導(dǎo)語：如何才能寫好一篇大豆卵磷脂的功效與作用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞]大豆卵磷脂;大豆蛋白;蛋白酶;氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybeanphosphatidylcholines)的概況

大豆毛油中含約1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酰肌醇為主,其中卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑,能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物,使之保持懸浮狀態(tài)。促使脂類通過管壁為組織所吸收作用,同時(shí)還可以降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán),對預(yù)防心腦血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被機(jī)體消化吸收釋放出膽堿,并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦,促進(jìn)大腦活動(dòng)提高,記憶力增強(qiáng)。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健腦益智:卵磷脂被小腸吸收后,能水解出膽堿來,隨著血液進(jìn)入大腦中,與醋酸結(jié)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿,也就是記憶素。它是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì),其含量越高,傳遞信息的速度越快,記憶力就越強(qiáng),所以卵磷脂對智力開發(fā)和增強(qiáng)記憶力有獨(dú)物功效,是知識必備的“腦的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用,可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì),清除過氧化物,使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低,減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間。促進(jìn)粥樣硬化斑的消散,防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜操作,卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效,可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。

3.防治老年性癡呆癥:老年性癡呆又稱阿爾茨海默病,是由于腦部血管病變導(dǎo)致腦缺氧,腦細(xì)胞死亡致使信息傳遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補(bǔ)充卵磷脂可提高腦細(xì)胞中乙酰膽堿的含量,活化和再生腦細(xì)胞,從而恢復(fù)和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾病患者的物美價(jià)廉的功能性食品。

4.防治肝病:人體肝臟含磷5%,如含量下降則磷脂載脂體缺乏,脂肪易囤積于肝臟形成脂肪肝,進(jìn)而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性,良好的乳化特性可使脂肪乳化,因此對防治脂肪肝功效顯著。

5.防治膽結(jié)石:膽固醇和膽紅素的沉積是形成結(jié)石的基礎(chǔ),卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積,從根本上治療和預(yù)防膽結(jié)石。

6.防治便秘:磷脂的活化細(xì)胞功能可能促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng),并將水分送出腸壁,促進(jìn)毛細(xì)管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。

7.良好的心理調(diào)和劑:社會(huì)競爭日趨激烈,人們長期處于緊張的環(huán)境和種種壓力下,?；加薪箲]、急躁、失眠、耳鳴等癥,即植物神經(jīng)紊亂,通常稱為神經(jīng)衰弱,經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂,可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營養(yǎng)補(bǔ)充,保持健康的工作狀態(tài),得消除疲勞,激活腦細(xì)胞,改善因神經(jīng)緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等癥。

8.糖尿病患者的營養(yǎng)品:卵磷脂不足,會(huì)使胰臟功能下降,無法分泌充分的胰島素,不能有效的將血清中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中,這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一,卵磷磷脂構(gòu)成細(xì)胞膜有接收糖分,并使其順利排出體外的功能,且有促進(jìn)胰臟釋放胰島素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖,防治糖尿病。

9.利尿、護(hù)腎:磷脂有利尿作用,可使細(xì)胞內(nèi)的廢物和尿一起排出,有助于保護(hù)腎臟。

10.美容、防脫發(fā)護(hù)發(fā):磷脂中有肌醇成分,有維護(hù)毛發(fā)的作用。其改善發(fā)根微循環(huán)的作用,也使頭發(fā)獲得足夠的營養(yǎng)供給,起到保發(fā)、護(hù)發(fā)的作用。人體腸內(nèi)積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品:孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂,人體腦細(xì)胞約有150億個(gè),其中70%早在母體就已形成。為促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育,孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰、幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期,卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此,美國食品與藥物管理局(FDA)規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工藝

生產(chǎn)大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脫膠時(shí)的油腳,這種油肢含油30%,含水化磷脂為70%,利用卵磷脂溶于乙醇而腦磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性,來分離精制大豆卵磷脂,大豆卵磷脂生產(chǎn)工藝如圖2所示。水化油肢含水分較高,需及時(shí)進(jìn)行濃縮,為防止磷脂顏色變深,采用真空濃縮法,在670mmHg的真空度下濃縮至水分含量為5%;接著加入等體積的95%的乙醇溶液,并加熱至60%同時(shí)進(jìn)行攪拌,使卵磷脂溶于乙溶液中,待乙醇浸提液呈棕黃色時(shí),停止攪拌,靜置100min,將含卵磷脂的乙醇浸液提液與腦磷脂沉淀物加以分離;通過減壓蒸餾回收乙醇后,加入濃度為1.5-2.0%的H202溶液,調(diào)節(jié)PH值至4.0,朝廷-3h的脫色處理,最后通過加熱將H202蒸發(fā)掉;往脫色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的無水丙酮同時(shí)進(jìn)行攪拌,浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸,靜置15min后,將上清液去除;將脫油后的卵磷脂送入真空干燥箱,在真空度為650mmHg和溫度為60℃條件下處理約2h,直至無丙酮味為止,即得成品大豆卵磷脂,需避免、密閉保存。

四、大豆卵磷脂的應(yīng)用

1.作為乳化劑,應(yīng)用于糖果、巧克力生產(chǎn)中,可以脂肪從產(chǎn)品中析出,及降低產(chǎn)品粘度。

2.作為速溶劑,添加在乳制品和固體飲料中,可顯著提高產(chǎn)品的溶解性。

3.作為綜合性添加劑應(yīng)用在焙烤制品中,可提高面團(tuán)的加工性能,改善產(chǎn)品口感,處長產(chǎn)品的貨價(jià)期。

4.作為脫膜劑,用于油炸食品及焙烤食品的生產(chǎn)中,其形成的功能性界面膜可消除粘連現(xiàn)象的發(fā)生,使產(chǎn)品與冷或熱的模具表面徹底干凈地脫離。

同時(shí)大豆卵磷也可作為抗塵劑、稠度控制劑、冰晶形成控制劑、混合物輔助劑等,在食品行業(yè)中廣泛地應(yīng)用。

參考文獻(xiàn):

[1]鄭建仙.功能性食品.中國輕工出版社,1995.8.

篇2

卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和護(hù)衛(wèi)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。生命所需要的卵磷脂，少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補(bǔ)充。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，服用卵磷脂類(即大豆磷脂)保健食品作為日常的營養(yǎng)補(bǔ)充，已經(jīng)被大眾視為一種簡便、有效的捷徑。但目前國內(nèi)的大豆磷脂產(chǎn)品參差不齊，挑選時(shí)應(yīng)注意以下問題：

1.要看產(chǎn)品的外包裝是否正規(guī)。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)有保健食品標(biāo)志和衛(wèi)生部保健食品批準(zhǔn)文號(即衛(wèi)食健字[××××]第×號或衛(wèi)進(jìn)食健字[××××]第×號的字樣)，否則就不是正規(guī)的保健食品。進(jìn)口保健品產(chǎn)品標(biāo)簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛(wèi)生部的規(guī)定。

2.查看產(chǎn)品說明書。尤其是對產(chǎn)品的功效、成分、含量、保健作用、適宜人群、服用方法及服用量都必須有詳細(xì)說明，不選擇那些過于夸大治療效果的產(chǎn)品。

3.要注意產(chǎn)品的有效期。由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產(chǎn)品密封不良，其功效成分含量會(huì)大大降低，不能達(dá)到預(yù)期的保健效果。

4.看色澤。高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類保健品應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正?，F(xiàn)象。如果打開包裝后發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現(xiàn)象，那么這種卵磷脂產(chǎn)品屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。

5.要選擇售后服務(wù)好的品牌。由于保健食品不是普通食品，其功效成分的含量較高，雖然副作用較少，但是服用后的反應(yīng)因人而異。因此，廠家能否提供專業(yè)的健康咨詢，也相當(dāng)重要。

秋來補(bǔ)氣養(yǎng)血助睡眠

篇3

“菜籃子”里的健腦食品

1．牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶中的卵磷脂、亞油酸有助于腦發(fā)育。孩子每日喝1～2瓶牛奶，最好選用全脂牛奶或酸牛奶。注意！不要以果汁牛奶或含乳飲料代替牛奶。

2．雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋黃中含有15%的卵磷脂，能促進(jìn)腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。孩子每天至少吃一只雞蛋。

3．大豆及豆制品大豆富含植物蛋白質(zhì)，其中的賴氨酸是兒童生長發(fā)育所必需的，與智力發(fā)育、細(xì)胞代謝都有關(guān)，可作為提高兒童智力的健腦食品。豆腐、豆?jié){等豆制品消化吸收較好，整粒大豆吸收較差。

4．魚魚肉中含有不飽和脂肪酸，尤其在海魚中含量較高，建議孩子多吃海魚。

5．禽世界衛(wèi)生組織推薦，最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉、雞肉。鵝肉、鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，雞肉被公認(rèn)為“蛋白質(zhì)最佳來源”。建議孩子可常食雞、鴨、鵝，吃肉喝湯，有益健腦。

6．動(dòng)物腦動(dòng)物大腦與人體大腦成分相似，大腦中卵磷脂及膽堿含量豐富，可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，有助于神經(jīng)介質(zhì)傳遞細(xì)胞信息。

7．果仁果仁富含不飽和脂肪酸和微量元素，經(jīng)常服用有健腦功能。世界衛(wèi)生組織推薦的最佳健腦果仁是：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

8．富含鋅、鐵、鎂的食物富含鋅的食物有：牡蠣、瘦肉、動(dòng)物肝、花生、黃豆、蛋、蝦蟹、核桃等。富含鐵的食物有：禽血、瘦肉、動(dòng)物肝、蛋黃、黑木耳、紫菜、大豆等。富含鎂的食物有：全麥片，深綠色多葉蔬菜如韭菜、菠菜、油菜、莧菜，以及大豆、花生等。

9. 蔬菜 世界衛(wèi)生組織推薦的最佳健腦蔬菜是：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、碗豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等。

堿性食品有助于提高智力

正常情況下，人體血液（體液）呈弱堿性。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦體液的酸堿度與智商有關(guān)，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性越高，智商越低；堿性越高，智商越高。如果體液酸性過高，會(huì)直接影響大腦和神經(jīng)功能，引起記憶力減退，思維能力下降，神經(jīng)衰弱等。

一般地說，體液的酸堿度可通過飲食來調(diào)節(jié)。含鈉、鉀、鈣、鎂等元素的食品為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、牛奶；含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、谷物、油脂等。為了提高孩子的智力，營養(yǎng)學(xué)家建議孩子不能經(jīng)常吃大魚大肉，只葷不素，應(yīng)多吃豆制品和牛乳制品；少吃油性食品，多吃水果蔬菜；少吃甜食，多吃海產(chǎn)品。

不利于健腦的食品

1．含食品添加劑和人工色素的食品各種蜜餞、果凍、碳酸飲料、蛋糕上的紅綠裱花等，均含有添加劑和人工色素，常食用以上食品，孩子會(huì)出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、多動(dòng)，影響學(xué)習(xí)。

2．含鉛食品孩子攝入含鉛食品，會(huì)引起血鉛過高，導(dǎo)致腦神經(jīng)介質(zhì)代謝發(fā)生變化，影響視覺運(yùn)動(dòng)、記憶、形象思維和行為等。孩子應(yīng)少食或不食爆米花、皮蛋、大紅蝦等。

3．含鋁食物孩子不宜攝入過多的含鋁食物，如油條。因?yàn)樵谥谱饔蜅l時(shí)，面粉中加入了明礬，明礬的化學(xué)成分為硫酸鉀鋁。經(jīng)調(diào)查，每50克油條中含鋁10～12毫克，小兒常吃油條對智力發(fā)育不利，可導(dǎo)致智力減退，記憶力下降。

4．味精小兒不宜過多食用味精，否則，會(huì)損傷腦神經(jīng)，導(dǎo)致發(fā)育遲鈍，對健康不利。

不要濫用健腦保健品

近年來，健腦保健品充斥市場，廣告宣傳鋪天蓋地，面對品種繁多的健腦保健品，家長如何選擇呢？據(jù)分析，健腦保健品的成分不外乎蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。這些成分也就是菜籃子里的常見品，只要孩子有良好的生活習(xí)慣，科學(xué)合理的進(jìn)餐，不偏食、不挑食，就能從日常膳食中獲得足夠的健腦營養(yǎng)素，以滿足大腦發(fā)育的需要。況且，人體對健腦營養(yǎng)素也有一定的需求量，并非多多益善。若有的家長為了達(dá)到心理上的安慰，給孩子服用健腦保健品，也應(yīng)當(dāng)適度，尤其是不要隨意購買成分不清的健腦保健品，否則對孩子身體有害無益。

簡易健腦食療方

1.紅棗，每天10～15枚，有養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣、提高記憶力和智力的功效，是兒童合適的益智食品。

2．黃芪10克，菖蒲10克，遠(yuǎn)志5克，紅棗10枚，共煮，喝湯食棗，有益氣開竅增智作用。

3．芝麻、核桃仁、松子仁各15克，研末，每日一次，有健腦益智功效；或核桃每天1～3只，有補(bǔ)腎健腦功能。

4．黑芝麻，炒熟，早晚各一匙，有促進(jìn)小兒神經(jīng)發(fā)育的功效。

5．葵花子或南瓜子或松子，每晚食用15克，有利于腦發(fā)育。

6．老母雞（或老鴨）一只，枸杞子30克，熬湯，吃肉喝湯，有強(qiáng)身益智健腦的功效。

篇4

人體不能自行合成卵磷脂，需要從外界攝取原料在肝臟進(jìn)行加工。不同的動(dòng)植物體內(nèi)，以及人體內(nèi)不同臟器所含的各種磷脂數(shù)量不同。它不是維生素，卻含有B族維生素中的膽堿和肌醇；它不是脂肪，卻富含大量的不飽和脂肪酸；它不是礦物質(zhì)，卻含有磷元素。卵磷脂從不同方面影響著人體的新陳代謝，具有極廣泛的生理活性?，F(xiàn)今，卵磷脂已經(jīng)被行家稱為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。卵磷脂是由膽堿、肌醇及必需不飽和脂肪酸等構(gòu)成，同時(shí)還需要含有維生素B6及鎂的酶催化才能產(chǎn)生，缺乏其中任何一項(xiàng)，都會(huì)影響卵磷脂的合成，使膽固醇過高。

研究認(rèn)為，卵磷脂還有降血脂、降低膽固醇、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、消除更年期綜合征、抗衰老、預(yù)防老年性癡呆癥等功效。

卵磷脂保護(hù)腦細(xì)胞健康發(fā)育和恢復(fù)

卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來源，保障大腦細(xì)胞膜的健康及正常功能，確保腦細(xì)胞的營養(yǎng)輸入和廢物輸出，保護(hù)腦細(xì)胞健康發(fā)育和恢復(fù)。嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂，因?yàn)槁蚜字梢源龠M(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長和發(fā)育。充足的卵磷脂可提高信息傳遞速度，提高大腦活力，體現(xiàn)為思維敏捷，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

卵磷脂又是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來源，充足的卵磷脂可提高信息傳遞的準(zhǔn)確性，體現(xiàn)為注意力集中，記憶力增強(qiáng)。血液中卵磷脂是形成乙酰膽堿的原料，而乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息必需的化合物。缺乏乙酰膽堿，不但反應(yīng)遲鈍，而且易患老年性癡呆癥。長期保持人體內(nèi)乙酰膽堿的含量，可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，抗衰老、預(yù)防和推遲老年性癡呆的發(fā)生。

卵磷參與保護(hù)肝臟和防治動(dòng)脈粥樣硬化

卵磷脂化學(xué)結(jié)構(gòu)上既有親水性又有親油性，能溶解膽固醇和血脂，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑塊的消散，保持血管暢通，預(yù)防高血壓、高血脂和多種心腦血管疾病。

磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，有助于恢復(fù)肝功能。膽堿為構(gòu)成卵磷脂主要成分之一，參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用及脂蛋白代謝，不僅能去脂，而且對肝中脂肪酸的氧化也起重要作用，具有保護(hù)肝臟的作用。卵磷脂參與機(jī)體的脂肪代謝，降低膽固醇，興奮膽堿能神經(jīng)元。磷脂酰膽堿是合成脂蛋白的原料，脂蛋白是脂肪的運(yùn)轉(zhuǎn)形式，可將肝內(nèi)脂肪運(yùn)到肝外，參與機(jī)體的脂肪代謝，對脂肪肝防治產(chǎn)生作用。磷脂酰膽堿還能降低血清膽固醇和三酰甘油，使高密度脂蛋白升高，低密度脂蛋白降低，有防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

卵磷脂促進(jìn)糖尿病病人康復(fù)

卵磷脂不足會(huì)使胰腺機(jī)能下降，無法分泌充足的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中。臨床醫(yī)學(xué)研究表明，補(bǔ)充卵磷脂，有益于胰島功能恢復(fù)和血糖控制。同時(shí)糖尿病人都存在廣泛微小血管病變，如上所述，卵磷脂參與血脂的調(diào)節(jié)，也就參與了對糖尿病動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷系統(tǒng)整體治療。另外，卵磷脂還有滋潤皮膚的作用。卵磷脂可以作為體內(nèi)的清毒劑，分解體內(nèi)毒素。對于那些長期伏案工作，面對電腦的人群，卵磷脂的親水性能提高血紅蛋白的功能，提高體表皮膚的水分和氧分，一定程度上提高皮膚潤潔度。

莫讓體內(nèi)缺少第三營養(yǎng)素單獨(dú)補(bǔ)充卵磷脂

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但，專家提醒人們，不論是食補(bǔ)還是藥補(bǔ)，都要適度，盲目聽信一些傳言進(jìn)補(bǔ)，反可能補(bǔ)出副作用。專家認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽，以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)虛則補(bǔ)之，寒則溫之的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。

食補(bǔ)應(yīng)該是冬季最方便也最安全的進(jìn)補(bǔ)，富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物也應(yīng)當(dāng)是首選的食物。

如，粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。這么豐富的進(jìn)補(bǔ)食物，會(huì)讓人挑花眼么？別急，我們在此特別推薦以下8種食物：

黃豆芽 黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個(gè)過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。

牛奶 牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一，蛋白質(zhì)中含有人體9種必需氨基酸；脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，所以消化率高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘平，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補(bǔ)鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易吸收。

黑豆 黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸占50％，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有潤腸補(bǔ)血的功能。

大豆 大豆的營養(yǎng)成分比較齊全，其中蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”，含賴氨酸較高，能彌補(bǔ)糧食中賴氨酸的不足。它既可當(dāng)蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。

黑木耳 黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結(jié)、心腦血管疾病、大便干結(jié)的作用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳性平味甘，有補(bǔ)氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

香菇 香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內(nèi)合成膽固醇，促進(jìn)膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

狗肉 狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫(yī)認(rèn)為，狗肉性溫，有補(bǔ)氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。

鱸魚 鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。

■ 推薦食譜：

1. 當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸20克、生姜30克、羊肉500克、黃酒、調(diào)料適量。將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1～2小時(shí)，食肉喝湯。有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。

篇6

延年奧秘：在現(xiàn)已證實(shí)的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的養(yǎng)分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍；蛋白質(zhì)雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

最佳吃法：烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

黃豆――健腦

健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能活力，有助預(yù)防老年癡呆癥。

最佳吃法：做成豆?jié){或豆腐食用，如早晨用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收。

白蕓豆――瘦身

瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì)，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實(shí)驗(yàn)顯示，持續(xù)一個(gè)月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。

最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發(fā)后用攪拌機(jī)打碎煮熟當(dāng)豆?jié){飲用。

豌豆――護(hù)心

護(hù)心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發(fā)生危險(xiǎn)，堪稱心臟的保護(hù)神。

最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)（如魚、奶、蛋），可進(jìn)一步提升豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。

蠶豆――護(hù)肺

護(hù)肺奧秘：蠶豆含有抗癌成分，特別有助于預(yù)防肺癌。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃蠶豆能使肺癌發(fā)病率降低20%～45%。

最佳吃法：煮或炒、或浸泡后剝?nèi)シN皮炒菜或做湯。還可制成蠶豆芽、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等形式食用，味道更鮮美。

扁豆――強(qiáng)肌

強(qiáng)肌奧秘：扁豆以富含蛋白質(zhì)見長，每100克扁豆中蛋白質(zhì)高達(dá)21.4克，有助于增強(qiáng)肌肉。

最佳吃法：燒、燉、干煸皆宜，但含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，須用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可食用，否則有中毒之虞。另外，與谷物或面食結(jié)合，營養(yǎng)將更為全面、豐富。

豆醬――靚膚

靚膚奧秘：豆醬中含有亞油酸，能夠抑制黑色素的合成，從而保持皮膚白皙。日本研究人員給小鼠的合成黑色素細(xì)胞添加從豆醬中提取的物質(zhì)，一段時(shí)間后黑色細(xì)胞變白了。解釋是：黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成，而亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。

最佳吃法：屬于調(diào)味品，常與畜禽肉、魚類等一起烹食之，兼收營養(yǎng)與口福之功。

豆腐――抗癌

抗癌奧秘：夏威夷醫(yī)務(wù)部門對近萬名美籍日本人進(jìn)行了長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。

最佳吃法：為豆腐找個(gè)好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率（醫(yī)學(xué)稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用）；與動(dòng)物肝（富含維生素D）搭配可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)吸收；搭配紫菜（碘的富礦）、青菜（膳食纖維多）可彌補(bǔ)豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。

大豆――護(hù)耳

護(hù)耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時(shí)補(bǔ)足鐵質(zhì)，可以擴(kuò)張微血管，軟化紅細(xì)胞，保證耳部的血液供應(yīng)，從而有效地防止聽力減退。據(jù)測定,每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類來補(bǔ)鐵防聾，非大豆莫屬。

最佳吃法：首先要加工。大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細(xì)消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆?fàn)I養(yǎng)更趨平衡，具體方案與豆腐同。

綠豆――補(bǔ)肝

篇7

聯(lián)合國國際衛(wèi)生會(huì)議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亞洲黃種人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆?jié){里含的是寡糖，對乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，有預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌的作用，所以對我們黃種人來說，最適合飲用的是豆?jié){。

鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，比牛奶還要高，而且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進(jìn)而被人體吸收；但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，對國人比較適宜。

豆?jié){中所含的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫力、延緩機(jī)體衰老的功能。

豆?jié){的功效

把豆類加工成豆制品，使食物在體外進(jìn)行營養(yǎng)轉(zhuǎn)化，是我國飲食文化一道獨(dú)特、靚麗的風(fēng)景線。鮮豆?jié){相傳為西漢時(shí)期淮南王劉安所創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的S豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來?！侗静菥V目》說豆?jié){“利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”；《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對身體大有裨益。

豆?jié){含有高纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘，使小腹不再凸出。還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)；豆?jié){有利尿、排汗的功能，能讓你輕松減肥；豆?jié){中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食品。

篇8

文圣溶

韓國科絲美詩(株)基礎(chǔ)技術(shù)研究所理事，韓國西江大學(xué)生命科學(xué)系碩士，韓國延世大學(xué)生物素材方向博士在修，曾任(株)太平洋公司技術(shù)研究院皮膚研究部部長、安全性研究部部長。

磷脂質(zhì)(Phospholipid)在化妝品行業(yè)一直是被用作保濕劑、乳化劑、分散劑等，可謂用途廣泛。在配方上，近年來多以其高純度集合體――二重分子膜構(gòu)造或脂質(zhì)體制劑來應(yīng)用，也重新戴上了高功效原料的桂冠。作為細(xì)胞膜的組成部分，脂質(zhì)體還用于人體反應(yīng)的評價(jià)當(dāng)中。

本期文章，為大家介紹磷脂質(zhì)的物理、化學(xué)特性，并以乳化制劑和脂質(zhì)體制劑為例，簡單介紹磷脂質(zhì)在化妝品方面的應(yīng)用。

磷脂質(zhì)

磷脂質(zhì)是復(fù)合脂質(zhì)的一種，是磷酸酯和含有磷脂的脂類的總稱。磷脂質(zhì)分為甘油磷酸酯和鞘磷脂兩大類(如圖1所示)，人體內(nèi)磷脂質(zhì)中70％以上都屬于甘油磷酸酯。還能發(fā)現(xiàn)長鏈烷基代替脂肪酸結(jié)合的甘油磷酸酯。磷脂質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，與蛋白質(zhì)一起，是構(gòu)成各種細(xì)胞膜的重要成分之一。隨著細(xì)胞膜對于人體生理功能方面的影響機(jī)理為人所知，組合各種磷脂質(zhì)制造人工膜(脂質(zhì)人工膜，脂質(zhì)體)方面的研究也非常活躍。磷脂質(zhì)可被磷脂水解酶進(jìn)行水解。

作為細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，磷脂質(zhì)廣泛存在于自然界當(dāng)中，但主要供應(yīng)來源是植物界的大豆脂質(zhì)、動(dòng)物界的但黃磷脂質(zhì)?？梢源罅?、廉價(jià)獲得的磷脂質(zhì)是蛋黃磷脂，該脂質(zhì)的特點(diǎn)是含有高濃度的卵磷脂(phosphatidyl cholin)。

磷脂質(zhì)含有由脂肪酸脂構(gòu)成的親水性部分和?；鶚?gòu)成的疏水性部分，是水油雙親和性物質(zhì)，因?yàn)橛袠O性基和非極性基封閉構(gòu)造，按容積可以分類為3種。該容積取決于極性基和非極性基的平衡、水相的pH、堿的存在等。各種磷脂質(zhì)在水中或是單獨(dú)、或是通過組合構(gòu)成雙重分子膜，形成封閉小胞體，成為脂質(zhì)體。

化妝品在其特性上，要求使用溫度以室溫為中心盡可能涵蓋更廣的范圍，天然的磷脂質(zhì)因?yàn)楹写罅康牟伙柡椭舅幔苑€(wěn)定性上會(huì)有問題。所以磷脂質(zhì)使用在化妝品方面時(shí)，需要在水分散體系內(nèi)物理變化(凝集、粒徑變化、沉淀等)和化學(xué)變化(著色、變質(zhì)、脂質(zhì)分解等)盡可能少。

所以在水分散體系當(dāng)中，考慮長期保存的問題，必須選擇氧化物低的磷脂質(zhì)、在氮?dú)猸h(huán)境下保管、將初期pH值設(shè)定在6到7等等，滿足了這些條件，才能維持良好的穩(wěn)定性。另外，當(dāng)卵磷脂的純度達(dá)到95％以上的時(shí)候，不論卵磷脂來源如何，都可以保持穩(wěn)定。另一方面，在化妝品當(dāng)中使用天然來源的磷脂質(zhì)時(shí)，應(yīng)使用氫氣添加率高的磷脂質(zhì)，以提升在氧氣、熱量、光照環(huán)境下的穩(wěn)定性。

磷脂質(zhì)的特性

我們知道，一般來說磷脂質(zhì)都存在相轉(zhuǎn)變溫度。在相轉(zhuǎn)變溫度以下酰基的運(yùn)動(dòng)低下，保持喱性狀，但在相轉(zhuǎn)變溫度以上則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐壕顟B(tài)。一般說來，相轉(zhuǎn)變溫度隨構(gòu)成磷脂質(zhì)的脂肪酸鏈長、有無不飽和結(jié)合或親水基的種類而大不相同。脂肪酸鏈長越長，相轉(zhuǎn)變溫度越高；不飽和度越多，相轉(zhuǎn)變溫度越低。對于制劑來說，相轉(zhuǎn)變溫度是一個(gè)重要的變數(shù)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方時(shí)需要將其考慮在內(nèi)，以保證乳化溫度、保管條件都可以服務(wù)于制劑的穩(wěn)定性方面。

磷脂質(zhì)在水分相對較少的狀態(tài)下保持潔凈狀態(tài)，當(dāng)水分量增加時(shí)，水分滲透到結(jié)晶的極性基部分，膨脹而形成液晶。這種液晶狀態(tài)如果在相對寬廣的溫度范圍內(nèi)穩(wěn)定，則對化妝品制劑技術(shù)上還是有用的。因?yàn)榱字|(zhì)可以形成雙層構(gòu)造，一個(gè)卵磷脂分子可以含有10分子的水分，所以可用作很有效的保濕劑。

磷脂質(zhì)在化妝品中的應(yīng)用

脂類(lipid)乳液

脂類乳液是一種水包油劑型的乳液，基本成分包括植物油10％到20％，磷脂質(zhì)作為乳化劑投入0．8％到1．8％，乙二醇(glycol)作為等張力劑含有2．5％以上。

(1)水分散體系可以劃分為表面電位隨pH發(fā)生變動(dòng)的離子性磷脂質(zhì)，和電位不變的中性磷脂質(zhì)。一般在脂類乳液當(dāng)中添加PA或PG，使之帶有負(fù)電荷，可以阻礙凝結(jié)。還有，脂類乳液施加電場引起ZETA電位的變化，減弱表面的電荷反抗發(fā)生凝結(jié)。添加氨基酸也會(huì)產(chǎn)生同樣的影響。

(2)脂質(zhì)乳液中用到的脂質(zhì)氣味大、對pH敏感，因此膽固醇并用氫化(hvdrogenated)的磷脂質(zhì)，將大大提高乳化時(shí)的穩(wěn)定性。

脂質(zhì)體

脂質(zhì)體可以將親水性有效成分(高分子物質(zhì)等的保濕劑)內(nèi)包在其雙重分子膜中心部位，也可以將油溶性有效成分內(nèi)包在膜間，因此，可以提高有效成分對皮膚的滲透性，達(dá)到緩釋效果。前述的脂類乳液是無法做到的。另外，還可以在膜內(nèi)添加糖或荷電物質(zhì)，以期待對抗pH、離子、酶等的功能。

(1)膽固醇

在脂質(zhì)的相轉(zhuǎn)變溫度以下，膽固醇將減弱疏水性之間的相互作用，而在相轉(zhuǎn)變溫度以上，將加強(qiáng)其相互作用以穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)，抑制含油物質(zhì)透過膜層。由飽和脂肪酸組成的天然來源磷脂質(zhì)，在常溫環(huán)境下存在相轉(zhuǎn)變溫度，引起相分離并導(dǎo)致含油物質(zhì)的透過或脂質(zhì)體的凝集。這時(shí)如果在每1摩爾的磷脂質(zhì)添加0．2摩爾以上的膽固醇，將可以消除主要的相轉(zhuǎn)變。膜的穩(wěn)定性對于長期穩(wěn)定性至關(guān)重要，添加膽固醇還可以抑制膜的流動(dòng)性，抑制磷脂質(zhì)的水解。

(2)電荷物質(zhì)

為了防止脂質(zhì)體之間的凝結(jié)或提高藥劑的內(nèi)包率，可添加電荷物質(zhì)。但是也有研究表明，在化妝品長期保存環(huán)境下，電荷物質(zhì)反而會(huì)引起脂質(zhì)體的水解。因此，使用電荷物質(zhì)時(shí)務(wù)必要慎重選擇。

(3)多價(jià)乙醇

除用于保濕劑、防腐劑以外，多價(jià)乙醇是作為使用感改良劑不可或缺的原料成分。據(jù)研究，脂質(zhì)體加入多價(jià)乙醇，甘油的溫敏性將最小。

(4)表面活性劑

在特定的表面活性劑IOB下，如果與磷脂質(zhì)、膽固醇的親油基構(gòu)造不同的表面活性劑內(nèi)包物質(zhì)滲漏，將嚴(yán)重影響脂質(zhì)體膜結(jié)構(gòu)，所以表面活性劑的存在對于穩(wěn)定性是不利的。

篇9

提高學(xué)生記憶的小方法

一、補(bǔ)充營養(yǎng)

補(bǔ)充營養(yǎng)并不意味著盲目進(jìn)補(bǔ)，平時(shí)可以多吃一些健腦以及改善記憶力的食物，如菠蘿、橘子、雞蛋、魚類等。另外每天要養(yǎng)成吃早餐的好習(xí)慣，這樣可以保持大腦活力。

二、經(jīng)常聊天

據(jù)研究表明，堅(jiān)持每天與他人聊天10分鐘以上，能起到鍛煉大腦的功效，對提高人的智商，增強(qiáng)記憶力非常有利。經(jīng)常聊天還可以鍛煉我們的口才，讓心情變得開朗愉悅，何樂而不為?

三、重復(fù)記憶

很多成功人士說過，重復(fù)是記憶之母。重復(fù)次數(shù)與記憶長久是成正比的... 重復(fù)的次數(shù)越多，記憶的時(shí)間越長。當(dāng)大腦記憶時(shí)長超過生命值，即實(shí)現(xiàn)終生不忘的效果了。

四、理解記憶

如果說你想要快速去記住一些東西，在你理解的情況下你會(huì)更容易記得住，記得久。所以在記憶的時(shí)候，我們先將所需要記的東西進(jìn)行轉(zhuǎn)換再接收，可以在腦海中想象成一個(gè)畫面。

五、興趣記憶

愛因斯坦說過，興趣是最好的老師。在學(xué)習(xí)當(dāng)中，我們對于感興趣的東西往往會(huì)掌握的快記憶的牢。顯而易見，大腦在記憶時(shí)偏愛感興趣的東西。在每天的空閑時(shí)間，我們可以閉上眼睛仔細(xì)思考我們到底喜歡什么東西，并將答案寫在紙上，盡可能的多，這樣可以引導(dǎo)大腦思考，挖掘信息，對我們提升記憶有幫助。

六、記錄回想

如果說你的記憶力不太好，你可以動(dòng)手做一個(gè)表格，將一天的時(shí)間劃分成小段。比如一天12個(gè)小時(shí)，將其分為12段。每個(gè)段一小時(shí)，然后在每一個(gè)小時(shí)里面，我們做了什么事都可以記錄下來，然后再回想一下我們一天是怎么過的。這不僅可以讓我們鍛煉大腦記憶，更能幫助我們合理分配時(shí)間，記錄生活。

七、充足睡眠

只有睡的好，人才會(huì)有精神，在大腦工作狀態(tài)良好的情況下，我們的記憶力才會(huì)更好。然而長期睡眠不好的人，會(huì)造成記憶力衰退。因而保證質(zhì)量，充足的睡眠是對于我們增強(qiáng)記憶很重要。

八、視聽結(jié)合

可以同時(shí)利用語言功能和視、聽覺器官的功能，來強(qiáng)化記憶，提高記憶效率。比單一默讀效果好得多。

九、多與人交往

研究發(fā)現(xiàn)，社交能夠讓思維更敏捷，閑聊10分鐘后，人腦的反應(yīng)速度迅速提升。

十、跑步

研究發(fā)現(xiàn)，跑步能促進(jìn)腦細(xì)胞的再生，延緩記憶力的下降速度。運(yùn)動(dòng)專家建議跑步采取“間隔訓(xùn)練”方式，即先快跑30秒，再慢跑90秒，并重復(fù)6個(gè)周期。每周堅(jiān)持做2次。

改善記憶力的食物

1、花生

花生富含泛酸可提高記憶力。泛酸(維生素B5)，搭配蛋黃、大豆所含的卵磷脂一同攝取，能提高記憶力。

2、海帶

海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功效，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。

3、雞蛋

雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強(qiáng)記憶力、健腦益智的功效。

4、葵花籽

豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花籽有一定的補(bǔ)腦健腦作用。實(shí)踐證明，喜食葵花籽的人，不僅皮膚紅潤、細(xì)嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊。

5、香蕉

香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。

6、核桃

核桃因其富含不飽和脂肪酸，被公認(rèn)為是中國傳統(tǒng)的健腦益智食品，希望孩子們一定食用。每日2~3個(gè)核桃為宜，持之以恒，方可起到營養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食，過食會(huì)出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等情況。

7、糙米

糙米富含維生素B1，而維生素B1能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成能量，人體缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致身體疲勞，甚至精神緊張焦慮，注意力無法集中。

8、芝麻

將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干等制品，早晚各吃一次，7日為一療程，5~6個(gè)療程后，可收到較好的補(bǔ)腦健腦效果。

9、龍眼肉

中醫(yī)認(rèn)為，桂圓是補(bǔ)血益心之佳果，為益脾長智的要藥。長期服用可改善健忘現(xiàn)象，有強(qiáng)心益智的功效。但是一定要注意量，龍眼肉吃多了也是會(huì)上火的。

10、魚

是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸——3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。

11、南瓜

南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認(rèn)為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。

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篇10

豆腐配魚,營養(yǎng)富裕:豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類中的蛋氨酸含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合起來吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,豆腐配魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋,營養(yǎng)高一半:豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸――蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

豆腐配海帶,加碘又補(bǔ)鈣:豆腐及其大豆制品,營養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜,能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卯磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜,身體不受挫:豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會(huì)受消化不良的困擾。

豆腐最適合什么時(shí)候吃?豆腐的藥用價(jià)值比較高,尤其適合春夏季節(jié)吃。因?yàn)榇合募竟?jié)時(shí)人的肝火比較旺,應(yīng)少吃酸辣,多吃甘味食物來滋補(bǔ),豆腐就是不錯(cuò)的選擇。它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同,做豆腐的花樣豐富,豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特點(diǎn)。成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鮮、嫩、燙,春夏季節(jié)食用能使人食欲大振;東北的“素雞豆腐”,含優(yōu)質(zhì)蛋白,低熱低脂,更易為人體吸收,色澤美觀,五香味濃;沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋陰明目,杏仁止咳潤腸,再加上豆腐的清嫩軟滑,味甘爽口,是春夏季節(jié)滋補(bǔ)的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌諱”?豆腐縱有千百種好,吃時(shí)還是有些“忌諱”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高,食用過多會(huì)阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次食豆腐以100克為宜。

凍豆腐幫你降血脂

劉曉梅

將水豆腐冷凍,即為凍豆腐、解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉,但凍豆腐涮著吃既能解饞,又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鮮豆腐經(jīng)過冷凍,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,其形態(tài)呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍,能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪,如能經(jīng)常吃凍豆腐,有利于脂肪排泄,使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn),不會(huì)造成明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐等豆制品還含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維,有降低膽固醇的作用,其中,卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿,有防止動(dòng)脈硬化的效果。因此,血脂高者可以多吃點(diǎn)豆制品。