導(dǎo)語：如何才能寫好一篇化學(xué)保鮮技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代化 教學(xué)保障 教育

隨著現(xiàn)代化教學(xué)手段在教育教學(xué)中的應(yīng)用日趨廣泛，相應(yīng)的技術(shù)保障工作的重要性也越發(fā)突出，下面筆者結(jié)合自身的工作實踐從以下幾個方面對如何做好現(xiàn)代化條件下的技術(shù)保障工作談一些自己的看法。

一、現(xiàn)代教學(xué)手段的運用

隨著高科技的發(fā)展，高等院校的教學(xué)手段也由最初的黑板加粉筆的傳統(tǒng)教學(xué)方式及早期的幻燈、投影、視聽設(shè)備等電教設(shè)備的使用轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代教育技術(shù)的媒體運用，如基于多媒體計算機的多媒體模式，基于互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)模式和基于仿真技術(shù)的虛擬現(xiàn)實模式等。以筆者所在院校為例，多媒體教學(xué)模式是主要的教學(xué)手段，所有的教員均能利用計算機制作圖文并茂、集影像聲音于一體的多媒體課件進行授課。多年來的實踐證明，運用多媒體技術(shù)進行教學(xué)具有傳統(tǒng)教學(xué)方式不可比擬的優(yōu)越性，與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）多媒體教學(xué)能夠增加教與學(xué)之間的互動。多媒體技術(shù)其有交互性，能夠?qū)崿F(xiàn)師生間的雙向交流，鍛煉學(xué)生獨立思考的能力，提出問題、分析問題。教師也能及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的問題，進行有效指導(dǎo)，對于提高學(xué)生的技能和培養(yǎng)創(chuàng)造性思維能力具有積極的意義。

（二）多媒體教學(xué)能夠提供豐富多樣的信息。各種圖形圖像、音視頻在教學(xué)中的應(yīng)用，能夠增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而加深對問題的理解

（三）多媒體教學(xué)能夠以非線性方式組織信息。多媒體教學(xué)以非線性網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織信息的方式，可使使用者在進行各種操作時任意組合、跳轉(zhuǎn)，這種組織方式客觀上能夠極大程度地發(fā)揮人類的聯(lián)想思維能力。

二、現(xiàn)代化教學(xué)手段需要現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的支持

現(xiàn)代化教學(xué)手段需要現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的支持。隨著多媒體教學(xué)設(shè)備的增加，管理人員缺乏與設(shè)備維護、管理工作量大的矛盾日趨明顯，多媒體教學(xué)設(shè)備在分散配置和管理的條件下，其不足主要表現(xiàn)在以下幾點。

（一）多媒體教學(xué)設(shè)備較多，連接復(fù)雜。比如臺式電腦、視頻展臺、投影儀、電動屏幕、音頻功率放大器、話筒、DVD等設(shè)備，設(shè)備連接的越多，操作就越復(fù)雜，產(chǎn)生錯誤的概率就越大，給設(shè)備使用過程帶來不可預(yù)測的問題也就越多。由于教師對設(shè)備使用的知識了解不夠，容易出現(xiàn)誤操作使設(shè)備損壞或無法使用，從而影響教學(xué)任務(wù)的完成，同時增加了維修費用。

（二）多媒體教學(xué)設(shè)備的控制工作實際上是簡單的重復(fù)性勞動，過多地耗費教育技術(shù)人員的精力。在遇到一些教師不熟悉系統(tǒng)的情況下，上課前教室管理人員須打開設(shè)備，指導(dǎo)正確使用；在下課后，教室管理人員檢查教室設(shè)備關(guān)閉情況。因此，在多媒體教學(xué)設(shè)備多而且分散的情況下，教室管理人員就不得不樓上樓下地跑。不難看出負(fù)責(zé)教室管理的人員始終干著開、關(guān)設(shè)備和維護設(shè)備的簡單重復(fù)性勞動，體現(xiàn)不出現(xiàn)代教育技術(shù)的優(yōu)勢。

（三）現(xiàn)有的多媒體教學(xué)設(shè)備管理和維護隊伍人員不足。隨著現(xiàn)代化教學(xué)手段走入課堂，大多數(shù)的課堂都用到了多媒體設(shè)備，這就造成設(shè)備使用率高、使用時間集中的問題，相應(yīng)的給設(shè)備管理者帶來繁重的工作，工作具有任務(wù)重，要求急的特點，如果對設(shè)備的管理和維護不及時，就會給授課帶來一定的影響。尤其是在規(guī)模較大的院校中，教育技術(shù)管理人員缺乏的現(xiàn)狀已經(jīng)漸漸凸顯。如何能夠有效提高設(shè)備的使用效率，降低設(shè)備使用的難度，提高多媒體教學(xué)設(shè)備管理的自動化水平，是如今多媒體教學(xué)設(shè)備應(yīng)用中亟待解決的問題。

針對以上問題，結(jié)合我院自身教學(xué)設(shè)備特點，我們對基于校園網(wǎng)的教學(xué)設(shè)備遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)進行了理論研究和具體開發(fā)，其主要目標(biāo)是：通過選用多媒體計算機作為遠(yuǎn)程中央控制室的控制主機，利用現(xiàn)有的校園網(wǎng)絡(luò)作為控制信息的傳輸通道，以IP控制模塊為橋梁，將多媒體教室中教學(xué)設(shè)備的集中控制器連接到校園網(wǎng)，從而用基于控制主機―校園網(wǎng)―IP控制模塊―集中控制器―多媒體教學(xué)設(shè)（被控設(shè)備）這一技術(shù)方案實現(xiàn)對多媒體教學(xué)設(shè)備群進行分布式、網(wǎng)絡(luò)化遠(yuǎn)程控制的目的。整套系統(tǒng)由兩級控制模塊組成：現(xiàn)場控制系統(tǒng)和遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)?，F(xiàn)場控制系統(tǒng)以多媒體集中控制器為核心、以多媒體教學(xué)設(shè)備為被控制對象組成控制系統(tǒng)。它可以在遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)不工作或由于各種原因而癱瘓的情況下，由使用者通過操作控制器上的相關(guān)按鈕使多媒體教學(xué)系統(tǒng)進入正常的工作狀態(tài)。遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)是以專用計算機為遠(yuǎn)程中央控制主機，以分布在不同教學(xué)樓里的幾十甚至上百個多媒體教室作為被控制對象，通過校園網(wǎng)和以“IP控制模塊”為橋梁而連接到網(wǎng)絡(luò)上的控制器，達到對多媒體教學(xué)設(shè)備進行控制的目的；它比現(xiàn)場控制系統(tǒng)優(yōu)先級別高，可以通過相關(guān)操作使現(xiàn)場控制系統(tǒng)進入正常的工作狀態(tài)或關(guān)閉狀態(tài)，可以將多媒體教室內(nèi)相關(guān)設(shè)備的運行狀態(tài)反饋到遠(yuǎn)程中央控制主機，并顯示在監(jiān)視屏上。

經(jīng)過實際使用，我們認(rèn)為，該控制系統(tǒng)將基于嵌入式微處理器和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的自動控制系統(tǒng)應(yīng)用于多媒體教學(xué)設(shè)備管理上，實現(xiàn)了計算機、視頻展臺、投影儀等教學(xué)設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)視和集中控制，保證了現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的正常運行，提高了院校教學(xué)的信息化水平。通過校園網(wǎng)和監(jiān)控主機，教室管理人員對所有教室的設(shè)備運行情況了如指掌，并可協(xié)助教員進行遠(yuǎn)程控制，大大減少了工作量、提高了保障效率。

三、結(jié)束語

現(xiàn)代化的教育離不開現(xiàn)代化的教學(xué)保障技術(shù)。雖然教學(xué)保障技術(shù)是為教育服務(wù)的，表面上顯不出它的重要，但離開了它的支持，任何的教育手段都不能順利的實施。尤其是在科技發(fā)展日新月異的今天，現(xiàn)代化條件下的教學(xué)與教學(xué)保障技術(shù)的聯(lián)系也越發(fā)緊密，越發(fā)不可分割。失去現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的依托，現(xiàn)代化教學(xué)的優(yōu)勢也就無法顯現(xiàn)出來。

時代在發(fā)展，社會在進步，在現(xiàn)代化教學(xué)手段被廣泛使用的今天，教學(xué)保障技術(shù)也要擺脫傳統(tǒng)的束縛，與時俱進。對于教學(xué)保障人員來說就是要不斷研究新問題、開拓新領(lǐng)域，要能夠使用新的教學(xué)保障技術(shù)服務(wù)于現(xiàn)代化條件下的教育教學(xué)，為之做出更大的貢獻！

參考文獻：

篇2

【關(guān)鍵詞】 馬齒莧總黃酮；主動脈平滑肌細(xì)胞；細(xì)胞增殖；氧化型低密度脂蛋白；SOD；MDA

文章編號：1003-1383(2007)03-0237-03

中圖分類號：R 285.5 文獻標(biāo)識碼：A

動脈粥樣硬化（atherosclerosis,AS）是一類嚴(yán)重威脅人類健康的常見病、多發(fā)病，是心腦血管疾病的重要病理基礎(chǔ)，由AS誘發(fā)的心腦血管疾病是導(dǎo)致世界人口死亡的主要原因。近年來，心腦血管疾病的發(fā)病率、死亡率在我國一直呈明顯上升的趨勢。病理狀態(tài)下，血管平滑肌細(xì)胞（vascular smooth muscle clls,VSMC）由收縮型轉(zhuǎn)變?yōu)楹铣尚秃螅w移至內(nèi)膜，大量增殖和分泌細(xì)胞外基質(zhì)，由此導(dǎo)致血管增生重構(gòu)，這是許多心血管疾病的重要病理變化［1］。研究VSMC的異常增殖機制，通過不同方式阻斷其增殖途徑是治療心血管疾病的策略之一，抑制VSMC增殖是目前有效防治AS、高血壓、血管再狹窄和延緩衰老的新途徑。馬齒莧是我國常用的傳統(tǒng)中藥，也是人們常作蔬菜食用的野菜?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實，馬齒莧具有抗氧化、抗血栓、降血脂［2］、增加膜脂流動性［3］，整體動物實驗顯示有抗AS作用［4］。馬齒莧總黃酮對VSMC增殖作用的影響及其作用機制的影響，在國內(nèi)外報道很少，因此，本文報道研究馬齒莧總黃酮抗VSMC增殖作用及其機制，為尋找開發(fā)滿意的抗VSMC增殖藥物，為馬齒莧用于防治AS、高血壓、血管成形術(shù)后再狹窄等主要心血管疾病和延緩衰老提供科學(xué)理論依據(jù)。

材料與方法

1.藥品和儀器 馬齒莧總黃酮（PTF）由本實驗室按文獻方法［5］制備,實驗前用DMEM調(diào)滲透壓、pH值,儲存在-20℃冰箱中備用，加藥時在培養(yǎng)基中稀釋到所需濃度,使二甲基亞砜（DMSO）占培養(yǎng)基中的終濃度不超過1%。丙二醛（malonyldiadehyde,MDA）和超氧化物歧化酶（supuroxide

基金項目：湖南省教育廳資助項目(項目編號：05C628)

作者簡介：盧新華（1957-），男，湖南省郴州市人，高級實驗師。 dismutase,SOD）測定試劑盒購自南京建成生物工程研究所。胎牛血清（FBS）為杭州四季清生物材料有限公司產(chǎn)品，DMEM培養(yǎng)基為美國Gibco公司產(chǎn)品。MTT和DMSO為美國sigma公司產(chǎn)品。HH.CPTW水套式二氧化碳培養(yǎng)箱（上海福瑪實驗儀器有限公司），1×70熒光倒置相差顯微鏡（olympus公司,日本）,C×7 Delta 生化儀（Beckmom,美國）。

2.實驗動物 雄性SpraqueDawley大鼠一只,8-10 W,100-150 g,由中南大學(xué)實驗動物科學(xué)部提供。

3.大鼠主動脈的平滑肌細(xì)胞(RASMC)的原代培養(yǎng)、傳代培養(yǎng)與鑒定［6］ 采用組織塊種植法進行RASMC原代培養(yǎng)，無菌條件下取出大鼠胸動脈Hanks液洗滌,剪成25 mm×30 mm的血管段,放入10%FBS DMEM培養(yǎng)液(含1×105u?L-1青霉素,100 mg?L-1鏈霉素,25 mmol?L-1HEPES),剝離外膜,將動脈縱行剪開,刮去內(nèi)膜,剪成1 mm3左右的組織塊,移入培養(yǎng)瓶,于37℃孵箱靜置培養(yǎng)。每三天更換一次培養(yǎng)液，待細(xì)胞生長融合出現(xiàn)“峰與谷”結(jié)構(gòu)時,用0.05%胰蛋白酶(含0.02%EDTANa)消化,首次傳代按1∶1,以后每隔3～5天按1∶3傳代，經(jīng)形態(tài)學(xué)和免疫組化鑒定為平滑肌細(xì)胞,實驗用第5～10代細(xì)胞。

4.氧化型低密度脂蛋白(oxLDL)分離提?。?］ LDL(α=1019～1060 g/ml)用序列超速離心方法分離正常人血漿獲得，在0.005M Nacl，0.02%EDTA，pH7.4鹽溶液中充氮透析48 h，4℃保存?zhèn)溆?在使用前透析48 h去除EDTA獲得LDL。LDL在含10 μmmol/L,pH7.4 PBS中透析5 h，獲得oxLDL，與非氧化LDL電泳速度為15∶1。

5.PTF對RVSMC增殖的影響

(1)RVSMC計數(shù)：取生長穩(wěn)定80%～90%融合的VSMC,消化后以相同密度接種于24孔培養(yǎng)板,1×106/孔,1 ml/孔37℃培養(yǎng)24 h,更換含0.5%FBS的DMEM培養(yǎng)液培養(yǎng)48 h,細(xì)胞同步化。實驗分組:空白對照組(含0.5%DMSO), PTF組：2.0、4.0、8.0、16.0、32.0、64.0 μg/ml。每組6個復(fù)孔，各組均用10%FBS DMEM培養(yǎng)液配制,加藥后孵育72 h,終止反應(yīng),胎盼藍(lán)(trypam blue)染色,活細(xì)胞計數(shù),實驗重復(fù)3次。

(2)MTT法：取傳代培養(yǎng)5～10代RASMC 1×106/孔接種于96孔培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)，實驗分組劑量同(1)，每組6孔。培養(yǎng)24 h后每孔分別加入不同劑量的PTF，培養(yǎng)48 h后加入MTT液(20 μl/孔),繼續(xù)培養(yǎng)4 h,吸出孔內(nèi)培養(yǎng)基后,加入DMSO，終止反應(yīng),室溫下振蕩10 min，使結(jié)晶溶解，置酶標(biāo)儀在吸收波長570 mm條件下測定吸光度值。

(3)PTF對oxLDL促平滑肌細(xì)胞增殖作用的影響：取傳代培養(yǎng)5～10代的RASMC（1×106/孔）接種于96孔培養(yǎng)瓶中,培養(yǎng)24 h后每孔分別加入不同劑量的PTF (64.0、32.0、16.0、8.0 μg/ml)，每組6孔,每孔均加入oxLDL(10 μgLDL蛋白/ml)3 ml，空白對照組的細(xì)胞培養(yǎng)液中不加馬齒莧總黃酮及oxLDL，oxLDL組的細(xì)胞培養(yǎng)液中加入相同劑量的oxLDL，培養(yǎng)48 h后用MTT法測定細(xì)胞數(shù)量。

6.PTF對RASMC計數(shù)時效關(guān)系的影響 取生長穩(wěn)定80%～90%融合的RASMC,消化后以相同密度接種于24孔培養(yǎng)板，3×106/孔，1 ml/孔，37℃培養(yǎng)24 h。更換含0.5%FBS的DMEM培養(yǎng)液，培養(yǎng)48 h，細(xì)胞同步化，實驗分組：①對照組（10%FBS DMEM 培養(yǎng)液配制）,②PTF組（PTF 32.0 μg/ml， DMEM配制），③oxLDL組（10 mgLDL蛋白/ml,DMEM配制），④PTF＋oxLDL組（同②、③），每組6個復(fù)孔,分別于孵育24 h,48 h，72 h終止反應(yīng),胎盼藍(lán)染色,活細(xì)胞計數(shù),實驗重復(fù)3次。

7.PTF對RASMC凋亡的影響 取傳代培養(yǎng)5～10代的RASMC（2×106/ml）接種于100 ml培養(yǎng)瓶中,48 h后給藥。分4個組,第1～3組為PTF誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡組（培養(yǎng)液中PTF濃度分別為128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml）, 第4組為空白對照組，每組3瓶。給藥28 h后收獲細(xì)胞，用Y啶橙結(jié)合臺胎藍(lán)染色觀察細(xì)胞凋亡情況。

本文為全文原貌 未安裝PDF瀏覽器用戶請先下載安裝 原版全文

8.培養(yǎng)液中SOD、MDA含量測定 選用生長良好的第4～5代RASMC，調(diào)整細(xì)胞密度為2×105/ml，接種在小培養(yǎng)皿內(nèi)的蓋玻片上,每片0.1 ml，讓其貼壁后從培養(yǎng)皿周邊加培養(yǎng)液至15 ml,置培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待細(xì)胞生長成片狀時,分為兩組給以不同條件培養(yǎng)，對照組不加藥, PTF組（終濃度為每ml培養(yǎng)液中含PTF 48.0 μg）,培養(yǎng)24 h后收集培養(yǎng)液,離心10 min（1000 r/min）。取上清液作為待測樣品, 測定超氧化物歧化酶（SOD）活性和脂質(zhì)過氧化物的穩(wěn)定產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，按試劑盒方法測定。

9.統(tǒng)計學(xué)處理 所有實驗數(shù)據(jù)均采用-±s表示，組間差異比較采用t檢驗。

結(jié)果

1.PTF對RVSMC增殖的影響 PTF 2.0、4.0、8.0 μg/ml劑量組與空白對照組比較無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)；劑量增加到 16.0、32.0、64.0 μg/ml時，抑制RASMC增殖作用與空白對照組比較有顯著性差異（P

2.PTF對oxLDL促RASMC增殖作用的影響 PTF 64.0、32.0、16.0 μg/ml劑量組對oxLDL促RASMC增殖具有顯著的抑制作用，此抑制作用與oxLDL組比較有顯著差異（P

3.PTF對RASMC計數(shù)時效關(guān)系的影響 從PTF抑制oxLDL促RASMC增殖的時效關(guān)系顯示,PTF預(yù)處理24～72 h，RASMC增殖數(shù)量比oxLDL組低，分別是oxLDL組的47.5%、32.6%、24.2%，能時間依賴性地抑制其生長。從RASMC計數(shù)時效關(guān)系顯示，PTF預(yù)處理24～72 h，RASMC增殖數(shù)量比對照組低，分別是對照組的42.4%、35.3%、28.7%，能時間依賴性地抑制其生長，結(jié)果提示PTF孵育24 h已出現(xiàn)明顯的抗增殖作用。

4.PTF對RASMC凋亡的影響 PTF 128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml劑量組的RASMC胎盼藍(lán)著色百分率分別為(54.0±6.72)%，(10.45±2.43)%，(6.12±1.30)%，空白對照組的RASMC胎盼藍(lán)著色百分率為(4.74±1.84)%；PTF 128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml劑量組的RASMC凋亡率分別為6.5%，4.7%，5.1%，空白對照組的RASMC凋亡率為0.8%；PTF組與空白對照組比較有顯著差異（P

5.PTF對培養(yǎng)液中SOD、MDA含量的影響 PTF預(yù)處理24 h后培養(yǎng)液中SOD含量明顯高于空白對照組，MDA含量明顯低于空白對照組，PTF組與空白對照組比較具有顯著性差異（P

討論

動脈粥樣硬化（AS）是嚴(yán)重威脅人類健康的疾病之一,其發(fā)生機制十分復(fù)雜,在導(dǎo)致動脈粥樣硬化的諸多危險因素中,一般認(rèn)為高血脂癥通過損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞,促進SMC異常增殖等作用而成為導(dǎo)致AS的重要致病因素，在AS的發(fā)生與發(fā)展中,VSMC的增殖、遷移及表型轉(zhuǎn)變起著十分重要的作用,因而研究尋找抗VSMC增殖，特別是能夠抑制oxLDL刺激的VSMC異常增殖的藥物將具有重要意義。

研究發(fā)現(xiàn)氧化型低密度脂蛋白（oxLDL）可促使血管平滑肌細(xì)胞由收縮轉(zhuǎn)變?yōu)楹铣尚?，并有促使平滑肌?xì)胞遷移和游走作用，可誘發(fā)一系列與細(xì)胞增殖有關(guān)的反應(yīng)如SIS、JUN和RAS的表達增加，還可促使血管壁細(xì)胞合成內(nèi)皮素、血小板源生長因子，激活蛋白激酶C，促使VSMC增殖［8］。本文實驗結(jié)果顯示oxLDL具有促使大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，PTF能明顯抑制oxLDL促大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，同時也具有直接抑制大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，在一定劑量范圍內(nèi)呈現(xiàn)明顯的劑量依賴性，能誘導(dǎo)少量大鼠血管平滑肌細(xì)胞凋亡。

近年研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基能明顯增強血管平滑肌細(xì)胞的SIS基因表達，促使大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖，活化的血管平滑肌細(xì)胞還可釋放氧自由基，氧自由基易作用于膜脂質(zhì)引起脂質(zhì)過氧化，產(chǎn)生大量脂質(zhì)過氧化物(LPO)，LPO能刺激中膜平滑肌細(xì)胞轉(zhuǎn)入內(nèi)膜增生。本文實驗結(jié)果顯示，PTF組培養(yǎng)液中SOD含量明顯提高，MDA含量明顯降低。結(jié)果提示，馬齒莧總黃酮有抗RASMC增殖作用，該作用與提高SOD活性、降低MDA含量有關(guān)。但有關(guān)馬齒莧總黃酮抗VSMC增殖作用及其機制的研究有待進一步探討。

致謝：本實驗研究承蒙中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院陳鋼等老師的大力支持，在此致以衷心的感謝。

篇3

1 我國生鮮食品保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 

生鮮食品保鮮技術(shù)是根據(jù)食品的品質(zhì)特點、變質(zhì)機理等，在生鮮食品加工生產(chǎn)與流通中通過一系列科學(xué)有效的處理方法，抑制或延緩生鮮食品的腐爛變質(zhì)，使生鮮食品保持相對良好的品質(zhì)和鮮度。 

目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要有降溫保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)三大類。其中，每一種保鮮技術(shù)又演變出了一些新的保鮮技術(shù)，各自的保鮮原理多不大相同。近幾年，隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展，國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)有了大幅度發(fā)展，涌現(xiàn)出了一些新的保鮮技術(shù)，如高壓靜電場處理保鮮技術(shù)、熱激處理保鮮技術(shù)等。雖然每種保鮮技術(shù)的原理不同，但都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特點和變質(zhì)機理為依據(jù)，主要目的基本都是控制對保鮮品質(zhì)有決定性作用的因素：①保鮮技術(shù)控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理、生化變化進程，延緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)惡化的進程。②有效控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品所處環(huán)境中的微生物，防止腐敗菌出現(xiàn)，影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)[1]。 

保鮮技術(shù)是保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、鮮度的有效方法，在我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中有著廣泛應(yīng)用。但由于部分人對保鮮技術(shù)的應(yīng)用不太了解，錯誤或不合理地使用保鮮技術(shù)，嚴(yán)重降低保鮮技術(shù)的作用。為解決人們應(yīng)用中的困惑，應(yīng)當(dāng)對保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用進行分析，使保鮮技術(shù)得到更好地使用[2]。 

2 保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中的應(yīng)用 

2.1 降溫保鮮技術(shù) 

生鮮農(nóng)產(chǎn)品降溫保鮮技術(shù)主要是通過低溫來控制微生物的繁殖，達到抑制生鮮農(nóng)產(chǎn)品呼吸的目的，進而減緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞變質(zhì)的進程。降溫保鮮方式有自然低溫儲藏法和人工冷卻儲藏兩種方式。其中，自然低溫儲藏法有溝藏、窖藏等，人工冷卻儲藏法有冷庫、冰箱等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)加工流通過程中，一般采用冷庫的人工冷卻儲藏方法，借助氨壓縮機和一些輔助設(shè)備制冷降溫。溫度設(shè)置以生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自的適宜儲藏溫度為準(zhǔn)，可自動調(diào)節(jié)溫度和濕度。 

降溫保鮮技術(shù)可以有效地保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的固有的風(fēng)味和鮮度，最大限度地保證其商業(yè)價值[3]。在國內(nèi)，果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本都采用降溫保鮮技術(shù)，取得了巨大的成功。如，楊梅水果本身是一種南方產(chǎn)水果，采后易腐壞變質(zhì)。如果想要運輸?shù)奖狈降貐^(qū)，并保持固有的品質(zhì)與鮮度，必須保鮮技術(shù)。使用降溫保鮮技術(shù)時，根據(jù)保鮮期限設(shè)定保鮮溫度。一般20～22 ℃溫度下，保鮮期限為3 d；10～12 ℃溫度下，保鮮期限為7 d；0～2 ℃溫度下，保鮮期限為10 d。在降溫保鮮技術(shù)基礎(chǔ)上，額外采用殼聚糖涂膜，保鮮期限可以延長至16 d左右；額外采用二氧化氯緩蝕劑，保鮮期限可以延長至30 d左右。調(diào)查顯示，當(dāng)楊梅保鮮22 d左右時，硬度僅下降5.9%，總酸含量下降29.7%，沒有發(fā)霉現(xiàn)象，口感、色、香、味等基本不受影響。 

2.2 生物保鮮技術(shù) 

生物保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中的應(yīng)用，主要是將某些具有抑菌、殺菌的活性天然物質(zhì)配制成一定濃度的溶液，噴灑或涂抹于生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面，用于抑制和防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞。這一種技術(shù)的保鮮原理是滅殺掉生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的微生物，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品與空氣隔絕開來，從而達到抑制或阻止生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞變質(zhì)。生物保鮮技術(shù)的保鮮方法主要有天然提取物質(zhì)保鮮、微生物拮抗保鮮、基因工程技術(shù)保鮮等[4]。

      2.2.1 天然提取物質(zhì)保鮮 

這一種保鮮方法從天然物質(zhì)中提取一定的生物活性物質(zhì)，將其噴灑或涂抹在生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面，抑制生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面微生物的活力，如酶的活力，從而降低微生物對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的影響。這一種保鮮方法具有無毒性、無害性，是一種綠色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)。在天然提取物質(zhì)保鮮方法應(yīng)用中，提取物的作用方式主要有噴灑、浸泡、涂抹、蒸熏和涂膜，其中對涂膜的研究成果較多。例如，從肉桂中提取出肉桂酸物質(zhì)，將其制成比例適合的溶劑，噴灑桃子、蘋果、油桃等生鮮農(nóng)產(chǎn)品上，可以明顯延長保鮮期限。 

2.2.2 微生物拮抗保鮮 

微生物可以產(chǎn)生蛋白酶、抗生素、過氧化氫等物質(zhì)，這些物質(zhì)會降低pH值。所以利用微生物菌的拮抗作用可以抑制或滅殺生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，將有害物質(zhì)從生鮮農(nóng)產(chǎn)品中剝離開來，以免這些有害物質(zhì)爭奪生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)和品質(zhì)。如，利用木霉發(fā)酵液保鮮茄子，在20～25 ℃溫度下，保鮮期限可以延長至20 d。此外，國內(nèi)的部分人利用復(fù)合生物酶對辣椒進行保鮮處理，辣椒的發(fā)酵期限得到了明顯延長[5]。 

2.2.3 基因工程技術(shù)保鮮 

基因工程技術(shù)保鮮主要是通過減少農(nóng)產(chǎn)品成熟期內(nèi)源乙烯的生成，降低農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞中的降解酶活性，延緩農(nóng)產(chǎn)品成熟過程中的軟化進程，達到生物保鮮的效果。這種保鮮技術(shù)在歐美國家的應(yīng)用較多，國內(nèi)相關(guān)研究剛剛起步。就目前而言，我國開啟了“主要動植物功能基因組研究”課題，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的基因工程技術(shù)保鮮方法進行了首次研究，并已取得一些成果。 

2.3 化學(xué)保鮮技術(shù) 

化學(xué)保鮮技術(shù)主要是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通過程中使用化學(xué)品延長保存期，達到保持產(chǎn)品品質(zhì)的一種方法。如，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中添加一些保鮮劑、抗氧化劑等，減緩產(chǎn)品本身的腐壞進程。其中，常用的保鮮劑活力多效素、消毒殺菌劑等，具體的作用方式有浸泡、蒸熏、噴灑等。浸泡型的保鮮劑可以殺死生鮮農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)和表面的病源微生物；蒸熏型的保鮮劑可以通過揮發(fā)的氣體殺死生鮮農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)和表面的病源微生物。 

化學(xué)保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用已經(jīng)很普遍，但是對人體健康有一定危害。如果劑量過大，存在致癌、致畸的隱患。所以，化學(xué)保鮮一直是人們關(guān)注的熱點[6]。 

3 結(jié)語 

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)常用的主要有降溫保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)等。此外，還有高壓靜電場處理保鮮技術(shù)、熱激處理保鮮技術(shù)等新型技術(shù)。其中，生物保鮮技術(shù)因為無毒無害，是一種綠色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，受到人們的大力稱贊，在我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用較廣。盡管如此，國內(nèi)生鮮食品保鮮技術(shù)水平依然不高，還應(yīng)加大研究力度，進一步完善現(xiàn)有的保鮮方法，更好地適應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮需求。 

參考文獻： 

[1]余江濤，謝 晶.生菜保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀[J].食品與機械，2013（5）：226-229，233. 

[2]高 磊，謝 晶.生鮮雞肉保鮮技術(shù)研究進展[J].食品與機械，2014（5）：310-315. 

[3]秦 娜，宋永令，羅永康.魚類貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J].肉類研究，2014（12）：28-32. 

[4]侯玉婷，施 威，孔令云，等.采后水果保鮮技術(shù)研究進展[J].食品工業(yè)，2015（8）：226-231. 

[5]張惠然，張軍.冬棗采后生理及保鮮技術(shù)研究進展[J].保鮮與加工，2017（1）：66-82.

篇4

關(guān)鍵詞：冷殺菌 原料乳 保鮮

中圖分類號TS201.3

文獻標(biāo)識碼A

食品腐敗變質(zhì)大多是由于微生物代謝活動引起的，殺菌也成為了食品保鮮防腐的關(guān)鍵技術(shù)之一。在食品加工過程中，通過殺菌可以殺死微生物，鈍化酶類等，以使食品的保質(zhì)期、貨架期得以延長。食品工業(yè)采用的殺菌方法主要有熱殺菌和冷殺菌兩大類。冷殺菌又稱為非熱力殺菌，即不直接采用熱能方式來殺死微生物，其在殺死微生物的同時，能夠較好的保持食品固有的營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮程度。而傳統(tǒng)的熱殺菌法雖然也可以保證食品在微生物方面的安全，但是，熱能會破壞對熱敏感的營養(yǎng)成分，影響食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味。相比之下，冷殺菌技術(shù)更符合消費者對食品營養(yǎng)和原味的要求。

1 目前我國原料乳保鮮處理現(xiàn)狀

牛奶由于營養(yǎng)豐富，各營養(yǎng)素配比也比較合理，微生物極易在其中生長、繁殖，又因為目前我國的大多數(shù)奶戶榨奶、貯奶和奶站的貯奶條件都比較差，導(dǎo)致牛奶酸敗大約占收奶量的50%。過去牛奶保鮮研究主要集中在兩個方面：第一是通過添加苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑使得鮮奶保存期得以延長，但是，化學(xué)防腐劑添加過量可致癌；第二是利用低溫保鮮，擠出的鮮奶在2～3小時內(nèi)冷卻至6℃以下，可保存24～48小時，目前，低溫保存鮮奶還是我國原料奶保鮮貯藏的一個主要手段，但是，目前我國的奶牛90%為一家一戶分散飼養(yǎng)，每戶養(yǎng)牛2～5頭的占90%，養(yǎng)牛50頭以上的只占少數(shù)，這些分散的奶戶基本上都沒有比較好的冷卻條件，因此，利用冷殺菌技術(shù)對原料乳進行保鮮受到越來越廣泛的關(guān)注。

2 乳中微生物來源

實際上，牛乳在從奶牛的擠出之前就已經(jīng)被微生物污染了，但是，在擠奶的過程中污染又進一步加重，在牛奶被擠出后，被細(xì)菌污染的機會又大大增加。原料乳中的微生物主要來源于：奶牛的中、中、牛舍空氣、炎、表面、手工擠奶時工人的手表面、機械擠奶時器械表面、器械管線等。

3 冷殺菌技術(shù)及其在原料乳保鮮中的應(yīng)用

由于原料乳中含有大量的微生物，要使得其具有一定的保質(zhì)期，必須對其進行殺菌處理，若利用熱殺菌技術(shù)對其進行殺菌處理，對原料乳的營養(yǎng)成分極易造成破壞，冷殺菌技術(shù)能夠在殺滅乳中微生物的同時使原料乳的營養(yǎng)得到較好的保存，現(xiàn)將幾種能夠應(yīng)用于原料乳的冷殺菌技術(shù)綜述如下。

3.1輻照殺菌保鮮技術(shù)

輻照殺菌是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進行殺菌，在食品殺菌中常用的射線有x-射線、r-射線和電子射線，電子射線主要是通過電子加速器獲得，x-射線由x-射線發(fā)生器產(chǎn)生，r-射線主要由放射性同位素獲得。

射線輻照對食品的作用分為初級和次級，初級是微生物細(xì)胞間質(zhì)受高能電子的照射后發(fā)生的電離作用和化學(xué)作用，次級是水分經(jīng)輻照后發(fā)生電離作用而產(chǎn)生各種游離基和過氧化氫再與細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)作用，這種作用會阻礙微生物細(xì)胞內(nèi)的一切活動，從而導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡。

1980年的FAO/WHO/IAEA聯(lián)合國專家委員會根據(jù)長期以來的毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)資料，以及輻射化學(xué)分析的結(jié)果確定：總平均劑量不超過10KGy輻照的任何食品都是安全的，都不存在毒理學(xué)危害。目前，全世界已經(jīng)有多個國家和地區(qū)批準(zhǔn)了多種輻照食品，我國自1958年開始研究輻照食品，至今也有多個省、市、自治區(qū)的多個單位，對多種食品進行了輻照保鮮、殺蟲防霉、滅菌消毒、改善品質(zhì)等方面的研究，但在乳制品上的應(yīng)用才剛剛起步，劉銀春等人用電磁波輻照技術(shù)滅菌牛乳，使牛乳的保存期延長了3倍左右。輻照殺菌技術(shù)是可以在產(chǎn)品已經(jīng)包裝好的情況下進行，這樣可以避免對產(chǎn)品造成二次污染。

3.2超高壓殺菌保鮮技術(shù)

超高壓殺菌技術(shù)又稱為高壓技術(shù)或高靜水壓技術(shù)。用某種方式將食品物料包裝好后，放入液體介質(zhì)（通常是食用水、油、甘油、油與水的乳液）中，在100～1000MPa壓力下作用一段時間后，達到滅菌的要求。其基本原理就是壓力對微生物的致死作用，主要是通過破壞細(xì)胞膜，抑制酶的活性和影響DNA等遺傳物質(zhì)的膚質(zhì)來實現(xiàn)的。

不同微生物的耐高壓性不同。病毒的耐高壓性較弱，在較低的壓力下即可使其失去活性；細(xì)菌的耐壓性比酵母菌、霉菌的耐壓性要高，在一定范圍內(nèi)，隨著壓力的升高，滅菌效果會不斷增強；芽孢的耐壓性比較強，300MPa以下的壓力反而能夠促進芽孢發(fā)芽。鮮奶的處理壓力高低以及保壓時間的長短，決定了鮮奶中細(xì)菌菌落的尺寸，保壓時間越長，處理時的壓力越高，細(xì)菌菌落的直徑越小。研究表明，對需氧嗜溫微生物和需氧嗜冷微生物進行間歇式和加壓處理能更有效地抑制微生物生長繁殖，同時，基質(zhì)水分活度高時，高壓殺菌的效果較好。不升溫的高壓殺菌，可以保存牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)及其良好的風(fēng)味。

3.3超聲波殺菌保鮮技術(shù)

超聲波殺菌技術(shù)室利用超聲空穴現(xiàn)象產(chǎn)生的剪應(yīng)力能機械地破碎細(xì)胞壁和加快物質(zhì)轉(zhuǎn)移的原理進行殺菌。超聲波是頻率大于20KHz的聲波，是在媒質(zhì)中傳播的一種機械振動，在液體中，當(dāng)超聲波強度超過某一空化閾值時，會產(chǎn)生空化現(xiàn)象，即液體中微小的泡核在超聲波作用下被激活，它表現(xiàn)為泡核的震蕩、生長、收縮及崩潰等一系列動力學(xué)過程。空氣泡絕熱收縮及崩潰的瞬間，泡內(nèi)呈現(xiàn)5000℃以上的高溫及109k/s的溫度變化率，產(chǎn)生高達108N/m2的強大沖擊波。利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的瞬間高溫及溫度變化，瞬間高壓和壓力變化使得液體中某些細(xì)菌致死，病毒失活，從而延長食品保質(zhì)期。研究表明，用超聲波進行牛乳消毒，經(jīng)過15～60s處理后，牛乳可保存5天不變質(zhì)，若牛乳經(jīng)過一般消毒再經(jīng)超聲波處理，在冷藏的條件下可保存18個月較之傳統(tǒng)高溫加熱滅菌工藝，超聲作用不會改變食品的色、香、味，也不會對食品組分造成破壞。但是，超聲殺菌存在殺菌不徹底的問題，因此，目前仍主要用于輔助消毒。

4 結(jié)束語

篇5

【關(guān)鍵詞】果蔬保鮮 瓦楞紙箱 表面涂覆 氣調(diào)包裝

隨著人們對環(huán)境的重視和農(nóng)產(chǎn)品包裝要求的提高，瓦楞紙箱作為重要的運輸包裝制品，其作用越來越大。在果蔬運輸中，據(jù)農(nóng)業(yè)部的資料顯示，中國的水果產(chǎn)量目前世界排名第一。然而我國每年因包裝不當(dāng)造成約8000萬噸的水果腐爛，損失總價值近800億元。按農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品的保鮮處理率要達到45%～55%左右。因此，保鮮成了水果產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)，其目標(biāo)是減少采后腐爛損失，滿足市場需要。鑒于人們對果蔬運輸過程中的保鮮追求越來越高，保鮮瓦楞紙箱也應(yīng)運而生，并被認(rèn)為是果蔬運輸包裝的首選方式。

一、果蔬保鮮技術(shù)概述

（一）影響果蔬保鮮的因素。采收后的果蔬仍是一個有機生命體，要不斷地進行呼吸作用，同時釋放熱量，使產(chǎn)品對不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與果蔬鮮度密切相關(guān)，影響和制約著其貯藏壽命。影響果蔬新陳代謝活動及貯藏效果的因素，主要分外界因素和果蔬自身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制呼吸作用和其它的代謝過程，從而延緩衰老，在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長貯藏期。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度。另外保持一定的濕度，減少水分損失對于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。

（二）常用的水果保鮮技術(shù)。目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法2種，分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。也即通過一定的技術(shù)方法，抑制其生物呼吸作用和細(xì)菌生長同時除去促使果蔬熟化老化的乙烯氣體。

物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛，但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。

化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有：涂料涂膜劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。其中，涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動的作用。乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。

二、瓦楞紙箱的保鮮原理及方法

保鮮瓦楞紙箱正是從上述方面入手，通過在瓦楞紙箱內(nèi)表面涂布或復(fù)合其他材料等手段使瓦楞紙箱具有較高的阻氣、防潮等性能并能在一定程度上吸收內(nèi)裝果蔬釋放的乙烯類氣體，以達到保鮮目的。此外，有害于果蔬保鮮的另一個重要原因是由于病原性微生物的污染導(dǎo)致果蔬凋萎、腐敗。因此，如何采取措施來抑制微生物繁殖以達到抗菌保鮮的目的也是一個不可忽視的問題。

（一）瓦楞紙箱的保鮮原理。傳統(tǒng)瓦楞紙箱的保鮮原理是利用紙質(zhì)纖維材料對水分的吸收來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的水分與濕度，使包裝箱內(nèi)不產(chǎn)生露珠和水滴，從而消除某些細(xì)菌和維生物在包裝箱內(nèi)的繁殖，同時可在紙箱表面涂布對食品衛(wèi)生沒有影響的抗菌防腐劑，最終達到有限的保鮮效果。這種方法對水果（如蘋果、梨等）的包裝起到了較好的保鮮效果。但保鮮效果十分有限，例如，一旦環(huán)境較為惡劣，或包裝物本身具有特殊的要求（如濕度大、包裝內(nèi)溫度和衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格等），就很難實現(xiàn)保鮮功能?，F(xiàn)代瓦楞紙箱的保鮮原理是借助新技術(shù)和相關(guān)學(xué)科知識的交叉與滲透，使瓦楞紙箱對包裝產(chǎn)品實現(xiàn)保濕、保溫、調(diào)節(jié)氣氛、抑制微生物、降低呼吸強度、防止氧化和腐爛等。也就是在制作瓦楞紙箱包裝時，必須利用化學(xué)、環(huán)境、生物、機電、材料等學(xué)科知識，對包裝材料進行改性或組合，達到紙箱作用的多功能化。

（二）瓦楞保鮮技術(shù)方法。保鮮瓦楞紙箱技術(shù)與方法，是根據(jù)保鮮包裝的產(chǎn)品所要求的保鮮特性，將具有滿足其特性的功能材料或技術(shù)加以組合，利用包裝工程的特點，使瓦楞紙箱具有保鮮的功能?？锥床贾帽ｕr技術(shù)指紙包裝的透氣孔的布置方法。包括紙質(zhì)本身的孔隙大小和在包裝上專門設(shè)置的透氣孔的布置，紙質(zhì)本身的孔隙在紙板制成后很難改變，但為了利用現(xiàn)有的紙張制作一定孔隙（透過率）的保鮮包裝，就需要合理選擇不同密度的紙張或?qū)⒉煌紫兜募垙堖M行組合或復(fù)合使用。

三、保鮮瓦楞紙箱的應(yīng)用實例

目前已經(jīng)有的瓦楞紙箱主要有隔熱式、氣調(diào)式保鮮瓦楞紙箱。

（一）隔熱功能的保鮮瓦楞紙箱。具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。這種瓦楞紙箱具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中水果自身溫度的升高。例如，復(fù)合在瓦楞紙箱內(nèi)表面的鋁蒸鍍膜能夠反射輻射線可防止瓦楞紙箱內(nèi)溫度上升同時，它還能吸收乙烯氣體防止水分蒸發(fā)。

（二）氣調(diào)功能的保鮮瓦楞紙箱。氣調(diào)瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝襯中夾進保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末，通過調(diào)節(jié)箱內(nèi)氣體氛圍達到保鮮目的。如在瓦楞紙箱內(nèi)表面復(fù)合一層特制的薄膜能夠吸收氧分子而讓氮氣通過。這樣在空氣通過薄膜進入瓦楞紙箱后，氧氣含量大大降低，而氮氣含量可高達98%以上，從而減緩果蔬的呼吸作用，達到較長時間保鮮的目的。

在包裝日趨于多樣化的情況下，低成本、高保鮮效果并兼顧綠色環(huán)保的優(yōu)勢是果蔬包裝的首選。保鮮瓦楞紙箱作為一種特殊的包裝及技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，體現(xiàn)了現(xiàn)代包裝技術(shù)的發(fā)展方向，其關(guān)鍵是對傳統(tǒng)瓦楞紙板進行改性和對傳統(tǒng)瓦楞紙箱結(jié)構(gòu)進行保鮮設(shè)計和創(chuàng)新。

參考文獻：

[1]高榮芳.果蔬儲存簡易小冷庫的設(shè)計[J].山西食品工業(yè).1999（01）

[2]高德.臭氧果蔬保鮮包裝技術(shù)的研究[J].包裝工程.2004（04）

[3]耿健強.殼聚糖保鮮包裝材料的研究及應(yīng)用進展[J].化工新型材料.2010（06）

篇6

關(guān)鍵詞：鮮棗；貯藏保鮮；影響因素；方法；建議

中圖分類號：S665.1　文獻標(biāo)識碼：B　文章編號：1002－2910(2008)02－0029－05

近年來，我國鮮食棗品種栽培迅速發(fā)展，但由于鮮棗不耐貯藏，自然狀態(tài)下采后幾天即失水萎蔫、軟化褐變，嚴(yán)重制約了鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國對鮮棗貯藏保鮮的研究起步較晚，但也取得了一系列研究成果，對延長鮮棗貯藏期和貨架期，促進我國鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。本文就棗的貯藏特性、影響棗果保鮮的因素以及各種貯藏保鮮技術(shù)進行綜述。

1　棗的貯藏特性及保鮮原理

鮮棗(脆棗)的耐貯性很差。在室溫條件下，一般自然存放5天左右即變軟，失去鮮脆狀態(tài)；1周后明顯皺縮，維生素含量大幅度下降，失去鮮食價值。鮮棗貯藏保鮮，是在一定的貯藏環(huán)境條件下，通過控制各項環(huán)境因素如溫度、濕度、氣體成分以及采取防腐措施等，使采收后的棗果盡量減弱呼吸強度及物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，能在較長時間維持其鮮脆狀態(tài)和營養(yǎng)成分。

2　影響棗果貯藏保鮮的因素

2.1 品種

鮮棗的耐藏性因品種不同而差異很大。晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，小果型品種或大果型中果肉較疏松的品種較耐貯。曲澤洲等對9個品種耐貯性進行研究發(fā)現(xiàn)，以西峰山小棗最耐貯，經(jīng)45天貯藏(0℃、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率達79.4％～98.7％，到100天時仍有少量好果。王春生等對50多個品種的研究表明，在相同的貯藏條件下，有的貯期僅有20多天，有的貯期可達70多天。王貴禧對30個品種的耐藏性試驗表明，襄汾圓棗、臨汾團棗、永濟蛤蟆棗耐藏性最好；太谷葫蘆棗、屯屯棗、相棗等居中；郎棗、駿棗等最差。因此，各地在發(fā)展鮮食棗產(chǎn)業(yè)時，須結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，既要考慮品種的鮮食品質(zhì)、適應(yīng)性，也要考慮其耐貯性，避免不必要的損失。

2.2　采收成熟度

采收成熟度對鮮棗貯藏壽命有明顯影響，成熟度低的果實較耐貯藏。據(jù)陳祖鉞等報道，無論在同株樹上，還是在不同時期、不同樹上，同時采摘的全紅果(著色100％)、半紅果(著色約50％)和初紅果(著色25％以下)，在0℃貯藏時均以初紅果最耐貯，全紅果耐貯性最差。同時發(fā)現(xiàn)不同品種的耐貯性受成熟度影響的程度有很大差異，如貯藏65天，郎棗全紅果的脆果率較初紅果低85.5％，而蛤蟆棗僅低8.9％，說明采收成熟度對不耐貯品種的貯藏壽命影響更明顯。王春生等研究發(fā)現(xiàn)，對于多數(shù)品種，如山西的郎棗、圓棗、駿棗，河北贊皇大棗、山東圓鈴棗、金絲小棗，遼寧朝陽大棗，新疆哈密大棗等干鮮兼用品種，采后即銷時，應(yīng)在接近全紅時采收；準(zhǔn)備貯存一段時間上市的應(yīng)在初紅到半紅期采收。對于梨棗、冬棗、雪棗、軟核蜜、冷白玉等鮮食品種，采后即銷時，可在半紅到全紅時采收；準(zhǔn)備貯藏、長途運銷或出口時，可在白熟期至初紅期采收。

2.3　貯藏環(huán)境條件

2.3.1 溫度溫度是影響鮮棗貯藏壽命最主要的環(huán)境因素。張道輝等研究表明，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好。低溫能有效地抑制果實的呼吸作用，0℃時棗果的呼吸強度比20℃時低一半還多；低溫能減慢果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動，延緩果實的衰老進程，減少腐爛，延長果實的貯藏期。成熟度高的鮮棗應(yīng)適當(dāng)降低溫度，不應(yīng)與半紅期、初紅期的鮮棗在同一環(huán)境內(nèi)貯藏。

貯藏溫度低于冰點時，棗果會發(fā)生凍傷。棗不同品種的冰點不同；同品種鮮棗在貯藏過程中不斷進行著生理生化反應(yīng)，冰點溫度會隨內(nèi)含物的改變而不斷變化。據(jù)陳祖鉞等測定，半紅期郎棗的冰點為-2.4～3.8℃，冬棗的冰點溫度為-3.5～7.8℃。

2.3.2　濕度鮮棗果實很容易失水，失水可引起呼吸強度提高、膜透性增加，加快衰老進程。據(jù)薛彥斌等測定，在庫溫0℃、濕度低于85％的條件下，15天內(nèi)鮮棗會發(fā)生失水軟化；在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的濕度為90％～95％。陳祖鉞等發(fā)現(xiàn)，在庫溫6～10℃，相對濕度70％～80％的條件下同時存放14天的郎棗、紅星蘋果和山楂的失水率分別為22％、1.2％和11.2％?？梢姳３州^高濕度對鮮棗貯藏很重要。曲澤洲等和陳祖鉞等試驗表明，用0.03～0.06mm的聚氯乙烯打孔袋貯藏鮮棗具有良好的保濕效果。

2.3.3氣體成分鮮棗是高呼吸強度的果實，在缺氧條件下會迅速轉(zhuǎn)入無氧呼吸，加速果實變質(zhì)。王春生等對不同氣體成分進行試驗表明，鮮棗不耐CO2，高于5％的CO2會加速棗果軟化褐變。在基本無CO2的情況下，1.5％的低O2并未使襄汾圓棗、金絲小棗等品種比對照(空氣)更早地出現(xiàn)軟化變褐，說明鮮棗對CO2比對低O2更敏感。張培正等研究認(rèn)為，圓鈴大棗貯藏最佳氣體組成為O2 3％～5％，CO2＜2％。

2.3.4　化學(xué)藥劑處理　鈣為構(gòu)成果實細(xì)胞中膠層的重要成分。許多研究表明，鈣離子處理可提高果實硬度和貯藏壽命。陳祖鉞等研究表明，采后立即用2％氯化鈣浸泡郎棗，貯藏2個月時好果率比對照高20％。但也有研究表明，氯化鈣浸果無明顯效果。

2.3.5　微生物作用 在冬棗果實成熟和貯藏過程中，對貯藏產(chǎn)生一些不利影響的微生物會在特定環(huán)境條件下繁衍并侵入果體，成為果實變軟腐爛的重要原因之一。生產(chǎn)中為了解決各種病菌的浸染和發(fā)病，多采用采前噴藥和貯期滅菌的方法加以控制。

3　貯藏保鮮方法

3.1　低溫貯藏保鮮

低溫貯藏又稱冷藏，是指在0℃或略高于果蔬冰點的適宜低溫環(huán)境條件下進行貯藏的方法。棗果采收后，盡快清洗、預(yù)冷、裝袋，然后進入冷藏庫。果實貯藏期間，庫內(nèi)溫度穩(wěn)定維持在0℃左右，相對濕度維持在90％～95％。棗不能忍受5％CO2，庫內(nèi)要適時通風(fēng)換氣。冷藏過程中要注意防止凍害發(fā)生。近年來，國外出現(xiàn)了計算機控制的自動化冷庫，庫內(nèi)裝卸作業(yè)和溫、濕度控制等全部實現(xiàn)自動化，但能耗較高，需要大型的機械設(shè)備，一次性投資大，資金回收期長。長時間貯藏會引起某些果實的生理傷害，耐低溫細(xì)菌、病毒繁衍滋生并使鮮棗萎縮，因此冷藏時間不宜過長。

3.2　氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是采用低溫、低O2和較高濃度的

CO2，使鮮棗呼吸作用降低，營養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，抑制貯藏物的代謝作用和微生物的活動，同時抑制乙烯的產(chǎn)生和乙烯的生理作用，從而使后熟衰老過程減緩，使鮮棗保持較好的品質(zhì)并延長貯藏壽命。氣調(diào)貯藏包括人工氣調(diào)貯藏CA(Controlled atmosphere storage)和自發(fā)氣調(diào)貯藏MA(Modified atmosphere storage)。

繼1918年英國Kidd和West創(chuàng)建蘋果氣調(diào)貯藏法以來，這項技術(shù)在世界各國得到普遍推廣，并且隨著科技的進步仍在不斷發(fā)展。在我國發(fā)展最快的氣調(diào)技術(shù)是小包裝大帳自然降氧貯藏、大帳充氮快速降氧貯藏和硅橡膠窗氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏溫度和濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，適宜溫度為－1～0℃，相對濕度為90％～95％，貯后果實口感好，風(fēng)味得以保持。適宜的氣體指標(biāo)為CO23％～5％，O22％。王春生等應(yīng)用氣調(diào)貯藏調(diào)氣系統(tǒng)，對不同品種鮮棗在不同濃度CO2和O2條件下的保鮮效果進行研究，結(jié)果表明，梨棗和駿棗隨著CO2濃度的提高，果實明顯變軟、果皮轉(zhuǎn)紅；適當(dāng)降低O2分壓，有利于多數(shù)品種的貯藏保鮮，高于21％的O2分壓對鮮棗貯藏不利；無CO2條件下，多數(shù)鮮棗能承受1.5％的低O2。

目前生產(chǎn)中應(yīng)用的氣調(diào)庫有FACA氣調(diào)庫和硅窗氣調(diào)庫，能根據(jù)不同果蔬的要求調(diào)控適宜的溫度、濕度以及低氧和二氧化碳?xì)怏w環(huán)境，并能排除呼吸代謝放出的乙烯等有害氣體，可以顯著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活動，達到延遲后熟、衰老并保持果蔬品質(zhì)的目的。中國林業(yè)科學(xué)院于2001年在山東省濟南市和東營市進行冬棗貯藏保鮮的應(yīng)用，冬棗貯藏保鮮期可以達到4個月以上，好果率達95％以上。但國內(nèi)目前的氣調(diào)庫均為通用型的水果貯藏設(shè)施，并未針對鮮棗專門設(shè)計，濕度和CO2等均達不到適用于鮮棗的最佳指標(biāo)。此外，目前的氣調(diào)庫一般容積都比較大，并要求在短時間內(nèi)裝滿庫房和密閉庫體，而目前國內(nèi)一家一戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式很難做到。近年來，山西省專為貯藏鮮棗興建的七八座氣調(diào)庫，無一座大量貯過鮮棗并取得成功。全國其他地方的情況也大致如此。

3.3　減壓貯藏保鮮

減壓貯藏(Hypobafic storage)是氣調(diào)貯藏的發(fā)展，又稱低壓貯藏或真空貯藏，是低溫和低壓相結(jié)合的一種貯藏方式。其方法是在貯藏室內(nèi)采用特殊密閉包裝容器，使棗果實處于低壓條件下，并經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器使室內(nèi)棗果始終處于恒定的低壓、低溫、高濕的貯藏環(huán)境中，使其代謝活動降至最低點，長期地保持鮮脆狀態(tài)。王亞萍等研究了在-1±1℃，大氣壓分別為86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的減壓條件下貯藏冬棗的品質(zhì)變化，結(jié)果表明，減壓貯藏可以較好地保持冬棗的硬度，抑制其轉(zhuǎn)紅，降低果實的干耗率，使棗果保持較好的外觀顏色；同時還可以有效抑制冬棗有機酸、維生素C含量的下降，保持可貯藏性的品質(zhì)，延緩其衰老速率。在供試的5個負(fù)壓條件下，以55.7kPa負(fù)壓處理效果最佳。減壓保鮮貯藏的冬棗失重率最低，在不加濕的情況下，貯藏2～3個月的失重率小于0.5％；浸水處理一般不失水，反而增重1％～2％。

減壓貯藏的特點一是能迅速冷卻，短時間內(nèi)能使庫內(nèi)達到預(yù)定的溫度；二是能快速降氧，隨時將有害氣體凈化；三是低能耗，多功能，兼有冷藏和凍藏雙重功能；四是高效殺菌，應(yīng)用臭氧進行殺菌和減壓殺菌，消除公害殘留。張有林等發(fā)現(xiàn)在充足的濕度條件下，溫度控制在～2℃，每隔10天用30mg/m3的臭氧處理半小時，之后立即除去臭氧，每天抽真空一次，使壓力保持在40.5～47.0kPa，冬棗貯藏140天時，好果率達92.6％。

冷庫內(nèi)減壓貯藏的方式是目前先進的貯藏方式，但對設(shè)備條件要求高、操作技術(shù)更復(fù)雜、操作環(huán)節(jié)增多、風(fēng)險增大、成本較高等諸因素使得這項技術(shù)在生產(chǎn)上的大規(guī)模應(yīng)用受到限制。

3.4　濕冷系統(tǒng)保鮮

濕冷系統(tǒng)是在機械制冷和蓄冷技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項技術(shù)。它通過機械制冰蓄積冷量的方法，使獲取低溫的冰水經(jīng)過混合換熱器，讓冰水與庫內(nèi)空氣傳熱傳質(zhì)，得到接近冰點溫度的高濕空氣來冷卻果蔬。它能把果蔬快速冷卻到貯藏溫度，并維持在該溫度，同時結(jié)合臭氧的協(xié)同作用，使果蔬處于低溫高濕環(huán)境中，而又不受霉菌的危害。濕冷保鮮技術(shù)的主要技術(shù)特征表現(xiàn)在：①壓縮機配套動力比常規(guī)冷庫減小30％～50％，制冷劑用量節(jié)省20％～30％；②利用低谷廉價電力蓄冷，貯藏保鮮成本可下降20％～30％；③免去加濕、除霜作業(yè)，庫內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定；④臭氧可抑制霉菌產(chǎn)生，氧化乙烯、乙醇和殘留農(nóng)藥，達到無乙烯貯藏的效果；⑤采用高濕冷氣流壓差預(yù)冷，冷卻果蔬的速度比一般風(fēng)冷快4～6倍，并且水分損失少；⑧產(chǎn)品可以隨時進出庫，便于連續(xù)流通。通過對南、北方果蔬的長期貯藏來看，濕冷保鮮庫完全可以實現(xiàn)庫內(nèi)溫度高于0℃以上，相對濕度達到95％～100％，而在低于0℃環(huán)境中，相對濕度達到92％～95％，使果蔬的呼吸強度大幅降低，蒸騰作用受到抑制，最大限度地保持果蔬原有的新鮮程度和風(fēng)味。劉曉軍通過對濕冷條件下，不同采收期、不同成熟度的冬棗耐貯性比較，發(fā)現(xiàn)濕冷保鮮和臭氧殺菌技術(shù)能有效地延長冬棗的貯藏壽命。李守勇等采用多種消毒防腐保鮮方法處理棗果，證明在一定的消毒措施下，用高錳酸鉀作為乙烯吸附劑，并配以合適的包裝，在低溫高濕的冷庫條件下貯藏效果較好。

3.5　熱處理保鮮

果品貯前的熱處理是指利用果品的熱學(xué)特性和其他物理化學(xué)特性，在貯前將果實置于熱水、熱空氣、熱蒸氣等熱的環(huán)境中處理一定的時間，以延長果實的保鮮期，通常用30～45℃處理數(shù)小時或用40～60℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。適宜的熱處理可以延緩果蔬的衰老，保持其風(fēng)味，抑制生理和病理傷害，降低腐爛指數(shù)、軟化率、失水率和呼吸強度。霞等就不同熱處理方式對冬棗貨架期品質(zhì)的影響進行了研究，結(jié)果表明，常用的熱空氣、熱蒸氣、熱水處理中，熱空氣處理時間較短，對冬棗貨架期品質(zhì)影響不顯著，如延長處理時間，不但容易造成冬棗熱傷害，而且會促進冬棗在貨架期間失水；熱蒸氣處理易對冬棗造成熱傷害，如降低處理溫度則起不到應(yīng)有效果；適合于冬棗的熱處理方式為熱水處理，處理條件為水溫50～55℃，時間6～8分鐘。鑒于熱處理單獨使用很難取得令人滿意的效果，目前熱處理同其他技術(shù)的結(jié)合得到廣泛研究。已有的研究表明，熱處理同浸鈣相結(jié)合可以改善蘋果、棗的品質(zhì)；熱處理結(jié)合酸浸熏硫在荔枝上使用可以得到較好

的效果；熱處理與化學(xué)殺菌劑相結(jié)合，既可以提高殺菌效果，又可以減小用藥量。因此，熱處理同其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用有更廣闊的應(yīng)用前景。就熱處理技術(shù)的實施而言，進一步改進與完善熱處理方法，簡化操作，降低成本，是該技術(shù)能否廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。

3.6　防腐保鮮劑保鮮

防腐保鮮劑保鮮主要是利用一些化學(xué)藥劑處理采收之后的果蔬，以消滅病菌，防止貯藏過程中病菌的浸染，從而延長果蔬的貯存期限。防腐保鮮劑種類：①吸附型防腐保鮮劑。這類保鮮劑主要用于清除貯藏環(huán)境中的乙烯，降低氧氣含量，脫除過多的二氧化碳，抑制果蔬后熟。其中乙烯吸附劑應(yīng)用最為廣泛。②溶液浸泡型防腐保鮮劑。此類保鮮劑主要制成水溶液，通過浸泡達到防腐、保鮮的目的，是最常用的防腐保鮮劑。③熏蒸型防腐劑。該防腐劑指在室溫下能夠揮發(fā)，以氣體形式抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，而其本身對果蔬的毒害作用較小。④蠟和涂膜劑，用蠟和成膜物質(zhì)涂布果蔬表面成膜，不但可以減少果蔬水分損失、抑制呼吸、延遲后熟衰老，還能阻止微生物浸染，增加果蔬表面的光潔度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3.7　其他保鮮方法

近年來，許多物理和化學(xué)方法如采前采后激素處理、Co60輻射處理、真空保鮮、電磁輻射和急降溫等都在棗的貯藏保鮮中進行過應(yīng)用試驗，有的方法雖然對延緩棗果軟化有一定的效果，但尚未看出有顯著的作用。

4　建議

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國在氣調(diào)貯藏技術(shù)、減壓貯藏技術(shù)、低溫貯藏技術(shù)、輻射貯藏技術(shù)以及生物技術(shù)保鮮等方面的研究都已經(jīng)取得較大進展，這些技術(shù)將得到更廣泛的推廣應(yīng)用。

篇7

[關(guān)鍵詞] 蔬菜 貯藏 保鮮

[中圖分類號] TS205 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）02-0157-01

常溫貯藏

常溫貯藏又稱簡易貯藏。不需要特殊的制冷或加溫設(shè)備，是根據(jù)蔬菜的特點，利用晝、夜溫度及不同季節(jié)的溫度變化等自然的低氣溫調(diào)近代蔬菜貯藏溫度，采取自讓降溫或保溫措施，創(chuàng)造適宜貯藏的溫度條件，達到安全貯藏的目的。常溫貯藏設(shè)備工藝簡單，投資少，貯藏費用低，但受自然氣候條件的限制，不能是貯藏溫度很好地滿足不同蔬菜的要求，在溫暖地區(qū)或高溫季節(jié)難以應(yīng)用。常溫貯藏包括堆（垛）藏、溝（埋）藏和窖（庫）藏三種基本形式，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏、掛藏和缸藏等。

1.堆（垛）貯藏

堆（垛）貯藏是將蔬菜直接堆（垛）在田間地面或淺坑中，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的垛，表面用席子或作物秸稈等材料覆蓋，利用低溫季節(jié)的自然氣溫和覆蓋材料的保溫、保溫性能，維持蔬菜適宜貯藏的溫、濕度條件，防止受熱、受凍和水分蒸騰。堆（垛）貯藏的常用形式有淺坑堆藏、地面堆藏、散堆貯藏等。

2.溝（埋）貯藏

溝（埋）貯藏是指將蔬菜堆放在事先挖好的溝或坑內(nèi)，上面用土壤覆蓋，利用低溫和覆蓋土維持貯藏蔬菜適宜的溫、濕度。埋藏與淺坑堆藏的區(qū)別，在于覆蓋物的不同，習(xí)慣上把覆土叫埋藏。溝（埋）藏實際上是一種封閉式的貯藏方式，保溫性能比堆（垛）藏好。溝（埋）貯藏應(yīng)用比較普遍的有土地上式埋藏、半地下式埋藏、地下室埋藏等幾種形式。

3.窖（庫）藏

窖（庫）藏是利用比較穩(wěn)定的地下溫濕度和通風(fēng)保溫設(shè)備，創(chuàng)造一個比較穩(wěn)定的貯藏環(huán)境。窖（庫）藏可以自由進出檢查產(chǎn)品，也便于調(diào)節(jié)溫濕度，它保留自然降溫這樣一條最基本的適溫創(chuàng)造方式，仍利用，空氣對流原理，引進外界冷空氣進行降溫。窖（庫）貯藏按結(jié)構(gòu)形式不同分為棚窖，井窖，窖窟和通分庫四種，除此之外，利用現(xiàn)成地下室，防空洞貯藏蔬菜，也算作窖藏。

4.凍藏與假植貯藏

凍藏與假植貯藏是溝藏或窖藏得特殊利用形式。凍藏又稱為凍貯藏，是在入冬上凍時，把收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，并稍加覆蓋，利用自然低溫使蔬菜入溝后迅速凍結(jié)，在。整個貯藏期內(nèi)始終保持微凍狀態(tài)。食用前經(jīng)過緩慢解凍，蔬菜仍能恢復(fù)信息新鮮狀態(tài)，并能保持其品質(zhì)。假植貯藏是將蔬菜連根收獲，單株或成族簇密集假植在溝或窖內(nèi)，使蔬菜處于極其微弱的生長狀態(tài)。假植貯藏的蔬菜仍能繼續(xù)從土壤中吸收水分，以補充蒸騰的損失；同時還保持正常的生理狀態(tài)，使蔬菜外部葉片中的養(yǎng)分向內(nèi)葉或食用部位轉(zhuǎn)移，有的還有微弱的光合作用。假植貯藏多用于秋末季節(jié)氣溫降低到蔬菜生長的適溫下限，而蔬菜食用器官尚未充分長成的一種補救措施，一般不作為越冬貯藏手段。

5.掛藏與缸藏

掛藏是將涼曬和預(yù)貯后的蔬菜綁把編辮掛于陰涼，干燥通風(fēng)良好的室內(nèi)，或掛于室外防雨的蔭棚下面，使蔬菜處于休眠狀態(tài)，利用蔬菜休眠期易于貯藏的特點進行貯存。但蔬菜休眠期過后，將陸續(xù)發(fā)芽，適于短期貯藏或配合化學(xué)處理長期貯藏。缸藏是將蔬菜放入缸中貯藏，利用缸內(nèi)密閉的環(huán)境條件，進行保濕，保溫和調(diào)節(jié)氣體成分貯藏。缸藏保水效果好，并能起到類似自然降氧的貯藏效果。

5.1化學(xué)貯藏

化學(xué)貯藏是利用化學(xué)物質(zhì)處埋貯藏蔬菜，防止蔬菜腐爛，抑制蔬菜生長，達到保鮮的目的?；瘜W(xué)處理可作為其他貯藏方式的輔助措施，在有的貯藏中起主導(dǎo)作用，成為蔬菜貯藏保鮮的一種獨立方式。由于蔬菜收獲后的水分蒸散，呼吸，老化和發(fā)芽等生理上的變化，以及因生理病害和病原菌引起的腐敗等原因，是蔬菜的品質(zhì)邊變劣。為了抑制這種品質(zhì)上的劣變，可采用多種化學(xué)物質(zhì)，在貯藏前或貯藏期間對貯藏蔬菜進行處理。如利用蒸散控制防止蔬菜的凋萎；用老化抑制劑防止后熟和老化；用發(fā)芽抑制劑抑制塊根，球莖等蔬菜的發(fā)芽；用殺菌防腐劑防治疏菜的感病腐爛等。合理使用化學(xué)物質(zhì)，可有效地防止貯藏蔬菜品質(zhì)劣變，達到貯藏保鮮的目的。用于化學(xué)貯藏的物質(zhì)，按其成分，性能和作用不同，分為殺菌防腐劑，液膜保鮮劑和植物激素保鮮劑。

5.2輻射貯藏

輻射貯藏是一種物理貯藏法，它是利用放射性同位素放出的Y射線去照射蔬菜，殺死蔬菜上的病菌和蟲卵，抑制發(fā)芽，純化蔬菜中的酶類的活性，抑制后熟衰老延長貯藏期，減少貯藏?fù)p耗。

Y射線是一種穿透力極強的電離射線，它不僅可殺死蔬菜表面的昆蟲和微生物，而且能透過生物機體穿入蔬菜的內(nèi)部，使機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，導(dǎo)致蔬菜組織不能正常生活，從而影響到機體的新陳代謝過程。

5.3減壓貯藏

減壓貯藏又稱低壓貯藏，真空貯藏，是把貯藏場所的氣壓降低，造成一定的真空度，一般降1/10大氣壓，甚至更低。降低氣壓，空氣中各種氣體組成的分壓都相應(yīng)降低，還能減少蔬菜組織內(nèi)源乙稀的量。減少貯藏對對延緩蔬菜組織后熟衰老，保持綠色，防治組織軟化，減輕冷害和某些貯藏生理病害有利。但蔬菜的減壓條件下，組織內(nèi)水分極易蒸散干萎，必須保持很高的空氣濕度，一般在95%以上，高濕會加重微生物感染，要注意配合應(yīng)用消毒防腐劑。剛從減壓貯藏中取出的產(chǎn)品風(fēng)味不好，不香，但放一段時間后有所恢復(fù)。減壓貯藏基本上有兩種方式：定期抽氣式（靜止式）和連續(xù)抽氣式（氣流式）。

參考文獻

[1]李全忠，王發(fā)祿. 茄果類蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)[J]. 青海農(nóng)林科技，2007，01：57.

篇8

【關(guān)鍵詞】食用菌；功能性食品；保健功能；保鮮技術(shù)；質(zhì)量安全

食用菌作為菌物類食品，以其所含的豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、多種礦物質(zhì)、微量元素、維生素及多種生理活性物質(zhì)，被越來越多的普通人所青睞。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，其所具有的保健功能也受過國內(nèi)外各界的廣泛關(guān)注與研究，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期食用食用菌可起到增強體質(zhì)、提高人體免疫力、降低血脂、膽固醇、抗癌防癌等保健功效。我國是食用菌的生產(chǎn)大國，是全世界約三分之二的食用菌出產(chǎn)地。但食用菌在采集流通過程中，往往存在水份容易蒸發(fā)、易腐敗變質(zhì)等問題，加強對食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開發(fā)已經(jīng)成為了世界領(lǐng)域目前廣泛研究和探討的重要命題。另外，隨著食品安全問題受到全世界的關(guān)注，食用菌安全檢測技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用成為了保證食用菌安全的關(guān)鍵所在。但目前，我國食用菌加工技術(shù)還存在加工程度低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展落后、農(nóng)藥殘留及病源微生物超標(biāo)都成了制約我們食用菌生產(chǎn)加工。推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進食用菌產(chǎn)業(yè)走上一條健康、安全、可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)之路。

1.食用菌的食用價值及保健功能

我國食用菌資源廣闊豐富，對食用菌的采摘歷史最早可追溯到一千多年前，人工采摘香菇、木耳的栽培技術(shù)一直流傳至今。與普通食用植物相比，食用菌具有較高營養(yǎng)價值和保健功效。首先，食用菌富含豐富蛋白質(zhì)及八種人體必需氨基酸，另外，食用菌中還含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵等多種微量元素及多種維生素。從對食用菌中分離出的多糖成分研究顯示，長期使用食用菌可發(fā)揮出抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血壓等藥理作用。而食用菌中所含有的礦物質(zhì)成分具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌除具有較高的食用價值外，對呼吸、消化、心血管、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病也有明顯的治療效果，目前，食用菌已被公認(rèn)為是防癌抗癌的天然保健品之一，在食用菌的生產(chǎn)加工過程中，除采用加工直接食用外，還可通過進一步加工提純食用菌中的有效成份，制成保健茶、保健飲品，隨著食用菌藥學(xué)方面的研究進一步深化，食用菌在醫(yī)學(xué)和藥學(xué)領(lǐng)域的研究，展現(xiàn)出的廣闊前景對食用菌進一步開發(fā)指明了方向。

2.食用菌保鮮技術(shù)

由于食用菌其特殊生長條件和本身構(gòu)造，具有水份含量多、容易腐敗變質(zhì)、不易儲存、加工、運輸?shù)忍攸c，如果對食用菌不恰當(dāng)保存，極易導(dǎo)致食用菌出現(xiàn)變質(zhì)腐敗等問題。因此，處理解決食用菌去農(nóng)藥殘留、保鮮問題，在食用菌存儲與加工過程中，食用菌保鮮存儲與加工技術(shù)已經(jīng)成為食用菌生產(chǎn)研究領(lǐng)域中的一大重要命題。食用菌保鮮即利用活性物質(zhì)使食用菌對抗微生物環(huán)境及不良環(huán)境的侵襲，在一定時間內(nèi)使用物理或化學(xué)相關(guān)技術(shù)，使食用菌在低分解代謝狀態(tài)下保持活性，避免出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)等問題，以延長食用菌儲存時間，保持食用菌的營養(yǎng)價值、食用價值及商業(yè)價值。食用菌儲存過程是一個由簡至繁，由低到高的發(fā)展過程。食用菌保鮮科研技術(shù)重點是使食用菌在一定低分解代謝的情況下保持食用菌生物活性。

3.食用菌安全檢測新技術(shù)

3.1 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù) 農(nóng)藥的使用在大大提高食用菌產(chǎn)量、縮短食用菌生產(chǎn)時間的同時，增加了食用菌農(nóng)藥殘留對人體健康的負(fù)面作用?；瘜W(xué)分析法、比色法及微生物法是目前常用于食用菌農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)中。

3.2 重金屬污染及其檢測技術(shù)

重金屬污染是指對人體健康有害的金屬元素，通過食用食用菌進入人體體內(nèi)，嚴(yán)重危害食用者身體健康。食用菌中常見的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等重金屬元素。食用菌重金屬檢測方法，目前常用中子活化分析法、原子吸收法、熒光分析法、氣相色譜法、極譜法和分光光度法等。通過重金屬污染檢測技術(shù)，可以檢測出食用菌中重金屬含量。目前常用的重金屬污染檢測技術(shù)包括，冷凍干燥保鮮技術(shù)、液體深層發(fā)酵技術(shù)、超細(xì)粉體技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等。使用該項檢測技術(shù)后，可了解食用菌重金屬污染程度，用生產(chǎn)源頭上節(jié)制不安全因素對人體健康可能造成的傷害。

3.3 甲醛殘留及其檢測技術(shù)

甲醛是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)場所常用的化學(xué)殺菌消毒劑，為不法份子在食用菌生產(chǎn)加工過程中使用。甲醛是一種細(xì)胞毒性物質(zhì)，進入人體后，可與人體內(nèi)蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，導(dǎo)致人體肝腎臟嚴(yán)重受損，一定量的甲醛在人體內(nèi)蓄積后，可導(dǎo)致人體死亡。在嚴(yán)厲打擊不法商販違規(guī)在食用菌上使用甲醛的同時，可采用必要手段對食用菌殘留甲醛進行檢測。目前，檢測甲醛殘留的主要技術(shù)包括，分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、乙酰丙酮法等檢測技術(shù)，都是檢測食用菌甲醛含量的常用技術(shù)。

3.4 二氧化硫殘留及其檢測技術(shù)

亞硫酸及其鹽類在人體內(nèi)代謝會產(chǎn)生在人體內(nèi)發(fā)揮毒性作用的物質(zhì)二氧化硫，超標(biāo)的二氧化硫蓄積在人體內(nèi)，會影響組織代謝，造成人體慢性中毒。因此使用二氧化硫殘留檢測技術(shù)，可有限阻止含二氧化硫過量的食用菌流入市場，危害人民群眾身體健康。目前，檢測二氧化硫殘留的主要技術(shù)包括，冷凍干燥保鮮技術(shù)、液體深層發(fā)酵技術(shù)、超細(xì)粉體技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等。

食用菌產(chǎn)品檢測過程中，關(guān)于農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、甲醛殘留及二氧化硫殘留等多項有害物質(zhì)超標(biāo)問題，已經(jīng)有諸多報道，也引起了社會各界的普遍關(guān)注。健全規(guī)范的食用菌安全檢測技術(shù)為構(gòu)建食用菌形成環(huán)保、健康、無公害的綠色食品，為構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康平臺，搭建一條可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)道路。

參考文獻

篇9

1、熟柿子存放可以采用低溫保鮮，一般將柿果在(0±1)℃冷藏保存。柿果冷藏前必須進行預(yù)冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。

2、一般將冷藏技術(shù)與其他措施如PE包裝相結(jié)合，柿果貯藏期約為3個月。目前國內(nèi)外柿果保鮮中最常使用的化學(xué)保鮮劑包括生理活性調(diào)節(jié)劑、乙烯吸收及抑制劑、脫氧劑及其他相關(guān)保鮮劑。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇10

1 我國果蔬收貨后的主要處理方式

我國果蔬收獲后的主要處理方式大致可分為四種。

①在采摘地應(yīng)季銷售。如運到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、集市、超市等進行銷售。

②運到異地反季節(jié)銷售。如南方的果蔬運到北方進行銷售。

③對果蔬加工處理后銷售。如加工成凈菜、果蔬汁、調(diào)味品、罐頭及脫水蔬菜等形式進行銷售。

④采摘后的果蔬進行貯藏。如利用各種冷藏、保鮮技術(shù)使果蔬延長保鮮時間，保持原有風(fēng)味和營養(yǎng)不丟失。將果蔬銷售給高檔需求人群或者國外消費者，達到增收創(chuàng)收的目的。

2 我國果蔬的主要貯藏保鮮技術(shù)

2.1 傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)

2.1.1 產(chǎn)地貯藏保鮮

產(chǎn)地貯藏是我國的傳統(tǒng)方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節(jié)能庫、復(fù)合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋果常溫雙相變動氣調(diào)技術(shù)等。

2.1.2 溫控貯藏保鮮

①簡易貯藏保鮮。簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。需要定期通風(fēng)換氣。

②冷藏保鮮。冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點的較低溫度實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節(jié)常年進行貯藏，以保證果品的常年供應(yīng)。

③控制冰點貯藏保鮮。在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)現(xiàn)細(xì)菌敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。

2.2 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)保鮮技術(shù)是一種現(xiàn)代化貯藏理念，它在冰鎮(zhèn)儲藏的基礎(chǔ)上人為控制氣體中的氮氣、二氧化碳、氧氣、乙烯等化學(xué)物質(zhì)的比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓通過抑制儲藏物呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于是近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)。從而能夠長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變。進而來達到長期保鮮的效果。我們稱之氣調(diào)保鮮技術(shù)。

3 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用

在冷鏈物流運轉(zhuǎn)流程中從食品生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗是冷鏈物流最基本的保障。作為一個普通消費者，無論是在綜合大賣場、超市還是在傳統(tǒng)的菜場購買需要溫度控制來保鮮的產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品是否是貨真價實，無假冒偽劣等基本條件之外，更多的可能考慮的是產(chǎn)品的新鮮度（質(zhì)量），隨著當(dāng)前冷鏈物流技術(shù)的進步，各種良好的保鮮技術(shù)層出不窮，氣調(diào)保鮮技術(shù)就是其中之一，這對當(dāng)前的冷鏈物流產(chǎn)品的保鮮起到了非常重要的作用。

隨著人們對果蔬質(zhì)量的重視和冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中逐漸得到應(yīng)用。其主要保鮮工藝技藝步驟如下：

3.1 貯前準(zhǔn)備

①對制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進行檢查：貯藏前應(yīng)著手做好貯前的準(zhǔn)備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作，發(fā)現(xiàn)故障及時修理。并且在入貯前3天，開啟制冷系統(tǒng)對庫房進行梯度降溫，達到貯藏要求的溫度。

②庫房的消毒滅菌：庫房的衛(wèi)生是影響果蔬貯藏質(zhì)量的一個很重要的因素，庫房必須保持清潔衛(wèi)生、無毒、無異味。貯藏前應(yīng)進行徹底滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬病爛。

③原料的采收：最適采收期的確定；把握好果蔬的成熟度和最適采收期的確定，對果蔬氣調(diào)貯藏是至關(guān)重要的。必須嚴(yán)格要求，采收過早或過遲，都會對果蔬貯藏不利。采收期的確定方法，可采用感觀測定、物理測定、化學(xué)測定，以及根據(jù)日歷氣象與果蔬生長發(fā)育的關(guān)系綜合判斷。

④預(yù)冷和整理：收購來的原料，應(yīng)及時預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱，使其急速降溫，冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制腐敗微生物的生長，抑制酶活性和呼吸強度，減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。

⑤整理：按照貯藏原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原料進行嚴(yán)格地挑選，剔除異形、病蟲、傷殘等果蔬，并按一定質(zhì)量捆把包裝。整理加工可在預(yù)冷庫進行，工作力求快捷。沒有預(yù)冷間應(yīng)在陰涼處進行。

⑥防霉保鮮處理：在預(yù)冷階段，應(yīng)對入庫的原料及時進行滅菌保鮮藥物處理，由于原料在田間帶有許多真菌和細(xì)菌。另外，原料在采收、運輸及裝卸過程會造成一部分機械損傷，這樣就更容易被浸染。如果不有效地進行化學(xué)藥物處理使病源菌發(fā)展受限制，否則就會造成一定貯藏?fù)p失。

3.2 貯藏管理

貯藏管理是貯藏效果好壞的關(guān)鍵，貯藏過程中必須調(diào)節(jié)控制好庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氣體成分，通氣循環(huán)系統(tǒng)等，做好各項監(jiān)測工作。庫內(nèi)溫度波動不能超過0.5℃；對相對濕度管理重點是加濕器及監(jiān)測系統(tǒng)，適時開機增濕，氣體成分管理應(yīng)在封庫后迅速降氧，最終使氧氣、二氧化碳、氮氣三者之比達到一個適宜的平衡狀態(tài)。在貯藏期內(nèi)，應(yīng)對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、腐爛情況等進行觀測，并作好各項記錄，總結(jié)分析，指導(dǎo)貯藏管理。

3.3 出庫銷售

出庫是貯藏的最后一個環(huán)節(jié)，何時出庫，每次多少，都要根據(jù)市場的需求進行合理安排。由于氣調(diào)間庫門一旦打開后，貯藏環(huán)境被破壞，這樣會引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此應(yīng)做到開一間，銷售一間。如暫時發(fā)運不走，應(yīng)將出庫的果蔬轉(zhuǎn)入冷庫。出庫后應(yīng)進行必要的挑選、分級、包裝使果蔬具有良好的外觀，提高其產(chǎn)品檔次，贏得更大的市場。

氣調(diào)貯藏經(jīng)過幾十年的不斷研究、探索、完善，特別是20世紀(jì)90年代以后有了一個飛躍的發(fā)展，在我國，開始實施氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)該也不會有很大的問題，但關(guān)鍵在于需要看成本和其推廣的力度，但是相信在未來，這種新的冷鏈物流保鮮技術(shù)將會在國內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌稣加幸幌亍?/p>

4 果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義

果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義可以從健康營養(yǎng)以及經(jīng)濟兩個層面來體現(xiàn)：

從健康營養(yǎng)層面來分析，氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，最大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：

①氣調(diào)保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會丟失，且安全環(huán)保，無污染；

②氣調(diào)貯藏營造的低氧、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生。另外，從經(jīng)濟的層面來分析，氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)可以帶來三個方面的收益：

1）在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3～5倍，有些食品甚至可達數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；2）氣調(diào)保鮮貯藏庫運行溫度在0～12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-25～-18℃）高18～37℃，在相同的保鮮時間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫；3）清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。