導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒店管理的基本知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：成本；控制

經(jīng)濟(jì)型酒店是旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展起來的一種新型業(yè)態(tài)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)生活的產(chǎn)物，因其獨(dú)特的特點(diǎn)：服務(wù)的有限性、優(yōu)質(zhì)性、較低的價(jià)格、連鎖經(jīng)營(yíng)模式、注重品牌價(jià)值，故經(jīng)濟(jì)型酒店的消費(fèi)者大多數(shù)為中、低層商務(wù)人士，工薪階層，普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。這些消費(fèi)者選擇經(jīng)濟(jì)型酒店的主要原因是價(jià)格實(shí)惠、酒店的硬件設(shè)施舒適簡(jiǎn)潔、便利的酒店位置。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店雖與二星級(jí)以上的星級(jí)酒店相比價(jià)格較低，但對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)能力有限以及只追求睡個(gè)好覺、洗個(gè)好澡的工薪階層，普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等來說經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格仍普遍偏高。這就導(dǎo)致酒店市場(chǎng)中家庭旅館、招待所、小旅館，一星級(jí)、二星級(jí)酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店并存并搶占客源的原因。為此，經(jīng)濟(jì)型酒店加強(qiáng)成本控制管理顯得尤為重要。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟(jì)型酒店概念及特征

1、經(jīng)濟(jì)型酒店的概念

經(jīng)濟(jì)型酒店是一種新類型的酒店，規(guī)模小，設(shè)施有限，價(jià)格實(shí)惠；Lee（1985）指出，一種在酒店業(yè)發(fā)展最快的酒店類型，提供整潔而簡(jiǎn)單的房間；Bale（1983）指出，美國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店是只經(jīng)營(yíng)客房，大約200間左右，房?jī)r(jià)總體低于中等酒店的25階50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一種提供有限服務(wù)的旅館，提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的住宿環(huán)境，質(zhì)量與三、四星酒店相當(dāng)，但價(jià)格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，經(jīng)濟(jì)型酒店是一種面向短途旅游而預(yù)算較低的旅行者的住宿類型；Davidson（1994）指出，它具有所有連鎖酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)，通過特定的設(shè)計(jì)和管理，以具備極具競(jìng)爭(zhēng)的房?jī)r(jià)，以達(dá)到低廉的建筑成本及低廉的營(yíng)運(yùn)成本。從以上這些對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的定義可以看出，經(jīng)濟(jì)型酒店最主要的特點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)以低價(jià)為消費(fèi)者提供有限的服務(wù)。

2、經(jīng)濟(jì)型酒店特征

市場(chǎng)特征：定位于對(duì)價(jià)格敏感的普通消費(fèi)大眾，尤純是國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體，價(jià)格適弓，市場(chǎng)規(guī)模人，需求穩(wěn)定。服務(wù)特征：經(jīng)濟(jì)型酒店提供的是相對(duì)于中高檔酒店的全套服務(wù)中的有限服務(wù)，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務(wù)為主，同時(shí)有規(guī)范化！專業(yè)化的酒店服務(wù)，如標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)制度和服務(wù)流程，這是與現(xiàn)存大量的社會(huì)旅館的本質(zhì)差別。組織特征：人員配置非常精簡(jiǎn)，通常是一人多崗。經(jīng)營(yíng)特征：投資額不高，通常是1000一2000萬人民幣的投資，重視設(shè)備的簡(jiǎn)單實(shí)用，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在低成本的前提下進(jìn)行，突出核心業(yè)務(wù)，把非核心業(yè)務(wù)實(shí)施外包。

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

最早的經(jīng)濟(jì)型酒店起源于上個(gè)世紀(jì)功年代的美國(guó)，以汽車館的形式快速發(fā)展，自從發(fā)展之初就受到美國(guó)民眾的歡迎，并迅速擴(kuò)展到歐洲和世界其他國(guó)家及地區(qū)，經(jīng)濟(jì)型酒店在世界旅游業(yè)中顯示出越來越強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過幾十年的蛻變和發(fā)展，早就超越最初的汽車旅館模式。但經(jīng)濟(jì)型酒店的主要特點(diǎn)：房?jī)r(jià)便宜、"住宿+早餐"的服務(wù)模式并沒有改變。如今在歐美國(guó)家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。Pierce（1996）："經(jīng)濟(jì)型酒店絕非簡(jiǎn)單的'便宜、水準(zhǔn)低'的酒店，而是一種提供有限服務(wù)的酒店，這種酒店是為了滿足非商務(wù)客人的需求的，因此在設(shè)計(jì)建造、運(yùn)營(yíng)管理都相對(duì)較為簡(jiǎn)潔，但服務(wù)水準(zhǔn)一點(diǎn)都不低，而酒店提供的設(shè)備也一定是整潔完備的。"在國(guó)內(nèi)，自從1997年第一家經(jīng)濟(jì)型酒店錦江之星的開張，標(biāo)志著從此我國(guó)有了真正意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店。在現(xiàn)今的大眾旅游時(shí)代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的的規(guī)模迅速擴(kuò)張，在行業(yè)中占據(jù)重要地位。目前，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等這些比較著名的國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店品牌和我國(guó)本土經(jīng)濟(jì)型品牌，"如家快捷"、"漢庭"、"中江之旅"、"七天"、"錦江之星"等共同搶占市場(chǎng)份額，行成"跑馬圈地"的繁榮景象。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成過程中對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)、限制和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取糾正措施，使各項(xiàng)具體以及全部的生產(chǎn)耗費(fèi)被控制在原來所規(guī)定的范圍之內(nèi)，并不斷降低成本，以保證實(shí)現(xiàn)和超過規(guī)定的成本目標(biāo)。

成本控制的特點(diǎn)包括：被控對(duì)象一般存在多種發(fā)展的可能性；對(duì)價(jià)值活動(dòng)實(shí)施直接控制，而對(duì)非價(jià)值活動(dòng)實(shí)施間接控制；貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程；一般是在事中進(jìn)行；需要企業(yè)各部門的通力合作；其工作可以促使企業(yè)的會(huì)計(jì)工作提高一個(gè)檔次。

按照以下三種不同的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制可以分為不同種類：第一，按控制時(shí)期的不同，可分為事前成本控制和日常成本控制兩類。事前成本控制主要是指在產(chǎn)品投產(chǎn)前對(duì)設(shè)計(jì)成本、新產(chǎn)品試制成本、新工藝和新材料的成本，以及產(chǎn)品的質(zhì)量成本等所進(jìn)行的控制；日常成本控制是指企業(yè)內(nèi)部各級(jí)對(duì)成本負(fù)有經(jīng)管責(zé)任的單位在成本形成過程中，根據(jù)事先制訂的成本目標(biāo)（或標(biāo)準(zhǔn)），按照一定的原則對(duì)企業(yè)各個(gè)成本中心日常發(fā)生的各項(xiàng)成本和費(fèi)用的實(shí)際數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的計(jì)量和監(jiān)督，以保證原訂目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的管理活動(dòng)。第二，按控制概念范圍大小的不同，可分為狹義成本控制和廣義成本控制兩類。狹義成本控制就是單指日常成本控制，廣義成本控制就是指除日常成本控制外，還要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分為絕對(duì)成本控制和相對(duì)成本控制兩類。絕對(duì)成本控制就是指單純從節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)的"節(jié)流"途徑去控制成本；相對(duì)成本控制是指既要千方百計(jì)的節(jié)約開支，降低成本；同時(shí)又要想方設(shè)法開辟財(cái)源，增加收入做到"節(jié)流"與"開源"并舉，雙管齊下的去控制成本

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制必要性

自從1997年我國(guó)第一家經(jīng)濟(jì)型酒店錦江之星的開張，時(shí)至今日經(jīng)濟(jì)型酒店因市場(chǎng)需求大、投資少、回收期短、運(yùn)營(yíng)成本低等原因頗受投資者的青睞，同時(shí)隨著人均生活水平的提高，居民出游、探親、度假的需求上升為經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量的擴(kuò)張，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供了土壤。商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的《2008中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》顯示，經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)供應(yīng)/繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，而在2007年全年開業(yè)酒店同比增長(zhǎng)125%的情況下，如家、7天、錦江之星、莫泰等前四名企業(yè)所占的市場(chǎng)份額仍不到50%，品牌集中度低。與此同時(shí)，在物業(yè)租賃成本平均上漲29%的情況下，經(jīng)濟(jì)型酒店的利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，這將進(jìn)一步考驗(yàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力。數(shù)據(jù)還顯示，2007年經(jīng)濟(jì)型酒店平均房間上漲13%，為190元，而與此同時(shí)在經(jīng)營(yíng)成本方面，物業(yè)的租賃成本全國(guó)平均漲幅為29%，其中華北、華東、華南分別為36%、36%、與38%，北京上海更是達(dá)到了45%和44%。這向大部分依靠租賃物業(yè)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)型酒店控制成本提出考驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)型酒店所面臨的競(jìng)爭(zhēng)不僅來自內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，主要包括市場(chǎng)中現(xiàn)有國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)，還要面臨來自經(jīng)濟(jì)型酒店之外的競(jìng)爭(zhēng)，一勝要包括個(gè)體旅館、招待所以及二、三星級(jí)酒店等由于經(jīng)營(yíng)、成本一些問題經(jīng)過簡(jiǎn)單改造建立的經(jīng)濟(jì)型酒店。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一方面需要經(jīng)濟(jì)型酒店加強(qiáng)成本控制管理，目前市場(chǎng)上經(jīng)濟(jì)型酒店在價(jià)格、住宿硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、提供的有償服務(wù)項(xiàng)日等這些方而大相徑庭，此種情況下控制成本保證價(jià)格無疑是擴(kuò)大客源的有力競(jìng)爭(zhēng)武器；另外一方面成本控制并不是無條件的控制成本而是一種在提高經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店持久、獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理方式

（一）全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，以預(yù)算為核心建立起來的一種明確責(zé)、權(quán)、利關(guān)系的機(jī)制，其本身是一個(gè)計(jì)劃過程、決策過程和執(zhí)行過程的完整體系。全面預(yù)算本質(zhì)上是一整套預(yù)算的財(cái)務(wù)收支報(bào)表及其他附表，主要用來規(guī)劃計(jì)劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預(yù)算、產(chǎn)品成本預(yù)算、各種費(fèi)用預(yù)算、財(cái)務(wù)收支預(yù)算和貨幣流轉(zhuǎn)預(yù)算等。只有從消費(fèi)者的需要和企業(yè)長(zhǎng)期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及財(cái)務(wù)狀況，才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，成本的控制才有可靠保證。同時(shí)，預(yù)算控制具有綜合推進(jìn)成本降低的功能，有計(jì)劃地推行全面預(yù)算控制，是強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理、建立現(xiàn)代企業(yè)制度、實(shí)施成本控制必須要進(jìn)行的一項(xiàng)重要的建設(shè)性任務(wù)，是企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)，就必須把預(yù)算控制放在資本運(yùn)營(yíng)的重要地位。

（二）目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本控制是一種以目標(biāo)成本為對(duì)象的管理概念，是目標(biāo)管理的一種具體形式，是企業(yè)目標(biāo)管理的重要內(nèi)容。它具體是指企業(yè)資本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，把成本目標(biāo)從企業(yè)目標(biāo)體系中抽取和突出出來，圍繞成本目標(biāo)降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和其他管理活動(dòng)，用它來指導(dǎo)、規(guī)劃和控制成本的發(fā)生和費(fèi)用的支出，以達(dá)到提高資本增值效益的目的?？梢姡且环N有效地降低成、提高盈利的手段，是一種科學(xué)的現(xiàn)代成本經(jīng)營(yíng)方法。由此可見，目標(biāo)成本和目標(biāo)成本控制兩者是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。目標(biāo)成本是目標(biāo)成本控制的對(duì)象和奮斗目標(biāo)；目標(biāo)成本控制是達(dá)到和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本的手段和方法，缺乏目標(biāo)成本的制定和控制，目標(biāo)成本的實(shí)現(xiàn)便成為空中樓閣，沒有保證。

（三）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本是在精確調(diào)查、分析與技術(shù)測(cè)定的基礎(chǔ)上制定的用來評(píng)價(jià)實(shí)際成本、衡量工作效率的一種預(yù)計(jì)成本 。作為一種成本控制方法，它需要事先制訂產(chǎn)品的目標(biāo)成本（即定額成本或標(biāo)準(zhǔn)成本），作為產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)發(fā)生的成本，并以此作為成本控制依據(jù)，將實(shí)際消耗水平與定額成本或標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，計(jì)算脫離目標(biāo)成本的差異，分析差異原因，采取措施，挖掘潛力，降低成本，標(biāo)準(zhǔn)成本法對(duì)于加強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和成本控制起到了積極的作用。

目前，國(guó)外會(huì)計(jì)學(xué)界與實(shí)際會(huì)計(jì)工作者認(rèn)識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)成本的有效作用不僅取決于標(biāo)準(zhǔn)制定的合理性，而且一定程度上也取決于企業(yè)全體職工的工作態(tài)度和勞動(dòng)熱情，職工的工作態(tài)度和勞動(dòng)熱情又受到企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、考核制度、獎(jiǎng)懲制度的影響，因此，企業(yè)在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制方法的同時(shí)，注意建立和健全考核制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，正確實(shí)行獎(jiǎng)懲辦法，充分調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)性，重視人的行為對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本貫徹實(shí)施的影響，才能使標(biāo)準(zhǔn)成本發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

（四）作業(yè)成本法

作業(yè)成本法，又譯為作業(yè)成本計(jì)算法）是以作業(yè)為確定分配間接費(fèi)用的基礎(chǔ)，引導(dǎo)管理人員將注意力集中在成本發(fā)生的原因及成本動(dòng)因上，而不僅僅是關(guān)注成本計(jì)算結(jié)果本身，通過對(duì)作業(yè)成本的計(jì)算和有效控制，就可以較好地克服傳統(tǒng)制造成本法中間接費(fèi)用責(zé)任不清的缺點(diǎn)，并且使以往一些不可控的間接費(fèi)用在 ABC 系統(tǒng)中變?yōu)榭煽?。所以，ABC不僅僅是一種成本計(jì)算方法，更是一種成本控制和企業(yè)管理手段。在其基礎(chǔ)上進(jìn)行的企業(yè)成本控制和管理，稱為作業(yè)管理法。作業(yè)成本法在歐美己經(jīng)得到了較為普遍的應(yīng)用，其在提供更為精密、真實(shí)的成本信息方面功不可沒。

四、經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制管理的具體措施

要對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行有效的成本控制管理，必須對(duì)其運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)用進(jìn)行分析。下面我們就從以下幾項(xiàng)費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)來分析經(jīng)濟(jì)型酒店的成本構(gòu)成因素。

（一）酒店設(shè)備

經(jīng)濟(jì)型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會(huì)增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應(yīng)該盡量簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，減少成本的投入。（1） 房間內(nèi)的設(shè)施應(yīng)講究實(shí)用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級(jí)酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機(jī)。（2） 浴室的配置要簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保。浴室應(yīng)省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費(fèi)用。現(xiàn)在酒店采用簡(jiǎn)易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個(gè)包裝內(nèi)，節(jié)約了成本。（3）房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價(jià)格便宜，其在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中可以節(jié)約電費(fèi)等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。

（二）人力成本

由于飯店業(yè)是勞動(dòng)力密集程度很高的行業(yè)，人力成本在酒店的運(yùn)營(yíng)成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經(jīng)濟(jì)型酒店，人員成本就構(gòu)成了酒店的一個(gè)執(zhí)行性成本動(dòng)因，冗余、效率低下人員的成本將會(huì)極大的增加了酒店的運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店的人力成本的控制，首先應(yīng)進(jìn)行服務(wù)人員數(shù)量的控制。不同于星級(jí)酒店保證全方位的服務(wù)，經(jīng)濟(jì)型酒店提供有限服務(wù)的同時(shí)就必須嚴(yán)格控制酒店人員的配備，根據(jù)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1：0.6左右。其次，經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)人員并不提供單獨(dú)專業(yè)化的服務(wù)，可實(shí)行一人多崗，則在服務(wù)人員的選擇時(shí)可以選擇復(fù)合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。

（三）能源消耗

與企業(yè)發(fā)生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的一個(gè)執(zhí)行性成本動(dòng)因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè)問題。因此能源消耗的削減不僅是經(jīng)濟(jì)型酒店的課題，而且是現(xiàn)在所有社會(huì)企業(yè)應(yīng)該關(guān)注并解決的一個(gè)問題。節(jié)能降耗可大大的降低經(jīng)濟(jì)型酒店的成本和內(nèi)部消耗，減輕相對(duì)利潤(rùn)率較低的經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展負(fù)擔(dān)，給經(jīng)濟(jì)型酒店帶來直接的經(jīng)濟(jì)利益。例如在空調(diào)模式的選擇上，經(jīng)濟(jì)型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調(diào)，無論人員使用與否都需要運(yùn)轉(zhuǎn)，能源消耗極高，相對(duì)的經(jīng)濟(jì)型酒店可選擇分體式空調(diào)去替代它，這樣不僅價(jià)格便宜，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)時(shí)也可以節(jié)省電能等其他成本。

此外，經(jīng)濟(jì)型酒店還應(yīng)采用財(cái)務(wù)部門集中管理和歸口分級(jí)管理并建立費(fèi)用管理責(zé)任制兩種方法；采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)施科學(xué)的成本控制方法等其他一些開源節(jié)流的方法。值得注意的是，經(jīng)濟(jì)型酒店強(qiáng)調(diào)"經(jīng)濟(jì)"，但并不意味著可以降低酒店的管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，基本服務(wù)質(zhì)量和員工的專業(yè)水平與星級(jí)酒店的要求應(yīng)是一致的，這樣才能體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的"清潔、舒適、方便、安全"的理念，給客人以"家"的感覺。所以，經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展過程中的核心問題就是在保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)控制成本，確立價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

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篇2

【關(guān)鍵詞】 酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)

在高等院校教學(xué)體系中，實(shí)踐教學(xué)具有和理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用，重在培養(yǎng)具有責(zé)任意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能的應(yīng)用型高素質(zhì)人才。要提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，必須強(qiáng)化其實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)校企合作，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，開拓實(shí)習(xí)、培訓(xùn)基地，做好學(xué)生的專業(yè)思想鞏固工作等，能提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的效果。

一、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的意義

實(shí)踐教學(xué)是通過實(shí)驗(yàn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐等有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，升華學(xué)生理論知識(shí)，讓學(xué)生掌握科學(xué)的方法，熟悉自己的職業(yè)情況，提高動(dòng)手能力，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店管理人才是培養(yǎng)典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才，因此對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)掌握和技能操作熟練度要求較高，實(shí)踐性教學(xué)是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)及綜合運(yùn)用，能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，所以實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系中的重要性就不言而喻。

二、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題

1.專業(yè)課程設(shè)置不合理。在高校教育中，課程的合理設(shè)置對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)基本知識(shí)、掌握基本理論和培養(yǎng)基本技能十分重要，基礎(chǔ)理論課是為專業(yè)技能課服務(wù)的，專業(yè)技能課應(yīng)在比重上大于基礎(chǔ)理論課。但目前我國(guó)高校教育中，許多專業(yè)的課程設(shè)置中，基礎(chǔ)理論課的比重要大于甚至遠(yuǎn)大于專業(yè)技能課，尤其是酒店管理專業(yè)，這個(gè)問題更為嚴(yán)重，酒店管理的多學(xué)科性使得酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課任務(wù)繁重，但也正是由于它的多學(xué)科性，酒店管理專業(yè)更應(yīng)強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、實(shí)用性和靈活性，強(qiáng)調(diào)從知識(shí)教育到能力教育的轉(zhuǎn)化。

2.實(shí)踐性教學(xué)與市場(chǎng)脫節(jié)

①教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際脫節(jié)。酒店管理專業(yè)的課程體系應(yīng)是以學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)為核心的教學(xué)體系，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)聚焦于酒店管理的實(shí)際工作中，但目前酒店管理專業(yè)課程與酒店管理業(yè)務(wù)的需求的脫節(jié)，不少的課程內(nèi)容過于理論化，沒有考慮到酒店業(yè)的實(shí)際需要，教學(xué)內(nèi)容脫離實(shí)際，以致學(xué)生在日后的工作中學(xué)無所用。

②實(shí)習(xí)時(shí)間與畢業(yè)分配脫節(jié)。目前旅游管理專業(yè)本科生的實(shí)習(xí)和畢業(yè)分配并不直接掛鉤，學(xué)生在實(shí)習(xí)后還要回校繼續(xù)學(xué)習(xí)一年或半年時(shí)間，這導(dǎo)致一部分學(xué)生沒有意識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，不重視實(shí)習(xí)工作，沒有達(dá)到實(shí)習(xí)的目的；另一方面，還有部分學(xué)生為留在實(shí)習(xí)單位而遲遲不歸，這也不利于教學(xué)管理。

③專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力。目前，我國(guó)許多高校中的酒店管理專業(yè)的任課老師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低的問題。學(xué)校在引進(jìn)師資力量時(shí)只看重教師的學(xué)位證書及理論教學(xué)水平，而忽視了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作能力，把大批實(shí)踐操作能力強(qiáng)的教師拒之門外；另一方面，由于我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教員一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展。這導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)師資力量的薄弱。

三、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的措施

1.合理設(shè)置課程。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重和時(shí)間，增強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的觀念，讓基礎(chǔ)理論課真正為專業(yè)技能的學(xué)習(xí)而服務(wù)，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，著重強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。

2.重視實(shí)踐性教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)“應(yīng)用”能力。酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)強(qiáng)調(diào)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)校實(shí)踐教學(xué)要達(dá)到與企業(yè)崗位需求的有效對(duì)接，這就要求學(xué)校重視實(shí)踐性教學(xué)，在教學(xué)過程中，根據(jù)酒店業(yè)的實(shí)際情況和對(duì)人才的要求來調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)酒店實(shí)際所需的人才類型來培養(yǎng)學(xué)生，強(qiáng)化教學(xué)“應(yīng)用能力”。

3.強(qiáng)化教師培訓(xùn)。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)的很大問題在于缺乏能夠具備真正的酒店實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的老師。而酒店管理業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)教師知識(shí)的更新能力提出了更高的要求，因此必須每年安排時(shí)間讓酒店管理的老師去酒店學(xué)習(xí)，增加酒店管理經(jīng)驗(yàn)，了解酒店業(yè)的最新發(fā)展，在必要時(shí)，還可以聘請(qǐng)校外專業(yè)人士來校講學(xué)，與學(xué)生分享他們?cè)陂L(zhǎng)期的酒店管理上的經(jīng)驗(yàn)，這樣的環(huán)境下學(xué)生的學(xué)習(xí)效率非常高。

4.加強(qiáng)校企合作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理。加強(qiáng)校企合作，學(xué)校應(yīng)重視與校外實(shí)踐教學(xué)基地的溝通與協(xié)調(diào)，積極創(chuàng)造條件，努力把校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力訓(xùn)練和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的實(shí)踐基地。

四、結(jié)語(yǔ)

在酒店業(yè)發(fā)展日新月異的今天，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)也逐漸顯示出它的重要性，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，是根據(jù)酒店需要的人才標(biāo)準(zhǔn)來培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀學(xué)生，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的要求。高校應(yīng)在酒店管理實(shí)踐性教學(xué)上投入必要的人力、財(cái)力和物力，為酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提供條件。

參考文獻(xiàn)：

篇3

酒店管理是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過程中重視書本知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識(shí)，更要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，主動(dòng)探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會(huì)變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個(gè)一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐中，構(gòu)建了以“四個(gè)一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

多層次就是將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同步，與能力培育同步，按照社會(huì)需求，將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的能力培養(yǎng)目標(biāo)分為多個(gè)層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術(shù)能力；3）經(jīng)營(yíng)管理能力；4）社會(huì)適應(yīng)能力；5）創(chuàng)新能力，五個(gè)層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學(xué)習(xí)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)的能力?；灸芰τ?xùn)練增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理性認(rèn)識(shí)，掌握所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論，同時(shí)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，良好的外語(yǔ)聽說能力不可或缺，這一能力與較強(qiáng)的溝通交流能力密切相關(guān)?；灸芰?shí)踐內(nèi)容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、統(tǒng)計(jì)學(xué)、英語(yǔ)聽說、商務(wù)英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)?！皩I(yè)技術(shù)能力”主要涉及酒店服務(wù)管理的能力。專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運(yùn)行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學(xué)?！敖?jīng)營(yíng)管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營(yíng)管理的能力。經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練承接專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練，進(jìn)行專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理能力，有助于學(xué)生理解和掌握相關(guān)管理理論，更容易地參與到實(shí)踐教學(xué)中來。主要涵蓋的課程：酒店督導(dǎo)、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店管理信息系統(tǒng)?！吧鐣?huì)適應(yīng)能力”主要涉及綜合設(shè)計(jì)能力。社會(huì)適應(yīng)能力訓(xùn)練旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)多門課程綜合知識(shí)的應(yīng)用能力，體現(xiàn)思維方式、知識(shí)應(yīng)用和解決問題的綜合能力。訓(xùn)練內(nèi)容主要依托酒店的真實(shí)案例，仿真進(jìn)行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、酒店運(yùn)營(yíng)效益評(píng)估、酒店立項(xiàng)可行性研究、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)[3]?！皠?chuàng)新能力”主要涉及學(xué)生的科學(xué)研究能力。創(chuàng)新能力訓(xùn)練以課題研究小組為組織形式，以科研實(shí)踐為主題，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻(xiàn)查閱、選題、研究方案設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)、論文撰寫、報(bào)告與答辯、結(jié)題等全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，感受科學(xué)研究的全過程，得到獨(dú)立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項(xiàng)課題研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)。以能力培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系一體化課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

（2）多環(huán)節(jié)

為保證課程計(jì)劃的全面落實(shí)，我院構(gòu)建了“實(shí)訓(xùn)—實(shí)驗(yàn)—實(shí)習(xí)—畢業(yè)設(shè)計(jì)”多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系。“實(shí)訓(xùn)”將通過基本技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和綜合技能實(shí)訓(xùn)，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和專業(yè)技術(shù)能力；“實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生通過在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)踐條件與實(shí)踐環(huán)境，通過組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與經(jīng)營(yíng)管理能力；“實(shí)習(xí)”是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個(gè)教學(xué)過程含教學(xué)與科研兩種因素，是對(duì)已有知識(shí)的應(yīng)用、探求問題的解決和尋求新知識(shí)的過程。通過建立和完善校內(nèi)外綜合實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)基地，有計(jì)劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學(xué)需要轉(zhuǎn)化成為綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)踐項(xiàng)目，或?yàn)閷W(xué)生提供企業(yè)現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的真實(shí)項(xiàng)目開展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思路以及分析解決實(shí)際問題的能力，從而提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力；“畢業(yè)論文”是學(xué)生運(yùn)用在校學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，去分析、解決實(shí)際問題的實(shí)踐鍛煉過程，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)成果的綜合性總結(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。

2.2實(shí)踐教學(xué)體系以“四個(gè)一”為支撐

（1）一個(gè)全方位的實(shí)踐環(huán)境

全方位的實(shí)踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實(shí)施實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)；2）運(yùn)用多媒體條件開展案例、雙語(yǔ)、情景教學(xué)；3）在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地（學(xué)校招待所）開展酒店各部門服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的有機(jī)組成部分，主要有：1）與本土高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)基地；2）與全球知名酒店與集團(tuán)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實(shí)習(xí)基地。全方位的實(shí)踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要，幫助學(xué)生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學(xué)過的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力。

（2）一支“雙師型”師資隊(duì)伍

“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證，提高教師的實(shí)踐能力和提高教師的教學(xué)科研能力應(yīng)同等對(duì)待。針對(duì)現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓(xùn)制度，或通過系統(tǒng)培訓(xùn)，或通過派出教師去實(shí)習(xí)基地中掛職實(shí)踐提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力；另一方面聘請(qǐng)掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實(shí)踐教學(xué)，或隨堂上課或進(jìn)行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務(wù)、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以保證實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

（3）一個(gè)創(chuàng)新的實(shí)踐平臺(tái)

鼓勵(lì)學(xué)生多參加社會(huì)和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務(wù)技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級(jí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生可適當(dāng)參加一些科研工作。

（4）一套實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定方式

對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)考核應(yīng)采用自我考評(píng)、教師考評(píng)、酒店考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)多層面的評(píng)定方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實(shí)踐課的成績(jī)，從而提高學(xué)生參與實(shí)踐課的積極性和主動(dòng)性。考試與教學(xué)過程的階段考查（作業(yè)、實(shí)踐、項(xiàng)目訓(xùn)練、隨堂測(cè)驗(yàn)）相結(jié)合，并確定階段成績(jī)占課程總成績(jī)的比例，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)的考核評(píng)定主要有兩個(gè)方面：1）平時(shí)成績(jī)。每次實(shí)踐記單次成績(jī)，是對(duì)該次實(shí)踐的態(tài)度、技能、報(bào)告以及到課情況的綜合評(píng)價(jià)，單次成績(jī)匯總后作為平時(shí)成績(jī)，占總成績(jī)的50%。2）期末成績(jī)。要求學(xué)生獨(dú)立完成課程或項(xiàng)目的設(shè)計(jì)報(bào)告，考查學(xué)生的文字表達(dá)能力、信息處理能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績(jī)比重為50%，對(duì)于有創(chuàng)新的學(xué)生，成績(jī)從優(yōu)。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，在完善對(duì)學(xué)生考核制度的同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員也應(yīng)有相應(yīng)的考核和必要的獎(jiǎng)懲。

3.結(jié)語(yǔ)

篇4

關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)計(jì)

1我國(guó)酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底，全國(guó)共有星級(jí)飯店6029座。其中:五星級(jí)飯店117座，四星級(jí)飯店352座，三星級(jí)飯店1899座，二星級(jí)飯店3061座，一星級(jí)飯店600座［1］。到2013年底，我國(guó)有13293座星級(jí)飯店，有11687家完成了2013年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的填報(bào)。從2000年與2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，星級(jí)酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來看，2000年時(shí)的酒店以二星級(jí)酒店為主，而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實(shí)現(xiàn)翻倍，但主要是三星級(jí)以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級(jí)飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國(guó)星級(jí)酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊(duì)伍來進(jìn)行管理和服務(wù)，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8月國(guó)內(nèi)開業(yè)的星級(jí)酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國(guó)新開酒店以連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店為主，連鎖酒店集團(tuán)一般在社會(huì)上已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度，這樣容易形成品牌進(jìn)入，擴(kuò)展市場(chǎng)相對(duì)容易。連鎖酒店集團(tuán)對(duì)用人的要求更高，這也形成了對(duì)專業(yè)人才的廣泛需求。從新開業(yè)酒店地域分析，2014年8月份國(guó)內(nèi)新開業(yè)的酒店以東部區(qū)域?yàn)橹?，?2家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3家。因此，東部對(duì)酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2我國(guó)酒店用人需求現(xiàn)狀

2．1我國(guó)酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對(duì)大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當(dāng)困難，愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，酒店業(yè)最合理的流動(dòng)率應(yīng)該在8%左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)對(duì)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23．95%，部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對(duì)員工招聘的要求越來越低，針對(duì)這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，來滿足社會(huì)的需求。

2．2酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店數(shù)量增加的同時(shí)，星級(jí)也在不斷地提升，這就對(duì)酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務(wù)人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會(huì)議等管理與服務(wù)操作的能力，良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，良好的人際交往能力，隨機(jī)問題的處理能力及處理客人投訴的能力?；谛袠I(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導(dǎo)高職院校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的人才。

3基于崗位工作任務(wù)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)

3．1人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定

人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會(huì)行業(yè)對(duì)人才需求規(guī)格要求為切入點(diǎn)加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標(biāo)。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)星級(jí)酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學(xué)生應(yīng)具有酒店管理與服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3．2崗位工作任務(wù)的分析

目前，我國(guó)酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對(duì)從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會(huì)用人的要求。當(dāng)然人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心，因?yàn)檎n程的教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的根本，但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務(wù)為指導(dǎo)［4］。

3．3基于工作任務(wù)的核心課程的設(shè)置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務(wù)，完成課程的設(shè)置，核心課程設(shè)置如下:

1)前廳客房管理及實(shí)務(wù)

主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個(gè)崗位接待服務(wù)程序及技巧;飯店客房定價(jià)及經(jīng)濟(jì)效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能，掌握價(jià)格制定的程序和方法、前廳銷售和服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的能力，并能在實(shí)際中加以運(yùn)用。

2)餐飲管理及實(shí)務(wù)

主要介紹餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的基本理論、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作技能和服務(wù)程序。培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務(wù)管理、價(jià)格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用。

3)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷及實(shí)務(wù)

主要介紹市場(chǎng)的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)、營(yíng)銷環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、消費(fèi)者心理及需求模式分析、目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)定位;飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)，了解營(yíng)銷部門管理、營(yíng)銷方法、具體營(yíng)銷管理實(shí)務(wù)。

4)酒吧酒水管理及實(shí)務(wù)

主要介紹酒吧經(jīng)營(yíng)與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識(shí)及服務(wù)操作;各種酒品的生產(chǎn)過程、種類、代表名品及服務(wù)規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學(xué)生了解世界各地著名酒品的種類、特點(diǎn)，釀造工藝，質(zhì)量等級(jí)以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營(yíng)策略、酒單設(shè)計(jì)及日常管理實(shí)務(wù)操作等方面知識(shí)。

5)酒店督導(dǎo)

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應(yīng)用，包括召開晨會(huì)布置任務(wù);崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí);特殊問題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個(gè)人修養(yǎng)及現(xiàn)場(chǎng)管理能力的高素質(zhì)酒店督導(dǎo)人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導(dǎo)在整個(gè)酒店管理中的重要性。

6)頂崗實(shí)習(xí)

通過到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧，在實(shí)踐、實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過對(duì)本次的頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問題。

7)畢業(yè)實(shí)踐

經(jīng)過畢業(yè)實(shí)踐，學(xué)生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作，親身體驗(yàn)酒店工作環(huán)境和氛圍。通過畢業(yè)實(shí)踐使學(xué)生具備酒店?duì)I業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務(wù)操作能力與一定的管理能力，學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐就是企業(yè)的崗前培訓(xùn)，畢業(yè)后可直接上崗操作。總之，專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要適應(yīng)社會(huì)行業(yè)需求，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的人才需求規(guī)律，通過對(duì)核心課程的設(shè)計(jì)，合理制訂教學(xué)內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，達(dá)到行業(yè)對(duì)人才的需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)［5］。

參考文獻(xiàn):

［1］國(guó)家旅游局．2000年中國(guó)旅游飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［2］國(guó)家旅游局．2013年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［3］第1資訊．2014年8月份全國(guó)星級(jí)酒店開業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告．

［4］劉新超．高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容及教學(xué)方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45-45．

篇5

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復(fù)合型人才培養(yǎng)模式

隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前共有星級(jí)酒店達(dá)12000多家，其中五星級(jí)酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國(guó)，這些酒店集團(tuán)在中國(guó)不斷開拓自己的領(lǐng)地。專家預(yù)測(cè)，未來50年內(nèi)中國(guó)的酒店數(shù)量將會(huì)超過美國(guó)，成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國(guó)家。此外，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團(tuán)的諾金，萬達(dá)集團(tuán)的萬達(dá)瑞華、萬達(dá)文化、萬達(dá)嘉華等。中國(guó)酒店集團(tuán)化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如旅游飯店集團(tuán)的規(guī)模增長(zhǎng)率高于國(guó)際品牌酒店集團(tuán)，開元、首旅、金陵、萬達(dá)等國(guó)內(nèi)酒店公司也加快了集團(tuán)化發(fā)展的步伐。酒店的國(guó)際化、集團(tuán)化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當(dāng)前情況來看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)國(guó)際化、集團(tuán)化的復(fù)合型管理人才更是嚴(yán)重匱乏。究其原因，是由于當(dāng)前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語(yǔ)和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復(fù)合型人才。這就意味著需要對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產(chǎn)學(xué)式”人才培養(yǎng)模式。

高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場(chǎng)所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習(xí)。學(xué)校以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，而學(xué)生到酒店主要開展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，它有積極參與的責(zé)任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過程中起主導(dǎo)作用，從專業(yè)的設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制訂及課程建設(shè)等來看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店會(huì)指派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，學(xué)校也會(huì)委派專門老師全程跟蹤指導(dǎo)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對(duì)酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎(chǔ)上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導(dǎo)向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會(huì)在師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì)根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)模，有針對(duì)性地開展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

為了使酒店管理專業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國(guó)酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場(chǎng)接軌，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象。

中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對(duì)人才的需求也在不斷變化。而當(dāng)前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的要求。這主要是因?yàn)楦咝５闹R(shí)本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識(shí)為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國(guó)酒店業(yè)正積極與國(guó)際接軌，由經(jīng)驗(yàn)型顧問向知識(shí)型顧問發(fā)展?，F(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對(duì)傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。

目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對(duì)酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，高職教育成了中職教育的復(fù)制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相輔相成，如果過分強(qiáng)調(diào)高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級(jí)服務(wù)型人才。

（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯(cuò)，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識(shí)、語(yǔ)言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語(yǔ)能力方面，無法與外國(guó)顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國(guó)同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施

戴煒棟認(rèn)為，復(fù)合型專業(yè)并不是兩個(gè)專業(yè)的簡(jiǎn)單疊加，而是針對(duì)市場(chǎng)需求，對(duì)某一專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，此類復(fù)合型應(yīng)該是一有別于傳統(tǒng)教學(xué)方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型酒店管理人才可以界定為：將外語(yǔ)作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識(shí)和技能，并在酒店管理工作中能運(yùn)用外語(yǔ)進(jìn)行溝通與交流的一專多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語(yǔ)能力為輔的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運(yùn)用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標(biāo)。

由于酒店管理專業(yè)開辦的時(shí)間不長(zhǎng)，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標(biāo)都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學(xué)體系。這樣的培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化發(fā)展的需要。應(yīng)運(yùn)用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構(gòu)建酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)；再次要讓學(xué)生系統(tǒng)地了解國(guó)外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，還要能了解區(qū)域乃至全國(guó)酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。同時(shí)，酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才要重視外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，將外語(yǔ)的學(xué)習(xí)融入專業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)具備外語(yǔ)應(yīng)用能力的國(guó)際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設(shè)“多元化”課程體系。

酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)“外語(yǔ)+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結(jié)合：一是理論與實(shí)踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識(shí)與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能課程為主體、外語(yǔ)及人文類課程為輔助的復(fù)合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店?duì)I銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對(duì)酒店事務(wù)基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強(qiáng)的往往是外語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生。那么在課程體系中應(yīng)體現(xiàn)英語(yǔ)類課程的重要性，適當(dāng)加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語(yǔ)類課程有旅游基礎(chǔ)英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)聽力與口語(yǔ)、酒店英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)應(yīng)用文寫作、國(guó)際禮儀等，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識(shí)，具備較強(qiáng)的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì)、歷史文化知識(shí)，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作。此外，課程實(shí)訓(xùn)也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開展實(shí)訓(xùn)工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，起到檢驗(yàn)、校正、補(bǔ)充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)校及酒店指派的雙導(dǎo)師進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識(shí)與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。

專業(yè)化教師隊(duì)伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語(yǔ)、雙師”型的教師隊(duì)伍。首先要求這支教師隊(duì)伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，能熟練地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流，能熟練運(yùn)用雙語(yǔ)進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學(xué)知識(shí)，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化方面的知識(shí)。“雙語(yǔ)、雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)需要?jiǎng)?chuàng)新師資培養(yǎng)機(jī)制。一是通過在職提高，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線管理及技術(shù)人才充實(shí)到專業(yè)教師隊(duì)伍，通過教師資格培訓(xùn)，能夠形成具有豐富酒店管理知識(shí)和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊(duì)伍。三是對(duì)專業(yè)教師加大英語(yǔ)的培訓(xùn)力度，既要學(xué)習(xí)通識(shí)英語(yǔ)，又要學(xué)習(xí)旅游英語(yǔ)；既要提高英語(yǔ)的應(yīng)用能力，又要提高運(yùn)用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓(xùn)師，同時(shí)還是酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)的顧問。

（四）采用“多元化”教學(xué)方法。

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要?jiǎng)涌谝惨獎(jiǎng)邮?，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式教學(xué)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法教育和能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；最后，運(yùn)用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓(xùn)練、視聽說教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中也能感受到酒店職場(chǎng)的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評(píng)體系。

考評(píng)體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評(píng)價(jià)體系。一是考評(píng)主體多元化，主要由學(xué)校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學(xué)校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評(píng)主體，針對(duì)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考評(píng)。二是考評(píng)項(xiàng)目多元化，酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，除了課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐占有相當(dāng)大的比例，而且學(xué)習(xí)過程還有酒店的指導(dǎo)老師的參與，因此，考核的項(xiàng)目應(yīng)包括日常課堂教學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等內(nèi)容。三是考評(píng)方式多元化，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容及授課方式，考核形式應(yīng)該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場(chǎng)操作相結(jié)合的測(cè)試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)這一特點(diǎn)，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，以符合社會(huì)、企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要?！巴庹Z(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識(shí)及技能的習(xí)得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場(chǎng)景中進(jìn)行操練，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念?！爱a(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計(jì)劃、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)室、共建實(shí)訓(xùn)基地。二是“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”基礎(chǔ)上開放校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，在酒店的指導(dǎo)下開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，達(dá)到“教產(chǎn)相長(zhǎng)”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國(guó)際化”模式，要積極拓展與國(guó)外高端酒店開展合作，借鑒國(guó)外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專業(yè)教師到對(duì)方酒店掛職、培訓(xùn)，酒店行業(yè)專家到學(xué)校任教，鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外高端酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟(jì)全球化、信息化大背景下，復(fù)合型酒店管理人才是符合我國(guó)酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對(duì)高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語(yǔ)能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。

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篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；中高職銜接；課程體系

職業(yè)教育是當(dāng)前我國(guó)大力提倡與發(fā)展的一種教育模式，對(duì)推動(dòng)我國(guó)全面的轉(zhuǎn)型、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化有著重要的意義。2011年，教育部制定了《關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，該意見中對(duì)如何發(fā)展中高職教育進(jìn)行了具體化，將之作為重要工作目標(biāo)提上了日程安排?？v觀我國(guó)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的中高職教育，在銜接方面還處于初步的摸索階段，仍然存在很多問題需要我們進(jìn)一步分析與解決。比如說在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，存在著文化基礎(chǔ)課脫節(jié)、教學(xué)內(nèi)容重復(fù)、職業(yè)能力培養(yǎng)缺乏銜接、培養(yǎng)目標(biāo)不清晰等問題。本文根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際情況，對(duì)影響中高職課程銜接的問題進(jìn)行了分析，并提出了針對(duì)性的解決建議。

一酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系構(gòu)建的意義

（一）課程體系直接承擔(dān)了中高職銜接的任務(wù)

要想做好中高職的順利銜接，需要多方面的配合，比如說在招考的渠道、辦學(xué)的路徑、培養(yǎng)的框架以及評(píng)價(jià)管理等方面都要做到統(tǒng)籌安排、全面謀劃。酒店管理專業(yè)中高職教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，促進(jìn)他們的全面發(fā)展。因此，課程體系的構(gòu)建是最適合用來幫助中高職銜接順利完成的工具與載體之一。課程體系的構(gòu)建，它體現(xiàn)的是知識(shí)、能力的構(gòu)建，在中高職銜接起著舉足輕重的地位與作用[1]。

（二）課程體系動(dòng)態(tài)體現(xiàn)了社會(huì)的人才需求

中高職教育培養(yǎng)的學(xué)生在進(jìn)行工作崗位后，能否適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求是評(píng)價(jià)我們中高職教育的關(guān)鍵因素。只有通過課程體系的構(gòu)建，使得課程內(nèi)容的設(shè)置更加貼合實(shí)際的工作需要，貼合社會(huì)對(duì)人才的素質(zhì)要求，這樣才能幫助學(xué)生獲得一技之長(zhǎng)，掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、工作技能，才能在社會(huì)上有立足之地。而合理地構(gòu)建課程體系就是要合理分解中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)、綜合考慮社會(huì)的人才需求，在此基礎(chǔ)上，形成一套完整的既能提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，又能提高學(xué)生的職業(yè)技能的教學(xué)體系。

（三）課程體系確保了人才培養(yǎng)目標(biāo)的統(tǒng)一

中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育因其學(xué)生的生源、學(xué)歷背景不同，對(duì)人才培養(yǎng)的要求也是不同的。我們要做好中高職銜接，就必須在這兩個(gè)階段的課程體系構(gòu)建中，確保教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及人才培養(yǎng)目標(biāo)的繼承性、一致性。我們要根據(jù)綜合考慮中高職教育中師生的實(shí)際情況，合理地制定課程體系，根據(jù)不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)制定相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)計(jì)劃，確保各自完成中高職教育目標(biāo)的同時(shí)兩者之間能夠統(tǒng)一，從而提升職業(yè)教育的綜合成效。

二酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

中高職在酒店管理專業(yè)上的銜接是一種不僅需要在招生與學(xué)制上具有連續(xù)性，而且需要在教學(xué)目標(biāo)與課程設(shè)置上具有一致性的全方位的銜接。中高職的銜接重點(diǎn)應(yīng)該是在課程設(shè)置上的銜接。但是從我國(guó)現(xiàn)階段中職和高職中有關(guān)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來看，它們之間的聯(lián)系不是特別緊密，在課程的銜接上做得不是特別好，仍然存在著很多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[2]：

（一）文化基礎(chǔ)課嚴(yán)重脫節(jié)

從教學(xué)實(shí)踐看，絕大多數(shù)從中職酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入高職階段學(xué)習(xí)時(shí)，都能在專業(yè)領(lǐng)域繼續(xù)較好地學(xué)習(xí)，但是在文化基礎(chǔ)課等方面卻存在一些脫節(jié)現(xiàn)象。相對(duì)于那些由高中考入高職院校的普高學(xué)生來說，由中職考入高職的學(xué)生在文化課方面與普高學(xué)生具有較大的差距。文化基礎(chǔ)課的脫節(jié)使得一些中職學(xué)生在升入高職以后，無法及時(shí)有效地接受一些新的、深入的、有些難度的核心專業(yè)課程。這些差距不僅導(dǎo)致了高職教育中學(xué)生之間存在的學(xué)習(xí)差距拉大，而且導(dǎo)致高職教育課程安排的難度加大，從而影響了高職教育的整體水平。比如說，一些中職學(xué)生進(jìn)入高職以后，學(xué)習(xí)英語(yǔ)、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程時(shí)往往十分吃力，難以跟上一般的普高學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。

（二）專業(yè)課程設(shè)置重復(fù)

在當(dāng)前中高職專業(yè)課程的教學(xué)當(dāng)中，存在著中高職課程難以銜接的問題。這是由多方面的原因造成的：一是，在中高職的教學(xué)實(shí)踐中，有關(guān)酒店管理專業(yè)方面的課程設(shè)置、教學(xué)設(shè)置沒有統(tǒng)一的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，造成了不同的中高職學(xué)生在專業(yè)知識(shí)的掌握上出現(xiàn)了差異；二是，現(xiàn)階段中高職有關(guān)酒店管理專業(yè)的課程中，內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，部分課程雖然名稱不一樣，但教學(xué)內(nèi)容幾乎相同；三是，在中職教育中，一些需要在中職階段完成的有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)性知識(shí)與教學(xué)內(nèi)容沒有得到合理的安排，使得在高職教育中不得不安排時(shí)間對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行彌補(bǔ)。

（三）職業(yè)能力培養(yǎng)缺失

當(dāng)前有關(guān)酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育，中高職之間的區(qū)別主要集中體現(xiàn)在學(xué)歷層次的不同，而沒有將教學(xué)的重點(diǎn)與職業(yè)能力的等級(jí)聯(lián)系起來。這就使得中等與高等職業(yè)教育之間只是學(xué)歷層面的提升，而不是職業(yè)能力的提升與發(fā)展。職業(yè)教育中職業(yè)能力培養(yǎng)缺失的問題，使得中高職的師生在意識(shí)上、實(shí)踐中都更加看重從中職到高職這一“學(xué)歷層次”的提高，而忽視了對(duì)職業(yè)能力的認(rèn)知與培養(yǎng)。這一問題也體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)中高職課程銜接上，使得職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置的目的出現(xiàn)偏差，課程設(shè)置的內(nèi)容出現(xiàn)空白，從而使得中高職在酒店管理方面職業(yè)能力的培養(yǎng)難以實(shí)現(xiàn)有效地課程銜接[3]。

（四）培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)要與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平相一致，要符合地方實(shí)際情況，而在我國(guó)大多數(shù)職業(yè)院校中，在設(shè)置課程內(nèi)容、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)時(shí)往往忽視了實(shí)際需求。這種關(guān)起門設(shè)置的培養(yǎng)目標(biāo)與要求，使得中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置無法與社會(huì)的職業(yè)需求統(tǒng)一起來，從而使得中高職之間在課程上的銜接無法實(shí)現(xiàn)，最終導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅無法很好地滿足酒店管理具體崗位的要求，而且使得中高職在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置上難以實(shí)現(xiàn)銜接。

三酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系的構(gòu)建策略

如何來提高酒店管理專業(yè)中高職課程銜接是我們關(guān)心與考慮的問題，本文從以下四個(gè)方面提出了構(gòu)建課程體系的策略，希望能為酒店管理專業(yè)中高職課程銜接提供一些建議。

（一）運(yùn)用規(guī)范的學(xué)分制，增強(qiáng)課程的銜接性

學(xué)分制是一種以學(xué)分為基礎(chǔ)，以修滿學(xué)分為標(biāo)準(zhǔn)，來判斷學(xué)生是否達(dá)到畢業(yè)水準(zhǔn)的管理制度[4]。按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在中職和高職兩個(gè)教育階段設(shè)立不同的學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)，既可以完成各個(gè)階段的培養(yǎng)任務(wù)，又能夠提升中高職教育在課程安排上的靈活性，從而增強(qiáng)中高職在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上的連續(xù)性。要將學(xué)分制落實(shí)到實(shí)處，發(fā)揮學(xué)分制的作用來增強(qiáng)課程的銜接性，重點(diǎn)在于設(shè)立符合中高職課程特點(diǎn)的統(tǒng)一的學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)與管理體系。建立合理的中高職酒店管理專業(yè)的學(xué)分制，首要任務(wù)是確立不同階段的必修課與選修課的學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)，有效地應(yīng)對(duì)從中職階段升入高職階段存在的生源差異問題，從而使得高職教育的課程安排、課程內(nèi)容更加自由，在延續(xù)中職教育的同時(shí)，優(yōu)化高職學(xué)生的理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)，為那些專業(yè)起點(diǎn)不同、文化基礎(chǔ)不同的學(xué)生提供個(gè)性化的課程內(nèi)容，使得酒店管理專業(yè)中高職人才更加符合社會(huì)的需求，實(shí)現(xiàn)有效的銜接。

（二）合理安排課程內(nèi)容，提供課程銜接的水平

我們要明確酒店管理專業(yè)在不同階段的職業(yè)教育中的側(cè)重點(diǎn)，由此確定教學(xué)的計(jì)劃，合理安排課程內(nèi)容，從而形成既能體體現(xiàn)不同教育階段的教學(xué)重點(diǎn)，又能夠?qū)崿F(xiàn)階梯推進(jìn)的職業(yè)教育體系。首先，要準(zhǔn)確地定位酒店管理職業(yè)教育在中職、高中這兩個(gè)階段的人才培養(yǎng)重點(diǎn)，一般來說，中職階段人才培養(yǎng)的重點(diǎn)是一般性的酒店技能性人才的培養(yǎng)，而高職階段人才培養(yǎng)的重點(diǎn)是高端技能型酒店管理人才的培養(yǎng)。那在設(shè)計(jì)中高職酒店管理的專業(yè)課程時(shí)，就應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)上述的不同特點(diǎn)，保證各個(gè)階段教學(xué)內(nèi)容各有側(cè)重，而且實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容從中職到高職是一個(gè)循序漸進(jìn)、由淺入深的過程，從而有效地提升酒店管理專業(yè)中高職教育的合理性、科學(xué)性。簡(jiǎn)而言之，就是要全面考慮中高職教育在酒店管理專業(yè)方面的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)揮兩種教育階段的不同教育功能，將中高職教育的課程內(nèi)容從深度、廣度上區(qū)分開來，從而使得不同教育階段的學(xué)生能夠各自完成專業(yè)學(xué)習(xí)，掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)與技能，使得高職教育與中職教育在酒店管理專業(yè)方面實(shí)現(xiàn)有序地銜接，提高酒店管理人才的培養(yǎng)效果。

（三）注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高課程銜接的質(zhì)量

在酒店管理專業(yè)的教育思路上，中高職教育應(yīng)該保持高度的一致與統(tǒng)一。中高職教育都要以滿足社會(huì)酒店管理的實(shí)踐需求為宗旨，落實(shí)各自的教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)與同類型職業(yè)教育的交流與聯(lián)系。具體來說就是，在中高職課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的確定以及人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面，都要體現(xiàn)中高職不同教育階段的差異性[5]。但是這種差異性在提升酒店管理人才的能力方面，要能夠相互銜接，實(shí)現(xiàn)由中職到高職人才職業(yè)能力的轉(zhuǎn)變與提升，共同構(gòu)建現(xiàn)代酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的培養(yǎng)體系。這就使得中高職教育不僅在學(xué)歷層面得到有效的銜接，而且在職業(yè)能力方面也實(shí)現(xiàn)了良好的銜接，從而使得中高職酒店管理專業(yè)的銜接更加全面、更加有序。

（四）明確培養(yǎng)的目標(biāo)，保證課程銜接的順利完成

要確保中高職課程銜接的順利完成，就需要中高職明確自身的培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)清自身的定位，而且在目標(biāo)設(shè)置上要有連續(xù)性、統(tǒng)一性，從而確保圍繞不同培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)的課程之間也能夠?qū)崿F(xiàn)銜接。因此，中高職準(zhǔn)確的定位是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)中高職課程銜接的前提與關(guān)鍵。在我國(guó)現(xiàn)階段，中高職教育間的聯(lián)系較為薄弱，使得酒店管理專業(yè)的中高職教育在制定培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，各自為政，沒有形成大局的、整體的觀念，也沒有進(jìn)行全局性的考慮[6]。主要體現(xiàn)為高職教育中酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般沒有考慮到中職教育的生源特點(diǎn)，在專業(yè)課程的設(shè)置上出現(xiàn)了斷層的現(xiàn)象。我們?cè)诖_定課程時(shí)，要考慮到中職學(xué)生與高職學(xué)生的特點(diǎn)。在安排中職學(xué)生的課程時(shí)，除了要幫助他們掌握酒店管理的基本知識(shí)與職業(yè)技能，還要為他們的繼續(xù)教育安排一些基礎(chǔ)性的課程內(nèi)容；在安排高職學(xué)生的課程時(shí)，除了考慮普高學(xué)生的特點(diǎn)外，也要考慮中職學(xué)生的特點(diǎn)，為由中職升入高職的學(xué)生安排一些符合文化、專業(yè)技能的基礎(chǔ)課程。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，對(duì)服務(wù)型人才的需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)酒店管理、餐飲服務(wù)等行業(yè)的人才需求日益增強(qiáng)。因此，開展職業(yè)教育，培養(yǎng)技術(shù)性人才有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。為了更好地提高我國(guó)職業(yè)教育的水平，不斷提高職業(yè)技術(shù)人員的文化素質(zhì)，就需要做好中高職之間的課程銜接，從而更好地滿足社會(huì)各個(gè)層次的人才需求。

作者:王漁 單位:重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院

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篇7

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；酒店管理；課程體系

國(guó)家出臺(tái)了《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》和《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》文件，以落實(shí)和推進(jìn)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。目前，酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程體系以專業(yè)技術(shù)和技能課程為核心課程，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，擁有現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的應(yīng)用型一線專門人才。若仍按傳統(tǒng)課程體系和培養(yǎng)目標(biāo)，已很難培養(yǎng)出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，為改變此現(xiàn)狀，必須改革高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式和課程體系。

1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

高等職業(yè)院校推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的前提是厘清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵。目前，關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵有兩種說法：一是教育理念說：《CC中國(guó)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報(bào)告》中提出創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)相互融合的教育理念，教育理念說認(rèn)為人為地將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育割裂開來不科學(xué)，創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育是兩個(gè)不可分割的教育理念。［1］二是教育實(shí)踐活動(dòng)說：向曉書指出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力、素質(zhì)和思維的教育實(shí)踐活動(dòng)。［2］創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務(wù)實(shí)能力為目標(biāo)的教育理念和教育實(shí)踐活動(dòng)。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)既相對(duì)獨(dú)立又相互融合。創(chuàng)新是敢于打破常規(guī)、標(biāo)新立異的一種精神和價(jià)值取向，屬思想意識(shí)層面；創(chuàng)業(yè)是把創(chuàng)新思想付諸于創(chuàng)業(yè)行動(dòng)，創(chuàng)造一種新的產(chǎn)品、職業(yè)或崗位的實(shí)踐活動(dòng)，屬行為行動(dòng)層面。同時(shí)，創(chuàng)新是核心、根本，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的最終目標(biāo)；創(chuàng)新思維要通過創(chuàng)業(yè)實(shí)踐來體現(xiàn)價(jià)值。這包含四個(gè)層面內(nèi)涵：意識(shí)層面，即創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)；知識(shí)層面，指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要掌握知識(shí)和理論內(nèi)容豐富，涉及學(xué)科眾多，如心理學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)科學(xué)等；技能層面，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本技能、方法；實(shí)踐教育層面，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)落實(shí)到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)校應(yīng)在拓展訓(xùn)練室、創(chuàng)業(yè)孵化園等場(chǎng)所開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。［3］

2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)體系構(gòu)建

2．1酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系

淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系有四大模塊，即公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課、拓展訓(xùn)練課。公共基礎(chǔ)共課包括“形勢(shì)與政策”“思想與中國(guó)特色社會(huì)主義”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“就業(yè)指導(dǎo)與職業(yè)規(guī)劃”等課程。此模塊課程培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)主義精神、民族精神，職業(yè)道德和敬業(yè)精神，團(tuán)隊(duì)意識(shí)等。專業(yè)基礎(chǔ)理論課包括“旅游英語(yǔ)”“應(yīng)用文寫作”“旅游學(xué)概論”“旅游文化”“飯店管理”“酒店人力資源管理”“旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)”等課程。通過這個(gè)模塊課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生積累法律、公關(guān)、禮儀、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理、酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)交流、使用計(jì)算機(jī)辦公軟件、工作適應(yīng)和溝通等方面能力。職業(yè)技能課包括“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)務(wù)”“客房服務(wù)與管理”等課程，此模塊可以著重培養(yǎng)學(xué)生酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務(wù)操作能力。拓展訓(xùn)練課包括“旅游市場(chǎng)營(yíng)銷”“旅游電子商務(wù)”“酒店財(cái)務(wù)管理”“會(huì)展服務(wù)與接待”等課程，訓(xùn)練學(xué)生基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店工作中實(shí)際問題的能力、高檔酒店服務(wù)設(shè)計(jì)能力和酒店產(chǎn)品營(yíng)銷能力等。

2．2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建構(gòu)實(shí)踐

構(gòu)建新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的關(guān)鍵在于把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和要求融入專業(yè)的課程體系中，這里的“融”字應(yīng)該理解為全過程、全方位的融合。［4］新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建就是把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識(shí)、知識(shí)、技能、實(shí)踐教育的四個(gè)層面全過程、全方位融入到傳統(tǒng)的課程體系四大模塊當(dāng)中。

2．2．1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識(shí)層面融入公共基礎(chǔ)課

傳統(tǒng)課程體系公共基礎(chǔ)課中除了體育和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課外，其余科目都是理論知識(shí)和實(shí)踐比例分別是80％、20％。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想意識(shí)層面教育教育融入后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)占20％、實(shí)踐占20％，培養(yǎng)目標(biāo)也發(fā)生變化，除上述傳統(tǒng)目標(biāo)外，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想、意識(shí)、和價(jià)值觀培養(yǎng)目標(biāo)。以我院開設(shè)“就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”課為例，授課教師帶領(lǐng)學(xué)生選取創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，共同進(jìn)行社會(huì)調(diào)研、共同制定企業(yè)策劃書，并在虛擬網(wǎng)商實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可行性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹立創(chuàng)業(yè)信心，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。

2．2．2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識(shí)層面融入專業(yè)基礎(chǔ)課

我院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)基礎(chǔ)課，理論課與實(shí)踐課比例分別為60％、40％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)占20％、實(shí)踐占40％。以我院開設(shè)“酒店人力資源管理”課為例，授課教師設(shè)置酒店人力資源管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)篇，在學(xué)期見習(xí)中帶動(dòng)學(xué)生有目標(biāo)地去調(diào)研實(shí)習(xí)酒店的人力資源開發(fā)管理中優(yōu)點(diǎn)，分析存在問題，初步提出創(chuàng)新性建議，見習(xí)結(jié)束后，匯總學(xué)生建議，進(jìn)行分析驗(yàn)證。

2．2．3創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能層面融入專業(yè)技能課

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)技能課理論課與實(shí)踐課比例分別為40％、60％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)占20％、實(shí)踐占50％，培養(yǎng)目標(biāo)為鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，創(chuàng)新能力。如在“前廳服務(wù)與管理”課教學(xué)中，授課教師不僅介紹現(xiàn)有酒店前廳設(shè)計(jì)構(gòu)成要素讓學(xué)生了解，還從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)讓學(xué)生設(shè)計(jì)前廳環(huán)境，教學(xué)生運(yùn)用軟件繪出圖紙，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能；“餐飲服務(wù)與管理”課中關(guān)于中餐擺臺(tái)的教學(xué)內(nèi)容，老師和同學(xué)共同設(shè)計(jì)主題，設(shè)計(jì)餐桌、桌布、餐巾餐花樣式，以小組為單位進(jìn)行擺臺(tái)比賽，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

2．2．4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐教育層面融入拓展訓(xùn)練課

傳統(tǒng)專業(yè)課程體系拓展訓(xùn)練理論知識(shí)占20％比例、實(shí)踐占80％比例。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐層面后，課程比例變?yōu)槔碚撜n占10％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育占20％、實(shí)踐占70％，培養(yǎng)目標(biāo)為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。以我院開設(shè)“會(huì)展服務(wù)與接待”課為例，我院教師組建禮儀接待隊(duì)，利用課余或者假期進(jìn)行訓(xùn)練，學(xué)院或淮北市召開大型會(huì)議，教師帶領(lǐng)學(xué)生從會(huì)議接待、會(huì)場(chǎng)的布置到會(huì)議服務(wù)等全程參與；會(huì)議接待結(jié)束后，師生一起總結(jié)接待過程中出現(xiàn)的問題，提出解決方案，鍛煉學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，大三學(xué)生主要安排頂崗實(shí)習(xí)、撰寫論文。在學(xué)生去實(shí)習(xí)崗位前，系部會(huì)請(qǐng)校企合作的企業(yè)家和一線管理人員進(jìn)校園，為學(xué)生做動(dòng)員。指導(dǎo)教師召開學(xué)生會(huì)議明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，把主題任務(wù)布置給學(xué)生，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中收集資料，分析實(shí)習(xí)酒店存在問題，發(fā)掘市場(chǎng)商機(jī)，并最終以論文的形式提交上來，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，同時(shí)也提高了實(shí)習(xí)學(xué)生的創(chuàng)新能力，畢業(yè)后可把這些創(chuàng)新的思想、理念通過創(chuàng)新實(shí)踐呈現(xiàn)出來。

3結(jié)束語(yǔ)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高大學(xué)生適應(yīng)社會(huì)和持續(xù)發(fā)展能力的必由之路。目前，我國(guó)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還剛起步，處于摸索、試點(diǎn)階段，需要研究的問題很多。一方面，需要高校領(lǐng)導(dǎo)從思想上重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，制定出政策和物質(zhì)的支持和保障，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效機(jī)制，營(yíng)造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍。另一方面，要求教師自覺樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，不斷學(xué)習(xí)積累創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識(shí)，訓(xùn)練創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容和方法，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融于專業(yè)教育中，充分發(fā)揮學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的職能，體現(xiàn)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價(jià)值。

作者:靳慧 朱軍 單位:淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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篇8

論文關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

2011年2月，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級(jí)學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”稱號(hào)，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號(hào)，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號(hào)。為表達(dá)對(duì)學(xué)院培育適需對(duì)路應(yīng)用型人才的謝意，實(shí)習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會(huì)。感謝信中指出：“在為期6個(gè)月各大酒店輪崗實(shí)習(xí)期間，09級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生是一支責(zé)任心強(qiáng)、工作踏實(shí)，具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個(gè)中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們?cè)诟髯缘膶?shí)習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實(shí)地，理論與實(shí)踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會(huì)的難得鍛煉機(jī)會(huì)”。這既是企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生工作業(yè)績(jī)的充分肯定，也是企業(yè)對(duì)學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強(qiáng)職業(yè)崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實(shí)踐性及培養(yǎng)計(jì)劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實(shí)地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請(qǐng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家教授對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強(qiáng)可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會(huì)發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢(shì)及人才需求新變化，通過召開實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)，聽取各方面的意見和建議，及時(shí)對(duì)方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，以工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識(shí)和專業(yè)技能，勝任四星級(jí)以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會(huì)為平臺(tái)，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實(shí)踐教學(xué)上，實(shí)現(xiàn)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體。課程實(shí)訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、市區(qū)實(shí)習(xí)基地完成；集中半年時(shí)間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時(shí)間的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例上，突出實(shí)踐性。強(qiáng)調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例達(dá)到4.5:5.5，以強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對(duì)賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對(duì)涉外賓館酒店對(duì)外語(yǔ)水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語(yǔ)，突出學(xué)生口語(yǔ)與翻譯能力訓(xùn)練；針對(duì)賓館酒店對(duì)個(gè)人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實(shí)踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實(shí)施，較好地適應(yīng)了社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力

課程實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實(shí)訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；可以使學(xué)生對(duì)未來的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練、校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國(guó)際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，建立校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時(shí)間在前廳、餐飲、客房、會(huì)務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會(huì)議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實(shí)訓(xùn)綜合評(píng)價(jià)與成績(jī)?cè)u(píng)定，結(jié)合任課教師理論與模擬實(shí)訓(xùn)考核，各按50%計(jì)入課程考核的總成績(jī)。通過幾年的實(shí)踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對(duì)自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評(píng)價(jià)。

三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力

社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求，也對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實(shí)訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是十分必要的。從實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營(yíng)成本，也為儲(chǔ)備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短為就業(yè)所耗費(fèi)的時(shí)間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽(yù)酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購(gòu)買保險(xiǎn)，津貼待遇定時(shí)發(fā)放。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時(shí)反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫《阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實(shí)習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實(shí)習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會(huì)。企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評(píng)價(jià)，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對(duì)酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對(duì)未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求對(duì)接的橋梁，是學(xué)生展示知識(shí)、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺(tái)。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會(huì)為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因?yàn)橛辛己玫男Ｆ蠛献麝P(guān)系，企業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項(xiàng)協(xié)議：回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補(bǔ)貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對(duì)崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個(gè)工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場(chǎng)的對(duì)接，培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。

五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項(xiàng)為省級(jí)特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，得到評(píng)審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)”三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了“早實(shí)踐、多實(shí)踐、三年實(shí)踐不斷線”的實(shí)訓(xùn)格局。

（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實(shí)踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運(yùn)行高效的校內(nèi)、外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實(shí)現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運(yùn)行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)五方滿意。

（五）實(shí)現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需要無縫對(duì)接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運(yùn)行良好的校企資源共享機(jī)制。實(shí)習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動(dòng)贊助費(fèi)等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實(shí)習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場(chǎng)拓展等。

（七）建立了運(yùn)行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實(shí)訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實(shí)習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評(píng)定，保障實(shí)習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績(jī)和綜合素質(zhì)突出及時(shí)走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

篇9

關(guān)鍵詞：酒店英語(yǔ)；現(xiàn)代教學(xué)；跨文化交際能力

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1573（2012）02-0123-03

作為高校教育發(fā)展中的一個(gè)重要角色，高等職業(yè)英語(yǔ)教育著實(shí)功不可沒。它不僅肩負(fù)著培養(yǎng)面向管理、生產(chǎn)、服務(wù)和建設(shè)第一線需要的高技能人才的使命，還在我國(guó)推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程中發(fā)揮著不可替代的作用。隨著陜西發(fā)展國(guó)際大都市的腳步越邁越大，國(guó)內(nèi)外的游客紛至沓來，絡(luò)繹不絕，酒店行業(yè)也因旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展而日益興盛，社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才的需求日漸提升。另外，酒店國(guó)際化程度的逐步加劇也使得社會(huì)對(duì)人才能力要求隨之提高，除了具有精湛的專業(yè)技能外，酒店人才還需具備較高的酒店英語(yǔ)應(yīng)用技能?！督逃筷P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出：“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”。由此可見，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)技能的培養(yǎng)，探索改進(jìn)教育教學(xué)方法的途徑，已成為現(xiàn)階段高等職業(yè)英語(yǔ)教育的當(dāng)務(wù)之急。

一、縮短與國(guó)際酒店現(xiàn)代化要求的差距

中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展局勢(shì)較為復(fù)雜，一方面，旅游業(yè)的高速成長(zhǎng)為其發(fā)展帶來蓬勃之勢(shì)，另一方面，成立已久的世界眾多國(guó)際知名酒店集團(tuán)的直接競(jìng)爭(zhēng)也使其壓力不小。這其中，除去傳統(tǒng)的管理理念和服務(wù)理念因素，酒店人員服務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)水準(zhǔn)的競(jìng)爭(zhēng)才是關(guān)鍵。因此，是否具備較高水平的酒店英語(yǔ)服務(wù)技能，已成為星級(jí)酒店考核員工的首選條件。應(yīng)將英語(yǔ)語(yǔ)言基本技能與酒店服務(wù)與管理的專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生熟練地掌握酒店英語(yǔ)專業(yè)詞匯、句型、對(duì)話等方面的語(yǔ)言知識(shí)同時(shí)，讓學(xué)生掌握酒店服務(wù)核心部門——餐飲、前廳、客房、康樂等部門在運(yùn)作所涉及的服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、中西方服務(wù)禮儀，培養(yǎng)學(xué)生在酒店各崗位工作情境中的英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力，以便達(dá)到國(guó)際高星級(jí)酒店對(duì)員工的英語(yǔ)服務(wù)技能方面的要求。然而，目前，我國(guó)對(duì)于基于工作過程進(jìn)行的酒店情境英語(yǔ)實(shí)務(wù)課程開發(fā)和應(yīng)用研究從課時(shí)比重及教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性、教學(xué)方式的多樣性、教學(xué)理念的先進(jìn)性等方面來說，仍處于初級(jí)階段，并未進(jìn)行深入的研究。相應(yīng)為之服務(wù)的教學(xué)研究也很有限。鑒于酒店英語(yǔ)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的重要性，我們必須對(duì)其進(jìn)行深入的研究，在課程設(shè)置、教學(xué)材料分析、選擇教學(xué)方案等等諸多環(huán)節(jié)上都應(yīng)當(dāng)以國(guó)際酒店的現(xiàn)代要求作為標(biāo)準(zhǔn)，縮短存在的差距。這也是我國(guó)高職職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、酒店英語(yǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）專業(yè)教學(xué)中所存在的問題

傳統(tǒng)教學(xué)無視學(xué)生的主體性，長(zhǎng)期積累以致釀成學(xué)生對(duì)老師的過分依賴，缺乏獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力，逐漸失去了自我控制能力和自我意識(shí)能力，進(jìn)而造成主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)淡薄。酒店專業(yè)英語(yǔ)是高職英語(yǔ)的一門新興專業(yè)基礎(chǔ)課，目前大多數(shù)教師還把它作為一門理論課安排教學(xué)內(nèi)容、組織教學(xué)活動(dòng)，老師只在講臺(tái)上教，學(xué)生只在下面聽，光學(xué)不練。流利的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)際上是練出來的而不是講出來的。舊的教學(xué)模式使學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)科的興趣大為減弱，乃至厭惡，更不用說是發(fā)揮其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。因此，教與學(xué)的矛盾越來越突出，導(dǎo)致學(xué)生聽說能力低下，整體素質(zhì)差，“啞巴英語(yǔ)”現(xiàn)象極為普遍。這樣的教學(xué)模式不僅與教育部提出的高職英語(yǔ)要“以實(shí)用為主，應(yīng)用為目的”的目標(biāo)極為不符。突出問題為以下兩個(gè)方面：

1. 酒店英語(yǔ)教學(xué)的滯后性在學(xué)生畢業(yè)現(xiàn)狀中已顯而易見。畢業(yè)就意味著要將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)踐，接受社會(huì)的檢驗(yàn)。然而目前現(xiàn)狀不容樂觀。企業(yè)對(duì)畢業(yè)生完成一系列的考察后反饋的信息是——他們?nèi)狈Ρ匾墓ぷ髂芰Γ瑢?duì)企業(yè)所需人才來說僅僅是半成品。在中國(guó)這一旅游大國(guó)，要想酒店行業(yè)得以蓬勃發(fā)展，酒店從業(yè)人員就必須具備過硬的服務(wù)素養(yǎng)及服務(wù)技能，才能在如此激烈的國(guó)內(nèi)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。然而，不少學(xué)生在英語(yǔ)面試中表現(xiàn)欠佳，難以達(dá)到錄用要求，與崗位失之交臂。這說明專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的滯后性已嚴(yán)重影響到學(xué)生就業(yè)擇業(yè)，尤其在英語(yǔ)口語(yǔ)方面，我國(guó)高校教育仍有很大的提升空間。

2. 學(xué)校教育與工作實(shí)際的分離式現(xiàn)狀是目前酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的最大瓶頸。首先，基于傳統(tǒng)教學(xué)理念，酒店英語(yǔ)教科書的內(nèi)容編排依舊側(cè)重于對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的傳授，酒店實(shí)際工作中所涉及的方方面面并沒有被納入到教學(xué)范疇之中，知識(shí)與實(shí)踐的分離使得學(xué)生一方面不能融會(huì)貫通；另一方面不能學(xué)以致用，無法將學(xué)到的知識(shí)與未來工作實(shí)踐相結(jié)合，其次，教學(xué)環(huán)境的局限性也對(duì)教學(xué)效果產(chǎn)生負(fù)面影響。畢竟教室、實(shí)驗(yàn)室這樣的模擬場(chǎng)景與真實(shí)的工作環(huán)境還有非常大的差距，難以讓學(xué)生身臨其境的感受到在餐廳、前臺(tái)、客房等地的不同語(yǔ)言環(huán)境與工作氛圍?？偠灾?，職業(yè)學(xué)院的酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式脫離酒店的工作實(shí)際，導(dǎo)致學(xué)生在校時(shí)的學(xué)習(xí)積累成為紙上談兵。

（二）實(shí)踐教學(xué)所存在的問題

長(zhǎng)期以來，我國(guó)高校英語(yǔ)專業(yè)教育注重理論知識(shí)的培養(yǎng)，忽視實(shí)際操作能力的鍛煉，而酒店最急需的恰恰是能夠從事一線的營(yíng)銷服務(wù)，或能夠從事基層酒店管理的高素質(zhì)人才。人才供需結(jié)構(gòu)的錯(cuò)位，使得高校培養(yǎng)的英語(yǔ)人才并不受歡迎。針對(duì)這一現(xiàn)狀，學(xué)校應(yīng)遵守教育部提出的“理論必須夠用為度、突出實(shí)用與技能”的原則，課程設(shè)置不搞理論專論，形成了將理論融于實(shí)踐課程、情景模擬、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、假期社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)方式。但是，由于教學(xué)方法單一，實(shí)訓(xùn)條件差，加之存在“五少”現(xiàn)象，即：有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師少、實(shí)訓(xùn)教材少、資金投入少、實(shí)訓(xùn)課時(shí)少、實(shí)訓(xùn)基地少等，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。尤為突出的是從事該專業(yè)的教師絕大部分只會(huì)教外語(yǔ)，不會(huì)教授與酒店管理有關(guān)的課程，不懂酒店業(yè)務(wù)。隨著旅游市場(chǎng)的不斷變化，對(duì)人才的需求也發(fā)生變化，對(duì)教師的素質(zhì)要求也就更高。沒有一流的教師隊(duì)伍，要培訓(xùn)一流的人才是不可能的。我國(guó)旅游教育的教師隊(duì)伍，從總體來講，是一支年富力強(qiáng)，富有朝氣的教師隊(duì)伍。但是在酒店英語(yǔ)教學(xué)方面，教師的綜合知識(shí)和素養(yǎng)還有待提高。

三、加快酒店英語(yǔ)課程的現(xiàn)代教學(xué)改革

酒店英語(yǔ)課程的建設(shè)已進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐，考慮到本專業(yè)與國(guó)際大酒店建立的良好合作關(guān)系，經(jīng)過多次到企業(yè)去調(diào)研，根據(jù)行家的建議及崗位的現(xiàn)實(shí)需要，將酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容做進(jìn)一步的調(diào)整，通過修改、補(bǔ)充等更新手段，使新編教材更加切合實(shí)際。酒店英語(yǔ)作為專門用途英語(yǔ)，集英語(yǔ)交際能力酒店服務(wù)技能和飯店管理知識(shí)于一體，既培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)知識(shí)流利交流和服務(wù)的技能，又培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理知識(shí)的能力。

結(jié)合這種實(shí)際情況，本課程的設(shè)計(jì)理念是：從社會(huì)需求出發(fā)，基于酒店真實(shí)的工作過程，遵循高職高專培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，以學(xué)生今后的工作場(chǎng)景設(shè)置課程內(nèi)容，使學(xué)生有較強(qiáng)的口語(yǔ)及交際能力，適應(yīng)今后工作崗位的需要，并且通過英語(yǔ)這個(gè)載體，使酒店管理知識(shí)教授與人文素養(yǎng)教育并重，專業(yè)理論教育與實(shí)際技能培養(yǎng)并重。

（一）對(duì)傳統(tǒng)的教材進(jìn)行改革，使其適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要

在教材和教學(xué)內(nèi)容建設(shè)方面，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，提高針對(duì)性。因此，要深入到旅游、酒店行業(yè)中去進(jìn)行全面細(xì)致的調(diào)查研究，經(jīng)過調(diào)研，準(zhǔn)確把握這些行業(yè)對(duì)人才的英語(yǔ)素質(zhì)方面的現(xiàn)實(shí)要求和發(fā)展趨勢(shì)，緊密圍繞社會(huì)的實(shí)際需要，組織教師到一線去頂崗實(shí)習(xí)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)情和學(xué)生的實(shí)際，編寫實(shí)用性較強(qiáng)的校本教材。比如：跨文化交際課程——主要講授客源地文化背景、文化特征，使學(xué)生不但掌握英語(yǔ)技能，提高“術(shù)”的能力，而且掌握與客人的跨文化交際的能力，提高“道”的水平。工作流程類課程——主要圍繞導(dǎo)游、酒店服務(wù)流程，講授各大板塊的常用英語(yǔ)，遵循從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去的原則，不斷增強(qiáng)行業(yè)所需的專業(yè)詞匯、短語(yǔ)及語(yǔ)法，以提高學(xué)生的職業(yè)語(yǔ)感和崗位認(rèn)知，充分滿足實(shí)際工作的需要。視聽說類課程——廣泛開展多媒體教學(xué)，教師精心制作課件，利用聲情并茂、動(dòng)感的媒體，逼真再現(xiàn)語(yǔ)言交際情景，使學(xué)生提高大量自然語(yǔ)言，通過觀看或模擬演練酒店員工的工作環(huán)境，設(shè)立業(yè)務(wù)專題，開展聽說能力訓(xùn)練，使學(xué)生全面的感受英語(yǔ)語(yǔ)言文化的學(xué)習(xí)興趣。

（二）為學(xué)生創(chuàng)造良好的模擬情景和實(shí)地訓(xùn)練的機(jī)會(huì)

模擬酒店英語(yǔ)課是以模擬酒店服務(wù)活動(dòng)全過程為主的綜合性專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練課，因此，模擬情景是否真實(shí)，是教好這門課的重要前提。以餐廳點(diǎn)菜服務(wù)為例。教師設(shè)計(jì)情景：很多外國(guó)客戶來酒店就餐，服務(wù)員如何接待？如何推薦菜品？首先，應(yīng)該由教師引導(dǎo)學(xué)生熟悉中西餐點(diǎn)菜服務(wù)的知識(shí)模塊和步驟。比如讓客人點(diǎn)菜時(shí)，必須問清客人的需求，并熟悉很多菜名的翻譯，可以適當(dāng)復(fù)印一些有中英文對(duì)照的菜譜給學(xué)生熟悉。還可以利用幻燈、錄像等手段創(chuàng)造良好的模擬情景，刺激學(xué)生的大腦思維，使學(xué)生猶如身臨其境在為客人服務(wù)。教師可以放映一些視頻給學(xué)生觀摩，初步呈現(xiàn)點(diǎn)菜環(huán)境，讓學(xué)生明確自己就是里面的某個(gè)角色，碰到類似問題，該如何用英語(yǔ)解決？當(dāng)然也可以選擇一些經(jīng)典對(duì)話，讓學(xué)生記住一些最基本的語(yǔ)句和詞匯。同樣一個(gè)訓(xùn)練題目，有模擬情景和沒有模擬情景大不一樣。因此，我們要堅(jiān)持盡可能多地利用幻燈錄像和圖片等模擬手段開展教學(xué)。其次，實(shí)地酒館英語(yǔ)訓(xùn)練也是不可缺少的。每學(xué)期在講完一個(gè)專題后都要帶學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)地操練時(shí)除了要熟悉記住課堂所學(xué)內(nèi)容外，還要掌握好酒店服務(wù)的基本知識(shí)和技能，出現(xiàn)了特殊情景如客房失竊，客人出現(xiàn)突發(fā)病，客人因不滿服務(wù)而投訴等應(yīng)采取的處理辦法。這樣做不但鍛煉了學(xué)生的應(yīng)變能力，對(duì)平時(shí)所學(xué)內(nèi)容也是一個(gè)很好的檢驗(yàn)。以課堂模擬為主，實(shí)地操練為輔，兩者互相補(bǔ)充，使學(xué)生盡可能全面地掌握基本的酒店英語(yǔ)知識(shí)、服務(wù)知識(shí)與技巧。

（三）鼓勵(lì)學(xué)生開口，培養(yǎng)“演員”意識(shí)

作為衡量外語(yǔ)實(shí)踐課優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一——教師口頭活動(dòng)量與學(xué)生口頭活動(dòng)量的比例大小在酒店英語(yǔ)教學(xué)上尤為重要。一反傳統(tǒng)教學(xué)理念，這種課提倡的不是教師大講，而是學(xué)生大練。需要指出的是，這樣做并不是要忽略教師的主導(dǎo)地位，而是要求其角色轉(zhuǎn)變，從之前的“獨(dú)角戲”變?yōu)椤皩?dǎo)演”，引導(dǎo)和組織學(xué)生多講多練，培養(yǎng)學(xué)生的“演員”意識(shí)。教師須摒棄之前滔滔不絕的主講意識(shí)，而把大部分精力放在啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模擬操練上。根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容可以分成以下幾個(gè)大模塊：前廳部、客房部、休閑部（美容中心、健身中心、酒吧等）、商務(wù)中心、餐飲部以及管理部門等。而每個(gè)大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設(shè)置客房預(yù)訂、入住登記、問詢處、處理投訴、結(jié)賬離店等。在課堂上，教師把重點(diǎn)放在幫助學(xué)生組織素材，再分成模塊進(jìn)行講解，接下來學(xué)生進(jìn)行反復(fù)操練，要求學(xué)生語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)正確，表達(dá)流利，沒有大的語(yǔ)法錯(cuò)誤。學(xué)生在開始操練時(shí)，難免會(huì)有情緒緊張、忘詞漏字的情況出現(xiàn)，此時(shí)教師切忌盲目打斷學(xué)生，而是讓其順著自己的思路努力表達(dá)下去，從而強(qiáng)化學(xué)生的表達(dá)欲望。教師可以在其講完之后加以點(diǎn)評(píng)，在對(duì)學(xué)生充分肯定的基礎(chǔ)上指出他們的錯(cuò)誤和不足之處，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)、說好口語(yǔ)的信心。酒店英語(yǔ)口語(yǔ)相較于一般外語(yǔ)訓(xùn)練，除語(yǔ)言方面的要求外，對(duì)學(xué)生的儀容儀表也有統(tǒng)一的規(guī)范。因此，口語(yǔ)課不僅要訓(xùn)練學(xué)生的表達(dá)能力，更要培養(yǎng)學(xué)生的形象氣質(zhì)。教師要盡可能鼓勵(lì)每位學(xué)生以落落大方的儀態(tài)站在全班同學(xué)面前，模擬現(xiàn)場(chǎng)熟悉各項(xiàng)業(yè)務(wù)，避免出現(xiàn)抓耳撓腮、指指點(diǎn)點(diǎn)等小動(dòng)作出現(xiàn)。如果學(xué)生語(yǔ)速過快，教師要及時(shí)指正，告訴他語(yǔ)言的基本功能是交際，是要讓他人聽清楚；如果學(xué)生音量過小，教師要及時(shí)提醒，酒店工作的特殊環(huán)境要求工作人員提高音量。這樣，經(jīng)過多次反復(fù)的實(shí)景訓(xùn)練，不僅能極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能讓學(xué)生對(duì)即將踏上的工作崗位有了更為深入的了解。

綜上所述，我們可以看出，要想從根本上解決高職人才與企業(yè)零距離對(duì)接的問題，還是要充分地利用已經(jīng)建立起來的校企結(jié)合這種新型模式。一方面，校方可以邀請(qǐng)酒店主管部門精英來校搞講座，另一方面，學(xué)生也可以主動(dòng)走出學(xué)校參加酒店實(shí)習(xí)，真正零距離接觸企業(yè)，提高自身英語(yǔ)技能。這樣，才能在真正意義上改進(jìn)高職酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法，提高學(xué)生應(yīng)用能力，在企業(yè)和學(xué)生中實(shí)現(xiàn)雙贏。

參考文獻(xiàn)：

篇10

近年來，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校本著“服務(wù)學(xué)生、追求卓越”的理念，緊抓蘇州市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)這一機(jī)遇，不斷推動(dòng)專業(yè)建設(shè)、國(guó)際合作辦學(xué)、實(shí)景化教學(xué)改革等各項(xiàng)工作的和諧發(fā)展，更在歷年技能大賽上取得了金牌數(shù)和獎(jiǎng)牌數(shù)的持續(xù)飛躍，辦學(xué)實(shí)力位居江蘇省同類院校前列。

蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校自成立以來，堅(jiān)持走國(guó)際化辦學(xué)、特色辦學(xué)道路，一直致力于培養(yǎng)優(yōu)秀師資隊(duì)伍、建設(shè)一流實(shí)訓(xùn)基地，以高質(zhì)量的教學(xué)水準(zhǔn)、優(yōu)美的校園環(huán)境、細(xì)致入微的學(xué)生服務(wù)贏得社會(huì)贊譽(yù)，不僅用國(guó)際化經(jīng)驗(yàn)推進(jìn)本土化專業(yè)改造，打造了國(guó)際化校園，而且率先探索出了“實(shí)景化”教學(xué)模式，提升了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

探索國(guó)際化辦學(xué)步驟，

“三步走”鋪就國(guó)際之路

從上世紀(jì)90年代開始，蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉開了外向型的大幕。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，蘇州成為中國(guó)外資企業(yè)最為集中地區(qū)。從制造業(yè)的世界工廠，到服務(wù)產(chǎn)業(yè)的跨國(guó)集團(tuán)，蘇州在世紀(jì)之交經(jīng)濟(jì)納入全球循環(huán)，變得日益國(guó)際化。蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校既是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生，也是在這樣的背景下率先探索國(guó)際化辦學(xué)道路，走過了三個(gè)發(fā)展階段，為保持生源高位起了重要作用。

1.選派師生赴海外實(shí)習(xí)研修

早在1998年，因蘇州外向經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，學(xué)校開始向日本、新加坡等國(guó)每年派教師和實(shí)習(xí)生50名左右，通過海外一年左右的工作、研修和生活，增強(qiáng)國(guó)際視野，探索國(guó)際交流模式。尤其是每年大批量的赴日研修生回國(guó)后成為在蘇日資企業(yè)的中間力量，有的甚至充當(dāng)了學(xué)校和日本有關(guān)教育機(jī)構(gòu)溝通與交流的橋梁。很多初中畢業(yè)生報(bào)考學(xué)校就是沖著能夠赴海外研修、提升在蘇州外企工作能力來的。

2.互派師生開展交流、舉辦合作項(xiàng)目

一是合作舉辦實(shí)體化合作項(xiàng)目。2004年，學(xué)校利用旅游管理專業(yè)與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作舉辦了國(guó)際酒店管理專業(yè)方向，通過引進(jìn)澳方原版教材、澳方派教務(wù)長(zhǎng)全程監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量、中外學(xué)生混合編班、締造全英文教學(xué)環(huán)境，打造了一個(gè)前所未有的國(guó)際化教學(xué)模式，目前已形成了近500名學(xué)生辦學(xué)規(guī)模。畢業(yè)生獲得中外雙方?？莆膽{，還可直接申請(qǐng)前往澳大利亞合作高校繼續(xù)深造，攻讀學(xué)士和碩士學(xué)位。通過該項(xiàng)目學(xué)校每年派10名左右教師赴澳接受免費(fèi)培訓(xùn)，進(jìn)一步提升我校教師適應(yīng)國(guó)際化教學(xué)的能力。二是互派師生開展交流活動(dòng)。2007年，學(xué)校與芬蘭赫爾辛基商學(xué)院簽訂了每年互派商貿(mào)類師生開展教學(xué)交流和學(xué)生實(shí)習(xí)的協(xié)議。實(shí)施以來，收效很大，雙方累計(jì)有20名師生參加了互派到對(duì)方為期3個(gè)月左右的教學(xué)和實(shí)習(xí)交流，并通過該學(xué)院與芬蘭院校CHINET聯(lián)盟廣泛開展了交流與合作；2010年開始，與德國(guó)考夫曼學(xué)校接觸聯(lián)絡(luò)，并2012年9月與該校達(dá)成互派師生交流的協(xié)議；2011年與美國(guó)霍華德學(xué)院達(dá)成合作協(xié)議。國(guó)際合作辦學(xué)之路越來越寬廣，學(xué)校海外知名度迅速提升。海外學(xué)生也紛紛進(jìn)入學(xué)校和澳方合作的酒店管理專業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.構(gòu)建國(guó)際學(xué)生短期留學(xué)平臺(tái)，吸引海外學(xué)生到學(xué)校研習(xí)中國(guó)文化

隨著學(xué)校和澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作的深入以及學(xué)校在海外之命名的提升，進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)的海外學(xué)生越來越多。他們?cè)趯W(xué)習(xí)酒店管理的同時(shí)，對(duì)學(xué)校烹飪、茶藝、園林盆景等中華文化技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。為此學(xué)校成立了中外旅游與文化交流中心，充分發(fā)揮烹飪、盆景、茶藝、園林等傳統(tǒng)文化課程優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了適合外國(guó)留學(xué)生學(xué)習(xí)的菜單式課程，面向海外學(xué)生開展短期修學(xué)、中長(zhǎng)期培訓(xùn)。為做好該項(xiàng)工作，學(xué)校還組織專業(yè)骨干教師編寫中英文對(duì)照的《游學(xué)蘇州，體驗(yàn)文化》叢書。目前已有來自美國(guó)、芬蘭、印度尼西亞、烏克蘭、法國(guó)等地學(xué)生來我校接受短期專業(yè)課程及中文培訓(xùn)。

做實(shí)專業(yè)合作基礎(chǔ)，

助推國(guó)際化辦學(xué)縱深發(fā)展

在學(xué)校所有的中外合作項(xiàng)目中，運(yùn)行的規(guī)模最大、質(zhì)量最高的就是澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)和我校旅游管理專業(yè)嫁接成功的項(xiàng)目。經(jīng)過8年多的營(yíng)運(yùn)，積累了大量的合作經(jīng)驗(yàn)，做實(shí)了學(xué)校旅游管理的專業(yè)改造基礎(chǔ)，形成了特有的國(guó)際合作辦學(xué)模式。具體體現(xiàn)在：

1.辦學(xué)機(jī)制國(guó)際化

中澳酒店管理項(xiàng)目實(shí)行中外雙方共同管理的機(jī)制，一是由外方派駐一名副校長(zhǎng)常駐我校，與我方一名副校長(zhǎng)共同管理該項(xiàng)目的宏觀決策和項(xiàng)目運(yùn)行；二是外方長(zhǎng)期派駐一名教務(wù)長(zhǎng)與學(xué)校項(xiàng)目負(fù)責(zé)人從微觀層面進(jìn)行日常教學(xué)管理以及教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控；三是外方再派2名工作人員和中方有關(guān)人員一起專門從事招生、實(shí)習(xí)以及中外學(xué)生的日常管理工作；四是雙方每年舉行一次高層聯(lián)席會(huì)議，就招生市場(chǎng)拓展、教學(xué)管理、學(xué)生實(shí)習(xí)以及畢業(yè)典禮等有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行協(xié)商，形成當(dāng)年決議，以便操作執(zhí)行。

2.課程教材國(guó)際化

學(xué)校酒店管理項(xiàng)目引用了國(guó)際最具權(quán)威的管理教材，采用和澳洲學(xué)校相同的課程設(shè)置、教學(xué)大綱和考試質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了課程紙質(zhì)教材與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的同步化。不僅所有課程都從澳大利亞同步引進(jìn)，而且所有教學(xué)書籍都直接由澳方提供原版教材，為學(xué)生直接呈現(xiàn)國(guó)際化酒店業(yè)知識(shí)。為保證中澳兩地課程的同質(zhì)化，雙方共享了澳洲合作院校的教學(xué)資源網(wǎng)站，包括站內(nèi)具有版權(quán)的全部教學(xué)視頻文件、PPT文件以及學(xué)校教學(xué)資源庫(kù)。而學(xué)校任課教師的紙質(zhì)課程教案，都要以學(xué)期為單位，全部寄往澳洲進(jìn)行教學(xué)評(píng)估，其中也包括所有學(xué)生的紙質(zhì)試卷。

3.教師隊(duì)伍國(guó)際化

一流的師資是吸引生源的重要保障，學(xué)校根據(jù)學(xué)校對(duì)外教學(xué)師資建設(shè)規(guī)劃，一直致力打造一支強(qiáng)大的涉外教師團(tuán)隊(duì)。一是強(qiáng)化現(xiàn)有的師資培訓(xùn)工作，通過中澳酒店管理項(xiàng)目，先后選派50名專業(yè)教師到澳大利亞藍(lán)山國(guó)際酒店管理學(xué)院接受至少3個(gè)月的培訓(xùn)進(jìn)修，以便他們回國(guó)后能用流利的英文教授專業(yè)課程；二是加大引進(jìn)力度，通過給予該項(xiàng)目一定政策，吸引海外留學(xué)生回國(guó)工作，目前有來自英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、荷蘭、新西蘭等國(guó)家高校的6名碩士畢業(yè)生回國(guó)后加盟學(xué)校；三是聘用一批外籍教師，每年有來自美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)、韓國(guó)、菲律賓等10余名外籍教師在學(xué)校任教，他們直接把國(guó)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)帶入課堂。

這三部分教師在學(xué)校并不是孤立地開展教學(xué)，而是根據(jù)所教授的課程進(jìn)行集體研討教學(xué)、共同備課，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部中外教師更深層次的磨合與交流。目前，學(xué)校一支水準(zhǔn)過硬、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、有國(guó)際化視野的專業(yè)涉外教師團(tuán)隊(duì)業(yè)已形成，許多家長(zhǎng)和學(xué)生都對(duì)學(xué)校這支隊(duì)伍贊不絕口。

4.學(xué)生來源國(guó)際化

學(xué)校不斷優(yōu)化的國(guó)際化辦學(xué)條件、優(yōu)秀的涉外師資，以及一流的教學(xué)質(zhì)量，吸引了海內(nèi)外學(xué)子來校就讀。2008年，學(xué)校首招14名來自印度尼西亞、馬來西亞、泰國(guó)等國(guó)的學(xué)生；2009年至今，學(xué)校該項(xiàng)目生源多樣化趨勢(shì)愈加明顯，每年都有30名左右來自美國(guó)、韓國(guó)、印尼、菲律賓、泰國(guó)等國(guó)的海外學(xué)生，以及香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)的學(xué)生，形成了60余名留學(xué)生在校就讀的穩(wěn)定規(guī)模。在校期間，他們和中方學(xué)生混合編班，實(shí)現(xiàn)了跨文化交流和融合的目的，書寫了江蘇乃至全國(guó)職業(yè)教育酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的新歷史。

5.教學(xué)環(huán)境國(guó)際化

學(xué)校該項(xiàng)目以培育適應(yīng)區(qū)域國(guó)際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營(yíng)造了地道的國(guó)際化教學(xué)環(huán)境，表現(xiàn)在：一是教學(xué)硬件的國(guó)際化。學(xué)校投入巨資，按照“產(chǎn)教研”一體化的理念、“吃住游購(gòu)?qiáng)省钡穆糜我亟ㄔO(shè)一座現(xiàn)代化的文化旅游實(shí)訓(xùn)大樓，尤其是酒店模擬教學(xué)場(chǎng)所理念的先進(jìn)性和專業(yè)的文化性甚至超過了部分五星級(jí)酒店。學(xué)生在這樣環(huán)境中接受專業(yè)訓(xùn)練后，到酒店時(shí)很快上手，并多被安排在酒店相對(duì)重要的崗位上；二是教學(xué)軟環(huán)境的國(guó)際化。為了適應(yīng)國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校規(guī)定中澳酒店管理項(xiàng)目授課語(yǔ)言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動(dòng)，中外師生全部采用英語(yǔ)口語(yǔ)作為交際語(yǔ)言，無一例外。在這樣全英文環(huán)境中，學(xué)生們的語(yǔ)言能力得到了鍛煉，畢業(yè)后完全能夠適應(yīng)國(guó)際化的工作環(huán)境，職業(yè)生涯也能夠得到快速發(fā)展。

6.教學(xué)模式國(guó)際化

學(xué)校酒店管理項(xiàng)目國(guó)際化主要體現(xiàn)在：一是技能訓(xùn)練模塊化，一年級(jí)主要學(xué)習(xí)餐飲技能，二年級(jí)主要學(xué)習(xí)房務(wù)技能等，分年級(jí)設(shè)立不同的實(shí)踐操作課程，并應(yīng)用DACUM方法進(jìn)行相應(yīng)的課程開發(fā)，分項(xiàng)目集中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。二是學(xué)生活動(dòng)角色化，他們?cè)趯W(xué)習(xí)期間按照酒店模擬崗位身兼數(shù)職，既是學(xué)習(xí)者，時(shí)刻以學(xué)習(xí)為第一要?jiǎng)?wù)，又是酒店員工，明白作為一個(gè)服務(wù)員如何來滿足客人的需求，同時(shí)又是住店客人，熟悉顧客的多樣需求和心理。如上餐廳課程時(shí)，一個(gè)班學(xué)生分成兩組：上午一組進(jìn)入西餐廚房，為餐廳準(zhǔn)備餐點(diǎn)，另一組在餐廳演練服務(wù)技能，下午兩組學(xué)生再進(jìn)行交換。這樣做改變了中國(guó)傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)學(xué)生不進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)的慣例；此外，學(xué)生們還通過策劃舉辦大型活動(dòng)等，營(yíng)銷兜售活動(dòng)門票等方式來鍛煉自己的創(chuàng)新思維能力、協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心技能。

堅(jiān)持國(guó)際化多元辦學(xué)，

穩(wěn)定拓展國(guó)際合作項(xiàng)目

1.進(jìn)一步增加合作項(xiàng)目，培養(yǎng)師生國(guó)際化視野，增強(qiáng)學(xué)校的吸引力

目前，學(xué)校較為成熟的中外合作項(xiàng)目分別是國(guó)際酒店管理系與澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的酒店管理項(xiàng)目、商貿(mào)系與芬蘭赫爾辛基商學(xué)院的師生互派交流項(xiàng)目。除繼續(xù)做好這兩個(gè)項(xiàng)目外，學(xué)校一方面與芬蘭赫爾辛基商學(xué)院合作推進(jìn)面向在華芬蘭企業(yè)高層管理人員的“領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)項(xiàng)目”，另一方面再拓展新的合作項(xiàng)目，如2013年將全面和德國(guó)考夫曼學(xué)校開展合作交流，遴選烹飪專業(yè)教師赴美霍華德學(xué)院進(jìn)行研修。增加合作項(xiàng)目的目的是讓更多的師生在國(guó)際化的環(huán)境中提升國(guó)際視野、增強(qiáng)國(guó)際交流和溝通能力。

2.以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)各個(gè)專業(yè)國(guó)際化合作進(jìn)程

一是各專業(yè)師資的均衡國(guó)際化，在中澳交流的不斷推進(jìn)中，學(xué)校按系選派各專業(yè)優(yōu)秀專業(yè)教師赴澳培訓(xùn)，目前已培訓(xùn)20余名各系中方專任教師，他們回校后均可使用原版英文教材進(jìn)行全英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)，為各專業(yè)的國(guó)際化教學(xué)奠定了基礎(chǔ)。二是課程引進(jìn)的穩(wěn)步國(guó)際化，學(xué)校各專業(yè)課程在引進(jìn)基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校中外學(xué)生的需求和實(shí)際進(jìn)行蘇州本土化的改造，將基礎(chǔ)知識(shí)、傳統(tǒng)文化與經(jīng)典案例相結(jié)合，而且是一種國(guó)際化和本土化的有機(jī)融合。目前我校除旅游管理專業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化辦學(xué)，其他專業(yè)也在加快合作的進(jìn)程，如園林專業(yè)正在加快引進(jìn)新西蘭開展園藝師資格證書制度、財(cái)經(jīng)專業(yè)將與德國(guó)考夫曼學(xué)校國(guó)際金融專業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)接等等。

3.弘揚(yáng)中華文化，做大做強(qiáng)海外留學(xué)生教育項(xiàng)目

近幾年，海外學(xué)生對(duì)中華文化興趣濃厚，漢文化熱持續(xù)升溫。學(xué)校緊抓這一機(jī)遇，創(chuàng)建了中外旅游與文化交流中心，力爭(zhēng)建成國(guó)內(nèi)職業(yè)院校海外留學(xué)生教育的品牌項(xiàng)目。該中心以弘揚(yáng)中華文化為己任，為國(guó)際學(xué)生提供漢語(yǔ)以及傳統(tǒng)文化技能培訓(xùn)，并配套出版《游學(xué)蘇州，體驗(yàn)文化》叢書作為教材。目前，中心已有三批海外學(xué)員完成了進(jìn)修，2013年將有來自美國(guó)、德國(guó)、新西蘭等國(guó)家的學(xué)生60余名赴我校學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，體驗(yàn)中華文化。

重設(shè)人才培養(yǎng)體系，創(chuàng)立“實(shí)景化”教學(xué)模式

學(xué)校作為為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的學(xué)校，在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下，圍繞綜合技能的培養(yǎng)，探索形成了“實(shí)景化”教學(xué)模式，在人才培養(yǎng)中取得了明顯成效。

1、“實(shí)景化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)的理論基礎(chǔ)

我們所開展的“實(shí)景化”教學(xué)基于工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，美國(guó)稱之為“合作教育”或“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”，英國(guó)稱之為“三明治教育”。該模式優(yōu)勢(shì)有目共睹，而該模式最大的弊端在于合作企業(yè)的積極性不高，不能形成真正的企業(yè)化教學(xué)環(huán)境。“實(shí)景化”教學(xué)是在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)該模式優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，彌補(bǔ)模式的缺陷。

2、“實(shí)景化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)涵

“實(shí)景化”教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校擁有教學(xué)自的、以追求教學(xué)效益為主要目的校屬企業(yè)中，在教師（含企業(yè)專家）的指導(dǎo)下實(shí)習(xí)，確保學(xué)生在走出校門前完成綜合服務(wù)技能的提升，積累實(shí)際的對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)企業(yè)的崗位需求，實(shí)現(xiàn)校企的無縫對(duì)接。教育環(huán)節(jié)由原先的“理實(shí)一體化教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)”演進(jìn)為“理實(shí)一體化教學(xué)‘實(shí)景化’教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)”。理實(shí)一體化教學(xué)是為了解決學(xué)生基本知識(shí)和基本技能的培養(yǎng)，“實(shí)景化”教學(xué)是為了解決學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)和綜合素質(zhì)的提升。

3、“實(shí)景化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)的三個(gè)關(guān)鍵步驟

（1）實(shí)體化實(shí)訓(xùn)建設(shè)的兩個(gè)途徑。一是在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)將校內(nèi)部分仿真的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所改變成學(xué)校擁有自的經(jīng)營(yíng)實(shí)體；二是通過校企合作建設(shè)學(xué)校擁有自的以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位的經(jīng)營(yíng)實(shí)體。如學(xué)校對(duì)原有的教學(xué)酒店軟硬件環(huán)境進(jìn)行改造和三星級(jí)達(dá)標(biāo)升級(jí)；改變經(jīng)營(yíng)方式，由原來的承包經(jīng)營(yíng)改為學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，總經(jīng)理、部門經(jīng)理、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)由教師擔(dān)任，員工、領(lǐng)班由學(xué)生擔(dān)任；由追求經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笊鐣?huì)效益，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)景化教學(xué)環(huán)境。將財(cái)務(wù)咨詢公司與財(cái)經(jīng)類實(shí)訓(xùn)基地捆綁建設(shè)；將園林景觀公司與風(fēng)景園林類實(shí)訓(xùn)基地一體化建設(shè)；與文化國(guó)旅合作，成立文化國(guó)旅留園營(yíng)業(yè)部；與百韻超市合作，成立校園超市實(shí)體店和網(wǎng)上商城等。所有實(shí)體經(jīng)營(yíng)權(quán)歸學(xué)校所有，領(lǐng)導(dǎo)層由專業(yè)教師和部分學(xué)生擔(dān)任，員工由學(xué)生擔(dān)任。

（2）在實(shí)體中開展“實(shí)景化”教學(xué)。五年制學(xué)生在三年級(jí)階段，三年制學(xué)生在二年級(jí)下學(xué)期分批到實(shí)體中開展“實(shí)景化”教學(xué)。教師或外聘企業(yè)專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)開展對(duì)客服務(wù)。學(xué)生每天在《實(shí)景化教學(xué)手冊(cè)》中記錄工作情況，并運(yùn)用客人評(píng)價(jià)、同學(xué)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等多元評(píng)價(jià)方式對(duì)服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師對(duì)學(xué)生每天的工作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，以便相互學(xué)習(xí)，共同提高。

（3）提優(yōu)補(bǔ)差與綜合提升?！皩?shí)景化”教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生回到課堂后，不同課程的教師會(huì)診學(xué)生《實(shí)景化教學(xué)手冊(cè)》內(nèi)容，根據(jù)在“實(shí)景化”教學(xué)過程中存在的共同問題進(jìn)行集體糾偏和集中訓(xùn)練，并對(duì)每個(gè)學(xué)生存在的個(gè)別問題進(jìn)行個(gè)別化教學(xué)指導(dǎo)，實(shí)行分層教學(xué)和個(gè)性化教學(xué)，最后達(dá)到學(xué)生整體水平的提升。

4、“實(shí)景化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效

（1）初步實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位能力要求零距離對(duì)接。

通過“實(shí)景化”教學(xué)，學(xué)生技能越加?jì)故?，知識(shí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，社會(huì)閱歷逐漸豐富，注重儀容儀表，與人交往能力、語(yǔ)言表達(dá)能力得到提升，對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)急處理能力以及規(guī)范化的服務(wù)理念意識(shí)得到增強(qiáng)。也就是說，“實(shí)景化”教學(xué)能夠突破仿真實(shí)訓(xùn)的瓶頸，為學(xué)生能力全方位提高提供可能。在仿真實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生學(xué)習(xí)到的主要是專業(yè)技能，而“實(shí)景化”教學(xué)不僅僅提高專業(yè)技能，更為重要的是提升自身應(yīng)變能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、與人交往能力等綜合能力，積累實(shí)際對(duì)客經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)以前愿意和我校合作看中的是學(xué)校能夠給他們提供廉價(jià)的實(shí)習(xí)生。而目前之所以愿意出高薪實(shí)習(xí)費(fèi)和我校合作，并不僅僅看中的廉價(jià)勞動(dòng)力能夠給他們節(jié)約成本，更是看中了高素質(zhì)的學(xué)生能夠給他們帶來新的利潤(rùn)。

（2）帶動(dòng)了學(xué)生技能水平普遍性提高。

自2008年提出并實(shí)驗(yàn)以來，學(xué)生技能水平提高很快，尤其是全面性推進(jìn)“實(shí)景化”教學(xué)后帶了學(xué)校各個(gè)專業(yè)平衡發(fā)展，學(xué)生技能得到整體提升，主要反映在各級(jí)技能大賽上：2009、2010年各級(jí)大賽排名積分主要依靠旅游類，總成績(jī)不慎理想，一般居7位左右；2011年各個(gè)專業(yè)開始出現(xiàn)均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)，省級(jí)大賽金牌17枚、銀牌17枚、銅牌18枚，總積分第三名，國(guó)賽金牌占蘇州總數(shù)的一半；2012年各個(gè)專業(yè)完全呈現(xiàn)均衡局面，各個(gè)專業(yè)只要參賽就能獲得獎(jiǎng)牌，省級(jí)大賽金牌獲得24枚、銀牌35枚、銅牌33枚，在國(guó)賽上取得7枚金牌，3枚銀牌，1枚銅牌，總積分全省排名第二。2013年省賽上斬獲27枚、銀牌36枚、銅牌24枚，再次實(shí)現(xiàn)技能成績(jī)大幅度的提升，位居全省第一。

（3）為“雙師型”教師的成長(zhǎng)提供可能，從源頭上促進(jìn)了人才培養(yǎng)水平的提高。

教師在校屬實(shí)體中實(shí)踐，能夠全方位了解企業(yè)，對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行研究和分析，反饋于實(shí)體的運(yùn)營(yíng)，提升運(yùn)營(yíng)質(zhì)量；能夠編制出適合行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、教材以及評(píng)價(jià)體系等。在這種模式下進(jìn)行的課程改革，能夠真正培養(yǎng)出行業(yè)企業(yè)需求的應(yīng)用型人才。