導(dǎo)語(yǔ)：釀酒酵母培養(yǎng)物對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：釀酒酵母及其培養(yǎng)物含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。應(yīng)用在動(dòng)物生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物能夠提高其生產(chǎn)性能、免疫功能和抗氧化功能，促進(jìn)腸道發(fā)育，調(diào)節(jié)腸道菌群，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)和緩解應(yīng)激，從而提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)用于發(fā)酵飼料生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高發(fā)酵品質(zhì)。為尋找新型綠色抗生素替代品，文章研究釀酒酵母及其培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)成分，探討在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，分析對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響，從而促進(jìn)釀酒酵母及其培養(yǎng)物在畜禽生產(chǎn)中的合理應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：釀酒酵母；培養(yǎng)物；營(yíng)養(yǎng)成分；動(dòng)物生產(chǎn)；飼料生產(chǎn)；經(jīng)濟(jì)效益

釀酒酵母是釀酒和果汁發(fā)酵的重要菌種，是單細(xì)胞微生物，屬于真菌類(lèi)，兼性厭氧菌，耐酸性強(qiáng)，在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛[1]。釀酒酵母培養(yǎng)物是以釀酒酵母為菌種，在特定的培養(yǎng)基上經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的微生態(tài)制劑，含有發(fā)酵底物、菌體蛋白、酵母菌代謝產(chǎn)物和酵母細(xì)胞壁等有益物質(zhì)[2]。研究表明，釀酒酵母及培養(yǎng)物應(yīng)用在畜禽生產(chǎn)中，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高生產(chǎn)性能，改善腸道結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)腸道菌群，提高免疫功能和抗氧化功能，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，緩解應(yīng)激[3]。文章對(duì)釀酒酵母及其培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行論述，并對(duì)其在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，探討其對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響，從而為釀酒酵母及其培養(yǎng)物在動(dòng)物生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供參考。

1釀酒酵母及其培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

釀酒酵母及其培養(yǎng)物中含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、核苷酸、小肽等，且賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的含量很高，還含有豐富的甘露寡糖和β-葡聚糖[4]。另外，釀酒酵母及其培養(yǎng)物還含有有機(jī)酸、酶、多種維生素和礦物質(zhì)元素以及未知生長(zhǎng)因子等[5]。釀酒酵母及其培養(yǎng)物主要活性成分的生理功能見(jiàn)表1。

2釀酒酵母及其培養(yǎng)物在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1釀酒酵母及其培養(yǎng)物在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在豬飼料中添加釀酒酵母及其培養(yǎng)物，不僅可以改善腸道結(jié)構(gòu)，促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，提高生產(chǎn)性能，改善豬肉品質(zhì)；而且可以緩解斷奶應(yīng)激，提高機(jī)體健康狀況。楊東吉等[10]研究表明，在斷奶仔豬基礎(chǔ)飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物5kg/t，能夠顯著提高仔豬平均日增重，顯著降低料重比；顯著提高粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷的表觀(guān)消化率；顯著降低盲腸螺旋體門(mén)、克里斯滕森菌科R-7群、大腸埃希菌-志賀菌屬、密螺旋體屬2相對(duì)豐度，從而提高仔豬生長(zhǎng)性能，降低腸道致病菌豐度。鄭文涌[11]研究表明，在“杜×長(zhǎng)×大”育肥豬飼糧中添加2.5%和5%釀酒酵母培養(yǎng)物，可使背最長(zhǎng)肌pH24h值顯著提高，滴水損失、剪切力、肌纖維直徑與面積顯著降低。秦紅等[12]研究表明，給“杜×長(zhǎng)×大”育肥豬飼喂含釀酒酵母0.5g/kg的飼糧，可顯著提高鈣表觀(guān)消化率，極顯著降低空腸隱窩深度，極顯著提高空腸絨毛高度/隱窩深度。王斌星等[13]在26日齡斷奶仔豬基礎(chǔ)飼糧中添加釀酒酵母300mL/kg，能夠極顯著提高仔豬十二指腸、空腸和回腸的黏膜堿性磷酸酶mRNA表達(dá)水平，極顯著提高十二指腸Toll樣受體-2、白細(xì)胞介素-8、腫瘤壞死因子-αmRNA表達(dá)水平，從而抑制仔豬斷奶應(yīng)激引起的腸道上皮細(xì)胞免疫炎癥反應(yīng)。

2.2釀酒酵母及其培養(yǎng)物在禽類(lèi)生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.2.1釀酒酵母及其培養(yǎng)物在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用在肉雞生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高生長(zhǎng)性能，調(diào)節(jié)腸道菌群和發(fā)育，提高免疫功能。丁小娟等[14]在1日齡817肉仔雞日糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物2500、5000、7500mg/kg，添加量為5000mg/kg可顯著提高肉仔雞平均日增重、平均日采食量、總磷表觀(guān)利用率及盲腸乳酸菌數(shù)量；而添加量為7500mg/kg可顯著提高空腸雙歧桿菌數(shù)量，從而調(diào)節(jié)腸道菌群，達(dá)到促生長(zhǎng)的效果。嚴(yán)一銘等[15]研究表明，在1日齡黃羽肉雞基礎(chǔ)飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物100、150、200mg/kg，添加量為150mg/kg可顯著提高空腸、十二指腸的絨毛高度/隱窩深度，顯著降低腸道上皮促中炎性細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-17A和干擾素-α的含量，從而促進(jìn)腸道發(fā)育，減輕腸道內(nèi)炎性因子的表達(dá)。孫喆等[16]研究表明，給1日齡AA肉仔雞飼喂含釀酒酵母培養(yǎng)物0.192%的飼糧，可以顯著提高肉仔雞血清免疫球蛋白A和免疫球蛋白G含量，顯著提高脾臟指數(shù)，從而提高肉仔雞的免疫功能。2.2.2釀酒酵母及其培養(yǎng)物在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用在蛋雞生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)，并可以改善雞肉和雞蛋風(fēng)味。胡芳等[17]研究表明，蛋雞日糧中合理添加釀酒酵母培養(yǎng)物可以提高蛋雞的采食量及飼料消化率，維持產(chǎn)蛋后期的產(chǎn)蛋率，明顯提高蛋重及蛋品質(zhì)。陳娟等[18]研究表明，在180日齡羅曼粉蛋雞飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物4%，可顯著降低肌肉冷凍損失和蒸煮損失，顯著提高紅度值，極顯著提高天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量，顯著增加總揮發(fā)性風(fēng)味成分、醛類(lèi)化合物和酯類(lèi)化合物的相對(duì)含量，從而改善雞肉風(fēng)味。2.2.3釀酒酵母及其培養(yǎng)物在鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用在鴨生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高免疫力，改善抗氧化功能和肌肉品質(zhì)。石敏[19]研究表明，在1日齡櫻桃谷鴨飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物2.5%，可極顯著提高鴨胸腺指數(shù)，極顯著提高血清免疫球蛋白M、免疫球蛋白A含量和總抗氧化能力，從而提高櫻桃谷鴨免疫功能和抗氧化性能。石敏等[20]研究發(fā)現(xiàn)，釀酒酵母培養(yǎng)物2.5%可極顯著提高櫻桃谷鴨盲腸擬桿菌門(mén)、放線(xiàn)菌門(mén)的相對(duì)豐度，極顯著提高胸肌肌內(nèi)脂肪含量，顯著提高腿肌pH45min值和pH24h值，極顯著提高盲腸中與肉品質(zhì)相關(guān)細(xì)菌核苷酸代謝基因功能的相對(duì)豐度，顯著提高氨基酸代謝基因功能相對(duì)豐度，從而改善櫻桃谷鴨肌肉品質(zhì)。

2.3釀酒酵母及其培養(yǎng)物在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.3.1釀酒酵母及其培養(yǎng)物在牛生產(chǎn)中的應(yīng)用在肉牛生產(chǎn)中，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以生產(chǎn)性能，改善瘤胃發(fā)酵，調(diào)節(jié)瘤胃纖維素酶活性，減少甲烷和氮排放量。孔義川[21]研究表明，在荷斯坦?fàn)倥＞现刑砑俞劸平湍概囵B(yǎng)物1%，可顯著提高犢牛平均日增重，顯著提高血清總蛋白和葡萄糖含量，顯著降低瘤胃液pH值，顯著提高乙酸和丙酸濃度，極顯著提高總揮發(fā)酸濃度，顯著提高瘤胃氨態(tài)氮、微生物蛋白濃度和羧甲基纖維素酶活性，從而改善瘤胃發(fā)酵。陳亮等[22]研究表明，在湘中黑牛飼糧中添加釀酒酵母24%，可顯著降低糞中粗蛋白質(zhì)的排放量，并顯著降低血漿中總膽固醇的濃度，從而改善牛肉品質(zhì)，減少氮排放。許斌斌[23]研究表明，在西門(mén)塔爾雜交肉牛飼糧中添加釀酒酵母6g/(頭·d)，可極顯著提高平均日增重，極顯著降低磷消化率，顯著提高中性洗滌纖維表觀(guān)消化率，極顯著降低總甲烷排放量，顯著降低采食量甲烷排放量，從而減少肉牛腸道甲烷排放量，提高肉牛生產(chǎn)性能。釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高日糧適口性，增加采食量，改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，從而提升奶牛泌乳量，改善乳品質(zhì)，還能夠提高抗氧化功能和免疫功能。周東年等[24]研究表明，在荷斯坦泌乳奶牛飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物1%和2%，添加量為2%可極顯著提高奶牛產(chǎn)奶量，顯著提高干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率，極顯著提高血清免疫球蛋白G含量，極顯著降低血清氨酸轉(zhuǎn)移酶活性，從而改善奶牛產(chǎn)奶性能，提高免疫功能。王衛(wèi)正[25]研究表明，在泌乳期荷斯坦奶牛飼糧中添加釀酒酵母培養(yǎng)物3%，可極顯著提高奶牛干物質(zhì)采食量、產(chǎn)奶量，顯著提高鮮乳中乳脂率與乳蛋白含量，顯著降低鮮乳中體細(xì)胞含量，極顯著提高超氧化物歧化酶活性，顯著提高總抗氧化力，顯著提高血清免疫球蛋白A、免疫球蛋白G含量，從而提高奶牛抗氧化功能和免疫功能，改善乳品質(zhì)。2.3.2釀酒酵母及其培養(yǎng)物在羊生產(chǎn)中的應(yīng)用釀酒酵母及其培養(yǎng)物在羊生產(chǎn)中的研究不多。研究表明，釀酒酵母及其培養(yǎng)物可以提高羊生產(chǎn)性能和免疫功能，改善瘤胃發(fā)酵。項(xiàng)性龍等[26]用釀酒酵母培養(yǎng)物替代部分蛋白飼料飼喂杜寒羔羊，可顯著提高羊末重和日增重。魏方等[27]研究表明，釀酒酵母培養(yǎng)物400mg/L可極顯著提高綿羊瘤胃上皮細(xì)胞β-防御素-1mRNA表達(dá)量，從而提高綿羊免疫水平。鄭瑋才等[28]在“杜泊×小尾寒羊”雜交公羔飼糧中復(fù)合添加釀酒酵母6×1010CFU/kg和地衣芽孢桿菌2×1010CFU/kg，肉羊平均日增重顯著提高，料肉比顯著降低，瘤胃氨氮濃度顯著降低，總揮發(fā)性脂肪酸、丙酸、乙酸濃度顯著提高，β-葡萄糖苷酶、羥甲基纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶活性顯著提高，產(chǎn)甲烷菌數(shù)量顯著降低，從而改善瘤胃發(fā)酵。

3釀酒酵母及其培養(yǎng)物在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用

除作為飼料添加劑直接飼喂畜禽以外，釀酒酵母及其培養(yǎng)物還可以用來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵飼料，提高發(fā)酵品質(zhì)。孫宏等[29]研究表明，用釀酒酵母制備發(fā)酵飼料最佳參數(shù)為發(fā)酵底物玉米粉添加量50%、豆粕添加量20%、糖化酶添加量220U/g、接種量1.4%、料水比10∶8，發(fā)酵后飼料中粗蛋白質(zhì)、總酚、維生素B2和小肽含量顯著升高，粗脂肪含量顯著降低，說(shuō)明用釀酒酵母發(fā)酵后的飼料品質(zhì)更佳。王楠等[30]用釀酒酵母處理后的玉米漿25%、30%、35%和40%發(fā)酵玉米秸稈，隨著釀酒酵母處理玉米漿添加比例的升高，pH值呈降低趨勢(shì)，蛋白質(zhì)含量、乳酸菌數(shù)量及乳酸逐漸升高，從而改善玉米秸稈發(fā)酵品質(zhì)，且最佳添加比例為35%~40%。除直接用來(lái)發(fā)酵飼料外，釀酒酵母及其培養(yǎng)物還可以與其他菌種協(xié)同作為固態(tài)發(fā)酵飼料的菌種。史玉寧[31]等用米曲霉、釀酒酵母混合發(fā)酵豆粕，米曲霉、釀酒酵母接種量分別為0.5%、4.0%，添加0.1%酶制劑可以取得較好的發(fā)酵效果，豆粕粗蛋白質(zhì)含量提高21.27%，酸溶蛋白提高695.97%。

4釀酒酵母及其培養(yǎng)物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的影響

釀酒酵母及其培養(yǎng)物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的影響見(jiàn)表2.由表2可知，目前釀酒酵母及其培養(yǎng)物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益主要集中在牛上，而對(duì)其他動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的影響研究尚不多見(jiàn)，很難指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，影響了釀酒酵母及其培養(yǎng)物在動(dòng)物生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用。未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)釀酒酵母及其培養(yǎng)物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的研究，使更多的養(yǎng)殖戶(hù)在生產(chǎn)實(shí)踐中使用釀酒酵母及其培養(yǎng)物，實(shí)現(xiàn)綠色、高效、環(huán)保的飼養(yǎng)目標(biāo)。

5結(jié)論

釀酒酵母及其培養(yǎng)物作為一種綠色飼料添加劑，可以促進(jìn)畜禽腸道發(fā)育，調(diào)節(jié)腸道菌群，提高生產(chǎn)性能，提高免疫力，改善抗氧化功能和畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，緩解應(yīng)激，提高飼料發(fā)酵品質(zhì)和提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。但在實(shí)際應(yīng)用中，受到酵母菌株及添加量、動(dòng)物品種及生理階段和飼糧類(lèi)型等因素的影響，作用效果有所不同。另外，釀酒酵母及其培養(yǎng)物用于發(fā)酵非常規(guī)飼料原料時(shí)，產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物成分尚不能確定。今后，應(yīng)將研究重點(diǎn)放在釀酒酵母及其培養(yǎng)物的添加量、劑型、適宜匹配的飼糧類(lèi)型上，從而為釀酒酵母及其培養(yǎng)物在動(dòng)物生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用提供參考。

作者：楊佳嘉 黃順紅 單位：瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院