導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.1品種日益豐富當(dāng)前廣泛用于制作焙烤食品原料品種豐富，不但有小麥粉、黑麥粉，還有蕎麥粉、糯米粉、玉米粉等。豐富多樣的雜糧焙烤食品和天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的焙烤食品，更加適合各類人群的多種需求。

1.2清淡、低糖、低脂是今后的發(fā)展方向當(dāng)前人們患有高血脂高血糖的患者越來(lái)越多，以前焙烤食品使用的全脂奶粉、糖、蛋白和油脂等原料，均屬于高糖分、高脂肪、高膽固醇的高能量食品，不符合現(xiàn)代人們追求健康的趨勢(shì)?？茖W(xué)健康的膳食已成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。

1.3原料將更專業(yè)化由于消費(fèi)者對(duì)焙烤食品質(zhì)量要求的提高，焙烤食品原料將會(huì)更加細(xì)化和專業(yè)化。專業(yè)工廠制作各種輔料既可以達(dá)到較好的效果，又可省去很多人工和時(shí)間。

2中國(guó)焙烤食品工業(yè)存在的問(wèn)題

2.1傳統(tǒng)焙烤食品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化當(dāng)前焙烤食品在我國(guó)還沒(méi)有大規(guī)模的推廣和發(fā)展。我國(guó)的焙烤食品目前還大都停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)水平上，大家通常把焙烤食品當(dāng)作零食食用，還遠(yuǎn)未達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國(guó)飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。由于我們對(duì)這些傳統(tǒng)的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術(shù)一直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，駐足不前。

2.2焙烤工藝技術(shù)和裝備總體水平落后其工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，設(shè)備陳舊，未經(jīng)過(guò)改造，技術(shù)含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)焙烤食品企業(yè)仍然是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，保持在半自動(dòng)生產(chǎn)的狀態(tài)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等技術(shù)還沒(méi)有得到普遍推廣和應(yīng)用。

2.3焙烤食品基礎(chǔ)原料品種少、質(zhì)量不高我國(guó)焙烤行業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前質(zhì)量都不高，還需調(diào)整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料——面粉，雖然市場(chǎng)上有各種各樣的專用粉，但無(wú)論哪個(gè)品牌的專用粉都沒(méi)有能達(dá)到真正的“專用”。而國(guó)外的專用粉已經(jīng)劃分得非常細(xì)致，目前我國(guó)大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)活性錢酵母，而發(fā)達(dá)國(guó)家主要使用鮮酵母。

2.4焙烤食品經(jīng)營(yíng)模式不太完善隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，但當(dāng)前在經(jīng)營(yíng)模式方面，我國(guó)的焙烤食品行業(yè)絕大部分是前店后廠。這樣使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難生產(chǎn)品牌效應(yīng)。經(jīng)營(yíng)模式不太完善還會(huì)使一些傳統(tǒng)的焙烤食品生存期縮短。

2.5焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低我國(guó)焙烤行業(yè)從業(yè)技術(shù)人員，經(jīng)過(guò)正式院校畢業(yè)的較少，大多是經(jīng)過(guò)短期的培訓(xùn)后上崗。我國(guó)焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，不具備檢驗(yàn)焙烤食品原料優(yōu)劣的能力，嚴(yán)重制約了焙烤食品的快速發(fā)展。

3存在問(wèn)題的解決措施

3.1加大對(duì)生產(chǎn)工人的技能培訓(xùn)人是最活躍的生產(chǎn)要素，只有提高了人的素質(zhì)，才能做好工作。焙烤食品企業(yè)應(yīng)從焙烤基礎(chǔ)知識(shí)、原輔料應(yīng)用、工藝操作規(guī)程等方面，對(duì)生產(chǎn)工人進(jìn)行培訓(xùn)。

3.2提高員工的待遇提高員工的待遇，讓員工分享企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的利好，以提高員工的積極性。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)定期了解員工的思想和心理狀態(tài)，對(duì)情緒煩躁、怨天尤人、三心二意的員工應(yīng)進(jìn)行心理疏導(dǎo)，以提高員工的抗壓能力，讓員工時(shí)刻擁有一個(gè)良好的心態(tài)。另外，企業(yè)還應(yīng)采用親情化管理模式，營(yíng)造一個(gè)溫馨和諧的工作環(huán)境，讓員工有一種穩(wěn)定感和歸屬感。

3.3采用現(xiàn)代管理模式制定科學(xué)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制度，一制度來(lái)規(guī)范員工的行為和企業(yè)運(yùn)作，而不是靠企業(yè)負(fù)責(zé)人的隨心所欲來(lái)管理企業(yè)。

3.4采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)“節(jié)能降耗“的目的在焙烤食品生產(chǎn)中，采用微波設(shè)備進(jìn)行熟化、殺菌。具有生產(chǎn)效率高、殺菌速度快、清潔環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，并可有效降低能源消耗。

3.5改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，消除生產(chǎn)車間內(nèi)的微生物污染，從而提高焙烤食品的安全質(zhì)量。

4結(jié)語(yǔ)

篇2

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品工業(yè)發(fā)展情況

2012年，全市共有食品工業(yè)企業(yè)1211家，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)共計(jì)280家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1935.1億元，同比增長(zhǎng)45.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入1859億元，同比增長(zhǎng)36.3%；實(shí)現(xiàn)利稅合計(jì)231.78億元，同比增長(zhǎng)53.8%。2012年食品工業(yè)的發(fā)展不僅對(duì)全市工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到24.44%，拉動(dòng)全市工業(yè)增長(zhǎng)2.81個(gè)百分點(diǎn)，而且對(duì)于城鄉(xiāng)居民就業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后轉(zhuǎn)化、第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展等農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到重要的作用。

食品工業(yè)中，農(nóng)副食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值808.4億元，同比增長(zhǎng)63.55%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的41.78%；食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值941.79億元，同比增長(zhǎng)44.28%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的48.67%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值139.59億元，同比下降7.16%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的7.21%；煙草制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值45.32億元，同比增長(zhǎng)40.1%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的2.34%。

（二）郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)情況

2012年，天津市郊區(qū)規(guī)模以上工業(yè)中有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)680家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1287.05億元，同比增長(zhǎng)29.79%；實(shí)現(xiàn)銷售收入1278.43億元，同比增長(zhǎng)29.87%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額171.51億元，同比增長(zhǎng)50.93%；完成出貨值166.95億元，同比增長(zhǎng)15.84%，分別占郊區(qū)規(guī)模工業(yè)總量的20.85%、18.66%、18.49%、27.19%和26.45%。天津市郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在食品、紡織服裝、造紙及紙制品等行業(yè)。

二、主要特點(diǎn)

（一）立足本地特色發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

全市建成了155個(gè)現(xiàn)代養(yǎng)殖示范園區(qū)和21個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。糧食、蔬菜、果品、牛奶和水產(chǎn)品等產(chǎn)量質(zhì)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。乳品行業(yè)中的市民巴氏奶產(chǎn)品、酸奶和部分乳飲料的原料乳，基本可由本地奶源基地解決，保證了產(chǎn)品質(zhì)量與安全。如天津海河乳業(yè)有限公司、天津光明夢(mèng)得乳品有限公司、天津中芬乳業(yè)有限公司2012年銷售收入分別為4.2億元、3.7億元和1.3億元，并吸引了伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)、哇哈哈等企業(yè)集團(tuán)投資天津建廠。

全市生豬出欄374萬(wàn)頭、肉雞800萬(wàn)只，可以為生豬屠宰和肉制品加工企業(yè)提供部分原料。2012年，屠宰和肉制品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入178億元。大成萬(wàn)達(dá)（天津）有限公司、天津眾品食業(yè)有限公司、天津市肉類聯(lián)合加工廠、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司、天津市吉亞牧業(yè)集團(tuán)有限公司等肉制品加工企業(yè)進(jìn)入到全市食品工業(yè)50強(qiáng)企業(yè)，成為農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)和龍頭企業(yè)，帶動(dòng)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民收入。

天津市腌漬菜及其調(diào)味品生產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品加工的特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，2012年實(shí)現(xiàn)銷售收入50多億元。天津市醬菜等腌漬菜產(chǎn)品原料，如大白菜、黃瓜、辣椒、茄子等蔬菜主要為天津市特有品種，來(lái)源主要立足于本地，同時(shí)在市外也建立了原料基地。如天津冬菜，原料為天津特產(chǎn)青麻葉大白菜品種。天津利民調(diào)料食品有限公司蒜蓉辣醬產(chǎn)品，年銷售額為2億多元，除本地大蒜基地外，在河北建有5000畝的辣椒等原料基地。中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司，2012年銷售收入為15億元，除在天津薊縣建有葡萄基地外，還在山東、新疆等地建有基地。天津中辰番茄制品有限公司，以番茄和番茄醬為原料，2012年銷售收入近20億元，原料來(lái)自于新疆基地和番茄初級(jí)加工企業(yè)。

（二）做大龍頭骨干企業(yè)，規(guī)?；l(fā)展效果明顯

天津市圍繞優(yōu)勢(shì)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，培育壯大一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭骨干企業(yè)，鼓勵(lì)他們以資本運(yùn)營(yíng)和優(yōu)勢(shì)品牌為紐帶，開展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與資產(chǎn)重組，同時(shí)，采取“走出去與請(qǐng)進(jìn)來(lái)”相結(jié)合的方式，借助津洽會(huì)和中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等交流展示平臺(tái)，包裝和推出一批農(nóng)業(yè)招商引資項(xiàng)目，引進(jìn)了嘉里糧油、中糧北海糧油工業(yè)、中紡油脂、中糧肉食、廣東溫氏、河南眾品和雨潤(rùn)集團(tuán)等農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，全力打造了一批帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展的大企業(yè)集團(tuán)，提升了天津市的產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和規(guī)?；健?/p>

截至2012年底，全市市級(jí)和市級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)發(fā)展到202個(gè)，其中國(guó)家級(jí)18個(gè)，比2005年分別增加112個(gè)和8個(gè)。2012年天津市食品50強(qiáng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1691億元，占全市規(guī)模以上食品企業(yè)的91%，比2011年增加4.75個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅246.65億元。50強(qiáng)企業(yè)中，天津天獅生物工程有限公司銷售收入超300億元，嘉里糧油（天津）有限公司、康師傅方便面投資（中國(guó)）有限公司，超過(guò)200億元。50～100億元的有3家，20～50億元的11家，10～20億元的10家，5～10億元的13家。50強(qiáng)企業(yè)最低銷售收入為3億元。

天津市重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展提速，在全國(guó)領(lǐng)先。保健食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值378.88億元，同比增長(zhǎng)56.89%，總量在全國(guó)排第一位。方便面行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值403.878億元，同比增長(zhǎng)48.88%，總量在全國(guó)排第一位。食用植物油行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值626.46億元，同比增長(zhǎng)82.5%，總量在全國(guó)排位由去年的第8位上升到第5位。

（三）升級(jí)技術(shù)裝備，挖掘農(nóng)產(chǎn)品增值潛力

緊盯享受型、小康型食品市場(chǎng)的需求，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度。在乳品等行業(yè)淘汰了落后產(chǎn)能，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)，不斷增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的技術(shù)含量，發(fā)展綠色、健康精深加工產(chǎn)品，使天津市的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平和產(chǎn)品附加值得到明顯提升。在企業(yè)總數(shù)減少23%的情況下，產(chǎn)值增長(zhǎng)了45.53%，利稅增長(zhǎng)53.8%，利稅增幅高于產(chǎn)值增幅8.27個(gè)百分點(diǎn)。

2012年底，全市有55個(gè)企業(yè)的137個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證，有3個(gè)企業(yè)的41個(gè)產(chǎn)品獲得有機(jī)食品認(rèn)證。龍頭企業(yè)或農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品獲得中國(guó)馳名商標(biāo)3個(gè)、中國(guó)名牌產(chǎn)品3個(gè)和中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品1個(gè)。

（四）以科技為動(dòng)力，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)

天津市與國(guó)家“三院兩?！焙腿毡緰|京大學(xué)等科技合作，簽訂了天津市與“三院兩?！泵嫦颉笆濉钡目萍己献鲄f(xié)議。近兩年，市農(nóng)委、市科委在天津市食品加工和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域先后支持組建了天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地、天津市食品加工技術(shù)工程中心、天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心、天津市植物廢棄物再利用技術(shù)工程中心和天津市食用菌加工技術(shù)工程中心等，與國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心（天津）和國(guó)家大宗淡水魚加工技術(shù)專業(yè)分中心（天津）等研發(fā)機(jī)構(gòu)，以及天津科技大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)和有關(guān)研究院所共同為天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，大批科技成果和開發(fā)的新技術(shù)、新產(chǎn)品在企業(yè)應(yīng)用，引領(lǐng)了行業(yè)科技發(fā)展，加快了產(chǎn)業(yè)升級(jí)。天津市在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域成長(zhǎng)了一大批科技型中小型企業(yè)和小巨人企業(yè)，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和特色產(chǎn)品中他們擁有自己的核心技術(shù)，在天然產(chǎn)物提取領(lǐng)域、休閑食品等高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)具有良好發(fā)展前景。

三、基本經(jīng)驗(yàn)與問(wèn)題

（一）建立完善的政策體系

市委、市政府切實(shí)堅(jiān)持工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村和“多予、少取、放活”的方針，提出了一系列促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策措施。尤其是2007年出臺(tái)的《關(guān)于推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展戰(zhàn)略加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，重點(diǎn)圍繞農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、郊區(qū)城市化、非農(nóng)產(chǎn)業(yè)和民生建設(shè)等方面，在財(cái)政、金融和稅收等方面制定了一系列的優(yōu)惠政策，使龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售各環(huán)節(jié)都有了政策支撐，扶持力度不斷加大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十二五”期間，各級(jí)財(cái)政資金每年用于龍頭企業(yè)的扶持總額超過(guò)6000萬(wàn)元，其中市級(jí)財(cái)政對(duì)市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)的技術(shù)改造項(xiàng)目貼息資金達(dá)到1000萬(wàn)元。此外，郊區(qū)工業(yè)技改貸款貼息政策與農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目也繼續(xù)向農(nóng)業(yè)品加工業(yè)傾斜。

（二）營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境

多年來(lái)，市委、市政府堅(jiān)持以人為本，從解決好農(nóng)民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題入手，給企業(yè)和農(nóng)民帶來(lái)了看得見(jiàn)、摸得著的實(shí)惠。廣大干部群眾思想上與時(shí)俱進(jìn)，工作上持之以恒，形成了求新求變的觀念、求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)、勇?tīng)?zhēng)第一的氛圍、加快發(fā)展的氣勢(shì)。有關(guān)部門站在全局的高度，將資金、政策和項(xiàng)目向農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)傾斜，合力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的良好氛圍。尤其是濱海新區(qū)的建設(shè)和開發(fā)開放，區(qū)位優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)吸引了一批中外大型農(nóng)產(chǎn)品和食品加工制造企業(yè)，相繼上馬了多家大項(xiàng)目，形成了產(chǎn)業(yè)聚集的勢(shì)態(tài)。

（三）存在的主要問(wèn)題

天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，與天津?yàn)I海新區(qū)加快發(fā)展的要求仍有一定的差距。主要表現(xiàn)在：一是大型農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)數(shù)量較少、實(shí)力弱，帶動(dòng)能力還不強(qiáng)。二是農(nóng)產(chǎn)品初加工的較多，精深加工的較少，品種和質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。三是加工企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制還不盡完善，農(nóng)產(chǎn)品加工與基地建設(shè)還不盡協(xié)調(diào)，產(chǎn)加銷一體化還沒(méi)有形成一個(gè)有機(jī)整體。四是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系、檢測(cè)體系、督察體系、技術(shù)推廣體系、質(zhì)量認(rèn)證體系以及信息服務(wù)體系還不適應(yīng)發(fā)展的要求。

四、政策建議

（一）加大財(cái)政支持力度

要進(jìn)一步調(diào)整投資結(jié)構(gòu)，增加對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，特別是加工企業(yè)的投資與扶持。在“十二五”期間，區(qū)縣級(jí)以上財(cái)政應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)財(cái)政專項(xiàng)資金，并按照不低于財(cái)政增長(zhǎng)的比例逐年增加，重點(diǎn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的基礎(chǔ)性和公益性項(xiàng)目給予資金扶持；研究出臺(tái)引進(jìn)重大食品和農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的補(bǔ)助與獎(jiǎng)勵(lì)政策，鼓勵(lì)加工企業(yè)招商引資、資產(chǎn)重組、做大做強(qiáng)；繼續(xù)積極探索以財(cái)政拿一點(diǎn)、企業(yè)出一點(diǎn)和社會(huì)籌集一點(diǎn)等形式，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展基金或組建擔(dān)保公司，對(duì)加工企業(yè)的融資給予擔(dān)保，不斷擴(kuò)大政策的覆蓋范圍。

（二）加強(qiáng)稅費(fèi)扶持

要進(jìn)一步完善新形勢(shì)下的稅收扶持政策，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局聯(lián)合的享受企業(yè)所得稅優(yōu)惠的農(nóng)產(chǎn)品初加工范圍，并根據(jù)形勢(shì)變化不斷調(diào)整和擴(kuò)大其內(nèi)涵。對(duì)加工企業(yè)引進(jìn)符合國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄的設(shè)備，建議經(jīng)國(guó)家或市有關(guān)部門批準(zhǔn)后，免征關(guān)稅。應(yīng)擴(kuò)大“綠色通道”覆蓋范圍，降低農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)的管理費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、交易費(fèi)和運(yùn)輸過(guò)程中的過(guò)橋、過(guò)路費(fèi)的征收比重，保護(hù)流通經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，降低加工企業(yè)的原料流通成本。

（三）加大信貸扶持力度

金融部門應(yīng)做好對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的信貸支持工作。對(duì)符合條件的加工企業(yè)要給予一定的授信額度，對(duì)其季節(jié)性收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的資金需求，可在有效防范風(fēng)險(xiǎn)、保證信貸資金安全的前提下加快辦理。抓緊研究出臺(tái)動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押、倉(cāng)單質(zhì)押等多種抵押擔(dān)保辦法，允許加工企業(yè)以其收購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品與經(jīng)過(guò)資產(chǎn)評(píng)估的機(jī)械設(shè)備、地上建筑物作為貸款抵押物，切實(shí)解決貸款抵押擔(dān)保問(wèn)題。要實(shí)行多元化的農(nóng)產(chǎn)品加工融資機(jī)制，發(fā)展貼現(xiàn)業(yè)務(wù)，緩解加工企業(yè)資金困難。鼓勵(lì)和支持加工企業(yè)利用天津市場(chǎng)籌集發(fā)展資金；在同等條件下，證券機(jī)構(gòu)應(yīng)優(yōu)先受理符合上市條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)上市，并在配股和增發(fā)新股方面給予優(yōu)先安排。

（四）加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度

圍繞發(fā)展大集團(tuán)、打造大品牌、重組大公司，從提升專業(yè)化水平和產(chǎn)業(yè)集中度上做文章，建設(shè)有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)聚集區(qū)及不同類型的食品和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園，把產(chǎn)業(yè)做集中，企業(yè)做大。

篇3

關(guān)鍵詞：食品；飲料；加工行業(yè)；市場(chǎng)；綠色科技

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平、生活質(zhì)量的提高，綠色、環(huán)保、健康的食品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，成為人類生存和生產(chǎn)中追逐的亮點(diǎn)，也是人類消費(fèi)觀念的主要指導(dǎo)形式。但是就我國(guó)的綠色食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，它給人們留下的印象可謂是有好有壞。尤其是在近些年來(lái)，隨著媒體事業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品問(wèn)題不斷的曝光，給人們敲響了食品安全的警鐘，與此同時(shí)人們對(duì)于新興起的食品飲料加工行業(yè)也提出新的看法和認(rèn)識(shí)。

一、食品飲料加工現(xiàn)狀

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前我國(guó)的食品加工企業(yè)多大45萬(wàn)家之眾，食品飲料加工企業(yè)也比比皆是。但是就這些食品飲料加工企業(yè)的工作進(jìn)行分析，其在工作的過(guò)程中機(jī)械化設(shè)備落后，技術(shù)滯后，管理制度不善，嚴(yán)重的影響著企業(yè)的發(fā)展與生存。現(xiàn)階段，我國(guó)不少食品飲料加工企業(yè)都是以國(guó)外先進(jìn)的管理理念和機(jī)械化設(shè)備為主的，在工作中都是以國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)為參考進(jìn)行的。但是在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)工作理念和工作經(jīng)驗(yàn)中只是一個(gè)按部就班的工作模式，而未曾考慮到我國(guó)社會(huì)現(xiàn)狀和國(guó)情問(wèn)題，這就使得整個(gè)工作中存在著顯著的差異和缺陷，嚴(yán)重的影響著該企業(yè)的發(fā)展。

二、我國(guó)食品飲料加工企業(yè)的市場(chǎng)特點(diǎn)

自從全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)過(guò)后，我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出迅速的回升態(tài)勢(shì)，且有著良好的發(fā)展勢(shì)頭。在經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)步增長(zhǎng)的社會(huì)背景下，我國(guó)的社會(huì)形態(tài)也出現(xiàn)獨(dú)有的特征，這也為食品飲料加工企業(yè)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。在當(dāng)前的食品飲料加工行業(yè)發(fā)展中，其主要的市場(chǎng)特征如下：

1.穩(wěn)固的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

目前，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出欣欣向榮的態(tài)勢(shì)，已經(jīng)成為全球第二大經(jīng)濟(jì)國(guó)家，并且仍然有著穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，大有朝著第一國(guó)邁進(jìn)的趨勢(shì)。在這種時(shí)代背景下，盡管國(guó)民經(jīng)濟(jì)還不是很發(fā)達(dá)，但是人均生活水平卻是得到了很大的提升，使得人們?cè)谏钪兄饾u改變了傳統(tǒng)的生存消費(fèi)觀，追求舒適、安全、健康、環(huán)保的消費(fèi)新理念，這就為食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展提供了扎實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

2、人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化

我國(guó)是世界第一人口大國(guó)，人才的供給可謂是極為充足，每年都有大量的大學(xué)生就業(yè)，且城市化發(fā)展不斷的加快的今天，大學(xué)生就業(yè)為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了充實(shí)的基礎(chǔ)，也為當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮打下了基礎(chǔ)理念。

3、資源基礎(chǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的落實(shí)，人們逐漸意識(shí)到全球氣候惡化帶來(lái)的生活與生產(chǎn)影響，逐漸提出了建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)理念。這一理念的落實(shí)為我國(guó)的食品飲料加工企業(yè)的發(fā)展提出了新要求，也為其發(fā)展提出了新方向。

三、我國(guó)食品飲料加工行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

基于我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)局勢(shì)的發(fā)展與變化，我國(guó)的食品飲料加工行業(yè)也迎來(lái)了相應(yīng)的改變與發(fā)展。截至今日，食品飲料加工行業(yè)在發(fā)展中逐漸形成了系統(tǒng)、綜合的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，具體表現(xiàn)在以下方面：

1.受到消費(fèi)者生活觀念的轉(zhuǎn)變要求，我國(guó)的食品飲料加工行業(yè)在發(fā)展中也對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全以及健康方面投入大量的精力去進(jìn)行研究，也取得了一定的成果，這位食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2、隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康、安全的食品提出新要求的同時(shí)，對(duì)于食品的便捷也越來(lái)越重視。飲料作為便捷食品中最為常見(jiàn)的一種，它的生產(chǎn)可謂是有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

3、對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出更高的要求，特別是“三聚氰胺”事件之后，消費(fèi)者愿意為更加健康安全的產(chǎn)品付更高的價(jià)格（通常>5%）；淡水資源的匱乏以及分配不均導(dǎo)致供不應(yīng)求，企業(yè)對(duì)節(jié)水節(jié)能、提升企業(yè)品牌形象和社會(huì)責(zé)任感的重視程度不斷提高；技術(shù)革新日益突出，科技應(yīng)用和創(chuàng)新將兼顧GDPI曾長(zhǎng)與環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展。

四、綠色科技的應(yīng)用分析

隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的提高和保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，綠色食品飲料已越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，綠色消費(fèi)逐漸成為時(shí)尚消費(fèi)潮流消費(fèi)的亮點(diǎn)和熱點(diǎn)。但是， 縱觀我國(guó)綠色食品飲料市場(chǎng)目前的發(fā)展現(xiàn)狀， 給人們帶來(lái)的印象是既有歡迎又有憂愁。21世紀(jì)是綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的時(shí)代，近10年來(lái)中外綠色食品飲料市場(chǎng)的快速發(fā)展，表明綠色市場(chǎng)在促進(jìn)綠色消費(fèi)和綠色生產(chǎn)中起著重要作用，中國(guó)綠色食品飲料市場(chǎng)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和收入消費(fèi)增長(zhǎng)，與消費(fèi)意識(shí)和觀念的轉(zhuǎn)變，與增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有直接的關(guān)系。

1、應(yīng)用原則

綠色食品飲料是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品飲料標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品綠色食品飲料，在中國(guó)是對(duì)無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。又是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品飲料標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。綠色食品飲料標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品飲料標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品飲料標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

2、應(yīng)用要點(diǎn)

我國(guó)作為世界農(nóng)業(yè)大國(guó)之一，綠色食品飲料資源豐富，綠色產(chǎn)業(yè)開發(fā)潛力巨大， 綠色市場(chǎng)銷售前景看好。但不容樂(lè)觀的是，我國(guó)現(xiàn)有的綠色食品飲料無(wú)論數(shù)量還是質(zhì)量，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距甚大。主要表現(xiàn)在為生產(chǎn)設(shè)備陳舊、環(huán)境污染嚴(yán)重、檢測(cè)手段落后、品牌保護(hù)意識(shí)談薄等，比如，工業(yè)“三廢”正嚴(yán)重影響蔬菜的質(zhì)量；食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)使糧油出口受阻；有許多質(zhì)量較高的食品，因不能及時(shí)申報(bào)領(lǐng)取“綠色商標(biāo)”許可證而被別人搶注。 當(dāng)然，中國(guó)綠色食品飲料市場(chǎng)的發(fā)展還有很多的優(yōu)勢(shì)。

五、結(jié)束語(yǔ)

伴隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，國(guó)民的生活質(zhì)量得到了實(shí)質(zhì)性的改善，對(duì)衛(wèi)生及健康的認(rèn)知度也不斷趨于成熟。與此同時(shí)，工業(yè)的快速發(fā)展與能源、水等資源的相對(duì)緊缺所產(chǎn)生的矛盾日益突出，主要體現(xiàn)在食品安全、污水排放、污水排放限制、能源消耗、可持續(xù)性發(fā)展、低碳環(huán)保、資源利用、符合法規(guī)等多個(gè)方面。為此在這里我們有必要對(duì)食品飲料加工行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)與綠色科技的重要發(fā)展進(jìn)行探索，為食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?/p>

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞 西部貧困地區(qū) 學(xué)前教育公平 弱勢(shì)群體

中圖分類號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我國(guó)西部地區(qū)地域遼闊、自然資源豐富，由于受地理、人文等多方面因素的影響，與教育聯(lián)系緊密的各種社會(huì)因素卻相對(duì)落后，學(xué)前教育領(lǐng)域與東部發(fā)達(dá)地區(qū)的差距尤其明顯，這必然導(dǎo)致西北貧困地區(qū)無(wú)論在教育條件還是在教育質(zhì)量上都難以同發(fā)達(dá)地區(qū)相比，使數(shù)量眾多的貧困地區(qū)幼兒在學(xué)前教育階段享受不到處于發(fā)達(dá)地區(qū)幼兒享受的教育資源，影響教育公平的實(shí)現(xiàn)?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》（簡(jiǎn)稱《規(guī)劃綱要》）提出：“把促進(jìn)公平作為國(guó)家基本教育政策。教育公平的基本要求是保障公民依法享有受教育的權(quán)利，關(guān)鍵是機(jī)會(huì)公平，重點(diǎn)是促進(jìn)義務(wù)教育均衡發(fā)展和扶持困難群眾，根本措施是合理配置教育資源”。如果不迅速改變西部貧困地區(qū)學(xué)前教育的這種困境，將不利于這些地區(qū)孩子的健康成長(zhǎng)，也不利于建設(shè)和諧社會(huì)這一偉大目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1 內(nèi)涵探討：教育公平與學(xué)前教育公平

教育公平作為一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是一個(gè)古老的理念，我國(guó)教育家孔子提出的“有教無(wú)類”便是對(duì)教育公平的理性追求。從目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)教育公平內(nèi)涵的定義來(lái)看，研究者大多從受教育者接受教育機(jī)會(huì)的均等、教育過(guò)程的均等、教育結(jié)果的均等和教育影響生活前景的均等方面來(lái)分析教育公平問(wèn)題。

教育公平理念引入學(xué)前教育領(lǐng)域，其涵義主要包括兩個(gè)方面：第一，幼兒的入園機(jī)會(huì)均等，主要表現(xiàn)在幼兒享有最基本的受教育權(quán)利和教育資源配置；第二，幼兒接受教育的過(guò)程均等，主要表現(xiàn)為幼兒園課程資源的建設(shè)與選擇、幼兒教育活動(dòng)過(guò)程中的師幼互動(dòng)是否均等及幼兒教育評(píng)價(jià)等方面。

2 透視現(xiàn)實(shí)：當(dāng)前西部貧困地區(qū)學(xué)前教育發(fā)展弱勢(shì)的具體表現(xiàn)

2.1 幼兒入園機(jī)會(huì)不均等

學(xué)前教育公平的首要要素是幼兒的入園機(jī)會(huì)均等，表現(xiàn)為所有幼兒不論家庭背景、經(jīng)濟(jì)狀況、身體是否殘障等，都能夠平等地享有學(xué)前教育的入園機(jī)會(huì)?！兑?guī)劃綱要》在“學(xué)前教育”專章中指出，“到2020年，全面普及學(xué)前一年教育，基本普及學(xué)前兩年教育，有條件的地區(qū)普及學(xué)前三年教育”。這充分表現(xiàn)出我國(guó)政府在保證幼兒接受學(xué)前教育機(jī)會(huì)均等方面的決心，也反映出我國(guó)幼兒入園率在不同地區(qū)的差異顯著。

我國(guó)西部貧困地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后、學(xué)前教育社會(huì)機(jī)構(gòu)的資源缺乏以及學(xué)前兒童家長(zhǎng)教育理念等因素的制約，大多數(shù)幼兒只能接受以家庭教育為主要教育形式的學(xué)前教育。以G省T市為例，共有幼兒園280所，在園人數(shù)共計(jì)99539人，入園率不足40%，凸顯出城鎮(zhèn)的“入園難”問(wèn)題，交通比較閉塞的農(nóng)村地區(qū)，適齡幼兒“無(wú)園上”的問(wèn)題更是實(shí)現(xiàn)學(xué)前教育入園機(jī)會(huì)均等的瓶頸。

2.2 幼兒教育資源配置極度欠缺

幼兒的入園機(jī)會(huì)均等除了幼兒享有平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)之外，還表現(xiàn)為所有幼兒平等地享有幼兒教育資源。我國(guó)幼兒教育資源主要指為實(shí)施幼教事業(yè)而設(shè)置的社會(huì)教育機(jī)構(gòu)以及這些機(jī)構(gòu)的硬件設(shè)施和軟件設(shè)施。

“讓更多的孩子上幼兒園”歷來(lái)都是我國(guó)幼兒教育行政規(guī)劃決策的立足點(diǎn)，應(yīng)該說(shuō)我國(guó)在法規(guī)政策上是比較重視幼兒教育資源配置的均衡問(wèn)題。為了解決經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民群眾接受幼兒教育之間的供需矛盾，1988年我國(guó)確定了幼兒教育“通過(guò)多渠道、多種形式發(fā)展幼兒教育事業(yè)”的發(fā)展方針。自此以后，我國(guó)幼兒教育的辦園主體逐漸趨向多元化，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的地區(qū)，學(xué)前教育社會(huì)機(jī)構(gòu)設(shè)置的數(shù)量及規(guī)模都得到了很大發(fā)展。

然而，這樣的發(fā)展趨勢(shì)就導(dǎo)致了由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡帶來(lái)的幼兒教育事業(yè)發(fā)展的極度不平衡，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展較發(fā)達(dá)地區(qū)相比，西部貧困地區(qū)學(xué)前教育機(jī)構(gòu)設(shè)置仍然沒(méi)有普及，硬件設(shè)施不夠完善，軟件配置也極為不合理。僅以幼兒教師資源配置為例， G省T市共有幼兒教職員工2193人，在園人數(shù)共計(jì)99539人，師幼比高達(dá)1：46。其中專任教師僅1314人，大專以上學(xué)歷的894人，高中以下學(xué)歷的420人，其中代課教師643人，幼兒教師的學(xué)歷配置制約幼兒接受學(xué)前教育的過(guò)程均等。

2.3 幼兒教師專業(yè)素質(zhì)不高、專業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)少

幼兒教師是整個(gè)教育過(guò)程的實(shí)施者，幼兒教育質(zhì)量高低的關(guān)鍵就在于幼兒教師隊(duì)伍的專業(yè)水平。從總體上看，我國(guó)西部貧困地區(qū)幼兒教師師資隊(duì)伍的共性問(wèn)題突出表現(xiàn)為幼兒教師的基本素質(zhì)不達(dá)標(biāo)、學(xué)歷普遍較低、綜合素質(zhì)低下，大多數(shù)幼兒教師沒(méi)有接受過(guò)專業(yè)教育，缺乏必備的幼教專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。

G省T市共有幼兒教職員工2193人，其中專任教師僅1314人，大專以上學(xué)歷的894人，高中以下學(xué)歷的420人，代課教師643人，幼兒教師的學(xué)歷配置制約幼兒接受學(xué)前教育的過(guò)程均等。并且，該地區(qū)托幼機(jī)構(gòu)大多數(shù)是民辦幼兒園，占到幼兒園總數(shù)量的61.1%，管理者多關(guān)注招生與收費(fèi)，缺乏科學(xué)合理的幼兒教育發(fā)展和管理理念，少有或沒(méi)有組織教師學(xué)習(xí)幼教理論，連正常的園內(nèi)教研活動(dòng)都不能保證，更談不上幼兒教師的繼續(xù)教育培訓(xùn)。

2.4 幼兒教育質(zhì)量亟需提高

西部貧困地區(qū)幼兒接受的教育存在兩方面的屏障：一方面因幼兒入園機(jī)會(huì)不均等、學(xué)前兒童家長(zhǎng)素質(zhì)不高等因素造成幼兒教育發(fā)展滯后；另一方面因?qū)W前教育社會(huì)機(jī)構(gòu)辦園質(zhì)量不高而接受不規(guī)范的幼兒教育。目前，西部貧困地區(qū)的幼兒園教育教學(xué)極不平衡，要么“重教輕保”，完全忽視幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)及規(guī)律，高結(jié)構(gòu)化教學(xué)特點(diǎn)明顯，“小學(xué)化”傾向嚴(yán)重；要么“只保不教”，采取“保姆式”的管理，忽視幼兒良好習(xí)慣的養(yǎng)成教育，忽視教育教學(xué)活動(dòng)的有效性，不能促進(jìn)幼兒在“最近發(fā)展區(qū)”內(nèi)更好地發(fā)展；要么“不保不教”，缺乏教育意識(shí)，采取“放羊式”教育，對(duì)幼兒放任自流。如此的教育質(zhì)量勢(shì)必影響到幼兒接受教育的過(guò)程均等。

3 可行策略：促進(jìn)西部貧困地區(qū)學(xué)前教育公平的建議

3.1 為西部貧困地區(qū)設(shè)置專項(xiàng)發(fā)展基金，推進(jìn)學(xué)前教育的普及

在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)政府的政策是將有限的教育資源分配給處于優(yōu)勢(shì)地位的少數(shù)群體，并且以“效率優(yōu)先”的原則追求教育質(zhì)量的提高，這樣就隱形地加劇了學(xué)前教育的不平衡。在目前學(xué)前教育資源不足的現(xiàn)實(shí)條件下，為了確保幼兒的入園機(jī)會(huì)均等，實(shí)現(xiàn)教育“起點(diǎn)”的公平，應(yīng)明確發(fā)展的重點(diǎn)，把有限的教育資源用于大力推進(jìn)農(nóng)村地區(qū)、尤其是貧困地區(qū)普惠性幼兒園的建設(shè)上，積極推進(jìn)學(xué)前教育的普及程度。這樣，政府通過(guò)“弱勢(shì)補(bǔ)償”將公共教育資源更多地傾向于弱勢(shì)群體（比如貧困地區(qū)幼兒）來(lái)消除教育機(jī)會(huì)的不均等，這樣的教育經(jīng)費(fèi)投入才是“雪中送炭”，而不是“錦上添花”。這樣的正確一旦確立并實(shí)施，必然帶來(lái)一系列學(xué)前教育政策制度的改革與調(diào)整，如社會(huì)學(xué)前教育機(jī)構(gòu)的數(shù)量分布、硬件設(shè)施以及幼兒教師繼續(xù)教育的相關(guān)政策。

3.2 改革人力資源配置機(jī)制，提高幼兒教師的專業(yè)化水平

教育資源配置除了公共的硬件資源之外，決定幼兒教育過(guò)程均等的關(guān)鍵因素是幼兒教師的師資隊(duì)伍建設(shè)。首先，應(yīng)提高西部貧困地區(qū)幼兒教師的待遇、確保該地區(qū)幼兒教師的合法權(quán)益，吸引優(yōu)質(zhì)教師資源到貧困地區(qū)工作；其次，建立并完善幼兒教師資源流動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教師資源的均衡配置，要加大流動(dòng)教師的津貼補(bǔ)助、職稱晉升等激勵(lì)機(jī)制；在此，加強(qiáng)高等院校學(xué)前教育師資培養(yǎng)，通過(guò)免費(fèi)師范生、定向培養(yǎng)以及畢業(yè)后志愿到貧困地區(qū)從事幼教工作的大學(xué)生資助等相關(guān)制度的建設(shè)，為貧困地區(qū)幼兒教師師資擴(kuò)充優(yōu)質(zhì)師資；最后，建立貧困地區(qū)幼兒教師的輪流培訓(xùn)制度，并且建立教師對(duì)等式交流的網(wǎng)絡(luò)體系，不管幼兒園姓“公”還是姓“民”，對(duì)所有的教師繼續(xù)教育政策應(yīng)該一視同仁，為幼兒教師提供均等的專業(yè)成長(zhǎng)機(jī)會(huì)；還可以建立民辦幼兒園與公辦幼兒園的學(xué)習(xí)共同體，實(shí)現(xiàn)教育資源的統(tǒng)籌共享。

3.3 加強(qiáng)幼兒園課程與教育質(zhì)量的監(jiān)管

教育資源分配均衡只是教育公平的外在表現(xiàn)形式，教育公平的內(nèi)在實(shí)質(zhì)在于針對(duì)幼兒的個(gè)體差異性進(jìn)行有差別的因材施教。在推進(jìn)學(xué)前教育公平的過(guò)程中，向西部貧困地區(qū)的傾斜政策使處于弱勢(shì)地位的西部貧困地區(qū)幼兒獲得最基本的受教育權(quán)利后，教育過(guò)程均等的實(shí)現(xiàn)還要關(guān)注學(xué)前教育的課程建設(shè)。在西部貧困地區(qū)，各種民族文化具有鮮明的地域性、民族性、多元性，要鼓勵(lì)、吸引更多的學(xué)者、專家深入到這些地區(qū)，挖掘不同地區(qū)的民族文化，展開適合區(qū)域幼兒發(fā)展的本土化課程的研究和開發(fā)，實(shí)現(xiàn)理論引領(lǐng)實(shí)踐、在實(shí)踐中提升理論的雙贏局面。通過(guò)“課題研究”促進(jìn)幼兒教師的專業(yè)發(fā)展、促進(jìn)幼兒教師向“研究型”教師發(fā)展，提高幼兒教育的質(zhì)量，推動(dòng)教育公平的最優(yōu)化發(fā)展。

本文系銅仁學(xué)院?jiǎn)?dòng)基金項(xiàng)目“民族地區(qū)縣域民辦幼兒園的生存狀態(tài)及良性發(fā)展機(jī)制研究”（編號(hào)：TH1111）的階段性成果

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篇5

關(guān)鍵詞：食品行業(yè)；食品專業(yè)；人才需求

1前言

“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國(guó)民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來(lái)歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，有了很大的發(fā)展，近年來(lái)，國(guó)家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路[1~2]。

眾所周知，食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國(guó)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬(wàn)國(guó)民的健康營(yíng)養(yǎng)。而國(guó)家高等院校的食品專業(yè)正肩負(fù)著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實(shí)為社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。鑒于此，本文對(duì)食品行業(yè)的緊缺工作崗位進(jìn)行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)提供一定的指導(dǎo)作用。

2我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)于日常生活中的食品要求也越來(lái)越高，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。從表1可以看出，近10年食品工業(yè)的總產(chǎn)值一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，從1997年到2007年食品工業(yè)總產(chǎn)值從5317億增長(zhǎng)到24430億元。

國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)：在未來(lái)5～10年內(nèi)，中國(guó)將是全球收入增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進(jìn)入年收入l萬(wàn)美元以上的行列，這是一個(gè)非常大的消費(fèi)市場(chǎng)。由此看來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術(shù)人才市場(chǎng)的前景也是樂(lè)觀的。

據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測(cè)，今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)將是有機(jī)化、方便化、工程化、功能化、專用化和國(guó)際化。中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國(guó)食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。

通過(guò)對(duì)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討，能夠很好的把握我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)更好地與國(guó)際接軌，加快我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展速度。

3我國(guó)食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況

依據(jù)2007年食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，當(dāng)年年銷售額在500萬(wàn)元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為200～300萬(wàn)人，在全國(guó)的食品行業(yè)中隨機(jī)抽選20家企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表2、表3和表4。表2是20家大中型食品企業(yè)從業(yè)人員情況，從表2可以看出，目前企業(yè)的人員主要還是大中專及以下學(xué)歷，主要從事生產(chǎn)操作。表3是食品專業(yè)大中專畢業(yè)生在企業(yè)中的從業(yè)情況，大部分畢業(yè)生都從事一線生產(chǎn)操作。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前食品專業(yè)就業(yè)不存在市場(chǎng)飽和問(wèn)題。很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高級(jí)管理人才及生產(chǎn)、銷售人才。表4是食品企業(yè)目前的人才需求情況，從表中可以看出，企業(yè)現(xiàn)在急需管理型人才，其次，則是生產(chǎn)操作及銷售人才。

4我國(guó)食品專業(yè)未來(lái)人才需求預(yù)測(cè)

當(dāng)前，我國(guó)的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過(guò)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢(shì)下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營(yíng)銷等相關(guān)理論知識(shí)外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校必須加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。

4.1食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量的專業(yè)人才

1996年完成的全國(guó)第三次工業(yè)普查顯示我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次攀到了第一位，成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。從1997年至今，我國(guó)食品工業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位，食品工業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)了企業(yè)對(duì)食品專業(yè)技術(shù)人才需求的持續(xù)增加。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所需的食品人才中生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)操作工、銷售人員、食品檢驗(yàn)工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工這幾個(gè)崗位。

4.2提高食品的營(yíng)養(yǎng)與安全作用急需大量的專業(yè)人才

隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營(yíng)養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。

因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此近年來(lái)食品安全受到社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注。2005年9月1日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過(guò)對(duì)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向的人才勢(shì)在必行，功在千秋[3~4]。

5對(duì)職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)改革的意見(jiàn)及建議

人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學(xué)校在加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，更加需要更多創(chuàng)造實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)踐的條件與機(jī)會(huì)[5]。

5.1構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

當(dāng)今社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才的需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對(duì)食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行課程調(diào)整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測(cè)工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實(shí)際，調(diào)整課程的設(shè)置，將《食品工藝》調(diào)整為《果蔬加工》、《糧油加工》、《釀造酒工藝》、《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，同時(shí)增加了實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

5.2實(shí)施“雙證制”教育

為適應(yīng)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員職業(yè)資格證的要求，將“雙證制”納入教學(xué)計(jì)劃，規(guī)定本專業(yè)學(xué)生必須取得至少一項(xiàng)職業(yè)資格證書方可畢業(yè)。實(shí)施校企合作，有效地提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、實(shí)踐能力及就業(yè)能力和就業(yè)率。

參考文獻(xiàn)

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篇6

一、發(fā)展趨勢(shì)

1.國(guó)際化、大型化

當(dāng)前國(guó)外主食工業(yè)發(fā)展大型化、品牌化趨勢(shì)明顯。主食品行業(yè)屬于微利行業(yè)，必須著眼于規(guī)模效益，美國(guó)、日本及歐洲跨國(guó)公司食品工業(yè)產(chǎn)值約占世界食品工業(yè)產(chǎn)值的50%。由于食品工業(yè)內(nèi)的大部分制造企業(yè)加工能力過(guò)剩，發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)企業(yè)數(shù)目減少的現(xiàn)象，早在幾十年前就已經(jīng)發(fā)生，并成為世界性共同趨勢(shì)。并購(gòu)是發(fā)達(dá)食品工業(yè)國(guó)家的跨國(guó)食品公司爭(zhēng)奪市場(chǎng)的重要手段。通過(guò)并購(gòu)，一是可以利用目標(biāo)企業(yè)原有的銷售渠道較快地進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，不必經(jīng)過(guò)艱難的市場(chǎng)開拓階段；二是通過(guò)跨行業(yè)的并購(gòu)活動(dòng)，可以迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，增加經(jīng)營(yíng)方式，促進(jìn)產(chǎn)品多樣化和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大；三是可以利用目標(biāo)企業(yè)現(xiàn)有的設(shè)備、技術(shù)人員和熟練工人，獲得對(duì)并購(gòu)企業(yè)非常有用的技術(shù)設(shè)備、專利和商標(biāo)等無(wú)形資產(chǎn)，同時(shí)還可以大大縮短項(xiàng)目的建設(shè)周期；四是可以減少市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。通過(guò)生產(chǎn)集中，跨國(guó)公司的規(guī)模進(jìn)一步的擴(kuò)大，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力日益加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，生產(chǎn)的集中對(duì)科技進(jìn)步具有拉動(dòng)作用。只有大規(guī)模廠商才設(shè)有研究和開發(fā)機(jī)構(gòu)。如，日本的研究開發(fā)經(jīng)費(fèi)占銷售收入的0.85%，美國(guó)為0.5%，項(xiàng)目和經(jīng)費(fèi)支出主要集中在那些大企業(yè)。

品牌就是價(jià)值，品牌就是競(jìng)爭(zhēng)力，品牌效應(yīng)可以給食品企業(yè)帶來(lái)超額的利潤(rùn)。如，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等等，這些品牌已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的無(wú)形價(jià)值，為企業(yè)創(chuàng)造了非常大的利潤(rùn)空間。國(guó)外食品企業(yè)采取品牌延伸方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和完善品牌體系，隨著各種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，品牌與商標(biāo)已經(jīng)從最初所賦予的識(shí)別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價(jià)值功能、形象功能的綜合功能轉(zhuǎn)變。而不同的消費(fèi)者對(duì)品牌功能的需求往往不同。為了進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，國(guó)外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

2.產(chǎn)業(yè)化、系列化

主食產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)融合關(guān)聯(lián)發(fā)展。從產(chǎn)業(yè)鏈看，集農(nóng)、科、工、貿(mào)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，這種模式對(duì)加工商而言，可以解決原料的穩(wěn)定供給問(wèn)題，有利于原料基地的形成，并節(jié)省交易費(fèi)用。對(duì)農(nóng)民而言，可以解決農(nóng)產(chǎn)品銷路的問(wèn)題，從而避免市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)；從配套產(chǎn)業(yè)看，注重食品機(jī)械工業(yè)與食品工業(yè)同步發(fā)展。沒(méi)有先進(jìn)的食品機(jī)械產(chǎn)品就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，落后的食品機(jī)械必將阻礙食品工業(yè)的發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家主食加工業(yè)之所以具有較強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，很大程度上就是依賴先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和精良的加工機(jī)械設(shè)備。從流通渠道看，食品作為微利行業(yè)，食品物流已經(jīng)成為第三利潤(rùn)源。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來(lái)提高購(gòu)買效率，節(jié)約物流成本，發(fā)達(dá)國(guó)家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。可見(jiàn)，控制了原材料和銷售終端，也就控制了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。而國(guó)內(nèi)，一些公司也進(jìn)行了積極探索，以上海煙糖集團(tuán)為代表，集團(tuán)確立了“上控資源、中控物流、下控網(wǎng)絡(luò)”的戰(zhàn)略思想，以資源和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)、物流配送和電子商務(wù)為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)食品品牌進(jìn)行宣傳，提升了產(chǎn)品的品牌價(jià)值。

3.科技化、知識(shí)化

食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟(jì)效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來(lái)看，目前，我國(guó)專用面粉只有9種，而美國(guó)有上百種，日本和英國(guó)有數(shù)十種，一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價(jià)值就無(wú)法實(shí)現(xiàn)。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品及加工制品的生產(chǎn)以高度的標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，各類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程等都嚴(yán)格且具體，貫穿生產(chǎn)、加工、流通全過(guò)程，覆蓋率達(dá)到98%以上。

食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)。食品科學(xué)是高度綜合的應(yīng)用性學(xué)科，其他科學(xué)領(lǐng)域的重大科技成果都會(huì)直接或間接帶動(dòng)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料等高新技術(shù)發(fā)展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、生物催化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)已開始應(yīng)用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。營(yíng)養(yǎng)與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)的突破催生了傳統(tǒng)食品工業(yè)化、新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)。

4.營(yíng)養(yǎng)化、保健化

注重安全性、營(yíng)養(yǎng)化、保健性食品的開發(fā)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類社會(huì)的進(jìn)步以及對(duì)食品開發(fā)能力的不斷加強(qiáng)，人們對(duì)飲食的內(nèi)容、習(xí)慣和方式正起著日新月異的變化，對(duì)食品的需求已經(jīng)由原來(lái)單純量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的注重。安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的食品受到了眾多消費(fèi)者的青睞，為了適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，發(fā)達(dá)國(guó)家加強(qiáng)了安全性、營(yíng)養(yǎng)化、功能性食品的開發(fā)，優(yōu)化了食品品種結(jié)構(gòu)，滿足了消費(fèi)者多樣化需求，促進(jìn)了主食工業(yè)的發(fā)展。

5.綠色化、有機(jī)化

世界各國(guó)對(duì)食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，不斷完善安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，綠色食品、有機(jī)食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，并且正向標(biāo)準(zhǔn)化、系列化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。隨著人們健康意識(shí)、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)及有機(jī)食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，有機(jī)食品將成為21世紀(jì)最有發(fā)展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。

二、德國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展主食工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)

德國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)的高速發(fā)展，既滿足了人民群眾的消費(fèi)需求，又帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)特別是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家主食工業(yè)的快速發(fā)展，除了得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然環(huán)境外，現(xiàn)代食品工業(yè)理念、社會(huì)濃厚的市場(chǎng)化氛圍、健全的社會(huì)中介組織和規(guī)范的保障體系、完備的政府服務(wù)功能等完善的公共服務(wù)體系，是我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展應(yīng)該借鑒的有益經(jīng)驗(yàn)。

1.現(xiàn)代食品工業(yè)理念，是主食工業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)

主食工業(yè)是由原料種植（養(yǎng)殖）業(yè)――加工、制造業(yè)――產(chǎn)品銷售業(yè)緊密相聯(lián)的完整產(chǎn)業(yè)體系（主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈）。德國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，注重了主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的全面發(fā)展，形成了產(chǎn)業(yè)鏈整體推進(jìn)的現(xiàn)代主食工業(yè)理念。一是政府管理部門整合管理資源，由一個(gè)部門統(tǒng)一管理，抓好宏觀協(xié)調(diào)、監(jiān)管和公共服務(wù)工作；二是圍繞“資源和市場(chǎng)”的國(guó)際化，從主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的整體角度出發(fā)，環(huán)環(huán)緊扣，以“市場(chǎng)為導(dǎo)向”制訂營(yíng)銷戰(zhàn)略、開展加工生產(chǎn)、發(fā)展“市場(chǎng)導(dǎo)向型”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)銷、產(chǎn)、供體系的統(tǒng)一、協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.社會(huì)濃厚的市場(chǎng)化氛圍和誠(chéng)實(shí)守信的公共職業(yè)道德，為主食工業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件

德國(guó)、荷蘭等國(guó)家在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成的優(yōu)秀文化沉淀、公共道德升華和社會(huì)濃厚的市場(chǎng)化氛圍，為該地區(qū)主食工業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件。

3.健全的社會(huì)中介組織和規(guī)范的保障體系，從體制上保障了主食工業(yè)的快速發(fā)展

一是德國(guó)、荷蘭等國(guó)家的民間行業(yè)、同業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)達(dá)、覆蓋面廣，責(zé)、權(quán)、利清晰，專業(yè)化、社會(huì)化水平高，職能作用發(fā)揮顯著，產(chǎn)業(yè)自律與行業(yè)管理規(guī)范，有效的建立和加強(qiáng)了政府與企業(yè)、市場(chǎng)與產(chǎn)品、加工與種植的連接與溝通，促進(jìn)了供、產(chǎn)、銷食品生產(chǎn)體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。二是不同層次的科技開發(fā)、技術(shù)服務(wù)、信息咨詢體系，便捷的物流網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)了分工、協(xié)作的食品生產(chǎn)體系的形成與完善。三是封閉式的國(guó)家食品衛(wèi)生與安全分析評(píng)估預(yù)警體系；“縱到底、橫到邊”的以國(guó)家食品衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為核心，檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)星羅棋布的食品衛(wèi)生檢測(cè)系統(tǒng)；以食品質(zhì)量溯源系統(tǒng)為核心的產(chǎn)品信息反饋系統(tǒng)；嚴(yán)格的執(zhí)法體系，確保了食品的質(zhì)量與安全。

4.完備的政府服務(wù)功能，維護(hù)了公平發(fā)展的環(huán)境，促進(jìn)了市場(chǎng)配置資源作用的有效發(fā)揮，推動(dòng)了行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

德國(guó)、荷蘭等國(guó)家各級(jí)政府在指導(dǎo)、協(xié)調(diào)食品工業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，通過(guò)制定、修改、完善相應(yīng)的法律、法規(guī)和發(fā)展戰(zhàn)略，指導(dǎo)和規(guī)范公共服務(wù)體系建設(shè)，強(qiáng)化依法監(jiān)管工作和公共服務(wù)職能，創(chuàng)造和維護(hù)了公平發(fā)展的環(huán)境，促進(jìn)了市場(chǎng)配置資源作用的有效發(fā)揮，推動(dòng)了行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

篇7

關(guān)鍵詞:食品機(jī)械;智能控制技術(shù);應(yīng)用;價(jià)值;現(xiàn)狀;發(fā)展;

在過(guò)去，食品機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)水平低，產(chǎn)品生產(chǎn)處于半機(jī)械化狀態(tài)，同時(shí)需要消耗較高的能源，不利于食品機(jī)械化發(fā)展。工業(yè)4.0時(shí)代，將智能控制技術(shù)和食品機(jī)械相融合，能夠極大地提升食品生產(chǎn)加工效率、質(zhì)量，促進(jìn)食品資源更新，節(jié)省人力、節(jié)約能源，提高食品機(jī)械化生產(chǎn)制造水平，為食品工業(yè)發(fā)展提供了重要的推動(dòng)力。因此，智能控制技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域中的應(yīng)用成為必然趨勢(shì)。

一、食品機(jī)械發(fā)展史概述

食品機(jī)械指的是在食品生產(chǎn)加工期間所應(yīng)用的機(jī)械裝置設(shè)備。目前，食品機(jī)械主要分為兩類，一類是食品加工機(jī)械，另一類則是食品包裝設(shè)備。我國(guó)食品機(jī)械發(fā)展史，主要包括三個(gè)階段，具體如下：

第一階段為20世紀(jì)50年代前，在這期間，食品生產(chǎn)加工方式為傳統(tǒng)作坊式，主要以手工操作為主，對(duì)于機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用極少，僅有個(gè)別地區(qū)應(yīng)用了機(jī)械設(shè)備，但大多是從國(guó)外引進(jìn)的。在這一時(shí)期，食品生產(chǎn)加工主要以面粉等食品為主，大部分面粉制造廠所應(yīng)用的設(shè)備，均引自國(guó)外，并沒(méi)有建立正式的、規(guī)模化的食品機(jī)械生產(chǎn)制造線。

第二階段是20世紀(jì)50年代到70年代，在這一時(shí)期，食品生產(chǎn)加工逐步應(yīng)用機(jī)械化設(shè)備為滿足食品需求，全國(guó)各地大力建設(shè)糧食類、糧油類食品生產(chǎn)加工廠，食品生產(chǎn)加工實(shí)現(xiàn)了半手工、半機(jī)械化狀態(tài)，簡(jiǎn)單操作以人工為主，復(fù)雜關(guān)鍵環(huán)節(jié)以機(jī)械操作為主。在近30年的發(fā)展歷程中，食品機(jī)械化發(fā)展水平顯著提升，在一定程度上滿足了食品生產(chǎn)加工需求，形成了一定規(guī)模的食品機(jī)械化生產(chǎn)加工線。

第三階段是20世紀(jì)80年代后，隨著改革開放進(jìn)程的不斷加快，外資的不斷引進(jìn)，極大地推動(dòng)著我國(guó)食品加工工業(yè)的快速發(fā)展，并建立了諸多的外資、合資食品加工企業(yè)，引入了諸多新型食品生產(chǎn)加工技術(shù)與設(shè)備，極大地提升了食品機(jī)械化水平。但是，在這一階段，對(duì)于食品生產(chǎn)加工數(shù)量、品質(zhì)、種類等提出了更高的要求，為滿足新時(shí)期消費(fèi)者需求，我國(guó)創(chuàng)新引入應(yīng)用食品機(jī)械加工技術(shù)和設(shè)備，在有效提升食品加工機(jī)械化水平的同時(shí)，更好地滿足了消費(fèi)者需求。步入20世紀(jì)90年代后，食品機(jī)械生產(chǎn)加工設(shè)備更新?lián)Q代，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)，并形成了完善的食品機(jī)械化作業(yè)模式?，F(xiàn)如今，在社會(huì)發(fā)展中及國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中，食品生產(chǎn)制造業(yè)已成為支柱性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也極大地滿足了人們對(duì)于食品的多元化需求。此外，21世紀(jì)后，人們的生活條件顯著提升，食品質(zhì)量安全問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)各界的高度關(guān)注，這為食品機(jī)械化發(fā)展提供了契機(jī)，食品機(jī)械和智能控制技術(shù)的融合應(yīng)用成為發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、食品機(jī)械應(yīng)用智能控制技術(shù)的價(jià)值分析

現(xiàn)階段，隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、人工智能技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，智能控制技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，人類逐漸踏入“智能”時(shí)代，這極大地便利了人們的生產(chǎn)及生活，使得生產(chǎn)作業(yè)效率和質(zhì)量顯著提升。智能控制技術(shù)，指的是無(wú)人干預(yù)情況下自主驅(qū)動(dòng)智能機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)操作，整個(gè)過(guò)程具備較高的智能性、自動(dòng)性，是建立在現(xiàn)代控制理論的基礎(chǔ)之上的。和傳統(tǒng)控制技術(shù)及模式相比較而言，智能控制對(duì)象的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在非線性和不確定性方面，任務(wù)內(nèi)容較為復(fù)雜化，如果依然采用傳統(tǒng)控制技術(shù)，不利于任務(wù)內(nèi)容的完成，同時(shí)也會(huì)增加設(shè)備投資。新時(shí)期，食品機(jī)械生產(chǎn)作業(yè)任務(wù)與控制更加的復(fù)雜化，智能控制技術(shù)在食品機(jī)械中的應(yīng)用顯得尤為重要。智能控制技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，是建立在傳統(tǒng)控制技術(shù)和模式的基礎(chǔ)之上的，并結(jié)合控制理論、人工智能技術(shù)、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)等多項(xiàng)學(xué)科技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化控制。智能控制技術(shù)涵蓋多項(xiàng)技術(shù)，包括：自學(xué)習(xí)控制技術(shù)、自組織控制技術(shù)、自適應(yīng)控制技術(shù)等等，憑借自身較強(qiáng)的先進(jìn)性、智能性，智能控制技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中，并取得了顯著的應(yīng)用成果。

當(dāng)前，由于受到利益因素的影響，我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)將重點(diǎn)放在做大做強(qiáng)方面，而國(guó)外企業(yè)則更為注重的是技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)和應(yīng)用，便于樹立良好的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，其制勝法寶在于數(shù)量、價(jià)格，由于缺乏核心技術(shù)，導(dǎo)致食品品質(zhì)參差不齊，再加上當(dāng)前市場(chǎng)材料成本及勞動(dòng)力成本逐年升高，極大地壓縮了企業(yè)利潤(rùn)。

工業(yè)機(jī)器人作為智能控制技術(shù)的重要體現(xiàn)，主要依靠的是運(yùn)動(dòng)控制，這是確保食品機(jī)械精度的關(guān)鍵技術(shù)。站在這一角度上來(lái)看，食品機(jī)械制造和智能控制技術(shù)的聯(lián)系是非常密切的，所以近年來(lái)以工業(yè)機(jī)器人為代表的智能控制技術(shù)在食品機(jī)械企業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。當(dāng)前，在智能控制技術(shù)的支撐下，削面機(jī)器人、炒菜機(jī)器人均已出現(xiàn)，無(wú)論是我國(guó)自主研發(fā)的技術(shù)還是國(guó)外引進(jìn)的技術(shù)，食品生產(chǎn)制造企業(yè)均越來(lái)越重視與其應(yīng)用。智能控制技術(shù)的長(zhǎng)期應(yīng)用，離不開網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)、信息化技術(shù)、傳感技術(shù)的強(qiáng)有力支撐。未來(lái)的食品機(jī)械設(shè)備，將會(huì)是物聯(lián)產(chǎn)品，這是食品機(jī)械領(lǐng)域發(fā)展的必然趨勢(shì)，有助于促進(jìn)食品機(jī)械智能化生產(chǎn)、控制水平的提升。當(dāng)前，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)制造企業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，人口紅利逐漸消失，食品生產(chǎn)加工企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，當(dāng)前所面臨的壓力越來(lái)越大。因此要高度重視食品機(jī)械自動(dòng)化、智能化改造工作，在改善食品生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，提高生產(chǎn)作業(yè)效率和質(zhì)量的同時(shí)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提升智能化生產(chǎn)水平，助推傳統(tǒng)食品機(jī)械及食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

十三五以來(lái)，食品機(jī)械行業(yè)高度重視生產(chǎn)作業(yè)的智能化、信息化控制水平的提升，尤其是在遠(yuǎn)程智能控制方面，當(dāng)前已基本實(shí)現(xiàn)，充分滿足了新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展需求。工業(yè)4.0背景下，食品機(jī)械智能化控制勢(shì)在必行，由于受到經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展因素的影響，當(dāng)前我國(guó)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，過(guò)去依靠數(shù)量、價(jià)格取勝的優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在。通過(guò)應(yīng)用智能控制技術(shù)，自動(dòng)化、智能化控制食品生產(chǎn)制造全過(guò)程，提高食品生產(chǎn)效率和質(zhì)量，助推食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中樹立較強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的目的。

三、食品機(jī)械應(yīng)用智能控制技術(shù)的現(xiàn)狀分析

(一)成就

新時(shí)期，智能控制技術(shù)和食品機(jī)械的融合，極大地解決了傳統(tǒng)技術(shù)的弊端。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，依靠神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)及模糊數(shù)學(xué)技術(shù)所形成的智能控制技術(shù)，動(dòng)態(tài)建模食品生產(chǎn)全過(guò)程，利用傳感器處理食品生產(chǎn)期間所出現(xiàn)的各類信息。不僅如此，利用專家系統(tǒng)展開逆向推理，能夠發(fā)現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備及系統(tǒng)運(yùn)行所存在的問(wèn)題，便于及時(shí)對(duì)控制機(jī)構(gòu)、參數(shù)等進(jìn)行調(diào)整，建立健全完善的食品機(jī)械智能化控制模式。除此之外，由于受到主觀、客觀因素的影響，食品機(jī)械在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行后極易出現(xiàn)故障問(wèn)題，利用智能傳感器構(gòu)建預(yù)測(cè)性維護(hù)系統(tǒng)，動(dòng)態(tài)掌握食品機(jī)械的運(yùn)行狀況并實(shí)時(shí)反饋給管理人員，利用專家系統(tǒng)即可實(shí)現(xiàn)對(duì)故障問(wèn)題的快速、高效、精準(zhǔn)查詢，極大地縮短了停機(jī)時(shí)間，促進(jìn)了企業(yè)生產(chǎn)能力的提升。不僅如此，工業(yè)4.0兼容的傳感器，不僅具備常規(guī)系統(tǒng)的傳輸控制功能，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程操作。現(xiàn)如今，隨著我國(guó)食品機(jī)械領(lǐng)域?qū)χ悄芸刂萍夹g(shù)應(yīng)用的不斷深入，特別是機(jī)器人技術(shù)在食品產(chǎn)品包裝工作中取得了良好的應(yīng)用效果。例如：上海發(fā)那科機(jī)器人有限公司開發(fā)的FANUCM-710iC/50H高速機(jī)器人Packing系統(tǒng)，最快抓取節(jié)拍速度達(dá)到了每分鐘50次，不得不說(shuō)，這極大地降低了食品裝箱生產(chǎn)耗時(shí)，工作效率顯著提升。

(二)不足

目前，我國(guó)食品工業(yè)智能化發(fā)展取得了諸多成就，但是站在客觀的角度上來(lái)說(shuō)，我國(guó)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在一定的差距，因此在接下來(lái)的時(shí)間里，要認(rèn)真分析差距所在，了解不足之處，有針對(duì)性的實(shí)施改進(jìn)，深入融合食品機(jī)械和智能控制技術(shù)，充分發(fā)揮智能控制技術(shù)的價(jià)值作用，以便于在日益激烈的全球化競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定立足發(fā)展。目前，我國(guó)食品機(jī)械生產(chǎn)智能化控制水平并不高，仍有近3/4的企業(yè)尚未實(shí)現(xiàn)安全的智能化控制與制造，由于受到發(fā)展規(guī)模、資金等多方面因素的影響，食品機(jī)械企業(yè)智能化建設(shè)存在巨大的差異，不重視對(duì)各類研發(fā)之間的有效整合，創(chuàng)新能力不高，這極大的阻礙著食品機(jī)械企業(yè)智能控制水平的提升。特別是一些中小型食品生產(chǎn)制造企業(yè)，在實(shí)踐中面臨融資難的問(wèn)題。再加上生產(chǎn)型企業(yè)成本增加，這也就使得食品機(jī)械應(yīng)用智能控制技術(shù)的成本增加，降低了企業(yè)應(yīng)用智能控制技術(shù)的積極性，不利于食品工業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

四、食品機(jī)械與應(yīng)用智能控制技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)探討

(一)精準(zhǔn)定位目標(biāo)

食品機(jī)械應(yīng)用智能控制技術(shù)，涵蓋著多方面的技術(shù)，常見(jiàn)的有傳感器、運(yùn)動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)器人技術(shù)等。以食品包裝及擺放為例，需要選擇不同類型的機(jī)器人控制。在接下來(lái)的時(shí)間里，要進(jìn)一步優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，規(guī)范精確各項(xiàng)加工參數(shù)?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品機(jī)械大多是集光、電、機(jī)、氣等于一體的機(jī)械化電子設(shè)備，在食品機(jī)械智能設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，要融合應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械一體化控制。在食品機(jī)械中，運(yùn)動(dòng)控制占據(jù)著至關(guān)重要的地位，是確保食品機(jī)械安全高效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，借助智能控制技術(shù)，有助于精準(zhǔn)定位食品機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)速度、運(yùn)轉(zhuǎn)精度。除此之外，智能控制技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域中的應(yīng)用，數(shù)控機(jī)床技術(shù)作用巨大，有助于數(shù)字化控制食品機(jī)械設(shè)備、系統(tǒng)運(yùn)行，達(dá)到更加理想的生產(chǎn)性能。在接下來(lái)的時(shí)間里，智能控制技術(shù)在食品機(jī)械中的應(yīng)用將會(huì)更加自動(dòng)化、數(shù)控化，功能負(fù)載將更加完善，實(shí)現(xiàn)在更廣闊的領(lǐng)域及范圍內(nèi)的應(yīng)用。

(二)加大支持力度

智能控制技術(shù)和食品機(jī)械的深度融合發(fā)展，有助于推動(dòng)食品工業(yè)智能化水平的提升，為食品行業(yè)及企業(yè)的發(fā)展提供更加強(qiáng)大的動(dòng)力。食品機(jī)械對(duì)智能控制技術(shù)的應(yīng)用，離不開充足的資金、人才和技術(shù)支持，因此為了更好地保障食品機(jī)械制造業(yè)的良好、穩(wěn)定發(fā)展，提高市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，在接下來(lái)的時(shí)間里要進(jìn)一步加大各方面的支持力度，進(jìn)而創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也能夠滿足新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)于食品的多元化需求。具體來(lái)說(shuō)，首先政府部門要充分意識(shí)到食品機(jī)械智能化發(fā)展的重要性和必要性，成功發(fā)揮自身的引導(dǎo)、扶持作用，結(jié)合當(dāng)前食品機(jī)械及食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展需求，出臺(tái)針對(duì)性的政策予以扶持，進(jìn)而更好地解決在生產(chǎn)發(fā)展中面臨的疑難問(wèn)題，并營(yíng)造良好的投資、融資環(huán)境，有效緩解資金難的問(wèn)題，為食品機(jī)械智能化發(fā)展提供充足的資金支撐。其次，科研單位以及高校要發(fā)揮自身作用，進(jìn)一步深入研究智能控制技術(shù)，以產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)為切入點(diǎn)，加深對(duì)食品機(jī)械制造業(yè)的創(chuàng)新探索工作，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，極大創(chuàng)新力度，有效降低智能控制技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域的應(yīng)用成本。最后，食品機(jī)械生產(chǎn)制造企業(yè)，要緊隨時(shí)展潮流，結(jié)合自身需求引入應(yīng)用智能控制技術(shù)，提高食品生產(chǎn)制造效率和質(zhì)量，提高產(chǎn)品及企業(yè)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，新時(shí)期，隨著人們的生活條件的不斷提升，對(duì)于食品品質(zhì)、口味、種類等提出了更高的要求，因而加快食品機(jī)械研發(fā)顯得至關(guān)重要。將智能控制技術(shù)應(yīng)用于食品機(jī)械領(lǐng)域，充分發(fā)揮智能控制技術(shù)的價(jià)值作用，實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械和智能控制技術(shù)的深度融合，推動(dòng)食品機(jī)械轉(zhuǎn)型升級(jí)。針對(duì)當(dāng)前智能控制技術(shù)應(yīng)用于食品機(jī)械領(lǐng)域中所暴露出的不足，要高度重視起來(lái)，并采取有效措施加以解決，提升智能控制水平，助推食品機(jī)械領(lǐng)域智能化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：食品添加劑、安全性、食品質(zhì)量安全

一、前言

食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。

二、食品添加劑簡(jiǎn)介

（一）食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過(guò)程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國(guó)也有所不同。在我國(guó)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)

（二）食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天然添加劑。一般說(shuō)除了化學(xué)合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評(píng)價(jià)來(lái)劃分，聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為兩類。

A類JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；

B類JECFA曾進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)者；

C類JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。

由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國(guó)至今也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國(guó)在GB2760-2007中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國(guó)外的食品添加劑更加普遍，美國(guó)已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。

（三）我國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)是13億人口的大國(guó)，近二十年來(lái)食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國(guó)食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了新的要求，營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒(méi)有食品添加劑的。

（一）使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，就會(huì)腐敗變質(zhì)，帶來(lái)很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成。這對(duì)食品的保藏具有一定的意義。

（二）使用食品添加劑能改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的退色、有的變色，風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

（三）合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品加工往往可能對(duì)原食品造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，在食品加工過(guò)程中適當(dāng)添加某些天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。

（四）合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來(lái)了極大的方便。

（五）合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時(shí)使用鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。

（六）合理使用食品添加劑能滿足其他的特殊需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。對(duì)于碘缺乏者可以供給碘強(qiáng)化食鹽，防治腫脖病（碘性甲狀腺腫）。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。

四、濫用食品添加劑造成的危害

由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成份，少量長(zhǎng)期攝入也有可能存在對(duì)機(jī)體的潛在危害。隨著食品毒理學(xué)方法的發(fā)展，原來(lái)認(rèn)為無(wú)害的食品添加劑近年來(lái)發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，故各國(guó)對(duì)此給予充分的重視。近年來(lái)隨著食品添加劑的增多在食品的監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)一問(wèn)題：吊白塊用于腐竹加工上，色素包裹蜜餞違規(guī)，漂白粉用于開心果，過(guò)量的增白劑用于面粉。這些問(wèn)題食品，歸結(jié)起來(lái)都是濫用食品添加劑，也就是超范圍使用和超量使用引起的，這些嚴(yán)重地影響了食品的安全性，使一些本可以正常使用的食品添加劑不斷受到非議，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，在含食品添加劑食品標(biāo)識(shí)上注“無(wú)食品添加劑”的字樣欺騙消費(fèi)者。嚴(yán)重地影響了消費(fèi)者的知情權(quán)。

五、食品添加劑的安全管理

食品添加劑按照標(biāo)準(zhǔn)使用，是安全的。但基于食品添加劑使用存在的問(wèn)題，為確保食品安全性，必須加強(qiáng)食品添加劑的管理。

[1]加強(qiáng)全民食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)的普及。讓消費(fèi)者增強(qiáng)有關(guān)食品添加劑安全性方面的知識(shí)，使其從科學(xué)層次上去了解食品添加劑的含義。這樣才能對(duì)某些確實(shí)存在安全性問(wèn)題的食品添加劑采取正確的相應(yīng)防止措施，阻止或降低這些食品添加劑對(duì)人體造成的危害。從而最終在消費(fèi)者中樹立對(duì)食品添加劑的信任。

[2]加強(qiáng)完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑信任的前提和保證，也是規(guī)范其市場(chǎng)管理、維護(hù)市場(chǎng)秩序的保障。

[3]對(duì)質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴(yán)格措施。對(duì)受到質(zhì)疑的那些食品添加劑，應(yīng)該重新評(píng)估，其ADI值也應(yīng)該通過(guò)實(shí)驗(yàn)重新制定。部分考慮到其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。

[4]加快新型食品添加劑的開發(fā)。開發(fā)新型的、更安全的、更營(yíng)養(yǎng)的天然性食品添加劑是添加劑行業(yè)中的迫切課題。這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學(xué)合成的食品添加劑，因而可從根本上消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐怖。

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一、糧食加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

“十五”以來(lái)，我國(guó)糧食加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，精深加工和綜合利用水平進(jìn)一步提高，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升，品種結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局不斷優(yōu)化，加工技術(shù)和裝備水平快速上升，較好地滿足人民生活水平提高的要求。主要表現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

(一)玉米深加工業(yè)發(fā)展迅速，主要產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)

玉米是我國(guó)三大主要糧食作物中工業(yè)用途最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)的品種，其深加工產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于食品、紡織、汽車、醫(yī)藥、材料、環(huán)保、能源、航空航天等領(lǐng)域。隨著石油價(jià)格的大幅度上漲，玉米深加工產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性凸顯，玉米深加工業(yè)發(fā)展迅速，成為糧食加工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。2006年深加工消耗玉米達(dá)到3589萬(wàn)噸，比2003年的1650萬(wàn)噸增加了1839萬(wàn)噸，累計(jì)增幅117.5％，年均增幅高達(dá)29.6％；深加工消耗玉米占全國(guó)玉米產(chǎn)量的比重為24.7％，比2003年的14.0％提高了10.7個(gè)百分點(diǎn)。以淀粉糖、燃料乙醇、多元醇為代表的玉米深加工大幅度增長(zhǎng)，2006年產(chǎn)量分別比2003年增長(zhǎng)了20.3倍、1-3倍和1.2倍(表1)。

(二)大豆油脂加工能力快速擴(kuò)張，行業(yè)兼并重組步伐加快

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高對(duì)食用植物油和肉禽蛋奶等畜產(chǎn)品需求的增加，我國(guó)豆油、豆粕消費(fèi)快速增長(zhǎng)，激發(fā)了各方面對(duì)大豆油脂加工投資的熱情。根據(jù)國(guó)家糧食局的研究，2006年我國(guó)新建大豆油脂加工項(xiàng)目累計(jì)形成1100萬(wàn)噸的加工能力(其中60％以上為外資項(xiàng)目)，從而使我國(guó)大豆油脂加工產(chǎn)能達(dá)到8400萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)了14.9％。同時(shí)，大豆油脂加工業(yè)重組整合速度加快，特別是外資并購(gòu)國(guó)內(nèi)大豆油脂加工企業(yè)數(shù)量創(chuàng)歷史新高。截至2007年4月份，有外資背景的加工廠數(shù)量占全國(guó)大豆加工廠總數(shù)的26.5％；大豆加工能力達(dá)到2778萬(wàn)噸，占全國(guó)加工能力的36.1％；實(shí)際加工量占我國(guó)大豆加工行業(yè)的份額為49.1％，比2003年的24.7％提高了25.4個(gè)百分點(diǎn)。

(三)涌現(xiàn)了一批糧食加工龍頭企業(yè)，糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)深入推進(jìn)

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，大量民營(yíng)資本進(jìn)入糧食加工行業(yè)，很多企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展壯大，出現(xiàn)了一批農(nóng)工商一體化、具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型糧食加工龍頭企業(yè)，糧食加工業(yè)的規(guī)?；?、集約化取得了積極進(jìn)展，糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)深入推進(jìn)。大米加工方面，比較典型的企業(yè)有湖南金健米業(yè)股份有限公司、黑龍江北大荒米業(yè)公司、安徽家仙米業(yè)公司等；小麥加工方面，出現(xiàn)了河北五得利面粉集團(tuán)、河北華龍食品集團(tuán)有限公司、河南蓮花集團(tuán)、河南鄭州金苑面業(yè)有限公司等一批銷售收入5億元以上的企業(yè)；玉米加工方面，形成了以長(zhǎng)春大成集團(tuán)、黃龍集團(tuán)、賽力斯達(dá)、山東西王集團(tuán)等為代表的大型企業(yè)；大豆加工方面，有黑龍江九三油脂、大連華農(nóng)集團(tuán)、河北匯福糧油、青島渤海油脂公司等一批大豆初榨能力超過(guò)5000噸／天的企業(yè)。

(四)糧食加工業(yè)布局向主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)明顯

2003年以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)需關(guān)系發(fā)生了變化，銷區(qū)糧食加工企業(yè)為得到穩(wěn)定的原料供應(yīng)和節(jié)省運(yùn)輸、儲(chǔ)存等中間環(huán)節(jié)的成本，相繼到產(chǎn)區(qū)建廠，就地收購(gòu)、加工糧食后，運(yùn)往銷區(qū)，從而促進(jìn)產(chǎn)區(qū)糧食加工能力迅速提高.，糧食加工業(yè)布局逐步向產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)規(guī)模以上面粉廠約2000家，其中日加工能力超過(guò)千噸小麥的廠家80％以上分布在小麥主產(chǎn)區(qū)；大中型大米加工廠90％集中在稻谷主產(chǎn)區(qū)；東北和黃淮海兩個(gè)玉米主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為全國(guó)重要的玉米加工業(yè)密集帶，2006年?yáng)|北三省、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南、安徽等8個(gè)玉米產(chǎn)區(qū)深加工消耗玉米合計(jì)2791萬(wàn)噸，占全國(guó)深加工玉米消耗總量的78.2％。

(五)糧食加工技術(shù)和裝備水平快速提高

隨著國(guó)家不斷加大對(duì)糧食加工技術(shù)研發(fā)和裝備制造的支持力度，稻米、小麥、玉米、大豆等重大關(guān)鍵技術(shù)與加工設(shè)備開發(fā)取得積極成效，攻克了玉米深加工催化劑和醇分離、稻米谷粉高效提取、大豆專用分離蛋白等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了優(yōu)質(zhì)大米蛋白、米糠蛋白、玉米變性淀粉等市場(chǎng)潛力大的產(chǎn)品，這些都為糧食工業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。在糧食加工裝備方面，已經(jīng)形成了以江蘇、湖北、湖南、河南、東北等地為主若干研發(fā)和制造基地，培育了無(wú)錫布勒、蘇州佐竹(合資企業(yè))、揚(yáng)州牧羊集團(tuán)、湖北永祥糧食機(jī)械集團(tuán)、湖南郴州糧食機(jī)械集團(tuán)、河南開封茂盛糧食機(jī)械公司等一批知名的糧食加工機(jī)械裝制造企業(yè)。目前，我國(guó)糧食加工技術(shù)和裝備總體水平處于發(fā)達(dá)國(guó)家20世紀(jì)90年代初的水平，部分領(lǐng)域接近國(guó)際先進(jìn)水平。

二、糧食加工業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

我國(guó)糧食加工業(yè)雖然取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求相比，仍然存在較大差距。

(一)糧食加工能力嚴(yán)重過(guò)剩

這些年來(lái)，隨著糧食加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，各地區(qū)特別是糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展糧食加工業(yè)熱情高漲。由于缺乏可靠的信息來(lái)源和正確的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，很多地方一哄而起，盲目上馬糧食加工項(xiàng)目，造成低水平重復(fù)建設(shè)和產(chǎn)能無(wú)序過(guò)快擴(kuò)張，以致于超出市場(chǎng)實(shí)際需求量，導(dǎo)致糧食加工業(yè)整體開工率不足50％。2006年，全國(guó)大米加工能力為1.48億噸左右，實(shí)際加工量只有3894萬(wàn)噸，開工率僅為26.3％；小麥加工能力9473萬(wàn)噸，實(shí)際加工量只有4346萬(wàn)噸，開工率只有45.9％；玉米深加工能力4600萬(wàn)噸以上(含加工成玉米淀粉和玉米酒精)，實(shí)際加工量3589萬(wàn)噸(玉米消耗量)，開工率為74.8％；大豆加工能力8400萬(wàn)噸，實(shí)際加工量3830萬(wàn)噸，開工率不足50％(表3)。產(chǎn)能過(guò)快擴(kuò)張不僅使很多小企業(yè)處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)或倒閉狀態(tài)，而且引發(fā)原料(玉米)搶購(gòu)和價(jià)格過(guò)快上升，對(duì)國(guó)家糧食安全帶來(lái)不利影響。

(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式仍然比較粗放

很多糧食加工企業(yè)仍為粗放型加工，初級(jí)產(chǎn)品多，深加工和主食品工業(yè)化程度低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。大多數(shù)小型加工企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)能力不足，產(chǎn)品單一，質(zhì)量和檔次不高，缺乏品牌，資源加工轉(zhuǎn)化和綜合利用效率低，附加值不高。突出表現(xiàn)為：稻谷加工企業(yè)普遍規(guī)模小，加工方式傳統(tǒng)落后，約70％的稻谷在農(nóng)村小型機(jī)組加工，副產(chǎn)品利用方式單一，資源浪費(fèi)嚴(yán)重；小麥制粉機(jī)械裝備水平與國(guó)外差距較大，在一定程度上制約了以面粉為原料的深加工業(yè)發(fā)展，大量副產(chǎn)物(麩皮和小麥胚芽)沒(méi)有得到深度加工；玉米深加工產(chǎn)品少，市場(chǎng)普遍需求的乳酸、聚乳酸產(chǎn)品還處于開發(fā)階段規(guī)模，淀粉糖應(yīng)用領(lǐng)域沒(méi)有突破；大豆深加工受市場(chǎng)

制約發(fā)展緩慢。

(三)糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式有待進(jìn)一步完善

國(guó)外糧食加工企業(yè)大多走產(chǎn)、加、銷產(chǎn)業(yè)鏈一體化的道路，以提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)大多數(shù)糧食加工企業(yè)很少涉足糧食收儲(chǔ)、物流、貿(mào)易、深加工等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈短，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。糧食加工業(yè)總體上還沒(méi)有擺脫農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么就加工什么、加工什么就賣什么，即“種什么加工什么賣什么”的傳統(tǒng)加工業(yè)產(chǎn)業(yè)模式。加工企業(yè)與糧農(nóng)只是單純的買賣關(guān)系，糧食生產(chǎn)、加工與市場(chǎng)處于脫節(jié)狀態(tài)。糧農(nóng)的種植決策和品種改良，沒(méi)有與加工需求形成有機(jī)結(jié)合，農(nóng)業(yè)所提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面不能適應(yīng)加工企業(yè)的要求。

(四)自主創(chuàng)新能力較弱

中小型糧食加工企業(yè)往往經(jīng)濟(jì)效益低，難以通過(guò)自身積累進(jìn)行技術(shù)升級(jí)改造。大中型糧食加工企業(yè)位于糧食主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力也不雄厚，缺乏足夠的資金投入搞研發(fā)。由此導(dǎo)致糧食加工企業(yè)自身造血機(jī)能差，自主創(chuàng)新能力弱。在糧食加工設(shè)備方面，現(xiàn)有糧機(jī)裝備制造企業(yè)主要以生產(chǎn)小型成套和單臺(tái)大型設(shè)備為主。由于設(shè)計(jì)、機(jī)械制造技術(shù)與材質(zhì)等多種原因，大型關(guān)鍵設(shè)備的技術(shù)含量低、可靠性差，設(shè)備機(jī)電一體化水平及耐用性與國(guó)際先進(jìn)產(chǎn)品有差距。重要的加工工藝和技術(shù)裝備主要依靠從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)，仍沒(méi)有擺脫“引進(jìn)―落后―再引進(jìn)”的惡性循環(huán)。

(五)大豆加工業(yè)外資比重和原料進(jìn)口依存度偏高

2006年，外資大豆加工企業(yè)壓榨產(chǎn)能為2570萬(wàn)噸，占我國(guó)總能力的33.8％；實(shí)際大豆壓榨量1296萬(wàn)噸，占我國(guó)實(shí)際壓榨量的49.1％，已成半壁江山。由于外資企業(yè)幾乎全部使用進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆，導(dǎo)致我國(guó)大豆進(jìn)口量快速增長(zhǎng)，原料進(jìn)口依存度逐年提高。2006年，我國(guó)大豆進(jìn)口量達(dá)到2873萬(wàn)噸，占2006年世界貿(mào)易量的43.2％，大豆進(jìn)口依存度達(dá)到64.2％，比2000年時(shí)的48.1％提高了18個(gè)百分點(diǎn)。外資比重偏高，擠壓了內(nèi)資大豆加工企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，加大了我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。

三、糧食加工業(yè)發(fā)展面臨的重大挑戰(zhàn)

展望今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)糧食供求將處于緊平衡的態(tài)勢(shì)，而全面建設(shè)健康小康社會(huì)對(duì)糧食加工業(yè)發(fā)展提出了新的更高的要求，這些將給糧食加工業(yè)發(fā)展帶動(dòng)重大挑戰(zhàn)。

(一)原料短缺問(wèn)題將更加突出

今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)糧食消費(fèi)將保持剛性增長(zhǎng)，而經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展將使非農(nóng)用地的需求繼續(xù)擴(kuò)大，受耕地減少、水資源短缺等因素制約，糧食生產(chǎn)繼續(xù)保持大幅度增產(chǎn)的可能性不大，糧食供求將處于緊平衡狀態(tài)。保障13億入的吃飯問(wèn)題，始終是我國(guó)的頭等大事。這就決定今后我國(guó)糧食供給必須優(yōu)先用于滿足食品和飼料的需求，從而影響到糧食加工轉(zhuǎn)化工業(yè)(非食品加工)的發(fā)展。

(二)糧食價(jià)格上漲擠壓糧食加工業(yè)的利潤(rùn)空間

近兩年來(lái)，我國(guó)糧食、生豬等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)了較大幅度的上漲，國(guó)際糧食價(jià)格也屢創(chuàng)歷史新高。從中長(zhǎng)期看，石油、煤炭等能源產(chǎn)品及其相關(guān)的化肥、農(nóng)膜、柴油等生產(chǎn)資料價(jià)格將持續(xù)上漲，而隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的減少，勞動(dòng)力工資水平也將逐步上漲，從而抬高糧食的生產(chǎn)成本和機(jī)會(huì)成本，糧食價(jià)格高位運(yùn)行將是一種常態(tài)。另一方面，國(guó)家為了控制通貨膨脹，對(duì)食品價(jià)格上漲實(shí)行嚴(yán)格的管理。如何應(yīng)對(duì)高價(jià)的原料，是任何糧食加工企業(yè)都不能回避的重大挑戰(zhàn)。

(三)糧食進(jìn)口潛在風(fēng)險(xiǎn)加大

展望未來(lái)，全球谷物、大豆產(chǎn)量受播種面積、氣候等多種因素影響，增產(chǎn)具有不確定性，而全球谷物、大豆的需求將繼續(xù)呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著石油價(jià)格的繼續(xù)攀升以及全球燃料乙醇、生物柴油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，美國(guó)、巴西、阿根廷等部分谷物、大豆主產(chǎn)國(guó)正在加快推動(dòng)以玉米、大豆為原料生產(chǎn)燃料乙醇、生物柴油的步伐，全球玉米、大豆的需求量可能出現(xiàn)激增的情況，供求格局將發(fā)生變化，價(jià)格也因此會(huì)進(jìn)一步上升，我國(guó)進(jìn)口這些糧食的數(shù)量和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)加大。

(四)資源和環(huán)保要求提高，可持續(xù)發(fā)展面臨考驗(yàn)

建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)，是一項(xiàng)艱巨的戰(zhàn)略任務(wù)。我國(guó)部分糧食加工企業(yè)單位能耗、水耗都比較高耗、資源利用率不高，污染比較嚴(yán)重，不符合建設(shè)“兩型社會(huì)”的要求。未來(lái)糧食加工業(yè)發(fā)展面臨著減少資源消耗和加強(qiáng)環(huán)保治污的雙重壓力，行業(yè)準(zhǔn)入的成本將提高。

四、我國(guó)糧食加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平正在從溫飽型向小康型邁進(jìn)，人們不僅滿足于吃飽，而且要求吃好，對(duì)食品的花色品種、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生等方面都提出更高的要求。順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化，今后一個(gè)時(shí)期我國(guó)糧食加工業(yè)將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢(shì)。

(一)資源利用合理化

綜合利用和深加工是糧食加工業(yè)高效增值的重要途徑。隨著糧食價(jià)格的不斷攀升，加工企業(yè)的原料成本將越來(lái)越高，只有加強(qiáng)對(duì)糧食資源的合理利用、綜合利用，做到“榨干吃凈”，才能提高糧食加工的綜合效益，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。如稻谷通過(guò)綜合利用和深加工可以其附加值提高5―10倍，玉米深加工可將原料99％的成分利用起來(lái)，生產(chǎn)3000種產(chǎn)品。

(二)生產(chǎn)方式集約化

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食加工企業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將趨于激烈，要求企業(yè)必須改變小規(guī)模粗放經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)方式，走集約化、規(guī)?；l(fā)展的道路，這樣才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地?？梢灶A(yù)見(jiàn)，今后我國(guó)糧食加工業(yè)將出現(xiàn)更多的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”、“強(qiáng)弱聯(lián)合”，很多企業(yè)將通過(guò)兼并、重組等方式，整合資源，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高集約化經(jīng)營(yíng)水平。

(三)經(jīng)營(yíng)模式專業(yè)化

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是以分工協(xié)作為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，一個(gè)行業(yè)專業(yè)化程度越高，產(chǎn)品就越有特色，在競(jìng)爭(zhēng)中就越具有比較優(yōu)勢(shì)。不同區(qū)域的糧食加工業(yè)將更加突出資源特色和產(chǎn)品特色，走與當(dāng)?shù)刭Y源相匹配的優(yōu)、特、新等專業(yè)化的道路，實(shí)現(xiàn)從趨同發(fā)展向差異化發(fā)展轉(zhuǎn)變。同時(shí)，糧食加工業(yè)也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的一個(gè)重要組成部分，必須按照產(chǎn)加銷一體化的模式，積極發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，以實(shí)現(xiàn)糧食加工業(yè)與農(nóng)業(yè)、物流、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合和協(xié)調(diào)發(fā)展。

(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化

發(fā)達(dá)國(guó)家食品企業(yè)大都有嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系。美國(guó)早在20世紀(jì)70年代就已建立了谷物、油料的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)定了谷物各種營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)民對(duì)食品質(zhì)量、安全水平要求的不斷提高，我國(guó)必將采用更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系和管理體系，建立和完善食品監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)體系，進(jìn)一步規(guī)范糧食加工業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

五、促進(jìn)糧食加工業(yè)健康發(fā)展的政策建議

針對(duì)糧食加工業(yè)存在的問(wèn)題，必須加強(qiáng)宏觀調(diào)控和科學(xué)引導(dǎo)，提高資源利用效率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，保障國(guó)家糧食安全。

(一)嚴(yán)格新建項(xiàng)目的管理，加強(qiáng)對(duì)糧食加工業(yè)的宏觀調(diào)控

針對(duì)我國(guó)糧食加工業(yè)特別是玉米加工業(yè)存在的產(chǎn)

能過(guò)剩問(wèn)題，2007年國(guó)家發(fā)展改革委下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)玉米深加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求各地停止新建、擴(kuò)建玉米深加工項(xiàng)目，對(duì)在建項(xiàng)目進(jìn)行全面清理，并調(diào)整玉米深加工項(xiàng)目的管理方式，執(zhí)行嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度。各地區(qū)、各有關(guān)部門要按照以上文件的精神，履行好自己的職責(zé)。建議大豆油脂加工業(yè)也要參考上述管理辦法，將目前的備案制調(diào)整為核準(zhǔn)制，一定規(guī)模以上的新建大豆加工項(xiàng)目，必須由國(guó)務(wù)院投資主管部門核準(zhǔn)；其他新建或改擴(kuò)建大豆加工項(xiàng)目一律不予核準(zhǔn)。對(duì)于稻谷、小麥加工業(yè)，因其加工產(chǎn)品主要是食品，非食品類產(chǎn)品的比例很少，新建項(xiàng)目可繼續(xù)執(zhí)行備案制，但要執(zhí)行嚴(yán)格的行業(yè)準(zhǔn)入條件，技術(shù)水平低、能耗高、規(guī)模小、不符合環(huán)保要求的項(xiàng)目一律不予建設(shè)。

(二)加強(qiáng)科學(xué)規(guī)劃，發(fā)揮政策指導(dǎo)

目前，國(guó)家有關(guān)部委已制定和實(shí)施了包括《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》、《飼料工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》、《糧油加工業(yè)“十一五”規(guī)劃》等在內(nèi)的直接與糧食加工業(yè)有關(guān)的規(guī)劃。部分地方也編制了本地區(qū)的食品工業(yè)或糧食加工業(yè)規(guī)劃。但是，很多地方規(guī)劃都是從本地區(qū)的利益出發(fā)，一味地強(qiáng)調(diào)發(fā)展糧食深加工業(yè)。應(yīng)該看到，目前我國(guó)糧食供求形勢(shì)和糧食加工業(yè)發(fā)展已經(jīng)發(fā)生了大的變化，不能再按照傳統(tǒng)的思維視角，片面追求發(fā)展糧食深加工業(yè)，而應(yīng)根據(jù)形勢(shì)的變化進(jìn)行調(diào)整。各地區(qū)要從保障國(guó)家糧食安全的戰(zhàn)略高度和全局利益出發(fā)，調(diào)整和完善本地區(qū)糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃。玉米主產(chǎn)區(qū)要加強(qiáng)政策指導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)，保持合理的發(fā)展速度，嚴(yán)格控制玉米深加工產(chǎn)能盲目擴(kuò)張，大豆主產(chǎn)區(qū)和沿海大豆加工區(qū)要逐步壓縮大豆油脂加工的產(chǎn)能，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)玉米、大豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障國(guó)家糧食安全。

(三)構(gòu)建合理的糧食加工體系，保持糧食食品加工業(yè)、飼料加工業(yè)、轉(zhuǎn)化加工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

鼓勵(lì)發(fā)展糧食食品加工業(yè)，推動(dòng)糧食加工業(yè)的規(guī)?；图s化，推進(jìn)傳統(tǒng)主食食品的工業(yè)化生產(chǎn)，努力開發(fā)糧食食品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品科技含量和附加值，培育一批質(zhì)量安全可靠、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的品牌產(chǎn)品。積極發(fā)展飼料加工業(yè)，按照“飼料優(yōu)先，統(tǒng)籌兼顧”的原則，充分保證飼料工業(yè)發(fā)展對(duì)玉米的需求；努力提高大豆加工業(yè)中豆粕的蛋白質(zhì)含量，積極開發(fā)蛋白質(zhì)飼料資源。在確保食用和飼用消費(fèi)對(duì)糧食需求以及合理的儲(chǔ)備庫(kù)存規(guī)模的前提下，利用剩余的糧食適度發(fā)展非食物用途的轉(zhuǎn)化加工業(yè)，同時(shí)加強(qiáng)副產(chǎn)品的綜合利用，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，提高資源利用率和增值效益。

(四)培育大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)

做大做強(qiáng)一批龍頭企業(yè)是促進(jìn)糧食加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要措施，也是維護(hù)國(guó)家糧食安全的重要途徑。要積極扶持大中型糧食加工企業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)一批具有一定生產(chǎn)規(guī)模、發(fā)展?jié)摿Υ蟮募Z食加工企業(yè)，通過(guò)聯(lián)合、兼并和重組等形式，發(fā)展形成資本結(jié)構(gòu)多元化、產(chǎn)品科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)糧食加工業(yè)的集約化、規(guī)?；?，提高產(chǎn)業(yè)的集中度和核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展上水平上規(guī)模。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《關(guān)于加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》，淘汰低水平、高消耗、污染嚴(yán)重的企業(yè)，尤其是沒(méi)有污水處理設(shè)施的小型糧食加工企業(yè)，改變糧食加工業(yè)小、散、差的狀況。要積極培育和扶持知名品牌，積極引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)宣傳力度，幫助企業(yè)塑造良好形象，牢牢樹立名牌意識(shí)，以品牌占領(lǐng)市場(chǎng)，以品牌提高競(jìng)爭(zhēng)力。

(五)鼓勵(lì)產(chǎn)、加、銷產(chǎn)業(yè)鏈的整合，推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

糧食加工上下游產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營(yíng)，能夠增強(qiáng)企業(yè)抵抗原料價(jià)格波動(dòng)的能力，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)的方式在今后一個(gè)時(shí)期內(nèi)將不會(huì)有大的改變。糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是家庭承包經(jīng)營(yíng)體制下實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的現(xiàn)實(shí)選擇。發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，要把糧食生產(chǎn)、加工、流通作為一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”、訂單農(nóng)業(yè)等形式，使糧食種植成為加工企業(yè)的第一車間，提高農(nóng)民從事糧食生產(chǎn)的組織化和市場(chǎng)化程度。為此，要重點(diǎn)抓好以下三個(gè)方面：一是規(guī)范訂單農(nóng)業(yè)，建立監(jiān)督機(jī)制，提高訂單的履約率，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民和龍頭企業(yè)的利益；二是以建立產(chǎn)權(quán)明晰、責(zé)權(quán)明確、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度為契機(jī)，打破地區(qū)和所有制界限，有效整合各種資源，組建和培育糧食加工龍頭企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，做大做強(qiáng)糧食加工企業(yè)；三是建立合理的利益分配機(jī)制，把農(nóng)民由單純的原料提供者變?yōu)榧庸ぴ鲋忱娴姆窒碚撸蛊髽I(yè)和農(nóng)戶真正形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制。

(六)加大對(duì)糧食加工企業(yè)的支持，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

作為加工原料的糧食具有季節(jié)性收購(gòu)、常年消費(fèi)的特點(diǎn)，收購(gòu)時(shí)間集中，資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，因此，應(yīng)以低息方式給予糧食加工企業(yè)必要的收購(gòu)資金信貸支持。考慮到我國(guó)糧食種植都是一家一戶，分布分散，糧食加工企業(yè)直接收購(gòu)農(nóng)民糧食的成本非常高，很多企業(yè)往往通過(guò)中小糧販進(jìn)行收購(gòu)，而目前的政策對(duì)于糧食加工企業(yè)從中小糧販?zhǔn)召?gòu)糧食不允許進(jìn)項(xiàng)稅抵扣，建議對(duì)糧食加工企業(yè)從中間商購(gòu)進(jìn)的糧食視同從農(nóng)民手中直接購(gòu)買而享受相應(yīng)稅收支持，允許加工企業(yè)抵扣進(jìn)項(xiàng)稅。鑒于東北地區(qū)等糧食主產(chǎn)區(qū)運(yùn)往華東、華南地區(qū)運(yùn)費(fèi)較高，建議借鑒國(guó)外的做法，對(duì)糧食加工企業(yè)給予一定運(yùn)費(fèi)差價(jià)補(bǔ)貼，提高主產(chǎn)區(qū)糧食在華南、華東地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力。

篇10

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)效果，根據(jù)水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，探索對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞 ：食品機(jī)械與設(shè)備；課程；改革

基金項(xiàng)目：大連海洋大學(xué)課程建設(shè)項(xiàng)目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學(xué)校級(jí)項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的研究與實(shí)踐”。

作者簡(jiǎn)介：佟長(zhǎng)青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

食品機(jī)械是實(shí)現(xiàn)食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機(jī)械和工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)。食品工業(yè)的發(fā)展離不開機(jī)械化、自動(dòng)化。食品的機(jī)械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機(jī)械與設(shè)備課程的開設(shè)是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要特色之一是“水產(chǎn)品加工”。因此，在教學(xué)目標(biāo)、課程體系的設(shè)計(jì)上，我們重點(diǎn)突出了水產(chǎn)品加工特色。這些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品加工出現(xiàn)了許多新變化，但食品機(jī)械與設(shè)備課程還沒(méi)有體現(xiàn)這些特點(diǎn)。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工是由生產(chǎn)、捕撈、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成。水產(chǎn)加工的傳統(tǒng)機(jī)械類型包括保鮮和速凍機(jī)械、魚類處理機(jī)械、遠(yuǎn)洋漁船加工機(jī)械、魚糜加工機(jī)械、魚油魚粉加工機(jī)械、蝦類加工機(jī)械、魚罐頭加工機(jī)械、煙熏及烘烤設(shè)備、藻類加工機(jī)械、貝類加工機(jī)械等10大類[1]。在運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)還有運(yùn)輸工具和貯藏設(shè)備。

近年來(lái)，隨著水產(chǎn)品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設(shè)備、生物技術(shù)設(shè)備被引進(jìn)到水產(chǎn)品加工中來(lái)。但是，還有許多精深加工過(guò)程還沒(méi)有相應(yīng)的機(jī)械。所以水產(chǎn)品加工機(jī)械出現(xiàn)了向更深更廣的方向發(fā)展的趨勢(shì)。

2水產(chǎn)品加工機(jī)械新特點(diǎn)

目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)主要借鑒的是日、歐的水產(chǎn)品加工技術(shù)。因此，水產(chǎn)品加工機(jī)械也是引進(jìn)模仿日本的水產(chǎn)品加工機(jī)械。比如扇貝篩選清洗設(shè)備、魚糜加工設(shè)備以及即食水產(chǎn)品加工設(shè)備。另外水產(chǎn)品加工新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品往往需要新的相應(yīng)加工設(shè)備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設(shè)備，制備多糖的離心、膜分離設(shè)備，制備生物活性肽的制備分離設(shè)備。囊括的種類越來(lái)越多。還有一些急需研制的設(shè)備，如海參腸的清洗設(shè)備，貝類內(nèi)臟去除設(shè)備、除沙設(shè)備。因此，水產(chǎn)品加工機(jī)械具有外延和創(chuàng)新的特點(diǎn)。

水產(chǎn)品加工機(jī)械需要現(xiàn)代化、智能化。因此，機(jī)械控制的信息和智能是發(fā)展方向。在水產(chǎn)品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)確保水產(chǎn)品質(zhì)量與安全，智能數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)也是必不可少的[2]。

3調(diào)整課程教學(xué)目標(biāo)，突出海洋院校的特點(diǎn)

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品工程、食品加工、食品貯運(yùn)和食品分析等相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)專業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)與分析、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的復(fù)合性應(yīng)用型人才。食品機(jī)械與設(shè)備課程的開設(shè)服務(wù)于這一目標(biāo)。通過(guò)系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機(jī)械設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理、有關(guān)計(jì)算以及正確選擇和使用各類食品機(jī)械與設(shè)備的方法來(lái)適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。為了突出水產(chǎn)品加工機(jī)械出現(xiàn)的新特點(diǎn)，將食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為：通過(guò)系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機(jī)械設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理、有關(guān)計(jì)算以及正確選擇和使用各類食品機(jī)械與設(shè)備的方法，使學(xué)生在今后從事食品生產(chǎn)實(shí)際時(shí)，特別是水產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際時(shí)，能應(yīng)對(duì)所接觸的食品、特別是水產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備，包括機(jī)械與設(shè)備的選型、科學(xué)使用以及簡(jiǎn)單的故障診斷，并具備一定的針對(duì)新產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)的改進(jìn)機(jī)械與設(shè)備的能力。如生產(chǎn)海洋多糖，就需要設(shè)計(jì)適于分離操作的膜分離裝置。再如生產(chǎn)凍干海參，就需要設(shè)計(jì)合適的干燥設(shè)備。通過(guò)上述的調(diào)整，使本專業(yè)的畢業(yè)生除了具備食品院校要求的食品機(jī)械與設(shè)備課程知識(shí)外，也更加具備了具有水產(chǎn)品食品機(jī)械與設(shè)備課程知識(shí)的海洋院校畢業(yè)生的特點(diǎn)。

4構(gòu)建新的課程知識(shí)體系，適應(yīng)水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)

目前，食品機(jī)械與設(shè)備教材主要包括食品加工企業(yè)中所使用到的機(jī)械的種類、各類機(jī)械的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及食品加工企業(yè)對(duì)所需使用的機(jī)械的選型方法。其中物料輸送機(jī)械章節(jié)主要內(nèi)容為帶式、螺旋、斗式的結(jié)構(gòu)及其工作原理以及其它形態(tài)物料所使用的輸送機(jī)械[3]。清洗與分級(jí)機(jī)械章節(jié)主要介紹原料的清洗、分級(jí)機(jī)械的結(jié)構(gòu)形式、性能及其工作原理，同時(shí)介紹容器的清洗機(jī)械結(jié)構(gòu)及工作原理，各種不同清洗、分級(jí)機(jī)械的使用場(chǎng)合[3]。皮核剝離機(jī)械章節(jié)主要介紹機(jī)械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機(jī)械的主要類型的結(jié)構(gòu)及工作原理[3]。原料切割、均質(zhì)、粉碎和攪拌機(jī)械章節(jié)主要介紹切割機(jī)械、均質(zhì)機(jī)械、粉碎機(jī)械、攪拌機(jī)械的類型、構(gòu)造原理及使用場(chǎng)合[3]。離心分離機(jī)械章節(jié)主要介紹分離機(jī)械類型、構(gòu)造原理及使用場(chǎng)合。灌裝充填機(jī)械與封口機(jī)械章節(jié)主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機(jī)構(gòu)、金屬封罐機(jī)、玻璃瓶封口機(jī)的結(jié)構(gòu)形式、工作原理及使用場(chǎng)合[3]。熱處理與干燥設(shè)備章節(jié)主要介紹夾層鍋、油炸設(shè)備、真空濃縮設(shè)備、罐頭高溫殺菌設(shè)備等熱處理設(shè)備、以及熱風(fēng)、噴霧干燥、真空干燥設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理及使用場(chǎng)合[3]。貝藻類加工機(jī)械章節(jié)主要介紹貽貝、紫菜加工機(jī)械的原理。魚粉魚油加工機(jī)械章節(jié)主要介紹魚粉加工專用設(shè)備的型式，機(jī)構(gòu)工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設(shè)備生產(chǎn)工藝流程。發(fā)酵設(shè)備章節(jié)主要介紹發(fā)酵設(shè)備的類型及基本結(jié)構(gòu)、工作原理。

這些內(nèi)容雖然達(dá)到了食品機(jī)械與設(shè)備課程的要求，也具備了一定的水產(chǎn)特色，但是還是沒(méi)有反應(yīng)出水產(chǎn)加工機(jī)械的新趨勢(shì)。因此，為了適應(yīng)新的變化，減少皮核剝離機(jī)械章節(jié)的介紹，增加水產(chǎn)品機(jī)械新趨勢(shì)概況章節(jié)，包括水產(chǎn)動(dòng)物蛋白高效利用技術(shù)相關(guān)機(jī)械、脫腥與風(fēng)味調(diào)節(jié)設(shè)備、生物活性物質(zhì)高效、分離提取技術(shù)機(jī)械、新型水產(chǎn)殺菌機(jī)械、活魚運(yùn)輸機(jī)械介紹。對(duì)在食品工程原理中已經(jīng)介紹的離心分離機(jī)械章節(jié)在本課程中進(jìn)行簡(jiǎn)化。

5進(jìn)行實(shí)際案例教學(xué)，使課堂知識(shí)與水產(chǎn)生產(chǎn)實(shí)際相對(duì)應(yīng)

理論與實(shí)際相結(jié)合是最有效的學(xué)習(xí)方法。案例教學(xué)是非常有效的教學(xué)方法。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生既面向食品領(lǐng)域，又特別適于水產(chǎn)領(lǐng)域。因此，選擇水產(chǎn)領(lǐng)域出現(xiàn)的新的加工機(jī)械以及圍繞新水產(chǎn)品的新的加工機(jī)械進(jìn)行案例教學(xué)，會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。以近年來(lái)出現(xiàn)的海參肽產(chǎn)品為例，加工的機(jī)械與設(shè)備就出現(xiàn)酶解設(shè)備、肽分離及除鹽設(shè)備、干燥設(shè)備。再比如海參酒產(chǎn)品，需要的設(shè)備還要增加釀酒工業(yè)的設(shè)備。案例教學(xué)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，將枯燥的設(shè)備單元，連結(jié)成具有產(chǎn)品的活的生產(chǎn)線。

實(shí)施案例教學(xué)就需要承擔(dān)食品機(jī)械與設(shè)備的教師到工廠進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。這樣做既可以掌握食品工業(yè)的發(fā)展方向，也可以了解現(xiàn)有的食品機(jī)械存在的問(wèn)題。食品工業(yè)，特別是水產(chǎn)品工業(yè)設(shè)備更新較快，因此實(shí)地調(diào)研是必須的。

6結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科畢業(yè)生需要具備實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。食品機(jī)械與設(shè)備課程又是極具實(shí)踐性的課程。教授這樣的課程必須結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)。對(duì)于海洋水產(chǎn)院校就需要特別結(jié)合水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新特點(diǎn)。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，掌握食品機(jī)械與設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)以外，針對(duì)食品工業(yè)新的產(chǎn)品，特別是水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，具有正確選擇設(shè)備的思路和能力，具有不斷改進(jìn)生產(chǎn)線的能力，是本課程改革的最終目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]

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[2] 劉振杰，鄭振娜.面向營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)鏈的嵌入式智能數(shù)據(jù)采集終端設(shè)計(jì)[J].工業(yè)儀表與自動(dòng)化裝置，2014（3）：54-58