導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲策劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、市場環(huán)境分析：

1.我店經(jīng)營中存在的問題

（1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于X杰集團(tuán)（X杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2.周圍環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4.我店優(yōu)勢分析

（1）我店是隸屬于X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細(xì)致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者。

（2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生。

機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件；②便利的交通和巨大的潛在顧客群；③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

二、目標(biāo)市場分析：

目標(biāo)市場即最有希望的消費者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

3）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

三、市場營銷總策略：

1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重

篇2

前言

養(yǎng)生餐飲商業(yè)策劃書4在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.

另則，__流動人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊.每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患.象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等

1.1早餐

忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐.

均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導(dǎo)致身體免疫力的降低.

因此，營養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力

1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素

針對__人的飲食習(xí)慣，過去老__的早點都是些油條，抄肝，豆?jié){，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.

攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點.

當(dāng)下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前__最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養(yǎng)生，作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病，效果都很不錯.養(yǎng)生早餐粥，無疑符合人們這種需求.這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機.

2.1午餐

一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之一.

現(xiàn)代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念.對於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài).如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度.運用在平日的食物搭配上.健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善.

二、承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機

當(dāng)然“賣”點很重要.中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多.既是盲點，也是賣點.只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道.取得很好的經(jīng)濟(jì)效益.

比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選.開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定.

近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個__城.經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴.因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機

三、市場調(diào)查及研究

1.目前__市民已經(jīng)對保健餐的認(rèn)識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.

2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了.

3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征：

1）大眾消費得起；

2）營養(yǎng)豐富，易于吸收；

3）持續(xù)性消費；

4）老少咸宜；

5）食客可以縮短消費時間.

應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作，學(xué)習(xí)，同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足.

2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路.

應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設(shè)計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產(chǎn)品.另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失.

四、面向消費渠道和人群

這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

1.一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族.

2.主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式.

3.經(jīng)營場所：居民區(qū)，醫(yī)院旁.療養(yǎng)院，老年公寓.公園和商業(yè)周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食，即經(jīng)濟(jì)又實惠.

4.重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多.維護(hù)健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺.

5同時在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識.在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性.

五、餐品類

1.1.早餐粥類品種

主要的以

（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）谷豆混合粥類（4）肉類粥類（5）花類粥類（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）果品類粥類（9）藥膳粥類

配套產(chǎn)品主食有：各類粗糧制作的

（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優(yōu)點：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季.

缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況，進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.

1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同時.根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：

各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力.

2.午餐品類

為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐

......和上百種營養(yǎng)合理搭配的炒菜等等，午餐帶給你的是充實健康的心身享受.

3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類

湯是鮮之母，鮮是味之源.湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品.

充分開發(fā)茶在開發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效，

六、店鋪選址

的落成

1.地點以人口密集、流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大.

2.外送服務(wù)：早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制.專業(yè)送貨隊伍.重點對象：醫(yī)院住院部，行動不便的老人.學(xué)校，家庭.上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨.

3.建立自己的網(wǎng)站：開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道.

七、養(yǎng)生食府的優(yōu)勢：

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調(diào)；再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得，采購起來確很無奈.不購量少，不易采購，易浪費，不專業(yè)等.

1.聘用醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應(yīng)，適用面廣，針對性強.省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.

3.專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費.

八、人員配備

（單店）店長一人，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師，收銀人，服務(wù)員，采購人等數(shù)人.但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責(zé)任心強的營養(yǎng)師.

九、財務(wù)預(yù)算

假設(shè)：《早點粥》

1.場地：30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段，但為了保證經(jīng)營地持久性一般在初開業(yè)預(yù)付三個月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪租賃合同手續(xù)

2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模.

十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算

例如：

1.30-50平米店：以每天流水（營業(yè)額）2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番.

2.100平米店：以每天流水（營業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22.8萬/年做得好的話可以翻番.

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題.

十一、結(jié)束語

民以食為天.足見食之重要.

近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店，生意火爆.開店可大可小.開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選.

養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào)，養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸，有文化品位，深沉，內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜，細(xì)水長流，不急功近利的人來開比較合適.

篇3

【關(guān)鍵詞】主題餐飲空間 主題策劃 主題表達(dá)

一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務(wù)結(jié)合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式，其設(shè)計規(guī)劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設(shè)、菜品及服務(wù)等。

（二）主題餐飲空間設(shè)計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀(jì)五六十年代的歐美，中國大陸出現(xiàn)這種主題餐飲形式大概是在90年代。設(shè)計為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設(shè)計樹立品牌形象，使餐飲企業(yè)在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設(shè)計為創(chuàng)建與發(fā)展餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)提供了一種可能性，強調(diào)了在體驗經(jīng)濟(jì)下的設(shè)計與服務(wù)的重要關(guān)系，為餐飲行業(yè)注入了新的活力，引發(fā)了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二、餐飲空間設(shè)計主題策劃

主題的構(gòu)思與創(chuàng)意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設(shè)計師需將設(shè)計理念與經(jīng)營策劃交織在一起，為設(shè)計項目帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會價值。同一個空間因其經(jīng)營策略、目標(biāo)群體、功能需要甚至經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境的不同，可以選擇從不同的構(gòu)思概念進(jìn)入設(shè)計，通過選擇合適的主題傳達(dá)深層的主題信息，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。主題策劃與確定應(yīng)體現(xiàn)出顧客、經(jīng)營者及設(shè)計師三者之間的相互關(guān)系，即在餐飲主題的策劃中設(shè)計師應(yīng)服務(wù)于經(jīng)營者的運營需求，滿足于顧客對環(huán)境的心理期待，但不要進(jìn)行過分的主題設(shè)計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設(shè)計主題的策劃與確立的設(shè)計要點為：

（一）定位準(zhǔn)確

餐飲空間的設(shè)計主題需要設(shè)計師根據(jù)市場調(diào)研、投資分析、經(jīng)營定位、目標(biāo)群體、區(qū)位選擇、菜系特點等內(nèi)容，并經(jīng)過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經(jīng)營定位來確定相應(yīng)的設(shè)計形式與服務(wù)形式，充分考慮目標(biāo)群體的需求特點，盡可能擴(kuò)大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經(jīng)營生命周期，將經(jīng)營風(fēng)險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環(huán)境應(yīng)圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產(chǎn)生消費欲望的產(chǎn)物。圍繞包括產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、燈光、空間、陳設(shè)甚至服務(wù)人員的著裝及背景音樂的選擇，都應(yīng)服務(wù)于主題。另外，還可以借助一些動態(tài)行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內(nèi)的功夫抻面表演等。

（三）創(chuàng)意廣泛

創(chuàng)意是主題餐飲空間的設(shè)計靈魂，通過創(chuàng)意將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風(fēng)俗、自然歷史、文化傳統(tǒng)、流行文化、現(xiàn)代科技等都可以作為設(shè)計構(gòu)思的源泉及創(chuàng)作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創(chuàng)意除了形式上的創(chuàng)新外，也可以是經(jīng)營策略上的創(chuàng)新，以原有主題為主線針對市場需求變化進(jìn)行多元化及深度化發(fā)展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設(shè)計主題表達(dá)

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設(shè)計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化符號滲透到主題空間設(shè)計的各個層面上，使整個空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現(xiàn)代而又具有神韻的設(shè)計氛圍，使傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設(shè)計（圖1），其設(shè)計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經(jīng)過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環(huán)境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

（二）以形態(tài)元素為主題

以形態(tài)元素作為設(shè)計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認(rèn)識，往往是從整體到細(xì)部，再由細(xì)部到整體的反復(fù)交叉的復(fù)雜過程。主題元素的提煉、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類主題餐飲空間設(shè)計的關(guān)鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術(shù)性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經(jīng)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環(huán)境為主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標(biāo)消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環(huán)境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創(chuàng)造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務(wù)產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細(xì)化程度越高，目標(biāo)受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當(dāng)就會造成經(jīng)營的高風(fēng)險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設(shè)計，就是以80年代出生群體的心理特點而設(shè)計的餐飲空間?！皯雅f”是80后群體餐廳設(shè)計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環(huán)保的設(shè)計趨勢。

（四）以技術(shù)手段為主題

技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在空間設(shè)計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設(shè)計過程中綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實的主題環(huán)境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設(shè)計手法，不斷出現(xiàn)高工業(yè)化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發(fā)，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調(diào)上做了微妙處理，利用現(xiàn)代的構(gòu)成手法，將“線”轉(zhuǎn)化為“面”，使設(shè)計不失整體感，給人以強烈的工業(yè)感和科技感。

篇4

餐飲七夕活動策劃方案

1、活動背景

七夕情人節(jié)就要到了，為消費者創(chuàng)造一個既浪漫又溫馨的節(jié)目，是每一家酒店都在努力的工作，多年來，也一直是送玫瑰、送巧克力布置一下場地來向消費者傳送這個節(jié)目的訊息。

根據(jù)我們***飯店的經(jīng)營特色，及平常消費熟客的消費習(xí)慣，今年，我們制定出以下情人節(jié)推廣計劃。

2、活動主題

浪漫七夕，相約蘊海(玫瑰、燭光、物語)

這次活動主要是彰顯七夕的浪漫氛圍，將七夕與***飯店進(jìn)行聯(lián)系，故活動的主題選擇“浪漫七夕，相約蘊海”，為了烘托七夕的浪漫，會加上玫瑰——愛情的象征、燭光——浪漫的熏陶、物語——情感的寄托。

3、活動時間和對象

3.1、活動時間

主要活動時間：20XX年農(nóng)歷七月七日當(dāng)日

客房活動時間：七夕前后一星期均有優(yōu)惠

3.2、活動對象

活動對象主要針對20-40歲上班族中青年情侶及夫妻

4、活動地點

4.1、主要地點

XXX飯店接待大廳。大廳是酒店七夕活動最直接的信息，因此，活動期間，接待大廳的裝扮必須符合七夕的浪漫氛圍;

浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)。“對對碰”相親派對宴會廳是為此次促銷附加的酒店相親活動，其盈利方式主要來源為會廳入場券、散客點心、飲品及其他商品消費，故其裝扮必須要有相親及七夕氛圍;

浪漫七夕情人之燭光晚會(宴會廳)。此晚會主要以舞會的形式進(jìn)行，其盈利與上基本相同。它是上班族放松、與伴侶享受七夕溫馨時刻的好地方，因此，它的環(huán)境氛圍除了要有舞會的氛圍外，還要為情人節(jié)制造出一種舒心的感覺;

4.2、次要地點

1)、客房

分兩種：1)、七夕情侶套房。其裝扮要能烘托出愛情的氣息，還要提供一些制造浪漫的條件;

2)、普通客房?？头坷锩嬗袪T光燈具和玫瑰花茶，沐浴間同樣有燭光燈具和花瓣(沐浴用)

2)、**食府

除了門面裝扮出七夕氛圍，還要推出情侶套餐或情人節(jié)新品;

3)、酒吧

酒吧服務(wù)小姐要為每位來賓道七夕快樂，另外，還推出七夕情人節(jié)雞尾酒。

5、活動內(nèi)容

5.1、XXX飯店接待大廳活動主題

1)、其目的主要為通過浪漫的場景布置，為消費者創(chuàng)造一個溫馨，旖旎的愛的殿堂。在門口設(shè)有粉紅和淺紫色氣球拱形門，并將活動主題“浪漫七夕，相約蘊海”顯現(xiàn)在上面，大廳座椅處可以設(shè)有假的葡萄藤架(追溯古老傳說，牛郎織女七夕葡萄藤下悄悄話);

2)、設(shè)立“情人留言板”，并提供彩色心形便利貼和彩色簽字筆，并有兩名服務(wù)員在此服務(wù)，供情侶在上面寫上愛的摯言或愛的勇敢告白。

3)、七夕情人節(jié)當(dāng)天所有女士憑會員證或房卡可以收到前臺小姐送的玫瑰花及祝福。

5.2、浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)

酒店宴會廳500平方精心布置，擺放各種休閑桌椅，播放舒緩浪漫的背景音樂，住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進(jìn)場?，F(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點、小吃點心銷售點、其他商品銷售點等。

本會場布置采用“一網(wǎng)絡(luò)，一舞臺、一會場”布置，做到處處有約會、處處可傳情。凡進(jìn)場賓客通過彩色熒光棒掛在身上的方式，區(qū)分單身和有情人之間的身份，會場中會有挑戰(zhàn)麥克風(fēng)之情歌PK、自我風(fēng)采展示、組隊辯論賽、真情告白等環(huán)節(jié)游戲，凡牽手成功者可以收到酒店一份精美禮物。

5.3、浪漫七夕情人節(jié)之燭光晚會

燭光晚會500平方精心布置，會廳空間主要布置有燭光、玫瑰、粉色紫色氣球、紅色地毯等設(shè)備，場內(nèi)播放有浪漫的華爾茲舞曲音樂，特意為消費者提供一個與伴侶享受七夕愛的熏陶及溫馨的環(huán)境。另外，舞臺設(shè)有麥克風(fēng)和點歌臺，可供情侶們?yōu)榱硪话氤鲂穆暋?/p>

住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進(jìn)場(入場卷需購買)。現(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點、小吃點心銷售點等，供顧客消費。

5.4、客房

1)、客房特設(shè)八間“粉紅情侶套房”，其主要以粉紅色調(diào)來渲染七夕情人節(jié)氛圍，每個房間均設(shè)有燭光燈具，其睡床為心形，并在棉被下面放有花生和紅棗，可以為情侶們帶來一種蜜月經(jīng)歷的感覺，在沐浴間有玫瑰花浴，將七夕的氣息漫步在每個角落。“粉紅情侶套房”每間228元，并贈送玫瑰8支，巧克力一盒，香檳酒一支。

2)、桑拿房設(shè)八間“粉紅情侶套房”，其氛圍主要為燭光，每間每晚218元，并贈送玫瑰花8支，巧克力一盒香檳酒一支。

3)、活動當(dāng)天，其他普通雙人間房價都為8.7折，來寓意七夕來此會發(fā)

5.5、灑吧

推出情侶雞尾灑和單身雞尾酒。

情侶雞尾酒主要為大小兩杯，小杯為老婆杯、大杯為老公杯，賣雙不賣單，其味道和外形都要襯托出一種甜蜜;而單身雞尾酒其味道和外形主要襯托出一種瀟灑和對主人未來愛情的祝福。

5.6、**食府

1)、餐飲

77元情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)

177元情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)

277元情人套餐(包含超值雙人套餐、進(jìn)口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、堯山門票2張)

2)、凡是七夕當(dāng)天，在蘊海食府消費超過77元者即可獲贈玫瑰花一支和百合玫瑰養(yǎng)顏粥一份

6、活動安排

6.1、營銷部

1)、提前兩個星期推出活動廣告，將活動盡量讓平頂山市民知曉，提高此次促銷活動的成功率

2)、提前一星期做好情人節(jié)氛圍營造工作。活動期間應(yīng)該是客服部和銷售部較忙的幾天，因此，在活動前必須對工作人員召開會議，將任務(wù)分配，并對其處理突發(fā)事件的方法進(jìn)行培訓(xùn)。

6.2、娛樂部

1)、提前兩星期結(jié)合營銷計劃，制定好情人節(jié)活動細(xì)則，包括活動的場景布置和七夕禮品贈送環(huán)節(jié)等

2)、提前兩星期做好情人節(jié)氛圍營造工作，并對下面工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，避免突發(fā)事件的發(fā)生

6.3、桑拿、客房部

提前兩個星期將粉紅情侶套房的裝扮布置方案做好，并在農(nóng)歷七月一日之前把房間布置好，并仔細(xì)驗收，避免不愉快事件發(fā)生

6.4、工程部

結(jié)合活動計劃，做好用光、用電工作的安排及特殊道具的運轉(zhuǎn)或制作，做好停電停水的準(zhǔn)備，還要有其他任何情況的應(yīng)急措施均要做到位。

7、實施細(xì)節(jié)

1.請采購部聯(lián)系購買活動所需禮品(如：玫瑰花、巧克力、紅酒等)

2、請餐飲部出列不同的套餐菜單，對餐臺餐位進(jìn)行適當(dāng)裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負(fù)責(zé)人領(lǐng)取相關(guān)物品，并按活動內(nèi)容配合執(zhí)行。

3、請財務(wù)部知會各餐飲收銀，做好折扣優(yōu)惠。

4、請前廳部針對步入散客積極銷售普通雙人優(yōu)惠房，并介紹相關(guān)內(nèi)容;請房務(wù)部領(lǐng)取相關(guān)禮物，并按活動配合執(zhí)行。

5、策劃部設(shè)計制作派對入場券(抽獎券)，1座、2座大堂海報及相關(guān)宣傳。

6、請宴會部提前做好派對現(xiàn)場的擺放，并配合策劃部、工程部對現(xiàn)場的裝飾。

7、請保安部和公關(guān)部相互合作，保證晚會及派對的正常運行，避免突發(fā)事件的發(fā)生

8、廣告宣傳

1、宣傳單：10000份，自行派發(fā)。

2、短信：3000元。

3、內(nèi)部廣告：(含噴畫、電腦屏幕)。

4、廣告文字：

a、擁有你，我此生有幸。

珍惜你，我畢生力行。(廣告詞)

b、春信綻放，玫瑰花開，愛情來了，你的故事開始了;

情人節(jié)到了，在蘊海建國準(zhǔn)備一份珍愛的禮物，然后溫柔地攜上你的的她或他，就在這個浪漫的日子開始相約。(短信)

c、七夕情人節(jié)，“粉紅情侶套房”188元，恭祝您情人節(jié)快樂!

七夕日東莞山莊單身貴族“浪漫對對碰”相親party恭候您的光臨!

玫瑰花雨，美酒燭光，麗駿會情人節(jié)粉紅之旅，等待您的參與!

9、費用預(yù)算及效果評估

9.1、費用預(yù)算

七夕的由來與傳說

七夕乞巧，這個節(jié)日起源于漢代，東晉葛洪的《西京雜記》有“漢彩女常以七月七日穿七孔針于開襟樓，人俱習(xí)之”的記載，這便是我們于古代文獻(xiàn)中所見到的最早的關(guān)于乞巧的記載。后來的唐宋詩詞中，婦女乞巧也被屢屢提及，唐朝王建有詩說“闌珊星斗綴珠光，七夕宮娥乞巧忙”。據(jù)《開元天寶遺事》載：唐太宗與妃子每逢七夕在清宮夜宴，宮女們各自乞巧，這一習(xí)俗在民間也經(jīng)久不衰，代代延續(xù)。

宋元之際，七夕乞巧相當(dāng)隆重，京城中還設(shè)有專賣乞巧物品的市場，世人稱為乞巧市。宋羅燁、金盈之輯《醉翁談錄》說：“七夕，潘樓前買賣乞巧物。自七月一日，車馬嗔咽，至七夕前三日，車馬不通行，相次壅遏，不復(fù)得出，至夜方散。”在這里，從乞巧市購買乞巧物的盛況，就可以推知當(dāng)時七夕乞巧節(jié)的熱鬧景象。人們從七月初一就開始辦置乞巧物品，乞巧市上車水馬龍、人流如潮，到了臨近七夕的時日、乞巧市上簡直成了人的海洋，車馬難行，觀其風(fēng)情，似乎不亞于最盛大的節(jié)日--春節(jié)，說明乞巧節(jié)是古人最為喜歡的節(jié)日之一。

牛郎織女的傳說

七夕節(jié)始終和牛郎織女的傳說相連，這是一個很美麗的，千古流傳的愛情故事，成為我國四大民間愛情傳說之一 。

相傳在很早以前，南陽城西牛家莊里有個聰明.忠厚的小伙子，父母早亡，只好跟著哥哥嫂子度日，嫂子馬氏為人狠毒，經(jīng)常虐待他，逼他干很多的活，一年秋天，嫂子逼他去放牛，給他九頭牛，卻讓他等有了十頭牛時才能回家，牛郎無奈只好趕著牛出了村。

牛郎獨自一人趕著牛進(jìn)了山，在草深林密的山上，他坐在樹下傷心，不知道何時才能趕著十頭?；丶?，這時，有位須發(fā)皆白的老人出現(xiàn)在他的面前，問他為何傷心，當(dāng)?shù)弥脑庥龊?，笑著對他說：“別難過，在伏牛山里有一頭病倒的老牛，你去好好喂養(yǎng)它，等老牛病好以后，你就可以趕著它回家了。

牛郎翻山越嶺，走了很遠(yuǎn)的路，終于找到了那頭有病的老牛，他看到老牛病得厲害，就去給老牛打來一捆捆草，一連喂了三天，老牛吃飽了，才抬起頭告訴他：自己本是天上的灰牛大仙，因觸犯了天規(guī)被貶下天來，摔壞了腿，無法動彈。自己的傷需要用百花的露水洗一個月才能好，牛郎不畏辛苦，細(xì)心地照料了老牛一個月，白天為老牛采花接露水治傷，晚上依偎在老年身邊睡覺，到老牛病好后，牛郎高高興興趕著十頭?；亓思?。

回家后，嫂子對他仍舊不好，曾幾次要加害他，都被老牛設(shè)法相救，嫂子最后惱羞成怒把牛郎趕出家門，牛郎只要了那頭老牛相隨。

一天，天上的織女和諸仙女一起下凡游戲，在河里洗澡，牛郎在老牛的幫助下認(rèn)識了織女，二人互生情意，后來織女便偷偷下凡，來到人間，做了牛郎的妻子?？椗€把從天上帶來的天蠶分給大家，并教大家養(yǎng)蠶，抽絲，織出又光又亮的綢緞。

牛郎和織女結(jié)婚后，男耕女織，情深意重，他們生了一男一女兩個孩子，一家人生活得很幸福。但是好景不長，這事很快便讓天帝知道，王母娘娘親自下凡來，強行把織女帶回天上，恩愛夫妻被拆散。

篇5

餐飲校園外賣服務(wù)市場調(diào)研策劃書方案

一、調(diào)查背景

隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展，校園內(nèi)大學(xué)生的人數(shù)越來越多，加上用餐時間比較集中，學(xué)校食堂同時容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。另外，隨著專業(yè)的發(fā)展，上課班級的增加，教學(xué)資源環(huán)境緊張的矛盾也日益突出，學(xué)生們的上課時間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒課，加上網(wǎng)絡(luò)時代的孩子常常貪戀網(wǎng)絡(luò)交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規(guī)律也被打亂，對就餐的需求也是千差萬別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機會，紛紛推出外賣服務(wù)，越來越受到廣大學(xué)生的青睞。為了更好地服務(wù)于大學(xué)生的餐飲外賣需求，在進(jìn)展中贏得主動，特擬開展本次調(diào)查。

二、調(diào)查目的

通過本次調(diào)查，了解以下主要內(nèi)容，達(dá)到以下目的：

（一） 了解外賣在大學(xué)生心中的需求程度，消費觀點及習(xí)慣；

（二） 把握校外飯店外賣服務(wù)的常規(guī)宣傳方式與促銷方式；

（三） 分析大學(xué)生消費者對外賣的消費行為與消費特點；

（四） 統(tǒng)計資料，預(yù)測外賣市場容量及潛力。

三、 調(diào)查內(nèi)容：

（一） 外賣市場環(huán)境調(diào)查

1、外賣市場的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

2、學(xué)院不同年級對外賣的消費狀況；

3、學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響。

（二） 消費者調(diào)查

1、 消費者的消費心理（偏愛、經(jīng)濟(jì)、便利等）

2、 對外賣產(chǎn)品的了解程度（品種、口味、價格等）

3、 消費者的忠誠度

4、 消費者消費能力、消費層次及消費比例的統(tǒng)計

5、 消費者理想的外賣服務(wù)描述

（三） 商家調(diào)查

1、校園周邊提供外賣服務(wù)的單位及其經(jīng)營狀況

2、校園周邊提供外賣服務(wù)的主要客戶群及產(chǎn)品、服務(wù)特色

3、這些商家的營銷策略及其效果

四、 調(diào)研對象及抽樣方法

調(diào)研對象：湖南人文科技學(xué)院全體學(xué)生，提供外賣服務(wù)的校外飯店。

抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經(jīng)濟(jì)狀況等因素，調(diào)查是采用重點調(diào)查以及分層隨機抽樣的方法。

五、調(diào)查人員結(jié)構(gòu)及分工

㈠調(diào)查的組織人員 唐葉梅

㈡調(diào)查計劃的執(zhí)行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花

㈢信息整理與分析人員 曾艷花

㈣調(diào)研報告的撰寫 曾艷花

六、 市場調(diào)查方法

消費者以問卷調(diào)查為主，訪談為輔；對商家以訪談為主。具體實施方法如下：

1.把調(diào)查問卷平均分發(fā)到各調(diào)查人員手中，最好選在就餐時間后，學(xué)生比較空閑的時候。

2.對于要重點調(diào)查的對象所在的宿舍進(jìn)行走訪調(diào)查。

進(jìn)入宿舍時要說明來意，以確保被調(diào)查者積極參與、得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過程中，調(diào)查員應(yīng)耐心等待，切不可督促。調(diào)查員可以在當(dāng)時收回問卷，也可以第二天收回。

3.非就餐時間，對飯店管理者及服務(wù)人員進(jìn)行訪談。

七、調(diào)查規(guī)模

預(yù)計發(fā)放200份調(diào)查問卷，訪談20個學(xué)生、6個商家。

八、 工作內(nèi)容、時間及人員安排

（一） 調(diào)查策劃討論及其撰寫：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負(fù)責(zé)撰寫

（二） 設(shè)計問卷及訪談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負(fù)責(zé)，其他人員輔助

（三） 發(fā)放問卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負(fù)責(zé)

（四） 訪談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負(fù)責(zé)

（五） 統(tǒng)計問卷、總結(jié)訪談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負(fù)責(zé)

（六） 撰寫調(diào)查報告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負(fù)責(zé)撰寫

九、 經(jīng)費預(yù)算

打印費：策劃書 1元

問卷 30元

訪談提綱 0.3元

篇6

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;中小餐飲業(yè);采購管理

我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速增長促進(jìn)國民總體收入水平的不斷提高，餐飲業(yè)作為支撐人類發(fā)展的企業(yè)，其消費更是帶動了總體消費水平的提高。尤其在當(dāng)前市場化競爭的階段，各中小餐飲企業(yè)要想在市場中占據(jù)一席之地，獲得更多優(yōu)勢市場資源，需要在充分考慮自身發(fā)展現(xiàn)實的基礎(chǔ)上，對采購管理模式進(jìn)行優(yōu)化，促進(jìn)整體餐飲供應(yīng)鏈的有效形成，保證與供應(yīng)商的有效合作，為自身的發(fā)展壯大提供更多優(yōu)勢條件。

1中小餐飲業(yè)采購供應(yīng)鏈管理模式

結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實和我國幾千年的餐飲文化來看，國內(nèi)的餐飲企業(yè)采用的經(jīng)營模式大多為技術(shù)主導(dǎo)模式。在該模式下，廚房的主廚對餐飲企業(yè)的原材料具有絕對的決定權(quán)，其結(jié)合自身手藝所確定采購的菜品直接關(guān)乎餐飲企業(yè)能否征服食客的味蕾，采購菜品能否滿足餐飲企業(yè)基本的盈利需求以及未來市場開拓需要。具體來說，此類餐飲原料采購模式特征表現(xiàn)為:首先，餐飲企業(yè)是餐飲作業(yè)流程的主導(dǎo)者。餐飲原材料的采購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)都由餐飲企業(yè)一手包攬，尤其對于中小企業(yè)來說，優(yōu)秀的管理者把控著餐飲原料選購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)，如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，都有可能影響餐飲行業(yè)的核心業(yè)務(wù)形成以及餐飲企業(yè)品牌的樹立。其次，餐飲企業(yè)的利潤重點來源于企業(yè)之間的價格戰(zhàn)爭。餐飲行業(yè)之間產(chǎn)品的同質(zhì)化導(dǎo)致餐飲行業(yè)價格戰(zhàn)的出現(xiàn)，尤其中小餐飲行業(yè)容易陷入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)中。最后，中小餐飲企業(yè)采購管理對廚師依賴性較強。在中小餐飲企業(yè)中，廚師是企業(yè)的靈魂人物，采購環(huán)節(jié)主要由廚師確定。此時如果廚師并不具備企業(yè)經(jīng)營意識且無法適應(yīng)市場發(fā)展進(jìn)行原料創(chuàng)新，則餐飲業(yè)的發(fā)展容易受到影響。

2中小餐飲業(yè)采購管理現(xiàn)狀

2.1分工合作意識不足

餐飲企業(yè)所采購的原料多為農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品供應(yīng)商也大多為農(nóng)戶或者規(guī)模較小的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商。中小餐飲企業(yè)與原料供應(yīng)商之間更是缺乏基于供應(yīng)鏈建設(shè)的合作意識。在采購過程中，出于自身利益需求，中小餐飲企業(yè)和以農(nóng)戶為主的供應(yīng)商之間往往需要經(jīng)過較長時間的價格博弈戰(zhàn)，導(dǎo)致兩者之間長期的利益對立。另外，中小餐飲業(yè)大多選擇自主經(jīng)營，某些餐飲企業(yè)在采購過程中，為減少采購成本，有可能選擇與中間商合作的模式，即與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商建立長期采購合作關(guān)系，此種情況雖然提高了采購效率，但是中間商制造的價格差使得餐飲行業(yè)與中間商之間很難建立信任互惠的關(guān)系，因此在原料供應(yīng)信息上彼此封鎖，分工合作效率較低。

2.2采購監(jiān)控?zé)o法落實

在中小餐飲業(yè)的采購管理中，由于企業(yè)經(jīng)營規(guī)?；蛘咂髽I(yè)經(jīng)營現(xiàn)實不允許，很多中小企業(yè)雖然制定了采購機制，但是在實際的采購流程中，并不能對機制進(jìn)行完整的貫徹執(zhí)行，因此造成采購監(jiān)控?zé)o法實現(xiàn)的情況。餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間無法實現(xiàn)及時的采購信息溝通也是采購監(jiān)控過程無法落實的現(xiàn)實因素。由于缺乏必要的信息交流平臺，采購過程中的原料質(zhì)量控制、物流控制等都無法有效實現(xiàn)，采購監(jiān)控自然受到影響。另外，在遇到采購問題之后，中小企業(yè)有可能過分強調(diào)管理者的作用，忽略了采購人員在采購過程中的監(jiān)督作用，采購工作效率無法得到切實提高。

3現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理模式下中小餐飲業(yè)采購管理優(yōu)化策略

3.1加強與供應(yīng)商之間的戰(zhàn)略合作

中小餐飲業(yè)采購過程相對分散，且單次采購量較少。加之食品本身不易保存，運輸不便等情況，為盡可能避免采購過程中造成的原料損失，中小餐飲企業(yè)采購以食品安全為主要考量內(nèi)容，注重利用多次銷量采購滿足自身原料加工和銷售需求。結(jié)合以上特點和當(dāng)前市場競爭現(xiàn)實，中小餐飲業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要加強與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商以及農(nóng)戶之間的合作，利用長期穩(wěn)定戰(zhàn)略合作關(guān)系的確立，優(yōu)化物流供應(yīng)策略，合理把握資金流，并在與原料供應(yīng)商進(jìn)行有效信息溝通的同時更快了解市場價格變化趨勢，進(jìn)而在滿足基本供應(yīng)需求的基礎(chǔ)上降低供應(yīng)量，節(jié)約采購成本，擴(kuò)大企業(yè)盈利空間。

3.2建設(shè)供應(yīng)鏈信息共享平臺

供應(yīng)鏈的管理需要供應(yīng)鏈中供應(yīng)商和中小餐飲企業(yè)之間的信息共享，以便更加快捷有效地確定原料采購信息、原料物流信息，提升供應(yīng)鏈的整體管理效率。在供應(yīng)鏈管理過程中，針對采購管理模式的優(yōu)化，可以利用采購信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)的方式，即對餐飲企業(yè)自身不同原料的銷售情況、采購預(yù)算、原料物流信息進(jìn)行電子監(jiān)控，實現(xiàn)對所需原料的周期盤點;利用電子訂單的方式突破供應(yīng)商把控地域性原料價格的局面，降低企業(yè)的采購成本;利用訂單追蹤的方式了解原料的配送信息，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)整體的信息化管理，促進(jìn)供應(yīng)鏈信息共享平臺的形成，增強中小餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的信息互動，同時也保證整體采購流程的有效化和針對性。

3.3加強供應(yīng)商調(diào)查與考評

對供應(yīng)商信息進(jìn)行調(diào)查，能夠幫助中小餐飲企業(yè)更加全面了解自身所處的原料采購環(huán)境，進(jìn)而利用市場競爭原則，結(jié)合自身的經(jīng)營狀況，實現(xiàn)對供應(yīng)商的最優(yōu)選擇;對供應(yīng)商進(jìn)行考評，則需要從供應(yīng)商所供應(yīng)的原料質(zhì)量，供應(yīng)商的經(jīng)營材料、供應(yīng)商采購合同的履行情況等進(jìn)行考察，以便實現(xiàn)與供應(yīng)商之間及時的信息溝通，保證采購過程的有效實現(xiàn)。在供應(yīng)商信息調(diào)查方面，中小餐飲企業(yè)需要加強企業(yè)內(nèi)部采購部門與銷售部門之間的聯(lián)系，根據(jù)餐飲原材料的銷售情況進(jìn)行供應(yīng)商的市場搜索，并根據(jù)所提供的供應(yīng)商信息進(jìn)行供應(yīng)商所供應(yīng)原料的考察和經(jīng)營實驗，確定供應(yīng)原料的市場需求，并以此為采購合作關(guān)系的確立依據(jù)。在供應(yīng)商考評過程中，則需要按照多次采購過程中所購原料的基本質(zhì)量、所購原料的銷售情況、原料物流運送情況等，進(jìn)行綜合評價，尤其針對采購過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，需要及時做出反應(yīng)，避免出現(xiàn)某些食品安全問題影響中小餐飲企業(yè)的長期經(jīng)營。

4結(jié)論

為加強中小餐飲業(yè)采購管理過程，提升餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的效率，幫助中小餐飲業(yè)占據(jù)更大市場空間，從采購供應(yīng)鏈管理角度出發(fā)，中小餐飲業(yè)需要加強對供應(yīng)商的考察，選擇更適合自身發(fā)展現(xiàn)實的供應(yīng)商;同時，加強自身與供應(yīng)商之間的戰(zhàn)略合作，以便及時了解餐飲原料的市場發(fā)展動態(tài);而利用供應(yīng)鏈信息共享平臺的建設(shè)，也可以掌握采購原料的供應(yīng)情況以及物流運輸情況，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)的整體把控，進(jìn)而提升自身的經(jīng)營效益。

作者:李斌 單位:陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

［1］任寬.運作中國餐飲產(chǎn)業(yè)［M］．北京:經(jīng)濟(jì)管理出版社，2006.

篇7

關(guān)鍵詞蠶桑生產(chǎn)；問題；對策；安徽績溪

中圖分類號S88文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2011）22-0374-02

CausesandCountermeasuresforDeclineofSericulturalProductioninJixiCounty

HU Zai-jin

（Agriculture Committee of Jixi County in Anhui Province，Jixi Anhui 245300）

AbstractIn this paper，the causes were analyzed for decline of sericultural production in either yield on quality of late years in Jixi County.In order to stabilize cocoon yield and improve quality，this paper put forward the following measures：extending the improved strains，raising scientifically，standardizing collection and drying step and making the full use of the cooperative.Thus it lays down the groundwork for the sustainable development of sericulture in Jixi County and even in Anhui Province.

Key wordssericultural production；problems；countermeasures；Jixi Anhui

“吃糧靠種田，用錢靠桑園”，“績溪奔小康，大頭在蠶?！?，這是20世紀(jì)80年代績溪縣蠶桑業(yè)飛速發(fā)展的寫照。績溪縣是著名的蠶桑之鄉(xiāng)，有著悠久的栽桑養(yǎng)蠶歷史，改革開放后，更是形成從栽桑、制種、養(yǎng)蠶到收烘、繅絲、織綢、服裝的一條龍生產(chǎn)體系，繭絲綢產(chǎn)業(yè)成為績溪縣經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。1995年，績溪縣蠶桑業(yè)發(fā)展步入最鼎盛時期，蠶業(yè)生產(chǎn)為績溪縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出巨大貢獻(xiàn)。但之后的10多年間，績溪縣的蠶業(yè)生產(chǎn)情況并不樂觀，幾度出現(xiàn)下滑，發(fā)展前景堪憂。

1績溪縣蠶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1桑園建設(shè)及蠶繭生產(chǎn)情況

蠶桑生產(chǎn)作為績溪縣五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在連續(xù)幾年下滑的情況下，2010年得到恢復(fù)性增長。全縣現(xiàn)有桑園0.13萬hm2，養(yǎng)蠶戶0.94萬戶，飼養(yǎng)蠶種25 351盒，生產(chǎn)蠶繭1 272 t，產(chǎn)值3 408.2萬元，平均繭價26.8元/kg，盒種單產(chǎn)50 kg，創(chuàng)歷史最高水平。黃山綜合試驗站示范戶臨溪鎮(zhèn)孔靈村某村民全年飼養(yǎng)38盒，生產(chǎn)蠶繭2 359.5 kg，盒種單產(chǎn)達(dá)62.1 kg，總產(chǎn)值達(dá)62 436元，為全縣之最。蠶桑生產(chǎn)仍然是績溪縣貧困山區(qū)農(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來源之一。

1.2蠶繭質(zhì)量情況

由于受國際經(jīng)融危機的影響，蠶繭價格一路下滑，蠶桑生產(chǎn)比較效益優(yōu)勢蕩然無存，同時企業(yè)在長期收購中沒有貫徹國家蠶繭收購政策，無論好繭差繭一個價[1]。蠶農(nóng)出售毛腳繭現(xiàn)象比比皆是，這種狀況已嚴(yán)重影響績溪縣的蠶繭質(zhì)量，蠶桑生產(chǎn)發(fā)展非常困難。

1.3蠶桑生產(chǎn)情況

2011年績溪縣共飼養(yǎng)蠶種10 700盒，盒種產(chǎn)繭50 kg，由于受6月3日連續(xù)陰雨天氣和蠶農(nóng)售毛腳繭的影響，導(dǎo)致解舒率不高，企業(yè)收購?fù)Ｖ宫F(xiàn)象，蠶農(nóng)無處售繭，桑農(nóng)管桑養(yǎng)蠶的積極性受到打擊，一些蠶農(nóng)已調(diào)整養(yǎng)殖方向，部分地方甚至出現(xiàn)挖?，F(xiàn)象。蠶桑產(chǎn)業(yè)效益的降低已嚴(yán)重影響到該縣蠶桑生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢不容樂觀。

2績溪縣蠶桑生產(chǎn)產(chǎn)量下滑、質(zhì)量下降的主要原因

2.1蠶繭質(zhì)量下降的主要原因

2.1.1氣候因素的影響。氣候是蠶繭質(zhì)量下降的主要因素。2011年績溪縣春季飼養(yǎng)蠶種6 130張，全部是873×874。5月5―6日分發(fā)給蠶農(nóng)飼養(yǎng)，5月7―8日蠶種孵化，蠶種實際孵化率達(dá)98%以上，蠶期飼養(yǎng)氣候除4齡至大眠期間遇超低溫影響，其他飼養(yǎng)期間氣候較為理想，5齡食桑一般都在8 d以上，繭層較厚。但6月2―20日長期陰雨，導(dǎo)致蠶上簇濕度大，影響蠶解舒率。

2.1.2收烘技術(shù)跟不上。長期以來，績溪縣在蠶繭收烘中還未建立一支專業(yè)的蠶繭收烘隊伍。有些收烘單位因場地或蠶繭收烘速度未跟上，鮮繭在雨天多濕環(huán)境中未能及時收烘，高溫多濕環(huán)境嚴(yán)重影響蠶繭解舒率；在烘繭過程中，關(guān)鍵技術(shù)掌握不當(dāng)，如頭沖、二沖之后還性時間不足，鮮繭、半干繭、干繭堆放不規(guī)范，容易造成高溫高濕的環(huán)境，影響解舒。

2.1.3收購混亂，繭質(zhì)下降。2005年以來，績溪縣蠶繭收購較為混亂，無論有資質(zhì)或沒有資質(zhì)的都參與蠶繭收購，收購毛腳繭，導(dǎo)致蠶農(nóng)放松簇中管理，嚴(yán)重影響蠶繭質(zhì)量[2-3]。

2.1.4蠶品種較為混亂，影響莊口質(zhì)量。自蠶種場破產(chǎn)后，績溪縣蠶種經(jīng)營處于半開放狀態(tài)，經(jīng)營蠶種的商販較多，導(dǎo)致一個莊口多個品種，對蠶繭質(zhì)量也產(chǎn)生影響。

2.2蠶桑生產(chǎn)質(zhì)量下滑的主要原因

2.2.1蠶農(nóng)缺少蠶繭收購定價的主動權(quán)?？兿h蠶桑生產(chǎn)下滑的原因是多方面的，有蠶桑生產(chǎn)比較效益低、市場波動大等因素。但最主要的還是蠶農(nóng)組織化低，在蠶繭市場上缺少話語權(quán)。該縣從事蠶桑生產(chǎn)的大多是婦女和老人，僅有的3家蠶桑專業(yè)合作社也不參與蠶繭收烘環(huán)節(jié)，缺少蠶繭收購定價的主動權(quán)。

2.2.2蠶農(nóng)在蠶繭市場中處于劣勢。作為以出售鮮繭為主的蠶繭因商品率高、實效性強、不易儲存等特點，決定了蠶農(nóng)在蠶繭市場中的劣勢地位。在2011年的春繭收購中，國家指導(dǎo)價為34元/kg，但績溪縣平均價格僅為28元/kg，并出現(xiàn)停收、拒收的現(xiàn)象。蠶農(nóng)低價售繭，砍桑棄養(yǎng)，加速了該縣蠶桑生產(chǎn)的進(jìn)一步下滑。

3穩(wěn)定、提高蠶繭質(zhì)量的主要措施

3.1以質(zhì)量求生存

3.1.1選定各季蠶主推品種，實施蠶種良種補貼[4]。養(yǎng)蠶安全和蠶繭質(zhì)量很大程度上取決于蠶種的選擇，因而選定各季蠶主推飼養(yǎng)品種，指導(dǎo)蠶種生產(chǎn)企業(yè)加快繁育推廣是穩(wěn)定、提高蠶繭質(zhì)量的首要舉措。同時，為避免區(qū)域內(nèi)蠶品種的混雜，應(yīng)加強協(xié)調(diào)，保證各蠶種經(jīng)營單位發(fā)放的品種同季一致，減少對莊口繭質(zhì)量的影響。另外，《安徽省蠶種管理條例》第二十六條中明確規(guī)定“縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)在其財政預(yù)算內(nèi)安排蠶種良種補貼、貼息補助等資金，支持良種繁育和推廣”將蠶種列入良種補貼范圍，激勵蠶農(nóng)飼養(yǎng)優(yōu)良蠶種，為后續(xù)加工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量與效益的提高奠定基礎(chǔ)。農(nóng)戶可通過當(dāng)?shù)匦Q桑技術(shù)輔導(dǎo)員或蠶桑技術(shù)干部訂購、簽領(lǐng)優(yōu)良蠶種，政府根據(jù)蠶農(nóng)訂購并飼養(yǎng)的良種蠶種給予每盒10元的補貼，補貼款依據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)審核的清冊通過財政涉農(nóng)“一卡通”發(fā)放到戶。

3.1.2加強蠶桑生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵科學(xué)飼養(yǎng)。將蠶桑生產(chǎn)技術(shù)列入新型農(nóng)民科技培訓(xùn)的主要內(nèi)容。鼓勵科學(xué)飼養(yǎng)，包括選擇質(zhì)優(yōu)抗病良種、強化消毒防病、良桑飽食、采用紙板方格蔟標(biāo)準(zhǔn)化上蔟、適熟采繭、分類售繭、推廣“小蠶防干立體育”、“大蠶一日三回育”和蠶病綜合防治技術(shù)、規(guī)范溫濕度控制、“眠起處理”和蠶藥使用，防止農(nóng)藥中毒。支持蠶種催青設(shè)施改善、聯(lián)合消毒、小蠶共育和養(yǎng)蠶新技術(shù)的應(yīng)用。

3.1.3價格激勵，標(biāo)準(zhǔn)化收烘。按高于15%以上的標(biāo)準(zhǔn)給足方格蔟優(yōu)質(zhì)繭的質(zhì)量差價，以鼓勵蠶農(nóng)生產(chǎn)銷售優(yōu)質(zhì)繭，杜絕搶收毛腳繭現(xiàn)象，制止統(tǒng)收、統(tǒng)價和價格欺詐行為的發(fā)生。各蠶繭收烘單位要嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，包括適熟收繭、小藍(lán)堆放、標(biāo)準(zhǔn)分類、驗質(zhì)收購、按質(zhì)定價、同季同質(zhì)同價、標(biāo)準(zhǔn)化收烘。另外，春季收購蠶繭前，主管部門要向蠶農(nóng)、收烘單位、用繭單位通報蠶繭收烘監(jiān)管要求和市場信息。

3.1.4發(fā)揮專業(yè)合作社提質(zhì)增效功能。提高蠶繭質(zhì)量、增加蠶農(nóng)收入的有效途徑之一是通過農(nóng)村合作社組織發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。因此，要大力發(fā)展蠶農(nóng)合作社，規(guī)范合作社運作，支持合作社組織社員生產(chǎn)、加工、銷售優(yōu)質(zhì)蠶繭，支持其開展面向社員的蠶桑生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵其與繅絲企業(yè)建立合作，包括直銷直供、優(yōu)繭優(yōu)價，通過價格機制將企業(yè)需求和蠶農(nóng)生產(chǎn)成果進(jìn)行有效統(tǒng)一，促進(jìn)繭質(zhì)提高。

3.2創(chuàng)建省級標(biāo)準(zhǔn)園，推進(jìn)蠶桑標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

3.2.1擴(kuò)大蠶桑生產(chǎn)規(guī)模，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。大力引導(dǎo)蠶農(nóng)發(fā)展蠶桑生產(chǎn)，是解決當(dāng)前原料繭供不應(yīng)求問題的根本途徑。采取政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、示范帶動等方式，做到規(guī)劃起點、管理水平、種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)出效益均優(yōu)的生態(tài)化養(yǎng)殖，加快蠶桑鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、科技鏈和信息鏈建設(shè)，推廣集約化生產(chǎn)與省力化養(yǎng)蠶技術(shù)[5]。

3.2.2建設(shè)規(guī)模化示范片，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。重點支持有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)按照“集中連片、設(shè)施配套”的要求，建設(shè)30 hm2以上的規(guī)?；Q桑示范片，為蠶桑生產(chǎn)向規(guī)模、高效、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展奠定基礎(chǔ)。該措施不僅可以節(jié)約生產(chǎn)用工、降低生產(chǎn)成本、提高蠶繭質(zhì)量、提升生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，還可有效避免農(nóng)藥污染的發(fā)生。加快制訂、推廣蠶繭生產(chǎn)、收烘技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)服務(wù)體系，推進(jìn)蠶桑生產(chǎn)和蠶繭加工的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。同時，根據(jù)蠶農(nóng)養(yǎng)蠶需要，按照鄉(xiāng)村建設(shè)規(guī)劃，1 hm2桑園可批準(zhǔn)蠶室建設(shè)用地150 m2，且對規(guī)模化蠶桑示范片內(nèi)新發(fā)展的桑園給予2 000元/hm2的補助。

3.2.3建設(shè)良種繁育基地，打造優(yōu)質(zhì)蠶種品牌。整合現(xiàn)有資源，推進(jìn)技術(shù)改造，以建成良種繁育基地，通過高效、先進(jìn)新技術(shù)的引進(jìn)，提高良種繁育生產(chǎn)能力，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)；打造優(yōu)質(zhì)蠶種品牌，主推符合繅絲工業(yè)對原料繭品質(zhì)改善需求的品種，確保當(dāng)?shù)赜梅N平衡和質(zhì)量安全。此外，按照《安徽省蠶種管理條例》和《蠶種管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)格檢驗制度，依據(jù)蠶種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好成品與繁育的自檢工作。

3.2.4完善技術(shù)服務(wù)體系，大力推廣良種良法。蠶桑專業(yè)技術(shù)崗位和人員要足額配置，保證資金和技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)；推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)桑樹良種，優(yōu)選推廣優(yōu)質(zhì)、抗病、穩(wěn)產(chǎn)蠶種，重點普及小蠶共育、大蠶省力化飼養(yǎng)、方格簇營繭、科學(xué)收烘等實用技術(shù)，通過技術(shù)服務(wù)監(jiān)督和激勵機制，加快建設(shè)蠶桑生產(chǎn)社會化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，鼓勵社會力量廣泛參與，推行科技推廣人員直接到戶、良種良法直接到地、技術(shù)要領(lǐng)直接到人的新模式；進(jìn)一步完善桑、蠶病蟲害防控體系，提高蠶繭單產(chǎn)和質(zhì)量。支持蠶農(nóng)合作社或有條件的養(yǎng)蠶大戶開展規(guī)?；⌒Q共育。力爭到2015年小蠶共育推廣率達(dá)80%以上，方格蔟推廣率達(dá)80%以上，優(yōu)良桑、蠶品種推廣率達(dá)100%，大蠶省力化飼養(yǎng)技術(shù)推廣率達(dá)90%以上。

3.3培育壯大龍頭企業(yè)

3.3.1限制繅絲企業(yè)盲目擴(kuò)張。嚴(yán)格控制繅絲能力擴(kuò)張，5年內(nèi)不得新辦繅絲企業(yè)，這主要是因為目前繅絲業(yè)原料繭自給率低，如新增繅絲企業(yè)，必然加劇原料繭的短缺，不利于收烘秩序維持。

3.3.2加大扶持龍頭企業(yè)發(fā)展。提供寬松的發(fā)展環(huán)境，鼓勵繭絲綢加工企業(yè)開展技術(shù)改造和創(chuàng)新，著力提升產(chǎn)品競爭能力；發(fā)揮繭絲綢產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的互補優(yōu)勢，著力培育繭絲綢產(chǎn)業(yè)集群，開發(fā)特色產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條；推廣繅絲生產(chǎn)水、熱重復(fù)利用等節(jié)能降耗技術(shù)，發(fā)展蠶業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步提高繭絲綢產(chǎn)業(yè)的綜合效益；支持企業(yè)品牌建設(shè)，以品牌提升產(chǎn)品檔次，提高產(chǎn)品附加值。

3.3.3重視蠶業(yè)資源深度開發(fā)。利用蠶業(yè)的物質(zhì)資源，開發(fā)研制食品、化工產(chǎn)品、醫(yī)藥材料等，如發(fā)展桑園養(yǎng)雞、利用蠶業(yè)下腳料進(jìn)行食用菌等營養(yǎng)功能食品的生產(chǎn)，也可發(fā)展絲綿被、真絲針織以及織綢、成衣、混紡、精紡等后續(xù)加工產(chǎn)品生產(chǎn)[2]。提高資源利用率，創(chuàng)造適合深度開發(fā)的條件。

3.3.4加強與旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。除經(jīng)濟(jì)效益外，蠶桑產(chǎn)業(yè)還具有生態(tài)、觀光、景觀、教育、休閑、旅游、和科普等功能，應(yīng)重視其生態(tài)旅游價值，開發(fā)絲綢旅游工藝品、旅游產(chǎn)品、絲綢服裝服飾，促進(jìn)蠶桑產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合[6-7]。

3.3.5優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。將蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為新農(nóng)村建設(shè)的一項重要工作來做，以此促進(jìn)農(nóng)民增收、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。要加強縣政府的組織領(lǐng)導(dǎo)，聯(lián)合諸如經(jīng)委、財政、農(nóng)業(yè)、金融等相關(guān)部門，共同研究蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題[8]。有關(guān)職能部門各司其職、密切配合，規(guī)范產(chǎn)業(yè)市場秩序，切實落實稅收優(yōu)惠政策，擴(kuò)大金融支持。

4參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；服務(wù)質(zhì)量；問題；對策

隨著酒店餐飲市場競爭的加劇和顧客的日趨成熟，顧客對酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量要求也越來越高，服務(wù)質(zhì)量成為酒店在新的市場競爭中脫穎而出的重要武器。服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線，沒有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，酒店就失去參與市場競爭的根本力量。如何加強酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，樹立酒店餐飲良好的服務(wù)形象，為賓客提供滿意超越期望的服務(wù)，從而以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的忠誠，獲取競爭優(yōu)勢。并且客房收入是占酒店收入最重的一部分，而餐飲收入僅占其中一小部分。提高酒店餐飲的營業(yè)額，就必須提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，忠誠的服務(wù)，用心的服務(wù)，方能留住每一個客人，使他們成為酒店忠誠的客人，在酒店市場中穩(wěn)占一席之地。隨著餐飲市場競爭也愈演愈激烈，而“提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的研究”也就成為了國內(nèi)外的酒店餐飲業(yè)必修的課題。因此，本文以西安TC酒店為研究對象，通過分析研究得出其餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的不足，并給出了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的具體方法。

一、關(guān)于酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量概述

（一）酒店餐飲服務(wù)含義

酒店服務(wù)可定義為酒店員工以設(shè)備設(shè)施為基礎(chǔ)，以一定的操作活動為內(nèi)容，以客人需求為目標(biāo)，傾注員工感情形成的行為效用的總和。

在英文中，“服務(wù)”一詞（SERVICE）通常被解釋為七個方面：微笑（Smile）、優(yōu)秀（Excellence）、準(zhǔn)備好（Ready）、看待（Viewing）、邀請（Invitation）、創(chuàng)造（creating）、眼神（Eye）。它使服務(wù)概念一目了然，更具體化、更具有操作性。

（二）酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量含義及特征

1、概念

酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量即酒店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為顧客所提供服務(wù)在使用價值上適合和滿足顧客物質(zhì)和精神需要的程度。

根據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量的定義，酒店質(zhì)量實際上包括有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量兩個方面。第一，有形產(chǎn)品質(zhì)量。首先，酒店設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備是酒店賴以生存的基礎(chǔ)，是酒店各種服務(wù)的依托，反映了一家酒店的接待能力，同時也是服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)和重要組成部分。其次，酒店實物產(chǎn)品質(zhì)量。實物產(chǎn)品滿足顧客的物質(zhì)消費需要，通常包括菜點酒水質(zhì)量、客用品質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量等。再次，服務(wù)環(huán)境質(zhì)量。通常要求是整潔、美觀、有序和安全。第二，無形產(chǎn)品質(zhì)量。就是酒店提供服務(wù)的使用價值質(zhì)量，也就是服務(wù)質(zhì)量。主要是滿足客人心理上，精神上的需要求。勞務(wù)服務(wù)的使用價值使用以后，其勞務(wù)形態(tài)便消失了，僅給客人留下不同的感受和滿足程度。它包括禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率及安全衛(wèi)生等等。

2、特征

酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量特征主要包括：餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性、餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性、餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性、餐飲服務(wù)質(zhì)量考評的一致性、餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性

二、西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀分析

（一）西安TC酒店簡介

西安TC酒店是一座以唐文化為主題的四星級綠色飯店，賓館位于西安著名的文化區(qū)，步行可至大興善寺、西安美術(shù)學(xué)院；距小寨商圈步行約10分鐘，毗鄰著名的歷史古跡小雁塔乘車約5分鐘、陜西省歷史博物館、古城墻乘車約10分鐘、鐘鼓樓、回民街乘車約15分鐘、會展中心乘車約15分鐘、大唐芙蓉園乘車約18分鐘，交通便利，周邊餐飲、購物方便，是您來到古城西安商務(wù)、旅游的絕佳選擇。西安TC酒店目標(biāo)是為顧客提供“超健康，超舒適，超價值，超期望”的高品味，高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)。西安TC酒店，都為顧客提供寬大舒適的席夢思大床，安靜的客房，強勁穩(wěn)定的獨立靜音空調(diào)，全天候熱水澡，高速光纖上網(wǎng)，護(hù)眼臺燈和寬大的書桌，多功能商務(wù)中心，高品質(zhì)的床上用品和衛(wèi)浴用品等等，讓每一位商旅客人享有一個“安靜，健康，友好，舒適”的休憩空間

（二）西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀

西安TC酒店餐飲中心正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。但是目前從現(xiàn)狀來看，情況并不樂觀，雖然酒店的硬件設(shè)施已經(jīng)達(dá)到或超過國際同類高星級酒店的水平，但由于經(jīng)營觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場競爭壓力等的影響，導(dǎo)致西安TC酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準(zhǔn)。酒店的總體服務(wù)水平仍不能滿足國內(nèi)外賓客日漸提高的需求，服務(wù)水平規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高。主要涉及服務(wù)管理、安全保衛(wèi)、設(shè)施維護(hù)、衛(wèi)生管理以及其他方面的問題。從投訴情況看，2013年至2015年賓客對飯店的有效投訴為200次，這說明西安TC酒店餐飲服務(wù)水平規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高。

三、西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量存在主要問題及成因

通過進(jìn)入西安TC酒店實地調(diào)查分析，得出該酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量還存在很多問題，具體如下：

（一）服務(wù)質(zhì)量存在的問題

雖然中國酒店餐飲服務(wù)水平逐年不斷提高，但是從投訴的內(nèi)容來看，問題集中以下幾個方面：

1、服務(wù)質(zhì)量水平較低

酒店餐飲部員工服務(wù)工作缺少主動性，“微笑服務(wù)”開展不起來，缺乏基本的禮貌禮節(jié)，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備不會操作使用，外語水平普遍較差，能熟練操作電腦的人少等等，都是酒店服務(wù)質(zhì)量水平低的表現(xiàn)。雖然近幾年情況有所改善，但還不能令顧客滿意。

2、部門間缺乏服務(wù)協(xié)調(diào)

酒店服務(wù)產(chǎn)品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于各部門之間、員工之間的配合與協(xié)調(diào)程度。西安TC酒店部門經(jīng)理更關(guān)心的是如果把自己的部門業(yè)績搞好，而不是與其他部門的合作，由此造成的障礙最終會把客人趕到競爭對手那里去。主管和一線員工在各自經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行著內(nèi)部戰(zhàn)爭，指責(zé)其他部門。顧客成為這些內(nèi)部戰(zhàn)爭的直接的受害者，他們會選擇不再光顧這間酒店，盡管某個部門在某次內(nèi)戰(zhàn)中獲勝，但整個組織卻輸?shù)袅烁偁帯?/p>

3、服務(wù)質(zhì)量管理效率低

酒店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量比一般實物產(chǎn)品多了無形服務(wù)內(nèi)容，所以質(zhì)量控制更難把握。無形服務(wù)主體是人，也就是酒店員工，對服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量的根本途徑，制定科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，并保證其能夠切實、有效貫徹實施是保證酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。

西安TC酒店管理者質(zhì)量管理意識普遍薄弱，手段和技術(shù)落后，管理效率低下。具體表現(xiàn)為：缺乏科學(xué)、完善的服務(wù)質(zhì)量管理制度，或者是制定了完善的制度，但執(zhí)行不力，甚至各項制度過于陳舊，和顧客多樣化和個性化需求有沖突。

4、服務(wù)質(zhì)量的“硬件”和“軟件”不匹配

西安TC酒店一直都有“重硬件、輕軟件”的傾向，酒店的硬件設(shè)施己達(dá)到或超過國際同類酒店水平，但從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)國際水準(zhǔn)。

5、服務(wù)質(zhì)量發(fā)展不穩(wěn)定

西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，從具體看，表現(xiàn)在檢查與不檢查不一樣，即政府管理部門，機關(guān)要進(jìn)行星級復(fù)核，衛(wèi)生防疫部門要檢查衛(wèi)生等時段，以及公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行巡查時，服務(wù)質(zhì)量就比不檢查時好一些；對VIP客人與非VIP客人不一樣，重要客人，尤其是領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)質(zhì)量會更好些，服務(wù)人員也笑得更甜。管理者在場與不在場不一樣，有管理者在現(xiàn)場督導(dǎo)管理員工，服務(wù)質(zhì)量就要好一些；抓與不抓不一樣，即店方重視質(zhì)量，搞活動，突擊檢查，質(zhì)量就好一些。

（二）問題成因

1、各級領(lǐng)導(dǎo)及員工的服務(wù)意識欠缺

西安TC酒店在服務(wù)質(zhì)量管理中，總是存在著一些模糊的認(rèn)識，他們以為口號喊得響，靠幾次活動，就把質(zhì)量搞上去了；以為靠懲罰，員工就重視質(zhì)量；以為設(shè)一個質(zhì)檢部門，有幾個人抓，質(zhì)量就沒有問題了；以為制定了規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)，搞了論證，質(zhì)量就有了保證。

2、高層缺乏服務(wù)管理戰(zhàn)略眼光

西安TC酒店管理者缺乏戰(zhàn)略眼光，對服務(wù)質(zhì)量重要性認(rèn)識不夠。認(rèn)為餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量管理投入資金大，得到的效果不明顯，倒不如把資金投入到可見可觸摸的硬件設(shè)施上。對餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量管理流于形式。但由于沒有對酒店餐飲服務(wù)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，制定各階段的計劃措施，缺乏對服務(wù)質(zhì)量全過程、全員、全方位的管理，時間一久，質(zhì)量意識慢慢淡化，問題隨之出現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量管理流于形式。

3、員工整體素質(zhì)不高

酒店行業(yè)員工準(zhǔn)入門檻低，專業(yè)人才市場尚未完成形成，缺乏規(guī)范的行業(yè)勞動力水平認(rèn)證及準(zhǔn)人體系，也未有社會權(quán)威性或政府性質(zhì)的星級酒店員工培訓(xùn)及認(rèn)證機構(gòu)。因此，西安TC酒店在整體人才環(huán)境下，有沒有儲備大量的高級、高素質(zhì)人才，另外，薪酬較低，難以吸引高素質(zhì)人才。致使酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高帶來了很大的困難。

4、培訓(xùn)不到位

西安TC酒店在人力資源管理中，對于培訓(xùn)的認(rèn)識還不是很重視，從培訓(xùn)意識、制度、師資等方面，基本處于行業(yè)較低水平，尤其針對參與部門的人員培訓(xùn)，更是少之又少。因此，西安TC酒店員工的素養(yǎng)總體水平較低。

5、缺乏嚴(yán)密的質(zhì)量控制系統(tǒng)

服務(wù)產(chǎn)品具有綜合性和質(zhì)量不穩(wěn)定性特點，酒店各部門、各崗位、各環(huán)節(jié)緊密相連，任何一個點出錯都會影響顧客對整個酒店服務(wù)質(zhì)量的評分。西安TC酒店由于缺乏嚴(yán)密的質(zhì)量控制系統(tǒng)，各質(zhì)量活動未納入統(tǒng)一管理，就很容易發(fā)生問題。酒店餐飲部門的任何細(xì)節(jié)都是差評的關(guān)鍵點，即一個環(huán)節(jié)、一個人的身上出現(xiàn)劣質(zhì)服務(wù)，整個酒店形象將在顧客印象中不復(fù)存在。

四、提升西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的對策

（一）樹立正確的服務(wù)質(zhì)量觀念和意識

西安TC酒店必須樹立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識，把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動中去。這樣酒店餐飲服務(wù)管理質(zhì)量才能有保障。尤其，酒店高層需要重視服務(wù)質(zhì)量，要從酒店文化、制度建設(shè)、人才培養(yǎng)、績效號評以及薪酬等方面，將服務(wù)質(zhì)量意識滲透其中，提高全體員工對于服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識。

（二）培加強培訓(xùn)工作

培訓(xùn)是發(fā)現(xiàn)和解決問題的有效方法之一，培訓(xùn)的重要性大家都很清楚，關(guān)鍵是如何做，如何發(fā)揮培訓(xùn)在保證服務(wù)質(zhì)量方面的作用。培訓(xùn)要在提高員工素質(zhì)上狠下功夫，對員工來講，知識是基礎(chǔ)，能力是關(guān)鍵，態(tài)度最重要。知識分為三大類，一是基礎(chǔ)知識，二是專業(yè)知識，三是法規(guī)知識，能力有三方面要求，即動手能力，應(yīng)變能力，語言表達(dá)能力（包括體態(tài)語言）后面兩大能力對員工更為重要，態(tài)度雖然最重要，但培訓(xùn)起來又難度最大，對員工職業(yè)態(tài)度的培訓(xùn)要堅持抓，要與企業(yè)文化建設(shè)，思想教育結(jié)合起來進(jìn)行。

（三）注重激勵水平提高

西安TC酒店要重視激勵體系建設(shè)，員工只有在激勵的作用下才能發(fā)揮其主觀能動性和創(chuàng)造性，有利于發(fā)揮員工的積極性，挖掘其內(nèi)在潛能，并創(chuàng)造出高質(zhì)量、高效率的工作成績。同時也能提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量和水平，管理人員通過鼓勵員工提出合理建議，可以激勵員工以主人翁的態(tài)度去工作，主動發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方法，不斷提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量和水平。更有助于員工的自我發(fā)展激勵過程中，企業(yè)目標(biāo)與個人目標(biāo)有機地結(jié)合，使企業(yè)在獲得發(fā)展的同時，員工也不斷的進(jìn)步，也提高自身的素質(zhì)。

（四）加強服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

西安TC酒店控制服務(wù)質(zhì)量管理需要有管理依據(jù)，即員工知道按什么標(biāo)準(zhǔn)去做，管理者用什么標(biāo)準(zhǔn)去檢查，培訓(xùn)用什么標(biāo)準(zhǔn)去訓(xùn)練。尤其要注意定量指標(biāo)建設(shè)，另外，要注重管理標(biāo)準(zhǔn)相對穩(wěn)定，執(zhí)行要有嚴(yán)肅性，管理模式就是飯店的法典，任何人都得執(zhí)行，不能朝令夕改。

篇9

【摘要】

建立了凝膠滲透色譜（GPC）凈化、氣相色譜質(zhì)譜（GCMS）同時測定金銀花中33種有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留的方法。樣品中的待測農(nóng)藥組分經(jīng)乙酸乙酯環(huán)己烷混合溶劑（1∶1， V/V）提取、GPC凈化去除色素等雜質(zhì)，GCMS采用全掃描/選擇離子監(jiān)測模式（Scan/SIM）采集數(shù)據(jù)后進(jìn)行定性/定量分析。方法的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）≤16.70 %（6.9～84.6 ng/g，n=5）；5種不同加標(biāo)濃度下，待測農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)加入回收率在57.4%（甲胺磷）～109.9%（馬拉硫磷）之間；各農(nóng)藥組分的定性檢出限（3σ）為0.10～10.5 ng/g，定量檢出限（10 σ）為0.33～20.0 ng/g。

【關(guān)鍵詞】 金銀花； 凝膠滲透色譜； 氣相色譜質(zhì)譜； 農(nóng)藥殘留

Abstract A method was developed for the simultaneous determination of 33 pesticide residues， including organochlorine， organophosphorus and pyrethroid pesticide， in honeysuckle by gel permeation chromatography(GPC) purification and gas chromatographymass spectrometry(GCMS) detection. The pesticides were extracted using mixed solvent of ethylacetate and cyclohexane(1∶1， V/V). The pesticides extracted from sample were separated and purified with matrices such as pigment by gel permeation chromatography. The pesticides were finally separated and detected by GCMS with full scan and selective ion monitor mode simultaneously. The precisions of developed method with relative standard deviation for 33 pesticide were lower than 16.7%(6.9－84.6 ng/g， n=5). The recoveries for 33 pesticide standards spiked samples were between 57.4%(methamidophos) and 109.9%(malathion). Limits of detection(3σ) and quantifications(10σ) of the method were 0.10－10.5 ng/g and 0.33－20.0 ng/g， respectively.

Keywords Honeysuckle; Gel permeation chromatography; Gas chromatographymass spectrometry; Multipesticide residues

1 引 言

中藥安全問題，如中藥中的有害成分[1]、重金屬污染[2，3]、農(nóng)藥殘留[4，5]等已引起廣泛關(guān)注[6，7]。有關(guān)中藥中農(nóng)藥殘留測定方法的研究已有許多報道[4，5，8～10]，但涉及的農(nóng)藥品種較單一，多數(shù)僅局限于2000年“中國藥典”規(guī)定的六六六、滴滴涕和五氯硝基苯，同時測定中藥中有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農(nóng)藥的方法尚未見報道。

已報道的中藥中農(nóng)藥殘留檢測方法中，多數(shù)采用固相萃?。⊿PE）凈化和氣相色譜（GC）測定[11～13]。與傳統(tǒng)的SPE相比，凝膠滲透色譜（GPC）凈化具有自動化程度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，適合于中藥材、生物等復(fù)雜基質(zhì)中農(nóng)藥殘留測定的凈化過程。氣相色譜質(zhì)譜（GCMS）不僅能準(zhǔn)確定量，而且能定性確證目標(biāo)組分［14］，避免了GC測定造成的誤判和假陽性結(jié)果。

金銀花為傳統(tǒng)中草藥，具有清熱解毒功效，用量多，用途廣，嚴(yán)格控制農(nóng)藥殘留量顯得尤為重要[13]。本研究結(jié)合凝膠滲透色譜和氣相色譜質(zhì)譜技術(shù)，建立了同時測定中藥材金銀花中33種有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留的方法。GPC將待測目標(biāo)農(nóng)藥與樣品基質(zhì)中的大分子物質(zhì)（如色素等）分離[14～17]，達(dá)到分離、凈化農(nóng)藥組分的目的；GCMS則根據(jù)保留時間和特征離子豐度比進(jìn)行雙重定性，避免誤判，SIM模式提高測定的靈敏度和選擇性，達(dá)到準(zhǔn)確定量的目的。

2 實驗部分

2.1 儀器與試劑

7890A5975C 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國Agilent公司）， 配備自動進(jìn)樣器和化學(xué)工作站； LC Tech全自動凝膠滲透色譜儀， Bio Beads SX3凝膠凈化柱（40 0mm×25 mm×(38～75) μm）； EVAⅢ自動濃縮儀（德國LC公司）； B5200SOT超聲波清洗儀（美國Branson公司）； MS2微型旋渦混勻器（德國IKA公司）； 04121離心機（上海手術(shù)器械廠）；實驗室自制氮吹濃縮裝置。

丙酮、乙酸乙酯和環(huán)己烷(色譜純， 美國Fisher公司）; 33種農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)(購于國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心)。

2.2 樣品預(yù)處理

將金銀花樣品磨碎，過孔徑380 μm的篩后準(zhǔn)確稱取1.0000 g于15 mL聚乙烯離心管中，加入5 mL乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）混合提取劑，混勻，超聲波提取10 min后， 3000 r/min離心3 min，取上清液；重復(fù)上述操作兩次，合并3次提取液，氮吹濃縮至10 mL；0.2 μm濾膜過濾后取5 mL通過GPC進(jìn)行凈化，乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）為流動相，流速5 mL/min，收集17～36 min流出物95 mL，用EVA Ⅲ自動濃縮儀濃縮至5 mL，乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）定容至0.5 mL，供GCMS測定。

2.3 色譜質(zhì)譜條件

DB5 ms毛細(xì)管柱（30 m×250 μm， 0.25 μm），載氣為高純氦氣（純度≥99.999%）；進(jìn)樣口溫度250 ℃，恒壓模式，不分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量1μL；以甲基毒死蜱作保留時間鎖定。色譜柱初始溫度50℃，保持1 min，以25 ℃/min升至125 ℃，再以10 ℃/min升至300℃，保持10 min。

電子轟擊源（EI），70 eV；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；接口溫度280 ℃；溶劑延遲3.5 min； 測定模式為全掃描/選擇離子監(jiān)測（Scan/SIM）同時采集模式，表1為SIM模式下的離子分組。表1 SIM離子分組（略）

3 結(jié)果與討論

3.1 多種農(nóng)藥的定性分析

各目標(biāo)農(nóng)藥的保留時間、特征離子及其相對豐度列于表2。TIon， Q1， Q2和Q3為各農(nóng)藥對應(yīng)的特征離子，其中TIon為定量離子，R1，R2和R3分別為特征離子Q1， Q2和Q3與定量離子TIon的豐度比值，即特征離子Q1， Q2和Q3的相對豐度。圖1為33種農(nóng)藥混合標(biāo)準(zhǔn)的總離子流圖（TIC）。實驗中首先通過保留時間對樣品中33種農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性，表2(The peak number is the same as in Table 2).再通過比對樣品中各農(nóng)藥特征離子的相對豐度與標(biāo)準(zhǔn)溶液中對應(yīng)農(nóng)藥特征離子的相對豐度，對目標(biāo)農(nóng)藥進(jìn)行進(jìn)一步確證。

3.2 提取和凈化條件的優(yōu)化

在金銀花樣品基質(zhì)中，加入適量的33種農(nóng)藥混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，振蕩混勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，按2.2和2.3節(jié)的操作流程進(jìn)行樣品處理及測定。比較乙腈、乙酸乙酯和不同比例的乙酸乙酯環(huán)己烷（3∶1和1∶1，V/V）：各農(nóng)藥的預(yù)計保留時間(Expectant retention time for pesticides)。的提取效果。實驗結(jié)果表明，乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）不僅能有效地提取33種農(nóng)藥，同時也減小了基質(zhì)共提取物對目標(biāo)農(nóng)藥定性/定量測定的干擾。此外，乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）與GPC流動相一致，因而選擇乙酸乙酯環(huán)己烷（1∶1， V/V）為農(nóng)藥目標(biāo)物的提取劑。表2 33種農(nóng)藥的保留時間、特征離子及其相對豐度（略）

通過分時段收集GPC的流出物，發(fā)現(xiàn)33種農(nóng)藥主要在16～36 min流出，但16～17 min的流出物仍含有較多色素。為避免色素對目標(biāo)物測定的干擾，最終選取17～36 min為流分收集時間。實驗結(jié)果表明： 17～36 min之間的流出物既能保證各農(nóng)藥有較高的回收率，又可避免色素等雜質(zhì)的干擾，可達(dá)到待測組分GPC凈化的目的。

3.3 方法精密度

以人工合成樣品進(jìn)行方法精密度實驗。準(zhǔn)確稱取5份各1.0000 g金銀花樣品，分別加入相同量的農(nóng)藥混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，振蕩混合均勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制備成含適量農(nóng)藥的人工合成樣品；然后按照2.2和2.3節(jié)進(jìn)行目標(biāo)物提取、凈化和測定。33種農(nóng)藥在添加標(biāo)準(zhǔn)濃度在6.9（毒蟲畏E）～84 ng/g（毒蟲畏Z）范圍內(nèi)的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.9%（馬拉硫磷）～14%（氯氰菊酯）范圍內(nèi)，各種農(nóng)藥的添加標(biāo)準(zhǔn)濃度，測得的標(biāo)準(zhǔn)偏差、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差和定量檢測下限詳見附表(analchem.cn/table/090832.pdf)。結(jié)果表明，在較低添加濃度水平時，各農(nóng)藥組分測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于16.7%。

3.4 方法的準(zhǔn)確度

以標(biāo)準(zhǔn)加入回收實驗的回收率來驗證方法的準(zhǔn)確度。準(zhǔn)確稱取5份各1.0000 g金銀花樣品，分別在5份樣品中加入表4所列濃度的農(nóng)藥混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，振蕩混合均勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制備成含適量農(nóng)藥的人工合成樣品；然后按照2.2和2.3節(jié)進(jìn)行目標(biāo)物提取、凈化和測定，計算各組分的回收率。以各農(nóng)藥組分的定量離子峰面積對添加農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)濃度作圖，用線性回歸的方法對測得的峰面積和標(biāo)準(zhǔn)加入農(nóng)藥濃度進(jìn)行回歸，求得線性回歸方程和相關(guān)系數(shù)。表3列出了33種農(nóng)藥在5個不同加標(biāo)濃度下的回收率、線性回歸方程和相關(guān)系數(shù)。

結(jié)果顯示，5種不同加標(biāo)濃度下，除甲胺磷（57.4%）和敵敵畏（66.0%）外，其它待測農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)加入回收率在72.3%（六氯苯）～109.9%（馬拉硫磷）之間，線性相關(guān)系數(shù)r≥0.9855，說明本方法在各組分所添加的濃度范圍內(nèi)，各組分的回收率是穩(wěn)定的。表3 33種農(nóng)藥的加標(biāo)加入回收結(jié)果（略）

3.5 方法檢出限

以3倍信噪比(S/N)計算33種農(nóng)藥的定性檢出限（LOD）， 10倍信噪比計算定量檢出限（LOQ）。33種農(nóng)藥的檢出限列于表3。33種農(nóng)藥的定性檢出限為0.10～10.5 ng/g，定量檢出限為0.33～20.0 ng/g。 結(jié)果表明，本方法自動化程度高、選擇性較好、檢出限低，具有穩(wěn)定的回收率和較小的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差，可滿足典型中藥金銀花中多種農(nóng)藥殘留測定的要求。

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篇10

北京研發(fā)廚房在確保功能性齊全并容納20人同時進(jìn)行操作，布局相對更合理，擁有培訓(xùn)區(qū)、休閑區(qū)、研發(fā)區(qū)、演示區(qū)、清潔加工區(qū)以及中式操作區(qū)的前提條件下，做到整體設(shè)計簡潔大方、色彩搭配柔和，富有現(xiàn)代感，在美觀大氣的同時，采用更多新型復(fù)合纖維材料體現(xiàn)空間的先進(jìn)性與科技感，更能體現(xiàn)出快樂廚房的理念。

全球經(jīng)驗本土洞察

當(dāng)初聯(lián)合利華飲食策劃建設(shè)北京研發(fā)廚房一是為了應(yīng)對當(dāng)前北方餐飲市場的迫切需求，滿足食客需求，推動北方菜發(fā)展。北方餐飲市場在中國有著舉足輕重的地位，菜系之廣、歷史之久，引領(lǐng)中華飲食的傳統(tǒng)風(fēng)尚；我國北方餐飲業(yè)總體發(fā)展屢上臺階：以北京為例，

2011年，全市實現(xiàn)餐飲收入772.4億元，同比增長15.9%，發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U；通過設(shè)立北京研發(fā)廚房，為廚師提供了一個絕佳的平臺，讓更多不同菜系的北方廚師互相溝通交流心得、切磋技藝、共同推動北方餐飲市場的蓬勃發(fā)展。

另一方面是為了完成聯(lián)合利華飲食策劃在中國的全面布局：多年來，聯(lián)合利華飲食策劃借助本土優(yōu)勢，開展了一系列針對粵菜、淮揚菜和川菜的活動，精準(zhǔn)地把握了各大菜系發(fā)展的脈絡(luò)；北京廚房的落成也標(biāo)志著四地的研發(fā)廚房己全面建成，對于深化和完善聯(lián)合利華飲食策劃在中國版圖的產(chǎn)業(yè)布局、進(jìn)一步鞏固聯(lián)合利華飲食策劃行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的地位意義非凡；今后，聯(lián)合利華飲食策劃將四地聯(lián)動，共同推動中華餐飲走向世界。

聯(lián)合利華飲食策劃北京廚房主要用于產(chǎn)品研發(fā)、烹飪實踐和廚師交流，內(nèi)部配備了最先進(jìn)和全面的烹飪器材，包括產(chǎn)品展示、培訓(xùn)及會議區(qū)域；提供廚務(wù)交流的平臺。

相較于聯(lián)合利華飲食策劃在上海、廣州、成都的研發(fā)廚房，北京研發(fā)廚房輻射北方大區(qū)，對滿足北方餐飲需求，推動北方菜發(fā)展，都極具優(yōu)勢：

對北方各種菜系的發(fā)展具有強大的推動作用

聯(lián)合利華飲食策劃北京研發(fā)廚房深諳北方各個菜系的特點與精髓，在了解北方菜的味型、食材和烹飪方式的基礎(chǔ)上不斷研制創(chuàng)新菜品，使得新菜品在保留北方菜濃郁本色的同時，更多地滿足北方食客多元化的需求。

強大的專業(yè)廚師團(tuán)隊 聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)廚務(wù)團(tuán)隊遍布北方7大省市，秉承著聯(lián)合利華飲食策劃每一位員工都擁有的獨特的DNA廚師影響力（創(chuàng)造力、協(xié)力合作、烹飪技能、商業(yè)精神）來加強北區(qū)廚師的合作與交流，并以廚師的思維站在廚師的角度思考，在提升后廚現(xiàn)代管理專業(yè)技能的同時，切實了解客戶所面臨的挑戰(zhàn)，協(xié)助客戶成功運作廚務(wù)及餐飲事業(yè)。

北京研發(fā)廚房與餐飲企業(yè)的合作并不局限于某家餐廳，而是要協(xié)助廚師激發(fā)靈感，更好地滿足北方食客的需求，從而推動整個北方餐飲行業(yè)的發(fā)展。北京研發(fā)廚房主要是用于產(chǎn)品研發(fā)、烹飪實踐和廚師交流，是廚師之間切磋廚藝，溝通交流的平臺。

今年年初，聯(lián)合利華飲食策劃北京研發(fā)廚房和大董、中國大飯店一起做了一場新春菜品交流會。北京研發(fā)廚房相繼為北京金鼎軒、樂府盛宴、面香八方等餐飲店提供專項技術(shù)支持活動。

接下來，聯(lián)合利華飲食策劃北京研發(fā)廚房將組織一系列的渠道活動、廚師交流會、培訓(xùn)和魯菜大課堂。

整合服務(wù)關(guān)注您的食客、您的菜單與您的廚房聯(lián)合利華飲食策劃北京研發(fā)廚房從烹飪用料入手，以您的食客、您的菜單與您的廚房著眼，為廚師和餐飲管理者提供各類整合與解決方案，分享資訊與經(jīng)驗，激發(fā)創(chuàng)意與靈感，協(xié)助客戶提升后廚效能，創(chuàng)造更為健康美味與更具商業(yè)效益的菜式組合，為食客帶來驚喜，提升滿意度與回頭率。

加強人才培養(yǎng) 共筑食品安全

作為全球領(lǐng)先的餐飲解決方案提供者，聯(lián)合利華飲食策劃在不斷完善自身產(chǎn)品與服務(wù)、加強食品安全管理、引進(jìn)餐飲食品安全相關(guān)專業(yè)人才并注重整個團(tuán)隊相關(guān)專業(yè)技能的培養(yǎng)。希望運用全球資源與專業(yè)團(tuán)隊，深入討論與研究，提供相關(guān)專業(yè)資訊與服務(wù)，帶去更多靈感。同時，協(xié)助并幫助各大餐飲企業(yè)共同加強餐飲食品安全是聯(lián)合利華飲食策劃堅持可持續(xù)發(fā)展的首要舉措。

未來，北京研發(fā)廚房希望能夠成為推動北方餐飲行業(yè)全速發(fā)展的研發(fā)基地，并打造成業(yè)界同仁們切磋技藝、交流心得的平臺，弘揚北方菜文化與精髓。

餐飲世界 隨著H7N9爆發(fā)，食品安全問題再次成為消費者關(guān)注話題，北京研發(fā)廚房在餐飲行業(yè)的食品安全方面有無經(jīng)驗可以分享？

聯(lián) 長期以來，聯(lián)合利華飲食策劃始終關(guān)注餐飲從業(yè)人員的食品安全素養(yǎng)。去年，我們攜手食藥監(jiān)局為來自知名餐廳的1000名主廚提供了關(guān)于食品安全的培訓(xùn)，并且為更多的主廚和經(jīng)營者開設(shè)在線培訓(xùn)課程，與此同時，我們也為主廚和經(jīng)營者提供更實用的工具例如，免費為餐飲行業(yè)提供超過10萬張的安全宣傳海報。

我們在建設(shè)北京研發(fā)廚房的初期，也將食品安全作為重要考慮因素。廚房通過顏色管理減少食材的交叉感染，比方說在廚房里有一些抽屜式的冰箱，每個抽屜都可以單獨存放食材，不同顏色的砧板、道具用來處理不同的食材。我們還會通過制作一些實用工具，如特殊溫度計，來幫助廚師掌控食材儲存及加熱的溫度，避免細(xì)菌滋生等等。

餐飲世界 北京廚房在新菜品的研發(fā)過程中，都會關(guān)注及注意哪些問題？

聯(lián) 在創(chuàng)新菜點時，我們尤其會注意保留北方菜特色，進(jìn)行升級與創(chuàng)新。從食材的搭配、烹飪的手法等方面，充分考慮如何才能使研發(fā)的菜品更加營養(yǎng)、健康。并且我們還在關(guān)注食客健康營養(yǎng)方面作出了努力并取得了一定的成績。

2012年聯(lián)合利華飲食策劃在全球了第三季《全球餐飲趨勢與食客需求報告》。報告顯示：全球72%的食客在外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，這一比例在中國更高達(dá)87%。菜品是否更加健康已逐漸成為食客外出就餐考量的一大因素。

與全行業(yè)一起踐行健康營養(yǎng)的理念，聯(lián)合利華飲食策劃在2012年舉辦了BEST50中國頂級名廚峰會，與全國行業(yè)內(nèi)最頂尖的50位名廚一起，共同探討“低鹽少油、低卡路里、健康烹飪”的行業(yè)趨勢。北區(qū)有14位入選到50名廚中，活動結(jié)束后，我們北區(qū)的廚務(wù)顧問對北區(qū)大師們的作品進(jìn)行了深入的研究，并且取其精華，應(yīng)用在日常實踐當(dāng)中。除了前面提到的各類活動外，我們北京研發(fā)廚房還不定期地舉辦各類廚師座談會，邀請北方的大廚朋友，以各種形式進(jìn)行廚務(wù)交流，探討如何把不僅具有北方菜特色，同時也符合健康、營養(yǎng)需求的菜式呈現(xiàn)給食客。

餐飲世界 目前高端餐飲受到嚴(yán)峻沖擊的形勢下，聯(lián)合利華北京研發(fā)廚房將會針對這方面提供什么樣的咨詢和服務(wù)？

聯(lián) 首先，聯(lián)合利華北京研發(fā)廚房將會組織一系列的理財有道主題活動?；顒又饕槍κ巢挠行Ч芾淼姆绞椒椒ㄒ约叭绾卧趶N房的管理中有效的運用食材。具體來說包括三個方面：

充分利用食材充分利用食材的邊角廢料，在食材的加工過程中避免浪費。