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【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關(guān)鍵技術(shù)

近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對食品安全檢測與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲運(yùn)、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢。我國食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭論不休，國內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質(zhì)的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對化合物分離上具有一定優(yōu)勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應(yīng)用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測中，具有明顯的優(yōu)勢。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測等方面。基于免疫分析法的試紙和試劑檢測靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場快速檢測和大批量檢測，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測，不能進(jìn)行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測法主要針對轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測和現(xiàn)場檢測;光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國借鑒。發(fā)達(dá)國家為推進(jìn)食品安全檢測和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測技術(shù)為骨干，以快速檢測技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動的發(fā)生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場快速檢測與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國社會的健康安定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；信息化建設(shè)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719093

1食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)分析

食品是人生活的基本需求，食品安全直接關(guān)系到公眾身體健康和生命安全，進(jìn)而影響到社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、地溝油不斷刺激著人們關(guān)于食品安全的敏感神經(jīng)，食品安全問題已經(jīng)成為社會各界廣泛關(guān)注的重大民生問題。

黨和國家高度重視食品安全問題，近幾年，我國密集出臺了《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃（國抽）實(shí)施方案》《食品召回管理辦法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》、2015年10月1日起正式實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》以立法的形式將食品安全問題上升到國家戰(zhàn)略的高度等，總體上食品安全法律、法規(guī)算比較完備，但是存在以下問題：

首先，處罰標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。對于同樣的懲罰內(nèi)容，法律法規(guī)的規(guī)定應(yīng)該是一致的，而實(shí)際中對于同一內(nèi)容的處罰標(biāo)準(zhǔn)卻存在不統(tǒng)一現(xiàn)象，這就給執(zhí)法部門帶來麻煩，比如遇到罰沒的時候，究竟以哪個法為準(zhǔn)，就不清楚了，而且有的時候相關(guān)企業(yè)的當(dāng)事人可以用此法對抗彼法，這就給法院的裁判帶來困難。

其次，對監(jiān)督執(zhí)法人員處罰過輕。從近幾年發(fā)生的食品安全事故可以看出，存在政府地方保護(hù)主義因素和有關(guān)行政部門失職瀆職、部門牟利等問題，比如有些行政執(zhí)法機(jī)關(guān)是為罰而罰，監(jiān)督管理的目的存在問題，不是促使食品安全企業(yè)關(guān)注、提高產(chǎn)品質(zhì)量而是謀利。另外，食品安全法對行政執(zhí)法人員瀆職行為處分較輕，可能導(dǎo)致執(zhí)法人員不作為現(xiàn)象，比如通過媒體曝光食品安全事件之后，最終僅看到對造假人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人如何處理的刑事處罰，卻鮮見到對失職瀆職的行政執(zhí)法人員給予處罰的事例。

2食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及存在的問題

21食品監(jiān)管主體不統(tǒng)一

在我國對于食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理，其主體主要有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、工商管理部門、食品藥品監(jiān)管部門，部門之間采取分領(lǐng)域、分專業(yè)、分段式監(jiān)管模式。隨著市場總量的擴(kuò)大、市場主體的增多、市場行為的日益復(fù)雜，使得跨領(lǐng)域、跨專業(yè)、跨部門的監(jiān)管問題逐漸顯現(xiàn)出來，主要表現(xiàn)為多頭監(jiān)管、各主體職責(zé)不清，進(jìn)而導(dǎo)致面對某些問題的推諉扯皮現(xiàn)象，不僅浪費(fèi)了監(jiān)管資源，還不利于市場的發(fā)展。比如沈陽出現(xiàn)的毒豆芽問題，工商說豆芽屬于農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該歸農(nóng)委管；農(nóng)委說豆芽是農(nóng)產(chǎn)品的初級加工品，應(yīng)該歸質(zhì)監(jiān)部門管。另外，比如地溝油問題，也涉及多個部門。

22注重監(jiān)管的形式，忽視監(jiān)管的效果

首先，過去的食品監(jiān)管經(jīng)常采用“拉網(wǎng)式”檢查方式，每個主管機(jī)構(gòu)每年都層層組織一些“專項(xiàng)整治”活動，在這種監(jiān)管中非常重視一個可衡量的指標(biāo)就是對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的現(xiàn)場檢查覆蓋率，到了基層這種專項(xiàng)整治活動往往變成要求百分比覆蓋，在“全覆蓋”的重壓之下，基層監(jiān)管部門、監(jiān)管人員往往疲于應(yīng)對，只得挨家挨戶去“蜻蜓點(diǎn)水”，對所有企業(yè)走“過堂”，其監(jiān)管效果也就可想而知。

其次，是事后救火式的大排查。對食品的監(jiān)管目前更多的是事后查處、被動救火式監(jiān)管，無法做到防患于未然，主要表現(xiàn)：在媒體曝光了食品質(zhì)量安全問題后，進(jìn)行的從上到下、各部門均參與其中的層層大排查，所以這種大排查在許多時候只是一種姿態(tài)，其實(shí)際意義是值得商榷的。現(xiàn)實(shí)中我們經(jīng)?？梢钥吹皆诖笈挪橹泻芏嘈★埖觋P(guān)門的現(xiàn)象，等過了排查階段飯店再開門，因此，這就失去了監(jiān)督檢查的意義。此外，食品安全事件的性質(zhì)是復(fù)雜的，其中一些問題并不會給食用（使用）者帶來實(shí)際危害，而興師動眾的排查活動帶來的社會恐慌及其他負(fù)面影響，對食品藥品監(jiān)管乃至市場的發(fā)展是無益的。

23監(jiān)管機(jī)構(gòu)缺乏先進(jìn)的監(jiān)測方式和監(jiān)測手段

目前食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。食品檢測除了常規(guī)的分析方法外，主要采用儀器分析方法，主要包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，這些檢測方法存在的一個共同問題是，政府部門抽查部分食品，委托給檢測機(jī)構(gòu)檢測，然后檢測結(jié)果，消費(fèi)者查詢檢測結(jié)果，是一個按照順序條塊分割進(jìn)行的過程，導(dǎo)致檢測結(jié)果時效性差，數(shù)據(jù)是分散在包括政府部門、檢測機(jī)構(gòu)、企業(yè)、公眾等各個環(huán)節(jié)中的，不能形成完整的風(fēng)險評估和安全預(yù)警系統(tǒng)，不能更好地服務(wù)老百姓。

3對策

31統(tǒng)一相關(guān)法律法規(guī)中的懲罰標(biāo)準(zhǔn)

要對產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保障法、侵權(quán)責(zé)任法中關(guān)于懲罰性條款進(jìn)行重新梳理，使之統(tǒng)一化。在舉證方面要強(qiáng)化并落實(shí)舉證責(zé)任倒置，這樣才能使消費(fèi)者有積極性參與到食品質(zhì)量的監(jiān)督管理中，從而形成監(jiān)管部門-社會-消費(fèi)者共同監(jiān)管的局面。

32統(tǒng)一監(jiān)管主體

如成立市場監(jiān)管局，由原來的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、工商管理部門、食藥分段監(jiān)管變成由市場監(jiān)管局統(tǒng)一監(jiān)管，厘清各部門的職能范圍，減少監(jiān)管盲區(qū)，避免交叉管理時出現(xiàn)互相推諉，各部門之間來回“踢皮球”的現(xiàn)象。另外，需要明確各部門及監(jiān)管人員的責(zé)任，增加對地方政府負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員的問責(zé)。

33強(qiáng)化食品安全的全過程監(jiān)管

首先，加強(qiáng)事前監(jiān)管。要規(guī)范準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)針對不同的食品生產(chǎn)范圍，制定不同的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，把好入門關(guān)。在制定標(biāo)準(zhǔn)的時候應(yīng)注意把握適當(dāng)原則，標(biāo)注不是越高越好，是要符合實(shí)際，要緊密結(jié)合不同產(chǎn)品的風(fēng)險程度設(shè)定，在關(guān)鍵的毒性指標(biāo)上必須要嚴(yán)格，另外在執(zhí)行的時候要確保不折不扣地執(zhí)行，而不是制定高標(biāo)準(zhǔn)，在執(zhí)行中實(shí)行彈性執(zhí)行。

其次，加大事中監(jiān)管。要不定期進(jìn)行檢查，而且是抽查，在抽查中要真正體現(xiàn)“隨機(jī)”原則，即檢查哪家企業(yè)，必須在檢查活動成行前的最后時刻才確定，以便能夠看到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況的真實(shí)狀態(tài)；一旦抽中哪家企業(yè)，就不要因?yàn)槿魏沃骺陀^原因而變更，這樣就能夠避免人情因素的干擾；在z查結(jié)束時要留下書面意見，指出存在問題和整改要求。需要注意的是檢查的目的是促進(jìn)企業(yè)切實(shí)關(guān)注、提高生產(chǎn)質(zhì)量，所以要對整改情況進(jìn)行持續(xù)跟蹤。

最后，事后監(jiān)管要依法嚴(yán)懲違法者。要讓所有的企業(yè)都清楚，如果被發(fā)現(xiàn)存在制假售假及其他違反相關(guān)規(guī)范的行為，就必須承擔(dān)法律責(zé)任，而且違法成本要大于改進(jìn)成本，從而對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)形成威懾力。

34設(shè)計(jì)和搭建食品安全在線檢測智能管理云平臺

利用云計(jì)算云存儲等技術(shù)，建立高效的在線快速智能云平臺，以檢測資源的物聯(lián)網(wǎng)整合社會檢測資源為補(bǔ)充，將原先分散在政府部門、檢測機(jī)構(gòu)、企業(yè)、公眾等各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)匯聚起來，消除條塊分割，完善覆蓋面寬、時效性強(qiáng)的食品安全抽檢、信息收集、信息、安全預(yù)警的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)已經(jīng)成為必然。該平臺主要利用在線膠體金檢測儀自動讀取食品快速檢測試劑盒對食品實(shí)行在線篩查，開展食品安全管理云平臺系統(tǒng)。該系統(tǒng)集成應(yīng)用食品檢測試劑、數(shù)據(jù)采集讀取儀器、食品安全管理模式云平臺，完成項(xiàng)目的系統(tǒng)集成，從而實(shí)現(xiàn)食品快速實(shí)時檢測、結(jié)果監(jiān)控及實(shí)時預(yù)警等一站式服務(wù)功能。

食品安全在線快速智能檢測云平臺的建立將食品安全監(jiān)管部門、食品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)、食品安全檢測設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)、食品安全檢測試劑的生產(chǎn)企業(yè)以及公眾黏合在一起。這樣才能將“市場抽檢、媒體曝光、事后打擊”的事后管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃优挪椤㈩A(yù)防為主的監(jiān)管。

35加強(qiáng)食品安全監(jiān)測部門的信息化建設(shè)

2011年3月15日國務(wù)院辦公廳下發(fā)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2011年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（〔2011〕12號），指出“著力提升企業(yè)食品安全管理能力”。信息化建設(shè)可以成為加強(qiáng)食品監(jiān)督執(zhí)法工作的一種有效方法，也可以提升食品監(jiān)督執(zhí)法工作水平。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》，結(jié)合食品監(jiān)督執(zhí)法工作實(shí)際需要，積極推進(jìn)食品監(jiān)督執(zhí)法信息平臺建設(shè)，打造“互聯(lián)網(wǎng)+食品監(jiān)督執(zhí)法”新模式。

參考文獻(xiàn)：

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1對象與方法

1.1監(jiān)測對象。以“餐車經(jīng)營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，隨機(jī)抽取轄區(qū)食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂等地點(diǎn)進(jìn)行采樣。共采集食品及食品相關(guān)產(chǎn)品533份。1.2監(jiān)測方法和項(xiàng)目。按國家食品安全風(fēng)險評估中心《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)匯編》要求[1]，委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的蘭州鐵路局疾病預(yù)防控制所嚴(yán)格按照各類抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法和項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)[2，3]。1.3統(tǒng)計(jì)分析。資料用Excel軟件輸入計(jì)算機(jī)，應(yīng)用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)分析各項(xiàng)指標(biāo)之間的差異。

2監(jiān)測結(jié)果

2.1不同種類食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表1。2.2不同采樣地點(diǎn)食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風(fēng)險因素主要存在站。車食品經(jīng)營單位銷售動車盒飯和散裝食品中，其中動車盒飯不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)、大腸埃希菌超標(biāo)，不合格原因分析為加工過程不符合衛(wèi)生要求或運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，不合格原因分析為自身衛(wèi)生條件不符合食品安全操作規(guī)范要求，如無上下水設(shè)施，運(yùn)輸工具不符合相關(guān)規(guī)定，剩余食品未按規(guī)定處理等；不同采樣地點(diǎn)、不同包裝食品及相關(guān)產(chǎn)品之間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。對存在食品安全風(fēng)險重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保食品安全。3.2食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管中很重要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。[4]，通過科學(xué)的檢驗(yàn)手段和方法，鑒定食品安全質(zhì)量和動態(tài)變化，評估食品安全風(fēng)險。我轄區(qū)根據(jù)食品季節(jié)性特點(diǎn)，加大高危食品抽檢力度，重點(diǎn)對“餐車經(jīng)營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險領(lǐng)域進(jìn)行抽查，同時對抽檢不合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品從原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)隱患較多的單位依法進(jìn)行行政處罰，增強(qiáng)了旅客及職工家屬消費(fèi)安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強(qiáng)化從業(yè)人員衛(wèi)生意識對保證食品安全、預(yù)防。食源性疾病的發(fā)生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識相對缺乏，我們將集中培訓(xùn)與日常監(jiān)督過程中的宣傳培訓(xùn)相結(jié)合，規(guī)范經(jīng)營行為，改變不良習(xí)慣，提高了自律意識。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，對經(jīng)查實(shí)的違法案件依法處理，營造了全民參與監(jiān)督的良好氛圍。

參考文獻(xiàn)

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[3]蘭州鐵路局勞動和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2016年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2016-02-01.

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全；風(fēng)險監(jiān)測；信息化；問題；優(yōu)化

前言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。食品作為人類生產(chǎn)的必需品，必然會對人體的健康產(chǎn)生重要的影響?，F(xiàn)階段，我國尚面臨著嚴(yán)峻的食品安全風(fēng)險，各種食品安全問題層出不窮。食品安全風(fēng)險檢測不僅是保障人民基本生活的必然手段，同時對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的意義。

1 食品安全風(fēng)險監(jiān)測的概念

食品安全風(fēng)險監(jiān)測對于我國人民的身體健康和生命質(zhì)量均有著極為重要的作用。就食品安全而言，要求我國的食品均無毒無害，并且能夠符合相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)要求，對于人體健康不會造成任何急性、亞急性或是慢性的傷害。尤其是在近些年來，我國已經(jīng)制定出了相關(guān)法律法規(guī)開始對食品安全風(fēng)險監(jiān)測進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)定。對食品化學(xué)污染物及其有害物質(zhì)的監(jiān)測也在2000 年開始實(shí)施。但在當(dāng)時僅有國家疾病控制中心和9 個省級的疾病控制中心對食品安全的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，同時監(jiān)測的項(xiàng)目也僅限于重金屬污染、兒童食品致病菌污染以及農(nóng)藥的殘留。但經(jīng)多年的研究，尤其是在正式開始實(shí)施《食品安全法》后，這種情況開始得到了根本性的改變。目前我國在食品安全風(fēng)險監(jiān)測方面的工作開展較好，幾乎全部的省級、市級以及大部分的區(qū)縣級疾病控制中心以及部分的食品檢測實(shí)驗(yàn)室均可以進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測，同時在監(jiān)測的過程中，范圍也擴(kuò)大到了食品生產(chǎn)原材料、食品包裝材料、半成品視頻等，并且監(jiān)測的項(xiàng)目也擴(kuò)展到了獸藥殘留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加劑等，在指標(biāo)上也擴(kuò)大到了上百個。這些指標(biāo)能夠?yàn)槲覈骷壊块T科學(xué)的開展食品安全管理提供充分并且全面的科學(xué)技術(shù)依據(jù)，并且能夠?qū)ξ覈氖称钒踩刂铺峁┓浅３渥愕馁Y料。

2食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化工作現(xiàn)狀及存在的問題分析

2.1食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化工作現(xiàn)狀

我國關(guān)于食品安全風(fēng)險管理的工作最早開始于2000 年左右，與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品安全風(fēng)險管理起步較晚。在2013 年以前，我國的食品安全風(fēng)險的監(jiān)測是采取兩個環(huán)節(jié)相互獨(dú)立的管理模式進(jìn)行，初級農(nóng)產(chǎn)品的食品安全監(jiān)測是由農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行，而加工食品的安全風(fēng)險管理則是由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)?，F(xiàn)階段我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的信息化基礎(chǔ)較為薄弱，統(tǒng)一性的食品安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)尚未建立。

2.2食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化存在的問題

當(dāng)前階段我國在食品安全風(fēng)險信息化監(jiān)測方面的工作經(jīng)驗(yàn)不足，同時由于經(jīng)費(fèi)不足等原因，整體的設(shè)計(jì)規(guī)劃與基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還存在著較多的問題。

（1）食品安全監(jiān)測信息化建設(shè)的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)存在問題

食品安全監(jiān)測是一項(xiàng)較為艱巨的任務(wù)，涉及大量的數(shù)據(jù)收集與整理，在這個過程中，需要以信息化技術(shù)為依據(jù)，建立自動化的信息監(jiān)測系統(tǒng)。但當(dāng)前階段食品安全風(fēng)險管理的各個部門對信息化監(jiān)測系統(tǒng)的規(guī)劃存在著一定的誤區(qū)，從而導(dǎo)致了信息化監(jiān)測的效率不高。我國的食品安全風(fēng)險管理信息化系統(tǒng)仍處于早期的規(guī)劃設(shè)計(jì)階段，每個部門都是從各自的角度出發(fā)進(jìn)行相應(yīng)的系統(tǒng)建設(shè)，缺乏橫向的發(fā)展戰(zhàn)略支持，這就導(dǎo)致現(xiàn)階段的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化系統(tǒng)在資源分配、發(fā)展戰(zhàn)略、總體方案等方面都存在著嚴(yán)重的問題。

（2）食品安全監(jiān)測信息共享嚴(yán)重不足

在我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系中，分離化的監(jiān)測模式導(dǎo)致了不同部門之間的信息共享存在著一定的問題。同時也未及時建立橫向與縱向的信息交換機(jī)制，而各種數(shù)據(jù)資源也相對較為單一，缺乏相應(yīng)的分析系統(tǒng)，無法為食品安全工作的開展及決策提供必要的依據(jù)。

（3）食品安全監(jiān)測信息化硬件基礎(chǔ)建設(shè)較為薄弱

當(dāng)前階段的食品安全監(jiān)測信息化硬件基礎(chǔ)設(shè)施都是由各個部門自主建立起來的，由于資金不足等原因的限制，導(dǎo)致了食品安全信息化監(jiān)測硬件設(shè)備的基礎(chǔ)較為薄弱，在網(wǎng)絡(luò)帶寬以及安全性方面都存在著嚴(yán)重的問題，同時也不能滿足當(dāng)前信息化管理軟件的運(yùn)行需求。同時，在信息化技術(shù)方面，采用的還是較為傳統(tǒng)的信息化技術(shù)，未對云技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等新興信息化技術(shù)進(jìn)行充分的利用。

3優(yōu)化食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息化工作的有效策略

3.1重視信息化系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)

按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施；統(tǒng)一預(yù)算，健全制度；統(tǒng)一管理，優(yōu)化資源；統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共享互通”的建設(shè)原則，充分利用現(xiàn)有信息資源，采取平臺、主系統(tǒng)和子系統(tǒng)共同規(guī)劃設(shè)計(jì)，各有關(guān)單位分頭組織實(shí)施的方式，實(shí)現(xiàn)信息化系統(tǒng)的數(shù)據(jù)共享、系統(tǒng)智能、操作簡便和功能完善，建立具有預(yù)測預(yù)警功能的風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)平臺。

3.2完善現(xiàn)有食品安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)

以衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息系統(tǒng)為依托，建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品數(shù)據(jù)庫，為產(chǎn)品溯源和數(shù)據(jù)深度挖掘提供保障；增加食品安全風(fēng)險監(jiān)測產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，運(yùn)用條形碼、二維碼等技術(shù)，自動錄入采樣信息中關(guān)于產(chǎn)品部分的信息，增加系統(tǒng)自動化、人性化用戶體驗(yàn)，提高錄入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì)提供可靠數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

3.3加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化系統(tǒng)的基礎(chǔ)建設(shè)

充分利用現(xiàn)有的系統(tǒng)，將食品安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)接入到相關(guān)的系統(tǒng)中去，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)資源與信息的實(shí)時共享，同時也能避免資源的浪費(fèi)。此外，在現(xiàn)階段的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作中，相關(guān)部門應(yīng)不斷加強(qiáng)對云技術(shù)、大數(shù)據(jù)等新興網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的利用。

3.4深入數(shù)據(jù)挖掘， 提高監(jiān)測結(jié)果的使用

食品安全監(jiān)測過程中產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)， 我們需要將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘， 通過分析監(jiān)測數(shù)據(jù)所表現(xiàn)的系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險。目前雖然各個部門同時進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測， 然而各個部門通過獨(dú)立的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)和上報(bào)系統(tǒng)開展數(shù)據(jù)挖掘， 因此存在數(shù)據(jù)的深入和統(tǒng)一分析的障礙。此外通過提高工作人員的數(shù)據(jù)分析能力， 及時發(fā)現(xiàn)問題并盡快開展相應(yīng)的處理工作， 防止這種隱患擴(kuò)大。此外通過公開解讀食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)， 引導(dǎo)社會輿論向正確的方向進(jìn)行， 增加數(shù)據(jù)監(jiān)測的社會價值。數(shù)據(jù)挖掘工作作為食品安全風(fēng)險監(jiān)測中最基本的工作， 通過深入分析監(jiān)測工作數(shù)據(jù)存在的問題， 來為今后的監(jiān)測工作提供幫助。

4對食品安全L險監(jiān)測信息化的其他問題與建議

隨著我國對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化問題的不斷重視，諸多的問題開始得到了解決。首先在人員問題上，可以加大對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測單位的人力和財(cái)力投入。在人力資源方面，其主要的部門需要按照疾病控制系統(tǒng)人員的配置標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行增加編制的處理。尤其是可以著重引入高素質(zhì)高學(xué)歷高知識水平的檢驗(yàn)專業(yè)人才，通過這種方式能夠明顯提升檢驗(yàn)專業(yè)人員的比例。另外可以提升檢驗(yàn)專業(yè)人員的工資待遇水平，通過這種手段能夠留住這些檢驗(yàn)專業(yè)人員，并可以明顯的激勵檢驗(yàn)專業(yè)人員，讓他們有著工作的動力，并能夠愛崗敬業(yè)，自覺的學(xué)習(xí)新技術(shù)并開展新項(xiàng)目。有關(guān)部門可以加大對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室的撥款，讓實(shí)驗(yàn)室能夠采購一些全新的檢驗(yàn)儀器，提升食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗(yàn)效果。

結(jié)語

綜上所述，食品安全是關(guān)系到民生的重大問題，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息化建設(shè)對保證人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩兄匾饬x。在本文中，筆者對現(xiàn)階段我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息化建設(shè)及存在的問題進(jìn)行了簡要論述，希望對我國的食品安全有所幫助。

參考文獻(xiàn)：

篇5

關(guān)鍵字：食品安全；檢測技術(shù)；進(jìn)展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們越發(fā)重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，主要有三種，感官評定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，具有一系列的缺點(diǎn)，比如耗時較長，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對食品安全檢測技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動了食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780D2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測定有機(jī)物和部分的無機(jī)物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競爭力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時，再次發(fā)射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質(zhì)，都會用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的未來展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結(jié)果也有一定的出入。

在新時代的各項(xiàng)潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測將進(jìn)入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準(zhǔn)確率擴(kuò)大到最大化。食品安全檢測技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑称钒踩珯z測將登上一個新臺階。不僅節(jié)約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，增加了我國的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場經(jīng)濟(jì)的繁榮。

（二）加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征

就單項(xiàng)技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢，有劣勢。加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對資源的浪費(fèi)，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強(qiáng)抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點(diǎn)。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強(qiáng)盛，對科技的重視，對人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機(jī)構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對檢測人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對知識進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對于我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應(yīng)對食品安全問題給予高度重視，財(cái)政撥款，加大科技投入，成立專項(xiàng)研究小組，有針對性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實(shí)大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制

增強(qiáng)監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點(diǎn)入手，監(jiān)管我國的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對研究行為和檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營者一時的利欲熏心，研究者對學(xué)術(shù)的不作為，檢測人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費(fèi)用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運(yùn)行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點(diǎn)，檢測設(shè)備及時更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測的效率、檢測的準(zhǔn)確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對新技術(shù)的應(yīng)用，對設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對設(shè)備進(jìn)行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結(jié)

加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)C構(gòu)，致力于食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

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篇6

中圖分類號：S18 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近幾年以來，人們經(jīng)常會聽到各種食品安全事故，這種不好的現(xiàn)象使得人們越來越注重食品的安全檢測，從而推進(jìn)了食品安全檢測技術(shù)研究的迅速發(fā)展，在這個過程中，生物技術(shù)起到了極為關(guān)鍵的功用。同時，這些新型檢測方法的運(yùn)用會使得我國食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測技術(shù)基本原理，可將檢測方法分為2大類，即化學(xué)檢測方法和生物學(xué)檢測方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨(dú)特之處，化學(xué)檢測方法在檢測靈敏度以及準(zhǔn)確性方面有著良好的表現(xiàn)，然而其所需要花費(fèi)的時間比較長、樣品處理比較麻煩，并且所需設(shè)備價格非常高，故無法在基層檢測中被廣泛運(yùn)用。生物學(xué)分析方法比較常見的是免疫學(xué)和分子生物學(xué)方法，其與化學(xué)檢測方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測所需時間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設(shè)備，故這種技術(shù)能夠被廣泛運(yùn)用于現(xiàn)場快速檢測過程中。

1 生物技術(shù)的現(xiàn)狀

生物技術(shù)這種新型檢測技術(shù)不僅能夠減少檢測所需的費(fèi)用，而且可以在一定程度上加快檢測的速度。然而，各種新的食品安全問題經(jīng)常被公布出來，從而導(dǎo)致單一的檢測技術(shù)不再適用，比如靈敏度、準(zhǔn)確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，并綜合考慮食品安全檢測各項(xiàng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再參考其他技術(shù)方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測技術(shù)，在檢測技術(shù)方面取得了長足的進(jìn)展，且可以被人們所廣泛運(yùn)用，文章將就這些新技術(shù)進(jìn)行簡要介紹。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新運(yùn)用

2.1 FTA-PCR技術(shù)

FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強(qiáng)力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學(xué)物質(zhì)，在獲得細(xì)胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學(xué)藥劑會迅速將細(xì)胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會自動將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會遭受破壞，同時也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，F(xiàn)TA-PCR檢測方面明顯更適用?，F(xiàn)如今，很多研究者采用該方法來展開各項(xiàng)檢測，通過察看一系列調(diào)查材料，可以很好地看出FTA卡能夠?qū)κ吃葱灾虏∥⑸镎归_高效的檢測。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是由固定化并具有化學(xué)分子識別功能的生物學(xué)科、換能器件以及放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器的構(gòu)成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號處理放大裝置，生物傳感器技術(shù)的具體運(yùn)用情況非常良好，其在食品安全檢測方面有著諸多優(yōu)勢，比如響應(yīng)速度非?？臁⑺铇悠酚昧勘容^少、操作過程易進(jìn)行、能夠持續(xù)進(jìn)行分析以及自動化測量等。由于該技術(shù)具有這些方面的特性，使得其主要被運(yùn)用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測出食品的實(shí)際口味和熟度，這樣能夠幫助人們?nèi)瘫O(jiān)控各種食品的烹制水平。

2.3 基因探針法

基因探針法又被人們稱為分子雜交技術(shù)，該技g的主要對象是DNA，由于基因具有變性、重復(fù)性和堿基的精準(zhǔn)互補(bǔ)配對這些特性，使得人們能夠檢測出DNA的序列。現(xiàn)如今，DNA探針雜交法可以細(xì)分為相雜交以及異相雜交這兩個類別，該技術(shù)離不開基因探針的運(yùn)用。近幾年，基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測中的運(yùn)用非常頻繁，其能夠很好地探測出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術(shù)明顯具有著更大的優(yōu)勢，其不僅操作簡易，而且在特異性方面表現(xiàn)比較強(qiáng)，同時具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術(shù)的食品安全檢測效果極為準(zhǔn)確。然而該技術(shù)仍然存在著局限性，還需相關(guān)研究人員進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片是將大量生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)[3]。這種技術(shù)比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現(xiàn)，以前的基因檢測方法往往需要進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)才能達(dá)成，且需要人工進(jìn)行，故不可避免會使得每次實(shí)驗(yàn)之間均存在一定的系統(tǒng)誤差。而基因芯片技術(shù)的運(yùn)用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測過程能夠自動進(jìn)行，故所獲得的數(shù)據(jù)是精確的。然而，該檢測技術(shù)依然存在著一些不足之處，其無法精準(zhǔn)判定出多細(xì)胞組織類型中檢測基因的位置。同時該技術(shù)無法運(yùn)用于蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能的檢測，故還很有必要去探究蛋白類芯片。

2.5 免疫技術(shù)

所有免疫檢測技術(shù)的工作原理均是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)一般可分為3類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗(yàn)[4]。免疫檢測在諸多生物學(xué)檢測方法中是非常值得推廣運(yùn)用的一種，其除了具有其他幾種技術(shù)的優(yōu)勢之外，而且分析容量比較大、檢測所需費(fèi)用比較低，在食品檢測方面效果良好，主要是研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)如今，免疫學(xué)檢測技術(shù)中運(yùn)用比較多的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA），這種方法已經(jīng)被人們廣泛運(yùn)用于食品安全檢測中。 ELISA的實(shí)際操作流程是把抗體和酶結(jié)合在一起形成酶標(biāo)抗體，該酶標(biāo)抗體不僅含有抗原抗體反應(yīng)的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應(yīng)的底物，則能依據(jù)底物顯色的深淺程度對抗原做出定性或定量的評估。故ELISA分析法主要運(yùn)用于對鮮活組織的探測以及對那些經(jīng)過基因工程改造生物體的前期檢測。

3 結(jié)束語

伴隨著食品種類的不斷增多，人們對于食品檢測方法的要求也愈加嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，故應(yīng)該重視食品安全檢測技術(shù)的開發(fā)，并還需不斷對這些技術(shù)方法進(jìn)行改進(jìn)，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。

參考文獻(xiàn)

[1]劉道峰，鄧省亮，賴衛(wèi)華，夏駿.萊克多巴胺熒光微球免疫層析檢測方法的建立[J].食品與機(jī)械，2012（1）：25-29.

[2]張娟，譚嘉力，梁宇斌，李曉明，吳煒亮.可視芯片技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2013（8）：41-45.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術(shù)存在的問題與對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：12-13.

篇7

快速檢測技術(shù)應(yīng)用試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)對象。文章主要選擇在某市區(qū)以及相關(guān)縣不同的農(nóng)產(chǎn)品市場與消費(fèi)人群進(jìn)行分析，其中參與人口總量高達(dá)22376人。針對這些調(diào)查主要是對一些沒有參加過食品安全培訓(xùn)的人員進(jìn)行調(diào)查，屬于食品安全的原始調(diào)查資料。在調(diào)查中的縣級以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點(diǎn)。對于這次的食品安全研究調(diào)查中，主要是針對某市的各個商場、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農(nóng)貿(mào)銷售市場包含7家、各學(xué)校市場包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產(chǎn)單位與廠家大概達(dá)到65家左右，在這其中涉及的專業(yè)食品安全人員6871人。

快速檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)辦法

針對確定的實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行全面的實(shí)驗(yàn)調(diào)查，發(fā)放食品安全檢測宣傳資料，派遣專業(yè)食品安全檢測人員深入到基層進(jìn)行具體調(diào)查，對于其中涉及的學(xué)校、礦產(chǎn)以及事業(yè)單位等進(jìn)行調(diào)查，宣傳全面的食品安全知識，對消費(fèi)者自身的食品安全意識與維權(quán)意識等進(jìn)行調(diào)查，充分了解群眾的食品安全問題。

設(shè)立專門的食品安全檢查小組，將調(diào)查資料結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與對比，分成兩個不同的方向進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，對其中存在的問題的方面提供具體的指導(dǎo)與解釋，利用最后的調(diào)查結(jié)果與對比結(jié)果發(fā)展其中存在的缺陷。利用不同的化學(xué)技術(shù)進(jìn)行具體的安全試驗(yàn)檢測，對檢測結(jié)果進(jìn)行改善與對比。

快速檢測技術(shù)應(yīng)用討論

提高食品安全知識宣傳與培訓(xùn)力度。在進(jìn)行調(diào)查的過程中能夠發(fā)現(xiàn)，很多地方特別是一些經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)對于食品安全知識的宣傳力度不夠，并且群眾對于這方面的知識掌握能力比較差，對于食品安全檢測不夠重視。在這樣的工作基礎(chǔ)上需要加大對于食品安全監(jiān)督檢測的力度，同時提高食品安全知識的宣傳，保證權(quán)重深入的了解食品安全知識與監(jiān)督意義，定期向各個市區(qū)或是縣城等進(jìn)行食品安全知識宣傳，建立更加廣泛的食品安全監(jiān)督與交流平臺，加深對于這方面的宣傳力度。積極對各個地區(qū)進(jìn)行食品安全檢測調(diào)查，不斷優(yōu)化食品安全快速檢測技術(shù)，在保證不斷宣傳的同時積極進(jìn)行快速檢測，對于食品安全的監(jiān)督與管理一定要扎實(shí)可靠，保證自身安全質(zhì)量的同時對人民群眾的健康安全負(fù)責(zé)。改善原有的技術(shù)安全培訓(xùn)方式，打破傳統(tǒng)的形式主義，積極實(shí)行管理分類，實(shí)施考核制。設(shè)立相關(guān)職業(yè)資格考試，對其進(jìn)行繼續(xù)教育，全面加大對于食品安全知識的教育，提升相關(guān)檢測人員的專業(yè)技術(shù)，提升食品安全整體質(zhì)量。與此同時，對于不同年齡、身體素質(zhì)的人群進(jìn)行不同的食品安全知識教育，在一些學(xué)?；蚴鞘程玫冗M(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，利用專業(yè)人士進(jìn)行專業(yè)的教育，提升群眾對于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測技術(shù)。食品安全檢測最重要的在于技術(shù)的應(yīng)用于完善，保證食品安全快速檢測技術(shù)的完善是保證食品安全的主要方式。根據(jù)相關(guān)的資料調(diào)查顯示，在進(jìn)行食品安全檢測過程中，食品安全快速檢測技術(shù)中存在很多的紕漏，對于食品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定比較低、其中的食品預(yù)防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測技術(shù)更加穩(wěn)定。逐漸實(shí)現(xiàn)快速檢測技術(shù)更加穩(wěn)定與靈敏，降低檢測技術(shù)的成本投入，能夠加強(qiáng)對食品中存在的污染等進(jìn)行同時檢測，改善快速檢測中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測發(fā)展的完善與優(yōu)化。雖然我國在很多技術(shù)方面逐漸發(fā)展成熟，但是因?yàn)槭称纷兓螒B(tài)不斷多樣，并且食品安全作弊技術(shù)也在不斷上升，因此需要針對實(shí)際的食品檢測安全需要不斷進(jìn)行食品安全技術(shù)的創(chuàng)新與優(yōu)化，保證食品安全檢測的全面與成熟，更好的進(jìn)行食品安全保證。

篇8

我國近年來經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，食品市場上的產(chǎn)品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進(jìn)行高效的食品安全檢測，食品安全快速檢測方法就是在這個背景下產(chǎn)生的。本文主要對目前食品安全快速檢測方法進(jìn)行介紹，并對實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：

食品安全；快速檢測；應(yīng)用

食品安全對人身體健康有著極大的影響，目前我國食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤，我國食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測進(jìn)行驗(yàn)證，通過檢測的方式防止有問題的食品進(jìn)入市場，規(guī)范我國的食品安全市場。通過食品安全快速檢測方法可以有效地控制食品質(zhì)量，目前食品快速檢測的應(yīng)用也越來越廣，因此需要認(rèn)真研究食品安全快速檢測方法。

1食品安全快速檢測概述

食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會對人體造成嚴(yán)重的影響，只有通過食品快速檢測方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測是廣義的說法，其還有復(fù)雜的分類，在檢測過程中常用的食品安全快速檢測方法包括：免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測食品安全的狀況。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全快速檢測方法得到了更多的應(yīng)用，應(yīng)用前景廣闊，目前在食品市場中，需要加大食品安全快速檢測方法的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。

2食品安全快速檢測的方法

2.1酶抑制快速檢測法

食品安全快速檢測方法中還有一項(xiàng)酶抑制快速檢測法，這種方法是利用酶的抑制作用對食品進(jìn)行檢測，由于酶的抑制作用對農(nóng)藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測食品中殘留物的濃度，還能發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測法對食品安全進(jìn)行檢測時，酶通常是動物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測時，需要分析顯色劑和酶的催化產(chǎn)物，記錄一定時間內(nèi)吸光度變化，對食品安全進(jìn)行定量和定性的分析，在光度法檢測時，需要按照規(guī)范的操作方法進(jìn)行，需嚴(yán)格控制酶的用量，才能達(dá)到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果；二是試紙法，該方法也是酶的反應(yīng)，通過催化顯色反應(yīng)來對待測組分的含量進(jìn)行定量判斷，試紙法具有成本低應(yīng)用范圍廣及操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此在食品安全快速檢測領(lǐng)域應(yīng)用廣范；三是pH法，這種方式主要是對食品的酸堿度進(jìn)行檢測，利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化物反應(yīng)會影響產(chǎn)酸量，通過測定pH值可以反應(yīng)出產(chǎn)酸量的變化，從側(cè)面反應(yīng)農(nóng)藥殘留物。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡單方便，測定效果也較高，但檢測的精度不高，因此在食品安全快速檢測時較少應(yīng)用pH法。

2.2免疫快速檢測法

目前我國科學(xué)技術(shù)發(fā)展較快，隨著科技的進(jìn)步食品安全快速檢測方法也越來越多，其中免疫快速檢測法就是新型的食品安全檢測方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫快速檢測法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對抗原體進(jìn)行檢測，依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來分析食品中是否殘留有毒物質(zhì)。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測食品會極大的縮短檢測時間，因此在食品安全快速檢測中應(yīng)用較廣；二是酶聯(lián)免疫吸附檢測法，這種檢測方法比第一種方法復(fù)雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區(qū)別是選取標(biāo)記物上，在對食品安全檢測和結(jié)果分析時，這兩種方法的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測標(biāo)的物，利用該方法進(jìn)行食品安全檢測時，不僅可以檢測食品的目前狀態(tài)，還可以預(yù)測食品未來的發(fā)展趨勢，對于食品保質(zhì)期的判斷十分方便。

2.3傳感器法

傳感器法是目前食品安全檢測中常應(yīng)用的方法，原理是按照一定的規(guī)律將被檢測的食品轉(zhuǎn)換為信號，通過計(jì)算機(jī)等設(shè)備分析該信號，得出被檢測食品的質(zhì)量。傳感器法的優(yōu)點(diǎn)是檢測速度快、靈敏度高；缺點(diǎn)是被檢測食品的重現(xiàn)性較差，穩(wěn)定性也不如其他檢測方法，因此本方法檢測所得結(jié)論需要進(jìn)行驗(yàn)證。目前傳感器法主要應(yīng)用在食品農(nóng)藥殘留的快速檢測中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細(xì)胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對傳感器分類包括：電化學(xué)傳感器、光學(xué)型傳感器和電導(dǎo)型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，免疫傳感器在食品安全檢測中應(yīng)用較廣，目前研究人員對免疫傳感器的研究也越發(fā)深入，主要研究傳感器自動化和傳感器再生等。酶傳感器則多應(yīng)用在食品殘留檢測中，酶傳感器分為：有機(jī)磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，這兩種傳感器分別適合不同的領(lǐng)域。還有一些傳感器也應(yīng)用在食品安全檢測中，目前大量的科研人員對其進(jìn)行研究，讓傳感器法在應(yīng)用中的領(lǐng)域更加廣。

3結(jié)語

食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會各界的廣泛關(guān)注，因此人們在生活中食用的食品需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，通過食品安全快速檢測方法對食品檢測，可以保障食品的安全和質(zhì)量。此外，食品安全快速檢測方法應(yīng)在合適的條件下進(jìn)行，保證檢測的結(jié)果科學(xué)、可靠，具有科學(xué)依據(jù)。目前我國在食品安全快速檢測方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測方法外，還不斷的研發(fā)出新型的食品安全快速檢測方法，更加符合現(xiàn)今食品安全的需要，保證人們的食品安全。

作者：王靖 單位：黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院測試化驗(yàn)中心

參考文獻(xiàn)：

[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測[J].食品研究與開發(fā),2005(02).

篇9

關(guān)鍵詞:蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管; 現(xiàn)狀; 對策

1引言

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要的投入品,這其中大部分都是有毒化學(xué)品,農(nóng)藥施用于農(nóng)田或作物之后,一部分作用于靶標(biāo)生物,起到防治作用,另一部分則殘留于食物鏈,即農(nóng)藥殘留,影響農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境安全與人類身體健康。所以,蔬菜農(nóng)藥殘留問題一直是世界各國普遍關(guān)注的重大問題,它不僅是一個重大的公共衛(wèi)生問題,甚至有可能還關(guān)系一個國家的前途和命運(yùn)。尤其隨著人們生活水平的日益提高,越來越多的人們開始關(guān)注農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留問題,相應(yīng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)管的工作也得到越來越多的重視[1]。本文擬通過對我國蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行分析,并提出解決與發(fā)展對策,旨在為我國農(nóng)藥殘留監(jiān)管的發(fā)展與完善提出思路,為保障我國食品安全提供支持。

2我國蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀

2.1蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)不健全

蔬菜生產(chǎn)主要是廣大的基層農(nóng)村,所以農(nóng)藥殘留監(jiān)管的重點(diǎn)也應(yīng)該是在生產(chǎn)一線,但就目前我國農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)體系來看,市縣專門監(jiān)管機(jī)構(gòu)大多尚未建立,或者即使建立了,受限于儀器、試驗(yàn)監(jiān)測水平等條件制約,監(jiān)管能力也不強(qiáng)。而廣大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層監(jiān)管能力更弱,致使質(zhì)量安全準(zhǔn)入的第一道關(guān)口把關(guān)不嚴(yán)。另外的問題是檢測機(jī)構(gòu)基本上都隸屬與各行政機(jī)構(gòu),大部分隸屬于農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、食品監(jiān)管、環(huán)保等部門,雖然有少部分已經(jīng)開始脫離政府機(jī)構(gòu)獨(dú)立經(jīng)營,但速度很慢,與財(cái)政上與政府存在著千絲萬縷的密切聯(lián)系。真正的第三方檢測機(jī)構(gòu)或者中間機(jī)構(gòu)從事蔬菜農(nóng)殘檢測的很少,而且受限于資金與技術(shù)力量的因素,普遍發(fā)展的很慢,權(quán)威性較差。

2.2蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測人員整體水平較低

農(nóng)藥殘留檢測,一般都涉及較為專業(yè)的技術(shù)知識,甚至有一些還需要接受過系統(tǒng)的培訓(xùn)與教育,對于專業(yè)技術(shù)的要求相當(dāng)高。比如對于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握;酶聯(lián)免疫,PCR,熒光印記,DNA的提取制備等技術(shù)的了解[2]。而目前我國的農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測機(jī)構(gòu),大部分都是隸屬于行政機(jī)構(gòu),行政色彩大過了學(xué)術(shù)色彩,導(dǎo)致檢測機(jī)構(gòu)的人員整體水平偏低,行政意識大于專業(yè)技術(shù)的意識,工作經(jīng)驗(yàn)較少,學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會也有限,這直接影響了我國食品安全檢測隊(duì)伍的工作效率。

2.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管職責(zé)不清,管理混亂

蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作,屬于質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等多各部門的聯(lián)合監(jiān)管之下,眾多管理部門卻并沒有發(fā)揮出多部門的聯(lián)動優(yōu)勢,相反最大的癥結(jié)就出現(xiàn)在了多頭監(jiān)管,互相推諉上;另外一個問題是我國蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管部門的檢測標(biāo)準(zhǔn)存在“內(nèi)外有別”的尷尬標(biāo)準(zhǔn),這主要體現(xiàn)在出口蔬菜品要求高,內(nèi)銷則要求低。

2.4蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息缺乏有效利用

我國蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測機(jī)構(gòu),國家、省、市縣各級雖然均設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),但檢測項(xiàng)目少而且檢測技術(shù)落后。并且工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門都有下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),單位之間硬件設(shè)備基本相同。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)任務(wù)來源單一,檢測經(jīng)費(fèi)來源不足,在完成條塊任務(wù)后,設(shè)備閑置,利用率低下。最終的結(jié)果就是一個產(chǎn)品重復(fù)檢驗(yàn),但檢驗(yàn)來檢驗(yàn)去結(jié)果仍然不可信,甚至互不承認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。既浪費(fèi)檢驗(yàn)資源,又增加蔬菜生產(chǎn)與加工企業(yè)的成本。

3我國蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管改進(jìn)措施

3.1建立第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu),推進(jìn)檢測市場化

推進(jìn)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測機(jī)構(gòu)脫離政府控制,建立第三方檢測機(jī)構(gòu),維護(hù)檢測結(jié)果的公平是推進(jìn)食品安全檢測改革的重要舉措。也只有依靠市場調(diào)節(jié)的,不受外來各種因素干擾的食品安全檢測才是真正意義上的“安全檢測”。同時,第三方檢測機(jī)構(gòu)也可以進(jìn)行食品安全檢測相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析,把食品安全檢測的經(jīng)驗(yàn)和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門或企業(yè)委托的食品安全檢測研究的課題,為政府重大食品安全工作的決策提供專業(yè)的意見和建議,以此推動食品安全檢測工作的不斷深入和完善。

3.2進(jìn)一步完善蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)

首先是建立健全各地基層蔬菜監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管能力與,明確職能和人員,保障經(jīng)費(fèi),發(fā)揮監(jiān)管和行政執(zhí)法作用,確保從源頭開始監(jiān)管;另一個問題就是強(qiáng)化檢測體系建設(shè)。規(guī)劃并建設(shè)好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測國家中心或區(qū)域中心,建立健全省、市和縣級檢測中心,承擔(dān)各種執(zhí)法檢測任務(wù)。

3.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息要加強(qiáng)整合

對蔬菜農(nóng)藥殘留檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合和實(shí)行信息資源共享,多部門在政府的協(xié)調(diào)下達(dá)成聯(lián)動協(xié)議。我們認(rèn)為可以借鑒藥品檢驗(yàn)的模式,將工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合到一起,成立專門的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測機(jī)構(gòu),專門負(fù)責(zé)蔬菜安全的檢測,同時強(qiáng)化蔬菜生產(chǎn)企業(yè)或個人在農(nóng)殘方面的責(zé)任,檢測機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對市場上的蔬菜食品進(jìn)行抽檢,抽檢合格的免收檢測費(fèi),不合 格的收取檢測費(fèi)。這樣可以有效避免不同部門之間重復(fù)購置檢測儀器,重復(fù)招聘技術(shù)人員,造成資源的分散[3,4]。

4結(jié)語

蔬菜是居民生活中的必需品,所以蔬菜中的農(nóng)藥殘留對居民身體健康帶來的影響是巨大的,并且隱藏著潛在的生態(tài)安全,所以進(jìn)一步加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥農(nóng)藥殘留的監(jiān)管是非常有必要的,而且是下一階段食品安全工作中的重點(diǎn)工作。當(dāng)然,農(nóng)藥殘留監(jiān)管涉及的方面很多,不是短時期能馬上解決的,這需要從行政管理、技術(shù)檢測、體系建設(shè)等多方面多管齊下的開展。

參考文獻(xiàn)

[1] 李春華. 食用蔬菜安全監(jiān)管的有力手段—蔬菜農(nóng)藥殘留檢測.上海蔬菜,2005(2).

[2] 李英,周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留分析方法的研究.現(xiàn)代科學(xué)儀器,2005(6).

篇10

關(guān)鍵詞：食品檢測 體系 技術(shù) 發(fā)展趨勢

一、我國食品檢測體系存在的問題

中國食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架已基本形成。但是我國生產(chǎn)企業(yè)眾多，食品檢測監(jiān)管難度大。而且由于我國食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后且非系統(tǒng)化，導(dǎo)致保障食品安全的法律法規(guī)缺乏完整性與權(quán)威性；同時由于農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度尚不完善，地方、行業(yè)各自為政造成不同安全等級的食品缺乏科學(xué)的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發(fā)監(jiān)管思考，盡管近年來我國食品監(jiān)管體系不斷完善，但監(jiān)管跟不上現(xiàn)實(shí)需要的問題日益突出。監(jiān)管流于形式，食品監(jiān)管體制不完善，治理機(jī)制薄弱，加上監(jiān)測手段滯后，加劇了食品安全檢測的困難性。同時監(jiān)管不力，檢測手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時，治標(biāo)不治本，尚未建立起系統(tǒng)的誠信聯(lián)防食品安全網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)行機(jī)制；對一些重大食品安全事故的企業(yè)，除了在刑事上進(jìn)行處罰以外，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的處罰；食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營等重點(diǎn)環(huán)節(jié)尚待規(guī)范和強(qiáng)化，技術(shù)監(jiān)管不強(qiáng)；造成了一些經(jīng)營者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國非公有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)猶如雨后春筍；在這些企業(yè)發(fā)展的同時，監(jiān)管部門在人力、物力、技術(shù)、財(cái)力上缺乏和不足造成不能適應(yīng)當(dāng)前監(jiān)管工作的需要，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)執(zhí)法無據(jù)、執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法缺位等現(xiàn)象。食品檢測體系一些法律法規(guī)執(zhí)行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機(jī)把握空間大，難以體現(xiàn)嚴(yán)厲懲罰的原則等有關(guān)。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機(jī)可乘，法律嚴(yán)懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國食品檢測技術(shù)

當(dāng)今我國比較普遍使用的食品檢測技術(shù)有：有毒有害元素檢測及其價態(tài)分析儀器、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測最經(jīng)典的是用原子吸收光譜儀。利用待測元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計(jì)。它主要用于痕量元素雜質(zhì)的分析，金屬有機(jī)化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價態(tài)不同，毒性差異很大。細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化方法、化學(xué)方法及分子生物學(xué)方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國以往多用傳統(tǒng)的培法。近幾年己大量引進(jìn)國外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動相是依靠流動相的溶劑化能力來進(jìn)行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應(yīng)的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件。可與現(xiàn)有任何液相或氣相的檢測器相連接，能與多種類型檢測器相匹配，擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。而質(zhì)譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜一質(zhì)譜聯(lián)用成為最好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實(shí)現(xiàn)對試樣的分析。在對熱不穩(wěn)定和大分子農(nóng)獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測方面，液相色譜得到了廣泛應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是通過對被測樣品離子的質(zhì)荷比的測定來進(jìn)行分析的一種分析方法。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜分離，以質(zhì)譜作為檢測器的檢測技術(shù)。其主要特點(diǎn)是在提高分析能力的基礎(chǔ)上提供足夠的結(jié)構(gòu)信息，用于結(jié)構(gòu)的定性。近年來逐漸被世界各國的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動相，使被測物流經(jīng)固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細(xì)管氣相色譜目前已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥獸藥殘留分析中。毛細(xì)管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對惰性等幾方面都比填充柱有優(yōu)勢，而且操作方便。分離效率高，檢測限低，完全可以滿足大多數(shù)農(nóng)獸殘分析的要求。

三、我國食品檢測發(fā)展方向

3.1建立人才培養(yǎng)和保留制度是食品安全檢測的重要方向

根據(jù)事業(yè)單位的具體實(shí)際情況開設(shè)培訓(xùn)班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測工作的知識培訓(xùn)。有計(jì)劃有目的地培訓(xùn)組織，可以用短期培訓(xùn)的方法來院校學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高這些食品檢測人員的食品安全防范能力，可以更好的應(yīng)用和掌握食品檢測技術(shù)、檢測原理及最新的檢測方法、操作步驟與結(jié)果診斷。建立健全人才儲備庫。選擇責(zé)任心強(qiáng)，文化基礎(chǔ)過硬的食品安全檢測工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學(xué)習(xí)食品安全檢測的機(jī)會，通過專業(yè)的技術(shù)考核后，就可以對食品安全檢測裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測技術(shù)研究發(fā)展方向

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測技術(shù)與方法多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限也越來越低。就目前的發(fā)展方向看食品安全檢測方法首先要體現(xiàn)在快速，因?yàn)槭称飞a(chǎn)在生產(chǎn)儲存、運(yùn)輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，都需要控制安全質(zhì)量，技術(shù)檢測機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)目前的形勢，對于不能在產(chǎn)品中使用的添加劑，研制出檢測試劑條，快速測出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多數(shù)源于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測技術(shù)的原理和儀器很多，就我國己產(chǎn)業(yè)化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發(fā)展趨勢。但是在研發(fā)新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測裝置要求使用方便，適宜現(xiàn)場檢測等要求；操作簡便要方便簡單易懂，檢測結(jié)果必須準(zhǔn)確可靠；擁有較高的計(jì)算機(jī)配置使用水平，這就可以有效進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

總之，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發(fā)新型的食品安全精確檢測裝備和改進(jìn)食品安全檢測的準(zhǔn)則，配備以光電分析設(shè)備與現(xiàn)代信息計(jì)算機(jī)技術(shù)為重要的手段是食品安全檢測的重要趨勢。然而，除了檢測技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)人民的食品安全意識，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫樂樂，徐海亮，喬玉. 發(fā)達(dá)國家食品安全研究方法對我國食品檢測的啟示[J]. 食品工業(yè)科技，2012，（22）.