導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇釀酒傳統(tǒng)工藝，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

“其實(shí)女性更適合從事這個(gè)行業(yè)。”紀(jì)春花笑道：“因?yàn)?a href="http://www.eimio.cn/haowen/212652.html" target="_blank">釀酒師需要有耐心和責(zé)任感。同時(shí)在嗅覺(jué)、味覺(jué)等方面要靈敏，能隨時(shí)感知葡萄酒發(fā)生的細(xì)微變化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏銳，感受力更加細(xì)膩，釀酒工作因此也會(huì)更加細(xì)致。”

一般葡萄酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原料葡萄汁，然后將葡萄汁發(fā)酵，最后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀(jì)春花認(rèn)為，這樣釀制出的葡萄酒會(huì)損失葡萄的自然品質(zhì)，對(duì)酸甜度和口感都有一定的影響。

作為“長(zhǎng)白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級(jí)代表性傳承人，紀(jì)春花還是推崇傳統(tǒng)工藝釀酒。傳統(tǒng)工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。所以傳統(tǒng)工藝控制中不追求產(chǎn)量，以自然生成的品質(zhì)為第一目標(biāo)，既保證了口感，又可以減少對(duì)自然生態(tài)資源的破壞。

篇2

關(guān)鍵詞：聊城市;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);生產(chǎn)性保護(hù);郭氏家釀

一、問(wèn)題的提出：

按照2003年聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》之定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系指各種能夠被社區(qū)、群體及個(gè)人視為傳統(tǒng)文化構(gòu)成的觀念表達(dá)、技能、知識(shí)、表現(xiàn)形式、文化場(chǎng)所甚至是社會(huì)實(shí)踐等，而與之相關(guān)的藝術(shù)品、輔助器具、文件等，也被視為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)我國(guó)而言，伴隨悠久歷史沉淀下來(lái)諸多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其保護(hù)工作之重要性也就愈加凸顯。作為國(guó)家歷史文化名城的聊城，因其交融于運(yùn)河文化與黃河文化，且是燕趙文化與齊魯文化碰撞之處，故擁有十分豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。存在于聊城沙鎮(zhèn)黃屯的郭氏佳釀，便是聊城豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的典型代表。

郭氏家釀可追溯至一千二百年前的唐朝時(shí)期。據(jù)史書(shū)記載，被唐肅宗皇帝封為 “汾陽(yáng)郡王”的郭子儀，每逢打勝仗，總要設(shè)宴犒賞三軍將士。而“汾陽(yáng)郡王”設(shè)宴所用之酒，則是其通過(guò)設(shè)置釀酒作坊，精選民間釀酒工匠，采用獨(dú)特的釀制技藝釀造而成，取名“郭府家酒”。至明初，郭子儀后代郭城響應(yīng)朝政，自山西汾陽(yáng)遷至東昌府沙鎮(zhèn)屯（今沙鎮(zhèn)），秉承祖上的傳統(tǒng)白酒制作工藝，依靠沙鎮(zhèn)優(yōu)良的地下水資源和特有的釀酒微生物群，開(kāi)始釀制郭氏米酒，憑借釀酒工藝獨(dú)特，釀出的白酒甘洌醇厚，口感獨(dú)特，酒香四溢，極為當(dāng)?shù)匕傩账Q道。后經(jīng)歷代演變，便成為今日之“郭氏家釀”。如今，聊城沙鎮(zhèn)黃屯依然矗立著一座立于1900的家族碑，碑碣楹聯(lián)：“子孫振振遠(yuǎn)紹汾陽(yáng)傳一脈，歲月悠悠當(dāng)論伏生恰同年”，記錄了郭氏家族變遷及其與郭氏家釀的傳承。

2010年10月，郭氏家釀代表聊城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)參加了全國(guó)文博會(huì)，具有悠久歷史的郭氏家釀再次引發(fā)人們的關(guān)注。盡管如此，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的郭氏家釀之價(jià)值依然有待開(kāi)發(fā)，其生產(chǎn)性保護(hù)更應(yīng)引起關(guān)注。所謂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)，是指在具有生產(chǎn)性質(zhì)的實(shí)踐過(guò)程中，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為物質(zhì)形態(tài)的保護(hù)形勢(shì)。[1]

二、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之重要性：

我國(guó)的非遺保護(hù)已走過(guò)了十幾年，作為手工技藝的郭氏家釀是以人為本的精粹性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其文化內(nèi)涵和技藝價(jià)值要靠人的手工創(chuàng)造來(lái)發(fā)揮，這只有在生產(chǎn)實(shí)踐中才能真正實(shí)現(xiàn)。因此“生產(chǎn)性保護(hù)”尤為重要。

（一）自然環(huán)境優(yōu)越

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的郭氏家釀，之所以能夠經(jīng)受歷史的考驗(yàn)而得以完整保存，與其精湛的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格不無(wú)關(guān)系。聊城市著名的釀造專家張懷申，在郭氏家釀原產(chǎn)地所做的多項(xiàng)考察和多次試驗(yàn)，得出構(gòu)成郭氏家釀獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵所在，在于原產(chǎn)地綠色無(wú)污染的釀酒生態(tài)，其空氣和土壤有利于郭氏家釀所需的多種微生物的生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)多年的選擇，繁衍、淘汰，形成了一個(gè)獨(dú)有的“郭氏家釀生物體系”―水是酒的血液，曲是酒的骨架，郭氏家釀原產(chǎn)地地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)：鍶、鈣、鉬、鋅、鐵、鎂等，非常利于釀酒?，F(xiàn)有的老窖池七口，窖池深度為三米，寬兩米，長(zhǎng)3米，略微呈倒梯形，利于微生物充分發(fā)酵。下為青磚和條石鋪就，中間留有黃水坑，黃水坑建在中間以30CMX60CM為標(biāo)準(zhǔn)，黃水坑以一厘米厚的桐木板覆蓋，窖池的四壁同樣以青磚和條石所砌，底部和四周采用郭氏自家配制窖泥均勻涂抹，底部鋪設(shè)厚度達(dá)5，涂抹窖泥時(shí)，泥板按照順時(shí)針?lè)较?，表面光滑無(wú)明顯凸起。窖池下面土質(zhì)為粘土質(zhì)，窖池上方采用高約1.5米左右的緩坡性遮雨棚，這樣發(fā)酵過(guò)程中有效地保留了郭氏家釀特有的香味物質(zhì)。涼堂鈞采用當(dāng)?shù)靥赜械恼惩翢频募t磚鋪就，中間采用酒糟灌縫，充分利用了沙鎮(zhèn)黃屯特有的氣候環(huán)境和土質(zhì)特點(diǎn)。

（二）釀酒技藝獨(dú)特

郭氏家釀現(xiàn)有釀酒技藝的形成，是多年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，它秉承并堅(jiān)持著傳統(tǒng)的手工釀酒技術(shù)，生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期較長(zhǎng)，完整地保存了古老的釀酒工藝，獨(dú)成特色，郭氏家釀從原料的選擇到制曲、發(fā)酵、蒸餾都極為講究。它以優(yōu)質(zhì)有機(jī)小米、高粱米為原料，糊化熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心;用小麥、豌豆制成高溫曲，為保證酒曲的特色和質(zhì)量所有作曲工藝均是人工，根據(jù)季節(jié)更替和溫度變化，合理調(diào)整水分和發(fā)酵日期;入窖發(fā)酵低溫入窖，緩慢發(fā)酵，而用曲量多于原料，用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵;裝甄穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，薄鋪輕撒，探氣撤賠，緩氣蒸餾，看花摘酒。此外，郭氏家釀在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用百年固態(tài)泥池發(fā)酵，現(xiàn)有的老窖池七口，內(nèi)為百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物質(zhì)，釀制過(guò)程中要經(jīng)過(guò)兩次加生沙、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再貯存三年以上，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。

三、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之困境：

盡管郭氏家釀已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而受到一定程度的保護(hù)，優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀酒技藝也使得郭氏家釀重新受到關(guān)注，然而，受以下因素影響，郭氏家釀之生產(chǎn)性保護(hù)面臨前所未有的新困境。

（一）生產(chǎn)所需硬件設(shè)施較差

聊城的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大多散落在民間，規(guī)模較小。郭氏家釀原產(chǎn)地沙鎮(zhèn)黃屯遠(yuǎn)離市區(qū)，是東昌府區(qū)，莘縣，陽(yáng)谷三縣市交界處，郭氏家釀歷史上經(jīng)過(guò)幾次變革，原有的釀酒作坊規(guī)模為15畝，而今變成其生產(chǎn)場(chǎng)地不足1.5畝，原有古窖池近60口，現(xiàn)僅存7口，現(xiàn)有傳統(tǒng)蒸餾器1套，由于年代較為久遠(yuǎn)，有些已經(jīng)不能正常使用。近幾年由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人口增加，加上周?chē)窬影l(fā)展較快，遇雨天，窖池周?chē)e水不能及時(shí)排除，長(zhǎng)此下去，會(huì)影響古窖池的原有風(fēng)貌和微生物群。為保護(hù)這一古老的工藝和家族文化，郭氏后人對(duì)原有的窖池和釀酒設(shè)備在不改變?cè)酗L(fēng)貌的基礎(chǔ)上進(jìn)行了維修加固，但是由于場(chǎng)地面積過(guò)于狹小，無(wú)法建設(shè)匹配的給排水系統(tǒng)，原有的一些資料無(wú)處存放，使得這一優(yōu)秀的技藝無(wú)法向世人充分展示它的光輝。

（二）傳承人面臨斷層危險(xiǎn)

傳承人沒(méi)有保障性傳承制度，同時(shí)缺乏社會(huì)相應(yīng)的關(guān)注，致使傳承人的技藝難以傳承。郭氏家釀的技藝是家傳技藝，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，有無(wú)數(shù)輩人的經(jīng)驗(yàn)積累而成。生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期長(zhǎng)，在日漸工業(yè)化的今天，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮下，郭氏家釀這一傳統(tǒng)工藝由于缺乏社會(huì)的關(guān)注和相應(yīng)的保障傳承制度，失去了傳承的動(dòng)力，年輕人不愿學(xué)，而今老技師的平均年齡已過(guò)60歲，有較高水平的青年人才比較匱乏，中青年骨干藝人出現(xiàn)斷層。

（三）產(chǎn)品商品率低，推廣受阻

郭氏家釀雖具有極好的市場(chǎng)可開(kāi)發(fā)行性，但因缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)劃，故呈現(xiàn)商品率較低的特點(diǎn)。以本地優(yōu)質(zhì)原糧為原料的郭氏家釀半個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直是只管保護(hù)性生產(chǎn)，沒(méi)有專門(mén)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)規(guī)劃，家族式幫忙，家族式的營(yíng)銷(xiāo)，缺乏產(chǎn)業(yè)化的市場(chǎng)運(yùn)作，所以知名度較低，使得這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝多年來(lái)“養(yǎng)在深閨人不知”，失去了良好的市場(chǎng)效益。

（四）地理位置成為制約郭氏家釀生產(chǎn)的新因素

聊城市非遺產(chǎn)品的不均衡制約著整體發(fā)展。有的非遺產(chǎn)品已經(jīng)做到市場(chǎng)化，但是還有一些優(yōu)秀的非遺產(chǎn)品極少被人熟知。截止到2014年，聊城市已有35項(xiàng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在尋求經(jīng)濟(jì)利益目標(biāo)指引下，地處市區(qū)或城市邊緣地帶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承越來(lái)越好，而遠(yuǎn)離市區(qū)以郭氏家釀為代表的非遺工藝和產(chǎn)品，則缺乏相應(yīng)的保障，絕少有人問(wèn)津。盡管郭氏家釀所處地理位置，以優(yōu)越的自然環(huán)境成就了其歷史地位，但在新形勢(shì)下，地理位置又成為制約郭氏家釀生產(chǎn)發(fā)展的新因素。鄉(xiāng)村是非遺依附的最后土壤，處于弱勢(shì)地位的農(nóng)村保護(hù)已成為體制外被忽略的地方。

四、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之舉措探析：

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作越來(lái)越凸顯出它的復(fù)雜性。面對(duì)諸多困境，拓寬思路積極探索有效可行的“非遺”保護(hù)之路，對(duì)于推動(dòng)聊城提升城市文化品位、發(fā)展公共文化事業(yè)、建設(shè)歷史文化名城意義重大。

（一）保護(hù)性生產(chǎn)的基礎(chǔ)上合理整合，提升非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的社會(huì)價(jià)值

在郭氏米酒原址基礎(chǔ)上，建設(shè)非物質(zhì)文化體驗(yàn)中心，將聊城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和民俗文化整合入園，建立一個(gè)集民俗旅游、綠色文化于一體的文化產(chǎn)業(yè)園，以此來(lái)推動(dòng)整個(gè)聊城非遺文化產(chǎn)業(yè)向大規(guī)模、高層次、高品位的方向發(fā)展，形成聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獨(dú)有的風(fēng)格。

（二）建立與時(shí)代相符的郭氏家釀傳承、推廣機(jī)制

建立與郭氏家釀陳列室，普查、搜集、搶救整理和展示相關(guān)資料，建立檔案，數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，編輯出版圖書(shū)、畫(huà)冊(cè)，錄制音配像，組織開(kāi)展理論研討，進(jìn)行專家咨詢等，維修和購(gòu)置傳承工具、設(shè)備、材料，整理資料及帶徒授藝的等。借助郭氏家釀的圖片和相關(guān)實(shí)證資料，向世人展示非遺文化文化的歷史和傳統(tǒng)工藝家族的傳承。

（三）成立郭氏家釀非遺文化發(fā)展基金

保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，政府引導(dǎo)是關(guān)鍵，2014年《山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》已進(jìn)入立法程序，縣級(jí)以上人民政府在城鄉(xiāng)規(guī)劃和建設(shè)中將對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目進(jìn)行保護(hù)，郭氏家釀在專家論證的基礎(chǔ)上，由政府引導(dǎo)，吸引社會(huì)資金參與，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逐步產(chǎn)業(yè)化，合理利用，帶動(dòng)旅游，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的潛力是巨大的，必將吸引廣大農(nóng)村老百姓投身其中。

參考文獻(xiàn)：

篇3

近日，遼寧省文化廳公布了第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單。遼寧道光廿五集團(tuán)董事長(zhǎng)張廣新憑借道光廿五滿族傳統(tǒng)釀酒工藝而入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

談到申遺，張廣新用“一波三折”這句成語(yǔ)來(lái)形容整個(gè)過(guò)程。原來(lái)，非遺代表性傳承人的評(píng)選有個(gè)不成文的規(guī)定，那就是“非遺代表性傳承人”原則上不授予總裁、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等高端人士，因?yàn)樵u(píng)審專家們認(rèn)為，能夠掌握、傳習(xí)傳統(tǒng)技藝的人一定是最基層的普通勞動(dòng)者。2008年，省文化廳根據(jù)各地推薦、組織專家評(píng)審，確定了第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。這些非遺項(xiàng)目包括民間文學(xué)、民間音樂(lè)、傳統(tǒng)手工藝等9大類(lèi)，遺憾的是傳統(tǒng)技藝當(dāng)年并沒(méi)有被列入到項(xiàng)目中，張廣新也因此與首批非遺代表性傳承人擦肩而過(guò)。首批114位傳承人中，清一色的都是剪紙、皮影、刺繡等民間藝人。張廣新董事長(zhǎng)絕對(duì)是個(gè)例外。當(dāng)評(píng)審專家審評(píng)到張廣新的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這個(gè)董事長(zhǎng)是一位具有研究生學(xué)歷的高級(jí)工程師。不僅有著30余年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，而且全面掌握了滿族傳統(tǒng)釀酒工藝的核心，更難得的是道光廿五集團(tuán)是目前中國(guó)惟一一家采用滿族傳統(tǒng)工藝的釀酒企業(yè)。于是，專家們將選票毫不吝嗇地投給了張廣新。

談到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，同樣繞不過(guò)1996年那個(gè)驚天大發(fā)現(xiàn)。道光廿五集團(tuán)的前身是錦州凌川酒廠，1996年6月酒廠搬遷時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了4個(gè)埋藏在地下距今160多年的木酒海，酒海內(nèi)存有4000千克左右的白酒，據(jù)考古學(xué)家和釀酒專家共同考證，此酒系1845年(道光二十五年)“同盛金”燒鍋應(yīng)用滿族釀酒工藝所釀制的皇家貢酒，故專家們將其命名為“道光廿五”。同時(shí)英國(guó)倫敦吉尼斯總部認(rèn)定道光廿五年貢酒是世界上目前發(fā)現(xiàn)窖貯時(shí)間最長(zhǎng)、數(shù)量最多的唯一可以飲用的液體文物。

道光廿五集團(tuán)董事長(zhǎng)張廣新介紹說(shuō)，在制酒業(yè)高度現(xiàn)代化的今天，道光廿五酒依然嚴(yán)格地沿襲著滿族先輩們的傳統(tǒng)釀造工藝，以小凌河水系為水源，原料選用義縣的黑殼紅粱以及北鎮(zhèn)的薏米、谷子、稗子，再以東北特產(chǎn)松花粉、參茸粉制釉，秈中加入26種中草藥做滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)基，經(jīng)過(guò)八輪發(fā)酵九次蒸餾，最后采用獨(dú)特的木酒海(貯酒的容器，內(nèi)膽為鹿血、香油、宣紙裱糊――編者注)穴藏，才有了今天人們品嘗到的色澤微黃、口味醇厚的滿族陳香型白酒。因傳承滿族釀酒工藝的獨(dú)特性，早在2003年，道光廿五就被列入中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)范圍。也就是說(shuō)東經(jīng)121°08′、北緯41°08′，四面丘陵環(huán)繞的錦州城區(qū)中心盆地，小凌河穿城而過(guò)，這里就是道光廿五白酒產(chǎn)區(qū)――繼茅臺(tái)、水井坊之后中國(guó)第三個(gè)白酒原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)。張~-N進(jìn)一步介紹說(shuō)，以同樣的方式、同樣的原料在北京、上海等中國(guó)任何一個(gè)地方釀造出來(lái)的酒都不會(huì)是道光廿五的味道。這就是原產(chǎn)地保護(hù)的一個(gè)重要原因所在。除此之外，道光廿五的陳香型已被標(biāo)定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人都是本民族的后代。例如井鹽曬制技藝代表性傳承人名叫卓瑪央宗、哈薩克氈房營(yíng)造技藝代表性傳承人名叫達(dá)列力汗?哈比地希、滿族民間故事代表性傳承人名叫愛(ài)新覺(jué)羅?慶凱……而道光廿五滿族傳統(tǒng)釀酒工藝代表性傳承人卻名叫張廣新。為此，道光廿五集團(tuán)董事長(zhǎng)張廣新解釋說(shuō)：“愛(ài)新覺(jué)羅?慶凱這個(gè)人是本溪的故事大王。愛(ài)新覺(jué)羅是他的滿族姓氏。他的漢族名字叫金慶凱。和金慶凱一樣，張廣新是我的漢族名字，我的滿族姓氏叫顏扎。”在1993年出版的《錦州文史資料――民族與宗教專輯》“錦州滿族姓氏表”中可以看到：顏扎后改漢族姓氏張，世居哈達(dá)、琿春、法庫(kù)、錦州……由于歷史的原因，當(dāng)年滿族的確有過(guò)大量改漢姓這一回事，如愛(ài)新覺(jué)羅、葉赫那拉氏等傳統(tǒng)滿族姓氏后來(lái)都改叫了肇、金、葉、那等漢族姓氏。顏扎是滿族最古老的姓氏之一，源于金代姓氏“顏盞”，正黃旗。清皇太極的四子愛(ài)新覺(jué)羅?葉布舒的母親就是庶妃顏扎氏。后來(lái)這個(gè)族譜的人大都改作了顏姓或張姓。

冥冥之中仿佛張廣新和滿族傳統(tǒng)釀酒工藝有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，無(wú)論是姓氏還是機(jī)緣巧合。張廣新董事長(zhǎng)還有這樣一段軼事：他曾是一名知青，1980年28歲那年返城。被分配到了玻璃廠，可當(dāng)時(shí)一名分配到酒廠的知青不喜歡酒廠工作，輕工局的領(lǐng)導(dǎo)就提筆將張廣新和那個(gè)已經(jīng)分到酒廠的知青來(lái)了個(gè)對(duì)調(diào)。是機(jī)緣巧合?還是上蒼的安排?無(wú)論是怎樣的緣由，我們都要感謝那位輕工局領(lǐng)導(dǎo)，正是這不經(jīng)意的一筆，將張廣新這個(gè)滿族后裔與滿族傳統(tǒng)釀酒工藝緊緊聯(lián)系在了一起；也正是這一筆，才有了30多年后的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性繼承人。

30多年來(lái)張廣新董事長(zhǎng)認(rèn)為他人生中最精彩的一筆既不是將一個(gè)虧損了3048萬(wàn)元的企業(yè)扭虧為盈且以每年30％增長(zhǎng)的速度，也不是93千克道光廿五年貢酒在拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)出558萬(wàn)元的至尊天價(jià)，而是在木酒海出土后迅速將老酒拿到國(guó)家文物局和中國(guó)白酒協(xié)會(huì)進(jìn)行鑒定這一決策。其實(shí)，今天回過(guò)頭來(lái)看這一決策，用“英明”兩個(gè)字來(lái)加以形容一點(diǎn)都不為過(guò)。因?yàn)槿绻麤](méi)有當(dāng)年那樣一場(chǎng)權(quán)威鑒定會(huì)，也就不會(huì)有“道光廿五”這個(gè)中華老字號(hào)以及“道光廿五”這個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。

篇4

大家好!今天，我們歡聚在這里，隆重慶祝同盛金創(chuàng)辦211年暨道光廿五集團(tuán)成立11周年，道光廿五集團(tuán)前身是具有清代宮廷燒鍋第一世家美譽(yù)的皇家作坊同盛金，創(chuàng)辦于清嘉慶六年即公元1801年，到今天剛好是211年。

回眸歷史，同盛金所釀?dòng)褚海蔀閷m廷貢酒，燒鍋受到皇封；解放后，凌川成為人民大會(huì)堂“十年大慶”國(guó)宴上的珍品，并連續(xù)五次榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，是東北第一塊銀牌得主；改革開(kāi)放中誕生的道光廿五，在企業(yè)瀕臨破產(chǎn)的邊緣，奇跡般出世，成為與茅臺(tái)、劍南春等齊名的“中國(guó)十大文化名酒”。

同盛金一凌川一道光廿五，這是跨越三個(gè)世紀(jì)的歷史積淀，這是中國(guó)惟一滿族釀酒工藝的薪火傳承，這更是數(shù)代釀酒人奮斗不息的壯美圖騰。

我們不會(huì)忘記，我們企業(yè)的春天，是從1994年3月18日開(kāi)始的。錦州市政府對(duì)這個(gè)曾經(jīng)為家鄉(xiāng)做出貢獻(xiàn)的老企業(yè)，給予高度重視，為使企業(yè)盡快走出低谷，重新調(diào)整任命了以張廣新為首的新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子。18年來(lái)，張廣新董事長(zhǎng)以其獨(dú)特的人格魅力、超前的工作理念和卓越的管理才能，帶領(lǐng)全體員工歷盡艱辛，奮力拼搏，將一個(gè)幾近倒閉的企業(yè)，扭虧為盈。他獨(dú)辟蹊徑闖市場(chǎng)，深謀遠(yuǎn)慮求發(fā)展，運(yùn)籌帷幄，巧妙造勢(shì)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，首倡“關(guān)懷文化”，將“道光廿五”這一全國(guó)惟一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝品牌打造成錦州乃至遼寧的名片。

過(guò)去的18年里，在張廣新董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，全體員工奮發(fā)向上，努力拼搏，將傳統(tǒng)的滿族釀酒工藝與現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合，繼承和發(fā)展了麩秈醬香的滿族參茸曲工藝技術(shù)和品質(zhì)，研制出以中國(guó)惟一滿族傳統(tǒng)工藝著稱的道光廿五系列白酒，填補(bǔ)了中國(guó)蒸餾酒滿族釀酒工藝空白，被命名為省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心；我們開(kāi)始全面挖掘和梳理企業(yè)二百余年來(lái)的酒歷史和酒文化，精心策劃、全力打造道光什五獨(dú)有的品牌形象；我們開(kāi)始了深化企業(yè)內(nèi)部改革，對(duì)企業(yè)整體實(shí)力、觀念意識(shí)、人才架構(gòu)、品牌定位、管理水平和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等諸方面進(jìn)行有機(jī)整合，形成了獨(dú)一無(wú)二的文化優(yōu)勢(shì)，獨(dú)樹(shù)一幟的品牌形象。到2005年，道光廿五品牌無(wú)形資產(chǎn)已達(dá)到5億元。

張董事長(zhǎng)明確提出，品牌的背后是文化，文化是品牌的靈魂。道光廿五品牌文化是不可復(fù)制的，道光廿五品牌是一個(gè)具有二百余年深沉歷史積淀和豐厚文化內(nèi)涵的獨(dú)特品牌。特別是被國(guó)家文物局認(rèn)定為世界上惟一可以飲用的國(guó)寶級(jí)液體文物――穴藏于地下152年的老酒的出土，以及百公斤老酒被拍賣(mài)600萬(wàn)元天價(jià)的驚人之舉，令天下矚目。

獨(dú)具匠心的道光廿五“關(guān)懷文化”已在員工和企業(yè)之間、企業(yè)與社會(huì)之間架起了一道溫暖的心靈之橋；別具一格的道光廿五“經(jīng)營(yíng)美學(xué)”已成為企業(yè)形象和實(shí)力的象征。我們完全可以這樣講，優(yōu)秀的企業(yè)文化將人文資源巧妙地轉(zhuǎn)移到道光廿五品牌中，已形成了珍貴的品牌資產(chǎn)和具有特色的競(jìng)爭(zhēng)力。

集團(tuán)組建11周年以來(lái)，企業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，道光廿五成為中國(guó)惟一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝品牌，道光廿五貢酒成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、物質(zhì)與非物質(zhì)雙保護(hù)文化遺產(chǎn)，獲得了中國(guó)陳香型白酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)等榮譽(yù)，還獲得全國(guó)企業(yè)文化建設(shè)先進(jìn)單位、全國(guó)工業(yè)旅游示范單位和遼寧省、錦州市文明單位稱號(hào)，企業(yè)躋身中國(guó)白酒效益30強(qiáng)。截至去年末，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入近15億元，稅金32億元，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

篇5

梳理生活，還有什么樣的產(chǎn)品讓人們心生溫暖，還有哪些物品讓人們?cè)谳p輕摩挲中感動(dòng)得有淚盈眶？慶幸，他們?cè)趫?jiān)持著，有過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)，還有永恒的人文感動(dòng)。在此，讓我們繼續(xù)引以為豪，并觸摸到深度的溫暖。

法藍(lán)瓷：驚艷國(guó)際的瓷器

制勝要素：現(xiàn)代科技挖掘傳統(tǒng)文化，讓瓷器蘊(yùn)涵人文藝術(shù)的創(chuàng)造之美。

“china is China, From China back to China”，法藍(lán)瓷創(chuàng)始人陳立恒說(shuō)：“瓷器就是中國(guó)，瓷器從中國(guó)發(fā)明的光輝應(yīng)該回到中國(guó)?！?/p>

法藍(lán)瓷以西方新藝術(shù)流暢線條，完美融入了東方典雅的人文氣質(zhì)。將大自然的花草豐姿、蟲(chóng)鳥(niǎo)律動(dòng)、原野的奔放以立體造型呈現(xiàn)于作品之中，將藝術(shù)帶入生活。流線型的手工設(shè)計(jì)質(zhì)感，加上精雕細(xì)琢的圖樣，是法藍(lán)瓷征服市場(chǎng)的關(guān)鍵特色。

譚木匠 ：有故事的梳子

制勝要素：梳子本身帶有強(qiáng)烈的文化色彩，深度挖掘與現(xiàn)代化開(kāi)發(fā)，足以打動(dòng)現(xiàn)代人的心。

當(dāng)塑料制品的梳子充斥人們的生活時(shí)，“譚木匠”一出現(xiàn)就讓人再難忘記。它深挖文化歷史與傳統(tǒng)工藝，推出了系列符合現(xiàn)代人習(xí)慣的木梳、木鏡子、木飾品等。精細(xì)的手工雕刻配上饒有民族特色的繪畫(huà)，再配送上精心整理和編寫(xiě)的中國(guó)傳統(tǒng)民間故事小冊(cè)，小小梳子充滿了故事的溫情。在“譚木匠”，梳子已經(jīng)不單是日用品，更是工藝品。

應(yīng)用“文化積淀”和“手工制作”這兩個(gè)元素，“譚木匠”引領(lǐng)了現(xiàn)代時(shí)尚。行走在“譚木匠”，讓人猶如徜徉在“木”的文明里，讓世界各地的人都為中華傳統(tǒng)的木工技藝而叫絕。

（文/云子）

玫瑰坊：與LV比鄰

制勝要素：定制、設(shè)計(jì)、刺繡、手工

無(wú)論是在亞奧商圈的總店,還是王府井北端的“天倫王朝”飯店的首層，玫瑰坊的品牌店總是與LV（路易?威登）、香奈爾、卡地亞等國(guó)際知名品牌并肩而立。

玫瑰坊的特色在于他的服裝總是與“繡”分不開(kāi)。無(wú)論是絨線繡、手繡還是打仔繡、亂針繡，總是那么精巧的融入到服飾中。即便是縹緲浪漫的流蘇亦會(huì)把蘇繡的經(jīng)典手法融入其中。依托沉甸甸的無(wú)形而又深厚的民族文化底蘊(yùn)與西方的時(shí)尚元素的完美結(jié)合，不僅把中國(guó)最優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝時(shí)尚化，還用她們征服了全世界。 （文/小美）

賀蓮青：御筆重生

制勝要素：根植傳統(tǒng)文化，是老藝人與現(xiàn)代傳人的心血之作。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化制筆領(lǐng)域，“賀蓮青”是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼淦??！百R蓮青”曾專為皇家制作御用毛筆，距今已有170多年歷史?！百R蓮青”筆選料極其嚴(yán)苛，皆為稀缺難覓之物。最重要一點(diǎn)還是制筆的整套工藝、配方都要按照皇家規(guī)矩操作，要經(jīng)過(guò)160道常人難以想象的復(fù)雜工序。

它經(jīng)過(guò)第六代傳人藺振宇4年的不懈努力終于得以復(fù)興，成為根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化深厚底蘊(yùn)的珍藏品牌。一套“賀蓮青”御筆非?？季?，每年制作出品不到1000套，每套售價(jià)高達(dá)39600元。體現(xiàn)了本土傳統(tǒng)手工藝品的極高價(jià)值，實(shí)屬頂級(jí)珍品。（文/李科）

張?jiān)＃浩咸巡恢皇蔷?/p>

制勝要素：樹(shù)立國(guó)內(nèi)貴族酒類(lèi)專享文化標(biāo)桿，定制，專屬。

“葡萄美酒夜光杯”，我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，因?yàn)榫?，萌生了多少浪漫?shī)句。作為葡萄酒行業(yè)龍頭的“張?jiān)！辈粩嗤诰蛑频奈幕?，同時(shí)積極進(jìn)行著現(xiàn)代化發(fā)展。

“整桶訂購(gòu)”是“張?jiān)！睘橄M(fèi)者量身打造的一個(gè)享受個(gè)性化服務(wù)的平臺(tái)，讓消費(fèi)者可以根據(jù)需要選擇和參與產(chǎn)品工藝過(guò)程，定制酒莊酒。在包裝設(shè)計(jì)上，酒標(biāo)(主標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo))、紙袋、外紙箱等都可打上訂購(gòu)客戶名稱、LOGO等個(gè)性化視覺(jué)元素。“張?jiān)！边€提供送貨服務(wù)和余酒儲(chǔ)存服務(wù)，解決了訂購(gòu)者的后顧之憂?！皬?jiān)！痹谧非髠€(gè)性中發(fā)展成為全球性品牌。（文/安生）

老鳳祥：奶奶的首飾

制勝要素：歷代傳承的親情文化，精湛的手工技藝，創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念。

篇6

關(guān)鍵詞：清香型白酒 新口味 新風(fēng)格

白酒按釀造工藝的不同分為十二種香型，白酒的消費(fèi)市場(chǎng)按不同的地域有不同的消費(fèi)習(xí)慣，南方地區(qū)多以濃香、醬香為主，北方地區(qū)則以清香型為主，但隨著白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已達(dá)白熱化，各種香型的白酒已進(jìn)入北方地區(qū)市場(chǎng)，清香型白酒受到?jīng)_擊，如何使清香型白酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理而進(jìn)行創(chuàng)新，談幾點(diǎn)看法。

1 在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新

1.1 釀造原料的創(chuàng)新

清香大曲的傳統(tǒng)釀造特點(diǎn)是以高梁為原料，大麥、豌豆制曲，地缸發(fā)酵，清蒸清，清蒸兩次清，高溫潤(rùn)糝，低溫發(fā)酵的“一清到底”的釀造工藝。其感官特征為無(wú)色透明、清香醇正，以乙酸乙酯為主的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味凈爽。酒體突出清爽，綿、甜、凈的風(fēng)格特征。

傳統(tǒng)的工藝對(duì)釀酒原料的要求相當(dāng)嚴(yán)格，酒體的色、香、味等質(zhì)量風(fēng)格的形成取決于原料的質(zhì)量等級(jí)，優(yōu)質(zhì)的原料才能釀出醇香的美酒，原材料質(zhì)量水平一定程度上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)要求如下：

高梁：感觀要求：顆料堅(jiān)實(shí)飽滿，皮薄均勻，色澤褐色，雜質(zhì)不超4%，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變，理化指標(biāo)，水份≤14，淀粉≥62%。

大麥：感觀要求：淺黃色，顆粒飽滿、皮薄、均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變，雜質(zhì)不超1%，理化指標(biāo)：水份≤12%，淀粉≥55%，蛋白質(zhì)≥11%。

豌豆：感觀要求：深灰色或白色，顆粒飽滿、圓實(shí)、皮薄、均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變，雜質(zhì)不超1%，理化指標(biāo)：水份≤12%，淀粉≥45%，蛋白質(zhì)≥25%。

除以上傳統(tǒng)的釀酒原料外，在釀造原料中按適當(dāng)比例加入小麥、黃糯米參與共同發(fā)酵，最大限度使糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分相互作用，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，吸取“糯米釀酒綿”的特點(diǎn)，發(fā)酵生成許多豐富多彩的芳香成分，使酒體更甘爽協(xié)調(diào)，香味更醇厚。

1.2 大曲使用工藝的創(chuàng)新

大曲是酒體風(fēng)格形成不可或缺的重要因素，古人云：“曲為酒之骨”，大曲作為糖化發(fā)酵劑，作用有四，其一，含有多種微生物，參與到酒醅發(fā)酵中，二，含有各種酶系，三，香味成分的前驅(qū)物質(zhì)，四，本身含有多種香味成分，如美拉德反應(yīng)的衍生物。

傳統(tǒng)清香型白酒工藝所用大曲為三種。

即清茬曲、紅心曲、后火曲，并按比例混合使用。

這三種大曲制曲各工藝階段完全相同只是品溫控制上有所區(qū)別，其特點(diǎn)：

清茬曲：熱曲最高溫度為44-46℃，晾曲降溫極限為28-30℃，屬于小熱大晾。

后火曲：由起潮火到大火階段，最高曲溫達(dá)47-48℃，在高溫階段維持5-7天，晾曲降溫極限為30-32℃屬大熱中晾。

紅心曲最高曲溫為45-47℃，晾曲降溫極限為34-38℃，屬中熱小晾。

大曲的傳統(tǒng)配料決定了多種微生物生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求，蛋白質(zhì)是生成香味成分的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，曲的糖化力決定了出酒率的高低，有些企業(yè)為了提高出酒率，使用糖化酶，降低用曲量，提高了出酒率，而酒的口感卻出現(xiàn)了異雜味，口味寡淡，因此不宜提倡。

如果在創(chuàng)新工藝上除三種傳統(tǒng)大曲外，適量添加高溫大曲，并應(yīng)用高溫堆積工藝，吸收空氣中的大量微生物，增加了微生物的類(lèi)群，各種有量的酶系以及呈香，呈味物質(zhì)，參與共同發(fā)酵，為了追求風(fēng)格的個(gè)性化和香味復(fù)合化，從而形成了多糧多曲白酒的復(fù)合香，因此，使用一定比例的大曲也是使酒體醇厚的重要環(huán)節(jié)之一。

1.3 發(fā)酵工藝的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的清香型白酒發(fā)酵期28天，如將傳統(tǒng)發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)至40天，增加了發(fā)酵期的酯化，縮合反應(yīng)，對(duì)呈香呈味物質(zhì)的形成積累起很大的作用，增加了酒體的醇厚豐滿度，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期，有利于醇類(lèi)及聯(lián)酮類(lèi)物質(zhì)的大量生成，對(duì)酒的入口噴香，綿甜起著不可言喻的決定性作用，是酒體醇厚，綿甜的關(guān)鍵因素之一。

1.4 蒸餾工藝的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的清香型白酒遵循古籍《齊民要求》一書(shū)中概括的“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。”的七條釀造秘決，為了保持工藝的嚴(yán)密性蒸溜全部采用人工操作，掌握裝甑技術(shù)的熟練程度，是決定出酒率高低和原酒質(zhì)量的決定性因素，因此裝甑操作要做到“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，蒸餾要嚴(yán)格執(zhí)行“緩汽蒸頭，大汽追尾”，“掐頭去尾、量質(zhì)接酒”。酒頭、酒尾可單獨(dú)存放，做為調(diào)味酒使用。

2 成品酒的貯存

科學(xué)的貯存方式對(duì)基礎(chǔ)酒的風(fēng)格形成極為重要。

2.1 原酒必須分級(jí)、分別貯存，優(yōu)級(jí)酒貯存后可做為陳酒調(diào)味酒，合格酒貯存后做為基酒，其他暴香、暴辣酒也可做為特殊調(diào)味酒。

2.2 貯酒設(shè)備：貯酒設(shè)備多選用不銹鋼罐、陶壇及酒海。

優(yōu)質(zhì)的原酒多貯存于陶壇中，陶壇壁具有的毛細(xì)孔，空氣很容易進(jìn)入，燒制過(guò)程中大量的金屬氧化物溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用，但用陶壇貯酒應(yīng)考慮酒的損耗。

酒海是用柳條編制或用木頭訂制而成的木箱，以舊清、豬血、石灰和治而成的豬血料，輔以桑皮紙糊制而成，其特性是漏水不漏酒，當(dāng)酒貯存在酒海中時(shí)維持了白酒產(chǎn)生物理、化學(xué)變化時(shí)的酸后成平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的縮合，酒海制作材料所產(chǎn)生的獨(dú)特香味和營(yíng)養(yǎng)成分使白酒的燥辣味大大減少，口感綿甜、醇厚，而酒海愈久，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，品質(zhì)愈佳，且酒度變化不大，但酒色微黃。

不銹鋼罐因穩(wěn)定性較強(qiáng)，堅(jiān)固耐用，多貯存基礎(chǔ)酒及成品酒。

3 酒體的設(shè)計(jì)與研發(fā)創(chuàng)新

我們常說(shuō)“提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。因此勾兌是決定酒的質(zhì)量的關(guān)鍵，而在酒體設(shè)計(jì)中，基酒及調(diào)味酒的選擇尤為重要。

3.1 基酒的選擇

根據(jù)酒體設(shè)計(jì)要求選擇相適應(yīng)的合格基酒。

傳統(tǒng)的清香型優(yōu)級(jí)白酒貯存期在一定以上，創(chuàng)新基酒應(yīng)達(dá)到二年以上，甚至可達(dá)五年以上，選用的基酒必須凈化處理，具有清香大曲酒的典型風(fēng)格。

3.2 調(diào)味酒的選擇

①芝香調(diào)味酒，具有芝麻香的典型風(fēng)格，貯存期三年以上。

②多糧調(diào)味酒，以高梁為主，添加一定比例的小麥，黃糯米等多糧釀制的調(diào)味酒，貯存二年以上，其典型風(fēng)格是具有清香為主的復(fù)合香氣，口感醇厚柔和、回露水悠長(zhǎng)。

③高溫大曲調(diào)味酒，采用部分高溫大曲釀造的調(diào)味酒，貯存三年以上，口感幽雅，細(xì)膩豐滿。

④酒頭調(diào)味酒，互甑掐頭摘得貯存二年以上，口感噴香。

⑤發(fā)酵期延長(zhǎng)酒，延長(zhǎng)發(fā)酵期40天左右，酸酯俱高，口感醇厚優(yōu)雅。

⑥陳酒調(diào)味酒，貯存15年以上，具有老酒的陳香、陳味、醇厚柔和。

無(wú)論用何種基酒與調(diào)味酒進(jìn)行勾兌組合，基本原則是不能盲目進(jìn)行結(jié)合，不能破壞酒的原有香型，通過(guò)基酒與各調(diào)味酒之間的互相配合、滲透，彌補(bǔ)單一香型的某些不足，使酒體在香氣與口味上取長(zhǎng)補(bǔ)短，既要考慮到不同工藝，季節(jié)、質(zhì)量、口感的半成品如何通過(guò)科學(xué)的搭配組合，使成品酒的口感及各項(xiàng)理化指標(biāo)趨于平穩(wěn)來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量，又要在確保成品酒的貨架期、穩(wěn)定性，達(dá)到了醇厚產(chǎn)品設(shè)計(jì)骨架成分的最佳含量標(biāo)準(zhǔn)范圍和量化關(guān)系，產(chǎn)品應(yīng)做到醇、凈、柔，飲后無(wú)不良反應(yīng)，一句話好喝就可以，以滿足消費(fèi)者多元化選擇的消費(fèi)心理習(xí)慣。

4 結(jié)論

隨著消費(fèi)者對(duì)白酒質(zhì)量及口感要求的不斷提高及變化，白酒的發(fā)展也須適應(yīng)消費(fèi)者多層次的要求。創(chuàng)新是企業(yè)生存的根本，是發(fā)展的動(dòng)力及成功的保障，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越性發(fā)展的一步，只有在白酒原有單一香型的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以個(gè)性化來(lái)征服消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)心理，在白酒的創(chuàng)新過(guò)程中要考慮到不能盲目勾兌組合，應(yīng)有選擇性地考慮可以組合的調(diào)味酒，使酒質(zhì)醇厚，降低沖口感，而又不改變固有的香型，又要考慮到創(chuàng)新勾兌用酒在釀酒發(fā)酵上予以研究，即低溫發(fā)酵酒與高溫發(fā)酵酒的有機(jī)結(jié)合，改善產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

篇7

引為自豪的老龍口漸漸崛起，這不過(guò)是近幾年的事。

當(dāng)史明星與鄒長(zhǎng)順等一班人接手老龍口時(shí)，早已不見(jiàn)康熙、乾隆東巡盛京祭祖時(shí)那個(gè)“大清貢酒”的風(fēng)采。資不抵債、瀕臨破產(chǎn)、保住傳統(tǒng)工藝等一系列難題困擾著老龍口人。彈指一揮間，老龍口成功晉級(jí)中華老字號(hào)、榮膺中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、加冕省市政府專供用酒……讓人驚嘆!

生死時(shí)速的11年，老龍口究竟發(fā)生了怎樣的故事?掌門(mén)人史明星在“危局”面前又進(jìn)行了哪些考量?今天，我們來(lái)翻閱一個(gè)現(xiàn)代版的中國(guó)酒界“傳奇”。

明星效應(yīng)：

“五朵金花”羞答答地開(kāi)

歷史跟老龍口開(kāi)了個(gè)大大的玩笑。

有著三百多年歷史的老龍口，遇到一個(gè)歷史的“拐點(diǎn)”。

跨越新千年的前一年，老龍口門(mén)前告急：全廠資產(chǎn)負(fù)債率28億，瀕臨破產(chǎn)警界線，賬面虧損更是慘不忍睹，全線崩盤(pán)不可阻擋。

有關(guān)方面調(diào)兵遣將，身兼沈陽(yáng)啤酒廠廠長(zhǎng)之職的史明星也毫無(wú)選擇地趕起了老龍口這“陳舊的馬車(chē)”(當(dāng)時(shí)對(duì)老龍口的評(píng)語(yǔ))，這是老龍口有史以來(lái)經(jīng)歷的最為嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

即便經(jīng)歷過(guò)朝代易主、兵荒馬亂、天災(zāi)人禍，孟子敬和他的后人們也能安之若素。但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的波濤中，老龍口這個(gè)“陳舊的馬車(chē)”步履蹣跚。

此前幾易其主的老龍口不能斷了香火。

在長(zhǎng)期虧損、資不抵債的陰影下。老龍口軍心極度渙散，人們靜待著“這朵金花”破產(chǎn)的消息。

這似乎是眾人預(yù)料的結(jié)局。

在沈陽(yáng)人的印象中，老龍口、雙喜壓力鍋、紅梅味精、松陵洗衣機(jī)、白山自行車(chē)是名副其實(shí)的“五朵金花”，沈陽(yáng)的五張名片。

這是一個(gè)大浪淘沙的時(shí)代，也是一個(gè)英雄輩出的時(shí)代。

曾經(jīng)的“五朵金花”今非昔比，有的花謝羞愧出局，有的余絲尚在但氣息不足……老龍口，這個(gè)沈陽(yáng)最老的“老字號(hào)”同樣面臨著前所未有的尷尬。

是進(jìn)?是退?史明星陷入思索。

現(xiàn)實(shí)留給后來(lái)者的回旋余地已經(jīng)很小。時(shí)至今日，人們無(wú)法理解史明星的心情，甘愿“陷入泥潭”的真正原因。

1999年9月的老龍口，怎樣慶祝自己337歲的生日呢?“那時(shí)候的老龍口酒廠賬面無(wú)資金，庫(kù)存無(wú)原料，職工開(kāi)不出工資，還得維護(hù)老窖、老工藝，資產(chǎn)負(fù)債2.8億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)破產(chǎn)臨界”。

上級(jí)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)告訴史明星和鄒長(zhǎng)順，“你們給我堅(jiān)持三個(gè)月就行，然后對(duì)老龍口按破產(chǎn)處理吧!”領(lǐng)導(dǎo)的要求，做起來(lái)并不難。內(nèi)心深處矛盾重重破產(chǎn)容易，也不用自己負(fù)責(zé)任，但老龍口三百多年的歷史不就完了嗎?好幾百名職工為老龍口辛苦一輩子，就那么回家了?

死易，生難。傳承老工藝將難上加難!

出路雖有兩條，好像又“殊途同歸”；明智而“退”比“進(jìn)”顯得更為從容不迫；而“進(jìn)”在別人看來(lái)，不僅“力不從心”。而且“回天無(wú)術(shù)”。最終也是“悲壯而退”。

當(dāng)時(shí)有人對(duì)史明星說(shuō)，千萬(wàn)不能接手老龍口這個(gè)爛攤子。它可是個(gè)“龍?zhí)痘⒀ā?，掉進(jìn)去可就出不來(lái)了。但是，史明星這班人就是不服輸，接手了不可為而為的老龍口……

可以想象，當(dāng)時(shí)面對(duì)債主們的討債、破舊漏風(fēng)的廠房、孤助無(wú)援的市場(chǎng)表現(xiàn)、軍心動(dòng)蕩的職工，是何種的感受。

掌門(mén)人陷入長(zhǎng)久沉思。

盡管老井龍?zhí)端扬@疲憊不堪，但奔騰的泉水從未停止，老龍口的老窯池、老酒海和老工藝，讓史明星強(qiáng)烈感受到一種“歷史文化價(jià)值”擔(dān)在肩上。

跑資金、找市場(chǎng)、選良將、安民心……一系列令人眼花繚亂的組合拳，立刻收到了出人意料的奇效：老龍口市場(chǎng)銷(xiāo)量止跌后快速回升，從最初的月600萬(wàn)銷(xiāo)量，蹦著高地跨入1000萬(wàn)、1300萬(wàn)大關(guān)。

短時(shí)間內(nèi)的迅速走高，引發(fā)一連串的蝴蝶效應(yīng)。

在市場(chǎng)銷(xiāo)量打開(kāi)的同時(shí)，老龍口人露出了一張張久違的笑臉。這個(gè)“五朵金花”之一的“老花朵”，正在羞答答地靜靜地開(kāi)。

我們更愿稱之為“明星效應(yīng)”。

時(shí)光流逝?！拔宥浣鸹ā敝校缃窭淆埧谝换í?dú)放。人們贊嘆老龍口掌門(mén)人的妙手回春、經(jīng)營(yíng)有道時(shí)，史明星輕聲作答：“我們承擔(dān)的是一份責(zé)任!”

在史明星心中，老龍口是厚重的。三百多年的老字號(hào)企業(yè)在中國(guó)文化中是難得的“奇葩”、“瑰寶”?！盃€在我們手里我們就是歷史罪人”!

如今的老龍口尊享“中華老字號(hào)”、“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”殊榮。如果當(dāng)時(shí)“順勢(shì)而為”，這些三百多年來(lái)老龍口彌足珍貴的老井、老窯池群、老酒海群、老石磨群早已“灰飛煙滅”，老龍口傳統(tǒng)的釀酒技藝也將失傳。

無(wú)法估量的損失不僅是它具大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更在于它的稀缺性和不可再生性，以及綿長(zhǎng)久遠(yuǎn)的歷史文化價(jià)值。

心中沉甸甸的，還有老龍口全廠職工的那份期待。

這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的責(zé)任?！安荒茏屢粋€(gè)職工下崗回家”!掌門(mén)人的豪言在當(dāng)肘“語(yǔ)驚四座”，最終實(shí)現(xiàn)了諾言，當(dāng)然也贏得了“民心”。

投之以桃，回報(bào)以李。老龍口職工實(shí)干勁頭的精神來(lái)源恐怕也就在于此。

2009年全球金融危機(jī)時(shí)，老龍口集團(tuán)董事長(zhǎng)史明星第一個(gè)向社會(huì)表態(tài)，“老龍口不裁員、不降薪、不減福利”。此提議迅速在沈陽(yáng)企業(yè)家中達(dá)成共識(shí)。老龍口這份厚重的責(zé)任感也一覽無(wú)余。

老龍口倡導(dǎo)的和諧思想，早已達(dá)成共識(shí)，“有難處大家?guī)汀备袆?dòng)了很多人。這是老龍口騰飛的基石。

文化遺產(chǎn)：

留給沈陽(yáng)人的永恒永憶

老龍口傳統(tǒng)釀酒技藝獲得中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，開(kāi)創(chuàng)了遼沈企業(yè)先河，就是在東北，也是僅有的兩家之一。

放眼中國(guó)酒界，與老龍口同享殊榮的茅臺(tái)、瀘州老窖等，早已成為當(dāng)?shù)爻鞘袣v史文化的代名詞。

在申辦中華老字號(hào)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，史明星就著眼于“唯物史觀”的辯證考量：擁有2300年建城史的沈陽(yáng)。除了一宮兩陵、新樂(lè)遺址，留給后世的還有什么?老龍口盡管建立了現(xiàn)代化的企業(yè)制度，但她不屬于哪一個(gè)股東、哪一個(gè)企業(yè)的，更是一座城市的歷史文化傳承。

老龍口加冕中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)至名歸。老龍口作為第二批中華老字號(hào)，進(jìn)行老窖發(fā)酵，現(xiàn)存地穴式酒發(fā)酵窖。歷史達(dá)三百多年，義隆泉燒鍋發(fā)酵用的窖子最傳統(tǒng)的泥窖。在地下挖個(gè)梯形坑，窖池深度2米，長(zhǎng)2.5米，寬1.6米，體積約8.5立方米。

窖墻是用黃泥一層層堆積起來(lái)的，堆一層夯一層，將其窖墻夯實(shí)。為防坍塌，后來(lái)窖子的四周改用釘竹簽、纏麻、糊泥，窖池底部和窖帽均用窖泥抹窖，構(gòu)成了歷代傳承的釀酒老窖。老龍口老窖一直在連續(xù)使用從未間斷過(guò)，是東北建造最早、規(guī)模最大、保存完整、連續(xù)燒酒時(shí)間最長(zhǎng)的老窖池。

老龍口酒海陳釀。將蒸餾后的原漿酒。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分別貯存在酒海容器內(nèi)。

老龍口酒海選用東北地區(qū)名貴而又稀有的樹(shù)種――紅松為木材，經(jīng)傳統(tǒng)工藝咬合制成柜狀，內(nèi)壁用豬血、生石灰攪拌成糊，再加桑皮紙裱裝。這樣制作而成的酒海。容量大約由幾百升到上萬(wàn)升不等。裝酒后。保持微量透氣，但不滲漏。老龍口酒體豐富，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)。老龍口酒仍繼續(xù)使用祖?zhèn)飨聛?lái)的木質(zhì)酒海貯存，保持了悠久獨(dú)特的烈柔相容一體的陳釀風(fēng)格。

老龍口酒精心調(diào)制。三百多年來(lái)。老龍口始終如一按照傳統(tǒng)的釀造工藝操作，釀造出高品質(zhì)的老龍口酒，使其具有“濃頭醬尾、甘洌爽凈、綿甜醇厚、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。

老龍口通過(guò)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)老龍口歷史進(jìn)行了系統(tǒng)性挖掘、整理。老龍口白酒傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)工藝源于師徒心傳口授，這一特色釀酒技藝是老龍口人長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，難以為現(xiàn)代技術(shù)替代。

以舉重若輕的超然姿態(tài)傳承老龍口文化，這令人十分稱道。

站在城市歷史的高點(diǎn)，站在中國(guó)文化的高點(diǎn)，老龍口的心胸?zé)o比開(kāi)闊。著眼于沈陽(yáng)歷史文化的挖掘、清文化的挖掘、中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的挖掘，成為了重中之重。

在現(xiàn)實(shí)面前，中國(guó)酒界還有歷史如此之悠久、數(shù)量如此之多、保持如此完整，仍在繼續(xù)使用的老酒窯池群、老酒海群，為中國(guó)酒界之罕見(jiàn)。加之仍在使用中的三百多年老酒井，躺在老龍口博物館里的老石磨群，堪稱是沈陽(yáng)三百多年城市發(fā)展歷程的一個(gè)縮影。

老龍口傳統(tǒng)釀酒技藝已傳承11代，亦是無(wú)價(jià)之寶。這種物質(zhì)與非物質(zhì)的文化傳承，是一座城市的幸事。

不能不說(shuō)，這種大局觀、“唯物史觀”的戰(zhàn)略眼光，起到了關(guān)鍵性的作用。

驚險(xiǎn)一跳：

20萬(wàn)商標(biāo)流拍與10億酒窖估值

在老龍口的發(fā)展中面臨著多種選擇。以秦池為代表的中國(guó)白酒品牌，掀起攻勢(shì)凌厲的“商業(yè)炒作”風(fēng)潮?！俺锤拍睢?、“炒文化”成為不少品牌的不二選擇。

噪動(dòng)的市場(chǎng)中，老龍口一直按兵不動(dòng)，沒(méi)有卷入這股“商業(yè)炒作”運(yùn)動(dòng)中。

是老龍口無(wú)訴求點(diǎn)可說(shuō)，還是無(wú)歷史賣(mài)點(diǎn)可講?

當(dāng)老龍口的文化價(jià)值和商業(yè)價(jià)值產(chǎn)生沖突時(shí)，要選擇文化價(jià)值。史明星站在對(duì)歷史發(fā)展負(fù)責(zé)的角度認(rèn)為，過(guò)度炒作，會(huì)傷害老龍口的文化價(jià)值，這亦與老龍口是沈陽(yáng)“城市歷史文化”的大局觀觀念背道而馳。

當(dāng)酒界商業(yè)炒作之風(fēng)正盛時(shí)，老龍口處于“失語(yǔ)狀態(tài)”。浮華掠過(guò)，老龍口厚積薄發(fā)的文化價(jià)值產(chǎn)生巨大的影響力。當(dāng)年接手老龍口前，老龍口商標(biāo)被債權(quán)人強(qiáng)行拍賣(mài)時(shí)，20萬(wàn)元標(biāo)的，竟然流拍?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的老龍口是何等的窘迫。如今，僅老龍口的54個(gè)老窖池群的市場(chǎng)估值已達(dá)10個(gè)億，老龍口的品牌價(jià)值已不可限量。一邊致力于老龍口酒的企業(yè)良性發(fā)展，一邊致力于老井、老窖、老酒海、老工藝的保護(hù)，這是史明星的選擇。

神來(lái)之筆：“龍吐天漿”新開(kāi)瑞

1662年，晉商孟子敬創(chuàng)建“義隆泉”(老龍口前身)時(shí)，開(kāi)啟了老龍口340多年波瀾壯闊的歷史發(fā)展畫(huà)卷，進(jìn)入2010年又有一個(gè)新跨躍。

遼寧省、沈陽(yáng)市兩級(jí)政府專供用酒的殊榮放在老龍口的肩上，是對(duì)老龍口酒品質(zhì)的最好獎(jiǎng)賞。這也是中國(guó)白酒中唯一享受此種殊榮的品牌。

老龍口又一次站在了時(shí)代最前沿。

史明星認(rèn)為，老龍口的未來(lái)選項(xiàng)是，不僅做大做強(qiáng)，更要做長(zhǎng)。只有做長(zhǎng)了，做大做強(qiáng)才有價(jià)值。這與他的“歷史責(zé)任”、“城市視角”和“文化取向”的理念一脈相承。

在接手老龍口初期，史明星謀求有更多單位“用老龍口酒”接待。一位外企經(jīng)理語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“老龍口的包裝和外形要讓人喝起來(lái)更有面子?！?/p>

那時(shí)，老龍口都是低端酒、大眾酒，品種單一市場(chǎng)影響力有限。如今，青龍、紅龍、省市政府專供酒“三駕馬車(chē)”成為遼沈禮品酒、商業(yè)接待酒的首選。沈陽(yáng)人用老龍口酒特別有面子。

老龍口萬(wàn)事俱備，只待“龍吐天漿”。

然而老龍口卻選擇了“慢慢做，不急做”。

史明星倡導(dǎo)“軟著陸”，“老龍口就像帶病的車(chē)奔跑一樣，急剎車(chē)就會(huì)翻”。外界期待著老龍口發(fā)展“跳躍式”。有人認(rèn)為，“這些年老龍口發(fā)展太平穩(wěn)”。

只有知情人知道，當(dāng)年的老龍口“傷有多重”。

老龍口的今天是經(jīng)過(guò)幾代人努力的結(jié)果，老龍口的歷史責(zé)任感、創(chuàng)造性與腳踏實(shí)地相結(jié)合的老龍口精神一直在延續(xù)，加上老龍口團(tuán)隊(duì)的辛勤工作。將傳承著老龍口厚重的歷史文化。

篇8

全球一覽

歐洲

歐洲是最古老的啤酒釀造區(qū)，其中以德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)、愛(ài)爾蘭、奧地利、捷克、荷蘭以及斯堪的納維亞半島為強(qiáng)，并非以我們熟知的德國(guó)、比利時(shí)專屬。如果說(shuō)美國(guó)啤酒已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)崛起，日本啤酒中的東方韻味更親切，那么歐洲啤酒的傳統(tǒng)則為我們保留了時(shí)光的余味，同時(shí)代表著屹立不倒的世界頂級(jí)啤酒水準(zhǔn)。

日本

在日本，清爽型的Lager啤酒最好銷(xiāo)。這恐怕是日本人清淡的飲食習(xí)慣使然吧。居酒屋里點(diǎn)幾串燒鳥(niǎo)，暢飲生啤，是日本人生活的一角。除了少數(shù)地區(qū)性的酒廠，日本啤酒基本上就是被三得利、朝日、三寶樂(lè)和麒麟等巨頭壟斷著，他們之間的競(jìng)爭(zhēng)盡管慘烈。但著實(shí)釀出了不少東方口味的好啤酒。

美國(guó)

說(shuō)起美國(guó)啤酒，你是否總有沖動(dòng)抄起一只熱狗大嚼而后快。其實(shí)在美國(guó)，啤酒與快餐文化聯(lián)系得并不像這般緊密。自從歐洲移民將釀酒技術(shù)帶到美國(guó)后，經(jīng)過(guò)幾百年的演進(jìn)，美國(guó)已經(jīng)成為世界主要的高級(jí)啤酒產(chǎn)區(qū)之一，其中手工精釀啤酒就可以代表美國(guó)出品的水準(zhǔn)。手工啤酒釀造者們專注于最大限度地發(fā)揮每種原料的可能性，讓啤酒花散發(fā)柑橘的芬芳或花香，用大麥麥芽喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗(yàn)。除了風(fēng)昧和香味，釀酒者還會(huì)注意色澤、口感以及啤酒倒入杯中時(shí)泛起的泡沫量，也為搭配食物提供了精彩的選擇。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來(lái)原產(chǎn)啤酒

柏龍

原產(chǎn)地：德國(guó)

柏龍慕尼黑酵母型小麥啤酒是德國(guó)巴伐利亞人千年來(lái)的傳統(tǒng)啤酒，采用傳統(tǒng)工藝配方、特制麥芽、芳香性酒花，與眾不同的罐頂酵母結(jié)合瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵工藝，采用萬(wàn)余年凈化的阿爾卑斯山冰川水，使其成為綠色啤酒經(jīng)典之作。濃濃的麥芽香結(jié)合果味和淡淡的檸檬酸味。色澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細(xì)膩。冷藏至6℃-7℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶?jī)?nèi)充分搖勻(二次發(fā)酵所產(chǎn)生的活性酵母等營(yíng)養(yǎng)成分存留瓶底)后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的小麥王啤酒。

柏龍慕尼黑酵母型黑小麥啤酒則是采用黑麥麥芽和小麥麥芽等，同時(shí)保留了小麥王啤酒原有的特色，而且讓黑啤的咖啡香味得以充分的體現(xiàn)，是黑啤與小麥啤酒的完美結(jié)合。柔和的苦味，淡淡的果香，止高品位的啤酒愛(ài)好者“一舉兩得”。冷藏至5℃-6℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶?jī)?nèi)充分搖勻后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的黑小麥啤酒了。

瓦倫丁

原產(chǎn)地：德國(guó)

瓦倫丁小麥啤酒最適合和情人喝。瓦倫丁是情人的守護(hù)神，而將這款啤酒命名為瓦倫丁小麥啤酒，就是因?yàn)楹冗^(guò)它的人會(huì)義無(wú)反顧地愛(ài)上它。采用小麥制成的啤酒，因此在泡沫上要比大麥啤酒更細(xì)膩，而和其他啤酒相比，這款啤酒的二氧化碳含量高，能給飲者清涼舒服感。這款酒有著濃郁的小麥口感和特有的酵母渾濁外觀，這是因?yàn)椴捎脗鹘y(tǒng)的過(guò)濾方式和加工工藝造就了這樣獨(dú)特的品質(zhì)。由于里面沒(méi)有加入其他配料。因此更有酒香的原始味道。

虎牌生啤

原產(chǎn)地：新加坡

Tiger啤酒是由亞洲太平洋釀酒集團(tuán)出品，于1932年正式上市，也是新加坡第―個(gè)自制啤酒品牌。Tiger從上市以來(lái)，以獨(dú)特的口味獲得多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括1996年被國(guó)際品牌認(rèn)證協(xié)會(huì)評(píng)鑒為全球十大啤酒品牌之一，1998年在國(guó)際釀酒協(xié)會(huì)大賞中取得淡啤酒項(xiàng)目的金牌獎(jiǎng)。Tiger啤酒的口感濃郁芳香，屬淡啤酒中的重口味，帶有香濃的苦味，適合搭配海鮮與中餐。

百威生啤

原產(chǎn)地：美國(guó)

有著120年歷史的美國(guó)安海斯?布希公司，采用世界上獨(dú)一無(wú)二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾，直到灌裝的每一個(gè)工序，百威公司都有嚴(yán)格的質(zhì)量體系，以確保公司生產(chǎn)出來(lái)的百威牌啤酒具有全球統(tǒng)一的格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質(zhì)。為了保證品質(zhì)的絕佳，百威公司選用的原材料、酒花全部從美國(guó)進(jìn)口。為保證百威啤酒酒味之新鮮，公司對(duì)原材料和成品酒規(guī)定了嚴(yán)格的貯存要求。此款酒始終位于罐裝啤酒銷(xiāo)售排行榜的前列。它那金黃剔透的酒體和清新爽口的麥香幾乎讓人尖叫。

濟(jì)南地區(qū)可喝到舶來(lái)原產(chǎn)啤酒

艾丁格

原產(chǎn)地：德國(guó)

艾丁格小麥啤酒廠歷史悠久，距今已有110余年，是德國(guó)巴伐利亞最具聲望的啤酒公司之一。艾丁格品牌啤酒在小麥啤酒中首屈一指，在德國(guó)當(dāng)?shù)匾蚕碛薪?、麥王“的美譽(yù)”對(duì)嗜飲者來(lái)說(shuō)，艾丁格小麥啤酒就是典型巴伐利亞小麥啤酒的同義詞，它享有極高的市場(chǎng)認(rèn)知度及市場(chǎng)占有率。

奢華頂級(jí)的艾丁格金啤酒(ErdingerWeissbier)不僅是艾丁格產(chǎn)品里的經(jīng)典，更是小麥啤酒里的極品。遵循巴伐利亞正統(tǒng)公法釀造而成，堅(jiān)持采用最好的原料，經(jīng)特殊發(fā)酵工藝精制而成，需三到四個(gè)星期成熟，酒體呈現(xiàn)些微混濁狀，酒香清新宜人，可以搭配各式佳肴飲用。

而艾丁格黑啤酒是少見(jiàn)的小麥黑啤酒，百余年傳統(tǒng)釀造啤酒經(jīng)驗(yàn)融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，使它擁有頂級(jí)的質(zhì)感，濃厚的酒體帶來(lái)更醇厚的口感，是行家非嘗不可的極品。

艾丁格全小麥啤酒，素有世界上最純正的啤酒稱號(hào)。出品于全球最大的小麥啤酒廠，遵循巴伐利亞的傳統(tǒng)方法，融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，這三大優(yōu)勢(shì)鑄就了今天你喝到的艾丁格全小麥啤酒。全世界幾乎每喝掉的10瓶啤酒中就有一瓶是艾丁格全小麥啤酒。這款小麥啤酒采用最佳天然原料和原產(chǎn)地的清澈地下泉水，以獨(dú)家工藝精心釀制，是巴伐利亞古老小麥啤酒釀制的登峰造極之作。這款啤酒麥芽味濃，酒精含量較高，是典型“德國(guó)風(fēng)味”。與其他小麥啤酒不同，艾丁格啤酒在裝瓶前先行過(guò)濾，即使長(zhǎng)期置架也能保證品質(zhì)不變。氣味特別清新宜人，因?yàn)樗瞧績(jī)?nèi)成熟，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵而成，如同香檳佳釀一般。艾丁格小麥啤酒可以在早晚任何時(shí)刻并適合搭配各式佳肴飲用。

督威

原產(chǎn)地：比利時(shí)

將近10年專研結(jié)晶，長(zhǎng)達(dá)5星期的釀造周期。真正的三次發(fā)酵啤酒，更厚的泡沫層。督威在許多方面都是比利時(shí)啤酒的領(lǐng)導(dǎo)者，它首創(chuàng)瓶?jī)?nèi)第二次發(fā)酵，口感細(xì)致爽滑，是銷(xiāo)售最佳的特殊比利時(shí)啤酒。它是比利時(shí)啤酒藝術(shù)的極致呈現(xiàn)，被啤酒大師

Michael Jackson譽(yù)為舉世五大頂尖啤酒之一。諸多啤酒專家極力推薦，乃是任何酒窖藏品中必備品之一。督威啤酒采用丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊思酒花(Styrian)和薩士酒花來(lái)釀造，瓶中熱后熟五周。

督威啤酒呈明亮而華麗的金色，飲用這種啤酒必須要有相當(dāng)厚的泡沫層才能品味出其果昧、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香，它是配魚(yú)、貝殼、燉雞、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭檔。當(dāng)然，你也可以單獨(dú)品嘗啤酒本身。酒精含量較高但甜甜的酒香口味，讓其成為解渴佳飲。吃頭盤(pán)或餐后或烹調(diào)時(shí)刻飲督威啤酒是很好的結(jié)合。

渥特斯

原產(chǎn)地：德國(guó)

德國(guó)渥特斯啤酒公司是德國(guó)技術(shù)最現(xiàn)代化的啤酒公司之一，渥特斯啤酒始創(chuàng)于1627年，至今已有382年的歷史。渥特斯啤酒公司位于德國(guó)北部的布倫維茨地區(qū)，1876年渥特斯啤酒廠被布倫維茨的公爵授權(quán)宮廷專用酒，并為公爵的領(lǐng)地供酒。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來(lái)原產(chǎn)啤酒

健力士黑啤

原產(chǎn)地：愛(ài)爾蘭

黑色的烈性啤酒，健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實(shí)際上對(duì)于烈性啤酒來(lái)說(shuō)，它非常柔和醇美，可以與大多數(shù)食物相配?！暗雇昝赖囊槐×κ啃枰?19.6秒”。這種“緩慢”倒法存在于愛(ài)爾蘭和英國(guó)，一些酒保也會(huì)在緩慢倒酒過(guò)程中給泡沫上畫(huà)些簡(jiǎn)單圖案，如比較常見(jiàn)的三葉草和豎琴的圖案。如果你去過(guò)愛(ài)爾蘭，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)健力士的廣告隨處可見(jiàn)，甚至在愛(ài)爾蘭有專門(mén)的健力士展覽館。在愛(ài)爾蘭，健力士啤酒被稱為“愛(ài)爾蘭的啤酒之魂”。

1795年。阿瑟?健力士于愛(ài)爾蘭的都柏林開(kāi)設(shè)了一家釀酒廠。他們開(kāi)始試驗(yàn)制造一種在倫敦發(fā)展出來(lái)的啤酒――波打酒，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，故其色澤呈深黑，與眾不同。而健力士黑啤則是在此基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改良，更強(qiáng)調(diào)酒性的濃烈和味道的醇厚。除了焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。喝這款健力士黑啤最佳的方法就是拿著瓶子直接喝，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷藏保存，讓入口的啤酒濃烈的酒香刺激著你的神經(jīng)，而那種―飲而盡的豪爽飲法是很多喜歡這款酒的人最常見(jiàn)的喝法。

維多利亞苦(VB)

原產(chǎn)地：澳大利亞

維多利亞苦啤酒是澳大利亞人非常喜愛(ài)的全味啤酒，它由傳統(tǒng)工藝制造，起源于1890年。在過(guò)去的10年里，它一貫是“澳洲酒業(yè)獎(jiǎng)”的獲得者。最近拿到了更多的獎(jiǎng)項(xiàng)，如在2001年獲得了“全味”。2002年獲得了“最好扎啤”，在2003年再次獲得“全味啤酒”稱號(hào)。VB的苦味是釀造酒的全部，比其他傳統(tǒng)熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味。輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。

TIPS

TIPS1：我們身邊的兩種啤酒

窖藏啤酒

這是最普遍飲用的啤酒，這種酒的酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開(kāi)而獲得清澈的啤酒。采用低溫發(fā)酵的方式抑制了脂類(lèi)和其他雜質(zhì)的生成保證了此種啤酒的清爽口味。

麥芽啤酒

這種酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如谷物的香味和發(fā)酵的香味。這種酒在比窖藏啤酒更高的溫度下發(fā)酵并飲用，含有較少的二氧化碳?xì)怏w。

TIPS2品酒大師的關(guān)鍵詞

氣泡：評(píng)價(jià)啤酒的氣泡和香檳的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的要求豐富和持續(xù)性并重。

氣息：由于酒花和麥芽的作用，你可以從啤酒中嗅出花香，果香、綠植香，熏烤香和酵母的作用，當(dāng)然，不同的香氣在不同類(lèi)型的啤酒中會(huì)更為突出。

比如Pilsner啤酒中的花香是最明顯的，而熏烤的香氣在Brown、Ale和Stout等深色啤酒里更常見(jiàn)。

篇9

從蘇格蘭斯貝河兩岸一直跨海延伸到艾萊島，100多家用糧食釀造威士忌酒的酒廠分布在這條200多公里長(zhǎng)的“威士忌酒路”上。這一帶氣候寒冷，古人以粗糧釀酒御寒，1494年釀造出度數(shù)很高、氣味濃烈的威士忌酒。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，它一直被蘇格蘭人視為心愛(ài)之物。

關(guān)于威士忌的誕生，充滿著神奇色彩。中世紀(jì)初期的煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進(jìn)了煉金術(shù)用的熔爐里，結(jié)果出乎意外地得到了一種可口的酒液。煉金術(shù)士將其視為長(zhǎng)生不老的秘方，把這種酒液用拉丁語(yǔ)稱之為“生命之水”，后來(lái)這種“生命之水”的制作方法傳到了愛(ài)爾蘭，當(dāng)?shù)厝藢⑺苯臃g成“威士忌比西”，后縮寫(xiě)成“威士忌”。

威士忌酒的制作過(guò)程與其它酒類(lèi)完全不同，它在木桶里的儲(chǔ)藏期間，第一年有4%的儲(chǔ)量被蒸發(fā)掉。蘇格蘭人幽默地說(shuō)：“天使也愛(ài)威士忌酒，蒸發(fā)掉的威士忌酒是蘇格蘭人奉獻(xiàn)給天使的貢品?！?/p>

威士忌酒之所以昂貴，除了蒸發(fā)因素外，還有一點(diǎn)就是很難預(yù)測(cè)威士忌酒的結(jié)果。有的變成佳釀，美味可口；有的則會(huì)變味，使人難以下咽，只好倒掉。而這其中的奧秘，至今連釀造商和化學(xué)家也查不出所以然來(lái)。據(jù)說(shuō)，蘇格蘭威士忌的香味由300多種化學(xué)物質(zhì)組成。

工藝獨(dú)特

剛開(kāi)始時(shí)，“威士忌”并不像今天這種飄溢著泥煤香氣的褐色酒，只不過(guò)是一種經(jīng)過(guò)蒸餾且口感欠佳的無(wú)色液體。19世紀(jì)末，蘇格蘭政府對(duì)釀酒行業(yè)征以重稅。為了逃避征稅，許多制酒者遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，躲進(jìn)深山老林里私自釀酒。他們被迫取用深山里最常見(jiàn)的泥煤來(lái)烘干大麥的麥芽，將酒藏在棄置不用的“雪莉酒”桶中，等待時(shí)機(jī)販?zhǔn)邸Ａ钊艘庀氩坏降氖?，上述兩種迫不得已的做法竟然使威士忌酒的品質(zhì)大為提升：泥煤特殊的煙味，讓威士忌更加爽口；由于長(zhǎng)期保存在“雪莉酒”桶，致使威士忌酒呈現(xiàn)琥珀色，帶來(lái)一種醇厚感。

蘇格蘭釀造威士忌酒的傳統(tǒng)工藝別具一格，頗為復(fù)雜。首先，把浸過(guò)水的大麥鋪在麥芽床上，通過(guò)不斷翻動(dòng)，使其均勻發(fā)芽；接著將其置于窖中，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤烘干，這種泥煤燃燒時(shí)產(chǎn)生的清香能夠給麥芽以及后來(lái)釀制而成的威士忌酒帶來(lái)獨(dú)特的香味；經(jīng)過(guò)碾碎和浸漬加工的麥芽被送到發(fā)酵罐中，分泌出酒液，再蒸餾裝瓶；最后存放于酒窖的橡木桶中，密封8年以上的才算是貨真價(jià)實(shí)的成品。

自從1831年發(fā)明了連續(xù)蒸餾法以后，能使用各種谷物作為原料，而且釀出的威士忌酒更加可口。它是一種糧食酒，相當(dāng)于中國(guó)的白酒。今天的威士忌釀造時(shí)加入了黑麥、燕麥、玉米等各種原料，正如英國(guó)人所說(shuō)的那樣――“混合是一種藝術(shù)”。

傳奇故事

篇10

熱鬧的鞭炮聲中，總投資5087萬(wàn)元的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司1000噸醬香型白酒技改工程正式開(kāi)工建設(shè)。該項(xiàng)目投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年新增植物埋藏法醬香型白酒1000噸，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約2000萬(wàn)元，稅收約4000萬(wàn)元。

這是貴州省2011年首批開(kāi)工的重點(diǎn)工業(yè)項(xiàng)目之一。開(kāi)工儀式結(jié)束后，國(guó)威酒業(yè)與廣東五葉神實(shí)業(yè)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作意向，擬投資3億元加快技術(shù)改造，加強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，努力實(shí)現(xiàn)5年內(nèi)上市的目標(biāo)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)屬于赤水河的茅臺(tái)河谷，地面水和地下水都通過(guò)兩岸的紅層流人赤水河中，溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了獨(dú)特的赤水河茅臺(tái)河谷之水，未經(jīng)污染。赤水河水是釀造好酒的重要條件。

好酒源于好水，釀酒人都知道。

漫步茅臺(tái)鎮(zhèn)，至于茅臺(tái)至今有多少酒廠，恐怕沒(méi)人說(shuō)得清楚，總在幾百家之多，上至茅臺(tái)酒廠，下至茅臺(tái)鎮(zhèn)大街上鱗次櫛比的釀酒作坊，一方水土養(yǎng)一方人。茅臺(tái)鎮(zhèn)的人們祖祖輩輩就是靠釀酒生活的。

如果外人和梁明鋒初次相見(jiàn)，不會(huì)認(rèn)為他是董事長(zhǎng)，而是一個(gè)大學(xué)里的老師，知識(shí)淵博，文質(zhì)彬彬，謙虛隨和。

梁明鋒是喝著赤水河水長(zhǎng)大的。茅臺(tái)鎮(zhèn)方圓幾十里空氣中彌漫的酒香，把梁明鋒熏陶成一位白酒釀造大師，同時(shí)也見(jiàn)證了梁明鋒的成長(zhǎng)歷程。

20年前，大學(xué)畢業(yè)的梁明鋒走進(jìn)茅臺(tái)酒廠，師從釀酒大師、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良，小伙子聰明好學(xué)，勤奮刻苦，一干就是10年。后來(lái)，梁明鋒離開(kāi)了茅臺(tái)酒廠，接手一家當(dāng)時(shí)還名不見(jiàn)經(jīng)傳的酒廠，轉(zhuǎn)眼又是10年過(guò)去了。小小的企業(yè)在梁明鋒手中發(fā)生了巨大變化。梁明鋒也成，為國(guó)家高級(jí)品酒師、全國(guó)醬香型標(biāo)準(zhǔn)制定委員會(huì)委員。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)的前身可追溯到1644年，是一家具有367年歷史的白酒行業(yè)老字號(hào)品牌，發(fā)展到今天，已成為集白酒專業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、管理一條龍的集團(tuán)化企業(yè)，如今集團(tuán)旗下有貴州迎賓酒股份有限公司、國(guó)威酒業(yè)有限公司、茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)寶酒業(yè)有限公司、茅臺(tái)鎮(zhèn)老古董酒業(yè)有限公司和貴陽(yáng)國(guó)寶酒業(yè)有限公司等多家企業(yè)。

在采訪中，梁明鋒告訴記者，國(guó)威酒系列產(chǎn)品嚴(yán)格按照祖?zhèn)鹘倌甑膫鹘y(tǒng)工藝秘方，每年“九九”重陽(yáng)節(jié)投料，將優(yōu)質(zhì)有機(jī)紅高梁經(jīng)九次蒸煮、九次蒸餾、九次糖化、九次發(fā)酵、七次取得原漿酒，原漿酒再采用國(guó)家專利“植物埋藏法”窖藏，即讓酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)一種四季常青的特殊植物根系下秘藏?cái)?shù)十年而自然老熟，從而達(dá)到一種特殊風(fēng)味，如此釀制出傳世美酒――國(guó)威系列酒，這是國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的酒類(lèi)綠色陳釀方法。

梁明鋒的植物埋藏法在國(guó)內(nèi)難以計(jì)數(shù)的白酒釀造企業(yè)中可謂標(biāo)新立異，獨(dú)辟蹊徑。然而，在茂密的大樹(shù)和草叢下邊，還埋藏著一個(gè)凄婉而傳奇的故事。