導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全檢測總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞:食品安全檢測;質(zhì)檢問題;解決對策

“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經(jīng)濟(jì)市場化的推進(jìn)，國際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對策和建議。

1食品安全檢測環(huán)節(jié)存在的問題

食品檢測體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測機(jī)構(gòu)以國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測、鑒定、評價的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現(xiàn)的問題。

1．1食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備落后

雖然國家食品安全部門已經(jīng)意識到食品安全檢測的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問題或者為了私利，并沒有引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測設(shè)備，致使無法進(jìn)行有效的檢測，無法保障食品的安全質(zhì)量。檢測機(jī)構(gòu)也沒有對新檢測技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。

1．2食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備

首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)都是各類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時，由于我國經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。

1．3食品檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)置問題

食品檢測工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測的系統(tǒng)雛形，但有的檢測機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費檢測資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測技術(shù)的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。

2食品安全質(zhì)量檢測的對策

2．1及時更新食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備

目前，我國的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費投入，提高食品安全質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測儀器，實現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測體系。

2．2健全食品安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)

國家食品安全部門應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測和評價體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測更加高效、高質(zhì)。同時還要加大對食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。

2．3完善食品安全檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)

我國目前食品檢測部門的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測部門，實現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問題，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會。

作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

參考文獻(xiàn):

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關(guān)鍵詞：食品安全 對策研究 監(jiān)管

中圖分類號：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）14-0034-02

食品安全作為公共安全的一個重要組成部分，與人民群眾能否擁有健康的身體或生命是否受到威脅有直接的關(guān)系。政治、經(jīng)濟(jì)、教育、文化、法律、公共政策等各領(lǐng)域都與食品安全研究相關(guān)聯(lián)。近些年來，中國食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，各式各樣的新食品不斷涌現(xiàn)。但食品的質(zhì)量卻令人擔(dān)憂，食品安全問題已經(jīng)成為一個社會熱點問題。當(dāng)前，食品安全問題已成為目前對公共健康威脅最大的問題之一。

1 簡述食品安全的概念

所謂安全食品，是指無毒無害的，人食用后無不良影響的，并且達(dá)到該種類食品應(yīng)達(dá)到的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品安全也是一門防范食品中毒的跨學(xué)科領(lǐng)域。

2 目前我國食品安全現(xiàn)狀

2.1 禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)含有殘留的抗生素和激素

現(xiàn)在，很多飼料中都添加激素，而這些激素又很難被吸收，所以禽、畜、水產(chǎn)品中常有激素殘留，甚至檢測出違禁藥品。近幾年，食物中毒事件也多有發(fā)生。

2.2 添加非食用化學(xué)品

制造食品時，使用或添加不允許加在食品中的化學(xué)物質(zhì)（例如：用二氧化硫給饅頭、包子“增白”；用礦物油給大米、餅干“增亮”；用甲醛給海產(chǎn)品“增韌、增亮”等等）。

2.3 變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)

食品的主要組成部分一般都是動植物的生物組織成分。一定條件下，這些成分會變質(zhì)，從而產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)。如果人們將這些腐敗變質(zhì)的食物吃進(jìn)肚子，就會危害人體健康。例如，腐敗變質(zhì)的水果、雞蛋或過期的果汁、點心等。

2.4 沒有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

我國法律明確表示，有必要為食品安全制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但是直到現(xiàn)在還沒有出臺食品安全的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此，進(jìn)行食品安全檢測時，檢測部門并不能準(zhǔn)確把握食品的質(zhì)量，或者是問題到底有多嚴(yán)重。甚至有時明確檢測出食品中含有某種化學(xué)物質(zhì)，但因為沒有具體的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以也沒有辦法進(jìn)行處罰。我國沒有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原因很多。地方經(jīng)濟(jì)水平不同也是導(dǎo)致我國沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一個原因，經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的地區(qū)對食品安全的要求也比較高，也在食品安全檢測上投入很大，也更嚴(yán)格。而經(jīng)濟(jì)相對落后的地區(qū)特別是山區(qū)一般對化學(xué)成分超標(biāo)這個問題不太重視，也沒有安全檢測的經(jīng)濟(jì)實力，即便檢測出問題一般也不會太在意。

2.5 應(yīng)完善與食品檢測相關(guān)的法律法規(guī)

《食品安全法》是我國現(xiàn)行食品安全的基本法規(guī)。它主要是管理食用器具、食品添加劑、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生及產(chǎn)品洗滌消毒等，但是對食品原材料的養(yǎng)殖、種植、運輸、加工、貯藏，對食品的包裝、銷售、消費等過程的監(jiān)管卻不到位。再者，我國現(xiàn)行的《食品安全法》也沒有明確誰應(yīng)該承擔(dān)什么責(zé)任，問題出現(xiàn)時往往也分不清權(quán)力和責(zé)任，進(jìn)而導(dǎo)致相互推脫責(zé)任。因此，我們還需要進(jìn)一步完善食品安全的法律法規(guī)，以滿足市場需求。

3 解決我國食品安全問題的對策

3.1 加強(qiáng)過程監(jiān)管、加強(qiáng)檢測

食品安全保障體系應(yīng)不斷完善安全檢測工作。食品安全檢測工作直接影響食品安全。食品衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)格，這就要求提高檢測技術(shù)。食品安全檢測機(jī)構(gòu)逐步社會化；建立科學(xué)的檢測質(zhì)量保障體系；提高檢測技術(shù)人員的專業(yè)水平，只有做到這些，才能真正提高我國食品檢測能力。

3.2 逐步完善食品監(jiān)督、管理體系

每個環(huán)節(jié)都要監(jiān)管到位，重要的環(huán)節(jié)應(yīng)加大力度監(jiān)管。食品生產(chǎn)、流通的任何環(huán)節(jié)都存在安全隱患。所以，要監(jiān)管每一個環(huán)節(jié)。但是涉及食品安全的部門很多，這就要求按主次投入相應(yīng)的力量，而不是不分主次，力量平均。具體哪一環(huán)節(jié)相對重要還需要專家細(xì)致分析每一環(huán)節(jié)存在的潛在危險，最后確定哪些環(huán)節(jié)相對重要。

3.3 完善關(guān)于食品安全檢測的法律法規(guī)

我們首先要建立食品安全檢測體制，并盡快建立相關(guān)法律法規(guī)體系。此體系應(yīng)以防范為根本，貫穿食品加工、生產(chǎn)、流通和消費的所有領(lǐng)域。另外一旦發(fā)現(xiàn)新問題就應(yīng)立即研究總結(jié)并修改使之更加完備。在法律法規(guī)中，對食品檢驗人員的職責(zé)應(yīng)予以明確，杜絕企業(yè)內(nèi)部“走過場”式的檢驗。要嚴(yán)肅處理強(qiáng)迫檢驗人員違規(guī)操作的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。此外，要大力宣傳食品檢測的法律法規(guī)，加大基層執(zhí)法隊伍的建設(shè)力度，提高檢驗的技術(shù)水平和參檢人員的業(yè)務(wù)水平，加大執(zhí)法力度。執(zhí)法要保證公平、公正、公開，杜絕的現(xiàn)象，做到法律面前人人平等。

3.4 合理利用第三方檢測機(jī)構(gòu)

社會上有很多可以做食品安全檢測的機(jī)構(gòu)，比如一些與食品安全有關(guān)的科研機(jī)構(gòu)、高校實驗室或一些國家承認(rèn)的商業(yè)性檢測機(jī)構(gòu)等。這些機(jī)構(gòu)，無論是技術(shù)還是設(shè)備或是人才都是國家認(rèn)可的。如果他們能夠進(jìn)入食品安全檢測的行列，一定會取得良好的效果。政府可以號召食品加工企業(yè)與這些機(jī)構(gòu)合作。一些公共檢測機(jī)構(gòu)無法完成的任務(wù)，政府可以選擇與那些有檢測能力和資質(zhì)的社會檢測機(jī)構(gòu)實施檢測。完善信息互通途徑，保證社會檢測機(jī)構(gòu)若發(fā)現(xiàn)涉及食品安全的重大問題能及時通報并依法處理。

4 結(jié)語

食品實際上也是商品，但是它比較特殊，普通商品若控制得好，一般不會對人造成很大的危害。食品必須控制好生產(chǎn)全過程，才能保證安全。必須將每一環(huán)節(jié)的危害控制在最低點。對于食品安全問題，我們需要足夠關(guān)注，要針對食品安全問題產(chǎn)生的原因，提出相應(yīng)政策和預(yù)防措施。各部門要重視起來，努力開創(chuàng)食品安全新局面，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]宗學(xué)花.解決食品問題需標(biāo)本兼治[J].中國牧業(yè)通訊，2010（11）.

[3]郭蔚麗.如何完善食品安全檢驗檢測體系[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2009（4）.

[4]楊菲.中國食品安全現(xiàn)狀與安全監(jiān)管體系的構(gòu)建[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)壇論，2009（11）.

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據(jù)悉，分析儀器業(yè)內(nèi)簡稱的“上海儀電”指的是上海儀電（集團(tuán)）有限公司下屬的科學(xué)儀器板塊，包含了由原來上海精密科學(xué)儀器有限公司根據(jù)不同產(chǎn)品事業(yè)部轉(zhuǎn)制而來的三家公司：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司（簡稱“儀電科儀”）、上海儀電分析儀器有限公司（簡稱“儀電分析”）、上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司（簡稱“儀電物光”）。

在10月10日舉辦的2016慕尼黑上海分析生化展上，上海儀電（集團(tuán)）有限公司的相關(guān)高層接受了本刊記者的采訪。

記者：據(jù)了解，上海儀電已經(jīng)不是第一次參加慕尼黑（上海）生化展。請問，貴公司對本次展會有怎樣的期待？

上海儀電：作為歷史悠久的業(yè)內(nèi)知名傳統(tǒng)企業(yè)，從第一屆中國慕尼黑舉辦時上海儀電就參展了，對于海外的慕尼黑展也有選擇地參加。我認(rèn)為，慕尼黑系列展會的影響力越來越大，這里廠商云集，經(jīng)銷商和用戶歡聚一堂，是一個感受業(yè)界發(fā)展態(tài)勢、展示企業(yè)專業(yè)度、加深用戶溝通的專業(yè)平臺。

在本次展會，上海儀電的3個科學(xué)儀器板塊均帶來了最新研發(fā)的產(chǎn)品：儀電科儀的引領(lǐng)版PH計、全自動滴定儀；儀電物光的高速旋光儀、自動阿貝折射儀等。儀電分析這次除了帶來新款通用型的全自動氣相色譜儀、雙光束紫外分光光度計、激光拉曼光譜儀等，還帶來了專門用于食品安全檢測和水質(zhì)檢測的專用儀器。這些產(chǎn)品的推出標(biāo)志著上海儀電作為國內(nèi)最大的科學(xué)儀器供應(yīng)商之一已達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先的水平，我們還將用工匠精神繼續(xù)努力，為我國科學(xué)儀器的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。希望通過展會平臺更好地將產(chǎn)品展示給專業(yè)用戶，并得到大家的建議。

記者：請介紹上海儀電在食品領(lǐng)域?qū)嶒炇业呐鋫渖嫌心男┊a(chǎn)品？

上海儀電：對于整個上海儀電科學(xué)儀器板塊而言，食品安全檢測是這幾年新增的一個產(chǎn)品應(yīng)用方向。隨著國人生活水平的提高，人們越來越關(guān)注飲食品質(zhì)，政府也花大力氣完善食品安全方面的監(jiān)管和引導(dǎo)，市場需求旺盛。其實，上海儀電很多產(chǎn)品都是該領(lǐng)域的必備儀器，比如，用于檢測農(nóng)獸藥的氣相、液相色譜儀，檢測黃曲霉素、苯并芘的熒光分光光度計，用于檢測重金屬的原子吸收分光光度計，用于檢測甲醛、吊白塊的分光光度計，用于檢測酸價、過氧化值的滴定儀等等。

為了配合政府加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管，近幾年上海儀電推出了一系列快檢設(shè)備，滿足了檢測現(xiàn)場易用、高效、經(jīng)濟(jì)的要求。我們的設(shè)備具有3個優(yōu)勢，第一，應(yīng)用開放：客戶可以自己設(shè)定需要檢測的項目，輸入習(xí)慣使用的試劑的標(biāo)準(zhǔn)曲線。通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)將檢測數(shù)據(jù)上傳至企業(yè)甚至政府監(jiān)管云平臺；第二，使用方便：基本的儀器參數(shù)在用戶選擇檢測項目時會自動配置。在提高使用效率的同時降低了對操作者專業(yè)素養(yǎng)的要求；第三，精度高：上海儀電的S20 多功能食品安全檢測儀，采用熒光淬滅免疫層析技術(shù)，比原有市面上的技術(shù)檢測限足足提高了一個數(shù)量級。

記者：據(jù)了解，上海儀電的GC128型氣相色譜儀曾獲第十一屆BCEIA金獎，請問在開發(fā)這些具有國際競爭力的產(chǎn)品時，克服了哪些困難？

上海儀電：獲得過BCEIA金獎的氣相色譜設(shè)備還是老款的，上海儀電沒有在榮譽面前原地踏步，今天展出的GC128具有我們最新一代EPC、EFC電子氣路控制和多項專利技術(shù)。

我國分析儀器產(chǎn)業(yè)整機(jī)制造廠家的基礎(chǔ)研發(fā)深度不夠，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的配套能力也不夠。例如EPC電子流量閥，國產(chǎn)產(chǎn)品在穩(wěn)定性、重復(fù)性、可靠性方面和進(jìn)口產(chǎn)品相比存在很大差距。即使我們拿到進(jìn)口設(shè)備，由于對方不提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)經(jīng)驗，同樣存在著技術(shù)壁壘，進(jìn)口設(shè)備與實驗設(shè)計的配合仍需大量的算法實驗。僅在儀電分析方面，我們每年的科技投入占總預(yù)算的8%以上，在色譜儀的電子流量閥就攻關(guān)了將近3年的時間。慶幸的是，通過努力我們最終取得了成功，并獲得了科技部的重大專項項目。正是因為儀電分析在科研道路上長期的堅持，才會有今天的成果。現(xiàn)有的氣相色譜儀，已經(jīng)全部升級換代，GC128、GC126N、GC112N更換了大尺寸的觸控屏，圖示菜單方便用戶操作。除了美觀實用的外表，內(nèi)部EPC 等技術(shù)的采用，給客戶帶來了完全不同的操作體驗?？偨Y(jié)起來有3個優(yōu)勢，簡便：一鍵啟動功能；高效：主機(jī)和電腦可以同步設(shè)置參數(shù)和操控儀器；開放：可以接8個外部事件，按照用戶的設(shè)定時序工作。

記者：據(jù)了解，上海儀電曾協(xié)助家樂福創(chuàng)設(shè)食品安全檢測系統(tǒng)，請介紹一下該項目。

上海儀電：作為智慧城市整體解決方案的提供商，上海儀電食品安全檢測系統(tǒng)解決方案覆蓋了大賣場、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、餐飲業(yè)中央廚房、農(nóng)場、集體用餐配送中心5大食品場所；列出檢測項目：微生物、農(nóng)殘、獸殘、毒素、添加劑及非法添加劑、其它等6大類70項科目。

前些年，社會上發(fā)生的食品安全事件為企業(yè)打響了警鐘，相關(guān)食品企業(yè)急需一套排查食品安全風(fēng)險的檢測系統(tǒng)?；诩覙犯Ｆ髽I(yè)加強(qiáng)自身建設(shè)的需求與政府職能部門監(jiān)管的需求，上海儀電為家樂福設(shè)計了食品安全檢測系統(tǒng)解決方案。方案中，我們確定了53項檢測科目，提供了實驗室設(shè)計、建設(shè)方案、培訓(xùn)員工等一條龍服務(wù)。該系統(tǒng)利用了“INESA智慧溯源協(xié)同平臺”，實時監(jiān)控鮮肉類和水產(chǎn)品的情況，保證了賣場食品安全，為老百姓提供了放心菜、放心肉，成為了食品安全檢測系統(tǒng)的成功案例。

分析檢測是一個專業(yè)性很強(qiáng)的工作，所以對于方案專業(yè)度的要求很高，細(xì)致到開關(guān)安防的位置，這要求了設(shè)計者本身具有規(guī)范操作的經(jīng)驗。在上海儀電的應(yīng)用實驗室中走出了一批批高學(xué)歷、經(jīng)驗豐富的實驗室操作人員，服務(wù)于社會。

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關(guān)鍵詞：食品檢測 教學(xué)改革 作用

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是以檢測與分析食品中的各種成分為目標(biāo)、具有較強(qiáng)實用功能的學(xué)科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學(xué)生準(zhǔn)確把握檢測的原理及過程。

一、重視并加強(qiáng)課堂討論的積極作用

隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學(xué)形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W(xué)生學(xué)習(xí)積極主動性差的弱點，將學(xué)習(xí)和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。在組織學(xué)生進(jìn)行討論時，要針對基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設(shè)計討論題目。教師一定要做好準(zhǔn)備工作，確保學(xué)生在準(zhǔn)備充分的條件下進(jìn)行討論。同時，教師要對討論結(jié)果及時進(jìn)行總結(jié)，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學(xué)生對于知識的認(rèn)知力的同時，又鍛煉了學(xué)生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學(xué)方法能有效提高課堂活躍程度，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生在“樂”學(xué)和“活”學(xué)中掌握知識和技能。

二、注重課堂提問的積極作用

教學(xué)中，教師要盡量采取提問的方式讓學(xué)生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學(xué)生，應(yīng)該通過誘導(dǎo)性的提問來鍛煉學(xué)生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進(jìn)性，通過層層深入的形式引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設(shè)計一系列相關(guān)問題，讓學(xué)生通過舉一反三、相似類比的形式活學(xué)活用，掌握知識。

三、鼓勵學(xué)生溫習(xí)知識并進(jìn)行總結(jié)

在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學(xué)生對上一節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機(jī)串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來進(jìn)行總結(jié)，增強(qiáng)知識體系的系統(tǒng)性。

四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來

理論與實際相結(jié)合的教學(xué)方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學(xué)、研究和生產(chǎn)實際有機(jī)結(jié)合起來不僅提高了教師的教學(xué)水平，也提高了學(xué)校的科研水準(zhǔn)，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學(xué)內(nèi)容。鑒于食品檢測技術(shù)的實踐性要求，我們在教學(xué)中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識深刻的記在學(xué)生大腦中，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

五、重視多媒體的啟發(fā)作用

隨著計算機(jī)多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來越多的學(xué)校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學(xué)范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學(xué)生面前，增強(qiáng)學(xué)生對于理論知識的直觀感受，促進(jìn)教學(xué)方式的改革。

六、運用創(chuàng)新性教學(xué)手段

1.注重講課方式的新穎性

課堂教學(xué)過程中，教師要注重新穎的教學(xué)方法對于學(xué)生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。

2.注重學(xué)習(xí)方式的開放性

教師應(yīng)針對課程的學(xué)科特點，適時采取開放式教學(xué)方法，比如鼓勵學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生通過自主查閱了解更多的相關(guān)知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時也鍛煉了學(xué)生思考和歸納總結(jié)的能力。

3.注重實驗設(shè)計的綜合性

在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計一些具有綜合性的實驗，并讓學(xué)生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學(xué)生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，還從整體上提高了學(xué)生的實驗?zāi)芰Α?/p>

七、提倡理論教學(xué)與實驗教學(xué)課時的合理化分配

因為食品檢測技術(shù)崗位對于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實際應(yīng)用，所以在教學(xué)中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學(xué)手段，使得理論教學(xué)和實踐操作課時分配更加合理化、科學(xué)化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進(jìn)學(xué)生理論與實際相結(jié)合的學(xué)習(xí)能力。

八、增強(qiáng)學(xué)生的綜合技能實訓(xùn)

作為學(xué)校，要想法設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造條件，增強(qiáng)食品檢測技術(shù)的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學(xué)生的動手操作能力，增強(qiáng)其適應(yīng)社會和崗位要求的能力。因此，為了使學(xué)生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學(xué)生實訓(xùn)技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓(xùn)。例如，實踐教學(xué)中，我們可以在學(xué)期課程結(jié)束前，給予學(xué)生一周的時間進(jìn)行綜合技能實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質(zhì)。這一教學(xué)手段的目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達(dá)到融會貫通、舉一反三的教學(xué)成果。

另外，我們要清晰的認(rèn)識到：食品檢測技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會實踐和實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校要擴(kuò)大與食品加工企業(yè)之間的實習(xí)聯(lián)系，增加學(xué)生的實習(xí)機(jī)會，讓他們在相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行一線的檢測實習(xí)工作，實現(xiàn)學(xué)生與崗位之間的零距離接觸，將所學(xué)的理論知識與實踐操作結(jié)合起來，增強(qiáng)實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。

九、建立完善的考核體系

對學(xué)生進(jìn)行考核是衡量教學(xué)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學(xué)校要建立完善的課程考核體系，從而對學(xué)生進(jìn)行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學(xué)生實踐操作技能，分?jǐn)?shù)占據(jù)35%；第三級，是對學(xué)生的實習(xí)報告進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)15%；第四級，是對學(xué)生綜合實訓(xùn)技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學(xué)生工學(xué)結(jié)合的考評制度，最后將所有考核的指標(biāo)綜合起來，作為推薦學(xué)生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。

總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)生的主動思維能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學(xué)、為培養(yǎng)實用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。

參考文獻(xiàn)：

[1]祁燕凌.淺析當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009，（17）.

[2]鄭海波.食品安全檢測技術(shù)新技術(shù)展望[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，（9）.

篇5

以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經(jīng)驗后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測內(nèi)容

重點開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。

三、實施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__

啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。

（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。

（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對各工商所落實本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時報送本轄區(qū)食品速測工作報表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。

（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。

（三）要保證檢測設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測箱的運行效率，檢測箱原則應(yīng)堅持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節(jié)假日是消費旺季，要堅持多出勤、多檢測。

篇6

一、指導(dǎo)思想和工作原則

以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經(jīng)驗后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測內(nèi)容

重點開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。

三、實施步驟

（一）宣傳籌備階段（*月*日至*月*日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。*月*

啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。

（二）組織實施階段（*月*日至*月*日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。

（三）總結(jié)提高階段（*月*日至*年*月*日）?？h局將組織人員對各工商所落實本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時報送本轄區(qū)食品速測工作報表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時，應(yīng)由*名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。

（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。

（三）要保證檢測設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測箱的運行效率，檢測箱原則應(yīng)堅持每周出勤*天，全年檢測不少于*批次。節(jié)假日是消費旺季，要堅持多出勤、多檢測。

篇7

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 問題 解決對策

中圖分類號：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0076-01

俗說的好，民以食為天，食品安全問題是當(dāng)前人們普遍的關(guān)注，為了解決食品的安全問題，我國也相應(yīng)的提出了一些政策，加強(qiáng)了監(jiān)管的力度，但是仍然還出現(xiàn)了食品安全事故，如：染色饅頭事件、瘦肉精事件，地溝油事件、都豆芽事件等等，這樣不僅影響人們的生命安全，同時還制約著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，下面我們就簡單的談?wù)劗?dāng)前我國食品監(jiān)管中存在的一些問題，以及有效提升監(jiān)管質(zhì)量的有效措施，還給廣大市民一個安全、綠色的食品市場。

一、我國食品監(jiān)安全監(jiān)管中的問題所在

1.監(jiān)管的模式復(fù)雜，監(jiān)管的力度不足，監(jiān)管的效果差

當(dāng)前我國在食品安全監(jiān)管的過程中主要采取多頭監(jiān)管、分段監(jiān)管的模式，使得監(jiān)管力不從心，不能有效的配合，導(dǎo)致監(jiān)管的效果差。農(nóng)業(yè)部分負(fù)責(zé)對初級農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理，質(zhì)量監(jiān)管部分負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)對食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食品醫(yī)藥部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全的協(xié)調(diào)以及處理食品的安全事故，這樣的分段監(jiān)管模式，存在很大的漏洞，存在監(jiān)管的空白。

分段的監(jiān)管模式，使各個監(jiān)管部門不能有效的對接，不能有效的結(jié)合，導(dǎo)致食品監(jiān)管的效果差。在食品監(jiān)管各個部門對接的過程中存在兩方面的問題，一方面是在對接的過程中信息可能會有誤差，以及信息不完全等問題，另一方面是各個監(jiān)管部門可能各司其職，各自為政，出現(xiàn)食品安全事故都在推脫責(zé)任，導(dǎo)致監(jiān)管職能低下。衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門都屬于平級部門，尤其承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，效果十分的有限。而對于成立的食品安全委員會，權(quán)利不大，沒有強(qiáng)硬的執(zhí)法權(quán)利，僅僅能做到的就是協(xié)調(diào)各個部門、各個地區(qū)的食品監(jiān)管工作，做不到食品嚴(yán)格的監(jiān)管。

2.執(zhí)法具有滯后性，沒有建立問責(zé)制度

食品安全事故的頻繁發(fā)生，這最主要的問題在于執(zhí)法人員，執(zhí)法具有之后性，如果早一步進(jìn)行執(zhí)法，可能就會避免食品安全事故的發(fā)生。監(jiān)管部門在其位不司其職，不能做到盡職盡責(zé)，我們常常就會發(fā)現(xiàn)，安全安全事故通過網(wǎng)絡(luò)曝光以后，監(jiān)管部門采取進(jìn)行事后監(jiān)管，執(zhí)法部門采取執(zhí)法，處于被動的狀態(tài)，很難保證我國的食品質(zhì)量安全。甚至有些地區(qū)地方保護(hù)主義，權(quán)利干預(yù)，不能真正的進(jìn)行監(jiān)管，而且還有監(jiān)管部門的人員與不法分子勾結(jié)，給不法分子給予保護(hù)，使不安全不健康的食品流入到市場上，對社會造成惡劣的影響。

當(dāng)前我國的問責(zé)機(jī)制不完善，沒有標(biāo)準(zhǔn)的問責(zé)機(jī)制，導(dǎo)致食品安全問題頻繁的發(fā)生。在食品安全事故爆發(fā)之后，政府部門在調(diào)查的過程中，只是追究食品生產(chǎn)者和銷售者的責(zé)任，而且對盡管部門和執(zhí)法部門的人員不聞不問，不追究其責(zé)任，這是我國問責(zé)機(jī)制不完善的所在，如果能及時的對監(jiān)管部門人員和執(zhí)法部門的人員進(jìn)行問責(zé)，追究其責(zé)任，才能有效的確保食品安全。

二、提升食品監(jiān)管質(zhì)量的有效措施

1.建立完善食品監(jiān)管體系

食品監(jiān)管效果的低下，很大一部分原因在于沒有形成嚴(yán)格的食品監(jiān)管體系，改變分段監(jiān)管的局面，做到監(jiān)管的專一性?？梢詫⒃械姆侄伪M管機(jī)構(gòu)整合起來，形成新的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，并將其監(jiān)管的職能進(jìn)行統(tǒng)一，食品從生產(chǎn)到銷售的這一條鏈全由新的監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管，改變原有的盡管模式，化多頭監(jiān)管為整體，可以彌補原有監(jiān)管的空白，全面的提升監(jiān)管的質(zhì)量。同時政府部門要賦予監(jiān)管部門強(qiáng)大的執(zhí)法權(quán)利，可以統(tǒng)籌整個監(jiān)管工作，提升監(jiān)管的質(zhì)量。

2.實行問責(zé)制度，強(qiáng)化監(jiān)管力度

建設(shè)一只高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍，這是確保食品安全監(jiān)管的前提。在構(gòu)建食品監(jiān)管執(zhí)法的過程中，一定要對執(zhí)法的人員素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員的思想以及專業(yè)素質(zhì)，做到公平公正的執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊不法分子，同時還要建立執(zhí)行巡查、督查等日常的管理制度，并且要將食品安全工作列入政府人員的考核系統(tǒng)，希望當(dāng)?shù)氐恼I(lǐng)嚴(yán)格重視食品的安全問題，全面指導(dǎo)食品監(jiān)管部門工作的開展，確保食品的質(zhì)量安全。

3.強(qiáng)化監(jiān)管檢測的技術(shù)，提升監(jiān)管的水平

在食品監(jiān)管過程中，最重要的就是對食品的檢測。所以我們應(yīng)該強(qiáng)化監(jiān)管檢測的技術(shù)，采用新的監(jiān)管技術(shù)，并且還要加強(qiáng)對食品檢測人員的培養(yǎng)，培養(yǎng)專業(yè)的檢測人員，提升檢測人員的素質(zhì)，同時政府部門還要加強(qiáng)對食品安全檢測部門的投入， 建立檢測基站，對檢測的信息進(jìn)行嚴(yán)格的管理，加強(qiáng)各個地區(qū)的信息交流，確保食品質(zhì)量的絕對安全。

4.強(qiáng)化對食品經(jīng)營者的管理

在我國食品的經(jīng)營者越來越多，要加強(qiáng)對這些經(jīng)營者的管理，在監(jiān)管的過程中對一些相對較好的企業(yè)要進(jìn)行指導(dǎo)和扶持，并要求取得生產(chǎn)經(jīng)營的許可證，對那些小商小販的經(jīng)營者，要嚴(yán)格的進(jìn)行監(jiān)管，不能確保食品安全的要強(qiáng)制其經(jīng)營權(quán)。鼓勵中小型企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商合作，合并，實施品牌食品策略，打造品牌食品。

5.利用社會的監(jiān)管力量成立監(jiān)督平臺

政府部門可以結(jié)合人民群眾的力量，嚴(yán)格的對食品進(jìn)行監(jiān)管，可以成立監(jiān)督平臺，讓市民自由的反饋信息，同時監(jiān)管部門可以食品檢測的信息，加強(qiáng)監(jiān)管部門和廣大群眾的交流，這樣可以確保食品的安全。同時監(jiān)管部門可以在平臺上一些食品安全的信息，教群眾一些防范的措施，提升廣大群眾的生命安全意識，避免食品安全事故的發(fā)生。

三、總結(jié)

食品的安全是政府和廣大群眾共同關(guān)注的問題，現(xiàn)階段我國食品安全的狀況十分的嚴(yán)峻，令廣大群眾甚是堪憂，再加上食品安全事故不斷的發(fā)生，嚴(yán)重影響人們的生命健康，本文重在從食品安全監(jiān)管方面進(jìn)行分析研究，希望對食品監(jiān)管部門有所幫助，確保食品的安全質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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[2]崔卓蘭，宋慧宇.論我國食品安全監(jiān)管方式的多元化[J].華南師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版）.2010（03）

[3]崔萍.我國食品安全問題產(chǎn)生的原因探析[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品.2009（02）

作者簡介：

篇8

一、指導(dǎo)思想

以*、“*”重要思想和黨的*大精神為指導(dǎo)，樹立科學(xué)發(fā)展觀，落實各級政府對食品安全負(fù)總責(zé)，食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的要求，切實履行監(jiān)管職能，大力加強(qiáng)食品安全專（兼）職監(jiān)管隊伍建設(shè)，建立覆蓋城鄉(xiāng)的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，提升我區(qū)食品安全整體水平，有效控制事故發(fā)生，為建設(shè)和諧平安*提供食品安全保障。

二、創(chuàng)建單位

根據(jù)上級的有關(guān)要求，我區(qū)將蓮上鎮(zhèn)作為創(chuàng)建省級食品安全示范鎮(zhèn)。

三、創(chuàng)建目標(biāo)

（一）食品安全監(jiān)管體系逐步完善。區(qū)、鎮(zhèn)、村三級食品安全監(jiān)管體系覆蓋面達(dá)到100%，區(qū)政府對各食品安全監(jiān)管部門和鎮(zhèn)政府食品安全工作考核達(dá)到100%。

（二）農(nóng)業(yè)投入品使用得到有效規(guī)范。鮮活農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到95%以上。

（三）食品生產(chǎn)加工行為得到有效規(guī)范。食品小企業(yè)、小作坊得到全面整治，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的食品抽檢合格率達(dá)到95%以上，生豬定點屠宰率達(dá)到100%。

（四）流通銷售環(huán)節(jié)，特別是農(nóng)村集市食品銷售行為得到進(jìn)一步規(guī)范，檢測手段有所保障。保證有100%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、90%的行政村建立了“食品安全示范店”和“萬村千鄉(xiāng)市場工程”農(nóng)家連鎖店，食品統(tǒng)一配送率達(dá)到80%以上。

（五）農(nóng)村餐飲店食品衛(wèi)生抽驗合格率達(dá)到95%以上，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理達(dá)到100%，農(nóng)村集體聚餐備案率達(dá)到80%以上。

（六）各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)貨記錄齊全，可追溯率達(dá)到100%。

（七）食品安全信用體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，至少有1個行業(yè)開展信用體系建設(shè)試點。

（八）食品安全應(yīng)急體系健全，應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達(dá)100%。

（九）食品安全宣傳教育生動活潑，形式多樣。公眾對食品安全滿意率達(dá)到70%以上。

四、創(chuàng)建內(nèi)容

（一）加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管

1、建立健全組織管理機(jī)構(gòu)。創(chuàng)建工作納入政府的目標(biāo)管理，區(qū)、鎮(zhèn)均成立食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、建立健全責(zé)任體系。完善政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系，政府明確各監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)，形成一級抓一級，層層抓落實的責(zé)任體系。

3、建立完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。蓮上鎮(zhèn)成立食品安全工作辦公室，做到有專（兼）職工作人員、工作職責(zé)、工作制度及檔案資料。鎮(zhèn)設(shè)1—2名食品安全協(xié)管員，行政村（居）設(shè)1名食品安全信息員，并做到有“兩員”工作職責(zé)、培訓(xùn)制度、開展工作的記錄和考核獎勵辦法，完善監(jiān)管體系。

4、加強(qiáng)信息體系建設(shè)。建立鎮(zhèn)、村（居）及相關(guān)監(jiān)管部門互通的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，確定信息聯(lián)絡(luò)員，定期向區(qū)食品安全委員會辦公室上報示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作動態(tài)。強(qiáng)化食品安全信息的管理和綜合利用，充分利用我區(qū)食品安全網(wǎng)這個信息平臺，定期統(tǒng)一地進(jìn)行信息。

5、加強(qiáng)信用體系建設(shè)。在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲消費四個環(huán)節(jié)的食品企業(yè)中確定一個企業(yè)，開展食品安全信用體系建設(shè)試點工作。建立企業(yè)信用檔案，記錄對企業(yè)的監(jiān)督檢查情況。積極推行食品企業(yè)信用分類管理，獎優(yōu)罰劣，堅決對嚴(yán)重失信企業(yè)予以依法查處。

6、加強(qiáng)應(yīng)急體系建設(shè)。逐步完善《重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《操作手冊》，建立食品安全事故報告制度和應(yīng)急處理保障機(jī)制，組織應(yīng)急演練和培訓(xùn)，及時有效地應(yīng)對食品安全事故。

7、加強(qiáng)食品檢驗檢測體系建設(shè)。逐步整合食品安全檢驗檢測資源，完善食品安全檢測體系建設(shè)方案并逐步實施。制定統(tǒng)一的檢測計劃，統(tǒng)一抽檢，統(tǒng)一信息。增加經(jīng)費投入，配備設(shè)備和人員，按計劃開展食品檢驗檢測工作。

8、加強(qiáng)宣傳教育工作。充分利用當(dāng)?shù)卣T戶網(wǎng)站、廣播、電視、板報等宣傳媒體，大力普及食品安全法規(guī)、條例和科學(xué)知識。依照《*年*市*區(qū)食品安全宣傳教育工作方案》（汕澄食委辦[*]2號）的要求，以宣傳貫徹《廣東省食品安全條例》為主線，有計劃、有步驟地開展食品安全知識進(jìn)居委會、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)學(xué)?！叭M(jìn)”的宣傳活動，做到鎮(zhèn)、村（居）有一名兼職宣傳員，學(xué)校每學(xué)期開設(shè)一堂食品安全知識專題課。

（二）加強(qiáng)初級農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管

1、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品規(guī)范管理，制定并嚴(yán)格實施控制初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥濫用和殘留超標(biāo)、獸藥濫用和殘留超標(biāo)的措施，加強(qiáng)對產(chǎn)地環(huán)境和農(nóng)藥、獸藥、飼料、飼料添加劑等投入品的監(jiān)管力度，依法查處違法生產(chǎn)、銷售、使用國家禁產(chǎn)、禁售藥的行為。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入管理，依法查處生產(chǎn)、銷售假冒偽劣農(nóng)資和不合格農(nóng)產(chǎn)品的行為。強(qiáng)化種植養(yǎng)殖全程管理，指導(dǎo)企業(yè)建立生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測制度。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況監(jiān)測制度和追溯制度，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況監(jiān)測活動。

2、認(rèn)真做好優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，促使無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品產(chǎn)量逐年增加。做到鎮(zhèn)有一個農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，各種記錄和檢驗報告齊全。推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證目標(biāo)任務(wù)，達(dá)到抽檢合格達(dá)標(biāo)。

（三）加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管

1、有效規(guī)范食品加工行為。建立并落實日常監(jiān)管制度，加大對無證生產(chǎn)加工行為的查處力度，基本消除無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)加工食品的行為。打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品以及濫用食品添加劑的違法行為，加強(qiáng)對獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品行為的查處。建立以巡查為主，監(jiān)檢、年查、回訪為輔的監(jiān)管機(jī)制，完成上級部門下達(dá)的監(jiān)督抽查計劃。嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，食品生產(chǎn)企業(yè)要有食品原料進(jìn)貨檢查驗收制度，原料合格證和檢驗報告單必須齊全。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑管理制度，強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑的備案，禁止使用非食品添加劑、超量使用食品添加劑的行為。

2、全面綜合治理小企業(yè)、小作坊。建立食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管檔案及目錄。開展對無衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證食品加工行為的整治，關(guān)停取締城鄉(xiāng)結(jié)合部已進(jìn)入無證查處期的28大類食品企業(yè)。食品小企業(yè)、小作坊要建立并執(zhí)行使用原料臺帳制度。全面建立食品小企業(yè)、小作坊食品質(zhì)量安全承諾書制度，監(jiān)管部門應(yīng)與食品小企業(yè)、小作坊簽訂食品質(zhì)量安全承諾書。

3、加強(qiáng)畜禽定點屠宰工作的監(jiān)管。健全生豬屠宰監(jiān)管制度，加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。對病死畜禽進(jìn)行無害化處理，推進(jìn)動物疫病標(biāo)識追溯體系和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系的建設(shè)。嚴(yán)格對肉類市場和生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管，嚴(yán)打私屠濫宰、生產(chǎn)加工和銷售病死肉、注水肉等違法行為，嚴(yán)防病死肉、注水肉、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉進(jìn)入加工和流通環(huán)節(jié)。

4、建立食品安全質(zhì)量追溯體系和責(zé)任追究體系。杜絕因區(qū)域性食品質(zhì)量問題而被上級有關(guān)部門食品安全問題通報。

（四）加強(qiáng)食品流通銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管

1、全面開展農(nóng)村食品市場整頓活動。對農(nóng)村食品市場經(jīng)營者開展清理排查，落實區(qū)域監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)對農(nóng)村食品進(jìn)貨渠道和農(nóng)村集市的管理，鎮(zhèn)、村（居）食雜店均要建立食品進(jìn)貨臺帳制度。加大市場監(jiān)管力度，取締無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品的違法行為，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、銷售病死畜禽肉制品及過期霉變、有毒有害和不合格食品的違法活動，查處水產(chǎn)品經(jīng)營中使用違禁藥物或化學(xué)物質(zhì)等違法行為，加強(qiáng)旅游景區(qū)、車站、集貿(mào)市場等重點場所的整治。

2、積極推行食品經(jīng)營企業(yè)市場準(zhǔn)入制度。建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳制度，完善可溯源制度。

3、建立農(nóng)產(chǎn)品市場質(zhì)量安全檢測機(jī)制。制定并實施農(nóng)產(chǎn)品市場檢測計劃和食品質(zhì)量公布制度。在較大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和集貿(mào)市場設(shè)立快速檢測設(shè)施，或委托質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽查檢驗工作，開展市場流動快速定性檢測工作，做好日常檢測記錄和信息公布。禁止注水肉、病害肉、農(nóng)藥殘留及其他有害物質(zhì)超標(biāo)的食品進(jìn)入市場。

4、加快推進(jìn)農(nóng)村萬村千鄉(xiāng)市場工程建設(shè)。在鎮(zhèn)、行政村建立食品安全示范店和萬村千鄉(xiāng)市場工程農(nóng)家連鎖店，食品實行統(tǒng)一配送。

（五）加強(qiáng)餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管

1、進(jìn)一步規(guī)范衛(wèi)生許可證管理。加強(qiáng)餐飲單位從業(yè)人員的健康檢查，杜絕無健康證人員上崗，遏制無照經(jīng)營的現(xiàn)象。

2、全面實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。制定并落實推進(jìn)量化分級管理計劃，嚴(yán)格推行餐飲業(yè)原料進(jìn)貨索證和驗收制度。

3、嚴(yán)格餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管。加強(qiáng)對餐飲企業(yè)和農(nóng)村、學(xué)校、建筑工地、旅游景區(qū)景點餐飲以及小型餐館食品衛(wèi)生監(jiān)管，開展專項檢查，使農(nóng)村餐飲店食品衛(wèi)生狀況得到明顯改善。查處采購、使用病死的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。

4、加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐管理。制定并落實農(nóng)村集體聚餐管理制度，百人以上的農(nóng)村集體聚餐實行備案制。

五、組織領(lǐng)導(dǎo)

為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)的食品安全監(jiān)管工作，按照上級有關(guān)工作要求，區(qū)政府成立*市*區(qū)創(chuàng)建省級食品安全示范鎮(zhèn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組由柯茂（常務(wù)副區(qū)長）任組長，許志良（區(qū)府辦）、林來順（區(qū)食藥監(jiān)局）任副組長，區(qū)食藥監(jiān)局、監(jiān)察局、發(fā)展和改革局、經(jīng)貿(mào)局、教育局、*分局、財政局、農(nóng)業(yè)局、衛(wèi)生局、工商局、海洋與漁業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、環(huán)保局、*海關(guān)、*檢驗檢疫局*辦事處、蓮上鎮(zhèn)政府等為成員單位。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（設(shè)于區(qū)食藥監(jiān)局），由林來順兼任辦公室主任。各有關(guān)單位和蓮上鎮(zhèn)政府應(yīng)成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，落實具體創(chuàng)建工作。

此項工作完成之后，上述工作機(jī)構(gòu)自行撤銷。

六、實施步驟

按照上級的有關(guān)工作部署，我區(qū)創(chuàng)建省級食品安全示范鎮(zhèn)的工作分四個階段組織實施。

（一）動員部署階段（2008年7月下旬）

召開示范鎮(zhèn)創(chuàng)建動員大會，部署創(chuàng)建工作并制定食品安全示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作實施方案。區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、經(jīng)貿(mào)等部門和蓮上鎮(zhèn)要結(jié)合本地區(qū)、本部門實際，召開專題會議，并制定具體實施方案。通過層層動員部署，廣泛發(fā)動干部群眾積極參與創(chuàng)建工作。

（二）實施創(chuàng)建階段（2008年8月上旬至9月中旬）

蓮上鎮(zhèn)、區(qū)各有關(guān)部門按照創(chuàng)建工作要求，全面實施創(chuàng)建方案，扎實推進(jìn)創(chuàng)建工作。各有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，將創(chuàng)建工作目標(biāo)任務(wù)進(jìn)行分解，制定階段性創(chuàng)建工作計劃，實行責(zé)任制，把責(zé)任落實到股室、基層和具體人員，做到“人員、內(nèi)容、時間”三落實。區(qū)創(chuàng)建省級食品安全示范鎮(zhèn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組要做好示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作的組織協(xié)調(diào)，對各項創(chuàng)建任務(wù)的落實進(jìn)行指導(dǎo)和督查，確保其到2008年10月底基本完成創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)。各有關(guān)部門對蓮上鎮(zhèn)進(jìn)行指導(dǎo)、開展整治工作的具體時間安排為：綜合監(jiān)管（7月下旬至8月5日）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量（8月6日至10日）、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)（8月11日至15日）、流通環(huán)節(jié)（8月16日至25日）、消費環(huán)節(jié)（8月26至9月15日）、生豬屠宰（9月16日至20日）。各監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《考評標(biāo)準(zhǔn)》開展工作，逐條對照。

（三）自查評估和整改階段（2008年9月下旬）

區(qū)政府按照省級食品安全示范鎮(zhèn)的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)考核組織驗收，對創(chuàng)建工作進(jìn)行自查，接受市食品安全考評組對區(qū)、各部門創(chuàng)建工作完成情況進(jìn)行評估，對存在的問題整改意見，督促整改到位。

（四）檢查驗收階段（2008年9月底）

區(qū)政府將向市食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組（市食安委）申請示范鎮(zhèn)創(chuàng)建驗收，市食安委將組織考評小組對區(qū)創(chuàng)建示范鎮(zhèn)進(jìn)行考評驗收。通過考評的，將由市政府食品安全委員會向省申報。

七、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，高度重視。省級食品安全示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作應(yīng)在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由區(qū)創(chuàng)建省級食品安全示范鎮(zhèn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施。創(chuàng)建工作納入政府目標(biāo)管理，蓮上鎮(zhèn)、各有關(guān)部門要成立創(chuàng)建工作機(jī)構(gòu)，并由專人負(fù)責(zé)落實各項工作；要加大示范鎮(zhèn)創(chuàng)建經(jīng)費的投入，確保創(chuàng)建食品安全示范鎮(zhèn)工作的順利開展。

篇9

一是黨委重視。分局領(lǐng)導(dǎo)十分重視食品安全工作，多次召開專題會議，認(rèn)真研究分析，充分認(rèn)識到強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，是新形勢下工商工作職能轉(zhuǎn)換、職能創(chuàng)新，促進(jìn)市場監(jiān)管到位的重要舉措，推行商品質(zhì)量安全定性檢測是工商部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要手段。為此專門制定下發(fā)了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的有關(guān)文件和工作方案，想方設(shè)法解決資金、人員等具體問題；并組織人員到蕭山等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，借鑒他們的成功經(jīng)驗，同時確定商品質(zhì)量安全定性檢測工作，由分管副局長負(fù)責(zé)抓，業(yè)務(wù)科室具體抓，轄區(qū)工商所相互配合，以形成上下齊抓共管的局面，進(jìn)一步形成合力。

二是政府支持。分局主要領(lǐng)導(dǎo)多次向市委、市府主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行專題匯報，提出具體工作設(shè)想，引起市領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，下?lián)?0萬元資金，添置商品質(zhì)量檢測車和相關(guān)設(shè)施，并把商品質(zhì)量流動檢測工作列為“20__年__市為民辦的十件實事之一”。3月15日以__市政府的名義在文化廣場舉行了檢測車啟動儀式，__x副市長主持儀式，__x副書記在啟動儀式上講了話，并對檢測工作提出了要求，__市長宣布檢測車正式啟動。由于市委、市府的大力支持，使得我局流動檢測工作得以順利開展。

三是夯實基礎(chǔ)。流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測工作，對我局來說是一項新的工作，在實際工作中，我們從完善制度、建立機(jī)構(gòu)、開展培訓(xùn)等基礎(chǔ)性工作做起，邊實踐、邊總結(jié)、邊提高，扎扎實實做好各項工作。（1）完善制度、建立機(jī)構(gòu)。制訂下發(fā)了“關(guān)于在全市開展流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測工作的通知”，對全面開展快速定性檢測工作作出了統(tǒng)一部署；成立了“流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測中心”；明確了檢測中心、檢測車、檢測點職責(zé)，制訂檢測車、檢測點等管理制度，進(jìn)一步規(guī)范管理。（2）抓好動員、明確職責(zé)。3月中旬我局組織召開了全市各市場主辦單位負(fù)責(zé)人，各工商所分管所長會議，組織學(xué)習(xí)了《浙江省商品交易市場管理條例》、《浙江省流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測規(guī)則》及有關(guān)文件，通報了有關(guān)情況并進(jìn)行了動員；請有關(guān)技術(shù)人員跟大家講解有關(guān)食品安全方面的理論知識，進(jìn)一步提高大家對食品安全重要性的認(rèn)識。為進(jìn)一步明確責(zé)任、分工，還與各市場主辦者簽訂了“食品安全責(zé)任書”和“市場管理責(zé)任條款”，進(jìn)一步明確了責(zé)任，并將食品安全有關(guān)知識印制成宣傳資料，散發(fā)給各市場的經(jīng)營戶。（3）加強(qiáng)培訓(xùn)、提高素質(zhì)。為了提高各“檢測點”檢測員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，3-4月，我局先后舉辦了三期檢測員培訓(xùn)班，對各“檢測點”的檢測員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高檢測員的業(yè)務(wù)水平，確?！皺z測點”的檢測質(zhì)量，真正使群眾吃上“放心菜”。由于基礎(chǔ)工作抓得實，流動檢測開展的比較順利，經(jīng)營者普遍主動配合，很少發(fā)生矛盾。

二、建全體系，加大投入。

構(gòu)建食品檢測體系是新形勢下工商工作職能轉(zhuǎn)換、職能創(chuàng)新，促進(jìn)市場監(jiān)管到位的重要舉措。為此，我局按照省杭州市工商局的統(tǒng)一部署，大膽實踐，著力構(gòu)建“四位一體”檢測體系：

一是成立檢測中心。為統(tǒng)一協(xié)調(diào)全局流通領(lǐng)域食品質(zhì)量檢測

工作，我局成立了“流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測中心”，明確了人員、職責(zé)，制定了相關(guān)制度，發(fā)揮檢測中心的統(tǒng)一協(xié)調(diào)作用，抓好檢測車、檢測箱、檢測點的規(guī)范運作。

二是啟動檢測車。分局于3月15日啟動檢測車，并以檢測車為突破口，強(qiáng)化食品市場監(jiān)管，建全檢測制度、明確人員職責(zé)，完善檢測設(shè)施，著力解決經(jīng)費、人員、設(shè)備等困難。為保證檢測工作的有序運作，檢測車配備1名工商干部、1名檢測員、1名駕駛員共3名人員；為提高檢測質(zhì)量，加大投入，檢測車在配備相關(guān)儀器、設(shè)備的同時，專門配備了1臺手提電腦，實現(xiàn)辦公自動化；為規(guī)范運作，先后制訂了檢測車管理制度、檢測人員職責(zé)、檢測結(jié)果公示等6項制度和規(guī)定，明確了工作規(guī)程和人員職責(zé)，同時規(guī)范和完善了各類登記臺帳。

三是配備檢測箱。針對目前是農(nóng)村市場食品安全相對較差的實際，我局在流動檢測車加強(qiáng)對農(nóng)村各農(nóng)貿(mào)市場商品質(zhì)量快速定性檢測的同時，將于近期為__、__工商所配備檢測箱，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村市場食品安全監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上，逐步為各工商所配備檢測箱，切實加強(qiáng)對農(nóng)村市場食品的檢測，通過檢測進(jìn)一步凈化農(nóng)村食品市場。

四是強(qiáng)化檢測點建設(shè)。我局按照省工商局“建立‘四位一體’的檢測體系，培養(yǎng)一支快速檢測隊伍”的要求，很抓集貿(mào)市場的“檢測點”建設(shè)。目前已在全市規(guī)模較大的7個集貿(mào)市場建立了“檢測點”，通過宣傳、走訪等工作，各“檢測點”均投入近萬元的資金，新購置了檢測設(shè)備。在此基礎(chǔ)上，明確了各“檢測點”的檢測員，制定了《檢測點責(zé)任目標(biāo)》和《檢測工作目標(biāo)責(zé)任考核辦法》 ，將檢測點列入考核，客觀評價各檢測點的工作，充分調(diào)動檢測人員工作積極性，更好地發(fā)揮各檢測點的作用；同時加強(qiáng)督查，督促市場主辦者每日對蔬菜重點品種進(jìn)行隨機(jī)抽檢12批次以上，并落實場內(nèi)公示、質(zhì)量追溯、清退銷毀等措施，堅決杜絕不合格蔬菜上市銷售，保障蔬菜市場供給和人民食用安全。

三、結(jié)合實際，強(qiáng)化檢測。

分局結(jié)合實際，把“檢測車”作為工商部門推進(jìn)食品監(jiān)管的紐帶，將定期檢測、專項檢測、快速檢測、源頭檢測有機(jī)結(jié)合起來，規(guī)范流程、強(qiáng)化檢測，扎實做好各項工作：

一是定期檢測。即常規(guī)性檢測，由中心每月安排檢測計劃，經(jīng)分管局長簽發(fā)，利用局域網(wǎng)發(fā)到各工商所，檢測車到市場后，由所在地工商所派2名工商干部協(xié)助，共同抽檢商品，對定性超標(biāo)的食品，由工商所責(zé)令當(dāng)事人自動撤柜和銷毀；需作定量檢測的，由工商所負(fù)責(zé)送檢測部門作定量檢測，一旦定量檢測指標(biāo)不合格，由工商所進(jìn)行立案查處。

二是專項檢測。對檢測發(fā)現(xiàn)的共性問題進(jìn)行專項檢測和整治，如檢測車對農(nóng)村市場進(jìn)行檢測時，發(fā)現(xiàn)銷售的腐竹、黃花菜存在較多問題，分局專門對全市各市場的腐竹、黃花菜進(jìn)行專項檢測和整治。通過檢測車對在市場檢測到的“問題食品”出現(xiàn)的苗頭性、傾向性問題，至今已開展腐竹、黃花菜、醋大蒜、銀耳等食品專項整治5起。

三是快速檢測。由于工商等職能部門的嚴(yán)厲打擊，制假分子的反檢查能力提高，制假活動更具隱蔽性、智能化。工商所對日常巡查發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)“問題食品”的窩點，往往無法用肉眼判斷問題食品，當(dāng)事人也不會主動承認(rèn)違法事實。按照此情況，不采取強(qiáng)制性措施，工商監(jiān)管缺位；如果采取了扣留封存等強(qiáng)制性措施，一旦定量檢測符合標(biāo)準(zhǔn)，既損害了當(dāng)事人利益，又影響了工商形象。現(xiàn)在只要發(fā)現(xiàn)可疑即可由檢測車進(jìn)行現(xiàn)場檢測，使當(dāng)事人無法抵賴，案件得以快速查處，工商執(zhí)法如虎添翼。

四是源頭檢測。利用檢測結(jié)果搗窩點，這是檢測車的一大優(yōu)勢。如一次在檢查中發(fā)現(xiàn)__批發(fā)市場某經(jīng)營戶銷售的榨菜含有甲醛，數(shù)量有10000多斤，所在地工商所立即對當(dāng)事人進(jìn)行立案查處；__工商所接群眾舉報有人加工“問題筍干”，局檢測中心獲悉后，即前往檢測，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該經(jīng)營戶加工的10000多斤筍干“二氧化硫”嚴(yán)重超標(biāo)，__工商所立即對當(dāng)事人進(jìn)行立案查處。通過檢測車檢測到的問題食品，堵源頭，搗窩點，已累計搗毀制假窩點3個。

四、注重宣傳，營造氛圍。

在強(qiáng)化檢測的同時，我局充分利用工商掌握的檢測資源，實行信息公開，加大宣傳力度，提高消費者防范意識和能力。主要宣傳方式有：

——印發(fā)食品安全宣傳資料。針對廣大市民、群眾，特別是農(nóng)村消費者，食品安全方面的知識缺乏、食品安全意識和自我保護(hù)意識差的實際，強(qiáng)化食品安全宣傳，將目前被稱為食品安全“四大殺手”的吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水和硫磺（漂白劑）的危害、可能添加的主要商品種類和識別問題食品的方法，印制成宣傳資料5000余份，散發(fā)給各市場的經(jīng)營戶和廣大群眾。

——進(jìn)農(nóng)村進(jìn)行巡回宣傳。檢測車集中攜帶專門制作的含有食品安全知識、提示，識別問題食品的方法等內(nèi)容的6塊宣傳板報，在各市場特別是農(nóng)村市場進(jìn)行巡回展覽，受到群眾的普遍歡迎。

——定期通報檢測信息。每次檢測都編寫《檢測簡報》，每月編《檢測分析》，分送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)職能部門，還通過《今日建德》等媒體向社會。

——每次檢測進(jìn)行公示。每次檢測結(jié)束后，都將檢測結(jié)果以書面形式告知市場主辦單位，并在市場進(jìn)行公示，讓廣大消費者了解市場食品安全狀況，并為消費者購買商品提供參考。

篇10

“民以食為天，食以安為先”。多年來，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司始終堅定不移地將食品安全放在經(jīng)營的首位，視商品質(zhì)量為企業(yè)的生命，自覺落實國家有關(guān)食品衛(wèi)生、食品安全的有關(guān)法律法規(guī)要求，依靠完善的管理體制和符合經(jīng)營實際的管理制度，將食品安全真正落實到經(jīng)營過程的每一個環(huán)節(jié)，確保所出售的商品安全、健康，在消費者心目中建立起了“超市發(fā)商品質(zhì)量有保障”的良好口碑。通過多年來的管理實踐和不斷探索，我們逐步建立起了以“體系保障、完善制度、重點落實”為主要內(nèi)容的長效管理機(jī)制。在2008年北京市工商局海淀區(qū)分局推出的《超市食品安全關(guān)鍵點控制規(guī)范》，對轄區(qū)內(nèi)大型超市的食品安全工作實行分級管理中，我公司率先通過了“食品安全A級企業(yè)”，成為北京市食品安全達(dá)標(biāo)的樣板；多年來，我公司未發(fā)生食源性疾患；在政府職能部門組織的歷次食品安全檢查中均獲好評；在舉世關(guān)注的2008年奧運期間，我公司因為出色地做好了市場安全保障工作，被評為“北京市先進(jìn)集體”。我們的主要做法是：

一、體系保障，構(gòu)建管理網(wǎng)絡(luò)

我們深知，食品安全關(guān)系到廣大消費者的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會的穩(wěn)定，所以，公司各級管理者高度重視食品安全工作。2007年公司專門成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，由總裁擔(dān)任組長，總部營運部負(fù)責(zé)日常管理工作。公司將食品安全管理貫穿于進(jìn)、銷、調(diào)、存各個環(huán)節(jié)，貫穿于物流、票流、信息流的全過程。

第一，建立各層級監(jiān)管體系。為使食品安全工作真正落到實處，公司制定了《進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作方案》，根據(jù)《超市食品安全控制規(guī)范》要求，從總部到各門店逐級建立健全了食品安全的組織機(jī)構(gòu)，層層有明確的分工，每個環(huán)節(jié)都有崗位責(zé)任制。結(jié)合總部各部門的職責(zé)，將食品安全管理進(jìn)行分解，逐條逐項落實到各有關(guān)職能部門，各負(fù)其責(zé)，逐項考核。因食品安全工作涉及部門較多，公司建立了聯(lián)系協(xié)調(diào)會制度，由營運部門牽頭，發(fā)現(xiàn)問題，及時溝通，快速做出反映。明確各門店的店長是該店食品安全第一責(zé)任人，對食品安全工作負(fù)全面責(zé)任，各門店還設(shè)置了一名專職的食品安全員協(xié)助店長抓好這項工作。

第二，進(jìn)一步完善食品準(zhǔn)入體系。從源頭上抓商品質(zhì)量，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。由總部采購部負(fù)責(zé)，重點落實對供應(yīng)商資質(zhì)的審核和商品資質(zhì)的審核，將商品分為三大類135小類進(jìn)行管理，逐個單品都有完整的供應(yīng)商資質(zhì)和商品資質(zhì)等一系列的證、照，作為準(zhǔn)入所必須提供的文件證明，從而，形成了統(tǒng)一的、規(guī)范的四萬余份商品準(zhǔn)入電子檔案，完成了的商品準(zhǔn)入體系的搭建。在做好準(zhǔn)入索證工作的基礎(chǔ)上，我們還建立了進(jìn)貨臺帳登記制度，包括聯(lián)營、出租在內(nèi)，以方便、快速地追溯到問題商品。

第三，構(gòu)建食品安全檢測體系。將送檢與抽檢，自檢與第三方檢測有效結(jié)合，形成交叉、互補、全方位、多角度檢測體系，有效、及時地控制了問題食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。結(jié)合經(jīng)營實際，我們還制定了操作性強(qiáng)的食品安全快速檢測工作計劃，對高風(fēng)險商品：如日配商品、保存條件要求高、易腐易變的生鮮食品作為檢測重點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，快速消除隱患。公司化驗室把現(xiàn)場抽查作為工作重中之重，發(fā)現(xiàn)隱患及時下架；對熟食加工間、主食加工間、豆腐房、蛋糕房加工工具（如案板、刀具等）和包裝容器進(jìn)行現(xiàn)場涂抹項目的監(jiān)督抽查，對存在問題的限期改進(jìn)并進(jìn)行復(fù)檢。為滿足消費者對食品安全更高的要求，化驗室新增亞硝酸鹽、二氧化硫及食用油酸價、過氧化值的快速檢測項目；對干果進(jìn)行微生物和理化指標(biāo)（二氧化硫）的檢測。

第四，建立消費者維權(quán)快速反映體系。及時受理食品安全投訴和舉報，維護(hù)消費者的合法權(quán)益是我們義不容辭在責(zé)任。對此，公司設(shè)專門的部門，負(fù)責(zé)處理消費者的投訴。對每件顧客投訴都能做到第一時間出現(xiàn)場，細(xì)心傾聽，調(diào)查取證，做到記錄詳實，處理及時。同時，對按季對顧客投訴情況進(jìn)行分析、歸納、總結(jié)，對典型案例進(jìn)行通報，避免類似事件再次發(fā)生。從2006年我們公司推出了“五滿意”工程，其中一項就是“讓顧客滿意”，對此，我們明確把“消費者投訴及處理”作為對部門考核指標(biāo)進(jìn)行下達(dá)，此后，無論出現(xiàn)食品安全問題責(zé)任多么難分，解決多么棘手，主管部門都會盡最大努力，快速解決，實現(xiàn)“讓顧客滿意”目標(biāo)。

二、完善制度，管理有據(jù)可依

企業(yè)的運作必須要有一套完整、科學(xué)、規(guī)范、切實可行的規(guī)章制度。我們通過推行賣場檢查制、食品安全信息公示制、不合格食品退市制、責(zé)任追究制，使管理真正落到實處。

1.推行食品安全賣場巡檢制。根據(jù)食品安全各項管理制度要求和不同時期食品安全重點工作，總部有專職人員進(jìn)行賣場巡檢，做到有安排、有檢查、有記錄。對巡檢所發(fā)現(xiàn)的問題，堅決予以糾正，直指經(jīng)濟(jì)處罰。同時，根據(jù)不同時期食品安全重點制定具體工作方案，并從總部抽調(diào)管理人員，組成專項檢查組，對所屬門店進(jìn)行檢查，采取明查暗訪和交叉檢查驗收形式，發(fā)現(xiàn)問題，查找隱患，及時糾正，督促改進(jìn)。

2.推行食品安全信息公示制。各門店全部建立了食品安全信息公示欄，及時、準(zhǔn)確地向消費者公示食品安全信息，包括近期下架商品，進(jìn)行消費警示和提示，引導(dǎo)顧客安全消費。