導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇廚藝技工培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞:水泥;粉磨工藝;技能培訓(xùn);方法

隨著現(xiàn)代化水泥工業(yè)的發(fā)展,對(duì)于水泥生產(chǎn)制造職工的操作技能要求越來(lái)越高。按照國(guó)家有關(guān)生產(chǎn)技能培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn),提高職工實(shí)際操作能力的達(dá)標(biāo)。在本人負(fù)責(zé)和參與該項(xiàng)技能培訓(xùn)工作中,感觸很深,并有一些思考,針對(duì)水泥工業(yè)粉磨工藝的技能培訓(xùn)工作作如下探討。

1 技能培訓(xùn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)

技能培訓(xùn)主要的依據(jù)是國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水泥生產(chǎn)制造工》。該標(biāo)準(zhǔn)較為全面地細(xì)劃了技能培訓(xùn)和鑒定所涵蓋的內(nèi)容,使授課者和授課對(duì)象都有了一個(gè)較為清晰的目的性。從專業(yè)角度提出了工種等級(jí)所應(yīng)該掌握專業(yè)知識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力要求,是技能培訓(xùn)必須遵循的原則。

從職業(yè)功能、工種內(nèi)容、技能要求、相關(guān)知識(shí)四個(gè)項(xiàng)目,分別提出了“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”的詳細(xì)條款,既有理論要求,又有實(shí)際要求。

以“水泥制成高級(jí)工”為例,詳表如下:

2 綜合素質(zhì)提高的培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1 從職工對(duì)專業(yè)技術(shù)的興趣出發(fā),激發(fā)求知欲

參加技能培訓(xùn)的職工大多了解部分生產(chǎn)技術(shù),有一定的操作經(jīng)驗(yàn),

如果授課教師機(jī)械地講述生產(chǎn)理論知識(shí)和操作技能,往往教學(xué)效果不好。培訓(xùn)前授課教師要主動(dòng)到工作崗位了解生產(chǎn)情況,掌握生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題和故障,從這些問(wèn)題和故障入手,應(yīng)用工藝原理查找問(wèn)題所在,對(duì)故障因素進(jìn)行科學(xué)分析,共同尋找出解決問(wèn)題的最佳方案,激發(fā)他們求知欲,在分析的過(guò)程中學(xué)習(xí)理論、掌握技術(shù),這樣學(xué)習(xí)“情緒高,記得牢”。另外,在實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)操作技能指導(dǎo)時(shí),多采用技術(shù)討論方式進(jìn)行,相互啟發(fā),取長(zhǎng)補(bǔ)短,在這個(gè)互動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍中,相互學(xué)習(xí),共同提高。

2.2 以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)為目的,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作技能的指導(dǎo)

水泥企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗的關(guān)鍵是操作工的用心科學(xué)操作。因此,在實(shí)際教授操作技能時(shí)應(yīng)精細(xì)指導(dǎo)。例如:在降低入磨物料粒度、控制入磨物料水分及溫度、控制入磨物料的易磨性、控制好磨內(nèi)通風(fēng)、及時(shí)調(diào)整研磨體級(jí)配、控制成品細(xì)度等技術(shù)言傳身教,特別對(duì)怎樣驗(yàn)證研磨體填充率與級(jí)配是否合理?如何根據(jù)磨機(jī)產(chǎn)質(zhì)量情況來(lái)判斷研磨體級(jí)配和裝載量是否合理?測(cè)定與計(jì)算磨內(nèi)存料量與球料比的方法有哪幾種?等疑難問(wèn)題的解決,給予技術(shù)支持,尤其是要倡導(dǎo)對(duì)文化程度低的職工要進(jìn)行“一對(duì)一”的重點(diǎn)幫扶。

2.3 強(qiáng)調(diào)設(shè)備使用管理

“工欲善其事,必先利其器”,設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)是生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),應(yīng)注重強(qiáng)調(diào)職工使用設(shè)備的管理要素。以球磨機(jī)為例:

對(duì)磨機(jī)電機(jī)維護(hù)方法是:(1)電動(dòng)機(jī)操作應(yīng)按電機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行;(2)電動(dòng)機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意清潔,嚴(yán)禁油、水及其它雜物落入機(jī)內(nèi);(3)注意軸承的情況是否正常,軸承處不得有漏油,滲油現(xiàn)象;(4)定期化驗(yàn)油質(zhì),如油質(zhì)色澤變暗,含有水份或夾帶雜質(zhì)時(shí)即須更換。一般不超過(guò)500～800工作小時(shí),但至少每半年更換一次,更換脂時(shí)應(yīng)將軸承,總成用煤油擦洗干凈;(5)集電環(huán)的工作表面應(yīng)保持光滑,要求電刷和集電環(huán)接觸嚴(yán)密;(6)電刷下面出現(xiàn)火花,應(yīng)及時(shí)檢查,電刷是否卡位,位置是否歪斜,壓力是否合適;(7)電動(dòng)機(jī)在使用過(guò)程中由于振動(dòng)、軸瓦磨損,各部溫差等原因而使氣隙的均勻度發(fā)生變化,應(yīng)定期進(jìn)行檢查,以防止定子與轉(zhuǎn)子相互摩擦而發(fā)生事故。

球磨機(jī)正常工作中的維護(hù):(1)在磨機(jī)起動(dòng)前需檢查軸承、傳動(dòng)設(shè)備,包括筒體連接螺栓以及大齒輪連接螺栓及出料輸送設(shè)備等,并清除磨機(jī)周圍有礙運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物和檢查安全設(shè)施,開(kāi)機(jī)時(shí)要按“出料輸送設(shè)備磨機(jī)喂料設(shè)備”的順序進(jìn)行啟動(dòng),停機(jī)時(shí)則按相反順序進(jìn)行;(2)經(jīng)常注意減速機(jī)齒輪嚙合聲音及筒體運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常,檢查軸承情況及軸承溫度是否正常,經(jīng)常檢查電動(dòng)機(jī)的溫升和電流,檢查傳動(dòng)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況;磨機(jī)停運(yùn)后,檢查主軸承、中空軸、筒體及減速機(jī)等重要部件的連接情況及磨損情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理;(3)保持油清潔和一定的粘度,同時(shí)要保證油量充足,流動(dòng)暢通。

2.4 從發(fā)展的角度出發(fā),增加培訓(xùn)內(nèi)容

由于現(xiàn)代水泥工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,將新的粉磨工藝和裝備技術(shù)向職

工作相對(duì)詳盡的介紹,有助于職工技能學(xué)習(xí)的積極性和工作的前瞻性,提高一線職工適應(yīng)粉磨新工藝的能力。

球磨機(jī)類:一些企業(yè)還設(shè)有普通的球磨機(jī)和雙滑履磨機(jī)帶弧形篩的開(kāi)流磨。對(duì)此應(yīng)從工況出發(fā),利用當(dāng)?shù)氐奈锪咸匦?對(duì)研磨體級(jí)配、物料在磨內(nèi)的停留時(shí)間相關(guān)工藝,盡可能的詳細(xì)講解。并在設(shè)備管理規(guī)范化方面給予指導(dǎo),增強(qiáng)從安全、、節(jié)能等方面的管理意識(shí)。

篇2

【關(guān)鍵詞】公安教育訓(xùn)練；操作演練教學(xué)；模擬教學(xué)；綜合測(cè)試

中圖分類號(hào)：D63

目前市縣級(jí)公安教育培訓(xùn)中也存在諸多急待改進(jìn)、改革的問(wèn)題，較難適應(yīng)新的形勢(shì)與任務(wù)的需要。依據(jù)《公安機(jī)關(guān)人民警察訓(xùn)練條令》的規(guī)定，我們必須緊緊圍繞公安中心工作，堅(jiān)持“科教強(qiáng)警”的戰(zhàn)略方針，大力加強(qiáng)市縣級(jí)公安教育訓(xùn)練改革，探索在職民警培訓(xùn)的方法，以促使市縣級(jí)公安教育培訓(xùn)工作跨越新的臺(tái)階，更加切合基層人民警察作為一線民警的現(xiàn)實(shí)警務(wù)需要，取得更好的教育訓(xùn)練效果，提高基層公安隊(duì)伍的整體素質(zhì)與戰(zhàn)斗力。

加強(qiáng)市縣級(jí)公安教育培訓(xùn)工作，提高教育訓(xùn)練質(zhì)量的關(guān)鍵在于教育訓(xùn)練方式的改革與創(chuàng)新。只有徹底改變傳統(tǒng)落后、僵化無(wú)力、問(wèn)題突出的教育訓(xùn)練模式，基層公安教育訓(xùn)練才能有新的起色，上新的臺(tái)階，達(dá)到新的境界。新形勢(shì)下的市縣級(jí)公安機(jī)關(guān)人民警察教育訓(xùn)練改革是一個(gè)系統(tǒng)工程，包括教育訓(xùn)練觀念更新、課程體系與教材體系改革、教學(xué)模式改革、課堂教學(xué)方法改革、考試考核制度改革等等一系列范疇。文章僅就目前制約市縣級(jí)公安教育培訓(xùn)質(zhì)量的“瓶頸”――即在公安業(yè)務(wù)理論與公安法學(xué)理論培訓(xùn)這一塊的課堂教學(xué)方法與考試考核制度兩個(gè)方面的改革提出一點(diǎn)探索性意見(jiàn)。

一、課堂教學(xué)方法改革

（一）引進(jìn)實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)模式

實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)模式能突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段的不足與局限，把課堂教學(xué)直接溶進(jìn)操作實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)，寓教于動(dòng)手操作之中，體現(xiàn)公安教育培訓(xùn)的特色，適應(yīng)公安工作實(shí)踐對(duì)公安教育培訓(xùn)的需要。在課堂上學(xué)員不再是“單向式”被動(dòng)接受教師單純抽象的、一般化的理論灌輸，而是將理論知識(shí)靈活地運(yùn)用到動(dòng)手操作與模擬實(shí)戰(zhàn)中去，在實(shí)際操作演練中形成感受、積累經(jīng)驗(yàn)、得到啟發(fā)，從而獲得真知灼見(jiàn)，而且通過(guò)模擬演練掌握實(shí)際操作技能，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

1.操作演練教學(xué)。這種教學(xué)方法主要應(yīng)用于有關(guān)公安業(yè)務(wù)實(shí)用知識(shí)、技能范疇，特點(diǎn)是讓學(xué)員在掌握基本理論知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，直接動(dòng)手操作，理論見(jiàn)之于實(shí)踐，從中培養(yǎng)動(dòng)手操作能力。如交通指揮、刑偵技術(shù)運(yùn)用、公安文書(shū)制作、電腦操作等學(xué)科內(nèi)的課堂教學(xué)都可設(shè)計(jì)、實(shí)施操作演練教學(xué)。運(yùn)用操作演練教學(xué)法對(duì)教師的素質(zhì)有較高的要求，教師不僅要精通公安業(yè)務(wù)理論，也要熟練掌握有關(guān)公安業(yè)務(wù)技能，是相關(guān)領(lǐng)域的行家、專家。教師在課堂上既要講授公安業(yè)務(wù)理論，解決是什么的問(wèn)題，又要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示、操作，解決做什么和怎么做的問(wèn)題；既要傳道授業(yè)解惑，又要進(jìn)行傳幫帶。一堂好的操作演練課就是一堂實(shí)驗(yàn)課，一堂高質(zhì)量的社會(huì)實(shí)踐課，學(xué)員在課堂上不僅學(xué)到了書(shū)本知識(shí)，也掌握了實(shí)際操作技能，同時(shí)獲得知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)勝于過(guò)去在課堂上單獨(dú)獲得知識(shí)要點(diǎn)，提高的不僅是學(xué)識(shí)，更重要的是實(shí)際技能、經(jīng)驗(yàn)與素質(zhì)。理論知識(shí)與演示、操作過(guò)程可以分開(kāi)進(jìn)行，也可以穿行，靈活掌握，必要時(shí)也可單獨(dú)設(shè)計(jì)操作演練課堂。

2、模擬系列教學(xué)。

模擬系列教學(xué)法可按以下方式進(jìn)行。①階段模擬。即對(duì)市縣級(jí)公安機(jī)關(guān)一線民警應(yīng)用業(yè)務(wù)類教學(xué)中某一項(xiàng)或某一階段的知識(shí)而組織的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。如模擬現(xiàn)場(chǎng)勘察、模擬跟蹤、模擬搜查、模擬審訊等等。階段模擬由于內(nèi)容單一，案情設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，可以隨時(shí)根據(jù)理論教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)實(shí)施進(jìn)度的需要來(lái)安排。②綜合模擬。這是將市縣級(jí)公安機(jī)關(guān)人民警察警務(wù)培訓(xùn)中的某一學(xué)科（專業(yè)）的全部教學(xué)內(nèi)容串于一個(gè)完整的模擬案件處理中，讓學(xué)員運(yùn)用相關(guān)知識(shí)與已掌握的技能“辦理全案”。學(xué)員在“辦案”過(guò)程中會(huì)隨時(shí)遇到一些問(wèn)題，可通過(guò)學(xué)員自己溫習(xí)有關(guān)知識(shí)點(diǎn)或教師的指導(dǎo)來(lái)解決。這樣使學(xué)員在模擬辦案中掌握有關(guān)刑事案件、治安案件等辦理的程序、方法、技巧及應(yīng)注意的問(wèn)題，達(dá)到系統(tǒng)訓(xùn)練和提高的目的。綜合模擬必然打破45分鐘課時(shí)限制，需要對(duì)課時(shí)分配作出一種全新的科學(xué)的設(shè)計(jì)和統(tǒng)籌安排，必要的話也可以單獨(dú)設(shè)計(jì)綜合模擬教學(xué)時(shí)間。模擬系列教學(xué)還會(huì)涉及到模擬情景、模擬場(chǎng)所、模擬環(huán)境、模擬現(xiàn)場(chǎng)、模擬活動(dòng)空間甚至模擬系列當(dāng)事人（“演員”）及道具、用具、器材、設(shè)備等等，受到各種條件的限制、影響、制約，教官要因地制宜地組織、實(shí)施，以完成教學(xué)計(jì)劃。在模擬系列教學(xué)中教官要當(dāng)好老師、行家、專家、組織者、指揮者、導(dǎo)演、師傅、工作人員等，要求具備更高的綜合素質(zhì)與教學(xué)組織能力。

（二）、加強(qiáng)形象化直觀教學(xué)

現(xiàn)在市級(jí)人民警察學(xué)?；蚬哺尚Ｍ耆袟l件利用現(xiàn)代多媒體視聽(tīng)手段在教學(xué)上的運(yùn)用，使無(wú)形的、抽象的理論教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為更有利于學(xué)員接受的形象化、直觀化內(nèi)容。如錄音、錄像、電視、幻燈、磁盤、多媒體課件等作為直觀教學(xué)工具，將在市縣級(jí)公安教育訓(xùn)練課堂上發(fā)揮越來(lái)越重要的教學(xué)功能，起到一般理論講解不可替代的作用。形象化直觀教學(xué)的又一種行之有效的教學(xué)方式。由于圖表、符號(hào)、表格在多媒體條件下的制作方便，不受硬件教學(xué)設(shè)備的限制，教師在課堂上根據(jù)理論講解的需要隨時(shí)配合使用，可收到事半功倍的效果。

二、測(cè)試制度（考試考核制度）改革

（一）筆試

筆試形式為“筆試+口試+模擬辦案”綜合測(cè)試系統(tǒng)中的“書(shū)面理論考試”子系統(tǒng)，主要測(cè)試學(xué)員對(duì)基本概念、基本原理、基本法律規(guī)定與基礎(chǔ)理論知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，在單科成績(jī)中目前仍應(yīng)占較大比重，但是在組織實(shí)施過(guò)程中必須采取有力措施防止、處分筆試作弊行為。筆試的實(shí)施方法、方式、程序，包括出題、制卷、保密、考務(wù)、監(jiān)考、評(píng)分、補(bǔ)考等等以及筆試實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題在此不再贅述。

（二）口試與模擬辦案測(cè)試

這兩種形式構(gòu)成綜合測(cè)試系統(tǒng)中的“實(shí)踐操作考核”子系統(tǒng)，用以測(cè)試學(xué)員對(duì)相關(guān)知識(shí)與技能的運(yùn)用以及動(dòng)手操作能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。其中口試主要用于測(cè)試學(xué)員對(duì)基本知識(shí)是否真正理解、掌握，是否已具備分析問(wèn)題的能力與邏輯思維能力，同時(shí)也是對(duì)學(xué)員的口頭表達(dá)能力（一定意義上也是一種公安工作能力）的測(cè)試。而模擬辦案考試在于測(cè)試學(xué)員對(duì)某一學(xué)科系統(tǒng)知識(shí)的全面把握程度、綜合運(yùn)用能力、實(shí)際辦案操作能力，評(píng)定學(xué)員的成績(jī)以學(xué)科綜合知識(shí)的運(yùn)用、能力的發(fā)揮與“辦案效果”為依據(jù)。模擬辦案考試需要設(shè)計(jì)出多套較為合理的案情（必須能反映學(xué)科綜合知識(shí)）并編好題簽，還要設(shè)立主考人員、監(jiān)考人員、工作人員等具體參與測(cè)試的組織實(shí)施，操作起來(lái)有一定的難度，要求較高。另外，“實(shí)踐操作考核”這一子系統(tǒng)（口試+模擬辦案）在引進(jìn)、試點(diǎn)階段作為學(xué)員單科成績(jī)的一部分目前比重還不宜太高，隨著實(shí)施經(jīng)驗(yàn)的積累和逐漸走向規(guī)范化以后再考慮適當(dāng)加重比分。目前整個(gè)測(cè)試系統(tǒng)的分值構(gòu)成可暫時(shí)把握為：筆試占60%，口試占15%，模擬辦案占25%，學(xué)員的單科成績(jī)?yōu)楦髯酉到y(tǒng)測(cè)試的綜合成績(jī)。

“理論+實(shí)踐綜合考核系統(tǒng)”的引進(jìn)與實(shí)施，是變傳統(tǒng)的知識(shí)型考試為智能型考試考核的重要考核測(cè)試制度改革。這種“智能型”實(shí)踐考核系統(tǒng)有其顯著的科學(xué)性和優(yōu)越性：

1.這種考核形式能全面測(cè)試學(xué)員的綜合素質(zhì)，使學(xué)員的基本理論知識(shí)、分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、實(shí)際工作能力等等都能得到檢驗(yàn)與實(shí)際運(yùn)用，既是一種考核，也是對(duì)學(xué)員實(shí)際能力與綜合素質(zhì)的額外培養(yǎng)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)與機(jī)遇，其作用顯然已超出單獨(dú)考試的內(nèi)涵與價(jià)值。

篇3

1香港經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展有賴于完善、發(fā)達(dá)、高效率的職業(yè)教育體系

香港特區(qū)自然資源極度貧乏，水、糧食、農(nóng)副食品、基本能源等主要依靠從祖國(guó)內(nèi)地以及世界各地輸入，它能夠成為舉世知名的國(guó)際性貿(mào)易中心與金融中心、有重大國(guó)際影響的大都市，除了擁有優(yōu)越的地理位置和緊密的外部經(jīng)濟(jì)聯(lián)系等客觀條件外，主要就是擁有300多萬(wàn)勤勞、敬業(yè)、高素質(zhì)的勞動(dòng)者。這些高素質(zhì)勞動(dòng)者的形成，應(yīng)歸功于它完善、發(fā)達(dá)、高效率的職業(yè)教育體系。香港的職業(yè)教育體系主要由就業(yè)前教育和在職培訓(xùn)兩大部分構(gòu)成，而就業(yè)前教育是香港職業(yè)教育體系的主體，而香港職業(yè)訓(xùn)練局在其中擔(dān)當(dāng)了重要職責(zé)。

1.1香港現(xiàn)代職業(yè)培訓(xùn)框架

香港擁有健全的職業(yè)培訓(xùn)體系。公務(wù)員訓(xùn)練處，1961年成立，是培訓(xùn)公務(wù)員的中央統(tǒng)籌機(jī)構(gòu)。公務(wù)員訓(xùn)練處按照公務(wù)員事務(wù)科制訂的公務(wù)員培訓(xùn)政策執(zhí)行培訓(xùn)，為首長(zhǎng)級(jí)公務(wù)員、中層管理人員及基層管理人員舉辦訓(xùn)練課程；職業(yè)訓(xùn)練局，1982年設(shè)立的準(zhǔn)政府機(jī)構(gòu)，由香港各行業(yè)的專業(yè)人士及企業(yè)家組成，訓(xùn)練局須向政府提供意見(jiàn)，以便訂立所需措施，確保香港建立一個(gè)全面而能配合其發(fā)展需要的工業(yè)教育及訓(xùn)練制度，職業(yè)訓(xùn)練局也負(fù)責(zé)制定及推行訓(xùn)練計(jì)劃，訓(xùn)練操作工、技工、技術(shù)員及技師，以促進(jìn)工商及服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。職業(yè)訓(xùn)練局開(kāi)辦的許多培訓(xùn)課程全部免收學(xué)費(fèi)；雇員再培訓(xùn)局，1992年成立，獨(dú)立法人實(shí)體，向香港失業(yè)人員或30歲以上的香港永久性居民提供技術(shù)訓(xùn)練；生產(chǎn)力促進(jìn)局，1967年成立，服務(wù)范圍多元化，提供一系列的開(kāi)發(fā)、顧問(wèn)、培訓(xùn)及技術(shù)轉(zhuǎn)移服務(wù)，增強(qiáng)各類企業(yè)的人力資源及技術(shù)基礎(chǔ)；企業(yè)人力資源培訓(xùn)中心，香港大、中型的企業(yè)、公司等部門單位均配備員工培訓(xùn)中心。

1.2香港職業(yè)訓(xùn)練局

香港職業(yè)訓(xùn)練局是于1982年設(shè)立的由政府注冊(cè)20億港元建成的準(zhǔn)政府機(jī)構(gòu)，是由政府劃撥場(chǎng)地和資金，由社會(huì)支持、企業(yè)贊助協(xié)作共建職業(yè)教育的教學(xué)與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并由各行業(yè)為其提供咨詢、共同參與決策。職訓(xùn)局為離校生和成年學(xué)員在九大學(xué)科范疇提供職前和在職課程，提高他們的就業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。每年有160，000人從這些課程獲得國(guó)際認(rèn)可的寶貴資歷。職訓(xùn)局轄下設(shè)有香港專業(yè)教育學(xué)院（IVE）九所分析、工商咨詢學(xué)院（SBI）、香港知專設(shè)計(jì)學(xué)院（HKDI）、15所訓(xùn)練及發(fā)展中心、青年學(xué)院、邱子文高中學(xué)校、高峰進(jìn)修學(xué)院，知專學(xué)院，以及3所弱能人士技能訓(xùn)練中心。此外，職訓(xùn)局也負(fù)責(zé)推行學(xué)徒及其他訓(xùn)練計(jì)劃，由隸屬于VTC的各訓(xùn)練委員會(huì)，每2年對(duì)本行業(yè)的人力狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與調(diào)研，并作出人力調(diào)查報(bào)告，其中包括行業(yè)內(nèi)各級(jí)技術(shù)崗位預(yù)測(cè)的人員需求量和培訓(xùn)需求量，使其培養(yǎng)的學(xué)生和培訓(xùn)的學(xué)員專業(yè)對(duì)口、供需接軌，為香港培養(yǎng)了大批熟練的產(chǎn)業(yè)大軍和高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理人才，從而促進(jìn)了工商及服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，最終有利于政府、社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人的不斷發(fā)展。

職業(yè)訓(xùn)練局開(kāi)辦有應(yīng)用科學(xué)、商業(yè)、電腦、營(yíng)造、設(shè)計(jì)、文理工學(xué)、電機(jī)、制造、紡織、電子等工程及酒店經(jīng)營(yíng)、印務(wù)等幾十項(xiàng)課程。

其課程培訓(xùn)的特點(diǎn)概括有幾點(diǎn)：務(wù)實(shí)性，培訓(xùn)與員工的個(gè)人利益掛鉤；社會(huì)性，一切按社會(huì)需求出發(fā)，確保香港各行業(yè)有足夠的受訓(xùn)職業(yè)技術(shù)人才；實(shí)用性，香港在培訓(xùn)職業(yè)人才進(jìn)入工作崗位后，都能及時(shí)而順利地適應(yīng)自己所從事的工作，真正達(dá)到學(xué)用一致；

技能性，對(duì)產(chǎn)業(yè)工人有針對(duì)性很強(qiáng)的實(shí)習(xí)操作課程，使教育與訓(xùn)練結(jié)合起來(lái)，注重操作技巧，學(xué)以致用，使學(xué)生一畢業(yè)便可成為熟練的技工或技術(shù)員；靈活性，采用靈活多樣的人才培訓(xùn)形式。

1.3香港職業(yè)教育的特點(diǎn)

1.3.1香港當(dāng)局重視職業(yè)培訓(xùn)，政府肯花巨資投入。

職業(yè)訓(xùn)練局是政府注冊(cè)20億港元建成的。而雇員再培訓(xùn)局則由政府投入3億港元建立。雇員再培訓(xùn)基金每年大約有正常收益1.2億元，政府向雇用外來(lái)勞工的雇主收取每人每月400元港幣的再培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)。香港社會(huì)服務(wù)聯(lián)合會(huì)職業(yè)輔導(dǎo)社，其整個(gè)辦公樓是香港房屋處以市價(jià)1/10的租金租給其使用。另外，雇員再培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一香港專業(yè)進(jìn)修學(xué)校是由社會(huì)各界人士捐款而建成的，為鼓勵(lì)青年人重技能、學(xué)技術(shù)，政府除提供免費(fèi)培訓(xùn)外，學(xué)員還可獲得培訓(xùn)津貼每周33元或1000元。為中小企業(yè)提供自主培訓(xùn)的“香港中小企業(yè)培訓(xùn)基金”，從2003年2月2日起，香港中小企業(yè)每家可從特區(qū)政府中小企業(yè)培訓(xùn)基金多勞多得資助上限成倍地提高，分別從1萬(wàn)港元和1.5萬(wàn)港元，增至4萬(wàn)港元和3萬(wàn)港元。

1.3.2職業(yè)培訓(xùn)緊扣社會(huì)需要。

教育的目標(biāo)，就是為就業(yè)市場(chǎng)輸送合適的勞動(dòng)力。香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬21個(gè)訓(xùn)練委員會(huì)和5個(gè)一般委員會(huì)，通常每?jī)赡暌淮螌?duì)所在行業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，就各個(gè)行業(yè)的培訓(xùn)事宜提供意見(jiàn)，形成書(shū)面報(bào)告并公之于眾。不僅可為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

1.3.3重實(shí)踐技能訓(xùn)練。

香港訓(xùn)練機(jī)構(gòu)所有用于教學(xué)和培訓(xùn)專業(yè)設(shè)備、裝置已達(dá)到或超過(guò)同行業(yè)及企業(yè)的水平，訓(xùn)練室盡量模擬行業(yè)的實(shí)際工作情況，使學(xué)員能在逼真的工作環(huán)境中接受實(shí)務(wù)訓(xùn)練，學(xué)員畢業(yè)后可直接加入相關(guān)行業(yè)。最典型的是中華廚藝學(xué)院，學(xué)員在教師的指導(dǎo)下直接為會(huì)員服務(wù)，會(huì)員于用膳期間，協(xié)助及參與培訓(xùn)學(xué)員，在這種真實(shí)、互動(dòng)的環(huán)境下，提升了學(xué)員的自信心及溝通能力。

1.3.4高質(zhì)量、多元化的師資團(tuán)隊(duì)。

實(shí)訓(xùn)局屬下的各級(jí)教學(xué)與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的成員，一般要求有5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，并且來(lái)自本行業(yè)各階層的代表、教育界的人士和政府有關(guān)部門的官員，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和良好的協(xié)作精神。

1.3.5科學(xué)的課程設(shè)置。

職訓(xùn)局的教學(xué)緊貼行業(yè)需要。他們的課程設(shè)置、內(nèi)容安排以行業(yè)要求為指揮棒；他們的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)幾乎和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完全一致。特別是在專業(yè)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)校完全按照企業(yè)的規(guī)范要求學(xué)生，從整個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景的布設(shè)到學(xué)生的行為規(guī)范、著裝等都完全與企業(yè)一致。

1.3.6課程體系的多元化，能滿足不同層次學(xué)生的需要。

職訓(xùn)局各學(xué)院提供高級(jí)文憑、文憑及基礎(chǔ)文憑等不同程度的專業(yè)課程，協(xié)助他們升學(xué)或就業(yè)。IVE及SBI的高級(jí)文憑廣受認(rèn)可，學(xué)生畢業(yè)后如希望繼續(xù)升學(xué)，可以憑著高級(jí)文憑報(bào)讀本地或海外大學(xué)，以取得學(xué)士文憑。IVE特設(shè)多個(gè)擇業(yè)平臺(tái)，讓同學(xué)可以更快取得更多的職場(chǎng)資訊。如畢業(yè)生就業(yè)資訊系統(tǒng)，為雇主及IVE全日制課程學(xué)生及畢業(yè)生提供一站式網(wǎng)上招聘及就業(yè)服務(wù)，一年一度的職訓(xùn)局學(xué)生就業(yè)資訊展，每年均會(huì)邀請(qǐng)到不同的雇主參展。

2寧波的經(jīng)濟(jì)與寧波的職業(yè)教育

寧波的綜合競(jìng)爭(zhēng)力居全國(guó)第六位，寧波經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的奧秘何在？尋根溯源，人們不難發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)槠浔澈笥辛藬?shù)以萬(wàn)計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)力在支撐。

近年來(lái)，寧波市把主動(dòng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)作為職業(yè)教育發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，努力構(gòu)建與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)相適應(yīng)，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相銜接的服務(wù)型職業(yè)教育體系，提高職業(yè)教育對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的人才支撐能力、知識(shí)貢獻(xiàn)能力和學(xué)習(xí)服務(wù)能力。全市現(xiàn)有獨(dú)立設(shè)置的中職校41所，其中省級(jí)以上重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校26所，成人學(xué)校164所，高職院校8所，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)了大批應(yīng)用型緊缺人才。

寧波經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為寧波高職學(xué)院的發(fā)展提供了有力的經(jīng)濟(jì)保障。早在2002年，寧波就建立了職業(yè)教育聯(lián)席會(huì)議制度，制定了城鎮(zhèn)教育費(fèi)附加安排用于職業(yè)教育的比例不低于20%，其中，用于職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)備投入的比例不低于50%的政策；投入8.83億元用于新建5所占地250畝至450畝的縣級(jí)職教中心，高職院校建設(shè)投入累計(jì)超過(guò)35億元。2006年起(“十一五”期間)，市財(cái)政每年將按實(shí)際動(dòng)態(tài)新增5000萬(wàn)元以上專項(xiàng)資金用于與地方主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專業(yè)建設(shè)。如寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院，在取得國(guó)家示范高職院校后，地方配套資金7000萬(wàn)元，為學(xué)院的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了條件。

3職業(yè)教育發(fā)展要適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

3.1要有政策支持

地方政府應(yīng)高度重視高等職業(yè)教育，盡快制定支持高職教育發(fā)展的各項(xiàng)政策法規(guī)；高職院校要走出校門，去爭(zhēng)取政府的扶持和社會(huì)企業(yè)的贊助。這一點(diǎn)上，蘇州工業(yè)園區(qū)的職業(yè)技術(shù)學(xué)院、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院已走在前列。

3.2要開(kāi)拓教育市場(chǎng)，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模

隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和勞動(dòng)力跨行業(yè)、跨地區(qū)流動(dòng)的增多，高職院校要轉(zhuǎn)向?qū)W歷教育與非學(xué)歷教育并重、職前與職后培訓(xùn)并重，發(fā)揮教育資源的使用效率，提高區(qū)域人力資源的綜合素質(zhì)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

篇4

在中國(guó)市場(chǎng)闖蕩了22年的全球知名快餐品牌肯德基突然發(fā)現(xiàn)，自己的廚藝天賦可不止限于烹雞，牛肉的料理手藝同樣精湛。

2009年5月初，一款名為香頌?zāi)叟Ｎ宸降男缕?，在中?guó)一線城市艷麗的路牌廣告中高調(diào)上市。在廣告的右上角，肯德基機(jī)敏地放上了上一代產(chǎn)品：川辣嫩牛五方。這個(gè)去年推出的首款牛肉包餅，如今已悄然被肯德基視為經(jīng)典之作。

盡管身為跨國(guó)公司產(chǎn)品本土化之表率，定期推出時(shí)令新品對(duì)肯德基來(lái)說(shuō)早已是尋常事，但在其母公司百勝餐飲集團(tuán)(Yum!Brands Inc.)看來(lái)，雜糅了東方口味與西方烹飪技巧的嫩牛五方是其進(jìn)入中國(guó)以來(lái)最具顛覆意義的創(chuàng)新菜品。

“嫩牛五方是我們的一個(gè)里程碑?！痹谏虾Ｐ靺R區(qū)港匯廣場(chǎng)十七層百勝中國(guó)總部，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾對(duì)記者說(shuō)。百勝深信，在產(chǎn)品領(lǐng)域創(chuàng)新的背后，是一場(chǎng)向中國(guó)消費(fèi)者發(fā)起的心理進(jìn)攻：“一定程度上我們甚至創(chuàng)造了顧客的飲食趣味與習(xí)慣?！?/p>

身材高大的蘇敬軾看起來(lái)如此信心十足。就在全世界都對(duì)擴(kuò)張心生忌憚的2009年第一季度，擁有肯德基、必勝客(Pizza Hut)、東方既白等品牌的百勝集團(tuán)在中國(guó)新開(kāi)設(shè)了98家新店，分店總數(shù)達(dá)3103家。但這遠(yuǎn)不能滿足百勝中國(guó)的全年目標(biāo)，在蘇效力百勝第20年的后三個(gè)季度，他需率領(lǐng)中國(guó)團(tuán)隊(duì)再開(kāi)設(shè)402家，高于2008年全年的300家。

百勝正在迫近在華跨國(guó)公司的集體訴求：在這片廣袤土地上無(wú)限制地?cái)U(kuò)張。事實(shí)上，20年來(lái)，蘇敬軾已使百勝全球版圖發(fā)生嚴(yán)重傾斜。在2008年，百勝在中國(guó)的銷售增長(zhǎng)率達(dá)31％，其全球業(yè)績(jī)只有8％，該年?duì)I業(yè)利潤(rùn)約30％來(lái)自中國(guó)，而麥當(dāng)勞同期比例不足5％。百勝全球總裁大衛(wèi)諾瓦克(David Novak)曾評(píng)價(jià)說(shuō)“在蘇的領(lǐng)導(dǎo)下，中國(guó)團(tuán)隊(duì)締造了一部發(fā)動(dòng)機(jī)?！?/p>

然而，猶如把握一桿極為敏感的天平之上，高速擴(kuò)張拉升銷量的同時(shí)，百勝中國(guó)也在忍受同店銷量被蛀食的隱痛。根據(jù)今年第一季度財(cái)報(bào)，98家新店開(kāi)張過(guò)程中，中國(guó)大陸同店銷售增幅2％，而在上一季度財(cái)報(bào)中，這一數(shù)字僅為1％。可資對(duì)照的是，2007年第四季度，中國(guó)內(nèi)地的同店銷量增速還高達(dá)17％，保持了歷年優(yōu)勢(shì)。

像一列突然失去了加速度的列車，百勝中國(guó)被一種失重感所擊中。這不禁讓人質(zhì)疑，這部發(fā)動(dòng)機(jī)，是否能蛻變?yōu)橛绖?dòng)機(jī)。

“不應(yīng)該過(guò)度解讀任何一個(gè)短期數(shù)字?！碧K敬軾回應(yīng)說(shuō)，“我們這樣一個(gè)行業(yè)，要注重長(zhǎng)期發(fā)展。作為一個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人，我更注重品牌地位的強(qiáng)勁，如何繼續(xù)加以打造，以及盈利模式的健康?！?/p>

這個(gè)模式的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，便是不停歇的本土化創(chuàng)新和令其它跨國(guó)公司艷羨的擴(kuò)張速度。從老北京雞肉卷到嫩牛五方，肯德基已成為這一模式在中國(guó)最具代表性的實(shí)踐者。不過(guò)，如何在大步疾走的同時(shí)，保證創(chuàng)新的持久吸引力，平衡的難度在不斷增加。同店銷量增幅的減少值得百勝警惕，這可能意味著新品誘惑力的下降，也可能是擴(kuò)張超速的信號(hào)。

或許，蘇敬軾已經(jīng)接收到這個(gè)微弱的信號(hào)。這家長(zhǎng)期奉行創(chuàng)新原則、著力為其品牌形象描繪“中國(guó)式家庭”底色的跨國(guó)公司，從今年開(kāi)始嘗試空前的盈利方式。

2009年3月底，百勝?gòu)挠?guó)集團(tuán)以及其它股東處購(gòu)得著名本土餐飲品牌“小肥羊”火鍋連鎖共19.99％的股份，成為其第二大股東；4月初，旗下上海肯德基接盤上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司以8000萬(wàn)元價(jià)格掛牌轉(zhuǎn)讓的7％股份。入股本土企業(yè)，在跨國(guó)餐飲集團(tuán)中本屬罕見(jiàn)，但對(duì)開(kāi)創(chuàng)了東方既白這一本土品牌的百勝而言，此舉卻顯得順理成章，被視為其本土化戰(zhàn)略的極致之舉。

據(jù)知情者透露，百勝對(duì)中國(guó)本土餐飲品牌的收購(gòu)興趣由來(lái)已久。此前，因不良基礎(chǔ)的休整成本過(guò)高，恪守頂級(jí)品牌標(biāo)準(zhǔn)的百勝才在反復(fù)考量后放棄“永和”。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，一系列資本運(yùn)作，是百勝時(shí)下降低風(fēng)險(xiǎn)的一種手段，更有人直言：“這也意味著，百勝要放慢擴(kuò)張的腳步了?！倍K敬軾本人的說(shuō)法則是：“我們希望通過(guò)這種方式加深對(duì)本土企業(yè)的了解，相互學(xué)習(xí)，相互幫助，促進(jìn)我們事業(yè)的發(fā)展?！卑賱僮钚碌淖兓潜貏倏偷牟藛?，“韓士燒肉飯”等中式菜品赫列其中。

無(wú)論哪一種解讀，2009年都將是百勝的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這一年，蘇敬軾需要證明，他的中國(guó)團(tuán)隊(duì)有能力在艱難時(shí)世下堅(jiān)守固有模式，使百勝立足于傾斜的海外重心，卻不感失衡。

“牛肉VS雞肉”

百勝向來(lái)對(duì)不同市場(chǎng)的文化差異格外敏感。

近年來(lái)，肯德基不斷強(qiáng)化貼近本土消費(fèi)觀念的品牌形象，與麥當(dāng)勞已大相徑庭。

從營(yíng)銷策略上便能窺知一二。自麥當(dāng)勞以“我就喜歡”為廣告語(yǔ)向新一代消費(fèi)者倡導(dǎo)個(gè)性化的消費(fèi)觀念后，肯德基的“家庭”定位就日益凸顯，在“全家桶”時(shí)代達(dá)到巔峰，每月的新品廣告也會(huì)將數(shù)代同堂、其樂(lè)融融的中國(guó)傳統(tǒng)家庭設(shè)置為主要情境。

“一月一新”的產(chǎn)品節(jié)奏則是肯德基探尋中國(guó)人深層口味的常規(guī)手法。“其實(shí)我們?nèi)ツ晖瞥隽?0個(gè)新品，有時(shí)候是一月兩新?！碧K敬軾說(shuō)。正如肯德基的廣告詞之一所稱“立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限?！?/p>

但這種快節(jié)奏、無(wú)限延展的產(chǎn)品模式也會(huì)帶來(lái)煩惱：刺破不斷創(chuàng)新帶來(lái)的疲憊，需要那種厚積薄發(fā)、一舉成名式的產(chǎn)品。

此中翹楚“嫩牛五方”便因此醞釀了三年之久。最初設(shè)想源于一個(gè)質(zhì)疑：中國(guó)人對(duì)雞肉的偏好真的大于牛肉嗎?而這時(shí)，以牛肉漢堡為主打產(chǎn)品的麥當(dāng)勞，已把重點(diǎn)放在雞腿漢堡上，理由很簡(jiǎn)單，在中國(guó)市場(chǎng)上，雞肉生意遠(yuǎn)比牛肉生意紅火。

但蘇敬軾與其研發(fā)團(tuán)隊(duì)在考察后發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)對(duì)“牛肉Vs雞肉”的解讀被過(guò)度簡(jiǎn)化。“其實(shí)不是肉類選擇習(xí)慣的問(wèn)題，而是適應(yīng)中國(guó)人飲食口味的問(wèn)題。牛肉面、蔥烤牛肉、鐵板牛柳難道不是大受中國(guó)人歡迎的菜式嗎?”按這一思路，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將、川辣等中國(guó)人喜愛(ài)的牛肉類菜品的特點(diǎn)提煉出來(lái)，輔以西式快餐的制作流程。為此，肯德基進(jìn)行了大規(guī)模設(shè)備改進(jìn)：加工廠添置了較先進(jìn)的三維切割機(jī)來(lái)處理尺寸均等的牛肉條；餐廳廚房則增加了雙面煎爐來(lái)煎烤餅皮，用以包裹澆有川味醬料的牛肉；最后由壓制機(jī)來(lái)融合成品。

嫩牛五方的研發(fā)如同透視百勝創(chuàng)新模式的窗口。在麥當(dāng)勞，如果一款新品的銷量威脅到經(jīng)典產(chǎn)品，會(huì)被放棄?？系禄鶆t截然相反，銷量好的新品會(huì)被逐漸增加到常規(guī)菜單上。所謂“提供多樣化的選擇”的核心，是中西合璧、無(wú)拘無(wú)束。

不過(guò)，考慮到耗時(shí)之久、硬件投入之大，該模式的回報(bào)率令人擔(dān)憂。事實(shí)上，百勝在這方面也十分謹(jǐn)慎。最新的“黃金蟹鉗”回歸了洋快餐擅長(zhǎng)的油炸類食品，在創(chuàng)新和設(shè)備成本上有所節(jié)制。

另一方面，百勝在無(wú)限創(chuàng)新的同時(shí)始

終保持嚴(yán)格的成本核算。據(jù)本刊了解，百勝一款菜品的原料成本一般會(huì)控制在總投入的15％左右，設(shè)備更新、人力成本及前期廣告投入占去大部分。但當(dāng)月由新品刺激而來(lái)的利潤(rùn)回報(bào)均能提高11％到20％。巔峰時(shí)期，肯德基的“鱈魚(yú)漢堡”曾出現(xiàn)過(guò)脫銷，即使在當(dāng)下的蕭條期，“黃金蟹鉗”這類小吃而非主食類產(chǎn)品的出現(xiàn)依然會(huì)拉動(dòng)可組合類的銷售。據(jù)悉，肯德基的客單價(jià)(每個(gè)人一餐在店內(nèi)的平均消費(fèi)額)人均超過(guò)麥當(dāng)勞3至5元，而中國(guó)肯德基年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)通常是400萬(wàn)元以上。

在蘇敬軾看來(lái)，堅(jiān)實(shí)的盈利基礎(chǔ)是百勝差異化商業(yè)模式的保證?！拔覀兪冀K鼓勵(lì)消費(fèi)者多樣化選擇，簡(jiǎn)單化和少樣化不是我們的希望。這是不同的品牌策略所決定的?！碧K敬軾說(shuō)。

《金色拱門之后》是蘇敬軾研習(xí)最多的行業(yè)史經(jīng)典。通過(guò)閱讀和相關(guān)實(shí)踐，他愈發(fā)堅(jiān)信，作為現(xiàn)代快餐業(yè)的鼻祖，麥當(dāng)勞借鑒汽車業(yè)所開(kāi)創(chuàng)的工業(yè)時(shí)代快餐盈利模式，即“保持產(chǎn)品的相對(duì)穩(wěn)定性，集中力量進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，以低價(jià)誘引消費(fèi)者”的創(chuàng)富邏輯，在今天已不再適用。

“尤其在中國(guó)這樣一個(gè)飲食文化本就博大精深的市場(chǎng)里，肯德基必須自我革新。”蘇敬軾坦承。打破中心產(chǎn)品體系和跳脫“洋快餐”的固有形象，就此成為肯德基在中國(guó)的創(chuàng)新主旨與動(dòng)力。

創(chuàng)新的邊界

然而，這種無(wú)邊界的創(chuàng)新也會(huì)因隨意性過(guò)強(qiáng)而遭受質(zhì)疑。嫩牛五方剛上市時(shí)，一位肯德基服務(wù)員向一名中年顧客兜售這款新品，后者的反應(yīng)是：這和烙餅卷牛肉有什么區(qū)別?

實(shí)際上，長(zhǎng)期以來(lái)，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)一直具有溢價(jià)優(yōu)勢(shì)，這很大程度上是因?yàn)樗N(yùn)含的西方飲食及生活觀念。麥當(dāng)勞的品牌塑造就在最大限度上挖掘這一優(yōu)勢(shì)，在此意義上，反其道行之的百勝選擇的其實(shí)是一條更為艱難的道路。

2002年顛覆漢堡的墨西哥雞肉卷、2003年突破油炸傳統(tǒng)的新奧爾良烤翅。直到去年的嫩牛五方，肯德基乃至百勝集團(tuán)的每一次創(chuàng)新無(wú)異于自我挑戰(zhàn)?！捌鋵?shí)百勝自己的研發(fā)，客觀地說(shuō)，已經(jīng)走到一個(gè)很瓶頸的地方了，也就是說(shuō)開(kāi)發(fā)新品的思路難免窮途末路?！睆N師萬(wàn)春(化名)對(duì)記者坦言。為了保證持久活力，百勝必須為鏖戰(zhàn)般的創(chuàng)新開(kāi)拓疆界。

對(duì)萬(wàn)春來(lái)說(shuō)，位于上海徐匯中學(xué)旁邊的肯德基三樓廚房相當(dāng)難忘。在這個(gè)百勝餐飲集團(tuán)“測(cè)試廚房”的原址，他曾和同事為了中標(biāo)一款“不像匹薩的匹薩”而絞盡腦汁。歷時(shí)半年的數(shù)輪篩選，也在此發(fā)生。

最終，百勝旗下品牌必勝客從近50個(gè)點(diǎn)子中選中萬(wàn)春團(tuán)隊(duì)提供的“六星金錢牛排匹薩”。這款完全擯除傳統(tǒng)匹薩平鋪餅狀的牛排“燒烤”昧新品，為萬(wàn)春所在的食品集團(tuán)贏得百勝的20噸原料訂單。

萬(wàn)春這樣富有創(chuàng)造力與激情的廚師，均來(lái)自百勝的核心供應(yīng)商，被納入一種兼顧研發(fā)與供貨的循環(huán)式創(chuàng)新系統(tǒng)。新品由此成為多方團(tuán)隊(duì)碰撞的結(jié)果：供應(yīng)商的廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)提供創(chuàng)意樣品，百勝的研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)評(píng)判口味、市場(chǎng)調(diào)研、成本核算、品控品管，雙方各取所需。

這一互動(dòng)格局脫胎于10年前必勝客采納聯(lián)合利華一名廚師三文魚(yú)匹薩的創(chuàng)意。雙贏的研發(fā)模式就此沿用，如今已逐步滲透至百勝核心供應(yīng)商。

每個(gè)月，蘇敬軾和各品牌經(jīng)理都會(huì)在“測(cè)試廚房”舉辦頭腦風(fēng)暴式的NPC(NPC.New Product Community)新品發(fā)展會(huì)議。

為此，百勝會(huì)率先召集供應(yīng)商會(huì)議，提出方向性需求，并進(jìn)行同類產(chǎn)品回顧報(bào)告。在第二步的創(chuàng)意遴選會(huì)上，供應(yīng)商提交100 N200個(gè)創(chuàng)意方案，投票選出可行性與創(chuàng)意性兼顧的20至25個(gè)，由百勝平均分配商業(yè)機(jī)會(huì)，各方試做。接下來(lái)的新品嘗試會(huì)，以百勝的研發(fā)總部做評(píng)判主導(dǎo)，6至7名專門類別(帶骨／不帶骨雞肉類、漢堡、海鮮、甜品等)的研發(fā)經(jīng)理進(jìn)行第一輪評(píng)判。除了品嘗味道，還要聆聽(tīng)菜品背后的文化背景與創(chuàng)意故事，以預(yù)判營(yíng)銷賣點(diǎn)。具體方案確定后，會(huì)有2到3家供應(yīng)商受邀制作實(shí)物，以資比較。

最終中標(biāo)菜品，進(jìn)入市場(chǎng)調(diào)查階段。必勝客通常選取商業(yè)區(qū)的門店進(jìn)行隨機(jī)評(píng)測(cè)。80到100人為一組，每月一次，數(shù)月后將調(diào)研結(jié)果結(jié)合成本核算，判斷上市可行性?？系禄淖龇▌t更慎重，往往選擇一個(gè)城市進(jìn)行更為真實(shí)的市場(chǎng)考量，“嫩牛五方”就在哈爾濱進(jìn)行了一個(gè)月的測(cè)試，方推廣至全國(guó)。

如今，百勝的“測(cè)試廚房”已經(jīng)遷址．并從一層樓擴(kuò)至一幢樓，旗下三大品牌的廚房設(shè)備一應(yīng)俱全，還有針對(duì)不同流程步驟的會(huì)議室與測(cè)試室。

在這個(gè)價(jià)值600萬(wàn)投資的全新創(chuàng)意實(shí)踐地，蘇敬軾不愿錯(cuò)過(guò)任何一場(chǎng)NPC新品發(fā)展會(huì)。他事必躬親的工作風(fēng)格為創(chuàng)新?tīng)I(yíng)造了適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)氛圍。這種氛圍被貫徹到細(xì)節(jié)中。服務(wù)員會(huì)把熟客烘烤米飯過(guò)硬的意見(jiàn)先行反饋給廚房，隨時(shí)進(jìn)行口味調(diào)節(jié)，以彌補(bǔ)西式烹飪法應(yīng)用于中式菜品產(chǎn)生的不足。

制勝之困

盡管對(duì)百勝的研發(fā)流程深表肯定，萬(wàn)春卻表示：“我不會(huì)選擇到必勝客的門店品嘗匹薩?！?/p>

他的理由是，價(jià)格太貴，且“其標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程令人不敢恭維”。作為一名深諳行業(yè)潛則的廚師，萬(wàn)認(rèn)為百勝的投資并沒(méi)有像它宣稱的那樣，百分百地回報(bào)給顧客：同樣一款匹薩，在測(cè)試廚房和在店面的味道差異，是因?yàn)轲W料的減量。

品控上的欠缺直指百勝的另一軟肋：人力投資上的低成本限制，導(dǎo)致流程執(zhí)行不夠標(biāo)準(zhǔn)化。“當(dāng)新品定下來(lái)后，百勝基本就不再需要廚師，只需要熟練的技工?！比f(wàn)春說(shuō)，“必勝客后臺(tái)掌握廚房運(yùn)作的多數(shù)員工，都是外地打工的中年人?！睂?duì)品質(zhì)的失望，間接導(dǎo)致一批人才流失。

事實(shí)上，本土化創(chuàng)新模式所隱藏的弊端，百勝已無(wú)法回避。

“傳統(tǒng)的洋快餐如麥當(dāng)勞還是比較堅(jiān)持傳統(tǒng)商業(yè)模式的傳承，而百勝的團(tuán)隊(duì)，從我開(kāi)始，已經(jīng)選擇了多樣化發(fā)展的模式?！碧K敬軾說(shuō)。傳統(tǒng)運(yùn)作方式的核心在于善于在低成本、高效率與標(biāo)準(zhǔn)化之間保持平衡。但對(duì)百勝中國(guó)而言，過(guò)度靈活的本地化策略不利于制衡三者關(guān)系，難以形成穩(wěn)固的品牌內(nèi)涵。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，肯德基的供應(yīng)鏈系統(tǒng)不如麥當(dāng)勞健全，因?yàn)楹笳叻钚薪y(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)部的一位高層告訴本刊，麥當(dāng)勞“第三方公司的關(guān)系是互相滲透的”，不僅花費(fèi)數(shù)十年培養(yǎng)中國(guó)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈，還有專門的物流公司?！斑@也是為什么麥當(dāng)勞產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格升降幅均有限?！?/p>

穩(wěn)定性意味著對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)期恪守。以麥香魚(yú)為例，曾有歐洲和俄羅斯的兩家公司做候選供應(yīng)商，后者的原料價(jià)格低廉很多，卻被麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈系統(tǒng)最終淘汰，原因是“俄羅斯的公司采完魚(yú)后沒(méi)有灑魚(yú)苗。未能持續(xù)一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的生態(tài)發(fā)展鏈條，不符合麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)與文化”。

亦有肯德基內(nèi)部人士向本刊透露，“平心而論，肯德基的原料標(biāo)準(zhǔn)程度確實(shí)略低于麥當(dāng)勞”。但他隨后解釋說(shuō)，這是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成以后的選擇問(wèn)題：以百勝中國(guó)的商業(yè)邏輯和市場(chǎng)狀況來(lái)看，與其費(fèi)心去改善單品質(zhì)

量，不如多研發(fā)一個(gè)新品開(kāi)拓更多樣化的市場(chǎng)需求。

然而，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，百勝中國(guó)的模式很可能會(huì)遇到比對(duì)手更大的挑戰(zhàn)。 去年第四季度以來(lái)中國(guó)市場(chǎng)的需求減少是不爭(zhēng)的事實(shí)。研究機(jī)構(gòu)明略行(Millward Brown)去年底進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，受訪的中國(guó)消費(fèi)者中有超過(guò)半數(shù)表示，迫不得已時(shí)，減少洋快餐消費(fèi)是縮減開(kāi)支的首選手段之一。這也是為何今年以來(lái)，包括麥當(dāng)勞、肯德基在內(nèi)的洋快餐爭(zhēng)相下調(diào)價(jià)格。

此外，原材料成本上升，以及快速擴(kuò)張的影響，尤其是二三線城市的滲透加大了物流系統(tǒng)和人力與管理的壓力，也被視為百勝在華業(yè)務(wù)增幅驟降的主要原因。

事實(shí)上，多樣化的創(chuàng)新路徑有賴于足夠大的市場(chǎng)需求，尤其在品牌粘性不足的情況下，規(guī)模重新變得至關(guān)重要。

正如上文所言，百勝并不打算放緩擴(kuò)張，它被迫增加對(duì)疾速成長(zhǎng)的依賴程度。“這是我們被股東認(rèn)可的投資獲利模式?！碧K敬軾強(qiáng)調(diào)，“高速擴(kuò)張對(duì)于百勝絕對(duì)不是利潤(rùn)侵蝕?！备鶕?jù)百勝提供的數(shù)據(jù)，以目前情況來(lái)看，肯德基店面數(shù)已是麥當(dāng)勞的2倍半，發(fā)展速度是其3倍以上。

今年2月，前麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司首席執(zhí)行官施樂(lè)生(Jeffrey Chwartz)曾面對(duì)一眾區(qū)域營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)的質(zhì)疑：“麥當(dāng)勞同一大區(qū)域內(nèi)的店數(shù)比肯德基少一半以上，怎么辦，為什么擴(kuò)張不力”，施樂(lè)生微微一笑說(shuō)：穩(wěn)扎穩(wěn)打?yàn)樯稀?/p>

事實(shí)上，今年預(yù)計(jì)在中國(guó)大陸最多開(kāi)店150家的麥當(dāng)勞曾飽嘗高速擴(kuò)張之累。2002年，它在全球開(kāi)出2000家新店，每四小時(shí)誕生一家的頻率刷新了歷史紀(jì)錄，結(jié)果第四季度卻出現(xiàn)了上市以后的首次虧損。此后，麥當(dāng)勞重新回歸對(duì)單店回報(bào)與顧客黏著度的注重，而這些很可能為目前的百勝中國(guó)所忽視。

“要在飛速擴(kuò)張與管理之間取得平衡，管理層的決策能力很重要。作為一個(gè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略的部署，孰是孰非還很難說(shuō)?！币晃畸湲?dāng)勞管理人士評(píng)價(jià)說(shuō)，“但從肯德基以往的傳統(tǒng)與經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，占得市場(chǎng)先機(jī)始終是他們堅(jiān)持的?！?/p>

謀變

坦白說(shuō)，為中國(guó)而改變的百勝，也已然重塑了中國(guó)的快餐市場(chǎng)。一定程度上，百勝的本土化策略逼迫麥當(dāng)勞固守完全西化的差異化路線。

不過(guò)，要完成這場(chǎng)涉及多方面巨變的變革相當(dāng)艱難。2005年，肯德基的調(diào)料被檢查出含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號(hào)”，百勝成為當(dāng)年遭遇最嚴(yán)重公關(guān)危機(jī)的跨國(guó)公司。同年，為換回品牌形象，肯德基提出“全力打造新快餐”的行業(yè)倡議。作為百勝中國(guó)的掌門人，蘇敬軾自身也被改變。

“他以前很帥很高大，在‘蘇丹紅事件’后其實(shí)老了不少。”一位知情者說(shuō)。

某種層面來(lái)看，這場(chǎng)公關(guān)危機(jī)正是百勝中國(guó)在高速擴(kuò)張中供應(yīng)鏈?zhǔn)Э氐捏w現(xiàn)。此后，百勝向中國(guó)市場(chǎng)推行“星級(jí)評(píng)估體系”，強(qiáng)化對(duì)供應(yīng)商及其上游供應(yīng)商的質(zhì)量評(píng)估與跟蹤審核，逐步建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。2007年迄今，百勝不斷提升蔬菜致病菌檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。

這是一個(gè)不斷與中國(guó)市場(chǎng)相互滲透的過(guò)程。2004年以前，百勝的蔬菜供應(yīng)商中來(lái)自可控基地的球生菜不足15％，大部分采購(gòu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2006年，百勝嚴(yán)格淘汰沒(méi)有能力管理上游蔬菜基地的供應(yīng)商，同時(shí)擴(kuò)大合格者的供貨量。具體推行中，本土供應(yīng)商傳統(tǒng)的作業(yè)模式曾使百勝遇到不少難題：不會(huì)寫(xiě)管理文件，不知道如何運(yùn)用QAP、KPI等工具來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)管理。為此，百勝編寫(xiě)多種質(zhì)量管理手冊(cè)，對(duì)蔬菜類供應(yīng)商進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)?！拔覀兊母脑?，一是塑造強(qiáng)大的信息溝通體系，二是保持對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知和掌控。”蘇敬軾說(shuō)，“短期內(nèi)若不能消除隱患，至少可以預(yù)防和分散風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

如果說(shuō)中國(guó)給百勝帶來(lái)了什么改變，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的強(qiáng)化肯定是重要一課。自百勝集團(tuán)1993年正式進(jìn)駐中國(guó)以來(lái)，便是在風(fēng)險(xiǎn)中謀求變化。旗下品牌塔可鐘曾因定位高于當(dāng)時(shí)中國(guó)市場(chǎng)對(duì)西餐的認(rèn)知度而抽身而退，同時(shí)，這加深了蘇敬軾對(duì)本土化創(chuàng)新的重視。

現(xiàn)在，蘇敬軾試圖為這一本土化策略增添更多的品牌籌碼。在倡導(dǎo)“均衡飲食”的新快餐概念中，肯德基的中國(guó)菜單已從2000年的15種增加到2008年的52種，其包含魚(yú)類、牛肉類、蔬菜類的多元構(gòu)成，的確在一定程度上顛覆了“傳統(tǒng)洋快餐”的固有菜單與單一形象。

“我認(rèn)為，也不是非得分中式和西式，互相結(jié)合也是一種模式?！敝袊?guó)傳統(tǒng)的粥曾是蘇敬軾中西合壁的另一得意之作，“我們推出粥，是因?yàn)槲覀冇心芰θソo予消費(fèi)者這樣一個(gè)選擇?！?/p>

不過(guò)，對(duì)于一家擁有多品牌的跨國(guó)餐飲集團(tuán)來(lái)說(shuō)，如何把控本土化尺度仍是難點(diǎn)之一。

2005年百勝以“肯德基標(biāo)準(zhǔn)”打造的中式快餐品牌東方既白，菜品特色及品牌形象均相對(duì)模糊。對(duì)西餐口味認(rèn)知尚處啟蒙期的中國(guó)消費(fèi)者，對(duì)中餐的色香味卻挑剔得多。本刊在上海黃河路店內(nèi)隨機(jī)調(diào)查時(shí)，被詬病的問(wèn)題有：廣告示意圖與實(shí)物的差距；咸淡與菜量；面條和飯的口感欠缺。

據(jù)知情人士透露，無(wú)論是研發(fā)團(tuán)隊(duì)的資質(zhì)還是在“測(cè)試廚房”中所占的位置，東方既白均低子百勝的平均水準(zhǔn)。中式菜單眾口難調(diào)的難度超出預(yù)期，以開(kāi)發(fā)西式菜品見(jiàn)長(zhǎng)的百勝至今未給東方既白設(shè)計(jì)出“殺手锏”產(chǎn)品。

“客觀而言，東方既自從營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)率來(lái)說(shuō)，和肯德基與必勝客不能比較?！碧K敬軾坦言，對(duì)東方既白的定位仍處于“嘗試階段”，尚未進(jìn)入可規(guī)?；瘮U(kuò)張的成熟收獲期?！安幻つ縿?chuàng)新，這才是我們的競(jìng)爭(zhēng)力?！碧K敬軾對(duì)記者說(shuō)。