導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品在化學(xué)中的應(yīng)用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品應(yīng)用化學(xué)；實驗教學(xué)；任務(wù)驅(qū)動

在現(xiàn)代技術(shù)人才的職業(yè)能力中，專業(yè)能力之外的能力培養(yǎng)是關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個全新的課題。近年來，中職學(xué)生的生源發(fā)生了變化，由原來的高中、中職平分升學(xué)轉(zhuǎn)為高中剩余學(xué)生讀中職，中職學(xué)校教學(xué)中存在的問題也漸漸地顯露出來。傳統(tǒng)教學(xué)方法在專業(yè)技能培養(yǎng)上雖有一定獨到的作用，但其也存在很多弊端：知識體系理論較多；講究知識的完整性，學(xué)用不一致明顯；理論要求過高，對技能訓(xùn)練較少；教學(xué)模式陳舊，教學(xué)方法單一。對傳統(tǒng)教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式的普遍厭煩，導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習不感興趣，不能充分發(fā)揮學(xué)習的主動性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學(xué)習新的教育理念，嘗試新的教學(xué)方式，不斷改進和調(diào)整教學(xué)方法，因材施教，實現(xiàn)教學(xué)目標。

一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法及其特點

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是指在教學(xué)過程中以學(xué)生為中心、以任務(wù)為驅(qū)動的教學(xué)方式，是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法。它將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主、完成任務(wù)為主的教學(xué)理念，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴浇虒W(xué)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題。其特點是：

（1）任務(wù)驅(qū)動。教師以任務(wù)為中心，圍繞實際問題的解決組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中學(xué)習到新知識和新技能，發(fā)展學(xué)生的綜合能力。

（2）目標具體，內(nèi)容實用。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的教學(xué)目標是一個個具體的任務(wù)，因此，教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇上要緊緊圍繞任務(wù)完成的需要，不求理論的系統(tǒng)性，只求內(nèi)容的實用性。

（3）做中學(xué)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法將書本知識和實際應(yīng)用結(jié)合起來，打破長期以來理論與實踐二元分離的局面，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合。

（4）培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

（5）培養(yǎng)學(xué)生獨立探索與合作精神。

（6）提高學(xué)生學(xué)習的主動參與意識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。

在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法中，教師是指導(dǎo)者、引路人，學(xué)生是學(xué)習的主體，學(xué)生要自己完成任務(wù)。知識點由教師提出，即“任務(wù)”，以完成一個個具體“任務(wù)”為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個“任務(wù)”之中；學(xué)生在教師的指導(dǎo)下提出解決問題的思路和方法，然后進行具體的操作；教師引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊做，完成相應(yīng)的“任務(wù)”，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習，化被動為主動，有效地發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生處于積極的學(xué)習狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題?！叭蝿?wù)驅(qū)動”教學(xué)法適用于各類實踐性和操作性較強的知識和技能的學(xué)習。

二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在食品應(yīng)用化學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用

食品應(yīng)用化學(xué)是一門實踐性的學(xué)科，我們在實驗教學(xué)中采用了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。在這個過程中充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習的積極性和主動性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”，取得了較好的效果。

（一）任務(wù)設(shè)計

愛迪生曾說過：“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡?！比蝿?wù)的設(shè)計要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣為出發(fā)點，以完成教學(xué)任務(wù)為最終目標。

1.任務(wù)選擇應(yīng)能激發(fā)學(xué)生的求知欲望。為調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性，需要創(chuàng)設(shè)與當前學(xué)習主題相關(guān)的、盡可能真實的學(xué)習情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實的“任務(wù)”進入學(xué)習情境，使學(xué)習具有直觀性。傳統(tǒng)的食品應(yīng)用化學(xué)的實驗多數(shù)是性質(zhì)驗證性實驗，我們在實際操作中增設(shè)了涼粉的制作、卵磷脂的應(yīng)用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實際生活密切相關(guān)的項目，吸引了學(xué)生的注意力，調(diào)動了學(xué)生的興趣，激發(fā)了學(xué)生的熱情，學(xué)生以高度興奮的狀態(tài)積極主動地進行學(xué)習，為實現(xiàn)教學(xué)目標打下良好的心理基礎(chǔ)。

2.任務(wù)的設(shè)計應(yīng)以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)目標。在一般的實驗課教材中，每一實驗項目大體由以下幾項組成：實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗器材、實驗步驟及結(jié)論。實驗過程則是：教師講解實驗原理、實驗操作過程，然后學(xué)生按照步驟操作，最后得出結(jié)論。我們在教學(xué)中將這幾項分解成一個個“任務(wù)”，在順序上加以調(diào)整，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，使學(xué)生能牢固地掌握理論知識和操作技巧，并能對實驗結(jié)果的正確與否進行判斷、分析。

（二）教師引導(dǎo)

任務(wù)下達時，教師應(yīng)首先明確任務(wù)內(nèi)容及其要求，對重點、難點進行分析，使學(xué)生了解學(xué)習的目標。對于學(xué)生感覺有難度、不能獨立完成的內(nèi)容，教師要重點指導(dǎo)，可提供解決問題的思路，指引完成任務(wù)的途徑。

學(xué)生剛開始接觸這樣的學(xué)習方式可能不適應(yīng)，不知道先做什么，后做什么。此時教師要及時跟進，指導(dǎo)學(xué)生先從淀粉的性質(zhì)入手分析，了解淀粉具有哪些性質(zhì)，可能發(fā)生什么反應(yīng)，再結(jié)合實驗內(nèi)容找出應(yīng)該利用淀粉的哪些性質(zhì)才能完成本任務(wù)，然后逐漸讓學(xué)生自行完成。一般通過2～3個循環(huán)，學(xué)生基本能獨立完成此過程。

（三）任務(wù)實施

完成了任務(wù)的知識準備工作，進而就可以進入任務(wù)實施階段。在此過程中，教師要指導(dǎo)學(xué)生正確使用藥品、儀器和設(shè)備，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，同時注意本課程與其他學(xué)科間的銜接。要重點指導(dǎo)學(xué)生對所發(fā)生的現(xiàn)象變化進行細心觀察、仔細辨認和認真記錄，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

對于較簡單的任務(wù)，可鼓勵學(xué)生獨立完成，這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和積極性，展現(xiàn)學(xué)生的個人能力；較復(fù)雜的任務(wù)可以采取“任務(wù)驅(qū)動+合作學(xué)習”的模式，學(xué)生通過合作學(xué)習、小組討論、交流意見等形式來共同完成任務(wù)，學(xué)會表達自己的見解，學(xué)會聆聽他人的意見，學(xué)會理解他人的想法，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習和人際協(xié)調(diào)能力。

實驗結(jié)束后，要求學(xué)生就所做實驗寫出完整的報告。在報告中要對實驗現(xiàn)象加以討論，對不符合理論預(yù)測的結(jié)果進行分析，找出問題所在及解決辦法。這樣可以訓(xùn)練學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生自主學(xué)習、自主探索創(chuàng)造一個良好的空間。

（四）檢驗與評價

自我評價是學(xué)生對自身學(xué)習情況的一種反思。通過自我評價，學(xué)生可以充分認識到自己在學(xué)習上的進步與差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，形成良性循環(huán)。學(xué)生互評可以讓學(xué)生學(xué)會欣賞別人和評價別人，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作能力。教師點評則體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，點評時教師可以指出實驗中普遍存在的問題，以引起學(xué)生的重視。

在食品應(yīng)用化學(xué)實驗課上采用任務(wù)驅(qū)動法教學(xué)，可以極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性。我們在教學(xué)別增加了部分食品成分功能性的利用的實驗，如涼粉的制作，蛋白質(zhì)持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產(chǎn)、生活實際聯(lián)系密切的實驗，設(shè)計了一個個學(xué)生喜歡的任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習興趣，使“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”的教學(xué)理念得以順利實施。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)充分發(fā)揮了學(xué)生的自主性，使學(xué)生的學(xué)習能力、操作技能都得到了提高，同時也獲得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]劉國磊.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用[J].教學(xué)研究，2011，（08）：77-78.

[2]馮林，鄭薇薇.“任務(wù)驅(qū)動”與“項目驅(qū)動”相結(jié)合的創(chuàng)新教育研究[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2010，（04）： 57-59.

篇2

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢測；化學(xué)反應(yīng)

“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩珕栴}直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。面對嚴峻的食品安全問題，筆者參考了眾多的資料，總結(jié)了各種各種基于化學(xué)反應(yīng)的食品檢測方法，希望能夠為食品安全貢獻一份力量。

一、食品檢測中的各種方法分析

（1）色譜法在食品檢測中的應(yīng)用。如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對其化學(xué)污染程度進行檢測。色譜法能夠?qū)τ袡C化合物進行有效地分離和分析，利用該有機化合物的保留時間進行定性分析，利用峰面積進行定量分析。第一，GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用。GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進行分離，檢測效果令人滿意。安瓊、董元華以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當中的微量有機氯污染物質(zhì)進行快速檢測，測量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標準偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。第二，LC法（液相色譜法）的應(yīng)用。如果待檢測物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點比較高、相對分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進行稀釋、四氯化碳（CCI4）進行萃取、采用高效液相色譜法進行分離、紫外308nm處對食品當中的甲醛（HCHO）進行檢測，實驗顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時其它脂肪醛不干擾測定。第三，IC法（離子色譜法）。IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時也可以對多組分離子進行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進行，利用峰面積對標準溶液濃度進行定量分析，利用特征陰離子保留時間進行定性分析，其RSD（相對標準偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。（2）光譜法在食品檢測中的應(yīng)用。第一，F(xiàn)AAS法（火焰原子吸收光譜法）。常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標準偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）。GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進劑，石墨爐直接進樣測定，同時與濕法消化測定結(jié)果進行F檢驗，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。

二、結(jié)語

由上可見，隨著社會的發(fā)展與進步，人們食品安全意識有所提高，檢測能力和檢測方法也有了進一步改進，類似于二英類化學(xué)污染物的檢測在基層檢測機構(gòu)也將作為常規(guī)檢測項目來開展，對確保食品安全具有重要意義。

參 考 文 獻

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機氯農(nóng)藥及多氯聯(lián)苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(化學(xué)分冊)．2009（2）：103～105

[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測離子色譜法測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志．2006：16（3）：306，356

篇3

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；娛教；藥品市場營銷學(xué)

目前，隨著信息時代的到來，以計算機和網(wǎng)絡(luò)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展，其應(yīng)用已逐步進入教育領(lǐng)域，由此引發(fā)教學(xué)模式的新變革。另外，成長于信息時代的學(xué)生對豐富多彩的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更感興趣，不再滿足于傳統(tǒng)的“課堂上教師主講、學(xué)生被動接受”的教學(xué)模式。因此，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，加快推行信息化教學(xué)已成為教育信息化的必然趨勢。藥品市場營銷學(xué)是一門理論性和實踐性都很強的課程。為達到“使學(xué)生具備扎實的理論知識和較強的實踐能力”的教學(xué)目的，我們嘗試以“娛教”理念為導(dǎo)向，運用現(xiàn)代信息技術(shù)對教學(xué)活動進行創(chuàng)造性設(shè)計，充分發(fā)揮計算機輔助教學(xué)的特有功能，把信息技術(shù)和藥品市場營銷學(xué)的學(xué)科特點結(jié)合起來，使教學(xué)表現(xiàn)更加形象化、多樣化、視覺化和趣味化，寓教于樂，取得良好效果。

一基于“娛教”理念的信息化教學(xué)

信息化教學(xué)是指根據(jù)現(xiàn)代化教學(xué)環(huán)境中信息的傳遞方式和學(xué)生對知識信息加工的心理過程，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的支持，調(diào)動盡可能多的教學(xué)媒體和信息資源，構(gòu)建一個良好的學(xué)習環(huán)境，在教師的組織、引導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，使學(xué)生真正成為知識信息的主動建構(gòu)者，達到良好的教學(xué)效果[1]?！皧式獭笔侵冈诂F(xiàn)代教育思想和理論的指導(dǎo)下，充分挖掘教育的娛樂屬性，最大限度地尊重學(xué)習者的生命特征、認知規(guī)律和學(xué)習體驗，實現(xiàn)愉快輕松的教和學(xué)，達到寓教于樂的效果[2]。從信息化教學(xué)和“娛教”的概念可以看出，二者本質(zhì)上是一致的，過程上是交融的，方法上是互補的，媒介上是共用的。信息化教學(xué)是實現(xiàn)“娛教”的有效方法和手段，“娛教”是信息化教學(xué)的內(nèi)涵和精髓。二者的完美結(jié)合就是實現(xiàn)信息技術(shù)與教育有效融合的過程；將信息技術(shù)恰當應(yīng)用于教學(xué)實踐，則是提升“娛教”水平的過程。

二信息化教學(xué)在藥品市場營銷學(xué)課程中的應(yīng)用

目前，信息化教學(xué)的應(yīng)用大多是傳統(tǒng)教學(xué)方法的移植和嫁接，沒有創(chuàng)新性，不能適應(yīng)信息化教學(xué)的需要，也無法體現(xiàn)信息化教學(xué)的特色。因此，應(yīng)用基于“娛教”的信息化教學(xué)時，我們以教學(xué)為本質(zhì)，以創(chuàng)造學(xué)習樂趣、體驗學(xué)習快樂為手段，合理使用信息技術(shù)，旨在提高信息化教學(xué)的效果。以藥品市場營銷學(xué)課程中的《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課為例，介紹如下。

（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)地點

《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課選自人民衛(wèi)生出版社2008年版《藥品市場營銷學(xué)（中職藥劑）》第六章。為使學(xué)生能及時掌握藥品社會營銷環(huán)境的變化及營銷技巧的升級，除了教材中的案例，在教學(xué)中還引入精心選擇的現(xiàn)實生活中的新案例。為使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標準對接，還參考了職業(yè)技能培訓(xùn)教材《醫(yī)藥商品購銷員》。為方便信息技術(shù)的使用，提高學(xué)生的參與度，課堂教學(xué)地點選擇在數(shù)字化多媒體教室。

（二）教學(xué)對象與學(xué)情分析

教學(xué)對象是我校中職藥劑專業(yè)二年級的學(xué)生。他們已經(jīng)完成了藥劑專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習，具備一定的醫(yī)學(xué)、藥學(xué)基礎(chǔ)知識，還完成了藥品市場營銷學(xué)課程部分章節(jié)的學(xué)習，掌握了藥品市場營銷的基礎(chǔ)知識。他們的學(xué)習特點表現(xiàn)為：喜電子媒介，惡紙質(zhì)書本；喜直觀形象，惡抽象邏輯；喜實踐技能，惡理論知識。

（三）教學(xué)目標與重點難點

基于對教材和學(xué)情的分析，制定出教學(xué)目標。（1）認知目標：掌握藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；學(xué)會解釋藥品企業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)、問題和特性；能夠初步分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。（2）能力目標：培養(yǎng)學(xué)生自主探究精神，具有對藥品市場進行分析、總結(jié)能力；具有搜集、處理、整合信息以及解決問題的社會實踐能力。（3）情感目標：激發(fā)學(xué)生學(xué)習熱情；培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)的工作態(tài)度和嚴謹細致的專業(yè)精神。從教學(xué)目標中提煉出本節(jié)課的教學(xué)重點是藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；教學(xué)難點是分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。

（四）教學(xué)方法與教學(xué)媒介

為攻克教學(xué)重、難點，采用了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情景教學(xué)、PBL教學(xué)、分組式、互動式等多種方法，并輔以歌訣、微課。為激發(fā)學(xué)生的興趣和探究問題的熱情，借助了多種信息化手段，如手機、QQ群等通信手段，圖片、音頻、視頻、教學(xué)課件、微課等信息化教學(xué)資源和專業(yè)網(wǎng)站等。

（五）教學(xué)實施

1、課前學(xué)習，溫故啟新我們根據(jù)各章節(jié)的主要知識點或經(jīng)典案例制作成10分鐘左右的微課，形成微課資源庫；從網(wǎng)絡(luò)中搜集有關(guān)視頻，加工后形成視頻庫。課前先把有關(guān)的微課和視頻上傳到QQ群文件中，組織觀看和討論，幫助學(xué)生溫故啟新。與本節(jié)課有關(guān)的電視劇片段《三國演義之三顧茅廬》上傳后，提出兩個問題：①劉備為什么要三顧茅廬；②諸葛亮為劉備做了哪些謀劃。組織學(xué)生在QQ群中討論，引導(dǎo)學(xué)生探究式自學(xué)，同時師生互動，增強學(xué)生的學(xué)習自信心。2、視頻導(dǎo)入，任務(wù)驅(qū)動播放視頻——《三顧茅廬》片段《隆中對》，引出任務(wù)問題：①諸葛亮為劉備做的戰(zhàn)略謀劃包含哪些內(nèi)容；②諸葛亮為劉備確定的戰(zhàn)略類型是什么。學(xué)生們分成幾個小組討論、分析和歸納，各小組選出代表分別回答問題，然后教師進行知識的補充、評價和總結(jié)。通過任務(wù)驅(qū)動、協(xié)作學(xué)習和教師引導(dǎo)式授課，學(xué)生的課堂主體作用充分激發(fā)出來。3、誦讀歌訣，激趣記憶將本節(jié)課重、難點編輯成歌訣：企業(yè)戰(zhàn)略一二三，環(huán)境分析是基礎(chǔ)，領(lǐng)域目標要確定，保障措施是關(guān)鍵，全局根本和長遠；戰(zhàn)略類型有四種，實力最強當領(lǐng)導(dǎo)，實力變強可挑戰(zhàn)，實力一般可追隨，實力弱者應(yīng)補缺。改枯燥的理論學(xué)習為誦讀歌訣，學(xué)生學(xué)習起來輕松愉快。4、角色扮演，體驗情景隨機抽取三名學(xué)生，分別扮演曹操、劉備、孫權(quán)三個人物，說出各自的戰(zhàn)略類型及選擇原因，然后教師進行點評。此環(huán)節(jié)可幫助學(xué)生在學(xué)習中形成強烈的自主性、目的性和趣味性，使他們真正地愛上學(xué)習。5、案例分析，學(xué)以致用播放紅罐裝某知名涼茶和綠盒裝某知名涼茶的廣告視頻，介紹這兩種涼茶企業(yè)戰(zhàn)略的成功之處，引導(dǎo)學(xué)生思考如何制定成功的戰(zhàn)略。學(xué)生分組討論，制作PPT匯報，然后教師點評。6、課堂小結(jié)，布置作業(yè)隨機抽取學(xué)生回答這節(jié)課學(xué)到了什么，既能反應(yīng)出教師在本節(jié)課的教學(xué)效果，也是一次信息反饋。這種信息的雙向溝通既有利于教學(xué)，又有利于學(xué)生管理。然后布置作業(yè)，即學(xué)生登陸校園網(wǎng)完成我校藥品市場營銷學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程中的課程測試，系統(tǒng)將對學(xué)生測試情況進行分析、總結(jié)。7、多元評價，課后拓展教師通過學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺上完成測試的情況，評價學(xué)生學(xué)習效果；學(xué)生通過QQ群的投票功能，評價教師教學(xué)效果。課后，學(xué)生通過本校網(wǎng)絡(luò)課程平臺復(fù)習鞏固課程內(nèi)容，并預(yù)習后續(xù)課程；通過瀏覽某高校精品課程《醫(yī)藥市場營銷學(xué)》網(wǎng)絡(luò)平臺，觀看教學(xué)錄像《醫(yī)藥企業(yè)競爭戰(zhàn)略》，拓寬專業(yè)視野。

（六）教學(xué)反思

本節(jié)課運用了豐富恰當?shù)男畔⒓夹g(shù)和科學(xué)有效的教學(xué)方法，以學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)，合理安排教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的求知熱情，使學(xué)生輕松愉快地掌握了所學(xué)知識，提升了崗位職業(yè)能力。

作者:何立珍 余衛(wèi)強 涂麗華 單位:南昌市衛(wèi)生學(xué)校

參考文獻：

篇4

當前，國際、國內(nèi)各類突發(fā)事件、意外事故、恐怖事件屢見不鮮，由于化學(xué)物質(zhì)引發(fā)的一系列事件、事故和導(dǎo)致的后果，告誡我們一定要做好化學(xué)物品突發(fā)事件和災(zāi)害事故的預(yù)防工作。

鑒于化學(xué)物品中毒事故的突發(fā)性、災(zāi)害性、緊迫性、危險性、復(fù)雜性的特點。因此，加深對化學(xué)事故應(yīng)急救援工作的認識，協(xié)助上級衛(wèi)生部門制定應(yīng)急救援預(yù)案，應(yīng)掌握當前化學(xué)物品中毒有關(guān)知識，擔當起應(yīng)擔當?shù)呢熑巍?/p>

處理突發(fā)事件應(yīng)當遵循的原則是，預(yù)防為主、常備不懈的方針，貫徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責、反應(yīng)及時、措施果斷、依靠科學(xué)、加強合作的原則。

掌握本地區(qū)存在化學(xué)物品的情況

深入基層調(diào)查研究，做到心中有數(shù)。首先應(yīng)建立本區(qū)域易引起急性化學(xué)物品的檔案，社區(qū)內(nèi)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)使用的化學(xué)物品，包括種類及其理化性質(zhì)、毒性、中毒臨床表現(xiàn)與救治方法；危險源方位、生產(chǎn)、儲存數(shù)量范圍及狀況，特殊狀況下可能影響的范圍。周圍建筑情況、出入路徑、水電氣布局走向、周圍居民分布、數(shù)量、距離、居住條件、文化，以及氣象資料等，并定期通過核查進行修改補充，以形成一個動態(tài)的數(shù)據(jù)資料庫。

調(diào)查研究是基礎(chǔ)，是為一旦發(fā)生化學(xué)物品泄漏事故如何應(yīng)對做好事先準備，例如：如何引導(dǎo)居民疏散，要吸取印度博帕爾事件的教訓(xùn)：1984年12月2日深夜發(fā)生在印度博帕爾生產(chǎn)甲基異氰酸酯(MIC)的企業(yè)，罐內(nèi)MIC泄漏達2小時之久，毒氣籠罩40km2的11個居民區(qū)，受害25萬人，2萬人住院，5萬人失明，幾天內(nèi)死亡2500人。造成環(huán)境污染等長期不良影響，損失慘重。

教訓(xùn)：除設(shè)備、管理等教訓(xùn)外，就是疏散時的失誤，應(yīng)往上風向高處疏散，他們卻相反往下風向疏散，居民不能很快脫離污染區(qū)，致使危害加重。

及時發(fā)現(xiàn)

一般從兩個方面去發(fā)現(xiàn)，一是可疑現(xiàn)場；一是病人。前者對社區(qū)醫(yī)師有一定難度，后者應(yīng)是主要的。就近醫(yī)療，首先送到社區(qū)醫(yī)療機構(gòu)進行搶救，不要僅僅從常見病去考慮，要問發(fā)病時的周圍情況、所接觸的物質(zhì)等，做到及早發(fā)現(xiàn)及早報告。

及時報告

報告是根據(jù)事故危害的后果嚴重程度，有時間的限制并負有法律責任的。

事故分為三類?、僖话闶鹿剩喊l(fā)生10人以下急性職業(yè)病的；②重大事故：發(fā)生1～4人死亡，或者發(fā)生10～49人急性中毒(或急性職業(yè)病)，或者發(fā)生1～4人職業(yè)性炭疽的；③特大事故：發(fā)生5人以上死亡，或者發(fā)生50人以上急性職業(yè)病，或者發(fā)生5人以上職業(yè)性炭疽的。

報告時限接收遭受或者可能遭受急性中毒者的首診醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)，應(yīng)當及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。

發(fā)生害事故的單位應(yīng)當立即以最短的時間、最快的方式向所在地縣級衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門報告。

縣級衛(wèi)生行政部門接到職業(yè)病危害事故報告后，應(yīng)當實施緊急報告：①對于特大或重大事故，應(yīng)當以最短的時間、最快的方式分別上報同級人民政府、省級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生部；②對于一般事故，應(yīng)當于6小時內(nèi)上報同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

報告內(nèi)容　事故報告的內(nèi)容包括事故發(fā)生的地點、時間、發(fā)病情況、死亡人數(shù)、可能發(fā)生原因、已采取措施和發(fā)展趨勢等。

任何單位和個人不得以任何借口對職業(yè)病危害事故瞞報、虛報、漏報和遲報。

化學(xué)物品急性中毒事故應(yīng)急救援隊伍的建設(shè)與培訓(xùn)

專業(yè)隊伍的建設(shè)：層層都要有專業(yè)隊伍，但重點在基層。如具有易發(fā)生急性化學(xué)物品中毒事故物質(zhì)的單位和單位所在地的社區(qū)。

單位應(yīng)設(shè)的專業(yè)機構(gòu)及其職責：①現(xiàn)場控制組(亦稱工程控制組)：主要任務(wù)是，一旦事故發(fā)生時立即進入現(xiàn)場，盡快切斷毒物源，同時要保護現(xiàn)場，防止擴散；迅速修復(fù)或更換已破損的設(shè)備、儀器儀表等裝置；火災(zāi)撲救、化學(xué)物品的洗消和處理等。②醫(yī)療衛(wèi)生組：主要任務(wù)是負責現(xiàn)場中毒人員、傷員的搶救和搜尋、轉(zhuǎn)運等。

社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)應(yīng)加以督促和幫助。

專業(yè)隊伍的培訓(xùn)：首先是專業(yè)知識及操作技術(shù)的培訓(xùn)。并應(yīng)經(jīng)常進行演練，不斷熟練和提高技術(shù)水平。在演練過程也是對應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)、合理、實用性的進一步驗證，發(fā)現(xiàn)問題可作進一步的修改。

群眾隊伍的培訓(xùn)：這是社區(qū)醫(yī)師的重要任務(wù)。

《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》明確規(guī)定各級人民政府衛(wèi)生行政主管部門和其他有關(guān)部門，應(yīng)當對公眾開展突發(fā)事件應(yīng)急知識的專門教育，增強全社會對突發(fā)事件的防范意識和應(yīng)對能力。

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署與環(huán)境活動中心，協(xié)同美國化學(xué)制造協(xié)會及歐洲化學(xué)工業(yè)聯(lián)邦委員會在1986年根據(jù)全球發(fā)生化學(xué)事故災(zāi)害情況，為加強對急性化學(xué)事故的防范，做好地區(qū)性為主的防災(zāi)、救援工作，提出了“地區(qū)性緊急事故意識和防備”計劃，其英文全名為“Awareness and Prepara of Emergency of Local Level”稱其為APELL(阿佩爾)計劃。主要由社區(qū)來進行。

阿佩爾計劃的內(nèi)容①促使公眾增強對社區(qū)中可能產(chǎn)生的危險事故的認知和防范意識；②制訂對可能產(chǎn)生事故的合作行動計劃；③強調(diào)對事故的預(yù)防。

阿佩爾計劃的目標①讓社區(qū)和當局認識到他們社區(qū)內(nèi)的工業(yè)危險：②制訂能夠有效地對能演變成大災(zāi)難事故的應(yīng)急計劃；③向社區(qū)內(nèi)居民提供如何應(yīng)對緊急事故的信息。

阿佩爾計劃的作用 ①阿佩爾計劃是地區(qū)性計劃，由社區(qū)居民自行操作，有助于鼓勵居民更關(guān)心社區(qū)緊急事故的防范；②有助于已有計劃的提高；③能幫助社區(qū)對當?shù)匚ｋU源產(chǎn)生更多的認識，一旦發(fā)生危及生命、財產(chǎn)和環(huán)境的事故時，能有效地進行應(yīng)急救援。

篇5

關(guān)鍵詞：品牌服裝；銷售推廣；體驗教學(xué)；課程建設(shè)

體驗式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生的認知特點和規(guī)律，通過創(chuàng)設(shè)實際情境和機會，使學(xué)生在親歷的過程中理解教學(xué)內(nèi)容、自主構(gòu)建知識、發(fā)展實踐能力、感悟?qū)W習意義的教學(xué)理念和教學(xué)形式。品牌服裝銷售推廣企劃課程是上海工程技術(shù)大學(xué)結(jié)合上海經(jīng)濟發(fā)展特色，迎合市場人才所需，針對服裝學(xué)院營銷專業(yè)設(shè)立的一門專業(yè)特色選修課。該課程基于品牌服裝特點，針對銷售推廣環(huán)節(jié)，希望學(xué)生能夠?qū)W習和掌握服裝行業(yè)內(nèi)行之有效的操作原則和策略，注重理論與實踐相結(jié)合，追求技巧方法與策略的創(chuàng)造性運用?；谠撜n程的教學(xué)目的和學(xué)習特點，品牌服裝銷售企劃課程在教學(xué)中引入了體驗式教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，強調(diào)學(xué)生學(xué)習的自主性、參與性和反思性，而教師則是教學(xué)方案的設(shè)計者和學(xué)生學(xué)習的引導(dǎo)者。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，模擬服裝企業(yè)運作環(huán)境，將學(xué)生置于動態(tài)的銷售實戰(zhàn)當中，借助教師的指導(dǎo)和啟發(fā)，強化學(xué)生的營銷體驗。遵循體驗式教學(xué)理念，品牌服裝銷售企劃課程在教學(xué)中設(shè)計和采用了以下幾種體驗方式：

一、場景體驗

環(huán)境對獲取知識具有重要意義。創(chuàng)設(shè)學(xué)習情境，可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習興趣。作為一門與市場緊密關(guān)聯(lián)的專業(yè)課程，非常注重其實踐性。該課程在教學(xué)中，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置場景體驗環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生在實踐中學(xué)習該課程。例如：在學(xué)習服裝銷售過程的課程內(nèi)容時，事先與我校合作教育企業(yè)聯(lián)系，安排學(xué)生到服裝公司或品牌銷售門店，觀察銷售活動及營銷人員行為。通過在服裝公司了解銷售人員如何與商或加盟商等客戶接洽或在銷售門店觀察導(dǎo)購如何向消費者推銷產(chǎn)品，體驗整個銷售過程，加深與客戶溝通、產(chǎn)品展示等理論知識的學(xué)習。

二、視野體驗

為了讓學(xué)生了解服裝市場發(fā)展動向及營銷需求，擴大社會視野，開辟校外營銷體驗通道。在該課程的學(xué)習過程當中，安排一定課時，或利用課外時間，聘請服裝公司銷售總監(jiān)、營銷經(jīng)理，結(jié)合課程內(nèi)容舉辦實戰(zhàn)講座，為學(xué)生提供與營銷職場精英對話的機會，并以此把握教學(xué)方向。例如：某一學(xué)期在講授該課程服裝品牌的推廣策劃模塊時，聘請國內(nèi)知名運動裝品牌李寧的銷售總監(jiān)針對李寧新一季品牌推廣策略進行專題講座。學(xué)生通過了解李寧品牌針對90后消費者所進行的品牌定位調(diào)整以及契合90后目標消費群所做的溝通策略，深刻地認識到伴隨時代的發(fā)展，市場觀念的變化，品牌定位需要動態(tài)調(diào)整，而品牌的推廣策劃關(guān)鍵在與目標消費者的良好溝通。這種實戰(zhàn)中的切身體會使講座內(nèi)容更為生動而富有感染力，不僅開拓了學(xué)生的市場視野，潛移默化中，也讓學(xué)生的職業(yè)前景更為清晰。

三、情緒體驗

設(shè)置情緒體驗情境，以游戲、演示等方式讓學(xué)生感受某種營銷氛圍，從而調(diào)動學(xué)習主動性。例如：在讓學(xué)生掌握服裝品牌特許加盟模式及相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)中，設(shè)置談判場景，讓學(xué)生分小組作為品牌方和加盟方進行談判并擬定加盟協(xié)議。用“游戲”方式激發(fā)了學(xué)生的積極情緒，使他們主動查閱加盟資料以及談判技巧，不僅了解了服裝品牌的加盟方式及內(nèi)容，還一定程度上培養(yǎng)了溝通意識和談判技能。由于談判游戲具有一定對抗性，學(xué)生情緒高漲，由于需要專業(yè)知識做談判支撐，加強了學(xué)生主動學(xué)習和對相關(guān)知識的理解和掌握。情緒體驗不僅可以調(diào)動學(xué)生積極性，發(fā)揮自主學(xué)習能力，還能鞏固課程知識點。

四、角色體驗

營銷角色體驗，就是設(shè)置虛擬或現(xiàn)實的營銷場景，讓學(xué)生分別扮演不同的營銷角色，擔當相應(yīng)的職責工作。例如：在講授如何展示介紹服裝產(chǎn)品而進行售賣的相關(guān)內(nèi)容時，借助學(xué)校服裝展廳，虛擬服裝銷售門店，讓學(xué)生分別扮演店鋪導(dǎo)購和顧客，以小品演出的方式，進入職業(yè)角色，對服裝產(chǎn)品進行展示說明，演練銷售技能，很好地鍛煉了學(xué)生的能力。

五、行為體驗

行為體驗就是讓學(xué)生實際參與到工作環(huán)境從事相關(guān)營銷活動。在本課程的教學(xué)中，行為體驗一般會安排在課程結(jié)束后，與后續(xù)實踐課程“服裝品牌銷售推廣企劃課程設(shè)計”同步進行。服裝品牌銷售推廣企劃課程設(shè)計要求學(xué)生基于某服裝品牌企業(yè)現(xiàn)狀的分析，為其新一季產(chǎn)品制定市場推廣方案。當學(xué)生掌握了一定的營銷理論知識、具有了一定的營銷思維之后，要求學(xué)生掛職服裝企業(yè)的營銷崗位，在外聘“崗位教師”的引導(dǎo)下，站在企業(yè)的角度，觀察營銷環(huán)境競爭態(tài)勢，把握微觀營銷的運作過程，從企業(yè)營銷治理者的視角提出建設(shè)性觀點與意見，以此來積累營銷職業(yè)經(jīng)驗，完成具有現(xiàn)實意義的課程設(shè)計大作業(yè)。

通過體驗?zāi)Ｊ降囊?，品牌服裝銷售企劃課程已基本形成以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、實操訓(xùn)練為主線的教學(xué)模式。教學(xué)形式的設(shè)計和安排基于教學(xué)模式和教學(xué)方法而展開，講究教與學(xué)的互動性、生動性和實效性。

參考文獻：

[1]盧曼萍，潘曉華，張繼河.體驗：實踐教學(xué)的重要內(nèi)涵――體驗式實踐教學(xué)模式解析[J].教育學(xué)術(shù)月刊，2011，（03）.

篇6

關(guān)鍵詞:食品專業(yè);化學(xué)類課程;教學(xué)改革;借鑒

近年來，為了提升學(xué)生的綜合復(fù)雜問題的能力，許多的專家學(xué)者一直致力于尋找在理論教學(xué)過程中的教學(xué)方法，并在在教學(xué)改革中努力的改進與探索，尤其是在食品專業(yè)的領(lǐng)域，改革更是爭奇斗艷，這些努力也促使了食品專業(yè)的教學(xué)取得了不小的進步，同時這也促進了食品專業(yè)在教學(xué)與研究領(lǐng)域的改革［1－3］。食品專業(yè)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)方向，培養(yǎng)了許多的實踐能力強、基本功扎實、對社會的適應(yīng)能力較強及具有解決一定復(fù)雜工程能力的人才。食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習專業(yè)課前，都要學(xué)習無機化學(xué)、有機化學(xué)，分析化學(xué)、物理化學(xué)等化學(xué)課程，所以化學(xué)作為食品專業(yè)一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有理論性強、概念抽象、化學(xué)反應(yīng)多樣、且內(nèi)在反應(yīng)機理復(fù)雜，公式繁多等特點，食品學(xué)生大部分基礎(chǔ)知識水平薄弱，在學(xué)習化學(xué)類課程中存在一些問題困難，理科生的基礎(chǔ)尚好，但是一些對口及文科生，他們中的大部分都沒有化學(xué)基礎(chǔ)，甚至一些學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)從“零”開始，所以學(xué)好化學(xué)課程困難挺大。同時為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展對人才的需求及要求，又要滿足“新工科”背景下與食品專業(yè)培養(yǎng)目標完全一致［4－5］，這就要求我們在化學(xué)類課程的教學(xué)工程中進行深刻的教學(xué)改革研究?；瘜W(xué)類課程包括無機化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)及分析化學(xué)，每門課程都有自己的特點，在教學(xué)過程中都有自己的需要重點學(xué)習的知識點，所以如何按照各自的特點并根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生對化學(xué)類課程的知識需求進行教學(xué)，就成為了一個亟待解決的問題，同時為了適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)的要求，必須培養(yǎng)具有一定的創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力及解決一定復(fù)雜問題能力的學(xué)生，化學(xué)課程教學(xué)改革迫在眉睫。

1改革措施及內(nèi)容

1.1化學(xué)教學(xué)要結(jié)合食品專業(yè)的培養(yǎng)目標

根據(jù)食品工程專業(yè)辦學(xué)方向，從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生能做在食品領(lǐng)域具有生產(chǎn)管理、食品分析、食品檢驗以及食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)等工作的能力，并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型及具有解決一定復(fù)雜工程能力人才，所以，教學(xué)的改革必須立足于學(xué)生能力的培養(yǎng)，尤其是創(chuàng)新及應(yīng)用能力，在教學(xué)過程中密切聯(lián)系一些生產(chǎn)實際以及目前取得的一些成果。比如無機化學(xué)中熱力學(xué)理論，應(yīng)重點強調(diào)化學(xué)反應(yīng)熱的應(yīng)用，對于食品發(fā)酵的影響等;反應(yīng)速率理論中的反應(yīng)速率的影響因素，應(yīng)重點強調(diào)與食品中的腐敗變質(zhì)的快慢聯(lián)系，建立無機化學(xué)與食品科學(xué)的聯(lián)系應(yīng)用，尤其是在食品的加工及儲藏過程中的應(yīng)用，如何延長保質(zhì)期等等。有機化學(xué)的教學(xué)過程中的更重要的使強調(diào)有機化合物官能團對食品有機物性質(zhì)的影響，比如油脂類物質(zhì)的性質(zhì)、農(nóng)藥類物質(zhì)的性質(zhì)以及蛋白質(zhì)的性質(zhì)，建立有機化學(xué)與食品科學(xué)間的聯(lián)系;分析化學(xué)教學(xué)中重點培養(yǎng)學(xué)生分析能力的提升，如何以及什么情況下進行定性分析以及定量分析，對于不同的樣品在進行分析的時候采取的分析步驟是什么，這些都非常有利于學(xué)生的實際應(yīng)能力的培養(yǎng)，在教學(xué)過程中還要不斷的提出新問題，啟發(fā)學(xué)生對于新問題的思考，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新及解決復(fù)雜問題的能力，同時注意學(xué)科間的交叉性，包括化學(xué)檢驗分析、生物化學(xué)、儀器分析需要的化學(xué)知識點。另一方面，應(yīng)結(jié)合食品科學(xué)與工程學(xué)院目前已經(jīng)建立的校企合作關(guān)系，建立能夠提高學(xué)生實踐能力的實訓(xùn)或?qū)嶒烅椖?，實現(xiàn)協(xié)同育人的效果，加強學(xué)生的知識與實踐能力的融合。

1.2化學(xué)教學(xué)要緊扣食品科學(xué)專業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和趨勢

為了讓教學(xué)的知識點與時俱進，在教學(xué)過程中，尤其是每節(jié)課上課之前，應(yīng)舉例該節(jié)課程與目前最新的科研動態(tài)之間的聯(lián)系，尤其是化學(xué)知識點在食品方面的應(yīng)用，讓學(xué)生充分了解本節(jié)課程的在食品中的應(yīng)用，加強學(xué)生對知識點的理解，明白為什么要學(xué)習本節(jié)課的知識以及學(xué)生本節(jié)課知識點對食品學(xué)科的作用，以便激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。近年來，快速凍結(jié)、冷凍干燥、超高溫瞬時殺菌、新型食品包裝技術(shù)、生物技術(shù)、食品速凍包裝技術(shù)、食品快速檢測技術(shù)等蓬勃發(fā)展，同時也使得食品種類繁多，如昆蟲食品、花卉食品、超微食品、納米食品、高壓加工食品、疫苗食品、防輻射食品、仿生食品、“氣體”食品、“紙張”食品等等，呈現(xiàn)出豐富多采、爭奇斗艷的局面。在教學(xué)過程中，要不斷的鼓勵學(xué)生對社會上的一些食品方面的熱點問題多多給與關(guān)注，比如一些食品添加劑的違規(guī)使用，乙基麥芽酚應(yīng)用在一些食用油的添加中，三聚氰胺違規(guī)添加在奶制品當中以及農(nóng)藥的濫施，造成一些蔬菜的農(nóng)藥殘留嚴重超標等等，這些問題都是食品方面的一些重大問題，要了解這些問題的本質(zhì)，比如乙基麥芽酚為什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺為什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白質(zhì)含量增高，農(nóng)藥殘留的檢測需要注意什么問題等等，這些問題的關(guān)注，可以更大程度的增強學(xué)生對食品的興趣，注意對這些知識點的重點講解，也使得課程內(nèi)容更加的豐富，夯實學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生的應(yīng)用分析能力也可以得到較大的提升。

1.3化學(xué)教學(xué)要與教學(xué)對象實際相結(jié)合

食品專業(yè)的的學(xué)生學(xué)習化學(xué)的目的是利用化學(xué)的知識點及一些化學(xué)結(jié)論來解決食品方面的一些問題，從而達到化學(xué)為食品服務(wù)的目的，而化學(xué)知識點的繁瑣的理論公式推導(dǎo)甚至一些反應(yīng)機理的識記，則顯得異常的不重要，所以在教學(xué)的過程中，可以將這些大膽的給與拋棄，只需要讓學(xué)生掌握其公式的使用條件就可以，這樣可以適當?shù)臏p少學(xué)生學(xué)習的難度，也減輕學(xué)生的學(xué)習的輔導(dǎo)，將學(xué)習的精力多多用到公式的使用方面，既可以減少理論教學(xué)時間，又可以增強學(xué)習效果。例如在無機化學(xué)熱力學(xué)的教學(xué)中，對于判斷反應(yīng)自發(fā)性的判斷的盤踞———吉布斯自由能，則只需要記憶其使用條件，而判斷自發(fā)的推導(dǎo)可以省略教學(xué)。又比如有機化學(xué)教學(xué)中，取代反應(yīng)中的SN1和SN2反應(yīng)機理，則只需要讓學(xué)生記憶取代反應(yīng)的結(jié)果，而對于二者的區(qū)別甚至機理反應(yīng)過程，可以省略講解，不要求學(xué)生記憶。所以食品專業(yè)的教學(xué)過程中，應(yīng)更多的加入實際應(yīng)用的知識點，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知識，即可以讓課堂內(nèi)容更加的豐富，同時也可以提升學(xué)生的學(xué)習應(yīng)用能力，為學(xué)生以后在從事相關(guān)的工作時解決一些復(fù)雜問題打下良好的基礎(chǔ)。

1.4化學(xué)教學(xué)應(yīng)開設(shè)具有專業(yè)特色的綜合設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

為了提升學(xué)生的解決問題的能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，不但要在理論教學(xué)過程中應(yīng)注意各個學(xué)科之間的相互聯(lián)系［6－7］，同時要注意在實驗教學(xué)中，增加綜合設(shè)計性實驗的比例，針對不同的專業(yè)開設(shè)不同的綜合設(shè)計性實驗，可以針對性的提升學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。比如對是食品科學(xué)與工程專業(yè)，可以開設(shè)一些飲料的抗氧化性的測定實驗等實驗，對于食品檢測專業(yè)，開設(shè)食品添加劑的檢測等實驗，食品質(zhì)量與安全專業(yè)可開設(shè)對身體健康造成影響的食品中亞硝酸鹽等的檢測等具有綜合性質(zhì)的實驗課程，在每次實驗前，教師給與學(xué)生一些實驗信息，并講解相關(guān)實驗要求，由學(xué)生查詢相關(guān)資料，了解實驗的目的、意義、原理及相關(guān)檢測方法，老師根據(jù)學(xué)生對實驗的了解情況適當給與引導(dǎo)及指導(dǎo)，鼓勵學(xué)生在實驗過程中善于發(fā)現(xiàn)并解決問題，重點注意實驗前處理好樣品的預(yù)處理、實驗方案的設(shè)計及實驗過程總可能出現(xiàn)各種問題。對于一些因?qū)嶒炘O(shè)備限制無法開出的試驗課程等，如液相檢測等，可以利用開課學(xué)院與第三方良好的合作關(guān)系，請第三方檢測單位的相關(guān)老師進行授課，這樣更加的突出專業(yè)性，讓學(xué)生的實踐能力進一步提升，適當建立無法開出檢測的實驗等。

1.5培養(yǎng)學(xué)生的高素質(zhì)和道德水平

現(xiàn)代社會的競爭，本質(zhì)是人才的競爭，而人才的的一個重要衡量的標準就是其是否具有高尚思想道德素質(zhì)，所以課程改革的一個重要方面增加重視學(xué)生高素質(zhì)和道德水平培養(yǎng)的內(nèi)容，注重課程思政。目前課程思政建設(shè)已成為課程教學(xué)改革的重要方向，在每節(jié)課程適當?shù)慕虒W(xué)過程中，注重引入課程思政的內(nèi)容，除了讓學(xué)生學(xué)習到理論知識以外，培養(yǎng)其高尚的思想道德情操，成為一個高素質(zhì)的現(xiàn)代社會人才。比如在無機化學(xué)反應(yīng)速率的講解時，要注意引入讓學(xué)生明白“欲速則不達”的道理;在有機化學(xué)講解農(nóng)藥的有機化合物時，注意強調(diào)環(huán)境保護的重要性;講解酚類化合物時，以一些商人為了牟利，“乙基麥芽酚”的違規(guī)添加為例，強調(diào)不能為了眼前利益，而違法做事等等。課程思政的引入，不但可以豐富課堂教學(xué)的內(nèi)容，更重要的可以培養(yǎng)一批高素質(zhì)和道德水平的學(xué)生，讓他們?yōu)樯鐣龀龈蟮呢暙I。

2新課程特點

2.1理論內(nèi)容特點

首先，重新調(diào)整課程體系，能夠?qū)⒒瘜W(xué)學(xué)科緊密結(jié)合食品專業(yè)特色，使課程體系與化學(xué)學(xué)科的交叉性更加明顯，不但可以使學(xué)生的學(xué)習更加具有針對性，學(xué)生的思想道德水平得到提高，學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)也更加扎實，而且也可以提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合知識應(yīng)用分析實踐能力，讓學(xué)生理論和實踐結(jié)合的水平也得到提高，進而增強學(xué)生的的就業(yè)競爭力和社會競爭力。其次，新課程的教學(xué)避免了教學(xué)過程中的化學(xué)化和枯燥無味的一些公式知識點及機理的推導(dǎo)，課程知識點的講授更加的有針對性，更加突出化學(xué)在實際生產(chǎn)中的作用。同時新課程加強了講課知識點與國內(nèi)外的生產(chǎn)、科研最新創(chuàng)新成果的緊密結(jié)合，專業(yè)即拓寬了學(xué)生的視野，學(xué)習到更多的知識，也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)研究精神，讓他們具有一定的科學(xué)的邏輯的思維分析能力和一定的創(chuàng)新精神和能力。再次，新課程在教學(xué)過程中增加與化學(xué)有關(guān)的思政教學(xué)，比如有機化學(xué)中具有污染性的有機化合物，通過講解，讓學(xué)生明白有機物給我們帶來生活方便的同時，也環(huán)境造成危害，應(yīng)如何對待。同時一些對我們身體有害的有機物質(zhì)應(yīng)如何對待等等，這也是化學(xué)課程所要承擔的任務(wù)，這樣也可以改變單一的枯燥的教育方式，讓課堂教學(xué)內(nèi)容更加的豐富生動，同時幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，從而提升學(xué)生的思想素質(zhì)和道德水平。

2.2實踐教學(xué)課程特點

(1)食品專業(yè)實踐教學(xué)目前主要是實驗教學(xué)，為了增強學(xué)生的動手操作能力，實驗教學(xué)應(yīng)結(jié)合食品具體專業(yè)開設(shè)針對性的實驗課程，適當增加實驗教學(xué)的教學(xué)學(xué)時，讓實驗課程的學(xué)時與理論課程的學(xué)時達到1∶2，既可以深化實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，又可以鞏固理論教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)成果，使二者相輔相成。(2)化學(xué)教學(xué)與當?shù)氐氖称饭I(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，提升協(xié)同育人程度。為了提升學(xué)生對知識點的認知能力，充分利用與食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測中心已經(jīng)建立的良好合作關(guān)系，希望通過協(xié)商適當增加目前學(xué)生的實訓(xùn)或?qū)嶒烅椖?，提升學(xué)生的動手實操能力，開闊學(xué)生眼界，培養(yǎng)復(fù)合型人才。(3)在學(xué)校內(nèi)部實驗條件允許的情況下，開設(shè)具有專業(yè)特色的綜合設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，如飲料的抗氧化性檢驗、食品中的乙基麥芽酚的測定等等，讓學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提高。

3結(jié)語

綜上所述，通過對化學(xué)類課程的改革的實施，能夠使學(xué)生在有限的時間內(nèi)不僅能夠掌握基礎(chǔ)化學(xué)知識，打?qū)崒W(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)，同時又學(xué)到了很多有關(guān)食品專業(yè)的知識，使基礎(chǔ)化學(xué)知識與食品科學(xué)領(lǐng)域的知識有機的結(jié)合起來，讓學(xué)生具有扎實的化學(xué)基本功，為以后學(xué)習食品專業(yè)的課程打下堅實的化學(xué)基礎(chǔ)，讓學(xué)生在工作用解決復(fù)雜問題時(如食品保質(zhì)、保藏中的反應(yīng)速率、涉及到的化學(xué)反應(yīng)等方面)提供可靠的幫助，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力、創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力，改變學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)知識和實踐能力的有效融合，為全面提高學(xué)生的整體素質(zhì)奠定基礎(chǔ)。同時又可以對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升和特色化專業(yè)建設(shè)起到極大推動作用，對地方高?！靶鹿た啤比瞬排囵B(yǎng)的改革實踐也能起到較好的啟發(fā)、借鑒和示范作用，同時也可以培養(yǎng)出一批符合“新工科”要求高素質(zhì)和高水平的學(xué)生。

參考文獻

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篇7

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；物理化學(xué)；食品專業(yè)；實踐能力

中圖分類號：G40-012　文獻標志碼：A　文章編號：1009-4156(2012)08—142-02

物理化學(xué)是食品、環(huán)境、制藥、材料、能源等工科專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程，在各專業(yè)課程體系中具有服務(wù)后續(xù)課程和培養(yǎng)理論素養(yǎng)的作用。然而，物理化學(xué)理論性強，內(nèi)容抽象，概念多、公式多、條件多、計算多，所需的數(shù)學(xué)和物理知識較多，對側(cè)重于工程技術(shù)能力培養(yǎng)的工科專業(yè)學(xué)生普遍感到難學(xué)、乏味，甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理。地方性本科院校主要以培養(yǎng)滿足地方經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的應(yīng)用型人才為辦學(xué)目標，因此，在物理化學(xué)課程教學(xué)中必須根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位，樹立課程教學(xué)服務(wù)于授課專業(yè)的意識，讓學(xué)生感到學(xué)有所用，培養(yǎng)他們的實踐能力，提高課堂教學(xué)效果。本文根據(jù)食品專業(yè)的培養(yǎng)目標，結(jié)合物理化學(xué)課程的特點，從課程教學(xué)體系的構(gòu)建、教學(xué)方法的采用和考核方式的改革等方面，探討在物理化學(xué)教學(xué)中進行應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具體做法。

一、以基礎(chǔ)夠用為目標，構(gòu)建課程教學(xué)體系

地方本科院校食品專業(yè)培養(yǎng)能夠在生產(chǎn)一線從事技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制等方面工作的應(yīng)用型人才，因此，課程體系設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容選取應(yīng)與專業(yè)培養(yǎng)目標相一致。物理化學(xué)知識是學(xué)習食品專業(yè)課程的重要基礎(chǔ)，課程定位應(yīng)突出“服務(wù)性、基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、銜接性”的特點。知識體系的建立應(yīng)遵循“基礎(chǔ)夠用、應(yīng)用為本、培養(yǎng)能力”的原則，加強物理化學(xué)基本知識的教學(xué)，注重理論知識在生產(chǎn)和生活實踐中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實踐意識和實踐能力。食品專業(yè)物理化學(xué)課程只有54學(xué)時，教學(xué)時數(shù)少，在維持化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動力學(xué)、電化學(xué)以及膠體與表面化學(xué)等知識體系的前提下，既要考慮系統(tǒng)性又要重視實用性，根據(jù)專業(yè)需要，在學(xué)時分配上有所側(cè)重，如表1所示。其中，熱力學(xué)第一定律、第二定律及其應(yīng)用是物理化學(xué)的基礎(chǔ)知識，設(shè)計學(xué)時較多(占總學(xué)時的38.9％)，目的在于讓學(xué)生打好基礎(chǔ)，確?；A(chǔ)知識夠用；電化學(xué)和化學(xué)動力學(xué)知識在食品專業(yè)課程學(xué)習中應(yīng)用不多，只作為一般掌握的內(nèi)容，設(shè)計學(xué)時少些(只占總學(xué)時的25.9％)；膠體與表面化學(xué)知識與食品專業(yè)關(guān)系密切，需加大學(xué)時投入(占總學(xué)時的35.2％)，而且這部分知識要結(jié)合專業(yè)需要進行教學(xué)，體現(xiàn)出為專業(yè)服務(wù)的應(yīng)用性特點。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計方面，要將物理化學(xué)基本理論的應(yīng)用放在重要位置，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題的能力。

二、以能力培養(yǎng)為核心，靈活選用教學(xué)方法

在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的能力，是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的重要途徑。因此，在物理化學(xué)課程教學(xué)中，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同靈活采用各種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，讓他們積極參與教學(xué)過程，提高課程教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生能力的目的。

(一)根據(jù)學(xué)生的知識基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習能力

教師在教學(xué)中教會學(xué)生獲取知識的方法，比教會他們知識更為重要。因此，我們在物理化學(xué)教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的難易程度，適當給學(xué)生布置自學(xué)任務(wù)，目的在于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和獲取知識能力。比如，關(guān)于“化學(xué)平衡”的概念，學(xué)生在中學(xué)化學(xué)和無機化學(xué)中就有接觸，在熱力學(xué)第一、第二定律基本知識學(xué)完后，可以把“化學(xué)平衡”一章安排給學(xué)生自學(xué)，為了保證自學(xué)的效果，教師應(yīng)給學(xué)生制定自學(xué)提綱，指出主要概念、公式和重點、難點，避免自學(xué)的盲目性。為了檢查自學(xué)效果，可以采用考試或課堂討論的形式，讓學(xué)生對自學(xué)的內(nèi)容進行總結(jié)，教師應(yīng)指出存在的問題，以引起學(xué)生對自學(xué)內(nèi)容的重視。教學(xué)實踐表明，在每章學(xué)習結(jié)束，讓學(xué)生自己進行總結(jié)，將相關(guān)知識點歸納、串聯(lián)起來，也可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力。

(二)通過課堂討論的方式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和語言表達能力

在課堂討論前，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的特點，擬定討論題目讓學(xué)生思考和查閱資料，課堂討論時學(xué)生要提出自己的觀點，并對他人的觀點提出意見。比如，關(guān)于“可逆過程”概念的討論，有的學(xué)生認為可逆反應(yīng)就是可逆過程，而有的學(xué)生則提出反對意見，并列舉了一些證據(jù)，正反雙方展開辯論，各持己見。在課堂討論過程中，教師要深入到學(xué)生中間，鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，肯定正確的觀點，糾正錯誤的認識。實踐表明，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點采用課堂討論的形式，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和語言表達能力。

(三)采取理論聯(lián)系實際的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力

物理化學(xué)的基本理論來源于生產(chǎn)實踐，反過來對生產(chǎn)實踐又具有指導(dǎo)意義。教學(xué)中若能將理論知識應(yīng)用于實踐，不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，而且有利于培養(yǎng)他們用理論知識解決實際問題的能力。比如，講授凝固點降低，可以列舉“北方冬天用涼水浸泡凍梨”的道理，“冬天下雪時在路上灑鹽的目的”；講授滲透壓，可以介紹“施肥太多會把植物燒死”等問題；講授表面現(xiàn)象，可以結(jié)合“給植物噴灑的農(nóng)藥為何要加入表面活性劑”、“鋤地保墑的原理”等現(xiàn)象來介紹；講授膠體化學(xué)，可以介紹“明礬能使渾濁的水澄清”、“鹵水點豆腐”、“江河人?？跁纬扇侵蕖钡仍怼Ｊ聦嵣?，教學(xué)過程中列舉一些與生產(chǎn)、生活實際密切相關(guān)的實例，能夠增強課堂教學(xué)趣味性，有利于提高教學(xué)效果。此外，在學(xué)完每一部分內(nèi)容后，讓學(xué)生在生活實踐中尋找有關(guān)問題，并運用相關(guān)知識進行解釋，不但有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，而且使他們認識到生活中的實際問題蘊涵著深刻的科學(xué)道理。比如，通過查閱資料學(xué)生們將電鍍知識與表面活性劑的知識相結(jié)合，解釋了在電鍍液中添加表面活性劑的作用；從表面張力角度解釋了荷花“出淤泥而不染”的荷花效應(yīng)；根據(jù)酶催化的原理解釋了在果蔬保鮮時如何控制溫度。

三、以知識應(yīng)用為目的。改革課程考核方式

應(yīng)用型人才培養(yǎng)既要重視課堂教學(xué)，也要重視課程考核方式的改革。傳統(tǒng)的物理化學(xué)考核是期末一卷定終身，過于強調(diào)學(xué)生對書本知識的掌握程度，而忽略了學(xué)生知識應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的考查。為了客觀評價學(xué)生的學(xué)習效果，我們建立了全程考核(也稱過程考核)的機制，將考核成績分為平時成績和期末成績。平時考核包括出席情況、課堂討論、課堂提問、課后作業(yè)、課程論文等方面，這樣可以客觀地反映學(xué)生的學(xué)習情況，也可以督促學(xué)生集中精力學(xué)好課程。期末考核重點檢查學(xué)生對知識的理解和應(yīng)用能力，采取筆試的考核方式?？己藘?nèi)容中的客觀題(包括選擇題、填空題、是非題)所占比例較小，而主觀題(包括計算題、簡答題、應(yīng)用題)所占比例應(yīng)較大，目的是不讓學(xué)生死記硬背知識，而是應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題。比如，2009級食品和制藥專業(yè)期末試卷中，客觀題的分數(shù)只占30％，其余均為主觀題。其中，有一道主觀題要求學(xué)生舉例說明物理化學(xué)的基本原理在實際中的應(yīng)用，考核了學(xué)生靈活運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，增強了物理化學(xué)課程考核的實效性。實踐表明，采用全程考核的方法可以客觀地反映學(xué)生的學(xué)習效果，調(diào)動他們學(xué)習的積極性，有助于提高教學(xué)質(zhì)量。

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［關(guān)鍵詞］普通化學(xué) 教學(xué)策略 前沿性

［中圖分類號］G427［文獻標識碼］A［文章編號］1009-5349（2010）11－0263－01

現(xiàn)代食品正向著加強營養(yǎng)、保健、安全和享受性的方向發(fā)展，化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究成果正在并繼續(xù)指導(dǎo)人們依靠科技進步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)?？梢?，食品與化學(xué)的聯(lián)系十分密切，而且越來越緊密。普通化學(xué)是非化學(xué)專業(yè)理工科一門重要的必修課程，其課程目標一方面拓展學(xué)生的化學(xué)基本知識，更重要的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。如何能讓食品專業(yè)的學(xué)生更愛學(xué)化學(xué)，把化學(xué)知識更好的應(yīng)用于食品學(xué)科。是我們廣大教師和學(xué)生共同努力的目標。我認為在食品專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)注意以下幾點問題：

一、上好緒論課

緒論課的講授尤為重要，由于普通化學(xué)的教學(xué)對象是剛?cè)雽W(xué)的大一學(xué)生，對于為什么不是化學(xué)專業(yè)的學(xué)生還要學(xué)習普通化學(xué)感到很迷茫，學(xué)習的興趣欠缺，因此上好緒論課對于整個普通化學(xué)的教學(xué)非常重要。首先，向?qū)W生明確大學(xué)化學(xué)的研究對象，什么是普通化學(xué)。普通化學(xué)與化學(xué)其他學(xué)科，尤其是與食品專業(yè)必修學(xué)科食品化學(xué)的聯(lián)系。普通化學(xué)是其他化學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)和綜合，起著重要的先導(dǎo)作用。其次，就是為什么要學(xué)習普通化學(xué)，學(xué)習的目的是什么，即通過普通化學(xué)的學(xué)習增強化學(xué)意識，了解化學(xué)的特點。最后，明確化學(xué)與食品的關(guān)系，通過講解實例說明我們生活的各個方面衣食住行都與化學(xué)密不可分。尤其是食品專業(yè)的學(xué)生出于學(xué)科和專業(yè)的需要，更要學(xué)好化學(xué)，認識學(xué)習化學(xué)的重要性，我們在上緒論時可以舉很多食品與化學(xué)有關(guān)的實例，比如說著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以給大家講下為什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化學(xué)結(jié)構(gòu)和在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化，以及好的檢測手段等。這樣從生活的實際出發(fā)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣。

二、課堂氣氛的營造

學(xué)生往往容易接受那些直觀的、前沿的、與實際生活結(jié)合緊密的知識。我們力爭每節(jié)課都有閃光點，能夠抓住學(xué)生的思維，予教于樂，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中接受知識，吸收消化掉重點內(nèi)容。這需要教師對知識的掌握，對學(xué)科知識的發(fā)散。比如在講第一章膠體部分時，可以給大家講講膠體的制備，在家庭中如何制作豆腐。在滲透壓內(nèi)容的講授時，介紹速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何實現(xiàn)海水的淡化。在氧化還原反應(yīng)這一章的講授中，可以給同學(xué)們做演示實驗，讓大家自己做則更好。做一個土豆電池的實驗，這是以色列科學(xué)家的最新研究成果。具體實驗如下：這塊顯示出高效能的電池由鋅、銅電極和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安裝鋅片作為負極，一面安裝銅片作為正極，再從正負極出發(fā)連接導(dǎo)線至燈泡。發(fā)現(xiàn)小燈泡能持續(xù)發(fā)亮。再與沒有水煮的土豆片做對比，通過實驗教授土豆煮熟后發(fā)電能力比煮熟前有十倍左右提高，從而將供電時間延長至數(shù)日甚至數(shù)周。另外，無需置疑的是，土豆電池的成本也大大低于普通商用電池。這些研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)刊登于六月版的《可再生與可持續(xù)能源》以及近期的《自然》雜志中的研究精華。這些內(nèi)容無不說明食品和化學(xué)之間的關(guān)系，化學(xué)能促進食品工業(yè)的發(fā)展，食品也可以用來研究化學(xué)。這些包含在實例與實驗中的化學(xué)知識使同學(xué)掌握起來更加簡化，記憶更為深刻，有的幾十年都忘不掉。

三、突出食品與化學(xué)結(jié)合的重要性和前沿性

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1高職化學(xué)教學(xué)中STS教育的應(yīng)用

在課堂教學(xué)中滲透STS教育理念。高職化學(xué)知識的教學(xué)過程滲透STS教育需按照原有的教學(xué)內(nèi)容進行深層次發(fā)掘或創(chuàng)造STS教育因素，在創(chuàng)造設(shè)計時循序漸進，將STS教育貫穿于化學(xué)知識、技術(shù)的教學(xué)中，將概念籠統(tǒng)的理論知識與直觀的實際科技及社會影響相結(jié)合。例如，化學(xué)教材中《實用化學(xué)》中既有豐富的化學(xué)知識與實際生活相聯(lián)系的課題案例，這為STS教育開展提供了大量借鑒方式。擴展了學(xué)生知識面，將化學(xué)與實際生活、社會關(guān)系等有機結(jié)合，使學(xué)生認為所學(xué)知識的應(yīng)用價值，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。在選修課、講座、實踐中滲透STS教育理念，培養(yǎng)社會責任感。在高職教學(xué)中學(xué)生可利用選修課促進綜合素質(zhì)提升。在STS教育理念的教學(xué)中，通過選修課能夠適當增強學(xué)生對STS理念的理解，可開設(shè)化學(xué)與自然、化學(xué)與食品、化學(xué)與生活等選修課；邀請權(quán)威學(xué)者定期組織化學(xué)與科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用知識講座，按照社會環(huán)境的位置去看待化學(xué)技術(shù)，配合相關(guān)教材教育影像資料，加深學(xué)生對自然環(huán)境的了解，增強環(huán)保意識；可將學(xué)生帶到實際環(huán)境中去調(diào)查體會化學(xué)產(chǎn)物處理不當所帶來的危害，或進行相關(guān)市場調(diào)研，了解日常生活中各類食品，用品的生產(chǎn)銷售狀況，增強學(xué)生社會責任感，使學(xué)生了解化學(xué)在當前人類的生活、生產(chǎn)、環(huán)境的相關(guān)性，樹立應(yīng)有的社會責任觀念。在化學(xué)實驗中滲透STS教育。STS教育理念可充分展現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習主動性，提升參與度強化操作能力，使學(xué)生在實驗操作中查找理論問題思路，從最基礎(chǔ)的實驗開始培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)研究的態(tài)度、思維以及能力。從事化學(xué)教學(xué)的工作者可結(jié)合教材內(nèi)容與術(shù)后實際情況，設(shè)計部分探索新實驗的機會讓學(xué)生自行體會。如焰焰色反應(yīng)、水果中VC的測定、頭發(fā)中Zn的含量測定、指紋鑒定等實驗，培養(yǎng)學(xué)生探究問題的興趣，增加操作能力與創(chuàng)新。

2高職化學(xué)教學(xué)中滲透STS教育的效果與注意事項

STS教育成效。首先通過STS教育理念在化學(xué)教學(xué)的滲透后，提高了學(xué)生現(xiàn)代科技意識，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)了解現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)中先進技術(shù)的重要意義與作用，讓學(xué)生成分認識現(xiàn)代生活與化學(xué)的密切關(guān)系。其次，STS教育理念的融合，引導(dǎo)學(xué)生適當知曉當前環(huán)境、能源所面臨的研究問題，讓學(xué)生了解現(xiàn)代化學(xué)的“雙刃劍”效應(yīng)，增強社會責任感。再次，STS教育理念注重教學(xué)知識與生產(chǎn)、生活相聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在接受化學(xué)理論知識的同時也掌握相關(guān)知識在實際生活中的應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)化學(xué)教學(xué)模式中重理論輕實踐的弊端，促進化學(xué)知識的合理應(yīng)用，做到學(xué)以致用，提高了學(xué)生應(yīng)用化學(xué)知識解決實際問題的能力。STS教育在教學(xué)中的注意事項。教學(xué)工作者將STS教育理念滲透在化學(xué)教學(xué)過程時要嚴格參照高職化學(xué)教學(xué)大綱，制定相適應(yīng)的的STS教學(xué)內(nèi)容，并且根據(jù)學(xué)生化學(xué)知識掌握程度設(shè)計實驗項目；注重學(xué)生在教學(xué)中對生產(chǎn)、生活的感受與體驗，引導(dǎo)學(xué)生端正學(xué)習態(tài)度，以確保達到預(yù)期教學(xué)目的。

作者：邱文武 單位：吉林松花江中學(xué)

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關(guān)鍵詞 化學(xué)觀 化學(xué)學(xué)科特色 生命活動 蛋白質(zhì) 葡萄糖

1 教材分析和教學(xué)理念

蘇教版《有機化學(xué)基礎(chǔ)》專題五“生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)”是由2個單元組成的，重點介紹了糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，與人類的生命活動密切相關(guān)。由于這部分內(nèi)容與生物學(xué)科交叉，如果教師沒有作好處理，會讓學(xué)生感覺有重復(fù)之嫌，故如何在這個章節(jié)中突顯化學(xué)的研究手段、化學(xué)的思維方式、化學(xué)的關(guān)注焦點，從而體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的特色，揭示“化學(xué)觀”，就顯得格外重要。

在新課程背景下，專家和教師們都越來越關(guān)注“觀念教學(xué)”?！盎瘜W(xué)觀”是居于學(xué)科中心，具有超越課堂之外的持久價值和遷移價值的關(guān)鍵性概念、原理或方法?！坝^念教學(xué)”有利于培養(yǎng)學(xué)生深層理解力和學(xué)科素養(yǎng)，使現(xiàn)在的學(xué)生、未來的公民具備并長久地運用化學(xué)這一“科學(xué)工具”。專題五的教材內(nèi)容充分體現(xiàn)了化學(xué)中的“元素觀”“分類觀”“變化觀”和“實驗研究觀”，是教師進行化學(xué)觀教育的有效知識載體和良好契機。

任何一個學(xué)科都有其獨特的視角和關(guān)注焦點。如何利用專題五的教學(xué)展現(xiàn)化學(xué)學(xué)科特色，以區(qū)別于其他學(xué)科呢？這就需要教師在教學(xué)中應(yīng)用化學(xué)研究手段和思維方式，將“化學(xué)實驗”、“化學(xué)思維方法”和“化學(xué)語言”這3大特色融入到學(xué)生的學(xué)習和探究中。事實上，專題五是高中化學(xué)別能讓學(xué)生感受化學(xué)學(xué)科特色的部分。正是與生物學(xué)科存在內(nèi)容上的交叉，才有機會讓學(xué)生認識到不同學(xué)科關(guān)注的焦點是不同的，從而學(xué)會對比整合，促成自身認知結(jié)構(gòu)層次的提升。

學(xué)習化學(xué)有3個層次：宏觀現(xiàn)象、微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)符號。專題五的教材內(nèi)容安排了許多學(xué)生平時生活中熟悉的現(xiàn)象，學(xué)生可以通過閱讀教材認識到形形的宏觀現(xiàn)象，這是化學(xué)學(xué)習的第一層次。在這之后，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生思考如何由常見的生活現(xiàn)象轉(zhuǎn)入到背后微觀結(jié)構(gòu)的變化，領(lǐng)悟“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的化學(xué)觀，再用特定的化學(xué)符號將這些過程進行表述，形成統(tǒng)一的化學(xué)專業(yè)語言，從而實現(xiàn)化學(xué)學(xué)習的3個層次。

基于上述觀點，筆者將“化學(xué)觀”教學(xué)融入到傳統(tǒng)的復(fù)習課堂中，讓“化學(xué)特色”成為復(fù)習課堂的方法主線，促成學(xué)生在復(fù)習課堂中實現(xiàn)學(xué)習化學(xué)的“3個層次”。

復(fù)習課的核心任務(wù)是讓學(xué)生建構(gòu)知識網(wǎng)絡(luò)、提升知識的應(yīng)用能力、掌握復(fù)習方法。筆者在教學(xué)設(shè)計時以生活現(xiàn)象為平臺，創(chuàng)設(shè)情境，以實驗為載體，挖掘理性思維，揭示微觀結(jié)構(gòu)，以化學(xué)符號的表征為抓手，訓(xùn)練化學(xué)語言能力，并以方法指導(dǎo)為重點，培養(yǎng)學(xué)習和解決問題的能力。整個教學(xué)過程，筆者從一瓶飲料出發(fā)，讓學(xué)生挖掘其中折射出的化學(xué)知識和化學(xué)思維，再深入到生命活動，讓學(xué)生體會到處處都存在化學(xué)語言和化學(xué)觀念，最后將觀察的視角拓寬到自然界乃至整個宇宙，發(fā)現(xiàn)化學(xué)原理依然滲透其中。在解決這些實際問題的過程中，提升學(xué)生的知識應(yīng)用能力，掌握“分類法”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的學(xué)習方法，同時培養(yǎng)學(xué)生用化學(xué)的眼光去觀察生活、生命和整個自然界，感受“事物是普遍聯(lián)系”和“特性與共性是辯證統(tǒng)一”的哲學(xué)觀。于是，確定了課堂的教學(xué)框架：從化學(xué)視角看食品一從化學(xué)視角看生活一從化學(xué)視角看自然界，形成了本節(jié)課的教學(xué)流程。

2 教學(xué)流程

2.1 從化學(xué)視角看食品

首先由營養(yǎng)快線飲料的廣告（最營養(yǎng)的蛋白飲品+含維生素最豐富的果汁飲品=最營養(yǎng)的飲料、純正果汁與香濃牛奶的完美結(jié)合）和成分等圖片人手，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，也引發(fā)了學(xué)生關(guān)于“飲料中究竟含有哪些營養(yǎng)成分”的疑問。接著，筆者展示一瓶營養(yǎng)快線，并將它緩緩倒入燒杯中。當看到飲料緩緩流出時，學(xué)生發(fā)出“哇塞”的叫聲。此時筆者提問：“你看到了什么？想到了什么？”學(xué)生說好稠，肯定很營養(yǎng)。筆者反問：“為什么稠就營養(yǎng)？”學(xué)生推測：應(yīng)該富含蛋白質(zhì)吧？筆者追問：“你的判斷依據(jù)是什么？”學(xué)生說：“感覺吧，雞蛋清就是黏稠的”。筆者贊許地微笑，繼而啟發(fā)學(xué)生：“你們能很好地結(jié)合生活經(jīng)驗。那能否設(shè)計顯性的實驗證明自己的推斷呢？”學(xué)生開始議論，有的說用濃硝酸，有的說用雙縮脲試劑，還有的說可以用茚三酮試劑，甚至有說丁達爾效應(yīng)的。筆者在肯定學(xué)生的答案之后，選擇了前面2種試劑進行演示驗證。在學(xué)生期待的目光下，飲料中的蛋白質(zhì)得到了檢驗，學(xué)生也露出了滿意的笑容。筆者發(fā)問：“大家知道為什么蛋白質(zhì)溶液是黏稠的嗎？”學(xué)生再次陷入了思考?！捌匠４蠹铱吹顾?，會出現(xiàn)這種現(xiàn)象嗎？”學(xué)生搖頭?！澳隳軓奈⒂^的結(jié)構(gòu)解釋蛋白質(zhì)和水傾倒出的不同現(xiàn)象嗎？”有學(xué)生說因為蛋白質(zhì)是高分子，也有學(xué)生說蛋白質(zhì)溶液是膠體，還有說是不是蛋白質(zhì)分子有黏性的原因。此時，教師需要鼓勵學(xué)生的大膽想象?！暗鞍踪|(zhì)不僅是大分子，而且還是長條狀的分子。它在水中的粒子直徑在1～100 nm范圍內(nèi)，故形成膠體。而許多膠體在加熱過程中，黏度會增強，形成膠狀物質(zhì)?！睂W(xué)生恍然大悟。

“那么，組成蛋白質(zhì)高分子的基本單元是什么？為什么它們能形成高分子？能否用電子式表示出這些基本單元的官能團？”此時學(xué)生迅速回憶氨基酸的特有結(jié)構(gòu)?！盃I養(yǎng)快線的廠商標明飲料中含有一種氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能寫出半胱氨酸形成二肽的方程式嗎？”學(xué)生根據(jù)提供的鍵線式練習氨基酸的脫水反應(yīng)，進而體會到氨基酸縮聚成多肽的原理?！鞍被岷偷鞍踪|(zhì)是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命組成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以市場上有氨基酸口服液、蛋白粉等物質(zhì)。大家在平常的飲食中需要適當攝入這些物質(zhì)”。

“飲料主要成分中還標明有糖類，其中含有葡萄糖。大家認為該如何證實產(chǎn)品的這一說法呢？”學(xué)生馬上想到用銀氨溶液或新制氫氧化銅溶液。筆者取用了前面加入雙縮脲試劑（檢驗蛋白質(zhì)）的營養(yǎng)快線進行加熱，結(jié)果出現(xiàn)了磚紅色沉淀。由此，學(xué)生理解了生物中的雙縮脲和化學(xué)中的新制氫氧化銅溶液在成分上是基本相同的。之后，筆者要求學(xué)生書寫出現(xiàn)磚紅色沉淀的化學(xué)方程式，再根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)列舉它還可能進行的反應(yīng)。在學(xué)生交流校對后，筆者投影工業(yè)中葡萄糖制備銀鏡、葡萄糖作電鍍的還原劑、葡萄糖成酯作食品添加劑、葡萄糖檢驗方法在醫(yī)院中的特殊作用等圖片讓學(xué)生感受葡萄糖在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。

針對營養(yǎng)快線中的2種主要成分，筆者又設(shè)計了“如何分離營養(yǎng)快線中的糖類和蛋白質(zhì)”的問題讓學(xué)生對2者性質(zhì)進行區(qū)別。學(xué)生提出了鹽析、滲析、結(jié)晶和調(diào)節(jié)pH等方法。筆者再追問“根據(jù)這2種物質(zhì)的性質(zhì)，該如何保存飲料”的現(xiàn)實問題。學(xué)生提到了要避光避熱防止蛋白質(zhì)變性、密封防止葡萄糖被氧化。筆者及時展示營養(yǎng)快線上“低溫、避光、密封”和“開蓋后需冷藏，清當天內(nèi)飲完”等標簽讓學(xué)生感受化學(xué)知識的意義。至此，學(xué)生從化學(xué)的視角分析了營養(yǎng)快線的成分，認識到飲料中蘊含的化學(xué)知識。這樣，筆者再讓學(xué)生總結(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸和葡萄糖的性質(zhì)也就水到渠成了。

教學(xué)意圖：利用熟悉的飲料所含成分的檢驗并表征過程中的變化，意在突出“微粒觀”、“變化觀”和“實驗研究”等化學(xué)觀的教育，體現(xiàn)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”，“宏觀與微觀聯(lián)系”的學(xué)習方法，并訓(xùn)練化學(xué)語言，在關(guān)注“雙基”的同時，促進學(xué)生化學(xué)思維的培養(yǎng)。

2.2 從化學(xué)視角看生命活動

在這一環(huán)節(jié)，筆者由“為什么廣告商還不忘宣傳營養(yǎng)快線中的維生素、無機鹽和脂肪呢？”的問題引入。學(xué)生馬上聯(lián)系到這些物質(zhì)在生命活動中的重要作用。于是，筆者進入到本專題的核心知識：（1）完成生命活動需要哪些物質(zhì)？為什么稱它們是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)？（2）這些物質(zhì)在生命活動中都發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？筆者讓學(xué)生閱讀教材并回答上述問題，解釋營養(yǎng)快線中添加這些成分的原因。這時候?qū)W生閱讀教材的心理就發(fā)生了變化，因為此時學(xué)生需要主動尋求知識解決他們遇到的實際問題。在結(jié)合油脂可以水解生成營養(yǎng)物質(zhì)、可以水解制備肥皂，并且許多食品中都含有氫化油、單甘酯、雙甘酯等添加劑后，學(xué)生認識到油脂不僅是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，還起著改善食品味道的重要作用。隨即，筆者要求學(xué)生書寫油脂的通式和水解反應(yīng)式以加深對油脂應(yīng)用的理解。通過這2個環(huán)節(jié)的學(xué)習，學(xué)生認識到每種營養(yǎng)物質(zhì)在人體中都有特定作用，無論哪種營養(yǎng)成分不均衡都會引起生理疾病，于是學(xué)生學(xué)會用化學(xué)的眼光看待生命活動，感悟到化學(xué)能讓我們的生活更美好。

為了讓學(xué)生科學(xué)看待食品和生命活動，筆者在此還設(shè)計了2個實際問題：（1）如今，人們呼吁健康飲食，提倡低熱量的食品，于是大面積地出現(xiàn)了“零脂肪”的飲料或其他食品，大家認為這些廣告可信嗎？為什么？（2）娃哈哈公司“用營養(yǎng)快線代替早餐”的廣告以說明飲料的營養(yǎng)價值。請大家展開討論“營養(yǎng)快線能否代替早餐”？

教學(xué)意圖：通過2個核心問題引導(dǎo)學(xué)生整理歸納本章節(jié)主要知識內(nèi)容，自主建構(gòu)知識網(wǎng)絡(luò)，促進融會貫通，再呈現(xiàn)生活中的2個實際問題，讓學(xué)生學(xué)會運用化學(xué)知識，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力。

2.3 從化學(xué)視角看自然

在完成上述2個環(huán)節(jié)后，筆者讓學(xué)生思考：學(xué)了專題五，你認為該專題與前面專題有哪些聯(lián)系？你在學(xué)習本專題時都應(yīng)用了哪些已學(xué)知識？學(xué)生提到了“分類”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的思想方法。筆者一進行小結(jié)強化，并提出問題：在本專題中還涉及到了立體異構(gòu)的知識，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我們的宇宙是否就存在這樣的對稱性呢？于是讓學(xué)生閱讀相關(guān)資料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的質(zhì)疑，也引出了科學(xué)家們的困惑：宇宙中是否存在著一種奇特的普適性的對稱規(guī)律？課堂最后鼓勵學(xué)生今后繼續(xù)運用科學(xué)知識的武器去探索自然之謎。

教學(xué)意圖：透過化學(xué)視角看自然才能讓學(xué)生感知化學(xué)無所不在，領(lǐng)悟化學(xué)的學(xué)科魅力。那么，如何才能解決自然界中許許多多的化學(xué)問題呢？掌握化學(xué)方法才是根本。這就需要學(xué)生學(xué)會學(xué)習，這也是復(fù)習課中非常重要的一項教學(xué)任務(wù)，正是本節(jié)課設(shè)置這一環(huán)節(jié)的目的所在。

3 教學(xué)反思