導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品質(zhì)量與健康，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

摘要目的：探討品管圈（QCC）管理在我院新建科室健康教育質(zhì)量改進中的應(yīng)用效果。方法：選取2012年8月~2013年1月我院新建普外科150例患者為對照組，2013年2~7月的150例患者為試驗組，比較兩組患者對健康教育內(nèi)容的認同感及知曉率。結(jié)果：試驗組患者認同感和知曉率與對照組比較有統(tǒng)計學(xué)差異，試驗組術(shù)后第3天、出院前1 d評分高于對照組（P＜0.05），試驗組患者滿意率高于對照組（P＜0.05），不良事件發(fā)生率低于對照組（P＜0.05）。結(jié)論：品管圈管理可有效改善護理工作，提高患者對護理健康教育質(zhì)量的滿意度。

關(guān)鍵詞 品管圈；新建科室；護理健康教育；質(zhì)量改進doi:10.3969/j.issn.1672-9676.2014.10.054

品質(zhì)管理又稱為品管圈，指的是在同一個部門人員自動自發(fā)進行品質(zhì)管理活動進而組成了小組，小組間的成員通過自我啟發(fā)和互相啟發(fā)并配合使用各種的統(tǒng)計方法，達到了全員參與并對工作的質(zhì)量管理品項進行了分析，最終解決存在問題并不斷對工作的現(xiàn)場進行維持與改善的一種工作活動［1］。品管圈的優(yōu)點在于可以充分地發(fā)揮每個人創(chuàng)造性的思維，因此更適合運用在醫(yī)院新成立的科室中［2］，我院采取品管圈管理模式應(yīng)用在我院新建普外科健康教育過程中取得了滿意的效果，現(xiàn)報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料選取2012年8月~2013年1月我院新建普外科150例住院患者作為對照組，其中男83例，女67例；年齡19～68歲，平均（47.2±10.6）歲。將2013年2~7月住本科室的150例患者作為試驗組，其中男79例，女71例；年齡18~69歲，平均（46.7±11.0）歲。納入標(biāo)準(zhǔn)：（1）患者年齡≥18歲。（2）有較好的語言表達能力。（3）患者及家屬知情同意，并簽署知情同意書。排除標(biāo)準(zhǔn)：（1）合并有心功能不全者。（2）合并有肝腎功能障礙者。（3）昏迷、不具備語言溝通能力者。（4）有精神障礙者。兩組患者性別、年齡等方面的比較無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05），具有可比性。

1.2方法對照組采用傳統(tǒng)的護理模式，根據(jù)患者臨床病情實施健康教育。觀察組將品管圈護理模式應(yīng)用在患者的健康教育中，具體的方式為：（1）在科室成立品管圈小組，全科護士均納入小組中，由護士長擔(dān)任組長，護理部成員擔(dān)任專家輔導(dǎo)人員，并由專家對小組的成員開展培訓(xùn)，注重理論和實際相結(jié)合，并開展考核。（2）召開住院患者和家屬的座談會，探討我科健康教育的現(xiàn)狀與原因即外科護理工作主要是以臨床治療為主，健康教育工作流于形式以及我科年輕護士較多，水平參差不齊，因此健康教育經(jīng)驗不豐富導(dǎo)致了健康教育的質(zhì)量一般。（3）品管圈小組在專家指導(dǎo)下進行磋商共同參與制定了健康教育路徑表，讓健康教育工作更加具體規(guī)范化，提高了健康教育質(zhì)量的可控性。（4）實施健康教育路徑表格，護士在患者入院后嚴(yán)格按照健康路徑表格的時間、路線、教育內(nèi)容對患者開展術(shù)前指導(dǎo)、術(shù)后注意事項、飲食指導(dǎo)、康復(fù)方法、出院指導(dǎo)等一系列的健康教育知識。（5）由于品管圈小組組長對健康教育路徑表進行嚴(yán)格檢查，將健康教育路徑表的檢查情況納入到護士的績效考核中，同時針對健康教育過程中出現(xiàn)的問題以及患者反映的問題組織品管圈小組進行討論，提出改進的方法，持續(xù)改進普外科患者的健康教育質(zhì)量［3-4］。

1.3評價指標(biāo)（1）于患者入院時、手術(shù)前1 d、手術(shù)后第3天、出院前1 d 4個時點對患者的護理健康教育內(nèi)容的認同感評分、知曉率評分進行評定，滿分均為100分。（2）調(diào)查患者對健康教育質(zhì)量的滿意度，評分等級分為非常滿意、滿意、一般、不滿意。（3）記錄兩組患者護理不良事件發(fā)生情況。

1.4統(tǒng)計學(xué)處理采用spss 19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)的錄入及統(tǒng)計學(xué)分析。計量資料比較采用重復(fù)測量資料的方差分析，計數(shù)資料的比較采用χ2檢驗，等級資料的比較采用Wilcoxon秩和檢驗。檢驗水準(zhǔn)α=0.05。

2結(jié)果

2.1兩組患者對護理健康教育內(nèi)容的認同感比較（表1）

2.2兩組患者對健康教育知識知曉率比較（表2）

2.3兩組患者對健康教育滿意度比較（表3）

2.4兩組患者不良事件發(fā)生情況比較（表4）

3討論

普外科是醫(yī)院建設(shè)中的重要科室之一，是通過開展手術(shù)治療達到為患者治療疾病目的的科室。外科接受治療的患者由于心理應(yīng)激反應(yīng)均具有獨特的心理變化，對手術(shù)治療的效果及術(shù)后恢復(fù)具有至關(guān)重要的影響。通過積極的健康教育方式可以讓患者掌握健康知識，可以在疾病治療的過程中提高患者自身的主觀能動性，減少相應(yīng)的并發(fā)癥發(fā)生。由于我科屬于醫(yī)院新建的科室，影響對患者開展健康教育效果的因素主要有以下方面：（1）由于醫(yī)院處于改擴建過程中，而且伴隨著目前我國醫(yī)療體制的變動，護理人員相對緊缺，護理崗位人員出現(xiàn)不足，而隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對護理工作的新要求，護士的職責(zé)被不斷擴充，工作的內(nèi)容也越來越寬泛，這使得護士在工作上背負的壓力太重［5］。（2）護士由于新形勢下被賦予更多的任務(wù)，每天在非護理性的工作中應(yīng)用大量的時間與精力，因此沒有足夠的時間和耐心對患者進行有效地健康教育，使得健康教育流于形式。（3）健康教育護理的理念相對落后，我國引入護理健康教育時間相對較晚，國內(nèi)的護理院校開設(shè)有關(guān)健康教育的課程相對較晚，而且大部分護士受到了傳統(tǒng)護理學(xué)模式的影響，觀念仍然停留在針對疾病的層面，無法理解健康教育的內(nèi)涵與實質(zhì)［6］。（4）國內(nèi)的護理人員在接受健康教育的途徑相對少，理論的體系不完備，沒有系統(tǒng)化的健康教育體系，能夠參考的相關(guān)書籍與文獻很少；在專業(yè)的健康教育師資方面力量較弱，臨床護理帶教老師缺少對專業(yè)健康教育的學(xué)習(xí)，部分只是通過短期的培訓(xùn)甚至是自學(xué)掌握，這使得我院的護理健康教育處在起步階段和積累經(jīng)驗的階段。

品管圈管理屬于一項科學(xué)的管理學(xué)工具，核心是進行PDCA循環(huán)管理，該方法符合衛(wèi)生行政部門要求的醫(yī)院將管理工具同日常醫(yī)療活動相結(jié)合要求，通過對護理管理途徑的的摸索讓臨床護理由經(jīng)驗性管理過度到科學(xué)化的管理，改變了護理管理由上自下的傳統(tǒng)模式，實現(xiàn)了由點到面、由下到上、從局部到整體的質(zhì)量管理活動［7-8］。我院通過對患者和家屬積極地進行溝通和座談了解普外科健康教育實施過程中的難點和問題，通過建立了品管圈質(zhì)量管理小組制定了健康教育臨床護理路徑表讓護士按照路徑對患者開展健康教育活動，起到了積極作用。品管圈管理提高了年輕護士的積極性，增強護理團隊凝聚力量，在實施護理管理的過程中重視人的因素，一切管理活動以調(diào)動護士的積極性為主，通過全員進行參與，將科學(xué)的管理與人性化管理相結(jié)合，讓護士能夠自覺地參與團隊活動，通過討論讓護士對健康教育中存在的問題進行了分析，讓護士能夠發(fā)揮主觀能動性，積極主動的參與護理實踐，同時加強了科室人員間的溝通協(xié)調(diào)能力，提高年輕護士分析問題與解決問題的能力，增強了護理團隊的凝聚力與自信心。通過實施、改進、再實施過程讓健康教育質(zhì)量達到了預(yù)定目標(biāo)，護士能夠?qū)I(yè)知識、技能培訓(xùn)運用到護理實踐中，確保了健康教育取得良好的效果。此外品管圈管理還進一步增強了醫(yī)患關(guān)系和諧，護士通過積極地與患者進行溝通，了解患者所需，解決了患者心中的疑慮，增進了護患關(guān)系，同時護士在對疾病的學(xué)習(xí)過程中也加強了和醫(yī)師的交流，向醫(yī)師進行更深入地學(xué)習(xí)，增進了新建科室的凝聚力［9-10］。結(jié)果顯示，試驗組患者在認同感和知曉率方面隨著健康教育的開展評分逐漸升高，與對照組比較差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。試驗組患者滿意度與對照組比較差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。試驗組發(fā)生3例不良事件，發(fā)生率為2.00%，對照組發(fā)生11例不良事件，發(fā)生率為7.33%，兩組比較差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。

綜上所述，品管圈管理工具的開展可有效改善護理工作，提高患者對健康教育質(zhì)量的滿意度。

參考文獻

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篇2

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量管理；食品衛(wèi)生；食品安全管理體系

前言

眾所周知，我國人口基數(shù)大，是世界上人口數(shù)量最多的國家，作為與人們生命健康密切相關(guān)的食品行業(yè)，在體現(xiàn)我國社會效益以及經(jīng)濟效益的重要產(chǎn)業(yè)，也是實現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的重要行業(yè)之一，具有不可或缺的作用，食品行業(yè)具有很大的獨特性，是支撐人們生產(chǎn)生活等一系列活動的關(guān)鍵元素。然而，矛盾是對立統(tǒng)一的，矛盾具有兩面性，要辯證的看待問題。目前我國食品行業(yè)的總體發(fā)展水平相對較低，存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、生產(chǎn)技術(shù)水平低、等問題，不能保障食品質(zhì)量安全，在極大程度上給消費者的生命健康帶來了很大的安全隱患。因此，要建立完善健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品質(zhì)量安全。

1 食品安全的重要性

現(xiàn)階段，我國食品行業(yè)只是單一地重視食品供應(yīng)體系，高度關(guān)注食品供給量問題，而沒有意識到食品質(zhì)量安全的重要意義，相關(guān)食品質(zhì)量管理人員沒有投入大量的精力進行食品安全檢測，在食品加工生產(chǎn)過程中的原料供給、生產(chǎn)環(huán)境，以及包裝、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)沒有按照相關(guān)安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，導(dǎo)致食品中可能含有的有害物質(zhì)沒有檢測出來，從而給消費者的身體健康埋下隱患，甚至威脅著人們的生命安全?，F(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全問題沒有得到徹底解決，食物安全問題時刻威脅著消費者的生命健康安全，致使消費者的消費心理受到嚴(yán)重損害，甚至已經(jīng)達到談食品色變的程度。食品安全問題是近年來全社會人們重點關(guān)注的熱點話題，關(guān)系著人們?nèi)罕姷纳硪约靶睦斫】?，是人們得以生存的最基本的保障，如果食品安全沒有得到保障，那么人們的生命安全以及身體健康就沒有保障，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，就會危害人們的身體健康，更嚴(yán)重的是，會在一定程度上影響和諧社會目標(biāo)的實現(xiàn)?？偠灾?，質(zhì)量管理是食品行業(yè)生存和發(fā)展的必要條件，是其他管理方法得以實施的前提與基礎(chǔ)。針對食品安全問題加強質(zhì)量管理是食品行業(yè)的永恒課題。

2 食品質(zhì)量管理的意義和作用

2.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康

隨著高新科技的迅猛發(fā)展和經(jīng)濟全球化發(fā)展的趨勢，食品質(zhì)量管理越來越引起人們的重視。對食品質(zhì)量采取有效的管理方法不僅能夠保證我國食品行業(yè)的穩(wěn)定，同時也能夠為經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造更多的資源。食品質(zhì)量管理管理是一項相對復(fù)雜的工作，不僅需要投入大量的人力、物力以及財力，同時還需要科學(xué)的管理方法。加強質(zhì)量管理是保障食品安全的有效手段，可以減少食品中的有害物質(zhì)，預(yù)防食物中毒或者食源性疾病的發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，確保消費者的健康安全。因此，搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康。

2.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

隨著改革開放的不斷深化，我國綜合國力得到了不斷的提升，市場經(jīng)濟競爭也隨之加大，食品行業(yè)要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，就要做好食品質(zhì)量管理工作，提高管理水平，創(chuàng)新管理模式，為食品質(zhì)量提供安全保障，進而提高廣大人民群眾的消費興趣，這是體現(xiàn)食品工業(yè)產(chǎn)品凝聚力與競爭力的重要手段。

2.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益

科學(xué)健全的食品質(zhì)量管理對于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實施具有巨大的作用，所以要想促進食品企業(yè)更快、更好地發(fā)展，就必須做好食品質(zhì)量管理工作，在食品加工生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中加強質(zhì)量管理可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本及勞動成本，提高生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)失誤，以免加工環(huán)節(jié)不符合要求，以致于返工，從而浪費大量的資源。另外，加大力度對食品運輸銷售環(huán)節(jié)進行管理，可以縮短銷售時間以及儲存時間，加快了資金的運轉(zhuǎn)速度，從而在最大程度上提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益，最終對食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展起推動的作用。

2.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性

近年來，我國的國際貿(mào)易發(fā)展水平越來越高，為食品行業(yè)的發(fā)展帶來了發(fā)展的契機，推動我國經(jīng)濟的發(fā)展。加強食品質(zhì)量管理可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，使其達到國際化標(biāo)準(zhǔn)，繼而使我國的食品順利出口，增加我國的經(jīng)濟效益，提高生產(chǎn)總值。除了加強食品質(zhì)量管理水平之外，還要提升食品檢測檢驗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品生產(chǎn)加工驗收關(guān)，在根源上保障食品質(zhì)量的安全性，為海內(nèi)外的消費者提供放心健康的食品，從而推動我國食品出口。

3 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

現(xiàn)階段，我國在針對食品質(zhì)量管理問題，還沒有完全的重視起來，具有以食品衛(wèi)生管理代替質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢。

（1）在食品加工生產(chǎn)的過程中，高度重視食品的衛(wèi)生安全，制定多種多樣的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)體系，不斷完善衛(wèi)生管理機制，通過加強食品安全衛(wèi)生管理來提高食品行業(yè)的競爭力。積極引進先進理念更新食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認證機構(gòu)，不斷開展以綠色為標(biāo)志的食品的認證工作。不斷對現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全管理制度進行更新和完善，健全法律法規(guī)體系，提高法律的可操作水平，為食品的衛(wèi)生安全管理提供強有力的法律支持。

（2）隨著科學(xué)信息的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，信息技術(shù)元素被迅速應(yīng)用于各行各業(yè)中，在進行食品加工時，相關(guān)部門高度重視信息服務(wù)體系的建設(shè)，對于不適應(yīng)現(xiàn)代化食品行業(yè)發(fā)展的食品供求交易體系進行改革，加大食品運輸供給的覆蓋面，提高食品的時效性，在食品出廠之前進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，對于食品中可能出現(xiàn)的問題進行有效預(yù)防，提高食品安全質(zhì)量，為消費者提供安全保障機制。此外，安全設(shè)施作為食品生產(chǎn)基本設(shè)施，要定期對其進行養(yǎng)護和更新，保障食品加工速率，延長食品安全設(shè)施的使用壽命。

（3）食品安全是一個比較復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，需要大量的人力和資源，因此，要發(fā)動廣大人們?nèi)罕姷牧α?，共同為提高食品安全做出努力。食品管理部門要加大宣傳力度，是食品安全衛(wèi)生意識深入內(nèi)心，使人們了解到食品安全衛(wèi)生對他們自身的意義和作用，從而為我國食品安全工作的開展奠定堅實的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

食品質(zhì)量工作人員是食品行業(yè)發(fā)展的核心力量，特別是質(zhì)量管理人員及技術(shù)人員。但是目前我國食品質(zhì)量管理技術(shù)人員的綜合素質(zhì)較低，缺乏食品質(zhì)量管理的相關(guān)經(jīng)驗。因此，要想食品行業(yè)具有強大的市場競爭力及凝聚力，就要定期組織相關(guān)相關(guān)人員進行食品知識教育培訓(xùn)，提高他們的整體素質(zhì)的同時，還要不斷進行食品質(zhì)量管理觀念的創(chuàng)新，實現(xiàn)創(chuàng)新管理方法和技術(shù)的目標(biāo)。質(zhì)量管理在食品安全中具有重要的現(xiàn)實意義，不僅能夠提升消費者的購買欲望，還可以增加食品行業(yè)的經(jīng)濟效益，有助于食品企業(yè)樹立良好的品牌。

參考文獻

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篇3

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量與安全；食品監(jiān)管；食品監(jiān)理

1 食品質(zhì)量與安全監(jiān)管監(jiān)理的必要性

1.1 食品質(zhì)量與安全監(jiān)管力度不夠

近年來，隨著現(xiàn)代化社會的發(fā)展和進步，我國現(xiàn)有的食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度已經(jīng)無法滿足人們越來越高的要求，食品質(zhì)量與安全監(jiān)管監(jiān)理的力度不大，特別是對于初級食品生產(chǎn)、食品添加劑生產(chǎn)、食品中間驗收環(huán)節(jié)，以及食品運輸銷售等環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管力度不夠。另外，食品安全監(jiān)管人員短缺，且監(jiān)管經(jīng)驗不足，監(jiān)管人員自身的綜合監(jiān)管素質(zhì)比較低下。為了追求較高的經(jīng)濟利潤，甚至?xí)嬖谂撟骷俚默F(xiàn)象，損害顧客的生命健康安全。因此，相關(guān)食品安全監(jiān)管人員必須要加強監(jiān)管力度，意識到食品質(zhì)量與安全監(jiān)管的重要性。

1.2 食品安全問題處理不當(dāng)

雖然我國制定了相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，但是近年來，食品安全問題仍然時有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著消費者的生命健康安全，究其根源，主要是對食品安全問題處理不當(dāng)造成的。在發(fā)生食品安全問題時，相關(guān)食品監(jiān)管部門沒有嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)法律規(guī)范對其進行嚴(yán)查，往往表現(xiàn)處罰滯后，或者是以經(jīng)濟形式進行罰款，處理問題方式不嚴(yán)謹，沒有意識到食品安全對消費者的生命健康安全的嚴(yán)重危害性。食品安全問題的發(fā)生可能是由多種原因造成的，但是當(dāng)問題出現(xiàn)時，僅僅只是處罰主要人員，而不是對發(fā)生食品安全問題的原因進行排查，沒有找出真正的原因，對生產(chǎn)操作人員不做處罰或者從輕處罰。這樣就形成懲罰不嚴(yán)，力度不夠，相關(guān)食品安全法規(guī)沒有得到很好的實施效果，最終導(dǎo)致食品安全問題依然存在，沒有從根源上徹底消除食品安全隱患。

1.3 食品監(jiān)管人員專業(yè)化程度不高

食品監(jiān)管人員是實施食品安全監(jiān)管的重要組成，占有關(guān)鍵性地位，對食品監(jiān)管水平有著不可忽視的影響。然而，現(xiàn)階段我國的食品監(jiān)管人員的專業(yè)化程度不高，沒有堅實的監(jiān)管理論知識基礎(chǔ)，沒有充足的監(jiān)管經(jīng)驗，食品監(jiān)管行業(yè)的技能型人才相對比較缺乏，監(jiān)管人員隊伍的整體素質(zhì)比較低，人才嚴(yán)重缺失，在一定程度上制約著食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。另外，隨著科技信息的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，傳統(tǒng)的監(jiān)管觀念、工作方式，以及監(jiān)管技能等已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代化社會的發(fā)展，監(jiān)管人員沒有創(chuàng)新工作方式，延續(xù)使用傳統(tǒng)的工作模式，導(dǎo)致監(jiān)管工作效率低下，甚至是浪費大量的人力、物力、財力。

2 建立食品質(zhì)量與安全監(jiān)管監(jiān)理體系

2.1 食品質(zhì)量與安全應(yīng)實施全過程監(jiān)理

食品行業(yè)要想有效實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，首要任務(wù)就是要建立食品質(zhì)量與安全管理監(jiān)理體系，并要求監(jiān)管人員在工作期間嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全監(jiān)理制度。首先，食品質(zhì)量與安全應(yīng)實施全過程監(jiān)理，且在實施之前，根據(jù)食品加工的實際情況，制定多種切實可行的食品生產(chǎn)方案，利用優(yōu)中選優(yōu)的原則，最終確定科學(xué)合理且具有經(jīng)濟效益的生產(chǎn)方案，為食品行業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟利潤的最大化。在食品加工期間，對食品加工生產(chǎn)的全過程進行安全監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品的加工質(zhì)量，以食品加工工藝質(zhì)量為核心，并輔以嚴(yán)格的檢查、監(jiān)督、檢驗等手段，為食品加工全過程質(zhì)量提供保障。

2.2 食品質(zhì)量與安全應(yīng)實施全方位監(jiān)理

對食品質(zhì)量與安全實行全方位監(jiān)理，監(jiān)理內(nèi)容比較復(fù)雜，不僅要對食品生產(chǎn)的相關(guān)事宜進行監(jiān)理，還要對與食品生產(chǎn)過程有關(guān)的人員進行監(jiān)理。對于食品生產(chǎn)人員而言，必須要進行健康檢查，只有檢查結(jié)果合格，且具有崗位培訓(xùn)合格證書，才能上崗進行生產(chǎn)操作。而食品監(jiān)管人員要具有充足的工作經(jīng)驗，具有監(jiān)管職業(yè)資格證書。此外，食品加工過程中所需的各種原材料，在加工生產(chǎn)之前，要進入實驗室進行檢驗，只有檢驗結(jié)果適合食品加工生產(chǎn)的要求，才能正式投入食品生產(chǎn)。同時，對基礎(chǔ)設(shè)施進行監(jiān)理，具體操作手段為定期對食品加工的各種硬件設(shè)施進行維修和養(yǎng)護、更新，使其始終處于良好的運行狀態(tài)，延長基礎(chǔ)設(shè)施的使用年限，加快食品生產(chǎn)速度，為食品行業(yè)贏得更大的效益奠定設(shè)施基礎(chǔ)。為了保障食品質(zhì)量，在加工過程中要制定食品質(zhì)量控制計劃，明確規(guī)定質(zhì)量控制點以及關(guān)鍵程序，根據(jù)食品加工的具體流程編制相應(yīng)的保障措施，確保食品生產(chǎn)質(zhì)量以及衛(wèi)生安全，為消費者提供健康保障。

2.3 食品質(zhì)量與安全應(yīng)實施多手段監(jiān)理

2.3.1 食品質(zhì)量與安全監(jiān)理檢驗與驗收

我國食品方面的相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，食品生產(chǎn)加工完成后，監(jiān)管部門必須要對食品質(zhì)量與安全監(jiān)理進行檢驗和驗收，確定食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全是否符合相關(guān)法律法規(guī)，其中包括食品原材料質(zhì)量的檢驗，以及食品運輸銷售質(zhì)量的抽檢等等。是對食品進行生產(chǎn)的過程中，對食品生產(chǎn)過程中的某一環(huán)節(jié)的產(chǎn)品或者成品進行質(zhì)量檢驗，只有自行檢驗合格，才能進行下一步的檢驗，即在監(jiān)理人員的監(jiān)督下對產(chǎn)品進行專業(yè)檢驗，也稱一般抽檢。對于食品加工過程中所用的原材料，在正式進行加工之前，要進行初檢，檢驗其生產(chǎn)及加工的質(zhì)量是否符合相關(guān)要求，在符合的前提下，還要經(jīng)過監(jiān)理人員的抽檢。食品在出廠運輸銷售之前，要進行多次的驗收和檢驗，且各種檢驗必須均在監(jiān)理人員的監(jiān)督下進行，按照國家的食品質(zhì)量與安全規(guī)范進行各個環(huán)節(jié)的抽檢，在每個環(huán)節(jié)的驗收結(jié)果都滿足需求的情況下，正式進行食品銷售環(huán)節(jié)，在極大程度上滿足消費者日益提高的需求。

2.3.2 食品質(zhì)量與安全監(jiān)理交底與控制

食品質(zhì)量與安全監(jiān)理交底與控制也是食品質(zhì)量與安全實施多手段監(jiān)理的方式之一。食品質(zhì)量與安全監(jiān)理交底與控制主要就是指在食品生產(chǎn)過程中實行全過程的透明化，生產(chǎn)一線逐層交底，明確生產(chǎn)工藝和流程，嚴(yán)格按照相關(guān)生產(chǎn)規(guī)定對原材料進行控制，注意控制生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點，在食品生產(chǎn)之前制定加工計劃，確定控制措施的可實行性，確保監(jiān)理要求的科學(xué)合理性。另外，交底與控制環(huán)節(jié)還有利于明確食品質(zhì)量與安全的職責(zé)范圍，明確崗位責(zé)任，避免在發(fā)生食品安全問題時，出現(xiàn)互相推諉責(zé)任的現(xiàn)象，在一定程度上提升了食品質(zhì)量以及安全監(jiān)理工作的水平，并使得食品質(zhì)量安全監(jiān)理工作更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，為保護消費者權(quán)益奠定堅實的前提條件。

3 結(jié)束語

通過文章的論述可知，雖然我國的經(jīng)濟水平以及科技水平有了明顯的提高，但是在食品行業(yè)中，食品安全問題依然存在，相關(guān)監(jiān)理人員要不斷分析食品監(jiān)管體制中存在的問題，積極提出切實可行的監(jiān)管方案，制定出科學(xué)規(guī)范的食品質(zhì)量與安全監(jiān)管監(jiān)理制，有效解決層出不窮的食品安全問題，為食品生產(chǎn)提供安全機制，確保消費者的權(quán)益不受侵害。

參考文獻

[1]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，2012（7）：20-23.

篇4

關(guān)鍵詞：質(zhì)量安全；食品；安全控制體系

中圖分類號： F203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2010）-12-0311-2

0 引言

現(xiàn)階段，隨著物價的不斷攀升，不法商販想從物價上漲中謀取私利，食品質(zhì)量安全形勢更加嚴(yán)峻。質(zhì)量安全問題是關(guān)乎居民生活質(zhì)量的關(guān)鍵因素。三聚氰胺的危害眾人皆知，如何真正避免類似事件的發(fā)生，就需要企業(yè)自身質(zhì)量安全部門技術(shù)的提高和管理的準(zhǔn)確到位，保證食品出廠的質(zhì)量。

食品質(zhì)量安全控制愈發(fā)重要?！懊褚允碁樘臁?，食品質(zhì)量的好壞必將影響到居民的身心健康。綜上所述，研究食品質(zhì)量安全控制是非常必要的。

1 質(zhì)量安全控制的概述

質(zhì)量安全控制顧名思義是指對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的一系列的程序，進行符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測，并對不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進行剔除。

食品質(zhì)量安全是指從農(nóng)產(chǎn)品的采購到食品出廠一系列的程序，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，無危害居民身心健康的標(biāo)準(zhǔn)。

在世界上的大多發(fā)達的國家和組織已經(jīng)建立食品質(zhì)量安全控制的體系，比如美國，加拿大，澳大利亞以及歐盟等。通過研究發(fā)達國家的食品質(zhì)量安全體系發(fā)現(xiàn)其存在以下的共同點。

1.1 各國普遍制定食品質(zhì)量安全控制的法律法規(guī)

上述發(fā)達國家均制定了嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，最大程度地降低因為食源性疫病發(fā)生的危險；在法律法規(guī)的制定上制定了嚴(yán)格的程序，強調(diào)食品質(zhì)量的公開性和透明性，強調(diào)公眾的廣泛參與。

1.2 各個國家建立了從農(nóng)場的產(chǎn)品采購到餐桌的食品質(zhì)量安全控制體系

各發(fā)達國家重視在食品生產(chǎn)加工過程中食品安全衛(wèi)生的控制問題，對從農(nóng)場到餐桌的各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的監(jiān)控，以減少因為食品的不安全問題帶來的事故。

1.3 對食品及其原料中農(nóng)藥殘留及放射性污染的監(jiān)控

對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測離不開技術(shù)，而且技術(shù)手段越先進，食品質(zhì)量安全的程度就越高。通過對食品以及原料中農(nóng)藥和放射性物質(zhì)的檢測，最大程度的保障居民的所食用食品的安全。

1.4 強制性要求食品加工企業(yè)在食品生產(chǎn)過程建立實施HACCP管理體系

現(xiàn)在大多數(shù)發(fā)達國家已經(jīng)開始推動食品(包括水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品)的HACCP體系，并逐漸的將其法律化。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品法典委員會也推行HACCP體系為食品生產(chǎn)方面的世界性的指導(dǎo)綱要。

2 我國食品質(zhì)量安全存在的問題

最近幾年我國食品事故屢禁不止，各種食品事故頻頻發(fā)生。從近年來食品監(jiān)管部門對我國食品質(zhì)量抽查情況統(tǒng)計看，常見的食品質(zhì)量安全問題主要有：農(nóng)產(chǎn)品中化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留；禽、畜、水產(chǎn)品中的抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留；重金屬污染；超量使用食品添加劑；食品生產(chǎn)企業(yè)使用化工原料作為食品的添加劑；轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險。

食品生產(chǎn)加工是個連續(xù)的復(fù)雜過程，食品質(zhì)量安全問題可能源自農(nóng)作物，食品的加工、包裝、貯藏、運輸、銷售以及消費者自己的加工環(huán)節(jié)，即“從田間到餐桌”的各個流通環(huán)節(jié)構(gòu)成了影響食品安全的基本因素。具體來說，主要有以下幾個方面原因：

2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)缺失道德底線，缺乏社會責(zé)任感

有一部分食品生產(chǎn)企業(yè)片面追求自身的利潤而忽視食品質(zhì)量安全衛(wèi)生的控制，單方面的追求利潤，不管社會的責(zé)任感。

通過購買劣質(zhì)的原材料，不重視產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件，不購置質(zhì)量穩(wěn)定的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，忽視對質(zhì)檢人員和技術(shù)人員進行技術(shù)衛(wèi)生培訓(xùn)等，造成后果就是：原材料質(zhì)量差，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差，衛(wèi)生質(zhì)量控制水平低，產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制差；食品使用者可能因此而影響自身的健康。

2.2 食品安全質(zhì)量控制體系的不健全

從政府管理的角度看，多個部門多頭管理，職能的多重交叉，權(quán)利和責(zé)任的不統(tǒng)一，地方政府管理不作為的現(xiàn)象時有發(fā)生。藥品與食品監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、工商部門、 衛(wèi)生部門等都依據(jù)各自不同的標(biāo)準(zhǔn)對食品的生產(chǎn)加工、流通等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。

地方政府部門的監(jiān)管不作為表現(xiàn)為地方性的保護主義，由于各個地方政府有權(quán)制定自己地域的質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而地方食品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)都是由地方財政供給，使其更可能只關(guān)注本地區(qū)的發(fā)展而不是國家的整體利益。各個地方政府的地方保護主義，很可能造成跨地區(qū)的食品質(zhì)量安全問題。

從食品生產(chǎn)企業(yè)的角度來看，企業(yè)現(xiàn)存的食品安全質(zhì)量控制體系在實施和運行上存在諸多的問題，不能完全適應(yīng)現(xiàn)階段市場經(jīng)濟發(fā)展的要求是產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題的重要原因。比如，企業(yè)不注重原材料的加工過程中質(zhì)量的控制，導(dǎo)致后續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品均出現(xiàn)不同程度的質(zhì)量問題；企業(yè)員工缺乏食品安全衛(wèi)生的基本意識、生產(chǎn)過程中質(zhì)檢人員監(jiān)督不到位等等。

2.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境受到企業(yè)生產(chǎn)的污染，造成農(nóng)產(chǎn)品污染

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的污染，違規(guī)使用農(nóng)藥，濫用植物激素都可能造成食品質(zhì)量安全隱患。一方面，工業(yè)的發(fā)展讓農(nóng)村環(huán)境受到嚴(yán)重的污染。工業(yè)“三廢”、城市垃圾和廢棄物，造成大量的有毒、有害物質(zhì)滲入土壤中，使得糧食作物、飼料作物、經(jīng)濟作物、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生受到影響；另一方面，農(nóng)民噴灑化學(xué)農(nóng)藥也降低了源頭產(chǎn)品的安全性。有相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，每萬頭豬每年排泄物中就含有機砷類殘留物一噸，這些有毒的“有機肥”常常是未經(jīng)任何處理，就被用以旆肥、或排入溪流，造成環(huán)境的污染。

3 我國食品質(zhì)量安全控制體系的構(gòu)想

針對現(xiàn)在的國際情況，我國應(yīng)盡快的建立起自己的食品安全控制體系，只有建立有效的食品質(zhì)量安全控制體系，才能有效地遏制現(xiàn)存的食品安全問題。

食品質(zhì)量安全控制體系主要應(yīng)從以下幾個方面構(gòu)建：食品衛(wèi)生安全評估制度，食品市場的準(zhǔn)入制度，統(tǒng)一、完善的食品檢測、抽查制度，統(tǒng)一的信息制度以及各個方面統(tǒng)一協(xié)調(diào)制度。

食品衛(wèi)生安全評估制度主要是在國家相關(guān)法律允許的范圍內(nèi)，采取相關(guān)部門與專家評估相結(jié)合的方式，對一段時期重點食品的安全衛(wèi)生狀況、影響食品污染物危害水平進行評價，結(jié)合食品監(jiān)督和檢測的結(jié)果建立食品安全預(yù)警機制或者食品安全評價指數(shù)。運用評估措施和結(jié)果確定管理的重點，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督執(zhí)法或抽查計劃，食品安全預(yù)警信息等食品質(zhì)量安全控制措施。

食品市場準(zhǔn)入制度主要從食品主體者的生產(chǎn)經(jīng)營資格，食品的質(zhì)量安全資格和生產(chǎn)經(jīng)營者的信用三個方面進行制度的規(guī)劃，確保食品安全。

統(tǒng)一、完善的食品檢測和抽查制度是指我國建立統(tǒng)一的檢驗、檢測標(biāo)準(zhǔn)，便于食品的流通和經(jīng)濟的發(fā)展，通過高科技的技術(shù)建立起完善的檢測技術(shù)，及時發(fā)現(xiàn)存在的質(zhì)量安全隱患。應(yīng)重點對化學(xué)性、生物性的安全問題進行檢測和檢驗，將存在的問題及時解決。

第三方監(jiān)督檢查制度由省級食品安全委員會指定企業(yè)、政府職能部門以外的相對中立第三方對企業(yè)生產(chǎn)、部門頒證、監(jiān)督抽查情況進行監(jiān)督檢查。以此作為企業(yè)誠信、公務(wù)員忠于職守的考核依據(jù)。

統(tǒng)一的信息制度指運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的及時及時、準(zhǔn)確、全面的食品質(zhì)量安全的信息，讓人們真正了解存在的問題。對消費者舉報次數(shù)較多，案件統(tǒng)計、分析質(zhì)量安全差，監(jiān)測、監(jiān)督抽查和食品安全評估結(jié)果不好，突發(fā)食品安全事件的調(diào)查結(jié)論等實行統(tǒng)一信息。

各方統(tǒng)一協(xié)調(diào)制度是指各個地方機構(gòu)和部門在國家相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一協(xié)調(diào)對跨地域、跨行業(yè)的事件進行分析和處理。

上述食品質(zhì)量安全體系的建立必將有利于維護我國各種食品質(zhì)量安全，保障我國居民的飲食安全。但是在實際中可能存在一些不確定的因素，還需要一些制度上的完善。

4 對我國食品質(zhì)量安全控制的建議

完善法律法規(guī)體系，嚴(yán)格執(zhí)法；重視宣傳教育，提高社會食品安全意識。

目前我國已經(jīng)出臺了《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)，所以現(xiàn)在要對我國存在的法律進行修改和完善，進一步完善以《食品安全法》為主的法律和法規(guī)。

4.1 對政府部門、企業(yè)和消費者進行有效地宣傳

保護和宣傳守法經(jīng)營的企業(yè)；做好食品質(zhì)量安全信息的管理工作，防止極少數(shù)新聞媒體通過對個別問題的不真實的報道誤導(dǎo)消費者；健全群眾性質(zhì)的監(jiān)督網(wǎng)，做好食品質(zhì)量安全科普知識宣傳，提高群眾對食品安全工作的認識和積極性。

4.2 加快在食品加工行業(yè)推行HACCP體系

按照在國際上通行的規(guī)則，根據(jù)檢驗檢疫監(jiān)督管理的總體要求，嚴(yán)格從源頭上控制食品安全，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，明確相關(guān)方的權(quán)責(zé)，加大對違法者的懲罰力度，信息透明公開，鼓勵公眾參加監(jiān)督，共同提高我國食品質(zhì)量控制與安全管理水平。

4.3 開展對食品污染和食源性疾病的監(jiān)測，加大對新型檢測技術(shù)與方法的研究

加強實驗室檢測能力，對食品安全污染的問題開張治理，為摸清家底和評價控制措施有效性提供科學(xué)依據(jù)。

參考文獻

[1] 曹峰,趙榮興.關(guān)于世界主要國家HACCP應(yīng)用動態(tài)的概述[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息,1997,12.

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[3] 張志寬.構(gòu)建食品安全控制體系[J].中外企業(yè)文化, 2005,04.

篇5

[關(guān)鍵詞]加強；食品；質(zhì)量安全；監(jiān)管；措施

中圖分類號：F203.9 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）26-0331-01

俗話說“民以食為天，食以安為先?！边@句話道出了食品在每個人生活中的極端重要性。食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，是衡量人民生活質(zhì)量、國家法制建設(shè)和社會管理水平的一個重要指標(biāo)。

可是，近幾年來，國內(nèi)食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生，諸如：孔雀石綠事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油事件、塑化劑事件……，這些事件已經(jīng)引發(fā)全社會的廣泛關(guān)注。為此，探索研究我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管問題已儼然成為當(dāng)下政府相關(guān)職能部門的當(dāng)務(wù)之急。

一、我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.食品（原輔材料）污染問題、農(nóng)藥（獸藥）殘留問題、超限量（超范圍）濫用食品添加劑（非食用物質(zhì)）問題等重點問題突出，社會危害大。由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染，隨著食品生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展、行業(yè)競爭的加大以及消費飲食觀念的改變，加上個別不法食品生產(chǎn)企業(yè)（商販）在利益的驅(qū)動下，新的食品安全事件不斷出現(xiàn)，社會危害極大。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件管理水平參差不齊，食品加工行業(yè)整體水平較下。從整體狀況看，占有較大比例的食品生產(chǎn)企業(yè)管理基礎(chǔ)較為薄弱，缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的管理體系，相關(guān)管理制度欠缺或不健全，甚至還有相當(dāng)多的企業(yè)仍然采用簡單傳統(tǒng)的家庭式管理方法，可見，我過食品加工行業(yè)整體水平低下。

3.假冒偽劣甚至有毒有害食品大量存在于市場。生產(chǎn)者或銷售者為牟取非法利益在生產(chǎn)、銷售過程中使用劣質(zhì)原料，或者偷工減料、以假亂真、以次充好、以不合格食品冒充合格產(chǎn)品，對食品質(zhì)量安全造成嚴(yán)重危害，進而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，這不但危害了消費者的身體健康，而且還嚴(yán)重影響了廣大居民的食品消費心理，擾亂了社會經(jīng)濟秩序的穩(wěn)定與和諧。

二、食品質(zhì)量安全監(jiān)管存在的問題

1.監(jiān)管理念落后，尚未樹立長期監(jiān)管意識。一是地方監(jiān)管理念存在較大偏差，執(zhí)行不力，由于是多元化監(jiān)管體制，各部門體制不同，各有其主，這不僅影響了食品質(zhì)量安全監(jiān)管的效力，更造成了問責(zé)不明確的弊端。二是地方政府尚未樹立長期監(jiān)管意識，往往是食品質(zhì)量安全事件發(fā)生后才進行突擊檢查和處理，往往采取“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”式的“救火式”治理，事情過后便偃旗息鼓，導(dǎo)致部分問題企業(yè)有空子可鉆，甚全愈演愈烈。

2.監(jiān)管主體單一，社會監(jiān)督力量薄弱。一是絕大多數(shù)行業(yè)協(xié)會監(jiān)督虛位，缺乏責(zé)任性和權(quán)威性。二是消費者力量軟弱，特別是后發(fā)展地區(qū)消費者買了假冒偽劣食品時，由于維權(quán)意識淡薄，很少尋求法律保護。三是社會輿論監(jiān)督意識缺乏，公眾輿論監(jiān)督意識較為淡薄，甚至有些公眾抵制新聞媒體的監(jiān)督。

3.監(jiān)管制度不健全，監(jiān)管機制不完善。我國有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律制度體系不完善，缺乏系統(tǒng)性，完整性，協(xié)調(diào)性，主要表現(xiàn)為各部門間協(xié)調(diào)性差、部門利益化、監(jiān)管效率低等問題。盡管我國已的涉及食品質(zhì)量安全監(jiān)管的法律法規(guī)很多，但這些法律法規(guī)的系統(tǒng)性和協(xié)調(diào)性都很差，沒有構(gòu)成一個有規(guī)則的系統(tǒng)。相反，由于當(dāng)時利益部門化，造成了監(jiān)管權(quán)力的分割和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的混亂，甚至在某些環(huán)節(jié)上的監(jiān)管缺位。

4.食品檢驗檢測水平較弱，不能滿足當(dāng)前檢驗檢測的市場需要。我國食品質(zhì)量安全檢驗檢測機構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門、檢驗檢驗部門等多個政府部門，多部門均從事食品檢驗檢測，其切入點和管理手段基本都差不多，這其實導(dǎo)致人力物力的浪費，而且檢測手段落后，地方政府缺乏先進檢測技術(shù)與儀器設(shè)備的研究投入，多數(shù)為小型和常規(guī)設(shè)備，操作性差、功能性低，不能很好地滿足檢驗檢測的市場需求。

5.財政投入不足，監(jiān)管人員配置不足。一是用于食品質(zhì)量安全監(jiān)管的財政投入不足，技術(shù)裝備不夠，專項經(jīng)費不充足，食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查覆蓋率低。二是食品質(zhì)量安全監(jiān)管職能部門中從事食品監(jiān)管的人員配置不充足，而且在監(jiān)管人員隊伍中既懂得宏觀管理又懂得微觀專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，特別是基層監(jiān)管人員配置嚴(yán)重不足，業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，業(yè)務(wù)培訓(xùn)少，不能很好地適應(yīng)監(jiān)督工作開展的需要。

三、提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的對策

1.進一步完善食品質(zhì)量安全監(jiān)管法規(guī)體系。應(yīng)為食品企業(yè)提供一個良好的市場環(huán)境和政策法律環(huán)境，并充分發(fā)揮競爭機制，為競爭者提供互動性的法律約束。建立健全食品質(zhì)量安全專項法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等，探索并發(fā)展既與國際接軌、又符合我國國情的食品質(zhì)量安全法律體系。建立以科學(xué)為基礎(chǔ)、重在防范的質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，明確風(fēng)險預(yù)警制度，危機處理制度和責(zé)任追究制度等。

2.建立科學(xué)的食品質(zhì)量安全監(jiān)管人員績效評價體系。盡快建立起科學(xué)有效的績效考評體系，不僅包括經(jīng)濟效益還應(yīng)涵蓋社會效益，把食品質(zhì)量安全作為一個能帶來社會效率的指標(biāo)納入到績效考評體系中去，規(guī)范官員的行為取向以及行為模式，用來實現(xiàn)地方政府行為的法制正?；?，從而最終達到改善協(xié)調(diào)政府之間利益關(guān)系的目的，破除地方保護主義。

3.完善責(zé)任追究制度。對于那些應(yīng)該主動監(jiān)管而沒有起到監(jiān)管作用，從而導(dǎo)致重大食品質(zhì)量安全事故引起特別嚴(yán)重惡劣影響的領(lǐng)導(dǎo)啟用引咎辭職制，并且不得再任職于其他部門。對于應(yīng)當(dāng)追查徹底卻沒有徹查清楚的，案件雖然超出本部門地區(qū)職權(quán)管轄范圍，應(yīng)當(dāng)及時與相關(guān)地區(qū)相關(guān)部門進行溝通協(xié)查而不作為的，造成接到投訴、舉報不及時回應(yīng)的或受理舉報案件后不及時通知的、案件應(yīng)當(dāng)移送司法機關(guān)處理而沒有及時移送的或者查處不力的，要追究相關(guān)責(zé)任人和單位領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

4.改進食品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)。統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，解決執(zhí)法過程當(dāng)中存在的一些漏洞、交叉、缺陷、強度不夠等問題，增強法律效力。完善監(jiān)測檢驗體系，盡快建立公正權(quán)威的食品質(zhì)量安全公共實驗室，提升各地方政府實驗室的硬件配置，為食品質(zhì)量安全管理提供有力的科學(xué)技術(shù)支撐。

5.加強食品質(zhì)量安全行業(yè)協(xié)會組織的建設(shè)。社會中介組織是我國食品質(zhì)量安全治理的三大主體之一，其中行業(yè)協(xié)會是非常重要的中間層主體，行業(yè)協(xié)會的發(fā)展是需要政府的支持和重視的，地方政府應(yīng)該通過法律手段來規(guī)范和支持行業(yè)協(xié)會的合法設(shè)立以及正常運轉(zhuǎn)，引導(dǎo)其在食品質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域發(fā)揮應(yīng)有的作用。

6.鼓勵新聞媒體參與監(jiān)督工作。當(dāng)食品質(zhì)量安全影響到公眾的生命安全時，作為社會信息渠道的媒介應(yīng)該負責(zé)任地披露相關(guān)信息，切實保障公眾知情權(quán)并正確引導(dǎo)輿論。政府也應(yīng)創(chuàng)造寬松有利的環(huán)境鼓勵新聞媒體開展廣泛深入地輿論監(jiān)督工作，支持并且積極配合新聞媒體對食品質(zhì)量安全案件的協(xié)查和報道，使之更好地發(fā)揮輿論監(jiān)督作用。

7.動員激勵消費者參與食品質(zhì)量安全治理。消費者作為最基礎(chǔ)的治理力量，應(yīng)學(xué)會自我保護。同時也應(yīng)暢通消費者舉報、投訴食品質(zhì)量安全案件的渠道，規(guī)范舉報、投訴回應(yīng)機制。另外，政府還應(yīng)降低消費者參加食品質(zhì)量安全治理的成本，比如搜集信息、調(diào)查取證需要的人力、物力、財力等，以激發(fā)消費者對食品質(zhì)量安全監(jiān)管的積極性。

參考文獻

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篇6

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；管理；控制

前言

食品質(zhì)量與安全問題是近些年來討論較為激烈的話題，隨著一大批黑心作坊被曝光，使得民眾對于食品質(zhì)量與安全問題日益擔(dān)憂，因此，做好對于食品質(zhì)量與安全的管理與控制對于確保民眾的人身健康及重塑國民對于食品質(zhì)量及安全的信心有著極為重要的作用。

1 食品的質(zhì)量

食品質(zhì)量主要指的是食品加工企業(yè)所生產(chǎn)的食品在外觀、品質(zhì)以及添加劑含量、規(guī)格、數(shù)量、重量的方面滿足其所標(biāo)注及國家所規(guī)定的范圍，其中，食品質(zhì)量主要反映在以下幾個方面：（1）食品的特性，食品的特性是區(qū)分于其他物品的直觀的特征，主要包含有外觀特性、內(nèi)在特性、適用性、質(zhì)量特性等。食品的特性可以通過人的感覺器官直觀的反映出來，而一些食品特性則需要通過儀器的檢測才能發(fā)現(xiàn)其含量，因此，對于食品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)滿足國家所規(guī)定的范圍。（2）對于食品的要求應(yīng)當(dāng)滿足消費者對于食品的期望，這種隱含的期望與要求是消費者對食品長期形成的理解和要求，食品在生產(chǎn)的過程中質(zhì)量與安全應(yīng)當(dāng)滿足這一特性。（3）消費著的滿意程度，消費者的滿意程度是對食品安全與質(zhì)量的直接反應(yīng)，因此，在食品質(zhì)量及安全的控制過程中應(yīng)當(dāng)注意對于消費者滿意程度的滿足。

2 食品的安全性

食品的安全性是食品生產(chǎn)中的基本要求，其主要需要確保的是食品無毒、無害，隨著經(jīng)濟與科學(xué)的快速發(fā)展，各種有害物質(zhì)不斷被人們所發(fā)現(xiàn)，一些原本被認為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質(zhì)。所以，應(yīng)當(dāng)盡快對食品安全問題作出明確的規(guī)范，從而更好的實現(xiàn)對于食品安全的管理與控制。

3 我國食品質(zhì)量與安全管理現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平與生活質(zhì)量不斷改善，但是在食品消費上仍存在著較大的不均衡，其中在米、面主食類消費上仍占據(jù)主要地位，在肉食與水產(chǎn)方面與國外消費上存在一定的差距。

食品安全問題涉及到食品的各個環(huán)節(jié)，從食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工再到市場流通最后進入到消費者手中，在這一過程中，上述任何一個環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位出現(xiàn)問題都會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。在食品的源頭，農(nóng)作物在種植的過程中為了追求經(jīng)濟效益，大量的使用化肥與農(nóng)藥，致使農(nóng)作物中的農(nóng)藥、化肥用量超標(biāo)嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)今高毒高殘留的農(nóng)藥用量呈現(xiàn)出直線上升態(tài)勢，增長比例嚴(yán)重失調(diào)。在畜牧及水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中大量的使用激素及抗生素，據(jù)統(tǒng)計，我國所使用的抗生素中有接近一半被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，大量的抗生素與激素的使用使得農(nóng)產(chǎn)品的口感及品質(zhì)大幅下降，同時大量激素及抗生素的殘留富集在農(nóng)產(chǎn)品中進入人體對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

隨著中央對于食品質(zhì)量與安全問題的不斷關(guān)注，我國各地加強了對于食品安全問題的管控，各地食品加工行業(yè)的食品平均合格率穩(wěn)中有升，但上升的趨勢較為緩慢，同時質(zhì)量問題是長期困難企業(yè)發(fā)展的難題，究其原因是由于現(xiàn)今的很多企業(yè)都將盈利放在首位，從而缺乏了企業(yè)發(fā)展所需要的基本道德，從而致使“三聚氰胺毒奶粉”等產(chǎn)品流入到市場中，毒害廣大人民。其中生產(chǎn)企業(yè)中所存在的問題主要表現(xiàn)在：（1）無標(biāo)生產(chǎn)或是生產(chǎn)未能達到標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象較為

嚴(yán)重、生產(chǎn)的環(huán)境生產(chǎn)設(shè)備未能達到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)技術(shù)較為落后且生產(chǎn)人員素質(zhì)不一、濫用食品添加劑，致使所生產(chǎn)出來的食品添加劑含量超標(biāo)。（2）各地存在著大量的小作坊，且小作坊生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)與素質(zhì)不一，加大了對于食品質(zhì)量與安全監(jiān)管的難度，同時一些傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)條件簡陋其傳統(tǒng)習(xí)慣與概念濃厚，如強制按照國家的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將無法達到發(fā)證要求，將會影響一大批的從業(yè)人員，但是如任其生產(chǎn)將會對人民的食品安全造成較大的危害，從而加大了對于食品質(zhì)量與安全管理的難度。（3）食品質(zhì)量與安全管理體系較為模糊，我國在食品質(zhì)量與安全的職能部門的劃分上在相應(yīng)部門的職責(zé)劃分上存在著一定的重疊，從而造成了“九龍治水、無法治水”的現(xiàn)狀，各部門之間對于誰才是執(zhí)法主體上相互推諉，同時，各部門執(zhí)法范圍的重疊還導(dǎo)致了一部分的領(lǐng)域存在著執(zhí)法的真空與漏洞，現(xiàn)今，涉及到的食品質(zhì)量與安全監(jiān)管職責(zé)的部門有工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)與食品藥品監(jiān)督等多個部門，因此，理清各部門職責(zé)是做好食品質(zhì)量與安全監(jiān)控與管理的重要舉措之一。

在食品的流通環(huán)節(jié)中，很多的食品流通企業(yè)衛(wèi)生條件不符合要求，病原微生物控制不當(dāng)，致使食品變質(zhì)，有害微生物嚴(yán)重超標(biāo)，容易對食品安全造成嚴(yán)重的不良的后果。

4 做好食品質(zhì)量與安全監(jiān)控及管理的舉措

4.1 完善我國的食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系

為進一步完善我國的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理體系，應(yīng)當(dāng)根據(jù)黨和國家提出了食品質(zhì)量與安全發(fā)展目標(biāo)，借鑒國際上的先進、成熟的管理經(jīng)驗，從規(guī)范各食品生產(chǎn)企業(yè)、作坊、私人生產(chǎn)者等多個方面出發(fā)規(guī)范其生產(chǎn)行為，同時強化各部門對于食品質(zhì)量與安全的檢測與預(yù)警，嚴(yán)控市場準(zhǔn)入等關(guān)鍵環(huán)境，從源頭入手做好對于食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督與管理。進一步建立健全食品質(zhì)量與安全的法律法規(guī)的體系，建立起完善合理的監(jiān)督、標(biāo)準(zhǔn)、檢測以及認證等的體系，通過政府、市場、消費者、媒體等多方面的密切配合，建立起從食品生產(chǎn)的全程監(jiān)督管理體系，確保食品的質(zhì)量與安全。

4.2 從我國食品質(zhì)量與安全關(guān)鍵問題入手

應(yīng)當(dāng)進一步從我國的食品安全存在的關(guān)鍵問題及其制約因素入手，以大宗和出口優(yōu)勢產(chǎn)品為監(jiān)管重點，集中力量，下大力氣解決好植物源性食品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動物源性食品的獸藥、漁藥、殘留超標(biāo)、食品微生物污染等嚴(yán)重影響人民身體健康的食品安全問題。同時，充分考慮采用新技術(shù)、新資源、新材料對食品安全可能帶來的影響，預(yù)測未來對食品安全的進一步要求，制定中長期發(fā)展目標(biāo)，確保食品安全保障體系的科學(xué)性。

4.3 明確食品企業(yè)的安全責(zé)任

食品安全問題會嚴(yán)重挫傷消費者的消費積極性，食品企業(yè)曝出食品安全問題不僅會對消費者造成不良的后果，同時也會對食品企業(yè)的經(jīng)營及長期可持續(xù)發(fā)展造成嚴(yán)重的影響。通過加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的宣傳，使企業(yè)認識到要將消費者放在首位，從消費者的利益出發(fā)，保證所生產(chǎn)食品的質(zhì)量，只有如此才能夠獲得消費者的信賴，為食品企業(yè)的生存發(fā)展贏得機遇。

4.4 暢通消費者檢舉揭發(fā)渠道

食品安全問題是消費者最為關(guān)注的問題，應(yīng)當(dāng)暢通消費者舉報渠道，并對所舉報的信息及時進行核實與反饋，通過消費者與食品監(jiān)管部門協(xié)同合作共同完善并做好對于食品安全問題的監(jiān)督，確保民眾能夠吃的放心。

5 結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全問題是現(xiàn)階段我國政府工作中的重點之一，為確保食品安全，應(yīng)當(dāng)在正視我國食品安全現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上分析原因，從根本入手，切實保障民眾的食品安全。

參考文獻

[1]周應(yīng)恒，等.食品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟學(xué)思考[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2004，2.

篇7

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；安全性；相對性

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品安全又是食品質(zhì)量的基本要素。

食品的安全性,就是要求食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品,不應(yīng)造成對人體的危害。對它的充分理解應(yīng)該注意2個方面:一是對危害人體的界定。這種危害應(yīng)包括消費者急、慢性毒害、感染疾病,危及消費者及其對后代的隱患。二是對無毒無害的界定。

美國學(xué)者Jones建議應(yīng)該區(qū)分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念。絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品,而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。但絕對安全性或零風(fēng)險是很難達到的,盡管是追求的目標(biāo)。相對安全性是一種食物或成分,在合理食用方式和正常食量情況下,不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。任何食物成分,盡管是對人體有益的成分或其毒性極低,若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng),都可能引起毒害或損害健康。飲食的風(fēng)險不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等,還大量來自食品本身含有的天然毒素。以上說明,一種食品是否安全,取決于制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。

食品絕對安全性與相對安全性的區(qū)分,在很大程度上也反映了一方面是消費者,另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流派對什么是安全食品在認識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風(fēng)險的食品,而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當(dāng)?？梢哉J為,這2種不同的概念既是對立的,又是互補的,是人類對食品安全性認識發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn),從需要與可能、現(xiàn)實與長遠的不同側(cè)面,概括了食品安全性比較完整的含義。

食品安全是關(guān)系國計民生的大事。吃的放心、吃的安全、吃的健康,這是的強烈愿望和共同的健康追求,也是社會文明進步的表現(xiàn)。為八鋼人民健康服務(wù)是食品質(zhì)量工作的根本宗旨。作為食品工作者,要正確認識食品質(zhì)量和食品安全性,為確保消費者吃的放心、吃的安全、吃的健康、吃的滿意。我們從以下幾方面做好了食品質(zhì)量工作：

1.以顧客為關(guān)注焦點

我單位有22個配餐點，每天為八鋼員工提供三萬份工作餐，怎樣做好食品質(zhì)量工作，是擺在我們面前的關(guān)鍵。

我們以“您的滿意是物業(yè)工作的追求和目標(biāo)” 做為服務(wù)宗旨，服務(wù)目標(biāo)為滿意率達到95%，投訴回復(fù)率為100%。我單位上半年飯菜質(zhì)量滿意率88.11%，服務(wù)滿意率95.25%，環(huán)境衛(wèi)生滿意率90.27%，平均滿意率91.21%。2012上半年我單位為了進一步做好服務(wù)工作將人本管理落實在服務(wù)上，利用開飯時間向就餐職工發(fā)放現(xiàn)場滿意度調(diào)查表，不定期的到各單位進行回訪，搜集意見、建議，對意見本、電話、網(wǎng)上留言及時回復(fù)處理并進行工作跟蹤分析、查找原因、及時糾錯，使用戶滿意。

（1）我單位每月進行顧客單位回訪。每個配餐點每月回訪至少4個顧客單位，上半年共發(fā)放顧客回訪表479份。

（2）每月進行現(xiàn)場滿意度調(diào)查。每月每配餐點10份，每月不低于200份，上半年發(fā)放現(xiàn)場滿意度調(diào)查表1232份。

（3）及時回復(fù)公司留言簿留言。上半年回復(fù)網(wǎng)上留言48條，其中表揚43條，批評2條；建議3條。

（4）及時回復(fù)《談?wù)勀壑械呐洳汀芬约肮菊搲娜魏闻洳土粞?。針對每一條留言，24小時及時回復(fù)，回復(fù)率達100%。我單位上半年共回復(fù)公司論壇10條。

（5）短信溝通。及時回復(fù)短信并第一時間解決問題。我單位上半年共回復(fù)短信7條。

（6）意見本溝通。我單位上半年及時回復(fù)意見本建議、意見18條，其中17條表揚，1條批評。

（7）采取現(xiàn)場回訪等方式進行服務(wù)溝通，每月一次。上半年我單位回訪131人次，其中領(lǐng)導(dǎo)帶隊回訪就餐單位27人次。配餐點現(xiàn)場回訪1338人次就餐單位和就餐職工。

（8）我單位必須做到每個投訴都要召開現(xiàn)場會，寫出事情經(jīng)過、整改措施、回復(fù)及改進情況，每月對所有點各類表揚和投訴匯總、總結(jié)和評比。我單位上半年召開現(xiàn)場會12場次。

定期抽查回訪就餐單位對反饋的意見進行總結(jié)和評價，進行工作跟蹤分析、查找原因、及時糾錯、回訪就餐單位、顧客，使客戶滿意。

（9）統(tǒng)一思想，群策群力，大力宣傳和貫徹2012年優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念。

2月21日，組織全體員工召開“優(yōu)質(zhì)服務(wù)年”宣貫大會。制訂了與實際工作緊密結(jié)合的一系列活動。以“眼睛向內(nèi)，服務(wù)至上，持續(xù)改進，誠信為本”為服務(wù)方針，以“您的滿意是我們的追求和目標(biāo)”為服務(wù)目標(biāo)，以圍繞主業(yè)，做好后勤，解除一線員工后顧之憂，注重工作實效，提高三個滿意度，減少各類投訴，做到 “寧可自己受委屈，不讓企業(yè)聲譽受損失，寧可經(jīng)濟受損失，不讓企業(yè)聲譽受貶低”，同時做到“兩個持續(xù)穩(wěn)定提升，兩個持續(xù)為零”的工作目標(biāo)。從“100-1=0--熱水器的故事”、“這是我的責(zé)任--招聘的故事”、“優(yōu)秀的人找方法，平庸的人找借口--收款的故事”教育大家服務(wù)無止境，滿意從我做起。

2012年，大力推進“優(yōu)質(zhì)服務(wù)年”各項活動，加強學(xué)習(xí)，強化服務(wù)意識；加強管理，提高服務(wù)水平；圍繞用戶，做好后勤保障工作；通過載體提高全員服務(wù)理念，增強企業(yè)凝聚力，為八鋼二次騰飛做好后勤人的貢獻。

2.開展培訓(xùn)和菜品創(chuàng)新工作

組織全員學(xué)習(xí)培訓(xùn)文件、通報、新的法律法規(guī)共計25個。

為豐富職工餐新品種，提高菜品質(zhì)量，積極開發(fā)新菜品舉行新菜品試制品償會。由22個配餐點的廚師參加進行新菜品的試制。使參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)的廚師很快掌握并領(lǐng)會新菜肴的操作方法。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)年里，我單位還會不斷提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)營養(yǎng)配餐軟件開發(fā)與季節(jié)相適應(yīng)，就餐職工朋友喜歡愛吃的時令新菜肴。

3.建立健全管理體系

每月對各工程的工作環(huán)境因素辨識與風(fēng)險評價都要求各配餐點及安全人員不斷進行自查，根據(jù)工作中實際操作進行完善。上半年修訂了主廚、頭砧、輔廚、二砧作業(yè)指導(dǎo)書，增加煤氣事故處理措施等。將轉(zhuǎn)化為“三字經(jīng)”使員工使用方便，快捷，近十年得到了持續(xù)改進，做到及時辨識危險源，實現(xiàn)①食品中毒事故為零。②出售污染食品事故為零。③農(nóng)殘超標(biāo)為零。④食品安全投訴回復(fù)整改率為100%，使我單位食品質(zhì)量工作趨于穩(wěn)步發(fā)展。

4.存在問題

（1）人員的不穩(wěn)定性。人員流動性大、實際工作中經(jīng)驗不足，對于質(zhì)量服務(wù)意識和專業(yè)技能仍存在有待于加強和提高。將加大對職工技能水平培訓(xùn)，解決職工意識薄弱、觀念陳舊、技術(shù)不高的現(xiàn)象。通過持續(xù)不斷的培訓(xùn)建立人才儲備，從而穩(wěn)固發(fā)展。

（2）基層管理人員創(chuàng)新能力和自主管理能力有待加強。

將在今后我們總結(jié)經(jīng)驗并查找不足，努力做好各項工作。

【參考文獻】

［1］陳麗華,李光宇,王世琨.我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:社會科學(xué)版,2007,5(1):47-49.

［2］王薇.食品質(zhì)量安全分析[J].畜牧與飼料科學(xué),2009(2):80-81.

篇8

近年來食品安全事件頻出，給國民經(jīng)濟和社會穩(wěn)定產(chǎn)生一些不良影響。食品質(zhì)量安全成為關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質(zhì)量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標(biāo)之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關(guān)鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全專門人才，從而對食品生產(chǎn)、流通和消費等各個環(huán)節(jié)進行科學(xué)的營養(yǎng)檢測、質(zhì)量控制、安全評價，建立食品質(zhì)量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準(zhǔn)了“食品質(zhì)量與安全”特色專業(yè)，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準(zhǔn)設(shè)立此專業(yè)并當(dāng)年招生，成為我區(qū)唯一的設(shè)此專業(yè)的高校。我校教務(wù)處通過深入調(diào)研、論證，經(jīng)校教學(xué)指導(dǎo)委員會討論并通過，形成了《石河子大學(xué)關(guān)于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學(xué)各專業(yè)對本科人才培養(yǎng)方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定為培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費領(lǐng)域從事分析檢驗、質(zhì)量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強檢驗、懂管理”技術(shù)管理型復(fù)合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置的關(guān)鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識面廣、綜合能力強的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型高級食品科技人才，以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)需要。

筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學(xué)特色角度對該專業(yè)辦學(xué)特色的構(gòu)建提出建議。

2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學(xué)與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學(xué)科專業(yè)，涉及的學(xué)科領(lǐng)域包括：化學(xué)工程、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等。目前全國60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學(xué)生能力的競爭，學(xué)生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應(yīng)在全面了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標(biāo)與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。

食品學(xué)院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學(xué)模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應(yīng)性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學(xué)相關(guān)的有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等課程，與檢測相關(guān)的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學(xué)及生理學(xué)相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)及食品毒理學(xué)課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學(xué)分比例，如將食品分析實驗、食品化學(xué)實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風(fēng)味化學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《蛋白質(zhì)化學(xué)》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學(xué)生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

3.提高學(xué)生創(chuàng)新能力的實踐教學(xué)體系研究與建立

對工科專業(yè)來說，學(xué)生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學(xué)體系改革激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。

對實踐教學(xué)體系的改革，應(yīng)注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學(xué)生為主體的實踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)層次化實踐教學(xué)。在實際實踐教學(xué)改革中，我院將實踐教學(xué)活動的各環(huán)節(jié)――認知實習(xí)、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等組成一個貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過程，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學(xué)體系。通過上述連貫實踐教學(xué)體系的實施，讓學(xué)生形成認知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。

其次，實踐教學(xué)體系改革可以從改革實驗教學(xué)形式及內(nèi)容入手。實驗教學(xué)課程安排本著“厚基礎(chǔ)、強技能”的原則，優(yōu)化實驗課程體系如單獨開設(shè)食品理化檢驗實驗課，增加專業(yè)綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設(shè)計性實驗內(nèi)容。此外，從實習(xí)、實訓(xùn)等實踐教學(xué)形式及內(nèi)容改革進行研究。如在假期進行認知實習(xí)、社會調(diào)查實踐教學(xué)活動。在活動中進行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求調(diào)查，使學(xué)生了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營狀況及特點，增強感性認識，穩(wěn)固專業(yè)思想。

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[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 專業(yè)建設(shè) 科技創(chuàng)新 創(chuàng)新人才

[中圖分類號] G642 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）04-0094-03

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量與安全問題是關(guān)系國計民生的重大公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定。隨著食品國際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問題嚴(yán)重關(guān)系到我國農(nóng)產(chǎn)品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象。但是，近年來由于種種原因，瘦肉精、假綠色豬肉、劣質(zhì)奶粉、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭等食品質(zhì)量問題層出不窮。“民以食為天”，食品質(zhì)量與安全已成為社會普遍關(guān)注的焦點。要加強食品安全管理，保證食品質(zhì)量與安全，離不開具有食品質(zhì)量與安全知識的專業(yè)人才。

正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠矚的戰(zhàn)略眼光，在教育部的批準(zhǔn)下，首先在西北農(nóng)林科技大學(xué)增設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。隨后，許多農(nóng)業(yè)院校及原來具有食品相關(guān)專業(yè)的理工科院校紛紛增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。經(jīng)過近十年的建設(shè)和發(fā)展，全國已有幾十所院校設(shè)置了該專業(yè)，培養(yǎng)了大量的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。各院校對該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)因其各自學(xué)科背景的不同而存在差異，在專業(yè)課程體系設(shè)置方面，由于各高校所依托的學(xué)科背景不同，對當(dāng)前食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案也存在一定的差異。分析各校在該專業(yè)中的課程設(shè)置情況，其基本思想均是把食品產(chǎn)品的檢驗分析和質(zhì)量控制作為學(xué)習(xí)的重點，而忽略了食品生產(chǎn)中的安全控制和預(yù)防管理。

廣東省有眾多高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，僅廣州市就有華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東藥學(xué)院等六所院校設(shè)置該專業(yè)。因此，畢業(yè)生面臨的就業(yè)壓力嚴(yán)峻，為此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)迫切需要積極探索和實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，形成自己的特色和優(yōu)勢。

二、科技創(chuàng)新與創(chuàng)造性思維

創(chuàng)新是科學(xué)的本質(zhì)，也是科學(xué)的靈魂。科技的進步和社會的發(fā)展，都要求人們不斷探索，不斷開拓，有所發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，有所創(chuàng)造，有所前進。正處在攀登科技高峰征途的教育者，更應(yīng)該發(fā)揚創(chuàng)新精神去建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

創(chuàng)造性思維是智慧的源泉，主要包括以下四個階段：

第一，準(zhǔn)備階段，即發(fā)現(xiàn)、提出問題，并根據(jù)已有知識對問題進行初步理解與加工，然后廣泛地收集各種相關(guān)信息或資料。

第二，醞釀階段，即應(yīng)用現(xiàn)有的理論與技術(shù)去理解新問題，這是創(chuàng)造性思維非常重要的階段。

第三，豁朗階段，這是創(chuàng)造性思維的關(guān)鍵階段。即突破傳統(tǒng)觀念和思維定勢的束縛，提出新觀點、新方法、新意象，并形成新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品。

第四，檢驗階段，即將所產(chǎn)生的新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品經(jīng)過檢驗、鑒定，確定它的價值。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新

（一）建設(shè)具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團隊

同志在慶祝清華大學(xué)建校100周年大會上的重要講話強調(diào)指出，要把加強教師隊伍建設(shè)作為教育事業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)工作來抓，造就一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專業(yè)化教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)離不開具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團隊。要定期派一些精英老師到相關(guān)國內(nèi)外知名院校進行研究訪問，或者邀請其他高校的優(yōu)秀人才來校交流。還可以聘請大中型企業(yè)的管理者與青年教師進行交流，了解企業(yè)在實際生產(chǎn)中遇到的棘手問題，提高追蹤學(xué)術(shù)前沿的能力。此外，充分發(fā)揮學(xué)術(shù)團隊在專業(yè)教育中科研、建設(shè)和在改革中的作用，組建學(xué)術(shù)團隊、進行內(nèi)部交流。利用目前我省實施的“省部科技特派員”計劃，積極聯(lián)系青年教師與企業(yè)實施對接，派出科技特派員，實現(xiàn)高校與企業(yè)的人才對接，推動建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合長效機制等多種形式來提高科研能力。

（二）實踐性教學(xué)要創(chuàng)新發(fā)展

實踐是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，實踐性教學(xué)是專業(yè)課程體系的重要組成部分，它可以培養(yǎng)學(xué)生的實踐和動手能力，還是讓學(xué)生開拓創(chuàng)新、理論聯(lián)系實際的能力得到提升的重要方法和途徑。

實驗教學(xué)中也要進行改革，將本專業(yè)的實驗課程分解成食品分析技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、化學(xué)與工藝學(xué)綜合實驗、質(zhì)量檢驗技術(shù)等四門實驗課程，鍛煉學(xué)生的動手能力。在平時實驗中，采用技能訓(xùn)練型模式，即在教師講解完實驗原理之后，提出實驗任務(wù)，要求學(xué)生自己設(shè)定實驗方法，并設(shè)計相應(yīng)的實驗操作步驟，完成任務(wù)。實驗結(jié)束后，老師和學(xué)生同時對實驗的實驗方法和最終的實驗結(jié)果進行點評。這種模式的教學(xué)，不但可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生提出問題、思考問題和解決問題的能力，同時可以提高學(xué)生面對挫折的心理素質(zhì)。而且經(jīng)過這樣一番動手和思考之后，學(xué)生對知識的理解更加深刻。對于高年級的學(xué)生可開設(shè)綜合實驗，而實驗內(nèi)容可以結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量與安全問題，這樣不僅讓學(xué)生有深入的參與感，激發(fā)了他們的內(nèi)在動力，還給學(xué)生提供了大量的思考與探究的機會，能讓學(xué)生將平時所學(xué)的理論知識真正用于實踐。這樣，不僅能促進高校的實踐教學(xué)改革，還有利于培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高素質(zhì)人才。

生產(chǎn)實習(xí)基地建設(shè)出現(xiàn)的問題：首先，積極開拓食品生產(chǎn)企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)，要涉及綠色無公害、有機食品的監(jiān)察、檢測和認證機構(gòu)還有食品生產(chǎn)企業(yè)ISO、GMP和HACCP體系認證機構(gòu)等實習(xí)基地，多多組織學(xué)生到實地進行生產(chǎn)實習(xí)和參觀，使學(xué)生能接觸生產(chǎn)實際情況，熟悉并了解從食品原料到成品的整個生產(chǎn)、加工、流通和消費的過程，從而能更好地從實際出發(fā)來面對食品質(zhì)量與安全問題。

篇10

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理 食品安全 預(yù)警系統(tǒng) 保障機制

中圖分類號：D923.8 文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2012）07-035-03

一、引言

食品安全是關(guān)系到人民生命健康的大事。近年來，關(guān)于食品安全的負面報道層出不窮，從“三鹿奶粉”到“毒餃子”，再到“染色饅頭”、“地溝油”，由于在我國很多企業(yè)家的道德意識并不是很強，企業(yè)為了追求短期利益往往會鋌而走險，導(dǎo)致一系列食品安全事故的出現(xiàn)。尤其是在我國，食品安全監(jiān)管機構(gòu)存在漏洞、監(jiān)管體系不完善，食物安全性相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不完善且不統(tǒng)一，食品安全技術(shù)不成熟等等，這種情況下對食品安全的研究具有尤為重大的實際意義，我國迫切需要通過建立相應(yīng)的監(jiān)管體系，以及管理機制來遏制食品安全事故的發(fā)生。食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)可以有效預(yù)測、防范、控制食品安全風(fēng)險的發(fā)生，從而提高我國食品企業(yè)的信譽，優(yōu)化我國食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高我國食品產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力。因為食品質(zhì)量涉及到食品原料采購、食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通等各個環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的建立需要食品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同運作，因此運用供應(yīng)鏈管理的思想構(gòu)建食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)顯得非常必要。

二、食品質(zhì)量安全的產(chǎn)生機理

食品質(zhì)量安全問題可能產(chǎn)生于食品供應(yīng)鏈中的任何一個環(huán)節(jié)，而在食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)的銜接上也可能會出現(xiàn)食品安全問題。

1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題。由于我國食品龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間的關(guān)系大多并不密切，所以很難控制住由于食品生產(chǎn)所產(chǎn)生的食品安全問題。在我國大多采用的是農(nóng)戶分散生產(chǎn)，龍頭企業(yè)統(tǒng)一采購的模式，農(nóng)戶與龍頭企業(yè)之間的關(guān)系并不穩(wěn)定，而農(nóng)戶對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全意識并不強，會出現(xiàn)農(nóng)藥使用不規(guī)范、違規(guī)使用激素等問題，這就導(dǎo)致了很多情況下龍頭企業(yè)采購的原料產(chǎn)品的質(zhì)量問題不能得到保證。如江蘇就出現(xiàn)過由于農(nóng)戶為了追求產(chǎn)量，過度使用膨脹劑等激素造成西瓜爆炸的現(xiàn)象。

2.食品加工環(huán)節(jié)的食品安全問題。在食品加工環(huán)節(jié)中同樣存在食品安全的隱患，這主要體現(xiàn)在企業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期或改善食品的色澤、形狀等外觀而超量使用食品添加劑。例如，上海就出現(xiàn)過有食品公司將白面染色制成饅頭在華聯(lián)等多家超市銷售的現(xiàn)象。另外，我國很多食品加工企業(yè)規(guī)模較小，設(shè)備使用時間長，又不定期對加工設(shè)備進行清洗、管理不嚴(yán)，使得食品在加工過程中容易受到微生物污染，出現(xiàn)食品安全事故。此外，人為因素的影響也是食品安全問題產(chǎn)生的重要原因，比如操作不當(dāng)，管理失誤等，并且有些企業(yè)可能使用惡性競爭手段，有意制造食品安全事故，進而打擊競爭對手的聲譽，贏得市場地位。例如，甘肅就發(fā)生過同行為了削弱競爭對手的實力，在散裝牛奶中投毒的食品安全事件。

3.食品流通環(huán)節(jié)的食品安全問題。在食品流通環(huán)節(jié)中也存在著食品安全問題，如在食品包裝過程中由于包裝不當(dāng)引起食品變質(zhì)，如包裝物破損、包裝物中含有添加劑并在長時間后向食品內(nèi)部遷移，同時包裝物上的油墨也可能溶出導(dǎo)致食品污染；在食品運輸或儲存過程中由于沒有恰當(dāng)使用冷藏車或冷藏庫，冷藏車或冷藏庫的溫度沒有達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)也會引起食品安全事故，特別是肉類和蛋類食品，往往需要中轉(zhuǎn)很多次才能到達消費者的手中，而中間每一次銜接的操作不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品安全問題。另外，庫存管理不當(dāng)也是造成食品質(zhì)量變壞的重要原因，很多企業(yè)沒有先進的物流管理思想，當(dāng)庫存貨物較多時，不能做到先進先出使得食品超過保質(zhì)期，而為了節(jié)省成本，這些企業(yè)又將過期的食品繼續(xù)銷售從而導(dǎo)致食品安全問題。

三、食品安全的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)

食品安全問題急需建立一套風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，食品安全風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)包括四個子系統(tǒng)，分別是食品質(zhì)量信息監(jiān)測子系統(tǒng)、食品安全質(zhì)量追溯子系統(tǒng)、食品安全風(fēng)險預(yù)測子系統(tǒng)和食品安全應(yīng)急反應(yīng)子系統(tǒng)。先通過信息監(jiān)測子系統(tǒng)對食品質(zhì)量信息進行實時采集，上傳到食品信息共享平臺進行屬性分析，若出現(xiàn)食品質(zhì)量問題則啟用食品安全追溯子系統(tǒng)，追究相應(yīng)責(zé)任并責(zé)令改善；若食品質(zhì)量合格則進入流通領(lǐng)域并啟用風(fēng)險預(yù)測子系統(tǒng)，進行食品安全警度分析；若超過警戒線，同時啟用食品安全質(zhì)量追溯子系統(tǒng)和食品安全應(yīng)急反應(yīng)子系統(tǒng)，否則進入銷售。食品安全的風(fēng)險預(yù)警流程如圖1所示。

1.食品質(zhì)量信息監(jiān)測子系統(tǒng)。食品質(zhì)量信息監(jiān)測子系統(tǒng)是指在食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)對食品質(zhì)量進行全方位監(jiān)測的系統(tǒng)。完善的食品安全信息監(jiān)測子系統(tǒng)應(yīng)該包括安裝在固定檢測站或流動檢測車上的食品質(zhì)量工作站系統(tǒng)，主要負責(zé)與各種檢測設(shè)備相連并實時傳輸檢測數(shù)據(jù)，對檢測數(shù)據(jù)進行預(yù)處理；安裝在農(nóng)貿(mào)市場或基層工商所的食品質(zhì)量信息錄入系統(tǒng)，主要負責(zé)對進貨臺賬、食品來源等信息進行錄入；安裝在省級工商所的食品質(zhì)量信息監(jiān)管系統(tǒng)，主要負責(zé)對食品質(zhì)量信息進行分析、預(yù)測、評估等，為食品安全風(fēng)險預(yù)警做準(zhǔn)備。