導語：如何才能寫好一篇高中綠色化學的定義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：學生;綠色化學;高中化學

一、綠色化學教育的重要意義

《普通高中化學課程標準（實驗）》前言部分明確提出：“化學是解決人類社會發(fā)展過程中面臨的有關問題，提高人類的生活質量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著重要的作用。” 為了實現(xiàn)這一目標，化學工作者通過長期的總結與研究提出了“五 R”標準（減量 Reduce、重復使用 Reuse、循環(huán)利用 Recycling、拒用 Reject、再生 Regeneration）和十二條應用原則（防止污染優(yōu)于污染治理;提高原子經濟性;盡量減少化學合成中的有毒原料、產物，設計安全的化學品; 使用無毒無害的溶劑和助劑;合理使用和節(jié)省能源;利用可再生資源代替消耗性資源合成化學品;減少不必要的衍生化步驟;采用高選擇性催化劑優(yōu)于使用化學計量助劑;產物的易降解性;發(fā)展分析方法，對污染物實行在線監(jiān)測和控制;減少使用易燃易爆物質，降低事故隱患）。綠色化學的核心內涵是在反應過程中和化工生產中，盡量減少或徹底消除使用和產生有害物質。綠色化學能很好體現(xiàn)人與自然和諧相處這一思想，而歷年的高考題也往往體現(xiàn)綠色化學的思想。因此，中學開展綠色化學教育與研究具有其重要的意義。

二、綠色化學理念的滲透主要有以下的幾種途徑

（1）原子利用率的問題。原子利用率是指化學反應中目標產物的摩爾質量與化學反應式中按計量所得物質的摩爾質量之和的比值。（高中教材定義為：期望產物的總質量與生成物總質量之比）按照綠色化學的原則，最理想的“原子經濟”就是反應物的原子全部轉化為期望的最終產物，這時的原子利用率是100%。

高中化學在必修二第四章最后一節(jié)的內容中以生成環(huán)氧乙烷為例講述了原子利用率的概念及應用價值，書中分別用兩種不同的途徑經由乙烯來制取環(huán)氧乙烷，分別為氯代乙醇法和銀催化法。前者經由兩步進行，除生成環(huán)氧乙烷外還有CaCl2和水等副產物，而銀催化法則可由氧氣和乙烯一步反應制得。學生可以清晰理解原子利用率的含義并準確地應用，并做到由此及彼，可以自己或在老師的指導下總結出原子利用率高的反應類型，深化固化知識點。

（2）能源問題?！澳茉次C”一詞在現(xiàn)今的社會總出現(xiàn)的頻次在逐漸遞增，合理的開發(fā)和利用能源也是高中綠色化學教育理念的又一重要內容。

①能源的綜合利用。能源與人類的生產生活密不可分，在目前能源危機越來越嚴重的情況下，能源的綜合高效利用顯得尤為重要。高中化學階段對能源高效利用的要求是掌握煤、石油和天然氣等化石燃料的綜合利用。學生要從物理（例如簡單的粉碎或變溫分餾）和化學（能源深加工）兩方面熟練掌握能源的綜合利用，建立起簡約高效的原則，并培養(yǎng)以簡約高效為原則的實驗設計和操作能力，從而體現(xiàn)綠色化學理念在高中教學中的滲透。

②替代能源的開發(fā)。依靠能源的綜合利用僅能暫緩能源緊缺的問題，因此除了對常用化石燃料高效的利用之外，還需其他的途徑來解決日益緊張的能源問題。由于化石燃料均屬于不可再生資源，資源在慢慢地耗竭，替代能源的需求就越來越多。要培養(yǎng)學生建立完整的綠色化學理念，就要求學生要掌握常見的替代能源。替代能源是指以新開發(fā)利用的能源替代以往長期使用、目前廣泛使用的能源。當今狹義上是指一切可以替代石油的能源，廣義上是指可替代化石燃料的能源，包括太陽能、核能、風能、海洋能等。

（3）清潔生產問題。清潔生產的定義為生態(tài)產業(yè)和生態(tài)工程中一類生產方式。而高中化學對清潔生產的要求主要體現(xiàn)在實驗設計上，包括原料為無毒無害的可再生資源、產物為環(huán)境友好產品（安全、能降解、可再利用）、應用無毒無害的催化劑、應用無毒無害的溶劑等。如元素化合物章節(jié)制備硝酸銅實驗設計為例，兩種途徑分別是銅與濃硝酸反應直接制取以及銅在氧氣作用下生成氧化銅再與硝酸作用而生成硝酸銅。在理解了清潔生產理念之后，學生就不難理解第二種方法才是安全可行的。此外，清潔生產理念還可以幫助學生推導位置的反應現(xiàn)象及原理。作為高中階段的化學學習由于知識點范圍的界定，使學生對于某些反應的理解有著一定的局限性，但可通過基礎原理而推測未知的結果。

（4）環(huán)境污染。環(huán)境污染問題也是高中化學綠色化學理念一個重要方面，無論在必修還是選修教材中都有不少的篇幅來說明講解，其內容貫穿整個無機和有機反應。

①常見的有毒氣體。高中對有毒氣體都有明確的講解，如氯氣、二氧化氮、二氧化硫等。此類物質如果任由排放到大氣中，會造成嚴重的環(huán)境污染。教師要引導學生了解各種污染源的來源、污染原理以及污染危害，以便通過化學的方法將可能存在的污染源阻斷或治理已形成的污染。高中實驗中最?？疾榈氖俏矚馓幚韱栴}，主要包括處理藥品以及處理裝置。因此，實驗時除了體現(xiàn)防止污染環(huán)境之外，還要體現(xiàn)實驗安全性原則，這是綠色化學思想的綜合應用。

②水體污染也是環(huán)境污染的一項重要方面。高中階段的考查主要體現(xiàn)在氮磷富營養(yǎng)化以及重金屬污染的防治方面。其中，重金屬污染考查的頻次更高，要求學生了解常見污染離子及特性，并根據各離子自身性質和綠色化學理念合理選擇適當的除雜試劑，做到除去雜質且不引入新雜質，盡量做到回收再利用，簡約、安全、高效。

以上綠色化學理念無論是未來的生產生活中還是在高中階段的化學學習過程中，對高中生而言都具有重要的意義。因此，教師要樹立起綠色化學的意識，在日常授課過程中有意識地將綠色化學理念以各種形式滲透到各化學教學環(huán)節(jié)中去，使學生建立起高效安全生產和環(huán)境保護意識。

參考文獻：

[1]朱文祥.綠色化學與綠色化學教學[J].化學教育，2001（1）.

[2]蘇豪.新課程背景下開展綠色化學的教育途徑[J].數語外學習，

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關鍵詞：普通化學；教學改革；綠色化學

中圖分類號：O6-4 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2013）01-0127-01

普通化學主要內容是以包括化學熱力學和化學動力學的化學反應基本規(guī)律和物質的微觀結構理論為主線，其理論性強、概念抽象，也使得學生缺乏學習興趣以及學習的自覺性和主動性，這也增大了普通化學教學的難度。

一、增加體現(xiàn)化學與不同專業(yè)間的交叉性內容

在了解學生專業(yè)背景的基礎上，針對具體專業(yè)特點，授課過程中在教學內容基本相同的前提下，應該對不同的專業(yè)區(qū)分對待。教學過程中既要注重對化學基礎知識的講解，又要不斷引進一些與學生所學專業(yè)相關且與化學相關的科學技術發(fā)展成果，關注交叉學科的前沿、熱點知識，讓學生們感覺到化學實際上在他們未來從事的行業(yè)中有著重要地位和強大生命力。這樣不但開闊了學生的眼界，同時提高了學生學習化學的積極性，也提高了學生的創(chuàng)新能力。比如給材料專業(yè)學生授課時，在沉淀—溶解平衡一章中，可以介紹用沉淀法制備納米粉體的知識，使學生感覺到納米材料的制備并不是遙不可及的。

二、增加與日常生活相聯(lián)系的具體實例

將化學與日常生活聯(lián)系起來，引入一些典型生動的具體實例；增加一些圖片性、視頻性的現(xiàn)實、熱點、典型的內容。通過形象、生動、直觀的日常生活中的實例和圖片、短片等形式，調動學生的積極性和學習興趣，活躍課堂氣氛，　使學生在思想上產生共鳴，有利于拓寬學生的知識面，便于學生對知識的理解和掌握。比如講解沉淀-溶解平衡時講一下三聚氰胺毒奶粉事件：三聚氰胺促進沉淀形成，即增加腎結石的危險，尤其對于嬰幼兒，每天飲食基本就以奶粉為主，含有三聚氰胺的奶粉加劇了腎結石的形成。

三、增加與中學化學銜接內容

目前中學課程進行了改革，為了拓展學生的知識面，中學化學增加了許多內容，有部分內容與大學的普通化學有重復的部分，但是又不完全相同，但是在授課的過程中，有些學生聽到這部分內容時，覺得自己中學階段已經學習過了，不重視，也不能認真聽講，這樣即使是不同部分也沒有引起學生的重視。因此增加中學化學與大學化學銜接的內容，便于學生能夠很快的進入大學普通化學的學習系統(tǒng)中來，同時也能區(qū)別好大學化學與中學化學的不同點，不會產生大學化學是對中學化學簡單重復性學習的觀點。要特別注意化學基本概念的層層遞進和鋪墊過程。而對于教材中為體現(xiàn)知識體系的完整性而與中學教材重復的內容，教師只需交待概念，　讓學生通過一定的練習或自學來進一步了解，這就首先要求普通化學授課教師了解中學化學的教學現(xiàn)狀。比如在講反應速率時，高中階段用單位時間內物質的量變化表示反應速率，又進一步引申為單位時間內物質的量濃度變化，但都是用平均速率來定義的；而大學的普通化學中則主要是以瞬時速率來表示，考慮了反應進度的概念。

四、引入化學史料、化學前沿知識

借助化學史、化學重要發(fā)現(xiàn)、化學家故事內容，化學前沿的生動實例來說明化學在現(xiàn)實世界中的廣泛應用，避免枯燥地講授化學的理論知識，以減輕知識記憶方面的教與學的負擔。一是讓學生學起來有趣，二是讓學生覺得學過之后有用，這樣才能更好地調動學生的學習積極性和主動性，也有利于科學態(tài)度、辯證唯物主義世界觀和良好習慣的培養(yǎng)。同時也可以講一些關于我國的化學成就，使學生在求知中升華愛國主義情操。在普通化學的內容中，適當地延伸出一些現(xiàn)代化學的前沿領域、重大發(fā)現(xiàn)或目前的科研難題，讓學生開闊眼界、啟迪思維、激發(fā)興趣。比如在化學動力學的教學中，可以介紹華裔科學家李遠哲的分子束（離子束）碰撞器和埃及科學家澤維爾創(chuàng)立的飛秒化學，飛秒化學對過渡態(tài)理論有推進的作用。

五、引入綠色化學內容

綠色化學是更高層次的化學，體現(xiàn)了化學科學、技術與社會的相互聯(lián)系和相互作用，是化學科學高度發(fā)展及社會對化學科學發(fā)展的作用產物。它的主要特點是原子經濟性，即在獲取新物質的化學過程中充分利用每個原料原子，實現(xiàn)零排放，既充分利用資源，又不產生污染。綠色化學的根本目的是從節(jié)約資源和防止污染的觀點來重新審視和改革傳統(tǒng)化學，從而使對環(huán)境的治理從治標轉向治本。綠色化學教育是化學教育的前沿，又是化學教育發(fā)展的必然，如果要成為全面發(fā)展并具備高綜合素質的大學生，就必須接受綠色化學的教育，培養(yǎng)綠色化學意識。在進行基礎課教學時，對教學內容涉及有關綠色化學知識的方面，進行及時的、適當的知識加深與更新及思維的拓展。比如說在原電池的教學過程中，可以向學生介紹一節(jié)紐扣電池棄入大自然可以污染六十萬升水，相當于一個人一生的用水，而中國每年要消耗這樣的電池四十二億只；一節(jié)5　號電池可以使一萬立方米的土壤遭到污染。讓學生知道綠色化學的重要性。

以上這幾點內容可以融入到每一章節(jié)的理論知識的學習過程中，將理論知識與實際有機結合起來，也可以單獨進行1～2節(jié)專題講座課，使學生較為詳細的了解一些先進的科學知識，還可以增加課堂討論環(huán)節(jié)，先讓學生自己去查閱相關資料然后自己來做一個簡短的報告，大家再共同討論。通過這些內容改革可以大大提高學生學習普通化學的興趣和積極性。

參考文獻：

[1] 翟林峰，杭國培，王華林.　“無機化學”課程教學內容與方法改革研究[J].合肥工業(yè)大學學報（　社會科學版），2008　22（1）：　94-96.

[2] 汪朝陽，李景寧.大學化學教學中綠色化學教育的滲透[J].大學化學，2001，16（2）：19-24.

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廣西南寧市馬山縣馬山中學530600

【摘要】當今社會化學的發(fā)展已成為眾多學科的重要基礎，文章從化學與生活、社會間的聯(lián)系、新舊知識的交叉，利用新聞的信息結合知識的特點來創(chuàng)設情景，培養(yǎng)學生學習化學的情趣，提高學生的科學素養(yǎng)。

關鍵詞 培養(yǎng)學習化學興趣 化學與社會 化學與生活

化學是在原子、分子水平上研究物質的組成、結構、性質及其應用的一門基礎自然科學，其特征是研究分子和創(chuàng)造分子。迅猛發(fā)展的化學已成為生命科學、材料科學、環(huán)境科學、能源科學、信息科學等領域的重要基礎，它在解決人類社會發(fā)展過程中面臨的有關問題、提高人類的生活質量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著重要的作用。

高中化學課程是科學教育的重要組成部分，它對提高學生的科學素養(yǎng)、促進學生全面發(fā)展有著不可替代的作用。興趣是最好的老師，當學生對化學有強烈的興趣時，就會自覺主動進行自主式、探究式及合作式學習，在學習中提高創(chuàng)新能力和實踐能力，從而提高學習效率。那么，在新課標下，怎樣培養(yǎng)學生的學習興趣呢？在此我主要談談如何利用物質用途來培養(yǎng)學生學習化學的興趣。

1.從化學與生活的結合點入手，創(chuàng)設情景

教學過程中，學生們往往對某些化學物質的用途產生濃厚的興趣。教師要加強化學物質用途方面的教學，引導學生走進課本，走進生活，走進社會，促成教材、教師和學生的互動。例如，在學習乙烯的用途時，學生了解到：乙烯是一種植物生長的調節(jié)劑，用它可以催熟果實。我可以感覺到這知識深深吸引了學生的注意力，為拓展學生的視野，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，我組織學生閱讀有關的課外資料，并要求學生完成教材里的家庭小實驗：用熟蘋果催熟未完全成熟的青香蕉。學生們興趣很高，有些學生把這個家庭小實驗帶到學校里做。如：講述"鐵的性質"時，從家中的鋼鐵制品很容易生銹(像防盜網的生銹等)講起，引導學生展開"鋼鐵制品銹蝕條件的探究"(學生們饒有興趣的開展家庭小實驗)，從而讓學生自主的去發(fā)揮、去挖掘、去探索、去實踐，使其潛能得到充分發(fā)揮，能力得到極大的培養(yǎng)。 因此，加強化學物質用途方面的教學，可以較好地豐富學生的知識，拓展了學生的思路，有利于老師組織開展研究性學習。

我們還開設"從海水中獲得的化學物質"專題，以自然資源豐富的海水作為研究對象，引出海水中儲量較多的化學物質的提取、性質和應用。在探究典型非金屬氯、溴、碘及其化合物和典型金屬鈉、鎂及其化合物的性質的同時，揭示氧化還原反應、離子反應的本質，了解重要化學物質的工業(yè)制法。這樣處理，既簡化了無機元素及其化合物的知識，同時將物質的性質與應用較好地統(tǒng)一起來，讓學生認識到化學知識對開發(fā)自然資源的重要作用，從而激發(fā)學生學習化學的興趣。在"從礦物到基礎材料"專題以礦物資源中獲得的重要無機基礎材料為主線，重點介紹基礎無機材料中包含的鋁、鐵、銅、硅等常見元素單質的冶煉原理，單質及其化合物的性質和用途，金屬材料的防腐等內容。讓學生通過對鋁、鐵、銅、硅等元素及其化合物的提取、性質的探究，進一步體驗科學探究的過程和方法，深刻認識化學科學在合理利用自然資源造福人類方面所起的作用，養(yǎng)成從化學的角度觀察、分析化學現(xiàn)象，了解物質知識學習的思維特點。本專題的內容與學生生活聯(lián)系比較緊密，教師在教學過程中要善于創(chuàng)設貼近學生生活的教學情景如合金材料的應用等，激發(fā)學生的學習熱情和興趣，同時要聯(lián)系前兩個專題已學的有關物質間的相互轉化、氧化還原反應、離子反應等規(guī)律，及時應用和鞏固，加強學生對規(guī)律的再認識。

2.從化學與社會的結合點入手，創(chuàng)設情景

社會，離不開化學，化學與社會緊密相連。它跟社會生產及生命、環(huán)境等問題有著廣泛而密切的聯(lián)系。所以，可以利用與化學緊密相關的社會問題，如能源問題，環(huán)境問題等為素材，設計成相應的教學情景。如在經過對水的比較系統(tǒng)的學習后，我們組織了學生到明污水處理廠參觀，實地考察了污水狀況及污水處理方法。這又更增加了他們的學習興趣，紛紛想知道課堂所學的知識從理論到實踐是怎樣一個過程，與工廠生產是否有相一致的地方?這樣，學生的興趣得到不斷的升華和發(fā)展。從而對水有了全方位的認識，懂得了水的珍貴，并自覺地為地球上的一方凈水約束自己的行為。如化學在文物保護上的應用，運用化學來研究和保護問戶主要是通過分析文物的化學成分、結構，探索文物的裂變機理，為文物的科學保護提供技術依據和有效的防護措施，以提高文物抵御自然因素的損害能力。如甘肅省天水市的麥積山石窟的壁畫受油煙污染極為嚴重，而使壁畫上的色彩不易看到。經取樣分析，根據油煙的成分，可才用弱酸（醋酸）固色，弱減（氨水）清洗的方法來清除。

3.利用新舊認識之間的矛盾創(chuàng)設情景

人們有一些日常觀念是錯誤的，教師可以引導學生分析其錯誤原因，引發(fā)學生認知心理上的矛盾與沖突，產生學習的欲望，形成積極的認知氛圍和情感氛圍。 如在上到氯氣性質的時候，做氫氣在氯氣中燃燒的演示實驗完之后，可以設問"燃燒一定需要有氧氣的參與嗎？"，很自然的提出問題，學生也容易、清楚的知道答案，接著再指出初中學的燃燒定義不完善，重新解釋、強調燃燒的定義。這樣也體現(xiàn)了學生的認識規(guī)律：有淺入深。

4.利用新聞中的化學信息，開闊學生的視野

利用新聞中的化學信息，開闊學生的視野?；瘜W老師可將世界上最新的化學科學成就如綠色化學、碳管儲氫、具有胰島素功能的簡單天然化合物、SOD的模擬催化劑等知識介紹給學生。

利用新聞中的化學問題，設置研究性課題，培養(yǎng)學生的實踐能力。新聞，無疑是絕好的信息源。隨著人們生活水平的提高，人們對周圍生活的世界越來越關心，新聞中利用化學藥品來欺騙消費者的問題也越來越多。這些新聞中就隱含著很多值得高中生研究的課題。例如，我們在學"鐵及其化合物"時，報紙上有報道"利用化學品制臭干子"的問題，于是我設計一個 "臭干子之研究" 的課題，讓學生對自己愛吃的的小吃"臭干子"做一次研究。其中包包括"臭干子的制作原理"、"臭干子為和會臭"、"不法商人是如何仿制的"、"如何鑒別用化學制品制得的臭干子"，按課題分組讓學生利用周末時間去市場調查，返校后做實驗交流。由于這次的研究性學習與學生自己生活較接近，學生興趣很濃，參與積極性很高。通過這次的研究性學習，學生不僅加深了對FeS性質的了解，還同生物中的有關知識聯(lián)系起來，同時培養(yǎng)了學生解決問題的能力和化學意識，增強了他們的化學責任感。

參考文獻

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【關鍵詞】化學；延伸；過渡

作為初中生的入門課程，初中生一般對化學的都感到比較困難。如果學生在化學學習過程中存在的困難和問題沒有能及時化解，會給今后化學的教與學帶來持久的負面影響，也直接影響到學生多方面能力的培養(yǎng)和綜合素質的提高。

一、影響學生學習化學的因素。

1.以問卷調查法為主要方法，輔助訪談、個體追蹤調查及學生間討論，調查了3個班的123名學生。每個學生填寫自己認為主要的1～3種因素。

結果：123名學生中認為學習環(huán)境對學生學習有影響43人，占34.95%。認為同伴群體對學生學習有影響18人，占7.32%。認為互聯(lián)網對學生學習有影響21人，占17.07%。認為學校校風對學生學習有影響14人，占11.38%。認為教師的教學方式及質量對學生學習有影響11人，占8.94%。認為學生自身智力水平對學生學習有影響6人，占4.87%。認為學生非智力因素對學生學習有影響38人，占30.89%。認為學生學習方法對學生學習有影響16人，占13.0%。認為青春期性覺醒及異性間不適當交往對學生學習有影響9人，占7.31%。在其他影響因素中認為學科難度大，內容多造成的學習致困107人，占86.59%。

2.分析結果：影響學生學習化學前3位的因素依次為：①學科難度大、內容多篇；②學習環(huán)境；③學生非智力因素（學習動機、學習興趣、學習態(tài)度和情感等因素）。

二、措施。

1.化學知識要延伸到生活中去

化學在我們的日常生活中無處不在。

（1）我們吃的糧食離不開化肥、農藥這些化學制品。

1909年，哈伯發(fā)明的合成氨技術，使世界糧食翻倍。如果沒有他發(fā)明的化學技術，那么世界上將近有一半的人得不到溫飽，那么世界上就有多一半的人的生命面臨危機了。

（2）加工制造色、香、味俱全的食品，離不開各種食品添加劑。

如防腐劑、甜味劑、味精、色素、香料等，多數是用化學合成方法或者是化學分離的方法制成。

（3）合成纖維的化學技術的應用。

1995年，我國的化學纖維產量為330萬噸，其中合成纖維是90%。更何況純棉純毛等天然纖維也是棉花、羊毛經化學處理制成的。

（4）合成橡膠、合成染料的應用。

合成橡膠已經走進了千家萬戶。如果沒有合成橡膠，你今天要穿草鞋了。合成染料更使世界多了一道繽紛多彩的亮麗風景線。

另外，生活中石灰、水泥、鋼筋，窗戶上的鋁合金、玻璃、塑料等材料，哪件不是化學制品呢？還有我們的日常生活用品：如牙膏、牙刷、香皂、化妝品、清潔劑等，哪一個不跟化學沾邊？

所以，化學學習就要從生活開始。

2.化學知識要延伸到小學、初中、高中三個階段

利用化學專家團隊，把現(xiàn)有的化學知識，在小學、初中、高中三個階段進行延伸，使化學知識可以合理過渡，充分考慮學生的非智力因素（學習動機、學習興趣、學習態(tài)度和情感等因素）。

（1）做好小學科學知識與初中化學知識的良性過渡

知識本是有連貫性的，學科知識的過渡也就是要求各科老師對學生小學知識掌握程度有正確的評估，他們的能力達到哪個點，我應該在這個的點開始教授知識。為了做好過渡，我們要對小學知識進行復習。例如小學科學這門學科向學生介紹了哪些化學知識？學生掌握到什么程度？學生是否對自然科學有較強的好奇心？學生是否掌握了一定的科學實驗方法？小學科學課中哪些知識學生最感興趣？

有了這樣的思索過程，老師與學生在課堂上就有了一個良性的對接。學生由熟悉的知識走向未知的知識，積極性高，成就感強，自然會適應教學，達到良性循環(huán)。否則猛然達到一個學生不能接受的高點，有些學生不能很好適應，就會養(yǎng)成上課不認真聽講的壞習慣，久而久之，成績越來越差。如果得不到及時的關心，還會導致學生厭學。

可以把以下知識向小學《科學》延伸：

認識常見的材料――紙、木頭、塑料、金屬、陶瓷等，并能進行辨別。

通過回收利用易拉罐和塑料，掌握物質的循環(huán)利用等知識，培養(yǎng)學生節(jié)約資源、保護環(huán)境的意識。

通過對水、油、洗潔精三種液體相同點和不同點的比較，逐步認識液體――水的特點，培養(yǎng)節(jié)約用水的意識。

學會用量筒測液體體積。

用簡單方法驗證空氣的存在，了解空氣的用途和組成。

了解什么是混合物，懂得如何分離簡單混合物。

知道水能溶解許多物質（包括固、液、氣態(tài)物質），不能溶解什么物質。在常溫下，一定量的水不能無限制地溶解物質，不同物質在水中的溶解能力不相同。

學會過濾和蒸發(fā)（包括認識所使用儀器和初步掌握分離操作過程）。

認識酒精，了解酒精的可以燃燒，可以消毒等，了解酒精燈并知道它是實驗室常用的加熱儀器，還應知道它的使用方法。

了解營養(yǎng)物質：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等。

了解和運用天平。

初步認識一些商品的標簽。

（2）初中到高中化學知識的過渡

初中化學教材由于考慮到降低難度要求，適合初中學生學習的特點。初中版教材的安排增加了元素化合物知識，但降低了一些理論要求，如只提電離名詞，但不講概念和定義；與此同時也沒有講電解質的概念，但高一使用的是全國的統(tǒng)編教材，要講強電解質和弱電解質的概念，致使學生措手不及，感覺難于接受。原因就是電離和強電解質與弱電解質的概念間的跨度太大，形成了認識的斷層障礙。如教師不了解這一點，將會使學生的學習產生很大的困難。為此，研究初高中內容及各年級的教材內容的過渡，顯得十分必要。這就要求教師一定要研究地方教材和全國統(tǒng)編教材之間過渡，才能保證教學的暢通無阻。

3.消除環(huán)境對學生的影響

主要從家庭環(huán)境、學校環(huán)境、社會環(huán)境三個方面入手，消除環(huán)境對學生的影響。良好的學習環(huán)境不僅可以延緩或消除腦力疲勞，還能使腦效率提高15%-35%。因而，每一位教師，學生及其家長必須重視。

（1）聲音：包括躁音和樂音

教育家建議：學習環(huán)境的躁音應小于30分貝，思考時最好小于20分貝。經過較長時間的學習，聆聽悅耳的輕音樂，是使人身心放松、消除疲勞的有效方法。

（2）光線：過強或過弱的光線對學習都有不良影響

一般來說，在閱讀時，以40-100燭光較為適宜。在閱讀平面材料及書寫時，光線宜來自后方，最好是左后方；在觀察立體的物體時，光線宜來自左側或右側，同時保證光線與視線成直角，以突出材料的主體感；就光線的種類來說，宜用白熾燈而不用日光燈。

（3）溫度：學習環(huán)境的最佳溫度是20度

在這一溫度下，人腦加工處理信息和思考問題的能力最強。當氣溫低于10度時，人的頭腦雖然清醒，但解決問題的能力相對較差；當氣溫高于35度時，由于大腦的能量消耗增加，其疲勞的程度也隨之增加，學習效率受到影響也就不足為奇了。

（4）空氣：充足的氧氣為大腦的高質量運轉提供了可能性

保持學習環(huán)境中空氣的流通、清新對學習的效果具有積極的作用。

（5）氣味：室內適宜的花草氣味，對提高學生的學習效率會產生意想不到的效果

玫瑰、檸檬的香味給人愉快的感覺，使人有一種遏制不住的學習欲望。即使平時智力較差的學生，在彌漫著母菊、薄荷、新鮮的草散發(fā)出香味的環(huán)境中呆上幾個小時，思維速度會加快，思路也變得清晰。

（6）色彩：人的心理對各種色彩的反映不盡相同

淺黃色、草綠色能提高學生的智商；淡綠、淡藍色可以使人平靜，易于消除大腦疲勞，使人精力充沛；深紅、深黃色可對人產生強烈的刺激，使人腦興奮，隨后便抑制。

參考文獻：

[1]張向陽，郭子林，馬玉齡.生物化學學習困難學生致困因素的調查分析[J].中華醫(yī)學研究雜志，2006，6，12.

篇5

關鍵詞：新課程理念；化學實驗改革；實驗教學；素質教育；創(chuàng)造能力

化學是一門以實驗為基礎的學科?；瘜W實驗既是高中化學教學的重要內容，又是學生學習的重要內容和創(chuàng)新的源泉所在。從化學教育現(xiàn)代化來看，化學實驗是個突破口和生長點，現(xiàn)代化的新方法、新手段、新教材都可以在化學實驗中體現(xiàn)和應用，這同樣需要不斷地進行引進和研究。

在教育新理念下的化學教學，應該是以化學實驗為基礎和核心、以學生的學習實踐和主動探索為主要特征的教學，也是著眼于全面提高學生整體素質和個性發(fā)展的教學。實驗教學對于激發(fā)學生的學習興趣幫助他們形成化學概念、鞏固化學知識、獲得實驗技能、培養(yǎng)實事求是的科學態(tài)度和訓練方法具有重要的意義，在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力方面具有不可替代的作用。

對現(xiàn)行新教材中實驗部分的研究是我們對化學實驗教學在理論與實踐上的探索。應該說，近年來，我國廣大教育工作者在化學實驗教學方面進行了不斷的探索和研究，取得了很大的進展。但是，我們也清楚地看到，當前實驗教學仍然屬于化學教學的一個弱項，這突出地表現(xiàn)在學生的實驗能力普遍較差，談不上如何發(fā)揮創(chuàng)新能力；而對于化學實驗教學來說，尚有許多未開發(fā)的功能。因此，如何利用教材中有限的實驗激發(fā)學生的創(chuàng)新潛能，提高學生的實踐能力是本文的目的所在。本課題圍繞這個目的，從新教材本身入手重新審視了家庭小實驗，在實驗的拓展、改進、設計和整合等方面進行了研究，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新人格，發(fā)展學生的創(chuàng)新技能方面做了理論上的論述和實踐上的探索。

一、高中化學實驗教學的現(xiàn)狀及存在的問題

1.驗證性實驗仍然是高中實驗教學的主流

目前，我國基礎教育發(fā)展較為薄弱，不少學校實驗設施陳舊老化，實驗經費短缺，實驗消耗補給不夠，高中擴招規(guī)模不斷加大，教育資源出現(xiàn)超負荷運轉。有些學校為了經濟創(chuàng)收，不斷擴大規(guī)模，教學班級一直在增加，班級學生人數不斷增加，個別地區(qū)一個班甚至多達百人，而與之配套的實驗室及儀器藥品幾乎沒有增加，與規(guī)定的單人單桌做實驗的要求相去甚遠。在化學實驗教學中，課本列舉的實驗教師只能隨堂演示部分性質驗證實驗，顧不及學生分組實驗和設計實驗。

2.學生動手操作的探索性實驗較少

現(xiàn)行教材中安排的實驗多數是用來幫助學生形成、理解、鞏固所學知識的，屬于驗證性實驗，這些實驗始終處于概念和理論的依附地位，僅僅作為驗證化學知識和化學理論的手段：原理、步驟、反應現(xiàn)象、實驗結論在教材中均已寫明，再加上大多數化學教師觀念轉變滯后，在實驗教學中對實驗的探究設計不夠，學生習慣了進入實驗室，一切都是別人準備好的，學生不必用心思考、分析，只要單純模仿、重復，照方抓藥，稍加動手即可完成實驗。在這種狀態(tài)下，學生的思維活動降到最低程度，通過實驗發(fā)展學生智力，培養(yǎng)學生能力自然就成空話。學生的學習興趣也無法提高。

3.化學實驗忽視對學生全面實驗能力的培養(yǎng)

化學實驗能力可以定義為運用實驗解決化學問題的能力。從智力因素看，形成化學實驗能力的兩個主要條件是知識和技能。從學生全面和可持續(xù)發(fā)展的角度分析，化學實驗能力是由多種成分組成的一種綜合能力。除了基礎知識和基本技能之外，這種能力還包含了發(fā)現(xiàn)問題、選擇課題的能力，設計實驗方案的能力，觀察實驗并進行推理、分析、綜合、抽象、概括、判斷等思維能力。

但是，在傳統(tǒng)的化學實驗及其教學中，所用到的化學知識往往被理解為化學基本概念、化學基礎理論、元素及其化合物的性質及化學實驗操作技能；即使是化學實驗的基本技能也主要被理解為是實驗的動作技能。實驗能力的這種較狹義的理解和定位在我國高中化學教學歷史上維持了較長的時期，并產生一些偏誤，這對學生在化學實驗過程中獲得全面發(fā)展，培養(yǎng)全面的實驗能力具有很大的影。

二、當前新課程對化學實驗教學提出的要求

1. 新課程改變了實驗教學的指導思想

新課程認為，高中化學課程是科學教育的重要組成部分，其目標是以進一步提高學生的科學素養(yǎng)為主要目標。化學實驗改革是化學課程與教學改革的重要組成部分。對實驗改革不能就實驗談實驗，而應當將其置于整個化學甚至理科課程與教學改革的大背景下，有目的、有計劃系統(tǒng)地加以思考。目前實驗改革的指導思想及發(fā)展方向如下：扭轉實驗的學術化傾向；拓展實驗的功能；貼近生活，貼近社會三個方面。

2.新課程下化學實驗改革的特點

化學實驗改革呈現(xiàn)以下新特點：①注重聯(lián)系生產與生活實際；②引入定量化學實驗；③發(fā)展微型化學實驗；④增強實驗的探究性；⑤強調實驗的趣味性；⑥增設實驗設計的教學內容；⑦開發(fā)綠色化學實驗。

3.新課程提倡“能動的化學實驗教學”理論

傳統(tǒng)化學實驗教學理論，多是從教師的角度來研究如何進行實驗的教，“能動的化學實驗教學”理論，它倡導教師和學生兩個方面能動性的發(fā)揮，而且教師能動性的發(fā)揮，也不是過去意義上的“一言堂”，更提倡教師在設計、構思上圍繞如何充分發(fā)揮學生的能動性這一目標上下工夫，而不是包辦代替。

教學的目標不僅僅是知識的傳授，還包括學生對學習過程的理解、學習方法的掌握，以及態(tài)度、情感和價值觀的培養(yǎng)熏陶。這些目標的達成，學生能動性的發(fā)揮是關鍵，因為學習知識、理解學習過程和掌握學習方法是顯性的，直接體現(xiàn)在教材之中；態(tài)度、情感和價值觀則是隱性的，是活的教學內容，需要教師在教材中發(fā)掘，并結合學生的具體情況進行教學，更需要學生主動體驗，認真思考，使自己在各個方面都得到發(fā)展。因此，學生主動性的發(fā)揮，顯得至關重要。

篇6

關鍵詞 微視頻；中學化學；科學素養(yǎng)

中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）07-0063-05

1 前言

微視頻，3～5分鐘的視頻，兼顧娛樂性、教育性、新聞性等特性，滿足人們使用手機、移動終端等多種形式來觀看節(jié)目的需求。微視頻的優(yōu)點是時間短、內容精、制作簡單、操作方便、分享性高等[1]。筆者主要從微視頻的教育意義以及教學意義出發(fā)，設計并制作化學課程中與生活息息相關的教育性視頻，通過對《舌尖上的中國》中的化學知識進行分析，達到方便學生學習和教師教學的目的。

2 微視頻課程資源簡介

微視頻課程資源的由來 教育類電影的演變（如圖1所示），主要分為教育電影、教育電、網絡視頻課程資源以及微視頻課程資源[2]。

微視頻課程資源的研發(fā)與應用較為成功的案例是美國的Khan Academy（可汗學院），主要奠基人是沙爾曼?可汗（Salman Khan），自2006年開始陸續(xù)提供3400多個10分鐘左右的資源，內容涵蓋數學、歷史、金融、物理、化學、生物、天文等科目[3]。目前各國都在努力將多媒體教學與各學科課程進行整合。化學微視頻也不例外，隨著信息技術與課程整合的不斷深入發(fā)展，各國學者都對其進行了大量的理論性與實踐性研究，取得諸多令人矚目的成就。根據美國互聯(lián)網研究機構PEW2010年底的數據顯示：在美國三大視頻網站（YouTube、雅虎、Facebook）中，微視頻在美國用戶觀看視頻類型中占據相當的地位，搞笑、幽默類視頻和生活、教育、新聞資訊類視頻內容在點擊排行榜中遙遙領先[4]。

從微視頻課程資源到信息化教學模式 近幾年來，多媒體技術的迅猛發(fā)展，對教育界也產生很大沖擊，多媒體輔助教學成為主要的教學形式和教學手段。它不僅可以使教學更為生動形象，而且可以幫助教師解決一些多年來只能想象、不能描述的現(xiàn)象，從而化解教學中的難題[5]。

我國有關化學教師信息化教學能力的研究比較多，主要包括教師的信息素養(yǎng)、教師的信息化教學設計、教學媒體的應用等方面。目前，眾多信息、觀念沖擊著教師的教學思維，無論老教師的經驗多么豐富，新教師的觀念多么新、基本功多么扎實，如果不提高信息素養(yǎng)，也難免趕不上教研教改的步伐。

設計意義

1）改革教學方法，提高學生科學素養(yǎng)。美國斯坦福大學科學教育專家赫德（P.D.Hurd）最早給科學素養(yǎng)下了定義。他在《科學素養(yǎng)：對美國學校的意義》中把科學素養(yǎng)解釋為理解科學及其在社會中的應用，并探討科學與社會的聯(lián)系[6]。本研究主要從生活實際出發(fā)，讓學生從生活中學習化學，在化學中感受生活，通過與初高中化學知識的鏈接，挖掘學生在生活中發(fā)現(xiàn)問題的潛能，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識以及努力發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并能夠嘗試使用課本知識解決問題的能力，將知識與生活實際相聯(lián)系，進一步探討科學與社會的關系。化學教學要努力做到理論聯(lián)系實際，加強化學實驗教學，使學生充分認識化學實驗在化學教學中的重要作用，從而自覺地提高實驗動手能力，培養(yǎng)科學能力及科學態(tài)度。此外，更應結合學生的學習內容組織形式多樣化的社會生活實踐活動，進而激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的團體合作意識和創(chuàng)新精神[7]。

由于微視頻可以在多媒體設備中方便快捷地播放，學生可以通過觀看一段微視頻，了解一個化學知識點，并且能夠發(fā)散思維，聯(lián)想到生活中與其相關的多個化學知識點。這一點符合化學新課程標準的基本理念之一：“改變課程實施過于強調接受學習、死記硬背、機械訓練的現(xiàn)狀，倡導學生主動參與、樂于探索、勤于動手，培養(yǎng)學生搜集和處理學習的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流合作的能力。”[8]

2）理論聯(lián)系實際，拓寬學生知識面。本次研究主要選擇與學生生活息息相關的食品化學，通過與課本知識相呼應，讓學生在生活中學習化學，同時也能夠熟練地用課本知識解決食品中的化學問題，實現(xiàn)新課標指出的活學活用。在傳統(tǒng)教學課堂上，教師作為主體，對學生進行知識的“填鴨式”傳授，而學生也只是乏味地記筆記，很少有課堂活動，上課也只是課本知識的傳授，幾乎忽略了知識面的拓展。為了使課堂氣氛活躍，調動學生學習的積極性，促進學生全方面發(fā)展，教師有必要廣泛應用多媒體教學方式，利用微視頻解決課本知識重難點，加強學生課堂活動的參與度，全方面提升學生科學素養(yǎng)，拓展學生知識面，讓學生能主動地在生活中發(fā)現(xiàn)化學問題，解決化學問題。

3）提高學生學習興趣，促進師生交流互動?；瘜W在人們的生活中無處不在，吃、穿、住、行等都存在無止境的化學變化。為了讓學生確切地感受到生活中的化學，教師可以將食物烹飪過程中的化學變化以及涉及的化學知識，與初高中的課本知識加以整合，以微視頻的形式展示出來，減輕學生的學習負擔，使得學生獲得更大的學習空間以及思考空間。這樣在一定程度上又拓展了學生的知識面，豐富了學生的生活經驗。

4）增強學生學習化學的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學方法。為了增強學生學習化學的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學方法，使學生能快樂地學習并學以致用，教師可以將課本知識靈活地轉化為微課視頻，使原本煩瑣的內容更加直觀化、系統(tǒng)化、簡易化、趣味化。同時，學生更加關注于化學本身的意義，打破了傳統(tǒng)說教式教學形式，使得教學形式更加多樣化，在某種程度上激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學習的積極性。從多媒體入手，提高教師科技信息化教學能力，活躍課堂氣氛，加強學生課堂活動的參與度。

3 《舌尖上的中國》中化學知識的微視頻制作流程

本次研究主要是在觀看《舌尖上的中國》大型紀錄片的基礎上，利用會聲會影軟件進行截取編輯，然后到圖書館和電子閱覽室查閱大量資料，進行微視頻設計，編寫文檔，制作PPT，再用攝像機和超級錄屏軟件進行錄制，接下來用會聲會影軟件進行剪輯、配音、制作片頭片尾等。

本次研究以《生命之鹽》為例，如圖2所示：

階段1是觀看大型紀錄片《舌尖上的中國》，將其中含有化學變化并且和初高中化學課本有密切聯(lián)系的內容節(jié)選出來；

階段2是將所選的視頻與化學課本聯(lián)系，并且查閱相關資料，解釋化學原理，利用查閱的資料進行課件的制作，寫出策劃案，整理出文稿；

階段3是將做好的課件錄屏，轉化為視頻，然后錄音；

階段4是將整理好的素材進行整合并編輯視頻；

階段5是將視頻上傳至移動平臺進行分享；

階段6是結合前期工作和網上反饋評價對微視頻進行查漏補缺，看視頻中還有哪些不足，及時補充；

階段7是將經修正后的微視頻和相關材料進行總成。

4 案例剖析：以《生命之鹽》為例

視頻模塊腳本設計 《生命之鹽》腳本設計見表1。

視頻文本設計

畫面1，內容說明：“生命之鹽?！?/p>

畫面2，有P食鹽的視頻節(jié)選片段。

畫面3，內容說明：“【課程鏈接】人教版化學，九年級下冊，第十一單元‘生活中常見的鹽’。鹽，即組成中含有金屬離子和酸根離子的化合物。而生活中常見的鹽就是氯化鈉固體。同時，人教版高中化學選修一第一章第四節(jié)‘微量元素’中也體現(xiàn)了鹽在生活中的重要作用。碘鹽是人們經常食用的調味劑，碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱，食用碘鹽可以預防碘缺乏癥?！?/p>

畫面4，內容說明：“鹽，是一種奇妙的物質，它神秘莫測，卻又遍布全球。”

畫面5，內容說明：“【課程鏈接】據統(tǒng)計，覆蓋地球表面70%的海水里，鹽的含量達到3%，說到鹽，人們肯定會和‘咸’聯(lián)系到一起。鹽幾乎是地球上所有動物不可缺少的物質，海水中大量存在氯化鎂等無機鹽，但是含量最高的還是氯化鈉。把海水蒸發(fā)后，人們就可以獲得許多鹽。據統(tǒng)計，比較大的海或湖泊中，每升海水或者湖水平均約含鹽30克?！?/p>

畫面6，內容說明：“【食用鹽的獲得途徑】然而鹽并不是海洋和湖泊的專利，我們生活中的食用鹽獲得的途徑主要有三種：①從鹽礦開采鹽塊并將其粉碎得到食用鹽；②溶化鹽石并蒸發(fā)獲得食用鹽；③蒸發(fā)鹽田里的海水獲得食用鹽?！?/p>

畫面7，內容說明：“【鹽與健康】地球上所有的生物，無論是動物還是植物，體內都含有一定量的鹽分。鹽是我們身體所必需的物質，它和我們的健康息息相關。鹽能調節(jié)人體內滲透壓。白色小顆粒形狀的鹽是鈉離子和氯離子輪流堆積而形成的氯化鈉晶體。人們攝入一定量的鹽后，鈉離子以一定的濃度存在于人們體內，起著調節(jié)滲透壓的作用?！?/p>

畫面8，內容說明：“【鹽與健康】但是也有許多人缺乏這種認識，覺得這種作用是沒有必要的。如果一個人體內缺乏鈉離子，那么體液的滲透壓就得不到調節(jié)，嚴重的時候會引發(fā)肌肉痙攣。雖然存在個體差異，但大致上所有的人都喜歡咸味。這可能是因為鹽是人體不可缺少的物質。但是要明白過猶不及，就算對人體有益的東西，也切記不能攝取過量?！?/p>

畫面9，內容說明：“【鹽的攝入量】如果過量地攝取鹽分，體內的體液平衡就會受到破壞，從而影響健康。那么，我們應該吃多少鹽呢？一般來說，成人每天需要吃6～8 g的鹽?！?/p>

畫面10，內容說明：“【鹽的用途】生活中鹽的用途非常廣泛，我們燙菠菜等綠色蔬菜時加鹽，可以使部分葉綠素和鈉結合，讓色澤變得更加明顯。”

畫面11，內容說明：“【鹽的用途】根據鹽能使蛋白質發(fā)生鹽析反應的原理，用鹽迅速凝固蛋白質，由此灑在肉類、魚類上，不僅可以有效地防止蛋白質流失，而且在鐵板或石板上燒烤時也不易粘在上面。”

畫面12，內容說明：“【鹽的用途】剝皮后的水果暴露在空氣中表面容易被氧化變色，將水果去皮后泡在低濃度的鹽水中，可以有效地防止變色。洗滌沾血的衣物、煮雞蛋時都可以用到鹽?！?/p>

畫面13，內容說明：“【碘鹽】碘鹽是我們生活中最常使用的鹽，因為碘元素是人體必需的微量元素之一，是人體甲狀腺激素的重要原料，與人體生長發(fā)育和新陳代謝有著密切的關系。在人發(fā)育的不同階段，缺碘會對人造成損害，特別嚴重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補。但是這些疾病通過糾正碘缺乏可以預防。結合科學研究和局部試驗，我國從1989年開始逐步改用碘酸鉀加工碘鹽，人們通過使用碘鹽補充體內碘?！?/p>

畫面14，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】但是食用碘鹽也有一定的注意事項，要結合自身的居住地區(qū)確定是否要吃碘鹽，缺碘地區(qū)的居民必須科學、長期使用加碘

鹽；否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏癥就會復發(fā)?！?/p>

畫面15，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】每次購買碘鹽不要太多，因為碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下?lián)]發(fā)。因此，在碘鹽的貯存中要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發(fā)。盛放碘鹽的容器應為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處?！?/p>

畫面16，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，在菜肴將要起鍋的時候再加入碘鹽，這樣碘就不會揮發(fā)?！?/p>

畫面17，內容說明：“生活中的化學；化學中的奧秘；熱愛生活；關注化學?！?/p>

各畫面的素材類型見表1。

《生命之鹽》微視頻 本節(jié)微視頻主要介紹了鹽對于人體的重要作用。從鹽的組成出發(fā)，通過“鹽是鈉離子和氯離子堆積而成的氯化鈉晶體”來解釋鈉離子在體內維持滲透壓的原理，又聯(lián)系了碘是人體重要的微量元素來說明食用碘鹽的重要性以及碘鹽的性質，分析了使用碘鹽的注意事項。

5 設計總成與評價

以《生命之鹽》等微視頻構成的《舌尖上的化學》系列微視頻的應用，尤其是在探究教學中具有重要意義，拓寬了學生的知識面，培養(yǎng)了發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力、獨立思考的能力、創(chuàng)新能力以及協(xié)作精神。在課堂上能夠使師生間的雙邊互動更加頻繁，真正地體現(xiàn)了新課改背景下對教師和學生的信息素養(yǎng)的培養(yǎng)和提升。

本研究工作僅對《舌尖上的中國》中的個別案例進行分析設計，因此尚缺乏廣泛研究，最好將紀錄片中不同形體、不同類別的食物做詳盡的研究，繼續(xù)開展更多系列視頻的制作；由于攝像機設備清晰度較低，視頻處理軟件版本較低，導致視頻中的清晰度不夠和特技制作枯燥，在以后的制作中要盡量爭取經費，使視頻質量更高；受時間和個人經驗的限制，視頻內容存在一定的不足，有待M一步改進，今后將進行團隊合作，集思廣益，豐富實驗內容。■

參考文獻

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篇7

化學新課程的學習中，學會運用觀察、實驗、查閱資料等多種手段獲取信息，并運用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進行加工；教師要更新教學觀念，引導學生積極主動地自主學習，建立和形成旨在充分調動學生主動性和發(fā)揮學生主體性的學習方式，從而促進學生的全面發(fā)展。

【關鍵詞】化學新課程 自主學習 教學模式 實驗探究

1.課題的提出

1.1 課程改革和時展的需要。 新課程改革的顯著特征之一是學生學習方式的轉變，即改變原有單純接受式的學習方式，建立和形成旨在充分調動學生主動性和發(fā)揮學生主體性的學習方式，從而促進學生的全面發(fā)展。《普通高中化學課程標準》中有關自主學習的闡述有多處，如強調學生的主體性；幫助學生主動構建自身發(fā)展所需要的化學基礎知識和基本技能；使學生能對自己的化學學習過程進行計劃、反思、評價和調控，提高自主學習化學的能力；使學生在高中化學新課程的學習中，學會運用觀察、實驗、查閱資料等多種手段獲取信息，并運用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進行加工；教師要更新教學觀念，引導學生積極主動地自主學習等。在聯(lián)合國教科文組織發(fā)表的《學會生存》報告中有這樣一句名言“未來的文盲將不是目不識丁的人，而是不知道如何學習的人”。學會學習應該是新時期每個受教育者致力追求的目標。教會學生學習，是經濟時代和學習化社會教育的根本任務之一，而培養(yǎng)學生自主學習的能力則是教會學生學習的重要手段，也是學校培養(yǎng)適應社會發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展人才的重要手段。

1.2 現(xiàn)在學校的教育現(xiàn)狀呼喚自主學習。學校是中學生學習的主要基地，而現(xiàn)實生活中學校的教育行為在很大程度上遏止了學生的自主性。在教育實踐中，教師的主導地位被提到一個十分不恰當的地位，片面的追求分數和升學率，造成學生成為知識的接受器，苦戰(zhàn)于茫茫題海，使得越來越多的學生不愛學、不想學、不會學。這樣培養(yǎng)出來的只能是高分低能的人，而不是生動活潑、全面發(fā)展的和諧的人。

1.3 我們學校的實際情況所決定。長期的教學實踐告訴我們，以“滿堂灌”為代表的傳統(tǒng)的“注入式”的課堂教學必須改革?？墒窃诟母镞^程中，由于認識上的局限，多數人仍從“教”的角度出發(fā)設計課堂教學，還是“順著教師的思路教學”，結果課堂教學效果還是不夠理想。究其原因，則在于在這種課堂上，教師忽視學生學習的主動性，學生的個性和自我表現(xiàn)欲常受到壓抑，學生的自主學習能力不高。

所以，如何認識自主學習，教師在學生自主學習中有何作用，我們的課堂教學如何促進學生自主學習是值得研究的課題。

2.概念界定與理論依據

2.1 相關概念界定。

2.1.1 自主學習的內涵。自主學習的涵義是什么？對于自主學習的內涵國內外學者有不同的研究和界定。目前，國外對自主學習的研究比較充分，如研究自主學習的專家，紐約城市大學的巴里?J?齊莫曼（Barry.J.Zimmerman1985，1995）教授認為，自主學習即自我調節(jié)學習， 他認為，當學生在元認知、動機、行為三個方面，都是一個積極的參與者時，其學習就是自主的。具體地表現(xiàn)為：自主學習的學生在元認知方面，能夠對學習過程的不同階段進行計劃、組織、自我指導、自我監(jiān)控和自我評價；在動機方面，把自己視為有能力、自我有效和自律者；在行為方面能夠選擇、組織、創(chuàng)設使學生達到最佳效果的環(huán)境。他還強調自主學習是一種自我定向的反饋循環(huán)過程，自主學習者能夠監(jiān)控自己的學習方法或學習策略的效果，并根據這些反饋反復調整自己的學習活動；強調自主學習者知道何時、如何使用某種特定的學習策略，或者做出合適的反應[2]。美國密執(zhí)安大學的賓特里奇（Pintrich2000）教授認為，自主學習是一種主動的、建設性的學習過程。在這個過程中，學生首先為自己確定學習目標，然后監(jiān)視、調節(jié)、控制由目標和情境特征引導和約束的認知、動機和行為。自主學習活動在學生的個體、環(huán)境和總體的成就中起著中介作用[3]。

我國學者對自主學習的本質問題也作了一些理論研究，其中龐維國（華東師范大學博士）的理論研究最具有代表性。他將“自主學習”概括為：建立在自我意識發(fā)展基礎上的“能學”；建立在學生具有內在學習動機基礎上的“想學”；建立在學生掌握了一定的學習策略基礎上的“會學”；建立在意志努力基礎上的“堅持學”。

綜上所述，自主學習是指在整個學習活動中，學習者充分發(fā)揮主體能動性，積極建構知識并不斷調控自己的學習進程和學習狀態(tài)的一種學習方式。它包括在學習活動之前，學習者根據自身特點選擇和確定學習目標、制定學習計劃；在學習過程中對自己的學習進程和學習狀態(tài)進行監(jiān)控、調節(jié)和修正；在任務結束后對學習效果進行反思、總結和評價?；瘜W自主學習是指在化學教學目標的宏觀指導下，學習者根據自身的認知風格自覺地確定化學學習目標，選擇學習方法、監(jiān)控化學學習過程、評價學習結果的主動建構過程。其中既包含學習者、化學學習內容及其物質載體，也包含學習組控者。

為了進一步把握自主學習的涵義，我們有必要對自主學習的特征作進一步的闡述。北京師范大學的肖川教授在《教育的理想與信念》中指出，根據國內外學者的研究成果，自主學習概括就是“自我導向，自我激勵，自我監(jiān)控”的學習[5]。具體的說，它具有以下幾個方面的特征[6]：

（1）學習者參與并確定對自己有意義的學習目標的提出，自己制定學習進度，參與設計評價指標；

（2）學習者積極發(fā)展各種思考策略和學習策略，在解決問題中學習；

（3）學習者在學習過程中有情感的投入，學習過程有內在動力的支持，能從學習中獲得積極的情感體驗；

（4）學習者在學習過程中對認知活動能夠進行自我監(jiān)控，并做出相應的調適。

2.1.2 自主學習能力的內涵。心理學把能力定義為：能力是順利地完成某種活動所必備的個性心理特征。按照這個定義，自主學習能力可以理解為：自主學習能力是順利地完成自主學習活動所必備的個性心理特征。實質上是一種學習上自主發(fā)現(xiàn)問題、探究問題的個體心理品質和創(chuàng)造精神，是學生通過自己獨立學習獲得知識和技能的一種能力。自主學習能力作為一種個性心理特征，是學生順利完成學習任務、充分發(fā)揮主體作用的重要條件。

自主學習能力應當包括：自我定向能力、自我選擇能力、自我監(jiān)控能力、自我發(fā)展能力。自我定向能力是指學習者在學習過程中能正確地了解自己、診斷自己、把握自己、確定自己人生坐標的能力；自我選擇能力是指學習者根據自己的實際情況，自主確定學習目標、自主制訂學習計劃、自主確立學習方式、選擇學習內容及學習媒體、有效地完成學習活動的能力；自我控制能力是指學習者控制和指導自己的學習行為，對自己的思維、情感和行為進行監(jiān)察、評價、控制和調節(jié)，修正與完善對自己的認識和評價，戰(zhàn)勝困難與挫折的能力；自我發(fā)展能力是自主學習能力培養(yǎng)過程中應達到的目標，它是指學習者在學習過程中要不斷研究和建立適合自己的科學學習方法、針對自己情況不斷提高學習質量和效率、能動地鍛煉自己和發(fā)展自己的能力。

在本課題的研究中，自主學習能力是指在教師的指導下，學生通過自己的主觀努力掌握知識、獲取技能、獲得發(fā)展的能力。這里所說的自主學習不是無師自通，而是在發(fā)揮教師主導作用的同時，更加突出學生的主體地位，真正把學生當做學習的主人。

2.2 自主學習的相關學習理論。

2.2.1 人本主義學習理論。人本主義心理學是20世紀60年代在美國興起的一個心理學流派。它主張心理學者應該關心人的價值和尊嚴，研究對人類進步富有意義的問題，反對貶低人性的生物還原論和機械決定論。

人本主義學習理論認為：人是有主觀能動性的個體，每個人都有蘊藏著獨立學習的潛能，真正的學習涉及到整個人，包括個人認知，情感等。人的主動性是通過內部控制才得以實現(xiàn)的，由此教育情境就需要幫助學生發(fā)現(xiàn)自我，了解自己的個性、學習風格、情緒特征、學習動機等思想根源，從而增強學生能動性的自我調控。人本主義學習理論認為教育要以學生的發(fā)展為本，突出學生的主體地位。

羅杰斯（Carl Ransom Rogers ）作為美國人本主義心理學的主要代表人物之一，他的學習觀的主要觀點：

學習的自主性：羅杰斯認為人類有機體有一種自我主動學習的天然傾向。人天生就有好奇心、尋求知識、真理和智慧以及探索秘密的欲望，學習過程就是求知或學習的潛能自主發(fā)揮的過程。因此，人的學習以自主學習潛能的發(fā)揮為基礎。羅杰斯還提出，如果在教學中讓學生自主地選擇和確定學習的方向和目標，自己提出問題，自己發(fā)現(xiàn)和選擇學習材料，并親身體驗到學習的結果，這將收到最好的學習效果。

學習的主體性：羅杰斯還主張，最好的和最有效的學習不是學習靜止的知識，而是學會如何學習。要想學會如何學習，必須注重對學習過程的學習，而要想掌握學習過程，就必須認真地參與學習過程。

2.2.2 建構主義學習理論。當代建構主義學習理論認為：知識不是被動吸收的，而是認知主體主動建構的，即“知識在一定程度上能被傳播，但傳播的知識只有在它被重新構造之后，即得到了解釋并且與學習者已有知識聯(lián)系起來，才在各種情況下變得可用?！薄６鴮W習過程就是學生主動建構知識（事物）意義的過程。學習者的知識與經驗是不能通過外部輸入傳授，而是從學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助他人（包括教師和學習伙伴）的幫助，充分利用各種學習資源通過意義的建構而獲得，即學習者要對外部的信息做主動的選擇和加工。這里的意義建構是指學習者在自己原有的經驗體系為基礎上對新的信息進行編碼以建構自己的理解，原有的知識又因為新經驗的進入而發(fā)生調整和改變。所以，學習并不是簡單的信息積累，學習過程并不是簡單的信息輸入、存儲和提取，而是新舊知識的認知結構的重組，是對信息的處理和轉換的過程。建構主義學習理論強調以學生為中心，要求學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識意義的主動建構者， 而且要求教師要由知識的傳授者、灌輸者轉變?yōu)閷W生主動建構意義的幫助者、促進者。同時建構主義學習理論“支持學習者發(fā)展對整個問題或學習任務的自”，強調給予學習者解決問題過程或學習過程的自，同時，該理論指導下的一個重要教學目標就是發(fā)展學生的自我調控技能，使學生成為自主的學習者。

2.2.3 認知學習理論。認知學習理論認為，學習應是主動發(fā)現(xiàn)的過程，學生對知識的獲得類似于科學家發(fā)現(xiàn)新知識的過程。它提倡以幫助學生學會學習，促進學生全面發(fā)展，改變學生單純地、被動地接受教師灌輸知識的學習方式。為學生創(chuàng)造一種開放的學習環(huán)境，提供一個多渠道獲取知識、理解個人問題或社會問題，并將學到的知識加以綜合并應用于實踐的機會。

布魯納的“認知――發(fā)現(xiàn)說”學習理論，認為學生不是被動的消極的知識的接受者，而是積極的信息加工者，他強調的是學習探索發(fā)現(xiàn)的過程[9]。他的發(fā)現(xiàn)學習，并不限于發(fā)現(xiàn)人類尚未發(fā)現(xiàn)的事物，而是主要指學生通過自己獨立地閱讀書籍和文獻資料，而獲得對學習者來說是新知識的過程。

雖然，布魯納所指的發(fā)現(xiàn)學習主要指學生獨立地獲得知識的方式，它要比發(fā)現(xiàn)人類尚未知曉的事物容易得多，但是，學習也需要具備一定的條件。對于學習者來說，最重要的是具備善于發(fā)現(xiàn)學習和訓練有素的認知能力。正如布魯納所說的：“發(fā)現(xiàn)與驚奇一樣，偏愛有良好訓練的頭腦”。這樣善于發(fā)現(xiàn)的頭腦是在一定的環(huán)境作用和教育影響下形成的。因此，對于兒童和學生來說，良好的、有利于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)學習能力的教育和教學方式是非常重要的。他說：“某種教養(yǎng)兒童的方式，某種家庭氣氛，將會使某些兒童比其他一些兒童更能成為發(fā)現(xiàn)者”。

2.2.4 元認知理論。美國心理學家弗萊維爾于1976年提出的“元認知”，就是對認知的認知，即認知主體對認知活動的自我意識和自我控制。它包括元認知知識、元認知體驗和元認知監(jiān)控。元認知知識具體表現(xiàn)為：學習者對制約學習任務完成的諸因素如學習目標、學習能力、學科特點、學習策略等的認識。元認知知識的掌握是學習成功的前提和基礎；元認知體驗具體表現(xiàn)在：學習者學習前對自己學習結果（成功或失敗）的預感，學習中對學習中內容的難易程度、掌握程度的感覺，學習后對學習結果的感受（如失敗的困惑、成功的喜悅）。元認知體驗對學習的成功與否具有直接的影響；元認知監(jiān)控表現(xiàn)為：學習者根據自己的實際，知識的特點和學習的要求等定出計劃、選擇策略、評價每一操作的有效性，并根據檢查結果存在的問題采取有效的補救措施。元認知監(jiān)控是學習成功的關鍵[10]。元認知對學習活動起著整體監(jiān)控的作用，所以提高學生的元認知水平，有利于學習效率和質量的提高。而學生只有在自主學習過程中不斷的提高自主學習的能力，才能做到元認知水平的提高，從而更好的完成學習任務，達到學習的成功。

2.2.5 終身教育理論。當今世界，由于科學技術的迅猛發(fā)展和知識更新進程的不斷加快，使得人們試圖憑借某種的知識和技能度過一生已不再可能。人類將進入一個學習化的社會和終身教育的時代。正如《學習的革命》中所描述的“我們正經歷一場改變我們生活、交流、思維和發(fā)展方式的改革，這場革命使得我們今天知道的東西，到明天就會過時，如果我們停止學習，就會停止不前。”?！秾W習的革命》中還提到：“全世界在爭論著這樣一個問題：學校應該教什么？在我們看來，最重要的應當是兩個‘科目’。學習怎樣學習和學習怎樣思考?！?。在《教育――財富蘊藏其中》明確地指出：“教育應為人的一生幸福做好準備，未來教育的四大支柱是通過教育使學生：學會求知、學會做事、學會共同生活、學會生存。這四個學會與1989年提出的“學會學習”及“終身學習”、“終身教育”等一起，構成現(xiàn)代教育思想的主旋律，成為21世紀世界教育改革與發(fā)展的目標。其中“學會學習”“終身學習”是這一系列教育觀念中的核心觀念，是知識經濟時代、學習化社會中每一個社會成員生存、發(fā)展的第一需要。

終身教育要求人們具有獨立于教師和課堂的自主學習能力。特別是20世紀80年代以來，隨著因特網絡的發(fā)展，以及社會生活信息化的推進，現(xiàn)代信息技術為學習的個別化提供了便利的物質條件，人們獲得知識除了靠教師的傳授外，更多的可以靠自己的努力去有選擇地學習，自主性學習將成為未來社會最基本的學習方式。因此，今天的教育必須促進學習者終身教育所需要的自主學習能力。

3.實驗假設

如果在課堂教學中，教師始終保持服務意識，轉變“教知識”為“教學生學知識”，在教學行為上，進行體驗式教學，讓學生在體驗中經歷“自主決策、自主體驗、自主醒悟、自主探索”的過程。那么有利于學生的“情感、態(tài)度、價值觀”的形成，促進學生對“知識與技能”的掌握，進而讓學生在親歷“過程”中，體會和掌握化學學習的“思想與方法”。從而提高教學質量。

4.實驗變量

4.1 自變量：教師的態(tài)度，教師的吸引力，體驗式教學，學生自主決策、自主體驗、自主醒悟、自主探索。

4.2 因變量：“情感、態(tài)度、價值觀”，“知識與技能”，“過程與方法”。

5.教學模式與原則

5.1 中學生化學自主學習的教學模式.

5.1.1 自學輔導式：呈現(xiàn)學習內容和目標――獨立學習――個別指導、自學討論――組織交流，歸納總結――聯(lián)系整合――鞏固――質疑。

5.1.2 實驗探究式：

（1）科學抽象式：創(chuàng)設實驗情境自主實驗探究實驗事實科學抽象自主得出結論應用深化。

（2）猜想與假設式：

5.2 教學原則?；瘜W教學的主要陣地是課堂教學，和諧民主的課堂教學氛圍是培養(yǎng)學生化學學習自主學習需要的前提。為了創(chuàng)設和諧民主的化學教學氛圍，培養(yǎng)學生的自主學習需要，教學過程中，教師應進行以下幾個轉變：

5.2.1 變教師指導為學生首創(chuàng)和集體設計。現(xiàn)代教學論認為，教學過程有3個基本要素，即：認識和發(fā)展的主體―學生；被認識的客體―客觀世界；促進主體認識和發(fā)展的媒體―教師和課程。在化學教學中教師對教學方法的選用應根據學生和教學內容的實際情況，最大限度地讓學生參與教學活動，并使學生通過活動產生發(fā)現(xiàn)真理、獲得新知的體驗（盡管它對教師來說是已知的）；也可以在活動中讓學生共同參與設計發(fā)現(xiàn)規(guī)律、探求新知的方案或實驗步驟，并進行尋求真理的實踐活動，從而得到自己的感受或評價（當然在此過程中教師要及時作好引導和調控），這樣的教學活動可以使學生自主學習需要和積極性得到增強，其自我實現(xiàn)的欲望得到最大的滿足，同時在師生共同參與“發(fā)現(xiàn)”真理的活動過程中，師生情感產生共鳴，課堂氣氛達到和諧的、美的境界，這樣的境界應該是每個教師所刻意追求的。

5.2.2 變平鋪直敘為一波三折。為了調動學生的學習積極性和主動性，化學教學中應力圖使教學過程“一波三折”，切忌平鋪直敘。因此每個新課題的引人往往適宜采用創(chuàng)設問題情境的方法，當學生的思維沉浸于一個新鮮的問題情境之中的時候，他的自主學習的需要就得到了強化，在問題的解決過程中他的自主學習能力也得到了提高。當然在一個問題情境通過師一生、生一生活動獲得解決后，教師的任務是不能讓學生產生滿足感，此時應根據最近發(fā)展區(qū)原理，創(chuàng)設出較原來層次更高而“跳一跳能摘到桃子的新的問題情境，并組織問題解決。在這樣內容由簡單到復雜、思維層次由低到高的問題情境的解決過程中，學生的求知欲望得到不斷強化，自主學習需要不斷增強。當然要達到上述目的，必須使創(chuàng)設的問題情境具有新穎性，并能引人入勝。

5.2.3 變“被動回答―接受”為“主動回答―探究”。教學理論的發(fā)展經歷了由教師對學生的單向灌輸，到師―生雙邊教學模式，再到師―生、生―生活動的多邊教學模式的三個階段。其中多邊教學模式，可讓學生通過師―生、生―生互動，使思維得到充分發(fā)展，同時使師生之間形成平等、民主的氣氛，這樣的結果，促進了學生的自主學習需要，學習積極性進一步高漲。此時的學生如果有了學習體會就會情不自禁的要求發(fā)言，或學生相互之間發(fā)生自發(fā)的小范圍的討論，而接著對學生提出的探究性問題的解決過程，可將課堂教學氣氛推向。為了達到上述目的，教師可選用“發(fā)現(xiàn)學習”模式、“集體討論技術”模式等教學模式組織課堂教學。當然，教師要能順利地應用多邊教學模式組織教學，必須在平時的教學實踐中積極鼓勵學生主動發(fā)表自己的觀點或質疑，即使其觀點是錯誤的或質疑的質量較低，教師也應對其提出表揚。

5.2.4 變“單純的知識教學”為“知識、情感并舉”教學。學生的學習過程是一個“心靈教育”過程，是一種內在的學習過程當一個人對事物有所認識時，就會產生一定的喜、怒、好、惡的情感，因而教師既要擴大學生的知識領域，又要發(fā)展他們的積極好學的情感，以強化其自主學習意識。為此教師在教學過程中應注意以下幾個問題：

（1）善于分擔學生的情感。教師應盡可能地設身處地地為學生著想，理解他們在學習中存在的認識錯誤和情緒上的障礙，并及時幫助他們校正和克服。

（2）及時肯定學生的發(fā)現(xiàn)。教學過程中教師必須隨時發(fā)現(xiàn)學生身上所具有的優(yōu)秀品質和能力，并向全體學生肯定這種發(fā)現(xiàn)的價值。同時教師應耐心地傾聽學生的說明，并及時作出反應，使學生產生一種被尊重的自豪感。長期堅持如此教學，就能建立起和諧的師生關系，甚至達到教師的一個眼神、一個手勢都能為學生所心領神會的效果。

（3）提出和解決學生感興趣的問題。教師必須隨時了解學生當前所關心的問題，并根據學生的興趣和需要逐步地引導他們的思維指向集中到教學目標上來。

6.實驗過程

1.實驗對象：實驗班 賓陽中學高一435班

對比班 賓陽中學高一434班

2.實驗方法：行動研究法

7.實驗結果分析

附錄一

案例：氯氣 自主實驗探究教學片斷

教學目標

（1）知識與技能目標：掌握氯氣的化學性質及實驗室制法的基本原理和方法；掌握氯離子的檢驗方法；了解氯氣的物理性質和用途

（2）過程與方法目標：通過學生觀察、分析演示實驗現(xiàn)象，發(fā)展觀察和分析問題的能力；發(fā)展自主設計實驗的能力

教學重點：1.氯氣的化學性質及實驗室制法； 2.氯離子的性質。

教學難點：氯氣的化學性質。

教學方法：實驗探究法（猜想與假設式）。

教學過程

實驗引入將一朵鮮艷的紅花放入一瓶黃綠色的氯氣中觀察，提出問題加強問題意識的培養(yǎng)

呈現(xiàn)自主學習內容

引導自主設計實驗

指導實驗一套完整的制取氣體裝置應包括哪幾個環(huán)節(jié)（氣體發(fā)生、凈化、收集、尾氣吸收）

已知氯氣有毒、密度比空氣大，能溶于水，并能與氫氧化鈉反應，實驗室制取氯氣化學方程式：

MnO2+4HClMnCl2+2H2O +Cl2

實驗室制取氯氣的氣體裝置

1.氯氣中可能含有的雜質（HCl、H2O）

2.除雜試劑（飽和食水鹽、濃硫酸）

3.收集方法（向上排空氣法）

4.尾氣吸收試劑（氫氧化鈉溶液）

組裝氣體裝置，收集氯氣

思考

自主設計實驗方案

個別自主實驗提供自主學習的時空

注重自主實驗探究

演示實驗

指導小結剛才紅花褪色，是不是氯氣使它褪色的呢？是不是氯氣有漂白性呢？

一張干燥的紅紙和一種濕潤的紅紙分別放入氯氣中

說明是氯氣與水反應生成的物質有漂白性

實驗證明反應生成鹽酸和次氯酸

思考、小結激發(fā)自主學習動機

自主學習方法指導

指導假設、驗證實驗

指導小結

……是什么使得紅色褪去呢？

假設：氯氣、鹽酸、次氯酸

鹽酸滴到紙上

干燥的氯氣和鹽酸都不具有漂白性，應該是次氯酸有漂白性

……

思考、自主實驗

……

注重自主實驗探究

自主學習方法指導

……

續(xù)上表

實驗引入將一朵鮮艷的紅花放入一瓶黃綠色的氯氣中觀察，提出問題加強問題意識的培養(yǎng)

演示實驗

指導猜想與假設、設計實驗方案、實驗

指導小結

氯氣溶于水是否全部和水反應，怎么證明？

在裝氯氣的瓶中注入少量水

新制的氯水中可能含有哪些粒子？如何證明？（H2O、Cl2、HClO、Cl-ClO-、H+、OH-）

有黃綠色―Cl2 ；氯水能使紅紙紅色褪去――HClO；滴入酸化的硝酸，有白色沉淀生成――Cl-

驗證假設

氯水中可能含有微粒：H2O、Cl2、HClO、Cl-、ClO-、H+、OH-

觀察

猜想與假設

設計實驗方案、驗證方案

思考、小結

注重自主實驗探究

自主學習方法指導

聯(lián)系整合

指導小結漂白粉的成分是氯化鈣和，它的漂白原理是什么？

次氯酸鈣和空氣中的二氧化碳和水發(fā)生反應，生成HClO而具有漂白性思考

小結聯(lián)系整合

組織應用用濕潤的藍色石蕊試紙檢驗氯氣時，為何試紙的顏色先變紅、后變白？

激發(fā)課外自主學習動機

布置作業(yè)有關氯氣的實驗室制法和與水反應的習題提供課外自主學習的時空

板書設計

第一節(jié) 氯氣 （第一課時）

一、氯氣的實驗室制法

1.實驗原理：MnO2+4HClMnCl2+2H2O +Cl2

2.氯氣中可能含有的雜質（HCl、H2O）

3.除雜試劑（飽和食水鹽、濃硫酸）

4.收集方法（向上排空氣法）

5.尾氣吸收試劑（氫氧化鈉溶液）

二、氯氣的化學性質

1.氯氣與水的反應：Cl2+H2OHCl+HClO

（1）HClO的性質：不穩(wěn)定，易分解，有強氧化性，可用來漂白、殺菌、消毒。

2HClO2HCl+O2

（2）新制氯水中含有微粒：H2O、Cl2、HClO、Cl-ClO-、H+、OH-

2.氯氣與堿的反應

Cl2+2NaOHNaCl+ NaClO+H2O

Cl2+2Ca（OH）2CaCl2+Ca（ClO）2+2H2O

Ca（ClO）2+CO2+H2OHClO+CaCO3

附錄二

高中學生化學自主學習調查問卷

答題要求：你認為敘述正確的或符合你的情況的，請按要求選擇適合的選項，A代表“完全同意”，B代表“基本同意”，C代表“基本不同意”，D代表“完全不同意”。

1.我學習化學有明確的目標。

2.除完成老師布置的學習任務外，我有自己的自學計劃。

3.為了使自己有足夠的時間學習化學，我會很好地安排自己的學習時間和學習進程。

4.我能自覺地預習、復習。

5.上課時，我想睡覺時能提醒自己要堅持聽課。

6.教學中，老師布置的自主學習的任務，我一般都難以完成。

7.化學學習當中，我覺得自己的學習毅力不夠。

8.老師布置的作業(yè)，即使不要求交，我也能自覺完成。

9.我能在學習化學的過程中發(fā)現(xiàn)和總結錯誤，找出原因并從中有所收獲。

10.我常與教師或同學交流學習化學的體會和經驗，了解他人的學習方法。

11.在做作業(yè)前，我經常先把課本知識弄懂后再做，這樣可以事半功倍

12.教學過程中，凡是自己能弄懂的問題，我都希望通過自主學習弄懂

13.課堂上我希望老師給我們自己自主學習

14.課堂上，我希望不用自己思考，老師直接把結論告訴我們。

15.我常思考最佳的，最有效的化學學習方法。

16.我對能正確解答的習題常思考在哪一步耗時較多，并對有關知識加強復習。

17.交作業(yè)、試卷前，我會仔細檢查。

18.學習一部分內容后，我檢查自己是否真正掌握了。

19.每用一種方法解題過后，常思考我用了哪些化學知識和原理。

20.測驗后，我?？偨Y自己做錯的原因，避免在下次考試中再犯同樣的錯誤

21.我經?？偨Y自己自主學習化學的成功經驗。

22.我常反思自己的自主學習方法，從而找出存在的問題和解決方法。

23.我常反思自己的自主學習活動，反思自主學習效果欠佳的原因。

24.我經常自覺地做錯題筆記，并對錯誤原因仔細分析。

25.我對所解的習題常試圖用多種解法求解，并比較其優(yōu)劣。

26.對自己在自主學習活動中常犯的錯誤，已采取一定的措施以防再犯。

27.對自己善于解答的習題，自己清楚為什么善于解答這類化學問題。

28.對不善于解答的化學問題，自己清楚以后該怎么做。

篇8

范的第一條（目的意義）為推動連鎖超市的規(guī)范化運營，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。

第二條（適用范圍）該規(guī)范適用于經營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。

二條和員工的培訓第三條

范的（基本原則）本規(guī)范是建立在HACCP、GMP和我國相關法律基礎上，同時考慮了超市的現(xiàn)階段發(fā)展水平、可操作性等因素，著重說明了企業(yè)在食品的采購、運輸、儲藏和銷售過程中，應避免所有可能危害消費者健康的因素。

本規(guī)范是推薦企業(yè)實施的實用操作手冊，對企業(yè)的經營起指導作用。各企業(yè)應根據各自具體情況學習執(zhí)行。

第四條（術語定義）生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產品等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在－18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

自制食品：經過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。

即食食品：指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

預包裝食品：指經預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。

散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標注冊產品，自設生產基地或者選擇合適的生產企業(yè)進行加工生產，并利用自己的銷售網絡進行銷售的商品。

標簽：本規(guī)范所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

超市購物環(huán)境：由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車場設施等。

營銷設施設備：與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

附屬設施設備：對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關工作的人員。

第五條對超市食品安全從業(yè)人員的要求

（一）基本要求

從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

應隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。

企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。

（二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生

從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔并消毒，并使用經消毒的專用工具。

（三）人員的培訓

企業(yè)應對新入職及臨時參加工作的從業(yè)人員進行相關知識的培訓，了解企業(yè)相關規(guī)定和工作流程，掌握各個環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點，考核合格后方能上崗。

定期對從業(yè)人員應進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。

第二章采購環(huán)節(jié)

第六條（要點說明）抓好商品質量管理，采購過程是關鍵。采購環(huán)節(jié)的關鍵是索證索票。

第七條（工作手冊）企業(yè)應在國家相關標準的基礎上，配備以下工作手冊：規(guī)范的采購流程工作手冊、商品采購標準手冊。

第八條供應商審核

（一）供應商引進的條件

企業(yè)應有明確的供應商引進標準。

（二）資質審核

了解供應商的企業(yè)資質信用情況。主要審核的資質材料包括：供應商營業(yè)執(zhí)照副本；稅務登記證；一般納稅人證書；組織機構代碼（集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標準；生產許可證。

進口商品在國內未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或對外貿易經營者備案登記表；生產商生產許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產品生產許可證委托加工備案申請書。

全部資質材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時留存企業(yè)蓋章復印件。

供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內。

商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。

（三）對供應商的評估審核

采購人員在供應商自評的基礎上，依據同行業(yè)標準或企業(yè)執(zhí)行標準，通過照片、圖片、其他資料，進行考評。

食品安全管理部門對上報材料進行復評，并有一定比例的抽檢，對供應商進行實地考察。實地考察項目應具體明確。

對高風險、技術含量低、非知名品牌及自有品牌供應商進行實地考察。生產企業(yè)應嚴格按照企業(yè)產品執(zhí)行標準的要求組織生產，確保產品的理化、衛(wèi)生、感官等質量指標符合國家法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定。

第九條商品審核

（一）商品資質的審核

審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；酒類批發(fā)許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。

進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書；進口食品標簽審核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。

（二）實物審核

樣品包裝的審核；食品品質的直觀判定；包裝內合格商品的重量應達到規(guī)定重量；每批商品應配有商品批次合格證明。

（三）商品評定標準

按照商品執(zhí)行標準從產品分類、感官、理化指標、微生物指標、凈含量、檢驗規(guī)則、出廠檢驗、標志、包裝、運輸、儲存等方面進行評定。

企業(yè)根據企業(yè)采購標準向供應商提出商品的等級和質量要求，按質論價，等級標準應包括：品質、衛(wèi)生、規(guī)格、感官、色澤、狀態(tài)、年份、季節(jié)等方面。

（四）索證索票

有標準的索證索票流程和制度。

除了第九條（一）中規(guī)定供應商提供的相關資質文件之外，門店人員還要對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產源頭。

如法律法規(guī)對資質材料有特殊要求，廠商應按指定內容及日期提供。

商品的質檢報告必須是經省、地（市）局以上政府部門授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質檢報告，檢測項目必須是按照商品的執(zhí)行標準進行全項檢測。

資質材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

第十條采購流程管理

（一）采購工作流程

企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執(zhí)行流程。

（二）采購流程中的要點

索證索票應嚴格、細致、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察；企業(yè)應設立與采購部門對應的食品安全管理部門；應對采購人員的個人行為進行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責包括：制訂相關審核流程，對供應商和商品的資質進行審核，同時與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。

第十一條（相關報表）供應商基本資料檔案和商品基本資料檔案。

第三章驗收環(huán)節(jié)

第十二條（要點說明）本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。

超市應制定并執(zhí)行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質量符合相關國家、行業(yè)及地方標準。

第十三條（工作手冊）企業(yè)應在國家相關標準的基礎上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。

第十四條商品驗收

（一）企業(yè)應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供應商的送貨車輛應保持清潔；商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損；內包裝應無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。

（四）商品質量的基本檢查

商品應清潔，并符合企業(yè)相關驗收標準；商品應無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗收

門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收，同時做好記錄；檢查食品的保質期，確保其在允收期限范圍內；確保包裝完好并符合相關要求，數量、批次和送貨單一致。

（六）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗收

門店收貨時，非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明，專用送貨單據，國家或地方執(zhí)法機構規(guī)定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收，同時做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。

確保包裝和運輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險，數量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關質量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

（七）預包裝商品標示檢查

國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息（對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產品，可以僅標注：產品名稱、生產者名稱和生產日期）:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量（固液兩項產品）制造者；

d)生產者和經銷者的名稱和地址；

e)日期標志和儲藏指南（產品保質與儲藏條件有關的產品）；

f)質量/品質等級（國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質量/品質的產品）；

g)產品的標準號。

進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量；

d)進口食品必須表明原產國、地區(qū)名；

e)總經銷者的名稱和地址；

f)日期標志和儲藏指南（產品保質期與儲藏條件有關的產品）；

g)進口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。

第十五條環(huán)境要求

食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

食品驗收時應當注意按生產單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

第十六條運輸包裝和車輛驗收

食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。

獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。

直接食用的熟食產品必須采用定型包裝或符合衛(wèi)生要求的專用密閉容器包裝，并采用專用車輛運輸，嚴格禁止和其它商品、人員混載。推薦使用專用冷藏車運輸。

冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運輸，應當有必要的保溫設備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。有條件單位推薦使用溫度跟蹤器進行記錄，特別是對于長途運輸的食品，保證食品在運輸全過程處于合適的溫度范圍。

整個運輸過程應科學合理，運輸車輛應定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運輸商品處于恒定的環(huán)境中。

食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在-2℃～5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運輸。

第十七條工作要點

驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照并存檔。

對于商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據。

在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關規(guī)定處理或進行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應商。

第十八條（相關報表）食品類商品每日驗收QA報告和運輸車輛配送單。

第四章食品存儲控制

第十九條（要點說明）適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統(tǒng)，進行倉儲管理。

第二十條（工作手冊）企業(yè)應配備出入庫工作管理手冊。

第二十一條環(huán)境要求

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度（指示）計便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第二十二條商品管理

在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。

與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。

在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內，避免交叉污染。

不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊。

食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。

常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。

冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。

第二十三條流程管理要點

超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期（批號）、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。

超市配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，并做好相關臺帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效，不應有遺漏。

商品在入庫時，必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。

對庫存商品定期進行保質期和質量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質商品應及時處理。

對貨物的存放應有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內，以提高工作效率。

第二十四條（相關報表）出入庫記錄表和特殊商品登記表。

第五章食品現(xiàn)場制作

第二十五條（要點說明）企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

企業(yè)應按本規(guī)范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

第二十六條（工作手冊）企業(yè)應配備明確的加工工藝；加工配方；詳細記錄表單；簡單明晰的標準洗手方法/圖例展示；場所設施設備及工具清潔要點；食品加工環(huán)節(jié)的控制要點工作手冊。

第二十七條食品加工人員

（一）從業(yè)人員健康管理

遵從本規(guī)范超市食品安全從業(yè)人員要求，見第五條。

（二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生

食品加工從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（操作間操作人員還需戴口罩）、鞋子，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。

操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，并使用經消毒的專用工具。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：

a)開始工作前；

b)處理食物前；

c)上廁所后；

d)處理生食物后；

e)處理弄污的設備或飲食用具后；

f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

g)處理動物或廢物后；

h)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

i)從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

操作人員進入操作間時宜再次更換操作間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應用流水嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴操作間工作衣帽從事與操作間內操作無關的工作。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

（三）從業(yè)人員工作服管理

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。

工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服；待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。

食品從業(yè)人員要穿工作服、工作帽進入工作區(qū)域，加工、銷售直接入口食品的人員操作時要戴口罩，進行工序時要戴一次性手套。

離開工作區(qū)必須換下工作服，重回工作區(qū)時必須洗手、更衣，消毒完畢才能回到工作區(qū)域。工作服、工作帽、口罩要保持干凈、本色。

操作生食品后要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進行接觸熟食的操作。進入熟食切配間、糕點裱花間等操作間要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進行食品加工操作。

由專人加工制作的操作間內，非操作人員不得擅自進入。不得在操作間內從事與加工無關的活動。

第二十八條環(huán)境要求

食品加工場所周圍環(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場所周圍直線距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

食品生產加工場所外衛(wèi)生狀況良好；加工間衛(wèi)生良好，采光、通風良好，空氣質量符合要求，并要設置滅鼠、滅蟑、防蟲設施?，F(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產過程、所用設備、設施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標準和要求。

食品加工區(qū)應設有與加工產品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點裱花間等，設備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內進行，不得擅自搬離核定場所，防止交叉污染。

各食品加工區(qū)域應設有獨立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設施，配備符合衛(wèi)生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。

食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。

熟食切配間和糕點裱花間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。

在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應嚴格分開一定的安全距離，分別使用易于識別的專用容器，使用明確的標簽識別。原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫存放，避免生熟交叉污染。

粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區(qū)內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程。

食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進行消毒。由專門人員負責配制有關加工用具、容器和人員的安全消毒液。

第二十九條設備設施要求

備有標準的三水消毒池。

熟食、涼菜切配間和裱花間前應設有預進間，避免交叉污染。預進間內應安裝紫外線消毒燈。

加工用器具應生熟分開、定位存放、保持清潔防塵防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后嚴格清理、消毒。

刀具用后應置于專用刀架之上；砧板應立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板邊）光潔。

機器設備表面均不得有積土、積水、油污、面垢、雜物等污漬；機器設備內部應定期清掃，避免有害菌滋生。

冷凍、冷藏及保鮮設備內外部均應保持清潔衛(wèi)生。

每日營業(yè)結束后，對各種加工用器具按消毒程序進行消毒，使用的消毒方法或藥物，必須經當地衛(wèi)生監(jiān)管部門認可才能使用，并掌握好消毒時間，藥物濃度及使用方法。

應采用物理方法和化學方法進行消毒。

消毒后的加工用器具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內，已消毒器具與未消毒器具應分開存放，并有“已消毒”、“未消毒”標記。

第三十條重點品類商品加工管理要點

加工前，應進行認真的檢查原材料。如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品應避免污染，和原材料分開存放。

（一）粗加工類

各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

（二）烹調加工類

不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

（三）涼拌菜

操作間使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。操作間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

商品的剩余保值期，確保在允收期限內；，同時做好記錄。送貨單。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應保證在當天內銷售完，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。

（四）現(xiàn)榨果蔬汁及水果沙拉

用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果沙拉應貯存溫度10℃以下。

（五）面包類、裱花類和主食廚房

未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。

奶油類、肉類、蛋類原料應低溫存放。水分含量較高的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

（六）燒烤類商品

燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

（七）再加熱食品

無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置4小時以上的），存放時間超過4小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可供消費者食用。

加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得供消費者食用。

（八）重要用具

用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。不得重復使用一次性用具。

已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

第三十一條食品加工工藝流程

食品加工工藝流程布局應按照從生到熟的流程設計，不得出現(xiàn)混流或回流現(xiàn)象。不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內進行，不得擅自搬離核定場所，以防止交叉污染。

食品加工過程中堅持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應清洗干凈，妥善保管；接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應當有明顯標志區(qū)分，使用前嚴格消毒；加工工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食上，每小時至少消毒一次。

食品加工過程中對于影響食品衛(wèi)生和安全的關鍵控制點應設立妥當的控制措施。

具備必要的防止異物進入食品的控制手段。

采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴禁死水或在室溫下自然解凍。

烘烤、腌鹵、煎炒食物時要注意食物的中心溫度達到70℃以上的安全水平并保持足夠時間。

改刀、分裝等熟食加工操作應在切配操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的加工用具、容器，不得放入操作間。

食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對人體有害的添加劑，應用食用級的添加劑，并控制劑量，保證對人體無害。

按照企業(yè)標準的工藝要求執(zhí)行，供應商應嚴格按照工藝和關鍵控制點操作。一般工藝流程包括：原料篩選、添加劑使用、產品成型、溫度控制、包裝、稱重。

為避免發(fā)生食品安全中毒事故，在加工環(huán)節(jié)應注意以下幾點：

a）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

b)控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

c)控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應提醒消費者盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

d)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

e)控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

第三十二條相關報表

加工操作過程關鍵項目：每日加工熟食的品名；加工和分裝時間數量；關鍵原材料的品名、數量、批號、保質期；加工過程關鍵參數，如加熱時間、食品中心溫度等。

衛(wèi)生檢查情況、場所、設施、設備清潔計劃表；工具清潔計劃表；常用消毒劑及化學消毒使用情況；檢驗結果及投訴情況、處理結果以及發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施。

第六章食品銷售環(huán)節(jié)

第三十三條（要點說明）為保證食品安全，企業(yè)在商品（加工后）上架－銷售過程中，應遵循的食品安全銷售管理流程。

第三十四條（工作手冊）企業(yè)應有簡單明了的銷售手冊，明確工作人員在商品銷售過程中應注意的要點；詳細記錄每天銷售的食品的品名、數量等詳細信息；詳細記錄每天銷毀的食品品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷毀數量、銷毀方式和負責銷毀的人員。

第三十五條人員管理

（一）從業(yè)人員的管理

遵從本規(guī)范食品加工人員管理要求，見第二十七條。

（二）對消費者的宣傳和引導

通過宣傳，對消費者普及食品安全的相關常識。加強信息的交流，給消費者知情權。

通過宣傳，引導消費者進行健康購物，避免不文明行為的發(fā)生。讓消費者了解到如何進行健康購物，在保證自身和其他消費者安全消費的條件下，促進健康、文明消費的發(fā)展。

第三十六條環(huán)境、設施和設備管理

陳列清潔程序，員工必須使用恰當的用品，正確實施清潔程序。明確每天的清潔計劃，每天填寫清潔工作記錄。

清潔設施適合，工作情況良好。刷子、刮水器使用恰當并清潔，有足夠的刷子、刮水器、紙。滅蠅燈工作情況正常，且清潔。紫外線滅菌燈工作正常，食品上方燈防爆膜或燈罩狀況正常。

清潔主要內容：地板、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路、無水積和液滴、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價格牌不得接觸食品、周轉箱等。

檢查與食品有關的加工器具的破損、斷裂、生銹狀況，并清潔：容器、刀具、勺子、周轉箱等。

針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應的陳列保鮮設備：

a)銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應當在-2℃～5℃，冷藏柜應配有溫度指示裝置。

b)銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應低于-18℃，冷凍柜應配有溫度指示裝置。

c)銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應當采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應當高于60℃，保溫柜應配有溫度指示裝置。

d)銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。操作間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。

e)操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。改刀、分裝等加工操作應在操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。

f)生鮮食品的銷售區(qū)域應按照產品不同種類劃分，配備相應的專用陳列和加工設備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應的設備等。銷售區(qū)域內配備流動水源、清潔消毒設備、下水道。

g)食品銷售區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進行消毒。由專門人員負責配制有關加工用具、容器和人員的安全消毒液。

h)對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。

第三十七條商品管理

（一）食品銷售時陳列必須符合其自身保質儲存條件

冷藏定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰鮮臺陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜。

冷凍定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜。

自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應陳列于專用的低溫陳列柜或封閉式熱保溫柜。

非定型包裝熟食鹵味應當設有銷售操作間改刀并陳列。

直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志，由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區(qū)分，并標明可品嘗的字樣。

超市內的食品類商品不應與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放，應保持一定間距，避免交叉污染。

（二）銷售食品的包裝和標識

食品的包裝材料應達到相關國家和地方衛(wèi)生標準的要求，不含影響食品質量及消費者健康的有害成分，包裝強度設計應足夠承受保質期限內的搬運、儲存而不影響食品的質量。

定型包裝食品的陳列外包裝上應該按國標GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的要求清晰標注相關信息。至少包括以下內容：食品名稱、配料清單、配料的定量標示/凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、產品標準號、質量（品質）等級以及其他強制標示內容。

陳列散裝食品時應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合要求的完整標簽。

銷售需清洗后加工的散裝食品應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。超市應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。

由超市重新分裝的食品應使用符合衛(wèi)生要求的食品級包裝材料。其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。

（三）銷售食品的保質期和銷售期限

食品的保質期應嚴格遵守相關衛(wèi)生和質量標準的規(guī)定，上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。

由生產者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁延長原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

對于散裝食品，應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，先進先出，并明確生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。

定型包裝食品按照制造商標注于包裝上的生產日期和保質期管理。散裝食品標簽應明確標注包裝日期，如同時標注生產日期，則生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。

超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等保質期不得超過當日。

超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

（四）有全面完備的銷售記錄

第三十八條（相關報表）自控檢查表。

第七章問題商品的處理

第三十九條說明

（一）問題商品

企業(yè)中，對于不符合有關食品安全規(guī)定和標準的商品，或給消費者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實危害的問題商品，一經發(fā)現(xiàn)應該立即啟動商品撤架流程。

企業(yè)有明確的問題商品撤架工作流程。主要是門店自檢發(fā)現(xiàn)的問題。根據相關法律法規(guī)，任何不恰當的、不安全的、標簽錯誤的或不符合質量標準的商品均不得上架銷售。

（二）食品安全事件

企業(yè)中，對于發(fā)生的食品安全事件，一經發(fā)生，立即啟動食品安全事件處理流程。主要包括顧客投訴，政府部門的抽查、調查以及協(xié)查過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全事件。

企業(yè)有明確的食品安全事故應急處理機制的工作流程。對于相關事故的基本狀況及處理方式應形成報表，食品安全管理部門進行月/周統(tǒng)計分析并存檔。

第四十條處理方法

應根據食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題商品或食品安全事件進行分析，然后分級別、分步驟地開展實施。

對重大食品安全事件，應建立內部應急處理小組，由采購、存儲、加工、銷售、食品安全管理、法律、市場等部門人員組成，對發(fā)生質量或安全問題的食品的應急處理及時做出決策并付諸實施。

企業(yè)處理問題商品和食品安全事件的主要方法：超市內部的聯(lián)動撤架。

企業(yè)中各職能部門應各司其職，互相配合。各相關部門有責任全力配合食品安全管理部門工作，在第一時間將食品質量和安全信息反饋到食品安全管理部門。

一旦啟動產品的撤架機制，各部門應積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應在撤架指令下達后于最短的時間內（48小時內）完成問題商品下架、封存、清點、運輸在途食品的跟蹤，并將有關信息反饋總部匯總。

應及時提供給消費者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機構準確、負責和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴散，調動相關資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應手段，盡最大努力把問題食品可能或已經造成的危害降低至最低。

應設置內部及外部食品質量安全監(jiān)管和通報機制，實時掌握上架食品的質量和安全狀態(tài)。對內部和外界發(fā)現(xiàn)的相關食品質量和安全問題進行應急反應和處理。

第四十一條（相關報表）顧客投訴統(tǒng)計－食品類；每月/周商品質量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報表。

第八章超市食品安全管理體系

第四十二條（內容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項規(guī)定應設立在我國相關法律、法規(guī)、標準的基礎上，確保實施并不斷改進。

第四十三條工作手冊

（一）總則

企業(yè)應有明確的食品安全方針和相關目標的聲明；企業(yè)根據自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應建立能夠確保食品安全相關程序和管理得到有效的實施和控制的文件；應明確各個相關崗位的業(yè)務范圍，以及具體參考信息、相關程序的交互關系。

（二）記錄性文件

有完善的文件管理系統(tǒng)。

保持記錄，各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據。

記錄清晰完整，易于識別和檢索。有關記錄至少應保存12個月。

各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。

食品衛(wèi)生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。

第四十四條（基本方針）企業(yè)應有明晰的食品安全方針和目標，具體指出實現(xiàn)商品安全需求的方法。

第四十五條企業(yè)承諾/管理責任

企業(yè)總部應該明確對于食品安全和質量保障的法人立場，承諾誠信、合法經營，為消費者提供安全、高質量的食品，要求并管理供應商生產并提供安全、有質量的食品。

配合并幫助有關社會、政府組織建立及完善相關法律法規(guī)。公司領導層中有管理代表對食品安全目標負責。企業(yè)應該把保證食品安全和質量的目標層層落實到各級員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標、門店考核指標、員工業(yè)績及晉升等各方面體制相結合，層層落實責任，堅決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。

第四十六條管理架構

年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應設置獨立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應通過商務部和中國連鎖經營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。

年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以下的企業(yè)總部應設置食品安全管理機構，配備管理人員，建立有關管理制度，形成一個較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監(jiān)控?？偛康氖称钒踩ぷ魅藛T應有明確的工作職責，并根據工作職責開展具體工作。

收銀線內的經營面積在5000平方米以上的超市（賣場）門店應配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在5000平方米以下的超市（賣場）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負責本門店的自身管理和對內對外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應通過商務部和中國連鎖經營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應有明確的工作職責，并根據工作職責開展具體工作。

第四十七條內、外部審核

超市（賣場）管理公司總部食品安全管理機構應對向本公司提供食品企業(yè)的資質進行審查，并對其生產能力、衛(wèi)生狀況和產品質量進行不定期的實地考察。

超市（賣場）管理公司總部和門店食品安全管理機構應對食品供應商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領導匯報，對考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問題應立即要求有關責任部門和人員改正或進行處理，對情節(jié)嚴重的食品供應商停止其供貨，并向當地食品藥品監(jiān)督部門報告。

為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測機構對供應商、門店的質量和食品安全狀況進行定期審核，對高危食品按照國家和地方的相關標準進行質量和安全性檢測。

公司領導層對食品安全管理體系有效性進行定期審核回顧。

第四十八條管理層和員工的培訓

（一）食品安全管理機構與人員要求

企業(yè)應明確法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全負全責。

年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應配備食品安全管理人員培訓師一名，負責企業(yè)食品安全管理人員的培訓工作。

食品安全管理員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業(yè)技術培訓并經考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

（二）食品安全管理員承擔企業(yè)食品經營活動管理的職能，主要職責包括：

a)組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓。

b)制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

c)檢查食品經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安

全要求的行為及時制止并提出處理意見。

d)對食品安全檢驗工作進行管理。

e)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調

離相關崗位。

f)建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。

g)接受和配合食品安全監(jiān)督機構對本企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實

提供有關情況。

h)與保證食品安全有關的其他管理工作。

(三)企業(yè)應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從

業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

(四)企業(yè)應制訂內部食品安全管理制度，實行崗位責任制，制訂食品安全檢

查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查應有記錄并存檔。

超市（賣場）管理公司應針對部門、工種設定對應的教育訓練要求及內容，

定期對員工進行食品安全技術培訓。

門店食品安全管理機構應對店內員工進行有關食品安全法律法規(guī)，公司相關

規(guī)章以及食品安全保障技能培訓。

第九章附則

第四十九條本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應”的內容表示強烈推薦，“不得”的內容表示對食品安全可能產生較大危害的操作，建議性的內容表示最佳實踐方法。

第五十條本規(guī)范由中華人民共和國商務部負責解釋。

第五十一條本規(guī)范自日起實施。

附件1：

從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕。

（二）雙手涂上適量洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒以上。

（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。

（四）用流動水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應沖洗到肘部。

（五）用清潔紙擦干或干手機烘干雙手。

（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。

二、標準洗手方法

掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦

兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦

三、標準的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

附件2：

常用消毒劑及化學消毒注意事項

一、常用消毒劑

（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具涂擦消毒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。

（二）容器中加水至滿刻度。

（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）攪拌至藥片充分溶解。

三、化學消毒注意事項

（一）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。

（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。

（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

（五）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上。

（六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。