導語：如何才能寫好一篇食品工業(yè)發(fā)展趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.1品種日益豐富當前廣泛用于制作焙烤食品原料品種豐富，不但有小麥粉、黑麥粉，還有蕎麥粉、糯米粉、玉米粉等。豐富多樣的雜糧焙烤食品和天然、營養(yǎng)、健康的焙烤食品，更加適合各類人群的多種需求。

1.2清淡、低糖、低脂是今后的發(fā)展方向當前人們患有高血脂高血糖的患者越來越多，以前焙烤食品使用的全脂奶粉、糖、蛋白和油脂等原料，均屬于高糖分、高脂肪、高膽固醇的高能量食品，不符合現(xiàn)代人們追求健康的趨勢。科學健康的膳食已成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。

1.3原料將更專業(yè)化由于消費者對焙烤食品質(zhì)量要求的提高，焙烤食品原料將會更加細化和專業(yè)化。專業(yè)工廠制作各種輔料既可以達到較好的效果，又可省去很多人工和時間。

2中國焙烤食品工業(yè)存在的問題

2.1傳統(tǒng)焙烤食品沒有實現(xiàn)工業(yè)化當前焙烤食品在我國還沒有大規(guī)模的推廣和發(fā)展。我國的焙烤食品目前還大都停留在糕點、小吃的消費水平上，大家通常把焙烤食品當作零食食用，還遠未達到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。由于我們對這些傳統(tǒng)的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術(shù)一直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，駐足不前。

2.2焙烤工藝技術(shù)和裝備總體水平落后其工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，設(shè)備陳舊，未經(jīng)過改造，技術(shù)含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)焙烤食品企業(yè)仍然是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，保持在半自動生產(chǎn)的狀態(tài)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等技術(shù)還沒有得到普遍推廣和應(yīng)用。

2.3焙烤食品基礎(chǔ)原料品種少、質(zhì)量不高我國焙烤行業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前質(zhì)量都不高，還需調(diào)整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料——面粉，雖然市場上有各種各樣的專用粉，但無論哪個品牌的專用粉都沒有能達到真正的“專用”。而國外的專用粉已經(jīng)劃分得非常細致，目前我國大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)活性錢酵母，而發(fā)達國家主要使用鮮酵母。

2.4焙烤食品經(jīng)營模式不太完善隨著消費者消費水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，但當前在經(jīng)營模式方面，我國的焙烤食品行業(yè)絕大部分是前店后廠。這樣使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難生產(chǎn)品牌效應(yīng)。經(jīng)營模式不太完善還會使一些傳統(tǒng)的焙烤食品生存期縮短。

2.5焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低我國焙烤行業(yè)從業(yè)技術(shù)人員，經(jīng)過正式院校畢業(yè)的較少，大多是經(jīng)過短期的培訓后上崗。我國焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，不具備檢驗焙烤食品原料優(yōu)劣的能力，嚴重制約了焙烤食品的快速發(fā)展。

3存在問題的解決措施

3.1加大對生產(chǎn)工人的技能培訓人是最活躍的生產(chǎn)要素，只有提高了人的素質(zhì)，才能做好工作。焙烤食品企業(yè)應(yīng)從焙烤基礎(chǔ)知識、原輔料應(yīng)用、工藝操作規(guī)程等方面，對生產(chǎn)工人進行培訓。

3.2提高員工的待遇提高員工的待遇，讓員工分享企業(yè)發(fā)展帶來的利好，以提高員工的積極性。同時，企業(yè)應(yīng)定期了解員工的思想和心理狀態(tài)，對情緒煩躁、怨天尤人、三心二意的員工應(yīng)進行心理疏導，以提高員工的抗壓能力，讓員工時刻擁有一個良好的心態(tài)。另外，企業(yè)還應(yīng)采用親情化管理模式，營造一個溫馨和諧的工作環(huán)境，讓員工有一種穩(wěn)定感和歸屬感。

3.3采用現(xiàn)代管理模式制定科學的生產(chǎn)經(jīng)營制度，一制度來規(guī)范員工的行為和企業(yè)運作，而不是靠企業(yè)負責人的隨心所欲來管理企業(yè)。

3.4采用先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，以實現(xiàn)“節(jié)能降耗“的目的在焙烤食品生產(chǎn)中，采用微波設(shè)備進行熟化、殺菌。具有生產(chǎn)效率高、殺菌速度快、清潔環(huán)保的優(yōu)點，并可有效降低能源消耗。

3.5改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)，消除生產(chǎn)車間內(nèi)的微生物污染，從而提高焙烤食品的安全質(zhì)量。

4結(jié)語

篇2

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品工業(yè)發(fā)展情況

2012年，全市共有食品工業(yè)企業(yè)1211家，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)共計280家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1935.1億元，同比增長45.53%；實現(xiàn)銷售收入1859億元，同比增長36.3%；實現(xiàn)利稅合計231.78億元，同比增長53.8%。2012年食品工業(yè)的發(fā)展不僅對全市工業(yè)增長貢獻率達到24.44%，拉動全市工業(yè)增長2.81個百分點，而且對于城鄉(xiāng)居民就業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后轉(zhuǎn)化、第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展等農(nóng)村經(jīng)濟建設(shè)起到重要的作用。

食品工業(yè)中，農(nóng)副食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值808.4億元，同比增長63.55%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的41.78%；食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值941.79億元，同比增長44.28%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的48.67%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值139.59億元，同比下降7.16%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的7.21%；煙草制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值45.32億元，同比增長40.1%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的2.34%。

（二）郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)情況

2012年，天津市郊區(qū)規(guī)模以上工業(yè)中有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)680家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1287.05億元，同比增長29.79%；實現(xiàn)銷售收入1278.43億元，同比增長29.87%；實現(xiàn)利潤總額171.51億元，同比增長50.93%；完成出貨值166.95億元，同比增長15.84%，分別占郊區(qū)規(guī)模工業(yè)總量的20.85%、18.66%、18.49%、27.19%和26.45%。天津市郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在食品、紡織服裝、造紙及紙制品等行業(yè)。

二、主要特點

（一）立足本地特色發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)

全市建成了155個現(xiàn)代養(yǎng)殖示范園區(qū)和21個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。糧食、蔬菜、果品、牛奶和水產(chǎn)品等產(chǎn)量質(zhì)量穩(wěn)步增長，為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。乳品行業(yè)中的市民巴氏奶產(chǎn)品、酸奶和部分乳飲料的原料乳，基本可由本地奶源基地解決，保證了產(chǎn)品質(zhì)量與安全。如天津海河乳業(yè)有限公司、天津光明夢得乳品有限公司、天津中芬乳業(yè)有限公司2012年銷售收入分別為4.2億元、3.7億元和1.3億元，并吸引了伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)、哇哈哈等企業(yè)集團投資天津建廠。

全市生豬出欄374萬頭、肉雞800萬只，可以為生豬屠宰和肉制品加工企業(yè)提供部分原料。2012年，屠宰和肉制品加工企業(yè)實現(xiàn)銷售收入178億元。大成萬達（天津）有限公司、天津眾品食業(yè)有限公司、天津市肉類聯(lián)合加工廠、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司、天津市吉亞牧業(yè)集團有限公司等肉制品加工企業(yè)進入到全市食品工業(yè)50強企業(yè)，成為農(nóng)產(chǎn)品加工重點和龍頭企業(yè)，帶動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民收入。

天津市腌漬菜及其調(diào)味品生產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品加工的特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，2012年實現(xiàn)銷售收入50多億元。天津市醬菜等腌漬菜產(chǎn)品原料，如大白菜、黃瓜、辣椒、茄子等蔬菜主要為天津市特有品種，來源主要立足于本地，同時在市外也建立了原料基地。如天津冬菜，原料為天津特產(chǎn)青麻葉大白菜品種。天津利民調(diào)料食品有限公司蒜蓉辣醬產(chǎn)品，年銷售額為2億多元，除本地大蒜基地外，在河北建有5000畝的辣椒等原料基地。中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，2012年銷售收入為15億元，除在天津薊縣建有葡萄基地外，還在山東、新疆等地建有基地。天津中辰番茄制品有限公司，以番茄和番茄醬為原料，2012年銷售收入近20億元，原料來自于新疆基地和番茄初級加工企業(yè)。

（二）做大龍頭骨干企業(yè)，規(guī)?；l(fā)展效果明顯

天津市圍繞優(yōu)勢和主導產(chǎn)業(yè)，培育壯大一批起點高、規(guī)模大、帶動力強的龍頭骨干企業(yè)，鼓勵他們以資本運營和優(yōu)勢品牌為紐帶，開展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與資產(chǎn)重組，同時，采取“走出去與請進來”相結(jié)合的方式，借助津洽會和中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會等交流展示平臺，包裝和推出一批農(nóng)業(yè)招商引資項目，引進了嘉里糧油、中糧北海糧油工業(yè)、中紡油脂、中糧肉食、廣東溫氏、河南眾品和雨潤集團等農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，全力打造了一批帶動行業(yè)發(fā)展的大企業(yè)集團，提升了天津市的產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和規(guī)?；?。

截至2012年底，全市市級和市級以上重點龍頭企業(yè)發(fā)展到202個，其中國家級18個，比2005年分別增加112個和8個。2012年天津市食品50強企業(yè)實現(xiàn)銷售收入1691億元，占全市規(guī)模以上食品企業(yè)的91%，比2011年增加4.75個百分點，實現(xiàn)利稅246.65億元。50強企業(yè)中，天津天獅生物工程有限公司銷售收入超300億元，嘉里糧油（天津）有限公司、康師傅方便面投資（中國）有限公司，超過200億元。50～100億元的有3家，20～50億元的11家，10～20億元的10家，5～10億元的13家。50強企業(yè)最低銷售收入為3億元。

天津市重點農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展提速，在全國領(lǐng)先。保健食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值378.88億元，同比增長56.89%，總量在全國排第一位。方便面行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值403.878億元，同比增長48.88%，總量在全國排第一位。食用植物油行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值626.46億元，同比增長82.5%，總量在全國排位由去年的第8位上升到第5位。

（三）升級技術(shù)裝備，挖掘農(nóng)產(chǎn)品增值潛力

緊盯享受型、小康型食品市場的需求，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度。在乳品等行業(yè)淘汰了落后產(chǎn)能，積極引進國內(nèi)外先進技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理經(jīng)驗，不斷增強農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的技術(shù)含量，發(fā)展綠色、健康精深加工產(chǎn)品，使天津市的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平和產(chǎn)品附加值得到明顯提升。在企業(yè)總數(shù)減少23%的情況下，產(chǎn)值增長了45.53%，利稅增長53.8%，利稅增幅高于產(chǎn)值增幅8.27個百分點。

2012年底，全市有55個企業(yè)的137個產(chǎn)品獲得綠色食品認證，有3個企業(yè)的41個產(chǎn)品獲得有機食品認證。龍頭企業(yè)或農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品獲得中國馳名商標3個、中國名牌產(chǎn)品3個和中國名牌農(nóng)產(chǎn)品1個。

（四）以科技為動力，加快產(chǎn)業(yè)升級

天津市與國家“三院兩校”和日本東京大學等科技合作，簽訂了天津市與“三院兩?！泵嫦颉笆濉钡目萍己献鲄f(xié)議。近兩年，市農(nóng)委、市科委在天津市食品加工和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域先后支持組建了天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地、天津市食品加工技術(shù)工程中心、天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心、天津市植物廢棄物再利用技術(shù)工程中心和天津市食用菌加工技術(shù)工程中心等，與國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心（天津）和國家大宗淡水魚加工技術(shù)專業(yè)分中心（天津）等研發(fā)機構(gòu)，以及天津科技大學、天津農(nóng)學院、天津商業(yè)大學和有關(guān)研究院所共同為天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供了強有力的技術(shù)支撐，大批科技成果和開發(fā)的新技術(shù)、新產(chǎn)品在企業(yè)應(yīng)用，引領(lǐng)了行業(yè)科技發(fā)展，加快了產(chǎn)業(yè)升級。天津市在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域成長了一大批科技型中小型企業(yè)和小巨人企業(yè)，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和特色產(chǎn)品中他們擁有自己的核心技術(shù)，在天然產(chǎn)物提取領(lǐng)域、休閑食品等高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)具有良好發(fā)展前景。

三、基本經(jīng)驗與問題

（一）建立完善的政策體系

市委、市政府切實堅持工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村和“多予、少取、放活”的方針，提出了一系列促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策措施。尤其是2007年出臺的《關(guān)于推進城鄉(xiāng)一體化發(fā)展戰(zhàn)略加快社會主義新農(nóng)村建設(shè)的實施意見》，重點圍繞農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、郊區(qū)城市化、非農(nóng)產(chǎn)業(yè)和民生建設(shè)等方面，在財政、金融和稅收等方面制定了一系列的優(yōu)惠政策，使龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售各環(huán)節(jié)都有了政策支撐，扶持力度不斷加大。據(jù)統(tǒng)計，“十二五”期間，各級財政資金每年用于龍頭企業(yè)的扶持總額超過6000萬元，其中市級財政對市級重點龍頭企業(yè)的技術(shù)改造項目貼息資金達到1000萬元。此外，郊區(qū)工業(yè)技改貸款貼息政策與農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目也繼續(xù)向農(nóng)業(yè)品加工業(yè)傾斜。

（二）營造良好的發(fā)展環(huán)境

多年來，市委、市政府堅持以人為本，從解決好農(nóng)民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題入手，給企業(yè)和農(nóng)民帶來了看得見、摸得著的實惠。廣大干部群眾思想上與時俱進，工作上持之以恒，形成了求新求變的觀念、求真務(wù)實的作風、勇爭第一的氛圍、加快發(fā)展的氣勢。有關(guān)部門站在全局的高度，將資金、政策和項目向農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)傾斜，合力推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的良好氛圍。尤其是濱海新區(qū)的建設(shè)和開發(fā)開放，區(qū)位優(yōu)勢和政策優(yōu)勢吸引了一批中外大型農(nóng)產(chǎn)品和食品加工制造企業(yè)，相繼上馬了多家大項目，形成了產(chǎn)業(yè)聚集的勢態(tài)。

（三）存在的主要問題

天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，與天津濱海新區(qū)加快發(fā)展的要求仍有一定的差距。主要表現(xiàn)在：一是大型農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)數(shù)量較少、實力弱，帶動能力還不強。二是農(nóng)產(chǎn)品初加工的較多，精深加工的較少，品種和質(zhì)量有待進一步提高。三是加工企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機制還不盡完善，農(nóng)產(chǎn)品加工與基地建設(shè)還不盡協(xié)調(diào)，產(chǎn)加銷一體化還沒有形成一個有機整體。四是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的標準化體系、檢測體系、督察體系、技術(shù)推廣體系、質(zhì)量認證體系以及信息服務(wù)體系還不適應(yīng)發(fā)展的要求。

四、政策建議

（一）加大財政支持力度

要進一步調(diào)整投資結(jié)構(gòu)，增加對食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，特別是加工企業(yè)的投資與扶持。在“十二五”期間，區(qū)縣級以上財政應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)財政專項資金，并按照不低于財政增長的比例逐年增加，重點對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的基礎(chǔ)性和公益性項目給予資金扶持；研究出臺引進重大食品和農(nóng)產(chǎn)品加工項目的補助與獎勵政策，鼓勵加工企業(yè)招商引資、資產(chǎn)重組、做大做強；繼續(xù)積極探索以財政拿一點、企業(yè)出一點和社會籌集一點等形式，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展基金或組建擔保公司，對加工企業(yè)的融資給予擔保，不斷擴大政策的覆蓋范圍。

（二）加強稅費扶持

要進一步完善新形勢下的稅收扶持政策，認真執(zhí)行財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合的享受企業(yè)所得稅優(yōu)惠的農(nóng)產(chǎn)品初加工范圍，并根據(jù)形勢變化不斷調(diào)整和擴大其內(nèi)涵。對加工企業(yè)引進符合國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄的設(shè)備，建議經(jīng)國家或市有關(guān)部門批準后，免征關(guān)稅。應(yīng)擴大“綠色通道”覆蓋范圍，降低農(nóng)產(chǎn)品流通市場的管理費、衛(wèi)生費、交易費和運輸過程中的過橋、過路費的征收比重，保護流通經(jīng)營者的合法權(quán)益，降低加工企業(yè)的原料流通成本。

（三）加大信貸扶持力度

金融部門應(yīng)做好對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的信貸支持工作。對符合條件的加工企業(yè)要給予一定的授信額度，對其季節(jié)性收購農(nóng)產(chǎn)品的資金需求，可在有效防范風險、保證信貸資金安全的前提下加快辦理。抓緊研究出臺動產(chǎn)質(zhì)押、倉單質(zhì)押等多種抵押擔保辦法，允許加工企業(yè)以其收購的農(nóng)產(chǎn)品與經(jīng)過資產(chǎn)評估的機械設(shè)備、地上建筑物作為貸款抵押物，切實解決貸款抵押擔保問題。要實行多元化的農(nóng)產(chǎn)品加工融資機制，發(fā)展貼現(xiàn)業(yè)務(wù)，緩解加工企業(yè)資金困難。鼓勵和支持加工企業(yè)利用天津市場籌集發(fā)展資金；在同等條件下，證券機構(gòu)應(yīng)優(yōu)先受理符合上市條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)上市，并在配股和增發(fā)新股方面給予優(yōu)先安排。

（四）加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度

圍繞發(fā)展大集團、打造大品牌、重組大公司，從提升專業(yè)化水平和產(chǎn)業(yè)集中度上做文章，建設(shè)有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)聚集區(qū)及不同類型的食品和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園，把產(chǎn)業(yè)做集中，企業(yè)做大。

篇3

關(guān)鍵詞：食品；飲料；加工行業(yè)；市場；綠色科技

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平、生活質(zhì)量的提高，綠色、環(huán)保、健康的食品越來越受到廣大消費者的青睞，成為人類生存和生產(chǎn)中追逐的亮點，也是人類消費觀念的主要指導形式。但是就我國的綠色食品市場發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，它給人們留下的印象可謂是有好有壞。尤其是在近些年來，隨著媒體事業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品問題不斷的曝光，給人們敲響了食品安全的警鐘，與此同時人們對于新興起的食品飲料加工行業(yè)也提出新的看法和認識。

一、食品飲料加工現(xiàn)狀

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，當前我國的食品加工企業(yè)多大45萬家之眾，食品飲料加工企業(yè)也比比皆是。但是就這些食品飲料加工企業(yè)的工作進行分析，其在工作的過程中機械化設(shè)備落后，技術(shù)滯后，管理制度不善，嚴重的影響著企業(yè)的發(fā)展與生存?，F(xiàn)階段，我國不少食品飲料加工企業(yè)都是以國外先進的管理理念和機械化設(shè)備為主的，在工作中都是以國外成功經(jīng)驗為參考進行的。但是在引進國外先進工作理念和工作經(jīng)驗中只是一個按部就班的工作模式，而未曾考慮到我國社會現(xiàn)狀和國情問題，這就使得整個工作中存在著顯著的差異和缺陷，嚴重的影響著該企業(yè)的發(fā)展。

二、我國食品飲料加工企業(yè)的市場特點

自從全球經(jīng)濟危機過后，我國的社會經(jīng)濟呈現(xiàn)出迅速的回升態(tài)勢，且有著良好的發(fā)展勢頭。在經(jīng)濟快速、穩(wěn)步增長的社會背景下，我國的社會形態(tài)也出現(xiàn)獨有的特征，這也為食品飲料加工企業(yè)的發(fā)展奠定了扎實的市場基礎(chǔ)。在當前的食品飲料加工行業(yè)發(fā)展中，其主要的市場特征如下：

1.穩(wěn)固的市場經(jīng)濟基礎(chǔ)

目前，我國的經(jīng)濟呈現(xiàn)出欣欣向榮的態(tài)勢，已經(jīng)成為全球第二大經(jīng)濟國家，并且仍然有著穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，大有朝著第一國邁進的趨勢。在這種時代背景下，盡管國民經(jīng)濟還不是很發(fā)達，但是人均生活水平卻是得到了很大的提升，使得人們在生活中逐漸改變了傳統(tǒng)的生存消費觀，追求舒適、安全、健康、環(huán)保的消費新理念，這就為食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展提供了扎實的經(jīng)濟基礎(chǔ)。

2、人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化

我國是世界第一人口大國，人才的供給可謂是極為充足，每年都有大量的大學生就業(yè)，且城市化發(fā)展不斷的加快的今天，大學生就業(yè)為社會經(jīng)濟發(fā)展提供了充實的基礎(chǔ)，也為當今市場經(jīng)濟的繁榮打下了基礎(chǔ)理念。

3、資源基礎(chǔ)

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展意識的落實，人們逐漸意識到全球氣候惡化帶來的生活與生產(chǎn)影響，逐漸提出了建設(shè)資源節(jié)約型社會理念。這一理念的落實為我國的食品飲料加工企業(yè)的發(fā)展提出了新要求，也為其發(fā)展提出了新方向。

三、我國食品飲料加工行業(yè)的市場發(fā)展趨勢

基于我國社會經(jīng)濟和社會局勢的發(fā)展與變化，我國的食品飲料加工行業(yè)也迎來了相應(yīng)的改變與發(fā)展。截至今日，食品飲料加工行業(yè)在發(fā)展中逐漸形成了系統(tǒng)、綜合的市場發(fā)展趨勢，具體表現(xiàn)在以下方面：

1.受到消費者生活觀念的轉(zhuǎn)變要求，我國的食品飲料加工行業(yè)在發(fā)展中也對產(chǎn)品的質(zhì)量、安全以及健康方面投入大量的精力去進行研究，也取得了一定的成果，這位食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2、隨著人們生活水平的提高，人們對健康、安全的食品提出新要求的同時，對于食品的便捷也越來越重視。飲料作為便捷食品中最為常見的一種，它的生產(chǎn)可謂是有著得天獨厚的優(yōu)勢。

3、對于食品安全標準提出更高的要求，特別是“三聚氰胺”事件之后，消費者愿意為更加健康安全的產(chǎn)品付更高的價格（通常>5%）；淡水資源的匱乏以及分配不均導致供不應(yīng)求，企業(yè)對節(jié)水節(jié)能、提升企業(yè)品牌形象和社會責任感的重視程度不斷提高；技術(shù)革新日益突出，科技應(yīng)用和創(chuàng)新將兼顧GDPI曾長與環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展。

四、綠色科技的應(yīng)用分析

隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的提高和保健意識的不斷增強，綠色食品飲料已越來越受到廣大消費者的青睞，綠色消費逐漸成為時尚消費潮流消費的亮點和熱點。但是， 縱觀我國綠色食品飲料市場目前的發(fā)展現(xiàn)狀， 給人們帶來的印象是既有歡迎又有憂愁。21世紀是綠色消費、綠色市場、綠色產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的時代，近10年來中外綠色食品飲料市場的快速發(fā)展，表明綠色市場在促進綠色消費和綠色生產(chǎn)中起著重要作用，中國綠色食品飲料市場的發(fā)展與經(jīng)濟增長和收入消費增長，與消費意識和觀念的轉(zhuǎn)變，與增強企業(yè)競爭力有直接的關(guān)系。

1、應(yīng)用原則

綠色食品飲料是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品飲料標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品綠色食品飲料，在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。又是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品飲料標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。綠色食品飲料標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品飲料標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品飲料標志與字體為白色，底色為綠色。

2、應(yīng)用要點

我國作為世界農(nóng)業(yè)大國之一，綠色食品飲料資源豐富，綠色產(chǎn)業(yè)開發(fā)潛力巨大， 綠色市場銷售前景看好。但不容樂觀的是，我國現(xiàn)有的綠色食品飲料無論數(shù)量還是質(zhì)量，與發(fā)達國家相比差距甚大。主要表現(xiàn)在為生產(chǎn)設(shè)備陳舊、環(huán)境污染嚴重、檢測手段落后、品牌保護意識談薄等，比如，工業(yè)“三廢”正嚴重影響蔬菜的質(zhì)量；食品中農(nóng)藥殘留超標使糧油出口受阻；有許多質(zhì)量較高的食品，因不能及時申報領(lǐng)取“綠色商標”許可證而被別人搶注。 當然，中國綠色食品飲料市場的發(fā)展還有很多的優(yōu)勢。

五、結(jié)束語

伴隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，國民的生活質(zhì)量得到了實質(zhì)性的改善，對衛(wèi)生及健康的認知度也不斷趨于成熟。與此同時，工業(yè)的快速發(fā)展與能源、水等資源的相對緊缺所產(chǎn)生的矛盾日益突出，主要體現(xiàn)在食品安全、污水排放、污水排放限制、能源消耗、可持續(xù)性發(fā)展、低碳環(huán)保、資源利用、符合法規(guī)等多個方面。為此在這里我們有必要對食品飲料加工行業(yè)市場趨勢與綠色科技的重要發(fā)展進行探索，為食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)?！?/p>

參考文獻

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關(guān)鍵詞 西部貧困地區(qū) 學前教育公平 弱勢群體

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A

我國西部地區(qū)地域遼闊、自然資源豐富，由于受地理、人文等多方面因素的影響，與教育聯(lián)系緊密的各種社會因素卻相對落后，學前教育領(lǐng)域與東部發(fā)達地區(qū)的差距尤其明顯，這必然導致西北貧困地區(qū)無論在教育條件還是在教育質(zhì)量上都難以同發(fā)達地區(qū)相比，使數(shù)量眾多的貧困地區(qū)幼兒在學前教育階段享受不到處于發(fā)達地區(qū)幼兒享受的教育資源，影響教育公平的實現(xiàn)。《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》（簡稱《規(guī)劃綱要》）提出：“把促進公平作為國家基本教育政策。教育公平的基本要求是保障公民依法享有受教育的權(quán)利，關(guān)鍵是機會公平，重點是促進義務(wù)教育均衡發(fā)展和扶持困難群眾，根本措施是合理配置教育資源”。如果不迅速改變西部貧困地區(qū)學前教育的這種困境，將不利于這些地區(qū)孩子的健康成長，也不利于建設(shè)和諧社會這一偉大目標的實現(xiàn)。

1 內(nèi)涵探討：教育公平與學前教育公平

教育公平作為一種社會意識形態(tài)，是一個古老的理念，我國教育家孔子提出的“有教無類”便是對教育公平的理性追求。從目前國內(nèi)外學者對教育公平內(nèi)涵的定義來看，研究者大多從受教育者接受教育機會的均等、教育過程的均等、教育結(jié)果的均等和教育影響生活前景的均等方面來分析教育公平問題。

教育公平理念引入學前教育領(lǐng)域，其涵義主要包括兩個方面：第一，幼兒的入園機會均等，主要表現(xiàn)在幼兒享有最基本的受教育權(quán)利和教育資源配置；第二，幼兒接受教育的過程均等，主要表現(xiàn)為幼兒園課程資源的建設(shè)與選擇、幼兒教育活動過程中的師幼互動是否均等及幼兒教育評價等方面。

2 透視現(xiàn)實：當前西部貧困地區(qū)學前教育發(fā)展弱勢的具體表現(xiàn)

2.1 幼兒入園機會不均等

學前教育公平的首要要素是幼兒的入園機會均等，表現(xiàn)為所有幼兒不論家庭背景、經(jīng)濟狀況、身體是否殘障等，都能夠平等地享有學前教育的入園機會?！兑?guī)劃綱要》在“學前教育”專章中指出，“到2020年，全面普及學前一年教育，基本普及學前兩年教育，有條件的地區(qū)普及學前三年教育”。這充分表現(xiàn)出我國政府在保證幼兒接受學前教育機會均等方面的決心，也反映出我國幼兒入園率在不同地區(qū)的差異顯著。

我國西部貧困地區(qū)由于經(jīng)濟發(fā)展滯后、學前教育社會機構(gòu)的資源缺乏以及學前兒童家長教育理念等因素的制約，大多數(shù)幼兒只能接受以家庭教育為主要教育形式的學前教育。以G省T市為例，共有幼兒園280所，在園人數(shù)共計99539人，入園率不足40%，凸顯出城鎮(zhèn)的“入園難”問題，交通比較閉塞的農(nóng)村地區(qū)，適齡幼兒“無園上”的問題更是實現(xiàn)學前教育入園機會均等的瓶頸。

2.2 幼兒教育資源配置極度欠缺

幼兒的入園機會均等除了幼兒享有平等的學習機會之外，還表現(xiàn)為所有幼兒平等地享有幼兒教育資源。我國幼兒教育資源主要指為實施幼教事業(yè)而設(shè)置的社會教育機構(gòu)以及這些機構(gòu)的硬件設(shè)施和軟件設(shè)施。

“讓更多的孩子上幼兒園”歷來都是我國幼兒教育行政規(guī)劃決策的立足點，應(yīng)該說我國在法規(guī)政策上是比較重視幼兒教育資源配置的均衡問題。為了解決經(jīng)濟發(fā)展與人民群眾接受幼兒教育之間的供需矛盾，1988年我國確定了幼兒教育“通過多渠道、多種形式發(fā)展幼兒教育事業(yè)”的發(fā)展方針。自此以后，我國幼兒教育的辦園主體逐漸趨向多元化，在一些經(jīng)濟發(fā)展較好的地區(qū)，學前教育社會機構(gòu)設(shè)置的數(shù)量及規(guī)模都得到了很大發(fā)展。

然而，這樣的發(fā)展趨勢就導致了由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡帶來的幼兒教育事業(yè)發(fā)展的極度不平衡，與經(jīng)濟發(fā)展較發(fā)達地區(qū)相比，西部貧困地區(qū)學前教育機構(gòu)設(shè)置仍然沒有普及，硬件設(shè)施不夠完善，軟件配置也極為不合理。僅以幼兒教師資源配置為例， G省T市共有幼兒教職員工2193人，在園人數(shù)共計99539人，師幼比高達1：46。其中專任教師僅1314人，大專以上學歷的894人，高中以下學歷的420人，其中代課教師643人，幼兒教師的學歷配置制約幼兒接受學前教育的過程均等。

2.3 幼兒教師專業(yè)素質(zhì)不高、專業(yè)發(fā)展機會少

幼兒教師是整個教育過程的實施者，幼兒教育質(zhì)量高低的關(guān)鍵就在于幼兒教師隊伍的專業(yè)水平。從總體上看，我國西部貧困地區(qū)幼兒教師師資隊伍的共性問題突出表現(xiàn)為幼兒教師的基本素質(zhì)不達標、學歷普遍較低、綜合素質(zhì)低下，大多數(shù)幼兒教師沒有接受過專業(yè)教育，缺乏必備的幼教專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。

G省T市共有幼兒教職員工2193人，其中專任教師僅1314人，大專以上學歷的894人，高中以下學歷的420人，代課教師643人，幼兒教師的學歷配置制約幼兒接受學前教育的過程均等。并且，該地區(qū)托幼機構(gòu)大多數(shù)是民辦幼兒園，占到幼兒園總數(shù)量的61.1%，管理者多關(guān)注招生與收費，缺乏科學合理的幼兒教育發(fā)展和管理理念，少有或沒有組織教師學習幼教理論，連正常的園內(nèi)教研活動都不能保證，更談不上幼兒教師的繼續(xù)教育培訓。

2.4 幼兒教育質(zhì)量亟需提高

西部貧困地區(qū)幼兒接受的教育存在兩方面的屏障：一方面因幼兒入園機會不均等、學前兒童家長素質(zhì)不高等因素造成幼兒教育發(fā)展滯后；另一方面因?qū)W前教育社會機構(gòu)辦園質(zhì)量不高而接受不規(guī)范的幼兒教育。目前，西部貧困地區(qū)的幼兒園教育教學極不平衡，要么“重教輕?！?，完全忽視幼兒的身心發(fā)展特點及規(guī)律，高結(jié)構(gòu)化教學特點明顯，“小學化”傾向嚴重；要么“只保不教”，采取“保姆式”的管理，忽視幼兒良好習慣的養(yǎng)成教育，忽視教育教學活動的有效性，不能促進幼兒在“最近發(fā)展區(qū)”內(nèi)更好地發(fā)展；要么“不保不教”，缺乏教育意識，采取“放羊式”教育，對幼兒放任自流。如此的教育質(zhì)量勢必影響到幼兒接受教育的過程均等。

3 可行策略：促進西部貧困地區(qū)學前教育公平的建議

3.1 為西部貧困地區(qū)設(shè)置專項發(fā)展基金，推進學前教育的普及

在很長一段時期內(nèi)，我國政府的政策是將有限的教育資源分配給處于優(yōu)勢地位的少數(shù)群體，并且以“效率優(yōu)先”的原則追求教育質(zhì)量的提高，這樣就隱形地加劇了學前教育的不平衡。在目前學前教育資源不足的現(xiàn)實條件下，為了確保幼兒的入園機會均等，實現(xiàn)教育“起點”的公平，應(yīng)明確發(fā)展的重點，把有限的教育資源用于大力推進農(nóng)村地區(qū)、尤其是貧困地區(qū)普惠性幼兒園的建設(shè)上，積極推進學前教育的普及程度。這樣，政府通過“弱勢補償”將公共教育資源更多地傾向于弱勢群體（比如貧困地區(qū)幼兒）來消除教育機會的不均等，這樣的教育經(jīng)費投入才是“雪中送炭”，而不是“錦上添花”。這樣的正確一旦確立并實施，必然帶來一系列學前教育政策制度的改革與調(diào)整，如社會學前教育機構(gòu)的數(shù)量分布、硬件設(shè)施以及幼兒教師繼續(xù)教育的相關(guān)政策。

3.2 改革人力資源配置機制，提高幼兒教師的專業(yè)化水平

教育資源配置除了公共的硬件資源之外，決定幼兒教育過程均等的關(guān)鍵因素是幼兒教師的師資隊伍建設(shè)。首先，應(yīng)提高西部貧困地區(qū)幼兒教師的待遇、確保該地區(qū)幼兒教師的合法權(quán)益，吸引優(yōu)質(zhì)教師資源到貧困地區(qū)工作；其次，建立并完善幼兒教師資源流動機制，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教師資源的均衡配置，要加大流動教師的津貼補助、職稱晉升等激勵機制；在此，加強高等院校學前教育師資培養(yǎng)，通過免費師范生、定向培養(yǎng)以及畢業(yè)后志愿到貧困地區(qū)從事幼教工作的大學生資助等相關(guān)制度的建設(shè)，為貧困地區(qū)幼兒教師師資擴充優(yōu)質(zhì)師資；最后，建立貧困地區(qū)幼兒教師的輪流培訓制度，并且建立教師對等式交流的網(wǎng)絡(luò)體系，不管幼兒園姓“公”還是姓“民”，對所有的教師繼續(xù)教育政策應(yīng)該一視同仁，為幼兒教師提供均等的專業(yè)成長機會；還可以建立民辦幼兒園與公辦幼兒園的學習共同體，實現(xiàn)教育資源的統(tǒng)籌共享。

3.3 加強幼兒園課程與教育質(zhì)量的監(jiān)管

教育資源分配均衡只是教育公平的外在表現(xiàn)形式，教育公平的內(nèi)在實質(zhì)在于針對幼兒的個體差異性進行有差別的因材施教。在推進學前教育公平的過程中，向西部貧困地區(qū)的傾斜政策使處于弱勢地位的西部貧困地區(qū)幼兒獲得最基本的受教育權(quán)利后，教育過程均等的實現(xiàn)還要關(guān)注學前教育的課程建設(shè)。在西部貧困地區(qū)，各種民族文化具有鮮明的地域性、民族性、多元性，要鼓勵、吸引更多的學者、專家深入到這些地區(qū)，挖掘不同地區(qū)的民族文化，展開適合區(qū)域幼兒發(fā)展的本土化課程的研究和開發(fā)，實現(xiàn)理論引領(lǐng)實踐、在實踐中提升理論的雙贏局面。通過“課題研究”促進幼兒教師的專業(yè)發(fā)展、促進幼兒教師向“研究型”教師發(fā)展，提高幼兒教育的質(zhì)量，推動教育公平的最優(yōu)化發(fā)展。

本文系銅仁學院啟動基金項目“民族地區(qū)縣域民辦幼兒園的生存狀態(tài)及良性發(fā)展機制研究”（編號：TH1111）的階段性成果

參考文獻

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篇5

關(guān)鍵詞：食品行業(yè)；食品專業(yè)；人才需求

1前言

“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國食品工業(yè)自改革開放以來歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，有了很大的發(fā)展，近年來，國家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路[1~2]。

眾所周知，食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬國民的健康營養(yǎng)。而國家高等院校的食品專業(yè)正肩負著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應(yīng)用型專業(yè)人才為目標，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實為社會做出了巨大的貢獻。鑒于此，本文對食品行業(yè)的緊缺工作崗位進行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業(yè)學生的就業(yè)提供一定的指導作用。

2我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

隨著生活水平的逐步提高，人們對于日常生活中的食品要求也越來越高，進而推動了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。從表1可以看出，近10年食品工業(yè)的總產(chǎn)值一直保持增長趨勢，從1997年到2007年食品工業(yè)總產(chǎn)值從5317億增長到24430億元。

國內(nèi)外經(jīng)濟學家公認：在未來5～10年內(nèi)，中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進入年收入l萬美元以上的行列，這是一個非常大的消費市場。由此看來，我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術(shù)人才市場的前景也是樂觀的。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢將是有機化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀的挑戰(zhàn)。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。

通過對我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討，能夠很好的把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，促進我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展速度。

3我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況

依據(jù)2007年食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，當年年銷售額在500萬元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為200～300萬人，在全國的食品行業(yè)中隨機抽選20家企業(yè)進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果見表2、表3和表4。表2是20家大中型食品企業(yè)從業(yè)人員情況，從表2可以看出，目前企業(yè)的人員主要還是大中專及以下學歷，主要從事生產(chǎn)操作。表3是食品專業(yè)大中專畢業(yè)生在企業(yè)中的從業(yè)情況，大部分畢業(yè)生都從事一線生產(chǎn)操作。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前食品專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題。很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高級管理人才及生產(chǎn)、銷售人才。表4是食品企業(yè)目前的人才需求情況，從表中可以看出，企業(yè)現(xiàn)在急需管理型人才，其次，則是生產(chǎn)操作及銷售人才。

4我國食品專業(yè)未來人才需求預(yù)測

當前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強的實踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校必須加強實踐教學，增強學生的實踐動手操作能力。

4.1食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量的專業(yè)人才

1996年完成的全國第三次工業(yè)普查顯示我國食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次攀到了第一位，成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱。從1997年至今，我國食品工業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位，食品工業(yè)的快速發(fā)展，促進了企業(yè)對食品專業(yè)技術(shù)人才需求的持續(xù)增加。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所需的食品人才中生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)操作工、銷售人員、食品檢驗工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工這幾個崗位。

4.2提高食品的營養(yǎng)與安全作用急需大量的專業(yè)人才

隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟、安全、高質(zhì)量的食品。

因為食品安全問題關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關(guān)注。2005年9月1日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)，食品檢驗人員實行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口達80萬。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與安全方向的人才勢在必行，功在千秋[3~4]。

5對職業(yè)院校食品專業(yè)教學改革的意見及建議

人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學校在加強培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)的同時，更加需要更多創(chuàng)造實踐、實習實踐的條件與機會[5]。

5.1構(gòu)建實踐教學體系

當今社會對復(fù)合型人才的需求與日俱增，學校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進行課程調(diào)整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實際，調(diào)整課程的設(shè)置，將《食品工藝》調(diào)整為《果蔬加工》、《糧油加工》、《釀造酒工藝》、《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，同時增加了實驗、實訓、實習等實踐教學環(huán)節(jié)，增強學生的實踐動手能力。

5.2實施“雙證制”教育

為適應(yīng)企業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)資格證的要求，將“雙證制”納入教學計劃，規(guī)定本專業(yè)學生必須取得至少一項職業(yè)資格證書方可畢業(yè)。實施校企合作，有效地提高學生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、實踐能力及就業(yè)能力和就業(yè)率。

參考文獻

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篇6

一、發(fā)展趨勢

1.國際化、大型化

當前國外主食工業(yè)發(fā)展大型化、品牌化趨勢明顯。主食品行業(yè)屬于微利行業(yè)，必須著眼于規(guī)模效益，美國、日本及歐洲跨國公司食品工業(yè)產(chǎn)值約占世界食品工業(yè)產(chǎn)值的50%。由于食品工業(yè)內(nèi)的大部分制造企業(yè)加工能力過剩，發(fā)達國家食品工業(yè)企業(yè)數(shù)目減少的現(xiàn)象，早在幾十年前就已經(jīng)發(fā)生，并成為世界性共同趨勢。并購是發(fā)達食品工業(yè)國家的跨國食品公司爭奪市場的重要手段。通過并購，一是可以利用目標企業(yè)原有的銷售渠道較快地進入國內(nèi)外市場，不必經(jīng)過艱難的市場開拓階段；二是通過跨行業(yè)的并購活動，可以迅速擴大經(jīng)營范圍和經(jīng)營地點，增加經(jīng)營方式，促進產(chǎn)品多樣化和生產(chǎn)規(guī)模的擴大；三是可以利用目標企業(yè)現(xiàn)有的設(shè)備、技術(shù)人員和熟練工人，獲得對并購企業(yè)非常有用的技術(shù)設(shè)備、專利和商標等無形資產(chǎn)，同時還可以大大縮短項目的建設(shè)周期；四是可以減少市場的競爭對象。通過生產(chǎn)集中，跨國公司的規(guī)模進一步的擴大，國際競爭力日益加強，實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟。同時，生產(chǎn)的集中對科技進步具有拉動作用。只有大規(guī)模廠商才設(shè)有研究和開發(fā)機構(gòu)。如，日本的研究開發(fā)經(jīng)費占銷售收入的0.85%，美國為0.5%，項目和經(jīng)費支出主要集中在那些大企業(yè)。

品牌就是價值，品牌就是競爭力，品牌效應(yīng)可以給食品企業(yè)帶來超額的利潤。如，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等，這些品牌已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的無形價值，為企業(yè)創(chuàng)造了非常大的利潤空間。國外食品企業(yè)采取品牌延伸方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和完善品牌體系，隨著各種生產(chǎn)經(jīng)營主體市場意識的增強，品牌與商標已經(jīng)從最初所賦予的識別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價值功能、形象功能的綜合功能轉(zhuǎn)變。而不同的消費者對品牌功能的需求往往不同。為了進一步拓展市場，國外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增強對消費者的吸引力。

2.產(chǎn)業(yè)化、系列化

主食產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)融合關(guān)聯(lián)發(fā)展。從產(chǎn)業(yè)鏈看，集農(nóng)、科、工、貿(mào)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，這種模式對加工商而言，可以解決原料的穩(wěn)定供給問題，有利于原料基地的形成，并節(jié)省交易費用。對農(nóng)民而言，可以解決農(nóng)產(chǎn)品銷路的問題，從而避免市場價格風險；從配套產(chǎn)業(yè)看，注重食品機械工業(yè)與食品工業(yè)同步發(fā)展。沒有先進的食品機械產(chǎn)品就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，落后的食品機械必將阻礙食品工業(yè)的發(fā)展，發(fā)達國家主食加工業(yè)之所以具有較強的核心競爭力，很大程度上就是依賴先進的科學技術(shù)和精良的加工機械設(shè)備。從流通渠道看，食品作為微利行業(yè)，食品物流已經(jīng)成為第三利潤源。在發(fā)達國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購買效率，節(jié)約物流成本，發(fā)達國家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加?？梢?，控制了原材料和銷售終端，也就控制了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈。而國內(nèi)，一些公司也進行了積極探索，以上海煙糖集團為代表，集團確立了“上控資源、中控物流、下控網(wǎng)絡(luò)”的戰(zhàn)略思想，以資源和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)、物流配送和電子商務(wù)為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過網(wǎng)絡(luò)對食品品牌進行宣傳，提升了產(chǎn)品的品牌價值。

3.科技化、知識化

食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來看，目前，我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種，一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價值就無法實現(xiàn)。發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品及加工制品的生產(chǎn)以高度的標準化為基礎(chǔ)，各類質(zhì)量標準、檢測標準和技術(shù)規(guī)程等都嚴格且具體，貫穿生產(chǎn)、加工、流通全過程，覆蓋率達到98%以上。

食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)。食品科學是高度綜合的應(yīng)用性學科，其他科學領(lǐng)域的重大科技成果都會直接或間接帶動食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。進入21世紀以來，信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料等高新技術(shù)發(fā)展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、生物催化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)已開始應(yīng)用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費的各個環(huán)節(jié)中。營養(yǎng)與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)的突破催生了傳統(tǒng)食品工業(yè)化、新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)。

4.營養(yǎng)化、保健化

注重安全性、營養(yǎng)化、保健性食品的開發(fā)。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人類社會的進步以及對食品開發(fā)能力的不斷加強，人們對飲食的內(nèi)容、習慣和方式正起著日新月異的變化，對食品的需求已經(jīng)由原來單純量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的注重。安全、營養(yǎng)、方便的食品受到了眾多消費者的青睞，為了適應(yīng)消費者需求變化，發(fā)達國家加強了安全性、營養(yǎng)化、功能性食品的開發(fā)，優(yōu)化了食品品種結(jié)構(gòu)，滿足了消費者多樣化需求，促進了主食工業(yè)的發(fā)展。

5.綠色化、有機化

世界各國對食品的安全問題越來越重視，不斷完善安全技術(shù)標準和相關(guān)的法律法規(guī)，綠色食品、有機食品越來越受到消費者的青睞，并且正向標準化、系列化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。隨著人們健康意識、環(huán)保意識的增強及有機食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，有機食品將成為21世紀最有發(fā)展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。

二、德國、荷蘭等發(fā)達國家發(fā)展主食工業(yè)的經(jīng)驗

德國、荷蘭等發(fā)達國家食品工業(yè)的高速發(fā)展，既滿足了人民群眾的消費需求，又帶動了農(nóng)業(yè)特別是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)達國家主食工業(yè)的快速發(fā)展，除了得天獨厚的優(yōu)越自然環(huán)境外，現(xiàn)代食品工業(yè)理念、社會濃厚的市場化氛圍、健全的社會中介組織和規(guī)范的保障體系、完備的政府服務(wù)功能等完善的公共服務(wù)體系，是我國主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展應(yīng)該借鑒的有益經(jīng)驗。

1.現(xiàn)代食品工業(yè)理念，是主食工業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)

主食工業(yè)是由原料種植（養(yǎng)殖）業(yè)――加工、制造業(yè)――產(chǎn)品銷售業(yè)緊密相聯(lián)的完整產(chǎn)業(yè)體系（主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈）。德國、荷蘭等發(fā)達國家在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，注重了主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的全面發(fā)展，形成了產(chǎn)業(yè)鏈整體推進的現(xiàn)代主食工業(yè)理念。一是政府管理部門整合管理資源，由一個部門統(tǒng)一管理，抓好宏觀協(xié)調(diào)、監(jiān)管和公共服務(wù)工作；二是圍繞“資源和市場”的國際化，從主食工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的整體角度出發(fā)，環(huán)環(huán)緊扣，以“市場為導向”制訂營銷戰(zhàn)略、開展加工生產(chǎn)、發(fā)展“市場導向型”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)銷、產(chǎn)、供體系的統(tǒng)一、協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.社會濃厚的市場化氛圍和誠實守信的公共職業(yè)道德，為主食工業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件

德國、荷蘭等國家在漫長的發(fā)展過程中，形成的優(yōu)秀文化沉淀、公共道德升華和社會濃厚的市場化氛圍，為該地區(qū)主食工業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件。

3.健全的社會中介組織和規(guī)范的保障體系，從體制上保障了主食工業(yè)的快速發(fā)展

一是德國、荷蘭等國家的民間行業(yè)、同業(yè)協(xié)會發(fā)達、覆蓋面廣，責、權(quán)、利清晰，專業(yè)化、社會化水平高，職能作用發(fā)揮顯著，產(chǎn)業(yè)自律與行業(yè)管理規(guī)范，有效的建立和加強了政府與企業(yè)、市場與產(chǎn)品、加工與種植的連接與溝通，促進了供、產(chǎn)、銷食品生產(chǎn)體系的有效運轉(zhuǎn)。二是不同層次的科技開發(fā)、技術(shù)服務(wù)、信息咨詢體系，便捷的物流網(wǎng)絡(luò)，促進了分工、協(xié)作的食品生產(chǎn)體系的形成與完善。三是封閉式的國家食品衛(wèi)生與安全分析評估預(yù)警體系；“縱到底、橫到邊”的以國家食品衛(wèi)生檢測實驗室為核心，檢測網(wǎng)絡(luò)星羅棋布的食品衛(wèi)生檢測系統(tǒng)；以食品質(zhì)量溯源系統(tǒng)為核心的產(chǎn)品信息反饋系統(tǒng)；嚴格的執(zhí)法體系，確保了食品的質(zhì)量與安全。

4.完備的政府服務(wù)功能，維護了公平發(fā)展的環(huán)境，促進了市場配置資源作用的有效發(fā)揮，推動了行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

德國、荷蘭等國家各級政府在指導、協(xié)調(diào)食品工業(yè)發(fā)展的過程中，通過制定、修改、完善相應(yīng)的法律、法規(guī)和發(fā)展戰(zhàn)略，指導和規(guī)范公共服務(wù)體系建設(shè)，強化依法監(jiān)管工作和公共服務(wù)職能，創(chuàng)造和維護了公平發(fā)展的環(huán)境，促進了市場配置資源作用的有效發(fā)揮，推動了行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

篇7

關(guān)鍵詞:食品機械;智能控制技術(shù);應(yīng)用;價值;現(xiàn)狀;發(fā)展;

在過去，食品機械生產(chǎn)技術(shù)水平低，產(chǎn)品生產(chǎn)處于半機械化狀態(tài)，同時需要消耗較高的能源，不利于食品機械化發(fā)展。工業(yè)4.0時代，將智能控制技術(shù)和食品機械相融合，能夠極大地提升食品生產(chǎn)加工效率、質(zhì)量，促進食品資源更新，節(jié)省人力、節(jié)約能源，提高食品機械化生產(chǎn)制造水平，為食品工業(yè)發(fā)展提供了重要的推動力。因此，智能控制技術(shù)在食品機械領(lǐng)域中的應(yīng)用成為必然趨勢。

一、食品機械發(fā)展史概述

食品機械指的是在食品生產(chǎn)加工期間所應(yīng)用的機械裝置設(shè)備。目前，食品機械主要分為兩類，一類是食品加工機械，另一類則是食品包裝設(shè)備。我國食品機械發(fā)展史，主要包括三個階段，具體如下：

第一階段為20世紀50年代前，在這期間，食品生產(chǎn)加工方式為傳統(tǒng)作坊式，主要以手工操作為主，對于機械設(shè)備的應(yīng)用極少，僅有個別地區(qū)應(yīng)用了機械設(shè)備，但大多是從國外引進的。在這一時期，食品生產(chǎn)加工主要以面粉等食品為主，大部分面粉制造廠所應(yīng)用的設(shè)備，均引自國外，并沒有建立正式的、規(guī)模化的食品機械生產(chǎn)制造線。

第二階段是20世紀50年代到70年代，在這一時期，食品生產(chǎn)加工逐步應(yīng)用機械化設(shè)備為滿足食品需求，全國各地大力建設(shè)糧食類、糧油類食品生產(chǎn)加工廠，食品生產(chǎn)加工實現(xiàn)了半手工、半機械化狀態(tài)，簡單操作以人工為主，復(fù)雜關(guān)鍵環(huán)節(jié)以機械操作為主。在近30年的發(fā)展歷程中，食品機械化發(fā)展水平顯著提升，在一定程度上滿足了食品生產(chǎn)加工需求，形成了一定規(guī)模的食品機械化生產(chǎn)加工線。

第三階段是20世紀80年代后，隨著改革開放進程的不斷加快，外資的不斷引進，極大地推動著我國食品加工工業(yè)的快速發(fā)展，并建立了諸多的外資、合資食品加工企業(yè)，引入了諸多新型食品生產(chǎn)加工技術(shù)與設(shè)備，極大地提升了食品機械化水平。但是，在這一階段，對于食品生產(chǎn)加工數(shù)量、品質(zhì)、種類等提出了更高的要求，為滿足新時期消費者需求，我國創(chuàng)新引入應(yīng)用食品機械加工技術(shù)和設(shè)備，在有效提升食品加工機械化水平的同時，更好地滿足了消費者需求。步入20世紀90年代后，食品機械生產(chǎn)加工設(shè)備更新?lián)Q代，基本實現(xiàn)了機械化作業(yè)，并形成了完善的食品機械化作業(yè)模式?，F(xiàn)如今，在社會發(fā)展中及國民經(jīng)濟增長中，食品生產(chǎn)制造業(yè)已成為支柱性產(chǎn)業(yè)，同時也極大地滿足了人們對于食品的多元化需求。此外，21世紀后，人們的生活條件顯著提升，食品質(zhì)量安全問題引發(fā)了社會各界的高度關(guān)注，這為食品機械化發(fā)展提供了契機，食品機械和智能控制技術(shù)的融合應(yīng)用成為發(fā)展的必然趨勢。

二、食品機械應(yīng)用智能控制技術(shù)的價值分析

現(xiàn)階段，隨著計算機信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、人工智能技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，智能控制技術(shù)應(yīng)運而生，人類逐漸踏入“智能”時代，這極大地便利了人們的生產(chǎn)及生活，使得生產(chǎn)作業(yè)效率和質(zhì)量顯著提升。智能控制技術(shù)，指的是無人干預(yù)情況下自主驅(qū)動智能機器進行生產(chǎn)操作，整個過程具備較高的智能性、自動性，是建立在現(xiàn)代控制理論的基礎(chǔ)之上的。和傳統(tǒng)控制技術(shù)及模式相比較而言，智能控制對象的特點主要體現(xiàn)在非線性和不確定性方面，任務(wù)內(nèi)容較為復(fù)雜化，如果依然采用傳統(tǒng)控制技術(shù)，不利于任務(wù)內(nèi)容的完成，同時也會增加設(shè)備投資。新時期，食品機械生產(chǎn)作業(yè)任務(wù)與控制更加的復(fù)雜化，智能控制技術(shù)在食品機械中的應(yīng)用顯得尤為重要。智能控制技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，是建立在傳統(tǒng)控制技術(shù)和模式的基礎(chǔ)之上的，并結(jié)合控制理論、人工智能技術(shù)、計算機信息技術(shù)等多項學科技術(shù)，實現(xiàn)智能化控制。智能控制技術(shù)涵蓋多項技術(shù)，包括：自學習控制技術(shù)、自組織控制技術(shù)、自適應(yīng)控制技術(shù)等等，憑借自身較強的先進性、智能性，智能控制技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域當中，并取得了顯著的應(yīng)用成果。

當前，由于受到利益因素的影響，我國食品機械企業(yè)將重點放在做大做強方面，而國外企業(yè)則更為注重的是技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)和應(yīng)用，便于樹立良好的核心競爭力。我國食品機械企業(yè)在市場競爭過程中，其制勝法寶在于數(shù)量、價格，由于缺乏核心技術(shù)，導致食品品質(zhì)參差不齊，再加上當前市場材料成本及勞動力成本逐年升高，極大地壓縮了企業(yè)利潤。

工業(yè)機器人作為智能控制技術(shù)的重要體現(xiàn)，主要依靠的是運動控制，這是確保食品機械精度的關(guān)鍵技術(shù)。站在這一角度上來看，食品機械制造和智能控制技術(shù)的聯(lián)系是非常密切的，所以近年來以工業(yè)機器人為代表的智能控制技術(shù)在食品機械企業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。當前，在智能控制技術(shù)的支撐下，削面機器人、炒菜機器人均已出現(xiàn)，無論是我國自主研發(fā)的技術(shù)還是國外引進的技術(shù)，食品生產(chǎn)制造企業(yè)均越來越重視與其應(yīng)用。智能控制技術(shù)的長期應(yīng)用，離不開網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)、信息化技術(shù)、傳感技術(shù)的強有力支撐。未來的食品機械設(shè)備，將會是物聯(lián)產(chǎn)品，這是食品機械領(lǐng)域發(fā)展的必然趨勢，有助于促進食品機械智能化生產(chǎn)、控制水平的提升。當前，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)制造企業(yè)的利潤越來越低，人口紅利逐漸消失，食品生產(chǎn)加工企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，當前所面臨的壓力越來越大。因此要高度重視食品機械自動化、智能化改造工作，在改善食品生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，提高生產(chǎn)作業(yè)效率和質(zhì)量的同時，降低勞動強度，提升智能化生產(chǎn)水平，助推傳統(tǒng)食品機械及食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

十三五以來，食品機械行業(yè)高度重視生產(chǎn)作業(yè)的智能化、信息化控制水平的提升，尤其是在遠程智能控制方面，當前已基本實現(xiàn)，充分滿足了新時期食品工業(yè)發(fā)展需求。工業(yè)4.0背景下，食品機械智能化控制勢在必行，由于受到經(jīng)濟全球化發(fā)展因素的影響，當前我國企業(yè)競爭越來越激烈，過去依靠數(shù)量、價格取勝的優(yōu)勢不復(fù)存在。通過應(yīng)用智能控制技術(shù)，自動化、智能化控制食品生產(chǎn)制造全過程，提高食品生產(chǎn)效率和質(zhì)量，助推食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，在競爭中樹立較強的核心競爭力，達到穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的目的。

三、食品機械應(yīng)用智能控制技術(shù)的現(xiàn)狀分析

(一)成就

新時期，智能控制技術(shù)和食品機械的融合，極大地解決了傳統(tǒng)技術(shù)的弊端。舉個例子來說，依靠神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)及模糊數(shù)學技術(shù)所形成的智能控制技術(shù)，動態(tài)建模食品生產(chǎn)全過程，利用傳感器處理食品生產(chǎn)期間所出現(xiàn)的各類信息。不僅如此，利用專家系統(tǒng)展開逆向推理，能夠發(fā)現(xiàn)食品機械設(shè)備及系統(tǒng)運行所存在的問題，便于及時對控制機構(gòu)、參數(shù)等進行調(diào)整，建立健全完善的食品機械智能化控制模式。除此之外，由于受到主觀、客觀因素的影響，食品機械在經(jīng)過長時間的運行后極易出現(xiàn)故障問題，利用智能傳感器構(gòu)建預(yù)測性維護系統(tǒng)，動態(tài)掌握食品機械的運行狀況并實時反饋給管理人員，利用專家系統(tǒng)即可實現(xiàn)對故障問題的快速、高效、精準查詢，極大地縮短了停機時間，促進了企業(yè)生產(chǎn)能力的提升。不僅如此，工業(yè)4.0兼容的傳感器，不僅具備常規(guī)系統(tǒng)的傳輸控制功能，同時也能夠?qū)崿F(xiàn)遠程操作?，F(xiàn)如今，隨著我國食品機械領(lǐng)域?qū)χ悄芸刂萍夹g(shù)應(yīng)用的不斷深入，特別是機器人技術(shù)在食品產(chǎn)品包裝工作中取得了良好的應(yīng)用效果。例如：上海發(fā)那科機器人有限公司開發(fā)的FANUCM-710iC/50H高速機器人Packing系統(tǒng)，最快抓取節(jié)拍速度達到了每分鐘50次，不得不說，這極大地降低了食品裝箱生產(chǎn)耗時，工作效率顯著提升。

(二)不足

目前，我國食品工業(yè)智能化發(fā)展取得了諸多成就，但是站在客觀的角度上來說，我國和西方發(fā)達國家仍存在一定的差距，因此在接下來的時間里，要認真分析差距所在，了解不足之處，有針對性的實施改進，深入融合食品機械和智能控制技術(shù)，充分發(fā)揮智能控制技術(shù)的價值作用，以便于在日益激烈的全球化競爭中實現(xiàn)穩(wěn)定立足發(fā)展。目前，我國食品機械生產(chǎn)智能化控制水平并不高，仍有近3/4的企業(yè)尚未實現(xiàn)安全的智能化控制與制造，由于受到發(fā)展規(guī)模、資金等多方面因素的影響，食品機械企業(yè)智能化建設(shè)存在巨大的差異，不重視對各類研發(fā)之間的有效整合，創(chuàng)新能力不高，這極大的阻礙著食品機械企業(yè)智能控制水平的提升。特別是一些中小型食品生產(chǎn)制造企業(yè)，在實踐中面臨融資難的問題。再加上生產(chǎn)型企業(yè)成本增加，這也就使得食品機械應(yīng)用智能控制技術(shù)的成本增加，降低了企業(yè)應(yīng)用智能控制技術(shù)的積極性，不利于食品工業(yè)的長遠穩(wěn)定發(fā)展。

四、食品機械與應(yīng)用智能控制技術(shù)的發(fā)展趨勢探討

(一)精準定位目標

食品機械應(yīng)用智能控制技術(shù)，涵蓋著多方面的技術(shù)，常見的有傳感器、運動控制技術(shù)、機器人技術(shù)等。以食品包裝及擺放為例，需要選擇不同類型的機器人控制。在接下來的時間里，要進一步優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，規(guī)范精確各項加工參數(shù)?，F(xiàn)階段，我國食品機械大多是集光、電、機、氣等于一體的機械化電子設(shè)備，在食品機械智能設(shè)計環(huán)節(jié)，要融合應(yīng)用計算機技術(shù)等多項技術(shù)，實現(xiàn)食品機械一體化控制。在食品機械中，運動控制占據(jù)著至關(guān)重要的地位，是確保食品機械安全高效運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，借助智能控制技術(shù)，有助于精準定位食品機械運轉(zhuǎn)速度、運轉(zhuǎn)精度。除此之外，智能控制技術(shù)在食品機械領(lǐng)域中的應(yīng)用，數(shù)控機床技術(shù)作用巨大，有助于數(shù)字化控制食品機械設(shè)備、系統(tǒng)運行，達到更加理想的生產(chǎn)性能。在接下來的時間里，智能控制技術(shù)在食品機械中的應(yīng)用將會更加自動化、數(shù)控化，功能負載將更加完善，實現(xiàn)在更廣闊的領(lǐng)域及范圍內(nèi)的應(yīng)用。

(二)加大支持力度

智能控制技術(shù)和食品機械的深度融合發(fā)展，有助于推動食品工業(yè)智能化水平的提升，為食品行業(yè)及企業(yè)的發(fā)展提供更加強大的動力。食品機械對智能控制技術(shù)的應(yīng)用，離不開充足的資金、人才和技術(shù)支持，因此為了更好地保障食品機械制造業(yè)的良好、穩(wěn)定發(fā)展，提高市場核心競爭力，在接下來的時間里要進一步加大各方面的支持力度，進而創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟價值，同時也能夠滿足新時期消費者對于食品的多元化需求。具體來說，首先政府部門要充分意識到食品機械智能化發(fā)展的重要性和必要性，成功發(fā)揮自身的引導、扶持作用，結(jié)合當前食品機械及食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展需求，出臺針對性的政策予以扶持，進而更好地解決在生產(chǎn)發(fā)展中面臨的疑難問題，并營造良好的投資、融資環(huán)境，有效緩解資金難的問題，為食品機械智能化發(fā)展提供充足的資金支撐。其次，科研單位以及高校要發(fā)揮自身作用，進一步深入研究智能控制技術(shù)，以產(chǎn)學研一體化建設(shè)為切入點，加深對食品機械制造業(yè)的創(chuàng)新探索工作，加強知識產(chǎn)權(quán)保護，極大創(chuàng)新力度，有效降低智能控制技術(shù)在食品機械領(lǐng)域的應(yīng)用成本。最后，食品機械生產(chǎn)制造企業(yè)，要緊隨時展潮流，結(jié)合自身需求引入應(yīng)用智能控制技術(shù)，提高食品生產(chǎn)制造效率和質(zhì)量，提高產(chǎn)品及企業(yè)市場核心競爭力，最終實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

五、結(jié)語

綜上所述，新時期，隨著人們的生活條件的不斷提升，對于食品品質(zhì)、口味、種類等提出了更高的要求，因而加快食品機械研發(fā)顯得至關(guān)重要。將智能控制技術(shù)應(yīng)用于食品機械領(lǐng)域，充分發(fā)揮智能控制技術(shù)的價值作用，實現(xiàn)食品機械和智能控制技術(shù)的深度融合，推動食品機械轉(zhuǎn)型升級。針對當前智能控制技術(shù)應(yīng)用于食品機械領(lǐng)域中所暴露出的不足，要高度重視起來，并采取有效措施加以解決，提升智能控制水平，助推食品機械領(lǐng)域智能化發(fā)展。

參考文獻

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關(guān)鍵詞：食品添加劑、安全性、食品質(zhì)量安全

一、前言

食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費者的身體健康。

二、食品添加劑簡介

（一）食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營養(yǎng)價值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》)

（二）食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評價來劃分，聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細分為兩類。

A類JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；

B類JECFA曾進行過安全性評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全性評價者；

C類JECFA認為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者。

由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國至今也沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)統(tǒng)計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國在GB2760-2007中已公布批準使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。

（三）我國食品添加劑的發(fā)展趨勢

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進一步提高我國食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的主流，而食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒有食品添加劑的。

（一）使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時加工或加工不當，就會腐敗變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可以防止可能有害的油脂自動氧化產(chǎn)物的形成。這對食品的保藏具有一定的意義。

（二）使用食品添加劑能改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。食品加工后有的退色、有的變色，風味和質(zhì)地等也可有所改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

（三）合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營養(yǎng)價值。食品加工往往可能對原食品造成一定的營養(yǎng)損失，在食品加工過程中適當添加某些天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。

（四）合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。

（五）合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機械化和自動化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時使用鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。

（六）合理使用食品添加劑能滿足其他的特殊需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。對于碘缺乏者可以供給碘強化食鹽，防治腫脖?。ǖ庑约谞钕倌[）。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。

四、濫用食品添加劑造成的危害

由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成份，少量長期攝入也有可能存在對機體的潛在危害。隨著食品毒理學方法的發(fā)展，原來認為無害的食品添加劑近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，故各國對此給予充分的重視。近年來隨著食品添加劑的增多在食品的監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)一問題：吊白塊用于腐竹加工上，色素包裹蜜餞違規(guī)，漂白粉用于開心果，過量的增白劑用于面粉。這些問題食品，歸結(jié)起來都是濫用食品添加劑，也就是超范圍使用和超量使用引起的，這些嚴重地影響了食品的安全性，使一些本可以正常使用的食品添加劑不斷受到非議，有些企業(yè)為了迎合消費者的心理，在含食品添加劑食品標識上注“無食品添加劑”的字樣欺騙消費者。嚴重地影響了消費者的知情權(quán)。

五、食品添加劑的安全管理

食品添加劑按照標準使用，是安全的。但基于食品添加劑使用存在的問題，為確保食品安全性，必須加強食品添加劑的管理。

[1]加強全民食品營養(yǎng)及衛(wèi)生知識的普及。讓消費者增強有關(guān)食品添加劑安全性方面的知識，使其從科學層次上去了解食品添加劑的含義。這樣才能對某些確實存在安全性問題的食品添加劑采取正確的相應(yīng)防止措施，阻止或降低這些食品添加劑對人體造成的危害。從而最終在消費者中樹立對食品添加劑的信任。

[2]加強完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費者對食品添加劑信任的前提和保證，也是規(guī)范其市場管理、維護市場秩序的保障。

[3]對質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴格措施。對受到質(zhì)疑的那些食品添加劑，應(yīng)該重新評估，其ADI值也應(yīng)該通過實驗重新制定。部分考慮到其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。

[4]加快新型食品添加劑的開發(fā)。開發(fā)新型的、更安全的、更營養(yǎng)的天然性食品添加劑是添加劑行業(yè)中的迫切課題。這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學合成的食品添加劑，因而可從根本上消除消費者對食品添加劑的恐怖。

篇9

一、糧食加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

“十五”以來，我國糧食加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，精深加工和綜合利用水平進一步提高，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升，品種結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局不斷優(yōu)化，加工技術(shù)和裝備水平快速上升，較好地滿足人民生活水平提高的要求。主要表現(xiàn)出以下特點：

(一)玉米深加工業(yè)發(fā)展迅速，主要產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增長

玉米是我國三大主要糧食作物中工業(yè)用途最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最長的品種，其深加工產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于食品、紡織、汽車、醫(yī)藥、材料、環(huán)保、能源、航空航天等領(lǐng)域。隨著石油價格的大幅度上漲，玉米深加工產(chǎn)品的經(jīng)濟性凸顯，玉米深加工業(yè)發(fā)展迅速，成為糧食加工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。2006年深加工消耗玉米達到3589萬噸，比2003年的1650萬噸增加了1839萬噸，累計增幅117.5％，年均增幅高達29.6％；深加工消耗玉米占全國玉米產(chǎn)量的比重為24.7％，比2003年的14.0％提高了10.7個百分點。以淀粉糖、燃料乙醇、多元醇為代表的玉米深加工大幅度增長，2006年產(chǎn)量分別比2003年增長了20.3倍、1-3倍和1.2倍(表1)。

(二)大豆油脂加工能力快速擴張，行業(yè)兼并重組步伐加快

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高對食用植物油和肉禽蛋奶等畜產(chǎn)品需求的增加，我國豆油、豆粕消費快速增長，激發(fā)了各方面對大豆油脂加工投資的熱情。根據(jù)國家糧食局的研究，2006年我國新建大豆油脂加工項目累計形成1100萬噸的加工能力(其中60％以上為外資項目)，從而使我國大豆油脂加工產(chǎn)能達到8400萬噸，比2005年增長了14.9％。同時，大豆油脂加工業(yè)重組整合速度加快，特別是外資并購國內(nèi)大豆油脂加工企業(yè)數(shù)量創(chuàng)歷史新高。截至2007年4月份，有外資背景的加工廠數(shù)量占全國大豆加工廠總數(shù)的26.5％；大豆加工能力達到2778萬噸，占全國加工能力的36.1％；實際加工量占我國大豆加工行業(yè)的份額為49.1％，比2003年的24.7％提高了25.4個百分點。

(三)涌現(xiàn)了一批糧食加工龍頭企業(yè)，糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營深入推進

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，大量民營資本進入糧食加工行業(yè)，很多企業(yè)在市場競爭中不斷發(fā)展壯大，出現(xiàn)了一批農(nóng)工商一體化、具有較強競爭力的大型糧食加工龍頭企業(yè)，糧食加工業(yè)的規(guī)?；⒓s化取得了積極進展，糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營深入推進。大米加工方面，比較典型的企業(yè)有湖南金健米業(yè)股份有限公司、黑龍江北大荒米業(yè)公司、安徽家仙米業(yè)公司等；小麥加工方面，出現(xiàn)了河北五得利面粉集團、河北華龍食品集團有限公司、河南蓮花集團、河南鄭州金苑面業(yè)有限公司等一批銷售收入5億元以上的企業(yè)；玉米加工方面，形成了以長春大成集團、黃龍集團、賽力斯達、山東西王集團等為代表的大型企業(yè)；大豆加工方面，有黑龍江九三油脂、大連華農(nóng)集團、河北匯福糧油、青島渤海油脂公司等一批大豆初榨能力超過5000噸／天的企業(yè)。

(四)糧食加工業(yè)布局向主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢明顯

2003年以來，隨著國內(nèi)糧食產(chǎn)需關(guān)系發(fā)生了變化，銷區(qū)糧食加工企業(yè)為得到穩(wěn)定的原料供應(yīng)和節(jié)省運輸、儲存等中間環(huán)節(jié)的成本，相繼到產(chǎn)區(qū)建廠，就地收購、加工糧食后，運往銷區(qū)，從而促進產(chǎn)區(qū)糧食加工能力迅速提高.，糧食加工業(yè)布局逐步向產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國規(guī)模以上面粉廠約2000家，其中日加工能力超過千噸小麥的廠家80％以上分布在小麥主產(chǎn)區(qū)；大中型大米加工廠90％集中在稻谷主產(chǎn)區(qū)；東北和黃淮海兩個玉米主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為全國重要的玉米加工業(yè)密集帶，2006年東北三省、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南、安徽等8個玉米產(chǎn)區(qū)深加工消耗玉米合計2791萬噸，占全國深加工玉米消耗總量的78.2％。

(五)糧食加工技術(shù)和裝備水平快速提高

隨著國家不斷加大對糧食加工技術(shù)研發(fā)和裝備制造的支持力度，稻米、小麥、玉米、大豆等重大關(guān)鍵技術(shù)與加工設(shè)備開發(fā)取得積極成效，攻克了玉米深加工催化劑和醇分離、稻米谷粉高效提取、大豆專用分離蛋白等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了優(yōu)質(zhì)大米蛋白、米糠蛋白、玉米變性淀粉等市場潛力大的產(chǎn)品，這些都為糧食工業(yè)發(fā)展提供了強有力的科技支撐。在糧食加工裝備方面，已經(jīng)形成了以江蘇、湖北、湖南、河南、東北等地為主若干研發(fā)和制造基地，培育了無錫布勒、蘇州佐竹(合資企業(yè))、揚州牧羊集團、湖北永祥糧食機械集團、湖南郴州糧食機械集團、河南開封茂盛糧食機械公司等一批知名的糧食加工機械裝制造企業(yè)。目前，我國糧食加工技術(shù)和裝備總體水平處于發(fā)達國家20世紀90年代初的水平，部分領(lǐng)域接近國際先進水平。

二、糧食加工業(yè)發(fā)展存在的主要問題

我國糧食加工業(yè)雖然取得了長足發(fā)展，但與發(fā)達國家相比，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求相比，仍然存在較大差距。

(一)糧食加工能力嚴重過剩

這些年來，隨著糧食加工產(chǎn)品市場需求的不斷擴大，各地區(qū)特別是糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展糧食加工業(yè)熱情高漲。由于缺乏可靠的信息來源和正確的產(chǎn)業(yè)導向，很多地方一哄而起，盲目上馬糧食加工項目，造成低水平重復(fù)建設(shè)和產(chǎn)能無序過快擴張，以致于超出市場實際需求量，導致糧食加工業(yè)整體開工率不足50％。2006年，全國大米加工能力為1.48億噸左右，實際加工量只有3894萬噸，開工率僅為26.3％；小麥加工能力9473萬噸，實際加工量只有4346萬噸，開工率只有45.9％；玉米深加工能力4600萬噸以上(含加工成玉米淀粉和玉米酒精)，實際加工量3589萬噸(玉米消耗量)，開工率為74.8％；大豆加工能力8400萬噸，實際加工量3830萬噸，開工率不足50％(表3)。產(chǎn)能過快擴張不僅使很多小企業(yè)處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)或倒閉狀態(tài)，而且引發(fā)原料(玉米)搶購和價格過快上升，對國家糧食安全帶來不利影響。

(二)生產(chǎn)經(jīng)營方式仍然比較粗放

很多糧食加工企業(yè)仍為粗放型加工，初級產(chǎn)品多，深加工和主食品工業(yè)化程度低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。大多數(shù)小型加工企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)能力不足，產(chǎn)品單一，質(zhì)量和檔次不高，缺乏品牌，資源加工轉(zhuǎn)化和綜合利用效率低，附加值不高。突出表現(xiàn)為：稻谷加工企業(yè)普遍規(guī)模小，加工方式傳統(tǒng)落后，約70％的稻谷在農(nóng)村小型機組加工，副產(chǎn)品利用方式單一，資源浪費嚴重；小麥制粉機械裝備水平與國外差距較大，在一定程度上制約了以面粉為原料的深加工業(yè)發(fā)展，大量副產(chǎn)物(麩皮和小麥胚芽)沒有得到深度加工；玉米深加工產(chǎn)品少，市場普遍需求的乳酸、聚乳酸產(chǎn)品還處于開發(fā)階段規(guī)模，淀粉糖應(yīng)用領(lǐng)域沒有突破；大豆深加工受市場

制約發(fā)展緩慢。

(三)糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式有待進一步完善

國外糧食加工企業(yè)大多走產(chǎn)、加、銷產(chǎn)業(yè)鏈一體化的道路，以提高抗風險能力和競爭力。我國大多數(shù)糧食加工企業(yè)很少涉足糧食收儲、物流、貿(mào)易、深加工等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈短，抗風險能力弱。糧食加工業(yè)總體上還沒有擺脫農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么就加工什么、加工什么就賣什么，即“種什么加工什么賣什么”的傳統(tǒng)加工業(yè)產(chǎn)業(yè)模式。加工企業(yè)與糧農(nóng)只是單純的買賣關(guān)系，糧食生產(chǎn)、加工與市場處于脫節(jié)狀態(tài)。糧農(nóng)的種植決策和品種改良，沒有與加工需求形成有機結(jié)合，農(nóng)業(yè)所提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面不能適應(yīng)加工企業(yè)的要求。

(四)自主創(chuàng)新能力較弱

中小型糧食加工企業(yè)往往經(jīng)濟效益低，難以通過自身積累進行技術(shù)升級改造。大中型糧食加工企業(yè)位于糧食主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)濟實力也不雄厚，缺乏足夠的資金投入搞研發(fā)。由此導致糧食加工企業(yè)自身造血機能差，自主創(chuàng)新能力弱。在糧食加工設(shè)備方面，現(xiàn)有糧機裝備制造企業(yè)主要以生產(chǎn)小型成套和單臺大型設(shè)備為主。由于設(shè)計、機械制造技術(shù)與材質(zhì)等多種原因，大型關(guān)鍵設(shè)備的技術(shù)含量低、可靠性差，設(shè)備機電一體化水平及耐用性與國際先進產(chǎn)品有差距。重要的加工工藝和技術(shù)裝備主要依靠從發(fā)達國家引進，仍沒有擺脫“引進―落后―再引進”的惡性循環(huán)。

(五)大豆加工業(yè)外資比重和原料進口依存度偏高

2006年，外資大豆加工企業(yè)壓榨產(chǎn)能為2570萬噸，占我國總能力的33.8％；實際大豆壓榨量1296萬噸，占我國實際壓榨量的49.1％，已成半壁江山。由于外資企業(yè)幾乎全部使用進口轉(zhuǎn)基因大豆，導致我國大豆進口量快速增長，原料進口依存度逐年提高。2006年，我國大豆進口量達到2873萬噸，占2006年世界貿(mào)易量的43.2％，大豆進口依存度達到64.2％，比2000年時的48.1％提高了18個百分點。外資比重偏高，擠壓了內(nèi)資大豆加工企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，加大了我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風險。

三、糧食加工業(yè)發(fā)展面臨的重大挑戰(zhàn)

展望今后一個時期，我國糧食供求將處于緊平衡的態(tài)勢，而全面建設(shè)健康小康社會對糧食加工業(yè)發(fā)展提出了新的更高的要求，這些將給糧食加工業(yè)發(fā)展帶動重大挑戰(zhàn)。

(一)原料短缺問題將更加突出

今后一個時期，我國糧食消費將保持剛性增長，而經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展將使非農(nóng)用地的需求繼續(xù)擴大，受耕地減少、水資源短缺等因素制約，糧食生產(chǎn)繼續(xù)保持大幅度增產(chǎn)的可能性不大，糧食供求將處于緊平衡狀態(tài)。保障13億入的吃飯問題，始終是我國的頭等大事。這就決定今后我國糧食供給必須優(yōu)先用于滿足食品和飼料的需求，從而影響到糧食加工轉(zhuǎn)化工業(yè)(非食品加工)的發(fā)展。

(二)糧食價格上漲擠壓糧食加工業(yè)的利潤空間

近兩年來，我國糧食、生豬等農(nóng)產(chǎn)品價格出現(xiàn)了較大幅度的上漲，國際糧食價格也屢創(chuàng)歷史新高。從中長期看，石油、煤炭等能源產(chǎn)品及其相關(guān)的化肥、農(nóng)膜、柴油等生產(chǎn)資料價格將持續(xù)上漲，而隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)村剩余勞動力的減少，勞動力工資水平也將逐步上漲，從而抬高糧食的生產(chǎn)成本和機會成本，糧食價格高位運行將是一種常態(tài)。另一方面，國家為了控制通貨膨脹，對食品價格上漲實行嚴格的管理。如何應(yīng)對高價的原料，是任何糧食加工企業(yè)都不能回避的重大挑戰(zhàn)。

(三)糧食進口潛在風險加大

展望未來，全球谷物、大豆產(chǎn)量受播種面積、氣候等多種因素影響，增產(chǎn)具有不確定性，而全球谷物、大豆的需求將繼續(xù)呈現(xiàn)剛性增長態(tài)勢。隨著石油價格的繼續(xù)攀升以及全球燃料乙醇、生物柴油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，美國、巴西、阿根廷等部分谷物、大豆主產(chǎn)國正在加快推動以玉米、大豆為原料生產(chǎn)燃料乙醇、生物柴油的步伐，全球玉米、大豆的需求量可能出現(xiàn)激增的情況，供求格局將發(fā)生變化，價格也因此會進一步上升，我國進口這些糧食的數(shù)量和價格風險加大。

(四)資源和環(huán)保要求提高，可持續(xù)發(fā)展面臨考驗

建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會，是一項艱巨的戰(zhàn)略任務(wù)。我國部分糧食加工企業(yè)單位能耗、水耗都比較高耗、資源利用率不高，污染比較嚴重，不符合建設(shè)“兩型社會”的要求。未來糧食加工業(yè)發(fā)展面臨著減少資源消耗和加強環(huán)保治污的雙重壓力，行業(yè)準入的成本將提高。

四、我國糧食加工業(yè)發(fā)展趨勢分析

我國城鄉(xiāng)居民生活水平正在從溫飽型向小康型邁進，人們不僅滿足于吃飽，而且要求吃好，對食品的花色品種、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生等方面都提出更高的要求。順應(yīng)市場消費需求的變化，今后一個時期我國糧食加工業(yè)將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢。

(一)資源利用合理化

綜合利用和深加工是糧食加工業(yè)高效增值的重要途徑。隨著糧食價格的不斷攀升，加工企業(yè)的原料成本將越來越高，只有加強對糧食資源的合理利用、綜合利用，做到“榨干吃凈”，才能提高糧食加工的綜合效益，增強企業(yè)的競爭能力。如稻谷通過綜合利用和深加工可以其附加值提高5―10倍，玉米深加工可將原料99％的成分利用起來，生產(chǎn)3000種產(chǎn)品。

(二)生產(chǎn)方式集約化

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食加工企業(yè)面臨的市場競爭將趨于激烈，要求企業(yè)必須改變小規(guī)模粗放經(jīng)營的生產(chǎn)方式，走集約化、規(guī)模化發(fā)展的道路，這樣才能在市場競爭中占有一席之地?？梢灶A(yù)見，今后我國糧食加工業(yè)將出現(xiàn)更多的“強強聯(lián)合”、“強弱聯(lián)合”，很多企業(yè)將通過兼并、重組等方式，整合資源，進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高集約化經(jīng)營水平。

(三)經(jīng)營模式專業(yè)化

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是以分工協(xié)作為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，一個行業(yè)專業(yè)化程度越高，產(chǎn)品就越有特色，在競爭中就越具有比較優(yōu)勢。不同區(qū)域的糧食加工業(yè)將更加突出資源特色和產(chǎn)品特色，走與當?shù)刭Y源相匹配的優(yōu)、特、新等專業(yè)化的道路，實現(xiàn)從趨同發(fā)展向差異化發(fā)展轉(zhuǎn)變。同時，糧食加工業(yè)也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的一個重要組成部分，必須按照產(chǎn)加銷一體化的模式，積極發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以實現(xiàn)糧食加工業(yè)與農(nóng)業(yè)、物流、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合和協(xié)調(diào)發(fā)展。

(四)產(chǎn)品質(zhì)量標準化

發(fā)達國家食品企業(yè)大都有嚴格的產(chǎn)品標準體系和全程質(zhì)量控制體系。美國早在20世紀70年代就已建立了谷物、油料的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的標準體系，規(guī)定了谷物各種營養(yǎng)成分和衛(wèi)生、安全的標準。隨著國民對食品質(zhì)量、安全水平要求的不斷提高，我國必將采用更加嚴格的標準體系和管理體系，建立和完善食品監(jiān)測和檢驗體系，進一步規(guī)范糧食加工業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品標準。

五、促進糧食加工業(yè)健康發(fā)展的政策建議

針對糧食加工業(yè)存在的問題，必須加強宏觀調(diào)控和科學引導，提高資源利用效率，促進產(chǎn)業(yè)升級，保障國家糧食安全。

(一)嚴格新建項目的管理，加強對糧食加工業(yè)的宏觀調(diào)控

針對我國糧食加工業(yè)特別是玉米加工業(yè)存在的產(chǎn)

能過剩問題，2007年國家發(fā)展改革委下發(fā)了《關(guān)于促進玉米深加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，要求各地停止新建、擴建玉米深加工項目，對在建項目進行全面清理，并調(diào)整玉米深加工項目的管理方式，執(zhí)行嚴格的核準制度。各地區(qū)、各有關(guān)部門要按照以上文件的精神，履行好自己的職責。建議大豆油脂加工業(yè)也要參考上述管理辦法，將目前的備案制調(diào)整為核準制，一定規(guī)模以上的新建大豆加工項目，必須由國務(wù)院投資主管部門核準；其他新建或改擴建大豆加工項目一律不予核準。對于稻谷、小麥加工業(yè)，因其加工產(chǎn)品主要是食品，非食品類產(chǎn)品的比例很少，新建項目可繼續(xù)執(zhí)行備案制，但要執(zhí)行嚴格的行業(yè)準入條件，技術(shù)水平低、能耗高、規(guī)模小、不符合環(huán)保要求的項目一律不予建設(shè)。

(二)加強科學規(guī)劃，發(fā)揮政策指導

目前，國家有關(guān)部委已制定和實施了包括《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》、《飼料工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》、《糧油加工業(yè)“十一五”規(guī)劃》等在內(nèi)的直接與糧食加工業(yè)有關(guān)的規(guī)劃。部分地方也編制了本地區(qū)的食品工業(yè)或糧食加工業(yè)規(guī)劃。但是，很多地方規(guī)劃都是從本地區(qū)的利益出發(fā)，一味地強調(diào)發(fā)展糧食深加工業(yè)。應(yīng)該看到，目前我國糧食供求形勢和糧食加工業(yè)發(fā)展已經(jīng)發(fā)生了大的變化，不能再按照傳統(tǒng)的思維視角，片面追求發(fā)展糧食深加工業(yè)，而應(yīng)根據(jù)形勢的變化進行調(diào)整。各地區(qū)要從保障國家糧食安全的戰(zhàn)略高度和全局利益出發(fā)，調(diào)整和完善本地區(qū)糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃。玉米主產(chǎn)區(qū)要加強政策指導和產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導，保持合理的發(fā)展速度，嚴格控制玉米深加工產(chǎn)能盲目擴張，大豆主產(chǎn)區(qū)和沿海大豆加工區(qū)要逐步壓縮大豆油脂加工的產(chǎn)能，避免無序競爭。只有這樣，才能實現(xiàn)玉米、大豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障國家糧食安全。

(三)構(gòu)建合理的糧食加工體系，保持糧食食品加工業(yè)、飼料加工業(yè)、轉(zhuǎn)化加工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

鼓勵發(fā)展糧食食品加工業(yè)，推動糧食加工業(yè)的規(guī)?；图s化，推進傳統(tǒng)主食食品的工業(yè)化生產(chǎn)，努力開發(fā)糧食食品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品科技含量和附加值，培育一批質(zhì)量安全可靠、市場競爭力強的品牌產(chǎn)品。積極發(fā)展飼料加工業(yè)，按照“飼料優(yōu)先，統(tǒng)籌兼顧”的原則，充分保證飼料工業(yè)發(fā)展對玉米的需求；努力提高大豆加工業(yè)中豆粕的蛋白質(zhì)含量，積極開發(fā)蛋白質(zhì)飼料資源。在確保食用和飼用消費對糧食需求以及合理的儲備庫存規(guī)模的前提下，利用剩余的糧食適度發(fā)展非食物用途的轉(zhuǎn)化加工業(yè)，同時加強副產(chǎn)品的綜合利用，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，提高資源利用率和增值效益。

(四)培育大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級

做大做強一批龍頭企業(yè)是促進糧食加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級的重要措施，也是維護國家糧食安全的重要途徑。要積極扶持大中型糧食加工企業(yè)的發(fā)展，鼓勵一批具有一定生產(chǎn)規(guī)模、發(fā)展?jié)摿Υ蟮募Z食加工企業(yè)，通過聯(lián)合、兼并和重組等形式，發(fā)展形成資本結(jié)構(gòu)多元化、產(chǎn)品科技含量高、市場競爭力強的大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動糧食加工業(yè)的集約化、規(guī)?；岣弋a(chǎn)業(yè)的集中度和核心競爭力，促進行業(yè)發(fā)展上水平上規(guī)模。要嚴格執(zhí)行國家《關(guān)于加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》，淘汰低水平、高消耗、污染嚴重的企業(yè)，尤其是沒有污水處理設(shè)施的小型糧食加工企業(yè)，改變糧食加工業(yè)小、散、差的狀況。要積極培育和扶持知名品牌，積極引導企業(yè)加強宣傳力度，幫助企業(yè)塑造良好形象，牢牢樹立名牌意識，以品牌占領(lǐng)市場，以品牌提高競爭力。

(五)鼓勵產(chǎn)、加、銷產(chǎn)業(yè)鏈的整合，推進糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

糧食加工上下游產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營，能夠增強企業(yè)抵抗原料價格波動的能力，增強企業(yè)盈利能力和市場競爭力。我國農(nóng)戶分散經(jīng)營的方式在今后一個時期內(nèi)將不會有大的改變。糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是家庭承包經(jīng)營體制下實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的現(xiàn)實選擇。發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，要把糧食生產(chǎn)、加工、流通作為一個完整的產(chǎn)業(yè)體系，通過“公司+基地+農(nóng)戶”、訂單農(nóng)業(yè)等形式，使糧食種植成為加工企業(yè)的第一車間，提高農(nóng)民從事糧食生產(chǎn)的組織化和市場化程度。為此，要重點抓好以下三個方面：一是規(guī)范訂單農(nóng)業(yè)，建立監(jiān)督機制，提高訂單的履約率，切實保護農(nóng)民和龍頭企業(yè)的利益；二是以建立產(chǎn)權(quán)明晰、責權(quán)明確、管理科學的現(xiàn)代企業(yè)制度為契機，打破地區(qū)和所有制界限，有效整合各種資源，組建和培育糧食加工龍頭企業(yè)或企業(yè)集團，做大做強糧食加工企業(yè)；三是建立合理的利益分配機制，把農(nóng)民由單純的原料提供者變?yōu)榧庸ぴ鲋忱娴姆窒碚?，使企業(yè)和農(nóng)戶真正形成利益共享、風險共擔的經(jīng)營機制。

(六)加大對糧食加工企業(yè)的支持，提高企業(yè)的競爭力

作為加工原料的糧食具有季節(jié)性收購、常年消費的特點，收購時間集中，資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，因此，應(yīng)以低息方式給予糧食加工企業(yè)必要的收購資金信貸支持?？紤]到我國糧食種植都是一家一戶，分布分散，糧食加工企業(yè)直接收購農(nóng)民糧食的成本非常高，很多企業(yè)往往通過中小糧販進行收購，而目前的政策對于糧食加工企業(yè)從中小糧販收購糧食不允許進項稅抵扣，建議對糧食加工企業(yè)從中間商購進的糧食視同從農(nóng)民手中直接購買而享受相應(yīng)稅收支持，允許加工企業(yè)抵扣進項稅。鑒于東北地區(qū)等糧食主產(chǎn)區(qū)運往華東、華南地區(qū)運費較高，建議借鑒國外的做法，對糧食加工企業(yè)給予一定運費差價補貼，提高主產(chǎn)區(qū)糧食在華南、華東地區(qū)的競爭力。

篇10

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)食品機械與設(shè)備課程的教學效果，根據(jù)水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，探索對食品機械與設(shè)備課程進行改革。

關(guān)鍵詞 ：食品機械與設(shè)備；課程；改革

基金項目：大連海洋大學課程建設(shè)項目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學校級項目“食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的研究與實踐”。

作者簡介：佟長青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

食品機械是實現(xiàn)食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機械和工藝來實現(xiàn)。食品工業(yè)的發(fā)展離不開機械化、自動化。食品的機械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機械與設(shè)備課程的開設(shè)是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)的重要特色之一是“水產(chǎn)品加工”。因此，在教學目標、課程體系的設(shè)計上，我們重點突出了水產(chǎn)品加工特色。這些年來，國內(nèi)外水產(chǎn)品加工出現(xiàn)了許多新變化，但食品機械與設(shè)備課程還沒有體現(xiàn)這些特點。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工是由生產(chǎn)、捕撈、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成。水產(chǎn)加工的傳統(tǒng)機械類型包括保鮮和速凍機械、魚類處理機械、遠洋漁船加工機械、魚糜加工機械、魚油魚粉加工機械、蝦類加工機械、魚罐頭加工機械、煙熏及烘烤設(shè)備、藻類加工機械、貝類加工機械等10大類[1]。在運輸和銷售環(huán)節(jié)還有運輸工具和貯藏設(shè)備。

近年來，隨著水產(chǎn)品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設(shè)備、生物技術(shù)設(shè)備被引進到水產(chǎn)品加工中來。但是，還有許多精深加工過程還沒有相應(yīng)的機械。所以水產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)了向更深更廣的方向發(fā)展的趨勢。

2水產(chǎn)品加工機械新特點

目前，我國水產(chǎn)品加工技術(shù)主要借鑒的是日、歐的水產(chǎn)品加工技術(shù)。因此，水產(chǎn)品加工機械也是引進模仿日本的水產(chǎn)品加工機械。比如扇貝篩選清洗設(shè)備、魚糜加工設(shè)備以及即食水產(chǎn)品加工設(shè)備。另外水產(chǎn)品加工新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品往往需要新的相應(yīng)加工設(shè)備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設(shè)備，制備多糖的離心、膜分離設(shè)備，制備生物活性肽的制備分離設(shè)備。囊括的種類越來越多。還有一些急需研制的設(shè)備，如海參腸的清洗設(shè)備，貝類內(nèi)臟去除設(shè)備、除沙設(shè)備。因此，水產(chǎn)品加工機械具有外延和創(chuàng)新的特點。

水產(chǎn)品加工機械需要現(xiàn)代化、智能化。因此，機械控制的信息和智能是發(fā)展方向。在水產(chǎn)品加工的各個環(huán)節(jié)確保水產(chǎn)品質(zhì)量與安全，智能數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)也是必不可少的[2]。

3調(diào)整課程教學目標，突出海洋院校的特點

大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學、微生物學、食品科學與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識，掌握食品工程、食品加工、食品貯運和食品分析等相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)專業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗與分析、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，能適應(yīng)社會發(fā)展需要的復(fù)合性應(yīng)用型人才。食品機械與設(shè)備課程的開設(shè)服務(wù)于這一目標。通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機械設(shè)備的類型、性能、主要工作機構(gòu)原理、有關(guān)計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設(shè)備的方法來適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標。為了突出水產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)的新特點，將食品機械與設(shè)備課程的教學目標調(diào)整為：通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機械設(shè)備的類型、性能、主要工作機構(gòu)原理、有關(guān)計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設(shè)備的方法，使學生在今后從事食品生產(chǎn)實際時，特別是水產(chǎn)品生產(chǎn)實際時，能應(yīng)對所接觸的食品、特別是水產(chǎn)機械與設(shè)備，包括機械與設(shè)備的選型、科學使用以及簡單的故障診斷，并具備一定的針對新產(chǎn)品生產(chǎn)目標的改進機械與設(shè)備的能力。如生產(chǎn)海洋多糖，就需要設(shè)計適于分離操作的膜分離裝置。再如生產(chǎn)凍干海參，就需要設(shè)計合適的干燥設(shè)備。通過上述的調(diào)整，使本專業(yè)的畢業(yè)生除了具備食品院校要求的食品機械與設(shè)備課程知識外，也更加具備了具有水產(chǎn)品食品機械與設(shè)備課程知識的海洋院校畢業(yè)生的特點。

4構(gòu)建新的課程知識體系，適應(yīng)水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展趨勢

目前，食品機械與設(shè)備教材主要包括食品加工企業(yè)中所使用到的機械的種類、各類機械的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及食品加工企業(yè)對所需使用的機械的選型方法。其中物料輸送機械章節(jié)主要內(nèi)容為帶式、螺旋、斗式的結(jié)構(gòu)及其工作原理以及其它形態(tài)物料所使用的輸送機械[3]。清洗與分級機械章節(jié)主要介紹原料的清洗、分級機械的結(jié)構(gòu)形式、性能及其工作原理，同時介紹容器的清洗機械結(jié)構(gòu)及工作原理，各種不同清洗、分級機械的使用場合[3]。皮核剝離機械章節(jié)主要介紹機械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機械的主要類型的結(jié)構(gòu)及工作原理[3]。原料切割、均質(zhì)、粉碎和攪拌機械章節(jié)主要介紹切割機械、均質(zhì)機械、粉碎機械、攪拌機械的類型、構(gòu)造原理及使用場合[3]。離心分離機械章節(jié)主要介紹分離機械類型、構(gòu)造原理及使用場合。灌裝充填機械與封口機械章節(jié)主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機構(gòu)、金屬封罐機、玻璃瓶封口機的結(jié)構(gòu)形式、工作原理及使用場合[3]。熱處理與干燥設(shè)備章節(jié)主要介紹夾層鍋、油炸設(shè)備、真空濃縮設(shè)備、罐頭高溫殺菌設(shè)備等熱處理設(shè)備、以及熱風、噴霧干燥、真空干燥設(shè)備的類型、性能、主要工作機構(gòu)原理及使用場合[3]。貝藻類加工機械章節(jié)主要介紹貽貝、紫菜加工機械的原理。魚粉魚油加工機械章節(jié)主要介紹魚粉加工專用設(shè)備的型式，機構(gòu)工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設(shè)備生產(chǎn)工藝流程。發(fā)酵設(shè)備章節(jié)主要介紹發(fā)酵設(shè)備的類型及基本結(jié)構(gòu)、工作原理。

這些內(nèi)容雖然達到了食品機械與設(shè)備課程的要求，也具備了一定的水產(chǎn)特色，但是還是沒有反應(yīng)出水產(chǎn)加工機械的新趨勢。因此，為了適應(yīng)新的變化，減少皮核剝離機械章節(jié)的介紹，增加水產(chǎn)品機械新趨勢概況章節(jié)，包括水產(chǎn)動物蛋白高效利用技術(shù)相關(guān)機械、脫腥與風味調(diào)節(jié)設(shè)備、生物活性物質(zhì)高效、分離提取技術(shù)機械、新型水產(chǎn)殺菌機械、活魚運輸機械介紹。對在食品工程原理中已經(jīng)介紹的離心分離機械章節(jié)在本課程中進行簡化。

5進行實際案例教學，使課堂知識與水產(chǎn)生產(chǎn)實際相對應(yīng)

理論與實際相結(jié)合是最有效的學習方法。案例教學是非常有效的教學方法。我校食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生既面向食品領(lǐng)域，又特別適于水產(chǎn)領(lǐng)域。因此，選擇水產(chǎn)領(lǐng)域出現(xiàn)的新的加工機械以及圍繞新水產(chǎn)品的新的加工機械進行案例教學，會激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果。以近年來出現(xiàn)的海參肽產(chǎn)品為例，加工的機械與設(shè)備就出現(xiàn)酶解設(shè)備、肽分離及除鹽設(shè)備、干燥設(shè)備。再比如海參酒產(chǎn)品，需要的設(shè)備還要增加釀酒工業(yè)的設(shè)備。案例教學結(jié)合生產(chǎn)實際，將枯燥的設(shè)備單元，連結(jié)成具有產(chǎn)品的活的生產(chǎn)線。

實施案例教學就需要承擔食品機械與設(shè)備的教師到工廠進行實地調(diào)研。這樣做既可以掌握食品工業(yè)的發(fā)展方向，也可以了解現(xiàn)有的食品機械存在的問題。食品工業(yè)，特別是水產(chǎn)品工業(yè)設(shè)備更新較快，因此實地調(diào)研是必須的。

6結(jié)語

食品科學與工程專業(yè)的本科畢業(yè)生需要具備實踐能力和創(chuàng)新能力。食品機械與設(shè)備課程又是極具實踐性的課程。教授這樣的課程必須結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的新特點。對于海洋水產(chǎn)院校就需要特別結(jié)合水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新特點。對于學生來說，掌握食品機械與設(shè)備基礎(chǔ)知識以外，針對食品工業(yè)新的產(chǎn)品，特別是水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，具有正確選擇設(shè)備的思路和能力，具有不斷改進生產(chǎn)線的能力，是本課程改革的最終目標。

參考文獻：

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