導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全調(diào)查方法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：住院患者；食品安全；知識一態(tài)度一行為

中圖分類號：R12 文獻標識碼：B 文章編號：1004-7484(2012)06-0289-03

食品是關(guān)乎民生的大事，近幾年我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全已成為人們關(guān)注的焦點問題。人們越來越重視食品安全，也渴望獲得更多的食品安全知識[1]。食品安全意識的提高不僅有助于促進醫(yī)院食堂食品質(zhì)量與安全，防止食物中毒事件的發(fā)生也關(guān)系到自身的康復(fù)。本調(diào)查了解來自不同居住地的患者食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)狀，分析城市和農(nóng)村住院患者對食品安全知識的掌握情況，旨為在廣大患者中開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。

1.對象與方法

1.1調(diào)查對象：選取2011年10月至2011年12月在我院住院的患者作為研究對象，其中城市患者230名；農(nóng)村患者379名。

1.2調(diào)查方法：采用分層隨機整群抽樣法，對所有調(diào)查對象

采用統(tǒng)一、自行設(shè)計的調(diào)查表收集相關(guān)信息。調(diào)查表參考相關(guān)

文獻自行設(shè)計，內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息(居住地、性別、民族、年齡、職業(yè)等)，食品安全知識10題、食品安全態(tài)度7題、飲食行為6題。食品安全知識每題1分，共計lO分，答對得1分，答錯或不知道得0分。對食品安全知識得分多因素Logistic回歸分析，把食品安全知識得分分為四個等級，0分為完全不了解，1～5分為r解一些，6～7分為基本了解。8～10分為了解。分析不同居住地患者對食品安全知識得分的影響。問卷采取現(xiàn)場發(fā)放、不記名填寫、現(xiàn)場收回調(diào)查表的形式，以確保調(diào)查內(nèi)容的真實和完整性。共發(fā)放問卷866份，收回有效問卷852份(城市患者473份，農(nóng)村患者379份)，有效率98．4％。

1.3資料處理所有收集的資料經(jīng)復(fù)核后采用Excel2003錄

入，并用SPsSll．0軟件包進行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計分析方法包括秩

和檢驗、x2檢驗和多因素非條件Logistic回歸分析。

2.結(jié)果

2.1食品安全知識調(diào)查發(fā)現(xiàn):所有患者食品安全知識平均得分為(1．97±1．23)，得分較低。城市與農(nóng)村患者相比食品安全知識得分差異有統(tǒng)計學(xué)意義(Z=2．598，P

表1 來自不同地方患者食品安全知識得分(x±s)

注：*按顯著性水平a=O．05，差異有統(tǒng)計學(xué)意義

城市患者對食物中毒、食品添加劑的知曉率相對較高，對轉(zhuǎn)基因食品、HACCP、食品安全法等方面的回答好于農(nóng)村住院患者(P

見表2。

表2 住院患者對食品安全知識的回答情況

2.2食品安全態(tài)度

2.2.1住院患者對食品安全的態(tài)度82．5％的患者在日常生活中對食品安全問題十分關(guān)注，而不關(guān)注或無所謂的占

17．5％。有42．5％的患者認為近年來我國食品安全環(huán)境越來越差，在調(diào)查造成食品安全隱患的原因中88．1％住院患者認主要在于生產(chǎn)加工企業(yè)利欲驅(qū)使，82．7％的認為執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴，69．0％認為各主管部門職責(zé)不清。對于應(yīng)采取何種措施來保證我院餐廳的食品安全，有88．O％的患者認為營養(yǎng)科做為餐廳的主管部門應(yīng)嚴格按照食品安全法的相關(guān)要求管理餐廳，85%的患者建議醫(yī)院的營養(yǎng)科應(yīng)建立健全相關(guān)規(guī)章制度，加強監(jiān)督檢查。

2.2.2 住院患者中最擔心的食品安全問題 有86．7％的患者擔心食品添加劑的違規(guī)使用，85．3％擔心農(nóng)藥殘留問題，76．8％擔心重金屬殘留，63．0％擔心有害微生物污染，51．0％擔心獸藥殘留。對于食品添加劑的看法：33％的患者能接受，有22．9％的患者認為不能接受。

2.2.3獲取食品安全知識的途徑 76．9％和69．O％的患者選擇電視廣播和報刊雜志作為其獲得食品安全知識的主要來源。網(wǎng)絡(luò)也逐漸成為大學(xué)生得到食品安全知識的重要

途徑占42．2％。有意愿選擇知識講座的患者47％。

2.3行為

2.3.1 食品購買場所 78．6％的患者們首選大型超市，其次是院內(nèi)便利店占65．6％，仍有24．6％的患者選擇路邊小攤。

2.3.2 消費者自我保護意識有 81．8％的患者買到過不安全食品，在買到不安全食晶時，有76．4％的患者自認倒霉，選擇白行消費或丟掉；要求商家更換或退貨的患者占60．3％，只有15．0％的患者會選擇向消費者協(xié)會反映。

2.3.3食品消費習(xí)慣 85．2％的患者表示選購食品時最關(guān)心的是生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，其次是價格、食品色澤、外觀及品牌，分別占38．1％、29．2％和24．8％；會關(guān)注產(chǎn)品認證標識的患者只占19．4％。為避免攝人不安全食品，70％的患者會選擇在醫(yī)院食堂用餐，12%選擇家人送飯，其余的在醫(yī)院外面的餐館就餐。

2.4經(jīng)濟狀況本次調(diào)查中，Engel指數(shù)：農(nóng)村患者平均69.8%，城市患者平均46%。

3.討論

調(diào)查表明，住院患者對食品安全知識相關(guān)問題的知曉率較低，對綠色食品、有機食品、無公害食品之間的差別、HACCP及食品質(zhì)最安全市場準入標識“QS”的意義的知曉率較低，對食品安全相關(guān)法律的知曉率最低。提示廣大患者食品安全認知現(xiàn)狀不容樂觀。有待加強和完善。城市患者得分稍高于農(nóng)村患者(P

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關(guān)鍵詞：食品安全；消費；調(diào)查

盡管食品市場高效運作，但也不可能避免一些問題，如檢測水平低和監(jiān)管隊伍力量弱等，只通過政府監(jiān)管是比較困難的。食品安全是一個廣受關(guān)注的話題，國內(nèi)對其的研究有一定的局限性，只處在技術(shù)與監(jiān)管等層面，在具體問題原因分析上缺少統(tǒng)一性。本文采用了社會學(xué)實證研究的方法，為解決問題找到了突破口。

1調(diào)查地點與方法

針對食品安全問題，調(diào)查了某市的大多數(shù)群眾，總共發(fā)放了100份問卷調(diào)查，并全部回上來，該次調(diào)查共分為10道問題，分成不同的部分，同時還使用了訪談的方式，訪談了群眾對食品安全的認識和食品信息來源等。

2結(jié)果與分析

（1）食品安全知識的了解程度。在談到影響食品安全的主要因素時，在購買食品過程中，消費者更在意銷售地點，見表1。對是否介意添加劑的存在，介意的人占50%居多，見表2。（2）食品安全問題處理機制。從本次調(diào)查中能夠看出，當發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，保障自己權(quán)益和不保障自己權(quán)益的人是持平的，見表3。居民并沒充分了解食品安全知識，需要從多種渠道提升他們的食品安全意識，見表4。

3誘發(fā)食品安全的因素

（1）食品檢測監(jiān)督條件缺少完善性。盡管我國經(jīng)濟得到了較快發(fā)展，而在食品安全檢測上還存有不足之處，其中檢測監(jiān)督條件有待完善。現(xiàn)階段，檢測設(shè)備不夠健全，檢測涵蓋范圍窄，抽檢率不高，要想普及檢查，十分困難。地溝油事件讓人十分擔心，在短時間內(nèi)進行有效檢測，向社會征集檢測方法還處于優(yōu)化中。（2）食品安全監(jiān)管體系問題。①食品安全監(jiān)管體制表現(xiàn)出垂直分布，而基層的人力與財力等配置較少。②分段監(jiān)管體制還處于發(fā)展過程中，使得監(jiān)管責(zé)任不精細。③食品安全監(jiān)管應(yīng)表現(xiàn)出應(yīng)急化傾向，但現(xiàn)實的監(jiān)管總是很被動，往往習(xí)慣于被動應(yīng)急。（3）公眾參與性不高，消費者保護機制不健全。面對出現(xiàn)的食品安全問題，消費者往往向消費者保障協(xié)會請求幫助。消費保障協(xié)會由相同級別的工商部門負責(zé)管理，喪失了自身的獨立性，無法和各個部門協(xié)調(diào)起來，也就不能讓社會對其產(chǎn)生較大的信任。

4討論與建議

（1）強化食品檢測監(jiān)測，集中檢測資源。①集中規(guī)劃年度檢測，切實負責(zé)檢測報告的工作，獲得各食品監(jiān)督部門的認可。②依托實力雄厚的檢測機構(gòu)，形成市場化模式的食品檢測機構(gòu)，節(jié)省建設(shè)成本。短期內(nèi)制定食品安全標準，規(guī)范無標準的食品。構(gòu)建食品安全的預(yù)警制度，抓重點和根本，及時處置出現(xiàn)的食品安全問題。健全的食品安全社會信用體系與食品安全信用檔案，追蹤出現(xiàn)的食品安全問題，摒棄不合理之處[1]。（2）建構(gòu)健全的食品安全監(jiān)管長效機制。①在法律框架范圍內(nèi)，要求所有食品監(jiān)管部門切實監(jiān)管，管控食品安全的市場準入。②創(chuàng)新食品監(jiān)管模式，從根本上治理食品安全問題。著重治理食品原料，注重治理種養(yǎng)殖品的應(yīng)用，盡量少使用食品添加劑，按照規(guī)范，少使用違禁藥品，從根本上管控好食品安全，做好農(nóng)產(chǎn)品無公害計劃，為農(nóng)產(chǎn)品搭建綠色生產(chǎn)基地，徹底把控好食品安全質(zhì)量[2]。（3）強化食品安全的宣傳。樹立強烈的食品安全防范意識，發(fā)揮新聞媒體的作用，搞好食品安全知識的普及工作，監(jiān)管并跟蹤調(diào)查食品安全。讓行業(yè)協(xié)會凸顯自身職能，成為各機構(gòu)的紐帶。借助各種途徑，讓消費者勇敢面對食品安全及對食品安全形成高度認識，切實保障自己的權(quán)益，讓消費大眾能夠較好地識別食安全方面的問題，為消費者申訴開通綠燈，真正保障消費者的權(quán)益。

作者:張璇 單位:鐵嶺衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院

參考文獻：

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研究以廣州市大學(xué)城10所高校（華南理工大學(xué)、中山大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、廣東藥學(xué)院、廣東工業(yè)大學(xué)、星海音樂學(xué)院、華南師范大學(xué)、廣州大學(xué)、廣州美術(shù)學(xué)院）在校大學(xué)生為對象，。為了解廣州市大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度和行為（Knowledge-Attitude-Practice）現(xiàn)狀，為在大學(xué)生中開展食品安全干預(yù)性研究提供科學(xué)依據(jù)。對大學(xué)城1047位同學(xué)進行了調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

一、對象與方法

（一）研究對象

在廣州市大學(xué)城10所高校（華南理工大學(xué)、中山大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣東中醫(yī)藥大學(xué)、廣東藥學(xué)院、廣東工業(yè)大學(xué)、星海音樂學(xué)院、華南師范大學(xué)、廣州大學(xué)、廣州美術(shù)學(xué)院）在讀大學(xué)生。

（二）研究方法

自行設(shè)計問卷表，采取隨機抽樣法，通過現(xiàn)場調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)問卷形式，調(diào)查研究大學(xué)城學(xué)生食品安全意識行為和知識素養(yǎng)水平。其中現(xiàn)場問卷調(diào)查由小組相關(guān)調(diào)查人員在大學(xué)城不同學(xué)校校區(qū)進行現(xiàn)場式問卷調(diào)查，而網(wǎng)絡(luò)問卷則通過錄入調(diào)查問卷電子版，將問卷訪問鏈接發(fā)放到各大學(xué)城高校微信公眾平臺、論壇和新浪微博樹洞等，獲得調(diào)查數(shù)據(jù)。問卷內(nèi)容包括：基本情況調(diào)查6題，食品安全知識8題，食品安全態(tài)度行為類6題。共發(fā)放問卷1252份，其中紙質(zhì)問卷536份，電子問卷716份，平均每所高校125份。

（三）資料處理

利用EXCEL、SPSS v19.0等統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)錄入，并做整理分析。

二、研究結(jié)果

（一）一般情況

本次調(diào)查共回收問卷1047份，回收率83.7%。其中男生493人，占總?cè)藬?shù)的47.1%，女生554人，占52.9%。

（二）不同專業(yè)食品安全知識知曉率分析情況

注：①食品安全標志識別；②致癌物質(zhì)區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標準統(tǒng)一。

從數(shù)據(jù)的整體來看文史財經(jīng)類的同學(xué)的平均正確率為63.25%，而理工農(nóng)醫(yī)類的平均的正確率為64.74%。被訪學(xué)生食品安全知識知曉率與其所學(xué)文理專業(yè)差異無統(tǒng)計學(xué)意義（x256.0，P=0.229>0.05）從整體看盡管理科生對食品安全問題的了解把握比文科生高，但與所學(xué)專業(yè)差異性無太大關(guān)聯(lián)，這可能與題目設(shè)計的典型性與熱點性有關(guān)。第七題關(guān)于皮革奶的問題中文史財經(jīng)類的學(xué)生回答的準確率為30.1%，而理工農(nóng)醫(yī)類學(xué)生回答的準確率為40.7%，大多數(shù)人主觀認為皮革是有機物，覺得皮革奶中有毒物質(zhì)是有毒有機物，實則不然，皮革奶并非不可飲用，若將皮革奶中的重金屬物質(zhì)去除，皮革奶理論上對人體無害，但商家為降低生產(chǎn)成本而忽略處理分離流程，導(dǎo)致了皮革奶的安全問題。第八題是對食品安全法律文獻的考察，文史財經(jīng)類的回答的準確率為49.0%，理工農(nóng)醫(yī)類的回答的準確率為但整體準確率偏低，學(xué)生對食品法的政策實施和內(nèi)容了解程度不高。

（三）不同年級食品安全知識知曉率分析情況區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標準統(tǒng)一。

關(guān)于食品法規(guī)的第八題中，四個年級的準確率分別為40.3%，47.3%，54.2%，61.4%，呈現(xiàn)遞增的趨勢，高年級食品安全法律法規(guī)掌握程度比低年級高，總體上看，隨著年級的上升，準確率并未隨之增加，大部分學(xué)生的食品安全知識一直保持停滯狀態(tài)，學(xué)校應(yīng)從入學(xué)就加強大學(xué)生食品安全教育，提高大學(xué)生的食品安全知識水平和素質(zhì)意識，對進一步提升全民的食品安全素養(yǎng)是十分必要的。

（四）大學(xué)生對食品安全監(jiān)管的態(tài)度調(diào)查情況

問卷中我們對近幾年來發(fā)生的熱點食品安全事件，“毒奶粉致大頭嬰”、“三聚氰胺奶粉皮革鞋造奶”等事件，就大學(xué)生群體對其的看法態(tài)度做了調(diào)查，60.2%大學(xué)生認為“政府對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管不力”，18.1%大學(xué)生選擇“不良企業(yè)為牟利不擇手段”和17.4%大學(xué)生認為“民眾缺乏食品安全知識”，4.3%大學(xué)生對此沒有想法。另外，在大學(xué)生群體就“什么是保障食品安全最有力的措施？’’這一問題回答時，43.1%大學(xué)生選擇“執(zhí)法部門監(jiān)督”，39.5%大學(xué)生選擇“法律法規(guī)約束”，7.3%大學(xué)生選擇“媒體群眾的監(jiān)督”，6.1%大學(xué)生認為有力措施是“生產(chǎn)企業(yè)自律”這些數(shù)據(jù)體現(xiàn)，大學(xué)生群體對政府實行政府職能，加強法律法規(guī)建設(shè)，切實落實執(zhí)行治理職能的期盼。同時這也說明政府在食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管應(yīng)加大力度。相關(guān)的法律法規(guī)也沒有起到應(yīng)有的作用，或者存在漏洞，對違法違規(guī)的不良食品生產(chǎn)加工企業(yè)起到的威懾力不足，是導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)的原因之一。

（五）大學(xué)生食品安全行為習(xí)慣調(diào)查情況

在選擇偏向于哪里獲得食品安全知識上，55.1%的大學(xué)生選擇電視、報紙和42.9的大學(xué)生選擇微信、微博作為其食品安全知識的主要來源；對于大學(xué)生群體樂于接受的食品安全知識教育方式，有48.5%的人選擇微信、微博宣傳，36.2%的人選學(xué)校教育講座。在現(xiàn)代信息爆炸的時代，網(wǎng)絡(luò)逐漸成為學(xué)生們獲取信息的首要渠道，有必要加強在微信、微博等公眾平臺對食品安全知識的宣傳和推廣力度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對于食品安全知識有基本了解，能夠大概區(qū)分不衛(wèi)生食品，但維權(quán)意識不強，在利益受到損害的時候，大多數(shù)人選擇了“息事寧人”，使得食品安全問題越加猖獗。因此有必要對大學(xué)生群體進行食品安全知識再教育，并且要培養(yǎng)食品安全法律法規(guī)及維權(quán)意識。

三、討論

食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存和延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。本次調(diào)查顯示大學(xué)生已經(jīng)具備了一定的食品安全知識。但對三聚磷酸鈉造假、皮革奶有害物質(zhì)判別，食品安全標志區(qū)分和法律法規(guī)方面的知曉率較低。不同高校、專業(yè)在食品安全知識知曉情況上差異較大這與大學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境以及所學(xué)課程不無關(guān)系。

從食品態(tài)度行為數(shù)據(jù)分析判斷，僅依賴媒體宣傳、學(xué)校教育講座，大學(xué)生群體的食品安全知識的教育方法過于簡單。國家對大學(xué)生乃至國民食品安全知識的教育程度不夠，由我國學(xué)生在學(xué)校受教育的知識結(jié)構(gòu)分析，從九年義務(wù)教育開始到高中大學(xué)都缺少關(guān)于食品安全知信行的系統(tǒng)教育。

從大學(xué)生的食品安全知曉率看，大學(xué)生對食品安全知識的重視程度不足，由此可映射出一般人民群眾所具備的食品安全基本素質(zhì)。對在知識結(jié)構(gòu)中適用范圍最廣泛的食品安全知識，大學(xué)生在其中主要關(guān)鍵的問題領(lǐng)域回答水平普遍偏低。宏觀上，學(xué)生階層對其掌握、重視的程度間接影響我國國民整體的健康程度和生活質(zhì)量及平均壽命。

篇4

在發(fā)生了某些事情、情況后，我們需要仔細地調(diào)查清楚，調(diào)查的結(jié)果通常在調(diào)查報告上面呈現(xiàn)出來。寫調(diào)查報告需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的校園食品安全調(diào)查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

校園食品安全調(diào)查報告1

一、調(diào)查原因

如果你從中小學(xué)門前經(jīng)過，你會發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，中午休息或者放學(xué)后，大部分同學(xué)不是向家的方向走去，而是以迅雷不及掩耳的速度、如餓虎撲食般地朝學(xué)校對面的小賣部或者周邊的小攤點沖去。他們掏出家長給的零花錢，買了一些色彩鮮艷、包裝簡易，還贈小玩具的食品或者買了一些“吸足”了灰塵的“串”食品，它們到底是什么?你們吃過它嗎?你們喜歡它們嗎?于是，我們就此問題進行了一系列地調(diào)查。

二、調(diào)查對象

這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全校以及周邊小學(xué)生為調(diào)查對象。

三、調(diào)查時間

20xx年7月 ——20xx年8月

四、調(diào)查方法

第一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在家長的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查)

第二種是利用雙休日到公園、社區(qū)、文化宮、圖書館等地方進行隨機調(diào)查。

第三種是利用學(xué)校召集日對校內(nèi)學(xué)生進行問卷調(diào)查。

五、調(diào)查的結(jié)果

我們就對于這些存在安全隱患的食品的喜歡程度，調(diào)查了60名同學(xué)。情況如下：40名同學(xué)經(jīng)常吃，18名同學(xué)曾經(jīng)吃過，2名從沒吃過或很少吃。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常到學(xué)校周邊小賣部買這類食品吃的同學(xué)比較多。在問到原因時，同學(xué)們有的說“好吃”，有的說“因為好玩”，還有的說“便宜”。這些便宜的食品，真的那么好吃嗎?它們衛(wèi)生嗎?經(jīng)常吃這些食品對我們的健康有什么影響嗎?帶著這些問題我們進行了更加細致的調(diào)查。

我們暗訪了學(xué)校的周邊的小店以及街攤，而且特意購買了一些食品進行分析。來回的路上，我們看到很多小朋友把這些街攤圍得水泄不通，都搶著購買。我們親眼看見了營業(yè)者用剛抓了錢的黑乎乎的手剝香腸，因為反復(fù)利用，鍋里的油已經(jīng)變了顏色，就連馬路邊上交通安全也成了隱患……我們將買回的食品，經(jīng)過仔細觀察、分析，發(fā)現(xiàn)這些食品的安全不合格，如糖果的色彩過于鮮艷，明顯是色素超標;薯片屬于典型的“三無”產(chǎn)品，既沒有生產(chǎn)廠家，也沒有生產(chǎn)日期和任何的安全合格標志;那些油炸食品制作相當粗糙，根本談不上衛(wèi)生……

帶著調(diào)查的結(jié)果，回來后我們上網(wǎng)查找了相關(guān)資料。據(jù)網(wǎng)上資料表明，這些小店里出售的食品主要存在色素超標、重金屬含量超標、防腐劑超標、衛(wèi)生指標不合格等多項問題。一些生產(chǎn)廠家為了追求食品的顏色、口感、新奇等，在生產(chǎn)小食品過程中不按國家食品標準使用添加劑，或濫用不合格、不允許使用的添加劑，致使大量不合格甚至有害的食品損害我們的健康。因此我們?yōu)榱俗陨淼?安全著想，不要再去購買那些會給我們的健康帶來危害的小食品。

六、調(diào)查分析

1、因為同學(xué)們中午挑食或者不好好吃飯，直接導(dǎo)致同學(xué)們下午放學(xué)時，饑餓難忍。

2、這些食品中添加了一些添加劑，使得食品顏色鮮艷、“口感較好”，因此會吸引很多的學(xué)生們。

3、很多食品中附帶一些小玩具，有的同學(xué)為了攢這些玩具，于是就來購買。

4、同學(xué)們互相攀比，也有學(xué)生請客的情況。

七、調(diào)查建議

從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。為了我們的健康，為了我們能夠健康茁壯地成長，在這里我要提幾個建議：

1、 請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;

2、 請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題，堅決不要購買學(xué)校周邊質(zhì)量不過關(guān)的小食品，吃好正餐，多吃水果。

3、 各班同學(xué)和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;

4、 學(xué)?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵埃嬖V學(xué)生不要購買零食;

5、 學(xué)校應(yīng)當加強伙食管理，讓同學(xué)們中午能夠真正吃飽、吃好。

6、 食品安全部門應(yīng)當加強對學(xué)校周邊商店的檢查，使同學(xué)們免受這些垃圾食品的危害。

校園食品安全調(diào)查報告2

一、前言

當前，國內(nèi)層出不窮的食品安全問題使得“食品安全”已成為了一個社會熱點詞匯，是人們談?wù)摰闹攸c話題。俗話說“民以食為天”，學(xué)校食品安全更是重中之重，它不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到高校的工作、學(xué)習(xí)、生活秩序，也直接關(guān)系到高校和社會的穩(wěn)定。因此，我們課題小組展開了這一次關(guān)于校園食品安全的調(diào)查。希望通過這次調(diào)查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學(xué)們的食品安全意識。

二、課題的展開

本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法為輔。我們對學(xué)校的一些飲食場所進行了實地考察，來了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質(zhì)量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關(guān)知識的了解和態(tài)度，并希望借助我們的問卷調(diào)查反饋結(jié)果，使他們了解到目前師生們對他們的舉措提出的建議和看法，并且在未來有針對性的進行改進。此外，我們還通過問卷調(diào)查方式，了解同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認識和評價。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實際情況，以及自己的所見所聞，來進行一個情況研究。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

三、調(diào)查的結(jié)果及分析

調(diào)查問卷總結(jié)：

為進一步提高學(xué)生的食品安全意識，強化學(xué)生的自我保護能力，健全校園食品安全保障體系，推進校園食品安全文化建設(shè)，建設(shè)和諧校園。四川大學(xué)軟件學(xué)院xx級3班的活動小組針對目前校園食品安全現(xiàn)狀及學(xué)生的消費特點，制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表，于10月底11月在全校范圍內(nèi)進行抽樣調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷84份，收回84份，有效問卷84份。

根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：

1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學(xué)校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%;覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%;覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%， 不新鮮的占30.2%。

2、認為學(xué)校周邊的小攤點或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認為較差占27.2%。認為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學(xué)生同時還反映學(xué)校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象;蔬菜沒洗干凈、有黃葉;工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多;基本衛(wèi)生設(shè)施不夠完善、操作不規(guī)范、管理不到位、飯菜質(zhì)量不高。

3、對于購買可存放的食品大多數(shù)同學(xué)會到比較正規(guī)的商店購買，并注意商品的價格、生產(chǎn)日期、廠名、保質(zhì)期等事項。也有少數(shù)學(xué)生并不重視商品質(zhì)量，走到哪里買到哪里圖個方便。由于大型超市有著相對比較嚴格的食品質(zhì)量安全控制體系，所銷售的食品在安全方面有比較好的保障，成為消費者購買食品的首選場所。所以在大超市購物相對比較放心，大部分學(xué)生會注意保質(zhì)期和不去購買“三無”食品，但有部分學(xué)生人不知道“三無”是哪三無;對散裝食品的質(zhì)量問題還是比較疏忽，大多數(shù)學(xué)生不會注意，說明學(xué)生對散裝或裸裝食品仍然缺乏足夠的辨識能力，好在國家已經(jīng)對散裝或裸裝食品采取措施，這樣更能保障食品安全。

4、大多數(shù)學(xué)生認為目前應(yīng)該采取輿論監(jiān)督提高學(xué)生的食品安全意識，大多數(shù)學(xué)生很少關(guān)注到食品衛(wèi)生方面的新聞報道，說明輿論的宣傳力度不夠。畢竟廣播電視和家長對學(xué)生的宣傳教育還是主要手段，通過這些媒介雖然對學(xué)生的食品安全知識和維權(quán)意識有提高，但是仍然比較薄弱，畢竟這些知識的來源有限。足以說明有關(guān)部門對于食品安全知識和法律法規(guī)的宣傳力度不大，消費維權(quán)觀念有待進一步提高。

實地調(diào)查總結(jié)：

1、 調(diào)查時間：xx年1月4日

2、 調(diào)查地點：拉面館、超市

3、調(diào)查內(nèi)容：調(diào)查餐館的食材是否新鮮，飯菜制作過程是否衛(wèi)生，同學(xué)對餐館飯菜及就餐環(huán)境是否滿意，調(diào)查周圍私營餐館的衛(wèi)生許可證和超市銷售食品的安全安與衛(wèi)生。

4、總體情況及分析

總的來說，學(xué)校食品安全問題是過關(guān)的。

1、食堂篇

一餐食材都是新鮮的，制作環(huán)境相對衛(wèi)生，碗筷都經(jīng)過消毒處理。就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯，保持清潔

蘭州拉面館規(guī)模較小，人手不及一餐，所以難免清理餐桌不及時，但總體不錯。

2、商業(yè)街篇

私營餐館均有衛(wèi)生許可證。

在超市抽查的食品均未過期。

三、當前存在的問題

1、食堂工作人員不戴口罩，這樣不衛(wèi)生。

2、超市會賣一些制作及其不衛(wèi)生的廉價麻辣垃圾食品。

3、同學(xué)對食品安全的關(guān)心程度不夠高。

四、 針對調(diào)查結(jié)果的建議

1、 各級教育行政主管部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強對食品衛(wèi)生安全重視。進一步提高食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想

2、在商業(yè)街各個小店采用顧客投票的方式，對店內(nèi)蔬菜、肉類，以及制作過程衛(wèi)生與否進行投票。這樣，可以讓顧客有選擇的余地，同時還可以讓小店提高自身的衛(wèi)生水平。

3、在安全監(jiān)管體系，工商、衛(wèi)生等部門努力之下，學(xué)校也要對校園內(nèi)及周邊的超市、商店、食品零售攤點進行定期的衛(wèi)生監(jiān)查，以保證學(xué)生使用安全衛(wèi)生的食品。

4、可在校內(nèi)設(shè)立由學(xué)生組成的衛(wèi)生檢查“小部門”，分級分部門明確劃分職責(zé)。對校園內(nèi)及周邊的超市、商店、食品零售攤點展開

5、學(xué)生會可以在青春廣場舉行展板，加強學(xué)生學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識、維權(quán)法律等知識的教育，增強學(xué)生自我保護能力和維權(quán)意識，提高維權(quán)能力，切實維護學(xué)生的合法利益。

6、學(xué)生們?nèi)粼谛?nèi)外發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可及時向相關(guān)部門舉報。若物品發(fā)現(xiàn)價格不合理，可以向消費者權(quán)益協(xié)會舉報。

校園食品安全調(diào)查報告3

一、調(diào)查對象

這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。

二、調(diào)查時間：

20××年11月15日

三、調(diào)查方法

我和三位同學(xué)通過兩種方法進行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查);第二種是利用雙休日進繡山公園進行隨機調(diào)查。

四、調(diào)查的結(jié)果與分析

本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%;女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%;二年級學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%;三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%;四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%;五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。

從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會有極個別同學(xué)把好吃食品當成了食品安全的`食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。

五、結(jié)論與建議

從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：

1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;

2、請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題;

3、各班同學(xué)和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;

4、學(xué)?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵埃嬖V學(xué)生不要購買零食;

5、同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。

篇5

1社會診斷（階段1）

社會診斷指通過估測目標人群的生活質(zhì)量，評估他們的需求和健康問題。食品安全行為干預(yù)包括對餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生特點的分析，對餐飲業(yè)從業(yè)人員對預(yù)防食物中毒的需求調(diào)查。

目前上海市食品行業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)生的食物中毒比例最高（問題）。2000―2004年占同期食物中毒起數(shù)的86.5%，占人數(shù)的88.9%。因此，預(yù)防食物中毒的重點應(yīng)為餐飲行業(yè)。絕大多數(shù)的餐飲單位和從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒的重要性有相當?shù)恼J識（需求）。調(diào)查表明，有95.8%的從業(yè)人員認為預(yù)防食物中毒“是最重要的工作之一，一定不能發(fā)生”；98.3%的從業(yè)人員認為“本單位非?；虮容^重視預(yù)防食物中毒工作”。

2流行病學(xué)診斷（階段2）

流行病學(xué)診斷是運用流行病學(xué)資料和方法，客觀地確定影響目標人群生活質(zhì)量的主要健康問題，并確定優(yōu)先解決的健康問題。食品安全行為干預(yù)是通過對食物中毒流行病學(xué)資料分析，確定影響餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生的主要原因，以及需要優(yōu)先解決的方面。

絕大部分餐飲業(yè)食物中毒是由于從業(yè)人員的不安全操作行為所致。2000―2004年，在上海市發(fā)生餐飲業(yè)食物中毒中，因從業(yè)人員的不安全行為造成的食物中毒占同期餐飲業(yè)中毒起數(shù)的79.0%，占人數(shù)的79.5%；在各類病原因素引起的食物中毒中，因致病微生物引起的中毒比例最高（84.8%），而所有微生物引起的食物中毒和相當部分的化學(xué)性及有毒動植物性食物中毒都與從業(yè)人員的行為有關(guān)。因此，餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的重點應(yīng)在于造就從業(yè)人員良好的食品安全行為。

3行為和環(huán)境診斷（階段3）

行為和環(huán)境診斷的任務(wù)在于確認階段2中選定的健康問題的相關(guān)行為和環(huán)境問題。在食品安全行為干預(yù)方面，是確認餐飲從業(yè)人員與食物中毒的相關(guān)行為及影響因素，以使以下階段能夠有針對性地提出干預(yù)措施。

作為一個行為干預(yù)項目，將干預(yù)的焦點集中于某幾種“關(guān)鍵行為”很有必要，改變這些行為具有很高的成本效益比［4］。在從業(yè)人員食品安全行為方面，這些行為必須是與食物中毒的發(fā)生關(guān)系十分密切（優(yōu)先解決問題）。但食品安全“關(guān)鍵行為”的選擇較其他干預(yù)項目更為復(fù)雜。選擇食品安全關(guān)鍵行為較為困難主要原因：①食物中毒是一大類不同病因的疾病，如細菌、病毒、寄生蟲、天然毒素和其他化學(xué)性危害等。不同的危害因素所采取的“關(guān)鍵行為”是不同的；②食品加工是一種包括許多具體行為的復(fù)雜過程，針對許多危害因素所應(yīng)采取的關(guān)鍵行為通常不止一項，如防止細菌性食物中毒至少應(yīng)包括燒熟煮透、控制時間和溫度、防止生熟交叉污染等。

食物中毒爆發(fā)的流行病學(xué)和原因調(diào)查資料、某種食品中含有危害因素的毒理學(xué)或流行病學(xué)證據(jù)、本地區(qū)食品污染物監(jiān)測的結(jié)果、危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)的運用都可以用于篩選食品安全“關(guān)鍵行為”，但每種方法都有其優(yōu)點和局限，且每種方法適合的情形不同。2000―2004年上海市食物中毒統(tǒng)計資料顯示，所有與從業(yè)人員行為有關(guān)食物中毒的發(fā)生原因中，生熟交叉污染（41.3%）、加工人員帶菌污染（17.5%）及食品未燒熟煮透（10.5%）所占比例最高，這些高危不安全行為在干預(yù)中應(yīng)首先予以考慮。

餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全行為及其相關(guān)因素調(diào)查結(jié)果顯示，從業(yè)人員的年齡、戶籍、文化程度、食品安全知識水平與食品加工硬條件符合率與食品安全行為有顯著關(guān)系。隨著年齡、文化程度、食品安全知識水平與硬件符合率的上升，食品安全行為扣分值呈下降趨勢。上述這些行為中從業(yè)人員食品安全知識水平與食品加工硬件符合率等因素，以及企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理體系，都應(yīng)通過干預(yù)加以影響。

4教育和組織診斷（階段4）

教育診斷的任務(wù)是分析并確定健康相關(guān)行為和環(huán)境的影響因素，在格林模式中將這些因素分為以下3類。

4.1傾向因素

傾向因素是為行為改變提供理由或動機的先行因素。它通常先于行為，是產(chǎn)生行為的動機或愿望，或是誘發(fā)產(chǎn)生某行為的因素［5］，其中包括知識、理念、價值、態(tài)度、信心、現(xiàn)有技能等。

4.2促成因素

促成因素是指允許行為動機或愿望得以實現(xiàn)的先行因素，即實現(xiàn)或達到某行為所必須的技術(shù)和資源，包括干預(yù)項目、服務(wù)、行為和環(huán)境改變的必須資源，有時也包括行為改變所需的新技能［5］。在食品安全方面可以是食品操作工具的可得到性，如符合衛(wèi)生要求的食品加工場所和工具、足夠的清洗消毒設(shè)施等，也可以是食品安全立法上的規(guī)定，如規(guī)定企業(yè)必須建立食品安全管理制度、從業(yè)人員必須參加食品安全培訓(xùn)等。

4.3強化因素

強化因素是緊隨行為之后，為行為長期堅持或提供持續(xù)獎賞的激勵因素［5］。例如企業(yè)可以對保持良好食品安全行為的職工進行獎勵，而政府則給予食品衛(wèi)生狀況良好的企業(yè)較好的食品衛(wèi)生等級，并對通過食品衛(wèi)生考試的從業(yè)人員給予證書等。

5管理和政策診斷（階段5）

管理和政策診斷指評估組織與管理能力及在干預(yù)執(zhí)行中的資源、政策等，通過社區(qū)開發(fā)、協(xié)調(diào)、完善組織與政策，以使干預(yù)順利進行。

5.1健康教育

餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全行為及其相關(guān)因素調(diào)查結(jié)果顯示，從業(yè)人員對于食品安全測試題的總體回答正確率僅為67.4%。目前，對食品從業(yè)人員開展培訓(xùn)的依據(jù)主要為衛(wèi)生部《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》，該辦法提出了對食品從業(yè)人員開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的要求。雖然要求已提出，但由于缺乏具體的操作辦法及規(guī)范化的培訓(xùn)機制，使目前食品從業(yè)人員培訓(xùn)既無明確的培訓(xùn)要求，也無統(tǒng)一的考核標準。

對從業(yè)人員開展預(yù)防食物中毒工作中所存在困難的調(diào)查顯示，認為“學(xué)到的知識是理論上的，與實際情況很難結(jié)合”占首位（25.3%）?，F(xiàn)行開展的培訓(xùn)大部分講解預(yù)防食物中毒的原則，沒有針對餐飲行業(yè)的特點和從業(yè)人員的操作進行分析，而大部分餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化程度較低，難以很好理解枯燥的原理和法規(guī)，目前的考核方式也僅是象征性地以開卷方式進行。

上述原因都造成了現(xiàn)行食品安全培訓(xùn)的效果不佳。培訓(xùn)對象也只是為了獲取工作所需的健康證（健康證和培訓(xùn)證為二證合一）而被動地接受，并沒有真正地從中受益。因此，現(xiàn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)機制亟待健全和完善。

5.2物質(zhì)環(huán)境

調(diào)查表明，上海市餐飲業(yè)中5類（共13項）與預(yù)防食物中毒關(guān)系密切的硬件設(shè)施總體符合率僅為54.8%；2000―2004年發(fā)生的食物中毒中，直接與硬件設(shè)施不符合要求有關(guān)的占有一定比例（包括因硬件不符要求影響到操作），硬件設(shè)施不符已是影響餐飲從業(yè)人員食品安全行為的重要因素。

5.3自身管理

調(diào)查表明，餐飲業(yè)中建立健全的食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生管理員能較好履行其管理職責(zé)的僅占55.6%。從單位類別分析，食品衛(wèi)生管理制度未建立或不健全、無食品衛(wèi)生管理員或履職狀況不佳的單位主要為中小型餐飲單位。造成上述情況可能的原因，一是部分單位領(lǐng)導(dǎo)對自身管理中最為重要的建立管理制度和管理員缺乏認識，二是單位管理層（包括部門負責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員）的食品安全知識和食品安全管理技能通常處于較低水平，以至無法開展對本企業(yè)的自身食品衛(wèi)生管理。

6實施（階段6）

根據(jù)上述各階段的診斷和評估結(jié)果，從以下3個層面實施對餐飲從業(yè)人員食物中毒相關(guān)食品安全行為的干預(yù)措施。

6.1政策層面

制訂食品從業(yè)人員培訓(xùn)的法規(guī)、餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)管理體系規(guī)范，對餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、食品加工硬件、企業(yè)自身管理要求和食品加工過程要求以政策形式進行規(guī)定。

6.2執(zhí)行層面

在強化健康教育方面，制訂食品從業(yè)人員培訓(xùn)大綱、編寫培訓(xùn)教材、建立培訓(xùn)考試點、規(guī)范培訓(xùn)機制。在創(chuàng)造支持性環(huán)境方面，按照餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求，對餐飲單位實施發(fā)證和換證；實施餐飲業(yè)管理體系規(guī)范，使企業(yè)樹立正確的預(yù)防食物中毒的態(tài)度，建立有效的食品安全自身管理體系。

6.3技術(shù)層面

在培訓(xùn)教材的編寫中，充分考慮上海市餐飲從業(yè)人員的現(xiàn)狀，使從業(yè)人員更易于接受，并對企業(yè)開展管理和自身培訓(xùn)的指導(dǎo)，促使從業(yè)人員在培訓(xùn)中獲得的知識能夠較好地轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨?。根?jù)上海市近年來食物中毒發(fā)生原因和調(diào)查顯示的餐飲從業(yè)人員不安全行為的特點，按照輕重緩急分階段、分環(huán)節(jié)實施干預(yù)。

7過程評價、影響評價和結(jié)局評價（階段7－9）

評價是評定干預(yù)策略和措施是否真正有效的唯一方法，可考慮從3方面開展。①過程評價是指評價干預(yù)在多大程度上按照規(guī)定實施。②影響評價是評價干預(yù)措施所導(dǎo)致的傾向因素、促成因素、強化因素以及行為、環(huán)境因素的變化，如餐飲從業(yè)人員食品安全知識掌握水平、餐飲從業(yè)人員規(guī)范食品安全行為形成率等。③結(jié)局評價是確定項目對健康和生活質(zhì)量方面的作用，如餐飲業(yè)供應(yīng)的食品、使用的餐具的合格率，地區(qū)餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生率及從業(yè)人員不安全行為占有率等。

運用格林模式制訂餐飲從業(yè)人員食物中毒相關(guān)食品安全行為干預(yù)策略的過程見圖1。

8參考文獻

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［4］WorldHealthOrganization.Foodbornedisease:afocusofhealtheducation［M］.Geneva.WorldHealthOrganization,2000.

［5］傅華，李楓.現(xiàn)代健康促進理論與實踐［M］.上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2003.

(收稿日期：2007-02-06)

篇6

關(guān)鍵詞 小學(xué)生 零食 零食安全 分析與建議

1前言

通過調(diào)查問卷研究了解廣州市小學(xué)生對于零食食品安全的知識、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀；對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析發(fā)現(xiàn)廣州市小學(xué)生對零食食品安全的認知中的缺陷，分析造成這種缺陷的因素，在豐富小學(xué)生及家長合理營養(yǎng)的知識，減少兒童食源性疾病的發(fā)生等方面具有重要意義。

1.1研究方法和研究對象

采用自行設(shè)計的不記名調(diào)查問卷方法對研究對象（廣州市羅家橋虹小學(xué)五年級和六年級的小學(xué)生）進行調(diào)查研究。

1.2變量的定義

本研究的結(jié)果所獲得的資料為計數(shù)資料，知曉率一對問卷中問題回答正確的人數(shù)/有效回答該問題的總?cè)藬?shù)，形成率一持久擁有有利健康行為的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)態(tài)度，正向率一持有利健康態(tài)度的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)。

2結(jié)果與分析

2.1研究對象的基本特征

總?cè)藬?shù)156人，其中男生共82人，占52.6%；女生共74人，占47.4%。五年級學(xué)生共87人，占55.8%；六年級學(xué)生共69人，占44.2%。

2.2受調(diào)查小學(xué)生對零食食品安全的認知、態(tài)度和行為

2.2.1小學(xué)生對零食食品安全的知曉情況

小學(xué)生對零食食品安全認知調(diào)查報告的知識內(nèi)容，參與人數(shù)，知曉人數(shù)，知曉率情況詳見表1。

2.2.2小學(xué)生選擇零食時的態(tài)度

小學(xué)生選擇零食態(tài)度的調(diào)查的態(tài)度詳細情況詳見表2。

2.2.3小學(xué)生的零食行為

小學(xué)生零食行為調(diào)查行為內(nèi)容，參與人數(shù)，該行為形成的人數(shù)及其形成率情況詳見表3。

2.4受調(diào)查小學(xué)生的家長對于孩子零食消費的態(tài)度和行為的情況

家長對孩子零食消費的態(tài)度以及調(diào)查情況詳見表4。

2.5受調(diào)查學(xué)生對零食食品安全的認知和行為

2.5.1性別及年級與態(tài)度的關(guān)系

性別及年齡與態(tài)度的關(guān)系調(diào)查情況詳見表5。

2.5.2不同性別及年級的小學(xué)生在是否會用零食來代替三餐上的差異

不同性別及年級的小學(xué)生是否會用零食代替三餐上的差異調(diào)查情況詳見表6。

2.6受調(diào)查小學(xué)生家長對零食食品安全的認知和行為

不同性別及年級的小學(xué)生家長在孩子吃零食上的態(tài)度差異調(diào)查情況詳見表7。

3討論

3.1廣州市小學(xué)生對零食食品安全認知和行為結(jié)果分析

3.1.1廣州市小學(xué)生對零食食品安全的知識的掌握有待提高

調(diào)查顯示，接近八成小學(xué)生知道食品色彩不是越鮮艷越好，食品不是味道越好越對身體有利，零食配料中沒有食品添加劑不一定是安全的；但是，能后理性看待零食對身體健康影響，知道造成零食食品安全問題的原因存在著生產(chǎn)商、銷售商和自身原因這三方面因素的綜合，知道WHO公布的全球十大垃圾食品的小學(xué)生較少，小學(xué)生對零食食品安全如此低的知曉率是有待提高的。

3.1.2廣州市小學(xué)生對零食食品選擇的態(tài)度是正向的

雖然在前面我們分析發(fā)現(xiàn)小學(xué)生對于零食食品安全的知識掌握不夠，但是，調(diào)查顯示，小學(xué)生在選擇零食時普遍能持正向態(tài)度，超過八成小學(xué)生買零食時會看廠家及品牌的相關(guān)信息，會認準了食品安全標志（Os）才購買零食，會看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，能夠注意到其中的食品添加劑配料表和營養(yǎng)標簽。但是我們發(fā)現(xiàn)，還有少部分小學(xué)生不會在意這些問題。

3.1.3廣州市小學(xué)生在零食行為方面是有喜有憂的

行為指人類在內(nèi)外因素的共同作用下產(chǎn)生的外部活動，飲食的健康相關(guān)行為包括對自身和他人健康狀況的影響。

喜的方面，調(diào)查顯示，82.1%的小學(xué)生不會用零食來代替三餐：同全國其他地區(qū)相比，廣州市的小學(xué)生從路邊攤購買零食的形成較低，僅有2.2%。分析其原因，一方面，廣州市有89.7%的小學(xué)生的家長只允許孩子偶爾吃一下零食，這就會導(dǎo)致孩子不會有習(xí)慣去路邊攤買零食；另一面，62.3%的小學(xué)生的零食來源是有家長的參與；第三，廣州市經(jīng)濟發(fā)達，72.3%的小學(xué)生會從專門的零食專賣店或大型的連鎖超市。

憂的方面，僅有48.7%的小學(xué)生在口渴時會選擇喝水。

3.2廣州小學(xué)生對零食食品安全認知和行為分析

3.2.1性別與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對男女性別態(tài)度的卡方檢驗，得到X=2.478，P=0.298>0.05，可以認為不同性別的小學(xué)生在零食對身體健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗，得至X=7.731，P=0.021

3.2.2年級與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對不同年級的小學(xué)生態(tài)度的卡方檢驗，得到X=0.298，P=0.682>0.05，可以認為不同年級的小學(xué)生在零食對健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗，得到X=5.564，P=0.018

不同年級的小學(xué)生對零食食品安全知識上的知曉率是沒有差別的；但是，在形成率上五年級的小學(xué)生要高于六年級的小學(xué)生，可能的原因是，隨著年齡的增加，心理會產(chǎn)生一定的變化，自我意識和獨立意識增強。

3.3廣州小學(xué)生家長對零食食品安全認知和行為結(jié)果分析

小學(xué)生對零食食品安全認知的形成有賴于家長的正確的引導(dǎo)，調(diào)查顯示，2.7%的家長對兒童零食持支持態(tài)度，6.4%的家長持反對態(tài)度，89.7%家長持允許偶爾吃一下的態(tài)度。

4結(jié)論

（1）廣州市小學(xué)生對零食食品安全的認知的總知曉率為51.3%，不同性別和年級的小學(xué)生對零食食品安全的知曉率沒有差別。（2）有89.0%的小學(xué)生對零食食品安全持有正向態(tài)度。（3）廣州市小學(xué)生對健康的零食消費行為的總形成率為69.2%，不同性別和年級的小學(xué)生對零食上癮和解渴方式的行為上有顯著差異。不同性別的小學(xué)生在零食代替三餐上沒有顯著差異，而不同年級的小學(xué)生在此方面就有顯著性差異。（4）有89.7%的家長允許偶爾吃一下零食。

篇7

1 對象與方法

1.1 對象

2007年4―5月,在閔行區(qū)12個街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)，分層抽取各種類型、規(guī)模的餐飲單位205家，占持食品衛(wèi)生許可證單位的6％，其中大型飯店20家，連鎖飯店8家，中型飯店29家，小型飯店63家，小吃店50家，食堂35家。在被調(diào)查單位中對與餐飲原料質(zhì)量有關(guān)的從業(yè)人員205人開展關(guān)于食品安全知識調(diào)查。

1.2 方法和內(nèi)容

根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)關(guān)于食品原料采購、運輸、驗收、貯存的相關(guān)要求設(shè)計調(diào)查表，進行現(xiàn)場調(diào)查;采用調(diào)查與詢問的方式按照調(diào)查表的內(nèi)容，對從業(yè)人員的基本特征、食品安全知識等開展調(diào)查。

1.3 統(tǒng)計分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分別對餐飲業(yè)食品原料的安全性和食品從業(yè)人員食品安全知識水平與各相關(guān)因素進行分析。使用 SPSS 13.0軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學(xué)分析。

2 結(jié)果

2.1 餐飲單位

2.1.1 食品原料使用情況 大型飯店在食品加工過程中使用的食品原料品種最多，其次為連鎖飯店和中型飯店，小型飯店、小吃店和食堂使用的原料品種較少。這些食品原料多為保質(zhì)期限短，易腐敗變質(zhì)，對運輸和貯存條件有相應(yīng)的要求。各類餐飲單位使用最多的食品原料為調(diào)味品（表1）。

2.1.2 食品原料采購方式 餐飲單位食品原料的采購方式和采購渠道不一，這種多頭采購，既為企業(yè)內(nèi)部管理帶來麻煩，也為問題食品溯源帶來困難（表2,3）。

2.1.3 食品原料采購管理現(xiàn)狀 超保質(zhì)期限、食品標簽、供應(yīng)有衛(wèi)生許可證食品的合格率較高，而索證、索票、食品質(zhì)量和數(shù)量控制的合格率較低，尤其是小型飯店和小吃店，各項合格率均較低(表4)。

2.1.4 食品原料運輸管理現(xiàn)狀 食品運輸管理制度的合格率最低，其中小型飯店和小吃店的食品原料運輸情況較差（表5）。

2.1.5 食品原料驗收管理現(xiàn)狀小型飯店和小吃店的食品原料驗收合格率較低，連鎖飯店的合格率相對較高（表6）。

2.1.6 食品原料貯存管理情況 大型飯店食品原料貯存管理合格率最高，小吃店最低，隨著餐飲規(guī)模的增大，合格率呈上升趨勢(表7)。

2.2 食品從業(yè)人員

2.2.1 基本特征 205名被調(diào)查者中，男性154人（占75.1％），女性51人（占24.9％）；本市戶籍者87人（占

42.4％），外埠戶籍118人（占57.6％）；食品從業(yè)人員文化程度、從事的工種見表8。

2.2.2 食品安全知識水平 205名從業(yè)人員對5類食品安全知識測試題總體回答正確率為55.2％，其中關(guān)于定型包裝食品標簽和食品原料倉庫衛(wèi)生兩類試題回答正確率高于平均水平，而索證、索票和生豬產(chǎn)品三類試題回答正確率低于平均水平(表9)。

2.2.3 食品安全知識獲取途徑

從業(yè)人員獲得食品安全知識的主要途徑為接受理論培訓(xùn)，占73.2%，其次為師傅傳授，占10.7%，看錄像占10.2%，看書面材料占5.9%；69.0%從業(yè)人員認為提高食品安全法律法規(guī)知曉率,提高食品衛(wèi)生知識水平需要政府加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)。

3 討論

3.1 加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)

從調(diào)查結(jié)果看，從業(yè)人員中大專以上文化程度的僅占10.7％，整體受教育程度較低，并且半數(shù)以上為外埠戶籍人員，相關(guān)食品安全法規(guī)法律知識欠缺，食品安全意識較差。因此，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，是提高食品原料安全性的必需手段。對不同崗位的從業(yè)人員應(yīng)實施分類別培訓(xùn)，培訓(xùn)的教材和考試的題目應(yīng)不同。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)重視對操作技能的培訓(xùn)，將食品安全知識、法律法規(guī)的要求同具體操作崗位結(jié)合起來。

3.2 建立食品原料采購管理制度

本次調(diào)查顯示，食品原料使用的種類繁多，食品原料進貨方式和渠道的多樣性，問題食品難以溯源，食品原料的索證索票、食品原料質(zhì)量和數(shù)量控制措施的低合格率，已成為影響食品原料安全性的因素。餐飲單位應(yīng)建立食品原料索證索票、臺賬記錄制度，設(shè)專（兼）職人員負責(zé)食品原料索證以及臺賬記錄保管等工作，并設(shè)置存放有效憑證和進貨臺賬的專用檔案；在采購食品時，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購；從固定供貨商或供貨基地采購食品時，應(yīng)索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明，并簽定采購供貨合同。餐飲單位的管理者應(yīng)建立對原料質(zhì)量和數(shù)量的監(jiān)控制度，例如制定適合本企業(yè)的標準采購規(guī)格書。

3.3 完善食品原料運輸體系

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連鎖飯店各項合格率均高于其他類型的餐飲企業(yè)，這可能與連鎖餐飲單位一般有食品原料配送中心，配送中心有專用運輸車輛，并進行統(tǒng)一管理有關(guān)，此方法值得借鑒。大部分的小型飯店、小吃店和部分食堂沒有專用車輛，建議到具有一定資質(zhì)和規(guī)模的供貨單位購買食品原料，由供貨方承擔食品的運輸任務(wù)，避免因運輸環(huán)節(jié)造成食品再污染問題。

3.4 建立食品原料驗收的控制措施

小型飯店和小吃店食品原料驗收合格率較低，大部分單位無食品原料驗收人員，缺少原料質(zhì)量和數(shù)量驗收環(huán)節(jié)，除了日常加強對小型飯店和小吃店的監(jiān)管外，需指導(dǎo)幫助業(yè)主建立合理、完善的驗收體系。

3.5 食品原料貯存管理操作需標準化

大型飯店和連鎖飯店食品原料貯存的情況好于小型飯店和小吃店。餐飲原料大部分易腐、易爛、易碎、易損，對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感，這就要求管理部門制定一套量化的保管標準，包括保管溫度、保管濕度和保管期限標準，保管員必須按此標準進行操作，管理人員按此標準進行檢查、監(jiān)督［1］。

4 參考文獻

篇8

（一）食品安全知識的了解程度在談到導(dǎo)致食品不安全的主要因素時，有36%的人認為是農(nóng)藥、化肥等化學(xué)品的使用，有40%的人認為是環(huán)境污染導(dǎo)致的間接污染，有56%的人認為是生產(chǎn)廠商生產(chǎn)出的假冒偽劣商品，有24%的人認為是銷售者在銷售時的惡意摻假。由此可以看出消費者在購買食品時會比較看重生產(chǎn)廠家而不是銷售地點。而對于添加劑的存在，被調(diào)查人員中有11%的表示不介意食品中添加劑的存在，而有55%的人表示介意添加劑的存在，更有34%的人士是非常介意添加劑存在在食品中。每個年齡階段對于食品中存在添加劑的態(tài)度也是不同的，其中有71.4%的年齡在45周歲以上的被調(diào)查者表示非常介意食品中添加劑的存在。

（二）食品選購安全的認知程度食品選購安全的認知程度主要是指從消費者在選購食品時所考慮的一些因素來研究他們的食品消費安全意識的強弱，主要包括了品牌、價格、質(zhì)量問題等的重視程度，關(guān)注包裝上的食品標簽、選購食品的場所和日常的飲食習(xí)慣。從數(shù)據(jù)上看，當購買過的食品爆出質(zhì)量問題時，有9%的被調(diào)查者表示還會繼續(xù)購買，91%的表示不會再購買該食品。在45周歲以上的人群中有14.3%會再次購買，35-45周歲的人群中有5.9%的會再次購買，25-35周歲的有10.7%的會再次購買，16-25周歲的有7.3%的會再次購買。由此可以得出，雖然有些食品產(chǎn)生了質(zhì)量問題，但還是有部分人士還是會依然購買該食品，其中有些可能是因為對食品的質(zhì)量問題并不了解而購買的，但還是有部分人士存在著對該食品的偏愛和信賴。而對于包裝上的食品標簽，有93%的被調(diào)查者會查看生產(chǎn)日期，有47%的被調(diào)查者會查看品名、廠名、廠址，有92%的被調(diào)查者會查看保質(zhì)期，有32%的被調(diào)查者會查看執(zhí)行的產(chǎn)品標準，有50%的被調(diào)查者會查看質(zhì)量安全（QS）標志，有43%的被調(diào)查者會查看配料表。由此可以得知，大部分的消費者購買食品時只注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期這種最為基本的信息，而對于執(zhí)行的產(chǎn)品標準和質(zhì)量安全（QS）標準，消費者并不是十分的注意，有些人更是不了解這些，甚至有些人并不知道這些。從這個方面可以看出我國對食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格和質(zhì)量檢驗是與廣大群眾脫鉤的，國家的相關(guān)部門應(yīng)該在這個方面加大宣傳力度，提高居民的法治意識。除了有10%的人并不在意食品購買的地點以外，有80%的人主要是在超市購買食品的，有4%的人是在小商店購買的，有1%的人是在路邊攤購買的，有3%的是在市場購買的，還有2%的是在其它地方購買食品的。

（三）食品信息來源現(xiàn)今社會，各類食品安全問題頻發(fā)，那么廣大群眾又是從何得知的呢？我們以本次問卷就這個問題也進行了研究。有13%的人是從各個方面得知食品安全問題的，有17%的人主要是從政府衛(wèi)生部門得知那些食品安全問題的，有49%的人主要是從報紙電視得知那些食品安全問題的，有3%的人是從熟人地方得知那些食品安全問題的，有18%的人是通過網(wǎng)絡(luò)得知那些食品安全問題的。而對于在購買食品時的信息來源的可信度，本次問卷也進行了調(diào)查。以政府衛(wèi)生部門、店員攤販、新聞媒體、熟人告知和自己經(jīng)驗作為信息來源來進行排序，有42%的被調(diào)查者認為政府衛(wèi)生部門的可信度排名第一，有36%的被調(diào)查者認為新聞媒體的可信度排名第二，有33%的被調(diào)查者認為其自己的經(jīng)驗的可信度排名第三，有38%的被調(diào)查者認為熟人告知的可信度排名第四，有81%的被調(diào)查者認為店員攤販的可信度排名第五。因此，被媒體頻繁曝光和影響范圍廣的食品安全問題事件，消費者的知曉度高，對權(quán)威部門及媒體的論斷也認為具有比較高的可信度。

（四）食品安全問題處理機制在此次的調(diào)查中，對于發(fā)現(xiàn)購買的食物有問題時，50%的被調(diào)查者是懶得去找老板，下次不去買了，49%的被調(diào)查者會要求老板退款，甚至有1%的被調(diào)查者表示直接去找廠家更加有效。由此可以看出，會維護自己合法權(quán)益和不會維護的人基本上是持平的。而消費者的食品消費安全問題無法圓滿解決時，有15%的人會尋求各種手段來解決他們的食品消費安全問題，有16%的人會運用法律手段來解決食品消費的安全問題，有33%的人會去尋找消費者協(xié)會，有12%的人會去尋找媒體曝光，有16%的會投訴主管部門，而有8%的人表示會放棄投訴。在放棄投訴的人中有87.5%的是16-25周歲的，有12.5%的是35-45周歲的，這部分人選擇放棄的主要原因在于他們認為進行投訴之類的很麻煩。在此次調(diào)查中，有13%的被調(diào)查者很了解《食品安全法》，而有76%的被調(diào)查者對于《食品安全法》知道但并不了解，更有11%的被調(diào)查者不知道《食品安全法》。說明居民的對食品安全知識的相關(guān)法律了解不多，有必要通過多種渠道宣傳，提高居民的食品安全意識水平。

二、食品安全問題原因分析

（一）因為食品檢測監(jiān)督條件不完善、對食源性病原菌缺乏認識或從業(yè)人員非主動性過失，造成劣質(zhì)食品未被發(fā)現(xiàn)繼而進入消費環(huán)節(jié)。我們把這一類原因統(tǒng)稱為技術(shù)問題。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中的應(yīng)用，關(guān)于應(yīng)用風(fēng)險和食品安全的爭論就一直沒有間斷。我國當前的主要問題體現(xiàn)在檢測設(shè)備不完善，檢測覆蓋面偏低，抽檢頻率過低，更談不上對食品進行普檢。據(jù)媒體報道，“地溝油”一度讓人談“油”色變，如何有效對其快速檢測卻成為了讓衛(wèi)生部也頭疼的問題，最后通過媒體向公眾征集了762份意見來檢驗其中可行的方法或檢驗指標，目前仍正在進一步驗證和完善中。

（二）食品安全和追蹤懲罰的法令制度不健全。從理論以及發(fā)達國家食品安全監(jiān)管的改革實踐看，食品安全監(jiān)管無疑趨向于專業(yè)化、公正性和獨立性。近三年來，我國在食品安全立法和組織體系建設(shè)方面做出了巨大的努力，但由于監(jiān)管模式不清晰和法制松弛，尚未對食品安全事故頻發(fā)的現(xiàn)象產(chǎn)生實質(zhì)性的遏制作用。

（三）公眾參與程度低，消費者保護機制不夠完善。公眾參與程度的差別，是我國與其他國家在食品安全監(jiān)管中最大的不同。我國對于日常生活中的食品安全問題，消費者通常會求助于消協(xié)。但各地的消協(xié)都掛靠在工商行政部門內(nèi)部，由同級工商部門主管，削弱了消協(xié)作為法定職能非政府機構(gòu)的獨立性，難以協(xié)調(diào)物價、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督等諸多部門的關(guān)系，也限制了其社會公信力的發(fā)揮。

三、對策與建議

（一）建立和完善食品安全監(jiān)管長效機制。加強監(jiān)督執(zhí)法的力度，在食品安全監(jiān)管模式上進行適當?shù)奶剿?。我們認為，充分保障食品安全，一是各食品監(jiān)管部門要在現(xiàn)有的法律法規(guī)框架內(nèi)對食品企業(yè)監(jiān)管到位，加強食品生產(chǎn)和市場準入；二是在食品安全監(jiān)管模式上進行積極探索，加大對食品安全源頭的治理力度。對于食品的原料，應(yīng)該重點治理，重點治理種植、養(yǎng)殖投入品的使用，禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥，限制使用食品添加劑，規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)對抗生素、激素等違禁藥品的使用，從源頭上把好食品安全質(zhì)量的關(guān)，大力實施農(nóng)產(chǎn)品無公害計劃，繼續(xù)推進無公害農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，從源頭上把好食品安全質(zhì)量關(guān)。

篇9

一、食品安全標準工作

一是重點做好食品安全標準清理整合工作。2013年全面清理現(xiàn)行近5000項食品標準，2014年在標準清理結(jié)果基礎(chǔ)上，全面啟動食品安全國家標準整合工作。重點解決我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準以及行業(yè)標準中強制執(zhí)行內(nèi)容存在的交叉、重復(fù)、矛盾的問題。為做好標準整合工作，我委加強組織領(lǐng)導(dǎo)，成立了以李斌主任為組長的整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強部門協(xié)調(diào)會商，解決標準整合中的重大政策性問題；制定《食品安全國家標準整合工作方案（2014年～2015年）》，明確了標準整合原則、方法和具體安排，落實標準整合項目工作任務(wù)；成立由37名相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域權(quán)威專家組成的專家技術(shù)組，做好技術(shù)把關(guān)，由國家食品安全風(fēng)險評估中心承擔標準整合的日常技術(shù)工作。二是加快重點和缺失食品安全國家標準的制定、修訂，完善食品安全國家標準體系。目前已制定公布新的食品安全國家標準429項。三是不斷完善食品安全國家標準、地方標準管理和企業(yè)標準備案管理，組織編寫了《食品安全國家標準工作程序手冊》，拓寬公眾參與和標準征求意見的渠道、方式，加強食品安全國家標準審評委員會組織管理，做好審評委員會換屆工作。四是進一步加強食品安全國家標準跟蹤評價。標準的生命在于執(zhí)行。制定了《食品安全國家標準跟蹤評價規(guī)范》，及時了解標準實施情況，組織起草了《食品安全國家標準跟蹤評價技術(shù)指南》，加強對標準跟蹤評價工作的組織管理和技術(shù)指導(dǎo)，推進標準的貫徹實施。

二、食品安全風(fēng)險評估和新食品原料安全性審查

著力加強風(fēng)險評估制度和組織機構(gòu)建設(shè)，開展食品安全風(fēng)險優(yōu)先評估、應(yīng)急評估、食物消費量調(diào)查，打牢食品安全標準的科學(xué)基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)支撐。已經(jīng)完成30多項優(yōu)先評估和應(yīng)急評估項目，2013以來相繼在部分省份啟動了居民食物消費量調(diào)查工作，系統(tǒng)研究中國人膳食暴露和消費結(jié)構(gòu)。及時修訂、完善新食品原料等安全性審查制度，加強源頭把關(guān)，印發(fā)了《新食品原料安全性審查管理辦法》，嚴格規(guī)范安全性審查的程序。制定食品安全相關(guān)產(chǎn)品評審專家管理辦法，加強評審專家?guī)旒皩＜夜芾怼?013年共審查通過了新食品原料18種，食品添加劑新品種37種，食品相關(guān)產(chǎn)品新品種8種。完成了食品包裝材料清理工作，公布第三批258種食品包裝材料用添加劑名單。

三、食品安全風(fēng)險監(jiān)測

會同相關(guān)部門，制定并組織實施國家年度風(fēng)險監(jiān)測計劃。在2142個縣區(qū)設(shè)置食品污染物監(jiān)測點，2013年共監(jiān)測42萬件食品樣品、涵蓋307項各類監(jiān)測指標，獲得監(jiān)測數(shù)據(jù)493萬個。監(jiān)測結(jié)果表明，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定并不斷向好，其中，乳制品、面粉等食品中真菌毒素和微生物等污染情況趨于好轉(zhuǎn)，獸藥濫用以及非法添加情況有所遏制；同時監(jiān)測也發(fā)現(xiàn)了因環(huán)境污染、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不嚴、以及違法使用非食用或禁用物質(zhì)等導(dǎo)致的食品安全隱患。進一步加強食源性疾病防治，在全國設(shè)置食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院1600余家。全年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報告1001起，救治患病人數(shù)14413人。監(jiān)測顯示，化學(xué)性因素引起的食源性疾病有下降趨勢，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場所是主要暴發(fā)場所。此外，誤食有毒動植物和毒蘑菇中毒是主要致死原因。

健全食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，強化能力建設(shè)。加強國家食品安全風(fēng)險評估中心分中心建設(shè)，在全國32個省級疾控中心加掛“國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測（省級）中心”牌子，作為國家風(fēng)險監(jiān)測的省級核心技術(shù)機構(gòu)，同時確定6家有條件的機構(gòu)為“國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測參比實驗室”。啟動地市級疾控機構(gòu)風(fēng)險監(jiān)測設(shè)備配置項目，改善監(jiān)測條件，加強人員培訓(xùn)和質(zhì)量控制，不斷提升監(jiān)測水平和能力。

四、下一步工作安排

按照國務(wù)院2014年食品安全重點工作安排要求，重點做好以下工作：

（一）食品安全標準方面。一是落實食品安全標準整合方案，通過2014～2015兩年的努力，使我國食品安全標準體系框架、原則與國際食品法典標準基本一致，主要食品安全指標設(shè)置和控制要求符合國際通行做法并適應(yīng)中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)國情。二是制定公布新的食用植物油、蜂蜜、糧食、包裝飲用水、調(diào)味品等一批重點食品安全國家標準，進一步滿足提高食品安全水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。三是開展對《食品中污染物限量》、《食品添加劑使用標準》等重點標準的跟蹤評價，掌握標準執(zhí)行情況，分析標準執(zhí)行中存在的問題，全面收集監(jiān)管部門、行業(yè)、消費者等各方意見和建議，為標準修訂提供依據(jù)。四是改進標準宣貫和服務(wù)工作。近期正在聯(lián)合相關(guān)部門印發(fā)《關(guān)于加強食品安全標準宣傳和實施工作的通知》，共同做好食品安全標準宣傳教育，推動標準貫徹實施。同時，為方便各方查詢和使用標準，開發(fā)了食品添加劑標準查詢軟件，將于近期在國家食品安全風(fēng)險評估中心和我委網(wǎng)站開通啟用。

（二）食品安全風(fēng)險評估方面。一是強化評估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強風(fēng)險評估制度的頂層設(shè)計，完善配套工作規(guī)范。二是夯實評估科學(xué)基礎(chǔ)，有計劃推進食物消費量調(diào)查和總膳食研究、毒理學(xué)計劃工作，加強數(shù)據(jù)共享機制建設(shè)和評估方法學(xué)研究。三是加強能力建設(shè)，繼續(xù)細化年度風(fēng)險評估計劃的同時，著手制定我國2016～2020年國家食品安全風(fēng)險評估規(guī)劃。逐步建立以國家食品安全風(fēng)險評估中心為龍頭，部門、相關(guān)科研院所和地方具備能力的技術(shù)機構(gòu)為支撐的食品安全風(fēng)險評估體系。四是強化風(fēng)險交流和科普性宣傳，發(fā)揮風(fēng)險評估結(jié)論在食品安全科普宣傳中的引導(dǎo)作用。五是加強食品安全風(fēng)險評估的國際交流，積極參與國際食品法典工作。

篇10

【關(guān)鍵詞】食品安全監(jiān)管；問題；對策

1食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

近年來，食品安全監(jiān)管危機逐漸顯露出來，中國在數(shù)十年之內(nèi)步入食品安全普遍警惕和不信任狀態(tài)。2013年國家對食品藥品安全監(jiān)管體制進行改革，拉開了大部制改革綜合監(jiān)督管理體系的序幕。然而在筆者走訪調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)大部制改革目前仍然面臨很多問題。對于食品安全監(jiān)管方面的研究，國外起步早，技術(shù)理論與實踐都趨于成熟。此外，國外對食品安全監(jiān)管的研究比國內(nèi)更加豐富及全面。經(jīng)過長時間的發(fā)育，歐盟與美國等發(fā)達國家在食品安全方面具有一整套嚴密的食品安全監(jiān)管體系，重視溯源與預(yù)警系統(tǒng)，并結(jié)合最先進的HACCP管理體系，擁有完整的召回系統(tǒng)[1]。監(jiān)管效益以及監(jiān)管成果都很顯著。

2調(diào)查情況

筆者調(diào)查走訪了兩個市級單位食品藥品監(jiān)督管理局，食品安全委員會辦公室，調(diào)查了市場監(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局、工商管理局等總計5家單位，訪問了處在食品安全監(jiān)管一線的領(lǐng)導(dǎo)、員工21人，了解他們對食品安全監(jiān)管模式的看法、對食品安全監(jiān)管的策略建議和大部制改革進程中所面臨的壓力及問題，通過走訪，認識到食品安全監(jiān)管過程中的問題以及難點。

3食品安全監(jiān)管中存在的問題

3.1基層監(jiān)管人員不足

在大部制改革之前食品安全監(jiān)管模式為多部門監(jiān)管，存在一些必然的相互交叉或者銜接不到的地方，部門之間存在互相依賴和推諉。N市的縣一級是將原來三個單位和并成立市場監(jiān)督管理總局，在實際操作過程當中，存在利益關(guān)系導(dǎo)致科室、人員、職能并未交接完畢，還未實現(xiàn)全鏈條、全過程的統(tǒng)一監(jiān)管。市場監(jiān)督管理局編制和管理限度不能相匹配，縣一級下面以原有的工商分局為基礎(chǔ)設(shè)立食品安全監(jiān)管分局，監(jiān)管各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個分所也并不能做到人手充足，從食品、藥品、醫(yī)療器械到食品加工設(shè)備，工地食堂、學(xué)校食堂、小作坊及農(nóng)村家宴，項目細化繁多，監(jiān)管力量明顯不足。

3.2專業(yè)水平不高

對于基層人員，結(jié)構(gòu)調(diào)整之后面臨新的監(jiān)管對象，監(jiān)管流程，監(jiān)管方式。部分人員是從工商局或者質(zhì)監(jiān)局下調(diào)，對食品安全、有關(guān)法律認識不足。對于省一級和市一級單位而言，新的模式也將帶來新的工作方式。監(jiān)管還存在上級部門不了解基層的運作方式，導(dǎo)致很多時候上級指導(dǎo)缺乏計劃、重復(fù)布置，基層人員執(zhí)行力不從心。

3.3檢驗配備不完善

食品檢驗配備滯后于食品行業(yè)的發(fā)展，縣級食品安全的檢驗主要是在縣疾控中心，調(diào)查中普遍反映檢驗?zāi)芰Φ牟蛔?。基層方面的設(shè)備落后陳舊，很多儀器檢驗靈敏度不高、準確度也比較低，無法得到更加準確的結(jié)果，對消費者的舉報不能形成準確的判斷，如農(nóng)藥殘留、食品添加劑的超標、餐飲食品有毒有害物質(zhì)的檢驗。

3.4檢驗技術(shù)落后

食品檢測技術(shù)水平不高，在技術(shù)前瞻領(lǐng)域以及關(guān)鍵技術(shù)方面落后，檢測方法單一、繁瑣，在殘留量微量分析、痕量分析缺少相應(yīng)的檢測手段，快速篩選的檢測技術(shù)不夠成熟，基層檢測手段還處于傳統(tǒng)的階段，食品行業(yè)急需的快速檢驗技術(shù)也沒有得到廣泛的推廣。

3.5法律、法規(guī)滯后性嚴重

我國目前的食品安全監(jiān)管方面的法律主要有《食品安全法》等相關(guān)法律，食品安全的立法主要著眼于監(jiān)管型立法，只是針對目前的食品安全事件進行立法，滯后性比較嚴重，如農(nóng)村家宴并未涵蓋在《食品安全法》中，對監(jiān)管者監(jiān)管造成困難。與食品安全民事糾紛相關(guān)的專門立法較為欠缺，司法解釋處于空白，導(dǎo)致司法困難較大。已出臺法規(guī)很多款項形同虛設(shè)，操作性不強。法律的執(zhí)法主體不一樣甚至存在沖突也加大了執(zhí)法的難度，使各種違法現(xiàn)象難以定性，以致處理不當。

3.6法律效益低、法規(guī)不合理

法律效益不夠處罰力度太低再加上食品企業(yè)法律意識淡薄重效益輕安全，為了追求利益最大化，摻雜、摻假，僥幸心理嚴重。法律法規(guī)責(zé)任界限模糊舉證困難，消費者由于維權(quán)費用、維權(quán)精力、取證困難和維權(quán)時間等造成維權(quán)成本的高昂，導(dǎo)致消費者維權(quán)積極性不高、維權(quán)意識差、維權(quán)力量弱。無法滿足消費者、監(jiān)管者的要求，消費者需要承擔舉證責(zé)任。

3.7食品標準駁雜、不統(tǒng)一

食品安全檢驗檢測標準體系還不完備，食品安全標準化工作落后，標準總體水平偏低，標準起草部門眾多，致使我國的食品標準不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一，表現(xiàn)在國家標準之間不統(tǒng)一，行業(yè)標準與國家標準之間層次不清，存在著交叉、矛盾和重復(fù)等不協(xié)調(diào)問題[2]。食品工業(yè)中的1070項國家標準、1164項行業(yè)標準和578項進出口食品檢驗方法行業(yè)標準指標不一，令執(zhí)法部門監(jiān)管無所適從。

3.8食品行業(yè)缺乏誠信

食品企業(yè)是一個誠信企業(yè)，然而巨大商業(yè)利潤的追逐驅(qū)使商家的責(zé)任感下降，食品企業(yè)唯利是圖，存在僥幸心理。生產(chǎn)經(jīng)營者為追逐利潤,違規(guī)違法行為時有發(fā)生。一些食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤?cè)狈ψ月珊驼\信意識，不僅環(huán)境差、衛(wèi)生不達標,而且人員流動性大，這些都成為食品安全監(jiān)管的難點和薄弱環(huán)節(jié)。另一方面，我國食品行業(yè)信用管理體系還不健全，缺少必要的誠信監(jiān)督手段。3.9食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)薄弱受生產(chǎn)力發(fā)展水平等方面的制約，目前我國食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、量大面廣[3]。食品產(chǎn)業(yè)涉及范圍廣，種類多，小作坊、小商販、小餐飲也遍地都是，造成了管理混亂的局面，無法形成集約化、規(guī)?；氖称窐藴适袌觥?/p>

4食品安全監(jiān)管解決思路

4.1持續(xù)深化體制改革

當前食品監(jiān)管模式正處在轉(zhuǎn)型之中，將工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)的食品安全監(jiān)管職能綜合到一起是長久以來食品監(jiān)管總結(jié)出來的經(jīng)驗?zāi)Ｊ?，走訪中很多在職人員對新模式都認為是科學(xué)并且合理的。但當務(wù)之急是持續(xù)深度地進行大部制的改革，政府等相關(guān)單位需要提供改革所需要的幫助，提出合理的人員分配方案、合理的資金預(yù)算。食藥監(jiān)局內(nèi)部應(yīng)當處理好改革中的各縣利益關(guān)系，盡快完成職能的調(diào)整，機構(gòu)的整合，人員的安排。監(jiān)管部門應(yīng)迅速建立權(quán)責(zé)明晰、分工合理及統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全監(jiān)管體系，依法從嚴懲治食品安全違法犯罪行為，進一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，實現(xiàn)執(zhí)法、司法信息互聯(lián)互通。制定一整套完善的食品監(jiān)管流程，責(zé)任落實到人，可追究可溯源，為食品安全監(jiān)管提供一個穩(wěn)定的環(huán)境，這是食品安全監(jiān)管部門實行監(jiān)管職能的首要前提。

4.2提高監(jiān)管部門專業(yè)水平

基層監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)一直是一個比較突出的問題，也是基層食品安全監(jiān)管效益低的主要原因之一，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當重視科室人員工作能力的培養(yǎng)，提高食品安全監(jiān)管人員的意識，形成優(yōu)秀的食品安全監(jiān)管團隊。基層監(jiān)管部門可以通過邀請行業(yè)專家進行培訓(xùn)，各科室負責(zé)人可以定期就監(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題有針對的進行指導(dǎo)。培訓(xùn)過程中著重業(yè)務(wù)處理流程，使所有的人熟悉自己所在崗位的監(jiān)管流程，豐富監(jiān)管技巧，組織專項整治活動，提高實際業(yè)務(wù)處理水平。進行培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)需要有針對的進行授課，在傳授一般的法規(guī)標準之外還要適當?shù)耐貙捙嘤?xùn)面。在全國食品安全監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)部利用信息技術(shù)建立食品安全監(jiān)管交流平臺，成員可以借助平臺交流經(jīng)驗，更好地合作監(jiān)督。

4.3監(jiān)管部門加強責(zé)任意識

在食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)階段存不法商家的惡性競爭，靠企業(yè)的自律是遠遠達不到安全生產(chǎn)的標準，鑒于此食品監(jiān)管部門應(yīng)該加強責(zé)任意識，增加專項整治的頻率以及力度，定期進行專項整治。監(jiān)管過程明確部門責(zé)任，做到責(zé)任可溯源。

4.4完善食品安全標準與法規(guī)的建設(shè)

建立健全食品安全標準體系能有效提高監(jiān)管水平。針對現(xiàn)階段各項標準繁雜，內(nèi)容不夠規(guī)范、嚴密，各項標準之間交叉、矛盾、重復(fù)。有些標準存在時間比較長，不符合現(xiàn)階段的實際情況，與國際標準脫軌比較嚴重。各地應(yīng)該針對本地特色食品產(chǎn)業(yè)制定各項標準修訂與國家法律不一致的監(jiān)管法律規(guī)章和政策措施，制定各項具體辦法，為有法可依做基礎(chǔ)。細化各項制度標準，建立健全各項食品安全市場準入制度、食品安全生產(chǎn)制度、責(zé)任制度、認證制度、溯源及召回制度。覆蓋從農(nóng)田到餐桌所有的方面，食品生產(chǎn)的整個產(chǎn)業(yè)鏈。

4.5加強消費者食品安全意識

加強食品安全知識的宣傳工作，在學(xué)校、社區(qū)等人員集中地宣傳《食品安全法》，加強人們對食品安全的認識，做到人人關(guān)注、人人監(jiān)督。食品安全意識的宣傳和教育不僅能夠增進公眾的食品安全知識，增強公眾的自我保護和參與監(jiān)督的能力，客觀上還為生產(chǎn)經(jīng)營者提高自身的食品安全水平提供了原動力，激勵食品企業(yè)采取保障食品安全的行為，有助于從源頭預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。

4.6多元化治理，推行民眾自治性組織

基層的食品安全監(jiān)管單憑借監(jiān)管部門遠遠不夠，在小作坊，小商販，小餐飲遍地的地區(qū)食品監(jiān)管往往力不從心，推行民眾自治組織會，可以增強食品安全監(jiān)管的效率。強化政府在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的主導(dǎo)權(quán)的同時，調(diào)動社會的力量共同監(jiān)督。發(fā)動免檢自治組織，媒體新聞人士共同監(jiān)督。完善舉報流程，食品監(jiān)管部門采用有獎舉報制度，鼓勵民眾舉報非法生產(chǎn)的小作坊等。在社區(qū)、學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全協(xié)會，擴大公眾對食品安全監(jiān)管的參與度，增強獨立市場主題的第三方檢測機構(gòu)對食品安全的監(jiān)管力度，真正做到食品安全人人有責(zé)。

4.7信息化科學(xué)化監(jiān)管食品生產(chǎn)流通

借鑒國外和其他行業(yè)的先進監(jiān)管方式，在大中型食品生產(chǎn)企業(yè)普及HACCP理論及建設(shè)，有效實施監(jiān)控，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。利用先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，普及食品產(chǎn)品可溯源可召回制度，使食品從源頭開始透明化，每一步加工都有據(jù)可查，每一次流通都有跡可循，當出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時能迅速定位環(huán)節(jié)，能迅速執(zhí)行召回制度，避免了重大食品安全事故的發(fā)生。

4.8創(chuàng)立誠信監(jiān)管體系，提高企業(yè)的誠信度

建立食品安全誠信體系，建議規(guī)模以上的食品企業(yè)必須建立食品安全信用檔案，納入誠信體系監(jiān)管范圍，再逐漸推向所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)。建議完善食品安全信用信息評價、披露和獎懲制度，對企業(yè)的信用狀況進行公正的評定、對誠信的企業(yè)予以適當?shù)墓膭?，對失信的企業(yè)予以懲罰，形成一個誠信網(wǎng)絡(luò)，體系建立之后之后對外公示，以此有效地督促食品生產(chǎn)企業(yè)形成良好生產(chǎn)規(guī)范。其次，企業(yè)內(nèi)部增加自身誠信度，通過低成本的改造生產(chǎn)車間，從原料采集到最后的成品，使企業(yè)食品加工過程透明化，全面開放加工通道，并廣邀社會各界人士進行參觀指導(dǎo)，在提高企業(yè)誠信度的同時，形成良性競爭，推動食品行業(yè)的發(fā)展。

4.9簽訂食品安全責(zé)任書———流散型食品生產(chǎn)企業(yè)

基層的食品安全監(jiān)管工作永遠是重中之重、難中之難。目前對于縣鎮(zhèn)一級食品監(jiān)管的難度主要在于監(jiān)管對象多，流散型食品生產(chǎn)單位繁雜，監(jiān)管難以全面覆蓋到，出了安全問題難以追究責(zé)任，執(zhí)法難度大。因此在縣鎮(zhèn)一級目前存在和業(yè)主簽訂食品安全責(zé)任書的方法來限制其安全生產(chǎn)，對違反合約的嚴肅處罰，在一定程度上限制食品加工單位的惡性競爭。食品監(jiān)管部門及國家有關(guān)組織需要對這些食品生產(chǎn)單位進行指導(dǎo)并逐步推動其向規(guī)?；⒓s化、標準化方向發(fā)展。

5結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)基礎(chǔ)薄弱是我國食品安全的根本問題，始終將推進食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型作為監(jiān)管的首要目標，同時不斷加強監(jiān)督管理工作。強調(diào)持續(xù)深化體制改革，加強人員培訓(xùn)，完善食品有關(guān)法律、標準，制定各地區(qū)可實施的具體法規(guī)，注重食品安全的宣傳工作，提高消費者的食品安全意識，建立完整的企業(yè)自主監(jiān)督預(yù)警機制，推行多元化監(jiān)管，推行民眾自治組織，創(chuàng)立誠信監(jiān)管體系，提高食品企業(yè)的競爭力等從而全面提高食品監(jiān)管的實效。

【參考文獻】

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