導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店管理與管理專(zhuān)業(yè)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞： 課程標(biāo)準(zhǔn) 酒店管理 崗位能力

“前廳服務(wù)與管理”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對(duì)《前廳服務(wù)與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來(lái)職業(yè)教學(xué)“五個(gè)對(duì)接”一再在多個(gè)場(chǎng)合被提起。職業(yè)教育“五個(gè)對(duì)接”源于2010年12月2日，教育部召開(kāi)全國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新指導(dǎo)委員會(huì)第二次全體會(huì)議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成立大會(huì)，教育部副部長(zhǎng)魯昕出席會(huì)議并發(fā)表重要講話(huà)。由此提出了“第一，以實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接為目標(biāo)，加快校企一體化建設(shè)。第二，以實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接為目標(biāo)，構(gòu)建新的專(zhuān)業(yè)課程體系。第三，要以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接為目標(biāo)，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接為目標(biāo)，建立健全“雙證書(shū)”制度。第五，要以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接為目標(biāo)，構(gòu)建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個(gè)對(duì)接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展指明了方向。

課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是課程建設(shè)的依據(jù)，是管理和評(píng)價(jià)課程的基礎(chǔ)。課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂，對(duì)于明確課程目標(biāo)，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實(shí)施方案，規(guī)范課程教學(xué)過(guò)程，指導(dǎo)任課教師完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)具有重要的指導(dǎo)意義。職業(yè)教育“五個(gè)對(duì)接”反映到酒店管理專(zhuān)業(yè)“前廳服務(wù)與管理”課程建設(shè)上。就是專(zhuān)業(yè)課課程體系建設(shè)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，在課程標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建上融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位能力要求的理念。

具體操作體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.課程內(nèi)容與工作任務(wù)對(duì)接

選取合適的項(xiàng)目是保證項(xiàng)目教學(xué)法成功實(shí)施的關(guān)鍵，良好的校企合作是重要的基礎(chǔ)。選取項(xiàng)目時(shí)，課程組教師積極與酒店前廳部一線(xiàn)人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實(shí)際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門(mén)課程教學(xué)主要內(nèi)容均來(lái)自于酒店前廳實(shí)際工作中的典型工作任務(wù)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)是為了工作，工作需要學(xué)習(xí)，從而激發(fā)強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。在確定典型工作任務(wù)后，課程組教師圍繞這些工作任務(wù)設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)模塊或教學(xué)情境，最終本門(mén)課程確定九個(gè)工作項(xiàng)目，分別為：項(xiàng)目一：前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)；項(xiàng)目二：客史檔案；項(xiàng)目三：總機(jī)服務(wù)；項(xiàng)目四：客房預(yù)訂服務(wù)；項(xiàng)目五：禮賓服務(wù)；項(xiàng)目六：總臺(tái)服務(wù)；項(xiàng)目七：大堂及行政樓層服務(wù)；項(xiàng)目八：商務(wù)中心服務(wù)；項(xiàng)目九：督導(dǎo)管理。

2.課程教學(xué)與工作過(guò)程對(duì)接

課程教學(xué)必須與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，引入企業(yè)典型工作任務(wù)后，按照企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程與要求，導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)。教學(xué)中可以通過(guò)視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學(xué)，全面推行教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程對(duì)接。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采用以學(xué)生活動(dòng)為主要特征的教學(xué)模式，用角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和模擬教學(xué)法等方式組織教學(xué)，借鑒OPTAE（目標(biāo)Object，準(zhǔn)備Prepare，任務(wù)Task，行動(dòng)Action，評(píng)估Evaluate）五步訓(xùn)練法實(shí)施教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主有雜牖極性。

如在項(xiàng)目四――客房預(yù)訂服務(wù)中，為了讓學(xué)生掌握“客房預(yù)訂的受理”，我們以“能夠獨(dú)立受理散客電話(huà)預(yù)訂”為目標(biāo)，在準(zhǔn)備期先講授預(yù)訂相關(guān)知識(shí)，然后鼓勵(lì)學(xué)生思考電話(huà)預(yù)訂程序，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自己打電話(huà)去不同酒店預(yù)訂不同類(lèi)型房間的方式調(diào)研，教師對(duì)電話(huà)加以點(diǎn)評(píng)分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生從中總結(jié)電話(huà)預(yù)訂程序。當(dāng)學(xué)生總結(jié)出電話(huà)預(yù)訂程序后，教師指導(dǎo)學(xué)生兩人一組地進(jìn)行電話(huà)預(yù)訂演練，在演練過(guò)程中對(duì)學(xué)生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進(jìn)行檢查糾正，最終實(shí)現(xiàn)“能夠立受理散客電話(huà)預(yù)訂”的目標(biāo)。

3.課程目標(biāo)與崗位能力對(duì)接

“前廳服務(wù)與管理”的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該基于前廳部門(mén)員工崗位能力分析。為此我們實(shí)地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實(shí)習(xí)。并且與酒店基層管理者討論。結(jié)合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務(wù)與管理”課程目標(biāo)。

本課程教學(xué)以前廳服務(wù)與管理實(shí)際工作任務(wù)為路徑，通過(guò)工作任務(wù)引領(lǐng)相應(yīng)模塊主題教學(xué)活動(dòng)并具體開(kāi)展實(shí)施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉前廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線(xiàn)工作必需的話(huà)務(wù)、禮賓、預(yù)訂、接待、結(jié)賬等服務(wù)技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中、高級(jí)（注：參照《前廳服務(wù)員?國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中注重培養(yǎng)學(xué)生知禮懂禮、愛(ài)崗敬業(yè)、善于溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。

（1）知識(shí)目標(biāo)

掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置和主要設(shè)備；熟悉預(yù)訂的方式和渠道；掌握酒店客房類(lèi)型、房?jī)r(jià)的種類(lèi)；掌握婉拒預(yù)訂的技巧；熟悉金鑰匙服務(wù)理念及各項(xiàng)委托代辦服務(wù)程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷(xiāo)售技巧；掌握前臺(tái)收銀的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務(wù)中心常規(guī)服務(wù)程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓(xùn)方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷(xiāo)售激勵(lì)機(jī)制的制定及績(jī)效管理。

（2）素質(zhì)目標(biāo)

懂得基本的禮儀、禮貌；較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；具備一定的靈活應(yīng)變能力；較好的服務(wù)意識(shí)和安全意識(shí)；良好的職業(yè)道德。

（3）能力目標(biāo)

具備前廳服務(wù)中、高級(jí)（注參照《前廳服務(wù)員?國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平相關(guān)技能要求和理論知識(shí)；能夠進(jìn)行留言、電話(huà)轉(zhuǎn)接服務(wù)操作技能；能夠熟練進(jìn)行散客客房預(yù)訂操作；能夠正確處理預(yù)訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進(jìn)行散客前臺(tái)入住登記操作；能夠在預(yù)訂與入住接待中靈活運(yùn)用前臺(tái)客房銷(xiāo)售技巧；能夠進(jìn)行散客離店結(jié)賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進(jìn)行前廳迎賓、行李運(yùn)送服務(wù)操作；能夠進(jìn)行行李寄存與提取服務(wù)操作；能夠進(jìn)行問(wèn)訊及貴重物品保管服務(wù)；掌握商務(wù)中心基本服務(wù)操作技能；能夠進(jìn)行VIP接待服務(wù)；能夠正確處理常見(jiàn)投訴問(wèn)題，并能靈活運(yùn)用處理投訴的技巧；能夠正確處理預(yù)訂、入住及結(jié)賬過(guò)程中的一些常見(jiàn)問(wèn)題；能夠進(jìn)行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷(xiāo)售、質(zhì)量及績(jī)效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺(tái)管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預(yù)訂、入住登記、賬務(wù)處理、離店結(jié)賬的相關(guān)操作技能。

以總臺(tái)接待為例（見(jiàn)表1）：

將企業(yè)崗位能力分析做相應(yīng)轉(zhuǎn)化，形成教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)（見(jiàn)表2和表3）。

4.課程評(píng)價(jià)與企業(yè)評(píng)價(jià)對(duì)接

課程評(píng)價(jià)既要突出職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標(biāo)貫穿教學(xué)活動(dòng)始終，以強(qiáng)化學(xué)生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動(dòng)相聯(lián)系的社會(huì)評(píng)價(jià)，擴(kuò)大評(píng)價(jià)主體。引入社會(huì)評(píng)價(jià)，尤其是用人單位和受教育者的評(píng)價(jià)，更好地促進(jìn)課程教學(xué)改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務(wù)對(duì)象服務(wù)的主要職責(zé)。

本課程的評(píng)價(jià)主要是階段評(píng)價(jià)與最終評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式，突出過(guò)程與模塊評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問(wèn)、操作技能、課后作業(yè)等手段，實(shí)踐性考核比重大些，但要注重平時(shí)評(píng)分匯集。這樣多元化評(píng)價(jià)體系得出的結(jié)果能夠體現(xiàn)本門(mén)課程的特殊性及對(duì)學(xué)生的公平與公正。

（1）將酒店業(yè)“員工績(jī)效考核”制度的理念和做法引入項(xiàng)目課程教學(xué)評(píng)價(jià)與評(píng)估，制訂項(xiàng)目課程評(píng)估體系和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）在項(xiàng)目課程具體實(shí)施過(guò)程中，建立小組、個(gè)人、企業(yè)教師、學(xué)校教師四位一體的評(píng)估體系和制度，將各層次評(píng)分作為項(xiàng)目課程實(shí)施、評(píng)估、考核的重要依據(jù)。

（3）考核方式方法由平時(shí)成績(jī)、項(xiàng)目考核、上機(jī)測(cè)試和綜合測(cè)試四部分組成，其中平時(shí)成績(jī)占30%，由學(xué)生的出勤情況、平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項(xiàng)目考核占30%，由客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬三大項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目評(píng)分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評(píng)分的均分，每個(gè)項(xiàng)目考核占10%；上機(jī)測(cè)試20%；綜合測(cè)試占20%。

也可以考慮“以證代考”的形式。專(zhuān)業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，而職業(yè)能力的衡量標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能否獲取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，能否滿(mǎn)足用人單位的需求。要保證高職學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識(shí)，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專(zhuān)業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接是關(guān)鍵。高職課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接是對(duì)“雙證書(shū)制”及“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進(jìn)高職教學(xué)改革探索新途徑。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專(zhuān)業(yè);前廳服務(wù)與管理;課程設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào):G71

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)13-0286-02

《前廳服務(wù)與管理》課程是重慶教育學(xué)院旅游系三年制高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修崗位能力課程。前廳服務(wù)與管理是現(xiàn)代酒店運(yùn)行管理的重要組成部分。在酒店業(yè)中,前廳被稱(chēng)為“前臺(tái)中的前臺(tái)”或“酒店?duì)I運(yùn)中的神經(jīng)中樞”。因而,前廳服務(wù)與管理知識(shí)與技能是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。

1 課程設(shè)計(jì)的理念

1.1 校企結(jié)合共同開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程

高職特有的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)其課程提出了很高的要求?！靶Ｆ蠛献鳌奔仁菍?shí)現(xiàn)高職課程開(kāi)發(fā)超越的重要途徑,又是指導(dǎo)高職課程開(kāi)發(fā)的教育理念,只有在“校企合作”視野下進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程評(píng)價(jià),才會(huì)走出單憑學(xué)校進(jìn)行高職課程開(kāi)發(fā)的狹小圈子,實(shí)現(xiàn)高職課程開(kāi)發(fā)的真正超越。

1.2 課程設(shè)計(jì)要符合實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的要求

高等職業(yè)教育是以能力為本位,以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型技能人才為目的的教育,以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo).要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),必須不斷提高教學(xué)質(zhì)量,突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性,以培養(yǎng)學(xué)生崗位能力為主線(xiàn),做好課程0.的設(shè)計(jì),抓好實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程質(zhì)量的控制。

1.3 課程設(shè)計(jì)要以就業(yè)為導(dǎo)向

高職教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)以滿(mǎn)足行業(yè)的要求為宗旨,即以就業(yè)為導(dǎo)向。就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)能力系統(tǒng)化是體現(xiàn)高職教育特色的課程體系,我們應(yīng)該依據(jù)高職教育目的,在需求分析(包括行業(yè)分析、職業(yè)分析、勞動(dòng)力市場(chǎng)分析等)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

2 課程設(shè)計(jì)的思路

教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)的要求,符合了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要。本課程采取“階段組合”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”與“三位一體”相結(jié)合的形式,建立了“STT”(Stage onbination&Task oriented&Trinity)課程體系,尊重教學(xué)規(guī)律,遵循了由簡(jiǎn)到繁、由易到難、從感性到理性的循序漸進(jìn)規(guī)律;符合了高職人才培養(yǎng)的要求、行業(yè)的實(shí)際需要及國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試的要求。

第一,本課程的教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”、“對(duì)客服務(wù)階段”、“基層管理階段”三大模塊組成?！皪徢皩W(xué)習(xí)階段”模塊中,以前廳部新員工崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識(shí)為主,包括:前廳部地位、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、前廳環(huán)境、前廳人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、投訴處理等內(nèi)容?！皩?duì)客服務(wù)階段”模塊以崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線(xiàn),針對(duì)應(yīng)提供的對(duì)客服務(wù)和應(yīng)完成的工作任務(wù),結(jié)合行業(yè)實(shí)際需求與國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行了客房預(yù)訂、入住接待、住店服務(wù)、離店服務(wù)等應(yīng)用技能學(xué)習(xí)。“基層管理階段”模塊以前廳部基層管理者應(yīng)具備的基本管理知識(shí)技能為主,包括:前廳部的溝通協(xié)調(diào)、服務(wù)質(zhì)量管理、前廳安全管理等內(nèi)容。

第二,對(duì)于每一模塊中的教學(xué)內(nèi)容,又按照各崗位的具體工作項(xiàng)目進(jìn)行工作任務(wù)的分解。對(duì)于各項(xiàng)工作任務(wù),提出了相應(yīng)的知識(shí)要求、技能要求、情感要求。課程同時(shí)注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,針對(duì)各工作任務(wù)既進(jìn)行了理論知識(shí)的講解,更注重了對(duì)相應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

第三,教學(xué)內(nèi)容是課程的基本構(gòu)成,是學(xué)生需要掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和技能。在教學(xué)內(nèi)容組織上,我們以理論知識(shí)“必需夠用”為度,實(shí)踐知識(shí)以“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則,結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)考核,對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合,構(gòu)建了符合高等職業(yè)教育要求、崗位實(shí)際需求及國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的“三位一體”的課程教學(xué)內(nèi)容體系。

3 課程設(shè)計(jì)的具體做法

3.1 課程教學(xué)目標(biāo)的確立

本課程以酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)定位以及本課程的性質(zhì)為依據(jù)確定了本課程的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué),學(xué)生能全面認(rèn)識(shí)酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運(yùn)行與管理的相關(guān)知識(shí);掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能,提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力,為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)。同時(shí),通過(guò)前廳工作的認(rèn)知、熟悉和實(shí)訓(xùn),養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和先進(jìn)的價(jià)值觀(guān)。

3.2 課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建

高職教育要求高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程,根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求,參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。

3.2.1 教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性

(1)教學(xué)內(nèi)容針對(duì)高職學(xué)生特征;

(2)教學(xué)內(nèi)容針對(duì)實(shí)際職業(yè)崗位要求;

(3)教學(xué)內(nèi)容符合了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)律;

(4)根據(jù)國(guó)家職業(yè)鑒定對(duì)前廳服務(wù)員職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求,突出針對(duì)性,合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。

3.2.2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

依據(jù)“STT”的課程體系,本課程以“三個(gè)銜接”來(lái)優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。

第一個(gè)銜接:教材內(nèi)容與崗位分析相銜接。在教學(xué)內(nèi)容的組織中,我們以前廳服務(wù)與管理各崗位的需求、以具體工作崗位要求為基礎(chǔ),整合教學(xué)內(nèi)容。

第二個(gè)銜接:教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接。高等職業(yè)教育要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)的培養(yǎng),要將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的高技能人才,因此,需要開(kāi)設(shè)多門(mén)有利于學(xué)生全面發(fā)展的課程。這些課程并不是完全獨(dú)立,而是相互聯(lián)系、互為基礎(chǔ)、相互補(bǔ)充。

第三個(gè)銜接:教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求,我們的教學(xué)必須與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相吻合,因此,在教學(xué)內(nèi)容的組織上,將國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中,尤其是實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容。

3.3 課程教學(xué)模式的創(chuàng)建

教高16號(hào)文提出:把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn),人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。因此,在教學(xué)模式的設(shè)計(jì)上,課程采用了將“工學(xué)結(jié)合”和“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”相結(jié)合的模式。

3.3.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用

本課程對(duì)于每一階段中的教學(xué)內(nèi)容,按照各崗位的具體工作項(xiàng)目進(jìn)行工作任務(wù)的分解。對(duì)于各項(xiàng)工作任務(wù),提出了相應(yīng)的知識(shí)要求、技能要求、情感要求。課程同時(shí)注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,針對(duì)各工作任務(wù)既進(jìn)行了理論知識(shí)的講解,更注重了對(duì)相應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施。學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù),從而學(xué)習(xí)了理論和實(shí)踐知識(shí),訓(xùn)練了實(shí)踐操作技能。

3.3.2 加強(qiáng)校企合作,建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式

本課程擁有兩個(gè)課堂即學(xué)校課堂與飯店實(shí)境課堂;兩個(gè)基地即校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。在教學(xué)中,為了充分體現(xiàn)真實(shí)的職業(yè)氛圍,將對(duì)客服務(wù)階段的部分技能培訓(xùn)項(xiàng)目搬到酒店進(jìn)行實(shí)境教學(xué)。將課堂搬到酒店是教學(xué)的需要,實(shí)現(xiàn)了從“仿真”到“真實(shí)”的職業(yè)環(huán)境,在教學(xué)評(píng)價(jià)中得到了學(xué)生、企業(yè)和教師的高度評(píng)價(jià)。在教學(xué)過(guò)程中,聘請(qǐng)酒店管理人員作為兼職教師開(kāi)展教學(xué)工作,把酒店鮮活的知識(shí)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)帶入課堂,已經(jīng)成為本課程教學(xué)的良好機(jī)制。

在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上,通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)、強(qiáng)化練習(xí),再到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)這樣的一個(gè)循環(huán)往復(fù)的實(shí)踐過(guò)程,強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)技能。真正實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化。

3.3.3 教法和學(xué)法的有效運(yùn)用

目前,在高職教學(xué)環(huán)節(jié)要求貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向,產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的指導(dǎo)思想,教學(xué)模式力求創(chuàng)新實(shí)效、教學(xué)方法要求多樣化,這樣更易于學(xué)生接受和掌握知識(shí),同時(shí)使學(xué)生在“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三個(gè)方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.3.4 課程教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

本課程對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)關(guān)注了過(guò)程評(píng)價(jià),強(qiáng)調(diào)了職業(yè)技能學(xué)習(xí)的核心地位。評(píng)價(jià)由三部分組成:過(guò)程考核占30%,實(shí)作考核占30%,理論考試占40%。評(píng)價(jià)的主體力求多元化,主要由學(xué)生本人、同學(xué)、教師、行業(yè)人士組成。

當(dāng)然,對(duì)于一門(mén)課程的設(shè)計(jì)不是一成不變的。而是要根據(jù)時(shí)代的變化,行業(yè)的實(shí)際需求,進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。這樣通過(guò)課程設(shè)計(jì)來(lái)推動(dòng)課程建設(shè),通過(guò)課程建設(shè)來(lái)推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)。只有這樣,高職教學(xué)才能真正培養(yǎng)出符合行業(yè)需求和時(shí)代需求的高素質(zhì)、高技能型人才。

參考文獻(xiàn)

篇3

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

(一)學(xué)生:角色錯(cuò)位、對(duì)剛性管理的抵觸

1.實(shí)習(xí)角色定位錯(cuò)誤

學(xué)生在長(zhǎng)達(dá)一年的酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中,往往無(wú)法正確定位自己,而錯(cuò)把自己定位在一個(gè)打工者或?qū)W生的身份。一部分學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生,到酒店后不以正式職員的角色要求自己,在實(shí)習(xí)過(guò)程中,一不如意,就有回避、退縮的想法;一部分學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是參加社會(huì)工作,可以隨心所欲,不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理。尤其在實(shí)習(xí)后期,實(shí)習(xí)生思想更加波動(dòng),容易和酒店發(fā)生摩擦。也給學(xué)校實(shí)習(xí)教學(xué)管理帶來(lái)很多問(wèn)題。

2.對(duì)剛性管理的抵觸或逆反

進(jìn)入高職院校的學(xué)生往往是普通學(xué)校中成績(jī)與紀(jì)律性都相對(duì)薄弱的學(xué)生,加之這個(gè)年齡段的學(xué)生大多是獨(dú)生子女,有叛逆精神,進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)過(guò)艱苦勞動(dòng),嬌氣任性,不服管教。到酒店后面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng),對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理,一系列的問(wèn)題也隨之出現(xiàn),如消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等,最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)計(jì)劃的流產(chǎn)和失敗。

學(xué)生在外實(shí)習(xí)半年或一年的時(shí)間里,有絕大部分的學(xué)生都存在對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)管理“不太滿(mǎn)意”、“不滿(mǎn)意”的情況,如實(shí)習(xí)成績(jī)的比例,實(shí)習(xí)報(bào)告的有效性等。高職旅游院校為了保證學(xué)生能夠較好地完成長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)任務(wù),一般都要求學(xué)生嚴(yán)格按照實(shí)綱和實(shí)習(xí)計(jì)劃參加實(shí)習(xí),服從實(shí)習(xí)單位的統(tǒng)一安排,按時(shí)完成指導(dǎo)教師布置的作業(yè)、實(shí)習(xí)報(bào)告,嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的勞動(dòng)紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度等;以上種種學(xué)校規(guī)定的實(shí)習(xí)要求和教育剛性管理,學(xué)生在實(shí)習(xí)期間普遍性心態(tài)是“應(yīng)付”“、對(duì)付”。

(二)酒店:廉價(jià)勞動(dòng)力、剛性管理、缺乏管理或管理不到位

1.把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力使用的嫌疑

對(duì)于酒店而言,使用實(shí)習(xí)生最大的好處莫過(guò)于節(jié)省人力成本,酒店除了每月支付給實(shí)習(xí)生400元左右的管理費(fèi)之外,無(wú)需再支付各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、獎(jiǎng)金等費(fèi)用。因此,酒店每年都保留一定比例的崗位給實(shí)習(xí)生。以1998年開(kāi)業(yè)的北京京瑞大廈為例,它有354間客房并另有寫(xiě)字樓及公寓,開(kāi)業(yè)前計(jì)劃用工800人,其中計(jì)劃北京市用工500人,計(jì)劃使用外地實(shí)習(xí)生300人,1998年2月到位135人。飯店對(duì)每位實(shí)習(xí)生每月的支出約800元,而對(duì)北京本地普通員工每人每月支出1800元左右;這樣,用130多位實(shí)習(xí)生每月可節(jié)約勞動(dòng)力成本約15萬(wàn)元,每年節(jié)省約180萬(wàn)元,如果300名實(shí)習(xí)生全部到位,每年可節(jié)約勞動(dòng)力成本至少400萬(wàn)元①。這就出現(xiàn)有些酒店單從經(jīng)濟(jì)收益出發(fā),只考慮到飯店各部門(mén)的用人需求,對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行工作分配,哪些部門(mén)缺人,就將實(shí)習(xí)生分到哪里去,從這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō),這是對(duì)實(shí)習(xí)計(jì)劃不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

2.酒店剛性管理影響實(shí)習(xí)生工作的適應(yīng)性

根據(jù)目前酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀來(lái)看,主要由酒店相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的日常管理工作。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)初期,心理壓力較大,對(duì)于酒店的工作環(huán)境和人際關(guān)系有一段適應(yīng)期。而多數(shù)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生采取與普通員工完全一致的管理方法,沒(méi)有充分考慮實(shí)習(xí)生由學(xué)生到工作職員這一角色轉(zhuǎn)變過(guò)程中系列心理變化的影響,在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進(jìn)的耐心,導(dǎo)致實(shí)習(xí)生一定時(shí)期內(nèi)很難適應(yīng)酒店的管理體制和工作方法,喪失工作的熱情和信心。

3.酒店實(shí)習(xí)生管理不到位或缺乏管理

(1)缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃

知名度較高的酒店在實(shí)習(xí)生使用上,有其規(guī)范的實(shí)習(xí)項(xiàng)目培訓(xùn)計(jì)劃。但許多低星級(jí)酒店或新開(kāi)酒店缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃,沒(méi)有把實(shí)習(xí)作為一種制度,也沒(méi)有對(duì)此形成一種概念。對(duì)實(shí)習(xí)生的接待沒(méi)有延續(xù)性,沒(méi)有實(shí)習(xí)生的輪崗計(jì)劃,沒(méi)有周密的實(shí)習(xí)安排,一年接收多少,實(shí)習(xí)生怎么安排,安排到哪些崗位,沒(méi)有詳細(xì)的計(jì)劃。

(2)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化

通常實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店接受短期的入職培訓(xùn)后,就直接頂崗工作。大多數(shù)飯店企業(yè)一味要求實(shí)習(xí)生工作,忽略了實(shí)習(xí)生的再培訓(xùn)。有些酒店認(rèn)為培訓(xùn)實(shí)習(xí)生,是在為“他人作嫁衣”,有部分酒店出現(xiàn)拒絕實(shí)習(xí)生參加飯店的在職培訓(xùn)現(xiàn)象。因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)、規(guī)范性的指導(dǎo)培訓(xùn),實(shí)習(xí)生工作不熟練,經(jīng)常犯錯(cuò)誤,客人投訴屢見(jiàn)不鮮。

(三)院校:實(shí)習(xí)管理不到位

實(shí)踐教學(xué)是高職院校酒店專(zhuān)業(yè)教育能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵,關(guān)系到人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。然而,在實(shí)際管理過(guò)程中卻遇到不少問(wèn)題,導(dǎo)致難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的實(shí)習(xí)計(jì)劃和目標(biāo)。

1.實(shí)習(xí)計(jì)劃管理不規(guī)范

計(jì)劃是管理的一項(xiàng)重要職能。只有把實(shí)習(xí)工作納入計(jì)劃管理中,認(rèn)真細(xì)致地做好實(shí)習(xí)計(jì)劃管理,才能有效地保障實(shí)習(xí)及其管理的有序性、規(guī)范性。盡管高職院校非常關(guān)心實(shí)習(xí)生的培養(yǎng),也建立了由院長(zhǎng)室、教務(wù)處和各學(xué)院組成的實(shí)習(xí)巡視隊(duì)伍,制定了嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理規(guī)程,但往往缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃,致使在目前的校企合作中,實(shí)習(xí)安排的主動(dòng)權(quán)限掌握在實(shí)習(xí)酒店手中。表現(xiàn)在:院校有實(shí)體安排計(jì)劃但無(wú)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū);實(shí)習(xí)前有實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)和總體安排計(jì)劃,但不夠完善;學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)由酒店方?jīng)Q定,輪崗概率低,實(shí)習(xí)計(jì)劃達(dá)不到本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

2.實(shí)習(xí)過(guò)程管理缺乏有效指導(dǎo)

高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)一般僅限于學(xué)院的教學(xué)管理人員和班主任,雖然有個(gè)別班主任是專(zhuān)業(yè)教師,但顯然還是比較薄弱。最為重要的是“雙師型”教師的缺乏,教學(xué)管理人員多為非專(zhuān)業(yè)課教師,對(duì)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)僅停留在生活、思想等層面,缺乏對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的有針對(duì)性指導(dǎo)。沒(méi)有了教師的指導(dǎo),學(xué)生對(duì)自己實(shí)習(xí)過(guò)程中服務(wù)技能和管理知識(shí)的學(xué)習(xí)也會(huì)覺(jué)得無(wú)所適從,實(shí)踐教學(xué)難以取得預(yù)期實(shí)效。

二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)問(wèn)題解決對(duì)策

為指導(dǎo)學(xué)生在一年的教學(xué)實(shí)習(xí)中有針對(duì)性地實(shí)習(xí),增強(qiáng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)造性思維,提升學(xué)生的綜合素質(zhì),適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求,浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了改革,科學(xué)劃分實(shí)習(xí)的階段,明確各階段不同的實(shí)習(xí)要求,提出新型的ACR實(shí)習(xí)管理模式,即適應(yīng)(Adaptation)—思考(Consideration)—研究(Research),我們用首寫(xiě)大寫(xiě)字母來(lái)表示,這就是ACR實(shí)習(xí)管理模式名稱(chēng)的由來(lái)。

(一)A———Adaptation(適應(yīng)階段:前三個(gè)月)

1.學(xué)生:合理定位,適應(yīng)酒店工作

對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言,實(shí)習(xí)是其教學(xué)大綱要求的必修項(xiàng)目。大學(xué)生在酒店長(zhǎng)達(dá)半年或一年的實(shí)習(xí)過(guò)程中,首先應(yīng)合理、正確地定位自己的角色。要正確地認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華,是對(duì)課堂知識(shí)的豐富和補(bǔ)充,學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的身份應(yīng)該是學(xué)生與員工的統(tǒng)一體。所以在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中,要不斷地調(diào)整自己的心態(tài)和工作狀態(tài),完成學(xué)生到職業(yè)工作者的角色轉(zhuǎn)換;要樹(shù)立艱苦作風(fēng)思想,盡快熟悉酒店產(chǎn)品,掌握實(shí)習(xí)崗位的管理制度、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)和要求,以最快的速度適應(yīng)工作環(huán)境。實(shí)習(xí)第一階段是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)階段,也是適應(yīng)工作角色和人際關(guān)系的過(guò)程。

2.酒店:入職指導(dǎo),提供柔

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后,酒店的入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)習(xí)生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等,通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體榮譽(yù)感和自豪感,使學(xué)生在盡可能短的時(shí)間里轉(zhuǎn)變自己的心態(tài)和思想,適應(yīng)新的工作環(huán)境。實(shí)習(xí)生沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn),也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙。因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師,使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí),提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì),通過(guò)入職指導(dǎo),使得多數(shù)實(shí)習(xí)生都能在2～3個(gè)月后就能獨(dú)立頂崗;同時(shí)縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距,使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高。在實(shí)習(xí)生的管理方面,飯店應(yīng)提供人性化的柔,切實(shí)關(guān)心愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生,合理安排他們的工作量。絕大多數(shù)實(shí)習(xí)生年紀(jì)都不大,對(duì)他們的工作量安排應(yīng)循序漸進(jìn),不能一步到位。實(shí)習(xí)生畢竟是來(lái)實(shí)習(xí)的,飯店應(yīng)尊重他們,耐心地教育他們,不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款完全代替教育。通常實(shí)習(xí)生主觀(guān)上是想做好工作的,飯店應(yīng)多給實(shí)習(xí)生一些時(shí)間和耐心,應(yīng)相信他們會(huì)越干越好。實(shí)習(xí)第一階段,酒店方應(yīng)該從學(xué)生心理入手,以褒獎(jiǎng)為主,多鼓勵(lì)多溝通,為實(shí)習(xí)生的后期管理墊好基礎(chǔ)。

3.院校:與酒店企業(yè)密切溝通,組織學(xué)生實(shí)習(xí)

學(xué)生實(shí)習(xí)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié),是理論聯(lián)系實(shí)際的重要內(nèi)容,組織和管理好實(shí)習(xí)工作十分關(guān)鍵。在學(xué)生實(shí)習(xí)前高職院校要與實(shí)習(xí)基地密切配合,主動(dòng)與酒店進(jìn)行溝通,一起檢查實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃是否合理,包括實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃、實(shí)習(xí)目標(biāo)、考核方法、實(shí)習(xí)管理等內(nèi)容,是否可以達(dá)到預(yù)設(shè)的目標(biāo),共同完善實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃。校方要做好實(shí)習(xí)生定位的思想工作,從學(xué)院走向社會(huì),從課堂走向?qū)嵙?xí)工作崗位,其間的跨度很大,沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備,學(xué)生無(wú)法適應(yīng)。浙江旅游職業(yè)學(xué)院在2006屆酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)上,宣傳ACR實(shí)習(xí)管理模式,發(fā)放院級(jí)自編教材《高職酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)ACR實(shí)習(xí)模式指導(dǎo)手冊(cè)》,讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的和方向,化被動(dòng)實(shí)習(xí)為主動(dòng)實(shí)習(xí)。同時(shí),為了更好地服務(wù)學(xué)生,學(xué)院還派多名專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師到實(shí)習(xí)單位掛職煅煉,同時(shí)擔(dān)當(dāng)起輔導(dǎo)學(xué)生的職責(zé);指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)過(guò)程中能及時(shí)解決學(xué)生遇到的實(shí)際問(wèn)題,及時(shí)與學(xué)生溝通,穩(wěn)定學(xué)生情緒。

(二)C———Consideration(思考階段:中六個(gè)月)

1.學(xué)生:學(xué)會(huì)思考,提升自我

高職學(xué)生在真實(shí)而綜合的酒店職業(yè)環(huán)境中實(shí)習(xí),最終的目標(biāo)是要將自己鍛煉成應(yīng)用型人才。因?yàn)楝F(xiàn)代酒店企業(yè)特別強(qiáng)調(diào)敬業(yè)精神、合作能力、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、承受能力、應(yīng)變能力等等,只有具備上述能力,才能真正成為應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。所以從第四個(gè)月開(kāi)始,高職學(xué)生不僅要熟悉本職崗位所需的工作內(nèi)容,逐步熟練操作技能,使自己的職業(yè)能力從初級(jí)逐步提升到中級(jí)甚至高級(jí)服務(wù)員能力,達(dá)到完全勝任飯店工作的程度。同時(shí)在實(shí)習(xí)過(guò)程中要學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)、思考酒店管理中存在的不足之處,如酒店員工的外語(yǔ)水普遍不高、會(huì)議服務(wù)的不規(guī)范等問(wèn)題。學(xué)生通過(guò)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題,培養(yǎng)飯店職業(yè)人的意識(shí),不斷的梳理、歸納和總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),從而提高實(shí)習(xí)收獲。

2.酒店:重視實(shí)習(xí)生培訓(xùn),發(fā)揮實(shí)習(xí)生價(jià)值

培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理論等的過(guò)程,目的是保證實(shí)習(xí)生能夠勝任獨(dú)立工作,這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實(shí)習(xí)生的工作以及飯店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)。飯店不應(yīng)吝嗇培訓(xùn)費(fèi)用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實(shí)習(xí)生可能給飯店帶來(lái)好的服務(wù)和聲譽(yù)。而一個(gè)不合格的實(shí)習(xí)生,則會(huì)影響到飯店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此,飯店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視,尤其是實(shí)習(xí)過(guò)程中的在職培訓(xùn),力求做到持續(xù)性和系統(tǒng)性和規(guī)范化,保證實(shí)習(xí)生能夠完全勝任工作。飯店不僅要重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn),而且要充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生的價(jià)值。因?yàn)閷?shí)習(xí)生在飯店處于一個(gè)特殊的位置,他們既在飯店工作,又不屬于飯店的正式員工,因此最容易了解內(nèi)部管理的情況和顧客的滿(mǎn)意程度,以旁觀(guān)者的角度評(píng)價(jià)飯店,且實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)往往比較準(zhǔn)確,也比較客觀(guān)。飯店管理部門(mén)應(yīng)定期召開(kāi)座談會(huì),傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)。一方面了解部門(mén)配合實(shí)習(xí)的情況,掌握學(xué)生的意見(jiàn);另一方面鼓勵(lì)學(xué)生給飯店找缺陷,對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。與此同時(shí),飯店也能從實(shí)習(xí)生中發(fā)現(xiàn)人才,以后作為正式員工。隨著酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目的成熟開(kāi)展,酒店要根據(jù)實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短,定期輪崗,以增加學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。千萬(wàn)不能只顧飯店工作需要,一個(gè)崗位實(shí)習(xí)到底。管理人員要像對(duì)待正式員工一樣對(duì)待實(shí)習(xí)學(xué)生,視表現(xiàn)適當(dāng)體現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬,并隨著學(xué)生工作熟練程度的提高,逐步提高待遇。

3.院校:跟蹤管理,職業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)化

高職旅游院校應(yīng)組建一支由教學(xué)管理人員和不同專(zhuān)業(yè)的“雙師型”教師組成的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍。并定期安排這支隊(duì)伍到各實(shí)習(xí)酒店檢查實(shí)習(xí)情況,對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的共性問(wèn)題給予正確的引導(dǎo)和有效的指導(dǎo)。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)隊(duì)伍要深入企業(yè)與企業(yè)管理人員溝通,如針對(duì)酒店提供的崗位工種單一,很難滿(mǎn)足實(shí)習(xí)生對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐的需求,提議有條件的賓館在實(shí)習(xí)期間可進(jìn)行工種輪換,無(wú)條件的則在實(shí)習(xí)期間開(kāi)設(shè)講座介紹賓館各部門(mén)情況,使實(shí)習(xí)生對(duì)賓館工作有較完整的了解。同時(shí)要掌握實(shí)習(xí)生的各種動(dòng)態(tài),對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能給予針對(duì)性地指導(dǎo),檢查、督促和保證學(xué)生全面完成實(shí)習(xí)任務(wù),以更好地提升實(shí)習(xí)效果。并對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題予以總結(jié)并編制成冊(cè),為下屆的學(xué)生提供指導(dǎo)意見(jiàn)。

(三)R———Research(研究階段:后三個(gè)月)

1.學(xué)生:分析酒店問(wèn)題,完成實(shí)習(xí)研究報(bào)告

隨著實(shí)習(xí)期越來(lái)越接近尾聲,往往出現(xiàn)學(xué)生在掌握了專(zhuān)業(yè)技能以后就松懈、失去學(xué)習(xí)興趣的情況。ACR實(shí)習(xí)管理模式要求學(xué)生在完成工作任務(wù)的基礎(chǔ)上,結(jié)合所在的崗位,學(xué)會(huì)觀(guān)察與思考,站在酒店基層管理者的角度,去研究基層管理者應(yīng)該深入思考研究的問(wèn)題,側(cè)重研究宏觀(guān)的、經(jīng)營(yíng)管理中深層次的一些問(wèn)題。在對(duì)問(wèn)題的思索和找尋解決方法的過(guò)程中,上升為實(shí)習(xí)研究報(bào)告或論文課題,繼而有助于解決實(shí)習(xí)酒店的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,同時(shí)也是學(xué)生用理論知識(shí)去研究剖析實(shí)際工作中碰到的一些現(xiàn)象,做到真正的融會(huì)貫通。

2.酒店:職務(wù)見(jiàn)習(xí)制,儲(chǔ)備管理人才

飯店要提供實(shí)習(xí)生自我發(fā)展的機(jī)會(huì),尤其在飯店生存競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷的今日,激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)更是令飯店清醒地認(rèn)識(shí)到今日的實(shí)習(xí)生,正是明日飯店的人力資源,這也是飯店招聘實(shí)習(xí)生的目的之一。因此,飯店應(yīng)考慮并尊重實(shí)習(xí)生的感受,根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況,盡量提供其發(fā)展的空間。必要時(shí)也可為實(shí)習(xí)生做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃,實(shí)行輪崗制和職務(wù)見(jiàn)習(xí)制。職務(wù)見(jiàn)習(xí)制,即飯店給予在基層崗位工作了一段時(shí)期的實(shí)習(xí)生一個(gè)見(jiàn)習(xí)管理職務(wù)(如見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或見(jiàn)習(xí)主管)的制度。這不僅可以鍛煉高職大學(xué)生員工的管理能力,也可以激發(fā)他們的工作熱情,增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后留下來(lái)工作的信心。同時(shí),企業(yè)通過(guò)實(shí)習(xí)期的磨合與觀(guān)察,可以發(fā)現(xiàn)一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐?duì)骨干,為飯店企業(yè)儲(chǔ)備管理人才。

3.院校:考核管理,建立實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制

ACR實(shí)習(xí)管理模式明確強(qiáng)調(diào)要對(duì)學(xué)生、實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行綜合考核,根據(jù)各方面總結(jié)反饋,及時(shí)調(diào)整、完善并做好建檔工作,以便進(jìn)入下一輪實(shí)習(xí)管理循環(huán)?？己斯芾淼膬?nèi)容包括對(duì)學(xué)生每個(gè)階段的實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行測(cè)試和第三階段實(shí)習(xí)生“思考和研究”的成果的審核,是否達(dá)到校方的最終培養(yǎng)目標(biāo);調(diào)查學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的滿(mǎn)意度,為今后的校企合作提供改進(jìn)的依據(jù)。三、ACR新型實(shí)習(xí)管理模式取得的初步成效2006年8月,我們選擇杭州黃龍飯店為試點(diǎn)酒店,以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)2004級(jí)實(shí)習(xí)學(xué)生為研究對(duì)象,開(kāi)展以就業(yè)為導(dǎo)向、以崗位需求為目標(biāo)的高職酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)ACR實(shí)習(xí)管理模式;作為合作方--杭州黃龍飯店在研究過(guò)程中將對(duì)我院實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間、崗位安排、實(shí)習(xí)管理以及知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)等方面提出具體的要求和意見(jiàn),以使我院實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)更具實(shí)踐性和可操作性。新型的ACR實(shí)習(xí)管理模式使得學(xué)生實(shí)習(xí)效果與質(zhì)量穩(wěn)中見(jiàn)長(zhǎng)。

篇4

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);設(shè)計(jì);實(shí)踐

從市場(chǎng)需求和教育部文件精神來(lái)看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行,頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)本校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和實(shí)踐。

一、頂崗實(shí)習(xí)的性質(zhì)

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實(shí)習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能之前,采取頂崗實(shí)習(xí)的方式,即有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生到專(zhuān)業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實(shí)際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線(xiàn)工作。

二、頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實(shí)踐職業(yè)技能,理論和實(shí)踐相結(jié)合;充分認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化實(shí)踐能力,在日趨激烈的人才市場(chǎng)上,具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)

結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),深入實(shí)際了解酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、部門(mén)設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí);熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營(yíng)銷(xiāo)技巧;鍛煉并提高自身英語(yǔ)應(yīng)用(包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě))能力。

四、頂崗實(shí)習(xí)的流程設(shè)計(jì)

1準(zhǔn)備階段(2010年3月)

認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實(shí)習(xí)單位。本次實(shí)習(xí)地選在長(zhǎng)三角地區(qū),因?yàn)樵摰貐^(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量大,2010年世博會(huì)在上海召開(kāi),酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的機(jī)會(huì)多。學(xué)院在尚沒(méi)有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專(zhuān)業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級(jí)以上酒店企業(yè)。

做好實(shí)習(xí)動(dòng)員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長(zhǎng)發(fā)送了“告家長(zhǎng)書(shū)”,引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)高職教育的本質(zhì)特點(diǎn),獲得他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的支持和理解。召開(kāi)了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì),向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)”和“實(shí)習(xí)生100問(wèn)”,對(duì)他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專(zhuān)員對(duì)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語(yǔ)的崗前培訓(xùn)。

其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫(xiě)實(shí)習(xí)申請(qǐng)表,體檢、參加酒店面試,具體確定實(shí)習(xí)學(xué)生名單及其實(shí)習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū),并制定出詳盡的實(shí)習(xí)實(shí)施方案。

2實(shí)施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實(shí)習(xí)生按照實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定,赴酒店開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)。

對(duì)實(shí)習(xí)生的具體要求為:在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排和規(guī)定全面完成實(shí)習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國(guó)家法令和實(shí)習(xí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報(bào)頂崗實(shí)習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實(shí)習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開(kāi)實(shí)習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅(jiān)持每周填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)周志》,實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)填寫(xiě)《頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告》。

酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實(shí)習(xí)酒店和亞灣公司,落實(shí)巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實(shí)習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。

3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)

學(xué)生上交《頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》,學(xué)院會(huì)同實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核和成績(jī)?cè)u(píng)定?？己顺煽?jī)從頂崗實(shí)習(xí)周志、頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)酒店鑒定、獎(jiǎng)懲情況4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級(jí)計(jì)分,成績(jī)計(jì)入學(xué)生成績(jī)登記冊(cè)。

綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實(shí)習(xí)周志填寫(xiě)情況占20%;頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告完成情況占30%;實(shí)習(xí)酒店鑒定占40%;獎(jiǎng)懲情況占10%。

頂崗實(shí)成績(jī)=頂崗實(shí)習(xí)周志×20%+頂崗實(shí)結(jié)×30%+實(shí)習(xí)酒店鑒定×40%+(獎(jiǎng)勵(lì)情況-處罰情況)×10%。

五級(jí)為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實(shí)習(xí)成績(jī)按不合格處理:①?lài)?yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律,被實(shí)習(xí)單位終止實(shí)習(xí)或造成惡劣影響;②無(wú)故不按時(shí)提交實(shí)習(xí)手冊(cè)或其他規(guī)定的實(shí)習(xí)材料;③無(wú)特殊原因,實(shí)習(xí)未達(dá)到規(guī)定時(shí)間。

成績(jī)不合格者,必須在下一年內(nèi)申請(qǐng)重修實(shí)習(xí)。重修隨相應(yīng)班級(jí)進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。

最后,召開(kāi)頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),表彰頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)集體和個(gè)人。

武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的本次實(shí)習(xí)實(shí)踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實(shí)習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)需求及實(shí)際的實(shí)習(xí)效果,及時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案,以期取得理想的實(shí)習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開(kāi)展。

【參考文獻(xiàn)】

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篇5

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；酒店管理專(zhuān)業(yè)；應(yīng)用型本科；問(wèn)題；對(duì)策

一我國(guó)應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的界定及進(jìn)展

（一）應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的內(nèi)涵及其特性

相對(duì)應(yīng)其他本科專(zhuān)業(yè)而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)本來(lái)就更具有應(yīng)用性特征。酒店管理專(zhuān)業(yè)是近年來(lái)市場(chǎng)需求導(dǎo)向下多數(shù)應(yīng)用型本科院校爭(zhēng)相開(kāi)設(shè)的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。所謂應(yīng)用型本科，它是有別于研究型本科、教學(xué)型本科的一種新的本科教育類(lèi)型。其在內(nèi)涵、定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)等方面具有自身的特點(diǎn)。應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的特性，應(yīng)從不同層面或角度進(jìn)行分析。首先，該專(zhuān)業(yè)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，學(xué)生就業(yè)去向明確，就業(yè)形勢(shì)好，生源充足。其次，理論聯(lián)系實(shí)際，更加注重應(yīng)用性。以掌握一定理論知識(shí)、熟練操作技能、熟練英語(yǔ)交流、富有服務(wù)意識(shí)及管理能力的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。再者，課程、教材應(yīng)體現(xiàn)理論結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)踐、實(shí)用、夠用等特點(diǎn)，并設(shè)置一定的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，必須有實(shí)訓(xùn)室、實(shí)習(xí)基地等教學(xué)設(shè)施作為保障。最后，師資要求具有一定數(shù)量比例的雙師型教師、兼職教師，教師授課應(yīng)遵循“三重三輕”，即重實(shí)踐、輕理論，重實(shí)操、輕講授，重指導(dǎo)、輕灌輸。

（二）我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才市場(chǎng)需求的研究進(jìn)展

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，采用定量與定性相結(jié)合的方法對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的市場(chǎng)需求情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總，指出了當(dāng)前高校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)實(shí)際需求之間存在供需矛盾以及校企雙方在人才培養(yǎng)過(guò)程中未能有效合作等問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題的成因進(jìn)行深入分析，從應(yīng)用型本應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題與對(duì)策：基于酒店企業(yè)需求視角晁小景1,2,王慶生1（1.天津商業(yè)大學(xué)商學(xué)院,天津300134；2.天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)濱海外事學(xué)院管理系,天津300270）摘要：本文從酒店企業(yè)需求的角度探討應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題，通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的特性、進(jìn)展以及酒店行業(yè)人才需求的情況等進(jìn)行梳理，對(duì)我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查并分析問(wèn)題的原因，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對(duì)策和建議。關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；酒店管理專(zhuān)業(yè)；應(yīng)用型本科；問(wèn)題；對(duì)策科人才培養(yǎng)的模式、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教材建設(shè)、教學(xué)過(guò)程以及師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行了探索，提出以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的建議與對(duì)策。研究表明，目前國(guó)內(nèi)在酒店管理人才需求市場(chǎng)分析方面仍存在一些問(wèn)題。一方面，概念混淆。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求與酒店企業(yè)人才需求并非等同，即是說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才就業(yè)去向不僅僅局限于酒店企業(yè)，除此之外，還有諸如會(huì)展、旅游、休閑、郵輪、奢侈品等相關(guān)行業(yè)可供選擇。事實(shí)上，多數(shù)學(xué)者往往只關(guān)注或研究酒店企業(yè)對(duì)人才的需求，而忽視其他相關(guān)行業(yè)的需求實(shí)際。因?yàn)?，如果僅僅把酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向局限于酒店企業(yè)，未免過(guò)于狹窄，將制約學(xué)生的選擇和發(fā)展。另一方面，諸如師資隊(duì)伍建設(shè)、校企合作共同培養(yǎng)人才等問(wèn)題及其建議，仍停留在表面，未有明顯進(jìn)展。大多高校只是單方面圍繞市場(chǎng)需求，探索人才培養(yǎng)模式道路，卻較少借助企業(yè)的力量，通過(guò)校企合力搞好人才培養(yǎng)。

（三）我國(guó)國(guó)家層面在應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面面臨新機(jī)遇

2015年10月21日，教育部、發(fā)改委、財(cái)政部出臺(tái)的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，高等教育結(jié)構(gòu)性矛盾更加突出，同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，畢業(yè)生就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問(wèn)題仍未有效緩解，生產(chǎn)服務(wù)一線(xiàn)緊缺的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制尚未完全建立，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量尚不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的要求。為此，高校應(yīng)把辦學(xué)思路向服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)教融合校企合作、培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才、增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力等方面轉(zhuǎn)變，按照需求導(dǎo)向、服務(wù)地方的基本思路，推動(dòng)高校轉(zhuǎn)型發(fā)展。因此，應(yīng)用型本科是高等教育從精英教育發(fā)展到大眾教育的必然產(chǎn)物，走特色發(fā)展之路的理性選擇，順應(yīng)時(shí)展的良策。

二國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)人才需求的現(xiàn)勢(shì)特征

1.全球酒店行業(yè)發(fā)展迅猛。酒店行業(yè)是與其他行業(yè)的發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)的新興服務(wù)業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)發(fā)展增速快、數(shù)量多。在管理理念上，更加注重服務(wù)品質(zhì)和品牌管理。酒店行業(yè)的發(fā)展，為社會(huì)創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為促進(jìn)推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。2.國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)呈現(xiàn)出國(guó)際品牌酒店集團(tuán)化、本土品牌酒店連鎖化、單體酒店聯(lián)盟化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。各自尋找適合自身情況的特色發(fā)展道路，經(jīng)濟(jì)型酒店遇到了快速發(fā)展的契機(jī)，商務(wù)型酒店呈現(xiàn)大眾化休閑消費(fèi)趨勢(shì)。3.單純從高校畢業(yè)生就業(yè)意向看，經(jīng)濟(jì)型酒店不被看好。奢華品牌酒店更受消費(fèi)者青睞，同時(shí)亦是酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的理想就業(yè)選擇。4.一直以來(lái)，酒店行業(yè)存在人員流動(dòng)性大，人才需求量大，尤其是基層崗位服務(wù)員短缺等問(wèn)題。為了降低人員成本，酒店企業(yè)更愿意選擇與高校合作，通過(guò)為在校生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到雙贏(yíng)的目的。

三我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

（一）酒店企業(yè)對(duì)人才需求情況的調(diào)查

作者對(duì)企業(yè)人才需求情況及相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了充分調(diào)查和交流。所走訪(fǎng)洽談過(guò)的酒店，均表示非常希望開(kāi)展校企合作；關(guān)于生源的學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)并無(wú)嚴(yán)格限制，很多酒店提到希望學(xué)生具備一定的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，看重學(xué)生是否有酒店從業(yè)意愿及吃苦耐勞精神；關(guān)于實(shí)習(xí)的時(shí)間，酒店希望最短6個(gè)月，期望可延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，眾多酒店表現(xiàn)出每年的1月份左右極其缺人（1月份時(shí)大部分實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期結(jié)束）；關(guān)于崗位需求方面，酒店表示會(huì)根據(jù)學(xué)生意愿和酒店運(yùn)營(yíng)安排，大多在前廳、客房、餐飲、康體等一線(xiàn)基層崗位，有些酒店提出實(shí)習(xí)期低于6個(gè)月的不予安排前臺(tái)實(shí)習(xí)崗位；此外，在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)均對(duì)學(xué)生來(lái)自哪些城市以及男女學(xué)生的比例比較關(guān)心，酒店更希望學(xué)生是來(lái)自酒店所在地的周邊城市，希望男生不要太少；同時(shí)也對(duì)酒店對(duì)于已有實(shí)習(xí)生的滿(mǎn)意度進(jìn)行了了解，有些酒店表示高職院校的學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，本科院校學(xué)生英語(yǔ)程度相對(duì)較好，普遍認(rèn)為高職、本科生學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高。

（二）高?？瓢鄬W(xué)生得不到酒店企業(yè)應(yīng)有的重視

1.酒店企業(yè)存在招工難的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，對(duì)于剛剛涉足酒店工作領(lǐng)域的高校畢業(yè)生而言，酒店職業(yè)經(jīng)理人更看中的是他們對(duì)工作的熱情和酒店從業(yè)意愿。一方面，酒店企業(yè)及其工作內(nèi)容，任何一個(gè)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的新員工都可以掌握基本的工作技能、處理簡(jiǎn)單的工作任務(wù)。另一方面，每一個(gè)成熟的酒店管理品牌都擁一套完整的員工培訓(xùn)體系，只要按照酒店的培訓(xùn)要求完成任務(wù)，基本都可以逐漸適應(yīng)崗位工作的要求，因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)出身的學(xué)生與任何其他畢業(yè)生相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。2.由于酒店企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的門(mén)檻低，導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)人才流動(dòng)性大與人才短缺現(xiàn)狀并存。酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在求職、就業(yè)、工作中未能受到應(yīng)有的重視和特殊待遇，他們同其他人一樣，從事最基層的工作，工作強(qiáng)度大，缺乏明確的職業(yè)發(fā)展方向。工資待遇、職級(jí)晉升、培養(yǎng)塑造等均不因?qū)W歷高低和專(zhuān)業(yè)不同而不同，這極大影響了其工作的積極性。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)受限于現(xiàn)行政策

酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師隊(duì)伍應(yīng)當(dāng)是高學(xué)歷的理論研究型教師和有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師二者兼具，前者相對(duì)容易招聘，但是后者，有酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有碩士以上學(xué)歷的教師資源少之又少。很多學(xué)校選擇從酒店聘請(qǐng)酒店經(jīng)理作為實(shí)踐課兼職老師，這種聘請(qǐng)存在難度且具有變動(dòng)性，也很難將其培養(yǎng)為自有的專(zhuān)職教師。在我國(guó)現(xiàn)行政策下，高校對(duì)教師職稱(chēng)的認(rèn)定以學(xué)歷、研究成果為參考指標(biāo)，具備一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師又少有高學(xué)歷、學(xué)術(shù)研究成果，對(duì)于此類(lèi)教師并沒(méi)有特殊的認(rèn)定政策或說(shuō)法，導(dǎo)致高校很難吸收到此類(lèi)人才，因此，當(dāng)前應(yīng)用型本科院校的師資大多仍為理論型教師。

（四）學(xué)校實(shí)訓(xùn)室建設(shè)匱乏，模擬實(shí)訓(xùn)效果不佳

高校應(yīng)以酒店企業(yè)的實(shí)際需求為導(dǎo)向，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的技能性和操作性訓(xùn)練。事實(shí)上，大部分本科學(xué)校在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面不太理想，硬件建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于高職院校。僅僅通過(guò)短期的酒店單一部門(mén)的實(shí)習(xí)，學(xué)生并不能熟練掌握相關(guān)技能。如此以來(lái)，學(xué)生唯有充分利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室條件，結(jié)合知識(shí)理論加強(qiáng)模擬練習(xí)，進(jìn)而扎實(shí)掌握操作技能。借鑒個(gè)別酒店管理院校的經(jīng)驗(yàn)做法，在校內(nèi)建設(shè)專(zhuān)門(mén)的教學(xué)酒店，為提升學(xué)生的就業(yè)能力打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（五）校企合作大多停留于表面

“頂崗實(shí)習(xí)”、“工學(xué)交替”已成為應(yīng)用型本科院校比較普遍的人才培養(yǎng)模式。對(duì)于多數(shù)酒店企業(yè)或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)層面。對(duì)于學(xué)校而言，選擇酒店企業(yè)進(jìn)行合作并非難事，而困難在于雙方開(kāi)展深入合作。學(xué)校注重的是培養(yǎng)人才，或者只是為了使培養(yǎng)方案完整化，而酒店企業(yè)更看重填補(bǔ)職位空白和節(jié)儉成本。另外，校企雙方在“人才培養(yǎng)”問(wèn)題上尚未達(dá)成共識(shí)，校方為了培養(yǎng)人，企業(yè)為了節(jié)省人力成本。

四提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對(duì)策與建議

（一）確保酒店企業(yè)與學(xué)校雙方人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的一致性

應(yīng)用型本科的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)于地方和社會(huì)的應(yīng)用型人才。培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的學(xué)校應(yīng)和需要人才的酒店企業(yè)雙方進(jìn)行定期溝通，學(xué)校培養(yǎng)更為適合的、愿意堅(jiān)持在這個(gè)行業(yè)的人才，酒店企業(yè)將最新的人才需求標(biāo)準(zhǔn)、已推行的人才培養(yǎng)計(jì)劃等反饋給學(xué)校師生，如目前在眾多酒店集團(tuán)推行的管理培訓(xùn)生計(jì)劃。通過(guò)學(xué)校實(shí)現(xiàn)輸送人才的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，可以在一定程度上緩解人才短缺的問(wèn)題。同時(shí)學(xué)校和企業(yè)應(yīng)呼吁相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)及各酒店企業(yè)重視科班人才，給予更多的認(rèn)可，吸引更多的科班人才留在這個(gè)行業(yè)發(fā)展，緩解人才短缺現(xiàn)狀，逐步改觀(guān)目前社會(huì)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)下對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)“歧視”.

（二）加速推進(jìn)“復(fù)合型”師資建設(shè)

1.高校應(yīng)加快推進(jìn)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)程。一方面，切實(shí)改革教師聘任制度和考核評(píng)價(jià)辦法，選派教師到企業(yè)培訓(xùn)、掛職鍛煉列入師資培訓(xùn)計(jì)劃之中，通過(guò)考核、評(píng)優(yōu)、獎(jiǎng)勵(lì)等手段增強(qiáng)自有教師提高實(shí)踐能力的積極性。另一方面，利用優(yōu)惠政策，引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀人才到學(xué)校做專(zhuān)職教師或兼職教師。2.高校中既具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又擁有高學(xué)歷（碩士或者博士）的教師，實(shí)為少數(shù)。因此在選聘此類(lèi)教師和進(jìn)行職稱(chēng)評(píng)定時(shí)，應(yīng)制定較為合理的衡量指標(biāo)，對(duì)實(shí)踐能力較強(qiáng)的教師在政策上給予適當(dāng)傾斜或特殊照顧。

（三）統(tǒng)籌校企雙方實(shí)訓(xùn)室共建

共同建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，由校方提供場(chǎng)所、配套設(shè)施、調(diào)研成果轉(zhuǎn)化、理論支持等；企業(yè)提供資金贊助、設(shè)備、策劃、培訓(xùn)指導(dǎo)等，以達(dá)到雙方共同發(fā)展。隨著信息系統(tǒng)的發(fā)展，目前在酒店運(yùn)營(yíng)中各類(lèi)酒店管理系統(tǒng)的運(yùn)用已是酒店運(yùn)營(yíng)管理的核心支撐，市場(chǎng)上酒店管理系統(tǒng)的軟件公司為了滿(mǎn)足培養(yǎng)人才所需，也專(zhuān)門(mén)有針對(duì)教學(xué)所用的教學(xué)版軟件系統(tǒng)，但很多院校由于資金等問(wèn)題并沒(méi)有引入教學(xué)，如果教師講解沒(méi)有結(jié)合酒店管理系統(tǒng)來(lái)講，對(duì)學(xué)生來(lái)講將會(huì)是抽象的，知識(shí)與行業(yè)運(yùn)營(yíng)也是相對(duì)脫節(jié)的。因此，酒店管理院校應(yīng)設(shè)法統(tǒng)籌各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)資源、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。

（四）校企合作應(yīng)向縱深方向發(fā)展

校企合作不能流于形式，而應(yīng)將雙方合作的目標(biāo)提到共同培養(yǎng)人才的高度上來(lái)。校企雙方共同商議培養(yǎng)方案、課程設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)課程、實(shí)習(xí)時(shí)間以及酒店案例分享等。1.學(xué)校在調(diào)整培養(yǎng)方案時(shí)應(yīng)考慮企業(yè)的需要，和企業(yè)共同商討，尤其對(duì)于實(shí)踐類(lèi)課程的安排，應(yīng)當(dāng)從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，而不只是哪個(gè)實(shí)訓(xùn)課容易開(kāi)展就開(kāi)展哪個(gè)實(shí)訓(xùn)課。2.教師知識(shí)更新方面，學(xué)校應(yīng)考慮安排教師定期到酒店企業(yè)進(jìn)行掛職觀(guān)摩，安排教師掛職時(shí)學(xué)校和酒店應(yīng)共同制定完整細(xì)致的掛職方案，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)制定完善的掛職政策。3.與酒店企業(yè)商討制定各類(lèi)關(guān)于酒店知識(shí)的校內(nèi)講座，目前更多的講座停留在寬泛的酒店集團(tuán)文化宣講，應(yīng)多多開(kāi)展諸如酒店實(shí)際案例、后臺(tái)工作運(yùn)營(yíng)等一些更為詳細(xì)的講座知識(shí)，帶動(dòng)學(xué)生的思考能力、激發(fā)學(xué)生的探索欲。4.做好實(shí)習(xí)管理工作，加強(qiáng)日常溝通交流。學(xué)校方面制定實(shí)習(xí)管理規(guī)定，酒店企業(yè)也有自己的員工手冊(cè)，學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)由于從“學(xué)生”到“實(shí)習(xí)生”的身份轉(zhuǎn)變，會(huì)遇到各類(lèi)問(wèn)題，有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)學(xué)生并不愿意主動(dòng)跟學(xué)校和酒店溝通，而是出了問(wèn)題就認(rèn)為是學(xué)校安排的實(shí)習(xí)單位不當(dāng)或酒店管理不善等。雙方應(yīng)充分溝通，做好實(shí)習(xí)生管理工作，在有限的實(shí)習(xí)期內(nèi)共同培養(yǎng)學(xué)生，也為酒店企業(yè)培養(yǎng)未來(lái)人才。

（五）延展培養(yǎng)的考慮

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)具有實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)等特點(diǎn)，盡管是本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生仍需要從基層員工做起，然而，做普通的“技工”并不能滿(mǎn)足其長(zhǎng)遠(yuǎn)志向，他們大多把目光放在酒店企業(yè)、酒店管理集團(tuán)或相關(guān)行業(yè)的高級(jí)管理層，因此，培養(yǎng)實(shí)踐者、管理者與領(lǐng)導(dǎo)者“三位一體”的酒店管理人才，應(yīng)作為高校人才培養(yǎng)的高級(jí)目標(biāo)。構(gòu)建包含經(jīng)濟(jì)類(lèi)、管理類(lèi)課程在內(nèi)的更為全面的課程知識(shí)體系，培養(yǎng)使學(xué)生具備向酒店企業(yè)以外相關(guān)領(lǐng)域拓展或跨行業(yè)工作的能力素質(zhì)。

作者:晁小景 王慶生 單位:天津商業(yè)大學(xué) 天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)濱海外事學(xué)院

參考文獻(xiàn)

篇6

1蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

酒店管理專(zhuān)業(yè)是蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色專(zhuān)業(yè)之一，兩年學(xué)制。該專(zhuān)業(yè)自2007年開(kāi)始招生至今，分別有2007級(jí)、2008級(jí)、2010級(jí)三屆喜來(lái)登定向班(與虹橋喜來(lái)登上海太平洋大飯店簽訂)，以及2008級(jí)、2009級(jí)、2010級(jí)、2011級(jí)四屆藍(lán)海定向班(山東藍(lán)海酒店管理集團(tuán))。就該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，按照學(xué)生基本理論—專(zhuān)業(yè)技能—綜合能力發(fā)展軌跡，校企共同構(gòu)建了“1．2+0．3+0．5”工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式?！?．2”指的是在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院完成相應(yīng)理論教學(xué)的時(shí)間，即第一學(xué)期、第二學(xué)期、第三學(xué)期前7周，共計(jì)1年2個(gè)月時(shí)間;“0．3”指在企業(yè)(實(shí)訓(xùn)基地)完成英語(yǔ)、禮儀、前廳、客房、餐飲等課程實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的時(shí)間，即第三學(xué)期后10周，共計(jì)3個(gè)月時(shí)間;“0．5”指的是在企業(yè)完成綜合實(shí)習(xí)(頂崗實(shí)習(xí))的第四學(xué)期，共計(jì)5個(gè)月時(shí)間。

這種做法不但考慮到了學(xué)生的知識(shí)接受、能力形成的發(fā)展邏輯，也考慮到了酒店管理專(zhuān)業(yè)多學(xué)科交叉、實(shí)踐性強(qiáng)、能力要求多的特點(diǎn)，將學(xué)生的培養(yǎng)與工作實(shí)踐、行業(yè)發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好地結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，突出學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

2問(wèn)卷調(diào)研

為深層次發(fā)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于“專(zhuān)業(yè)、職業(yè)、行業(yè)”的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，為教師教學(xué)提供有價(jià)值的信息，以在酒店管理教育教學(xué)中具有一定代表性的蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為范圍，以該院酒店管理專(zhuān)業(yè)二年級(jí)在校生(已完成一學(xué)年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，即將赴企業(yè)/基地進(jìn)行下一階段學(xué)習(xí))為樣本進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研。該問(wèn)卷由30道封閉性選題和2道開(kāi)放性論述題構(gòu)成，從學(xué)生專(zhuān)業(yè)填報(bào)環(huán)節(jié)起，全面涵蓋學(xué)生對(duì)“專(zhuān)業(yè)、職業(yè)、行業(yè)”的看法，基本能夠全面反映學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中普遍存在的問(wèn)題。

3調(diào)研結(jié)果與分析

根據(jù)蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院“2011年度酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)知分析”調(diào)研報(bào)告，結(jié)合當(dāng)前高職酒店專(zhuān)業(yè)普遍存在的一些問(wèn)題，特列出以下幾點(diǎn)與高職酒店專(zhuān)業(yè)教育同仁商榷。

3．1專(zhuān)業(yè)選擇方面

3．1．1選擇專(zhuān)業(yè)未能全面了解專(zhuān)業(yè)

根據(jù)調(diào)查分析，42%的學(xué)生在專(zhuān)業(yè)填報(bào)方面是根據(jù)招生簡(jiǎn)章宣傳或熟識(shí)親友介紹來(lái)進(jìn)行的，未能對(duì)一個(gè)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行深入的、慎重的分析。招生簡(jiǎn)章是使學(xué)生了解學(xué)校和專(zhuān)業(yè)并進(jìn)行報(bào)考的重要依據(jù)，由于其在上級(jí)教育行政部門(mén)存有備案，所以是一種較為可信的信息來(lái)源。但是不可否認(rèn)的是，招生簡(jiǎn)章篇幅有限，在文字表述的時(shí)候宣傳意味不少，這些都可能會(huì)使志愿填報(bào)受到影響。在填報(bào)志愿的問(wèn)題上，親友可以幫助收集信息，并對(duì)收集到的信息進(jìn)行篩選分析，也可以提出自己的傾向性意見(jiàn)，但切忌將自己的意愿強(qiáng)加給學(xué)生。包括家長(zhǎng)在內(nèi)的親友，對(duì)自己子女的性格、氣質(zhì)、興趣、特長(zhǎng)等應(yīng)該了解得較多，但是未必對(duì)自己子女在學(xué)校學(xué)習(xí)成績(jī)處于什么位置，哪個(gè)科目學(xué)得更好、興趣更高等信息了解得足夠全面。

3．1．2選擇專(zhuān)業(yè)未能全面了解自己

經(jīng)過(guò)綜合分析得知，近50%的學(xué)生承認(rèn)在填報(bào)志愿(選擇專(zhuān)業(yè))時(shí)對(duì)自己的特點(diǎn)(優(yōu)勢(shì))、缺點(diǎn)(不足)沒(méi)有足夠清晰準(zhǔn)確認(rèn)知。不能給自己準(zhǔn)確定位，因而在選擇專(zhuān)業(yè)時(shí)存在誤區(qū)。選擇專(zhuān)業(yè)方向需要綜合考慮，如專(zhuān)業(yè)方向是否符合自己的興趣和志向特長(zhǎng)，畢業(yè)后就業(yè)前景如何，是不是與自己高考的優(yōu)勢(shì)科目相一致等。此外，還須考慮社會(huì)需求，了解所選專(zhuān)業(yè)的社會(huì)評(píng)價(jià)與社會(huì)需求是否平衡。

3．2行業(yè)認(rèn)知方面

3．2．1就業(yè)趨向體現(xiàn)時(shí)代精神

根據(jù)調(diào)查顯示，有40%的學(xué)生畢業(yè)后將工作目標(biāo)定在酒店業(yè)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)，少數(shù)學(xué)生也表示如果有能力則自己創(chuàng)業(yè)。將沿海發(fā)達(dá)地區(qū)作為就業(yè)地的首選，主要原因有以下幾點(diǎn):(1)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的就業(yè)機(jī)會(huì)比內(nèi)地多;(2)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的工資要比內(nèi)地高;(3)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)成熟的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式更能鍛煉人。從這一點(diǎn)也看出學(xué)生認(rèn)識(shí)觀(guān)念的進(jìn)步以及體現(xiàn)出來(lái)的時(shí)代精神。這說(shuō)明學(xué)生在選擇職業(yè)時(shí)，把環(huán)境和發(fā)展?jié)摿ψ鳛橹匾紤]因素。

3．2．2行業(yè)認(rèn)知有待繼續(xù)深入

調(diào)查顯示，在遭遇外界對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的不良非議時(shí)(如酒店行業(yè)吃的是青春飯，是伺候人的職業(yè)等)，84%的學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生過(guò)抵觸情緒。這一數(shù)據(jù)足以說(shuō)明，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知還有待矯正和深入。在當(dāng)前，不可否認(rèn)還有很多人對(duì)酒店行業(yè)有誤解或偏見(jiàn)，認(rèn)為酒店行業(yè)是伺候人的活。要知道，酒店管理的就業(yè)面絕對(duì)不局限于餐飲和客房，同時(shí)還涉及到財(cái)會(huì)、人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游觀(guān)光、會(huì)展組織等。更重要的是，高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是初級(jí)管理人員或技術(shù)(技能)型員工。如果能清晰認(rèn)識(shí)到酒店行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展速度、規(guī)模和趨勢(shì)，并擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀(guān)念，就不會(huì)有這么多的誤解。關(guān)于酒店行業(yè)吃的是青春飯這點(diǎn)也是很片面的看法。酒店的某些崗位的確對(duì)員工的年齡和外貌有相當(dāng)?shù)囊螅热缜芭_(tái)，但是前臺(tái)只是酒店的部門(mén)之一。懂行的人應(yīng)該知道，酒店的管理階層都是具有一定時(shí)間積累的人才能擔(dān)任的。再者就是酒店的各個(gè)崗位都需要年齡梯隊(duì)合理的團(tuán)隊(duì)。

3．3職業(yè)規(guī)劃方面

3．3．1多數(shù)學(xué)生認(rèn)為自己欠缺與職業(yè)相關(guān)的各種素質(zhì)

職業(yè)素質(zhì)指勞動(dòng)者在職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)當(dāng)具備和體現(xiàn)出來(lái)的基本品質(zhì)，是人的綜合素質(zhì)中不可缺少的部分。

(1)調(diào)查顯示，有54%的學(xué)生認(rèn)為自己欠缺人際溝通交往方面的知識(shí);

(2)調(diào)查顯示，有46%的學(xué)生認(rèn)為自己在心理素質(zhì)方面有待提高;

(3)調(diào)查顯示，有68%的學(xué)生認(rèn)為自己缺乏組織管理素質(zhì)。

雖然這些基本屬于非智力因素，可以通過(guò)后天的學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來(lái)。但目前的欠缺，會(huì)影響學(xué)生的擇業(yè)，也會(huì)影響學(xué)生在進(jìn)入行業(yè)后所取得的預(yù)期成果，進(jìn)而影響其職業(yè)生涯的規(guī)劃。

3．3．2由于缺少自我約束力，專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)態(tài)度不夠積極

在學(xué)習(xí)過(guò)程中，有44%的學(xué)生承認(rèn)缺乏學(xué)習(xí)欲望、存在自由散漫的學(xué)習(xí)狀況;同時(shí)，少數(shù)學(xué)生也承認(rèn)，面對(duì)以上問(wèn)題，有自我意識(shí)但并沒(méi)有采取積極的改正行動(dòng)。其中主要原因有三點(diǎn):

(1)有48%的學(xué)生認(rèn)為，一度沒(méi)有改變初、高中應(yīng)試教育的學(xué)習(xí)方法;

(2)部分學(xué)生對(duì)迅速提高能力進(jìn)而成為合格職業(yè)人的問(wèn)題認(rèn)識(shí)不夠，學(xué)習(xí)中自主性缺乏，生活中自我約束力缺乏;

(3)個(gè)別學(xué)生對(duì)教師教學(xué)形式存在不滿(mǎn)，但不能與教師及時(shí)溝通。從而48%的同學(xué)認(rèn)為教師能夠完成授課任務(wù)，但沒(méi)有與學(xué)生有更多的交流。因?yàn)檫@點(diǎn)原因，導(dǎo)致一些學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不足。

3．3．3職業(yè)信心不夠堅(jiān)定

(1)調(diào)查顯示，如果實(shí)習(xí)或就業(yè)遭遇挫折時(shí)，60%的學(xué)生會(huì)考慮重新選擇職業(yè);

(2)調(diào)查顯示，在畢業(yè)后有20%的學(xué)生認(rèn)為自己會(huì)在酒店行業(yè)從業(yè)5年左右，以后有轉(zhuǎn)行打算。有22%的學(xué)生尚無(wú)具體的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有在酒店行業(yè)走一步看一步的打算。因此得出結(jié)論，部分學(xué)生在專(zhuān)業(yè)選擇方面存在隨意情況，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)最初的認(rèn)識(shí)較為片面，對(duì)該行業(yè)沒(méi)有一個(gè)合理的、深層次的認(rèn)識(shí)，因而在遭遇專(zhuān)業(yè)挫折時(shí)，萌生退意。

4教學(xué)建議

當(dāng)前，酒店業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)不高，如何給高職層次酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生定位，使其免于浮躁，腳踏實(shí)地地學(xué)習(xí)與工作，以下幾點(diǎn)值得思考。

4．1培養(yǎng)目標(biāo)及其定位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確

我們要擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀(guān)念，但必須要強(qiáng)調(diào)的是，高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是初級(jí)管理人員或技術(shù)(技能)型員工。這一點(diǎn)，辦學(xué)單位要向?qū)W生、學(xué)生家長(zhǎng)乃至社會(huì)長(zhǎng)期不懈地闡明。

4．2專(zhuān)業(yè)介紹及其宣傳應(yīng)當(dāng)客觀(guān)

(1)在招生簡(jiǎn)章等資料中，有必要闡明酒店行業(yè)、酒店職業(yè)的特點(diǎn)，幫助學(xué)生全面、正確地認(rèn)知專(zhuān)業(yè)。

(2)入學(xué)后，一定要幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，使其理順在學(xué)校學(xué)習(xí)與在企業(yè)工作的發(fā)展軌跡，從而對(duì)培養(yǎng)模式、教育手段得以真心接受，在心理、知識(shí)、技能等方面做好由準(zhǔn)職業(yè)人到職業(yè)人的過(guò)渡。

4．3教學(xué)模式及其方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)

(1)根據(jù)實(shí)際，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的教育教學(xué)模式，使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、素質(zhì)能力不但得以健全與提高，更重要的是，要讓學(xué)生感受到職業(yè)氛圍，在為解決實(shí)際問(wèn)題的任務(wù)驅(qū)動(dòng)中提高自身能力。

篇7

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；專(zhuān)業(yè)教學(xué)；優(yōu)化

一、旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀縱觀(guān)鹽城職校，開(kāi)設(shè)的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備單一，理實(shí)一體化很難在該專(zhuān)業(yè)中實(shí)踐，對(duì)客房、餐飲等相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課程，往往為學(xué)生提供的是純理論性的講解，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能不能得到很好的提升。同時(shí)該專(zhuān)業(yè)教師習(xí)慣采用“灌輸式”教學(xué)方法，照本宣科，學(xué)習(xí)環(huán)境單一封閉，學(xué)習(xí)氣氛沉悶失色，脫離了專(zhuān)業(yè)的底色。

旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置在很多職校不甚合理。專(zhuān)業(yè)課與基礎(chǔ)課開(kāi)設(shè)比例失調(diào)。因?qū)嵱?xùn)設(shè)備等多方面原因，很多職校加大了基礎(chǔ)課程的容量，專(zhuān)業(yè)課程相對(duì)壓縮。這與專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革大相徑庭，造成學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能得不到系統(tǒng)的訓(xùn)練。部分專(zhuān)業(yè)課程采用的考核方式只是單純的理論考核，學(xué)生真正掌握的知識(shí)較為片面。在這樣封閉的教學(xué)模式下，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生必然會(huì)出現(xiàn)酒店服務(wù)意識(shí)淡薄、實(shí)際操作能力不強(qiáng)等現(xiàn)象。

二、旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)優(yōu)化策略鑒于目前中職旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)方法單一的現(xiàn)實(shí)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫。專(zhuān)業(yè)課程改革首先要從教師入手，要牢固樹(shù)立以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)理念，要積極優(yōu)化教學(xué)方法，改變傳統(tǒng)的滿(mǎn)堂灌的教學(xué)方式，要抓好專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，重視學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效率與質(zhì)量。

1采取多元化的教學(xué)方式

擔(dān)任旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的教師應(yīng)針對(duì)中職學(xué)生實(shí)際情況，采用多元化教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平。通過(guò)積極嘗試多種教學(xué)方式的靈活應(yīng)用，如討論法、案例分析法、情景模擬法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等等，充分激活課堂，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)生自主獲取知識(shí)和技能的能力。比如，在旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)“酒店服務(wù)禮儀”與“商務(wù)禮儀”的課程教學(xué)中，教師可根據(jù)學(xué)生實(shí)際，創(chuàng)設(shè)相關(guān)教學(xué)情境，顧客、服務(wù)生、經(jīng)理等各種不同角色，讓學(xué)生嘗試不同的體驗(yàn)，感受禮儀的魅力，在體驗(yàn)的過(guò)程中，可以讓學(xué)生展開(kāi)討論，從初步感知到深入理解，真正體會(huì)到禮儀在專(zhuān)業(yè)中不可或缺的作用。在實(shí)習(xí)教學(xué)中，教師可探索切實(shí)可行的教學(xué)方法，如讓學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成專(zhuān)業(yè)課程的深化學(xué)習(xí)；還可以組織學(xué)生到定點(diǎn)酒店進(jìn)行實(shí)地考察，深入了解專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。

2運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段

教學(xué)手段的現(xiàn)代化和信息化水平已在中職教學(xué)中占據(jù)了重要的地位。旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)要求更高，通過(guò)“圖文并茂”的教學(xué)內(nèi)容使學(xué)生身臨其境。旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在課堂教學(xué)中應(yīng)盡可能地使用多媒體課件，或者制作成專(zhuān)業(yè)光碟等手段，將課程理論、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與技能以及酒店案例等結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行全方位、互動(dòng)式教學(xué)，通過(guò)教學(xué)使學(xué)生不僅能掌握系統(tǒng)的酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，而且培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。

3開(kāi)展特色化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)

旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)以“必須、夠用”為原則，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重學(xué)生能力培養(yǎng)，在基礎(chǔ)理論課和專(zhuān)業(yè)技能的安排比重上更加側(cè)重技能教學(xué)，加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，始終堅(jiān)持以專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線(xiàn)，建立旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，通過(guò)采用項(xiàng)目教學(xué)法，努力達(dá)成理實(shí)一體化，著力提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。中職學(xué)校要加大投入，建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建仿真的教學(xué)環(huán)境，為專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)提供必備的教學(xué)條件，使學(xué)生真正具有一技之長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過(guò)渡。

綜上所述，培養(yǎng)和提高旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生理論知識(shí)能力、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力及其非智力因素能力必須以?xún)?yōu)化教學(xué)方式為基礎(chǔ)，突顯酒店管理專(zhuān)業(yè)特色，通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程的合理設(shè)置、教學(xué)方式的優(yōu)化、專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)、學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和學(xué)生實(shí)習(xí)的組織和管理等手段，全面提高旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效益。

參考文獻(xiàn)：

篇8

關(guān)鍵詞：酒店管理 高職教育 實(shí)訓(xùn)基地

中圖分類(lèi)號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專(zhuān)業(yè)性向社會(huì)職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位無(wú)外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟(jì)型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準(zhǔn)的對(duì)客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，由此，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成了當(dāng)前的必然選擇。而要實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇與評(píng)價(jià)至關(guān)重要?，F(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)際總結(jié)幾點(diǎn)體會(huì)。

1 影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的主要因素

校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開(kāi)展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進(jìn)行綜合考慮，全面考察，循序漸進(jìn)。影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個(gè)方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類(lèi)酒店企業(yè)的第一線(xiàn)。通常為高職院校作為校外實(shí)訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會(huì)議型的高星級(jí)酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國(guó)旅游研究院《2013中國(guó)酒店投資展望報(bào)告》指出，2000年到2012年間，中國(guó)星級(jí)酒店客房總量以10%的復(fù)合增長(zhǎng)率快速發(fā)展，其中，五星級(jí)酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢(shì)頭迅猛，復(fù)合平均年增長(zhǎng)率為20%。截至2012年末，中國(guó)共有星級(jí)酒店11706家，其中五星級(jí)酒店654家，四星級(jí)酒店2201家、三星級(jí)酒店5545家及一、二星級(jí)酒店3306家，共提供客房超過(guò)157萬(wàn)間。除此之外，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店咨詢(xún)機(jī)構(gòu)盈蝶咨詢(xún)昨日研究報(bào)告稱(chēng)，截至2012年年底，我國(guó)已開(kāi)業(yè)經(jīng)濟(jì)型酒店總數(shù)達(dá)到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長(zhǎng)幅度為35.68%。統(tǒng)計(jì)中的9924家經(jīng)濟(jì)型酒店分布于488個(gè)連鎖品牌，客房總數(shù)達(dá)到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類(lèi)型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實(shí)訓(xùn)基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對(duì)外和對(duì)內(nèi)兩個(gè)方面，對(duì)外即企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益、社會(huì)聲譽(yù)。這一點(diǎn)可以通過(guò)酒店的星級(jí)，集團(tuán)發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評(píng)價(jià)依據(jù)，這些往往是易于獲取、達(dá)成共識(shí)的。例如：目前知名的世界酒店集團(tuán)旗下的高星級(jí)酒店品牌喜來(lái)登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱(chēng)就可以代表其較高的效益與聲譽(yù)。對(duì)內(nèi)則是指企業(yè)對(duì)內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個(gè)員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂(lè)觀(guān)的情況下，才會(huì)有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對(duì)待客人的態(tài)度。酒店一線(xiàn)的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對(duì)于剛剛從事實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實(shí)訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機(jī)制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對(duì)內(nèi)的管理水平需要對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實(shí)訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來(lái)源情況，同時(shí)依靠規(guī)范、完善的合同文本進(jìn)行約束。

1.3 學(xué)生個(gè)體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會(huì)有不同的情況與需求。校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷會(huì)直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，為不同需求的學(xué)生，提供不同類(lèi)型的實(shí)訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠(yuǎn)離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國(guó)內(nèi)的一線(xiàn)城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語(yǔ)水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實(shí)習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)，有的學(xué)生更喜歡高星級(jí)酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對(duì)于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過(guò)針對(duì)性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認(rèn)識(shí)和了解，因?yàn)樾屡d市場(chǎng)空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，有助于學(xué)生更快的成長(zhǎng)。

2 校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的實(shí)踐

綜合考慮以上校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的探索，在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國(guó)內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實(shí)習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國(guó)、日本、澳門(mén)；國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計(jì)40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來(lái)登為代表的商務(wù)型酒店、以臺(tái)灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線(xiàn)為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以?xún)粞艦榇淼牟惋嬤B鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來(lái)的以北京禮信年年為代表的以團(tuán)膳管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過(guò)不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宗旨，也最大限度滿(mǎn)足了不同學(xué)生的個(gè)體需求。

2.2 企業(yè)高水準(zhǔn)

在合作企業(yè)類(lèi)型多元化的前提下，高水準(zhǔn)是校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的另一必要準(zhǔn)則。海外實(shí)訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級(jí)的阿拉伯塔酒店實(shí)習(xí)。國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店全部為五星級(jí)酒店，80%以上為國(guó)際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線(xiàn)為例，是一家依托國(guó)際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線(xiàn)下旅游地不動(dòng)產(chǎn)存量、線(xiàn)中呼叫中心、線(xiàn)上度假公寓在線(xiàn)訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)在此領(lǐng)域的空白，核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)由來(lái)自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來(lái)自世界500強(qiáng)的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性的與部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實(shí)訓(xùn)等合作項(xiàng)目。目前酒店管理專(zhuān)業(yè)涉及5個(gè)訂單班，包括了洲際、喜來(lái)登、凈雅、函碧樓、途家在線(xiàn)，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實(shí)訓(xùn)基地的評(píng)價(jià)

3.1 評(píng)價(jià)的意義

酒店類(lèi)企業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位一般都是對(duì)客服務(wù)的一線(xiàn)崗位，不同崗位的工作職責(zé)、工作地點(diǎn)不盡相同，這就很難通過(guò)帶隊(duì)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。同時(shí)，酒店企業(yè)通常會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時(shí)與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負(fù)起對(duì)學(xué)生的管理與關(guān)懷的責(zé)任。在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇過(guò)程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對(duì)內(nèi)的管理水平則往往會(huì)在實(shí)際合作過(guò)程中出現(xiàn)偏差，這時(shí)就需要通過(guò)建立對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修正。于評(píng)價(jià)較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對(duì)于評(píng)價(jià)較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。

3.2 三方評(píng)價(jià)機(jī)制的實(shí)踐

圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個(gè)群體：學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，建立三方評(píng)價(jià)機(jī)制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實(shí)訓(xùn)基地整體水平，促進(jìn)校企深入合作。

評(píng)價(jià)內(nèi)容針對(duì)不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)主要測(cè)量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的綜合滿(mǎn)意度，具體指標(biāo)涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對(duì)學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過(guò)實(shí)地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談等方式，了解企業(yè)的實(shí)習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)為企業(yè)提供管理咨詢(xún)、員工培訓(xùn)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實(shí)踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

篇9

【關(guān)鍵詞】信息化教學(xué)模式，酒店管理專(zhuān)業(yè)

隨著現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將主要在智能化、信息化方面展開(kāi)。這就要求酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生熟練使用信息化手段和方法，即使用各種信息媒體，如電子媒體、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等，對(duì)各種信息進(jìn)行采集、加工、存儲(chǔ)、交流、應(yīng)用。酒店管理專(zhuān)業(yè)只有重視信息化教學(xué)，才能使畢業(yè)生順利就業(yè)并在行業(yè)中具有良好的職業(yè)前景。信息化教學(xué)模式是建立在建構(gòu)主義理論基礎(chǔ)之上的，其學(xué)習(xí)環(huán)境包含情景、協(xié)作、會(huì)話(huà)和意義建構(gòu)四個(gè)要素。信息化的教學(xué)模式可以描述為：以學(xué)生為中心，學(xué)習(xí)者在教師創(chuàng)設(shè)的情境、協(xié)作與會(huì)話(huà)等學(xué)習(xí)環(huán)境中充分發(fā)揮自身的主動(dòng)性和積極性，對(duì)當(dāng)前所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行意義建構(gòu)并解決實(shí)際問(wèn)題。

酒店管理專(zhuān)業(yè)《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》課程明確以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)情境對(duì)信息化教學(xué)的重要作用，協(xié)作學(xué)習(xí)的關(guān)鍵作用，對(duì)學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計(jì)，以及利用各種信息資源來(lái)支持“學(xué)”。下面以《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》中的“未預(yù)訂散客的入住接待”這一項(xiàng)目為例進(jìn)行說(shuō)明。

未預(yù)訂散客的入住接待的教學(xué)目標(biāo)為，學(xué)生要能夠使用未預(yù)訂散客的接待流程和標(biāo)準(zhǔn)，在前臺(tái)信息系統(tǒng)熟練完成入住登記單的填寫(xiě)，最終每人提交一份信息完整準(zhǔn)確的入住登記單。本項(xiàng)目的情景設(shè)置為一對(duì)未預(yù)定老年夫婦的入住接待。采用酒店TSFC四步培訓(xùn)法來(lái)完成本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。

1.準(zhǔn)備，課前準(zhǔn)備及相關(guān)知識(shí)和技能準(zhǔn)備。要順利完成賓客的接待要具備完善的設(shè)備用品條件，學(xué)生需掌握當(dāng)日房況房?jī)r(jià)及房?jī)r(jià)政策。只有了解我們的產(chǎn)品，才能把合適的產(chǎn)品在合適的時(shí)間賣(mài)給合適的客人，確保酒店的收益最大化。在以上兩個(gè)條件的基礎(chǔ)上，就要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)未預(yù)訂散客的接待流程進(jìn)行構(gòu)建、應(yīng)用，最終完成項(xiàng)目任務(wù)。首先請(qǐng)學(xué)生觀(guān)看一段在酒店前臺(tái)截取的一段錄像，請(qǐng)學(xué)生結(jié)合剛才的錄像，討論出未預(yù)訂散客的接待流程。一迎客，詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)預(yù)定以及客人的需求;二填寫(xiě)入住登記單，驗(yàn)明客人身份;三排房定價(jià)，詢(xún)問(wèn)客人的離店時(shí)間，以確定客人的房費(fèi);四詢(xún)問(wèn)付款方式，收取房費(fèi);五制發(fā)房卡，問(wèn)詢(xún)客人是否有貴重物品需要寄存，提醒客人的退房時(shí)間，最后通知客房客人入住。進(jìn)行完前五步，最后我們還要對(duì)客人的信息進(jìn)行存儲(chǔ)，形成或完善客人的客史檔案，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，紙質(zhì)形式的客史檔案逐步被電子檔案取代。前臺(tái)要能夠準(zhǔn)確無(wú)誤的收集、加工、傳輸各類(lèi)信息，為客人提供針對(duì)，同時(shí)保證酒店內(nèi)部運(yùn)營(yíng)流暢。

2.示范，示范培訓(xùn)步驟。學(xué)生們掌握了流程，應(yīng)用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的流程來(lái)完成未預(yù)訂散客的入住接待。先請(qǐng)同學(xué)們看示范片。

3.練習(xí)，在教師指導(dǎo)下進(jìn)行練習(xí)。請(qǐng)學(xué)生們按照總結(jié)的流程和片中的示范，完成一對(duì)未預(yù)定老年夫婦的接待實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)中根據(jù)現(xiàn)有的設(shè)備條件和房況，以角色扮演的方法來(lái)實(shí)施完成接待，并在前臺(tái)信息系統(tǒng)中完成入住登記單的填寫(xiě)。為活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的參與積極性，將學(xué)生分為賓客團(tuán)、接待團(tuán)和糾錯(cuò)指導(dǎo)團(tuán)。在這一過(guò)程中，學(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題，教師及時(shí)指出進(jìn)行糾錯(cuò)，并結(jié)合知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解。學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。

一是接待員接待禮儀不符合標(biāo)準(zhǔn)。前臺(tái)作為賓客進(jìn)入酒店后的第一個(gè)部門(mén)，承擔(dān)著為客人留下美好第一印象的重要使命，前臺(tái)接待員要十分重視日常禮儀和服務(wù)禮儀。前臺(tái)最基本的接待禮儀成為“531”原則，即客人出現(xiàn)在視野，接待員要目光注視;客人距離前臺(tái)3至5米遠(yuǎn)時(shí)，要微笑致意;客人距離前臺(tái)1至3米遠(yuǎn)時(shí)，要開(kāi)口問(wèn)好。

二是接待員信息掌握不全導(dǎo)致排房不合理。學(xué)生往往會(huì)忽視收集客人的相關(guān)信息。前臺(tái)作為酒店的主要收益部門(mén)，接待員要關(guān)注賓客需求并及時(shí)滿(mǎn)足，總而保證酒店的收益。如何了解客人的需求，就要求接待員盡可能的全面掌握客人信息，從客人進(jìn)入酒店后我們要觀(guān)察客人的年齡、體態(tài)、穿著，觀(guān)察客人證件上的基本信息等。還要通過(guò)口問(wèn)耳聽(tīng)全方位準(zhǔn)確的掌握客人的信息與需求，進(jìn)行針對(duì)性排房，最大限度的是客人滿(mǎn)意，使更多的散客由頭回客成為回頭客。為客人排房時(shí)我們既要考慮客人需求又要結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)的房況來(lái)進(jìn)行排房。

酒店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，每一步接待流程都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。最后教師總結(jié)強(qiáng)調(diào)每一接待環(huán)節(jié)的要點(diǎn)。迎客要做到接一答二照顧三，接待第一為客人，回答第二位客人的問(wèn)題，關(guān)照第三位甚至更多的客人。填寫(xiě)入住登記單，要求在前臺(tái)信息系統(tǒng)錄入過(guò)程中準(zhǔn)確無(wú)誤。排房定房?jī)r(jià)要滿(mǎn)足客人需求，排出客人滿(mǎn)意的房間。確定付款方式，收取押金。付款方式有多種方式：現(xiàn)金、信用卡、支票等。收取現(xiàn)金我們要使用驗(yàn)鈔機(jī)辨別真?zhèn)?，信用卡要打印授?quán)單取得授權(quán)號(hào)，支票要檢查支票的有效期以及印鑒是否清晰可見(jiàn)。完成入住手續(xù)，進(jìn)行制發(fā)放房卡等相關(guān)事宜料，并將客人需求通知給相關(guān)部門(mén)。信息儲(chǔ)存要將客人所有信息輸入電腦，檢查信息正確性，并輸入客人檔案中以便隨時(shí)查詢(xún)。整個(gè)過(guò)程完成要求在3分鐘之內(nèi)完成，因此要求學(xué)生對(duì)流程和標(biāo)準(zhǔn)要熟悉，同時(shí)打字速度要快，準(zhǔn)確率要高。

通過(guò)情景模擬和總結(jié)提煉，學(xué)生能基本掌握流程和標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)學(xué)生結(jié)合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)再對(duì)流程再進(jìn)行梳理和練習(xí)。

4.評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)并反饋。

請(qǐng)學(xué)生分組進(jìn)行展示，由酒店管理學(xué)院的行業(yè)專(zhuān)家結(jié)合評(píng)分表進(jìn)行打分和點(diǎn)評(píng)。

篇10

 酒店實(shí)習(xí)生以最直接的身份，大規(guī)模檢驗(yàn)著高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求狀況是否吻合的問(wèn)題。現(xiàn)有對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的研究，多圍繞如何提升實(shí)習(xí)生工作滿(mǎn)意度以及對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化等方面的探討。鮮有從酒店各級(jí)管理人員的視角，調(diào)查企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生工作滿(mǎn)意度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系;圍繞星級(jí)酒店的人才需求狀況與學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置情況之間契合度的研究，成果也是少之又少。基于星級(jí)酒店各級(jí)管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生工作滿(mǎn)意度的調(diào)查，獲取企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生綜合素質(zhì)要求的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，以探討企業(yè)管理者對(duì)實(shí)習(xí)生具體素質(zhì)的需求狀況;為檢驗(yàn)校企人才培養(yǎng)與需求的契合情況，進(jìn)一步選取國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)示范院校S職院，對(duì)其酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置與企業(yè)人才需求的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行匹配，找出高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中存在的一些問(wèn)題，并進(jìn)一步提出課程設(shè)置改革的措施。

一、數(shù)據(jù)獲取與變量選擇    

 (一)數(shù)據(jù)來(lái)源   

研究采用李克特五分量表來(lái)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查酒店管理者對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)工作滿(mǎn)意度的評(píng)價(jià)，將選項(xiàng)設(shè)為從“非常不滿(mǎn)意”到“非常滿(mǎn)意”共計(jì)五個(gè)層級(jí)，計(jì)為“1-5分”。從2015年10月中旬到12月下旬，在廣州市的皇冠假日酒店、花園酒店、科爾海悅酒店和珠江賓館，共計(jì)3家五星和1家四星酒店展開(kāi)調(diào)研。以各星級(jí)酒店的各級(jí)管理人員為調(diào)研對(duì)象，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷180份，其中有效問(wèn)卷149份，有效樣本率為82. 8%。根據(jù)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位的分布情況和管理者與實(shí)習(xí)生的接觸密集程度的不同，進(jìn)行分層抽樣。實(shí)習(xí)生分布數(shù)量最多的餐飲部選取的樣本最多，高達(dá)66. 4%;其次為客房部(16. 1%;人事部基本沒(méi)有實(shí)習(xí)生分布，且人事部所獲取的實(shí)習(xí)生信息多來(lái)自于各部門(mén)的主管或經(jīng)理的評(píng)價(jià)，故而樣本量最少。根據(jù)管理者崗位分布的情況，將與實(shí)習(xí)生接觸最緊密的實(shí)習(xí)督導(dǎo)(46. 3%)和主管(38. 3%)的調(diào)查樣本選擇最多，而行政級(jí)別最高的總監(jiān)由于與實(shí)習(xí)生接觸較少，樣本量選擇也為最少((1. 3%)，具體樣本情況如表1所示。   

(二)模型構(gòu)建與變量定義  

 為了深入研究星級(jí)酒店對(duì)高職實(shí)習(xí)生素質(zhì)要求的評(píng)價(jià)，如表2所示。選擇酒店各級(jí)管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生工作滿(mǎn)意度的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)為因變量。模型自變量的選擇依據(jù)人力資源管理領(lǐng)

二、數(shù)據(jù)分析結(jié)果

(一)主因子分析結(jié)果由于自變量個(gè)數(shù)過(guò)多，進(jìn)行全面回歸建模分析，會(huì)有多重共線(xiàn)性的問(wèn)題存在。故而擬用主因子分析法，提取主因子，用較少且相互獨(dú)立的變量作為新的自變量進(jìn)入模型進(jìn)行回歸分析。首先對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行Bartle球形檢驗(yàn)和KMO值分析。結(jié)果顯示P值為0.000 (P<0.001)，說(shuō)明數(shù)據(jù)來(lái)自正態(tài)分布，通過(guò)了B artle球形檢驗(yàn)。而KMO值為0. 906,  0. 9以上，表示調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)非常適合進(jìn)行因子分析(如表3)。  

采用主因子分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行探索性分析，在因子中以特征值大于1為原則確定因子的個(gè)數(shù)，需要對(duì)因子載荷進(jìn)行方差最大化的旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)后的因子負(fù)荷量越接近1越好。結(jié)果(如表4)表明有4個(gè)主因子對(duì)整體問(wèn)卷的解釋率達(dá)到了62. 995%。以因子載荷大于0. 5為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)解釋變量進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生的“專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)”和“自我評(píng)價(jià)能力”兩個(gè)方面的素質(zhì)得分的旋轉(zhuǎn)因子低于標(biāo)準(zhǔn)值，故舍棄。  

 在表4中，四個(gè)主因子的載荷分布差異較大，且在經(jīng)過(guò)方差極大法正交旋轉(zhuǎn)后表現(xiàn)為相互獨(dú)立的狀態(tài)。其中第一個(gè)公因子主要在對(duì)實(shí)習(xí)生的身體素質(zhì)、抗挫折能力、吃苦耐勞精神、敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、自主學(xué)習(xí)能力、專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力和職業(yè)忠誠(chéng)度等九個(gè)指標(biāo)方面有較高的載荷，故而命名為實(shí)習(xí)生的“身心和職業(yè)融入素質(zhì)”CF1)，該因子的貢獻(xiàn)率最高，為23. 75%;第二個(gè)主因子主要表現(xiàn)在計(jì)算機(jī)能力、文字表達(dá)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等指標(biāo)上有較大載荷，命名為實(shí)習(xí)生的“基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)”CF2)，貢獻(xiàn)率為13. 762%;第三個(gè)主因子主要表現(xiàn)為責(zé)任心、法律意識(shí)和誠(chéng)信，命名為實(shí)習(xí)生的“道德素質(zhì)”C F3，貢獻(xiàn)率為13. 181%;第四個(gè)主因子表現(xiàn)為外語(yǔ)水平、職業(yè)規(guī)劃能力和創(chuàng)新能力，命名為實(shí)習(xí)生的“發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)”CF4)，貢獻(xiàn)率為12. 302%。