導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品檢測(cè)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相似度高、檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)

我國(guó)現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)約1100家，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)隸屬于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、農(nóng)業(yè)部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、工商行政部門等。有些實(shí)驗(yàn)室之間從實(shí)驗(yàn)室設(shè)置、儀器種類甚至型號(hào)都相同，造成了很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)項(xiàng)目一致，僅檢測(cè)的樣品不同。如農(nóng)業(yè)部門的檢測(cè)樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)監(jiān)部門的檢測(cè)樣品除原材料外，多為加工食品；FDA的檢測(cè)多為餐飲原料乳、肉、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測(cè)項(xiàng)目都具有高度的相似性，都包括細(xì)菌和霉菌檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)，而且大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都能對(duì)細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，而不能對(duì)二惡英等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

2.樣品檢測(cè)重復(fù)

檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置、缺乏特色，必然帶來(lái)重復(fù)檢測(cè)，如牛奶的三聚氰胺檢測(cè)，原料乳由農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)一遍；到企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)、質(zhì)檢部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)再檢測(cè)一遍、進(jìn)入流通領(lǐng)域后工商部門又檢測(cè)一遍，其結(jié)果必然導(dǎo)致熱點(diǎn)問(wèn)題、熱點(diǎn)食品每個(gè)部門都去檢測(cè)，而有些食品檢測(cè)項(xiàng)目則無(wú)人問(wèn)津。致使檢驗(yàn)人員天天滿負(fù)荷工作，沒(méi)有時(shí)間研究新的危害因素，從而導(dǎo)致剛解決完一個(gè)食品安全問(wèn)題，又曝出一個(gè)新問(wèn)題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)疲于應(yīng)付一個(gè)接一個(gè)的檢測(cè)任務(wù)。

3.產(chǎn)品檢測(cè)效能低

由于食品的特殊性，特別是預(yù)包裝食品，檢測(cè)后就會(huì)失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測(cè)結(jié)果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì)存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國(guó)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種、養(yǎng)，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對(duì)豬肉中瘦肉精進(jìn)行抽樣檢測(cè)，如果這些豬是從不同養(yǎng)殖戶那分散收購(gòu)的，那么抽樣檢測(cè)幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì)使檢測(cè)的效能大大降低。

造成這種局面的根本原因是我們?cè)谑称钒踩芾碇羞^(guò)分強(qiáng)調(diào)且依賴了檢測(cè)的作用。即使檢測(cè)方法很準(zhǔn)確、檢測(cè)樣本很有代表性，但這種對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)只能是事后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，處理問(wèn)題食品，卻無(wú)法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測(cè)延伸到食品生產(chǎn)企業(yè)，將檢測(cè)作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。這就好比一個(gè)糖尿病患者測(cè)定血糖水平，其目的不在于知曉自身的血糖高低，而在于判斷藥物、飲食、運(yùn)動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠有效地控制血糖。

篇2

以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法對(duì)具有檢測(cè)功能的試劑進(jìn)行制作，進(jìn)而檢測(cè)食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測(cè)工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測(cè)技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效運(yùn)用，并加大開(kāi)發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價(jià)值。

2.食品檢測(cè)中主要的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測(cè)上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運(yùn)用。聚合酶鏈反應(yīng)簡(jiǎn)稱為PCR，PCR技術(shù)主要通過(guò)三個(gè)階段對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即變性、復(fù)性以及延伸。對(duì)DNA模板進(jìn)行建立，將寡核苷酸作為引物，通過(guò)聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴(kuò)展以后，PCR會(huì)變成符合食品檢測(cè)需求的檢測(cè)物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此之后也被合理運(yùn)用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測(cè)工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運(yùn)用前景。但與此同時(shí)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細(xì)菌存在，那么便會(huì)顯示為假陽(yáng)性，針對(duì)制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無(wú)法進(jìn)行全面檢測(cè)。

2.2生物傳感器技術(shù)在對(duì)生物傳感器分子識(shí)別原件進(jìn)行選取時(shí)，需使其具有較好的選擇性。在和待測(cè)物的特異性進(jìn)行結(jié)合以后，依靠對(duì)應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器，分子識(shí)別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘?hào)以及光信號(hào)，并可將其進(jìn)行放大然后輸出，最后得到檢測(cè)結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡(jiǎn)便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測(cè)方法，此種檢測(cè)方法更具科學(xué)合理性。另外，運(yùn)用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測(cè)系統(tǒng)得到建立完善。運(yùn)用此技術(shù)，可使檢測(cè)所用時(shí)間得到縮短。倘若要對(duì)牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進(jìn)行檢測(cè)，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時(shí)間。但對(duì)當(dāng)前的實(shí)際情況進(jìn)行分析可知，受計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測(cè)方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。

2.3酶技術(shù)在對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，我們主要可運(yùn)用到酶檢測(cè)方法，而這也是較為常見(jiàn)的一類食品檢測(cè)方法。與此同時(shí)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已得到了廣泛運(yùn)用。該技術(shù)對(duì)酶學(xué)以及免疫方法進(jìn)行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對(duì)蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國(guó)化學(xué)會(huì)已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測(cè)法當(dāng)中，而在我國(guó)，該檢測(cè)方法也得到了廣泛運(yùn)用，并取得了較好的效果。

2.4生物芯片檢測(cè)技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各國(guó)貿(mào)易的加強(qiáng)，進(jìn)出口食品也在不斷增多。所以，為了對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行有效檢測(cè)，就需運(yùn)用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測(cè)技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測(cè)技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測(cè)工作中已得到了有效運(yùn)用。該技術(shù)主要對(duì)光導(dǎo)原位合成進(jìn)行了運(yùn)用，可將大量的生物大分子按照一定順序進(jìn)行固化。針對(duì)已經(jīng)通過(guò)標(biāo)記的待測(cè)生物樣品，該技術(shù)可對(duì)其中靶分子進(jìn)行雜交，并運(yùn)用特定設(shè)備對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測(cè)，在對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行選取時(shí)，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是運(yùn)用激光共聚焦完成掃描，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)出樣品中靶分子的數(shù)量。針對(duì)食品的安全狀態(tài)，運(yùn)用生物芯片技術(shù)，我們可進(jìn)行深入了解。另外，在進(jìn)出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開(kāi)生物芯片檢測(cè)技術(shù)。

2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測(cè)技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點(diǎn)，并在食品安全檢測(cè)工作中得到了有效運(yùn)用。免疫法可對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運(yùn)用免疫法則可進(jìn)行有效區(qū)分。

2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大腸桿菌檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)大腸桿菌進(jìn)行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可對(duì)以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進(jìn)行制作，使食品檢測(cè)工作的效率得到提升，并對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中的問(wèn)題進(jìn)行有效解決。

3.食品檢測(cè)生物技術(shù)的具體運(yùn)用

3.1檢測(cè)食品的品質(zhì)和成分針對(duì)食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見(jiàn)的檢測(cè)方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對(duì)食品的含糖量進(jìn)行有效檢測(cè)，并得到了廣泛運(yùn)用。例如，在對(duì)魚(yú)類新鮮度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，日本已使生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化。另外，針對(duì)食品中含有的香味物質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還可運(yùn)用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進(jìn)行檢測(cè)的某種氣味進(jìn)行結(jié)合，使其成為敏感材料。對(duì)于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)帶來(lái)一定負(fù)面影響。所以，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活性檢測(cè)以及有酸檢測(cè)三種。

3.2檢測(cè)食品中的有害微生物對(duì)科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，可使微生物的傳播得到較好控制。對(duì)于人類健康，食品中的微生物會(huì)帶來(lái)一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢(shì)，在微生物的檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。

3.3檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時(shí)代的發(fā)展，如何對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會(huì)受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)方面，主要運(yùn)用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。

4.結(jié)束語(yǔ)

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食品檢驗(yàn)是保證食品安全最為基礎(chǔ)性的手段,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》檢驗(yàn)結(jié)果必須是客觀的、公正的,不能弄虛作假。

2食品檢驗(yàn)技術(shù)

2.1高效液相色譜法(HPLC法)

主要檢測(cè)內(nèi)容有:(1)食品添加劑的檢測(cè),如食品中的山梨酸、苯甲酸的測(cè)定,食品中的糖精鈉的測(cè)定,合成著色劑的測(cè)定,梔子黃的測(cè)定,抗氧化劑的測(cè)定,乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測(cè)定等。(2)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的測(cè)定,如食品中的?；撬岬臏y(cè)定,維生素A、D、E和維生素K的同時(shí)測(cè)定,食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測(cè)定等。(3)保健食品,如蘆薈苷、紅景天苷的測(cè)定,DHEA的測(cè)定,異秦皮定的測(cè)定,冬蟲(chóng)夏草中腺苷的測(cè)定等。(4)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定,如糧、油、菜中西維因的測(cè)定,水果在單甲脒的測(cè)定,大豆及谷物在氟磺胺草醚的測(cè)定,乳品中速滅威、異丙威的測(cè)定等。

2.2氣相色譜法

氣相色譜法是一種以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項(xiàng)分析測(cè)試項(xiàng)目中,氣相色譜法測(cè)試項(xiàng)目占125項(xiàng),占總檢測(cè)項(xiàng)目的28％,已成為食品檢驗(yàn)中必不可少的檢驗(yàn)方法之一。其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要有:(1)食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染物的測(cè)定,如食品中的辛硫磷殘留量的測(cè)定,稻谷在敵百蟲(chóng)、久效磷殘留量的測(cè)定,食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測(cè)定,水果、蔬菜、谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留的測(cè)定等。(2)食品添加劑含量的測(cè)定,如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測(cè)定,面粉中過(guò)氧化苯甲酰含量的測(cè)定等。

2.3原子吸收分光光度法

它是基于原子對(duì)特征光吸收的一種相對(duì)測(cè)量方法,基本原理是將光源輻射出的待測(cè)元素的特征光譜通過(guò)樣品的蒸氣時(shí),被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收,在一定條件下,人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測(cè)元素的含量呈正相關(guān),由此可得到樣品中待測(cè)元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測(cè)定。此外,氫化物發(fā)生—原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測(cè)定。

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關(guān)鍵詞：肉類食品；品質(zhì)檢測(cè)；研究

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，國(guó)民生活的日益提高，我國(guó)肉類消費(fèi)量也在快速增長(zhǎng)，由肉類食品所引起的食物安全問(wèn)題也不斷增多，如“禽流感”、 “豬鏈球菌中毒”等.傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,檢測(cè)效率低,已經(jīng)達(dá)不到現(xiàn)代檢測(cè)所需的快速、準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)、無(wú)損等要求。 現(xiàn)代的肉品檢測(cè)技術(shù)，注重實(shí)用性和精確性。儀器微型化、低耗能化、功能專用化、多維化、一體化、成像化；生物技術(shù)被大量應(yīng)用；與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合得越來(lái)越緊密；不斷采用其它領(lǐng)域的新技術(shù)；生理學(xué)中的感覺(jué)器官生理變動(dòng)規(guī)律和電生理學(xué)研究學(xué)方法等。

1 物理方法

1.1 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)

計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬人的判別準(zhǔn)則去理解和識(shí)別圖像，用圖像分析作出相應(yīng)結(jié)論的實(shí)用技術(shù)，其中圖像處理和圖像分析是計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的核心。

計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)可對(duì)其新鮮度作出判定；基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分類器的立體顏色直立圖可用于分析雞胴體全身缺陷。李剛等構(gòu)建了由氣體傳感器陣列、數(shù)據(jù)采集單元、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)組成的智能檢測(cè)辨識(shí)系統(tǒng)，通過(guò)豬肉樣本的測(cè)試與分析表明，該方法可實(shí)時(shí)準(zhǔn)確地識(shí)別肉類新鮮度，辨識(shí)準(zhǔn)確率可達(dá)9 0 % 以上。Malone 等以圖像處理方法和專家系統(tǒng)控制為基礎(chǔ)，研發(fā)了一個(gè)分析系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以根據(jù)圖像分析的結(jié)果并參照數(shù)據(jù)庫(kù)作出正確的判斷，確定魚(yú)片脊骨的位置，并操縱高壓水切割器剔除魚(yú)片中的脊骨。機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)也用于研究豬腰肉的品質(zhì)波動(dòng)和分級(jí)，如用400 ～700nm 的光纖反射測(cè)量系統(tǒng)可以檢測(cè)出明顯的PSE 豬腰肉，同時(shí)根據(jù)豬肉品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行分級(jí)。

1.2 超聲波技術(shù)

超聲波檢測(cè)技術(shù)是利用肉品在超聲波作用下的吸收特性、衰減系數(shù)、傳播速度、本身的聲阻抗和固有頻率，測(cè)定肉品組成成分、肌肉厚度、脂肪厚度的快速無(wú)損在線檢測(cè)、分級(jí)方法。

利用超聲波可以測(cè)定肉品(活體或尸體) 的成分，如牛、羊、豬等的背膘厚度及脂肪含量。Benedito等應(yīng)用超聲波傳播速度的變化檢測(cè)發(fā)酵香腸的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)在脂肪中溫度每升高1 ℃超聲波速減慢5.6m/s;在瘦肉中，超聲波速隨溫度上升而上升。

Brondum 等使用超聲波在線檢測(cè)豬胴體的系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括1 6 個(gè)超聲波傳感器，可以確定膘厚、肥瘦、產(chǎn)肉率(與胴體重量有關(guān))、 主要切割點(diǎn)等指標(biāo)，其在線檢測(cè)速度可達(dá)1150 頭/h ，能達(dá)到較高的準(zhǔn)確率。目前較好的產(chǎn)品有丹麥S F KTechnology A/S 公司研制的在線檢測(cè)產(chǎn)品。

用超聲波圖像檢測(cè)脂肪厚度和腰部肌肉易受到操作人員、測(cè)量部位、超聲波頻率、被測(cè)物體的不規(guī)則性和肥瘦組織分布的不均勻性等因素的影響，而且實(shí)時(shí)超聲波圖像一般只能檢測(cè)某部位的化學(xué)成分而不是全身成分。所以，超聲波檢測(cè)技術(shù)更多地應(yīng)用在線自動(dòng)快速無(wú)損檢測(cè)，它具有適應(yīng)性強(qiáng)、對(duì)人體無(wú)害、檢測(cè)靈敏、使用靈活等特點(diǎn)。該技術(shù)在國(guó)外已逐漸進(jìn)入肉品實(shí)際檢測(cè)中，但我國(guó)在這方面的研究與應(yīng)用尚未見(jiàn)報(bào)道。

1.3 電磁學(xué)檢測(cè)技術(shù)

肉品的組織、成分、結(jié)構(gòu)、狀態(tài)等和其電磁特性有密切關(guān)系。如肉品從新鮮到腐敗的過(guò)程中。其阻抗值就有一定的變化規(guī)律。

電磁掃描的原理是骨頭和肌肉這些含水的物質(zhì)比脂肪有更高的導(dǎo)電率，它和豬、羊的無(wú)脂肪瘦肉有較好的相關(guān)性。Higbie 等采用測(cè)量胴體全身電導(dǎo)率的方法來(lái)估計(jì)無(wú)脂瘦肉和全脂肪含量，通過(guò)對(duì)不同部位和條件下的豬胴體檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)可以用三或四變量公式預(yù)測(cè)無(wú)脂瘦肉重量，而且可以根據(jù)公式推算肉類各組分的含量，復(fù)相關(guān)系數(shù)R2>0.66。 測(cè)量豬酮體的電特性能有效確定豬肉不正常系水力及PSE 特性等早期衰變，因?yàn)橄邓?、pH 值、三磷酸腺苷(TP)的降低均與生物電阻抗以及相位變化有關(guān)。而電磁學(xué)檢測(cè)的變化曲線與計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)和超聲波檢驗(yàn)所得的變化曲線具有相似性。

2 儀器分析方法

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法( H P L C ) 特別適用于高沸點(diǎn)、不能氣化或熱穩(wěn)定性差的有機(jī)物的分離分析，在食品行業(yè)中常用于食品添加劑、農(nóng)藥殘留和生物毒素的分析檢測(cè)，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、重現(xiàn)性好且成本較低的優(yōu)勢(shì)。

檢測(cè)抗生素的傳統(tǒng)方法是微生物法，靈敏度較、低耗時(shí)較長(zhǎng)，一次只能檢測(cè)一種抗生素。反相HPLC 測(cè)定抗生素，簡(jiǎn)便快速，能同時(shí)監(jiān)測(cè)多種抗生素，已成為肉品檢測(cè)中的常用方法。湯麗芬等用反相HPLC 同時(shí)測(cè)定廣州地區(qū)肉類4 種抗生素的殘留量，結(jié)果表明；各抗生素的線性范圍均為0.01～ 1.0 µg/ml，相關(guān)系數(shù)均為0.99 以上(n=5)；回收率均為95.6% ～ 106.0%； 日內(nèi)日間變異系數(shù)均在允許范圍內(nèi)(小于15%)。

2.2 毛細(xì)管電泳安培法

1991 年Jorgenson 和Monnig 首次提出了高速毛細(xì)管電泳技術(shù)(HSCE 或fast-CE)，使分析時(shí)間縮短至幾分鐘內(nèi)。毛細(xì)管電泳安培法具有靈敏度高、樣品體積小的特點(diǎn)。但電泳時(shí)間多為5～30min，因此近年來(lái)芯片毛細(xì)管電泳技術(shù)是電泳的一大熱點(diǎn)，芯片毛細(xì)管電泳技術(shù)實(shí)質(zhì)上是將HSCE 的儀器微型化，采用窄內(nèi)徑且短的毛細(xì)管和提高分離場(chǎng)強(qiáng)的方式來(lái)提高分析速度，因此保持電泳高效的同時(shí)提高其分析速度是電泳技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。

楊冰儀等采用高速毛細(xì)管電泳安培法對(duì)市售肉類中的人工合成雌激素己烯雌酚(DES) 進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明：參數(shù)優(yōu)化后，DES 在60s 內(nèi)可以得到較好的分離，檢出限為1.0×10-8mol/L，DEC 濃度在1.48× 10-4～3.69 ×10-5mol/L，1.25×10-6～1.85×10-7mol/L 與峰面積分段呈良好的線性關(guān)系；遷移時(shí)間和峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.65%、2.2%。

2.3 近紅外光譜分析技術(shù)

近紅外技術(shù)NIR(nearinfrared)具有測(cè)量測(cè)信號(hào)數(shù)字化及分析過(guò)程綠色化的特點(diǎn)。在肉品檢測(cè)中，它可以用來(lái)測(cè)定屠宰分割過(guò)程中和肉制品加工中原料肉和成品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)；也能鑒別冷凍肉并測(cè)定其保水性、滲透性、肉汁損失率和干物質(zhì)含量。

Ben-Gera 等采用紅外透射技術(shù)，研究了肉制品乳濁液中脂肪和水分的含量。Lanza 利用近紅外光譜分析研究了生豬肉和牛肉的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和卡路里含量，發(fā)現(xiàn)在波長(zhǎng)為1100～ 2500nm 時(shí)，反射光譜與水分、脂肪和卡路里有較高的相關(guān)性(R0.987)，與蛋白質(zhì)的相關(guān)系數(shù)(R)為0.885。此外，有研究表明：近紅外光通過(guò)光纖反射的透射特性與牛肉剪切力相關(guān)(R=0.798～0.826)，與水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)也有較好的相關(guān)性。Park 等通過(guò)分析近紅外反射光譜以確定牛肉嫩度，采用主成分分析法(PCR，principal componen tregression)分析波長(zhǎng)在1100～2498nm 處生肉的吸收光譜，發(fā)現(xiàn)其與測(cè)得的熟肉嫩度存在復(fù)相關(guān)系數(shù)R2=0.692，從而可以建立預(yù)測(cè)牛肉嫩度(口感)的分析模型。

但該方法成本較高且分析較復(fù)雜。目前丹麥、德國(guó)已開(kāi)發(fā)出在線檢測(cè)設(shè)備，而我國(guó)還沒(méi)有類似的檢測(cè)儀器。

2.4 核磁共振波譜分析技術(shù)

核磁共振波譜法是根據(jù)具有磁性質(zhì)的原子核對(duì)射頻磁場(chǎng)的吸收原理，以測(cè)定各種有機(jī)或無(wú)機(jī)成分的檢測(cè)技術(shù)。它是一種無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，可以檢測(cè)同一樣品的不同原子核，以便從不同角度對(duì)樣品進(jìn)行觀察；另外它還具有結(jié)構(gòu)和動(dòng)力學(xué)信息敏感性，可以觀察樣品的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征和分子遷移。31P 因其天然豐度高(100%)，在細(xì)胞中的含量高(DNA、磷脂及ATP等)；化學(xué)位移范圍寬(約30)，共振譜線簡(jiǎn)單容易識(shí)別；在生物體內(nèi)普遍存在，且與生命過(guò)程息息相關(guān)，而使31PNMR 技術(shù)在生物樣品檢測(cè)中使用最多。

31PNMR可用于檢測(cè)肉品中添加磷酸鹽的水解過(guò)程。Rongrong Li 研究了雞肉中不同磷酸鹽的水解過(guò)程，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)TSPP 和TKPP 的水解最快，大約1.25h 就可以完全水解為Pi。采用31PNMR 技術(shù)可以快速無(wú)損地區(qū)別和量化肌肉組織中的有機(jī)和無(wú)機(jī)磷酸鹽，為進(jìn)一步解釋磷酸鹽的作用機(jī)理提供了方法。

3 現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)

3.1 核酸探針檢測(cè)技術(shù)

核酸分子雜交可以用于待測(cè)核酸樣品中的特定基因序列。該技術(shù)不僅具有特異性、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，而且兼?zhèn)浣M織化學(xué)染色的可見(jiàn)性和定位性。在肉品檢測(cè)中，核酸探針技術(shù)主要用于致病性病原菌的檢測(cè)。

目前我國(guó)肉品致病菌的檢驗(yàn)普遍采用傳統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法和血清學(xué)方法，方法繁瑣，靈敏度和準(zhǔn)確性都不高。核酸探針技術(shù)可檢測(cè)出10-12～10-9 的核酸，可廣泛應(yīng)用于進(jìn)出口動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)，包括沙門氏菌、彎桿菌、輪狀病毒、狂犬病毒等多種病原體。

核酸探針技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中仍存在一些問(wèn)題，如放射性同位素標(biāo)記的核酸探針半衰期短、對(duì)人體有危害等（生物素標(biāo)記的核酸探針雖然對(duì)人體無(wú)害，但受紫外線照射易分解），所以作為常規(guī)診斷特別是食品實(shí)驗(yàn)室較不適用。

3.2 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片使研究中不連續(xù)的分析過(guò)程都集成在芯片上完成，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的連續(xù)化、集成化、微型化、信息化，單位面積內(nèi)可以高密度排列大量的生物探針，每平方厘米可達(dá)5 10 萬(wàn)個(gè)， 一次實(shí)驗(yàn)就可檢測(cè)多種疾病或分析多種生物樣品，已經(jīng)廣泛用于食品安全檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、動(dòng)物疫病檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物檢測(cè)等方面。

張慶峰等以卵清白蛋白為載體蛋白合成了雌二醇的結(jié)合物，并采用Cy3 新型熒光染料標(biāo)記結(jié)合物，作為雌二醇的競(jìng)爭(zhēng)物，建立了以競(jìng)爭(zhēng)法為基礎(chǔ)的檢測(cè)肉品中雌二醇的免疫芯片新方法。該技術(shù)用生物芯片點(diǎn)樣儀在醛基化玻片表面點(diǎn)樣制備免疫微陣列，對(duì)雌二醇進(jìn)行了定性定量檢測(cè)。結(jié)果表明熒光信號(hào)隨待測(cè)物濃度的降低而增強(qiáng)，待測(cè)物濃度在0.001～0.4µg/ml 的范圍內(nèi)有較好的線性趨勢(shì)，檢測(cè)范圍為1 0.001 g/ml。

4 微生物檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，微生物電子學(xué)、微機(jī)技術(shù)濾光技術(shù)、生物傳感器等多項(xiàng)領(lǐng)域的突破，使得微生物快速檢測(cè)技術(shù)得到了改進(jìn)，正朝著快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便及自動(dòng)化的方向發(fā)展。利用傳統(tǒng)微生物檢測(cè)原理，結(jié)合先進(jìn)技術(shù)，設(shè)計(jì)了形式各異的微生物檢測(cè)儀器設(shè)備，正逐步廣泛應(yīng)用于肉品微生物檢測(cè)。如ATBExpression細(xì)菌鑒定智能系統(tǒng)、全自動(dòng)微生物快速鑒定儀器VITEK、微生物總數(shù)快速測(cè)定儀、自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)系統(tǒng)、應(yīng)用電阻抗技術(shù)的全自動(dòng)微生物監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。

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篇5

概述食品檢測(cè)中樣品處理

食品檢測(cè)是進(jìn)行食品安全監(jiān)督的一項(xiàng)重要手段，主要以抽樣檢測(cè)實(shí)現(xiàn)的，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品發(fā)行環(huán)節(jié)和食品銷售環(huán)節(jié)等多個(gè)過(guò)程進(jìn)行多次檢測(cè)，以監(jiān)督者監(jiān)督食品的安全性，督促食品生產(chǎn)商、批發(fā)商和銷售商多方形成安全第一的食品服務(wù)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)食品的安全，維護(hù)社會(huì)安定。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，物質(zhì)文明實(shí)現(xiàn)了從量的積累向質(zhì)的飛躍，人們對(duì)食品安全要求升級(jí)。對(duì)于食品生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)產(chǎn)品的安全與否是決定自身能否長(zhǎng)久發(fā)展下去的關(guān)鍵。而對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)工作是對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)，通過(guò)對(duì)處理樣品的質(zhì)量檢測(cè)在很大程度上可以保證市場(chǎng)上食品的安全健康，有效保障了公眾的飲食安全。而其中樣品處理是基礎(chǔ)性的食品檢測(cè)工作，所以總的說(shuō)樣品處理對(duì)于整個(gè)食品檢測(cè)工作都是至關(guān)重要的，必須引起國(guó)家相關(guān)部門的高度關(guān)注。

食品檢測(cè)中樣品處理的注意事項(xiàng)研究

為實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)工作的高效真實(shí)，本部分將從食品安全檢測(cè)中樣品處理技術(shù)入手，詳細(xì)分析了樣品處理的注意事項(xiàng)：

樣品處理技術(shù)。目前，我國(guó)食品檢測(cè)中樣品處理技術(shù)主要有以下四種：色譜技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)和殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)。其中色譜技術(shù)，主要是利用化學(xué)分離法將組成物質(zhì)不同的混合體通過(guò)溶解、揮發(fā)和吸收等化學(xué)處理手段分離，這種技術(shù)處理效果良好，得到了廣泛的應(yīng)用。其中免疫學(xué)技術(shù)，是利用免疫機(jī)理通過(guò)樣品中的抗原抗體反映對(duì)細(xì)菌含量進(jìn)行確定，這種技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行樣品內(nèi)細(xì)菌的收集和分析，可以有效阻止細(xì)菌對(duì)人們的危害。生物檢測(cè)技術(shù)，是一種新興的技術(shù)，主要是以食品制造原料和樣品中的化學(xué)物質(zhì)相互反應(yīng)，確定樣品中的物質(zhì)，這種給水具有特異的識(shí)別性。最后的殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)，主要是針對(duì)大量噴灑農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品而言的，利用專門的檢測(cè)器對(duì)這些食物樣品進(jìn)行處理，便于檢測(cè)。

注重樣品采集源。樣品采集源的合理化確定，是保證食品檢測(cè)真實(shí)性的關(guān)鍵。因而，采樣人員必須重視樣品的采集工作。但是樣品采集是一項(xiàng)系統(tǒng)復(fù)雜的工程，需要確定合適的采集時(shí)間、科學(xué)的采集方式和合理的采集設(shè)備等，這些都是確保采集樣品質(zhì)量的核心點(diǎn)。其中樣品源必須保證和檢測(cè)食品完全相同，保證樣品采集方式不會(huì)改變食品的性質(zhì)屬性和化學(xué)結(jié)構(gòu)。此外，采集完成后需要確保存放環(huán)境的干凈無(wú)菌，一般采集樣品需要進(jìn)行冷藏和冷凍，防止樣品變質(zhì)。因此，在一個(gè)完整的食品安全檢測(cè)工作中，抽取樣本時(shí)必須做好采集源選擇、采樣具體工作和采樣后的樣品保存工作，切實(shí)保障檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)可靠。

注意樣品采集期。食品安全是一項(xiàng)社會(huì)層面的工作，需要引起各方的高度重視。而食品采集樣品時(shí)必須保證與用戶處的食品狀態(tài)相同，這樣檢測(cè)工作才有意義?？墒怯捎谑称窓z測(cè)項(xiàng)目多、周期長(zhǎng)、成本高，導(dǎo)致采集到的樣品難以與用戶處食品狀態(tài)完全相同。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，采樣人員可以從產(chǎn)品出廠時(shí)期和產(chǎn)品銷售時(shí)期兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行采樣收集工作。首先，銷售時(shí)期的產(chǎn)品由于市場(chǎng)性最具代表性，這個(gè)時(shí)期的食品質(zhì)量與人們購(gòu)買的食品質(zhì)量狀態(tài)相同。其次，我們?nèi)孕枰紤]到市場(chǎng)銷售的外包裝處理、使用防腐處理方式等這些因素，這些也會(huì)影響到產(chǎn)品的數(shù)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)。最后，注意樣品的時(shí)期，也是確保食品檢測(cè)工作真實(shí)性的關(guān)鍵。

注意樣品屬性和類別。食用產(chǎn)品的屬性類別較多，分類較多，如乳制品、膨化食品、豆制品和油炸食品等，這些類別一般會(huì)在同一種檢測(cè)技術(shù)下出現(xiàn)不同檢測(cè)效果。因此，在進(jìn)行抽樣過(guò)程中，樣品處理必須重視樣品的分類和屬性特征，選擇多種類別的樣品處理方式和檢測(cè)手段。比如在具體的食品檢測(cè)過(guò)程中，采樣人員可以運(yùn)用流通注射技術(shù)對(duì)活性強(qiáng)的樣品進(jìn)行處理，運(yùn)用膜萃取技術(shù)進(jìn)行固態(tài)的樣品處理，這樣以實(shí)現(xiàn)抽樣的科學(xué)合理，便于后期的食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

注意檢測(cè)項(xiàng)數(shù)量。食品檢測(cè)工作在具體實(shí)踐過(guò)程中確實(shí)是一項(xiàng)復(fù)雜度較高、項(xiàng)目較多的工程。檢測(cè)項(xiàng)目多，就會(huì)使得檢測(cè)程序繁瑣，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)樣品的處理和加工技術(shù)就越困難。這些不穩(wěn)定因素最終都會(huì)影響到樣品的內(nèi)部組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)，大大降低食品安全檢測(cè)的精確度。因而，抽樣人員必須注意樣品檢測(cè)的項(xiàng)目數(shù)量，做好合理化確定，最大程度上保證檢測(cè)的真實(shí)性，樣品還原市場(chǎng)中的狀態(tài)。

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關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)檢驗(yàn) 檢測(cè)體系 現(xiàn)狀 對(duì)策

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）18-0039-02

1 食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的現(xiàn)狀

1.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)手段落后

從目前的情況來(lái)看，我們國(guó)家在家食品檢測(cè)檢驗(yàn)的技術(shù)方面，仍然存在著滯后現(xiàn)象，而一系列食品安全事件，也將我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)方面存在的問(wèn)題暴露無(wú)疑。從檢測(cè)的方法上來(lái)看，存在著方法種類少的問(wèn)題；從多殘留檢測(cè)方法上來(lái)看，存在著方法少的問(wèn)題；在快速篩選檢測(cè)技術(shù)方面，存在著成熟度不足的問(wèn)題；在高技術(shù)檢測(cè)手段上面，更是存在著嚴(yán)重的欠缺問(wèn)題。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善

從目前的情況來(lái)看，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系當(dāng)中，針對(duì)于食品而采用一系列檢測(cè)的方法，還是存在著諸多的不合理問(wèn)題。從正規(guī)的檢驗(yàn)體系工作流程上面來(lái)看，食品應(yīng)該是由農(nóng)田的生產(chǎn)開(kāi)始，再到食品的加工，最后到視頻的銷售等，這整個(gè)過(guò)程中，都需要把監(jiān)管工作貫穿進(jìn)來(lái)。但是，事實(shí)上，受到食品安全檢測(cè)力量的限制，首先體系制度不完善的制約，很多食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作都僅僅只是形式而已，并不能夠?qū)崿F(xiàn)系統(tǒng)化，很多對(duì)人有害的食品也大量的流進(jìn)市場(chǎng)。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)一市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制未建立

從對(duì)食品金策檢驗(yàn)水平高低的影響因素上面來(lái)看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度也是其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是，從目前的情況來(lái)看，對(duì)于很多的食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)講，普遍存在的問(wèn)題就是，檢驗(yàn)資質(zhì)不足，實(shí)驗(yàn)室制度和管理的不公平現(xiàn)象嚴(yán)重，這些都會(huì)直接或者間接的對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。同時(shí)，對(duì)于相關(guān)的部門來(lái)講，也并沒(méi)有把針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的審查程度建立起來(lái)，在這樣的情況之下，市場(chǎng)進(jìn)入的門檻逐漸降低，最終不安全食品逐漸流入市場(chǎng)。

2 食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的對(duì)策

2.1 建立完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系

對(duì)于這一點(diǎn)，也就是說(shuō)要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系加以不斷地完善和健全，并在此基礎(chǔ)上，把對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)力度予以強(qiáng)化，最終促使整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系的機(jī)構(gòu)配置得到完善。那么，對(duì)于政府部門來(lái)講，需要做的就是：把開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)建立起來(lái)。同時(shí)快要盡可能的包行業(yè)之間的壁壘予以消除，通過(guò)這樣的方式，來(lái)大力的帶動(dòng)民間中介資本的投入，從而把一個(gè)合理性高且規(guī)范度強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制建立起來(lái)。需要指出的是，這里所說(shuō)的民間中介，通過(guò)民間中介檢驗(yàn)檢測(cè)的有效介入，能夠幫助政府在具體的食品監(jiān)督過(guò)程中帶來(lái)技術(shù)方面的支持，同時(shí)也能夠幫助消費(fèi)者，在對(duì)食品安全的判斷和鑒定上面給予技術(shù)服務(wù)。

2.2 完善并健全食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系制度

在食品檢測(cè)體系的制度這一方面，我們不能夠單單局限在對(duì)當(dāng)?shù)厥称窓z驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)管上面，不應(yīng)該局限在當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員注冊(cè)管理制度上面。而且還應(yīng)該針對(duì)相關(guān)行業(yè)機(jī)構(gòu)以及相關(guān)行業(yè)人員所需要承擔(dān)的責(zé)任等等都加以明確，同時(shí)對(duì)不負(fù)責(zé)任需要承擔(dān)的懲罰加以明確。通過(guò)這樣的方式，來(lái)有效的對(duì)相關(guān)人員以及相關(guān)機(jī)構(gòu)作出約束。當(dāng)然，不僅如此，我們還應(yīng)該針對(duì)相關(guān)的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)制度當(dāng)中存在的不足，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度存在的一系列問(wèn)題等，作出合理的調(diào)整、補(bǔ)充與刪除處理，盡可能的把那些食品安全監(jiān)測(cè)中存在的重復(fù)支出問(wèn)題加以解決。除此之外，還應(yīng)該把對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的社會(huì)機(jī)構(gòu)的培育力度予以強(qiáng)化，并在此基礎(chǔ)上，逐漸把行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)開(kāi)放出來(lái)，從而來(lái)把原本的行業(yè)壟斷問(wèn)題有效解決。當(dāng)然，這一系列措施的實(shí)施，必然是和法律法規(guī)離不開(kāi)的，所以，要通過(guò)建立相關(guān)的法律法規(guī)，來(lái)對(duì)行業(yè)的操作加以規(guī)范，來(lái)對(duì)其中存在的一系列受賄問(wèn)題，一系列弄虛作假的現(xiàn)象加以懲罰。

2.3 制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于這一點(diǎn)，目前在不同的地方，在不同的行業(yè)中，在不同的管理層次當(dāng)中，普遍存在的一個(gè)問(wèn)題就是，在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上面存在著不統(tǒng)一的問(wèn)題。所以，針對(duì)這一問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)部門來(lái)講，就需要將其做出統(tǒng)一，通過(guò)把統(tǒng)一的檢測(cè)方法的制定，通過(guò)把統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用的規(guī)定，來(lái)促使食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到提升。同時(shí)，還應(yīng)該通過(guò)建立動(dòng)態(tài)化的評(píng)價(jià)機(jī)制，來(lái)不斷地把企業(yè)內(nèi)部的自建體系加以完善和鑒權(quán)，盡可能的將食品的安全和行業(yè)的信譽(yù)直接聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)這樣的方式，來(lái)有機(jī)的把檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，把網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，把激勵(lì)懲罰機(jī)制，把責(zé)任追究機(jī)制，把信用評(píng)價(jià)機(jī)制等等進(jìn)行有機(jī)的整合，最終保證食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.4 提升食品檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于這一點(diǎn)，我們可以參考并借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，在此基礎(chǔ)上，有機(jī)的和我們國(guó)家的實(shí)際情況進(jìn)行結(jié)合，嚴(yán)格緊跟國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的腳步。通過(guò)這樣的方式，來(lái)不斷地把我國(guó)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)加以改進(jìn)和完善，來(lái)把我國(guó)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法加以改變，并在此基礎(chǔ)上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和技術(shù)。另外，還應(yīng)該針對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，來(lái)把迫切需要的并且是和安全息息相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)。另外，還應(yīng)該有目的且有選擇性的，針對(duì)部分具有先進(jìn)性的方式，把更加精確地儀器設(shè)備等等進(jìn)行更加深入的研究 。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在目前市場(chǎng)流通食品種類日趨繁多的情況之下，在食品安全性檢驗(yàn)的這一方面，也更加需要相關(guān)人員引起重視。通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的完善，不僅僅對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著促進(jìn)作用，而且還能夠在社會(huì)的穩(wěn)定方面發(fā)揮重要作用。所以，我們應(yīng)該更加深入的把視頻檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)加以健全與完善，通過(guò)制度體系，來(lái)促進(jìn)食品安全工作質(zhì)量的提升，最終對(duì)人民群眾的安全進(jìn)行保證。

參考文獻(xiàn)

[1]關(guān)莉莉.淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].華章，2011年25期.

篇7

[關(guān)鍵詞]：生物檢測(cè)技術(shù) 食品檢驗(yàn) 應(yīng)用 檢測(cè)方法 分析

前言

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用是在現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步與國(guó)家對(duì)于食品安全以及質(zhì)量要求的不斷提高背景下，隨著傳統(tǒng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用需求越來(lái)越難以實(shí)現(xiàn)，就有了對(duì)于食品檢驗(yàn)的更加科學(xué)、快速并且檢驗(yàn)精確度更高的生物食品檢測(cè)方法。生物檢測(cè)方法被應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中不僅具有上述的檢測(cè)應(yīng)用發(fā)展契機(jī)，更是因?yàn)槭称芳庸づc生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用的食品材料的來(lái)源與生物有著很大的聯(lián)系，而生物檢測(cè)技術(shù)在對(duì)于食品進(jìn)行檢驗(yàn)中，就是通過(guò)生物的相關(guān)特性以及化學(xué)特征等進(jìn)行檢測(cè)與檢驗(yàn)應(yīng)用的，因此，使用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的應(yīng)用具有較大的優(yōu)勢(shì)。

1 生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

1. 1 生物酶技術(shù)

在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的生物酶技術(shù)主要是利用生物酶的相關(guān)特性進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)與應(yīng)用，生物酶檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中應(yīng)用相對(duì)比較廣泛，它主要用于對(duì)于食品中的殘留農(nóng)藥以及食品中的農(nóng)藥含量、食品的微生物污染情況進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用。在對(duì)于食品的實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中，生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中應(yīng)用優(yōu)勢(shì)與特征比較明顯。酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)主要是將酶與免疫學(xué)的相關(guān)原理特征進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用的基礎(chǔ)上提出的生物酶檢測(cè)技術(shù)，這種酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)應(yīng)用中不僅具有較高的檢測(cè)靈敏性，而且在進(jìn)行食品檢測(cè)應(yīng)用中的選擇性也相對(duì)比較高，因此在食品檢驗(yàn)中的受歡迎程度比較高。尤其是在進(jìn)行蔬菜以及水果中的殺菌農(nóng)藥殘留度檢測(cè)中，酶聯(lián)免疫生物酶檢測(cè)方法的檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確度非常高。

1. 2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也是一種通過(guò)生物酶的相關(guān)原理特性進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用的生物酶檢測(cè)技術(shù)。在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中，PCR技術(shù)也被稱為是聚合酶檢測(cè)技術(shù)，它是通過(guò)聚合酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)特征，對(duì)于生物中的酶變化進(jìn)行檢測(cè)分析與應(yīng)用。PCR技術(shù)在實(shí)際中檢測(cè)應(yīng)用中最早是進(jìn)行基因克隆與轉(zhuǎn)基因的相關(guān)檢測(cè)中，隨著PCR技術(shù)對(duì)于基因克隆以及轉(zhuǎn)基因檢測(cè)的精確度與微量性特征，PCR技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中進(jìn)行應(yīng)用主要是隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)以及食品微生物的研究發(fā)展。

1.3 生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術(shù)以及相關(guān)生物特征應(yīng)用于傳感器的識(shí)別系統(tǒng)中，通過(guò)對(duì)于被檢測(cè)物體的信號(hào)識(shí)別與轉(zhuǎn)換，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于被檢測(cè)物體的實(shí)際應(yīng)用。生物傳感器作為一種生物檢測(cè)技術(shù)，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中，不僅具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高以及檢測(cè)應(yīng)用方便等特征，而且在進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用時(shí)，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的應(yīng)用范圍也比較廣泛和普遍。

1.4 生物芯片

生物芯片技術(shù)是生物檢測(cè)應(yīng)用技術(shù)中一種新型高新技術(shù)，它在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中不僅具有最快速和一次性檢測(cè)數(shù)量最大的應(yīng)用特征，并且在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是利用生物芯片相關(guān)信息技術(shù)，在檢測(cè)過(guò)程中通過(guò)光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點(diǎn)樣技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用，尤其是在對(duì)于一些用于進(jìn)出口貿(mào)易并且對(duì)于檢測(cè)要求較高的食品檢測(cè)中的應(yīng)用尤其方便適用。

2 在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

利用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)應(yīng)用，在對(duì)于食品的檢驗(yàn)中主要是針對(duì)食品中的有害微生物以及食品成分、品質(zhì)、殘留農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等情況進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用。

2 .1 有害微生物的檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)在對(duì)于食品中的有害微生物檢測(cè)中，主要是通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)中的生物特征對(duì)于食品中的有害微生物情況進(jìn)行檢測(cè)分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品有害微生物傳播等的控制，避免對(duì)于食品有害微生物對(duì)于人體健康的威脅。利用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品中有害微生物的檢測(cè)分析在實(shí)際中已經(jīng)具有較多的應(yīng)用實(shí)例，比如在對(duì)于奶制品中的沙門氏菌的檢測(cè)分析中，就是使用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的有效檢測(cè)是進(jìn)行食品有害微生物擴(kuò)散控制的有效途徑。

2.2 食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)

利用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的應(yīng)用實(shí)例也非常多。通常情況下，食品中的農(nóng)藥殘留成分一旦超標(biāo)會(huì)對(duì)于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)分析，對(duì)于保證食品安全有著很大的作用。進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)應(yīng)用的主要生物檢測(cè)技術(shù)以及方法為生物酶技術(shù)和生物傳感器儀器等，在實(shí)際中的應(yīng)用也較多，比如美國(guó)的基于生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)箱等。

2.3成分和品質(zhì)的檢測(cè)

利用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品成分以及食品質(zhì)量檢測(cè)，是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和對(duì)于食品變質(zhì)情況進(jìn)行判定的重要途徑方法，對(duì)于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進(jìn)行食品生產(chǎn)成分以及食品品質(zhì)檢測(cè)中，應(yīng)用最多的生物檢測(cè)技術(shù)主要是生物傳感器檢測(cè)方法。生物傳感器在對(duì)于食品成分的檢測(cè)應(yīng)用中，最早是對(duì)于食品中的葡萄糖含量進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用，如今生物傳感器還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品的氣味檢測(cè)與分析應(yīng)用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及生物技術(shù)的發(fā)展，食品中出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品種類。轉(zhuǎn)基因食品通常會(huì)對(duì)于人體健康以及生態(tài)環(huán)境造成一定的影響，進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，有利于對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的不利影響進(jìn)行控制。在使用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)中，主要的檢測(cè)方法有對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的酸檢測(cè)法以及蛋白質(zhì)和酶活性特征檢測(cè)等方法。

結(jié)語(yǔ)

總之，對(duì)于生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用等進(jìn)行分析研究，不僅有利于提高生物檢測(cè)技術(shù)水平，推進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，而且對(duì)于食品安全與質(zhì)量也有很大的保證，具有積極的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅梅蘭，葉云，梁超香.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].食品與機(jī)械.2006（2）.

篇8

一、現(xiàn)狀不盡如人意

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)已基本建立了以質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)、糧食、科技、輕工、商業(yè)、進(jìn)出口等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。具有以國(guó)有資產(chǎn)為主、投資主體多元化、成分復(fù)雜的特點(diǎn)。但是，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系也存在不少問(wèn)題。首先是標(biāo)準(zhǔn)體系落后；其次是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高。如，檢測(cè)方法不夠，多殘留檢測(cè)方法較少，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不成熟，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)等。

檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)步需要長(zhǎng)時(shí)間的積累，需要為其創(chuàng)造各種有利條件，其中很重要的一點(diǎn)是科學(xué)合理的機(jī)構(gòu)設(shè)置。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置是食品安全監(jiān)管職能交叉重疊的“并發(fā)癥”。各地、各部門投入大量的人、財(cái)、物用于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫等部門都有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作，甚至一些機(jī)構(gòu)只是低水平的復(fù)制。單從地方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)看，單位之間硬件基本雷同，檢驗(yàn)檢測(cè)同質(zhì)化傾向非常明顯，開(kāi)展的項(xiàng)目主要是常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)，對(duì)于花樣不斷翻新的假劣食品而言，力不從心。從國(guó)家級(jí)、區(qū)域中心來(lái)看，重復(fù)建設(shè)不僅表現(xiàn)在硬件方面，還表現(xiàn)在一些研究項(xiàng)目上，許多課題是國(guó)內(nèi)同行已經(jīng)開(kāi)展的項(xiàng)目，更不要說(shuō)追蹤或趕超國(guó)際上的先進(jìn)水平了。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置嚴(yán)重影響了我國(guó)檢驗(yàn)技術(shù)水平的提高。

二、完善需多方努力

建立以食品安全為主導(dǎo)的統(tǒng)一的國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)體系，建立健全自我完善機(jī)制和應(yīng)急快速反應(yīng)與預(yù)警機(jī)制，并采用循序漸進(jìn)的方式，從戰(zhàn)略上逐步讓以檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力為核心的社會(huì)化檢驗(yàn)檢測(cè)達(dá)到資源共享；制定相應(yīng)的政策，鼓勵(lì)社會(huì)資金投入檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

從食品源頭開(kāi)始實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)管，行業(yè)分段負(fù)責(zé)，并采取屬地監(jiān)管的原則，發(fā)揮地方政府的作用，對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)（技術(shù)能力）實(shí)施監(jiān)管。建立國(guó)家統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)從業(yè)人員注冊(cè)管理制度，實(shí)施工作崗位資質(zhì)認(rèn)定制，從人力資源的角度全面提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平。

（一）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合理化。我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的重點(diǎn)是推進(jìn)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的改革。各級(jí)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)體系要以保障食品安全為核心，與本部門監(jiān)管職責(zé)相結(jié)合，滿足食品從生產(chǎn)到銷售全過(guò)程的監(jiān)管和行政執(zhí)法需要，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供技術(shù)保障。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)按依法授權(quán)的職能對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)只能由一個(gè)部門負(fù)責(zé)，減少重復(fù)檢驗(yàn)檢測(cè)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，重在健全檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)制度建設(shè)，完善執(zhí)法監(jiān)督檢驗(yàn)、社會(huì)中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和與生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)緊密聯(lián)結(jié)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。通過(guò)嚴(yán)格的資質(zhì)審核，建立和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)的進(jìn)入和退出制度，推動(dòng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的誠(chéng)信機(jī)制建設(shè)，并形成開(kāi)放且競(jìng)爭(zhēng)有序的檢驗(yàn)市場(chǎng)。

（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和行為監(jiān)管機(jī)制。由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可、監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施資質(zhì)認(rèn)定，明確準(zhǔn)入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關(guān)系等作為檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入的前提條件。建立國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證管理制度，開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)。在有效控制和合理解決檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)建設(shè)的同時(shí)，國(guó)家應(yīng)加緊構(gòu)建國(guó)務(wù)院各部門間檢測(cè)信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。其快捷有效的方法是整合當(dāng)前各部門的檢測(cè)信息和資源數(shù)據(jù)庫(kù)，形成國(guó)家統(tǒng)一的、全面的食品

檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，并通過(guò)對(duì)信息的電子化、網(wǎng)絡(luò)化加工，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的電子監(jiān)管，再輔以科學(xué)合理的

信息機(jī)制，可保證信息及時(shí)、準(zhǔn)確地傳遞和共享。

三、措施要跟得上

（一）實(shí)行分段抽樣和定向檢測(cè)。國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》確定了“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”的指導(dǎo)原則，這一原則是當(dāng)前和今后一段時(shí)期食品安全監(jiān)管的指南。分段監(jiān)管在檢驗(yàn)檢測(cè)的具體體現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是分段抽樣，而對(duì)食品檢測(cè)則不宜實(shí)行分段。各地應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)檢測(cè)資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理分工，根據(jù)各自的優(yōu)勢(shì)，實(shí)行差異化發(fā)展。作為國(guó)家級(jí)和省級(jí)實(shí)驗(yàn)室在研究項(xiàng)目上也應(yīng)進(jìn)行分工，避免無(wú)效競(jìng)爭(zhēng)，把更多的精力投入到前瞻性技術(shù)的開(kāi)發(fā)和關(guān)鍵技術(shù)的突破上，從而提升我國(guó)在國(guó)際食品安全上的話語(yǔ)權(quán)。

（二）實(shí)行政府統(tǒng)一“埋單”制度。食品檢驗(yàn)檢測(cè)收費(fèi)是不少單位的主要預(yù)算外收入之一，也是不少部門利益的來(lái)源。食品安全檢測(cè)經(jīng)費(fèi)是食品安全監(jiān)管不可或缺的支出，要解決多頭抽檢、重復(fù)收費(fèi)的弊病，必須保障食品安全檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的落實(shí)。建議設(shè)立食品安全檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，預(yù)算實(shí)行統(tǒng)一編制審批。各級(jí)食品安全委員會(huì)根據(jù)各職能部門年度抽驗(yàn)計(jì)劃和實(shí)際需要，統(tǒng)一進(jìn)行分配、劃撥，并在年末根據(jù)實(shí)際完成批次進(jìn)行結(jié)算。統(tǒng)一“埋單”為實(shí)現(xiàn)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)投入產(chǎn)出的最大化創(chuàng)造可能，同時(shí)也可以從根本上杜絕有關(guān)單位檢驗(yàn)檢測(cè)亂收費(fèi)現(xiàn)象，真正減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，樹(shù)立政府機(jī)構(gòu)的良好形象。

篇9

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；研究能力

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）14-0207-02

高校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般包括三個(gè)層次，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和研究型實(shí)驗(yàn)。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生的掌握基本知識(shí)和技能，綜合性實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生的掌握綜合知識(shí)和技能。前兩個(gè)層次實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練是為學(xué)生開(kāi)展研究型實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。研究型實(shí)驗(yàn)是一類拔高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，主要是通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的研究能力和創(chuàng)新能力?？梢哉f(shuō)，學(xué)生只有經(jīng)過(guò)三個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，才能具備較強(qiáng)的綜合能力和研究創(chuàng)新能力。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)和食品安全與檢測(cè)專業(yè)本科生的一門專業(yè)必修課，該課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分和有害成分的定量和定性檢測(cè)，以化學(xué)、生物技術(shù)和分析儀器作為主要的實(shí)驗(yàn)方法和檢測(cè)手段，因此具有集綜合性和技術(shù)性為一體特點(diǎn)。同時(shí)，由于食品安全事件的層出不窮，每個(gè)新問(wèn)題出現(xiàn)后，都需要研究新的檢測(cè)技術(shù)和方法去解決，所以食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)又極具動(dòng)態(tài)性和新穎性。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)必須以培養(yǎng)具有綜合能力和創(chuàng)新能力的食品檢測(cè)人才為該課程的教學(xué)目的。

一、存在的問(wèn)題

1.教學(xué)方法單一。教學(xué)過(guò)程中啟發(fā)式和探究式教學(xué)方法方法運(yùn)用不夠，仍然以傳統(tǒng)的“老師教、學(xué)生做”的方式完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師與學(xué)生是一種支配和被支配的關(guān)系，學(xué)生只需按照實(shí)驗(yàn)步驟基本都能順利完成實(shí)驗(yàn)，屬于典型的“一次成功型”實(shí)驗(yàn)，這不利于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有起到培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)也沒(méi)有體現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的主體地位，沒(méi)有激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣。

2.實(shí)驗(yàn)層次不高。實(shí)驗(yàn)教材和講義中，教學(xué)過(guò)程中大多只訓(xùn)練了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)，雖有一些設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，但卻沒(méi)能較好地開(kāi)展，研究型實(shí)驗(yàn)涉及的更少。學(xué)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的訓(xùn)練后雖然具備了，雖然都具備了較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，但是動(dòng)腦能力卻沒(méi)有得到培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的研究和創(chuàng)新能力不強(qiáng)。

3.實(shí)驗(yàn)方法和教學(xué)內(nèi)容更新緩慢。主要采用化學(xué)分析法對(duì)食品進(jìn)行定量分析，采用分子生物學(xué)技術(shù)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等方法對(duì)食品進(jìn)行定性和定量分析較少，使得學(xué)生的知識(shí)面和技術(shù)面過(guò)于狹窄，對(duì)前沿性的知識(shí)和技術(shù)掌握不夠。尤其是如今食品安全事件層出不窮，每次出現(xiàn)的安全問(wèn)題都是新問(wèn)題，都需要新的檢測(cè)技術(shù)和新手段來(lái)解決，這些新技術(shù)和新手段主要涉及儀器分析和生物技術(shù)，但這些實(shí)際問(wèn)題卻沒(méi)能及時(shí)地更新到教學(xué)內(nèi)容中去。

4.實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放程度不高。實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的主要場(chǎng)所，學(xué)生在課堂只能完成規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，只能以教師和實(shí)驗(yàn)教材規(guī)定的實(shí)驗(yàn)材料和方法進(jìn)行訓(xùn)練。學(xué)生如果想以自己感興趣的其他實(shí)驗(yàn)材料和方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)必須通過(guò)課外時(shí)間。但由于實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放度不高，導(dǎo)致學(xué)生課外訓(xùn)練的機(jī)會(huì)不多，不利于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和技術(shù)的強(qiáng)化和延伸，限制了學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的發(fā)展。

5.考核方式不科學(xué)。由于研究型實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的不夠，學(xué)生的成績(jī)僅代表了其技能水平，能沒(méi)有代表其創(chuàng)新能力，因此學(xué)生的成績(jī)并不科學(xué)，沒(méi)有反映出真實(shí)的能力。

二、教學(xué)改革的探索

針對(duì)上述教學(xué)過(guò)程中存在問(wèn)題和在人才培養(yǎng)質(zhì)量上反映出的問(wèn)題，我們進(jìn)行了教學(xué)改革，取得了較好的教學(xué)效果。

1.調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式。強(qiáng)調(diào)啟發(fā)式和探究式教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師只起到引導(dǎo)的作用，充分體現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的主體地位。摒棄“一次成功型”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，讓學(xué)生自主地通過(guò)探究的方式去完成實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。具體為：教師先不提供最佳實(shí)驗(yàn)條件，讓學(xué)生自己根據(jù)預(yù)習(xí)報(bào)告進(jìn)行一次預(yù)實(shí)驗(yàn)，如遇到問(wèn)題，讓學(xué)生以討論的形式分析實(shí)驗(yàn)失敗原因并對(duì)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行調(diào)整后再次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，即“從失敗到成功型”實(shí)驗(yàn)。

2.強(qiáng)化研究型實(shí)驗(yàn)。對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的層次和所對(duì)應(yīng)的學(xué)時(shí)進(jìn)行調(diào)整。依據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的重要性和實(shí)驗(yàn)方法的經(jīng)典性對(duì)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)做了刪減，增加研究型實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)。研究型實(shí)驗(yàn)具有創(chuàng)造性，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成，所以除適當(dāng)增加課堂教學(xué)學(xué)時(shí)外，要求學(xué)生主要通過(guò)課余時(shí)間展開(kāi)。教師在提出研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，需要認(rèn)真考慮實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)展的條件是否具備、認(rèn)真評(píng)估學(xué)生完成項(xiàng)目的可能性。教師可以通過(guò)如下途徑來(lái)設(shè)計(jì)研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：（1）教師可以結(jié)合自己的研究課題，從科研課題中挖掘一些與食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容，將其植入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，形成科研與教學(xué)互動(dòng)，達(dá)到以研促教的目的。（2）由于交叉學(xué)科是知識(shí)創(chuàng)新的重要領(lǐng)域，教師之間，尤其是本專業(yè)不同實(shí)驗(yàn)課程的任課教師，例如食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的任課教師可以與微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、酶工程實(shí)驗(yàn)的教師共同研究學(xué)科的交叉點(diǎn)，設(shè)計(jì)交叉的研究課題，將不同的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行打通，使學(xué)生能在不同的實(shí)驗(yàn)課上完成整個(gè)研究課題。（3）鼓勵(lì)學(xué)生以小組的形式設(shè)計(jì)研究型實(shí)驗(yàn)，教師對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的創(chuàng)新性和可操作性進(jìn)行把關(guān)。

3.及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般選擇實(shí)驗(yàn)教材進(jìn)行教學(xué)，由于教材內(nèi)容的更新往往落后于實(shí)際食品安全問(wèn)題的發(fā)生，使得教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)方法固定不變而不能適食品安全問(wèn)題的動(dòng)態(tài)性。因此要及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教材，最好采用自編實(shí)驗(yàn)講義的方式，在實(shí)驗(yàn)講義中及時(shí)更新最新實(shí)驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)方法，尤其要將現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析相關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)及時(shí)更新到教學(xué)內(nèi)容中。

4.增加學(xué)生的交流機(jī)會(huì)。（1）加大實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放程度，增加與校內(nèi)教師的交流機(jī)會(huì)。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放程度的加大為學(xué)生在課余時(shí)間開(kāi)展興趣研究提供了便利，同時(shí)也是學(xué)生完成研究型實(shí)驗(yàn)所必需的條件。在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候考慮到可能會(huì)涉及到一些安全問(wèn)題，一般會(huì)安排實(shí)驗(yàn)任課教師和實(shí)驗(yàn)員輪流值班，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)便增加了與教師交流的機(jī)會(huì)。（2）增加學(xué)生校外實(shí)習(xí)和與校外老師的交流機(jī)會(huì)。通過(guò)學(xué)院的校外實(shí)習(xí)基地，包括檢驗(yàn)檢疫局、食品相關(guān)企業(yè)和食品衛(wèi)生監(jiān)管部門等，學(xué)生在課余時(shí)間進(jìn)入相關(guān)單位參加實(shí)踐。這些實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)使得能接觸到生產(chǎn)一線，提前將所學(xué)的技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐。更為主要的是，在實(shí)習(xí)單位，學(xué)生也能接觸更多的新老師，在與新老師交流的過(guò)程中，學(xué)生能學(xué)到很多課堂上沒(méi)學(xué)過(guò)的新知識(shí)、新技術(shù)，為學(xué)生知識(shí)和技能拓展提供了重要的平臺(tái)。（3）鼓勵(lì)學(xué)生積極參加相關(guān)實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽，增加與外校交流的機(jī)會(huì)。近年來(lái)，很多競(jìng)賽的初賽要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，主要考核實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新性和可操作性，在決賽期間除了考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作水平、結(jié)果的準(zhǔn)確度、實(shí)驗(yàn)的完成度，更注重考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，包括實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和討論。實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽的這種變化趨勢(shì)表明主辦方對(duì)學(xué)生的能力的要求開(kāi)始由技能型向創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變。通過(guò)競(jìng)賽，擴(kuò)大了學(xué)生知識(shí)視野，增加了學(xué)生與校外參賽選手、評(píng)委專家交流的機(jī)會(huì)，達(dá)到了取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的。

5.制定科學(xué)的考核制度。認(rèn)真研究學(xué)生成績(jī)科學(xué)考核的標(biāo)準(zhǔn)，制定一套與食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課特點(diǎn)相符合的科學(xué)的考核制度。該考核制度不僅要能反映學(xué)生的動(dòng)手能力，也要能反映學(xué)生的動(dòng)腦能力。對(duì)于學(xué)生動(dòng)手能力的考查需要教師在課堂上對(duì)每個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程進(jìn)行翔實(shí)的記錄，對(duì)于學(xué)生動(dòng)腦能力的考查，需要教師在課堂上設(shè)置一些問(wèn)題要求學(xué)生回答。要求學(xué)生以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，要求學(xué)生以研究論文的形式完成研究型實(shí)驗(yàn)，通過(guò)學(xué)生研究論文的質(zhì)量即可對(duì)學(xué)生的研究能力進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)。

三、新型辦學(xué)機(jī)制對(duì)教學(xué)改革的重要性

我校食品檢測(cè)專業(yè)從成立起，便積極探索“檢-學(xué)”合作辦學(xué)的新思路，與國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局（珠海）簽訂了合作辦學(xué)的協(xié)議，探索出了一套“檢-學(xué)”合作的辦學(xué)機(jī)制。雙方利用各自的資源優(yōu)勢(shì)，在我校建立了多個(gè)高水平的實(shí)驗(yàn)室，極大地提高了該專業(yè)的辦學(xué)條件。多名檢驗(yàn)檢疫局的專家和技術(shù)人員被聘為我專業(yè)的兼職教師參與食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，為學(xué)生講授前沿知識(shí)和技術(shù)，增強(qiáng)了該專業(yè)的師資力量。我專業(yè)的多名教師也作為兼職技術(shù)人員參與檢驗(yàn)檢疫局的檢測(cè)工作，逐步達(dá)到了“雙師型”的標(biāo)準(zhǔn)，使教師的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際結(jié)合得更緊密。在這種辦學(xué)新機(jī)制的基礎(chǔ)上，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的空間將會(huì)更加廣闊。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的改革不同于理論課，其改革的難度較大，需要硬件、軟件和資金等更方面的支持。今后我們將繼續(xù)探索教學(xué)新思路和新方法，提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)水平，為創(chuàng)新型食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張安富.改變教學(xué)方法探索研究型教學(xué)[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2012，（1）：65-67.

篇10

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；能力驗(yàn)證；結(jié)果分析

【中圖分類號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-04-0673-02

根據(jù)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局——吉質(zhì)監(jiān)認(rèn)函【2007】324號(hào)文件精神，為加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理，進(jìn)一步提高檢測(cè)技術(shù)水平，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，確保實(shí)驗(yàn)室分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，保證結(jié)果的可比性和可溯源性，為檢測(cè)結(jié)果的有效性進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的系統(tǒng)性偏差，測(cè)試系統(tǒng)不穩(wěn)定和測(cè)量過(guò)程失控等影響結(jié)果質(zhì)量偏離，確保檢測(cè)工作質(zhì)量，為委托方提供可靠的檢測(cè)報(bào)告，更好地為食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)保證和支撐，省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在我市開(kāi)展食品檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)。我疾控中心領(lǐng)會(huì)文件精神，積極響應(yīng)號(hào)召，支持工作，參加能力驗(yàn)證，現(xiàn)將能力驗(yàn)證結(jié)果分析討論如下：

1.樣品和方法

吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)質(zhì)控樣品，5個(gè)玻璃安瓶盛裝，樣品已通過(guò)均勻性檢驗(yàn)和穩(wěn)定性檢驗(yàn)，包裝完好，樣品無(wú)泄漏無(wú)污染；檢驗(yàn)方法根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分（一）》GB/T5009.1~5009.100—2003進(jìn)行操作。具體，（見(jiàn)下表）。

3.分析討論

本次理化實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)能力驗(yàn)證結(jié)果全部合格，緣于實(shí)驗(yàn)室得力的領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)化的管理和強(qiáng)有力的人員組成，還有賴于合理的組織結(jié)構(gòu)、明確承擔(dān)的任務(wù)和良好的儀器設(shè)備，最重要的是全體檢驗(yàn)人員常規(guī)工作中按操作規(guī)程認(rèn)真負(fù)責(zé)地進(jìn)行操作并經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量控制，才保證了數(shù)據(jù)的可靠性。

3.1 強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)制定合理的工作量，健全的人事管理的基本原則，各項(xiàng)因素的標(biāo)準(zhǔn)化管理，一系列的安全管理制度、質(zhì)量管理制度，人員職責(zé)分工、人才隊(duì)伍建設(shè)，先進(jìn)儀器設(shè)備的應(yīng)用。

3.2 分析質(zhì)量控制的內(nèi)容很多，沒(méi)有萬(wàn)能的方法，必須對(duì)所有引起不確定度的因素加以控制，一般從以下方面入手。

3.2.1 創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境：實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境包括光線、溫度、震動(dòng)、用電、空氣等，這些都可以使實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生不確定度，必須予以注意。特別是實(shí)驗(yàn)室空氣，其中經(jīng)常含有來(lái)自化學(xué)試劑的各種無(wú)機(jī)及有機(jī)物，及易造成污染，需格外注意。使用揮發(fā)性試劑時(shí)，要在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行，互相干擾的項(xiàng)目，不在同一實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。

3.2.2 避免因儀器和用品產(chǎn)生的不確定度。對(duì)所用的儀器（如天平、比色計(jì)、及其他分析儀器）定期進(jìn)行核對(duì)（至少每年一次）。玻璃儀器也進(jìn)行校準(zhǔn)，用后徹底清洗干凈。純水及化學(xué)試劑保證合乎要求。

3.2.3 樣品采集及保存按規(guī)定進(jìn)行。

3.2.4 有完整的原始記錄，必要的數(shù)據(jù)處理，以及核對(duì)、簽發(fā)報(bào)告的制度。

3.2.5 根據(jù)樣品情況及測(cè)定目的選擇合適的分析方法，例如有適宜的靈敏度，良好的精密度和準(zhǔn)確度，不受樣品中可能有的共存物質(zhì)的干擾等。

3.2.6 配制合格的標(biāo)準(zhǔn)溶液，定期與權(quán)威單位的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比較。

3.2.7 制備合乎要求的標(biāo)準(zhǔn)曲線，并經(jīng)常進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行查找原因加以解決。

3.2.8 測(cè)定空白試驗(yàn)、平行雙樣以及一定數(shù)量的回收試驗(yàn)，例如抽取10%—20%的樣作回收試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)必須找出原因重新測(cè)定。平行雙樣的減差值用RC臨界值來(lái)控制；回收率按方法的準(zhǔn)確度來(lái)控制，相對(duì)誤差不超過(guò)±10%。

3.2.9 定期繪制各測(cè)定項(xiàng)目的—R控制圖。

3.2.10 經(jīng)常性的在分析樣品的同時(shí)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)。這是簡(jiǎn)便而有效的控制分析質(zhì)量的方法。在同樣條件測(cè)定，如果標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)的測(cè)定值在標(biāo)準(zhǔn)值范圍之內(nèi)，則樣品的測(cè)定結(jié)果一般是可靠的。反之如標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)的測(cè)定值超出標(biāo)準(zhǔn)值的范圍，所作樣品的測(cè)定結(jié)果廢棄，查找原因，重新測(cè)定。

3.2.11 不定期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和能力驗(yàn)證。

3.2.12 工作人員都按操作規(guī)程認(rèn)真負(fù)責(zé)地進(jìn)行操作。

參考文獻(xiàn)

［1］ 《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》GB/T5750.1~5750.13—2006，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，2007-07-01.