導語：如何才能寫好一篇餐飲服務(wù)規(guī)章制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【現(xiàn)象】有人私自將住宅用的房屋改建成小店鋪，今天是小商品，明天可能就成了一個餐飲店，不僅食品安全無法保證，且十分混亂。對于這樣的亂象是否有相應(yīng)的規(guī)定？

【條款】根據(jù)上海市地方性法規(guī)《上海市住宅物業(yè)管理規(guī)定》第五十二條，業(yè)主、使用人應(yīng)當按照規(guī)劃行政管理部門批準或房地產(chǎn)權(quán)證書載明的用途使用物業(yè)，不得擅自改變物業(yè)使用性質(zhì)。

《辦法》第十一條第一款第（八）項規(guī)定，申請人申請餐飲服務(wù)許可時應(yīng)提交餐飲服務(wù)經(jīng)營場所屬于非居住性用房的房屋產(chǎn)權(quán)證明，租賃經(jīng)營的還需提供租賃協(xié)議?！掇k法》在該條第二款中規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營場所屬新建項目尚未取得產(chǎn)證的，申請人應(yīng)當提交規(guī)劃等相關(guān)部門同意建設(shè)的有關(guān)證明；屬其他性質(zhì)的，應(yīng)當提交鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處或相關(guān)行政部門出具的關(guān)于該場所合法及用途的證明。

【解讀】為確保餐飲經(jīng)營場所的合法性和相對穩(wěn)定性，避免行政機關(guān)卷入餐飲企業(yè)因使用不合法或者非授權(quán)轉(zhuǎn)租場所而引發(fā)的訴訟糾紛，《辦法》對經(jīng)營場所房屋合法性進行了上述規(guī)定，亂象有法可依，餐飲服務(wù)良好秩序得到保障。

符合環(huán)境保護管理有關(guān)規(guī)定

【現(xiàn)象】良好的居住環(huán)境對人們來講十分重要，餐飲店在城市中林立叢生，對其周邊環(huán)境產(chǎn)生著不可忽視的影響。想要辦理餐飲服務(wù)企業(yè)的申請人應(yīng)該具備什么條件？

【條款】根據(jù)《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》第十二條第三款、第三條第三款，開辦飲食服務(wù)項目未辦理環(huán)境影響評價審批手續(xù)或者簽署承諾書的，工商部門不予核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

根據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條，選址衛(wèi)生要求應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。由此，《辦法》第七條第二款規(guī)定：國家和上海市對餐飲服務(wù)企業(yè)環(huán)境保護管理有相關(guān)規(guī)定的，申請人應(yīng)當符合該規(guī)定要求。

【解讀】出臺這樣的規(guī)定主要從以下四個方面考慮：（1）餐飲企業(yè)如不符合環(huán)境保護要求，長期排放油煙或廢水污染，易對餐飲環(huán)境衛(wèi)生狀況造成影響，甚至帶來食品安全隱患；（2）企業(yè)在取得營業(yè)執(zhí)照前，必須辦理環(huán)境影響評價審批手續(xù)，因而要求企業(yè)在餐飲許可申請時提交環(huán)評證明；（3）根據(jù)調(diào)研座談，餐飲企業(yè)普遍贊同將環(huán)境影響評價要求明確設(shè)定到許可條件中，可有利于企業(yè)提前考慮租賃場所是否符合環(huán)評條件，減少投資風險；（4）可避免發(fā)生當事人因未取得環(huán)評，僅憑食品藥品監(jiān)督管理局一個部門發(fā)出的許可證違法經(jīng)營，造成環(huán)境油煙污染，居民向發(fā)證機關(guān)聯(lián)名上訪，最終損害政府部門的公信力。

細化現(xiàn)場核查標準規(guī)范，

完善相關(guān)許可文書

【現(xiàn)象】餐飲單位種類眾多，現(xiàn)場核查標準是否能夠適應(yīng)所有的餐飲單位呢？辦證時的相關(guān)許可文書是否也有細化規(guī)定？

【條款】《辦法》對以下內(nèi)容進行了調(diào)整：（1）將中型飯店納入第一類實施許可審查，以提高中型飯店硬件設(shè)施水平，進一步提高上海市餐飲單位的衛(wèi)生水平；（2）為加強學生集體用餐安全，《辦法》在許可審查標準中，將學校食堂、托幼機構(gòu)食堂單列一類，以加強標準類別的針對性；（3）參照上海市食品藥品監(jiān)督管理局的《上海市客運船舶餐飲服務(wù)許可審核要求（試行）》，《辦法》進一步完善和規(guī)范船舶供餐的許可條件。

【解讀】根據(jù)國家局食品藥品監(jiān)督管理的《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，結(jié)合上海市的實際情況，適當調(diào)整了餐飲單位分類，并制訂了餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標準，進一步細化了發(fā)證條件，使其更具合理性與可行性。

《辦法》進一步規(guī)范許可申請、變更、延續(xù)的相關(guān)法律文書，細化和明確了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)證、變更、延續(xù)、注銷的提交材料和審查要求，使行政許可工作更加規(guī)范，具有操作性。

食品安全規(guī)章制度

【現(xiàn)象】沒有規(guī)矩不成方圓，食品企業(yè)也應(yīng)當有相應(yīng)的規(guī)章制度來加強食品安全以及管理意識。

【條款】《食品安全法》第二十七條第（三）項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)有“保證食品安全的規(guī)章制度”；《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條第（三）項規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備“與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度”。

【解讀】《辦法》根據(jù)上述條款規(guī)定，將食品安全規(guī)章制度作為許可條件之一，并對規(guī)章制度應(yīng)包括的主要內(nèi)容進行細化規(guī)定，具體包括：食品和食品原料采購查驗管理；場所環(huán)境衛(wèi)生管理；設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理；清洗消毒管理；人員衛(wèi)生管理；人員培訓管理；加工操作管理；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理；消費者投訴管理。這些全面的規(guī)章制度，為企業(yè)有效地加強食品安全管理提供了基礎(chǔ)。

中央廚房許可條件設(shè)置

【現(xiàn)象】隨著餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，許多餐飲店不斷開出連鎖店。為保障所供應(yīng)的菜肴有統(tǒng)一、良好的品質(zhì)，中央廚房必不可少。設(shè)定中央廚房需要哪些許可條件？

【條款】《辦法》對中央廚房設(shè)置了一些專門的許可條件：（1）明確中央廚房的性質(zhì)為“指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位”；（2）明確中央廚房不得加工配送的食品，包括：冷加工制作的高風險即食食品、自制的生食水產(chǎn)品、自制的乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）、上海市食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他食品；（3）中央廚房加工配送的食品，其加工工藝和產(chǎn)品特性符合已納入食品生產(chǎn)許可范圍的，應(yīng)當符合食品生產(chǎn)許可的審查標準和要求。（4）中央廚房建立食品安全規(guī)章制度要增加有關(guān)事項，包括：專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定、食品供應(yīng)商遴選制度、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗制度、問題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（5）規(guī)定了中央廚房場所的最小面積，“食品加工操作和貯存場所面積不小于300平方米，并應(yīng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)”，“包裝即食食品的車間應(yīng)為專間形式，面積不小于30平方米?！?/p>

篇2

餐廳勞務(wù)合同范文1甲方： 乙方：

根據(jù)《中華人民共和國經(jīng)濟合同法》甲、乙雙方本著平等互利的原則、經(jīng)友好協(xié)商，就 工程用工的有關(guān)事宜達成一致，特簽訂本協(xié)議，以期共同遵守。

一、工程名稱： 工程

二、地址：

三、合同期限：自 年 月 日起至 工作項目完成時止。

四、工作內(nèi)容：工地廚師工作。要求乙方保持干凈衛(wèi)生個人衛(wèi)生，遵守工地規(guī)章制度，自負安全事宜。

五、工資的計算方式：甲方按日工資以日 元給乙方進行計算。

六、考核出勤：每天上班時間為早 點至晚 點，每月工作周期內(nèi)，累積遲到三次，按照缺勤扣除一日工資，無故缺勤三日及以上扣除當月工資。

七、工資發(fā)放方式： 每月月中統(tǒng)計考勤情況，當月中旬根據(jù)考勤統(tǒng)計結(jié)果發(fā)放上月工資。

八、其他條款：為嚴格執(zhí)行勞動保護和安全，甲乙雙方特簽訂以下條款。

1. 在工程施工過程中，由乙方自行負責安全，如發(fā)生安全事故，甲方不承擔任何經(jīng)濟責任和法律責任。

2.現(xiàn)場工作范圍內(nèi)不允許發(fā)生火災(zāi)事故，火險隱患整改率必須保證在時限內(nèi)達到100%。

3.必須保證施工現(xiàn)場創(chuàng)建文明安全施工工地，遵守工地的一切規(guī)章制度。

4.在工程施工期間的安全由乙方自行負責，必須每人參加一份人身意外傷害保險。

5.乙方必須烹調(diào)食品的食用安全。若在食用過程中，因乙方原因出現(xiàn)食品安全事故，造成的一切經(jīng)濟損失，由乙方自行承擔責任，在加班過程中如有需要乙方必須積極配合廚房工作。乙方必須嚴格按照操作規(guī)程工作，接受安全培訓，上班期間必須配戴安全帽，否則甲方發(fā)現(xiàn)未戴安全帽、安全帶可向乙方罰款100元/次并警告，警告多次仍然不聽，甲方可以解除本合同，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方承擔，如乙方不按操作規(guī)程或不能保證食品質(zhì)量安全、在施工過程中不按甲方要求工作，甲方有權(quán)解除本合同，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方承擔。

6.嚴禁打架斗毆、賭、黃，若有違反者，不論情由，均處以1000元罰款，對屢教不改、情節(jié)嚴重者，送交司法部門處理。對不服從公司管理人員和相關(guān)部門人員的安排，尋釁鬧事,故意制造事端罰承包人1000元、事故責任人每人200元,其發(fā)生一切事故均由乙方工分承擔責任，從工程款中扣除。

7.進入工地的所有員工應(yīng)妥善保管好自己所攜帶的行李、物品。嚴禁在本工地、建設(shè)單位、相鄰單位及他人處盜竊財物或伙同外界人員盜竊本工地財物，若有發(fā)現(xiàn)，不問情由均處以1000元以上罰款或處以原價值二十倍以上罰款，情節(jié)嚴重者送交司法部門處理。遵紀守法、做文明使者。

8.對有意損壞公共財物者，賠償原物價值的120%。對不按操作規(guī)程操作、無意損壞者賠償其原物的50%。愛護公物、人人有責。

九、合同終止、解除

1.有下列情形之一的，勞動合同即行終止：

1)本合同約定的工作任務(wù)已完成;

2)由于不可抗力的原因，致使勞動合同無法繼續(xù)履行;

3)具備法律、法規(guī)規(guī)定終止勞動合同的其他情形。

4)經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，可以解除勞動合同。

2. 乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時書面通知乙方解除勞動合同：

1)嚴重違反勞動紀律，擅自離崗連續(xù)曠工超過五天或者一月內(nèi)累計曠工超過十五天的;

2) 在工作中玩忽職守、違章作業(yè)，造成重大事故的;

3) 嚴重失職、瀆職、違法、違紀，給甲方造成重大損失，或利用工作之便營私舞弊情節(jié)嚴重的;

4)同時與其他用人單位建立勞動關(guān)系，對完成本單位的工作任務(wù)造成嚴重影響，或者經(jīng)甲方提出，拒不改正的;

5) 因乙方原因,導致勞動合同無效的;

6) 被勞動教養(yǎng)或被依法追究刑事責任的。

3.有下列情形之一的，甲方可以解除勞動合同：

1) 乙方患病或非因工負傷醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的;

2)乙方不能勝任工作，經(jīng)培訓或調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的;

3)本合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商不能就變更勞動合同達成協(xié)議的;

4)由于工作需要，甲方調(diào)整乙方工作崗位(工種)，或受甲方派遣從事?lián)岆U救災(zāi)或者其他臨時性工作，乙方拒不服從的;

5)乙方消極怠工，連續(xù)三個月完不成任務(wù)或者在工作服務(wù)過程中存在嚴重質(zhì)量和態(tài)度問題，經(jīng)甲方教育后仍不改正的;

6)無理取鬧，滋事尋釁，嚴重影響生產(chǎn)、工作和社會秩序的;

7)發(fā)生嚴重影響甲方形象和損害甲方利益行為的。

十、 違約責任

1.如果甲方違反勞動合同，應(yīng)當及時糾正，給乙方造成損失的，甲方應(yīng)當承擔賠償責任。

2.乙方因過失造成事故，使甲方或他人財產(chǎn)遭受損失的，依法賠償損失;

十一、如有未盡事宜，雙方另行協(xié)商解決

十二、本合同雙方簽字之日起生效，待該工程竣工結(jié)算完畢后自然失效

十三、本合同雙方簽字之日起生效并一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，違約、毀約者承擔一切經(jīng)濟損失

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________　法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日　_________年____月____日

餐廳勞務(wù)合同范文2業(yè) 主 方 (以下簡稱“甲方” )

服 務(wù) 方 (以下簡稱“乙方”)

甲方是依中華人民共和國法律成立的獨立法人企業(yè)，合法擁有對位于北京市東城區(qū)朝陽門北大街5號第五廣場員工餐廳的經(jīng)營管理權(quán)并獲準簽署本合同。乙方是根據(jù)中華人民共和國法律成立的有限責任公司，并在餐飲管理服務(wù)方面具有豐富經(jīng)驗;甲方希望能夠獲得乙方的餐飲服務(wù)，乙方愿意為甲方提供餐飲服務(wù)。

因此，甲、乙雙方經(jīng)過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》及其他有關(guān)法律、法規(guī)，就乙方為甲方提供餐飲服務(wù)事宜達成如下合同(以下簡稱“本合同”)。

1.簡述

1.1 甲方提供的餐廳位于北京市東城區(qū)朝陽門北大街5號，服務(wù)場地面積約為 934平方米。

1.2 甲方所提供的服務(wù)場地只作為餐廳之用途，在本合同有效期內(nèi)，非經(jīng)乙方書面申請及甲方書面同意，乙方不得改變餐廳用途。

1.3 服務(wù)條件：

1.3.1甲方提供的廚房、餐廳應(yīng)處于正常使用狀態(tài);空調(diào)、供暖、照明、水、電、天燃氣等設(shè)備、設(shè)施齊全并能夠正常使用。

1.3.2甲方為乙方提供辦公室、電話線、網(wǎng)絡(luò)等必要的辦公設(shè)施。

2.合作模式

2.1經(jīng)過甲乙雙方確認采用自負盈虧管理模式;

2.2 甲方所有的場地及烹飪加工設(shè)備、餐廳桌椅、電子收銀系統(tǒng)、餐廳餐飲器具無償提供給乙方使用。

2.3 乙方負責因提供餐飲服務(wù)所發(fā)生的水、電、燃氣等能源費用(其中1、不含餐廳區(qū)域內(nèi)的電費;2、水費和廚房用電費用單獨掛表計量，按國家及北京市政府統(tǒng)一規(guī)定繳納，由物業(yè)代收并提供發(fā)票;3、燃氣費由乙方自行購卡充值使用)。

2.4 甲方負責交接所列餐廚設(shè)備的固定資產(chǎn)折舊費。

3.服務(wù)概述

雙方同意，乙方提供之服務(wù)的內(nèi)容、形式、標準，按照投標文件規(guī)定予以確認，乙方應(yīng)當按照附件一的規(guī)定提供餐飲服務(wù)。

4.甲方的權(quán)利和義務(wù)

4.1 甲方權(quán)利

4.1.1 甲方有權(quán)依照國家及北京市有關(guān)食品、衛(wèi)生防疫、消防、安全生產(chǎn)等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定對乙方進行監(jiān)督檢查，同時要求乙方對違規(guī)行為進行整改。

4.1.2 甲方有權(quán)監(jiān)督、檢查乙方執(zhí)行大廈各項規(guī)章制度及服務(wù)規(guī)范情況。

4.1.3 甲方有權(quán)監(jiān)督、檢查乙方的經(jīng)營服務(wù)標準和質(zhì)量標準。

4.1.4 甲方有權(quán)對乙方以下各項工作進行監(jiān)督和檢查：

4.1.4.1餐廳、廚房、冷庫、灶具、廚具、餐具、食品和乙方人員的衛(wèi)生情況;

4.1.4.2各崗位人員有與之相符的上崗證;

4.1.4.3甲方提供的設(shè)施、設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維修情況;

4.1.4.4水、電、氣、低耗品的使用情況;

4.1.4.5餐廳、廚房安全消防及安全生產(chǎn)執(zhí)行情況。

4.1.5 甲方有權(quán)要求乙方限期改正發(fā)現(xiàn)的問題。

4.2 甲方義務(wù)

4.2.1 甲方應(yīng)當及時向乙方支付本協(xié)議規(guī)定之應(yīng)當由甲方支付的各項費用。

4.2.2為使乙方在甲方所提供的餐飲服務(wù)合法，甲方需確保餐廳通過消防合格驗收，并獲得所在地區(qū)環(huán)境影響評介報告批復(fù)文件，從而獲得餐飲服務(wù)許可證(主體為甲方)。

4.2.3甲方為乙方因履行本合同所需進行的準備或其它工作，提供合理的進出服務(wù)場地的方便。

4.2.4由于甲方施工、裝修、停電、停水等原因?qū)⒃斐刹惋嫹?wù)不能按平日正常狀態(tài)進行時，甲方應(yīng)提前通知乙方。因甲方上述行為雖經(jīng)乙方努力仍不能供餐或按時供餐的，乙方不承擔責任。

4.2.5甲方應(yīng)協(xié)助乙方共同做好避免員工就餐食品浪費的工作。

4.2.6甲方應(yīng)教育自己的員工文明就餐、節(jié)約用餐，愛護甲、乙雙方財產(chǎn)，尊重乙方工作人員的勞動。

5.乙方的權(quán)利和義務(wù)

5.1 乙方的權(quán)利

5.1.1 在本合同期限內(nèi)，乙方作為甲方雇員餐廳的唯一服務(wù)供應(yīng)商，有權(quán)根據(jù)本合同及相關(guān)法律維護自身合法權(quán)益。

5.1.2 乙方有權(quán)依照國家法律法規(guī)和本合同的規(guī)定，獨立經(jīng)營、自主管理本合同所涉及的餐飲服務(wù)。

5.1.3 乙方有權(quán)按照本合同第9條財務(wù)條款的規(guī)定，按時收取相關(guān)費用。

5.1.4甲方需要乙方增加本合同規(guī)定的服務(wù)范圍之外的額外服務(wù)時，應(yīng)當提前通知乙方并另行支付相關(guān)費用。

5.2 乙方的義務(wù)

5.2.1乙方保證本合同涉及范圍的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生符合國家有關(guān)規(guī)定及標準，并承擔因乙方過錯引起的事故責任。

5.2.2乙方必須遵守甲方的管理規(guī)定及各項規(guī)章制度，對于甲方的合理化建議，乙方應(yīng)當做出響應(yīng)，積極配合甲方監(jiān)管人員的工作。

5.2.3乙方保證按質(zhì)、按量、按時向甲方提供供餐服務(wù)。保證所有與供餐相關(guān)的物品采購的正規(guī)進貨渠道，杜絕假、冒、偽、劣商品。

5.2.4乙方負責用餐所需餐具、用具的洗滌、消毒，保證所有餐具、用具符合相關(guān)的衛(wèi)生標準。

5.2.5 在遇到疫情、火災(zāi)、停電、停水等影響乙方不能正常生產(chǎn)的情況時，雙方應(yīng)當及時通知對方，并充分合作，及時采取補救措施，以保證乙方能正常供餐。

5.2.6乙方負責餐廳區(qū)域內(nèi)的煙道清洗、垃圾清運、三滅一殺(滅蟑、滅蠅、滅鼠、殺蟲)工作。

5.2.8 乙方協(xié)助提供辦理餐飲服務(wù)許可證所需的餐飲衛(wèi)生管理制度，項目人員健康證等資料，并安排專人協(xié)助甲方辦理餐飲服務(wù)許可證。

6.人員

6.1 廚師及餐廳服務(wù)人員要求：

6.1.1乙方所有服務(wù)人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，良好的法制觀念，遵紀守法。

6.1.2乙方所有服務(wù)人員應(yīng)當身體健康，符合衛(wèi)生防疫部門要求，上崗必須持有健康證。

6.1.3乙方廚師具有熟練掌握主要菜系制作、主要面點、食品、冷葷制作、主要配制方法的能力。

6.1.4乙方餐廳服務(wù)人員應(yīng)當體貌端正、口齒清楚，懂得禮儀的基本要求，男女不限。

6.2乙方應(yīng)按規(guī)定向甲方提供委派到甲方從事餐飲服務(wù)人員的健康合格證，甲方可保存其復(fù)印件。

6.3 乙方員工始終為乙方雇員，乙方為其承擔一切雇主責任。

6.4 不得聘用對方員工

7.設(shè)備和設(shè)施

7.1 甲方無償提供廚房、餐廳專用設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)物品供乙方使用。乙方進駐時經(jīng)清點后在甲方所列清單上簽字驗收。簽收后廚房設(shè)備及設(shè)施的維修由甲方負責，日常管理和保養(yǎng)由乙方負責。

7.2 乙方對于歸甲方所有的設(shè)備等物品應(yīng)愛護使用。除正常損耗外，在乙方合同執(zhí)行完畢或撤出時，應(yīng)按雙方交接單中所盤點的數(shù)量歸還甲方。

篇3

1.白城市衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林白城 137000；2.白城衛(wèi)生職工中等專業(yè)學校，吉林白城 137000

[摘要] 目的 應(yīng)用秩和比法綜合評價某地餐飲服務(wù)監(jiān)管質(zhì)量，為保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，提高監(jiān)管質(zhì)量提供客觀依據(jù)。方法 應(yīng)用基于秩和比的可信區(qū)間法綜合評價某市2007—2012年餐飲服務(wù)監(jiān)管效果資料。結(jié)果 反映該市2007—2012年餐飲服務(wù)監(jiān)管效果的綜合指數(shù)RSR分別為0.5625、0.7396、0.5833、0.3750、0.5312和0.6250，其平方根反正弦代換值的95%CI分別為36.45~60.73、47.18~71.46、37.66~61.94、25.62~49.90、34.65~58.93和40.10~64.38，除2008年與2010年和2011年、2012年與2010年之間的差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.00333）外，其余兩兩年度之間的差異均無統(tǒng)計學意義（P>0.00333）。結(jié)論 秩和比法能較為客觀地評價該市餐飲服務(wù)監(jiān)管效果，為保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，提高監(jiān)管質(zhì)量提供了客觀依據(jù)。

[

關(guān)鍵詞 ] 餐飲服務(wù)；監(jiān)管效果；秩和比；可信區(qū)間；綜合評價

[中圖分類號] R155　[文獻標識碼] A　[文章編號] 1672-5654（2015）01（b）-0005-02

餐飲服務(wù)監(jiān)管是保證食品安全的重要措施。評價餐飲服務(wù)監(jiān)管效果需要采用多指標體系，必須使用相應(yīng)的多屬性決策統(tǒng)計方法進行科學分析。為此，該研究應(yīng)用基于秩和比的可信區(qū)間法綜合評價某市2007—2012年餐飲服務(wù)監(jiān)管效果，為保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，提高監(jiān)管質(zhì)量提供客觀依據(jù)?，F(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料

選擇日常監(jiān)督、監(jiān)督抽查和行政處罰三大類8項指標評價餐飲服務(wù)監(jiān)管效果，評價指標包括監(jiān)督覆蓋率（%，X1）、餐具合格率（%，X2）、肉制品合格率（%，X3）、食用油合格率（%，X4）、案件數(shù)（X5）、警告件數(shù)（X6）、罰款件數(shù)（X7）和罰款金額（元，X8）。查閱國家年度統(tǒng)一報表中數(shù)據(jù)，得到某市2007—2012年餐飲服務(wù)監(jiān)管效果各指標的觀測值見表1[1]。各評價指標的屬性仍沿用文獻[1]均為高優(yōu)指標，以便對排序結(jié)果進行比較。

1.2 統(tǒng)計方法

應(yīng)用基于秩和比的可信區(qū)間法[2]綜合評價某市2007—2012年餐飲服務(wù)監(jiān)管效果。在計算秩和比變量變換值y的95%CI時，為降低I類錯誤，檢驗水準按Bonferroni法[3]進行校正。

2結(jié)果

2.1編秩并計算秩和比

對同一指標觀值按從小到大的順序編秩，秩次相同者編以平均秩次（見表1實際觀測值后括號內(nèi)的數(shù)字）。之后按照公式RSR=ΣR/mn（R表示秩次，m表示指標數(shù)量，n表示年度數(shù)量）計算各年份的秩和比，將其按大小排序，見表1。

2.2不同年份餐飲服務(wù)監(jiān)管效果的綜合評價

按照參數(shù)統(tǒng)計要求，將RSR進行平方根反正弦代換，對代換值y按照公式y(tǒng)±2.94Sy計算其95%CI，見表2。

兩兩比較表明，除2008年與2010年和2011年、2012年與2010年之間的差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.00333）外，其余兩兩年度之間的差異均無統(tǒng)計學意義（P>0.00333）。

3討論

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》是加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重要依據(jù)。本辦法第二章提出了餐飲服務(wù)基本要求，第四章第二十七條明確指出了食品安全監(jiān)督檢查人員監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)提供者的重點內(nèi)容[4]。據(jù)此可設(shè)定評價餐飲服務(wù)監(jiān)管的評價指標，考慮到2010年是《食品安全法》完整實施年，根據(jù)原有和現(xiàn)有規(guī)章制度，選定監(jiān)督覆蓋率（%）、餐具合格率（%）、肉制品合格率（%）、食用油合格率（%）、案件數(shù)、警告件數(shù)、罰款件數(shù)和罰款金額（元）作為評價指標。

在指標編秩時，應(yīng)區(qū)分各評價指標的屬性。從通常意義理解，案件數(shù)、警告件數(shù)、罰款件數(shù)和罰款金額為評價餐飲服務(wù)監(jiān)管的負向指標，但為體現(xiàn)出行為不規(guī)范或造成食源性疾病受到行政處罰的力度和強度，將行政處罰的4個指標作為高優(yōu)指標[1]，以便與TOPSIS法所得結(jié)果進行比較。

根據(jù)計算得到的秩和比的大小關(guān)系，可對該市餐飲服務(wù)監(jiān)管效果進行排序：2008年>2012年>2009年>2007年>2011年>2010年，與文獻[1]排序（表1）有較大差異。產(chǎn)生差異的原因在于方法的原理不同和直接編秩沒有充分利用原始數(shù)據(jù)提供的信息等因素有關(guān)，此時可選用其他秩轉(zhuǎn)換方法[5]。但兩兩比較表明，除2008年與2010年和2011年、2012年與2010年兩兩年度之間有外，其余兩兩年度之間均無差異，說明兩種方法的排序結(jié)果都是可以接受的，能夠反映該市餐飲服務(wù)監(jiān)管的實際效果。當比較組數(shù)較多時，可采用分檔法[6]進行聚類分析。

從排序看，2010年最差。原因在于《食品安全法》頒布實施后，盡管調(diào)整了監(jiān)管主體，但該項工作仍委托各衛(wèi)生監(jiān)督所代為監(jiān)管，不免出現(xiàn)調(diào)整初期上下級溝通、執(zhí)行和督查不到位等問題；其次，2010年是《食品安全法》完整實施的第一年，法條變化較大，陸續(xù)頒布相關(guān)配套法規(guī)，執(zhí)法人員在監(jiān)管過程中要經(jīng)歷一段探索、熟悉、磨合、掌握和運用的過程。隨著執(zhí)法人員進一步掌握和理解法律法規(guī)，從業(yè)人員認識的提高，餐飲服務(wù)監(jiān)管效果逐漸恢復(fù)，至2012年已經(jīng)提高到第二位，并有一定的提升空間。

《食品安全法》指出，餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。這要求相關(guān)部門須加強組織領(lǐng)導，落實監(jiān)管責任，有效防范食品安全事故發(fā)生；要突出監(jiān)管重點區(qū)域、品種和環(huán)節(jié)，加強執(zhí)法檢查，有效防制群體性食物中毒事件發(fā)生；要加強行業(yè)自律，落實主體責任；要加強應(yīng)急管理，做好應(yīng)急處置；要加強輿論監(jiān)督，嚴查違法案件，保證餐飲服務(wù)提供者符合餐飲服務(wù)基本要求，嚴格監(jiān)督管理，做到有法必依，執(zhí)法必嚴，切實保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。

[

參考文獻]

[1]許娟，胡翔，王建.2007—2012年揚州市餐飲服務(wù)監(jiān)管效果TOPSIS法評價[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學，2014，25（5）：36-38.

[2]孫愛峰.秩和比法在不同地區(qū)人體蛔蟲感染現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果綜合評價中的應(yīng)用[J].中國醫(yī)藥指南，2011，9（31）：226-227.

[3]方積乾.醫(yī)學統(tǒng)計學與電腦實驗[M].4版.上海：上海科學技術(shù)出版社，2012.

[4]中華人民共和國衛(wèi)生部第71號令.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法[S].2010-03-04.

[5]田鳳調(diào).秩和比法的應(yīng)用[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2002.

篇4

關(guān)鍵詞: 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生工作控制措施

近年來,我國餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況雖然得到改善,但實際問題依然突出,尤其是餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生問題。加強餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生管理工作是把住“病從口入”關(guān)的重要一環(huán)。許多傳染病,如傷寒、痢疾、病毒性肝炎等,往往就是由于不健康的服務(wù)員污染食品而引起的。因此,餐飲服務(wù)員衛(wèi)生工作直接影響進餐者的身體健康,我們必須采取措施控制餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生。

一、餐飲服務(wù)員存在的主要衛(wèi)生問題

(一)餐飲服務(wù)員的個人衛(wèi)生問題

有的服務(wù)員不及時洗澡,身上的汗味很難聞,特別是在夏季,客人聞到后產(chǎn)生反感,從而影響了服務(wù)質(zhì)量。有的男服務(wù)員趕時髦,將頭發(fā)染色,脫落的頭發(fā)若掉入食品中,就會直接影響到食品衛(wèi)生。有的服務(wù)員用香味很濃的護膚品,為客人服務(wù)的時候很容易引起客人的反感。有的服務(wù)員留長指甲,而指甲內(nèi)有許多病菌,在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務(wù)員涂抹指甲油,而指甲油容易掉,客人看見服務(wù)員手指涂有指甲油會認為菜中有掉下的指甲油。有的服務(wù)員上班期間佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。有的服務(wù)員將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下,甚至用圍裙擦手或擦汗。有的服務(wù)員穿著工作衣隨意外出、上洗手間,易攜帶致病菌。

(二)餐飲服務(wù)員服務(wù)過程中的衛(wèi)生問題

有的服務(wù)員不清洗雙手就直接擺臺,在擺放餐具、酒具時,用手直接抓拿,甚至將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,把手印留在了器具內(nèi)側(cè),從而影響了餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。在一些小型餐飲店里,常見到服務(wù)員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗,甚至出現(xiàn)手指接觸碗口內(nèi)側(cè),進而接觸菜肴及湯汁的現(xiàn)象。有的服務(wù)員在上菜時不注意衛(wèi)生,對著菜肴大聲說話,甚至對著菜肴咳嗽和打噴嚏,這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。有的服務(wù)員在服務(wù)過程中不重視筷勺的使用衛(wèi)生,沒有適當增設(shè)公勺和公筷,由此帶來一人單筷所引發(fā)的餐飲衛(wèi)生問題,可能導致疾病的傳播。

(三)餐飲企業(yè)對服務(wù)員的衛(wèi)生管理問題

盡管國家法律規(guī)定餐飲服務(wù)員必須持健康證上崗,但有些餐飲企業(yè)尤其是小型餐飲企業(yè)還存在某些不規(guī)范之處,聘用沒有健康證的人做服務(wù)員。有些餐飲企業(yè)為了省事,不定期對服務(wù)員進行有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育和衛(wèi)生知識培訓等,以致有的服務(wù)員根本沒有意識到講衛(wèi)生的重要性,無視各項操作衛(wèi)生制度,使食品安全衛(wèi)生缺乏必要的保障。

二、餐飲服務(wù)員衛(wèi)生問題的控制措施

(一)培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣

1.服務(wù)員的身體和儀態(tài)衛(wèi)生。服務(wù)員應(yīng)當做到“五勤”,即勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。服務(wù)員要每天洗澡,冬天也要每隔一兩天就洗澡,在工作前洗,以保證服務(wù)時身體無異味。頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗和梳理,保證頭上無異味,無頭屑。男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā),不染發(fā),長發(fā)不過耳,不留大鬢角,上班前梳理整齊。女服務(wù)員不留披肩長發(fā),宜留短發(fā),或在工作時將頭發(fā)盤起,必要時可戴上發(fā)網(wǎng)。男服務(wù)員每天刮一次胡須,保持面部干凈整潔。服務(wù)員要養(yǎng)成早晚刷牙的習慣,餐后要漱口。勤剪指甲是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣的起碼要求,服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲,女服務(wù)員不涂抹指甲油。勤洗手,保持手部的清潔,這樣可以減少疾病的傳播。此外,餐飲服務(wù)員在崗位上應(yīng)精神飽滿,態(tài)度熱情,做到“七不”和“兩個注意”?！捌卟弧奔丛诳腿嗣媲安惶投?不剔牙,不抓頭皮,不打哈欠,不摳鼻子,不吃食物,不嚼口香糖。“兩個注意”即服務(wù)員在服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品;在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身,并掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。

2.服務(wù)員的著裝衛(wèi)生。餐飲服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝,經(jīng)常清洗和熨燙工作服,保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西服褲長度適中,上衣平整清潔,紐扣齊全,襯衣勤洗勤換,保證領(lǐng)口袖口無污漬,領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范,穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝大方得體,上衣大小合身,裙子長短適宜、清潔平整,配穿長筒全肉色絲襪。每位餐飲服務(wù)員至少要有兩套工作服。

(二)規(guī)范服務(wù)衛(wèi)生

服務(wù)員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習慣,既能體現(xiàn)對客人的禮貌,又是服務(wù)素質(zhì)高的表現(xiàn)。

1.規(guī)范擺臺衛(wèi)生。臺面是宴席的構(gòu)成要素,擺臺衛(wèi)生是宴席衛(wèi)生的重要內(nèi)容,而餐飲具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺前,服務(wù)員首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛(wèi)生檢查。餐具有破損的,如餐盤有裂縫、破邊的,玻璃杯有破口等,要立即挑揀出來,不可繼續(xù)使用,以保證安全。服務(wù)員擺臺前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿,在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺,以保證進食的衛(wèi)生。

2.規(guī)范餐前服務(wù)衛(wèi)生。當客人到齊后,服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾,以使客人保持手、臉的衛(wèi)生,這是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝,遞送時用餐鉗夾取。

3.規(guī)范上菜服務(wù)衛(wèi)生。服務(wù)員往往是上菜之前最后一個對菜肴進行質(zhì)量控制和檢查的人。餐廳內(nèi)銷售的各種食品,服務(wù)員要從感觀上檢查其質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)立即調(diào)換。應(yīng)使用清潔干凈的托盤為客人服務(wù),如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi),要及時清洗。服務(wù)操作時動作要輕,要將聲響降低到最低限度。

4.規(guī)范餐間服務(wù)衛(wèi)生。餐間服務(wù)衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟,當食碟尚未完全裝滿時,就應(yīng)及時更換。應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部,高腳杯要拿杯柱,不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿,或者抓住幾個杯子內(nèi)壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時,筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人,小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部?？旰蜕妆仨毞闲l(wèi)生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,以防止傳播疾病。

5.規(guī)范餐后服務(wù)衛(wèi)生。餐后應(yīng)向客人再送一次餐巾,供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后應(yīng)清洗、消毒和保潔,以防止疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具,不要與其他客人的餐具混在一起,要單獨存放、清洗,及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席后,服務(wù)員應(yīng)及時收拾餐桌,搞好桌面、地面衛(wèi)生。

(三)個人衛(wèi)生制度化

餐飲業(yè)的良性發(fā)展離不開一套衛(wèi)生管理制度的保障。良好的個人衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成,需要經(jīng)過長期的衛(wèi)生教育培訓、必要制度措施和高度的自覺性保障才能完成。

1.健康檢查,持證上崗。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)員通過體格檢查,可以及早發(fā)現(xiàn)疾病,便于及時治療和早日恢復(fù)健康,這樣一方面可以使本人免受疾病折磨,另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者。經(jīng)定期檢查合格,取得經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生檢疫機構(gòu)頒發(fā)的健康證,服務(wù)員方能上崗,并隨身攜帶,以便監(jiān)督機構(gòu)的檢查。

2.宣傳教育和衛(wèi)生培訓。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育,充分認識個人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,自覺按照衛(wèi)生條例、制度辦事;每年都應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓和法制、職業(yè)道德教育;新進服務(wù)員和臨時服務(wù)員應(yīng)培訓后上崗,自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度,防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生。

3.建立必要的衛(wèi)生獎懲制度。餐飲企業(yè)應(yīng)針對實際情況制訂衛(wèi)生獎懲條例,把衛(wèi)生管理工作列為企業(yè)管理的重要組成部分,同考核、獎懲緊密掛鉤。要在支持工商、衛(wèi)生等部門對企業(yè)進行檢查和監(jiān)督的同時,認真抓好服務(wù)員衛(wèi)生工作的檢查考核,做到經(jīng)常化、制度化。班組長每班檢查,部門經(jīng)理每日檢查,總經(jīng)理經(jīng)常抽查。對于認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生各項規(guī)章制度的服務(wù)人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中,凡是發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī),視情節(jié)輕重,給予批評教育、罰款。對于情節(jié)嚴重并屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員,可以根據(jù)國家食品衛(wèi)生法令、法規(guī)精神和本企業(yè)內(nèi)部員工獎懲條例的規(guī)定,分別給予行政處罰或經(jīng)濟處罰,直至追究刑事責任。

4.養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)員做好個人衛(wèi)生的保證。餐飲服務(wù)員要增強職業(yè)道德觀念,提高為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識。

三、結(jié)語

餐飲業(yè)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品是食品。食品除了具有良好的感官性狀,以及含有人體所需的各種營養(yǎng)素外,還必須無毒無害,即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求?？梢哉f,食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理是一個綜合的、全面的系統(tǒng)管理。為了提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)員的衛(wèi)生管理非常重要。根據(jù)我國餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀,最容易出現(xiàn)的問題之一是服務(wù)員的衛(wèi)生問題。如果服務(wù)員出現(xiàn)衛(wèi)生問題,就會影響最終的產(chǎn)品――食品的衛(wèi)生質(zhì)量。我國餐飲業(yè)必須加強對服務(wù)員的食品營養(yǎng)衛(wèi)生方面的教育和培訓,嚴格規(guī)范管理,只有這樣,才能讓消費者享用到營養(yǎng)且衛(wèi)生的食品。

參考文獻:

[1]曾翔云.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].華東師范大學出版社,2006.

篇5

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；餐飲管理；制度建設(shè)；服務(wù)規(guī)范；餐飲衛(wèi)生；成本控制

1、前言

餐飲服務(wù)行業(yè)在改革開放開始得到逐步發(fā)展，特別是在20多年的市場經(jīng)濟洗禮下，到今天已經(jīng)初具規(guī)模，當前餐飲服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模在擴大、從業(yè)企業(yè)和人員在增多、行業(yè)競爭激烈程度在增加，已經(jīng)初步形成了現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、集團化的發(fā)展格局。這其中餐飲企業(yè)就是餐飲服務(wù)行業(yè)的高端，代表著整個行業(yè)發(fā)展和進步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益，餐飲行業(yè)進行了積極地思考，探索出以科學化、系統(tǒng)化管理制度體系建設(shè)來確保餐飲企業(yè)的發(fā)展進程和質(zhì)量。其中餐飲服務(wù)和管理是餐飲企業(yè)管理工作的核心，應(yīng)該引起行業(yè)全體從業(yè)人員的重視，餐飲企業(yè)管理需要一個科學而系統(tǒng)的現(xiàn)代管理制度，應(yīng)該聯(lián)系餐飲企業(yè)管理實際的基礎(chǔ)上，從關(guān)鍵細節(jié)入手展開餐飲企業(yè)管理的變革研討，進而實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理和整個管理體系的變革，達到餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理目標。

2、餐飲企業(yè)管理的難題所在

2.1餐飲企業(yè)管理和人員流動間的矛盾

餐飲企業(yè)是一項勞動密集型的專業(yè)性工作，服務(wù)、廚房、衛(wèi)生、采購、財務(wù)部門都圍繞餐飲工作而開展，這會形成餐飲行業(yè)專業(yè)性要求和技術(shù)性需要較高，出現(xiàn)餐飲企業(yè)工作人力資源上的緊張。而與此同時，餐飲企業(yè)人員又呈現(xiàn)出人員流動大的特點，導致很多餐飲企業(yè)都放棄了自身的人才培養(yǎng)，轉(zhuǎn)移到市場去招聘高層級人才，這會在負面上加速餐飲行業(yè)惡性競爭的惡果。

2.2餐飲企業(yè)管理和傳統(tǒng)管理方式的矛盾

當前，很多餐飲企業(yè)管理仍然沿用傳統(tǒng)模式，這導致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍，這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務(wù)，同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍，最終導致餐飲企業(yè)千家一面，失去了餐飲企業(yè)對餐飲行業(yè)的引導作用。

2.3餐飲企業(yè)管理的特殊原因

餐飲企業(yè)食材和原材料大多數(shù)屬于鮮活類產(chǎn)品，容易因時間過長或保存方法不當而出現(xiàn)腐敗和變質(zhì)，如果繼續(xù)使用這些食材和原材料將會導致食品衛(wèi)生問題，如果廢棄這些食材和原材料則會導致餐飲企業(yè)成本過高。

3、餐飲企業(yè)管理的流派

3.1實踐管理流派

這種流派的思想認為：餐飲企業(yè)管理具有特殊性，如果依靠單一的規(guī)章制度將不會很好地指導餐飲企業(yè)工作，必須發(fā)揮員工的主動性和管理者管理的技巧，形成動態(tài)、權(quán)變地餐飲企業(yè)管理措施，以實事求是的做法實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的管理。這種思想的主旨是實踐，他們將餐飲規(guī)章制度看做索絆和束縛手腳的框架，更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。

3.2制度管理流派

制度管理流派的主要思想是規(guī)范化思想，他們認為餐飲企業(yè)管理人員和服務(wù)人員存在著素質(zhì)和能力上的差異，為了避免這些差異對餐飲企業(yè)管理結(jié)果產(chǎn)生影響，必須依靠制度的力量，他們注重用詳盡的制度體系來規(guī)范餐飲企業(yè)管理的每個過程和每項工作，讓管理者和員工清楚自己的責任，這樣有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)有效管理。

3.3全面管理流派

全面管理流派看到了實踐管理的動態(tài)和權(quán)變方面的優(yōu)勢，也看到了制度管理流派在制度和規(guī)范方面的優(yōu)勢，同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢，因此，全面管理流派力主將二者的優(yōu)勢結(jié)合起來，也有利于對二者劣勢的綜合性預(yù)防，全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全面而科學的管理，本研究認同全面管理流派的觀點。

4、對餐飲企業(yè)管理制度的創(chuàng)新建設(shè)

餐飲企業(yè)管理制度是一個龐雜的體系，應(yīng)該利用全面管理流派的思想對當前餐飲企業(yè)管理的制度體系進行重新定義，通過對具體制度的強化和動態(tài)管理的實現(xiàn)來提升餐飲企業(yè)管理的績效，完成餐飲企業(yè)管理的制度和經(jīng)濟目標。

4.1餐飲企業(yè)規(guī)范制度建設(shè)

一方面，要對餐飲企業(yè)服務(wù)人員完善行為規(guī)范，要制定出服務(wù)人員服務(wù)工作中標準的體態(tài)、走路、說話的方式，使餐飲企業(yè)服務(wù)人員做到舉止得體。另一方面，要規(guī)范餐飲企業(yè)人員的言行，禁止在餐廳內(nèi)高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、避免對顧客身體的碰觸。此外，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的服務(wù)行為規(guī)范，要避免對顧客的無禮行為、避免在服務(wù)區(qū)范圍內(nèi)的說笑和打鬧、保持良好的服務(wù)形象。最后，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的禮貌行為規(guī)范，要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。

4.2餐飲企業(yè)廚房操作規(guī)范

一是，餐飲企業(yè)開餐前應(yīng)該有廚師長對當前的情況進行檢查，對于當日的基本情況進行了解，公布當天的菜單，對廚房服務(wù)人員做出具體安排。二是，餐飲企業(yè)開餐時應(yīng)該根據(jù)“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來，要在確保顧客利益的基礎(chǔ)上，對廚房操作和菜肴加工的成本進行控制。三是，加強對廚房的衛(wèi)生、安全管理，避免出現(xiàn)因操作失誤出現(xiàn)的燒傷、燙傷和電擊事故。

4.3餐飲企業(yè)廚房出菜管理

廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單，餐廳的點菜單應(yīng)填上服務(wù)員工號、點菜時間，并夾有桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾；宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單；配菜應(yīng)按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜；總調(diào)度排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至傳菜間，提醒傳菜員將菜品傳出；接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘，涼菜不得超過五分鐘，因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責；爐灶廚師對總調(diào)度所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問的，要及時向切配擋提出，以便妥善處理，烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排。

4.4餐飲企業(yè)食品檢查規(guī)定

傳菜部領(lǐng)班要檢查每一道菜肴的數(shù)量和質(zhì)量，在色、香、味上是否符合標準，餐廳服務(wù)員要再次檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量，保證其種類、份量與客人所訂一致，在每天的服務(wù)結(jié)束后對食品檢查的過程進行整理，形成規(guī)范的資料予以保存。

4.5餐飲企業(yè)菜肴創(chuàng)新制度

餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)立菜肴創(chuàng)新領(lǐng)導小組，形成新菜肴的獎勵辦法，對于菜肴創(chuàng)新給予一定的獎勵；對創(chuàng)新菜為飯店帶來較好經(jīng)濟效益的員工要給予特別獎勵，給予創(chuàng)新者一個正面的鼓勵和肯定。

4.6餐飲企業(yè)餐飲衛(wèi)生管理

餐飲衛(wèi)生管理的內(nèi)容可分為日常餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生和服務(wù)員操作衛(wèi)生四大部分。每一部分都應(yīng)做出詳盡的規(guī)定，這樣便于餐飲衛(wèi)生工作的落實，也便于實現(xiàn)餐飲企業(yè)衛(wèi)生工作的制度保障。

4.7餐飲企業(yè)原材料成本控制

選用質(zhì)量符合要求、價格適宜的商家，控制好成本的源頭；對于常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運營五天的供應(yīng)量，對于非常用原材料，要及時與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費；做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領(lǐng)料管理工作。

5、結(jié)語

通過本研究對餐飲企業(yè)工作管理制度的研討，我們可以看到餐飲企業(yè)管理制度建設(shè)的重要價值，新時期，要將餐飲企業(yè)工作看做是一個整體，要認知到現(xiàn)代管理制度對餐飲企業(yè)管理的重要價值，從餐飲企業(yè)管理中常見問題的分析和研究，整理出建設(shè)餐飲企業(yè)管理的要點，并通過對餐飲企業(yè)關(guān)鍵的服務(wù)規(guī)范、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理、食品檢查規(guī)定、菜肴創(chuàng)新制度、餐飲衛(wèi)生規(guī)程、食材原材料和成本控制等相關(guān)管理體系的創(chuàng)建，形成對餐飲企業(yè)管理制度的完整體系，進而實現(xiàn)餐飲企業(yè)工作的科學化和規(guī)范化，達到餐飲企業(yè)對市場和競爭適應(yīng)能力的有效提升。

參考文獻

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[3]薛瑜.淺談酒店餐飲業(yè)采購成本的控制[J].經(jīng)濟研究導刊，2011（22）：123-124.

篇6

述職報告對自身所負責的組織或者部門在某一階段的工作進行全面的回顧，按照法規(guī)在一定時間(立法會議或者上級開會期間和工作任期之后)進行，要從工作實踐中去總結(jié)成績和經(jīng)驗，找出不足與教訓，從而對過去的工作做出正確的結(jié)論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲員工述職報告1上半年____賓館在各級領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達的各項工作任務(wù),實現(xiàn)了時間任務(wù)雙過半，重點工作也取得了一定的成績。

一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業(yè)。

20____年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照____公司重點工作安排，定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時完成任務(wù)。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。

一是成立了開業(yè)領(lǐng)導小組。

研究制定開業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了____公司領(lǐng)導的好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導小組，具體負責物品采購方案的落實。

在短短的十多天時間里,會同財務(wù)和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統(tǒng)計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。

三是按時完成了職員招聘及培訓工作。

1.成立招聘工作小組，認真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關(guān);

2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;

3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。

整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態(tài)治理，對于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。

四是由綜合室負責制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。

為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬，為遠道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。

二、運籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。

規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗，他們與____所__翔賓館、______廠小吃城、______廠職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，鑒戒經(jīng)驗，取長補短，彌補漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實可行的財務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。

為了進步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。

四、增效節(jié)支，認真做好財務(wù)核算。

他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉，平時留意維護各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時報修。

物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對一些商品供給實行定期市場調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴格按照操縱規(guī)程辦，保證購進質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。

財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領(lǐng)導能及時了解餐廳的經(jīng)營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。

五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊、等座位的高人氣場面。

6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領(lǐng)導對他們工作的肯定與認可。

6月27日公司領(lǐng)導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議。看著公司領(lǐng)導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人，賓館領(lǐng)導帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會領(lǐng)導的嘉許。

六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊伍的穩(wěn)定。

服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時對員工進行必要的培訓之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20____年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團結(jié)奮進、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風，從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。

總之，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領(lǐng)導濃濃的人文關(guān)懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與?？?。他們深知：只有認清形勢、搶抓機遇，適應(yīng)發(fā)展這個主題，適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進步員工收進水平這個根本出發(fā)點，就一定能夠讓____賓館邁上發(fā)展的快車道。

20____年____月____日

餐飲員工述職報告2尊敬的各位領(lǐng)導、同事們：

大家好，一年來，在領(lǐng)導的關(guān)懷、指導下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項工作任務(wù)，下面從三個方面向各位領(lǐng)導和同事們匯報如下：

一、自身學習

今年以來，我根據(jù)自身工作實際需要，堅持理論學習不放松，一是始終堅持黨員先進性教育的學習及時掌握黨在新時期的路線、方針、政策，認真領(lǐng)會十七大四中全會、五中全會的精神實質(zhì)，并將其貫徹落實到工作實際中;二是加快知識更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學習各級領(lǐng)導的優(yōu)良作風，學習先進員工的智慧和經(jīng)驗，學習經(jīng)營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項工作出主意、想辦法。

二、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，做好自己工作

在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領(lǐng)導要求完成各項工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領(lǐng)導的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。

在去年的一年里，在有限的伙食標準，物價不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，做到萬無一失，認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工，搞好灶房內(nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。

同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù)、花色時時新。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項接待標準，制定出菜譜，做到了標準雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達到了規(guī)范化。

三、存在的差距及努力的方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面

1、在自身的業(yè)務(wù)學習上抓得不夠，投入的精力不多。

2、工作不夠細致，缺乏創(chuàng)新意識。

在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務(wù)，發(fā)揚“認真負責、扎實苦干”優(yōu)良作風，對領(lǐng)導交辦的工作,保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。

以上，是我對一年來的工作總結(jié)，請各位領(lǐng)導、同事們給予批評指正。

20____年____月____日

餐飲員工述職報告3歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2013年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20____年工作打算

20____年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對2013年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20____年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2013年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本__》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

201__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

20____年____月____日

餐飲員工述職報告4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，

加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境

布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了

婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服

務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主

要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有

四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高

他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

餐飲員工述職報告5尊敬的領(lǐng)導：

我很遺憾自己在這個時候向公司正式提出辭職，有點突然，但實屬必然。

來到四季鮮也近一年半了，有過歡笑，有過收獲，也有過淚水和痛苦。本來，進入四季鮮就是一個美麗的偶然，當時考上本科的我本想在這里領(lǐng)兩個月的薪水，籌夠回去海南的路費，然后大請一餐就滿足了!來到這里感覺真的能學到許多許多，所以連合同都沒有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒有確定好自己是屬于哪一行業(yè)，所以現(xiàn)在開始要去追尋了。

現(xiàn)在四季鮮已經(jīng)是國家扶貧龍頭企業(yè)了，實力又上一臺階了，人力資源也相對充裕;試驗證明鄙人這個生產(chǎn)部主管也是不夠稱職的，公司可以很快就能招一位專業(yè)人士任職，把四季鮮的生產(chǎn)質(zhì)量方面實實在在地搞上去!

現(xiàn)在我手頭上的項目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續(xù)展、綠色食品龍眼干申報、gap、qs等等，都已經(jīng)明朗了，我想我這方面的任務(wù)基本上完成了，也可以安心地去了。

在此，希望領(lǐng)導批準本人的辭職請求!

篇7

一、業(yè)績指標完成情況

上半年物業(yè)管理分公司全體員工在公司領(lǐng)導班子的指導幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業(yè)績目標，團結(jié)一心，真抓實干，積極參與采氣一廠的各項物業(yè)服務(wù)工作，物業(yè)管理分公司上半年總收入達到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標的51%。(其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元;物業(yè)服務(wù)收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實現(xiàn)了時間過半、任務(wù)過半。

二、生產(chǎn)經(jīng)營狀況與分析

1、營業(yè)收入情況

今年上半年營業(yè)總收入達到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標的51%。(其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元;物業(yè)服務(wù)收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實現(xiàn)了年初制定的收入預(yù)算指標。

(一)物業(yè)服務(wù)收入

16月份，物業(yè)服務(wù)主營業(yè)務(wù)收入完成6612592.11元，較上年同期增長29%(其中一凈物業(yè)隊收入1450724.4元,較上年同期增長34%;北區(qū)物業(yè)隊收入2189028.55元,較上年同期增長38%;南區(qū)物業(yè)隊收入920187.59元,較上年同期增長41.2%;小區(qū)物業(yè)隊收入2052651.57元,較上年同期增長5%;)。

今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增長率為73.7%。(其中小區(qū)物業(yè)隊一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增長22.05%。一凈物業(yè)隊一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增長51%。南區(qū)物業(yè)隊一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北區(qū)物業(yè)隊一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。)

(二)餐飲服務(wù)收入

1-6月份，餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)收入完成893149.04元。較上年同期增長16%。(其中基地餐飲部收入440613.41元.一凈餐飲部收入97296.82元,較上年同期收入減少79234.33元,減少率為81.4%;南區(qū)餐飲部收入145061.18元,較上年同期收入減少94273.06元,減少率為64.9%;北區(qū)餐飲部收入210177.63元,較上年同期收入減少122064.97元,減少率為58%。今年增加了基地餐飲部,收入平均同比上年增加145077.85元,增長率為16%。)

今年一季度餐飲收入完成38xx.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增長129145.72元,增長率為25.3%。(其中基地餐飲部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增長率為42.3%。一凈餐飲部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增長率為14.6%.南區(qū)餐飲部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增長率為4.8%。北區(qū)餐飲部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收減少383.57元,減少率為0.37%。)

(三)洗滌中心收入

上半年洗滌中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率為45%

基地餐飲部收入比年初預(yù)算少收入10萬元左右,主要的原因一是第一個月餐飲部未經(jīng)營，二是一季度伙食成本(菜價、副料)過高,飯菜價格不變;三是春節(jié)三天提供免費就餐;這是導致收入比預(yù)算下降的主要原因。

2、營業(yè)支出情況

今年上半年總支出達到3919126.17元.較上年同期相比支出增加2371612.10元，增長率為61%.比年初預(yù)算指標下降969626.17元,下降率為25%(其中餐飲業(yè)服務(wù)支出1086452.37元;物業(yè)服務(wù)支出2824688.68元.洗滌中心支出7985.12元)。

(一)物業(yè)服務(wù)支出

1-6月份物業(yè)服務(wù)實際支出2824688.68元，較上年同期相比支出增加71%。(其中北區(qū)物業(yè)實際支出602621.42元,較上年同期相比支出增加82.5%;南區(qū)物業(yè)隊實際支出270771.36元，較上年同期相比支出增加48.15%;一凈物業(yè)實際支出462863.39元，較上年同期相比支出增加88.2%;小區(qū)物業(yè)隊實際支出1426.939.96元，較上年同期相比支出增加76%。綜合辦公室實際支出61492.55元,較上年同期相比支出下降68%)

一季度物業(yè)服務(wù)支出877989.11元(含綜合辦公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增長率為55%。(其中綜合辦公室一季度實際支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%;小區(qū)物業(yè)隊一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%;一凈物業(yè)隊一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增長33%;南區(qū)物業(yè)隊一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%;北區(qū)物業(yè)隊一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)

(二)餐飲服務(wù)支出

餐飲服務(wù)支出1086452.37元，較上年同期相比支出增加429910.86元,增長率為65%。(其中基地餐飲服務(wù)支出552675.8元。一凈餐飲服務(wù)支出114376.4元，較上年同期相比支出減少71.7%;南區(qū)餐飲服務(wù)支出168216.64元，較上年同期相比支出減少24.8%;北區(qū)餐飲服務(wù)支出251183.53元，較上年同期相比支出增加0.38%。)

一季度餐飲服務(wù)支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增長率為0.18%(其中基地餐飲部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一凈餐飲部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南區(qū)餐飲部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北區(qū)餐飲部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)

(三)洗滌中心支出

上半年總支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增長率為0.1%.

3、營業(yè)利潤

上半年總營業(yè)利潤完成了3659292.88元,較上年同期相比下降了491874.66元,下降率為11.8%。(其中物業(yè)服務(wù)營業(yè)利潤完成3787903.43元,較上年同期下降了204572.67下降率為5%。洗滌中心營業(yè)利潤64692.78元,較上年同期相比營業(yè)利潤下降了2432.18元,下降率為3.6%。餐飲營業(yè)利虧損191444.33較上年同期相比虧損增加284869.81元,虧損率為311%.綜合辦公室上半年支出61492.55元，沒有營業(yè)收入.)

4、存在的問題、

1)采購成本高，主要是對市場行情掌握不夠，調(diào)查不詳細。

2)在管理上下的功夫不夠，導致經(jīng)營成本增加。

3)員工的教育培訓還不夠，浪費現(xiàn)象還比較突出，源頭沒有抓好。

5、為確保下半年經(jīng)營預(yù)算指標的順利完成，必須做好以下幾方面的工作。

1)加強勞動力方面的管理與教育、緊緊圍繞“以人為本”的原則按照公司管理方面的規(guī)定，政策，一是要做好員工崗位培訓與調(diào)整，讓每個員工都能施展材華;二是加強對員工的教育力度，要在員工中提倡勤儉節(jié)約，愛護公物的良好氛圍，從源頭抓起;三是動員員工多學習，多掌握一些知識來提升自身素質(zhì)。四是對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心，掌握思想動態(tài)，轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習;要從人員著手提高工作效率，用最少的勞動力創(chuàng)造高效率的工作來提升經(jīng)營收入。

2)加強工序操作管理，降低經(jīng)營成本、一是下半年物業(yè)分公司要突出抓好生產(chǎn)中操作規(guī)程的規(guī)范與管理，減少因人員操作不當，不會操作等原因?qū)е碌脑O(shè)備損壞、物品浪費等經(jīng)營成本增加。二是要在細化、量化上下功夫，在每一個工序操作中著重加強過程管理，避免出現(xiàn)返工或重復(fù)現(xiàn)象，導致成本增加。三是加強員工技能操作培訓與考核競賽，以提高員工工作出錯率來降低成本。

3)加強機電設(shè)備的管理、在下半年加強日常檢查、維修、保養(yǎng)力度，對因人操作不當，管理不力和維護不到位出現(xiàn)的問題要進行嚴格處理，從機電管理上下功夫來降低成本。

4)加強采購管理、在下半年著手從采購物資和食料方面下功夫，在采購過程中突出市場調(diào)查，多方詢價，相互比較，在沒有確定最低價格時不采購。要實現(xiàn)用最低價格采購質(zhì)量好的物品。

我們相信，通過我們求真務(wù)實的不斷努力，一定能夠?qū)崿F(xiàn)下半年的經(jīng)營目標。

三、上半年主要工作

1、加強制度建設(shè)，規(guī)范管理體系。

xx年上半年，物業(yè)服務(wù)分公司以規(guī)范服務(wù)行為和改善服務(wù)水平為中心，邊修改完善《物業(yè)服務(wù)管理手冊》，邊組織員工進行學習，并監(jiān)督檢查落實情況，利用物業(yè)手冊規(guī)范了員工的行為、秩序、服務(wù)和工作流程。另外物業(yè)管理分公司編寫了各類《安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食料采購驗收管理辦法》等內(nèi)部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責任制，使物業(yè)管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。

2、綠化保潔全面徹底

(1)養(yǎng)建并重，進一步美化廠區(qū)環(huán)境，提高了小區(qū)綠化水平。各物業(yè)服務(wù)區(qū)域的綠化人員在堅持經(jīng)常對草坪進行雜草清除、打藥、修剪等綠化養(yǎng)護管理和加強廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生清掃的基礎(chǔ)上，完成了一凈廠區(qū)32683平方米，生活小區(qū)3200平方米，二凈多少平方米，三凈多少平方米的草坪補種任務(wù)，總計上半年栽種喬灌木、花卉等多達15129株，種植苜蓿13939平方米，新種植和補種三葉草21344平方米。成活率達到95%以上

(2)小區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。每天各物業(yè)隊長對服務(wù)區(qū)域的保潔質(zhì)量進行督促，堅持按照服務(wù)保潔操作程序檢查服務(wù)保潔人員工作的具體落實情況，定期對服務(wù)區(qū)域內(nèi)外各個角落進行清掃和維護，對發(fā)現(xiàn)的問題及時處理，以保證服務(wù)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

3、加強餐飲管理，規(guī)范經(jīng)營秩序。為給全體就餐員工營造一個良好的就餐環(huán)境，在分公司的領(lǐng)導和各餐飲部負責人的配合下，突出抓了經(jīng)營秩序的管理，努力做好餐飲服務(wù)工作，樹立餐飲部的新形象。一方面推廣各餐飲部的管理、服務(wù)經(jīng)驗，另一方面對各餐飲部出現(xiàn)的違規(guī)問題進行了整頓。

4、房屋管理深入細致。上半年來，物業(yè)管理分公司嚴格按照公司的要求，深入細致地對小區(qū)房屋實施經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化的管理。

(一)嚴格交房手續(xù)。在辦理交房手續(xù)的同時對住戶驗房時發(fā)現(xiàn)的問題及家具質(zhì)量問題進行妥善整改維修。

(二)管理維護及時到位。各物業(yè)隊隊長及保安人員每天對小區(qū)進行巡檢維護，確保房屋外觀整齊，外墻及梯間墻面基本無污跡，衛(wèi)生干凈整潔;定期對房屋內(nèi)的暖氣、上下水及燃氣等管網(wǎng)進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

(三)日常設(shè)施養(yǎng)護良好。上半年以來各物業(yè)隊定期對各種設(shè)施、設(shè)備進行保養(yǎng)維護，使其完好正常，保障了物業(yè)服務(wù)工作的正常運行。

四、員工隊伍建設(shè)

1、著眼創(chuàng)建學習型企業(yè)、一是動員員工自學，利用書本，電視，網(wǎng)絡(luò)等。二是向其他單位學習好的管理方法與管理經(jīng)驗，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善物業(yè)服務(wù)人員的管理方法，循序漸進地加強物業(yè)服務(wù)的服務(wù)水平與發(fā)展能力。

2、大力加強員工培訓。根據(jù)員工的現(xiàn)實狀況定期組織員工進行培訓與考核。主要突出管理知識培訓、專業(yè)技能培訓和崗前培訓，提高員工各方面的能力與素質(zhì);

3、做好員工的思想教育工作。

通過簡單、樸素道理的教育員工，是廠里、公司需要我們提供各種物業(yè)服務(wù)，大家才到這里工作，要使員工認識到自己工作的重要性，對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心教育，要掌握思想動態(tài)，幫助轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習。

五、安全生產(chǎn)狀況

以落實安全責任制與防范預(yù)案為基礎(chǔ)，加強廠區(qū)的安全管理。物業(yè)服務(wù)分公司牢固樹立“以人為本、安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。層層落實了安全目標責任，建立健全了安全責任體系。強化了安全責任意識。各物業(yè)隊、餐廳針對各自特點編寫了安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織了學習與演練。上半年，物業(yè)分公司組織全體員工進行了安全風險辨識，并組織了一次安全大檢查，針對檢查中出現(xiàn)的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。另外加強了對小區(qū)內(nèi)的保安管理監(jiān)督力度，保證小區(qū)內(nèi)安全穩(wěn)定。

六、工作中存在的問題

1、部分員工自我放松，責任感、危機感下降，動力不足，思想老套、僵化，很難適應(yīng)物業(yè)服務(wù)現(xiàn)狀和日后的發(fā)展。

2、個別部門沒有樹立主動服務(wù)的觀念，服務(wù)意識有所欠缺，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平尚待提高。

3、員工的安全生產(chǎn)意識淡薄,在工作中還存在違規(guī)操作等,還需進一步加強教育。

4、《物業(yè)員工操作手冊》還有很多不足之處，內(nèi)容不完善,工作標準不準確,工作程序不切合實際等,特別是餐飲部分過于簡單等，還需進一步的修訂與完善。

七、好的做法及建議

1、經(jīng)常組織開展各種員工喜愛的、普及性強的文體活動。

2、堅持長期的、不間斷的、滾動式服務(wù)技能學習與培訓，如請進來、走出去以及購買音像資料組織學習。

3、適當提高廚師工資、拉開工資檔次。

4、獎金發(fā)放采取考核制。

5、經(jīng)常和基層員工談心，了解員工思想動態(tài)、給大家說話的機會，盡量把各項工作做的公平、公正、公開。

八、下半年工作計劃

1、完善《物業(yè)員工操作手冊》的《物業(yè)分冊》

2、編寫《物業(yè)員工操作手冊》的《餐飲分冊》

3、加強員工的安全生產(chǎn)意識教育、經(jīng)常組織風險辯識和應(yīng)急演練活動

4、完善和落實食料管理及油庫管理的各項規(guī)章制度

5、堅持滾動式服務(wù)技能學習與培訓，主要從員工服務(wù)禮儀，行為規(guī)范等著手培訓，要讓員工學會微笑服務(wù)。提高物業(yè)服務(wù)形象。

篇8

今天，我們在這里召開創(chuàng)建省級藥品安全示范區(qū)和餐飲服務(wù)食品安全“321工程”動員大會，目的是安排部署“雙創(chuàng)”的各項具體工作，動員全區(qū)上下進一步統(tǒng)一思想，提高認識，明確任務(wù)，落實責任，并以飽滿的精神狀態(tài)、清晰的工作思路、創(chuàng)新的監(jiān)管模式、有效的工作舉措，確保圓滿完成創(chuàng)建省級藥品安全示范區(qū)和餐飲服務(wù)食品安全“321工程”的各項任務(wù)，切實保障廣大人民群眾飲食用藥安全。剛才，嚴局長對“雙創(chuàng)”工作進行了詳細的部署，這些意見我完全同意，希望大家認真領(lǐng)會，結(jié)合實際，抓好落實。下面，圍繞“雙創(chuàng)”工作，我再講三個方面的意見。

一、肯定成績，正視問題，切實增強做好“雙創(chuàng)”工作的責任感和緊迫感

近年來，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導下，在各級各部門和社會各界的共同努力下，通過扎實推進食品藥品安全專項整治，全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作取得了較大成績。一是餐飲食品安全保障水平明顯提升。按照“標本兼治、齊抓共管、精心組織”的原則，開展了以學校食堂、大中型餐飲單位、旅游景區(qū)餐飲業(yè)和農(nóng)家樂等為重點的集體用餐單位專項整治，成效顯著。順利完成了各項重大活動餐飲安全保障任務(wù)，并在全省率先完成了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能調(diào)整，完善了餐飲服務(wù)食品安全責任體系；二是藥品市場秩序進一步規(guī)范。采取日常監(jiān)管和專項檢查相結(jié)合的辦法，大力開展各類藥品安全專項整治，加大了藥品監(jiān)督抽檢力度，實現(xiàn)了區(qū)級以上醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)及鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）衛(wèi)生院監(jiān)督抽驗總體覆蓋面100%、藥品零售企業(yè)及其他醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)抽驗總體覆蓋面90%以上。

在充分肯定成績的同時，我們也要清醒地看到，當前全區(qū)食品藥品安全形勢依然十分嚴峻，對照“雙創(chuàng)”的標準，我們還存在一些不足和個別突出問題。

面對存在的問題，我們要正確分析，把握大局，掌握主動，進一步增強做好“雙創(chuàng)”工作的緊迫感和責任感。要充分認識到，做好“雙創(chuàng)”工作在當前大時代背景下具有的重要意義。具體體現(xiàn)在：一是認真貫徹落實上級決策部署的基本要求。黨的十七大作出了“要加快推進和改善以民生為重點的社會建設(shè)，建立覆蓋城鄉(xiāng)居民的藥品供應(yīng)保障體系，建立國家基本藥物制度，確保食品藥品安全”的戰(zhàn)略部署。我們要立足當前全區(qū)食品藥品安全監(jiān)管工作形勢和專項整治取得的成果，積極搶抓國家、省、市領(lǐng)導高度重視、大力支持的歷史機遇，乘勢而上，全力開展爭創(chuàng)活動。二是保障我區(qū)食品藥品安全的重要舉措。開展“雙創(chuàng)”工作，關(guān)鍵在于創(chuàng)建過程，這個過程將是對餐飲和醫(yī)藥衛(wèi)生知識的進一步普及，對安全飲食和健康用藥的一次宣傳，同時也是進一步弘揚的生活底蘊和養(yǎng)生文化，增強的吸引力和競爭力的一次契機。三是反映廣大人民群眾迫切愿望的具體體現(xiàn)?！懊褚允碁樘?、食以安為先”，隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展和生活水平不斷提高，人民群眾越來越重視食品藥品安全，迫切希望解決好食品藥品安全隱患等問題，而食品藥品安全水平關(guān)系著廣大群眾的身體健康，關(guān)系著千家萬戶幸福，關(guān)系著經(jīng)濟社會和諧發(fā)展，我們要始終將此項工作作為重要的政治任務(wù)、重大的民生工程來抓，著力提升人民幸福指數(shù)，構(gòu)建和諧平安。

二、突出重點、多措并舉，扎實推進“雙創(chuàng)”各項工作的開展

創(chuàng)建工作要求嚴、驗收標準高，任務(wù)十分繁重。當前，我們要圍繞《實施方案》的具體要求，積極部署，扎實開展“雙創(chuàng)”各項工作。重點要以突出五個“抓”為主體，全面提升我區(qū)食品藥品安全監(jiān)管水平。

(一)要突出抓基礎(chǔ)，提升科學監(jiān)管水平。食品藥品安全監(jiān)管工作是一項專業(yè)性很強的工作，它對監(jiān)管方方面面的工作都有著很高的要求，當前的“雙創(chuàng)”工作要以加強“三項建設(shè)”為基礎(chǔ)保障，著力夯實食品藥品安全監(jiān)管水平。一是加強執(zhí)法基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要進一步增強項目意識，繼續(xù)加大食品藥品監(jiān)管建設(shè)項目的爭取力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，配齊行政執(zhí)法裝備，夯實監(jiān)管工作基礎(chǔ)。二是加強執(zhí)法隊伍建設(shè)。廣大干部職工務(wù)必要以科學發(fā)展觀為指導，切實增強責任意識，加強執(zhí)法隊伍建設(shè)，努力打造一支過硬的行政執(zhí)法專業(yè)隊伍。三是加強監(jiān)管平臺建設(shè)。全面推進藥品電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，對全區(qū)的藥品經(jīng)營使用單位進行全過程監(jiān)管，逐步建立基本藥物品種監(jiān)管檔案和經(jīng)營企業(yè)數(shù)據(jù)庫。繼續(xù)完善藥械不良反應(yīng)監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)體系建設(shè)，進一步提升監(jiān)測能力，繼續(xù)推行行政權(quán)力陽光運行系統(tǒng)，進一步規(guī)范行政權(quán)力運行。

(二)要突出抓整治，提升安全保障水平。一是要繼續(xù)保持打假治劣的高壓態(tài)勢，針對重點領(lǐng)域、重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點部位、重點時段，全方位加強食品藥品安全整治。大力規(guī)范學校食堂等集體用餐單位、大中型餐飲企業(yè)以及農(nóng)家樂、旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，重點打擊農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪活動，穩(wěn)步推進農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”和醫(yī)療機構(gòu)藥房規(guī)范化建設(shè)。二是要扎實開展餐飲安全量化分級管理創(chuàng)建工作，切實加強重大活動餐飲安全保障。全面強化餐飲藥械監(jiān)督抽驗，嚴格餐飲藥械市場準入，堅決取締不具備條件、不能保證質(zhì)量安全的餐飲藥械企業(yè)。三是要進一步建立完善食品藥品安全應(yīng)急反應(yīng)機制，完善指揮決策體系和信息預(yù)測預(yù)警系統(tǒng)，強化對重大食品藥品安全突發(fā)事件的防控和處置。四是要把加強專項整治與加強制度規(guī)范緊密結(jié)合，不斷完善餐飲藥械監(jiān)管長效機制，及時發(fā)現(xiàn)影響食品藥品安全的隱患和苗頭，不忽視每一個薄弱環(huán)節(jié)，不放過每一處安全隱患。

(三)要突出抓責任落實，提升監(jiān)管執(zhí)行力水平。一是要抓好責任體系的落實。嚴格按照“政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的要求，將創(chuàng)建工作納入各級各部門重要議事日程，納入年度綜合目標考核體系，形成一級抓一級、一級落實一級的食品藥品安全監(jiān)管責任鏈條。研究探索安全責任考核機制，建立健全督察督辦和績效考評機制，對本轄區(qū)內(nèi)出現(xiàn)食品藥品安全事故的，實施“問責”制度，追究第一責任人的責任，確保監(jiān)管工作的統(tǒng)一、高效和權(quán)威。二是要抓好部門監(jiān)管責任的落實。“雙創(chuàng)”工作是一個系統(tǒng)工程，涉及到多個部門。比如，藥品廣告問題涉及到食藥監(jiān)、工商和文廣等部門，餐飲服務(wù)食品質(zhì)量監(jiān)管涉及到食藥監(jiān)和城管等部門。各監(jiān)管部門要按照“雙創(chuàng)”工作的具體要求，明確各自職責，主動謀劃。要切實發(fā)揮創(chuàng)建領(lǐng)導小組在“雙創(chuàng)”工作中的重要作用，做到各司其責、協(xié)調(diào)一致，防止缺位、主動補位，形成監(jiān)管的強大合力。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門作為“雙創(chuàng)”工作的主要責任單位，要切實擔負起餐飲服務(wù)食品和藥品安全監(jiān)管的各項工作。三是要抓好企業(yè)監(jiān)管責任的落實。食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營和服務(wù)單位是食品藥品安全的第一責任人，承擔著食品藥品公共安全的重要責任，各監(jiān)管部門要督促企業(yè)主要負責人擔負起第一責任人的責任，從規(guī)范管理入手，建立健全企業(yè)各項規(guī)章制度和內(nèi)部約束機制，切實加強安全監(jiān)管工作。

(四)要突出抓體系建設(shè)，提升長效監(jiān)管保障水平。一是完善風險管理體系。組織實施餐飲服務(wù)食品、藥品的監(jiān)督抽驗計劃，及時查找薄弱環(huán)節(jié)，依法檢測信息和通報有關(guān)問題。加大對餐飲服務(wù)食品和基本藥物目錄品種的抽驗力度，啟動餐飲食品及藥械不良反應(yīng)數(shù)據(jù)庫建設(shè)，研究探索食品藥品安全預(yù)警和評價機制，逐步建立檢測、抽驗、監(jiān)測、評估、控制“五位一體”的風險管理模式。二是完善誠信自律體系。以注重產(chǎn)品質(zhì)量、杜絕制假售劣行為，嚴格按GMP、GSP管理為核心內(nèi)容，在已有的信用創(chuàng)建基礎(chǔ)上，選擇一批經(jīng)營企業(yè)，按照“以點帶面、逐步推進”的原則，將日常監(jiān)管情況、群眾反映意見及企業(yè)自身管理水平有機結(jié)合，深入開展企業(yè)信用創(chuàng)建活動，并實施跟蹤監(jiān)督和動態(tài)評價，完善失信企業(yè)退出機制。對失信企業(yè)要提出警示，必要時要對外公布和曝光。三是完善技術(shù)支撐體系。

進一步建立健全藥品不良反應(yīng)監(jiān)測體系、藥品電子監(jiān)管信息體系，不斷提升監(jiān)管工作的科學性和權(quán)威性。四是完善應(yīng)急處置體系。進一步完善區(qū)、鎮(zhèn)、村三級重大食品藥品安全事故和突發(fā)事件應(yīng)急管理機制，全面提升應(yīng)急處置能力。建立健全食品藥品安全突發(fā)事件常態(tài)化管理模式，強化網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，暢通群眾溝通渠道，有效處置投訴舉報，及時消除安全隱患。繼續(xù)完善食品藥品安全信息機制，適時食品藥品安全監(jiān)管信息，及時通報食品藥品安全重要情況，確保群眾的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

三、加強領(lǐng)導，強化落實，確保示范區(qū)創(chuàng)建目標的全面實現(xiàn)

(一)加強領(lǐng)導，精心組織。各級各部門要按照“政府負總責、監(jiān)管部門各負其責，企業(yè)是第一責任人”的要求，把食品藥品安全作為一項重要任務(wù)來抓，把“雙創(chuàng)”工作列入本單位本部門工作的重要議事日程。明確專人負責，主要領(lǐng)導要親自過問，親自部署，親自督查。按照方案，認真分析轄區(qū)內(nèi)食品藥品安全形勢，研究制訂本單位食品藥品安全工作措施和工作意見，認真策劃、精心組織、周密部署，抓好食品藥品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，進一步建立健全食品藥品安全協(xié)調(diào)工作機構(gòu)，確保工作責任到位，政策落實到位，措施保障到位，督促檢查到位，確保工作扎實推進，取得實效。

(二)強化協(xié)作，形成合力?！半p創(chuàng)”工作單靠一個部門、一個機構(gòu)的力量是不行的，必須整合監(jiān)管資源，創(chuàng)新監(jiān)管機制，形成監(jiān)管合力。各級各部門要強化大局意識，站在講政治、保穩(wěn)定、促發(fā)展的高度，忠于職守，認真履責，主動工作。部門之間、部門與鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）之間要加強溝通和協(xié)調(diào)，決不能推諉扯皮，更不能相互拆臺，防止出現(xiàn)監(jiān)管空檔。區(qū)創(chuàng)建領(lǐng)導小組要充分發(fā)揮牽頭作用，定期召開會議，研究協(xié)調(diào)解決全區(qū)食品藥品安全工作中存在的突出問題，認真抓好各項工作制度和工作任務(wù)落實情況的督促檢查，完善食品藥品安全綜合監(jiān)管協(xié)調(diào)運行機制。強化應(yīng)急體系建設(shè)，提高應(yīng)對重大食品藥品安全事故的處置能力，切實加強信息的收集和反饋，為領(lǐng)導決策提供依據(jù)。

篇9

服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲服務(wù)員的工作計劃，供大家參考。

餐飲服務(wù)員的工作計劃1堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預(yù)計要做如下工作：

1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位。

2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運營狀況。

5、巡視現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù)。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

8、視工作情況對員工進行適當調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負責所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時找工程員工予以解決。

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。

16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、控制管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。

20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)員的工作計劃2熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員的工作計劃3隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。

如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。

如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20--年下半年是新的征程，新的'起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)員的工作計劃4(一)班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假，酒店服務(wù)員工作計劃。

來源：免費

(有事必須事先請假)。

2、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。

我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”，工作計劃《酒店服務(wù)員工作計劃》

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。

檢查“火苗隱患”，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員的工作計劃5一、職責與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。

2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

篇10

[關(guān)健詞] 專項整治 食品衛(wèi)生 衛(wèi)生監(jiān)督

全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動，經(jīng)過動員部署、集中整治、督導規(guī)范和總結(jié)驗收四個階段，已取得階段性成果。這項整治工作是階段性的，但整治內(nèi)容卻是長期的，有必要認真分析存在的衛(wèi)生問題繼續(xù)整改?，F(xiàn)將福建鐵路2007年的食品安全專項整治工作的驗收評分表分析如下：

1 材料與方法

1.1 樣本來源

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治活動的驗收工作，由鐵道部統(tǒng)一部署，部專家組抽查部分經(jīng)營網(wǎng)點進行驗收，其余網(wǎng)點由鐵路局組織驗收。本文收集了2007年福建鐵路獲得驗收通過的131個經(jīng)營網(wǎng)點的食品安全專項整治工作驗收評分表，其中，鐵道部驗收28個網(wǎng)點，南昌局驗收103個網(wǎng)點。

1.2 評分方法

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治驗收工作嚴格按照鐵道部《鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作驗收規(guī)范和工作程序》進行，食品安全專項整治驗收評分表含基礎(chǔ)設(shè)施、規(guī)章制度、組織管理、衛(wèi)生狀況、否決項五個方面內(nèi)容，按旅客列車、售貨網(wǎng)點、餐飲服務(wù)及食品加工、伙食團四類表格，各有側(cè)重設(shè)定驗收內(nèi)容。本文按網(wǎng)點類別分別統(tǒng)計各項驗收結(jié)果，調(diào)查表中某項內(nèi)容被扣分就算未達標，統(tǒng)計達標和未達標出現(xiàn)的頻率，最后再將內(nèi)容相同項匯總統(tǒng)計。

2 結(jié)果

福建鐵路共驗收通過131個經(jīng)營網(wǎng)點，其中，旅客列車驗收22網(wǎng)點(每條線路抽一列)，餐飲服務(wù)27網(wǎng)點、伙食團41網(wǎng)點、售貨網(wǎng)點41網(wǎng)點。經(jīng)過食品安全專項整治，福建鐵路管內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)經(jīng)營條件、操作流程、制度建設(shè)、衛(wèi)生狀況等方面有了明顯提高。但仍然存在一些衛(wèi)生隱患，從總體看，出現(xiàn)頻率較高的問題是：進貨索證、索票不全，進出貨臺帳登記內(nèi)容不規(guī)范，占40.46%(53/131)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占37.40%(49/131)；從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，占29.77%(39/131)。按網(wǎng)點類別統(tǒng)計，伙食團出現(xiàn)問題頻率最高：衛(wèi)生管理制度、檢查、考核記錄不全占60.98%(25/41)；原料、成品分類、定位存放及進貨索證（票）、臺帳實物不規(guī)范均占56.10%(23/41)；食品用工具未按規(guī)定洗滌、消毒、保潔占53.66%(22/41)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占48.78%(20/41)。

3 討論及建議

3.1 食品采購索證(票)、建立臺帳是工作難點，卻是追根溯源、保證食品安全的關(guān)健環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部2007年10月出臺的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》明確了索證的具體要求，具有可操作性，關(guān)健要靠監(jiān)督員督促和指導管理相對人自覺遵守[1]。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等最簡單的衛(wèi)生問題沒有做好，體現(xiàn)衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生意識不強。需進一步加強衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓，引導企業(yè)內(nèi)部建立定期培訓、考核和獎懲等長期有效的食品衛(wèi)生知識宣傳貫徹體系，帶動企業(yè)整體食品衛(wèi)生水平提高[2]。

3.3 防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，體現(xiàn)了保障食品安全衛(wèi)生措施不健全，還必須加強監(jiān)督執(zhí)法力度，督促企業(yè)不斷改善。

3.4 鐵路伙食團出現(xiàn)衛(wèi)生問題突出，與伙食團未納入鐵路衛(wèi)生部門監(jiān)管有關(guān)?；锸硤F規(guī)模小，地處邊遠鐵路小站，交通不便，日常監(jiān)督有難度。衛(wèi)生部門可從幫助各站段單位建立健全伙食團的衛(wèi)生管理制度，培訓衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員，指導建設(shè)示范伙食團，以點帶面來推動伙食團衛(wèi)生工作；必要時深入現(xiàn)場檢查指導，確?；锸硤F衛(wèi)生監(jiān)管不缺失。

3.5從本次驗收結(jié)果看，衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)仍突出，安全衛(wèi)生隱患未根除。今年發(fā)生的“三鹿奶粉事件” 就是一個警示，食品安全監(jiān)管不能放松，要不斷建立健全長效管理機制。鐵路局應(yīng)繼續(xù)把食品安全內(nèi)容各單位每月安全績效考核，抓食品安全不放松；全面落實第一責任人制度，明確“誰主管、誰負責”、“誰受益、誰負責”的原則；路局勞衛(wèi)處、客運處、土地房產(chǎn)處、多經(jīng)、集經(jīng)等多部門要合力配合，協(xié)同作戰(zhàn)。衛(wèi)生監(jiān)督部門要繼續(xù)推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度，信息溝通制度，特別在媒體宣傳報道和提高消費者自我維權(quán)意識與能力等方面下功夫，引導消費者到風險低衛(wèi)生信譽高的A、B級企業(yè)消費，讓經(jīng)營者充分理解食品衛(wèi)生問題是企業(yè)自身發(fā)展的生命線。

參考文獻