導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全檢測的方法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞]食品微生物　快速檢測　技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，其中微生物對食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注，在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?。所以，探討食?a href="http://www.eimio.cn/haowen/246623.html" target="_blank">安全檢測中關(guān)于微生物環(huán)節(jié)的快速檢測方法顯得尤為重要，我們對目前常用的食品微生物快速檢測方法從以下幾個方面淺析：

1　生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測采用生物化學(xué)技術(shù)手段的途徑，目前最成常用的是PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是采用體外酶促反應(yīng)合成特異性DN段，再通過擴(kuò)增產(chǎn)物來識細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理論上可以檢出一個細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測中只需短時間增菌甚至不增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，這樣做節(jié)約了大量時間，這也是目前食品微生物快速檢測所需要的優(yōu)點(diǎn)。但PCR技術(shù)也存在以下幾個缺點(diǎn)：

1.1　食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA對Taq酶具有抑制作用，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果假陰性；

1.2　操作過程要求嚴(yán)格，微量的外源性DNA進(jìn)入PCR后可以引起無限放大產(chǎn)生假陽性結(jié)果；

1.3　擴(kuò)增過程中有一定的裝配誤差，也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2　基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌?；蛱结樀膬?yōu)點(diǎn)是減少了基因片段長度多態(tài)性所需要分析的條帶數(shù)。目前比較成熟的有基因探針檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)對于分離到的單個菌落，可以30rain完成微生物的確證試驗(yàn)。但是基因探針的缺點(diǎn)是不能鑒定目標(biāo)菌以外的其他菌，所以適用領(lǐng)域相對比較狹窄。

3　微生物測試片法

微生物測試片作為食品微生物快速檢測手段的優(yōu)勢是可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、霉菌和酵母的計數(shù)，目前國際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，已經(jīng)被列為國標(biāo)方法。使用時只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片。應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測操作起來非常簡便，僅需36~C培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測時間，一般僅需2天就可觀察到結(jié)果，比現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法縮短3到5天的時間，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上差異無顯著性，且菌落典型，易判定。還有一種紙片熒光法是利用細(xì)菌產(chǎn)生的某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種快速判定方法，操作起來只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性就能很快得出該類菌群是否超標(biāo)的信息。

4　免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的原理是通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于免疫法有較高的靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時間內(nèi)完成。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現(xiàn)象陽性的副溶血性弧菌，可顯著提高環(huán)境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。還有一種膠體金免疫層析法能快速、靈敏的檢測出食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵，操作起來簡便快速，無需特殊儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場檢測之用。目前比較常用的ATP生物發(fā)光法就是利用免疫學(xué)技術(shù)原理的最好案例，也是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的快速檢測方法。用ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)檢測，都能夠達(dá)到快速適時的目標(biāo)。

5　細(xì)菌直接計數(shù)法

主要原理是利用流式細(xì)胞儀(英文floweytometry，簡稱為FCu)和固相細(xì)胞計數(shù)(英文solid phase cytometry，簡稱sPC)來進(jìn)行細(xì)菌的測定。FCM通常以激光作為發(fā)光源。經(jīng)過聚焦整形后的光束垂直照射在樣品流上，被熒光染色的細(xì)胞在激光束的照射下產(chǎn)生散射光和激發(fā)熒光。光散射信號基本上反映了細(xì)胞體積的大小；熒光信號的強(qiáng)度則代表了所測細(xì)胞膜表面抗原的強(qiáng)度或其核內(nèi)物質(zhì)的濃度，由此可通過儀器檢測散射光信號和熒光信號來估計微生物的大小、形狀和數(shù)量。流式細(xì)胞計數(shù)具有高度的敏感性，可同時對目的菌進(jìn)行定性和定量。目前已經(jīng)建立了細(xì)菌總數(shù)、致病性沙門菌、大腸埃希氏菌等的FCM檢驗(yàn)方法。固相細(xì)胞計數(shù)可以在單個細(xì)胞水平對細(xì)菌進(jìn)行快速檢測。濾過樣品后，存留的微生物在濾膜上進(jìn)行熒光標(biāo)記，采用激光掃描設(shè)備自動計數(shù)。每個熒光點(diǎn)可直觀地由通過計算機(jī)驅(qū)動的流動臺連接到熒光顯微鏡來檢測。這種方法尤其對于生長緩慢的微生物，檢測迅速快捷，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)平板計數(shù)法。

6　全自動微生物分析系統(tǒng)(AMS)

篇2

關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量 安全 檢驗(yàn)

中圖分類號： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A

正文：

民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續(xù)和發(fā)展下去的物質(zhì)條件， 而食物的質(zhì)量安全與人的生命健康息息相關(guān)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人類的生活質(zhì)量逐漸提高， 對食品質(zhì)量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對食品的質(zhì)量檢測技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有了更高的要求。 目前， 我國陸續(xù)發(fā)生食物質(zhì)量問題事件，表明我國的食品檢測方法還存在著一定的紕漏和不足。

1 食品安全檢測的意義

食品安全檢測直接影響到食品的檢測結(jié)果， 是食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵， 也是食品檢測的一個尺度。 食品的安全檢測在國際上越來越受到重視， 國際上為食品安全檢測制定了先進(jìn)的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的檢測方法。

2 食品安全檢測方法及分析

隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 我國的食品檢驗(yàn)方法越來越成熟， 先進(jìn)的檢驗(yàn)方法為食品的安全準(zhǔn)確提供了保障。

2.1 食品安全檢測指標(biāo)

食品的安全檢測指標(biāo)主要有食品添加劑的種類檢測、 農(nóng)作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)不同的食物檢驗(yàn)不同的項(xiàng)目。

2.2 檢測儀器

除了傳統(tǒng)的檢測方法， 目前較常用的是利用儀器檢測， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學(xué)法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結(jié)為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無機(jī)成分分析方法主要檢測食物的微量元素， 主要應(yīng)用原子光譜法、 離子色譜法和電化學(xué)法等， 其中原子光譜法對無機(jī)成分的檢測有獨(dú)特的特點(diǎn)，因此作為無機(jī)成分的主要檢測方法， 也是最準(zhǔn)確的檢測方法。

（1） 檢測無機(jī)成分的方法

原子光譜法操作簡單、 產(chǎn)生的費(fèi)用較低、 出結(jié)果快， 并且其檢測結(jié)果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應(yīng)用較多的方法， 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計， 食品檢測中， 將近一半都是應(yīng)用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是操作簡單、 儀器簡單， 在食品的無機(jī)成分檢測中占有重要的地位。 比如汞的檢測一直是被社會關(guān)注的焦點(diǎn)， 主要是因?yàn)楣梢栽隗w內(nèi)播散， 沾到水的汞分子， 一旦進(jìn)入人體內(nèi)， 尤其是進(jìn)入人的大腦很難被排除， 而人體內(nèi)儲存過量就會汞中毒， 導(dǎo)致人體器官和神經(jīng)受損， 而汞目前的檢測方法主要有原子吸收法。

（2） 檢測有機(jī)成分的方法

檢測有機(jī)成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測食品的農(nóng)藥殘留， 如有機(jī)磷、 苯、 有機(jī)氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測出混合物， 還可以檢測混合物的含量， 操作方法簡便快捷、 準(zhǔn)確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動化， 因此，檢測有機(jī)成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。

（3） 分子光譜法檢測方法

紅外光譜法是分子光譜法中應(yīng)用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯(lián)合檢測， 是鑒定化合物、 了解分子結(jié)構(gòu)的一種主要檢測手段。食品安全檢測方法的發(fā)展在不斷的進(jìn)步， 主要可表現(xiàn)在以下幾個方面： 先進(jìn)的大型設(shè)備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測方法聯(lián)合應(yīng)用， 如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等， 檢測方法的聯(lián)用可以相互彌補(bǔ)技術(shù)的不足，達(dá)到更好的檢測效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測現(xiàn)場化。比如檢測蔬菜中農(nóng)藥的殘留是目前人們比較關(guān)注的一個方面， 之前的檢測方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測結(jié)果出來至少要 1 天的時間， 甚至很多天， 檢測的成本比較高。 目前， 專門研制出了農(nóng)藥殘留儀， 根據(jù)農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制原理， 測定蔬菜中有害農(nóng)藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產(chǎn)、 流通等任何環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場檢測， 而且很快就可以出結(jié)果。 此類檢測方法的儀器主要是以分光光度為基礎(chǔ)， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機(jī)上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內(nèi)外隨時檢測， 從取樣檢測到出結(jié)果一般在半小時左右。 此方法保證了準(zhǔn)確度， 檢測方法固定， 對檢測人員的要求不高。

（4）高效液相色譜法

該食品安全檢驗(yàn)方法是在一般色譜法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改善與提升所得，主要利用液體作為流動相，并使用高壓輸液系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對不同溶劑的混合，進(jìn)而在色譜柱中分離，達(dá)到對食品的檢驗(yàn)?zāi)康摹?所以，在食品安全檢驗(yàn)的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準(zhǔn)確性和有效性，是目前我國食品安全檢驗(yàn)最為常用而有效的方法之一。 同時，高效液相色譜法還有一大優(yōu)點(diǎn)，就是能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗(yàn)的水平。

（5）食品甲醛測試儀法

該方法主要針對食品中的甲醛進(jìn)行檢測分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時有發(fā)生，通過甲醛測試儀監(jiān)測食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。 甲醛是一種嚴(yán)重危害人類健康的有害物質(zhì)， 尤其是對人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會對人致癌。所以，現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)強(qiáng)化了對食品甲醛的檢測。 對于甲醛測試儀而言，其運(yùn)用到了泵和微處理及現(xiàn)代電化學(xué)傳感器。對此，在甲醛檢驗(yàn)中，能夠?qū)κ称芳兹┖窟M(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，極大的提高了檢驗(yàn)水平及質(zhì)量。

3 食品安全檢測工作存在的問題

3.1 食品安全檢測人員的文化水平、 素質(zhì)較低

目前， 食品安全檢測操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學(xué)生， 但專業(yè)并不對口。 食品安全檢測崗位工作環(huán)境差， 工資待遇較低， 專業(yè)的檢測人員要求較高， 不會應(yīng)聘此崗位， 即使是應(yīng)聘此崗位， 也不能堅持下去。

3.2 食品安全檢測的針對性和效率不高

目前， 工商食品的檢測工作效率不高， 針對性不強(qiáng)。 現(xiàn)在大部分的食品在進(jìn)入流通前， 已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)部門以及農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行了檢測， 工商局在進(jìn)行食品安全檢測時只是在重復(fù)之前部門的工作， 并沒有進(jìn)行新的項(xiàng)目檢測， 因此， 起不到作用。 一些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品在流通中為主要檢測商品， 當(dāng)工商局再次檢測的時候， 只是在重復(fù)之前的工作， 因此， 由于檢測人員的有限， 還在重復(fù)工作， 造成了浪費(fèi)， 沒有更好地發(fā)揮檢測工作的作用。

4 完善食品安全檢測工作的建議

4.1 嚴(yán)格規(guī)范制度

一是嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級要求， 建立健全食品安全檢測制度和檢測程序， 在檢測過程中要嚴(yán)格按照正常程序進(jìn)行。 二是健全食品檢測儀器。 對于陳舊的、 落后的檢測儀器進(jìn)行淘汰， 更新設(shè)備， 提高檢測技術(shù)及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。 三是向上級申請檢測費(fèi)用， 保障檢測工作的順利進(jìn)行， 及時更新檢測設(shè)備以及檢測試劑， 逐步形成一個規(guī)范的檢測制度。

4.2 提高專業(yè)水平

一是加強(qiáng)專業(yè)檢測人員的引進(jìn)， 充實(shí)檢測隊伍。 食品安全檢測工作雖然簡單， 但需要謹(jǐn)慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業(yè)的技術(shù)知識， 才能做到準(zhǔn)確高效。 二是實(shí)行食品監(jiān)管崗位的專職化。 在引進(jìn)專業(yè)人才的同時， 應(yīng)對檢測人員實(shí)行崗位監(jiān)督， 以食品檢測人員為基礎(chǔ)， 組成專業(yè)的負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作小組，建立食品安全檢測室， 實(shí)行監(jiān)管人員抽樣， 在檢測室統(tǒng)一檢測； 實(shí)行基層抽樣， 統(tǒng)一檢測， 提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性和高效性。

4.3 加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào)工作

健全食品檢測各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時， 根據(jù)食品需要檢測的成分和有害成分合理的分配任務(wù)到各負(fù)責(zé)檢測部門， 分工要合理， 避免重復(fù)工作； 在工作上， 各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督， 各自分工， 嚴(yán)格按照規(guī)范有序的程序進(jìn)行； 在技術(shù)保障上， 建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)， 統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范， 實(shí)現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實(shí)時傳輸、 資源整合。 以此實(shí)現(xiàn)責(zé)任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監(jiān)管快捷高效的工作格局。

結(jié)語

食品安全是關(guān)乎民生建設(shè)的大事，是維護(hù)人民群眾切身利益及生命健康的重要內(nèi)容。 食品安全檢驗(yàn)作為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，如何在現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的契機(jī)下， 將現(xiàn)代先進(jìn)的檢驗(yàn)方法運(yùn)用其中，對于提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時期，應(yīng)切實(shí)強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)方法，在準(zhǔn)確性、有效性、規(guī)范性及選擇等方面，做到更加的科學(xué)合理。

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篇3

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測；發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1 食品安全檢測儀器發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測儀器

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質(zhì)等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)物質(zhì)的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標(biāo)之一，現(xiàn)代化技術(shù)對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應(yīng)用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養(yǎng)程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結(jié)果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質(zhì)中，在測定氮元素的含量之后，進(jìn)一步計算蛋白質(zhì)的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進(jìn)行精確的檢測，它的特點(diǎn)是靈敏度高體積小且讀數(shù)方便，因此旋光儀的應(yīng)用在一般的食品安全檢測中的應(yīng)用十分廣泛。在對于其他的食品營養(yǎng)物質(zhì)的檢測，主要應(yīng)用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測儀器

農(nóng)藥是用于農(nóng)民防治農(nóng)作物病蟲害和提高糧食安全與品質(zhì)的化學(xué)藥物的總稱，它對農(nóng)作物的良好生長起著積極的作用，但在農(nóng)藥對農(nóng)作物起到促進(jìn)生長的同時，它在農(nóng)作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農(nóng)藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農(nóng)藥使用的保值方法。生態(tài)環(huán)境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數(shù)量大量銳減，進(jìn)而使得人類對農(nóng)藥的依賴越來越強(qiáng)。現(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留量檢測儀主要為有機(jī)氯農(nóng)殘檢測儀、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測儀、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測儀、除草劑農(nóng)殘檢測儀擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測儀等。在有機(jī)氯農(nóng)殘的檢測中，現(xiàn)階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質(zhì)譜檢測法。在有機(jī)磷農(nóng)殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應(yīng)用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。

1.3 有毒害物質(zhì)分析儀

食品在生產(chǎn)及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)一般以有毒元素存在，它們在進(jìn)入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴(yán)重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結(jié)果十分準(zhǔn)確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質(zhì)檢測儀器價格較為昂貴，我國現(xiàn)金采用的有毒物質(zhì)檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯(lián)用儀器的檢測結(jié)果也十分準(zhǔn)確且生產(chǎn)它的價格較為低廉。

2 食品安全檢測技術(shù)

2.1 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是新型的食品安全檢測技術(shù)，它是利用蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性，分離食物中的蛋白質(zhì)檢測其結(jié)構(gòu)，將檢測出的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與正常的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作比較來分析所測得食品是否符合安全規(guī)定。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)與其他的食品安全檢測技術(shù)相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產(chǎn)物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)需要的技術(shù)手段也較為簡單易行，蛋白質(zhì)的分離技術(shù)在現(xiàn)如今的科學(xué)技術(shù)中是較為純熟的，蛋白質(zhì)的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質(zhì)的性質(zhì)在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性就會得到有效的控制。

2.2 基因芯片技術(shù)

基因是生物體所獨(dú)有的具有確定性的物質(zhì)，基因芯片技術(shù)的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準(zhǔn)確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨(dú)有的基因，食物中所含有的物質(zhì)都可以用基因芯片來檢測其全部的成分?；蛐酒夹g(shù)結(jié)合了生物學(xué)、化學(xué)染料、激光、微電子等現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，在食品安全的檢測發(fā)揮了重要的作用?；蛐酒夹g(shù)的優(yōu)點(diǎn)是高準(zhǔn)確度，高精密度，這種技術(shù)的應(yīng)用對食品安全的檢測的進(jìn)一步的發(fā)展有著十分重要的意義。但在諸多的優(yōu)點(diǎn)下，基因芯片技術(shù)仍存在一些不足與缺點(diǎn)，基因芯片技術(shù)的應(yīng)用設(shè)備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術(shù)也存在精度不高等問題。

2.3 食品快速檢測技術(shù)

現(xiàn)如今的食品加工過程日益復(fù)雜，許多食品的加工過程要經(jīng)過許多步驟，加工過程的復(fù)雜使得現(xiàn)代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨(dú)特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術(shù)，這種技術(shù)可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結(jié)果準(zhǔn)確性。

結(jié)語

食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進(jìn)一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現(xiàn)階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發(fā)展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術(shù)的更新，結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現(xiàn)實(shí)。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發(fā)展具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]顏志剛，侯迪波，曹丙花，等.有機(jī)磷農(nóng)藥乙酰甲胺磷的太赫茲光譜研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報，2011，42 （12）.

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關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術(shù)

食品安全問題是關(guān)系人身健康和國計民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測工作，集中力量為消費(fèi)者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家制定的標(biāo)準(zhǔn)。

1食品安全和食品檢測的意義

食品安全屬于民生問題，其對消費(fèi)者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅實(shí)基礎(chǔ)。對食品進(jìn)行檢測可對食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費(fèi)選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費(fèi)者的人身安全以及消費(fèi)權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關(guān)檢測制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。

2食品安全和食品檢測的問題

2.1檢測人才匱乏

食品安全的檢測屬于一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實(shí)際檢測經(jīng)驗(yàn)，能夠認(rèn)真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認(rèn)知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。

2.2檢測設(shè)備落后

檢測設(shè)備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設(shè)備正常運(yùn)行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備相對落后，諸多設(shè)備存在更新不及時，檢測結(jié)果不精準(zhǔn)的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設(shè)備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測設(shè)備無人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測結(jié)果存在較大的不確定性。

2.3檢測技術(shù)落后

與發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對落后，諸多食品檢測技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測技術(shù)。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國家可以進(jìn)一步檢測出添加劑的具體成分。

2.4檢測機(jī)制缺失

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，諸多地區(qū)食品檢測機(jī)制未能及時進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測機(jī)制很難在食品安全檢測中得到有效落實(shí)，嚴(yán)重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測機(jī)制的創(chuàng)建。

2.5檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

食品安全以及食品檢測既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷售市場，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進(jìn)消費(fèi)市場，危害消費(fèi)者的生命健康。

3食品安全和食品檢測的改進(jìn)措施

3.1培養(yǎng)專業(yè)人才

我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機(jī)制，將人員日?？己伺c獎懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊伍的構(gòu)建。③鼓勵技術(shù)人員加大對食品檢測技術(shù)的研究，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展。

3.2引用先進(jìn)設(shè)備

在進(jìn)行食品安全檢測時，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點(diǎn)：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實(shí)并注重管理制度；②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作；③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無任何質(zhì)量問題。

3.3應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費(fèi)者應(yīng)提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用是我國食品安全檢測獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國構(gòu)建良好的食品檢測環(huán)境[9]。

3.4完善檢測法律

建立并完善相關(guān)食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實(shí)際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。

3.5制定檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持；對于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)需要完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學(xué)制定食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。

4結(jié)語

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關(guān)鍵詞：食品安全　檢測技術(shù)　檢測體系　有機(jī)物污染　農(nóng)藥殘留

一、引言

近些年，我國屢屢發(fā)生各種食品安全問題，使得人民大眾人心惶惶，嚴(yán)重阻礙了我國食品行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)今，食品安全問題已經(jīng)成為各個國家高度關(guān)注的公共安全問題。食品的生產(chǎn)過程往往涉及到多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致不可估量的后果，加之全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷加快，各國之間的貿(mào)易往來也愈加密切和頻繁，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅全民的身心受到影響，破壞貿(mào)易往來國家的良好合作關(guān)系，還會嚴(yán)重制約經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近幾年我國有意識地加大了對食品安全的投入和管理，監(jiān)測體系不斷完善、檢測技術(shù)不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全檢測的發(fā)展，還需要從根源上分析其中存在的問題，并積極采取相應(yīng)的改進(jìn)對策。

二、我國食品安全檢測現(xiàn)狀

1.食品安全現(xiàn)狀

從客觀的角度講，不得不承認(rèn)我國的食品安全問題時有發(fā)生，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、染色饅頭、毒米、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發(fā)現(xiàn)和查處，這些問題的出現(xiàn)，使得人們對國產(chǎn)食品的信心大幅下降，事實(shí)上，即使是發(fā)達(dá)國家也不能徹底避免食品安全問題。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來，我國的食品安全形勢已經(jīng)有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。2010年我國食品抽查合格率已經(jīng)超過了90%，2011年食品抽查合格率也基本都達(dá)到了95%。隨著各級部門的不斷努力，我國食品安全理性檢測的相關(guān)結(jié)果逐步靠近并達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)要求，取得了可喜的成績。但是面對眾多的食品問題，我們依然不能掉以輕心。

2.當(dāng)前食品安全檢測現(xiàn)狀

2.1農(nóng)藥殘留

對于農(nóng)藥殘留，國家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗(yàn)手段。國家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段（像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測、有機(jī)氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。我國對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用要稍晚于西方發(fā)達(dá)國家，目前還處于初步探索階段，尚未建立起一套對于多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測的快速檢測體系，眾多的技術(shù)都是從國外引進(jìn)的，一些重要的農(nóng)藥殘留檢測試劑還需要進(jìn)口得到，因此加大對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。

進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進(jìn)口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，頸部不斷的提純，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測，其精確度達(dá)到了0.01mg—5mg/kg，可靠性也超過了90%，大大超過了運(yùn)用動物血清中的酶源作為檢測物質(zhì)的效率性和準(zhǔn)確性。乙酰膽堿酯酶快速檢測試紙在常溫條件下的保存事件達(dá)到了15天之久，能夠在15分鐘之內(nèi)即完成對殘留農(nóng)藥的檢測，是我國農(nóng)藥殘留檢測研究的重要進(jìn)步。

2.2獸藥殘留及有機(jī)物污染

近幾年來，我國畜牧業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，獸藥的應(yīng)用量以及作用范圍也在不斷增加，抗生素、激素等各類藥物被廣泛應(yīng)用到牲畜、家禽的加快發(fā)育、降低發(fā)病率、改善飼料的使用狀況等方面。這些藥物的大量使用難免會增加牲畜、家禽體內(nèi)的藥物、激素的殘留。目前我國的首要?dú)埩魴z測技術(shù)以及相關(guān)體系還遠(yuǎn)不及西方發(fā)達(dá)國家那樣先進(jìn)和完善，一些因?yàn)樗幬餁埩舫瑯?biāo)而導(dǎo)致的被拒絕進(jìn)口的事件在我國也時有發(fā)生，給我過的貿(mào)易帶來了一定的經(jīng)濟(jì)損失。

現(xiàn)今，國家每年都會投入大量的資金用于構(gòu)建完善的畜、禽產(chǎn)品藥物殘留體系建設(shè)，相關(guān)的技術(shù)手段也在不斷被豐富和完善，但是在檢測一些興奮劑等類的獸藥殘留的靈敏程度上仍然有待進(jìn)一步降低成本和提高檢測的精確性。

有機(jī)物污染主要包括二噁英類、甲醛類等。其中，二噁英類有機(jī)污染物又分為近百種，有毒的多達(dá)幾十種，因此，其檢測難度也工作任務(wù)量都很大，其高昂的檢測費(fèi)用也為其檢測帶來的巨大的難度。人們對甲醛的了解已經(jīng)十分普遍，其檢測手段也取得了重要的頸部，其檢測手段包括氣相、液相色譜檢測方法、分光光度檢測方法等。

2.3生物性污染及轉(zhuǎn)基因食品

生物性污染檢測手段經(jīng)過近些年的不斷研究得了重大的突破，已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)檢測手段效率極低的權(quán)限，利用分子生物學(xué)、自動化設(shè)備等大大提高了檢測效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測手段已經(jīng)十分完善。對于食源性病毒，我國雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術(shù)手段。對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測主要是利用核酸檢測、蛋白質(zhì)檢測等手段。應(yīng)用較為廣泛的是PCR檢測方法及免疫分析檢測方法，目前我國在對轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的研究上已經(jīng)達(dá)到了國際水平。

3.食品安全檢測中存在的問題

出當(dāng)前人們對食品安全的信息指數(shù)還是很低，尤其是在乳制品、飲料和酒、肉制品等方面，這從側(cè)面反映了我國食品安全以及食品安全檢測中存在的問題，下面進(jìn)行了具體的分析。

篇6

關(guān)鍵詞：食品檢測 體系 技術(shù) 發(fā)展趨勢

一、我國食品檢測體系存在的問題

中國食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架已基本形成。但是我國生產(chǎn)企業(yè)眾多，食品檢測監(jiān)管難度大。而且由于我國食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后且非系統(tǒng)化，導(dǎo)致保障食品安全的法律法規(guī)缺乏完整性與權(quán)威性；同時由于農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度尚不完善，地方、行業(yè)各自為政造成不同安全等級的食品缺乏科學(xué)的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發(fā)監(jiān)管思考，盡管近年來我國食品監(jiān)管體系不斷完善，但監(jiān)管跟不上現(xiàn)實(shí)需要的問題日益突出。監(jiān)管流于形式，食品監(jiān)管體制不完善，治理機(jī)制薄弱，加上監(jiān)測手段滯后，加劇了食品安全檢測的困難性。同時監(jiān)管不力，檢測手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時，治標(biāo)不治本，尚未建立起系統(tǒng)的誠信聯(lián)防食品安全網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)行機(jī)制；對一些重大食品安全事故的企業(yè)，除了在刑事上進(jìn)行處罰以外，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的處罰；食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營等重點(diǎn)環(huán)節(jié)尚待規(guī)范和強(qiáng)化，技術(shù)監(jiān)管不強(qiáng)；造成了一些經(jīng)營者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國非公有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)猶如雨后春筍；在這些企業(yè)發(fā)展的同時，監(jiān)管部門在人力、物力、技術(shù)、財力上缺乏和不足造成不能適應(yīng)當(dāng)前監(jiān)管工作的需要，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)執(zhí)法無據(jù)、執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法缺位等現(xiàn)象。食品檢測體系一些法律法規(guī)執(zhí)行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機(jī)把握空間大，難以體現(xiàn)嚴(yán)厲懲罰的原則等有關(guān)。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機(jī)可乘，法律嚴(yán)懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國食品檢測技術(shù)

當(dāng)今我國比較普遍使用的食品檢測技術(shù)有：有毒有害元素檢測及其價態(tài)分析儀器、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測最經(jīng)典的是用原子吸收光譜儀。利用待測元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計。它主要用于痕量元素雜質(zhì)的分析，金屬有機(jī)化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價態(tài)不同，毒性差異很大。細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化方法、化學(xué)方法及分子生物學(xué)方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國以往多用傳統(tǒng)的培法。近幾年己大量引進(jìn)國外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動相是依靠流動相的溶劑化能力來進(jìn)行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應(yīng)的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現(xiàn)有任何液相或氣相的檢測器相連接，能與多種類型檢測器相匹配，擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。而質(zhì)譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜一質(zhì)譜聯(lián)用成為最好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實(shí)現(xiàn)對試樣的分析。在對熱不穩(wěn)定和大分子農(nóng)獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測方面，液相色譜得到了廣泛應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是通過對被測樣品離子的質(zhì)荷比的測定來進(jìn)行分析的一種分析方法。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜分離，以質(zhì)譜作為檢測器的檢測技術(shù)。其主要特點(diǎn)是在提高分析能力的基礎(chǔ)上提供足夠的結(jié)構(gòu)信息，用于結(jié)構(gòu)的定性。近年來逐漸被世界各國的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動相，使被測物流經(jīng)固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細(xì)管氣相色譜目前已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥獸藥殘留分析中。毛細(xì)管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對惰性等幾方面都比填充柱有優(yōu)勢，而且操作方便。分離效率高，檢測限低，完全可以滿足大多數(shù)農(nóng)獸殘分析的要求。

三、我國食品檢測發(fā)展方向

3.1建立人才培養(yǎng)和保留制度是食品安全檢測的重要方向

根據(jù)事業(yè)單位的具體實(shí)際情況開設(shè)培訓(xùn)班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測工作的知識培訓(xùn)。有計劃有目的地培訓(xùn)組織，可以用短期培訓(xùn)的方法來院校學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高這些食品檢測人員的食品安全防范能力，可以更好的應(yīng)用和掌握食品檢測技術(shù)、檢測原理及最新的檢測方法、操作步驟與結(jié)果診斷。建立健全人才儲備庫。選擇責(zé)任心強(qiáng)，文化基礎(chǔ)過硬的食品安全檢測工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學(xué)習(xí)食品安全檢測的機(jī)會，通過專業(yè)的技術(shù)考核后，就可以對食品安全檢測裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測技術(shù)研究發(fā)展方向

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測技術(shù)與方法多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限也越來越低。就目前的發(fā)展方向看食品安全檢測方法首先要體現(xiàn)在快速，因?yàn)槭称飞a(chǎn)在生產(chǎn)儲存、運(yùn)輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，都需要控制安全質(zhì)量，技術(shù)檢測機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)目前的形勢，對于不能在產(chǎn)品中使用的添加劑，研制出檢測試劑條，快速測出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多數(shù)源于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測技術(shù)的原理和儀器很多，就我國己產(chǎn)業(yè)化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發(fā)展趨勢。但是在研發(fā)新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測裝置要求使用方便，適宜現(xiàn)場檢測等要求；操作簡便要方便簡單易懂，檢測結(jié)果必須準(zhǔn)確可靠；擁有較高的計算機(jī)配置使用水平，這就可以有效進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

總之，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發(fā)新型的食品安全精確檢測裝備和改進(jìn)食品安全檢測的準(zhǔn)則，配備以光電分析設(shè)備與現(xiàn)代信息計算機(jī)技術(shù)為重要的手段是食品安全檢測的重要趨勢。然而，除了檢測技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)人民的食品安全意識，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品檢測；問題；措施

1 概述

近年來，陸續(xù)曝光了許多大大小小的食品安全案件，如“三聚氰胺問題”、“毒奶粉問題”、“地溝油問題”、“瘦肉精”、“蘇丹紅鴨蛋”等。但是在日常生活中，食品又起到了一個不可或缺的基礎(chǔ)作用，正所謂“民以食為天”。因此，對于人們的生活質(zhì)量以及生命安全而言，食品質(zhì)量的好壞顯得更加至關(guān)重要。也就是所謂的社會民生問題。我國的經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，相應(yīng)的食品種類也在不斷增多，隨之而來的出現(xiàn)一些食品安全事件。眾所周知，食品安全不僅僅關(guān)乎一個人的生命健康，而且關(guān)乎整個社會的安全與穩(wěn)定。因此，加強(qiáng)食品檢測舉足輕重，找到食品檢測體系中常見的問題、漏洞，并提出行之有效的解決措施，使我國的食品安全檢測體系進(jìn)一步得到改善。

2 食品檢測體系中常出現(xiàn)的問題

所謂的食品檢測體系是指根據(jù)國家法律法規(guī)，對食品進(jìn)行的一種監(jiān)測、鑒定、評價的保障體系，從而確保食品在在科學(xué)、可靠的環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)和食用，即食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系。但是對食品的檢查流程復(fù)雜，且加上相關(guān)部門的懈怠常常導(dǎo)致食品檢測體系中出現(xiàn)問題，以下是一些常見的問題。

2.1 食品檢測機(jī)構(gòu)設(shè)置有弊端

目前，國家雖然足夠重視食品檢測，但是在食品檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)置卻存在弊端，如機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置問題，這樣不僅造成這些機(jī)構(gòu)投入很多的人力、物力、財力的浪費(fèi)；同時使得機(jī)構(gòu)互相抱著僥幸的心理，對于同一種食品，可能一個機(jī)構(gòu)檢測是合格，另外一個機(jī)構(gòu)檢測為不合格，為食品生產(chǎn)者鉆法律法規(guī)的漏洞提供了可能性。除此以外，機(jī)構(gòu)缺乏自主創(chuàng)新，檢測到的僅僅是一些常規(guī)項(xiàng)目，一些復(fù)雜的假冒偽劣食品卻又無從檢測。

2.2 食品檢測方法不合理

雖然我國的食品檢測工作從農(nóng)田開始到食品上餐桌，最后食入消費(fèi)者口中這一全過程中都有全方位各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，但是檢測的方法并不是很合理，有些只對大企業(yè)或正規(guī)注冊的超市進(jìn)行詳盡的檢查，但是往往忽視了一些小企業(yè)的產(chǎn)品，但消費(fèi)者并不知情；產(chǎn)品在生產(chǎn)制作的環(huán)節(jié)中沒有得到足夠的重視，而是主要在產(chǎn)品出廠之后進(jìn)行檢查；加上政府的資金問題，對某些企業(yè)僅僅采取監(jiān)督抽查的方法，有時甚至是生產(chǎn)加工企業(yè)自檢，因此完成完整的食品檢測并不是很容易的事。

2.3 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)不規(guī)范

隨著食品安全事故的發(fā)生，我們會發(fā)現(xiàn)一般都是由外國檢測而得之的，由此可以看出來我國在食品安全檢測技術(shù)和儀器設(shè)備還比較簡陋；我國的檢測方法也缺乏領(lǐng)先的科技手段，準(zhǔn)確性達(dá)不到；我國在對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入條件也存在一定的不公平性，相應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度上也存在不合理的地方，只注重基本，但缺乏對機(jī)構(gòu)相關(guān)行為的法律約束，這樣也就導(dǎo)致了食品檢測標(biāo)準(zhǔn)也相對不嚴(yán)格。除此以外，檢測人員的專業(yè)水平也達(dá)不到國際水平，使用的檢測方法也大多數(shù)局限于傳統(tǒng)方法。

2.4 食品監(jiān)督力度不到位

具體分析我國的食品檢測現(xiàn)狀，其實(shí)監(jiān)督力度上還存在著許多問題。對于一些基層的食品檢測機(jī)構(gòu)綜合性不夠，數(shù)量也不多，檢測能力和人員素質(zhì)還有待進(jìn)一步提高，相關(guān)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測體系的建設(shè)仍然比較滯后；食品檢測體系設(shè)置上缺乏整體觀念，操作制度也不嚴(yán)格，往往存在許多漏洞；食品檢測相關(guān)部門雖然名目繁多，但是各部門之間協(xié)作不足，部分資源難以實(shí)現(xiàn)共享，以至于相互間存在交織重疊職責(zé)，不僅各部門職能模糊，更重要的是檢測不到位，一旦出現(xiàn)問題，就互相推卸責(zé)任，造成整個檢測體系紊亂；在食品檢測制度上，存在分散管理和執(zhí)法、重復(fù)投資和建設(shè)致使浪費(fèi)等問題，工作不能落實(shí)到細(xì)處實(shí)處，有時還往往流于形式。

3 食品檢測體系的改善措施

3.1 完善食品檢測體系機(jī)構(gòu)的設(shè)置

針對機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)的問題上盡量減少安全事故的發(fā)生，食品檢驗(yàn)檢測部門要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)各個部門之間交流，從而使得整個體系工作協(xié)調(diào)。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，通過充分的客觀調(diào)查并加以分析，嚴(yán)格核定檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不再具備食品檢驗(yàn)檢測的機(jī)構(gòu)就應(yīng)該及時取締，避免食品安全事故的發(fā)生。

3.2 提高食品檢測的科技水平

與國外相比，無論在檢測設(shè)備上，還是檢測方法，或者監(jiān)督力度上我國都相對比較落后。因此，我國需要加大科研投入力度，結(jié)合本國的實(shí)際情況，借鑒國外先進(jìn)成熟的經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)國外先進(jìn)的設(shè)備，加強(qiáng)自身檢測體系隊伍的建設(shè)，提高食品檢測體系專業(yè)檢測人員的職業(yè)技術(shù)和道德素質(zhì)?？偠灾?，我們需要提高食品檢測的科技水平，從而切實(shí)提高國內(nèi)食品安全質(zhì)量檢測技術(shù)。

3.3 完善食品檢測體系的管理

完善食品安全領(lǐng)域的管理制度和質(zhì)量檢測體系，就要做到對食品從農(nóng)田到消費(fèi)者這個全過程的管理和監(jiān)督。就政府部門而言，應(yīng)制定統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，明確食品監(jiān)督部門的職責(zé)，對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致的安全檢測，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的安全檢測。就行業(yè)食品檢測而言，自覺提高行業(yè)食品檢測的覺悟，同時要積極配合政府部門的職能，相互監(jiān)督。共同促進(jìn)食品安全檢測體系的完善?？傊?，政府的宏觀調(diào)控管理加上地方行業(yè)的區(qū)域向管理，有機(jī)結(jié)合起來，對于食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)要層層把關(guān)，防止食品在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。

3.4 加強(qiáng)食品檢測體系的法律法規(guī)建設(shè)

我國目前無論是監(jiān)督力度上或者是檢測環(huán)節(jié)上都缺乏相對完善的食品檢測體系的法律法規(guī)，這也直接導(dǎo)致了食品安全事故的發(fā)生，讓不法分子找到漏洞危害人體健康，因此，加強(qiáng)食品檢測體系的法律法規(guī)建設(shè)是十分重要的，同樣，在結(jié)合我國國情的基礎(chǔ)上適當(dāng)借鑒國外嚴(yán)格的食品檢測體系，保證生產(chǎn)者在進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時，要嚴(yán)格遵守相應(yīng)的法律法規(guī)；同樣，也應(yīng)該引起消費(fèi)者的高度重視，發(fā)揮監(jiān)督作用。對于食品企業(yè)來說食品安全檢測的法律法規(guī)是一種有效的約束手段，因此國家及相關(guān)部門應(yīng)及時修訂法律法規(guī)中不完善的地方，同時加強(qiáng)所有人的道德教育工作，使得法律與道德相結(jié)合，更加有利于開展食品安全檢測工作。

4 結(jié)束語

食品檢測體系對于保障食品安全以及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著十分重要的影響，從根本上保障人民的生活質(zhì)量，然而在我國的食品檢測制度中還存在很多不足的地方，如：食品檢測機(jī)構(gòu)設(shè)置有弊端；食品檢測方法不合理；食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)不規(guī)范；食品監(jiān)督力度不到位等等問題，但是也不能因?yàn)檫@些問題就盲目地去重新構(gòu)建或者更改當(dāng)前的食品檢測體系，我們要在實(shí)踐中吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對于體系中存在的不足之處進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，從源頭控制，全程監(jiān)管；提高食品檢測的科技水平；完善食品檢測體系的管理；加強(qiáng)食品檢測體系的法律法規(guī)建設(shè)等。從而不斷完善優(yōu)化食品安全檢測體系，使消費(fèi)者更加放心的食用食品，使我國在國際貿(mào)易中重要的交易地位得以鞏固。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：氣相色譜法 食品分析 應(yīng)用

氣相色譜法是一種很重要的，以氣體為流動相，以液體或固體為固定相的，采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)。通過物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)雜樣品組分的分離。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢，可對鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)的安全檢測中。

1、氣相色譜技術(shù)概述

1.1 氣相色譜技術(shù)的概念

氣相色譜法（gas chromatography，簡稱gc）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（n：或he）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測，即便對于很復(fù)雜的混合物，其分離時間也很短。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢，可對鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析，在食品檢測中具有廣泛的應(yīng)用。

1.2 氣相色譜技術(shù)的原理

混合物中各組份在一種流動相（氣體或液體）的帶動下，流經(jīng)另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組份在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，隨流動相逐一按次序進(jìn)入檢測器系統(tǒng)進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號記錄、繪圖、計算。

1.3 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)主要有以下幾個特點(diǎn)：（1）靈敏度高。對濃度≤1ppm（10-6）的物質(zhì)容易檢測，農(nóng)藥殘留檢測可達(dá)ppb（10-9）～ppt（10-12）。（2）分離效率高。一根1～2米填充柱，可有幾千個理論塔板，毛細(xì)柱可達(dá)105～106個理論塔板。（3）選擇性高。以混合物中某一物質(zhì)有特殊靈敏的響應(yīng)；對性質(zhì)十分相近的異構(gòu)體可分離檢測。（4）快速分析。很復(fù)雜的樣品，一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成分析，并十分容易實(shí)現(xiàn)自動化。

2、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析；畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析；熏肉中的多環(huán)芳烴分析；食品中添加劑種類含量分析；油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析；食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測分析；食用植物油中的脂肪酸組成分析等。

2.1農(nóng)藥殘留分析

近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19648-2006用氣相色譜-質(zhì)譜法測定水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。黃惠玲等人選擇GC-MS/SIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留。

2.2食品添加劑分析

食品添加劑檸檬黃的濫用（使用范圍超標(biāo)）就產(chǎn)生了“染色饅頭”， 添加檸檬黃制造出所謂的玉米饅頭，氣相色譜技術(shù)可以很好的檢測出檸檬黃的存在。另外，各種新型的復(fù)合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長食品保質(zhì)期并改善其品質(zhì)與口味等特點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用到面包、糕點(diǎn)、醬等各類食品中。但長期過量攝入會對身體健康造成一定損害，GB2760-2007對其使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定。氣相色譜法有極好的靈敏度和很高的分離度，但目前報道的方法大多都只限于對果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產(chǎn)品的測定，也就是說目前的技術(shù)還不是很成熟，但也可以對部分食品進(jìn)行檢測。圖1為六種防腐劑標(biāo)樣的氣相色譜圖，我們可以看出六種防腐劑得到了很好的分離。

2.3畜禽中瘦肉精分析

雙匯瘦肉精事件傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們不得不承認(rèn)這一事件的發(fā)生。進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們呼吁吃安全肉，國家有關(guān)部門明令禁止在飼料中使用瘦肉精。瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，將其添加到飼料中可使動物生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體的瘦肉率提高10 %以上，并降低其脂肪含量。一般的烹調(diào)加熱方法不能將豬肉和臟器中殘留的瘦肉精毒性破壞，然而長期使用會使該藥蓄積在動物的組織中，造成組織中殘留藥物的濃度很高，人食用這種組織后15 min～6 h就可出現(xiàn)中毒癥狀。氣相色譜技術(shù)可用于動物毛發(fā)、尿液及組織中鹽酸克倫特羅的定性定量分析。樣品從預(yù)處理到得出結(jié)果需要2天時間，檢測下限為0.5μg/kg。

3、氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用前景

隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，以及高科技的應(yīng)用，氣相色譜技術(shù)將越來越完善。因其特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測，即便對于很復(fù)雜的混合物，其分離時間也很短。其高分辨率、分析迅速和檢測靈敏等顯著優(yōu)點(diǎn)使之成為每個分析檢測實(shí)驗(yàn)室已采用的常規(guī)檢測方法。因大多數(shù)食品中對人體有毒有害物質(zhì)的組分復(fù)雜且是易揮發(fā)的有機(jī)化合物，所以，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。近年來氣相色譜技術(shù)的迅速發(fā)展使其在食品安全檢測中被廣泛應(yīng)用，除了對上述食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行高分辨、快速、準(zhǔn)確的檢測外，還可以利用頂空進(jìn)樣對食用植物油中的殘留溶劑進(jìn)行檢測，使用GC /ECD或GC /MS可對肉類食品中殘留的氯霉素以及部分致病微生物進(jìn)行檢測，利用GC /FID可對食用焦糖色素中的4 - 甲基咪唑、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘、膨化食品中氯丙醇類化合物、奶粉中硝酸鹽以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA[ 10 - 12 ]等組分進(jìn)行檢測。

4、結(jié)語

隨著社會不斷進(jìn)步，人們對環(huán)境的要求越來越高，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)格，這就要求氣相色譜與其它分析方法一樣朝更高靈敏度、更高選擇性、更方便快捷的方向發(fā)展，不斷推出新的方法來解決遇到的新的分析問題。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展也為氣相色譜的發(fā)展提供了更加廣闊的發(fā)展空間。食品分析涉及多學(xué)科交叉的方法學(xué)領(lǐng)域 ，分析對象和樣品機(jī)質(zhì)復(fù)雜 ，高靈敏度、 低檢出限、 高選擇性、 聯(lián)用分析、 高分析速度、 智能化、 多殘留分析、 在線分析、 活體分析、 現(xiàn)場快速分析、 分析儀器的微型化、 集成化和便攜化是目前食品分析的主要發(fā)展方向。相信隨著色譜技術(shù)的發(fā)展 ，氣相色譜技術(shù)可以結(jié)合其他檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域得到更好的應(yīng)用 ，為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

參考文獻(xiàn)：

篇9

1我國食品進(jìn)出口現(xiàn)狀

食品安全既是影響公眾生命健康的重要因素，也是實(shí)現(xiàn)商品交換，取得市場份額的關(guān)鍵因素，從某種意義上來說，食品安全已成為一種競爭優(yōu)勢。食品安全問題的出現(xiàn)將大大降低產(chǎn)品的市場競爭力。我國在價格上具有比較優(yōu)勢的一些農(nóng)副產(chǎn)品、肉制品等，由于達(dá)不到一些國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些產(chǎn)品的價格優(yōu)勢已被削弱。我國出口美國的農(nóng)產(chǎn)品每年都會被美國食品與藥品管理局大批的扣留，理由是產(chǎn)品含有雜質(zhì)，食品衛(wèi)生狀況差以及含有農(nóng)藥殘留、食物添加劑、色素、沙門氏菌、黃曲酶毒素污染等。一方面這些問題影響了全球消費(fèi)者對中國食品的信任度，并由食品波及到其他產(chǎn)品，嚴(yán)重削弱了中國產(chǎn)品的市場競爭力和市場影響力。而另一方面，為了使產(chǎn)品達(dá)到國際市場所要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，我國的企業(yè)需要花費(fèi)超出預(yù)算的大量資金，如采購符合各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、更新食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、改善衛(wèi)生條件、支付各種檢疫認(rèn)證項(xiàng)目費(fèi)用等等，這些都提高了產(chǎn)品成本，降低了產(chǎn)品的價格競爭力。如我國出口日本的農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，檢驗(yàn)費(fèi)用就占到總貨值的44％，使原本具有很大價格競爭力的產(chǎn)品失去了競爭力，從而影響我國的出口。

從表1可以看出，我國在2005～2009年貨物出口的總體情況，在2005至2008年一直快速發(fā)展，在2009年由于金融危機(jī)的影響，貨物出口總額和食品出口總額都呈現(xiàn)出不同程度的減少。金融危機(jī)的爆發(fā)使得一些國家和地區(qū)采取了更為保守的貿(mào)易壁壘，通過提高食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和增加檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目等手段來限制我國食品的出口。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2007年我國水海產(chǎn)品出口182．8萬噸，同比下降5．6％；退運(yùn)水海產(chǎn)品價值716．3萬美元。2007年，美國因食品安全問題禁止我國鯰魚等5種水海產(chǎn)品的入境；歐盟啟動了對我國進(jìn)口人工養(yǎng)殖海產(chǎn)品的審查；韓國也因在水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可的抗菌化學(xué)物質(zhì)，而禁止我國34家水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)向韓國出口魚類等水產(chǎn)品，這些可以看出食品安全問題已成為制約我國水海產(chǎn)品出口重要因素之一。近幾年，因受食品安全事件和原產(chǎn)地標(biāo)注問題的影響，我國對日本茶葉出口量大幅下滑。據(jù)產(chǎn)業(yè)損害預(yù)警系統(tǒng)監(jiān)測，2008年我對日本茶葉出口量同比下降16．6％，出口額下降14％。

2009年6月22日，美國頒布了一項(xiàng)新法規(guī)即：取消所有的家禽類產(chǎn)品進(jìn)口憑證。應(yīng)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局要求，含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者經(jīng)認(rèn)可的國外食品管理機(jī)構(gòu)監(jiān)督下生產(chǎn)，否則將不能進(jìn)入美國。目前，除了美國，加拿大、西班牙、澳大利亞、新西蘭等國家規(guī)定進(jìn)口月餅餡料中不能含有蛋黃，澳大利亞還規(guī)定月餅餡料也不得含有肉類；日本對甜味劑、漂白劑、防腐劑等比以往有了更高的要求；法國、德國、泰國、瑞典、哥倫比亞、赤道幾內(nèi)亞、尼日利亞等國家明確規(guī)定禁止進(jìn)口中國月餅。

歐盟是世界上公認(rèn)的具有最高的食品安全保護(hù)水平的，對很多出口國家或地區(qū)而言，歐盟是各國食品市場壁壘最高的地區(qū)之一。近年來，歐盟利用苛刻復(fù)雜的食品衛(wèi)生要求嚴(yán)格限制我國的食品出口，這對我國食品出口造成較大的影響。根據(jù)歐盟方面的數(shù)據(jù)，

2007年，在歐盟針對所有進(jìn)口食品和飼料的快速預(yù)警系統(tǒng)報告（RASFF）中，有352個報告涉及中國產(chǎn)品，占總數(shù)的11．8％。而到了2008年，涉及到中國產(chǎn)品的預(yù)警報告數(shù)上升為547，占17．1％（TheEuropeanCommission，2007；2008）。截止2010年7月3日，歐盟所的1759個快速預(yù)警系統(tǒng)報告中，有215個報告涉及到中國的產(chǎn)品（TheEuropeanCommission，2009）。根據(jù)歐盟新食品安全法規(guī)，所有食品企業(yè)經(jīng)營者必須全面推行危險分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），建立食品溯源體系，確保食品生產(chǎn)、加工和分銷的整體安全并符合相應(yīng)的歐洲標(biāo)準(zhǔn)。而中國的一些食品出口企業(yè)限于實(shí)力，很難全面建成完全符合歐盟要求的管理體系和滿足歐洲標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。顯然，中國對歐盟出口的按食品種類的不同將會在不同程度上受到歐盟食品安全法規(guī)的影響。

上表是2011年7月份美國FDA拒絕進(jìn)口我國食品情況，從上表中可以看出我國食品出口遭遇了美國的一些拒絕和退回，就7月份而言，就發(fā)生了54起，數(shù)量還是很多的，其中全部或部分含有污穢的、腐爛的分解的物質(zhì)或其他不適合干食用食品占的比重最多，發(fā)生21起，達(dá)到38．89％。其次就是獸藥殘留，發(fā)生9起，占16．67％。其中還有一些包裝不合格的和含有有害物質(zhì)例如不明添加物的食品問題，也占有一定的比重。

我國進(jìn)出口食品出現(xiàn)問題的原因有很多，除了企業(yè)的道德缺失、唯利是圖，政府監(jiān)管不力，信息不通暢等原因，最重要的莫過于對食品的技術(shù)檢驗(yàn)問題。食品的檢驗(yàn)檢疫機(jī)制不完善、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)滯后、檢驗(yàn)水平偏低等，無法檢驗(yàn)出食品中的一些食源性致病菌、農(nóng)藥殘留、非法添加劑等問題，日漸成為我國食品進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫的瓶頸。據(jù)2010年4月的統(tǒng)計，我國和歐盟的貿(mào)易已占我國出口貿(mào)易的16％，特別是近年來的食品貿(mào)易，我國被歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（以下簡稱RASFF）通告產(chǎn)品的原產(chǎn)地國中，一直位居前列。因此，對不斷增長的中歐貿(mào)易和愈加復(fù)雜的技術(shù)壁壘進(jìn)行研究對于我國食品貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2我國食品進(jìn)出口檢測存在的問題

在出口業(yè)務(wù)中，我國檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)通過加強(qiáng)對重要進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)，較好地把住了出口商品的質(zhì)量關(guān)，增強(qiáng)了我國出口商品的國際市場競爭能力。衛(wèi)生部稱我國食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)與國際食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)基本一致，例如：關(guān)于食品中污染物的標(biāo)準(zhǔn)，我國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)符合率超過70％。但是從實(shí)際情況來講，我國的食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)之間還是存在很大的差距的，2008年的毒奶粉事件轟動一時，時隔三年我國才能正式規(guī)定三聚氰胺在所有食品中的限量值。這些標(biāo)準(zhǔn)的“停滯不前”，不但使一些謀取利益的造假企業(yè)有機(jī)可乘，同時也影響到人民群眾的利益和國家的形象。

此外，雖然近年來我國的食品的安全檢測技術(shù)的研究與開發(fā)進(jìn)程有了一定的加快，我國食品安全檢測的儀器主要包括以下幾類：檢測農(nóng)獸漁藥殘留物的儀器；檢測有毒有害元素的儀器；病菌和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測儀器；農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份鑒定的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。但是與發(fā)達(dá)國家相比，還是存在以下問題：

（1）設(shè)備落后，缺少高經(jīng)檢測設(shè)備配置和關(guān)鍵檢測技術(shù)。發(fā)達(dá)國家擁有針對二噁英及其類似物的超痕量檢測，以及對“瘦肉精”、激素的痕量檢測技術(shù)和大型高精檢測設(shè)備，而我國缺乏這些設(shè)備。在農(nóng)藥檢測方面，加拿大多殘留檢測方法可以檢測出251種農(nóng)藥，美國可以檢測出360多種農(nóng)藥，德國可以檢測出325種農(nóng)藥，而我國缺乏同時測定出上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。

（2）食品安全檢驗(yàn)的監(jiān)管體系不夠完善。多重檢驗(yàn)，忽略監(jiān)管的現(xiàn)象突出，有針對的監(jiān)管手段不足，不夠科學(xué)有效。三聚氰胺為何如此頑強(qiáng)地死灰復(fù)燃，說明我們的食品安全監(jiān)管法律體系存在漏洞。又比如說農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測體系從田間、農(nóng)戶到市場、餐桌，由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凡粔蚪∪渖a(chǎn)周期長、環(huán)節(jié)多，整個過程十分復(fù)雜。構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測體系因此成為確保農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)入市場的一道最關(guān)鍵的程序。但就目前的現(xiàn)狀來說，下級地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、技術(shù)隊伍、設(shè)施設(shè)備等體系建設(shè)方面還很薄弱，大多數(shù)地方政府沒有綜合性化驗(yàn)室，缺少先進(jìn)配套的檢驗(yàn)檢測儀器和設(shè)備，給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的順利開展帶來諸多不便，使得進(jìn)入市場的農(nóng)產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)及時科學(xué)的檢疫檢驗(yàn)，難以保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的安全，從而使不安全的食品有機(jī)會進(jìn)入市場，而非法出口食品等問題，不能只依賴海關(guān)等部門解決，檢驗(yàn)檢疫自身應(yīng)采取有效措施，從而建立有效的防漏體系。

（3）人員、技術(shù)無法很好滿足源頭管理的需要。為了確保出口產(chǎn)品安全，擴(kuò)大出口，在嚴(yán)峻的形勢下，檢驗(yàn)檢疫人員除了有對出口企業(yè)加工過程的監(jiān)管外，還要對種植、養(yǎng)殖、飼料、藥物等進(jìn)行監(jiān)管，這需要大量人力、物力，還需要監(jiān)管人員又更高要求的能力，實(shí)際難以監(jiān)管到位。

（4）尚未廣泛使用危險性評估控制技術(shù)。危險性評估是WTO和國際食品法典委員會（CAC）用于制定食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的必要技術(shù)措施，也是評估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段，而沒有廣泛采用危險性評估技術(shù)是我國現(xiàn)有的食品安全技術(shù)措施低于國際水平的原因，尤其是對有關(guān)生物和化學(xué)的危害的暴露評估和定量危險性評估，如沙門氏菌、大腸桿菌O157∶H7、瘋牛病等均未進(jìn)行暴露評估和定量危險性評估。近年來，在實(shí)施GAP、GVP的源頭治理方面，我國目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，在采用HACCP方面，食品企業(yè)才剛剛起步，缺少全面的HACCP指導(dǎo)原則和評價標(biāo)準(zhǔn)。而發(fā)達(dá)國家早就已經(jīng)紛紛建立了從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系以保障食品的安全體系。

3我國食品安全檢測體系的有關(guān)建議

食品安全事件的頻發(fā)，中國正成為國外食品安全檢測商業(yè)機(jī)構(gòu)的主要目標(biāo)。在第六屆食品安全國際論壇暨中美食品安全聯(lián)合研究中心2011年年會上，美國前任農(nóng)業(yè)部副部長曾建議，中國應(yīng)建立自己的食品安全第三方檢測機(jī)構(gòu)，而且更應(yīng)該全面地研究食品安全所帶來的成本問題。我國食品安全體系不夠完善，食品安全檢測的技術(shù)和體系有待提高，國內(nèi)一些學(xué)者著重其研究，對我國食品安全監(jiān)測體系提出了一系列的建議和對策。綜合上述食品檢測存在的問題，筆者對食品安全檢測體系提出了一些建議對策。

（1）對檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合組織和實(shí)行信息資源共享?，F(xiàn)在我國各縣市都建立了食品安全檢測機(jī)構(gòu)，但都存在各自之間相互獨(dú)立，交流聯(lián)系不多，這就造成了我國各監(jiān)測點(diǎn)之間的信息資源不能共享。目前我國縣級檢測項(xiàng)目不多，而地級以上檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，設(shè)置重復(fù)，不夠?qū)I(yè)，檢驗(yàn)水平不高，一個產(chǎn)品的檢驗(yàn)可能造成出現(xiàn)多個檢驗(yàn)結(jié)果，這就使得檢驗(yàn)結(jié)果不夠權(quán)威，還造成了資源的浪費(fèi)。我們可以建立統(tǒng)一的信息平臺，各相關(guān)監(jiān)管部門將關(guān)于食品安全的信息和檢驗(yàn)結(jié)果都在這一平臺上，實(shí)現(xiàn)資源共享和交流。

另外，我國食品檢測標(biāo)準(zhǔn)與國外檢測標(biāo)準(zhǔn)之間存在很大差距，很多的食品存在安全問題被拒絕進(jìn)口也是各國標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。所以我國的食品安全監(jiān)測信息和標(biāo)準(zhǔn)也要加強(qiáng)和國外的交流與溝通，逐步提高我國的食品安全進(jìn)出口檢測標(biāo)準(zhǔn)。

（2）完善統(tǒng)一和全面的檢驗(yàn)檢測體系。目前我國的食品安全檢測主要集中在最后制成品的安全檢驗(yàn)，為了確保食品安全，實(shí)行檢測從農(nóng)田到餐桌的食品檢測體系。檢測工作應(yīng)貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及市場銷售等各個環(huán)節(jié)。確保食品安全需要確保外部監(jiān)督檢查和內(nèi)部自我監(jiān)控兩個方面。隨著國內(nèi)食品安全事件的頻發(fā)以及進(jìn)出口貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全問題，對檢測技術(shù)提出了更高要求，檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)該更加的高技術(shù)、高速度、更便攜。建立更加科學(xué)社會的食品安全監(jiān)測體系已刻不容緩。

篇10

1氣相色譜技術(shù)的概述

1.1氣相色譜技術(shù)

色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進(jìn)行分析比較，通過氣相色譜儀對液體或者氣體進(jìn)行分析的技術(shù)。在對氣體混合物或者易揮發(fā)的液體或固體檢查中有很強(qiáng)的優(yōu)勢，即使是在分離較為復(fù)雜的混合物時，分離時間也非常短。

1.2氣相色譜技術(shù)原理

混合物中的各組成分在液體或氣體流動相的帶動下，流向另一固體或液體固定相時，固定相在對各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時間不同，從而將混合物中的各組成分分離開，在分離之后，隨著流動相按照順序通過非電量轉(zhuǎn)換，將其轉(zhuǎn)換為與組份濃度成比例的電訊號，進(jìn)行記錄、分析、計算。

1.3氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)高靈敏度

對濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)能很容易檢測出，環(huán)境檢測與農(nóng)藥殘留檢測能達(dá)到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個理論塔板數(shù)，毛細(xì)柱能達(dá)到105-106個理論塔板。高選擇性：對混合物中某種物質(zhì)會有特殊穩(wěn)定響應(yīng)，對性質(zhì)類似的異構(gòu)體能進(jìn)行分離檢測?？焖俜治觯簩τ诜浅?fù)雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)分析完成，且非常容易實(shí)現(xiàn)自動化。應(yīng)用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)，在一定的條件下，還能對高沸點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)行分析，能被利用到石油工業(yè)、臨床化學(xué)、藥物學(xué)、環(huán)境保護(hù)、食品工業(yè)等多種領(lǐng)域。同時氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點(diǎn)。

1.4氣相色譜法系統(tǒng)組成

氣相色譜法是由分離系統(tǒng)與檢測系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)主要是由進(jìn)樣系統(tǒng)、氣路系統(tǒng)、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測系統(tǒng)主要是檢測器，將色譜流出物轉(zhuǎn)換為電信號，再進(jìn)行記錄分析。

1.5氣相色譜技術(shù)的發(fā)展

20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了氣相色譜的分析技術(shù)，之后便得到了快速的發(fā)展，成為了目前備受關(guān)注的色譜分析方法，該項(xiàng)技術(shù)原理是通過物質(zhì)固有的沸點(diǎn)、極性及吸附性質(zhì)的差異來判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細(xì)血管的內(nèi)壁，被稱為毛細(xì)管柱。在我國通常是由這兩大類色譜柱，而毛細(xì)管色譜柱的柱效、惰性及熱穩(wěn)定性更高，伴隨工藝水平不斷發(fā)展進(jìn)步，在固定相的流失與使用壽命的延長方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質(zhì)譜，逐漸成為了氣相色譜的發(fā)展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時樣品負(fù)荷量比毛細(xì)管柱大，故我國仍然在使用填充柱分析測試儀器。隨著新材料、新技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種性質(zhì)更穩(wěn)定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產(chǎn)品不斷地被發(fā)現(xiàn)及應(yīng)用。

2氣相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留檢測，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測，飲用水中污染物質(zhì)的檢測，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測，食品添加劑的檢測，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。

2.1農(nóng)藥及其他藥物殘留檢測

蔬菜及水果中通常會存在著有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，魚、豬肉類通常會存在獸藥殘留，可通過GC/ECD氣相色譜檢測出有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，通過GC/NPD氣相色譜檢測有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，通過GC/FPD氣相色譜檢測有機(jī)硫農(nóng)藥殘留。有研究表明，能通過GC/FID氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。

2.2多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測

多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，煙熏食物被廣大的消費(fèi)者所喜愛，故對煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測。還能通過GC/FID氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過GC/ECD氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757與GB10345對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過GC/FID氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過對這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.4食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查

食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達(dá)50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價鍵，在接觸到食品的油脂、水時，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學(xué)污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來越重，以及對內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注?？赏ㄟ^GC/FID氣相色譜技術(shù)檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析

食用油通過溶劑浸出法生產(chǎn)時，雖然經(jīng)過脫溶處理，但仍會有少量的溶劑殘留，我國對食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當(dāng)前，我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長期接觸就會麻痹呼吸中樞，對皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來損傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全[7]。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測，具有分離效果好，分析時間短的優(yōu)點(diǎn)。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。

3結(jié)束語

近年來，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測中，除了對上述食品的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測外，還可以使用頂空進(jìn)樣的方法檢測食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點(diǎn)的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。

作者:王霽 李國乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預(yù)防控制中心

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