由基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心，包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、公共營(yíng)養(yǎng)等四部分組成。通過本課程的講授可使學(xué)生具備分析和評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本技能；掌握各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、供給量標(biāo)準(zhǔn)和食物來源；不同人群的生理特點(diǎn)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要與膳食供給；營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系；疾病的飲食預(yù)防與治療原則等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是將生物化學(xué)、分子生物學(xué)、心理學(xué)、行為科學(xué)和生理學(xué)對(duì)營(yíng)養(yǎng)過程和效應(yīng)的影響作為綜合研究的一門科學(xué)。它不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素的需求，同時(shí)注重精神營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)行為、營(yíng)養(yǎng)氣氛及營(yíng)養(yǎng)結(jié)局的總體研究，是一門多學(xué)科、多領(lǐng)域共同推進(jìn)的邊緣學(xué)科。從生理角度上講，營(yíng)養(yǎng)是人類攝取食物滿足個(gè)體生理需要的必要生物過程，研究機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、利用、需要量、供給量及來源。從社會(huì)角度上講，則以各類人群為對(duì)象，著眼于社會(huì)生活實(shí)踐，研究宏觀營(yíng)養(yǎng)，發(fā)展公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)，故公共營(yíng)養(yǎng)又稱社會(huì)營(yíng)養(yǎng)。它的任務(wù)是研究將營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理應(yīng)用于人民生活實(shí)踐的有關(guān)理論和技術(shù)。因此這門本屬于自然科學(xué)的學(xué)科又體現(xiàn)了廣泛的社會(huì)屬性。從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義我們不難看出，這門學(xué)科不僅與正常的生命個(gè)體健康存在有著密切的關(guān)系，而且與疾病的發(fā)生、患病機(jī)體的康復(fù)與治療也有著非常重要的聯(lián)系。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式的改變，在醫(yī)學(xué)院校內(nèi)對(duì)廣大醫(yī)學(xué)生講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)具有重要意義。

1　營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與現(xiàn)狀

營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門學(xué)科存在時(shí)問并不是很長(zhǎng)，但發(fā)展的速度卻是驚人的。自1912年波蘭科學(xué)家Funk發(fā)現(xiàn)了尼克酸，提出維生素的概念，在隨后的一些年中各種營(yíng)養(yǎng)素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也就順其自然地誕生了。1936年國(guó)際上首次提出人類營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。1957年為解決宇航員飲食問題，美國(guó)科學(xué)家Greenstein發(fā)明要素膳，以后又應(yīng)用于臨床的營(yíng)養(yǎng)支持。1977年美國(guó)科學(xué)家Blackburn等對(duì)波士頓幾所醫(yī)院住院患者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有半數(shù)左右的患者存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良，隨著研究的不斷深入，逐步發(fā)展了臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)。同年美國(guó)又提出“膳食參考攝入量(Dietary Reference Intake，DRI)"的概念，并了“美國(guó)膳食目標(biāo)”。1992年美國(guó)發(fā)表了第3版“膳食指南”與膳食指導(dǎo)“金字塔”。我國(guó)中華醫(yī)學(xué)會(huì)于1939年參照國(guó)際聯(lián)合會(huì)建議，在中國(guó)歷史上提出了第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議，但拘泥于當(dāng)時(shí)的條件，難以收到預(yù)期的社會(huì)效果。1949年后我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)工作取得了顯著成績(jī)，一些較大的醫(yī)院逐步建立了專門的營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)，開展了飲食治療，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)隊(duì)伍也有了發(fā)展。1978年以來，各地衛(wèi)生行政部門在抓醫(yī)院整頓建設(shè)的同時(shí)，對(duì)醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行了整頓與建設(shè)，并舉辦了各種類型的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人員培訓(xùn)班。1997年4月，針對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在缺陷，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)接受衛(wèi)生部的委托，制訂了《中國(guó)居民膳食指南》，并設(shè)計(jì)了《平衡膳食寶塔》，對(duì)我國(guó)國(guó)民膳食選擇具有重要指導(dǎo)意義。2005年9月至2006年6月，為了配合衛(wèi)生部疾控司慢性病防治工作，宣傳“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”的理念，開展了以“科學(xué)選擇平衡膳食、攝入合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)國(guó)民健康”為主題的“營(yíng)養(yǎng)健康工程”科普宣傳活動(dòng)。作為《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善條例》的支持性文件，同年專家組還完成了《我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)工作領(lǐng)域的現(xiàn)狀和社會(huì)需求調(diào)查報(bào)告》、《加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)工作實(shí)施細(xì)則》、《我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)工作現(xiàn)狀與需求調(diào)查報(bào)告》等一系列文件。《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》修訂工作也全面啟動(dòng)。國(guó)務(wù)院的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況》的研究報(bào)告明確顯示，城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的確存在明顯缺陷，長(zhǎng)期不合理飲食結(jié)構(gòu)正是導(dǎo)致各種慢性病高發(fā)的根源。隨著生活水平的不斷提高，人們渴望掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的心理也越發(fā)強(qiáng)烈。目前中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師大約在2000～3000名之間。對(duì)比起來，美國(guó)從事臨床醫(yī)學(xué)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師多達(dá)5萬名，而日本平均每330個(gè)居民就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。

2　本校相關(guān)專業(yè)開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的必要性

利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分治療疾病，在我國(guó)已有悠久歷史。在中國(guó)古代很早就有藥療不如食療的說法，說明了飲食和疾病的關(guān)系是密不可分的。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件不斷改善，人們對(duì)健康長(zhǎng)壽的渴望日趨強(qiáng)烈．對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健提出了越來越高的要求。另一方面，營(yíng)養(yǎng)不良仍然是威脅人們身體健康的重要因素之一。為減少疾病，促進(jìn)健康，迫切需要得到專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。生活條件的極大改善，使人類的疾病譜也發(fā)生了重大變化。研究資料表明，營(yíng)養(yǎng)過剩以及與之相關(guān)的一些慢性病如糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、痛風(fēng)、冠心病及腫瘤等呈現(xiàn)出逐年增加的趨勢(shì)。經(jīng)過合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)治療，可以預(yù)防其發(fā)病，減輕癥狀，控制和穩(wěn)定病情，防止并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展。臨床疾病譜的改變促使醫(yī)療、護(hù)理的內(nèi)容及工作模式也發(fā)生相應(yīng)變化，營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)治療成為新形勢(shì)下整體醫(yī)療護(hù)理工作不可缺少的一個(gè)組成部分。上述種種情況均對(duì)醫(yī)療、衛(wèi)生工作者提出了新的挑戰(zhàn)。目前，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)成為一門獨(dú)立學(xué)科受到醫(yī)學(xué)界的廣泛重視，在醫(yī)院中成為不容忽視的工作內(nèi)容。美國(guó)的臨床調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，住院患者中營(yíng)養(yǎng)不良是非常嚴(yán)重的問題。在高?；颊咧校缙诘臓I(yíng)養(yǎng)支持能幫助減少術(shù)后并發(fā)癥。住院患者中營(yíng)養(yǎng)狀況低下的患者病死率是營(yíng)養(yǎng)狀況正?；颊叩娜?。通過合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)治療與護(hù)理能達(dá)到促進(jìn)健康、加快疾病康復(fù)的目的。在臨床實(shí)踐中結(jié)合患者存在的營(yíng)養(yǎng)問題給予必要的指導(dǎo)，開展?fàn)I養(yǎng)宣教，讓患者了解與掌握膳食指南及針對(duì)個(gè)體疾病的膳食指導(dǎo)，防治疾病，幫助和促進(jìn)機(jī)體復(fù)原。因此，學(xué)習(xí)和掌握臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是臨床醫(yī)療、護(hù)理工作者進(jìn)行整體治療所必需的。臨床營(yíng)養(yǎng)工作成為醫(yī)療工作的重要組成部分。從上述不難看出，在我校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，以及在藥學(xué)、生物技術(shù)、臨床醫(yī)學(xué)以及高級(jí)護(hù)理專業(yè)開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是非常必要的。

3　我院開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的可行性

3.1　積極應(yīng)對(duì)社會(huì)需求

目前每年從醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)的營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人才不足百人，這些人才在面向社會(huì)大眾營(yíng)養(yǎng)師的需求是一個(gè)巨大的缺口。在一些較小的醫(yī)學(xué)院校在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)方面缺乏師資，根本就沒有開設(shè)這方面的課程。我們?cè)趯W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視下具有完備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的高級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生方面的專門人才。積極應(yīng)對(duì)社會(huì)醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變的需要，鼓勵(lì)教師面向全校學(xué)生開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，努力增設(shè)新專業(yè)，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模，滿足我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)醫(yī)學(xué)人才的需求。

3.2　抓住機(jī)遇，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模

近年來，高校的評(píng)估帶給了我校新的機(jī)遇，我們要抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，逐步加大辦學(xué)力度。在原有的基礎(chǔ)上擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模，充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)備資源和師資力量，重新整合師資隊(duì)

伍，能夠保障新開設(shè)課程順利進(jìn)行，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容要求組織有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)教師相互配合，共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。完全可以圓滿地完成全校營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的教學(xué)工作。

3.3　在強(qiáng)手如林的醫(yī)學(xué)院校中辦出我校的特色

目前在中國(guó)通過學(xué)歷教育成為營(yíng)養(yǎng)師的屈指可數(shù)．每年從醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)需求。醫(yī)學(xué)院校培養(yǎng)出來的學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面出現(xiàn)缺陷，導(dǎo)致真正掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面知識(shí)的臨床醫(yī)生和相應(yīng)的醫(yī)療護(hù)理人員短缺。美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐性教學(xué)發(fā)現(xiàn)：在校的醫(yī)學(xué)生接受三個(gè)學(xué)時(shí)的臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)知識(shí)教育，能幫助他們?cè)谝院蟮恼n程學(xué)習(xí)過程中及時(shí)鑒別營(yíng)養(yǎng)不良的個(gè)體。根據(jù)患者的狀況做出正確的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，然后結(jié)合病情和飲食治療原則，設(shè)計(jì)出切實(shí)可行的食譜井給予患者詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)治療和營(yíng)養(yǎng)護(hù)理。因此．在我校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。培養(yǎng)具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面知識(shí)的新型醫(yī)療方面高級(jí)人才是我校辦學(xué)的特色之一。

4　營(yíng)養(yǎng)學(xué)的授課方案

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是以基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心．主要由基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、公共營(yíng)養(yǎng)四部分組成。針對(duì)不同人群和營(yíng)養(yǎng)學(xué)組成特點(diǎn)，講授內(nèi)容可以有所側(cè)重，如：①不同人群的生理特點(diǎn)：正常人的平衡膳食及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要、膳食供給；孕期營(yíng)養(yǎng)及對(duì)胎兒的影響；乳母的營(yíng)養(yǎng)需要；嬰兒、兒童、青少年、老年人生長(zhǎng)發(fā)育和生理代謝特點(diǎn)。②各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、供給量標(biāo)準(zhǔn)和食物來源；三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)及人體的能量消耗途徑、計(jì)算方法；谷類、豆類、蔬菜和水果、魚、肉、奶、蛋類的主要化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食品蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素與微量元素質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，供給量與食物來源，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。⑧營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，如動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖等的關(guān)系，掌握其膳食調(diào)整和控制原則；疾病的飲食預(yù)防與治療原則等。

篇7

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽陸續(xù)“上崗”

筆者走訪了南寧市區(qū)豐潤(rùn)家超市水晶城店、沃爾瑪超市航洋國(guó)際店、金湖廣場(chǎng)的人人樂超市等多家超市，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)生產(chǎn)的在售食品已經(jīng)換上了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。牛奶、速凍水餃、桄榔粉等本地產(chǎn)食品的包裝袋上，都按照《通則》標(biāo)注上了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量。

“根據(jù)《通則》規(guī)定，凡是預(yù)包裝食品，必須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比?！睆V西壯族自治區(qū)質(zhì)監(jiān)部門工作人員介紹，從今年1月1日開始生產(chǎn)的食品，必須按照《通則》進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注。市民常?？吹揭恍┦称贰⒈＝∑窐?biāo)稱“高蛋白”、“富含蛋白質(zhì)”等，這些字眼在《通則》開始實(shí)施后都將不能隨意標(biāo)注。

筆者了解到，從2012年初開始，廣西各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門先后舉辦多場(chǎng)次《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班，對(duì)基層質(zhì)監(jiān)部門食品科管理人員，以及包括制糖、糕點(diǎn)、茶葉、飲料和米粉等在內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)管理人員進(jìn)行全面培訓(xùn)，就標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施原則、強(qiáng)制性內(nèi)容、豁免食品范圍、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)方式以及食品中營(yíng)養(yǎng)素的類別及相關(guān)聲稱等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解。經(jīng)過培訓(xùn)，不少本土企業(yè)已經(jīng)委托質(zhì)監(jiān)部門完成了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分分析，營(yíng)養(yǎng)成分也標(biāo)注在食品外包裝上。

市民稱數(shù)據(jù)專業(yè)難看懂

生產(chǎn)企業(yè)積極標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在表示歡迎之余，卻稱不少數(shù)據(jù)太專業(yè)，有些看不懂。

“我最近在減肥，到超市選購時(shí)會(huì)注意看營(yíng)養(yǎng)成分，但其實(shí)我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，盡量買含量少一點(diǎn)的?！痹谖譅柆敵?，市民謝女士拿起一袋廣西梧州產(chǎn)的豆?jié){粉，看到上面標(biāo)注的每100克豆?jié){粉的能量是1600千焦，搖搖頭放下了，“能量太高了，不敢買?！?/p>

筆者隨機(jī)采訪了一些正在購物的市民，不少人的反應(yīng)和謝女士差不多，認(rèn)為商品包裝標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表是好事，但因?yàn)椴幻靼谞I(yíng)養(yǎng)成分與人體每日需求的比例，自己依然不懂得如何憑借營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選食物。“我有高血壓，醫(yī)生讓我多吃一些低鈉食物，今天我來超市買醬油，就仔細(xì)看看哪種含鈉低一些?！痹谌巳藰烦?，鄧先生戴著老花鏡，仔細(xì)分辨各種醬油的鈉含量。最后，他選擇了一款鈉含量相對(duì)較少的生抽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示，每15毫升醬油鈉含量1082毫克。雖然查看了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但鄧先生也承認(rèn)自己的方法未必正確，“因?yàn)槲也涣私庖惶鞌z入多少鈉合適，雖然對(duì)比后購買，但依然不清楚鈉是否超標(biāo)?！?/p>

低鹽少糖預(yù)防慢性病

“消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)看懂食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所提供的信息，對(duì)食品進(jìn)行合理的挑選?！睆V西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家馬力平教授表示，這樣既能保證每日獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，也能避免營(yíng)養(yǎng)攝入過多，從而起到預(yù)防部分慢性病的作用。

在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，都標(biāo)注著“NRV”或“營(yíng)養(yǎng)素參考值”。馬力平解釋，NRV就是營(yíng)養(yǎng)素參考值，市民可以把NRV當(dāng)成一把尺子，100%就是人體一天的需求?！袄?，15毫升生抽醬油的鈉含量是1082毫克，NRV百分比為54%，市民做菜時(shí)添加了15毫升生抽，意味著已經(jīng)攝入每天所需鈉的54%?！比绻忻褚惶斐缘膸卓钍称分校c的NRV數(shù)值相加已經(jīng)接近100%，那么接下來的飲食就要盡量減少鈉的攝入。攝入鈉鹽過多，會(huì)誘發(fā)高血壓及心腦血管疾病的發(fā)生，并促使多種疾病如胃病、心衰、腎病綜合征、自發(fā)和周期性水腫等癥狀的加重。

篇8

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué);實(shí)踐教學(xué);改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）42-0127-02

作為食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，關(guān)乎到國(guó)計(jì)民生的問題，因此，近年來逐漸成為學(xué)生熱衷的專業(yè)之一[1]?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)，一方面，要深入學(xué)習(xí)理論知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí);另一方面，要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，具備從事食品營(yíng)養(yǎng)所需的基本技能和解決食品衛(wèi)生實(shí)際問題的能力。目前，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)方法滯后，導(dǎo)致了學(xué)生的實(shí)踐能力較低，不能滿足社會(huì)的需要[2]。因此，該課程的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該定位于培養(yǎng)直接為社會(huì)服務(wù)的實(shí)用型人才，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，將理論切實(shí)用到實(shí)踐中去。因此，加強(qiáng)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，探索一種有效的實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)提升該課程的教學(xué)效果是一項(xiàng)非常重要的舉措[3]。

一、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)狀

近年來，盡管大多數(shù)院校開始重視《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)，但教學(xué)效果并不理想，其存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.實(shí)踐教學(xué)形式化。實(shí)踐教學(xué)一般只用多媒體教學(xué)或簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新。這種實(shí)踐教學(xué)方式，達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)的要求和效果[4]。另外，安排學(xué)生到企業(yè)參觀，也只是幾個(gè)小時(shí)而已，大多簡(jiǎn)要參觀而已，不能將所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中。

2.實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。目前，許多高校實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱，沒有建立完善的實(shí)踐教學(xué)師資體制[5]。另外，在實(shí)踐教學(xué)中，尚未建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，并且缺乏有效的評(píng)價(jià)體系，從而導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)考核薄弱，實(shí)習(xí)組織管理水平和指導(dǎo)水平不高，達(dá)不到預(yù)期的效果[6]。

3.實(shí)踐課程過多依賴教師。對(duì)于實(shí)踐課程的教學(xué)，特別是實(shí)驗(yàn)課程，大多采取課堂講授、學(xué)生簡(jiǎn)單操作、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，遞交實(shí)驗(yàn)報(bào)告的模式，這種實(shí)驗(yàn)課程的前期準(zhǔn)備工作大多由實(shí)驗(yàn)員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發(fā)揮學(xué)生的主體性，不能真正鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力[7]。整個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生動(dòng)手相對(duì)較少，在一定程度上造成了時(shí)間和人力的浪費(fèi)，學(xué)生受益不大。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》在取得了理論教學(xué)成績(jī)的同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)方面存在的問題亦不可避免。如何根據(jù)社會(huì)對(duì)食品專業(yè)相關(guān)人才綜合素質(zhì)的要求，對(duì)現(xiàn)有的課程教學(xué)模式，特別是實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)行有益的改進(jìn)和創(chuàng)新，是我們迫切需要解決的一個(gè)重要問題。

二、構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)模式

針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，我們必須改進(jìn)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，豐富實(shí)踐教學(xué)的渠道，提升實(shí)踐教學(xué)的效果，探索并構(gòu)建該課程的實(shí)踐教學(xué)模式新體系。采取的具體措施如下：

1.改革與創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方式。授課老師需要針對(duì)現(xiàn)階段營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，將新技術(shù)、新方法、新問題融入到已有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，更新實(shí)驗(yàn)教材，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容[8]。授課過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，運(yùn)用圖片、視頻等資料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項(xiàng)展示得直觀形象[9-10]。在實(shí)驗(yàn)操作上，打破以往實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)員老師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的方式，采取學(xué)生親自動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，操作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生多參與，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力[11]。另外，實(shí)驗(yàn)過程中，授課老師積極推動(dòng)“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生多提問題，勤于思考，形成良性循環(huán)。完善實(shí)驗(yàn)考核手段對(duì)于保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果也是非常關(guān)鍵的因素。過去以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主的實(shí)驗(yàn)考核方法，如果學(xué)生不參與實(shí)驗(yàn)，但通過抄襲他人報(bào)告也可以得到高分，因此，不能真實(shí)地反映學(xué)生對(duì)實(shí)踐技能的掌握情況[12]。在今后的實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核中，可以將實(shí)驗(yàn)成績(jī)分為課堂出勤、課上互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等幾個(gè)部分，以全面反映學(xué)生的真實(shí)水平。特色專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)。為突出《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》這門課程的專業(yè)特色，在進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)時(shí)，考慮加入一些符合實(shí)踐情況的教學(xué)內(nèi)容，如膳食調(diào)查、特殊人群的膳食搭配、營(yíng)養(yǎng)與慢性病等熱點(diǎn)問題，在授課過程中有所側(cè)重，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的實(shí)用性[13]。例如以社區(qū)、農(nóng)村或大學(xué)校園為實(shí)踐環(huán)境，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生開展膳食調(diào)查活動(dòng)。通過膳食調(diào)查，使同學(xué)們了解膳食攝入情況，并給出了科學(xué)合理的指導(dǎo)和建議，同時(shí)開展?fàn)I養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，解答調(diào)查過程中提出的相關(guān)問題，強(qiáng)化對(duì)該課程的“消化吸收”能力。請(qǐng)企業(yè)家進(jìn)學(xué)校做專題講座。為了更好地接近實(shí)際生產(chǎn)，邀請(qǐng)企業(yè)高層對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程學(xué)習(xí)的同學(xué)做專題講座，使學(xué)生更清楚地認(rèn)識(shí)到社會(huì)對(duì)食品人才的素質(zhì)和技能要求。這樣既能增加學(xué)生的興趣愛好，又能更好地有針對(duì)性地學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)，達(dá)到學(xué)以致用的效果。另外，以此為契機(jī)，在完成相應(yīng)的理論教學(xué)后，帶學(xué)生到企業(yè)參觀考察，加深對(duì)所學(xué)課程內(nèi)容的理解，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。

2.深化實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的特色優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，以科研服務(wù)為基地建設(shè)合作的切入點(diǎn)，完善實(shí)習(xí)基地建設(shè)，促進(jìn)學(xué)院教學(xué)與基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。同時(shí)，能夠廣泛利用社會(huì)資源，開展校企合作，幫助企業(yè)解決實(shí)際問題，使實(shí)習(xí)基地從合作中受益，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供了重要的場(chǎng)所，為穩(wěn)定基地建設(shè)和改革專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索出新路子。

3.改革實(shí)習(xí)基地的教學(xué)模式。在實(shí)習(xí)教學(xué)過程中，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的組織形式。學(xué)院制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，與校外基地共同參與實(shí)習(xí)教學(xué)過程，建立新型的實(shí)習(xí)基地教學(xué)模式。

根據(jù)該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的實(shí)習(xí)教學(xué)方式，學(xué)院和校外基地共同制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整補(bǔ)充實(shí)綱來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展形式變化的需要。實(shí)習(xí)過程中可以選擇相關(guān)生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關(guān)保健品生產(chǎn)廠等，以保證實(shí)習(xí)內(nèi)容的適用性。實(shí)習(xí)參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點(diǎn)操作單元，掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)，適當(dāng)增設(shè)基地管理和可持續(xù)發(fā)展部分，使實(shí)習(xí)與生產(chǎn)相匹配。

4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍。可以通過聘請(qǐng)企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人才，為學(xué)生開展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或?qū)ｎ}講座。鼓勵(lì)教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流合作，營(yíng)造良好的外部環(huán)境。

通過對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，突破傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)的局限性，以理論教學(xué)+校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)+校外基地實(shí)踐共同指導(dǎo)為模式，使學(xué)生的知識(shí)體系、技能狀態(tài)和創(chuàng)新意識(shí)等方面得到全方位的培養(yǎng)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為打造學(xué)生成為基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時(shí)，挖掘與企業(yè)合作的潛力，發(fā)揮學(xué)校的優(yōu)勢(shì)，并且引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，促進(jìn)食品學(xué)科人才的培養(yǎng)和與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌的能力，為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周永，韋娜.提高《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23（5）：778-779.

[2]劉，楊愛麗，王晶晶.《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)改革[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，8（4），32-34.

[3]范雪瑩，滕春喜.學(xué)習(xí)新課程 優(yōu)化課堂環(huán)境――淺談《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的重要性[J].教育科學(xué)，2008，（1）：53.

[4]石亞中，伍亞華，錢時(shí)權(quán).《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].廣東化工，2012，39（1）：154-155.

[5]劉啟玲.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)心得[J].教學(xué)研究，2008，（1）：19-20.

[6]李寧，張平安，趙秋艷，等.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革與探索[J].教學(xué)研究，2012，（8）：38-39.

[7]張曉娜.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革探討[J].高校講壇，2010，（19）：557-558.

[8]趙秀娟，孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程體系的改革與探索.中國(guó)醫(yī)學(xué)教育技術(shù)，2013，27（3）：351-353.

[9]張緒梅，黃國(guó)偉，吳蘊(yùn)棠.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2013，15（3）：259-262.

[10]楊建軍，陶秀娟，李國(guó)莉，等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)平臺(tái)模式建設(shè)的探索[J].醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐，2012，25（15）：1928-1930.

篇9

[關(guān)鍵詞]營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；食品安全；預(yù)防醫(yī)學(xué)；教學(xué)改革

《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時(shí)也對(duì)新時(shí)期高素質(zhì)創(chuàng)新性實(shí)用型公共衛(wèi)生人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)既密切聯(lián)系又相互區(qū)別，學(xué)科間知識(shí)點(diǎn)相互交叉多，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，著重培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生解決實(shí)際問題能力和創(chuàng)新能力，為今后從事食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[2]。我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系進(jìn)行了一系列改革，精煉教學(xué)內(nèi)容和轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，在傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法基礎(chǔ)上，采用基于問題的PBL教學(xué)法、基于案例的CBL教學(xué)法、基于團(tuán)隊(duì)的TBL教學(xué)法和基于自主研究的RBL教學(xué)法混合授課模式，取得了較好的教學(xué)效果。

1LBL教學(xué)模式有利于學(xué)生建立系統(tǒng)而完整的基礎(chǔ)知識(shí)

講授式教學(xué)法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將教材的知識(shí)系統(tǒng)化、專業(yè)化，在課堂上以教師講解為主線。在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、公共營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防和食品添加劑及其管理基礎(chǔ)知識(shí)[3]。

我們通過對(duì)本學(xué)科的理論內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，制定預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)大綱，采用LBL講授法使學(xué)生形成一個(gè)大體的思維框架。對(duì)各章節(jié)的基礎(chǔ)知識(shí)做全面、系統(tǒng)的分析講解，既能保證傳授知識(shí)的系統(tǒng)性和連貫性，又能準(zhǔn)確、快速地把知識(shí)傳授給學(xué)生，有利于節(jié)約教學(xué)資源。

2CBL教學(xué)模式強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與應(yīng)用

案例教學(xué)法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎(chǔ)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、具體案例為中心的討論式教學(xué)。先用LBL法系統(tǒng)講授營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，再采用CBL法對(duì)與生活實(shí)踐密切聯(lián)系的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。

我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節(jié)嚴(yán)格篩選典型案例來引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論去解決實(shí)際問題。如在講解“食品添加劑”時(shí)基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學(xué)生布置相關(guān)任務(wù)，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學(xué)生在課下分組了解相關(guān)內(nèi)容，做好準(zhǔn)備。(2)討論案例：課堂上各組學(xué)生匯報(bào)各自了解到有關(guān)食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛(wèi)生管理方法，小組間圍繞疑難問題進(jìn)行分析和探討。(3)點(diǎn)評(píng)案例：教師對(duì)案例相關(guān)知識(shí)、發(fā)生機(jī)制、食品添加劑帶入原則等進(jìn)行深層次闡述并進(jìn)行總結(jié)。(4)案例報(bào)告：課后要求每組交一份總結(jié)報(bào)告。在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，以案例為基本教學(xué)材料，學(xué)生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學(xué)習(xí)積極性和自我創(chuàng)新能力[4]。

3PBL教學(xué)模式從細(xì)節(jié)到整體幫助學(xué)生建立自主思維

問題驅(qū)動(dòng)教學(xué)法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學(xué)方法，是以問題為基礎(chǔ)、病例為先導(dǎo)、教師為向?qū)АW(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學(xué)生牢靠掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，PBL教學(xué)則可以對(duì)特定問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。在“營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病”單元中采用PBL教學(xué)法，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地設(shè)置課堂提問，以“營(yíng)養(yǎng)與糖尿病”為例，教學(xué)目標(biāo)是掌握糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則，通過引入糖尿病病例，設(shè)置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標(biāo)準(zhǔn)，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險(xiǎn)因素引發(fā)的？引導(dǎo)他們?cè)陲嬍撤矫骈_展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現(xiàn)“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進(jìn)行控制？讓學(xué)生通過自主探究、小組討論等方式來加深對(duì)問題的理解，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，教師及時(shí)了解學(xué)生在思考過程中遇到問題并重點(diǎn)講解，提高學(xué)生知識(shí)掌握的程度。

4TBL教學(xué)模式增強(qiáng)學(xué)生的參與度和協(xié)作意識(shí)

以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，學(xué)生通過相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)完成學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，形成了學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。TBL是在PBL教學(xué)模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的一種新型教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)教學(xué)方式中學(xué)生不自主思考、習(xí)慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學(xué)中，通過TBL教學(xué)，極大地增加了學(xué)員的參與度，激發(fā)了學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，使其運(yùn)用知識(shí)的能力顯著提高?；瘜W(xué)性食物中毒的典型案例使用TBL教學(xué)法：(1)課前準(zhǔn)備：教師的提前1周指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒等相關(guān)內(nèi)容，告知教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)要點(diǎn)。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學(xué)特點(diǎn)及中毒癥狀自行分配資料查閱、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫等任務(wù)，小組成員討論得出認(rèn)可的答案，充分發(fā)揮了學(xué)習(xí)的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報(bào)小組學(xué)習(xí)討論的結(jié)果，再進(jìn)行組間討論，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作達(dá)到化學(xué)性食物中毒的急救與治療、預(yù)防措施等最佳的討論結(jié)果。(3)總結(jié)引導(dǎo)：教師對(duì)各組發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，圍繞本章節(jié)的重點(diǎn)和疑難進(jìn)行進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)，提出改進(jìn)要求并做最后總結(jié)。

5RBL教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生自主和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)

研究型教學(xué)模式(Research-BasedLearning，RBL)，是在教師的指導(dǎo)下提出科學(xué)問題、設(shè)計(jì)研究方案，引導(dǎo)學(xué)生利用和整合大數(shù)據(jù)環(huán)境下各種不同教學(xué)資源，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、分析直至解決問題的教學(xué)模式，包括提出問題—搜索資源—解決問題—交流總結(jié)4個(gè)步驟[7]。提出食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，學(xué)生通過翻閱圖書、查閱文獻(xiàn)、收集網(wǎng)絡(luò)資源等方法，選取支持自己觀點(diǎn)的材料，運(yùn)用流行病學(xué)調(diào)查方法及統(tǒng)計(jì)學(xué)分析等進(jìn)行可行性論證，最后進(jìn)行整理歸納并完成研究報(bào)告。教師對(duì)研究報(bào)告分析點(diǎn)評(píng)，提出轉(zhuǎn)基因食品的安全性建議，指導(dǎo)學(xué)生有效利用資源進(jìn)行研究并解決問題，減少盲目性，提高學(xué)習(xí)效率[8]。

篇10

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 探究式教學(xué)法 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）04（a）-0103-01

探究式教學(xué)法，是一種以學(xué)生為主體，在教師的引導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)地用科學(xué)的思維方法和實(shí)驗(yàn)手段，根據(jù)已有知識(shí)解決新問題，并通過歸納演繹獲取新知識(shí)的教學(xué)方法。該方法是由美國(guó)芝加哥大學(xué)的施瓦布教授于上個(gè)世紀(jì)最早提出的，目前已經(jīng)在世界范圍內(nèi)得到了充分認(rèn)可。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門重點(diǎn)學(xué)科，也是疾病控制與衛(wèi)生監(jiān)督工作的重要內(nèi)容之一。它的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生不僅能理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的理論知識(shí)，掌握常用的實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是能將所學(xué)的理論和技能，應(yīng)用于指導(dǎo)全民合理營(yíng)養(yǎng)、保障食品安全和提高全民健康素質(zhì)[1]。當(dāng)前課堂學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證、筆試考核的傳統(tǒng)講授方法已難以完全滿足該課程的高要求。許多教學(xué)實(shí)踐表明，兼具學(xué)生主動(dòng)性、互動(dòng)性合作兩大特點(diǎn)的探究式教學(xué)法，能顯著提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，以及理論聯(lián)系實(shí)際的能力。本文旨在闡述如何將探究式教學(xué)法有效地應(yīng)用于《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)實(shí)踐之中。

1 探究式教學(xué)過程

1.1 教學(xué)方法

探究式教學(xué)法的指導(dǎo)思想是，改變傳統(tǒng)教學(xué)中教師講學(xué)生聽的單一模式，而是以學(xué)生為主，教師為輔，由教師指導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地摸索實(shí)踐，進(jìn)而在實(shí)踐中親自發(fā)現(xiàn)事物之間的內(nèi)在聯(lián)系，最終將新知識(shí)內(nèi)化到自己原有的知識(shí)框架之中，學(xué)生再也不是被動(dòng)地接受教科書上現(xiàn)成的結(jié)論。毋庸置疑，學(xué)生對(duì)通過這樣的途徑獲得的知識(shí)會(huì)理解地更透徹，掌握地更牢固[2]。

1.2 創(chuàng)設(shè)問題情境

為了更好地激發(fā)學(xué)生的求知欲和好奇心，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該有意地創(chuàng)設(shè)一些問題情境，讓這些問題激起學(xué)生思維的漣漪，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地思考。學(xué)生的思維一旦處于興奮狀態(tài)，會(huì)主動(dòng)參與教學(xué)，能夠體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，從而使教學(xué)過程形成一個(gè)良性循環(huán)。例如，在講授凱氏定氮法檢測(cè)食物中蛋白質(zhì)含量的原理時(shí)，結(jié)合當(dāng)前熱門的“三聚氰胺”食品安全事件，讓學(xué)生從專業(yè)的角度思考，為什么添加三聚氰胺可以提高奶粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)值？在講授鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生把自己訂購的鮮奶帶到實(shí)驗(yàn)室來進(jìn)行檢測(cè)，讓學(xué)生運(yùn)用學(xué)到的理論知識(shí)來評(píng)價(jià)自己每天喝的鮮奶是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這些問題情境很好地引導(dǎo)學(xué)生從傳統(tǒng)的知識(shí)接受者變?yōu)榱酥R(shí)的探究者，激活了創(chuàng)新思維。

1.3 實(shí)踐與尋求結(jié)果

這是探究式教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果學(xué)生在實(shí)踐過程中漫無目的或茫然失措，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從影響學(xué)習(xí)效果。為了避免這一問題，教師應(yīng)該在學(xué)生實(shí)踐之前，給學(xué)生提供一些必需的實(shí)驗(yàn)條件和資料，并鼓勵(lì)學(xué)生親自去查閱、搜集相關(guān)文獻(xiàn)，在此基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生制定可行的研究方案，進(jìn)而驗(yàn)證之前提出的假設(shè)。

為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，可以選擇在實(shí)驗(yàn)課這種小班課上進(jìn)行探索式教學(xué)，將學(xué)生分成多個(gè)小組，每組3～4名學(xué)生，并指定組長(zhǎng)，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力[3]。在學(xué)生的實(shí)踐中，教師要隨時(shí)了解各小組的進(jìn)展，及時(shí)解決出現(xiàn)的各種問題，指導(dǎo)和規(guī)范探究的過程。

1.4 驗(yàn)證與得出結(jié)論

這一過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生集中注意力去求證，而不要妄下結(jié)論。要在學(xué)生頭腦中形成正確的科學(xué)態(tài)度，就必須把學(xué)生的猜想與假設(shè)進(jìn)行推測(cè)與驗(yàn)證。在學(xué)生得到前后不一致的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，幫助學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)過程，尋找問題的所在，理解導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)果的關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟在哪里，深刻理解實(shí)驗(yàn)操作的原理。最終，使學(xué)生在充分驗(yàn)證和對(duì)實(shí)驗(yàn)本身的理解的基礎(chǔ)上，得出結(jié)論。并且每個(gè)小組選派一名代表進(jìn)行匯報(bào)，展示他們探究的成果，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心。

2 探究式教學(xué)效果

我們采取座談，調(diào)查問卷等形式，收集了學(xué)生對(duì)于探究式教學(xué)法的看法和建議。內(nèi)容涉及：理論與實(shí)踐的結(jié)合是否緊密，創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)是否有效，知識(shí)結(jié)構(gòu)構(gòu)建是否合理以及能夠提高自身自主學(xué)習(xí)能力等方面的內(nèi)容。結(jié)果表明，大部分學(xué)生對(duì)探究式教學(xué)法的應(yīng)用持肯定態(tài)度，且普遍認(rèn)為這一教學(xué)法能變被動(dòng)為主動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性，有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維，并且提高了語言表達(dá)、信息收集和團(tuán)隊(duì)合作能力，為今后實(shí)際工作奠定了基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

通過長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)，要想通過應(yīng)用探究式教學(xué)法，提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，應(yīng)重視如下幾個(gè)方面。

3.1 正確定位教師引導(dǎo)者的角色

雖然探究式教學(xué)是以學(xué)生為主體，但是教師應(yīng)該在其中起主導(dǎo)作用，甚至教學(xué)效果的優(yōu)劣直接取決于教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)是否充分。教師要想扮演好引導(dǎo)者的角色，就要求他們要對(duì)教授的內(nèi)容有透徹的理解，創(chuàng)設(shè)的問題情境要有足夠的發(fā)揮空間，對(duì)探究過程中容易出現(xiàn)的問題有充分的考慮，而且要善于與學(xué)生交流溝通，形成輕松、愉快的課堂氣氛。

3.2 明確學(xué)生的主體地位

探究式教學(xué)的關(guān)鍵在于，讓學(xué)生從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到他們才是課堂的主人，只有具有了“主人翁”精神，才能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)過程由原來的被動(dòng)給予變?yōu)橹鲃?dòng)獲取，從而提高教學(xué)效果。由于學(xué)生層次不一，學(xué)生主動(dòng)性的發(fā)揮程度不好把握，這就需要任課教師必須根據(jù)實(shí)際課堂情況，積極調(diào)整教學(xué)方法，為學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)營(yíng)造良好的課堂氛圍。

3.3 合理安排課堂教學(xué)與課外學(xué)習(xí)

探究式教學(xué)要求突破常規(guī)教學(xué)在內(nèi)容和時(shí)空上的局限性，充分利用有限的學(xué)時(shí)，延伸課堂的職能，并可輔助網(wǎng)絡(luò)資源、以及課外書籍等方式擴(kuò)展課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師應(yīng)將課外輔導(dǎo)與課堂教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006 （5）：17-19.