導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生教育，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一些研究發(fā)現(xiàn)，以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的教育在有效性和實用性方面并不會遜色于非互聯(lián)網(wǎng)形式的傳統(tǒng)教學(xué)方法，學(xué)習(xí)者的滿意度以及在知識、技能和行為的改變方面兩者相當(dāng)。就我國情況而言，學(xué)生相對較多，而教育資源相對較少這種現(xiàn)實情況通過網(wǎng)絡(luò)教育可以得以緩解。因此，網(wǎng)絡(luò)教育將成為學(xué)習(xí)者獲得更多學(xué)習(xí)機(jī)會的平臺，有利于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才。

2網(wǎng)絡(luò)教育的現(xiàn)狀

從網(wǎng)絡(luò)教育出現(xiàn)迄今已有七八年，這期間其模式發(fā)生了巨大的變化。縱觀國內(nèi)多媒體遠(yuǎn)程教育現(xiàn)狀與西方發(fā)達(dá)國家相比，在開設(shè)的課程種類、內(nèi)容質(zhì)量以及實時交互性等方面都還有很大的距離。我國硬件基礎(chǔ)設(shè)施、課程設(shè)計開發(fā)、師資力量、自主學(xué)習(xí)導(dǎo)航方面以及網(wǎng)絡(luò)教育的評價與反饋方面都還存在諸多不完善之處，雖然發(fā)展趨勢迅猛，但尚無法完全達(dá)到西方發(fā)達(dá)國家水平。目前主要是充當(dāng)對傳統(tǒng)教育的補(bǔ)充，其主要目標(biāo)是發(fā)展非學(xué)歷培訓(xùn)等各種形式的繼續(xù)教育（如高等學(xué)歷教育、職業(yè)資格證書教育和崗位培等），還不具備成為終身教育體系和轉(zhuǎn)變成為學(xué)習(xí)型社會的教育形式的主要條件。國外高等網(wǎng)絡(luò)教育的最大特點是其完整的質(zhì)量保證體系，包括完善的支持服務(wù)系統(tǒng)、嚴(yán)格的教師選聘和服務(wù)制度、網(wǎng)絡(luò)教育系統(tǒng)分工明確。政府并不直接干預(yù)辦學(xué)活動，高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)教育課程和嚴(yán)格的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)與定期的評估制度和緊密的反饋控制機(jī)制都在國外高等網(wǎng)絡(luò)教育的質(zhì)量保證體系中起到了重要的作用。美國的網(wǎng)絡(luò)教育具有高程度的開放性，上至國家教育部，下至全國56個州的教育部門開設(shè)了面向國民免費(fèi)開放的網(wǎng)站。教師、學(xué)生和家長可以便捷地從網(wǎng)絡(luò)獲得教育普及讀物，政府的主要教育部門和民間的各個教育機(jī)構(gòu)也可利用網(wǎng)絡(luò)教育培訓(xùn)計劃以供查詢。同時公眾還可從這些網(wǎng)站下載大量的免費(fèi)教育理論、教學(xué)方法、教育指導(dǎo)、升學(xué)指導(dǎo)等方面的書籍、研究報告、論文和其他類型的資料。由于我國網(wǎng)絡(luò)教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度還有待提高。目前，很多出版社已陸續(xù)出版數(shù)字教材，很多網(wǎng)絡(luò)教育的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在我國網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源市場上，且其中大多數(shù)資源庫都具有上百GB的數(shù)據(jù)容量。但根據(jù)一些引進(jìn)這些資源庫的學(xué)校反映，資源庫中可用于實際教學(xué)的資源數(shù)量相對較少，有價值的資源搜索還是存在困難。其主要原因在于：教學(xué)資源庫在設(shè)計和建設(shè)時采用了復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，對資源進(jìn)行歸類時沒有按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；盲目的將教育資源堆積，資源庫的建設(shè)者缺乏系統(tǒng)的整合教學(xué)活動過程的觀念；資源庫的設(shè)計者僅將資源庫定位于提供基本的教育資源，沒有設(shè)計相應(yīng)的整合工具來進(jìn)行系統(tǒng)的管理。因此，網(wǎng)絡(luò)教育資源建設(shè)不僅應(yīng)重視建設(shè)，也要重視資源的維護(hù)與更新。而且，在建設(shè)、維護(hù)和更新的過程中需要有工作在第一線的教職人員參與設(shè)計、實施、改進(jìn)，使設(shè)計者能夠了解使用者的需要，更好地將資源整合。

3網(wǎng)絡(luò)教育在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中的應(yīng)用

良好的營養(yǎng)狀況有利于提高國民身體健康，也有利于國家綜合國力的可持續(xù)增強(qiáng)。發(fā)達(dá)國家國民身體素質(zhì)和平均壽命均處于較高水平，這與他們對營養(yǎng)知識的認(rèn)知密不可分。美國大學(xué)生中約有88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)方面的相關(guān)理論教育和實踐教學(xué)，而且從幼年時期即接觸營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識。我國國民現(xiàn)已逐漸認(rèn)識到營養(yǎng)學(xué)的重要性，開始關(guān)注各種媒體對營養(yǎng)知識的宣傳。但是，媒體對營養(yǎng)知識的詮釋是否正確，人們無從考量。因此，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，其在網(wǎng)絡(luò)教育中的應(yīng)用更顯重要?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計民生關(guān)系密切，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。通過對這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食構(gòu)成，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，而后可對其周圍的親屬、朋友進(jìn)行宣教，有針對性的采納健康、正確的食物，改進(jìn)膳食營養(yǎng)狀況，從而全面提高國民整體的健康水平。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中的應(yīng)用應(yīng)做到：(1)資源庫中應(yīng)提供學(xué)生所需各種課外相關(guān)知識或可查閱相關(guān)知識的網(wǎng)絡(luò)鏈接，其中應(yīng)包括文字、圖片、聲頻、視頻、課件、電子書刊、文獻(xiàn)查詢鏈接等各種形式。(2)資源庫中應(yīng)提供一些實際案例，通過案例可以系統(tǒng)地將教學(xué)內(nèi)容整合，具有較強(qiáng)的生動性和直觀性，并與實踐相結(jié)合，有利于學(xué)生對所學(xué)理論知識的正確理解，便于實際應(yīng)用。(3)由于《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是一門實踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)使學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺為自己或家人及身邊的人解決一些實際問題。如評價個體營養(yǎng)狀況、為家里糖尿病患者配餐、為肥胖或超重的朋友或家人規(guī)劃飲食等，通過實現(xiàn)學(xué)生自我價值，增加學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。因此，網(wǎng)絡(luò)中應(yīng)增加實際應(yīng)用板塊，方便學(xué)生查詢和實踐應(yīng)用。(4)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)保證學(xué)生能與教師在固定時段快速、有效的交流，以便隨時為學(xué)生解決營養(yǎng)相關(guān)問題，增加學(xué)習(xí)積極性；(5)網(wǎng)絡(luò)頁面中可設(shè)學(xué)生留言板，每一位學(xué)生可在非交流時段將問題寫在留言板中，教師可以清楚知道學(xué)生的學(xué)習(xí)動向，在課前有針對性地準(zhǔn)備一些相關(guān)內(nèi)容，滿足了學(xué)生求知需要，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性并增強(qiáng)學(xué)生的自信心，使課堂教學(xué)效果事半功倍；(6)順應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的改變利用網(wǎng)絡(luò)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、隨時學(xué)習(xí)和終生學(xué)習(xí)的能力，有效地把素質(zhì)教育全面貫穿在教學(xué)中。教師作為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的設(shè)計者、組織者，應(yīng)激發(fā)學(xué)生內(nèi)部學(xué)習(xí)動機(jī)、發(fā)展學(xué)生的個性與興趣，使網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，這是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)取得良好效果的重要保障。通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)保健和配餐的基本技能，可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。目前，隨著生活水平的提高，與飲食相關(guān)的慢性病發(fā)病率日趨升高，人們對營養(yǎng)與健康的關(guān)系越發(fā)重視，因此膳食營養(yǎng)知識的宣傳與普及迫在眉睫，培養(yǎng)優(yōu)秀的、具備一定專業(yè)素養(yǎng)的食品與營養(yǎng)相關(guān)從業(yè)人員的至關(guān)重要。設(shè)置《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程的重要目標(biāo)是將以教授理論知識為主的傳統(tǒng)教育模式向培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識能力的新型現(xiàn)代教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，有助于學(xué)生畢業(yè)后從事營養(yǎng)與疾病的臨床工作、科學(xué)研究工作、食品相關(guān)的研發(fā)、管理等相關(guān)發(fā)面的工作。同時，可根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)、食物組成、飲食習(xí)慣、食品行業(yè)的發(fā)展趨勢、疾病發(fā)生等特點，有針對性地編制適合我國居民的膳食指南，指導(dǎo)人們科學(xué)健康飲食，讓學(xué)生成為真正對社會有用的人。

4結(jié)語

篇2

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；食品安全

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1671-1246（2016）04-0065-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門主干課程，包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩大學(xué)科內(nèi)容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，是一門具有很強(qiáng)專業(yè)性、社會性和實踐性的學(xué)科[1]。近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發(fā)生，引起了人們對營養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時也對新時期醫(yī)學(xué)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。為了適應(yīng)新的社會發(fā)展需求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才，我們對該課程的內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了一系列改革，取得了較好的教學(xué)效果，現(xiàn)總結(jié)如下。

1密切聯(lián)系實際，更新教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)過程中，合理的課程設(shè)置對于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。近年來，隨著相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識和內(nèi)涵也得到了極大的豐富。為了提高教學(xué)質(zhì)量，體現(xiàn)課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內(nèi)容。課程內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)學(xué)科和社會的發(fā)展，密切聯(lián)系我國當(dāng)前營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，與時俱進(jìn)，舍棄陳舊過時的內(nèi)容，增加學(xué)科發(fā)展前沿的新知識。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和疾病譜的轉(zhuǎn)變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉(zhuǎn)為疾病預(yù)防，作為與人的飲食健康密切相關(guān)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，在醫(yī)療和預(yù)防工作中的作用日益突出。因而，課程內(nèi)容的設(shè)置也必須與此相適應(yīng)，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預(yù)防的相關(guān)內(nèi)容，補(bǔ)充了食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的解析等。此外，由于課本知識相對于學(xué)科的研究現(xiàn)狀存在一定的滯后性，因而學(xué)員僅從課本獲取理論知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在課程教學(xué)中，教員可以大量瀏覽相關(guān)學(xué)科的研究論文，將最新的研究成果融入教學(xué)中，以開闊學(xué)員視野，滿足學(xué)員的求知欲望，并為學(xué)員以后開展研究奠定基礎(chǔ)。

2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

2.1案例式教學(xué)法

案例式教學(xué)法最早起源于美國哈佛大學(xué)，是指在教師指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的的需要，采用具體典型案例來組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，從而提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法[2]。案例式教學(xué)重在對學(xué)生分析能力和決策能力的培養(yǎng)，其本質(zhì)是理論與實踐相結(jié)合的互動式教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門科學(xué)性、社會性、綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，其中的許多內(nèi)容具有很強(qiáng)的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應(yīng)內(nèi)容時，采用案例式教學(xué)法，讓學(xué)員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產(chǎn)生的原因，靈活運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題，真正實現(xiàn)所學(xué)與所用相結(jié)合的目的，顯著提升教學(xué)效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節(jié)時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學(xué)員按每組4~5人進(jìn)行分組，學(xué)員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結(jié)出解決方案，并準(zhǔn)備好PPT。針對案例，學(xué)員不僅要查閱有關(guān)食品添加劑的概念、種類、在食品工業(yè)中的意義和作用，還要了解目前有關(guān)食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發(fā)表自己的觀點和看法，提出預(yù)防措施。學(xué)員討論匯報結(jié)束后，教員對學(xué)員的發(fā)言進(jìn)行點評和總結(jié)，并對其中涉及的疑難問題進(jìn)行詳細(xì)分析和講解。在案例教學(xué)過程中，教員只是啟發(fā)和引導(dǎo)，學(xué)員始終處于主導(dǎo)地位，從被動接受知識轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)員學(xué)習(xí)的興趣和積極性，提升了學(xué)員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

2.2現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法是理論聯(lián)系實際的重要教學(xué)方法之一，教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)員到相關(guān)場所開展教學(xué)活動，脫離教室和純理論的學(xué)習(xí)環(huán)境，將實際事物直接作為教材，學(xué)員面對真實事物學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識直接運(yùn)用于實際[3]，有助于加深學(xué)員對所學(xué)知識的理解和記憶，從而提高學(xué)員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理”這一內(nèi)容時，我們采用現(xiàn)場教學(xué)的方法，收到了較好的教學(xué)效果。由于該內(nèi)容涉及一些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等內(nèi)容，相對單調(diào)枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯(lián)系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查以熟悉環(huán)境，結(jié)合教學(xué)大綱，制訂授課內(nèi)容。授課當(dāng)天，教員帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產(chǎn)的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關(guān)鍵控制點”等內(nèi)容，學(xué)員表現(xiàn)出了極大的興趣，現(xiàn)場提問非常積極，并總是能提出自己的見解?，F(xiàn)場教學(xué)具有課堂教學(xué)無法比擬的優(yōu)點，即現(xiàn)場性和直觀性，學(xué)員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加深了理解和記憶。

2.3辯論式教學(xué)法

辯論式教學(xué)法是以學(xué)員為主的教學(xué)方式，在某一教學(xué)內(nèi)容中以問題為導(dǎo)向，根據(jù)問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學(xué)習(xí)專業(yè)知識的方法[4]。與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，辯論式教學(xué)更注重學(xué)員學(xué)習(xí)的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養(yǎng)學(xué)員團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，對于一些有爭議的內(nèi)容，我們采用辯論式教學(xué)方法，如食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關(guān)的規(guī)則告知學(xué)員，設(shè)計好辯論的程序和環(huán)節(jié)。學(xué)員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進(jìn)行辯論，不僅要努力表達(dá)自己的觀點，還要隨機(jī)應(yīng)變反駁對方的觀點。在整個教學(xué)中，教師只是組織者和協(xié)助者，起導(dǎo)向作用，只對辯論內(nèi)容和效果進(jìn)行點評和總結(jié)；學(xué)員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學(xué)員學(xué)習(xí)的熱情，大大增強(qiáng)了他們的自信心，同時也培養(yǎng)了學(xué)員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學(xué)是課堂教學(xué)的拓展與深化，有利于學(xué)員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學(xué)氣氛、增強(qiáng)教學(xué)活力、提高教學(xué)效果。

3加強(qiáng)實踐教學(xué)，提高解決實際問題的能力

理論是實踐的基礎(chǔ)，實踐是理論最好的體現(xiàn)，實踐教學(xué)能培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯(lián)系實際的能力和研究創(chuàng)新的能力。為了加深和鞏固學(xué)員所學(xué)的理論知識，必須進(jìn)一步加強(qiáng)實踐教學(xué)。而以往的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗多為驗證性、模仿性實驗，學(xué)員只需根據(jù)實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學(xué)員自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力的發(fā)展。為了提高該課程的實驗教學(xué)質(zhì)量，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行了改革與探索，采用研究型實驗教學(xué)模式，收到了較好的教學(xué)效果。實驗前教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合本教研室的研究方向和科研成果，設(shè)計實驗課題和研究內(nèi)容；學(xué)員根據(jù)自己的興趣選擇課題并進(jìn)行分組，通過查閱文獻(xiàn)資料設(shè)計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結(jié)束后整理數(shù)據(jù)，用PPT匯報結(jié)果，并撰寫論文。研究型實驗教學(xué)不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學(xué)期，讓學(xué)員有充分的時間查閱資料、設(shè)計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學(xué)員廣泛參與實驗過程，充分發(fā)揮學(xué)員的主觀能動性，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現(xiàn)了教學(xué)、科研的相互促進(jìn)和融合。

4積極開展第二課堂，提升學(xué)員綜合素質(zhì)

在科學(xué)技術(shù)和知識文化迅猛發(fā)展的今天，大學(xué)生要在激烈競爭的社會環(huán)境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了豐富學(xué)員的課外知識，提升專業(yè)知識水平，強(qiáng)化實踐應(yīng)用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學(xué)員自由報名參加，由兩名教員全程指導(dǎo)，時間為一學(xué)期，活動內(nèi)容實踐性較強(qiáng)，如食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督調(diào)查、某個班學(xué)員的營養(yǎng)調(diào)查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結(jié)。第二課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容與實際生活密切相關(guān)，也可能是學(xué)員未來工作中所要掌握的技能，學(xué)員普遍表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協(xié)力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補(bǔ)充，通過第二課堂的學(xué)習(xí)，有利于提升學(xué)員的動手能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和解決實際問題的能力，因而受到學(xué)員的廣泛好評。

5結(jié)語

“民以食為天，食以安為先”，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是關(guān)系國計民生的大問題，培養(yǎng)專業(yè)知識過硬、實踐技能過強(qiáng)、綜合素質(zhì)過高的新時期醫(yī)學(xué)人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了改革，更新了教學(xué)內(nèi)容，采用多種教學(xué)方法，并強(qiáng)化實踐技能，收到了較好的教學(xué)效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進(jìn)教學(xué)方法，以更好地培養(yǎng)符合社會需要的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)實踐

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學(xué)對象

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程雙語教學(xué)實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生，其中2008級學(xué)生的一半理論課時實行雙語教學(xué)，在總結(jié)評估教學(xué)效果并對存在問題進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對2009級所有理論課內(nèi)容采用雙語教學(xué)。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，作為雙語教學(xué)改革前后的對照。

二、雙語教學(xué)實施過程

1.授課時間。2012年秋季學(xué)期，對2008級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生開展雙語教學(xué)實踐，學(xué)期期末進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價，針對存在的問題對教學(xué)模式提出改進(jìn)；2013年秋季學(xué)期，對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生運(yùn)用修正后的雙語教學(xué)模式開展教學(xué)實踐，進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價。

2.授課內(nèi)容。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病等章節(jié)內(nèi)容。2009級雙語教學(xué)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的全部理論課，在2008級的基礎(chǔ)上增加食品污染與預(yù)防、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等章節(jié)內(nèi)容。

3.授課形式。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學(xué)結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，75%以上的學(xué)生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學(xué)的經(jīng)驗，對2009級雙語教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生所占比例不少。根據(jù)這一情況，我們對授課的中英文比例按內(nèi)容的難易進(jìn)行設(shè)置。由于開課時間是大五上學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)具備較好的專業(yè)知識基礎(chǔ)，尤其對營養(yǎng)部分的內(nèi)容有了一定的了解。因此，營養(yǎng)部分課件大多以英文為主，部分內(nèi)容淺顯易懂章節(jié)的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛(wèi)生部分，對預(yù)防專業(yè)的學(xué)生而言，內(nèi)容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學(xué)習(xí)理解詞匯的基礎(chǔ)上，用英總結(jié)，并用英語完成課后作業(yè)。在整個授課過程中，讓學(xué)生練習(xí)如何用外語表達(dá)和敘述專業(yè)知識的內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力。

三、效果評價

1.專業(yè)知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學(xué)學(xué)生的期末成績（2008級和2009級）與傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生期末成績（2007級和2010級）進(jìn)行比較，以了解不同教學(xué)模式下學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況，結(jié)果如下頁表1所示。經(jīng)統(tǒng)計檢驗，各年級間的成績差異均無統(tǒng)計學(xué)意義。

2.學(xué)生對雙語教學(xué)的評價。為檢查雙語教學(xué)的實施效果和學(xué)生滿意度，課程結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果如下：60.6%的學(xué)生認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，39.4%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對提高英語水平有幫助，27.3%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)英語的興趣，57.6%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學(xué)生認(rèn)為授課內(nèi)容英語比例過高。學(xué)生對雙語課程整體滿意程度的調(diào)查顯示，93.7%的學(xué)生認(rèn)為是滿意的?？梢姡瑢W(xué)生意識到雙語教學(xué)的重要性，認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，而絕大多數(shù)學(xué)生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為部分章節(jié)內(nèi)容的英語比例過高，導(dǎo)致雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識造成一定的影響，這是日后雙語教學(xué)仍需注意和改進(jìn)的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達(dá)能力有待提高。醫(yī)學(xué)專業(yè)的雙語教學(xué)對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業(yè)知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進(jìn)行表達(dá)，然而，目前很多教師具有碩博學(xué)位，具備一定的外語基礎(chǔ)，但大部分專業(yè)學(xué)科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強(qiáng)，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學(xué)對教師外語的綜合運(yùn)用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業(yè)基礎(chǔ)知識和外語交流能力的教師數(shù)量有限，難以滿足高校雙語教學(xué)的需求。在我們的教學(xué)團(tuán)隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學(xué)經(jīng)歷，英語基礎(chǔ)好，但多數(shù)教師的英語水平對承擔(dān)雙語教學(xué)而言比較欠缺，需要英語知識的擴(kuò)充和再學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生英語水平參差不齊。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其英語基礎(chǔ)直接影響雙語教學(xué)的效果。由于受應(yīng)試教育的影響，雖然大學(xué)生學(xué)習(xí)外語多年，大部分學(xué)生也通過四、六級考試，掌握相當(dāng)?shù)脑~匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科班學(xué)生的英語摸底調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差（36.4%的學(xué)生沒通過大學(xué)英語四、六級考試）。這部分英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，對接受雙語教學(xué)及理解和掌握專業(yè)知識存在一定的困難，會嚴(yán)重影響雙語教學(xué)的效果。

3.缺乏規(guī)范化的雙語教材。缺乏適合國內(nèi)雙語教學(xué)需要的規(guī)范教材，是目前許多高校開展雙語教學(xué)遇到的主要困難之一。國外的原版教材內(nèi)容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內(nèi)教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨(dú)使用全英文教材會影響英文基礎(chǔ)差的學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)和師資培訓(xùn)。教師作為教育活動的主導(dǎo)者，是教學(xué)活動實施成功與否的一個關(guān)鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學(xué)質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課，本教學(xué)團(tuán)隊已經(jīng)承擔(dān)了多年的理論和實踐教學(xué)，專業(yè)知識扎實，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但多數(shù)教師的英語水平，尤其是英語表達(dá)方面較低，這會影響雙語教學(xué)質(zhì)量，需要加強(qiáng)。

2.提高學(xué)生英語能力，營造適宜的雙語教學(xué)環(huán)境。在雙語教學(xué)過程中，注意加強(qiáng)學(xué)生對英語聽說能力的訓(xùn)練，要求學(xué)生在對專業(yè)知識理解的同時，應(yīng)對醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的構(gòu)詞形式進(jìn)行講解，幫助學(xué)生適應(yīng)英語表達(dá)方式。同時，在雙語教學(xué)過程中，教師要注意觀察學(xué)生的反應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生聽不懂，應(yīng)及時重復(fù)或用中文重新講解。此外，在課后，教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學(xué)生個體的特性與專長，以及根據(jù)他們的外語水平、學(xué)習(xí)興趣和需求制訂雙語教學(xué)方案。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生的英語聽、說、讀、寫訓(xùn)練創(chuàng)造更廣闊的空間，比如，開設(shè)針對本專業(yè)的專業(yè)“外語角”，邀請專家學(xué)者來校開講座，通過網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學(xué)、開辦外語欄目，使學(xué)生隨時隨地都可以感受到用外語來表達(dá)、討論專業(yè)知識的語言氛圍。

3.加強(qiáng)雙語教材建設(shè)。如果國外有現(xiàn)成的在教學(xué)內(nèi)容、適用性與規(guī)范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數(shù)的情況是，引進(jìn)的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業(yè)目標(biāo)，就需要我們根據(jù)國家高校各專業(yè)的教學(xué)大綱和培養(yǎng)方案，組織相關(guān)專家進(jìn)行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學(xué)生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應(yīng)組織一批英語水平較高的相關(guān)專業(yè)教師，在消化吸收國外教材優(yōu)點和長處的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實際，建設(shè)能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據(jù)師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

關(guān)鍵詞 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；PBL；實驗教學(xué)

1.引言

隨著社會的不斷發(fā)展，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)應(yīng)用性人才已成為高等教育的首要任務(wù)。實驗教學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的重要組成部分，對于鞏固課堂理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、科研素養(yǎng)以及創(chuàng)新思維等方面均發(fā)揮著不可替代的作用。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的核心課程之一[1]，同時也是一門實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)學(xué)科，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)更是聯(lián)系理論和實踐的直接紐帶，實驗教學(xué)效果直接影響到學(xué)生應(yīng)用理論知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式以驗證性和演示性實驗為主，學(xué)生被動的在老師的指導(dǎo)下，機(jī)械地照搬實驗指導(dǎo)內(nèi)容，不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，更不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐動手能力，在一定程度上影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

PBL教學(xué)是以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法，是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，提倡解決問題為目的的啟發(fā)、討論式教學(xué)。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，PBL將自主學(xué)習(xí)和社會實踐引入教學(xué)，將學(xué)生從被動學(xué)習(xí)和機(jī)械記憶中解放出來，老師作為引導(dǎo)者，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來設(shè)計真實性任務(wù)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造潛能[2]。通過組織學(xué)生開展資料查閱、分組討論和總結(jié)歸納，使學(xué)生在分析問題、解決問題的過程中完成本次課程的學(xué)習(xí)。在此探索、求證的討論式教學(xué)中，幫助學(xué)生獲得隱藏在問題背后的科學(xué)知識，強(qiáng)化自主學(xué)習(xí)的能力和解決實際問題的技能。

縱觀國內(nèi)關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)改革的項目，絕大部分研究者較為關(guān)注教學(xué)內(nèi)容滯后與學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀、實驗課缺乏考核激勵機(jī)制、實驗課程比例設(shè)置不當(dāng)?shù)葐栴}上。對于傳統(tǒng)教學(xué)模式對學(xué)生創(chuàng)造性的影響方面也有研究者提出改善意見，但對于PBL模式在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用鮮有較為深入的研究?，F(xiàn)將本次實驗教學(xué)改革的方法簡單匯報如下。

2.實驗教學(xué)改革內(nèi)容

近些年來營養(yǎng)與食品衛(wèi)生行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，但很多院校所使用的實驗課教材仍沿用幾十年前的模式與內(nèi)容[3]，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于學(xué)科發(fā)展的現(xiàn)狀，理論與實踐脫節(jié)，在一定程度上影響了教學(xué)效果。例如食物中蛋白質(zhì)含量測定方法，很多學(xué)校都是采用經(jīng)典的凱氏定氮法，2008年三聚氰胺事件之后，才突然意識到這一經(jīng)典方法的巨大漏洞，同時也力證這一方法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時代的發(fā)展，不能與實踐有機(jī)結(jié)合。此外PBL教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，具有一定的特殊性，這些都迫切需要我們突破傳統(tǒng)模式，調(diào)整實驗內(nèi)容。我們以《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)指導(dǎo)》第三版教材為基礎(chǔ)，對實驗內(nèi)容及教學(xué)方法進(jìn)行改革。

2.1適當(dāng)減少驗證性實驗數(shù)量。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗主要分為驗證性、演示性、綜合性、設(shè)計型、案例討論及現(xiàn)場實踐幾種類型，將PBL模式應(yīng)用于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)中，并不意味著所有的實驗都必需完全采用該模式，我們需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容以及各種不同類型實驗的特點靈活運(yùn)用PBL模式。目前大多數(shù)院校的主要實驗類型為驗證性，而授課過程多以教師為主導(dǎo)地位，無論是實驗原理、實驗具體操作、所用儀器還是注意事項均講解詳細(xì)，學(xué)生則完全被動的機(jī)械照搬實習(xí)指導(dǎo)操作，實驗課結(jié)束后學(xué)生往往知其然不知其所以然。因此在實驗教材編寫的過程中我們適當(dāng)減少驗證性及演示性實驗數(shù)量，增加綜合性、設(shè)計性及應(yīng)用性實驗。

對于保留的驗證性實驗，可以讓學(xué)生通過預(yù)習(xí)并查閱相關(guān)文獻(xiàn)，找出可以采用的不同實驗方法，通過小組討論及教師指導(dǎo)，分析實驗原理及方法優(yōu)劣，總結(jié)出最佳實驗方案。對于同一實驗可同時使用多種實驗方法,讓學(xué)生在親自操作的過程中感受不同方法的優(yōu)缺點。同時將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科出現(xiàn)的新趨勢、新技術(shù)及新問題納入到實驗教學(xué)中，例如我們前面提到的凱氏定氮法，雖有漏洞但也具有一定的經(jīng)典性，為此在開設(shè)該實驗的同時讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，查找其它的能夠彌補(bǔ)凱氏定氮法缺陷的新的測定方法。

2.2增加設(shè)計性和綜合性實驗內(nèi)容

設(shè)計性和綜合性實驗可以在平時實驗課上進(jìn)行，也可以在學(xué)期末作為考核學(xué)生實驗成績的一個方面。例如在學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)這部分理論課后，對應(yīng)的實驗課上帶教教師可以提出問題“如何比較不同食物蛋白質(zhì)的功效比值”，“實驗依據(jù)的原理是什么”，“設(shè)計實驗時的注意事項有哪些”，“如何進(jìn)行具體操作”等問題，可以讓學(xué)生以小組為單位，帶著疑問查閱文獻(xiàn)并討論設(shè)計實驗，帶教老師對其設(shè)計進(jìn)行指導(dǎo)后，學(xué)生可進(jìn)行具體實驗操作并完成實驗報告。在學(xué)期末開設(shè)的設(shè)計性實驗可以具有一定的綜合性。例如可以讓學(xué)生分別從營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)角度比較不同品牌的市售鮮奶。帶教教師可以通過問題引導(dǎo)學(xué)生，如“鮮奶中主要的營養(yǎng)素成分及常用的評價鮮奶的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有哪些”，“各種成分及指標(biāo)常用的檢測方法是什么”，“如何設(shè)計實驗可以讓結(jié)果更有代表性”等。學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識及查閱文獻(xiàn)設(shè)計實驗課題。另外也可以讓學(xué)生自己選擇題目設(shè)計實驗，在增加學(xué)習(xí)興趣，溫故知新的同時培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)。

2.3在實驗教學(xué)中增加討論教學(xué)比重

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[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實踐教學(xué)條件 建設(shè)

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等?？茖W(xué)校初等教育系，教授，研究方向為高等職業(yè)教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學(xué)改革的不斷深入，實踐教學(xué)作為高職院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關(guān)注，而實踐教學(xué)條件作為完成實踐教學(xué)必備的平臺和衡量高職院校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志，在學(xué)生實際職業(yè)操作技能培養(yǎng)方面起著舉足輕重的作用。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)而言，實踐實訓(xùn)更是一個非常重要且不可或缺的環(huán)節(jié)。目前高職院校都會對內(nèi)建立相應(yīng)的實訓(xùn)室，對外建立相應(yīng)的實訓(xùn)基地來進(jìn)行實踐教學(xué)，以加強(qiáng)和促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能的掌握。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，就應(yīng)建設(shè)比較完善的滿足人才培養(yǎng)模式需要的實踐教學(xué)條件，探索高職實踐教學(xué)基地建設(shè)的基本內(nèi)容，提出加強(qiáng)實踐教學(xué)基地內(nèi)涵建設(shè)的方法，促使學(xué)生知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，真正提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。尋找與企業(yè)更多的利益切入點，在實踐教學(xué)條件建設(shè)和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強(qiáng)實踐教學(xué)條件建設(shè)，改善辦學(xué)條件，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)中存在的問題

高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要，具備與食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生相關(guān)的基本理論和基本技能，具有在食品生產(chǎn)流通及消費(fèi)領(lǐng)域分析食品營養(yǎng)、評價衛(wèi)生安全和質(zhì)量管理的基本能力，能從事食品營養(yǎng)衛(wèi)生和質(zhì)量管理的、德才兼?zhèn)涞母叩燃夹g(shù)應(yīng)用型人才。所以，實踐教學(xué)是完成這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學(xué)的重要輔助手段和必要的補(bǔ)充發(fā)展，而實踐教學(xué)條件作為培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)能力和提高動手能力的重要平臺，其建設(shè)與發(fā)展是高職院校的重點和難點工作。縱觀各高職院校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，實踐教學(xué)條件建設(shè)相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實踐設(shè)備和場地不足，使得目前實踐教學(xué)條件難以滿足實踐教學(xué)的需求，無法營造出讓學(xué)生參與實踐、體會實踐的逼真的教學(xué)情境，難以保證每名學(xué)生都有充足的實踐時間和資源，實踐效果相對有限；二是校外實習(xí)實訓(xùn)基地由于學(xué)校與企業(yè)雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點，不易實現(xiàn)真正的校企實質(zhì)上的合作，多數(shù)情況僅僅流于形式而達(dá)不到預(yù)期效果，難以發(fā)揮其有效作用；三是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)的教師中，具備相關(guān)學(xué)科的專業(yè)理論知識與實踐教學(xué)能力的教師較少，沒有行業(yè)企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，缺乏行業(yè)企業(yè)背景；四是過度強(qiáng)調(diào)實踐課和理論課的區(qū)分，從而將技術(shù)實踐知識與技術(shù)理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實踐教學(xué)體系。

二、加強(qiáng)實踐教學(xué)條件建設(shè)的對策

（一）建設(shè)高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍

實踐教學(xué)條件是執(zhí)行實踐教學(xué)過程、實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)，分為硬件和軟件條件，而眾多實踐教學(xué)條件中，最關(guān)鍵的軟件條件是實踐教學(xué)的教師隊伍，它的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果和教學(xué)質(zhì)量。為了使?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實踐教學(xué)教師能夠勝任本專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)工作，應(yīng)大力加強(qiáng)高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)。具體措施是：（1）利用指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的機(jī)會，教師有意識地深入到醫(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生防疫部門、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店等企事業(yè)單位參加工作實踐，進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高教師的專業(yè)技能；（2）引進(jìn)或聘任企業(yè)和行業(yè)的技術(shù)人員兼任實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師，真正形成能有效指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的專兼結(jié)合的穩(wěn)定師資隊伍；（3）通過培訓(xùn)、參與橫向項目、進(jìn)行職業(yè)技能考核和鼓勵專業(yè)骨干教師到企業(yè)兼職等多種渠道，使教師不斷積累實踐教學(xué)需要的技能和經(jīng)驗，進(jìn)一步提升教師的實踐能力，在教學(xué)上最大限度地貼近實踐；（4）通過激勵機(jī)制和提供優(yōu)厚條件，鼓勵教師獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，逐步形成雙師結(jié)構(gòu)隊伍，同時注意培養(yǎng)掌握行業(yè)最新技術(shù)動態(tài)的領(lǐng)軍人物和凝聚力很強(qiáng)的專業(yè)帶頭人，真正建立一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。

（二）構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的重要組成部分，全面提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，離不開實踐教學(xué)水平的提高。因此，針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題、新技術(shù)和新趨勢，在充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求，遵循特色性、實用性和混合性原則下，構(gòu)建與理論教學(xué)體系既相對獨(dú)立又相輔相成的科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。根據(jù)省市人才市場對本專業(yè)人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實踐教學(xué)計劃，整合實踐教學(xué)內(nèi)容，建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力、獨(dú)立分析問題和解決問題能力的實踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系。將課程內(nèi)容與崗位能力需求相匹配，注重實踐教學(xué)內(nèi)容的針對性和實用性，強(qiáng)化實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的管理。在實踐教學(xué)中將知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高融為一體，打破原有的循規(guī)蹈矩式的從理論到實踐的傳統(tǒng)實訓(xùn)模式，實行理論與實踐多輪次交替進(jìn)行的“千層餅”式的實訓(xùn)程序，將課程教學(xué)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、社會實踐、職業(yè)技能培訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，穿插于重要課程和各學(xué)期之間。打破原來按課程設(shè)置實訓(xùn)室的傳統(tǒng)布局，對實踐教學(xué)設(shè)施進(jìn)行重組，形成具有高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)特色的一體化混合實踐實訓(xùn)教學(xué)平臺。

（三）建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)實訓(xùn)中心

不斷加大在實驗、實訓(xùn)設(shè)備方面的投入力度，建設(shè)高水準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)平臺，創(chuàng)造一個真實的職業(yè)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和操作性。但是建立營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓(xùn)中心耗資大，設(shè)備先進(jìn)，所以要精心設(shè)計研究，發(fā)揮其應(yīng)有的教育功能，避免造成資源浪費(fèi)。一方面實訓(xùn)中心設(shè)計應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為準(zhǔn)繩，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力為宗旨，以行業(yè)科技和社會發(fā)展的先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，以滿足課程內(nèi)容的教學(xué)需要為基本出發(fā)點，按照專業(yè)定位中的職業(yè)崗位要求，以工作過程模擬模式為導(dǎo)向，建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)配餐室、食品質(zhì)量檢測室等，使學(xué)生通過在實訓(xùn)中心進(jìn)行模擬性操作，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展實踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經(jīng)驗”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實訓(xùn)中心除滿足校內(nèi)的實踐教學(xué)外，還應(yīng)提高實訓(xùn)室利用率，增強(qiáng)其社會服務(wù)功能，在職業(yè)資格鑒定和培訓(xùn)上，即“營養(yǎng)配餐員”“公共營養(yǎng)師”和“營養(yǎng)保健師”等教育中發(fā)揮積極作用，探索“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的新路子，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。同時也要通過各種渠道吸納資金，創(chuàng)造性地大力發(fā)展校內(nèi)實踐教學(xué)基地，建立滿足培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力所需的真實的實踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才。

（四）建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的一個重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生與社會接軌，服務(wù)社會的主渠道，是校內(nèi)實踐教學(xué)的延伸和完善，并為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)更好地開展“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合提供有效的途徑。在實踐教學(xué)過程中，校外實訓(xùn)基地有著不可替代的作用，能增強(qiáng)學(xué)生全面實戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，提高學(xué)生解決實際問題的能力。為此要積極探索與企業(yè)合作建設(shè)和管理校外實踐教學(xué)基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。要充分發(fā)揮校外實習(xí)基地的資源優(yōu)勢和功能，增強(qiáng)實踐教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正使校外實訓(xùn)基地成為學(xué)生走向社會的橋梁和紐帶。同時積極尋找學(xué)校和行業(yè)利益的結(jié)合點與平衡點，與國內(nèi)較大的美容機(jī)構(gòu)韓影宮進(jìn)行深度合作，利用自身的理論和技術(shù)優(yōu)勢開展訂單式培養(yǎng)，為地方經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質(zhì)技能型優(yōu)秀人才。

總之，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)是衡量高職院校專業(yè)辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志?！半p師型”師資是實踐教學(xué)條件建設(shè)的基礎(chǔ)，校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地是實踐教學(xué)條件建設(shè)的保障，而實踐教學(xué)體系是培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的關(guān)鍵所在。加強(qiáng)實踐教學(xué)條件建設(shè)是時代和社會發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的客觀需要，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。

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篇6

關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 課程改革 課證結(jié)合

一、課程教學(xué)形式的改革與做法

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。課程依據(jù)教高[2006]16號文件精神，根據(jù)高職“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)學(xué)生所面向的職業(yè)崗位要求，充分體現(xiàn)我院的質(zhì)量檢測特色，為社會培養(yǎng)高質(zhì)量、高技能的應(yīng)用型人才。

（一）教學(xué)內(nèi)容模塊化。

河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院經(jīng)過多年的教學(xué)實踐和探索，把食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的全部內(nèi)容分為三個大模塊。

1.理論知識模塊。

理論知識模塊是基礎(chǔ)。要求學(xué)生了解營養(yǎng)學(xué)的起源、營養(yǎng)學(xué)的演變、食品營養(yǎng)與其它學(xué)科的關(guān)系；掌握人體需要的各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)、各類人群的合理膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。這一模塊的教學(xué)，突破原有課堂教學(xué)模式，引入實踐與多媒體教學(xué)形式，來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及課堂氛圍。

2.實踐技能模塊。

實踐技能模塊是關(guān)鍵。拓展訓(xùn)練學(xué)生的實踐技能，能使本專業(yè)學(xué)生在走入社會后在工作中更具競爭力。要求學(xué)生掌握膳食調(diào)查、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)餐配制、食物中常見成分的測定。

這一模塊教學(xué)設(shè)計的主導(dǎo)思想是突出實踐操作、靈活運(yùn)用、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。針對不同的實訓(xùn)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段，比如：營養(yǎng)配餐技術(shù)采用集中實訓(xùn)，分項目各個突破，使學(xué)生在學(xué)習(xí)基本營養(yǎng)理論的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，以達(dá)到快速理解和掌握實踐操作技巧。

3.綜合知識模塊。

綜合知識模塊是提高。根據(jù)本課程內(nèi)容較貼近生活實際的特點，靈活運(yùn)用項目導(dǎo)向、案例分析、分組討論、角色扮演、啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)模式和方法，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和情景設(shè)置等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

（二）考核方法靈活漸進(jìn)。

隨著社會的需求和教學(xué)方法的探討，打破原有期末統(tǒng)考加實驗的單一模式，結(jié)合教學(xué)模式，依據(jù)評價主體多樣性、評價指標(biāo)過程化、評價范圍全面化的原則。設(shè)計了層次多樣、覆蓋范圍廣泛的評價體系，滿分100分，即理論考核（30%）、技能訓(xùn)練測試（30%）、職業(yè)資格證書（10%）、頂崗實習(xí)和日常行為規(guī)范考核（30%）。課程考核注重多樣化、過程化和全面化。弱化理論教學(xué)的學(xué)時，把原有的實驗課改為實訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生技能的訓(xùn)練；把職業(yè)資格考試納入課程考核范圍，強(qiáng)化學(xué)生操作技能的鍛煉；另外采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)完本門課程后，安排定期的頂崗實習(xí)，讓學(xué)生走人社區(qū)、家庭、學(xué)校進(jìn)行膳食調(diào)查，并對特殊人群進(jìn)行食譜設(shè)計，寫出頂崗實習(xí)心得。

二、課程教學(xué)改革的展望

我院食品與化工系《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程是中央財政支持的實訓(xùn)基地建設(shè)項目，是河南省特色專業(yè)核心課程，教學(xué)改革雖取得一定的成效，但是也存在一些不足之處，為了更好的適應(yīng)食品營養(yǎng)行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，我們還需要在課程體系建設(shè)、人才培養(yǎng)、教學(xué)硬件等方面繼續(xù)探求發(fā)展。

（一）構(gòu)建與職業(yè)資格相融合、課證結(jié)合的課程體系。

課證結(jié)合是實現(xiàn)職業(yè)教育就業(yè)導(dǎo)向的關(guān)鍵。在項目的選取上，我們緊緊圍繞公共營養(yǎng)師四級的各項要求，盡可能按照職業(yè)崗位活動，同時從社會層面出發(fā)選擇學(xué)生感興趣的項目。項目的選取既考慮其典型性，更要考慮教學(xué)條件實現(xiàn)的可行性。例如膳食調(diào)查、營養(yǎng)配餐項目的內(nèi)容，采用任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)模式，要求學(xué)生自己分組組織對在校生進(jìn)行膳食調(diào)查，并為項目指定人群進(jìn)行食譜編制。取得了很好的教學(xué)與學(xué)習(xí)效果。

（二）校企共建、工學(xué)結(jié)合下的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

我院食品與化工系將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為，培養(yǎng)面向21世紀(jì)，具備食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品質(zhì)量控制等各領(lǐng)域的基本知識、基礎(chǔ)理論和技能，掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法，熟悉技術(shù)監(jiān)督和質(zhì)量法規(guī)，德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用型高等技術(shù)性人才。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事和營養(yǎng)與食品質(zhì)量安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實驗等相關(guān)工作，形成工學(xué)結(jié)合、校企共進(jìn)、互惠雙贏的良性循環(huán)，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)輸送符合需要的高素質(zhì)技能型人才。

（三）加強(qiáng)實訓(xùn)室與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的建設(shè)。

職業(yè)技能的培養(yǎng)，需要在實踐中不斷提高。建設(shè)好實訓(xùn)室，配套足夠的教學(xué)設(shè)備和用具，才能有效地保證良好的教學(xué)效果。目前，我系現(xiàn)有校內(nèi)實訓(xùn)室2個，基本能滿足教學(xué)工作的需求。在實訓(xùn)項目的開發(fā)上，如能結(jié)合多媒體，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，仿真教學(xué)，教學(xué)效果會更加形象生動，便于學(xué)生理解和接受。因此，加強(qiáng)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備建設(shè)是保證教學(xué)質(zhì)量的有效保障。同時，在配備相關(guān)多媒體軟件時，應(yīng)盡量考慮符合職業(yè)技能鑒定的要求，為學(xué)生以后順利通過技能鑒定奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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一、緊扣教材，挑選、剪接現(xiàn)有視頻，連貫、生動地呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容

在初中生物教學(xué)中經(jīng)常會遇到這樣的問題：我們需要在課堂展示的視頻內(nèi)容往往會在一個相對較長的視頻中先后分幾個段落出現(xiàn)。教師一般的做法，是在課堂展示時人工手動調(diào)節(jié)視頻的快進(jìn)，分別選擇需要的部分播出。其實使用很多視頻制作軟件，經(jīng)過刪減和拼接，就能連貫呈現(xiàn)教材相關(guān)的知識點，更有利于學(xué)生觀察與思考，其制作方法也不復(fù)雜。

例如，在八年級生物教材介紹長白山自然保護(hù)區(qū)時，我在網(wǎng)上搜到的關(guān)于長白山自然保護(hù)區(qū)的視頻長達(dá)10分鐘，內(nèi)容涉及面較廣?？墒钦n堂教學(xué)中只需要介紹長白山自然保護(hù)區(qū)地理位置、氣候條件、物種種類和數(shù)量以及與人類的關(guān)系這四個方面的內(nèi)容，我便選擇使用視頻剪接，將教學(xué)所需片段拼接起來，制作完畢后的視頻一氣呵成，總長約兩分半鐘，生動、準(zhǔn)確、簡潔地展示了教學(xué)中關(guān)于自然保護(hù)區(qū)的重點內(nèi)容。

再比如介紹初中生物教材《生物多樣性的保護(hù)》中，有關(guān)于人類捕殺鯊魚獲取魚翅，導(dǎo)致海洋中鯊魚數(shù)量減少的內(nèi)容。為了讓學(xué)生有直觀的感受，我找到一段關(guān)于魚翅制作的視頻。但原本的視頻是紀(jì)錄片，注重細(xì)節(jié)刻畫，而我只需要其中有關(guān)人類對鯊魚瘋狂地追捕，血腥地屠殺，最后鯊魚因為失去鰭無法游泳而沉于海底的過程。于是我利用“貍窩全能視頻轉(zhuǎn)換器”截取需要的片段，再進(jìn)行拼接，整個捕殺鯊魚、獵取魚翅的過程則精煉、完整地呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，他們被一幅幅殘忍的畫面深深震撼，關(guān)愛動物、拒絕屠殺的情感油然而生。

二、發(fā)揮微視頻獨(dú)特優(yōu)勢，多感官呈現(xiàn)生物教學(xué)素材，讓學(xué)生享受學(xué)習(xí)

使用多種媒體呈現(xiàn)教材內(nèi)容，既符合生物學(xué)科的特點，也遵循了初中年齡段學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，很受學(xué)生的歡迎。教學(xué)中的微視頻，不僅僅體現(xiàn)在動態(tài)畫面上，還可以將以往教學(xué)方法中相對獨(dú)立的文字、圖片、動畫、聲音等方式綜合地展現(xiàn)出來，通過視覺、聽覺等感官的刺激，讓學(xué)生充分地享受學(xué)習(xí)。這類視頻制作的軟件有“Windowslive影音制作”“會聲會影”“AVS Video Editor”等等。

在介紹海洋生態(tài)系統(tǒng)的教學(xué)時，我做了一個微視頻。首先從網(wǎng)上相關(guān)視頻中截取了教學(xué)內(nèi)容所需的部分，在適當(dāng)?shù)漠嬅嫔咸砑恿藢?yīng)的文字、合適的圖片，并進(jìn)行旁白配音。遇到重要畫面時用影音制作工具，使其慢速播放或者定格圖片，達(dá)到強(qiáng)調(diào)教材重要知識點的目的。在制作后期，添加了深邃的音樂，制作成一集3分鐘的微視頻。動態(tài)的畫面、強(qiáng)烈的定格、清楚的文字注解和優(yōu)美的音樂一氣呵成，讓孩子們記住了眼前這美麗的海洋生態(tài)系統(tǒng)。

再如學(xué)習(xí)《觀察動物運(yùn)動方式》一節(jié)，我課前組織學(xué)生在網(wǎng)上搜集蛇爬行、豹奔跑的視頻，制作了一集關(guān)于動物運(yùn)動方式的微視頻，利用“Windowslive影音制作”軟件定格并放大畫面，放慢視頻的速度，真實再現(xiàn)各種動物的運(yùn)動器官和方式：蚯蚓靠與地面的摩擦、蝸?？扛棺愕氖湛s、螞蟻3對替前進(jìn)等等，出現(xiàn)需要詳細(xì)介紹的器官，就用文字進(jìn)行標(biāo)注。學(xué)生看到自己親手拍攝的視頻，真實、連續(xù)、完整地了解了這些動物運(yùn)動的方式，都能準(zhǔn)確地說出并記住它們運(yùn)動方式的特點，積極性很高。

當(dāng)然，影音制作軟件也可以加快視頻速度，以快進(jìn)的方式連續(xù)、完整地演示植物從發(fā)芽到開花、結(jié)果的全過程，生物細(xì)胞分裂的全過程，以及動物的取食、洄游、遷徙、生殖等各種行為的連續(xù)過程等等，由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效益。

三、學(xué)生通過參與制作教學(xué)微視頻，能激發(fā)學(xué)習(xí)動力，培養(yǎng)動手能力

提出“友善用腦”理論的新西蘭教育家克里斯蒂指出：人接受知識的渠道一般是聽覺、視覺和運(yùn)動知覺，其中通過動手“做”記住的知識會大于75%。由此可見，學(xué)生通過自己制作生物教學(xué)中的微視頻，對接受新知識會感到更加輕松，學(xué)得也更加扎實。教學(xué)中，我經(jīng)常鼓勵學(xué)生自己動手，制作“自編自導(dǎo)自演”的微視頻，通過微視頻制作計劃的制訂，教材相關(guān)資料的搜集，劇本的編寫以及微視頻實地拍攝中的科學(xué)統(tǒng)籌、分工合作、后期制作等等，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和綜合素質(zhì)。

例如在“調(diào)查校園生態(tài)系統(tǒng)”的實踐活動中，我引導(dǎo)學(xué)生在活動的全程中自己設(shè)計安排，跟蹤錄像。攝錄機(jī)真實記錄了他們?nèi)绾翁暨x組員、選舉組長的情況；記錄了他們?nèi)绾未_定分工、展開激烈爭論的過程；也記錄了每個同學(xué)調(diào)查的經(jīng)過和成果。后期，組織學(xué)生團(tuán)隊對拍攝的素材進(jìn)行刪減、編輯，添加文字注解，配上合適的音樂。交流時在課堂上播放該微視頻，由組長宣讀調(diào)查報告，全班同學(xué)分享調(diào)查的過程?；顒又型瑢W(xué)們分工合作，每個步驟都計劃得非常認(rèn)真，觀察時也特別嚴(yán)謹(jǐn)詳細(xì)。

再如《關(guān)注健康》章節(jié)中介紹家庭小藥箱的環(huán)節(jié)，有個班級的同學(xué)主動制作了一集關(guān)于家庭小藥箱的微視頻，介紹了藥箱的功能、藥品組成、各種藥物的作用，還有受傷后外用藥及包扎的演示等等。學(xué)生們表現(xiàn)得非常積極，并進(jìn)行了周密的安排，整個團(tuán)隊就像一個劇組，人人參與，個個發(fā)揮特長。最終，他們在設(shè)計好的情境中拍攝了幾組相關(guān)素材，并用“會聲會影”軟件編輯制作了一段微視頻。在課堂上，同學(xué)們看到自己拍攝的視頻，出現(xiàn)的是身邊熟悉的人物，都特別激動，學(xué)習(xí)興趣更加濃了。

篇9

關(guān)鍵詞：語文教育 科研意識 職業(yè)教育 科研品位

近年來，“科研興教”可謂職業(yè)教育與現(xiàn)代教育接軌的獨(dú)有亮點，“科研治學(xué)”構(gòu)成職業(yè)教育改革發(fā)展的別樣風(fēng)景。作為基礎(chǔ)課教學(xué)的語文教育工作者理應(yīng)與從事專業(yè)課教學(xué)的教育工作者并肩作戰(zhàn)，向科研要規(guī)模、要成果、要品位。而恰恰相反，相當(dāng)部分語文教師只是國家語文教育政策的被動實施者；所承擔(dān)的任務(wù)只是研究具體的教材教法，科研機(jī)會很少，科研意識淡薄，科研能力不足；有的教師還存有把科研視為晉級階梯的狹隘觀念和視科研為畏途的消極情緒，嚴(yán)重影響了語文教育對象的科研素質(zhì)。

鑒于上述情況，筆者管見：語文教師在教學(xué)實踐中積累了大量的教學(xué)經(jīng)驗，這是科研的基礎(chǔ)；寫作是科研的伴侶，語文教師又有寫作知識技能方面的優(yōu)勢。因此，語文教師有責(zé)任也有條件擔(dān)起語文教育科研工作的重任，積極開展教科研工作，成為職業(yè)教育基礎(chǔ)課教科研的帶頭人，成為職業(yè)教育的語文教育專家。那么，語文教育工作者如何將語文教科研工作落到實處，獲得科研成果，下面是筆者經(jīng)過幾年粗淺的嘗試得到的點滴體會，還望同仁們指正。

語文教育科研及其成果表達(dá)有兩大形式：一是實驗研究和研究報告，一是文獻(xiàn)資料研究、教學(xué)實踐探索和學(xué)術(shù)論文。這兩種科研形式有共性也有個性。時下我們普遍應(yīng)用的是后一種形式。在此以后一種形式為主，著重介紹語文教科研的基本程序和方法。

一、精心選題

選題的總原則是：切合職業(yè)學(xué)校的語文教育實際需要，有科學(xué)研究的價值，有實現(xiàn)研究的可能性。研究課題主要有填補(bǔ)空白、糾正通說、補(bǔ)充前說、參加爭鳴等幾類。選題時要注意自己的興趣愛好、語文和教育、心理科學(xué)理論積累、語文教育實踐經(jīng)驗方面的專長。初搞科研選題宜小不宜大，選題時需利用圖書資料索引，查閱有關(guān)文獻(xiàn)，了解前人對此課題已研究到何種程度，看看自己的研究是否有新意――或觀點新、或材料新、或論證角度和層次新，或幾者兼而有之。選題時還要注意該項研究成果推廣對象的特征。唯有如此，職業(yè)教育的語文教科研工作才會有實質(zhì)性、突破性的成果。

二、掌握材料

首先要制定出收集材料的計劃，準(zhǔn)備查閱哪些報刊書籍資料，做哪些實驗或?qū)嵺`探索，怎樣查，如何做都要心中有數(shù)，然后是積累材料。材料來源主要是前人的文獻(xiàn)和自身的實驗研究和實踐經(jīng)驗的總結(jié)。在積累材料的過程中要用卡片、筆記本或電腦記錄文獻(xiàn)資料的主要觀點、論據(jù)及詳細(xì)出處，記錄實驗研究和實踐摸索的進(jìn)行程序以及實驗與實踐中出現(xiàn)的主要現(xiàn)象，顯示出的重要數(shù)據(jù)。

三、思考研究

對所掌握的材料認(rèn)真進(jìn)行分類編排歸納，判斷它們的相同點、相關(guān)點、不同點和矛盾之處，選擇有價值的材料，按自己的思路和材料的客觀邏輯找出材料的內(nèi)在聯(lián)系，使自己的觀點逐漸清晰鮮明，新穎深刻，并且逐步形成中心論點、分論點及論證材料的組合體系。最后將自己的觀點、材料體系行之于文，寫出詳細(xì)綱要，這既是思考研究的成果，又是撰寫論文的提綱。

四、撰寫論文

論文的寫作方法為語文教育工作者所熟知，無需贅述，這里僅簡略介紹論文的標(biāo)準(zhǔn)化格式。學(xué)術(shù)論文的編寫格式包括下列組成部分：

前置部分：題名 作者 摘要 關(guān)鍵詞

主體部分：引言 正文 結(jié)論 參考文獻(xiàn)

題名是以最恰當(dāng)、最簡明的詞語反映論文的主要內(nèi)容的邏輯組合；作者署名是為了表明文責(zé)自負(fù)，記錄勞動成果，便于與讀者聯(lián)系和文獻(xiàn)檢索；摘要為論文內(nèi)容不加注釋和評論的簡短陳述；關(guān)鍵詞是從論文中選取出來用以表示全文主要內(nèi)容信息的單詞或術(shù)語（一文可取三到八個）；引言包括研究的理由、目的、背景、意義等項內(nèi)容；正文是充分反映研究成果的主體部分；結(jié)論為全篇論文的總觀點、總見解；列出所引的重要參考文獻(xiàn)是為了反映科學(xué)依據(jù)、研究態(tài)度與尊重他人成果，也便于檢索。

篇10

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