導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲空間的設(shè)計(jì)研究，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、消費(fèi)者行為對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

（一）安全心理

大量的實(shí)踐研究表明，當(dāng)員工長(zhǎng)期處在不安全的辦公環(huán)境中，會(huì)呈現(xiàn)出消極的工作態(tài)度，繼而影響到整體工作效率。同時(shí)在餐廳空間設(shè)計(jì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)員工長(zhǎng)期處在自由空間較少的低端餐廳環(huán)境中，也會(huì)由此逐漸顯現(xiàn)出消極的工作情緒，且會(huì)出現(xiàn)在實(shí)際工作開(kāi)展過(guò)程中頻繁出錯(cuò)的操作行為，進(jìn)而影響到整體服務(wù)質(zhì)量。此類現(xiàn)象發(fā)生的原因主要?dú)w咎于安全心理領(lǐng)域，為了營(yíng)造一個(gè)良好的空間氛圍，要求設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)提高對(duì)這類問(wèn)題的重視程度，且應(yīng)給予消費(fèi)者一定的私密空間，滿足其交流需求，并促使其在用餐的過(guò)程中形成一個(gè)安全穩(wěn)定的心態(tài)[1]。

（二）從眾心理

從眾心理即消費(fèi)者在選擇用餐環(huán)境的過(guò)程中，會(huì)根據(jù)餐廳用餐人數(shù)來(lái)判斷餐廳層次，由此也可以看出消費(fèi)者的從眾心理在一定程度上決定著餐廳的整體經(jīng)濟(jì)效益。為了給餐廳贏得更大的經(jīng)濟(jì)成效，要求餐飲設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)提高對(duì)此問(wèn)題的重視程度，且應(yīng)注重在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)過(guò)程中著重突顯出餐廳的特色，繼而吸引更多消費(fèi)者的注意，并充分利用消費(fèi)者的從眾心理來(lái)提高他們的整體消費(fèi)水平。此外，大部分消費(fèi)者在用餐的過(guò)程中不愿意親自去判斷餐廳飲食的好壞，他們會(huì)根據(jù)他人的判斷結(jié)果來(lái)選擇適宜的用餐環(huán)境，因而餐飲設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程中可將消費(fèi)者的從眾心理轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢(shì)，最終提升整體銷售成效[2]。

（三）人際距離

人際距離即人與人在社會(huì)活動(dòng)過(guò)程中相處的距離。大量的實(shí)踐研究表明，人際距離在一定程度上決定著餐飲空間的整體設(shè)計(jì)。斯坦利·霍爾認(rèn)為，人類在親密交往及交流的過(guò)程中應(yīng)將彼此間的距離控制在30cm以內(nèi)，只有如此才能滿流條件，并感觸到對(duì)方的體溫及氣息，達(dá)到最佳的交往效果。此外，在與好友進(jìn)行交流的過(guò)程中應(yīng)將彼此的距離控制在35-120cm。為此，設(shè)計(jì)師在對(duì)餐飲空間環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)充分掌握到人際距離對(duì)餐廳空間環(huán)境設(shè)計(jì)的影響，且應(yīng)以規(guī)范化桌子尺寸的設(shè)計(jì)方法滿足消費(fèi)者社會(huì)交往需求。另外，由于消費(fèi)者年齡、性別、職業(yè)等因素在一定程度上也影響著餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，為此，設(shè)計(jì)師在對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵從餐廳的規(guī)定開(kāi)展設(shè)計(jì)行為，且在指定區(qū)域注明該區(qū)域的活動(dòng)項(xiàng)目[3]。

二、基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)方法

（一）完善空間布局設(shè)計(jì)

基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)，完善空間布局的設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的。對(duì)此，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：第一，在對(duì)桌椅的布局進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中，應(yīng)依據(jù)餐廳的類型來(lái)開(kāi)展桌椅的布局行為。即在高檔餐廳布局中為了避免給消費(fèi)者一種枯燥乏味的感覺(jué)，設(shè)計(jì)師在桌椅布局的過(guò)程中應(yīng)以不同的隔斷方式對(duì)其進(jìn)行排列組合，并增添適宜的裝飾面，以此來(lái)滿足消費(fèi)者的視覺(jué)需求，達(dá)到最佳的空間布局設(shè)計(jì)狀態(tài)。第二，在餐廳空間布局設(shè)計(jì)中，平面規(guī)劃效果也非常重要。對(duì)此，要求設(shè)計(jì)師在空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，要依據(jù)餐廳空間的大小來(lái)展開(kāi)完整又靈活的平面設(shè)計(jì)行為，且注重平面設(shè)計(jì)的便利性及安全性，最終滿足消費(fèi)者活動(dòng)需求，達(dá)到最佳的平面設(shè)計(jì)效果。

（二）充分運(yùn)用人體工程學(xué)

人體工程學(xué)是一門交叉邊緣的學(xué)科，且涉及人體科學(xué)、環(huán)境科學(xué)及工程科學(xué)等。在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，強(qiáng)化對(duì)人體工程學(xué)的運(yùn)用，有助于其整體設(shè)計(jì)效果的提升。在此背景下，設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程中，還要注重與人體工程學(xué)的有效結(jié)合。對(duì)此，設(shè)計(jì)師對(duì)坐面與地面的高度進(jìn)行的設(shè)計(jì)應(yīng)保持椅子坐面高度在400-460mm，進(jìn)而使消費(fèi)者在用餐的過(guò)程中，可以保持舒適的用餐狀態(tài)。此外，依據(jù)人體工程學(xué)的要求，在對(duì)休閑沙發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)將其坐面高度控制在330-420mm，進(jìn)而使消費(fèi)者處于自然的狀態(tài)。其次，在對(duì)餐椅進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中亦應(yīng)充分運(yùn)用人體工程學(xué)原理，即將椅子的坐面寬度控制在380mm以上，同時(shí)在對(duì)餐椅沙發(fā)坐面深度進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)將其控制在400-440mm之間，達(dá)到最佳的設(shè)計(jì)狀態(tài)[4]。

（三）消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)

消費(fèi)者是餐飲行業(yè)的銷售主體，因而在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)過(guò)程中為了更好地滿足消費(fèi)者需求，還應(yīng)注重消費(fèi)者動(dòng)線的設(shè)計(jì)。餐飲空間環(huán)境的有效設(shè)計(jì)，是促使消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳能夠得到最佳情感層面體驗(yàn)的最好方法。因而，設(shè)計(jì)師在對(duì)消費(fèi)者行動(dòng)方向上進(jìn)行的設(shè)計(jì)，應(yīng)以直線行動(dòng)方向設(shè)計(jì)為主，繼而促使消費(fèi)者在進(jìn)入到餐廳后，順利地找到自己的位置，并對(duì)餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)產(chǎn)生認(rèn)可的態(tài)度。此外，在動(dòng)線設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)避免動(dòng)線的過(guò)于曲折，從而影響消費(fèi)者整體消費(fèi)情緒。從以上的分析中即可看出，在消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)的過(guò)程中，要始終秉承著通道暢通及簡(jiǎn)單易懂的設(shè)計(jì)原則。這是非常必要的，應(yīng)給予高度重視，且將其融入到實(shí)踐設(shè)計(jì)過(guò)程中，最終為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境[5]。

（四）服務(wù)人員動(dòng)線設(shè)計(jì)

服務(wù)人員動(dòng)線的設(shè)計(jì)應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：第一，應(yīng)有效結(jié)合服務(wù)人員的工作特性，即迎賓、遞菜單、上菜等，提升服務(wù)人員的工作效率，盡量采用直線動(dòng)線設(shè)計(jì)方法，給予服務(wù)人員一定的服務(wù)空間，提高其整體服務(wù)質(zhì)量；第二，應(yīng)盡量避開(kāi)消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)的進(jìn)出口路線，使其避免與顧客發(fā)生沖突，影響消費(fèi)者消費(fèi)情緒；第三，要嚴(yán)格秉承提高效率的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，滿足消費(fèi)人員的服務(wù)需求，并為其營(yíng)造一個(gè)高質(zhì)量的服務(wù)環(huán)境。從以上的分析中即可看出，服務(wù)人員動(dòng)線的規(guī)范化設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的，應(yīng)提高對(duì)其的重視程度。

（五）空間色彩設(shè)計(jì)

在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，為了達(dá)到規(guī)范化色彩搭配組合效果，要求當(dāng)代設(shè)計(jì)師在對(duì)餐飲空間色彩進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，始終秉承著臨近色的搭配原則，避免視覺(jué)沖突問(wèn)題的發(fā)生影響到整體設(shè)計(jì)效果。臨近相辨識(shí)度較強(qiáng)，因而在利用其進(jìn)行的空間色彩設(shè)計(jì)，可豐富餐飲空間層次及變化，且為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，滿足其消費(fèi)需求。此外，在空間色彩設(shè)計(jì)同類色搭配組合中，注重采用兩個(gè)以上明度和彩度不一樣，色相一樣或接近的顏色來(lái)完成同類色搭配組合行為。例如，在快餐廳空間色彩設(shè)計(jì)中，若選用淺黃色作為墻面顏色，那么在對(duì)地面及桌椅顏色進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)盡量選用土黃色及橘黃色，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出簡(jiǎn)潔明快的氛圍，促使其在快餐廳消費(fèi)的過(guò)程中能始終保持放松的情緒[6]。

（六）光環(huán)境設(shè)計(jì)

在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，消費(fèi)者對(duì)光環(huán)境設(shè)計(jì)提出了更高的要求，餐飲空間設(shè)計(jì)師在實(shí)際的設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)此問(wèn)題的關(guān)注度應(yīng)有所提高，加強(qiáng)人造光與自然光的有效結(jié)合，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，明亮的光環(huán)境設(shè)計(jì)會(huì)給消費(fèi)者以大空間的感覺(jué)，因而在光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，要注重對(duì)明亮環(huán)境的營(yíng)造，在此基礎(chǔ)上亦應(yīng)滿足人眼的習(xí)慣性，避免對(duì)消費(fèi)者視覺(jué)造成一定的傷害。此外，在光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，燈光方向的設(shè)計(jì)也至關(guān)重要，設(shè)計(jì)師在對(duì)光方向進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)通過(guò)光與影的巧妙結(jié)合，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)立體飽滿的用餐環(huán)境。同時(shí)，在人造光設(shè)計(jì)中增加適宜的裝飾元素也是非常必要的，設(shè)計(jì)師應(yīng)提高對(duì)其的重視程度[7]。同時(shí)，在人造光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重采用自然光與人造光光譜組合的方式來(lái)提升整體光環(huán)境效果，但要避免對(duì)冷白色熒光燈的應(yīng)用，如此才能達(dá)到良好的光環(huán)境設(shè)計(jì)狀態(tài)。除此之外，在對(duì)燈具進(jìn)行選擇時(shí)，還要注重觀察其自身的風(fēng)格及美感，以達(dá)到最終滿足人們視覺(jué)需求的目的。

三、結(jié)語(yǔ)

篇2

[關(guān)鍵詞]餐飲空間；人性化；設(shè)計(jì)

一、餐飲空間人性化設(shè)計(jì)的背景及意義

1.1.餐飲空間人性化設(shè)計(jì)的背景

由于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)水平逐漸提高，消費(fèi)觀念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，宴請(qǐng)聚會(huì)模式也由家中轉(zhuǎn)移到了各個(gè)餐飲空間中。另外由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種商業(yè)活動(dòng)也漸漸多了起來(lái)，而餐飲行業(yè)則為其提供了場(chǎng)所，這也加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。自1991-2014年底據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)餐飲業(yè)年平均銷售額增長(zhǎng)10%以上。由于餐飲行業(yè)前景非常好，很多投資商將目光投向了餐飲業(yè)。與此同時(shí)，餐飲空間的設(shè)計(jì)也得到了大幅度的提高。各大中小城市中也涌現(xiàn)出了一批設(shè)計(jì)良好，人性化特別明顯的餐飲空間。

然而也由于餐飲空間增長(zhǎng)過(guò)快的原因，其設(shè)計(jì)中還存在著諸多問(wèn)題，已經(jīng)無(wú)法滿足人們?cè)谏砗托睦矸矫娴男枨?。包豪斯曾?jīng)的觀點(diǎn)“設(shè)計(jì)的目的是人而不是產(chǎn)品”，其意義是：以人為中心和尺度，滿足人的生理和心理的需要，物質(zhì)和精神的需要，營(yíng)造舒適的環(huán)境空間，使人們?cè)谑褂每臻g的同時(shí)得到精神上的享受，讓人性得到充分的滿足和釋放。因此餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)已經(jīng)是一種時(shí)代的趨勢(shì)。

1.2.餐飲空間人性化設(shè)計(jì)的意義

如今“以人為本”的思想已經(jīng)深入人心，人們也越發(fā)關(guān)注這一思想，所以設(shè)計(jì)應(yīng)以人為中心。在我國(guó)飲食文化是日常生活的重要組成部分，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的前提下人們對(duì)物質(zhì)水平有了更高的要求。人們?cè)谕獬鲞x擇用餐時(shí)看中的不光是食物本身，其用餐環(huán)境也是一個(gè)重要的考慮因素。在當(dāng)前時(shí)代背景下，人們外出用餐不光是為了果腹，更是一種人與人之間的交流方式，其用餐環(huán)境的選擇也是人的消費(fèi)水平和個(gè)人氣質(zhì)品味的體現(xiàn)。所以餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)是一個(gè)必須要考慮的問(wèn)題。

由于越來(lái)越多的企業(yè)將目光投向了餐飲行業(yè)，所以餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，如何提高其自身的品牌效應(yīng)，除了食材本身的因素之外，其用餐環(huán)境也是重中之重。若是將人性化與餐飲空間完美的結(jié)合到一起，其帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也必將是喜人的。

二、人的需求在人性化餐飲空間中的體現(xiàn)

“民以食為天”，人們?nèi)ゲ蛷d用餐首要的一條即是滿足自身的生理需求，其次才會(huì)考慮到用餐環(huán)境這種心理需求，再次即考慮到餐廳的服務(wù)也即情感需求。這也即馬斯洛層次需求理論。

2.1.生理需求在人性化餐飲空間的體現(xiàn)

所謂生理需求就是人們?cè)谑褂每臻g的過(guò)程中對(duì)于空間使用的舒適感的需求。作為餐飲空間首要滿足的就是消費(fèi)者的食欲。設(shè)計(jì)師要關(guān)注的是消費(fèi)者在用餐過(guò)程中各種需求能否得到滿足，例如消費(fèi)者用餐時(shí)需要舒適的椅子，需要恰當(dāng)?shù)臒艄?，以及餐具使用時(shí)的舒適感、衛(wèi)生程度等。這些都是要在空間中加以體現(xiàn)，以便提高消費(fèi)者在空間中的舒適程度。相對(duì)于店員而言，他們的生理需求則是一個(gè)良好的工作環(huán)境，例如廚房格局的合理性，各個(gè)餐飲設(shè)施是否符合人的使用習(xí)慣。還有一點(diǎn)要考慮到各個(gè)不同消費(fèi)人群：傷殘人士、兒童、老人、孕婦等的特殊需求。作為設(shè)計(jì)者必須考慮到各個(gè)方面的問(wèn)題，盡可能的多的考慮到細(xì)節(jié)部分，只有這樣才能讓整個(gè)餐飲空間最大可能的滿足人的需求。

2.2.心理需求在人性化餐飲空間的體現(xiàn)

由于各個(gè)消費(fèi)人群和店員的文化背景及文化程度各不相同，各個(gè)人群的心理需求也各不相同，因此在設(shè)計(jì)方面要考慮到不同人的習(xí)慣、行為方式和審美觀念之間的差異，所以在空間的處理上，各種材質(zhì)之間搭配使用也是重要的一環(huán)，盡可能做到兼顧。還有人們的心理需求隨著時(shí)間的變化也會(huì)隨之變化，例如午餐和晚餐的時(shí)候人們心理狀態(tài)是不一樣的，冬季和夏季的時(shí)候人們的心理狀態(tài)也是不同。只有考慮到不同環(huán)境下人群心理的不同將空間打造的與之契合，更顯人性化，方之能讓餐飲空間閃出光彩。

2.3.情感需求在人性化餐飲空間的體現(xiàn)

由于消費(fèi)者的不同，其中存在的差異性也較大。年輕人群較為活躍更希望與人交流，若各個(gè)餐飲空間分割太多，則不利于交流，也就滿足不了青年人群的交流欲望，情感需求也就得不到滿足。中年人較之則更需要一個(gè)文化性以及較為安靜的空間。所以對(duì)空間的要求越高，對(duì)于設(shè)計(jì)師的要求也就越高。在對(duì)空間設(shè)計(jì)的時(shí)就要考慮到各個(gè)人群的情感需求，將餐飲空間的文化性及主體性體現(xiàn)出來(lái)，這也是近年來(lái)各種主題餐廳興起的重要原因。只有切身從消費(fèi)者本身的情感需求出發(fā)，摒棄一昧為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)的方式，才更顯出餐飲空間的獨(dú)特魅力。

三、餐飲空間功能區(qū)間的人性化設(shè)計(jì)

餐飲空間功能區(qū)人性化的首要條件就是功能區(qū)的設(shè)計(jì)是否合理緊湊，是否能夠滿足各個(gè)功能區(qū)間中的消費(fèi)人群及店員的需求。功能區(qū)的合理與否也直接影響到店員的服務(wù)效率以及消費(fèi)者的在使用空間時(shí)的方便程度。餐飲空間中包括了服務(wù)員，消費(fèi)者及經(jīng)營(yíng)者，要從其各自不同的需求出發(fā)，使各個(gè)功能區(qū)相互協(xié)調(diào)成為一個(gè)整體，讓服務(wù)員的服務(wù)更加高效，消費(fèi)者身心更加愉悅。

3.1餐飲空間流線的人性化

餐飲空間中的流線主要分為兩條，一為消費(fèi)者流線，二為服務(wù)流線。消費(fèi)者流線是指消費(fèi)者在餐飲空間中消費(fèi)過(guò)程中的發(fā)生的行為流線，主要進(jìn)過(guò)的區(qū)域包括門口、大廳、候餐區(qū)、用餐區(qū)、洗手間及兒童的活動(dòng)區(qū)域。服務(wù)流線則大致分為用餐前服務(wù)流線，用餐中服務(wù)流線，用餐后服務(wù)流線。用餐前服務(wù)流線是指在消費(fèi)者進(jìn)門時(shí)迎接消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入用餐區(qū)，當(dāng)用餐區(qū)人滿引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入候餐區(qū)及為候餐區(qū)消費(fèi)者服務(wù)而產(chǎn)生的行為流線。用餐中的服務(wù)流線是指在消費(fèi)者用餐時(shí)為消費(fèi)者提供點(diǎn)菜、上菜、提供餐具等相關(guān)服務(wù)產(chǎn)生的行為流線。餐后服務(wù)流線是指當(dāng)消費(fèi)者用餐結(jié)束后引導(dǎo)消費(fèi)者結(jié)賬，收拾餐具，處理垃圾產(chǎn)生的行為流線。

3.2.餐飲空間侯餐區(qū)域的人性化

在餐飲空間中時(shí)常都可以見(jiàn)到消費(fèi)者過(guò)多導(dǎo)致用餐位供應(yīng)不足的情況。若沒(méi)有設(shè)置候餐區(qū)域，很容易導(dǎo)致餐飲空間入口和走廊出發(fā)生擁堵，對(duì)于服務(wù)人員而言，這降低了其服務(wù)效率。對(duì)于消費(fèi)者而言既影響了用餐的消費(fèi)者的用餐心情，也讓等待用餐的消費(fèi)者的心情受到影響。所以候餐區(qū)域的設(shè)置很有必要，但同樣的候餐區(qū)域設(shè)置的大小、位置要根據(jù)餐飲空間本身的人流量多少以及餐飲空間本身的面積大小酌情而定。

3.3餐飲空間的疏散通道的人性化

此流線通道的設(shè)置是為了當(dāng)緊急情況發(fā)生時(shí)，服務(wù)人員及消費(fèi)者的逃生路線。在商用空間中為了盡量不占用空間，疏散通道應(yīng)該盡量設(shè)計(jì)的精簡(jiǎn)節(jié)約。單通道應(yīng)直接通往安全出口，不得迂回倒流，若有拐角應(yīng)有明確的知識(shí)標(biāo)志，具體尺寸也應(yīng)按照國(guó)家規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，疏散門必須采用外開(kāi)的方式，方便人員逃生。此外疏散通道還需考慮的一點(diǎn)就是要盡可能的疏散人流，在餐飲空間面積較大，內(nèi)部空間較為復(fù)雜，疏散通道的設(shè)計(jì)應(yīng)該采用多中方式。

3.4餐飲空間消費(fèi)者用餐空間的人性化

用餐空間是整個(gè)餐飲空間的核心區(qū)域，也是整個(gè)餐飲空間人流量最多的區(qū)域。在餐飲空間中容易發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，即窗戶邊上的位置都很受歡迎，而中央?yún)^(qū)域在消費(fèi)者有選擇的情況下則很少有人去選擇。這就是心里學(xué)家德克?德?lián)P提出的“邊界效應(yīng)”，相對(duì)于整個(gè)餐飲空間而言靠窗的座位就是邊緣區(qū)域。

這個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生原因美國(guó)的人類學(xué)家愛(ài)德華?霍得做出了解釋，他指出觀察這一行為是人類與生俱來(lái)的一種行為習(xí)慣，不論觀察的對(duì)象是人還是空間，人們從心理上渴望與人交流，而當(dāng)人處于邊界時(shí)就擁有了最好的視野。于此同時(shí)人們?cè)谟^察時(shí)又希望自己能又一個(gè)安全的區(qū)域，邊緣地帶正好提供了這樣一個(gè)環(huán)境。而在與人交流的同時(shí)人們也希望與他人保持一個(gè)安全距離。

上述的原因是人們潛在的心理原因，而環(huán)境因素是一般靠近窗口的餐位都靠近墻體使這個(gè)區(qū)域變成了消費(fèi)的一個(gè)個(gè)人區(qū)域，降低了被服務(wù)員和其他消費(fèi)者被打擾的幾率，也使該環(huán)境得到了保護(hù)，所以一些邊緣餐位受消費(fèi)者的歡迎。結(jié)合心理因素，邊緣區(qū)域的座位是整個(gè)餐飲空間中視野最好的地方，也為人的觀察提供了便利。

終上所述，在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)應(yīng)多設(shè)計(jì)一些有圍合的、有邊界的餐飲區(qū)域，使每個(gè)餐桌至少有一面能依托著垂直的邊界圍合，如墻、隔斷、屏風(fēng)等，盡量減少四面臨空的座位。這樣才能滿足消費(fèi)者的心理需求，體現(xiàn)出餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)。此外餐桌的布置既要滿足人們與人交流的欲望，也要保持消費(fèi)者與消費(fèi)者之間的交際距離。

四、餐飲空間的未來(lái)展望

隨著近年餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多餐飲空間出現(xiàn)在大家的視野里。大多都是以各種裝飾材料的堆砌，營(yíng)造出奢華的空間，而忽略了人自身的需求。但是也隨著人思想的進(jìn)步，精神要求的提升，越來(lái)越多的空間體現(xiàn)出了以人為本的觀點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的精神需求，這種人性化的設(shè)計(jì)才能為餐飲空間的持續(xù)發(fā)展提供活力。隨著環(huán)保的思想逐漸深入人心，未來(lái)的設(shè)計(jì)，在人性化的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上也更應(yīng)該注重各種環(huán)保材料的運(yùn)用，達(dá)到人與自然共存的和諧環(huán)境。隨著社會(huì)的高速發(fā)展，人們的思想的不斷進(jìn)步，餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)也隨之不斷改變。我們應(yīng)該更加深入的去研究各個(gè)消費(fèi)者的心理，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

可以預(yù)見(jiàn)的是人性化設(shè)計(jì)是一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)停止的課題，作為設(shè)計(jì)者應(yīng)始終把消費(fèi)者當(dāng)做第一位，不斷更新自己的設(shè)計(jì)理念，將人性化貫穿始終。

參考文獻(xiàn)：

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[5]范圣璽.行為與認(rèn)知的設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)的人性化[M].中國(guó)電力出版社，2009-03-01

篇3

關(guān)鍵詞：湖湘文化；主題；餐飲文化

中圖分類號(hào)：G07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2011）14-0211-02

一、湖湘文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的研究現(xiàn)狀

主題餐飲空間是通過(guò)對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)來(lái)表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體欲表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)觀念，也是餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，承載著企業(yè)為什么而存在的使命。一個(gè)個(gè)性鮮明的餐飲空間只要顧客走進(jìn)去就會(huì)被主題深深地感染。

在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，從本土文化出發(fā)，立足地域文化特色，從湖湘文化中提煉餐飲空間設(shè)計(jì)主題，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代，時(shí)尚與民俗，餐飲環(huán)境與文化之間找準(zhǔn)切入點(diǎn)，營(yíng)造具有湖湘文化特點(diǎn)的主題餐飲空間設(shè)計(jì)必須提上日程，它是湖南經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的需要，是餐飲行業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升的需要，是消費(fèi)者精神生活水平提高的需要，是兩型社會(huì)建設(shè)的需要。湖湘文化作為一種優(yōu)秀的地域文化形態(tài)，讓其恰到好處的應(yīng)用于主題餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，具有廣泛的發(fā)展前景。

目前，湖南餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期，餐館、酒店的檔次上了一個(gè)新的臺(tái)階。在長(zhǎng)沙市現(xiàn)有旅游星級(jí)飯店、賓館86家，這些星級(jí)飯店在裝飾設(shè)計(jì)上融入了大量的文化藝術(shù)，十分注重特色文化氛圍的營(yíng)造。同時(shí)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的單一經(jīng)營(yíng)餐飲的社會(huì)餐館和酒店，在建筑風(fēng)格和裝修裝飾上也喜歡通過(guò)融入文化藝術(shù)特色，來(lái)改善環(huán)境，提升品位，使消費(fèi)者在就餐時(shí)就能享受文化藝術(shù)的熏陶。在湖南,餐飲企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷理念不斷增強(qiáng)，提升餐飲文化內(nèi)涵蔚然成風(fēng)。百年長(zhǎng)沙、長(zhǎng)沙窯等主題鮮明的餐飲企業(yè)，將長(zhǎng)沙歷史悠久的餐飲文化底蘊(yùn)滲透到餐飲產(chǎn)品和就餐環(huán)境的創(chuàng)新之中，這些優(yōu)秀的主題餐飲空間設(shè)計(jì)在很大程度上提升了湖南的餐飲文化品位。但是，在當(dāng)前的湖南主題餐飲空間設(shè)計(jì)中也存在著一些不盡人意的地方，如餐飲文化空間設(shè)計(jì)整體水平欠佳，設(shè)計(jì)中雷同現(xiàn)象嚴(yán)重等。面對(duì)這些問(wèn)題，探討以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型，能為當(dāng)前的餐飲空間設(shè)計(jì)提供思路。使餐飲空間設(shè)計(jì)更加多樣化，從而煥發(fā)出新的時(shí)代光彩。

二、以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型

（一）以風(fēng)景名勝古跡為主題形成的餐飲空間

一個(gè)地域的自然景觀及山水形貌（尤其是那些有著天然景觀資源的山水城市），構(gòu)成了城市自然空間的基本格局（平面）和總體輪廓線（豎向及縱深），成為城市地形地貌韻律變幻的自然美感要素，形成了不可重復(fù)的千姿百態(tài)的視覺(jué)景致，從根本上豐富和確定了城市的畫面效果，并成為區(qū)分于其它城市景觀的識(shí)別要素。這些個(gè)性化的特色風(fēng)景往往被我們應(yīng)用到主題餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中。

在中華遼闊的大地上，諸多旅游景色中，湖南無(wú)疑是一塊神奇、浪漫，最富有詩(shī)情畫意的土地。就旅游而論，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地靈”的寶地。在湖南旅游黃金通道上，貫穿南北的是衡山、炎帝陵、岳陽(yáng)樓與八百里洞庭。而縱橫東西的則是古城長(zhǎng)沙，偉人故里韶山、花明樓，詩(shī)情畫意桃花源，世界自然遺產(chǎn)張家界，湘西邊塞小鎮(zhèn)鳳凰……這些風(fēng)景名勝古跡是我們?nèi)≈槐M、用之不竭的資源，用它們作為餐飲空間的主題，既能體現(xiàn)地域特色又能表達(dá)文化內(nèi)涵。

（二）以尋古懷舊為主題形成的餐飲空間

改革開(kāi)放以來(lái)，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。一度消失了的過(guò)去隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又回到了人們的身邊。這是一個(gè)新舊交替的文化現(xiàn)象，當(dāng)人們走向未來(lái)的時(shí)候，總是對(duì)過(guò)去有眷念和回顧，就像外出步行一樣，走一段路又回頭看看，爬到半山坡又往下望望，這種現(xiàn)象產(chǎn)生了一種新型產(chǎn)業(yè)――懷舊文化產(chǎn)業(yè)。懷舊文化產(chǎn)業(yè)是知識(shí)與經(jīng)濟(jì)的結(jié)合。當(dāng)懷舊文化變成一種時(shí)尚的時(shí)候，這種情感就不僅是好奇，而是喚起人們情感深處的靈魂。如果把這種懷舊文化用在餐飲空間設(shè)計(jì)上，就可以喚起人們?nèi)ジ惺茉?jīng)有過(guò)的時(shí)光，去撫摸歲月的痕跡，也許是滄桑、也許是美好、也許是傷痛。不管什么樣的懷舊情懷，都能走進(jìn)人們靈魂深處，喚起人們的記憶。

隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，許多的農(nóng)村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他們永遠(yuǎn)也忘不了家鄉(xiāng)泥土散發(fā)出的芳香，而許多久居城市的人們卻也經(jīng)常記憶起小時(shí)候在農(nóng)村外婆家玩耍嬉戲的場(chǎng)面。基于此種原因，人們對(duì)體現(xiàn)鄉(xiāng)間野趣的餐飲環(huán)境往往會(huì)倍感親切，都希望能在此找到屬于自己的兒時(shí)的那一份美好回憶。我為湘潭市“鄉(xiāng)里吾家酒樓”所做的餐飲空間設(shè)計(jì)方案就是以尋古懷舊為主題的。在設(shè)計(jì)中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷機(jī)、蓑衣、斗笠、水車等作為基本裝飾元素，很好的表達(dá)了主題的內(nèi)涵。

在以尋古懷舊為主題的裝飾設(shè)計(jì)中加入一些具有典型意義的老照片。其形式可以是寫實(shí)的，也可以是抽象的,如果以黑白版畫的形式來(lái)表現(xiàn)則更能體現(xiàn)出古樸懷舊的氛圍。

（三）以地域民風(fēng)民俗為主題形成的餐飲空間

民風(fēng)民俗主要體現(xiàn)在湖湘之地的地方特色、傳統(tǒng)習(xí)俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至長(zhǎng)沙窯、湘繡等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。

湖南是一個(gè)多民族的省份，居住著漢、土家、苗、侗、瑤、白、回、壯等52個(gè)民族。各民族有著自己的生活方式，有著本民族的民俗風(fēng)情，有著自己的語(yǔ)言文化，在餐飲空間中，都表現(xiàn)出相當(dāng)濃郁的民族特色和地方特色。苗族是一個(gè)古老的民族，善于就地取材，多用頁(yè)巖砌墻、鋪路、蓋屋；屋內(nèi)以火塘為中心，喜用銀器、銅器，性格狂放、悍勇，這些都是苗區(qū)特有的景致。土家族有善舞的傳統(tǒng)，崇內(nèi)涵、勁勇。如：擺手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞還被選為2008年北京奧運(yùn)會(huì)特別節(jié)目。從這些極富特色的民族文化特色中可以提煉出很多個(gè)性化的餐飲空間設(shè)計(jì)主題。

節(jié)日是一個(gè)民族生態(tài)文化的表現(xiàn)，它在餐飲空間設(shè)計(jì)中也有著舉足輕重的作用。在湖南個(gè)性化的節(jié)日特別多，如具有地方特色的汨羅龍舟節(jié)，吃粽子、賽龍舟；苗家節(jié)日“三月八”，觀賞苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其獨(dú)特的文化特色，與中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化的糅合、交融使湖湘文化更為博大深遠(yuǎn)。無(wú)限的風(fēng)光，奇絕的文化風(fēng)情，數(shù)千年的時(shí)光傳承，凝聚了湖南境內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格、獨(dú)特的內(nèi)涵。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以以節(jié)日文化為主題，增強(qiáng)顧客的好奇心，體現(xiàn)湖湘文化的獨(dú)特魅力。節(jié)日文化與餐飲文化相結(jié)合將使湖湘地域文化以一種特有的親和力得以傳承。

目前，以民風(fēng)民俗為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間為數(shù)不少。在湖南懷化的“湘西部落”主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，通過(guò)湘西地域文化的深度挖掘，以吊腳樓、黃玉米、大辣椒、湘西蠟染等作為構(gòu)建主題的裝飾元素，餐廳的吊頂采用土家族民居“木板天花”形式，各空間氣氛濃郁，處處體現(xiàn)了湘西地域特色，再現(xiàn)了湘西風(fēng)情。這種注重民俗風(fēng)情的餐飲空間，在湖南民族旅游區(qū)特別具有典型性。如張家界的“土家族風(fēng)情園”，是一座人文景觀與自然景觀相融合，集旅游觀光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物于一體的大型綜合性旅游服務(wù)企業(yè)。園內(nèi)設(shè)有大型的“民俗餐廳”，它主要由宴會(huì)廳和土家走馬轉(zhuǎn)角樓式的大小包廂構(gòu)成，全為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，風(fēng)格獨(dú)特，主題鮮明。經(jīng)營(yíng)瓦缽系列、竹筒系列等土家菜肴，臘干酸野，土色土香。在這里就餐的顧客無(wú)不為濃郁的民俗風(fēng)情所陶醉，無(wú)不為濃厚的地域文化所感染。

近兩年，湖南長(zhǎng)沙也開(kāi)始流行民族風(fēng)味餐廳、民間藝術(shù)餐廳等。這些餐飲空間不管是從入口到內(nèi)部空間的整體色彩還是家具陳設(shè)等，均采用民間傳統(tǒng)風(fēng)格的配色，其明度不高、純度較高，對(duì)比強(qiáng)烈，給人質(zhì)樸、粗獷、敦厚、地道的感覺(jué)。長(zhǎng)沙城里有三百多年歷史的火宮殿，又稱乾元宮，就藏在三王街后深深彎彎的小巷里。是典型的以湖南民俗文化為主題裝飾的餐飲空間，把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的老長(zhǎng)沙厚重文化通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)表現(xiàn)出來(lái)，用現(xiàn)代手法追憶了往昔的美好。

（四）以湖湘特色符號(hào)為主題的餐飲空間

地域性的裝飾圖案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的裝飾符號(hào)。在主題餐飲空間的細(xì)部裝飾上，適當(dāng)?shù)氖褂眠@些具有湖湘特色的裝飾符號(hào)，能體現(xiàn)出很強(qiáng)的地域文化特征。

在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，運(yùn)用不同地域性符號(hào)表達(dá)不同的主題內(nèi)容，從而加強(qiáng)空間的主題性是設(shè)計(jì)師常用的手法?！伴L(zhǎng)沙窯”主題餐廳其細(xì)部裝飾被湖南設(shè)計(jì)界公認(rèn)為是細(xì)部裝飾與主題表現(xiàn)成功的典范，該餐廳設(shè)計(jì)在湖南省設(shè)計(jì)界和文化界引起了巨大反響。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳是由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師登琨艷先生歷時(shí)半載，前后十余次造訪于千年古窯長(zhǎng)沙銅官鎮(zhèn)，緊密結(jié)合本土設(shè)計(jì)符號(hào)，以國(guó)際化與時(shí)尚的超前目光，重構(gòu)湖湘文化的活潑鮮亮的全新風(fēng)貌。登琨艷先生驚嘆于唐代中期興盛百年之久的“長(zhǎng)沙窯”藝術(shù)的無(wú)窮魅力，以其獨(dú)到的眼光將千年的古窯文明再現(xiàn)于“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳。

該主題餐廳近5000平米，注重細(xì)節(jié)塑造，讓千年古窯本體再生是大師設(shè)計(jì)的靈魂所在。“長(zhǎng)沙窯”主題餐廳在設(shè)計(jì)風(fēng)格上和細(xì)部處理上的新穎獨(dú)特及表達(dá)出的文化底蘊(yùn)，在湖南省其它餐飲空間中是難以看到的。從餐廳外墻、門廳過(guò)道、梯梯扶手，到門柜的把手以及飾品的擺放等各個(gè)細(xì)節(jié)，無(wú)不滲透著長(zhǎng)沙窯的文化氣息。在這里你可看到銅官古鎮(zhèn)隨處可見(jiàn)的低溫微燒的土墻裝飾，用廢棄的舊燒窯匣子裝飾的主題空間，無(wú)煙蠟燭在匣子里搖曳閃現(xiàn)，讓這種神秘安靜的長(zhǎng)沙古窯本體霎時(shí)顯現(xiàn)出靈氣來(lái)?！伴L(zhǎng)沙窯”主題餐廳給人的整體印象就像是一個(gè)小小的文化館，地域性文化符號(hào)和細(xì)部裝飾結(jié)合得完美無(wú)缺，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在向顧客傳遞著長(zhǎng)沙窯瓷文化的深遠(yuǎn)內(nèi)涵。不管是古代的還是現(xiàn)代的，不管是出土文物還是廢棄了的陶瓷窯，不管是有價(jià)值的還是無(wú)價(jià)值的，只要是長(zhǎng)沙窯出品的陶瓷皿，在“長(zhǎng)沙窯”餐廳都能找到。這么多的陶瓷藝術(shù)品在同一個(gè)空間展示出來(lái)，絲毫不顯凌亂、累贅，這是因?yàn)樗鼈兌际墙?jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)和打造的。同時(shí)，長(zhǎng)沙窯主題餐廳注重配套設(shè)施的完善，如每一位服務(wù)員同時(shí)也充當(dāng)著講解員的角色，由此增強(qiáng)了餐飲空間的特色，在此就餐能得到物質(zhì)與精神的雙重享受。

三、結(jié)語(yǔ)

主題餐飲空間以鮮明的主題、獨(dú)特的就餐環(huán)境和個(gè)性的文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，也給我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力，同時(shí)它也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。它以固定的市場(chǎng)細(xì)分吸引了相對(duì)穩(wěn)定的客源，并且以獨(dú)特的市場(chǎng)定位獲得了可觀的收益，成為餐飲市場(chǎng)新的經(jīng)營(yíng)形式。

以文化的差異性為背景來(lái)表現(xiàn)餐飲空間的主題，能更有利于設(shè)計(jì)內(nèi)涵的表達(dá)，湖湘文化的地域性特點(diǎn)為湖南主題餐飲空間設(shè)計(jì)提供了無(wú)限發(fā)展的空間， 一方面，它可以延續(xù)與弘揚(yáng)湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以為古老的傳統(tǒng)湖湘文化注入現(xiàn)代時(shí)空內(nèi)涵的活力，并以現(xiàn)代的空間設(shè)計(jì)理念重新詮釋地域文化，隨之賦予時(shí)代感的親和性。

基金項(xiàng)目：本課題為湖南省教育廳資助科研項(xiàng)目(傳統(tǒng)湖湘文化在主題餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)涵表達(dá)中的應(yīng)用研究)的研究成果，課題編號(hào)：09C275。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題性；設(shè)計(jì)

主題餐廳是20世紀(jì)90年代從西方國(guó)家引入我國(guó)的，剛剛引入我國(guó)的前幾年，其發(fā)展速度并不快。受到其他國(guó)家設(shè)計(jì)思想和理念的影響，我國(guó)餐廳在主題上模仿西方國(guó)家，創(chuàng)新度很低，也無(wú)法滿足我國(guó)消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展才逐漸呈現(xiàn)出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設(shè)計(jì)具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內(nèi)，向消費(fèi)者提供有關(guān)餐飲方面服務(wù)的專門場(chǎng)所。改革開(kāi)放之前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設(shè)計(jì)，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍(lán)色大碗”等詞語(yǔ)形象地概括當(dāng)時(shí)餐飲空間的基本情況。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)的主題性逐漸凸顯出來(lái)。“主題”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個(gè)餐飲場(chǎng)所內(nèi)部所有的設(shè)計(jì)都圍繞或者突出同一主題，消費(fèi)者走進(jìn)餐廳能夠感受到別具一格的主題環(huán)境和氛圍，如國(guó)外的以熱帶風(fēng)情為主題設(shè)計(jì)的餐廳。

2 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則

2.1 以市場(chǎng)為導(dǎo)向

餐飲空間的設(shè)計(jì)需要與市場(chǎng)潮流、消費(fèi)者需求相吻合，才能不被市場(chǎng)所淘汰，贏得消費(fèi)者歡迎。在具體設(shè)計(jì)過(guò)程中需要對(duì)餐廳內(nèi)外部進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，如外部包括有選址、市場(chǎng)潮流導(dǎo)向等，內(nèi)部包括有主題的選定、環(huán)境的布局、裝飾品的選擇等。內(nèi)外部的設(shè)計(jì)都需要與市場(chǎng)導(dǎo)向相一致。

2.2 強(qiáng)調(diào)適用性

適用性是能夠突出其使用價(jià)值，也就是為消費(fèi)者提供全面化的服務(wù)。例如，在以“黑暗”為主題的空間設(shè)計(jì)中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內(nèi)燈光調(diào)暗。對(duì)于視力較弱的消費(fèi)者而言，容易產(chǎn)生不適應(yīng)感，這樣無(wú)法體現(xiàn)出適用性。因此，餐廳空間設(shè)計(jì)既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設(shè)計(jì)

隨著現(xiàn)代化科技的發(fā)展，各種新型技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各大領(lǐng)域之中。對(duì)于餐飲空間的主題設(shè)計(jì)同樣需要引用現(xiàn)代化技術(shù)，從多角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，如空間意境、立體設(shè)計(jì)等。多元化設(shè)計(jì)要體現(xiàn)在餐廳的各個(gè)方面，如過(guò)道、裝飾、餐桌等方面，使得消費(fèi)者在就餐過(guò)程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的策略

3.1 主題性設(shè)計(jì)的目標(biāo)定位

目標(biāo)是設(shè)計(jì)的導(dǎo)向，在主題性設(shè)計(jì)中需要突出目標(biāo)的重要性?？v觀我國(guó)目前的主題性設(shè)計(jì)情況，目標(biāo)定位大致有三個(gè)方向，異國(guó)風(fēng)情、文化、追求另類。目標(biāo)導(dǎo)向還需要結(jié)合消費(fèi)者情況，對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)查，目前主要表現(xiàn)為五方面，顯性、隱形、現(xiàn)實(shí)、物質(zhì)、精神。通過(guò)目標(biāo)的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)方向。

從我國(guó)古文化角度出發(fā)設(shè)計(jì)關(guān)于古代食物方面主題類餐廳，在目標(biāo)基本定位后，對(duì)市場(chǎng)上消費(fèi)者喜歡對(duì)古代食物的需求和了解程度進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)調(diào)查，了解到消費(fèi)者對(duì)“滿漢”時(shí)期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規(guī)劃到具體細(xì)節(jié)等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.2 明確主題性設(shè)計(jì)要素

餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)需要明確具體設(shè)計(jì)要素。結(jié)合現(xiàn)階段我國(guó)主題類餐廳設(shè)計(jì)情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價(jià)值觀等，為了使設(shè)計(jì)要素具有文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點(diǎn)。主題類餐廳是為了向消費(fèi)者提供飲食類服務(wù)。因此，需注重飲食特點(diǎn)。不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、偏好等特點(diǎn)均不相同，設(shè)計(jì)時(shí)需要注重餐廳所在地人們的飲食特點(diǎn)和文化特點(diǎn)。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯(lián)系，不同歷史文化時(shí)期建筑風(fēng)格是不同的，其內(nèi)部的擺設(shè)、裝飾品等差異性較大，設(shè)計(jì)時(shí)需要注重其特點(diǎn)。其四，民族特色。我國(guó)是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉(xiāng)土特點(diǎn)。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務(wù)員的服裝、語(yǔ)言、餐具的使用、餐桌的擺設(shè)等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據(jù)我國(guó)清朝時(shí)期的文化歷史，在飲食方面結(jié)合選址地區(qū)的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設(shè)計(jì)中建筑方面要結(jié)合清朝時(shí)期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點(diǎn)等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點(diǎn)融為一體。

3.3 采取多樣化的表現(xiàn)形式

在目標(biāo)定位和主題設(shè)計(jì)要求基礎(chǔ)上可以采用多樣化的表現(xiàn)形式突出主題。從理論層面來(lái)看，多樣化的表現(xiàn)形式主要包括四方面：色彩、材質(zhì)、造型和符號(hào)。其中色彩是設(shè)計(jì)中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現(xiàn)，需要從消費(fèi)者的視覺(jué)偏好出發(fā)，傳達(dá)并突出主題。材質(zhì)是空間感塑造的載體之一，也是表達(dá)餐廳主題的主要物質(zhì)介質(zhì)。不同材質(zhì)傳遞消費(fèi)者不同的感受，如混凝土材質(zhì)容易產(chǎn)生讓人一種歷史感。另外，材質(zhì)的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設(shè)計(jì)借助于各種造型進(jìn)行直觀的表達(dá)，造型設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性對(duì)主題的詮釋更為重要，如以色列的一個(gè)海底紅星餐廳，通過(guò)各種水下造型的呈現(xiàn)來(lái)突出主題。符號(hào)的選取需要從主題中挖掘，不同的符號(hào)形成的視覺(jué)感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴(yán)肅、穩(wěn)定的感受。因此，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號(hào)，通過(guò)符號(hào)表達(dá)主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達(dá)出清朝封建時(shí)期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質(zhì)方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質(zhì)；造型上可以將我國(guó)古代的屏風(fēng)、守夜燈等造型引入，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳即可感受到我國(guó)古代文化的氣息；在符號(hào)上盡量以方形為主，由于我國(guó)古代社會(huì)為封建社會(huì)，注重規(guī)矩和禮節(jié)。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設(shè)計(jì)總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費(fèi)者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場(chǎng)所。隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，逐漸對(duì)飲食過(guò)程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費(fèi)者的需求。商家只有掌握此方面的設(shè)計(jì)策略，才能滿足消費(fèi)者的需求，最終贏得更多的利潤(rùn)。

參考文獻(xiàn)：

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篇5

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛(ài)好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。

（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問(wèn)題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來(lái)越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問(wèn)題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開(kāi)始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過(guò)裝飾裝修來(lái)點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念的由來(lái)

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開(kāi)始一步步崛起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說(shuō)明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛(ài)，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開(kāi)始崇洋，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛(ài)，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。

（二）設(shè)計(jì)理念分析

餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計(jì)方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開(kāi)；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。

（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

篇6

【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營(yíng)造 設(shè)計(jì)手法

近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來(lái)源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。

在選定主題前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過(guò)于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過(guò)研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)

平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開(kāi)端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過(guò)平面布局來(lái)表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營(yíng)造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢(shì)可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營(yíng)造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)放性空間的營(yíng)造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。

二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用

室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂(lè)和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺(jué)感官的感染力來(lái)源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡(jiǎn)的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)

餐廳需要通過(guò)一些元素來(lái)傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來(lái)源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺(jué)元素，通過(guò)抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長(zhǎng)沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營(yíng)造出一種穩(wěn)重大氣的感覺(jué)，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過(guò)道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境

不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語(yǔ)言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語(yǔ)言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡(jiǎn)潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽(yáng)光和室內(nèi)的人工燈光可共同營(yíng)造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。

結(jié)語(yǔ)

成功的主題營(yíng)造基于全面的市場(chǎng)評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過(guò)程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)下的一種新思路。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì).主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.

[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設(shè)計(jì)與策劃[C].創(chuàng)新設(shè)計(jì)管理：清華國(guó)際設(shè)計(jì)管理大會(huì)論文集，2009.

篇7

關(guān)鍵詞：餐飲空間；空間設(shè)計(jì)；重要性

前言：

可以說(shuō)餐廳是最能夠體現(xiàn)人們創(chuàng)意的空間場(chǎng)所之一，每一個(gè)餐廳都和每一個(gè)人一樣，具有其獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格，尤其是在每一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)之中還體現(xiàn)著不同的生活態(tài)度與生活哲理，給消費(fèi)者帶來(lái)了不同的層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，而這也恰恰是在激烈的餐飲行業(yè)中吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵所在。本文筆者即結(jié)合個(gè)人對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的研究經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性展開(kāi)粗淺的探討，以供參考。

1.消費(fèi)需求與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變強(qiáng)化了對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重視

近些年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也隨之得到了有效的提高，而餐飲消費(fèi)也儼然已經(jīng)成為生活之中的重要費(fèi)用支出。據(jù)不完全數(shù)據(jù)調(diào)查分析表明，2015年我國(guó)的餐飲市場(chǎng)同期增長(zhǎng)9.7%，相較于前一年增加了0.7個(gè)百分點(diǎn)，其中大眾化餐飲更是凸顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。為此眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)餐飲行業(yè)的這一轉(zhuǎn)變，紛紛投身于早餐、老年、社會(huì)餐飲之中，積O的嘗試多種轉(zhuǎn)型措施，注重對(duì)消費(fèi)者多樣化、個(gè)體化的需求滿足，不僅開(kāi)展了特色餐飲、體驗(yàn)式餐飲吸引消費(fèi)者的目光，還將關(guān)注的重點(diǎn)放在了餐飲空間設(shè)計(jì)之上，為消費(fèi)者打造層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)。這是因?yàn)楝F(xiàn)如今人們的消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求早已發(fā)生了翻天覆地的變化，早已從滿足溫飽，向吃得更精致，吃風(fēng)味特色，吃得心滿意足轉(zhuǎn)型。可以說(shuō)現(xiàn)如今人們所進(jìn)行的消費(fèi)，很多時(shí)候不僅僅是消耗物品，而是通過(guò)消費(fèi)進(jìn)行內(nèi)心自我的實(shí)現(xiàn)。也正因如此，吃這個(gè)含義，也不僅僅是指吃的行為本身，人們?cè)缫巡辉購(gòu)?qiáng)調(diào)生理性的飽腹感，而是側(cè)重在吃的同時(shí)，獲得感官上的豐富、多層次體驗(yàn)，在視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、聽(tīng)覺(jué)上，乃至心靈上獲得更多的體驗(yàn)。這便是對(duì)審美精神的滿足，而要餐飲企業(yè)要想做到此點(diǎn)，滿足人們的消費(fèi)需求就必須要周到地照顧到不同顧客的文化需求，對(duì)風(fēng)格的喜好，這就需要在餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行努力，強(qiáng)化對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重視。

2.消費(fèi)者的青睞決定了做好餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性

為了更好的彰顯餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，筆者以調(diào)查問(wèn)卷的形式（圖1），在本市商業(yè)區(qū)發(fā)放。總計(jì)200張調(diào)查問(wèn)卷，收回有效調(diào)查問(wèn)卷195張，其中受訪女性為120人，占總受訪人數(shù)的60%。此次問(wèn)卷中將價(jià)格、味道、口碑、內(nèi)部裝潢等問(wèn)題逐一列出選項(xiàng)。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷分析，我們可以看到在眾多的選項(xiàng)之中，消費(fèi)者對(duì)于餐廳內(nèi)部裝潢的重視程度為19.05%，占總比重的38.1%，消費(fèi)者更關(guān)系的是花同樣的錢，如何消費(fèi)得更開(kāi)心。因此，在面臨諸多影響因素時(shí)，除了價(jià)格和口味、口碑這些核心因素以外，餐廳的外觀和內(nèi)飾，成為很多消費(fèi)者判斷其主題餐廳格調(diào)、用餐氛圍的主要因素。

尤其是此次受訪者絕大多數(shù)都是女性，而女性更加青睞環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)獨(dú)特的餐廳環(huán)境。在餐飲消費(fèi)過(guò)程中，女性消費(fèi)者受到感性的消費(fèi)習(xí)慣影響，決定了餐廳的第一眼印象是非常重要的，而吃美食發(fā)朋友圈也是現(xiàn)在消費(fèi)者非常喜歡的一件事情，誰(shuí)都想在好吃、實(shí)惠、環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)高的餐廳消費(fèi)，順便發(fā)個(gè)朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友們沒(méi)有嘗到，但是，發(fā)的照片暗示朋友們：這是一個(gè)高大上、格調(diào)高、有異域風(fēng)情的餐廳。于是，自拍和發(fā)朋友圈的心理需要，使許多年輕人更青睞選擇有格調(diào)的餐廳，這樣，花同樣的錢，獲得的心理滿足感卻更多，也就更容易吸引更多的粉絲，而這也就決定了餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，給餐飲空間設(shè)計(jì)提出了更高的要求。

一個(gè)較高格調(diào)的餐廳其不僅具有自身獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性，更會(huì)將一些生活態(tài)度、生活哲理隱藏在室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)之中，給消費(fèi)者帶來(lái)層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，并且通過(guò)環(huán)境的渲染使人們產(chǎn)生移情作用，讓餐飲空間形象與理想層次情感發(fā)生連鎖反應(yīng)，進(jìn)一步強(qiáng)化感受者的內(nèi)心感受，進(jìn)而使消費(fèi)者在精神上產(chǎn)生共鳴，讓餐廳得到消費(fèi)者的認(rèn)同，進(jìn)而產(chǎn)生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，進(jìn)而在現(xiàn)如今越發(fā)激勵(lì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之中得以保留一席之地。尤其是現(xiàn)如今是手機(jī)盛行的年代，餐飲空間設(shè)計(jì)儼然已經(jīng)成為餐廳的名片，而許多手機(jī)控消費(fèi)者在選擇餐廳的過(guò)程中首先關(guān)注的就是餐飲環(huán)境，餐飲空間的設(shè)計(jì)情況。也正因如此，伴隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求，青睞程度的不斷轉(zhuǎn)變，只有不斷提高餐飲空間設(shè)計(jì)工作，做好餐飲空間設(shè)計(jì)工作，才能夠更好的抓住消費(fèi)者的目光，促進(jìn)餐飲消費(fèi)。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，本文筆者就餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性進(jìn)行粗淺的探討，也是希望通過(guò)本文筆者的粗淺闡述，能夠讓更多的人們更加清楚的認(rèn)識(shí)到做好餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，從而給予餐飲空間設(shè)計(jì)足夠的重視，從而更好的吸引消費(fèi)者的目光，讓消費(fèi)者選擇你的餐廳用餐，為人們提供更加良好的用餐環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]周燕瓊.論餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性[J]科教文匯（下旬刊）.2015-11-30

[2]張芯銥.入境藝術(shù)理論在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用――以“外婆家”餐飲為例[D]陜西師范大學(xué).2015-05-01

[3]劉惠玲.餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)探析[D]山西大學(xué) 2010-06-01

篇8

關(guān)鍵詞：餐飲空間；照明；光環(huán)境；氛圍

中圖分類號(hào)：J05 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2013）14-0066-01

照明設(shè)計(jì)從全局分析，主要是光環(huán)境的一種表現(xiàn)形式，光環(huán)境主要分為兩種：自然光環(huán)境和人工照明環(huán)境。

自然光可以創(chuàng)造寧?kù)o平和的空間氛圍，光還可被“裁剪”成各種形狀，餐飲空間可以利用均勻擴(kuò)散的光獲得寧?kù)o的氛圍。自然光環(huán)境會(huì)因不同的天氣出現(xiàn)不同的自然光源，僅作為烘托環(huán)境氣氛。隨著自然光的運(yùn)用，相對(duì)配合起來(lái)的人工照明方式也在逐漸被人們所重視。

人工照明可以隨人們自身的意志來(lái)創(chuàng)造環(huán)境，人們可以自由控制光的時(shí)間、空間?！叭斯ぁ钡奶攸c(diǎn)是它可隨著人們的一直變化，通過(guò)色彩的強(qiáng)弱調(diào)節(jié)，創(chuàng)造精致或運(yùn)轉(zhuǎn)的多種空間環(huán)境氣氛。

餐飲空間的人工照明可以分成三大類：

1.照明光：此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。

2.反射光：這類光主要由各類反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫馨浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

3.投射光：常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。

針對(duì)于餐廳空間的分割，產(chǎn)生了不同的布局照明方式。主要分為一般照明、局部照明和混合照明三種。

1.一般照明：不考慮局部的特殊需要，為照亮整個(gè)室內(nèi)而采用的照明方式。一般照明由對(duì)稱排列在頂棚上的若干照明燈具組成，室內(nèi)可獲得較好的亮度分布和照度均勻度。這種照明方式布燈形式較呆板，常被用在經(jīng)濟(jì)型餐廳。

2.局部照明：為滿足室內(nèi)某些部位的特殊需要，在一定范圍內(nèi)設(shè)置照明燈具的照明方式。局部照明方式易于調(diào)整和改變光的方向。但在較暗的空間內(nèi)，運(yùn)用單獨(dú)光源進(jìn)行照明，會(huì)使人產(chǎn)生緊張與疲勞感。

3.混合照明：由一般照明和局部照明組成的照明方式?；旌险彰魇窃谝欢ǖ目臻g內(nèi)由一般照明和局部照明的配合起作用。良好的混合照明方式可以做到增加空間的照度，減少照明設(shè)施總功率，節(jié)約能源。

照明設(shè)計(jì)中的色彩屬性也是至關(guān)重要的，它會(huì)直接影響到食物的色澤以及就餐者的心理感受。因此人工照明的色光和顯色性也是值得我們?nèi)ニ伎嫉摹?/p>

在餐廳的照明設(shè)計(jì)中，宜選用低色溫光源。而大多數(shù)餐廳都是要?jiǎng)?chuàng)造舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長(zhǎng)久以來(lái)所形成的習(xí)慣，最好選用偏暖色的光源。

為了使食品和飲料的顏真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。

好的照明設(shè)計(jì)可以很好地烘托就餐氛圍。整體的照明會(huì)使就餐者產(chǎn)生一種明亮開(kāi)敞的就餐情緒。單獨(dú)的照明則會(huì)產(chǎn)生一種相對(duì)高雅私密的就餐環(huán)境，使就餐者更加放松。同時(shí)，照明層次的豐富，燈具種類的增加，也會(huì)增加空間的趣味性，吸引更多的就餐者前來(lái)。

餐飲空間的照明界面也十分豐富，主要有：頂棚照明、墻面照明、地面照明等。

1.頂棚照明：頂面是一般餐廳的照明設(shè)計(jì)中最基本的界面，吊燈常用在規(guī)模較大的餐廳和檔次較高的宴會(huì)廳。主要用于一般照明。筒燈口徑小，并嵌人天花板內(nèi)的燈具，其最大特點(diǎn)是外觀簡(jiǎn)潔，隱蔽性強(qiáng)，不易引起人們的注意。格柵熒光燈盤的照度要求較高，它以其較高的照明效率和經(jīng)濟(jì)性成為各類快餐廳和中低檔餐廳的首選燈具?？傊?，頂棚照明被廣泛運(yùn)用，是當(dāng)今餐飲空間最主要的照明界面方式。

2.墻面照明：墻面照明通常作為餐廳的輔助照明，其作用在于餐廳的氣氛烘托。墻面裝飾時(shí)，必須考慮飾面材料的反射系數(shù)和色彩，避免眩光。同時(shí)墻面照明也多與壁龕小品進(jìn)行配合，增加空間的藝術(shù)感。

3.地面照明：地面上的照明多見(jiàn)于一些主題餐廳。此照明一般不用來(lái)純粹的照亮空間，而是被用來(lái)裝飾和點(diǎn)綴，讓空間更顯得趣味化。

總之，餐飲空間的室內(nèi)照明作用被越來(lái)越多的放大，成為現(xiàn)在餐廳的招攬客源提高檔次的一項(xiàng)重要手段。針對(duì)空間主題如中式餐廳，西式餐廳的不同，照明設(shè)計(jì)所要考慮的側(cè)重點(diǎn)也有很大的差別。同時(shí)，隨著燈具種類的增多，餐廳照明的變化形式也將愈加豐富起來(lái)。未來(lái)，光環(huán)境將成為我們努力研究和思考的一個(gè)重點(diǎn)。

篇9

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)；屏風(fēng)；實(shí)用功能；裝飾功能；運(yùn)用

屏風(fēng)是在傳統(tǒng)家具中起著遮擋作用的一種獨(dú)特的工藝美術(shù)形式之一[1]。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于審美需求更加強(qiáng)烈，它的的裝飾功能、實(shí)用功能都廣泛的運(yùn)用到現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中。屏風(fēng)的最早使用是在西周，當(dāng)時(shí)是權(quán)勢(shì)的象征。古代屏風(fēng)在室內(nèi)裝飾領(lǐng)域的運(yùn)用就已經(jīng)相當(dāng)廣泛，在《紅樓夢(mèng)》中林黛玉進(jìn)賈府時(shí)層層多樣的屏風(fēng)及王熙鳳的第一次出場(chǎng)就很好的凸顯了屏風(fēng)在古代室內(nèi)的作用。在古代屏風(fēng)作為室內(nèi)活動(dòng)的隔斷，對(duì)室內(nèi)的空間的作用主要有，一是等級(jí)制度的提醒；二是活動(dòng)功能的劃分、隔斷室內(nèi)外的視線及減弱聲音的傳播；三是對(duì)人群有很好的導(dǎo)向分流作用[2]。而在現(xiàn)代，隨著社會(huì)的發(fā)展古代屏風(fēng)作為等級(jí)制度的代表功能已經(jīng)消失，但是活動(dòng)功能的劃分和引導(dǎo)人流走向等作用卻一直被延續(xù)，并廣泛運(yùn)用到現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中。本文主要論述現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中屏風(fēng)的運(yùn)用。

1餐飲空間中屏風(fēng)的運(yùn)用

在餐飲空間中，在客人不需要有良好隔音和較好私密性的獨(dú)立包間時(shí)，我們可以使用屏風(fēng)圍合成形態(tài)各異、互相流通和互借的空間。使得餐飲空間功能性強(qiáng)，餐飲氛圍濃性的商談。該布局手法被廣泛地運(yùn)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)中，在餐飲空間中三個(gè)方向用屏風(fēng)圍合，還有一個(gè)方向用于空間流通聯(lián)系，這樣使空間有了明顯的圍合感，又和空間的整體有聯(lián)系。其實(shí)火車上的餐桌也是U字形圍合成小就餐環(huán)境的最常見(jiàn)的代表之一。在餐飲空間中使用L字形、U字形不僅滿足了基本的功能同時(shí)也增加了空間藝術(shù)表現(xiàn)力。

2室內(nèi)住宅中屏風(fēng)的運(yùn)用

我國(guó)傳統(tǒng)室內(nèi)住宅設(shè)計(jì)中屏風(fēng)受到傳統(tǒng)文化中諸如天人和一、追求意境、崇尚自然等設(shè)計(jì)思想的影響，而室內(nèi)住宅中的屏風(fēng)在繼承這些優(yōu)良傳統(tǒng)之上，更展現(xiàn)出了自己獨(dú)特的藝術(shù)特色。分別從裝飾紋樣、造型、工藝等方面分析住宅空間中屏風(fēng)的運(yùn)用。圖4中玄關(guān)處設(shè)立一個(gè)屏風(fēng)，屏風(fēng)表面效果使用木質(zhì)材料裝飾，以自然色澤和紋理為美。自然紋理為主的屏風(fēng)結(jié)合裝飾材料色澤、紋理及人們的需求制作而成。從裝飾紋樣來(lái)看，以自然中獲取靈感，以動(dòng)物、植物為主題進(jìn)行創(chuàng)作已滿足人們的審美須求。以體現(xiàn)出人與自然的和諧統(tǒng)一。從造型來(lái)看，現(xiàn)代屏風(fēng)造型則是以多元化、無(wú)拘束為特征的，有直厚、層次分明，滿足人們基本的就餐心里，使人們感到舒適。屏風(fēng)在餐飲空間中起著隔離和劃分空間的作用，分別從平行垂直形、U字形和L形劃餐飲空間來(lái)進(jìn)行闡述[3]。屏風(fēng)作為裝飾與實(shí)用為一體的陳設(shè)，在餐飲空間如果能靈活運(yùn)用、合理分布，屏風(fēng)的裝飾性和功能性相對(duì)于其它裝飾來(lái)的更加明顯。現(xiàn)代的餐廳中以圍合程度不同形式以及高低不同的隔斷來(lái)分隔空間。例如開(kāi)放式的就餐空間的隔斷低于椅子的高度，僅在領(lǐng)域上進(jìn)行了限定；而半放式的就餐空間運(yùn)用平行面、L形面以及聯(lián)屏等形式分割空間；U形面分割方式對(duì)比上述幾種分割方法來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的隱私會(huì)得到更好的保護(hù)，領(lǐng)域感、向心感增強(qiáng)[4]。圖1平行面來(lái)分隔空間，便可以引導(dǎo)人流走向，餐廳是人口流量比較大的場(chǎng)所，通過(guò)引導(dǎo)人流走向劃分功能區(qū)間，通過(guò)設(shè)計(jì)引導(dǎo)消費(fèi)者的習(xí)慣，這才是設(shè)計(jì)師所追求的終極目標(biāo)。圖2L形面來(lái)分割空間，好處在于具有一定的私密性，在轉(zhuǎn)角有維護(hù)感，而兩側(cè)是開(kāi)放的有利于人們視線的對(duì)外交往，滿足了人們就餐的心理同時(shí)也可以保持人員流通。圖3U字形分割空間。屏風(fēng)具有一定的中斷性，由于屏風(fēng)的遮擋，使空間私密性增強(qiáng)，可以進(jìn)行比較私密線、曲線、折線、正方形、長(zhǎng)方形、三角形和菱形等規(guī)則形狀，也有變化的波浪形。從工藝來(lái)看媒體藝術(shù)、現(xiàn)代電影藝術(shù)、現(xiàn)代攝影藝術(shù)、印刷藝術(shù)、激光打印、電腦噴漆被廣泛的運(yùn)用到現(xiàn)代屏風(fēng)的設(shè)計(jì)當(dāng)中。用軟裝飾來(lái)點(diǎn)綴空間，使得整個(gè)空間的空間感得以強(qiáng)調(diào)，也讓整個(gè)空間富有變化、層次感更加突出，渲染了整個(gè)空間的氛圍，提升了空間的整體文化品位。同時(shí)也增強(qiáng)了空間的藝術(shù)表現(xiàn)。在面積比較大的客廳中也可以設(shè)置一個(gè)屏風(fēng)（圖5），在屏風(fēng)周身貼滿大理石紋樣的瓷磚，同時(shí)運(yùn)用這個(gè)屏風(fēng)可以掛上一些照片或者是一些名畫等，這樣不僅增加了空間的藝術(shù)感，也提高了主人的生活情調(diào)。還避免開(kāi)門看見(jiàn)客廳。運(yùn)用屏風(fēng)可以起到分隔餐廳與客廳的作用，屏風(fēng)采用現(xiàn)代的透明和半透明裝飾材料，有利于光線的照射（圖6）。對(duì)于空間大的臥室，可以用圍屏分割出一個(gè)衣帽間，不僅滿足使用功能，還起著分隔作用，同時(shí)也增加空間層次感。在衛(wèi)生間設(shè)置一個(gè)屏風(fēng)，可以把浴室和衛(wèi)生間分開(kāi)，還可以收納東西（圖7）。這堵水滴狀隔斷設(shè)置，與整個(gè)空間面融合為一體，周身貼滿黑色白相間的瓷磚，蜿蜒的弧度，跟屋頂完美的結(jié)合，為浴室空間制造奢華美感，這堵墻外部裝上了毛巾架，靠近浴缸的一側(cè)，則設(shè)計(jì)成收納場(chǎng)所，讓整個(gè)浴室空間不具有審美功能的同時(shí)也具有一定的實(shí)用功能?，F(xiàn)代的屏風(fēng)不僅是室內(nèi)空間的藝術(shù)品，更是室內(nèi)空間的點(diǎn)綴，具有一定的實(shí)用意義，可以讓我們了解到室內(nèi)空間的重要性，從而更好的分割室內(nèi)空間，區(qū)分每一個(gè)功能分區(qū)?，F(xiàn)代屏風(fēng)在價(jià)值追求上也與古代屏風(fēng)有著截然不同的追求，在古代屏風(fēng)更多的是為其階級(jí)服務(wù)，以體現(xiàn)尊卑貴賤等級(jí)上下，而現(xiàn)代屏風(fēng)更多的則是體現(xiàn)以人為本的人文情懷。

3辦公空間中屏風(fēng)的運(yùn)用

“目前國(guó)際上較為流行的辦公空間設(shè)計(jì)形態(tài)，可歸為四種類型，分別是蜂巢型、密室型、小組型、俱樂(lè)部型。從這四種辦公空間的設(shè)計(jì)形態(tài)來(lái)闡述，突出屏風(fēng)在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中扮演著重要的角色”[5-6]。蜂巢型是開(kāi)放型空間，內(nèi)部工作人員交流少。流動(dòng)性簡(jiǎn)單，使用屏風(fēng)把每個(gè)工作單元分割成田字形，并使用一字型排開(kāi)，屏風(fēng)起著分割空間、引流作用，采用這一形態(tài)的典型工作包括銀行、律師事務(wù)所、行政單位和客服中心等；單元型屬于獨(dú)立性、私密性強(qiáng)、單次業(yè)務(wù)較強(qiáng)的工作室，流動(dòng)性不明顯，其主要使用獨(dú)立性的房間或者是在開(kāi)放的空間用屏風(fēng)為合成私密性強(qiáng)的工作站，屏風(fēng)起著保護(hù)工作者私密性的作用，這一類型的工作者包括律師、電腦工程師、及公司管理層；小組型是小組式的工作性質(zhì)。屏風(fēng)起著導(dǎo)向性作用，為了方便小組溝通交流采用低矮屏風(fēng)，這樣就增加辦公空間的互動(dòng)性，同時(shí)在工作中又不能相互影響，站立時(shí)又可以方便交流，這一類型的工作者通常有研發(fā)團(tuán)隊(duì)、設(shè)計(jì)小組、多媒體部門等由于流動(dòng)性大，俱樂(lè)部型經(jīng)常需要屏風(fēng)作為導(dǎo)向。同時(shí)為了保證辦公空間的機(jī)動(dòng)性，屏風(fēng)可以根據(jù)不同的工作任務(wù)進(jìn)行調(diào)整，適合此類型的工作有廣告、媒體、網(wǎng)絡(luò)、管理顧問(wèn)等公司以及各類公司的創(chuàng)意部門[7]。在辦公空間屏風(fēng)的材質(zhì)的運(yùn)用上，面板主要為布料、防火板、鋁塑板、鋼板、玻璃，邊框主要采用鋁合金為主，鋁合金表面為陽(yáng)極氧化、靜電粉末噴涂或亞光氧化處理，常見(jiàn)顏色為閃銀、灰白、炭黑及純黑等其設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單實(shí)用，形式多為幾何規(guī)整形[8]。綜上所述屏風(fēng)在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中依然具有相當(dāng)重要的作用，一是從餐飲空間進(jìn)行闡述，其功能有：隔絕“進(jìn)人室內(nèi)的第一視線”和聲音；不論是公共空間還是住宅空間屏風(fēng)都起到保護(hù)人們私密性的作用；屏風(fēng)還有儲(chǔ)藏、置物的作用，增加了收納空間；屏風(fēng)也起著空間劃分，人流導(dǎo)向的作用；使得空間層次豐富，每個(gè)空間都可以得到充分利用。二是從住宅空間進(jìn)行闡述，主要從材料、造型、工藝方面來(lái)突出現(xiàn)代屏風(fēng)的藝術(shù)特色[9]。三是從辦公空間進(jìn)行闡述，蜂巢型、密室型、小組型、俱樂(lè)部型不同的辦公形態(tài)來(lái)分析屏風(fēng)的運(yùn)用。突顯屏風(fēng)在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中扮演著重要角色

4結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，人們更多的追求精神的需求而非物質(zhì)需求。因此，現(xiàn)在人們對(duì)于屏風(fēng)功能的要求不僅局限于功能方面，更多地在于對(duì)其審美品位的追求。現(xiàn)代與傳統(tǒng)之間的區(qū)別在于，現(xiàn)代的屏風(fēng)體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者無(wú)限的想象力，具有鮮明的個(gè)性與獨(dú)特性，其手法大膽，色彩鮮明，構(gòu)思新穎，材料運(yùn)用豐富多彩。在未來(lái)的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師會(huì)從功能、裝飾、材料、結(jié)構(gòu)、造型等多個(gè)方面去開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，屏風(fēng)在未來(lái)的室內(nèi)設(shè)計(jì)中會(huì)有更大的突破。

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篇10

關(guān)鍵詞：環(huán)境心理學(xué)；餐飲空間；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J05 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2013）03-0205-01

關(guān)于環(huán)境與心理學(xué)二者的關(guān)系，《環(huán)境心理學(xué)》一書中譯文前言內(nèi)的話很能說(shuō)明一些問(wèn)題：“不少建筑師很自信，以為建筑將決定人的行為”，但他們“往往忽視人工環(huán)境會(huì)給人們帶來(lái)什么樣的損害，也很少考慮到什么樣的環(huán)境適合于人類的生存與活動(dòng)”。環(huán)境心理學(xué)是以心理學(xué)的方法對(duì)環(huán)境進(jìn)行探討，即是在人與環(huán)境之間是“以人為本”，從人的心理特征來(lái)考慮研究問(wèn)題，從而使我們對(duì)人與環(huán)境的關(guān)系、對(duì)怎樣創(chuàng)造室內(nèi)人工環(huán)境，都應(yīng)具有新的更為深刻的認(rèn)識(shí)。在實(shí)際中，我們有擁有大量的將環(huán)境心理學(xué)實(shí)際應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中的實(shí)例，其中主要方面為以下幾點(diǎn)：

一、領(lǐng)域性與人際距離

領(lǐng)域性原是動(dòng)物在環(huán)境中為取得食物、繁衍生息等的一種適應(yīng)生存的行為方式。人與動(dòng)物畢竟在語(yǔ)言表達(dá)、理性思考、意志決策與社會(huì)性等方面有本質(zhì)的區(qū)別，但人在室內(nèi)環(huán)境中的生活、生產(chǎn)活動(dòng)，也總是力求其活動(dòng)不被外界干擾或妨礙。

室內(nèi)環(huán)境中個(gè)人空間常需與人際交流、接觸時(shí)所需的距離統(tǒng)盤考慮。人際接觸實(shí)際上根據(jù)不同的接觸對(duì)象和在不同的場(chǎng)合，在距離上各有差異。赫爾以動(dòng)物的環(huán)境和行為的研究經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，提出了人際距離的概念，根據(jù)人際關(guān)系的密切程度、行為特征確定人際距離，即分為：密切距離；人體距離；社會(huì)距離；公眾距離。每類距離中，根據(jù)不同的行為性質(zhì)再分為接近相與遠(yuǎn)方相。例如在密切距離中，親密、對(duì)對(duì)方有可嗅覺(jué)和輻射熱感覺(jué)為接近相；可與對(duì)方接觸握手為遠(yuǎn)方相。

二、私密性與盡端趨向

如果說(shuō)領(lǐng)域性主要在于空間范圍，則私密性更涉及在相應(yīng)空間范圍內(nèi)包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在居住類室內(nèi)空間中要求更為突出。

日常生活中人們還會(huì)非常明顯地觀察到，就餐人對(duì)餐廳中餐桌座位的挑選，相對(duì)地人們最不愿意選擇近門處及人流頻繁通過(guò)處的座位，餐廳中靠墻卡座的設(shè)置，由于在室內(nèi)空間中形成更多的“盡端”，也就更符合散客就餐時(shí)“盡端趨向”的心理要求。

三、依托的安全感

生活活動(dòng)在室內(nèi)空間的人們，從心理感受來(lái)說(shuō)，并不是越開(kāi)闊、越寬廣越好，人們通常在大型室內(nèi)空間中更愿意有所“依托”物體。

在火車站和地鐵車站的候車廳或站臺(tái)上，人們并不較多地停留在最容易上車的地方，而是愿意待在柱子邊，人群相對(duì)散落地匯集在廳內(nèi)、站臺(tái)上的柱子附近，適當(dāng)?shù)嘏c人流通道保持距離。在柱邊人們感到有了“依托”，更具安全感。

四、從眾與趨光心理

從一些公共場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生的非常事故中觀察到，緊急情況時(shí)人們往往會(huì)盲目跟從人群中領(lǐng)頭幾個(gè)急速跑動(dòng)的人的去向，不管其去向是否是安全疏散口。當(dāng)火警或煙霧開(kāi)始彌漫時(shí)，人們無(wú)心注視標(biāo)志及文字的內(nèi)容，甚至對(duì)此缺乏信賴，往往是更為直覺(jué)地跟著領(lǐng)頭的幾個(gè)人跑動(dòng)，以致成為整個(gè)人群的流向。上述情況即屬?gòu)谋娦睦?。同時(shí)，人們?cè)谑覂?nèi)空間中流動(dòng)時(shí)，具有從暗處往較明亮處流動(dòng)的趨向。

上述心理和行為現(xiàn)象提示設(shè)計(jì)者在創(chuàng)造公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境時(shí)，首先應(yīng)注意空間與照明等的導(dǎo)向，標(biāo)志與文字的引導(dǎo)固然也很重要，但從緊急情況時(shí)的心理與行為來(lái)看，對(duì)空間、照明、音響等需予以高度重視。

五、空間形狀的心理感受

由各個(gè)界面圍合而成的室內(nèi)空間，其形狀特征常會(huì)使活動(dòng)于其中的人們產(chǎn)生不同的心理感受。著名建筑師貝聿銘先生曾對(duì)他的作品，具有三角形斜向空間的華盛頓藝術(shù)館新館有很好的論述，他認(rèn)為三角形、多滅點(diǎn)的斜向空間常給人以動(dòng)態(tài)和富有變化的心理感受。