導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全的隱患，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

快餐食品包裝紙中的安全隱患來源

快餐食品市場上絕大部分的食品包裝是紙質(zhì)包裝，紙質(zhì)包裝材料的基本成分是植物纖維，在生產(chǎn)過程中會加入大量助劑，例如：助流劑、助濾劑、增強劑、脫墨劑、消泡劑等專用化學(xué)品；在印刷過程中，由于印刷油墨中含有許多有害物質(zhì)，尤其是溶劑型油墨，以及印刷薄膜表面存在某些缺陷，容易導(dǎo)致印刷溶劑殘留；在貯運過程中，由于外界環(huán)境的干擾，紙質(zhì)材料容易吸潮和遭受蟲害。在某些情況下包裝和食品會接觸，此時在外界環(huán)境（溫度、濕度等）的影響下，紙質(zhì)包裝材料中存在的蠟、熒光增白劑、施膠劑、有機氯化物、增塑劑、芳香族碳水化合物、有機揮發(fā)性物質(zhì)、固化劑、表面活性劑等化學(xué)殘留物和有害微生物均可能會逐漸遷移到食品中，對人類健康產(chǎn)生潛在威脅性。

快餐食品包裝紙中潛在的主要有害物質(zhì)

根據(jù)國內(nèi)外文獻記載，食品包裝紙內(nèi)的有害物質(zhì)通過遷移進入食品，遷移指包裝中的殘留物或用以改善包裝材料加工性能的添加劑，從包裝材料內(nèi)向食品接觸的內(nèi)表面擴散，從而被溶劑化或溶解。而且如果遷移量過高，長期使用就會造成有害物在體內(nèi)積累，則會嚴(yán)重危害人體生命健康?？觳褪称钒b紙中的有害物質(zhì)主要有三大類：全氟有機物、礦物油、苯系物。

全氟有機物（PFCs）屬于惰性化合物，耐熱性能優(yōu)良，自20世紀(jì)中葉開始就被廣泛應(yīng)用于涂料、織物、皮革、食品接觸材料等物質(zhì)的制備中。作為優(yōu)良的疏水疏油抗靜電的人工合成表面活性劑大量的生產(chǎn)和使用，目前已在生態(tài)系統(tǒng)中大量累積并對環(huán)境造成了嚴(yán)重的持久性污染。而有研究表明：PFCs是目前最難降解的物質(zhì)之一。毒理學(xué)研究表明：PFCs是一類具有肝臟毒性、心血管毒性、發(fā)育毒性、免疫系統(tǒng)毒性、內(nèi)分泌干擾性及潛在致癌性的有害物質(zhì)，可以抑制人體中過氧化物酶合成，影響能量傳遞、破壞細(xì)胞膜，從而誘發(fā)癌癥、肝腫大等疾病。美國、加拿大、歐盟等國家和地區(qū)相繼頒布了相關(guān)法規(guī)禁止PFCs在某些領(lǐng)域內(nèi)使用，同時限制該類物質(zhì)的最大允許添加量。

礦物油是原油經(jīng)過物理分離和化學(xué)轉(zhuǎn)化過程所形成的烴類混合物，包括由飽和烴礦物油 及由芳香烴礦物油。飽和烴礦物油是由直鏈、支鏈及環(huán)狀組成的，芳香烴礦物油是由聚芳烴化合物組成的紙質(zhì)食品包裝材料中的礦物油主要來源于膠印油墨的連結(jié)料、脫模劑以及回收紙纖維中污染的油墨，由于在使用過程中可能接觸食品而發(fā)生遷移，因此逐漸引起了人們廣泛的關(guān)注。有研究表明，礦物油的毒性與其黏度高低是相反的，高黏度的礦物油不會引起明顯的副作用，黏度越低越容易引起毒害作用。由于烷基類聚合芳香烴物質(zhì)具有致癌性，因此不允許部分礦物油殘留于食品中。

苯系物大多來自于印刷油墨。一直以來，油墨引起的食品質(zhì)量問題、環(huán)境問題和印刷操作工的人身安全問題被國內(nèi)外廣泛關(guān)注。苯鄰苯二甲酸酯類增塑劑是類雌激素，影響生殖發(fā)育，甚至?xí)T發(fā)癌癥。它們從塑料食品包裝遷移到食品模擬物的。食品包裝紙中的鄰苯二甲酸酯類可能會遷移到食品中，影響食品質(zhì)量安全。紙張中常見的增塑劑包括鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）等，主要來自印刷、膠黏劑和涂層等?；厥占堊鳛樵旒堅弦彩窃鏊軇﹣碓粗唬覈?guī)定食品包裝紙不得采用廢舊紙和社會回收廢紙作原料，也規(guī)定不得使用任何回收紙、紙張印刷品、紙制品及其他回收纖維狀物質(zhì)作為原料生產(chǎn)食品包裝紙。苯系物對人的危害最大，容易引起癌癥一類疾病，特別是血液系統(tǒng)疾病，比如溶血性貧血、粒細(xì)胞減少、再生障礙性貧血和白血病，所以苯的使用量超過一定限量時對人的傷害甚至是致命的。

快餐食品包裝紙中有害物質(zhì)遷移的研究趨向

目前，以歐美等國為代表的發(fā)達國家對食品包裝材料遷移研究比較全面，主要有包裝材料內(nèi)有害化學(xué)物質(zhì)檢測，允許暴露量，遷移實驗設(shè)計與模型建立等；在這方面的法律法規(guī)也比較健全。雖然我國已經(jīng)開始了這方面的研究，但是還在摸索研究階段；而且在這方面可參考的法律依據(jù)僅有《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680─89》和《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》等少量國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，與歐美等國家還有很大差距，特別是對其遷移機理的研究非常少。因此我國對于快餐食品包裝紙還有待去深入探究：

一是確立經(jīng)濟可行、能快速檢測包裝紙中有害物質(zhì)的規(guī)范方法；

二是繼續(xù)探究其他類型復(fù)合包裝材料中的多種有害物的方法，并對市場上的實際應(yīng)用包裝進行檢測評估；

三是研究包裝紙中有害物在模擬物中的遷移規(guī)律，建立相關(guān)遷移模型，從而能快速預(yù)測遷移量；

四是探究減小有害物質(zhì)遷移量的措施，從而提高快餐食品包裝紙的安全性。

結(jié)語

篇2

地溝油是垃圾油，極不衛(wèi)生、質(zhì)量極差，過氧化值、酸價、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起腹瀉、強烈腹痛，以至食物中毒，甚至致癌，嚴(yán)重影響人民群眾的身體健康。如何保證食品安全，保障人民群眾的身體健康，嚴(yán)厲打擊地溝油違法犯罪，防止地溝油流入餐桌，讓老百姓吃上放心油，成了食品安全監(jiān)管工作重中之重。

本文為了解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油監(jiān)管現(xiàn)狀，闡述了食品藥品監(jiān)督檢測環(huán)節(jié)的監(jiān)管難度，分析各監(jiān)管部門間分段管理，難以形成齊抓共管的局面。從餐廚廢油和廢棄物的回收、處置方式監(jiān)管、執(zhí)法立法、建立長效監(jiān)管機制等幾個方面，敘述了加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油食品安全監(jiān)管的對策，從而杜絕地溝油回流餐桌，保證人民群眾的身體健康。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油監(jiān)管現(xiàn)狀

地溝油上餐桌，早在20世紀(jì)90年代在國內(nèi)報道。各級監(jiān)管部門一直在嚴(yán)厲打擊地溝油違法犯罪活動并嚴(yán)厲查處一些地溝油案件。然而，20年過去，地溝油事件屢禁不止，卻有愈演愈烈的態(tài)勢，近日大有跨省市的地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò)，跨地域的集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售為一體的龐大的地溝油產(chǎn)銷鏈條。每年有近百萬噸地溝油回流餐桌，已經(jīng)成為當(dāng)今社會熱點事件和民眾焦點話題。

在全國范圍內(nèi)開展的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊地溝油違法犯罪專項整治活動，取得了明顯成效。但在工作中也發(fā)現(xiàn)了監(jiān)管中存在的一些問題：①餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)廚余廢油與餐飲廢棄物流向難以得到有效控制。2010年7月國務(wù)院曾下發(fā)《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理意見》，但只給出了方向，沒有具體實施方案。因此實際操作以來，地方政府及各監(jiān)管部門之間，組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、配合、分工以及一些細(xì)節(jié)未形成統(tǒng)一的規(guī)范的處置體系，目前絕大部分地區(qū)尚未成立經(jīng)許可或備案的餐廚廢棄物回收、處置單位，致使大部分餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的餐廚廢棄物多被一些自稱養(yǎng)豬、養(yǎng)狗、養(yǎng)雞等養(yǎng)殖人員回收，甚至一些小吃部將餐廚廢棄物倒入了生活垃圾收運點，致使餐廚廚余廢油和廢棄物去向、處置不明，難以監(jiān)管。②成品地溝油與成品食用油難以鑒別，加大了食品監(jiān)督檢測環(huán)節(jié)的監(jiān)管難度。如今食用油是否是地溝油的鑒別技術(shù)依然尚未誕生，這就無法檢測在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用的食用油是否是流回餐桌的地溝油，給監(jiān)管帶來了很大難度。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購食品時，應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗和索證索票制度，以保證食品的來源渠道合法。但是，當(dāng)我們在實際工作中進行檢查時，只能驗明其食用油的來源，以及固定供貨商是否合法，卻不能證明是否是問題油，甚至是否是地溝油。③成本低，利益最大化，增加了地溝油回流入餐桌的概率。絕大多數(shù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者，特別是一些小餐館、小吃部、火鍋店，包括學(xué)校、企業(yè)等集體食堂，為了降低成本，大多采購價格較低的油，尤其是散裝油，這本無可厚非，但卻為地溝油流向餐桌松開了第一道閥門，因為地溝油價格比正常食用油的價格要便宜很多。④各監(jiān)管部門間分段管理，難以形成齊抓共管的局面。由于食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動分別由質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督管理，但3家監(jiān)管部門沒有共同的上級領(lǐng)導(dǎo)組織機關(guān)，致使出現(xiàn)了誰都應(yīng)管，誰都不管的現(xiàn)象。目前，地溝油形成大型的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也正是鉆了各部門職責(zé)不清的空子。按照現(xiàn)有的文件，對地溝油的管理屬于齊抓共管，從上游到下游都是層層設(shè)卡，工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)督、公安、衛(wèi)生等部門各有其責(zé)。而另一方面，由于缺乏完善的監(jiān)管制度和統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)，致使分段監(jiān)管沒有形成行之有效的齊抓共管的局面。

加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油食品安全監(jiān)管的對策

必須建立起餐廚廢棄物回收站及相應(yīng)的配套措施：要想徹底消滅地溝油，必須從源頭抓起。建立餐廚廢棄物回收站成為當(dāng)務(wù)之急。餐廚廢棄物回收站要經(jīng)政府許可并備案，同時為其提供相應(yīng)的配套措施，為回收的餐廚廢棄物提供合理的出路。地溝油原本是可以作為生物柴油等化工品原料的，政府可以購買餐廚廢棄物，進行資源化利用，如生產(chǎn)生物柴油，使之變廢為寶，成為能源型資源。2012年7月2000噸產(chǎn)自上海的地溝油被荷蘭航空加工成航空生物煤油，供飛機使用。從“荷蘭收購地溝油”這事，便可知道，化廢為寶、“垃圾是放錯位置的資源”已經(jīng)有現(xiàn)實的注腳與寫照了，這也給治理地溝油困境提供了嶄新的視角。

加強對餐飲行業(yè)餐廚廢油和廢棄物處置方式監(jiān)管：對于餐飲服務(wù)單位要求專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物管理，落實責(zé)任，要建立臺賬，臺賬要詳細(xì)注明時間、種類、數(shù)量、收運單位的名稱，聯(lián)系電話，并留存回收單位的回收憑證。要為他們配備足夠量的帶蓋的專用餐廚廢棄物收集桶，并有明顯標(biāo)志，定期由餐廚廢棄物回收站回收，使餐飲企業(yè)產(chǎn)出的每一桶泔水都必須有明顯標(biāo)志，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案；餐飲企業(yè)將廚余廢油賣給非法機構(gòu)或個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將受到停業(yè)處罰；餐飲企業(yè)將廚余廢油倒入下水管道，廁所，生活垃圾收集點，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，無論數(shù)量多少，都將被處以高額罰款。

加大執(zhí)法力度，更要健全立法，使二者相輔相成：①嚴(yán)查各餐飲服務(wù)單位的食品進貨查驗記錄和索證索票制度的落實情況。建立購銷臺賬，嚴(yán)把食用油的進貨渠道，必須從合法商家購買食用油，尤其對小餐館、小吃部、火鍋店和學(xué)校食堂、工地食堂等集體食堂要增加監(jiān)督頻次，確保從合法渠道采購食用油，對那些進貨時未查驗、索取并留存供貨單位相關(guān)許可證和相關(guān)證明文件的餐飲服務(wù)單位，依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。②與質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理等部門聯(lián)合執(zhí)法，全面開展嚴(yán)厲打擊違法加工、銷售、使用地溝油專項整治活動，實現(xiàn)食用油安全的可追溯性。在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)來源不明的食用油脂應(yīng)及時與質(zhì)量監(jiān)督或者工商行政管理部門溝通，進行溯源，徹底消滅地溝油。③嚴(yán)格的監(jiān)管執(zhí)法，需要健全的法律制度。違法成本越高，守法者往往就越多。反之，如果違法收益遠(yuǎn)高于違法成本，就會助長違法者的膽量。因此，建立完善的食品安全法，對食品行業(yè)違法行為作出詳盡而不失嚴(yán)厲的懲戒措施，不僅對食品行業(yè)經(jīng)營者違法行為有強烈的震懾作用，也給監(jiān)管執(zhí)法人員提供令人信服的懲治標(biāo)準(zhǔn)，使不法分子知法而懼，見懲而退。

建立長效監(jiān)管機制：①將地溝油整治和餐廚廢棄物管理納入餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理檔案。建立企業(yè)誠信記錄，及時向社會公布在地溝油整治出現(xiàn)問題的單位，從而提高餐飲服務(wù)經(jīng)營者的誠信和行業(yè)自律意識，使之自覺地落實進貨查驗和索證索票制度，確保廣大人民群眾的飲食安全。②落實執(zhí)法人員的崗位責(zé)任：分片分責(zé)、協(xié)同配合。在社區(qū)、社區(qū)醫(yī)療機構(gòu)設(shè)立食品安全社會監(jiān)督員，監(jiān)督所在社區(qū)的餐飲服務(wù)單位，如發(fā)現(xiàn)地溝油或者未按規(guī)定處理餐廚廢棄物的情況，立即向監(jiān)管部門報告，由監(jiān)督部門進行核實處理。

篇3

一連串的食品安全質(zhì)量問題的曝光，大大增加了我們隊這一國之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。仔細(xì)回想這一連串的食品安全問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用作用下的結(jié)果。作為食品安全安全的直接承受者，而現(xiàn)在我們又是食品安全的宣傳者，我們有必要就食品安全做更為深入的了解從而改善食品安全的現(xiàn)狀，促進人類社會的長遠(yuǎn)發(fā)展。

我過的食品安全問題可以分為這幾類：1，化學(xué)污染帶來的食品安全問題，環(huán)境污染對食品安全的威脅，尤其是江河、湖泊、金海等污染時導(dǎo)致食品不安全的重要因素。這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬度嚴(yán)重。會在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，今兒對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。其次，種植與養(yǎng)殖造成的源頭污染。農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大的隱患。過量的使用化肥會造成蔬菜中亞硝酸鹽積累增加，對人體造成危害。農(nóng)藥殘留超標(biāo)、獸藥、生長激素和生長促進劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都會造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品充斥市場。2，微生物及其毒素污染污染造成的食源性疾病問題。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現(xiàn)象大量存在。例如，沙門菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產(chǎn)過程引發(fā)的食品安全問題。食品生產(chǎn)者出于牟利目的導(dǎo)致的生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作等現(xiàn)象造成了極大的食品安全問題。4、違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題依然嚴(yán)重，食品弄虛作假等違產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法律意識淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法現(xiàn)象給食品安全帶來很大隱患。

對于以上問題，建議見食品安全風(fēng)險評估制度、食品安全過程監(jiān)管制度，加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度；從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染；明確食品生產(chǎn)者的科學(xué)種植，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)場品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系；高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用；還要讓消費者培養(yǎng)自我保護意識，行程良好的社會氛圍。

在生活高度社會化的今天，人們要想吃的安全，吃的放心，吃出健康，處理有關(guān)國家和各級政府制定的相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)、條例的規(guī)范和制約外，我們還必須認(rèn)識和了解我們?nèi)粘ｏ嬍车氖称钒踩?，這樣我們的生活才會更加的健康美好。

XX學(xué)院

篇4

【關(guān)鍵詞】 食品安全；影響因素；污染；措施

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.11.858 文章編號：1004-7484（2013）-11-6830-01

食品安全顧名思義就是指食品的質(zhì)量對使用者無毒無害。為了消除食品存在的安全隱患，避免食品安全危及居民人體健康和人身財產(chǎn)，國家也出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)和各項強制性標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范食品企業(yè)的行為，但是食品安全依舊存在很多隱患。

1 食品安全的影響因素

1.1 微生物污染 微生物是肉眼看不到的，但是它對食品安全造成的隱患卻不得不引起重視。微生物主要通過三種途徑造成食品污染：一是在食品原料中攜帶；二是在食品的加工過程中造成污染；三是在食品包裝、儲藏、運輸或者銷售過程中造成污染。

造成食品污染的微生物種類繁多，常見的有葡萄球菌、假單胞菌、嗜鹽桿菌、嗜鹽球菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、乳桿菌等。另外，在南方多雨地區(qū)，因為潮濕的環(huán)境利于霉菌的繁殖和生長，所以霉菌成為造成食品污染的主要微生物種類。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與食品安全有直接關(guān)系的霉菌毒素200多種，包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、雜色曲霉素等等。各種微生物對食品的污染，輕者降低食品使用價值，中者會造成食用者中毒，危及生命。

1.2 物理污染 物理污染主要產(chǎn)生在食品加工生產(chǎn)過程中，包括食品摻入雜質(zhì)超標(biāo)和食品吸收外來的放射性核素所引起的質(zhì)量安全問題。食品摻入雜質(zhì)在生活中十分常見，肉眼就可以看到。例如我們吃包子吃出一根頭發(fā)，喝湯看到里面有只蒼蠅等等，這一般都是由于食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生或者工作人員不注意衛(wèi)生造成的。

另外一種放射性核素污染是肉眼看不到的，它由于自然分布的天然放射物質(zhì)造成。天然放射物質(zhì)無處不在，巖石、土壤、水和大氣，甚至是動植物的組織中，生活中常見的受到放射毒素影響的食物一般是魚類和貝類等水產(chǎn)品。

1.3 化學(xué)污染 化學(xué)污染主要包括農(nóng)藥殘留、生長素過量以及環(huán)境污染。農(nóng)藥污染食品的途徑有很多種，最直接的就是作物噴灑后的殘留，如水果等直接食用的食品，在食用過程中清洗不徹底易造成食用者中毒。現(xiàn)在全世界有1400多種農(nóng)藥品種，化學(xué)成分也多種多樣，農(nóng)藥產(chǎn)生的目的是保障植物健康成長，卻因為使用不規(guī)范危及到人類身體健康。農(nóng)藥殘留除了會造成食用者中毒，還會通過食物鏈的富集留在體內(nèi)，存在致癌等潛在危害。

另外，噴灑農(nóng)藥和使用化肥污染土壤，植物根部吸收土壤成分的時候受到污染，例如綠葉類蔬菜。被污染后的水果、蔬菜、糧食等，被動物家禽類食用之后在體內(nèi)富集，人類食用這些家禽之后農(nóng)藥殘留便隨之進入體內(nèi)，這是由于食物鏈富集造成化學(xué)污染食品的途徑。除此之外，食物在儲藏和運輸過程中若發(fā)生混放，也可能造成化學(xué)污染。

1.4 工業(yè)原料污染 科學(xué)的進步和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，讓工業(yè)原料種類日漸繁多，無論是食品添加劑還是激素類藥物，都使得我們吃的東西越來越好看，卻也越來越擔(dān)憂。

針對食品添加劑的使用，國家出臺了使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用規(guī)范》，對添加劑成分、用量都有明確的嚴(yán)格規(guī)定。但是在日常生活中，很多食品企業(yè)依然是睜眼“闖紅燈”，食品添加劑問題也一直都是社會熱點。常見的食品添加劑如油、食醋的苯甲酸鈉和色素超標(biāo)，面粉中的過氧化苯甲酰超標(biāo)。更有甚者，部分不法商販在食品中添加禁止使用的非食用添加劑，如在米粉、豆制品中添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），在毛肚中添加福爾馬林（甲醛）等，給人民群眾的生命帶來嚴(yán)重威脅。

2 保障食品安全的具體措施

2.1 提高對食品安全的全民認(rèn)識 高中學(xué)生在學(xué)校食堂提供的早餐中吃出老鼠頭；“硫磺姜”看上去又黃又亮，顯得很鮮嫩，市場上可以賣出好價；三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來”；“瘦肉精”、“有毒色素”都成為家喻戶曉的新名詞，食品安全問題嚴(yán)重威脅著現(xiàn)代人的生活。造成這些食品安全問題的罪魁禍?zhǔn)锥际侨祟愖约?，是被利益沖昏了頭腦的不法生產(chǎn)和經(jīng)營者，所以提高全社會對食品安全的認(rèn)識是迫在眉睫的大事。

要想提高對食品安全的全民認(rèn)識，監(jiān)管部門首先要做好食品安全知識的普及和宣傳教育工作，讓大家真正了解現(xiàn)在食品安全問題存在的隱患和對身體潛在的危害。另外，對食品行業(yè)從業(yè)者的教育培訓(xùn)工作十分重要。只有食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者真正把食品安全問題放在心上，才能從源頭遏止食品安全問題的產(chǎn)生。

2.2 健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn) 食品安全法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn)要具有針對性，國外的食品安全法規(guī)具有參考價值，應(yīng)該結(jié)合我國國情進一步補充、修改和完善我國關(guān)于食品安全的各項條例和地方法規(guī)。國家出臺的相關(guān)法律法規(guī)需要大力宣傳才能深入人心，也只有深入人心之后才能起到應(yīng)有的效果。同時，食品安全監(jiān)督管理部門要按照規(guī)定加大執(zhí)法力度、嚴(yán)格執(zhí)法。

2.3 加快推行并完善QS認(rèn)證管理體系 QS認(rèn)證是我國解決食品安全問題的一項重要的舉措，2002年至今已實施了11年，對我國食品安全問題起到了一定的幫助作用。目前，食品行業(yè)的28類食品已經(jīng)全部實行市場準(zhǔn)入制度，現(xiàn)在走進超市，很多市民都懂得認(rèn)證食品包裝上的QS標(biāo)志。但是QS和食品一樣也有“保質(zhì)期”，只有按照規(guī)定按時審核認(rèn)證的食品企業(yè)才值得信賴。這就要求認(rèn)證制度的有效性必須以強制執(zhí)行和全面推行完善管理為前提。只有完善系統(tǒng)的管理理念和加強綜合治理措施，才能保證食品在生產(chǎn)和流通過程中的質(zhì)量安全，確保消費者吃的放心。

2.4 建立食品安全預(yù)警機制 建立食品安全預(yù)警機制迫切需要建立食品安全信息和食品安全事件通報處理制度。食品安全信息的要及時迅速，讓消費者在第一時間知曉食品安全危機。建立食品安全預(yù)警機制應(yīng)改變那種食品安全事故發(fā)生后或媒體曝光后才處理的情況，從源頭抓起。建立食品安全事件通報處理制度，對于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，不能單純的報道信息，還應(yīng)該深入挖掘，跟蹤報道嚴(yán)懲措施，有效震懾不法食品企業(yè)，讓食品安全深入人心。

參考文獻

篇5

關(guān)鍵詞：餐飲食品；安全監(jiān)管；

中圖分類號：R155.5 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01

當(dāng)前現(xiàn)代經(jīng)濟的不斷晉升，人們對于生活上的要求也在不斷提升，主要表現(xiàn)在生活條件的有效改善，生活環(huán)境的良好改善，生活飲用食品質(zhì)量的提高，現(xiàn)代市場經(jīng)濟作為一個龐大的經(jīng)濟發(fā)展整體，由于經(jīng)營不善以及經(jīng)營不全面等主客觀因素，內(nèi)部的經(jīng)營管理出現(xiàn)一些問題，許多市場小販窺探到市場經(jīng)濟發(fā)展的空洞，在其中參與餐飲食品的倒賣，用低質(zhì)、低量的劣質(zhì)食品便賣給現(xiàn)在經(jīng)營生活的家庭主婦，這給現(xiàn)代食品安全的監(jiān)管和管理提出難題，需要安全監(jiān)管部門進行有效監(jiān)管，在實踐開端抓起，杜絕倒賣販賣等不良行為，嚴(yán)把安全監(jiān)管關(guān)，落實食品安全有效管理，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管的有效落實，保證現(xiàn)代經(jīng)濟及沈國的高效運行。

一、餐飲食品安全監(jiān)督遺漏以及需要注意的問題

（一）餐飲經(jīng)營的道德主義的遺失。由于現(xiàn)代市場經(jīng)濟這一龐大經(jīng)濟體內(nèi)部管理和運行的不完善，許多內(nèi)部個體經(jīng)營者自身餐飲經(jīng)營的道德主義遺失，對于自身經(jīng)營的餐飲食品衛(wèi)生、質(zhì)量、健康等等安全因素的不重視，出現(xiàn)餐具清潔不干凈、餐飲食品不衛(wèi)生、食品監(jiān)管不安全等等問題，使餐飲食品面臨嚴(yán)重的食品安全風(fēng)波，由于這種經(jīng)營管理個體自身道德主義的遺失造成的食品安全問題的現(xiàn)狀，是現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管需要做到完善和處理的內(nèi)容之一。

（二）安全監(jiān)管不完善?，F(xiàn)代市場經(jīng)濟層面上食品的種類和樣式各種各樣，人們對于食品的需求也是供不應(yīng)求，許多餐飲食品安全的經(jīng)營管理商為了做到對需求者的需求的滿足，在食品內(nèi)部添加一些不符合安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的材料或添加劑，極其容易使人們食用出現(xiàn)問題，這就很容易讓人們增生許多不必要的疾病，不利于人們正常的活動和工作，安全監(jiān)管的不完善這是安全監(jiān)管部門需要予以注意的內(nèi)容。

（三）餐飲食品安全監(jiān)管手段相對落后。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的不斷運行過程中，內(nèi)部經(jīng)營不善者為了從中竊取，在經(jīng)濟市場應(yīng)用各類不符合安全監(jiān)管要求的手段和方法，在一方面躲避監(jiān)管安全檢查的同時，將劣質(zhì)產(chǎn)品運輸?shù)绞袌鼋?jīng)濟市面上銷售給消費者，由于餐飲食品監(jiān)管的不完善，內(nèi)部手段落實的不徹底，讓許多經(jīng)營者成為漏網(wǎng)之魚，在現(xiàn)代經(jīng)濟市場上肆意橫行，在市場運行中危害正常的經(jīng)濟運行，這樣的安全監(jiān)管現(xiàn)狀必須做到抑制和杜絕。

（四）消費者個人意識的淡薄?，F(xiàn)在許多餐飲食品的主要消費者之一是廣大家庭主婦，討價還價是一個家庭主婦在市場消費常用的買賣手段，許多家庭主婦往往看中食品種類多、價格便宜的消費品，覺得自己撿了個大便宜，在這其中往往有許多不衛(wèi)生、不安全的食品隱患，這是消費者自身個人安全意識的淺薄造成的，是餐飲食品監(jiān)管需要思考和考慮完善的重點之一。

二、餐飲食品安全監(jiān)管落實的有效策略及解決方案

（一）完善安全監(jiān)管結(jié)構(gòu)，大力構(gòu)建安全監(jiān)管制度

餐飲食品的內(nèi)部安全關(guān)系到人們自身的安全和健康，需要安全監(jiān)管部門真正予以重視和關(guān)注，在其內(nèi)部監(jiān)管過程中，需要不斷完善餐飲食品的安全監(jiān)管機構(gòu)，保證食品餐飲的真正安全，讓餐飲食品安全監(jiān)管真正落到實處，大力構(gòu)建安全監(jiān)管制度，完善內(nèi)部安全體系，實現(xiàn)現(xiàn)代安全管理的高效，真正落實安全管理科和監(jiān)督，實現(xiàn)對食品和人們生活的真正負(fù)責(zé)，對推動現(xiàn)展經(jīng)濟有效良好發(fā)展負(fù)責(zé)。

（二）保證內(nèi)部資金充裕，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管有效落實

在餐飲食品的監(jiān)管和安全監(jiān)督上，一定程度上在監(jiān)督和安全技術(shù)以及方法落實上需要有一定的資金運轉(zhuǎn)，才能有效保證內(nèi)部安全監(jiān)督手段的有效完善和更新，才能真正落實到現(xiàn)代市場經(jīng)濟內(nèi)部運轉(zhuǎn)和經(jīng)營上，有效保證內(nèi)部餐飲及食品的真正安全和健康。有了資金的有效管理和投資，讓餐飲食品監(jiān)管安全工作做到有效落實，讓人們生活質(zhì)量得到有效提升，保證人們健康、安全的生活狀況，真正實現(xiàn)現(xiàn)代經(jīng)濟的高效發(fā)展和進步。

（三）利用安全監(jiān)管手段和方法，提高餐飲食品經(jīng)營的內(nèi)部質(zhì)量?，F(xiàn)在許多餐飲食品監(jiān)管的不嚴(yán)謹(jǐn)，很容易出現(xiàn)食品質(zhì)量的不合格等等安全隱患，在餐飲食品的真正實踐落實當(dāng)中，監(jiān)管部門可以加大對于餐飲食品經(jīng)營部門或個人的監(jiān)督和管理，讓餐飲食品的經(jīng)營者真正遵守監(jiān)管安全制度，做出嚴(yán)格的懲罰和獎勵態(tài)度，讓參與經(jīng)營者對于自身行為做到真正負(fù)責(zé)和領(lǐng)悟，實現(xiàn)對于食品安全的有效保證，真正實現(xiàn)現(xiàn)代生活質(zhì)量的有效提高以及社會經(jīng)濟的高速發(fā)展。

（四）保證安全監(jiān)管普及化，讓安全隱患意識深入人心。在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展過程中，人們的思想意識與現(xiàn)展不同步，對于安全隱患的存在人們對其也沒有太多的思考和想法，許多經(jīng)營不善的商販正是利用這一點，使許多消費者上當(dāng)受騙，不知所以，因此，要想真正有效的保證餐飲食品的安全和有效監(jiān)管，需要從消費者入手，讓消費者自身增強安全意識，在消費以及購物的實際餐飲過程當(dāng)中，真正細(xì)心的參與和做到自身意識的有效養(yǎng)成，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)督的有效落實。

（五）創(chuàng)設(shè)良好、健康的餐飲環(huán)境，做好餐飲食品安全工作的有效落實。良好的環(huán)境能夠給予人們警醒的作用，落實到現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管的真正實踐當(dāng)中，監(jiān)管人員需要不斷創(chuàng)設(shè)良好的安全環(huán)境，大力做到安全健康的有效宣講，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全的有效監(jiān)管和監(jiān)督，真正保證內(nèi)部食品的安全和健康，讓人們在真正健康良好的環(huán)境當(dāng)中做到餐飲食品的有效安全和健康。創(chuàng)設(shè)良好、健康的餐飲環(huán)境，做好餐飲食品安全工作的有效落實，真正實現(xiàn)現(xiàn)代生活質(zhì)量的高效高質(zhì)。

綜上所述，隨著現(xiàn)代社會和市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步，人們對于食品的要求不斷提高，無論是安全還是質(zhì)量上，其要求都是嚴(yán)格和仔細(xì)的，餐飲食品內(nèi)部有效監(jiān)管和安全保證，是現(xiàn)代社會對于人們的保證，是現(xiàn)代不斷追求和倡導(dǎo)的安全、健康理念之一。

參考文獻：

[1]何宏.餐飲業(yè)食品安全管理體系的HACCP計劃[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報.2007（06）

篇6

2018年8月15日，***鎮(zhèn)召開了食品安全百日會戰(zhàn)動員大會，***鎮(zhèn)鎮(zhèn)長、主管副職、食安辦人員、包村干部、各村支部書記、各村食品安全協(xié)管員、信息員參加了此次動員大會。根據(jù)上級要求，***鎮(zhèn)迅速安排部署，制定《***鎮(zhèn)食品安全百日會戰(zhàn)行動實施方案》，要求各村加大宣傳力度，累計印發(fā)各類宣傳單3000份、廣播宣傳20余次，轄區(qū)4萬多群眾普遍受到了食品安全教育。形成了全社會“人人關(guān)心食品安全、人人維護食品安全”的良好社會氛圍。主要工作開展情況如下：

一、小攤點登記備案工作。在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)進行“三小”集中整治行，根據(jù)去年“三小”排查底數(shù)，進一步摸清底數(shù)，查漏補缺。充分發(fā)揮食品協(xié)管員作用，督促小攤點來鎮(zhèn)食安辦進行登記備案。截止到目前，我鎮(zhèn)共登記備案小攤點32個，備案登記工作還在進行當(dāng)中。

二、農(nóng)村集體聚餐上報工作。由包村干部統(tǒng)計各村大灶、小灶及幫廚的姓名、電話，現(xiàn)已整理入檔。對我鎮(zhèn)19個村開展紅白事的人家，由包村干部或村兩委人員按時發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐登記表》、《農(nóng)村集體聚餐食品安全要求告知書》、《農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控承諾書》，目前已備案35次農(nóng)村集體聚餐。

篇7

現(xiàn)將《__鎮(zhèn)2015年食品安全隱患整治工作計劃》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

__鎮(zhèn)人民政府

2015年3月18日

__鎮(zhèn)2015年食品安全隱患整治工作計劃

為進一步加強食品安全監(jiān)督管理工作，及時排查食品安全隱患，保障群眾身體健康和生命安全，根據(jù)__市食品安全委員會辦公室《2015年食品安全隱患整治工作計劃》(萬食安辦〔2015〕2號)文件要求，現(xiàn)制定__鎮(zhèn)2015年食品安全隱患整治工作計劃，請遵照執(zhí)行。

全面排查種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲等環(huán)節(jié)食品安全隱患，嚴(yán)防食品不安全事件的發(fā)生，切實保護人民群眾身體健康，促進食品各個領(lǐng)域的健康發(fā)展。

對我鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行全面排查。一是突出抓好水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥檢查。重點查處水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中使用禁限用藥物行為。檢查水產(chǎn)養(yǎng)殖戶建立生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)檔案、用藥記錄和銷售記錄。二是檢查畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用瘦肉精、來克多巴胺、禁用獸藥和蘇丹紅等化學(xué)物質(zhì)的行為。三是以檢查種植環(huán)節(jié)禁用農(nóng)藥為重點，開展農(nóng)藥專項檢查。四是以禁用獸藥為重點，開展獸藥專項檢查。整頓和規(guī)范獸藥經(jīng)營秩序，堅決打擊非法生產(chǎn)銷售獸藥產(chǎn)品行為。

對我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進行全面排查。一是嚴(yán)格食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，確保每項食品安全監(jiān)管工作目標(biāo)明確、任務(wù)清楚、措施具體、責(zé)任到人、監(jiān)管到位。二是開展重點食品、高風(fēng)險食品專項檢查，以白酒、植物油、糕點、燒烤、炒貨等大眾食品為重點食品，重點檢查企業(yè)的原鋪材料的進貨、使用臺賬以及出廠檢驗、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)等違法行為，通過檢查，做到食品隱患早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置，有效降低食品安全危害。三是嚴(yán)厲打擊食品小作坊制假劣行為，重點對轄區(qū)內(nèi)的食品小作坊進行檢查，對非法生產(chǎn)加工食品的黑窩點要堅決取締，對使用非食品原料加工食品的原料及食品要堅決沒收，對發(fā)現(xiàn)違法行為要堅決依法嚴(yán)厲查處。按照《食品安全法》要求，繼續(xù)大力推進食品小作坊生產(chǎn)條件整改提高工作，重點對生產(chǎn)較集中、區(qū)域性食品安全問題較多的進行全面整治。

對我鎮(zhèn)食品流通環(huán)節(jié)進行全面排查。一是集中開展重點食品以及季節(jié)性、節(jié)日性食品的專項執(zhí)法檢查。要以消費者申訴舉報和與人民群眾生活密切相關(guān)的食品品種為重點，突出抓好乳制品、嬰幼兒配方乳粉、肉制品、米面制品、飲料、糕點、干果、兒童食品、老年食品、膨化食品、冷凍食品等品種以及超市自制制品食品的專項執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊銷售過期霉變食品、“三無”食品等違法行為，切實解決人民群眾反映強烈的問題。二是以旅游景區(qū)、車站為重點，依法抓好小食品店、小攤點、小市場的專項檢查，集中執(zhí)法力量加強市場巡查力度，堅決依法取締無照商販，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為。三是以超市、集貿(mào)市場和食品經(jīng)營為重點，突出抓好市場開辦者對食品安全的法定責(zé)任和義務(wù)，巡查人員要按轄區(qū)住戶檢查排查，監(jiān)督市場開辦者對食品安全的法定責(zé)任和義務(wù)，巡查人員要按轄區(qū)逐戶檢查排查，監(jiān)督市場開辦者、經(jīng)營者自查和整改食品安全方面的問題，切實做到不進、不存假冒偽劣食品和不合格食品，嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為。

對我鎮(zhèn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行全面排查。一是以大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂和集體食堂為重點，進一步推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，餐飲量化管理達100%。二是繼續(xù)打擊食品添加劑違法行為，規(guī)范各餐飲單位合理使用食品添加劑，確保食品飲食安全。三是加強重大節(jié)日和重大活動期間的食品安全保障工作。四是進一步對無證無照餐飲經(jīng)營單位開展專項清理整治工作，采取“疏堵結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理”的方法，依法規(guī)范一批，疏導(dǎo)解決一批，整治取締一批，查處率達100%。五是加強保健食品市場的監(jiān)管力度，嚴(yán)格按照保健食品的規(guī)范要求，促使保健食品在我鎮(zhèn)更好保障消費的使用安全和身體健康。六是加強學(xué)校(集體)食堂監(jiān)督管理。學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，從業(yè)人員健康檢查達100%，進一步開展學(xué)校食堂餐具的監(jiān)督抽查工作，保障學(xué)校用水衛(wèi)生符合國家生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和《食品安全法》有關(guān)規(guī)定。

對我鎮(zhèn)生豬屠宰進行全面排查。一是廣泛開展執(zhí)法宣傳，組建聯(lián)合執(zhí)法隊伍。通過標(biāo)語、電子顯示屏和發(fā)放宣傳單、懸掛宣傳橫幅等形式廣泛宣傳生豬定點屠宰的意義;嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和無證經(jīng)營肉品行為。二是規(guī)范生豬屠宰和生豬產(chǎn)品經(jīng)營市場，確保我鎮(zhèn)生豬定點屠宰率達到100%;賓館、酒樓、飯店、集體餐飲、學(xué)生食堂等用肉單位所用豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。

對我鎮(zhèn)糧食質(zhì)量進行全面排查。一是將糧食安全整治工作與實施糧食食品放心工程有機結(jié)合起來，集中開展專項整治，進一步加強糧食購、銷、調(diào)、存、加等環(huán)節(jié)的監(jiān)管和整治力度，重點抓好糧食加工環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管，把好入鎮(zhèn)關(guān)，著力解決群眾反映強烈的糧食安全突出問題，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣的違法行為，維護糧食生產(chǎn)經(jīng)營正常秩序。二是將加大執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法力度。重點查處無證無照生產(chǎn)經(jīng)營糧食、生產(chǎn)銷售不合格糧食和有毒有害糧食，糧食中濫用或使用非糧食添加劑等違法案件。依法嚴(yán)懲危害嚴(yán)重、社會影響惡劣的犯罪活動。

(一)集中排查清理整治階段(3月26日至11月5日)

抓住重點，有計劃地實施食品藥品安全隱患大排查、大清理。對確有違法事實的，依法嚴(yán)肅處理;對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

(二)落實長效管理階段(11月6日至12月6日)

及時對隱患工作進行總結(jié)，并進一步查漏補缺，建立健全管理制度，落實長效監(jiān)管措施。

(一)強化領(lǐng)導(dǎo)。我鎮(zhèn)認(rèn)真配合市食安辦，把開展此次食品安全隱患排查活動作為著力改善食品安全環(huán)境、有效防范重大食品安全事故、增強工作的針對性和有效性的良好契機和有力抓手，力求把問題解決在基層，把隱患消除在萌芽狀態(tài)。

(二)落實職責(zé)。及時排查隱患，查處違法違規(guī)行為，將隱患排查與創(chuàng)建食品安全示范有機結(jié)合起來，明確各類監(jiān)管崗位的監(jiān)管職責(zé)，針對存在的普遍性問題深入研究，查找原因，積極尋求對策，務(wù)求問題得到及時有效解決，確保全鎮(zhèn)范圍內(nèi)無食品安全事件發(fā)生。

(三)加強宣傳。加大食品安全宣傳工作，提高廣大群眾的食品安全意識和維權(quán)意識，鼓勵群眾積極參與食品安全隱患排查行動，發(fā)動群眾踴躍舉報食品安全違法犯罪線索。

篇8

實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是以《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》為依據(jù)，將專項整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)有機結(jié)合起來，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全行動計劃》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動員食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。

隨著改革開放后人民生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生監(jiān)督工作顯得尤為重要。近年來，盡管我們工作的力度不斷加大，但執(zhí)法部門的人力、物力、精力都與形勢發(fā)展的需要不相適應(yīng)。加之不法分子的危害，使食品衛(wèi)生安全成為當(dāng)前人民群眾關(guān)注的熱點問題。食品衛(wèi)生水平的提高，需要政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者三方進行密切合作。這其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要，如何充分調(diào)動和保護食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極性，是提高我國食品衛(wèi)生水平的一個關(guān)鍵。市衛(wèi)生局在全市范圍內(nèi)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是踐行“三個代表”思想的重要舉措，是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽的要求，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的社會主義文化要求，是維護最廣大人民群眾利益、消除衛(wèi)生隱患、保障食品安全的根本之策。我市自年推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各個區(qū)縣結(jié)合實際情況積極行動，取得一定成效，積累了寶貴經(jīng)驗。區(qū)作為北京市的先行試點單位，做了大量的工作，按照“突出重點、分類指導(dǎo)、分步實施、全面推開”的原則，針對學(xué)校、托幼機構(gòu)、集體食堂、餐飲業(yè)先行開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，取得了明顯的效果。

食品安全是人類健康的重要基礎(chǔ)。目前食品安全形勢雖有所改善，但食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。我們將從五個方面采取切實措施，加強食品安全工作：

一是進一步充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全工作的重要性，要從認(rèn)真貫徹落實“三個代表”重要思想和國務(wù)院、市政府關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作會議精神的高度出發(fā)，樹立以人為本的工作思路和思想理念，一切從實際出發(fā)，創(chuàng)新管理，爭創(chuàng)一流。

二是強化政府和行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任。要建立食品安全專項整治責(zé)任制，明確主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任。強化行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任，實行嚴(yán)格的行政執(zhí)法責(zé)任制和過錯責(zé)任追究制。

三是建立健全食品安全協(xié)調(diào)工作機制。實施食品放心工程和推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，涉及多個監(jiān)管部門，需要各方面的協(xié)調(diào)配合。

篇9

一、全縣生豬屠宰管理基本情況

1、我縣的生豬屠宰管理工作經(jīng)過多年堅持不懈的監(jiān)管和整治，生豬定點屠宰廠（場）的屠宰加工、食品安全的保障能力取得了很大程度的規(guī)范。目前，現(xiàn)有生豬定點屠宰廠、點27個，其中，規(guī)模以上屠宰加工廠3個，生豬定點屠宰場、點24個，今年上半年屠宰生豬31.9萬頭，縣城區(qū)平均每天生豬消費量在300頭左右，所銷售的豬肉100%來自生豬定點屠宰場、點，農(nóng)村鎮(zhèn)區(qū)的定點屠宰率達98%以上，全縣肉食品安全得到了有力保障。

2、加強生豬定點屠宰廠（場）、點的監(jiān)管，不斷規(guī)范生豬屠宰加工和肉品品質(zhì)檢驗，提高食品安全保障水平。按照食品安全、生豬屠宰管理的規(guī)定和要求，切實規(guī)范生豬定點屠宰廠（場）、點的生豬進場、屠宰、肉品出場等環(huán)節(jié)的檢疫、檢驗，健全肉品追溯制度，規(guī)范臺賬管理及無害化處理，落實合格肉品出場“二證二章”制度，嚴(yán)防病害肉品及不符合質(zhì)量要求的肉品出場上市。同時，堅持定期、不定期對生豬定點屠宰場生豬屠宰、食品安全進行現(xiàn)場督察和出場、上市肉品進行品質(zhì)復(fù)查和驗證，切實保障了出場上市肉品的安全。

3、加大稽查力度，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、對生豬注水等違法、違規(guī)行為，積極開展日常監(jiān)管和執(zhí)法檢查、強化對重點區(qū)域、薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管。重點是城鄉(xiāng)結(jié)合部及與外省、縣毗鄰地區(qū)，每日安排專門的執(zhí)法檢查車輛及10余名執(zhí)法檢查人員在全縣范圍內(nèi)對生豬屠宰場、集貿(mào)市場及攤點的生豬屠宰、肉品質(zhì)量進行監(jiān)管和執(zhí)法檢查，不放過違法、違規(guī)行為和問題肉品，全力保障出場上市肉品安全。同時，堅持每日凌晨三、四點在縣城豬肉集散市場——縣城東方貿(mào)易市場對進入縣城及銷往農(nóng)村地區(qū)的豬肉進行定點屠宰、集中檢疫的質(zhì)量復(fù)查，有力保障了人民群眾的食品安全，維護了消費者的利益。

一、食品安全整頓工作情況

通過多年的扎實工作，我縣的生豬屠宰管理工作取得了可喜成績。但我們始終保持清醒頭腦，抓好生豬定點屠宰這根弦始終沒有放松。在今年的食品安全整頓中，我們切實地按照省、市對整頓工作的要求，在反復(fù)學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和深入研究新情況的基礎(chǔ)上，制定整頓工作、隱患排查和執(zhí)法檢查計劃，切實加大整頓工作力度，保障食品安全。

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)?？h經(jīng)信局成立了整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管局長任組長，成員由有關(guān)人員組成，切實地落實、明確責(zé)任，完善工作機制，加強宣傳、強化日常監(jiān)管，保障肉品質(zhì)量安全，同時健全隱患排查機制，落實監(jiān)控和應(yīng)急手段。

2、嚴(yán)格對定點屠宰廠、點的監(jiān)管。要求各廠（場）、點加強對生豬進場驗收、生豬屠宰、檢疫、檢驗及出廠（場）肉品的安全管理工作。對不按國家相關(guān)規(guī)定進行生豬屠宰加工和肉品品質(zhì)檢驗的，堅決責(zé)令限期整改。今年6月我們按照縣政府對整改、排查隱患的要求，對全縣生豬定點屠宰廠（場）、點的食品安全隱患進行了排查，通過隱患排查，對基礎(chǔ)設(shè)施、條件不健全的及時督促整改，及時糾正、消除隱患。

3、嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售病害豬肉、注水肉等不法行為。繼續(xù)加大日常執(zhí)法檢查力度，強化重點區(qū)域、薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管和執(zhí)法檢查，盡最大努力避免安全隱患演變?yōu)槲：θ嗣窠】档氖称钒踩鹿省ＵD排查中，我們依法查處毗鄰山東的我縣歡墩鎮(zhèn)李小灣村一私屠濫宰戶，并依法進行的處理。整頓、排查的集中執(zhí)法檢查中，我們共出動執(zhí)法檢查人員410余人次，出動執(zhí)法檢查車輛38車次，檢查生產(chǎn)企業(yè)27家，查處違法行為5起，查處私宰窩點1起，從很大程度上消除了食品安全隱患，保障了肉食品安全。

二、存在問題

篇10

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神為指導(dǎo)，以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，緊緊圍繞確保奧運食品安全這一主題，結(jié)合“完善一個鏈條、健全兩項制度、強化兩個體系、構(gòu)建一個網(wǎng)絡(luò)”這個工作重心，深入開展食品安全專項整治，進一步突出監(jiān)管重點，加大監(jiān)管力度，完善長效監(jiān)管機制，促進全市食品生產(chǎn)監(jiān)管工作和食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平全面提升。

二、工作目標(biāo)

通過實施百日督查專項行動，進一步推動食品安全專項整治工作的深入開展，進一步加強奧運期間食品安全保障，進一步督促食品區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制的落實，進一步完善食品生產(chǎn)加工業(yè)長效監(jiān)管機制，進一步強化食品安全事故預(yù)警、預(yù)防和應(yīng)急反應(yīng)工作，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)，確保獲證企業(yè)和產(chǎn)品不出問題，確保生產(chǎn)加工食品不出現(xiàn)死亡事故和重大事故，確保供奧運食品不出任何質(zhì)量問題和奧運期間生產(chǎn)加工食品安全。

三、具體措施

（一）強化基礎(chǔ)工作

1、對全市的食品生產(chǎn)加工單位進行再摸底、再調(diào)查，進一步完善企業(yè)檔案，對于產(chǎn)品可能銷往奧運會項目舉辦城市的企業(yè)，要特別引起關(guān)注，各縣（市、區(qū)）局在5月30日前務(wù)必將相關(guān)企業(yè)名單上報市局食品科。

2、進一步完善食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊監(jiān)管系統(tǒng)的資料，特別是監(jiān)管信息、回訪信息、抽查信息的錄入以及影像檔案采集，全面實現(xiàn)資源共享。同時務(wù)必加快高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)納入電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)進程，通過設(shè)在市局食品科的電子終端對企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點實施有效的實時監(jiān)控和指導(dǎo)，促使企業(yè)加強內(nèi)部管理及證后自律，確保產(chǎn)品質(zhì)量，首批166家高風(fēng)險食品生產(chǎn)加工企業(yè)確保在上半年安裝完畢。

3、對現(xiàn)做現(xiàn)賣的攤點重新進行普查和建檔，全面納入監(jiān)管范圍。

（二）開展專項整治

1、繼續(xù)保持專項整治的態(tài)勢和力度，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)“黑窩點”、使用非食品原料、回收食品生產(chǎn)加工食品和濫用食品添加劑等違法行為。

2、重點檢查容易導(dǎo)致人員傷亡、造成重大社會影響的重點行業(yè)（涉及人身安全健康的行業(yè)）、重點區(qū)域（農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部和食品質(zhì)量安全問題比較嚴(yán)重區(qū)域）、重點企業(yè)（小企業(yè)、小作坊等質(zhì)量安全保障能力差的企業(yè)），及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

3、繼續(xù)加強對獲證企業(yè)的證后監(jiān)管，加大日常巡查力度，對不能持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)衛(wèi)生要求的部分企業(yè)，進行嚴(yán)厲查處。

4、對于巡查、回訪、監(jiān)督檢查、執(zhí)法檢查等監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時采取措施，切實落實整改，把問題消滅在萌芽狀態(tài)。

5、各縣（市、區(qū)）局必須加強對本轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品可能銷往奧運會項目舉辦城市的生產(chǎn)企業(yè)的巡查和監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)格按照“79號令”的規(guī)定組織生產(chǎn)，市局食品科將對相關(guān)企業(yè)進行重點抽查。

（三）加強后臺保障

1、進一步加強食品質(zhì)量安全的預(yù)警，促進關(guān)口前移，積極預(yù)防和避免新的區(qū)域性質(zhì)量問題的出現(xiàn)；進一步完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，提高突況下的應(yīng)急指揮、綜合協(xié)調(diào)和快速反應(yīng)能力。

2、制定《贛州市奧運會期間生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)工作方案》，全力保障奧運會期間的食品質(zhì)量安全。

3、市局將不定期對各縣（市、區(qū)）局此項工作的進展情況進行督查，各縣級局應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)不少于三分之二的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)和全部食品小作坊重點區(qū)域進行督查。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識，嚴(yán)肅對待。要以對國家、對人民負(fù)責(zé)的精神，把這次行動作為消除食品安全隱患、遏制事故、保障奧運的重要舉措，切實抓緊抓好。主要領(lǐng)導(dǎo)要親自研究部署，加強督促檢查；分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真進行統(tǒng)籌安排，深入一線靠前指揮，督促食品生產(chǎn)企業(yè)法人、小作坊主切實履行對質(zhì)量安全負(fù)首責(zé)的職責(zé)，組織開展好本單位的自查工作。

2、精心組織，合理安排。督查行動既要全面，做到排查隱患不留死角，整治問題不留后患，又要突出重點，針對風(fēng)險高、隱患多、影響大的食品生產(chǎn)行業(yè)和區(qū)域進行檢查整治。要加大巡查工作力度，確定巡查頻次，對高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)每月至少巡查一次。要建立和落實檢查工作責(zé)任制，健全工作機制，對督查中發(fā)現(xiàn)的隱患問題，要立即責(zé)令整改，重大問題要及時上報。

3、廣泛宣傳，營造氛圍。結(jié)合5月份的全省食品質(zhì)量安全宣傳月活動，通過現(xiàn)場咨詢和新聞報道的形式，充分利用各種媒體，加大宣傳力度，不斷增強社會公眾食品安全意識和自我保護意識，強化企業(yè)依法生產(chǎn)經(jīng)營的自覺性，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督的作用，鼓勵公眾舉報弄虛作假作為，對開展工作不認(rèn)真、處理問題不到位的單位，要予以公開暴光和批評。