導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品加工概念，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

日前，某品牌推出的罐裝小米賣(mài)出了1188元的高價(jià)。令人咋舌的同時(shí)，不禁生疑，小米什么時(shí)候有了如此身價(jià)？據(jù)該品牌工作人員介紹，這款罐裝小米走的是禮品路線，拋開(kāi)名家作畫(huà)、景德鎮(zhèn)特制的瓷罐不說(shuō)，裝的小米都是精選的有機(jī)沁州黃小米，價(jià)格昂貴在所難免。

有業(yè)內(nèi)人士表示，與純粹賣(mài)概念、賣(mài)包裝的“天價(jià)茶”、“天價(jià)月餅”不同，雖然也有過(guò)度包裝的情況存在，但小米價(jià)格水漲船高已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

兩年前，每500克小米約3.5元，當(dāng)時(shí)很多人都覺(jué)得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂(lè)福超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標(biāo)志的400克裝小米售價(jià)2.9元，約合16元500克；而遼寧產(chǎn)的有機(jī)小米更是合20元500克，差不多是同一賣(mài)場(chǎng)內(nèi)大米價(jià)格的10倍。作為中國(guó)四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標(biāo)志的在出售，難覓有機(jī)沁州黃小米的蹤影。

出高價(jià)只為買(mǎi)個(gè)放心

家住山西省晉城市的消費(fèi)者李先生說(shuō)，他平時(shí)吃的小米都是自家種的，很少去外面購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)?shù)睾芏嗾畽C(jī)關(guān)和國(guó)有企業(yè)，都是在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里找?guī)讐K地，請(qǐng)人種植或者定點(diǎn)收購(gòu)小米。

“農(nóng)藥和化肥的過(guò)量使用，導(dǎo)致糧食的安全問(wèn)題頻發(fā)。綠色食品、有機(jī)食品的出現(xiàn)，正迎合了人們的健康需求?！北本〇|方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司的分析師馬文峰說(shuō)，近年來(lái)不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農(nóng)藥問(wèn)題，逼迫人們走向綠色與有機(jī)食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力去追求食品的安全。目前，由于對(duì)國(guó)內(nèi)的監(jiān)督機(jī)制沒(méi)有信心，高端消費(fèi)群體中意于購(gòu)買(mǎi)更為安全的進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。

在馬文峰看來(lái)，高價(jià)背后，隱藏的是食品安全問(wèn)題，不少人愿意花錢(qián)，為的就是買(mǎi)個(gè)放心。有機(jī)食品是有市場(chǎng)的，但價(jià)格因素注定了其曲高和寡的命運(yùn)。“很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，有機(jī)食品難以普及到普通消費(fèi)者家庭?！?/p>

放心小米吃之不易

“我們0.06公頃土地僅能出產(chǎn)100公斤小米，價(jià)格怎么降下來(lái)？”銷(xiāo)售富硒小米的山西富硒香農(nóng)業(yè)公司市場(chǎng)經(jīng)理郭先生稱，他們的小米生長(zhǎng)在山里面，使用自然耕種方式，產(chǎn)量有限，導(dǎo)致無(wú)法降低價(jià)格。

在追求農(nóng)產(chǎn)品綠色化、有機(jī)化過(guò)程中，企業(yè)負(fù)擔(dān)的成本過(guò)高也是導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團(tuán)有限公司的副總經(jīng)理溫先生把自己公司定性為“微利企業(yè)”，聲稱在小米價(jià)格高漲的今天，公司的利潤(rùn)仍然十分微薄。

“生產(chǎn)成本降不下來(lái)。自古以來(lái)，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當(dāng)?shù)氐木G色基地和有機(jī)基地的質(zhì)與量，一方面要保證農(nóng)民的收益，企業(yè)要出資對(duì)農(nóng)民進(jìn)行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時(shí)，收益與種小米時(shí)相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行測(cè)土配方，針對(duì)不同的土壤環(huán)境專(zhuān)門(mén)配肥。對(duì)于有機(jī)基地，則更復(fù)雜，在耕植前后、播尋中前后等過(guò)程中面臨到的各種問(wèn)題，都得有專(zhuān)人分配包干、檢查應(yīng)對(duì)，管理成本的支出也很大。而且要進(jìn)行谷子、大豆、土豆的輪作種植來(lái)保持土地的肥力?！?/p>

溫先生介紹說(shuō)，雖然公司有4000余公頃農(nóng)業(yè)基地，但能夠達(dá)到有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的田地不多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少，售價(jià)即使貴了點(diǎn)，利潤(rùn)也不是很大。達(dá)不到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的田地，就生產(chǎn)“綠色”小米，連綠色標(biāo)準(zhǔn)都未能達(dá)到的，則不與農(nóng)戶簽訂合同，為了保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全，寧缺毋濫。

市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制急需完善

筆者在走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，至少有近10種小米號(hào)稱自己是正宗沁州黃小米。許多在產(chǎn)品介紹中聲稱采用有機(jī)輪作種植的小米，其產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有有機(jī)食品的標(biāo)志。而有些品牌的小米，則是自己貼上去的有機(jī)標(biāo)志。

篇2

主食是人類(lèi)賴以生存的基本需求，在歷史的長(zhǎng)河中，人們對(duì)主食的認(rèn)識(shí)在不斷的深化和調(diào)整，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，主食的概念也在不斷完善和升級(jí)之中。

目前，大家對(duì)主食的概念已經(jīng)取得了基本共識(shí)，即：一般是指供應(yīng)人們一日三餐消費(fèi)、滿足人體基本能量需求和營(yíng)養(yǎng)攝入需求的主要食品。就我國(guó)國(guó)情而言，改革開(kāi)放之前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力不足，溫飽問(wèn)題還未很好的解決，主食的概念主要強(qiáng)調(diào)溫飽功能，營(yíng)養(yǎng)攝入需求往往被忽視，對(duì)主食的理解也僅僅停留在饅頭、包子、餃子、面條、米飯等傳統(tǒng)的谷物主食上。實(shí)際上，能夠滿足營(yíng)養(yǎng)攝入需求的，大量是谷物之外的畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等食品，卻長(zhǎng)期被排除在主食之外，并冠以“副食”頭銜。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，以農(nóng)業(yè)持續(xù)增產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品極大豐富為標(biāo)志，主食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的攝入和均衡，過(guò)去處于從屬地位的“副食”也逐步轉(zhuǎn)正為“主食”，現(xiàn)代主食概念和消費(fèi)理念逐漸形成?？梢哉f(shuō)對(duì)主食的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，呈現(xiàn)出劃時(shí)代深刻變化。

一是主食的內(nèi)涵和外延發(fā)生了巨大的變化。主食已經(jīng)從僅強(qiáng)調(diào)滿足人們的能量需求，向既注重滿足人們的能量需求，更注重營(yíng)養(yǎng)攝入需求轉(zhuǎn)變；從僅重視饅頭、面條、餃子等傳統(tǒng)谷物主食，向既重視傳統(tǒng)谷物主食，又重視畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等營(yíng)養(yǎng)主食轉(zhuǎn)變。據(jù)分析，一個(gè)人一日三餐，谷物主食比改革開(kāi)放前總量要下降5成左右，營(yíng)養(yǎng)主食增加3倍左右（人均口糧：城市80公斤，農(nóng)村130公斤）。

二是主食的消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化。近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的逐步提高、生活節(jié)奏的不斷加快、戶均人口的逐步減少以及食物消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)方式正在發(fā)生著快速變化，傳統(tǒng)主食正在從家庭自制為主向大量依賴社會(huì)化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。據(jù)典型調(diào)查，城市約70%、農(nóng)村40%的谷物類(lèi)主食依賴于市場(chǎng)采購(gòu)，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生成為主食消費(fèi)的科學(xué)理念，大型食品超市中各類(lèi)預(yù)制、調(diào)理制品及菜肴等營(yíng)養(yǎng)主食的銷(xiāo)售旺盛。

三是主食生產(chǎn)、供給方式發(fā)生了巨大變化。在消費(fèi)需求拉動(dòng)下，我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)化主食逐漸走上大眾餐桌，主食產(chǎn)業(yè)正在向?qū)I(yè)化生產(chǎn)、商業(yè)化配送、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的方向邁進(jìn)，近些年，涌現(xiàn)出了一批知名品牌、規(guī)模企業(yè)、營(yíng)銷(xiāo)模式和創(chuàng)新業(yè)態(tài)。巨大的需求空間，蘊(yùn)藏著巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，據(jù)測(cè)算，僅國(guó)內(nèi)面米制品主食從加工到裝備制造、物流，就可達(dá)到1萬(wàn)億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模（饅頭產(chǎn)業(yè)規(guī)模3000億元）。

可以說(shuō)，主食消費(fèi)方式的發(fā)展變化，為我國(guó)主食加工業(yè)的發(fā)展提供了重大機(jī)遇。盡快實(shí)現(xiàn)主食生產(chǎn)的工業(yè)化、主食供應(yīng)的社會(huì)化、主食營(yíng)養(yǎng)的多樣化、主食消費(fèi)的便利化成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的客觀要求，成為廣大民眾的迫切期望。

二、我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

主食加工業(yè)的發(fā)展是與人們的收入水平和生活方式密切相關(guān)的，近年來(lái)我國(guó)主食加工業(yè)不斷適應(yīng)收入的新變化和生活的新要求，實(shí)現(xiàn)了較快發(fā)展，逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中極富潛力和前景的新增長(zhǎng)點(diǎn)。呈現(xiàn)了五個(gè)特點(diǎn)。

一是主要行業(yè)發(fā)展較快。其中，方便食品制造行業(yè)，2010年規(guī)模以上企業(yè)現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值達(dá)到近2000億元，是2005年的3倍，名義年均增長(zhǎng)超過(guò)25%。受大眾消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整的拉動(dòng)，面、米制品加工的增長(zhǎng)最快，名義年均增長(zhǎng)39%，總產(chǎn)值占方便食品制造的比重提高了12個(gè)百分點(diǎn)；速凍食品加工名義年均增長(zhǎng)達(dá)到30%，遠(yuǎn)高于全球年均9%的增長(zhǎng)速度。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前糧食類(lèi)工業(yè)化主食產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)1000億元。

二是主要行業(yè)效益及經(jīng)營(yíng)情況良好。2010年方便食品制造行業(yè)，規(guī)模以上企業(yè)獲利能力大幅增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)比2005年提高5倍，利潤(rùn)名義年均增長(zhǎng)42%。同期，產(chǎn)銷(xiāo)率達(dá)到98.5%,比食品制造行業(yè)平均產(chǎn)銷(xiāo)率高1個(gè)百分點(diǎn)以上。

三是產(chǎn)業(yè)集聚趨勢(shì)初步顯現(xiàn)。各地以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)為依托，推進(jìn)主食加工業(yè)集聚發(fā)展。在河南、山東、四川、河北、湖南、山西等農(nóng)產(chǎn)品資源大省，逐步形成資源集聚型主食加工業(yè)，如在方便食品制造行業(yè)，河南省總產(chǎn)值超過(guò)全國(guó)總量四分之一，居全國(guó)第一位，僅在鄭州周邊就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企業(yè)。在天津、廣東、北京、上海等城市化進(jìn)程較快的地區(qū)，逐步形成市場(chǎng)集聚型主食加工業(yè)，如北京的旗艦、嘉和一品等品牌企業(yè)，探索了主食加工的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

四是經(jīng)營(yíng)主體實(shí)力和活力不斷增強(qiáng)。主食加工企業(yè)生產(chǎn)能力和規(guī)模持續(xù)提升。方便食品企業(yè)2010年平均實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1.4億元，是2005年的1.7倍；人均創(chuàng)造的年產(chǎn)值達(dá)到近59萬(wàn)元，是2005年的2.3倍。私營(yíng)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)最快，規(guī)模以上私營(yíng)企業(yè)數(shù)是2005年的2.5倍，占全行業(yè)企業(yè)比重提高了15個(gè)百分點(diǎn)；國(guó)有及控股企業(yè)個(gè)數(shù)呈下降趨勢(shì)，減少約29%。

五是行業(yè)領(lǐng)域逐步明晰。主食加工業(yè)不斷順應(yīng)消費(fèi)新變化，涵蓋的行業(yè)領(lǐng)域逐步清晰。目前，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類(lèi)中，主食加工主要涉及食品制造業(yè)和農(nóng)副食品加工業(yè)兩大行業(yè)。第一，在食品制造業(yè)中，包括方便食品制造、米、面制品制造、速凍食品制造、方便面及其他方便食品制造等，基本涵蓋了主食加工中的傳統(tǒng)面、米制品的加工產(chǎn)品（包括：饅頭、包子、餃子、油條、面條、米粉等，以及配餐等面、米等調(diào)理制品的加工產(chǎn)品）。第二，在農(nóng)副食品加工業(yè)中，包括肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、其他農(nóng)副食品加工等，可以涵蓋肉類(lèi)、蔬菜等主食加工（主要包括肉類(lèi)、蔬菜及生制或熟制菜肴等調(diào)理制品加工產(chǎn)品）。

目前，我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展的基本格局已經(jīng)初步形成，具備了加快發(fā)展的基礎(chǔ)條件。

三、發(fā)展主食加工業(yè)的重要意義

篇3

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制；食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)；應(yīng)用

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]2096-0603（2018）04-0013-01

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專(zhuān)班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合?，F(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越多關(guān)注，標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，這也提高了中職學(xué)校對(duì)食品加工人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)此，當(dāng)前階段積極將現(xiàn)代學(xué)徒制與食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)之間進(jìn)行結(jié)合也是十分必要的，能為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，促使學(xué)生在未來(lái)工作崗位中能更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)。下面將對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的討論和分析。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的基本條件

（一）企業(yè)是必要條件

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施當(dāng)中與企業(yè)之間進(jìn)行合作是必要的條件，也是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的根本保障。企業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的基本組成部分，而企業(yè)中的高技能人才更是重中之重，我們現(xiàn)在提倡的“匠人”精神，便是不斷提高技術(shù)人才的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施必須有師傅，才能帶領(lǐng)徒弟去深入鉆研食品加工這個(gè)行業(yè)，為我們的社會(huì)提供安全可靠的產(chǎn)品。中職方面對(duì)此還需要積極與企業(yè)進(jìn)行合作，并建立起全新的人才教育培養(yǎng)方案，讓企業(yè)能參與到學(xué)校的教學(xué)任務(wù)實(shí)施當(dāng)中，為學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

（二）簽訂協(xié)議是關(guān)鍵

現(xiàn)代社會(huì)是契約社會(huì)，現(xiàn)代學(xué)徒制是傳承我們傳統(tǒng)文化中的師徒概念，對(duì)師者與學(xué)者都是有保障的。簽訂協(xié)議也是契合了社會(huì)契約精神，從口頭約定到書(shū)面簽訂是一種進(jìn)步，而且對(duì)食品加工人才的培養(yǎng)也更有目的性。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)當(dāng)中他們將更明確自己的發(fā)展目標(biāo)和學(xué)習(xí)方向，在學(xué)習(xí)當(dāng)中也能充滿動(dòng)力，由于企業(yè)方面會(huì)擇優(yōu)錄取因此學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和能力也將得到提升[1]。因此對(duì)學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生來(lái)說(shuō)簽訂協(xié)議都是十分必要的，也是保障現(xiàn)代學(xué)徒制在中職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)得到實(shí)踐的關(guān)鍵所在。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用

（一）明確教育培養(yǎng)目標(biāo)，確定帶頭師傅

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中首先教師應(yīng)當(dāng)考慮到確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在確定培養(yǎng)目標(biāo)之后，就要確定企業(yè)中的帶頭師傅?，F(xiàn)代學(xué)徒制相當(dāng)于幾人制的小班教學(xué)，每位師傅各有不同擅長(zhǎng)的方面，確定了培養(yǎng)目標(biāo)，就確定了學(xué)員（徒弟）的人數(shù)，也確定了帶頭師傅。

（二）組織企業(yè)實(shí)訓(xùn)，深入實(shí)踐一線

拳不離手，曲不離口，學(xué)生要想真正掌握一門(mén)技術(shù)就需要通過(guò)不斷的實(shí)踐來(lái)提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，而組織學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)，深入工作崗位第一線成為不二選擇。在企業(yè)實(shí)訓(xùn)中學(xué)生可以將自己所學(xué)融入實(shí)訓(xùn)中，并且在實(shí)訓(xùn)中不斷提高自己的認(rèn)識(shí)。而且在企業(yè)中，師傅（專(zhuān)業(yè)人才）是在一線工作的，對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制作流程的熟悉程度都是徒弟（學(xué)員）所欠缺的，也是學(xué)生深入一線實(shí)踐的目標(biāo)所在。例如，在制作面包的過(guò)程中，一個(gè)小組的產(chǎn)品品質(zhì)和普通產(chǎn)品的差別較大，這個(gè)小組的面包內(nèi)部不均勻，而且在面包橫面氣孔方面存在差別。師傅通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生分析，從烘烤、發(fā)酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了針對(duì)性的解決方法，經(jīng)過(guò)多次的訓(xùn)練，學(xué)生的技能逐漸提升，并且提升了分析問(wèn)題的能力。而且實(shí)訓(xùn)是帶薪實(shí)訓(xùn)，既能提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性，又能為企業(yè)人才儲(chǔ)備做好保障。

（三）完善培養(yǎng)方式，教學(xué)一體化

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，首先應(yīng)當(dāng)保證能夠達(dá)到工學(xué)結(jié)合，也就是將學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐之間進(jìn)行結(jié)合，制定出詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，并讓學(xué)生有更多的時(shí)間能夠融入企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)中去，簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同，保障學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方利益，從而達(dá)到校企之間合作培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。其次應(yīng)當(dāng)做到“教、學(xué)、做”一體化人才培養(yǎng)模式建立，將專(zhuān)業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)之間進(jìn)行結(jié)合。在教學(xué)過(guò)程中，將工作崗位的實(shí)踐技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂專(zhuān)業(yè)之間進(jìn)行結(jié)合，既要看重學(xué)生的理論能力培養(yǎng)，也要讓學(xué)生在從業(yè)技能上得到進(jìn)一步的發(fā)展，將學(xué)校和企業(yè)之間完全融合起來(lái)，有效化解社會(huì)人才需要之間的矛盾，也提升學(xué)校的未來(lái)就業(yè)率[2]。第三應(yīng)該做到雙向選擇合作。在成為正式的師徒之后，學(xué)校要放權(quán)給企業(yè)的“師傅們”，并且對(duì)“徒弟們”的學(xué)習(xí)與品行進(jìn)行監(jiān)管考核?，F(xiàn)代學(xué)徒制是一種靈活的人才培養(yǎng)方式，對(duì)引導(dǎo)人——師傅的要求很高，所以學(xué)校應(yīng)該選擇行業(yè)內(nèi)或者當(dāng)?shù)氐囊恍?shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)合作。師傅選擇徒弟時(shí)候的考核，學(xué)校、企業(yè)應(yīng)當(dāng)將自主權(quán)交給師傅，學(xué)生也有權(quán)利選擇師傅，通過(guò)考核并且得到雙方的認(rèn)可，便可簽訂合同，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)人才的小班化教學(xué)與培訓(xùn)。

（四）利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學(xué)與評(píng)價(jià)方式

現(xiàn)代學(xué)徒制是中職學(xué)校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方式，在實(shí)際的實(shí)施過(guò)程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，也要注意對(duì)學(xué)生道德品質(zhì)的培養(yǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學(xué)與評(píng)價(jià)方式，積極、正確地引導(dǎo)學(xué)生成為一個(gè)德才兼?zhèn)涞娜恕，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興盛，使學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、價(jià)值觀、思考方法等都發(fā)生了重大改變，我們?cè)诮虒W(xué)中、教學(xué)評(píng)價(jià)中要學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學(xué)與評(píng)價(jià)方式。比如微博、貼吧等社交平臺(tái)的信息，QQ、陌陌等社交軟件的互動(dòng)，直播、短視頻的新鮮感等都是我們可以用到的方式。我們的教學(xué)切入點(diǎn)應(yīng)該從學(xué)生出發(fā)，抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，循循善誘，積極引導(dǎo)。

三、結(jié)語(yǔ)

校企合作是現(xiàn)代教育當(dāng)中的一種重要人才培養(yǎng)模式，而現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用則能促使學(xué)生更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)到自己的專(zhuān)業(yè)，在學(xué)習(xí)當(dāng)中將理論知識(shí)更好地與實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行結(jié)合，從而達(dá)到教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，因此學(xué)校方面一定要對(duì)此加以重視，為學(xué)生創(chuàng)造更好的條件來(lái)進(jìn)行實(shí)踐培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫啟安，丁盛.以現(xiàn)代學(xué)徒制模式推進(jìn)紡織人才培養(yǎng)：以巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院兩后生現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式為例[J].巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（2）：451-455.

篇4

關(guān)鍵詞： 高職食品專(zhuān)業(yè)《糧油加工技術(shù)》教學(xué)方法教學(xué)改革

《糧油加工技術(shù)》課程是永城職業(yè)學(xué)院食品化工系食品加工專(zhuān)業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，針對(duì)食品加工專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)及糧油加工技術(shù)課程教學(xué)的實(shí)際情況，研究探索食品加工專(zhuān)業(yè)糧油加工技術(shù)課程教學(xué)改革的新思路。長(zhǎng)期以來(lái)，“理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核采用期末理論考試與實(shí)踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能反映出學(xué)生的掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，此類(lèi)課程的理論內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)理解較差，理論考核成績(jī)一直偏低。實(shí)訓(xùn)課僅局限于某一技能的模仿操作，與實(shí)際崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的崗位要求，很難體現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，不是針對(duì)職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨［1］。

《糧油加工技術(shù)》是食品加工專(zhuān)業(yè)主要的專(zhuān)業(yè)課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關(guān)技術(shù)的科學(xué)，它涉及有機(jī)化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、機(jī)械設(shè)備等方面的知識(shí)。21世紀(jì)，現(xiàn)代科技迅猛發(fā)展，糧油食品工業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新品種將不斷涌現(xiàn)［2］。這對(duì)高校糧油加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了新的要求，傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法局限于驗(yàn)證糧油食品工藝中的工藝技術(shù)。本課程改革的思路是應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)的理念，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，把考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法整合到每個(gè)項(xiàng)目中，按照完成項(xiàng)目的能力、水平等評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核［3］。

一、改革教學(xué)方法

1.講練結(jié)合。教師在課堂上精講基本概念、理論和操作原理，再布置課堂練習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查，對(duì)完成較好的學(xué)生及時(shí)提出表?yè)P(yáng);對(duì)沒(méi)有掌握的隨時(shí)輔導(dǎo)，這樣課堂氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性高。

2.直觀教學(xué)。利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，邊講邊示范，使學(xué)生既有理性又有感性知識(shí)，大大提高學(xué)習(xí)興趣。

3.討論式教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中，教師對(duì)同一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目給出不同的操作方法，讓學(xué)生討論哪種方法更加適合，從而掌握在不同條件下該選用什么實(shí)訓(xùn)方法。

4.團(tuán)隊(duì)合作。為培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，在教學(xué)過(guò)程中，給學(xué)生分組，明確任務(wù)，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，責(zé)任共擔(dān)，成功共享。如：蛋糕的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，要求每個(gè)組的學(xué)生進(jìn)行合理分工、查閱資料，選擇合適的制作方法，對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化及衛(wèi)生方面的檢驗(yàn)。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在實(shí)踐中能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高運(yùn)用知識(shí)的能力［4］。

二、完善教學(xué)條件

1.修訂教學(xué)計(jì)劃、大綱。傳統(tǒng)教學(xué)模式過(guò)于注重完整的理論教學(xué)體系，不符合高職教育的培養(yǎng)模式，因此，在修訂食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，理論上以夠用、實(shí)用為指導(dǎo)思想。

2.精選教材。近年來(lái)，《糧油加工技術(shù)》除選用高職高專(zhuān)規(guī)劃教材外，結(jié)合糧油加工技術(shù)考證要求編寫(xiě)補(bǔ)充講義、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，適應(yīng)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)。

3.認(rèn)真制訂授課計(jì)劃。授課計(jì)劃是完成課程教學(xué)任務(wù)、落實(shí)課程教學(xué)目的和要求的執(zhí)行性文件。任課教師在進(jìn)行本課程教學(xué)前必須制訂出符合專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求的授課計(jì)劃。

4.完善實(shí)訓(xùn)設(shè)施。實(shí)訓(xùn)設(shè)施是實(shí)訓(xùn)操作的基本條件，而《糧油加工技術(shù)》是一門(mén)以實(shí)踐性操作為主的課程，對(duì)此，近幾年不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)施，使與課程相適應(yīng)的焙烤實(shí)訓(xùn)室、油脂檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室更加完善。

三、改革教學(xué)手段

1.運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。食品化工系現(xiàn)有糧食檢驗(yàn)、油脂檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，所以，在課程教學(xué)中，采取現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法。學(xué)生身處實(shí)訓(xùn)環(huán)境，聽(tīng)看結(jié)合，不但掌握了理論知識(shí)，提高了動(dòng)手操作能力，而且在實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣變得更濃，掌握知識(shí)的速度更快，所學(xué)知識(shí)掌握得更牢。

2.充分利用習(xí)題庫(kù)?！都Z油加工技術(shù)》課程建有完整的習(xí)題庫(kù)，教師可以利用習(xí)題，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)測(cè)試，也讓學(xué)生在課堂上完成較多練習(xí)。在課堂上利用師生互動(dòng)，教師提出問(wèn)題，學(xué)生討論分析，解決問(wèn)題［5］。

四、加強(qiáng)課外實(shí)踐教學(xué)

1.建立課外興趣小組，不定期地開(kāi)展實(shí)踐操作活動(dòng)，讓學(xué)生得到更多的實(shí)踐操作技能鍛煉。如目前的蛋糕加工興趣小組，共有成員10名，做到每周開(kāi)展1次活動(dòng)。每次活動(dòng)由指導(dǎo)教師先提出要求，然后學(xué)生分組完成相應(yīng)任務(wù);在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)的過(guò)程中，指導(dǎo)老師可以給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)、示范。

2.業(yè)余開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室。一般情況下，學(xué)生在開(kāi)放的實(shí)訓(xùn)室中可以自由選擇自己要做的實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室在開(kāi)放期間安排一名教師和幾名學(xué)生共同管理。這種模式對(duì)于學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文時(shí)所要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目具有很大的益處。

五、改革考試形式

多年實(shí)踐表明，實(shí)訓(xùn)考核與評(píng)定有利于促進(jìn)學(xué)生更加重視本課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、分析解決問(wèn)題能力等方面發(fā)揮重要作用?！都Z油加工技術(shù)》課程的考試模式是：平時(shí)考核+操作考核+期末考核，平時(shí)考核主要針對(duì)學(xué)生在平時(shí)操作實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出來(lái)的認(rèn)真的作風(fēng)和操作技能，占總分的10%，操作考核是對(duì)學(xué)生在學(xué)完課程后實(shí)訓(xùn)操作技能的考核，占總分的40%，期末考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)該門(mén)課程的綜合考核，占總分的50%。

綜上所述，《糧油加工技術(shù)》作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)實(shí)踐性極強(qiáng)并與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的專(zhuān)業(yè)課程。通過(guò)對(duì)本課程幾年來(lái)的教學(xué)改革和探索，教學(xué)質(zhì)量顯著提高。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)，學(xué)習(xí)興趣明顯提高，實(shí)際分析與解決問(wèn)題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)得到極大提高，同時(shí)增強(qiáng)了工作能力。教學(xué)改革不是一蹴而就的，在今后的實(shí)踐中要不斷改進(jìn)和完善。

參考文獻(xiàn)：

［1］龐文淥.高職生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀及培養(yǎng)模式的研究［J］.遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（8）.

［2］劉靖，展躍平，張偉，等.食品分析與檢驗(yàn)課程改革探討與實(shí)踐［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2007（2）：48-51.

［3］石偉平.我國(guó)職業(yè)教育課程改革中的問(wèn)題與思路［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006（1）.

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drinktec于1951年正式開(kāi)展。在此后的發(fā)展中，它由一個(gè)僅針對(duì)啤酒行業(yè)的平臺(tái)演變?yōu)槿蝻嬃霞耙后w食品領(lǐng)域的領(lǐng)先展覽會(huì)。2013年在為期5天（9月16～20日）的展會(huì)活動(dòng)中，將有1500家參展商在13.2萬(wàn)平方米的展廳里展示最新的產(chǎn)品和解決方案。

全球機(jī)械貿(mào)易不斷增長(zhǎng)

多年來(lái)，全球飲料和食品加工與包裝機(jī)械市場(chǎng)需求一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2002～2011年間，全球飲料和食品機(jī)械年貿(mào)易額從200億美元增長(zhǎng)至300億美元，其增長(zhǎng)速度幾乎超越所有其他工程產(chǎn)業(yè)。而據(jù)德國(guó)工程聯(lián)盟（VDMA）估計(jì)，在這300億美元全球飲料及食品機(jī)械貿(mào)易額中，約1/3來(lái)自飲料及液體食品產(chǎn)業(yè)。

僅在幾年前，歐洲國(guó)家的飲料和食品加工與包裝機(jī)械進(jìn)口量仍占全球出口總量之55%～60%，但到了2011年，其市場(chǎng)份額已萎縮至43%。2011年，亞洲市場(chǎng)份額達(dá)到22%，成為繼歐洲之后的全球第二大銷(xiāo)售市場(chǎng)。此外，拉丁美洲和非洲等地區(qū)的市場(chǎng)份額也呈現(xiàn)增長(zhǎng)。這些數(shù)據(jù)反映了銷(xiāo)售市場(chǎng)的變化，而德國(guó)工程聯(lián)盟預(yù)期未來(lái)數(shù)年還將出現(xiàn)更多變化：新興和發(fā)展中國(guó)家將成為市場(chǎng)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力，同時(shí)來(lái)自西歐和北美成熟市場(chǎng)的投資將繼續(xù)保持高位。

鑒于全球資本貨物需求的發(fā)展趨勢(shì)，2013年drinktec有望進(jìn)一步提升國(guó)際參與度，吸引更多來(lái)自中國(guó)、巴西、墨西哥、印度、伊朗及沙特阿拉伯等新興發(fā)展中市場(chǎng)的觀眾。

主導(dǎo)市場(chǎng)的三大趨勢(shì)

篇6

關(guān)鍵詞：信息化；食品；教學(xué)改革；疫情

1引言

肺炎疫情防控期間，高校的日常教學(xué)組織與管理面臨巨大的挑戰(zhàn)。在此特殊情況下，教育部發(fā)文緊急要求高校與社會(huì)各司其職，共同保障肺炎疫情防控期間的高校在線教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”的目標(biāo)。然而，這已不是教育機(jī)構(gòu)第一次采取此類(lèi)措施。例如2016年12月，北方多個(gè)地區(qū)由于受到嚴(yán)重霧霾的影響，政府因此啟動(dòng)了重度污染天氣應(yīng)急措施。許多城市的中小學(xué)、幼兒園為了保障未成年人的健康和安全而被迫停課。雖然線下教育因突如其來(lái)的狀況而終止，但是學(xué)校通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和電子通訊等多種途徑與家長(zhǎng)及學(xué)生保持密切聯(lián)系，使得既定的學(xué)習(xí)計(jì)劃沒(méi)有受到較大的影響。以往的經(jīng)驗(yàn)表明，通過(guò)前期的精心準(zhǔn)備，可為學(xué)生在特殊時(shí)期提供同步學(xué)習(xí)和高清視頻課程以及完備的配套練習(xí)。值得教育者們深思的一個(gè)問(wèn)題是：什么使“停課不停學(xué)”變成可能？將來(lái)，如何在各種突況下讓學(xué)生能夠在家中依然不受影響地學(xué)習(xí)知識(shí)？毋庸置疑，答案是信息技術(shù)的靈活運(yùn)用。在教育教學(xué)領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的飛速發(fā)展，人類(lèi)獲取信息的方式已發(fā)生了重大變革。信息技術(shù)的推廣與應(yīng)用更使得人們的生活、交往和學(xué)習(xí)方式與以往大不相同，值得關(guān)注的是傳統(tǒng)教學(xué)模式在新的時(shí)代背景下，也發(fā)生了顛覆性的變革[1]。（1）在教學(xué)方式上，信息技術(shù)下的大學(xué)課程有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式?！皣?guó)家網(wǎng)絡(luò)云課堂”平臺(tái)可供師生免費(fèi)使用；其他的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、數(shù)字電視、移動(dòng)終端等信息方式，會(huì)因不同行政區(qū)域和學(xué)校教學(xué)條件的差別存在一定的差異化。因此，學(xué)生可依據(jù)條件的差異自主學(xué)規(guī)模在線開(kāi)放MOOC課程、小規(guī)模視頻公開(kāi)SPOC課程等?？傮w目標(biāo)是利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展更便捷的線上教學(xué)活動(dòng)。值得注意的是，“停課不停學(xué)”需進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)和科學(xué)的前期部署。比如設(shè)計(jì)之初就要充分考慮何時(shí)開(kāi)始網(wǎng)上學(xué)習(xí)，篩選網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容也要進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)、嚴(yán)謹(jǐn)推進(jìn)；要把握優(yōu)質(zhì)資源的整合和及時(shí)推送，這涉及對(duì)相關(guān)技術(shù)平臺(tái)的理解和運(yùn)用以及與系統(tǒng)的遴選，國(guó)內(nèi)在這方面的研究較為薄弱。在此基礎(chǔ)之上，有教育者關(guān)心匯聚資源，依托信息技術(shù)整合各方力量形成合力，進(jìn)一步提升教育服務(wù)能力（例如利用名師課堂插入豐富的教學(xué)資源），這都是目前需要著重研究的問(wèn)題。（2）以動(dòng)物性食品加工學(xué)為例，這是一門(mén)理工農(nóng)相結(jié)合、多學(xué)科交叉的課程，非常具有代表性[2]。學(xué)生需要掌握生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的理論知識(shí)，還要將化工原理、食品機(jī)械、食品工廠設(shè)計(jì)等工科內(nèi)容貫穿到課程內(nèi)容中。課程要求學(xué)生全面了解動(dòng)物性食品的原料組成、化學(xué)性質(zhì)、功能以及加工特性，學(xué)習(xí)動(dòng)物性食品品質(zhì)鑒定方法；能夠掌握動(dòng)物性食品加工的基本原理，科學(xué)合理地制定配方，了解常用加工設(shè)備的使用維護(hù)；對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與質(zhì)量管理控制手段有一定的深度理解，可以進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)和車(chē)間布局等操作。綜上，動(dòng)物性食品加工學(xué)在拓寬學(xué)生的知識(shí)面、培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力上具有重要作用。在新工科人才培養(yǎng)的大背景下，本門(mén)課程對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課設(shè)置顯得至關(guān)重要。此外，隨著技術(shù)的不斷升級(jí)，有必要加入發(fā)酵肉制品、冷卻肉生產(chǎn)、肉品保鮮、SOD提取等內(nèi)容，同時(shí)強(qiáng)化禽蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等內(nèi)容。對(duì)比之下，國(guó)外的《動(dòng)物性食品加工學(xué)》教材，則更加緊密地結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)需求和教學(xué)實(shí)踐，能及時(shí)反映科技的新動(dòng)態(tài)。國(guó)外的教材內(nèi)容更為豐富，包含肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)、畜禽副產(chǎn)品綜合利用等，各篇內(nèi)容既相對(duì)獨(dú)立，又前后呼應(yīng)，能形成統(tǒng)一的整體。因此，為適應(yīng)新工科背景下人才培養(yǎng)的需要，應(yīng)利用信息技術(shù)，通過(guò)相關(guān)課程的優(yōu)秀范例提高課程的豐富程度，進(jìn)一步優(yōu)化課程[3]。

2開(kāi)展內(nèi)容

在線教學(xué)的具體實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生與教師“會(huì)面”于云端課堂，共同開(kāi)展教學(xué)工作。課程采用小規(guī)模在線課程、線上直播授課、慕課、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等方式完成教學(xué)任務(wù)。

2.1完善“動(dòng)物性食品加工學(xué)”雨課堂+QQ群的備課

在不斷的在線教學(xué)摸索過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)騰訊公司提供的免費(fèi)服務(wù)QQ群具有操作簡(jiǎn)易、在學(xué)生群體中覆蓋率高的特點(diǎn)。并且，QQ群上傳的共享文件可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，QQ電話功能可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程教學(xué)中的語(yǔ)音、視頻互動(dòng)和屏幕共享，達(dá)到了在線教學(xué)的需求。另一方面，雨課堂在線系統(tǒng)相較于其他專(zhuān)業(yè)類(lèi)的程序而言操作也十分簡(jiǎn)便，但主要區(qū)別在于信息技術(shù)的教學(xué)系統(tǒng)備課時(shí)與傳統(tǒng)教學(xué)模式存在一定的差異性。我們?cè)谡{(diào)整中可在實(shí)施教學(xué)前盡快確定授課時(shí)間并進(jìn)行通知。在教學(xué)過(guò)程中，要考慮網(wǎng)絡(luò)故障、延遲以及學(xué)生作息不統(tǒng)一等特殊情況，需要提前強(qiáng)調(diào)課程的時(shí)間并安排到位，教師最好能提前進(jìn)入網(wǎng)上教室清點(diǎn)人數(shù)。授課過(guò)程也發(fā)生了一些變化，在線教學(xué)時(shí)教師不能像以往一樣在教室點(diǎn)名互動(dòng)。調(diào)整教學(xué)方式后，學(xué)生可單獨(dú)打字發(fā)言或者在QQ群中討論交流，實(shí)現(xiàn)線上的師生互動(dòng)。值得注意的是，在傳統(tǒng)課堂，教師常用粉筆/記號(hào)筆在黑板進(jìn)行板書(shū)，這也是教學(xué)考查中十分重要的環(huán)節(jié)。但是，在雨課堂/QQ系統(tǒng)中對(duì)教師提出了新的挑戰(zhàn)，雖然可采用新設(shè)備（比如輔助電子寫(xiě)字板），也需要一定的練習(xí)以確保熟練度和課堂連貫性。課堂紀(jì)律一直是教學(xué)管理的重中之重，可直接影響教學(xué)效果。教師在課堂上可以看到學(xué)生的聽(tīng)課狀態(tài)，觀察學(xué)生的抬頭率，了解其是否在認(rèn)真聽(tīng)課。但是在線課堂中存在學(xué)生一心兩用的現(xiàn)象，比如玩游戲甚至利用技術(shù)手段（偽造頭像和提前錄像等）逃避課堂監(jiān)督。為了營(yíng)造自由輕松的學(xué)習(xí)氛圍，雨課堂在線系統(tǒng)可以額外加入更多的線上互動(dòng)，比如隨堂測(cè)試就是線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，或者投票、討論發(fā)言[4]。

2.2研發(fā)雨課堂+QQ群信息化授課的實(shí)踐流程

以“動(dòng)物性食品加工學(xué)”“肉的基本概念”的備課和教學(xué)實(shí)踐為例，簡(jiǎn)述基于雨課堂+QQ群的實(shí)際教學(xué)過(guò)程。首先制訂教學(xué)計(jì)劃和備課準(zhǔn)備，主要工作是將課程PPT和相關(guān)電子資料通過(guò)平臺(tái)提前。備課過(guò)程可利用雨課堂在線平臺(tái)編輯授課文檔，比如針對(duì)“肉類(lèi)總稱、定義、化學(xué)成分”等基本知識(shí)點(diǎn)建立在線PPT的基本框架，并填充生動(dòng)的圖片和動(dòng)畫(huà)。開(kāi)課前約20分鐘，登錄雨課堂系統(tǒng)和QQ學(xué)生授課群，再次通知學(xué)生做好上課準(zhǔn)備，組織班委確認(rèn)名單并提醒容易曠課的學(xué)生。正式上課時(shí)，確認(rèn)學(xué)生登錄情況并宣布課堂紀(jì)律，教學(xué)過(guò)程中，要采用一定的知識(shí)聯(lián)想和拓展，來(lái)抓住學(xué)生的注意力。尤其是在投票、隨堂測(cè)試、小組討論、學(xué)生發(fā)言等環(huán)節(jié)，要思考并整理學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況和興趣點(diǎn)。在閱讀學(xué)生的提問(wèn)時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注課程未有覆蓋到的地方再著重講解，這個(gè)過(guò)程可以使用在線白板進(jìn)行實(shí)時(shí)溝通和畫(huà)面解答。教師如果能有效地把握這一互動(dòng)環(huán)節(jié)，就能最大限度地發(fā)揮線上授課的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。授課完成后，首先可復(fù)核本堂課的考勤情況，了解學(xué)生未到堂的原因。此外，可根據(jù)課堂作業(yè)的反饋情況，有針對(duì)性地布置作業(yè)，以及下次授課時(shí)學(xué)生需要提前查閱的課前內(nèi)容等。此時(shí)，雨課堂的優(yōu)勢(shì)在于可以通過(guò)查詢后臺(tái)，數(shù)據(jù)化地分析在互動(dòng)環(huán)節(jié)中學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，避免了傳統(tǒng)教學(xué)只能通過(guò)最終考試進(jìn)行考查的弊端，隨后需要確認(rèn)以及實(shí)時(shí)反饋情況，并根據(jù)這些內(nèi)容安排下一次課的教學(xué)內(nèi)容。

2.3信息化教學(xué)下的其他考核評(píng)價(jià)內(nèi)容

為確保課程的科學(xué)有序?qū)嵤?，要做好統(tǒng)籌部署，合理安排教學(xué)進(jìn)度。加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容審查，分配好線上和線下教學(xué)教改教法（條件允許的情況）的比例，確保不增加學(xué)生的額外負(fù)擔(dān)。線上教學(xué)實(shí)施時(shí)，為保證學(xué)生的健康要合理安排授課時(shí)長(zhǎng)。一般盡可能少于線下課時(shí)，如果線上教學(xué)的課程多，可通過(guò)增加課間休息次數(shù)，或者帶領(lǐng)學(xué)生做眼保健操。此外，在課程設(shè)計(jì)時(shí)要加強(qiáng)正能量的引導(dǎo)，可以將心理輔導(dǎo)與思政結(jié)合起來(lái)，減輕學(xué)生的心理壓力，維護(hù)校園安全和社會(huì)穩(wěn)定。此外，與傳統(tǒng)教學(xué)不一致的地方在于如何把握課堂、實(shí)時(shí)監(jiān)督。為保障教學(xué)效果，教師努力尋找不同的教學(xué)方式來(lái)掌握課堂。嚴(yán)肅的紀(jì)律可以起到一定效果，但是輕松的課堂可能更加容易讓年青一代所接受。為緊緊抓住學(xué)生的注意力有必要思考如何激發(fā)學(xué)生的興趣，因此，建議老教師使用QQ群的投票應(yīng)用進(jìn)行一些調(diào)查，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣點(diǎn)，并在課程中插入生動(dòng)的幻燈片或者視頻。或者進(jìn)行有針對(duì)性的測(cè)試，要求學(xué)生及時(shí)作答，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論發(fā)言，這些措施都有助于集中學(xué)生的注意力。如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在與學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的行為，或者沒(méi)有跟上課程進(jìn)度，教師可即時(shí)通過(guò)QQ群“@”學(xué)生，起到點(diǎn)名和提醒的作用。

3通過(guò)信息化改革取得優(yōu)勢(shì)

3.1信息技術(shù)使教學(xué)方式和學(xué)習(xí)活動(dòng)變得更加靈活

信息技術(shù)可突破傳統(tǒng)教學(xué)技術(shù)在時(shí)間、空間、人員上的限制，教師可以用信息平臺(tái)在課堂內(nèi)呈現(xiàn)大量的圖畫(huà)、聲音、視頻等信息材料。信息化技術(shù)的改革提升了課堂教學(xué)的容量，使得教學(xué)內(nèi)容更為系統(tǒng)，通過(guò)不同方式更加形象地呈現(xiàn)給學(xué)生，貼近了新生互聯(lián)網(wǎng)一代學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)。同時(shí)，教學(xué)方式變得更加靈活，以往傳統(tǒng)的班級(jí)授課可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變。比如，學(xué)生小組隨機(jī)化地自由組合，避免了以往授課時(shí)物理空間的局限性。鼓勵(lì)學(xué)生將自己的個(gè)人見(jiàn)解即時(shí)發(fā)到彈幕上，能有效地進(jìn)行互動(dòng)，避免學(xué)生過(guò)于害羞或者緊張。學(xué)生有了更多的參與感、成就感、自豪感，隨著積極性的不斷提升，有利于其進(jìn)一步提升綜合素質(zhì)。

3.2有利于為課程改革建設(shè)提供新思路、新途徑

當(dāng)前，為培養(yǎng)造就一大批引領(lǐng)未來(lái)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卓越工程科技人才，為我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)提供智力支持和人才保障，教育部提出新的要求。我們從教學(xué)觀念、目標(biāo)、內(nèi)容、形式、方法、手段等各方面，對(duì)動(dòng)物性食品加工學(xué)課程進(jìn)行改革創(chuàng)新，把產(chǎn)業(yè)需求和科學(xué)教育理念結(jié)合起來(lái)，從課程目標(biāo)、教師素養(yǎng)、教材設(shè)置、延伸閱讀、教學(xué)形式、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面科學(xué)優(yōu)化內(nèi)容，明確目標(biāo)要求。此外，通過(guò)構(gòu)建信息平臺(tái)（包含大量文字、圖片、音頻、視頻等多媒體教育資源以及可以搜集資料的平臺(tái)），為課程改革建設(shè)提供新思路、新途徑。通過(guò)課程信息化的建設(shè)，推進(jìn)信息技術(shù)與教育整合，提高其使用率，使師生之間可以不再局限于時(shí)間和空間，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互相交流，使教育更加個(gè)性化、具體化。

3.3有利于提高學(xué)生信息素養(yǎng)，培養(yǎng)復(fù)合型人才

為實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的有機(jī)提升，信息化改革有助于對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)信息技術(shù)的培訓(xùn)，熟練掌握信息設(shè)備成為基本要求，對(duì)學(xué)生信息處理的基本能力也有著嚴(yán)格要求。培養(yǎng)完成時(shí)，要求學(xué)生能夠通過(guò)評(píng)價(jià)、處理信息解決實(shí)際問(wèn)題，這與目前眾多學(xué)校正在實(shí)行的工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證密切吻合?？梢园l(fā)現(xiàn)隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)對(duì)教育提出了更高的要求，除了掌握技術(shù)之外更加注重自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力，要求學(xué)生具有主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，更加貼近社會(huì)的真實(shí)人才需求。此外，本文列舉的課程教學(xué)對(duì)象涉及范圍較廣，不僅是食品科技學(xué)院，針對(duì)動(dòng)物科學(xué)和生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生同樣可以共享成果。課程設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)面十分廣泛，在理論知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上還拓展了工程設(shè)備及一線生產(chǎn)的視頻實(shí)例，網(wǎng)課建設(shè)同樣可以在后期與PPT教學(xué)內(nèi)容及視頻資料相結(jié)合。重點(diǎn)在于做好相當(dāng)充分的教學(xué)資源積累，在前期工作的基礎(chǔ)上有必要做進(jìn)一步的優(yōu)化和脈絡(luò)梳理工作。而在具體實(shí)施過(guò)程中，可嘗試將易操作的在線教學(xué)平臺(tái)與常用的社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)結(jié)合起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的教學(xué)效果。高校新型教育框架的大學(xué)教育，不僅需要扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還要具有信息收集的綜合素質(zhì)；不僅能成為把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)、生活中的技能型人才，也可借助改革使得參與的學(xué)生獲得一定的綜合信息處理能力。通過(guò)對(duì)課程中設(shè)立的不同教學(xué)方式（個(gè)別化教學(xué)模式、遠(yuǎn)程教學(xué)、在線學(xué)習(xí)討論等），可以促進(jìn)學(xué)生盡快提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，并能在未來(lái)就業(yè)時(shí)保持旺盛的學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力，真正達(dá)到綜合素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

4結(jié)語(yǔ)

面對(duì)肺炎疫情，新的挑戰(zhàn)也帶來(lái)新的機(jī)遇。信息化背景下的教學(xué)改革實(shí)施有利于特殊情況下、特殊地區(qū)形勢(shì)下的教學(xué)開(kāi)展，對(duì)探索互聯(lián)網(wǎng)與教學(xué)改革的交互作用也有積極意義。通過(guò)教師不斷探索、不斷實(shí)踐、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不僅能為新工科背景下的教學(xué)與輔導(dǎo)提供參考與借鑒，還能提升大學(xué)生的綜合素養(yǎng)。同時(shí)，還可以作為新型案例，為進(jìn)一步推廣信息化教學(xué)改革積累經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

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[2]蔡朝霞,付星,張柱紅,等.動(dòng)物性食品加工學(xué)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇,2016(39):156-158.

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篇7

食品工業(yè)固有的特征、消費(fèi)者需求的變化、河南省食品工業(yè)發(fā)展所處的特定階段，決定著河南省提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量十分必要。

1．防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要食品工業(yè)具有產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化、產(chǎn)品安全性要求高等特點(diǎn)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和永不衰落的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。食品安全始終牽動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)，是當(dāng)下中國(guó)最大的民生問(wèn)題，而食品非標(biāo)準(zhǔn)化與品種多樣化的特點(diǎn)又增加了食品安全監(jiān)管的難度。近年來(lái)，常有因?yàn)槟骋粋€(gè)食品安全事件而致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻的情況發(fā)生，如“三鹿奶粉事件”“雙匯瘦肉精事件”等，都給相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)極為不利的影響。一個(gè)發(fā)展質(zhì)量良好的產(chǎn)業(yè)必定是極少發(fā)生安全事故的產(chǎn)業(yè)。河南省作為食品工業(yè)大省，固然需要注意防范食品安全事件對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的沖擊，但提升發(fā)展質(zhì)量才是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的根本之策。

2．促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的需要食品工業(yè)是行業(yè)跨度大、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)繁多且相互影響的產(chǎn)業(yè)。基于這一特點(diǎn)，河南省食品工業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量不僅可以優(yōu)化自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，而且可以輻射帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品裝備制造業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)，從而促進(jìn)河南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化升級(jí)。從河南省食品工業(yè)內(nèi)部構(gòu)成看，河南省農(nóng)副食品大多是粗加工的，深加工食品較少，僅占10％，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)中70％為食品深加工，亟需提高深加工程度，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；同樣，河南省肉類(lèi)食品加工量只占全部肉類(lèi)食品產(chǎn)量的5％，蔬菜加工量只占蔬菜總產(chǎn)量的30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家分別為25％和90％的比例，且存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化問(wèn)題［3］。從河南省的整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，由于食品工業(yè)關(guān)聯(lián)度高、行業(yè)跨度大，提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量必然會(huì)促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提升發(fā)展質(zhì)量。

3．應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求變化的需要當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于由“投資型”向“消費(fèi)型”轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期，社會(huì)有效需求不斷釋放，居民食品消費(fèi)需求進(jìn)入結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的新階段，表現(xiàn)為農(nóng)村食品的多樣化、城市食品的豐富化、家庭膳食的社會(huì)化、食物結(jié)構(gòu)的健康化。發(fā)達(dá)國(guó)家加工食品已占到食品消費(fèi)總量的70％～80％，我國(guó)目前只占到20％［4］，相信隨著居民收入水平的不斷提高，其對(duì)加工食品需求也將越來(lái)越大。食品工業(yè)作為居民消費(fèi)的基礎(chǔ)行業(yè)，作為最典型的消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)，將從這些變化中直接受益。當(dāng)然，這需要食品工業(yè)不斷提升自身的發(fā)展質(zhì)量，及時(shí)迎合消費(fèi)者需求的變化。因此，作為食品工業(yè)大省，河南省必須根據(jù)居民消費(fèi)需求變化，不斷提升其食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

4．實(shí)現(xiàn)國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)的需要目前，河南省正在實(shí)施國(guó)家糧食生產(chǎn)核心區(qū)、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)三大國(guó)家戰(zhàn)略規(guī)劃。這三大戰(zhàn)略既為河南省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了新機(jī)遇，又對(duì)河南省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提出了新要求。三大戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)均有賴于河南省食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提升，其原因在于：一是糧食生產(chǎn)核心區(qū)建設(shè)需要通過(guò)多種戰(zhàn)略舉措實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，以使糧食產(chǎn)量穩(wěn)定、質(zhì)量提升，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有賴于食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提升。二是中原經(jīng)濟(jì)區(qū)“兩不三新”建設(shè)目標(biāo)需要食品工業(yè)通過(guò)提升發(fā)展質(zhì)量來(lái)引領(lǐng)新型工業(yè)化，促進(jìn)“三化”協(xié)調(diào)發(fā)展。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的功能定位之一是把河南省建成商品糧生產(chǎn)基地和全國(guó)領(lǐng)先、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品工業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)這一功能定位的重要途徑之一就是提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量。三是鄭州航空港經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)定位為河南省對(duì)外開(kāi)放高地與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中心，這一定位有助于吸引聚集更多高端生產(chǎn)要素，提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量；反過(guò)來(lái)，河南省食品工業(yè)也只有更快地提升其發(fā)展質(zhì)量，才能更好地實(shí)現(xiàn)港區(qū)的發(fā)展定位。

二、河南省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，河南省食品工業(yè)發(fā)展迅速，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、企業(yè)集聚、產(chǎn)值貢獻(xiàn)、環(huán)境營(yíng)造等方面都取得了長(zhǎng)足發(fā)展，積累了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。但從效率改進(jìn)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、功能提升、潛力挖掘等方面看，還有很大的發(fā)展空間。

1．規(guī)模較大但效率不高規(guī)模與效率可以反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合實(shí)效，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)性指標(biāo)。以工業(yè)總產(chǎn)值、資產(chǎn)總額、利潤(rùn)總額、年平均從業(yè)人員人數(shù)來(lái)度量食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，河南省食品工業(yè)連續(xù)多年位居全國(guó)第2。據(jù)計(jì)算，2011年，在全國(guó)31個(gè)省市中，河南省農(nóng)副食品加工業(yè)與食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模排名第2，飲料制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模排名第3，煙草制品業(yè)排名第6［5］。同時(shí)，蘇靜［6］的研究也表明河南省食品工業(yè)規(guī)模因子排名全國(guó)第2位，僅落后于山東省。但是，河南省食品工業(yè)發(fā)展效率并不高，僅處于全國(guó)平均水平。以勞動(dòng)生產(chǎn)率（工業(yè)總產(chǎn)值／年均從業(yè)人員）、資本產(chǎn)出率（工業(yè)總產(chǎn)值／資產(chǎn)總額）、資產(chǎn)利潤(rùn)率（利潤(rùn)總額／資產(chǎn)總額）三個(gè)指標(biāo)來(lái)度量發(fā)展效率，2011年河南省食品工業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率、資本產(chǎn)出率、資產(chǎn)利潤(rùn)率位于全國(guó)第15名，其中煙草制品業(yè)的效率更是處于全國(guó)中下水平，位居第20名。同時(shí)，蘇靜［6］的研究還表明河南省食品工業(yè)效率因子排名全國(guó)第15位?？梢?jiàn)，河南省食品工業(yè)規(guī)模雖較大但效率不高。

2．集聚初顯但結(jié)構(gòu)不優(yōu)產(chǎn)業(yè)集聚與結(jié)構(gòu)狀況是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的重要體現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)集聚反映產(chǎn)業(yè)空間發(fā)展強(qiáng)度狀況，而產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)則反映產(chǎn)業(yè)部門(mén)之間及各產(chǎn)業(yè)部門(mén)之間的構(gòu)成狀況。近年來(lái)，河南省食品工業(yè)日益呈現(xiàn)集聚態(tài)勢(shì)。鄭州、漯河、鶴壁、周口、商丘、許昌6個(gè)地市規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值占全省總產(chǎn)值的61．2％以上；同時(shí)，漯河經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、湯陰食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)被認(rèn)定為國(guó)家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地，遂平縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、新鄭薛店食品工業(yè)園區(qū)、鄭州馬寨食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、永城面粉產(chǎn)業(yè)集群、淇縣禽肉加工基地等享譽(yù)省內(nèi)外，臨潁縣、淇縣、新鄭市等縣（市、區(qū)）被評(píng)為全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣。食品工業(yè)集聚效應(yīng)在這些地區(qū)日益凸顯。但河南省食品工業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化。從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，據(jù)計(jì)算，2013年，河南省食品工業(yè)中農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)在全省食品工業(yè)中所占比例分別為47．8％、20．3％、14．6％、17．3％，其中農(nóng)副食品加工業(yè)占比較大，而代表精深加工的食品制造業(yè)、高附加值的飲料制造業(yè)和高稅收的煙草制品業(yè)占比偏低，相比于上海（占比為18291241），內(nèi)部結(jié)構(gòu)不優(yōu)。從主要產(chǎn)品構(gòu)成看，河南省生產(chǎn)的小麥粉、速凍米面、方便面、餅干等食品產(chǎn)量分別占全國(guó)總產(chǎn)量的37％、72％、27％和31％，居國(guó)內(nèi)首位；味精、飲料酒等食品產(chǎn)量居全國(guó)第2位；鮮冷藏凍肉、白酒等食品產(chǎn)量居全國(guó)第3位［7］；但這些產(chǎn)品均屬于粗加工食品，附加值相對(duì)較低。從企業(yè)結(jié)構(gòu)上看，2011年，河南省食品企業(yè)銷(xiāo)售收入超100億元的僅有5家、超50億元的僅有10家，其他90％以上的企業(yè)為小型企業(yè)，企業(yè)規(guī)模整體上處于小而散的狀態(tài)。從企業(yè)品牌數(shù)量看，河南省食品工業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)26家、中國(guó)名牌產(chǎn)品15個(gè)［8］，而山東省擁有中國(guó)馳名商標(biāo)68家、中國(guó)名牌產(chǎn)品62個(gè)［9］。相較于山東省，河南省食品工業(yè)的品牌結(jié)構(gòu)不合理。

3．貢獻(xiàn)較大但開(kāi)放度不夠產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)與產(chǎn)業(yè)開(kāi)放程度也是衡量產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的重要指標(biāo)。產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在就業(yè)帶動(dòng)與稅收方面，而產(chǎn)業(yè)開(kāi)放度主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)對(duì)區(qū)域外的影響。就產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)而言，河南省食品工業(yè)貢獻(xiàn)巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，河南省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)673．7億元，上繳稅金428．8億元（煙草制品業(yè)占其中的55．2％），食品工業(yè)用占全部工業(yè)140％的銷(xiāo)售收入創(chuàng)造出17．3％的利潤(rùn)和21．8％的稅金。不僅如此，食品工業(yè)帶動(dòng)能力日趨增強(qiáng)，直接安置就業(yè)人數(shù)達(dá)70多萬(wàn)人，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人，2000萬(wàn)農(nóng)民從事原料生產(chǎn)，有力推動(dòng)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。［10］但河南省食品工業(yè)的開(kāi)放度不夠，對(duì)區(qū)域外的影響較小。一是主要產(chǎn)品走出去的少，2011年，河南省食品工業(yè)出貨值為66．4億元，僅占工業(yè)銷(xiāo)售值的1．0％，遠(yuǎn)低于山東省的1101．5億元（占工業(yè)銷(xiāo)售值的9．4％）；其中，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)的出口占比分別是0．6％、1．8％、1．7％，遠(yuǎn)低于山東省的10．1％、10．4％、4％。二是產(chǎn)業(yè)利用港澳臺(tái)與外商資本的較少，2011年，河南省食品工業(yè)資本構(gòu)成澳臺(tái)資本與外商資本合計(jì)為67．7億元（占實(shí)收資本的比例為9．7％），遠(yuǎn)低于山東省的222億元（占實(shí)收資本的比例為21．4％）。其中，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)的利用外資占比分別是139％、5．6％、6．4％，遠(yuǎn)低于山東省的19．4％、297％、24．8％。由此可見(jiàn)，河南省食品工業(yè)的開(kāi)放程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

4．環(huán)境良好但創(chuàng)新不足產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境與創(chuàng)新程度是反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的潛力指標(biāo)，環(huán)境良好與創(chuàng)新能力強(qiáng)表明產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量高。近年來(lái)，河南省食品工業(yè)發(fā)展環(huán)境良好。一是農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，作為糧食大省和人口大省，河南省發(fā)展食品工業(yè)具有原料與勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)。二是河南省委、省政府對(duì)食品工業(yè)發(fā)展一直比較重視。從“十五”以來(lái)，連續(xù)三個(gè)五年規(guī)劃對(duì)食品工業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，食品工業(yè)步入了加速發(fā)展的“快車(chē)道”。2009年出臺(tái)的《河南省食品工業(yè)調(diào)整振興規(guī)劃》，為未來(lái)十年河南食品工業(yè)的發(fā)展提出了目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)路徑。三是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展予以資金支持，通過(guò)設(shè)立食品工業(yè)升級(jí)專(zhuān)項(xiàng)資金、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化專(zhuān)項(xiàng)資金和農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)投資基金，每年安排近1億元資金支持食品工業(yè)發(fā)展。但是，河南省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不強(qiáng)。首先，從創(chuàng)新投入上看，2011年，河南省食品工業(yè)科技研發(fā)強(qiáng)度為0．28％，遠(yuǎn)低于山東省的0．49％，尤其是代表精深加工的食品制造業(yè)，研發(fā)強(qiáng)度僅為0．31％，僅是山東省的1／3；農(nóng)副食品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)的研發(fā)強(qiáng)度分別為024％、0．50％、013％，均低于山東?。ㄆ浞謩e為036％、0．95％、041％）。其次，從創(chuàng)新產(chǎn)出看，2011年，河南省食品工業(yè)新產(chǎn)品銷(xiāo)售率（新產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占全部銷(xiāo)售收入之比）為4．12％，低于山東省5．7％的水平，尤其是河南省具有優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)與食品制造業(yè)，新產(chǎn)品銷(xiāo)售率分別為1．99％、3．75％，遠(yuǎn)低于山東省的419％、7．48％的水平。此外，2011年河南省食品工業(yè)有效發(fā)明專(zhuān)利數(shù)僅為430個(gè)，僅接近山東省843個(gè)的1／2；具有優(yōu)勢(shì)的農(nóng)副食品加工業(yè)有效發(fā)明專(zhuān)利數(shù)更少，僅為163個(gè)，遠(yuǎn)低于山東省386個(gè)的數(shù)量。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、走新型工業(yè)化道路，是改革開(kāi)放后我國(guó)既定的發(fā)展戰(zhàn)略。而創(chuàng)新能力弱，使得河南省食品工業(yè)發(fā)展缺乏后勁，潛力不足。

三、河南省提升食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量的建議措施

盡管河南省食品工業(yè)發(fā)展在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)集聚、產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)、發(fā)展環(huán)境等方面取得了驕人成績(jī)，但仍存在效益不高、結(jié)構(gòu)不優(yōu)、開(kāi)放不夠、創(chuàng)新不足等問(wèn)題，未來(lái)提升河南省食品工業(yè)質(zhì)量必須在產(chǎn)業(yè)鏈、品牌、開(kāi)放、創(chuàng)新等方面采取大戰(zhàn)略、大舉措。

1．實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)戰(zhàn)略，提高發(fā)展效率產(chǎn)業(yè)發(fā)展效率受結(jié)構(gòu)、開(kāi)放程度、創(chuàng)新等多種因素影響?；谑称饭I(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的特點(diǎn)，提高發(fā)展效率首先應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合。河南省食品工業(yè)可在發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，著力提升農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)的發(fā)展效率，重點(diǎn)打造面制品、肉制品、速凍食品和白酒產(chǎn)業(yè)四條產(chǎn)業(yè)鏈，培育和發(fā)展食品裝備制造鏈。一要完善面制品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)通過(guò)加速對(duì)現(xiàn)有部分骨干面粉廠的技術(shù)改造，提高面粉單廠生產(chǎn)規(guī)模，重點(diǎn)發(fā)展各類(lèi)小麥專(zhuān)用粉；依托鄭州金苑面粉、鄭州海嘉面粉等企業(yè)，積極開(kāi)發(fā)麥胚制品、小麥膳食纖維等高附加值產(chǎn)品。二要完善肉制品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)依托雙匯、大用、眾品等知名企業(yè)，鞏固擴(kuò)大豬禽肉優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展牛羊肉及其他特色肉類(lèi)品種；著力肉制品深加工，通過(guò)發(fā)展熟肉制品、調(diào)理肉制品與冷鮮分割肉制品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；著力中高端肉制品開(kāi)發(fā)，通過(guò)發(fā)展醬鹵、熏烤、腌臘等肉制品，提高產(chǎn)品附加值。三要完善速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈。應(yīng)依托三全、思念、科迪、胖哥等知名企業(yè)，著力提升速凍湯圓、水餃、粽子等產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次；通過(guò)提高速凍加工技術(shù)，探索開(kāi)發(fā)饅頭、菜肴、面條、炒飯等多規(guī)格、多口味的新型速凍產(chǎn)品和微波套餐食品；積極構(gòu)筑以鄭州為核心的速凍食品物流節(jié)點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)力推進(jìn)冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)。四要完善白酒產(chǎn)業(yè)鏈。以豫酒六朵金花（仰韶彩陶坊、宋河糧液國(guó)字、杜康國(guó)花、寶豐國(guó)色清香、張弓度之度、賒店青花瓷）為重點(diǎn)，擴(kuò)大中高端白酒生產(chǎn)規(guī)模；依托杜康、仰韶等知名酒廠，提高原酒生產(chǎn)能力；加強(qiáng)啤酒行業(yè)整合，著力提升金星啤酒的品牌影響力；鼓勵(lì)葡萄酒、保健酒、黃酒等企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模。五要培育食品裝備制造產(chǎn)業(yè)鏈?？紤]到工業(yè)4．0時(shí)代的到來(lái)與電子商務(wù)的發(fā)展，依托河南省食品工業(yè)龐大的市場(chǎng)需求，應(yīng)重視培育、發(fā)展食品裝備制造業(yè)，重點(diǎn)研制可滿足個(gè)性化定制需求的智能化食品加工與包裝設(shè)備，包括食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝新材料、數(shù)碼印刷和數(shù)碼標(biāo)簽、發(fā)酵設(shè)備等。

2．實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有多種措施，包括品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈整合、名企引進(jìn)、創(chuàng)新推動(dòng)等。但就河南省食品工業(yè)而言，宜依托現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略。與產(chǎn)品鏈延伸相呼應(yīng)，集中培育發(fā)展一大批食品工業(yè)名牌產(chǎn)品，以品牌效應(yīng)開(kāi)拓市場(chǎng)、推動(dòng)結(jié)構(gòu)升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。一要加大品牌建設(shè)力度。應(yīng)依托現(xiàn)有知名品牌，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)開(kāi)展新產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)施品牌延伸策略，鞏固提高一批知名品牌；結(jié)合產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，加大招商引資力度，通過(guò)引進(jìn)一批知名食品企業(yè)，嫁接拓展一批知名品牌；鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、實(shí)施全面質(zhì)量管理，以地域文化為特色創(chuàng)建提升一批知名品牌；鼓勵(lì)同類(lèi)中小企業(yè)合并重組，加大營(yíng)銷(xiāo)組合與市場(chǎng)創(chuàng)新，優(yōu)化整合一批知名品牌。二要以品牌效應(yīng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。應(yīng)鼓勵(lì)知名企業(yè)品牌延伸，開(kāi)發(fā)精深加工、高附加值產(chǎn)品，引導(dǎo)高端需求，搶占中高端市場(chǎng)；鼓勵(lì)企業(yè)加速研制功能化食品，研制開(kāi)發(fā)針對(duì)“三高”群體、抗衰老抗疲勞群體、美容需求群體、提高智力需求群體的保健食品；鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)時(shí)尚化、娛樂(lè)化食品，開(kāi)發(fā)一些可以吃著玩、吃著炫的時(shí)尚化家庭休閑食品；探索開(kāi)發(fā)具有中原特色的概念性食品。

3．實(shí)施開(kāi)放帶動(dòng)戰(zhàn)略，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值食品企業(yè)“走出去”可以擴(kuò)大對(duì)外影響，而“引進(jìn)來(lái)”則可以增加對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。應(yīng)通過(guò)“走出去”“引進(jìn)來(lái)”，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)配置產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的高端生產(chǎn)要素，在提高開(kāi)放度的同時(shí)，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值。一要大力引進(jìn)高端生產(chǎn)要素。應(yīng)充分發(fā)揮河南省成本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)輻射優(yōu)勢(shì)，以現(xiàn)有食品工業(yè)體系為基礎(chǔ)，重點(diǎn)引進(jìn)技術(shù)、管理和人才等高端生產(chǎn)要素。要依托產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈招商、龍頭企業(yè)招商，積極承接高端產(chǎn)業(yè)鏈、高新技術(shù)企業(yè)的轉(zhuǎn)移。要結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)戰(zhàn)略，重點(diǎn)引進(jìn)食品裝備制造技術(shù)、節(jié)能環(huán)保技術(shù)和生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈缺失環(huán)節(jié)的“補(bǔ)鏈”；重點(diǎn)引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)軍人才、高端管理人才、金融與營(yíng)銷(xiāo)等高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈科技、管理、金融、信息等方面的“強(qiáng)鏈”。要完善招商引資工作機(jī)制，落實(shí)相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)政策，促進(jìn)重大項(xiàng)目落地、生根、開(kāi)花。二要進(jìn)一步開(kāi)拓銷(xiāo)售市場(chǎng)。應(yīng)借助航空港對(duì)外開(kāi)放平臺(tái)建設(shè)，結(jié)合電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，鼓勵(lì)省內(nèi)食品企業(yè)積極開(kāi)展跨境電子商務(wù)，拓寬食品銷(xiāo)售渠道。要大力扶持一批行業(yè)地位領(lǐng)先、規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯、經(jīng)濟(jì)效益突出、綜合實(shí)力強(qiáng)的骨干企業(yè)到省外投資建廠或建立生產(chǎn)基地，擴(kuò)大產(chǎn)品或品牌影響力。要鼓勵(lì)企業(yè)積極參加國(guó)內(nèi)外展銷(xiāo)會(huì)，加強(qiáng)與各地大型賣(mài)場(chǎng)、行業(yè)組織的合作，提高企業(yè)品牌知名度。

篇8

【關(guān)鍵詞】 綠色食品 種植環(huán)境 對(duì)策

隨著人們對(duì)科學(xué)和健康意識(shí)的增強(qiáng)，使得人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品的安全性，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)趨向自然化的綠色食品，已逐漸成為社會(huì)對(duì)食品發(fā)展的基本要求。發(fā)展綠色食品是提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保障人民健康水平；也是促進(jìn)農(nóng)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展的重大舉措。

一、綠色食品的概念

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。

我國(guó)綠色食品事業(yè)的發(fā)展是在借鑒國(guó)外生態(tài)食品、有機(jī)食品發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)國(guó)情發(fā)展起來(lái)的。我國(guó)的綠色食品與國(guó)外的有機(jī)食品、生態(tài)食品都擁有一個(gè)共性，即在食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格限制化學(xué)肥料、農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)的使用，以提高食品的安全性，保護(hù)資源和環(huán)境。

二、綠色食品生產(chǎn)面臨的環(huán)境問(wèn)題

當(dāng)前，環(huán)境質(zhì)量是影響綠色食品生產(chǎn)的主要因素之一。相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受工業(yè)企業(yè)排放的污染物影響。隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的加速發(fā)展以及農(nóng)業(yè)本身和人類(lèi)生活活動(dòng)等產(chǎn)生、排放的污染物，都對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重影響，從而使綠色食品生產(chǎn)所面臨的環(huán)境問(wèn)題十分嚴(yán)峻。

1、化肥對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

20世紀(jì)80年代末，中國(guó)已是世界上最大的化學(xué)肥料使用國(guó)，到20世紀(jì)90年代中期，中國(guó)的單位面積平均施肥量是世界的3.8倍，且此后化肥的使用量還在繼續(xù)增加。隨著化肥用量的增多，其利用率不斷降低，造成了資源浪費(fèi)，是當(dāng)前生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重污染的主要原因之一?；瘜W(xué)肥料過(guò)量、不合理施用的另一結(jié)果是降低土壤肥力，土壤有機(jī)質(zhì)減少、板結(jié)、生物活性降低。目前，全國(guó)高肥力土壤面積不斷減少，僅占全國(guó)耕地面積的22%。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農(nóng)作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來(lái)越重，化肥施用不當(dāng)、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對(duì)人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。目前施肥中存在的主要問(wèn)題有以下幾方面。

（1）有機(jī)肥與化肥比例失調(diào)。20世紀(jì)70年代以來(lái)，隨著化肥的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，化肥用量呈大幅度增長(zhǎng)趨勢(shì)，到90年代化肥使用量占到肥料總量的65 %以上，同時(shí)有機(jī)肥使用量不斷減少，大有以化肥代替有機(jī)肥的趨勢(shì)?；实拇罅渴褂迷谵r(nóng)業(yè)增產(chǎn)中起到了舉足輕重的作用，但化肥的大量使用也有不良方面，如造成土壤污染、土壤板結(jié)、病蟲(chóng)害嚴(yán)重發(fā)生和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，甚至造成增產(chǎn)增收幅度小等現(xiàn)象。這與目前發(fā)展綠色食品及農(nóng)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路相矛盾，因此作物施肥應(yīng)堅(jiān)持有機(jī)肥為主，化肥為輔的原則。

（2）盲目施肥造成氮、磷比例失調(diào)。在施肥上存在很大的盲目性，由于沒(méi)有測(cè)定土壤養(yǎng)分，從而不能做到因缺補(bǔ)缺合理配方施肥，不能平衡土壤中各種養(yǎng)分。合理氮、磷比例為1∶0.6，而實(shí)際中僅為1∶0.3。氮素在數(shù)量不足時(shí)，作物葉片發(fā)黃，生長(zhǎng)受影響；而氮素過(guò)多時(shí)，作物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，含青晚熟，產(chǎn)量也會(huì)降低。土壤中的磷大部分以難溶性狀態(tài)存在。

（3）化肥施用方法不科學(xué)，造成肥效利用率不高。大多數(shù)采用表施或淺施，使肥料揮發(fā)、固定，淋失損失嚴(yán)重。傳統(tǒng)耕作施肥法，作物只能吸收肥料有效成分的30%，采用機(jī)械深施15―25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。

（4）氮、磷化肥大量施用，鉀肥用量嚴(yán)重不足，氮、磷、鉀比例失去平衡。在大量施用氮、磷化肥同時(shí)忽略了鉀肥的施用，造成了氮、磷、鉀比例失調(diào)。尤其高產(chǎn)田，農(nóng)作物產(chǎn)量大幅度提高，土壤中的鉀素不斷消耗，缺鉀是限制作物增產(chǎn)的一個(gè)重要因素。

2、農(nóng)藥的使用對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)農(nóng)藥的使用量已高達(dá)100萬(wàn)t/年，這不僅直接對(duì)植物體造成污染，還導(dǎo)致了不同程度遭受農(nóng)藥污染的農(nóng)田面積達(dá)到了0.09億hm2。農(nóng)藥殘留等引發(fā)的食品安全問(wèn)題以及嚴(yán)重而復(fù)雜的動(dòng)物疫病的出現(xiàn)，正不斷地困擾著每個(gè)國(guó)家。由于多施或不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥，我國(guó)每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機(jī)磷中毒。農(nóng)藥會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過(guò)程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，但能通過(guò)食物鏈被濃集。生物積累是食物鏈的表證，通過(guò)食物鏈，原先以很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，但隨著捕食者品嘗它們的被食者在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且會(huì)越來(lái)越濃集。

3、大氣污染對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

大氣環(huán)境質(zhì)量的好壞直接影響著農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，如果大氣受到污染，那么就會(huì)對(duì)綠色食品生產(chǎn)帶來(lái)直接或間接的不良影響和危害。大氣污染不僅造成對(duì)農(nóng)作物的危害進(jìn)而引起經(jīng)濟(jì)損失，還可通過(guò)食物鏈引起以植物為食物的動(dòng)物產(chǎn)生疾病，甚至死亡，帶來(lái)間接的經(jīng)濟(jì)損失。大氣環(huán)境對(duì)綠色食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響較大的污染物有二氧化硫、氮氧化物、總懸浮物(TSP)及氟化物。二氧化硫在大氣中分布很廣，在干燥的空氣中較穩(wěn)定，但在濕度大的空氣中就會(huì)被氧化為三氧化硫，形成酸霧和酸雨，造成危害。因此，在綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制。大氣中的氮氧化物主要是人為活動(dòng)產(chǎn)生的。氟化物是對(duì)植物毒性很強(qiáng)的污染物，其中以氟化氫為代表，危害植物的癥狀主要在嫩葉、幼芽上發(fā)生。氟化物是一種積累性毒物，即使在大氣中濃度不高時(shí)，也可通過(guò)植物吸收而富集，然后以食物鏈來(lái)影響動(dòng)物和人體健康。大氣中顆粒物可沉降于土壤、植物體或被作物吸收，造成糧食、蔬菜等減產(chǎn)和品質(zhì)下降。

4、水體污染對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

水污染系指水體因某種物質(zhì)的介入而導(dǎo)致其物理、化學(xué)、生物或者放射性等方面特性的改變，從而影響水的有效利用。危害人體健康和破壞生態(tài)環(huán)境，造成水質(zhì)惡化的現(xiàn)象稱為水污染。隨著化學(xué)工業(yè)的飛速發(fā)展，各種化學(xué)品的產(chǎn)量大幅度增加，新化學(xué)品也不斷涌現(xiàn)。

對(duì)農(nóng)作物的危害主要表現(xiàn)在：作物葉片或其他器官受害，導(dǎo)致生育障礙，產(chǎn)量降低；某些化學(xué)物質(zhì)在產(chǎn)品內(nèi)積累，并通過(guò)食物鏈影響人體健康；水體污染可使土壤理化性質(zhì)發(fā)生變化，影響微生物活動(dòng)及土壤功能，從而間接影響植物生長(zhǎng)。

5、土壤污染對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

土壤是綠色植物的基體，一旦受到污染，就會(huì)對(duì)綠色植物的生產(chǎn)繁殖帶來(lái)影響，最終通過(guò)食物鏈危害人身健康。重金屬一方面在土壤中殘留、富集，另一方面被作物吸收，表現(xiàn)出毒害效應(yīng)。農(nóng)藥能防治作物病蟲(chóng)害，調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)，控制雜草繁殖，但是使用不當(dāng)，就會(huì)造成土壤污染?；瘜W(xué)肥料為農(nóng)作物的增產(chǎn)起到了很大的作用，但同時(shí)也帶來(lái)了污染?；瘜W(xué)肥料主要是硝酸銨（NH4NO3），硫酸銨［（NH4）2SO4］、尿素［CO(NH2)2］和磷肥等。農(nóng)作物在生長(zhǎng)時(shí)施用含硝酸銨的化學(xué)肥料后，通過(guò)植物根系將硝酸根離子進(jìn)入作物體內(nèi)，在酶的作用下還原成亞硝基氮，再轉(zhuǎn)化為氨基酸類(lèi)化合物，以維持作物的正常生理作用。但是作物對(duì)硝酸鹽的吸收往往不充分，使大量的硝酸鹽蓄積于作物的葉、莖和根中。蔬菜是人們?nèi)粘Ｈ椭斜匦璧拇笞谏唐?，如果其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高，長(zhǎng)期食用，就可能會(huì)患癌癥。

6、工業(yè)“三廢”污染對(duì)綠色食品種植環(huán)境的影響

工業(yè)“三廢”對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染正在由局部向整體蔓延。全國(guó)因固體廢棄物堆存而被占用和毀損的農(nóng)田面積已達(dá)13.3萬(wàn)hm2以上，533.3萬(wàn)hm2以上耕地遭受不同程度的大氣污染，僅淮河流域農(nóng)田因大氣污染造成的損失就達(dá)1.7億元。全國(guó)利用污水灌溉的面積占總灌溉面積的7.3%，比1980年增加了1.6倍。據(jù)對(duì)新疆的一項(xiàng)調(diào)查表明，在被調(diào)查區(qū)域，地膜平均殘留量為37.8kg/hm2，其中最高達(dá)268.5kg/hm2，對(duì)地膜污染的直接經(jīng)濟(jì)損失在1500萬(wàn)元以上。

7、綠色食品加工環(huán)境的污染

在食品加工過(guò)程中，從原料進(jìn)廠到成品出廠，一般可分為原料及輔料處理、生產(chǎn)加工及產(chǎn)品包裝等3個(gè)主要環(huán)節(jié)。對(duì)于加工的每個(gè)環(huán)節(jié)和工序，都必須嚴(yán)格控制，防止加工過(guò)程的二次污染。

（1）原料的污染。綠色食品加工的原料包括農(nóng)林產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品和加工用水等，由于生產(chǎn)和貯存不當(dāng)而易攜帶有害物質(zhì)、致病微生物或農(nóng)藥和重金屬的富集、殘留等，都可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品不符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

（2）生產(chǎn)企業(yè)地理環(huán)境和廠房的污染。生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境周邊存在的污染源，可能對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。企業(yè)的車(chē)間布局、供排系統(tǒng)、衛(wèi)生條件和管理制度的科學(xué)合理也是保證生產(chǎn)免受污染的重要因素。

（3）生產(chǎn)工藝設(shè)備造成的污染。綠色食品產(chǎn)品在加工過(guò)程中，生產(chǎn)工藝脫節(jié)或工序之間間歇時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使原料、半成品和成品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)給產(chǎn)品增加污染。生產(chǎn)設(shè)備落后或不適合工藝技術(shù)要求，達(dá)不到有效溫度、時(shí)間或者生產(chǎn)工藝技術(shù)不合理，同樣也會(huì)給產(chǎn)品造成污染。

（4）化學(xué)合成添加劑使用不當(dāng)造成的污染。食品添加劑是為改善食品的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及為保存和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。綠色食品加工主要關(guān)注添加劑的安全性。如具有慢性毒性或“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的都不符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（5）產(chǎn)品包裝不當(dāng)造成的污染。包裝技術(shù)、包裝材料不能滿足加工工藝的要求，也會(huì)給食品造成污染。

三、結(jié)語(yǔ)

綠色食品的污染涉及食品從原料的種植、生長(zhǎng)到收獲、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到食用前的整個(gè)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，在各個(gè)環(huán)境中都有可能被某些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量降低而對(duì)人體產(chǎn)生不同程度的危害。在目前的綠色食品的生產(chǎn)過(guò)程中存在許多影響其健康發(fā)展的因素，如化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥大氣環(huán)境、水體污染以及土壤污染，除此以外還有畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染和工業(yè)“三廢”污染，天地生綠色食品生產(chǎn)應(yīng)從作物病蟲(chóng)草等生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施。創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草孽生和有利于各類(lèi)天敵繁衍的生態(tài)環(huán)境，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類(lèi)病蟲(chóng)害所造成的損失，逐步提高土地再利用能力，達(dá)到持續(xù)穩(wěn)定增加綠色食品作物產(chǎn)量的目的。

【參考文獻(xiàn)】

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篇9

什么是腳氣？

腳氣，即腳癬病，又稱香港腳。腳氣是一種極常見(jiàn)的真菌感染性皮膚病。成人中70％～80%的人有腳氣，只是輕重不同而已。常在夏季加重，冬季減輕，也有人終年不愈，常常發(fā)生于腳趾間隙部位。醫(yī)學(xué)上通常將腳氣分三型：糜爛型、水皰型及角化型。腳氣又是一種傳染性皮膚病，患者自覺(jué)奇癢，因此最忌搔抓。抓破的部位不僅促成真菌向手及身體其他部位傳播，更為細(xì)菌的感染提供了機(jī)會(huì)，只有及時(shí)用藥方可止癢。應(yīng)針對(duì)其病因局部涂用抗真菌藥，如達(dá)克寧、克霉唑等藥物進(jìn)行治療。

什么是腳氣病？

腳氣病屬于一種營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，即維生素B1缺乏癥。當(dāng)體內(nèi)嚴(yán)重缺乏維生素B1時(shí)，就會(huì)發(fā)生腳氣病。腳氣病以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，患者早期表現(xiàn)為胃納欠佳、腹部不適、便秘、易激動(dòng)、易疲勞、記憶力減退、失眠、體重下降。病情進(jìn)一步 發(fā)展可發(fā)生以手指和腳趾麻木、感覺(jué)異常、肌肉酸疼、站立困難。嚴(yán)重時(shí)發(fā)生肌肉萎縮性神經(jīng)癱瘓。另外，可發(fā)生右心室擴(kuò)大、心跳過(guò)快，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生心力衰竭。腳氣病還可有腳氣性精神病的表現(xiàn)。

如何防治腳氣病？

篇10

關(guān)鍵詞：壓力設(shè)備 食品 應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：TS203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）07（b）-0234-01

1 壓力的定義

壓力的定義是：一是指物體所能承受的與表面垂直作用力：二是指制服人的力量。從第一種定義我們可以看出，壓力原本是物理中的一個(gè)概念，受力物體會(huì)產(chǎn)生形變，這種力稱之為壓力。而第二種定義可以從第一種壓力推導(dǎo)出來(lái)，也就是把第一種定義中的物體換做是人。

2 壓力容器設(shè)備類(lèi)型

按壓力等級(jí)分類(lèi)為內(nèi)壓容器和外壓壓容器；按生產(chǎn)中的作用分類(lèi)為反應(yīng)壓力容器、換熱壓力容器、分離壓力容器和存儲(chǔ)壓力容器；按安裝方式分類(lèi)為固定式壓力容器和移動(dòng)式壓力容器。

3 壓力設(shè)備特點(diǎn)

壓力食品加工裝置的特點(diǎn)是承受壓力高（150～600 MPa），循壞載荷次數(shù)多（連續(xù)工作，通常為2.5次/h），因此，容器及密封結(jié)構(gòu)材料要有足夠的力學(xué)強(qiáng)度、高的斷裂韌性、效率性。目前國(guó)外常見(jiàn)的食品加壓裝置由壓力容器和加壓減壓系統(tǒng)兩大部分組成，壓力容器是整個(gè)裝置的核心，工作條件苛刻，要求嚴(yán)格，為保證安全生產(chǎn)其容積不宜過(guò)大，一般為1～100 L。密封是壓力設(shè)備設(shè)計(jì)所考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。超壓力容器的密封結(jié)構(gòu)是整個(gè)壓力設(shè)備的一個(gè)重要組成部分，食品加壓裝置的有效運(yùn)行取決于密封結(jié)構(gòu)的合理設(shè)計(jì)。根據(jù)食品加工的特點(diǎn)和開(kāi)啟次數(shù)頻繁的情況、要求密封的結(jié)構(gòu)具有快開(kāi)快拆、密封可靠、裝卸維護(hù)方便等特點(diǎn)。

4 壓力技術(shù)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用

4.1 壓力殺菌技術(shù)的原理

食品超壓力滅菌就是在密閉的超壓力容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400～600 MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100～1000 MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超壓力滅菌的機(jī)理是通過(guò)破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超壓力還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷。一般說(shuō)來(lái)，壓力越高殺菌效果越好。但在相同壓力下延長(zhǎng)受壓時(shí)間并不一定能提高滅菌效果。在400～600 MPa的壓力下，可以殺死細(xì)菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來(lái)的不良變化，超壓力冷殺菌技術(shù)的先進(jìn)性是壓力、常溫滅菌，采用該項(xiàng)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行處理后，具備高效殺菌性。在食品行業(yè)發(fā)揮著很大的作用。

4.2 壓力技術(shù)在速凍食品中的應(yīng)用

蔬菜，水果，豆腐等水分含量多的食品在速凍時(shí)，會(huì)帶來(lái)很大上午冷凍損傷（組織損傷），解凍后汁液流水嚴(yán)重，會(huì)給產(chǎn)品風(fēng)味帶來(lái)很大的影響，這是在一般的速凍是在常壓下進(jìn)行的，食品中的水分在凍結(jié)時(shí)體積膨大，從而產(chǎn)生膠體并且組織發(fā)生了破壞。

4.3 壓力技術(shù)在保藏中的應(yīng)用

食品貯存技術(shù)越來(lái)越受到人們的重視，一些方法行之有效，如風(fēng)干法，速凍法，罐頭封裝法等，都使得食品的鮮味受到不同程度的損傷?，F(xiàn)在出現(xiàn)了一種具有劃時(shí)代的食品保存技術(shù)，就是壓力加工方法。壓力加工就是把食品置于數(shù)千個(gè)大氣壓之中，在不損害食品材料本質(zhì)的情況下對(duì)其進(jìn)行太調(diào)和、加工、殺菌。食品材料，在壓力環(huán)境中，蛋白質(zhì)發(fā)生了變化，但是其色香味不會(huì)發(fā)生變化。

4.4 壓力技術(shù)在食品應(yīng)用中的影響

4.4.1 壓力技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)的影響

壓力可以使蛋白質(zhì)變性，這是因?yàn)閴毫κ沟鞍踪|(zhì)原始結(jié)構(gòu)伸展，導(dǎo)致了蛋白質(zhì)體積的改變。壓力可以將蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu)是由多肽鏈所組成，整體處于一個(gè)穩(wěn)定和不穩(wěn)定的一種狀態(tài)中，只要受到來(lái)自外力的作用下，會(huì)使其發(fā)生變化，從而導(dǎo)致其非逆變性。

4.4.2 壓力技術(shù)對(duì)淀粉及糖類(lèi)的影響

壓力可以使淀粉發(fā)生改性，在常溫下只要加壓到400～600 Pa，能夠使得淀粉糊化從而呈現(xiàn)不透明的糊狀物，并且吸收量也隨之變化。因此，壓力技術(shù)對(duì)淀粉及糖類(lèi)的有著很大的一個(gè)影響。

4.4.3 壓力技術(shù)對(duì)油脂的影響

由于油脂類(lèi)的耐壓程度較低，常溫狀態(tài)下加壓到了100～200 Pa，基本上會(huì)變成了固體，當(dāng)解除了壓力后仍可復(fù)原。

4.4.4 壓力技術(shù)對(duì)食品中其他成分的影響

在壓力狀態(tài)下，食物的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素及其他各種小分子物質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)幾乎沒(méi)有帶來(lái)什么影響。因此，食品口感佳，安全性高，色澤天然，保質(zhì)期長(zhǎng)，也就和傳統(tǒng)的高溫保存有著本質(zhì)的區(qū)別，因此就有了不可比擬的優(yōu)越性。

5 結(jié)論

整體來(lái)說(shuō)，壓力技術(shù)在各個(gè)方面達(dá)到了不錯(cuò)的效果，能夠節(jié)省不少人力、物力、財(cái)力，在生活中無(wú)所不在，但是壓力技術(shù)在很大方面也還存在著不少問(wèn)題，例如：技術(shù)水平整體不是很高，有著技術(shù)弊端；生產(chǎn)成本高；研究理論也不是很成熟。因此，在未來(lái)成長(zhǎng)的路上，會(huì)有著不少波折和問(wèn)題，希望能夠抓住機(jī)遇，加快壓力技術(shù)的研究以及應(yīng)用，這樣，才能提高我國(guó)食品在國(guó)際食品市場(chǎng)的地位。以及也希望國(guó)家政府能夠加大支持力度，增加技術(shù)支持資金，來(lái)減少壓力技術(shù)在技術(shù)方面的弊端。21世紀(jì)以來(lái)，經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，各種高尖堅(jiān)技術(shù)層出不窮，而食品工業(yè)的偉大革新，就意味著壓力技術(shù)也越來(lái)越備受關(guān)注，因此要加大力度關(guān)注壓力技術(shù)，來(lái)一場(chǎng)偉大的食品革命。

參考文獻(xiàn)

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