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論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過(guò)運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺(jué)遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說(shuō)是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門(mén)課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過(guò)“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見(jiàn)圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛(ài)心。通過(guò)到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛(ài)崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過(guò)到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過(guò)塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過(guò)貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過(guò)職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤(pán)發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

通過(guò)緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開(kāi)展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開(kāi)展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時(shí)開(kāi)展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開(kāi)展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書(shū)面作業(yè)形式。積極開(kāi)展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。

4．引導(dǎo)和開(kāi)發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開(kāi)展班級(jí)活動(dòng)和開(kāi)展對(duì)外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)

學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進(jìn)而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。

新生進(jìn)校時(shí)一般都有家長(zhǎng)陪同，學(xué)校要充分利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過(guò)老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對(duì)酒店管理職業(yè)的偏見(jiàn)。學(xué)校向家長(zhǎng)介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長(zhǎng)了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開(kāi)始請(qǐng)行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時(shí)，利用高職院校良好的校企合作機(jī)制，積極聘請(qǐng)企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動(dòng)。

通過(guò)學(xué)生在基地的全真實(shí)踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神。

學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過(guò)程中起著設(shè)計(jì)和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。

四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容

通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1．服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)

服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個(gè)人只有熱愛(ài)一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進(jìn)提高。因此，必須讓學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門(mén)科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡(jiǎn)單的“伺候人”的工作。

2．人際關(guān)系能力

酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過(guò)旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)，還可以通過(guò)學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來(lái)提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無(wú)礙。

3．團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過(guò)程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力

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【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革

應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實(shí)+適應(yīng)能力較強(qiáng)+能夠創(chuàng)造性地解決問(wèn)題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來(lái)就是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實(shí)務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個(gè)課程計(jì)劃安排和實(shí)施過(guò)程中都充滿挑戰(zhàn)。

一、課程改革必要性分析

《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢(shì)在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強(qiáng)，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考以及對(duì)新知識(shí)進(jìn)行探求，使學(xué)生學(xué)會(huì)從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識(shí)，并運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的終身學(xué)習(xí)能力。

二、課程改革思路

(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計(jì)課程模塊?；趯W(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)。酒店服務(wù)與管理每個(gè)崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺(jué)進(jìn)行分組討論，自我評(píng)價(jià)和互評(píng)相結(jié)合。課程以小組為單位展開(kāi)教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)，表達(dá)觀點(diǎn)，形成可行性方案。(三)完善課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)。形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績(jī)，形成性考核成績(jī)的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的質(zhì)量控制。

三、課程改革具體內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實(shí)際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)、飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對(duì)不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過(guò)案例和討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用。(二)教學(xué)方法的改革。通過(guò)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實(shí)施過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運(yùn)用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。多種教學(xué)法的綜合運(yùn)用，能使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)也能促使學(xué)生運(yùn)用各種方式和手段來(lái)解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，同時(shí)也能提升學(xué)生用理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對(duì)于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項(xiàng)重要的教學(xué)活動(dòng)是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對(duì)學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識(shí)、技能和素質(zhì)水平進(jìn)行的測(cè)量與評(píng)估?？荚嚹茌^全面、客觀和公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)工作成效。過(guò)程考核是教學(xué)工作實(shí)施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過(guò)過(guò)程考核，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度，激發(fā)對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。

根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評(píng)價(jià)體系，通過(guò)教學(xué)過(guò)程的實(shí)施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進(jìn)而提升就業(yè)能力。

作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽(yáng)工學(xué)院

【參考文獻(xiàn)】

［1］汪雯君．酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革研究［J］．科教導(dǎo)刊，2013(1)

篇3

1.相關(guān)研究綜述

目前國(guó)內(nèi)關(guān)于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對(duì)目前高職畢業(yè)論文指導(dǎo)工作提出了幾點(diǎn)建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設(shè)計(jì)與工學(xué)結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導(dǎo)和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)等方面提出了一些操作性強(qiáng)的改進(jìn)意見(jiàn)。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)”新模式，指出“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式”是產(chǎn)學(xué)研三者互補(bǔ)而又有機(jī)融合的一種有效的提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)工作中理論與實(shí)踐相脫離的問(wèn)題，能在畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中很好地磨合產(chǎn)學(xué)研三者之間的關(guān)系；白楊（2006）在畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設(shè)計(jì)的觀點(diǎn)；莊美男、林波（2007）對(duì)高職高專畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行了研究，提出對(duì)傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式，多專業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式等；楊載田（2003）提出以學(xué)生為本，對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新性指導(dǎo)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實(shí)行開(kāi)放式選題指導(dǎo)，加強(qiáng)研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學(xué)生個(gè)性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學(xué)生的選題權(quán)益，建設(shè)一支創(chuàng)新性指導(dǎo)教師隊(duì)伍，安排學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文創(chuàng)作實(shí)踐必要而足夠的時(shí)間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學(xué)校畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）范式應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為特色進(jìn)行改革，而畢業(yè)綜合實(shí)踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過(guò)程管理存在的問(wèn)題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對(duì)高職畢業(yè)論文的探索和實(shí)踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點(diǎn)措施：?jiǎn)?dòng)時(shí)間提前，保證畢業(yè)論文的寫(xiě)作時(shí)間；提高師生認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)教師過(guò)程指導(dǎo)；有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關(guān)曉彤（2007）提出通過(guò)對(duì)高職畢業(yè)論文與實(shí)踐教學(xué)、科研和為企業(yè)服務(wù)的關(guān)系分析，將畢業(yè)論文與實(shí)踐活動(dòng)相融合，來(lái)提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專門(mén)針對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)研究相對(duì)缺乏，特別基于產(chǎn)學(xué)研模式下，分別從評(píng)價(jià)主體教師和被評(píng)價(jià)主體學(xué)生的角度出發(fā)，來(lái)反思畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系中存在的問(wèn)題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點(diǎn)，全面調(diào)查產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式下成長(zhǎng)起來(lái)的酒店管理專業(yè)學(xué)生，其畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此來(lái)豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細(xì)分研究。

2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)兩個(gè)利益相關(guān)者一教師、學(xué)生入手，設(shè)計(jì)相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷和訪談問(wèn)題，力求了解雙方對(duì)現(xiàn)行考核評(píng)價(jià)體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對(duì)上海旅游高等專科學(xué)校、浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院等高校的教師進(jìn)行了深入訪談?wù){(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時(shí)深入學(xué)校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實(shí)習(xí)基地，向正在實(shí)習(xí)的學(xué)生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實(shí)習(xí)基地就業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計(jì)析的有效問(wèn)卷數(shù)量560份，問(wèn)卷有效率為93.3%。

2.2 數(shù)據(jù)分析

2.2.1 群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1.1 對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的滿意度評(píng)價(jià)總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達(dá)到67.9%，“中立”項(xiàng)占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項(xiàng)為0。

2.2.1.2 學(xué)生論文的應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值的評(píng)價(jià)總體不是很高“無(wú)價(jià)值評(píng)價(jià)”高達(dá)48.7%，這是整個(gè)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問(wèn)題。學(xué)生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應(yīng)用價(jià)值，多是為了應(yīng)付學(xué)校教學(xué)要求。

2.2.1.3 對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作態(tài)度的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作的態(tài)度評(píng)價(jià)不是很高“不認(rèn)真態(tài)度”和“比較不認(rèn)真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學(xué)生實(shí)習(xí)工作比較繁忙，時(shí)間上和精力上不足，還有一方面是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的寫(xiě)作興趣不高。

2.2.1.4 學(xué)生選題的新穎性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認(rèn)為學(xué)生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學(xué)生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)致研究，缺乏新穎性，即使指導(dǎo)老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺(jué)學(xué)生無(wú)法駕馭，論文寫(xiě)作的質(zhì)量依然不是很理想。

2.2.1.5 學(xué)生畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學(xué)生寫(xiě)作的論文與自己的實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，這是導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)論文寫(xiě)作沒(méi)有什么興趣的主要原因。很多學(xué)生把實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作看成是兩個(gè)互不相關(guān)的事情，不能在實(shí)習(xí)的過(guò)程中搜集論文寫(xiě)作的第一手資料，感覺(jué)畢業(yè)論文寫(xiě)作是一項(xiàng)負(fù)擔(dān)。

2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺(jué)得論文形式需要根據(jù)酒店專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行一定的修改，35%的教師提倡以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交論文，12%的教師認(rèn)為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見(jiàn)，現(xiàn)行的論文寫(xiě)作形式不太符合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)層次和特點(diǎn)，可以結(jié)合該專業(yè)實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，與學(xué)生實(shí)習(xí)工作相結(jié)合，尋求新的論文寫(xiě)作形式，提高學(xué)生寫(xiě)作的積極性。

2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)的合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評(píng)價(jià)的主體定位有一定關(guān)系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見(jiàn)，教師們也感覺(jué)到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。

2.2.2 學(xué)生群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文的滿意度評(píng)價(jià)也不是很高，52.3%的學(xué)生選擇“中立”項(xiàng)，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為自己的論文“無(wú)價(jià)值”的占到12.6%，“比較無(wú)價(jià)值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價(jià)值”占到11.4%，“很有價(jià)值”為0。由此可見(jiàn)，學(xué)生普遍對(duì)自己論文的應(yīng)用價(jià)值評(píng)價(jià)不高，這跟學(xué)生的知識(shí)層次和對(duì)論文的態(tài)度有關(guān)系。

2.2.2.3 畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學(xué)生寫(xiě)作的畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，47.4%的學(xué)生論文與有實(shí)習(xí)有一定相關(guān)性。學(xué)生普遍反映不能做到兩者的有機(jī)結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作的時(shí)間沖突性。

2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學(xué)生希望注重論文價(jià)值，減少形式的束縛，27%的學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前的論文形式要求不符合自己的知識(shí)層次，26%的學(xué)生希望可以嘗試以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交。由此可見(jiàn)，學(xué)生希望實(shí)習(xí)論文寫(xiě)作形式的多樣化，希望通過(guò)與實(shí)習(xí)工作的有效結(jié)合，通過(guò)實(shí)習(xí)體驗(yàn)完成論文寫(xiě)作資料的收集和整理，把實(shí)習(xí)工作中的感悟和有價(jià)值的知識(shí)記錄下來(lái)，在實(shí)習(xí)中完成畢業(yè)論文的撰寫(xiě)。

2.2.2.5 酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性，45.6%的學(xué)生選擇了“中立”這可能與學(xué)生對(duì)考核體系合理性的認(rèn)知有一定關(guān)系。但是在“不合理性”兩個(gè)維度的取值要高于“合理性”由此可見(jiàn)，學(xué)生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫(xiě)作過(guò)程中的最大困難調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學(xué)生認(rèn)為“資料無(wú)法搜集”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中面臨的最大困難，36%的學(xué)生認(rèn)為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中遇到的最大困難，而這些可以通過(guò)學(xué)生與實(shí)習(xí)企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實(shí)習(xí)企業(yè)的管理者納入到學(xué)生畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)主體中，引導(dǎo)管理者指導(dǎo)學(xué)生論文的寫(xiě)作，學(xué)生遇到的困難就會(huì)小很多。

2.2.2.7 畢業(yè)論文寫(xiě)作中各方面能力重要性調(diào)查

學(xué)生普遍認(rèn)為論文寫(xiě)作過(guò)程可以鍛煉自己各方面的能力，是對(duì)自己綜合能力的一個(gè)考量。在寫(xiě)作過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)“解決問(wèn)題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實(shí)習(xí)或者寫(xiě)作的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來(lái)“搜集信息”的能力也很重要。在寫(xiě)作成文的過(guò)程中對(duì)自己的邏輯思維能力也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過(guò)論文指導(dǎo)老師的點(diǎn)撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業(yè)管理者合作進(jìn)行考評(píng)

鑒于酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)可采取雙導(dǎo)師制，即由高校教師和酒店相關(guān)人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢(shì)，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關(guān)人員在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上有特長(zhǎng)，可以提升學(xué)生畢業(yè)論文的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

通過(guò)高職高專畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)際運(yùn)用價(jià)值指標(biāo)的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學(xué)生的實(shí)習(xí)工作同步進(jìn)行指導(dǎo)，在這一過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力、信息搜集能力、實(shí)際解決問(wèn)題的能力、溝通能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)等各方面的素養(yǎng)都會(huì)得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學(xué)生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，可以有效引導(dǎo)他們的職業(yè)發(fā)展和成長(zhǎng)路徑，甚至可以通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)探索幫助企業(yè)解決一些實(shí)際的問(wèn)題，修改不合理的規(guī)定和措施。學(xué)生和企業(yè)都可以在這一過(guò)程有所收獲。

3.2 實(shí)行全程監(jiān)督管理

鑒于產(chǎn)學(xué)研模式下的高職酒店管理專業(yè)教育—般實(shí)行的“2+1”模式，第三學(xué)年全年在實(shí)習(xí)企業(yè)中度過(guò)，理論教學(xué)基本退出。因此可以在第二學(xué)年的第二學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的文獻(xiàn)搜集、市場(chǎng)調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識(shí)的普及，提高學(xué)生的基礎(chǔ)準(zhǔn)備能力。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，可以讓學(xué)生自主在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師進(jìn)行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫(xiě)作形式。然后在“學(xué)校老師+實(shí)習(xí)企業(yè)管理者”的雙導(dǎo)師指導(dǎo)機(jī)制下，收集一定的基礎(chǔ)資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進(jìn)行一定的修改調(diào)整后，開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)部通過(guò)與實(shí)習(xí)管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導(dǎo)老師要做中期考核，對(duì)學(xué)生整個(gè)前期寫(xiě)作過(guò)程中的寫(xiě)作態(tài)度和寫(xiě)作量進(jìn)行一定考評(píng)，并對(duì)論文的進(jìn)度、存在的問(wèn)題、實(shí)訓(xùn)情況作出評(píng)價(jià)，并提出修改意見(jiàn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見(jiàn)，進(jìn)行論文成果的修改。期間需要學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師做好良好的信息溝通。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評(píng)閱老師和答辯小組的評(píng)定。

通過(guò)對(duì)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程、全方位的管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)，有利于全面提高各級(jí)管理人員、教師以及學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文重要性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范學(xué)校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。

3.3 注重學(xué)生的綜合實(shí)踐評(píng)價(jià)

改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)考核內(nèi)容與實(shí)習(xí)工作的結(jié)合方面可以提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，另一方面也可激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的參考文獻(xiàn)：過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。在過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)中，各評(píng)價(jià)主體都要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐的評(píng)價(jià)。

其考查可以體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實(shí)習(xí)崗位的貼近度、專業(yè)貼近度和訓(xùn)練的實(shí)效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學(xué)性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實(shí)用性，也涉及畢業(yè)實(shí)踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導(dǎo)師配合是否積極認(rèn)真等。三是畢業(yè)答辯的評(píng)價(jià)，畢業(yè)答辯的過(guò)程其實(shí)是學(xué)生經(jīng)過(guò)—年的實(shí)習(xí)之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過(guò)程。這部分主要是關(guān)于答辯論述思路和表達(dá)程度以及回答評(píng)委問(wèn)題情況，如回答問(wèn)題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強(qiáng)的邏輯性等。

3.4 注重畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值

通過(guò)與各大企業(yè)集團(tuán)合作，校企雙方可以建立一個(gè)強(qiáng)大的信息共享平臺(tái)。學(xué)校方面可以將往屆畢業(yè)生的論文成果進(jìn)行系統(tǒng)整理歸類，優(yōu)秀論文成果可以進(jìn)行電子貯存，共享信息平臺(tái)系統(tǒng)，供學(xué)生查詢借鑒，也為教學(xué)、科研以及歷屆學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文提供重要的文獻(xiàn)參考資料。對(duì)優(yōu)秀的畢業(yè)論文，不僅給予學(xué)生一定的獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)，還要推薦給期刊雜志爭(zhēng)取發(fā)表，或選送參加各種評(píng)選，或提供給企業(yè)等生產(chǎn)機(jī)構(gòu)作為科研參考，既實(shí)現(xiàn)了信息價(jià)值的最大化，也能夠激勵(lì)學(xué)生重視論文寫(xiě)作，并不斷啟發(fā)和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)造力。另外，校方可以出據(jù)書(shū)面鑒定，讓畢業(yè)論文成為大學(xué)生求職和升學(xué)的名片，呼吁用人單位聘用大學(xué)生時(shí)，在同等條件下優(yōu)先錄取畢業(yè)論文質(zhì)量高的學(xué)生，并把畢業(yè)論文質(zhì)量作為是否推薦免試進(jìn)一步深造的重要依據(jù)。企業(yè)方面通過(guò)這一平臺(tái)，可以把一些學(xué)生的優(yōu)秀畢業(yè)成果轉(zhuǎn)化成實(shí)踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來(lái)激勵(lì)員工的學(xué)習(xí)熱情，提升員工的思考能力，鼓勵(lì)員工在信息平臺(tái)上共享知識(shí)成果和實(shí)踐技能。

篇4

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篇5

關(guān)鍵詞：校企合作 創(chuàng)新型 課程模式

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開(kāi)發(fā)課程模式是深化高職高專課程內(nèi)涵建設(shè)的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學(xué)生酒店服務(wù)職業(yè)價(jià)值觀的建立根植與學(xué)生專業(yè)興趣的鞏固培養(yǎng)，是否符合學(xué)生對(duì)未來(lái)酒店職業(yè)印象的發(fā)展預(yù)期，創(chuàng)新課程開(kāi)發(fā)模式在其中起著關(guān)鍵作用。與此同時(shí)，創(chuàng)新課程開(kāi)發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構(gòu)成部分，對(duì)學(xué)校所培養(yǎng)酒店管理服務(wù)管理人才的規(guī)格、質(zhì)量和適用性、科學(xué)性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設(shè)的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)建設(shè)的有效思路。

上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下文簡(jiǎn)稱上海城管學(xué)院）是一所全日制高職院校，下設(shè)旅游管理學(xué)院，其中酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)于2008年，是在2003年開(kāi)設(shè)旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，本專業(yè)開(kāi)設(shè)以來(lái)已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想鞏固、專業(yè)技能高、綜合素質(zhì)優(yōu)，具有“能做人，會(huì)做事”，“寬基礎(chǔ)、專技能、高素質(zhì)、心服務(wù)”特點(diǎn)的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團(tuán)、東湖集團(tuán)等下屬酒店建立了密切的校企合作關(guān)系，“上海城管旅游”畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關(guān)合作企業(yè)的一致好評(píng)，畢業(yè)生供不應(yīng)求，需求者眾。

1 當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)課程開(kāi)發(fā)模式的現(xiàn)狀

1.1 “壓縮版”、“簡(jiǎn)潔版”的本科課程設(shè)置模式

從目前高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)開(kāi)發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進(jìn)行壓縮而成的縮水本科課程建設(shè)的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過(guò)高的態(tài)勢(shì)，還是以教師講解學(xué)生聽(tīng)講“滿堂灌”的教學(xué)方式來(lái)進(jìn)行。一方面由于課程的理論性過(guò)強(qiáng)，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實(shí)際相差甚遠(yuǎn)，培養(yǎng)出的學(xué)生掌握的知識(shí)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的操作技能與應(yīng)變能力較弱，服務(wù)意識(shí)不健全，專業(yè)思想不鞏固。一方面課程對(duì)應(yīng)所配置師資缺乏酒店第一線的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，所授課程內(nèi)容與目前業(yè)界流行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生往往出現(xiàn)動(dòng)手操作技能比不過(guò)中職學(xué)生，管理理論水平比不過(guò)本科學(xué)生，學(xué)生自我定位夾雜其中模糊不準(zhǔn)確，產(chǎn)生了入職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。

1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化

酒店管理酒店高端服務(wù)文化主要來(lái)源于西式生活文化，而對(duì)酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡(jiǎn)單復(fù)制的，不是會(huì)背誦理論就能達(dá)到實(shí)際的情境理解與實(shí)踐操作的，它需要一個(gè)長(zhǎng)期的養(yǎng)習(xí)習(xí)得過(guò)程。而人文素養(yǎng)類的課程對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理服務(wù)的思維與習(xí)慣，增強(qiáng)對(duì)本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關(guān)鍵作用。但往往不少院校基于素養(yǎng)課程并不直接對(duì)應(yīng)職業(yè)技能以及重點(diǎn)考量職業(yè)技能證書(shū)的實(shí)用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設(shè)置與開(kāi)發(fā)，課程建設(shè)傾斜于理論課程與技能課程，對(duì)于綜合素養(yǎng)提升的課程內(nèi)容相對(duì)而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對(duì)口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強(qiáng)、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。

2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的必要性和可行性

2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的必要性

2.1.1 是時(shí)代背景的發(fā)展趨勢(shì)與要求

隨著我國(guó)旅游進(jìn)入休閑時(shí)代，上海建設(shè)“世界著名旅游城市”，中國(guó)（上海）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)掛牌，迪斯尼樂(lè)園開(kāi)業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營(yíng)，這對(duì)上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國(guó)際化創(chuàng)新服務(wù)的高規(guī)格要求。緊跟國(guó)際先進(jìn)的酒店管理理念與管理經(jīng)驗(yàn)，將其與中國(guó)國(guó)情相結(jié)合，走出一條落地地方，適應(yīng)地方民俗管理文化的酒店高級(jí)管理人才培養(yǎng)之路，校企雙方共同承擔(dān)起為社會(huì)培養(yǎng)“國(guó)際化”“應(yīng)用型”酒店管理與服務(wù)人才的重任，通過(guò)校企合作達(dá)到人才培養(yǎng)的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)創(chuàng)新發(fā)展的科學(xué)路徑。

2.1.2 是上海城管學(xué)院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)

上海城管學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)時(shí)間較短，然而專業(yè)建設(shè)伊始就建立了相對(duì)完備的專家指導(dǎo)委員會(huì)制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設(shè)中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設(shè)中體現(xiàn)“上海城管旅游”獨(dú)有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設(shè)就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設(shè)來(lái)打通打造高職人才的通道，校企合作實(shí)訓(xùn)環(huán)境設(shè)備共享、校企合作實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過(guò)程中與學(xué)生建立了深厚的感情，對(duì)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展起到職場(chǎng)導(dǎo)向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的可行性

酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)符合學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益最大優(yōu)化，達(dá)到“三方共贏“的局面。

專業(yè)課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)建立在學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益基礎(chǔ)上，學(xué)校和酒店企業(yè)共同參與課程開(kāi)發(fā)培養(yǎng)過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力、操作技能為重點(diǎn)，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)與酒店頂崗實(shí)習(xí)工作有機(jī)結(jié)合，來(lái)培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個(gè)教學(xué)過(guò)程，從教材建設(shè)到課程內(nèi)容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強(qiáng)教育的靈活性和實(shí)用性；另一方面實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店企業(yè)的良好對(duì)接，達(dá)到了“學(xué)校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設(shè)模式，無(wú)論在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質(zhì)方面都有著重要的意義。

比如上海城管學(xué)院在進(jìn)行《餐飲服務(wù)管理》課程授課的時(shí)候，在合作企業(yè)的大力支持下，請(qǐng)到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來(lái)講授該門(mén)課程，課程的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的服務(wù)要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先服務(wù)理念和技術(shù)也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學(xué)習(xí)帶到高職的課堂上來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，課程授課內(nèi)容與培訓(xùn)技能緊貼行業(yè)前沿，具有時(shí)效性和前沿性。

3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開(kāi)發(fā)模式主要包含四個(gè)要素：確定課程合作開(kāi)發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過(guò)程、創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)體系。這四個(gè)要素的完善構(gòu)建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式。上海城管學(xué)院正是從這四個(gè)要素入手去進(jìn)行校企合作課程創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式構(gòu)建。

3.1 確定課程合作開(kāi)發(fā)方式

3.1.1 合作課程設(shè)置

從課程科目選擇上，以學(xué)生綜合素質(zhì)提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結(jié)合選修課的形式，注重對(duì)學(xué)生酒店服務(wù)情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》、《形體藝術(shù)》、《插花藝術(shù)》到選修課的《旅游攝影藝術(shù)》、《音樂(lè)欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業(yè)妝容藝術(shù)》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級(jí)遞進(jìn)的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過(guò)程。

3.1.2 合作教材編寫(xiě)

校企合作按照各自實(shí)訓(xùn)環(huán)境的特點(diǎn)與師資配備合作單獨(dú)承擔(dān)或者分段承擔(dān)課程的開(kāi)發(fā)建設(shè)。如以上海城管學(xué)院校企合作《會(huì)展實(shí)務(wù)》的教材編寫(xiě)而言：從課程教材的內(nèi)容選定、組織編寫(xiě)，到重點(diǎn)培養(yǎng)理論與技能要點(diǎn)的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學(xué)校教師的合作，獲得校企以及學(xué)生的一致好評(píng)。

3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)

上海城管學(xué)院在課程建設(shè)中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)。校企合作培養(yǎng)完成國(guó)家技能證書(shū)考試；將專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項(xiàng)目”標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；校企合作完成酒店訂單式“定項(xiàng)服務(wù)”培養(yǎng)項(xiàng)目。

具體來(lái)講，課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與上海市旅游局和上海市勞動(dòng)人力資源保障局等機(jī)構(gòu)的各類專業(yè)技能證書(shū)考核考試結(jié)合在一起，進(jìn)行專項(xiàng)設(shè)計(jì)與強(qiáng)化訓(xùn)練，針對(duì)性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如通過(guò)和上海國(guó)際會(huì)議中心等合作酒店一起定點(diǎn)培養(yǎng)完成《調(diào)酒師》（高級(jí)）、《會(huì)務(wù)接待服務(wù)員》（高級(jí)）的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項(xiàng)目”標(biāo)準(zhǔn)接近，將培養(yǎng)目標(biāo)同國(guó)際先進(jìn)酒店培訓(xùn)項(xiàng)目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來(lái)，便利學(xué)生參加國(guó)際證書(shū)的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進(jìn)水平的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù)的學(xué)生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國(guó)標(biāo)服務(wù)訂單培養(yǎng)項(xiàng)目”等酒店服務(wù)人才合作定向服務(wù)培養(yǎng)項(xiàng)目。

3.3 創(chuàng)新實(shí)施教學(xué)過(guò)程

我們對(duì)教學(xué)過(guò)程實(shí)行流程再造，創(chuàng)新實(shí)施課程教學(xué)。具體做法如下：

3.3.1 企業(yè)技能教師進(jìn)校內(nèi)課堂

聘請(qǐng)具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗(yàn)、領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、部門(mén)經(jīng)理、技能高手等到學(xué)校分別擔(dān)任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢(shì)與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如《綜合素質(zhì)》課程的講授；部門(mén)經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》聘請(qǐng)酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門(mén)經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強(qiáng)化則聘請(qǐng)世界調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)員酒店的高技能員工到校教授調(diào)酒技能。上海城管學(xué)院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調(diào)酒比武大賽，參與主要以在崗五星級(jí)酒店調(diào)酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團(tuán)體第二名”和“個(gè)人三等獎(jiǎng)”的好成績(jī)。

3.3.2 課程授課內(nèi)容注重基本技能與專項(xiàng)技能的搭配

除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強(qiáng)化對(duì)會(huì)展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項(xiàng)技能的培訓(xùn)，強(qiáng)化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國(guó)賓接待專項(xiàng)服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點(diǎn)，專項(xiàng)技能作為銜接點(diǎn)，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式的實(shí)施。

3.3.3 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導(dǎo)，創(chuàng)新合作完成工學(xué)交替培養(yǎng)過(guò)程。

上海城管學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)的不同時(shí)期分別插入了酒店管理認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)，以此將酒店實(shí)踐內(nèi)容與學(xué)校教學(xué)內(nèi)容相接軌。畢業(yè)論文則要求在頂崗實(shí)習(xí)酒店或相關(guān)崗位進(jìn)行，由學(xué)校教師與酒店的專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合共同指導(dǎo)，論文結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)部門(mén)與崗位的實(shí)際情況進(jìn)行選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求，并指導(dǎo)學(xué)生論文寫(xiě)作與參與答辯。

3.4 創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)體系

校企合作創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績(jī)，如建立形成性考核評(píng)價(jià)體系。所謂形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績(jī)，形成性考核成績(jī)的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的質(zhì)量控制。

不拘泥于傳統(tǒng)測(cè)評(píng)方式，而采用以“實(shí)踐操作綜合評(píng)價(jià)操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實(shí)習(xí)全程考核”等考試方式，以外語(yǔ)能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術(shù)能力和計(jì)算機(jī)能力來(lái)綜合考評(píng)進(jìn)行能力考評(píng)，力求更全面的反映學(xué)生的能力與培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開(kāi)發(fā)模式構(gòu)建將根據(jù)時(shí)展背景填充新的內(nèi)容與創(chuàng)新方式，并且必將為合作培養(yǎng)出符合上海城市國(guó)際化服務(wù)水平的酒店管理專業(yè)學(xué)生而奠定基礎(chǔ)，從而達(dá)到一種酒店企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共生良性發(fā)展的和諧旅游教育發(fā)展方向。

參考文獻(xiàn)：

[1] 林潔.淺談酒店管理專業(yè)（高職高專）考試改革的實(shí)踐——形成性考核評(píng)價(jià)體系的建立和應(yīng)用[J].改革與開(kāi)放，2012（7）.

篇6

綜上酒店管理專業(yè)教學(xué)所存在的問(wèn)題，需實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新管理與開(kāi)展相關(guān)具有可操作性的項(xiàng)目相結(jié)合。關(guān)于高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新包括以下幾個(gè)途徑：

（一）大力加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

在高職院校中，學(xué)校對(duì)學(xué)生的重點(diǎn)放在能力、技能等方面的培養(yǎng)，逐漸提高學(xué)生的崗位適應(yīng)力，進(jìn)一步促進(jìn)人才的發(fā)展。并且根據(jù)專業(yè)的高強(qiáng)應(yīng)用性，制定相適宜的教學(xué)方法。在教學(xué)中，面向?qū)W生對(duì)職業(yè)崗位的知識(shí)、技能及行為進(jìn)行分析。關(guān)于酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，要從人才的知識(shí)、能力及素質(zhì)等結(jié)構(gòu)考慮，保證學(xué)生能夠進(jìn)行模擬學(xué)習(xí)，構(gòu)建堅(jiān)固的技術(shù)理論與技術(shù)實(shí)踐以及發(fā)展技術(shù)實(shí)踐等能力。此外在高職酒店管理教學(xué)中關(guān)于教學(xué)手段應(yīng)采用講授、多媒體、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)方式，或者將這些方式相結(jié)合的教學(xué)手段。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新探索

首先是基于人才關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，這也是高職酒店管理專業(yè)在教學(xué)中構(gòu)建的重要目標(biāo)。學(xué)校理所當(dāng)然的成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的重要途徑，針對(duì)學(xué)生欠缺的能力，結(jié)合崗位與職業(yè)需求對(duì)學(xué)生的個(gè)人能力進(jìn)行培養(yǎng)，以便滿足社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。總之，學(xué)生不僅要具備專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，還應(yīng)該具備較強(qiáng)的關(guān)鍵能力為依托。

其次是基于職業(yè)不斷發(fā)展中，研究高職酒店管理專業(yè)課程體系的重組。酒店行業(yè)中，學(xué)生所掌握的不僅是表面上的技術(shù)技能，更多的是要發(fā)現(xiàn)各專業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性。同時(shí)針對(duì)專業(yè)課程方向進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣?，為將?lái)學(xué)生的職業(yè)點(diǎn)了更加牢固的基礎(chǔ)。

最后是基于崗位素質(zhì)所能夠勝任的酒店，對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方法。如今，考試依然是對(duì)學(xué)生課程評(píng)價(jià)的主要手段，這種工學(xué)相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校內(nèi)部與社會(huì)外部的相結(jié)合。

二、結(jié)論

篇7

酒店管理是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹(shù)立融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹(shù)立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹(shù)立因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的觀念；樹(shù)立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過(guò)程中重視書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識(shí)，更要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，主動(dòng)探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會(huì)變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個(gè)一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐中，構(gòu)建了以“四個(gè)一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

多層次就是將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同步，與能力培育同步，按照社會(huì)需求，將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的能力培養(yǎng)目標(biāo)分為多個(gè)層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術(shù)能力；3）經(jīng)營(yíng)管理能力；4）社會(huì)適應(yīng)能力；5）創(chuàng)新能力，五個(gè)層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學(xué)習(xí)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)的能力。基本能力訓(xùn)練增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理性認(rèn)識(shí)，掌握所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論，同時(shí)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，良好的外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力不可或缺，這一能力與較強(qiáng)的溝通交流能力密切相關(guān)?；灸芰?shí)踐內(nèi)容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、統(tǒng)計(jì)學(xué)、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)、商務(wù)英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)。“專業(yè)技術(shù)能力”主要涉及酒店服務(wù)管理的能力。專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運(yùn)行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學(xué)?！敖?jīng)營(yíng)管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營(yíng)管理的能力。經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練承接專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練，進(jìn)行專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理能力，有助于學(xué)生理解和掌握相關(guān)管理理論，更容易地參與到實(shí)踐教學(xué)中來(lái)。主要涵蓋的課程：酒店督導(dǎo)、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店管理信息系統(tǒng)?！吧鐣?huì)適應(yīng)能力”主要涉及綜合設(shè)計(jì)能力。社會(huì)適應(yīng)能力訓(xùn)練旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)多門(mén)課程綜合知識(shí)的應(yīng)用能力，體現(xiàn)思維方式、知識(shí)應(yīng)用和解決問(wèn)題的綜合能力。訓(xùn)練內(nèi)容主要依托酒店的真實(shí)案例，仿真進(jìn)行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開(kāi)業(yè)籌備、酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、酒店運(yùn)營(yíng)效益評(píng)估、酒店立項(xiàng)可行性研究、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)[3]?！皠?chuàng)新能力”主要涉及學(xué)生的科學(xué)研究能力。創(chuàng)新能力訓(xùn)練以課題研究小組為組織形式，以科研實(shí)踐為主題，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻(xiàn)查閱、選題、研究方案設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)、論文撰寫(xiě)、報(bào)告與答辯、結(jié)題等全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，感受科學(xué)研究的全過(guò)程，得到獨(dú)立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項(xiàng)課題研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)。以能力培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系一體化課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

（2）多環(huán)節(jié)

為保證課程計(jì)劃的全面落實(shí)，我院構(gòu)建了“實(shí)訓(xùn)—實(shí)驗(yàn)—實(shí)習(xí)—畢業(yè)設(shè)計(jì)”多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系?！皩?shí)訓(xùn)”將通過(guò)基本技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和綜合技能實(shí)訓(xùn)，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和專業(yè)技術(shù)能力；“實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)踐條件與實(shí)踐環(huán)境，通過(guò)組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與經(jīng)營(yíng)管理能力；“實(shí)習(xí)”是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程含教學(xué)與科研兩種因素，是對(duì)已有知識(shí)的應(yīng)用、探求問(wèn)題的解決和尋求新知識(shí)的過(guò)程。通過(guò)建立和完善校內(nèi)外綜合實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)基地，有計(jì)劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學(xué)需要轉(zhuǎn)化成為綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)踐項(xiàng)目，或?yàn)閷W(xué)生提供企業(yè)現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的真實(shí)項(xiàng)目開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思路以及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力；“畢業(yè)論文”是學(xué)生運(yùn)用在校學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，去分析、解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐鍛煉過(guò)程，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)成果的綜合性總結(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。

2.2實(shí)踐教學(xué)體系以“四個(gè)一”為支撐

（1）一個(gè)全方位的實(shí)踐環(huán)境

全方位的實(shí)踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實(shí)施實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)；2）運(yùn)用多媒體條件開(kāi)展案例、雙語(yǔ)、情景教學(xué)；3）在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地（學(xué)校招待所）開(kāi)展酒店各部門(mén)服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的有機(jī)組成部分，主要有：1）與本土高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)基地；2）與全球知名酒店與集團(tuán)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實(shí)習(xí)基地。全方位的實(shí)踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要，幫助學(xué)生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學(xué)過(guò)的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力。

（2）一支“雙師型”師資隊(duì)伍

“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證，提高教師的實(shí)踐能力和提高教師的教學(xué)科研能力應(yīng)同等對(duì)待。針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題可通過(guò)兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓(xùn)制度，或通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，或通過(guò)派出教師去實(shí)習(xí)基地中掛職實(shí)踐提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力；另一方面聘請(qǐng)掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實(shí)踐教學(xué)，或隨堂上課或進(jìn)行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務(wù)、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以保證實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

（3）一個(gè)創(chuàng)新的實(shí)踐平臺(tái)

鼓勵(lì)學(xué)生多參加社會(huì)和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務(wù)技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級(jí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生可適當(dāng)參加一些科研工作。

（4）一套實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定方式

對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)考核應(yīng)采用自我考評(píng)、教師考評(píng)、酒店考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)多層面的評(píng)定方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來(lái)確定實(shí)踐課的成績(jī)，從而提高學(xué)生參與實(shí)踐課的積極性和主動(dòng)性。考試與教學(xué)過(guò)程的階段考查（作業(yè)、實(shí)踐、項(xiàng)目訓(xùn)練、隨堂測(cè)驗(yàn)）相結(jié)合，并確定階段成績(jī)占課程總成績(jī)的比例，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)的考核評(píng)定主要有兩個(gè)方面：1）平時(shí)成績(jī)。每次實(shí)踐記單次成績(jī)，是對(duì)該次實(shí)踐的態(tài)度、技能、報(bào)告以及到課情況的綜合評(píng)價(jià)，單次成績(jī)匯總后作為平時(shí)成績(jī)，占總成績(jī)的50%。2）期末成績(jī)。要求學(xué)生獨(dú)立完成課程或項(xiàng)目的設(shè)計(jì)報(bào)告，考查學(xué)生的文字表達(dá)能力、信息處理能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績(jī)比重為50%，對(duì)于有創(chuàng)新的學(xué)生，成績(jī)從優(yōu)。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，在完善對(duì)學(xué)生考核制度的同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員也應(yīng)有相應(yīng)的考核和必要的獎(jiǎng)懲。

3.結(jié)語(yǔ)

篇8

【關(guān)鍵詞】海南?。痪频旯芾?；課程體系；培養(yǎng)模式

1 海南省高校酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)比較分析

目前，海南省內(nèi)的17所高校中有14所設(shè)立了酒店管理專業(yè)。6所本科院校中除專業(yè)性較強(qiáng)的海南醫(yī)學(xué)院外，海南大學(xué)、海南師范大學(xué)、瓊州學(xué)院、?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院、三亞學(xué)院5所院校均設(shè)立四年制酒店管理本科專業(yè)，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。海南省5所院校酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)既有相似之處又各具特色：

1.1 酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)具有較大的相似之處

首先，體現(xiàn)在培養(yǎng)的基礎(chǔ)目標(biāo)是具有理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)的高級(jí)目標(biāo)是“應(yīng)用型”、“復(fù)合型”酒店管理人才，培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生定位為能在國(guó)際酒店集團(tuán)等單位從事酒店管理相關(guān)工作。其次，在課程體系上主要課程相似性較大，包括：（1）管理類基礎(chǔ)課――《管理學(xué)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《會(huì)計(jì)學(xué)》、《統(tǒng)計(jì)學(xué)》等；（2）酒店類基礎(chǔ)課――《酒店管理概論》、《人力資源管理》、《酒店人力資源管理》、《旅游人力資源管理》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》等；（3）酒店類專業(yè)課――《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店管理信息系統(tǒng)》等；（4）酒店類特色課――《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪學(xué)》、《酒店地產(chǎn)管理》、《酒店品牌建設(shè)與管理》、《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》等。再次，在專業(yè)實(shí)習(xí)上各大院校都是安排在大三學(xué)年上學(xué)期。

1.2 各院校培養(yǎng)體現(xiàn)出一定的差異性

海南的幾所酒店管理本科院校的培養(yǎng)特色主要表現(xiàn)為：海南大學(xué)和海南師范大學(xué)更注重學(xué)生宏觀管理能力的培養(yǎng)，例如：海南大學(xué)開(kāi)設(shè)的課程中有《酒店戰(zhàn)略管理》、《酒店開(kāi)發(fā)與管理》、《酒店連鎖經(jīng)營(yíng)與管理》等；?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院比較注重經(jīng)濟(jì)管理類課程的開(kāi)設(shè)，例如：《酒店投資與收益》、《酒店設(shè)備管理》等；瓊州學(xué)院開(kāi)設(shè)了一些與海南本土相結(jié)合的課程，例如：《海南旅游概覽》、《海南黎族文化概覽》等；三亞學(xué)院更突出學(xué)生酒店專業(yè)實(shí)操能力的培養(yǎng)，例如：開(kāi)設(shè)了《酒水與酒吧管理》、《康樂(lè)服務(wù)與管理》、《酒店韓語(yǔ)》、《中西烹飪基礎(chǔ)》等課程。

2 酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系構(gòu)建依據(jù)

人才培養(yǎng)模式是一個(gè)由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)（含培養(yǎng)規(guī)格）而采取的培養(yǎng)過(guò)程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式[1]。本文研究的課程體系是指狹義的課程體系，特指課程結(jié)構(gòu)，是各類課程之間的組織和配合[2]。酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)性工作，其培養(yǎng)模式和課程體系的構(gòu)建不是任意的，而是必須具有前瞻性和全局性，構(gòu)建依據(jù)主要有以下幾個(gè)方面：

2.1 培養(yǎng)模式與課程體系需滿足學(xué)位教育和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

酒店管理高等教育首先是學(xué)位教育，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面要反映該專業(yè)的教育特點(diǎn)。在教育體系上應(yīng)包括公共教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育和學(xué)生自由選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

2.2 培養(yǎng)模式與課程體系需體現(xiàn)市場(chǎng)需求

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人才培養(yǎng)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)是為滿足市場(chǎng)需求為根本培養(yǎng)目標(biāo)的，因此在培養(yǎng)模式與課程體系設(shè)置上要與酒店行業(yè)密切聯(lián)系。例如：在培養(yǎng)模式上采用“雙證式培養(yǎng)”、“訂單式培養(yǎng)”等模式，在課程設(shè)置上按照行業(yè)和崗位需求注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，開(kāi)設(shè)實(shí)操課程、語(yǔ)言溝通課程等，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

2.3 培養(yǎng)模式與課程體系需以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向

培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)培養(yǎng)模式和課程體系的構(gòu)建具有導(dǎo)向作用。例如：海南大學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)為：“具有堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)與管理學(xué)基礎(chǔ)理論功底、熟悉酒店業(yè)務(wù)的基本環(huán)節(jié)和流程及服務(wù)管理和操作的技術(shù)、對(duì)未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、具有‘思考型、國(guó)際化、高層次、強(qiáng)實(shí)踐’特色的酒店管理復(fù)合型高級(jí)人才?！睘闈M足這一目標(biāo)，在培養(yǎng)模式上會(huì)采用“中外合作式培養(yǎng)模式”，在課程體系中會(huì)包括經(jīng)濟(jì)管理類、酒店實(shí)操類，跨文化交際類等課程。

3 三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式與課程體系分析

三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于2005年，原屬于旅業(yè)管理學(xué)院，2014年5月開(kāi)始?xì)w屬于2014年1月成立的國(guó)際酒店管理學(xué)院。目前，在校學(xué)生1600多人，專任教師48人，兼職教師10人。

3.1 現(xiàn)狀分析

3.1.1 “校企合作”與“中外合作”培養(yǎng)模式

為實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)具有扎實(shí)的旅游管理專業(yè)理論基礎(chǔ)，良好的語(yǔ)言溝通能力，自主學(xué)習(xí)能力，一定的科研能力，較高的酒店職業(yè)素養(yǎng)和熟練的實(shí)操能力，立足本土，同時(shí)具有國(guó)際化視野，可以勝任國(guó)內(nèi)外跨國(guó)酒店管理集團(tuán)管理崗位，以及適應(yīng)國(guó)外高校的學(xué)習(xí)方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，采用“校企合作培養(yǎng)模式”。專業(yè)設(shè)立以來(lái)，分別成立過(guò)“2006級(jí)喜來(lái)登人才班”、“2007級(jí)和2008級(jí)希爾頓人才班”、“2012級(jí)喜達(dá)屋人才班”、“2012級(jí)萬(wàn)豪人才班”、“2013級(jí)萬(wàn)豪人才班”等，與喜達(dá)屋集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、君瀾集團(tuán)等合作，培養(yǎng)“應(yīng)用型”本科人才。同時(shí)，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)還采用“中外合作”培養(yǎng)模式與英國(guó)布萊頓大學(xué)、美國(guó)普利茅斯州立大學(xué)開(kāi)展學(xué)位項(xiàng)目。另外，學(xué)生還可以通過(guò)“學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)”項(xiàng)目到美國(guó)圣地亞哥州立大學(xué)酒店學(xué)院、香港大學(xué)等學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)。

3.1.2 “2+2”模塊化課程體系

按照學(xué)位培養(yǎng)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系主體分為“公共基礎(chǔ)課”、“學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課”、“酒店管理專業(yè)課”、“專業(yè)選修課”4大模塊，即“2+2（基礎(chǔ)課（1-2年級(jí)開(kāi)設(shè)）+專業(yè)課（3-4年級(jí)開(kāi)設(shè)））”模塊化課程體系。另外還包括人文通識(shí)課（公選）和課外集中實(shí)踐。

學(xué)生4年酒店管理專業(yè)學(xué)學(xué)時(shí)為2696，總學(xué)分為168.5。其中，公共基礎(chǔ)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是928，學(xué)分?jǐn)?shù)是58，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的34.42%；學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是528，學(xué)分?jǐn)?shù)是33，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的19.60%；酒店管理專業(yè)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是440，學(xué)分?jǐn)?shù)是24.5，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的16.32%；專業(yè)選修課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是128，學(xué)分?jǐn)?shù)是8，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的4.75%。除此之外，人文通識(shí)課所占的學(xué)時(shí)是144，學(xué)分?jǐn)?shù)是9，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的5.34%，；課外集中實(shí)踐所占的學(xué)時(shí)數(shù)是528，學(xué)分?jǐn)?shù)是33，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的19.58%。

3.2 存在問(wèn)題分析

3.2.1 教學(xué)模式開(kāi)展與計(jì)劃有所偏差

培養(yǎng)模式會(huì)影響酒店管理專業(yè)培養(yǎng)效果，而評(píng)判一種培養(yǎng)模式的好壞除了考慮培養(yǎng)模式是否科學(xué)、先進(jìn)、滿足市場(chǎng)需求，還應(yīng)關(guān)注培養(yǎng)模式的培養(yǎng)進(jìn)展情況。三亞學(xué)院的“校企合作”、“中外合作”等培養(yǎng)模式比較先進(jìn)，從一定程度上能夠滿足當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的需求，可是在實(shí)際培養(yǎng)過(guò)程中由于課程設(shè)置不夠科學(xué)、雙師型教師不足、同酒店合作出現(xiàn)問(wèn)題等等原因使得現(xiàn)實(shí)中的“人才班”與設(shè)想中的“人才班”大相徑庭，不能完全達(dá)到預(yù)期的目的和效果。

3.2.2 教學(xué)計(jì)劃有待進(jìn)一步完善

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)旅游管理專業(yè)在工商管理學(xué)科之下，2012年頒布的最新修訂的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中，在管理學(xué)學(xué)科門(mén)類下單獨(dú)設(shè)立旅游管理學(xué)科大類，酒店管理屬于旅游管理下的一個(gè)專業(yè)。由于隸屬于管理學(xué)學(xué)科，因此很多管理類的通識(shí)課程和旅游管理類基礎(chǔ)課程占去了一定的學(xué)分，留給酒店管理專業(yè)課程安排的課時(shí)相對(duì)有限。如上分析，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)公共基礎(chǔ)課和學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課所占課時(shí)達(dá)到了54.02%，而酒店管理專業(yè)課和專業(yè)選修課只占總學(xué)時(shí)的21.07%。

3.2.3 課程教學(xué)還有改進(jìn)空間

主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：學(xué)生在選擇酒店專業(yè)前缺少與酒店相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)不夠全面，無(wú)法及時(shí)對(duì)自己所學(xué)專業(yè)和未來(lái)的職業(yè)發(fā)展有更好的認(rèn)知；酒店核心課程的課時(shí)受時(shí)間限制，在實(shí)操和管理兩方面無(wú)法兼顧；受課時(shí)數(shù)的限制和學(xué)生人數(shù)龐大的影響，學(xué)生的課內(nèi)實(shí)操練習(xí)不夠；部分教師的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足；實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)施與開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)有較大差距 [3]。

4 海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系改進(jìn)策略

三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式與課程體系是海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)的縮影，另外4所開(kāi)設(shè)酒店管理本科培養(yǎng)的院?；蚨嗷蛏俚拇嬖陬愃频膯?wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式和課程體系的改進(jìn)策略。

4.1 凸顯海南特色與優(yōu)勢(shì)

酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生從事理論研究和接受研究生教育的只占少數(shù)，市場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求以應(yīng)用型為主[4]。海南省酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生畢業(yè)后有相當(dāng)一部分選擇留在海南的高星級(jí)酒店就業(yè)。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系設(shè)置需要利用海南五星級(jí)酒店眾多的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展校企合作，在課程教學(xué)中借助酒店資源開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。同時(shí)還要結(jié)合海南特色，例如：在課程設(shè)置上開(kāi)設(shè)海南民族介紹類、海洋知識(shí)類、特色商品類選修課程，提升學(xué)生綜合能力素質(zhì)，為日后就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

4.2 借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)培養(yǎng)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

海南的教育水平相對(duì)落后，在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方面應(yīng)借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改善目前培養(yǎng)中存在的不足。例如：借鑒美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、新加坡SHATEC酒店管理學(xué)院的培養(yǎng)模式與課程設(shè)置。也可學(xué)習(xí)北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、桂林旅游高等?？茖W(xué)校等高校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。

4.3 能夠做到與時(shí)俱進(jìn)

一個(gè)好的、成功的培養(yǎng)模式和完善的課程體系的建立需要實(shí)踐的檢驗(yàn)，同時(shí)也是在不斷的嘗試中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系需要經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐形成自己的體系與規(guī)律，體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)上、課程設(shè)計(jì)上、教學(xué)方法上等等，并能根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)和滿足市場(chǎng)需求。

4.4 注重“軟硬件”綜合條件

無(wú)論是培養(yǎng)模式，還是課程體系，其發(fā)展都需要一系列“軟硬件”條件的支撐。例如：在“軟件”上，不要盲目引進(jìn)高學(xué)歷的師資力量，而要注重任課教師在理論授課的同時(shí)所具備的實(shí)際操作能力，培養(yǎng)“雙師型”教師。在“硬件”上，注意教學(xué)資源的配備，加大酒店實(shí)訓(xùn)室建設(shè)等等。通過(guò)提升“軟硬件”綜合條件為酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式的開(kāi)展和課程體系的建立與優(yōu)化提供保障。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]張茹慧.酒店管理專業(yè)本科課程體系研究[D].遼寧師范大學(xué)，2013.

篇9

（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系分析

通過(guò)高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來(lái)具體實(shí)施的。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析

1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來(lái)深。通過(guò)課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過(guò)實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開(kāi)拓學(xué)生的眼界，增長(zhǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門(mén)的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過(guò)輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。

4）動(dòng)態(tài)多元評(píng)價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評(píng)價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評(píng)價(jià)主體，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國(guó)高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無(wú)法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對(duì)周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對(duì)目前對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級(jí)體系：第一級(jí)為基礎(chǔ)體系層，第二級(jí)為提高體系層，第三級(jí)為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識(shí)包括了酒店相關(guān)知識(shí)如旅游行業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)、管理知識(shí)、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識(shí)是通過(guò)組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營(yíng)、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對(duì)性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級(jí)管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對(duì)于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門(mén)即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、小結(jié)

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論文摘 要:高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中,由于學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生對(duì)“實(shí)習(xí)崗位設(shè)置”的理解存在差異,導(dǎo)致高校無(wú)法參與安排實(shí)習(xí)崗位、酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通員工使用、實(shí)習(xí)生對(duì)崗位認(rèn)識(shí)不足等諸多問(wèn)題與障礙。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)理論與實(shí)踐指導(dǎo)、酒店應(yīng)站在為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的角度考慮、實(shí)習(xí)生應(yīng)明確實(shí)習(xí)目的等,從而滿足三方的訴求。 

酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié),是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式,對(duì)于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。

1.崗位設(shè)置的不同理解

酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)習(xí)酒店因人力資源需求對(duì)實(shí)習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。

1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)崗位設(shè)置的要求

高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才,學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過(guò)酒店實(shí)習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力,對(duì)于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置,要求實(shí)習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位,使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式,也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時(shí),注重對(duì)實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。

1.2實(shí)習(xí)酒店對(duì)崗位設(shè)置的態(tài)度

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益,缺乏對(duì)酒店管理人才的長(zhǎng)期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn), 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動(dòng)性強(qiáng),在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位,根本不涉及管理崗位,也沒(méi)有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及專長(zhǎng)進(jìn)行分配。

1.3實(shí)習(xí)生對(duì)崗位選擇的看法

高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生,通常將自己定位為管理類人才。雖然一開(kāi)始只能接觸基層崗位,但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對(duì)管理崗位的偏愛(ài)和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部,以及后場(chǎng)文員等,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以衡陽(yáng)師范學(xué)院07、08級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生為例,調(diào)查表明,有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí),31%的學(xué)生想要去前廳部,23%的選擇了銷售部,14%的學(xué)生愿意去餐飲部,對(duì)客房部感興趣的僅有3%,剩余8%的學(xué)生對(duì)崗位選擇沒(méi)有特別要求。

2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析

2.1從學(xué)?？?/p>

一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底,但卻缺乏實(shí)際操作能力,這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動(dòng)權(quán)。為了節(jié)約成本,酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來(lái)設(shè)置,而不會(huì)顧及學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對(duì)崗位設(shè)置提出涉及酒店多個(gè)部門(mén)、多個(gè)崗位的“苛刻”條件時(shí),大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三,實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對(duì)實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程中各種心理問(wèn)題層出不窮。

2.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用,盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)成本,單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位,而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式,在不允許“串崗”和換崗的情況下,可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性,甚至對(duì)酒店行業(yè)的厭惡,形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),即使培訓(xùn),內(nèi)容完全停留于形式,枯燥、單調(diào),根本沒(méi)有涉及到管理知識(shí)。

2.3從實(shí)習(xí)生看

一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒(méi)有意識(shí)到基層崗位的重要性,經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對(duì)基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以衡陽(yáng)師范學(xué)院06級(jí)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例,調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境,而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長(zhǎng)時(shí)間的停留在磨合期。此外,實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡(jiǎn)單的理解為勞務(wù)輸出,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程成中的各種情緒問(wèn)題和心態(tài)問(wèn)題。

3.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對(duì)策

3.1從學(xué)?？?/p>

首先,要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長(zhǎng)愛(ài)好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度。其次,要加強(qiáng)技能培訓(xùn)。包括專業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)優(yōu)化課程體系,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué),經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵(lì)學(xué)生爭(zhēng)當(dāng)“社會(huì)志愿者”,督促學(xué)生將假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),以加強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng),在專業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想,也可有針對(duì)性的組織一些活動(dòng),拓展學(xué)生的交際圈,鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次,聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度,使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式,還可以解答學(xué)生對(duì)于酒店在實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后,提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時(shí),應(yīng)開(kāi)展心理知識(shí)講座、設(shè)立心理咨詢室、模擬挫折訓(xùn)練等來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì),引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力,積極面對(duì)挑戰(zhàn)。

3.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是要樹(shù)立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個(gè)酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè),酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會(huì)。在酒店正常運(yùn)作的情況下,實(shí)習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、銷售、行政等多個(gè)部門(mén);實(shí)習(xí)期較長(zhǎng)的,應(yīng)盡可能提供輪崗機(jī)會(huì),2-3個(gè)月進(jìn)行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系,加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門(mén)運(yùn)作情況的培訓(xùn)。對(duì)于實(shí)習(xí)生薪酬管理,要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),以提高其工作積極性。

3.3從實(shí)習(xí)生看

一是提高對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前就應(yīng)對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)有一定的理性認(rèn)識(shí),了解實(shí)習(xí)目的,在實(shí)習(xí)中思考解除疑問(wèn)。例如,在衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中,實(shí)習(xí)前由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題,實(shí)習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛(ài)好選題,邊實(shí)習(xí)邊研究,實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行論文比賽。既有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生探求管理知識(shí)的欲望,也提升了酒店實(shí)習(xí)的層次。二是增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài),從主觀上增強(qiáng)對(duì)基層崗位的認(rèn)同感;充分意識(shí)到在對(duì)客服務(wù)中,可以學(xué)到很多知識(shí),增強(qiáng)人際溝通能力和應(yīng)變能力。

參考文獻(xiàn):

[1]彭惠軍,田亞平.高校旅游管理專業(yè)“三贏”實(shí)習(xí)模式探討[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2007,(12):116-118.