導語：如何才能寫好一篇餐飲企業(yè)財務分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

財務分析是指搜集各類財務信息，對企業(yè)經營狀況、經濟活動等進行分析和評價，為企業(yè)管理者提供決策支持。通過財務分析，餐飲住宿企業(yè)能夠準確掌握當前的經濟狀況，衡量經營成果，及時總結出制約企業(yè)發(fā)展的各種不利因素，為進一步調整企業(yè)財務指標、優(yōu)化資產結構、全面提升企業(yè)競爭力提供依據(jù)和保障。財務分析能夠揭示企業(yè)經營管理的漏洞，從眾多會計信息、管理記錄中找出運營薄弱環(huán)節(jié)，從而提前采取預防和應對措施，為企業(yè)管理層作出正確決策提供支持。

二、餐飲住宿企業(yè)開展財務分析的方法

財務分析方法很多，可以分別以財務報表、財務指標、財務要素為主體展開分析。餐飲住宿企業(yè)需要根據(jù)自身的經營管理目標，以財務指標為核心，借用目標、預算等參照值來進行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對企業(yè)財務的比率數(shù)據(jù)進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業(yè)運營狀況以及財務組成結構，分析后得到的數(shù)據(jù)結果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務分析方法中占據(jù)重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對各種財務指標，其比較對象既可以是現(xiàn)階段與上階段的財務狀況、計劃財務與實際財務，也可以是本企業(yè)與其他企業(yè)的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)有價值的信息，為企業(yè)財務管理提供重要依據(jù)。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財務報表中的幾個重要因素及其對財務指標的影響，從而清楚地了解企業(yè)經營狀態(tài)和財務結構。需要注意的是，應用因素分析法時，必須確保結果的準確性，否則會對企業(yè)的財務管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業(yè)未來的發(fā)展。

三、餐飲住宿企業(yè)財務分析的關鍵內容

財務分析主要包括成本、費用、損益、流動資產、非流動資產、所有者權益、價值評估、投融資決策、成長能力等內容，不同的企業(yè)、處于不同發(fā)展階段的企業(yè)，財務分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結構、同期對比、預算對比、成本趨勢等，以找出關鍵成本要素，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)變化原因和規(guī)律，為成本控制和預測提供支持。負債分析重點關注各種長短期負債情況、資產負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業(yè)期間費用，包括材料費用、管理費用、營業(yè)費用、財務費用等，重點分析費用支出是否有預算，費用發(fā)生的必要性，費用發(fā)生是否符合標準。財務成果分析是結合各項評價指標，分析完成各財務指標的情況，重點對收支結余狀況、可動用資金水平、凈資產變動率、凈資產收益率、資產負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數(shù)據(jù)里面的各種風險和漏洞，并結合現(xiàn)實情況為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供意見。

四、餐飲住宿企業(yè)如何做好財務分析工作

（一）明確企業(yè)財務分析目標

我國餐飲住宿企業(yè)普遍不重視財務分析工作。據(jù)統(tǒng)計，65%的中小企業(yè)基本不做財務分析，財務管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業(yè)只是在應付外部財務檢查或向金融機構融資的時候才進行財務分析。事實上，財務分析是餐飲住宿企業(yè)經營管理的重要手段，高質量的財務分析能夠發(fā)現(xiàn)經營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現(xiàn)代財務分析包含信息搜集、資料整理、財務指標分析、基本因素分析、戰(zhàn)略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務分析報告，為企業(yè)經營決策提供參考。餐飲住宿企業(yè)應明確財務分析目標，以提高經濟效益、滿足股東收益為目標，為企業(yè)經營管理服務。在此過程中，財務分析目標應與企業(yè)經營目標相結合，財務分析指標與財務管理目標保持一致。

（二）完善財務分析指標體系

財務分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發(fā)展能力指標、非財務分析指標等，處于不同發(fā)展階段的企業(yè)采用的指標也不同。餐飲住宿企業(yè)應結合實際經營業(yè)務特點，構建適用的財務分析指標體系，以提高財務分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析毛利率、營業(yè)凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業(yè)需要增加盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、凈資產收益率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加主營業(yè)務收現(xiàn)率、總資產收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析流動比率、速動比率、資產負債率、產權比率等；生存期，企業(yè)需要增加產權比率、負債與有形凈資產比率、主營業(yè)務付現(xiàn)率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加利息保障倍數(shù)指標。再如，在非財務分析指標方面：初創(chuàng)期、生存期，企業(yè)主要分析產品市場占有率、勞動生產率、產品質量等；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加產品開發(fā)能力指標。

（三）大力提高財務分析水平

從本質來看，財務分析是廣泛搜集各類財務信息，利用相應的方法判斷企業(yè)的經營成果和財務狀況，找出現(xiàn)有的薄弱環(huán)節(jié)，并且挖掘資源潛力，預測未來的發(fā)展方向。財務分析大致經歷了手工處理、計算機處理、網(wǎng)絡處理、大數(shù)據(jù)分析等階段，數(shù)據(jù)量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業(yè)應培養(yǎng)專業(yè)的財務分析人員，建立更加智能的財務分析系統(tǒng)，逐步采用現(xiàn)代化技術手段進行分析。財務分析人員應深入前端業(yè)務，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養(yǎng)自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風險管理、信用管理、業(yè)務支持、決策支持等方面，不斷提高財務分析的及時性、準確性、有效性。

（四）有效利用財務分析結果

餐飲住宿企業(yè)開展財務分析的目的不是為了出具財務分析報告，而是有效利用財務分析結果，總結成績、發(fā)現(xiàn)問題，然后實施相應的獎懲，進一步落實責任，并建立不斷改進的機制，以激發(fā)各部門人員的積極性。企業(yè)應該創(chuàng)新績效考核機制，把財務分析結果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結合，明確各職能部門的責任，實行獎優(yōu)罰劣，形成責、權、利相結合的機制。在此基礎上，不斷完善經營管理制度，創(chuàng)新財務管理模式，為戰(zhàn)略發(fā)展提供支撐。企業(yè)應加強?L險防控，重點關注各類經濟活動風險點，對于一些關鍵流程和重點環(huán)節(jié)可設立預警指標，明確各部門人員的責任，進一步加強對人員的約束和監(jiān)督。

五、結語

篇2

【關鍵詞】連鎖企業(yè)會計原理與實務；課程；調研報告

連鎖經營管理專業(yè)是隨著我國社會經濟的發(fā)展而興起的一個新興專業(yè)。經過十幾年的發(fā)展，目前該專業(yè)已在全國將近150所高職院校相繼開設?！哆B鎖企業(yè)會計原理與實務》課程是連鎖經營管理專業(yè)的專業(yè)基礎課程，為了更好的體現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高等技術應用型人才的要求，向社會輸送適應市場需求的技能型人才，我們分別從兄弟院校、本校學生、連鎖企業(yè)三個不同角度對該課程的基本情況進行了調研。調查結果如下：

1.相關院校方面

筆者對20所開設連鎖專業(yè)的高職院校進行了調研。調研內容包括課程設置及教學內容、課時安排和教材選用三個方面的內容。

1.1課程設置和教學內容

調查顯示95%的高職院校都開設了會計課程，但其課程名稱有所不同，教學內容相差不大，教學模塊基本圍繞會計核算的方法、會計科目和賬戶、復式記賬法的理論，接下來講會計憑證、會計賬戶和企業(yè)經營過程中的會計核算、財務報表等內容。在講企業(yè)經營過程中的會計核算時，70%的院校是以工業(yè)企業(yè)為例來進行講解的，沒有結合連鎖專業(yè)的專業(yè)特點進行。需要注意的是我們所教授的對象是連鎖專業(yè)而非會計專業(yè)學生，在授課時應側重會計信息的使用而非會計核算，即使在對會計核算進行講解時，應該以連鎖企業(yè)而非工業(yè)企業(yè)為背景。

1.2課時的安排

高職院校教育的一個顯著特點就是培養(yǎng)實踐能力強的、動手能力強的高技能人才。為了解其他院校的實踐教學的情況，借鑒其實踐教學的經驗，我們對實踐教學的開展情況進行了調查。該課程課時安排在60-72課時之間。實訓課時占總課時的30%-50%。實習實訓課程10%的學校以學生練習的方式代替了實習實訓，40%的學校是在普通教室進行賬套模擬，35%的學校采用了電算化模擬的實訓方式，部分學校在進行軟件模擬的同時也進行了專業(yè)技能大賽和企業(yè)參觀的實訓方式，但校企合作的實訓方式在多數(shù)院校利用率較低，實訓環(huán)境不夠完善。這就說明我們已經注重了實踐環(huán)節(jié)的模擬，但校內和校外實訓基地的建設有待建立和完善。當問到實踐課程的教學效果是80%的老師認為能使學生對專業(yè)核心技能有所了解，但不能熟練掌握，20%的老師認為實踐課程的教學效果不理想。在實踐性教學方式中，我們應加強模擬訓練和企業(yè)的頂崗實踐，充實我們的實訓內容。

1.3教材的選用

教育模式改革的核心和抓手是教材。教材是知識傳授活動中的主要信息媒介，是學生了解知識的主要窗口。教材的好壞，將直接關系到職業(yè)教育的發(fā)展及教學質量。75%的學校所用的教材多為《基礎會計》教材，是以工業(yè)企業(yè)為背景，與連鎖企業(yè)不相符，在教學過程中不便于根據(jù)連鎖專業(yè)的特點展開教學。25%的學校選用了與連鎖企業(yè)相關的會計教材如《連鎖企業(yè)會計核算》、《連鎖企業(yè)會計實務》等，但這些教材缺乏對會計基礎知識的講解。

2.用人單位方面的調研

筆者對10家校企合作的連鎖企業(yè)進行了調研。類型主要包括直營連鎖、加盟連鎖，所涉及的而服務類別主要為大型綜合超市、便利店、電器連鎖店。主要從連鎖專業(yè)開設會計課程的必要性和財務知識在企業(yè)經營中的作用及課程教學內容側重點等方面進行調研。

2.1開設連鎖企業(yè)會計課程的必要性

被調查的企業(yè)都認為非常有必要在該專業(yè)中開設連鎖企業(yè)會計課程。這與我們培養(yǎng)能勝任在連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖酒店等連鎖企業(yè)加盟與調度管理，連鎖店的商品采購、物流配送、信息管理、門店經營管理、人力資源管理、財務管理等崗位的高級應用型人才的目標是一致的。

2.2財務知識在企業(yè)經營中的作用

企業(yè)認為收銀員、采購和店長是應該具備一定的財務知識的。作為收銀員熟悉收銀業(yè)務運作，熟練各種收銀設備的操作技能，具備基本財務知識、 具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰Α２少徣藛T能夠全面理解企業(yè)財務管理的知識，了解供應商定價方法及如何從中尋找到降價的空間，了解付款期及交貨期對采購價格的影響。店長應具備財務基礎能力、財務控制能力和財務分析能力。80%的企業(yè)認為崗位與員工具備一定的財務知識是有一定關系的。

2.3教學內容的側重點

70%的企業(yè)認為該專業(yè)的教學內容應該有別與會計專業(yè)的教學內容。其教學內容不應該側重于會計核算。而應注重學生對原始憑證如發(fā)票等的填制的練習。學生實習多是從收銀崗位開始，從目前學生實習的情況來看，學習對從事該崗位有種恐懼感。這就要求認可老師在授課時重新對教學內容進行整合、添加如假幣識別、點鈔技術、POS機的使用等與連鎖專業(yè)關系的密切教學內容。

3.連鎖專業(yè)學生方面的調研

筆者對09、10、11級連鎖專業(yè)的100名學生就對開設該課程的認同度，教學現(xiàn)狀、學生的學習態(tài)度和教學效果等幾個方面進行了調研。

3.1課程的認同度

在“你認為是都必要開設《連鎖企業(yè)會計原理與實務》課程”這一題時，74%的同學認為“有必要開”，8%的同學認為“沒有必要開”，18%的同學選擇了“無所謂”。在問及“對該課程是否有學習興趣時”20%的同學選擇了“很有興趣”并打算考會計從業(yè)資格證，以后想從事會計工作，46%的同學選擇了“比較感興趣”，24%的同學選擇了“一般”，10%的同學選擇了“無興趣”。通過調研說明大多數(shù)同學對該課程的開設還是非常認同的。

3.2課程的教學現(xiàn)狀和學生的學習態(tài)度

大多數(shù)學生認為該門課程的課程設置應該在60課時，這與我們實際的課時安排是相符的。在“你認為本課程的實踐教學是否可以滿足學生的培養(yǎng)要求”時，14%的同學選擇了“無法滿足”，50%同學選擇了“滿足基本要求”，36%同學選擇“完全滿足”。部分學生老師在授課過程中對于理論知識的講解過多，而實踐環(huán)節(jié)缺乏，即使有，也是對會計核算內容的實踐。這與我們的注重會計信息運用的培養(yǎng)目標是有偏差的。這就要求授課教師在以后的教學過程中，結合專業(yè)自身特點，有針對性的展開教學。

在學生的學習態(tài)度問題上，46%的同學是想學習知識為以后就業(yè)打基礎，54%的同學是為了通過期末考試，順利畢業(yè)而學習。多數(shù)同學沒有預習和復習的習慣，只是在考試前為了通過期末考試而進行考前突擊，還有少部分同學出現(xiàn)過曠課現(xiàn)象。說明學生對該門課程的重視程度不夠或者是老師在上課時對學生的注意力吸引程度不夠。這就要求授課教師在以后的教學過程中采用多種教學方法。

3.3教學效果

多數(shù)同學表示通過該課程的學習能熟悉會計的工作流程，掌握了基礎的會計知識，能填制簡單的會計憑證，能看懂簡單的財務報表，并進行簡單的財務分析，對教學效果比較滿意。也有少部分同學反映課程比較忙，對于借貸記賬法難以理解，會計科目的內容也不熟悉。認為該課程有難度。

總之，經過本次調查從相關院校、企業(yè)和學生三方面了解了課程設置的情況，也發(fā)現(xiàn)了本專業(yè)在教學過程中的系列問題，這對于我們在完善該課程的教學方法改革研究上提供了很多可供參考的理論基礎。

【參考文獻】