導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理基本知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：成本；控制

經(jīng)濟(jì)型酒店是旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展起來的一種新型業(yè)態(tài)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會生活的產(chǎn)物，因其獨(dú)特的特點(diǎn)：服務(wù)的有限性、優(yōu)質(zhì)性、較低的價格、連鎖經(jīng)營模式、注重品牌價值，故經(jīng)濟(jì)型酒店的消費(fèi)者大多數(shù)為中、低層商務(wù)人士，工薪階層，普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。這些消費(fèi)者選擇經(jīng)濟(jì)型酒店的主要原因是價格實(shí)惠、酒店的硬件設(shè)施舒適簡潔、便利的酒店位置。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國的經(jīng)濟(jì)型酒店雖與二星級以上的星級酒店相比價格較低，但對于大多數(shù)消費(fèi)能力有限以及只追求睡個好覺、洗個好澡的工薪階層，普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等來說經(jīng)濟(jì)型酒店的價格仍普遍偏高。這就導(dǎo)致酒店市場中家庭旅館、招待所、小旅館，一星級、二星級酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店并存并搶占客源的原因。為此，經(jīng)濟(jì)型酒店加強(qiáng)成本控制管理顯得尤為重要。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟(jì)型酒店概念及特征

1、經(jīng)濟(jì)型酒店的概念

經(jīng)濟(jì)型酒店是一種新類型的酒店，規(guī)模小，設(shè)施有限，價格實(shí)惠；Lee（1985）指出，一種在酒店業(yè)發(fā)展最快的酒店類型，提供整潔而簡單的房間；Bale（1983）指出，美國的經(jīng)濟(jì)型酒店是只經(jīng)營客房，大約200間左右，房價總體低于中等酒店的25階50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一種提供有限服務(wù)的旅館，提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的住宿環(huán)境，質(zhì)量與三、四星酒店相當(dāng)，但價格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，經(jīng)濟(jì)型酒店是一種面向短途旅游而預(yù)算較低的旅行者的住宿類型；Davidson（1994）指出，它具有所有連鎖酒店業(yè)的優(yōu)勢，通過特定的設(shè)計(jì)和管理，以具備極具競爭的房價，以達(dá)到低廉的建筑成本及低廉的營運(yùn)成本。從以上這些對經(jīng)濟(jì)型酒店的定義可以看出，經(jīng)濟(jì)型酒店最主要的特點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)以低價為消費(fèi)者提供有限的服務(wù)。

2、經(jīng)濟(jì)型酒店特征

市場特征：定位于對價格敏感的普通消費(fèi)大眾，尤純是國內(nèi)消費(fèi)群體，價格適弓，市場規(guī)模人，需求穩(wěn)定。服務(wù)特征：經(jīng)濟(jì)型酒店提供的是相對于中高檔酒店的全套服務(wù)中的有限服務(wù)，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務(wù)為主，同時有規(guī)范化！專業(yè)化的酒店服務(wù)，如標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)制度和服務(wù)流程，這是與現(xiàn)存大量的社會旅館的本質(zhì)差別。組織特征：人員配置非常精簡，通常是一人多崗。經(jīng)營特征：投資額不高，通常是1000一2000萬人民幣的投資，重視設(shè)備的簡單實(shí)用，經(jīng)營活動在低成本的前提下進(jìn)行，突出核心業(yè)務(wù)，把非核心業(yè)務(wù)實(shí)施外包。

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

最早的經(jīng)濟(jì)型酒店起源于上個世紀(jì)功年代的美國，以汽車館的形式快速發(fā)展，自從發(fā)展之初就受到美國民眾的歡迎，并迅速擴(kuò)展到歐洲和世界其他國家及地區(qū)，經(jīng)濟(jì)型酒店在世界旅游業(yè)中顯示出越來越強(qiáng)勁的優(yōu)勢。經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過幾十年的蛻變和發(fā)展，早就超越最初的汽車旅館模式。但經(jīng)濟(jì)型酒店的主要特點(diǎn)：房價便宜、"住宿+早餐"的服務(wù)模式并沒有改變。如今在歐美國家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。Pierce（1996）："經(jīng)濟(jì)型酒店絕非簡單的'便宜、水準(zhǔn)低'的酒店，而是一種提供有限服務(wù)的酒店，這種酒店是為了滿足非商務(wù)客人的需求的，因此在設(shè)計(jì)建造、運(yùn)營管理都相對較為簡潔，但服務(wù)水準(zhǔn)一點(diǎn)都不低，而酒店提供的設(shè)備也一定是整潔完備的。"在國內(nèi)，自從1997年第一家經(jīng)濟(jì)型酒店錦江之星的開張，標(biāo)志著從此我國有了真正意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店。在現(xiàn)今的大眾旅游時代，我國經(jīng)濟(jì)型酒店的的規(guī)模迅速擴(kuò)張，在行業(yè)中占據(jù)重要地位。目前，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等這些比較著名的國際經(jīng)濟(jì)型酒店品牌和我國本土經(jīng)濟(jì)型品牌，"如家快捷"、"漢庭"、"中江之旅"、"七天"、"錦江之星"等共同搶占市場份額，行成"跑馬圈地"的繁榮景象。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成過程中對各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行指導(dǎo)、限制和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取糾正措施，使各項(xiàng)具體以及全部的生產(chǎn)耗費(fèi)被控制在原來所規(guī)定的范圍之內(nèi)，并不斷降低成本，以保證實(shí)現(xiàn)和超過規(guī)定的成本目標(biāo)。

成本控制的特點(diǎn)包括：被控對象一般存在多種發(fā)展的可能性；對價值活動實(shí)施直接控制，而對非價值活動實(shí)施間接控制；貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程；一般是在事中進(jìn)行；需要企業(yè)各部門的通力合作；其工作可以促使企業(yè)的會計(jì)工作提高一個檔次。

按照以下三種不同的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制可以分為不同種類：第一，按控制時期的不同，可分為事前成本控制和日常成本控制兩類。事前成本控制主要是指在產(chǎn)品投產(chǎn)前對設(shè)計(jì)成本、新產(chǎn)品試制成本、新工藝和新材料的成本，以及產(chǎn)品的質(zhì)量成本等所進(jìn)行的控制；日常成本控制是指企業(yè)內(nèi)部各級對成本負(fù)有經(jīng)管責(zé)任的單位在成本形成過程中，根據(jù)事先制訂的成本目標(biāo)（或標(biāo)準(zhǔn)），按照一定的原則對企業(yè)各個成本中心日常發(fā)生的各項(xiàng)成本和費(fèi)用的實(shí)際數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的計(jì)量和監(jiān)督，以保證原訂目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的管理活動。第二，按控制概念范圍大小的不同，可分為狹義成本控制和廣義成本控制兩類。狹義成本控制就是單指日常成本控制，廣義成本控制就是指除日常成本控制外，還要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分為絕對成本控制和相對成本控制兩類。絕對成本控制就是指單純從節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)的"節(jié)流"途徑去控制成本；相對成本控制是指既要千方百計(jì)的節(jié)約開支，降低成本；同時又要想方設(shè)法開辟財源，增加收入做到"節(jié)流"與"開源"并舉，雙管齊下的去控制成本

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制必要性

自從1997年我國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店錦江之星的開張，時至今日經(jīng)濟(jì)型酒店因市場需求大、投資少、回收期短、運(yùn)營成本低等原因頗受投資者的青睞，同時隨著人均生活水平的提高，居民出游、探親、度假的需求上升為經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量的擴(kuò)張，激烈的市場競爭提供了土壤。商務(wù)部和中國飯店協(xié)會的《2008中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報告》顯示，經(jīng)濟(jì)型酒店的市場供應(yīng)/繼續(xù)保持高速增長，而在2007年全年開業(yè)酒店同比增長125%的情況下，如家、7天、錦江之星、莫泰等前四名企業(yè)所占的市場份額仍不到50%，品牌集中度低。與此同時，在物業(yè)租賃成本平均上漲29%的情況下，經(jīng)濟(jì)型酒店的利潤空間進(jìn)一步被壓縮，這將進(jìn)一步考驗(yàn)企業(yè)的經(jīng)營能力。數(shù)據(jù)還顯示，2007年經(jīng)濟(jì)型酒店平均房間上漲13%，為190元，而與此同時在經(jīng)營成本方面，物業(yè)的租賃成本全國平均漲幅為29%，其中華北、華東、華南分別為36%、36%、與38%，北京上海更是達(dá)到了45%和44%。這向大部分依靠租賃物業(yè)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)型酒店控制成本提出考驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)型酒店所面臨的競爭不僅來自內(nèi)部的競爭，主要包括市場中現(xiàn)有國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店之間的競爭，還要面臨來自經(jīng)濟(jì)型酒店之外的競爭，一勝要包括個體旅館、招待所以及二、三星級酒店等由于經(jīng)營、成本一些問題經(jīng)過簡單改造建立的經(jīng)濟(jì)型酒店。面對激烈的市場競爭，一方面需要經(jīng)濟(jì)型酒店加強(qiáng)成本控制管理，目前市場上經(jīng)濟(jì)型酒店在價格、住宿硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、提供的有償服務(wù)項(xiàng)日等這些方而大相徑庭，此種情況下控制成本保證價格無疑是擴(kuò)大客源的有力競爭武器；另外一方面成本控制并不是無條件的控制成本而是一種在提高經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店持久、獨(dú)特的競爭力。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理方式

（一）全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，以預(yù)算為核心建立起來的一種明確責(zé)、權(quán)、利關(guān)系的機(jī)制，其本身是一個計(jì)劃過程、決策過程和執(zhí)行過程的完整體系。全面預(yù)算本質(zhì)上是一整套預(yù)算的財務(wù)收支報表及其他附表，主要用來規(guī)劃計(jì)劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營活動及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預(yù)算、產(chǎn)品成本預(yù)算、各種費(fèi)用預(yù)算、財務(wù)收支預(yù)算和貨幣流轉(zhuǎn)預(yù)算等。只有從消費(fèi)者的需要和企業(yè)長期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營活動及財務(wù)狀況，才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，成本的控制才有可靠保證。同時，預(yù)算控制具有綜合推進(jìn)成本降低的功能，有計(jì)劃地推行全面預(yù)算控制，是強(qiáng)化財務(wù)管理、建立現(xiàn)代企業(yè)制度、實(shí)施成本控制必須要進(jìn)行的一項(xiàng)重要的建設(shè)性任務(wù)，是企業(yè)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤，就必須把預(yù)算控制放在資本運(yùn)營的重要地位。

（二）目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本控制是一種以目標(biāo)成本為對象的管理概念，是目標(biāo)管理的一種具體形式，是企業(yè)目標(biāo)管理的重要內(nèi)容。它具體是指企業(yè)資本經(jīng)營活動中，把成本目標(biāo)從企業(yè)目標(biāo)體系中抽取和突出出來，圍繞成本目標(biāo)降低經(jīng)營費(fèi)用，開展各項(xiàng)經(jīng)營活動和其他管理活動，用它來指導(dǎo)、規(guī)劃和控制成本的發(fā)生和費(fèi)用的支出，以達(dá)到提高資本增值效益的目的?？梢?，它是一種有效地降低成、提高盈利的手段，是一種科學(xué)的現(xiàn)代成本經(jīng)營方法。由此可見，目標(biāo)成本和目標(biāo)成本控制兩者是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。目標(biāo)成本是目標(biāo)成本控制的對象和奮斗目標(biāo)；目標(biāo)成本控制是達(dá)到和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本的手段和方法，缺乏目標(biāo)成本的制定和控制，目標(biāo)成本的實(shí)現(xiàn)便成為空中樓閣，沒有保證。

（三）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本是在精確調(diào)查、分析與技術(shù)測定的基礎(chǔ)上制定的用來評價實(shí)際成本、衡量工作效率的一種預(yù)計(jì)成本 。作為一種成本控制方法，它需要事先制訂產(chǎn)品的目標(biāo)成本（即定額成本或標(biāo)準(zhǔn)成本），作為產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)發(fā)生的成本，并以此作為成本控制依據(jù)，將實(shí)際消耗水平與定額成本或標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，計(jì)算脫離目標(biāo)成本的差異，分析差異原因，采取措施，挖掘潛力，降低成本，標(biāo)準(zhǔn)成本法對于加強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和成本控制起到了積極的作用。

目前，國外會計(jì)學(xué)界與實(shí)際會計(jì)工作者認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)成本的有效作用不僅取決于標(biāo)準(zhǔn)制定的合理性，而且一定程度上也取決于企業(yè)全體職工的工作態(tài)度和勞動熱情，職工的工作態(tài)度和勞動熱情又受到企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、考核制度、獎懲制度的影響，因此，企業(yè)在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制方法的同時，注意建立和健全考核制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，正確實(shí)行獎懲辦法，充分調(diào)動人的主觀能動性，重視人的行為對標(biāo)準(zhǔn)成本貫徹實(shí)施的影響，才能使標(biāo)準(zhǔn)成本發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

（四）作業(yè)成本法

作業(yè)成本法，又譯為作業(yè)成本計(jì)算法）是以作業(yè)為確定分配間接費(fèi)用的基礎(chǔ)，引導(dǎo)管理人員將注意力集中在成本發(fā)生的原因及成本動因上，而不僅僅是關(guān)注成本計(jì)算結(jié)果本身，通過對作業(yè)成本的計(jì)算和有效控制，就可以較好地克服傳統(tǒng)制造成本法中間接費(fèi)用責(zé)任不清的缺點(diǎn)，并且使以往一些不可控的間接費(fèi)用在 ABC 系統(tǒng)中變?yōu)榭煽?。所以，ABC不僅僅是一種成本計(jì)算方法，更是一種成本控制和企業(yè)管理手段。在其基礎(chǔ)上進(jìn)行的企業(yè)成本控制和管理，稱為作業(yè)管理法。作業(yè)成本法在歐美己經(jīng)得到了較為普遍的應(yīng)用，其在提供更為精密、真實(shí)的成本信息方面功不可沒。

四、經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制管理的具體措施

要對經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行有效的成本控制管理，必須對其運(yùn)營成本費(fèi)用進(jìn)行分析。下面我們就從以下幾項(xiàng)費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)來分析經(jīng)濟(jì)型酒店的成本構(gòu)成因素。

（一）酒店設(shè)備

經(jīng)濟(jì)型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應(yīng)該盡量簡單、經(jīng)濟(jì)，減少成本的投入。（1） 房間內(nèi)的設(shè)施應(yīng)講究實(shí)用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機(jī)。（2） 浴室的配置要簡單、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保。浴室應(yīng)省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費(fèi)用?，F(xiàn)在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個包裝內(nèi)，節(jié)約了成本。（3）房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價格便宜，其在實(shí)際運(yùn)營中可以節(jié)約電費(fèi)等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。

（二）人力成本

由于飯店業(yè)是勞動力密集程度很高的行業(yè)，人力成本在酒店的運(yùn)營成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經(jīng)濟(jì)型酒店，人員成本就構(gòu)成了酒店的一個執(zhí)行性成本動因，冗余、效率低下人員的成本將會極大的增加了酒店的運(yùn)營成本。對于經(jīng)濟(jì)型酒店的人力成本的控制，首先應(yīng)進(jìn)行服務(wù)人員數(shù)量的控制。不同于星級酒店保證全方位的服務(wù)，經(jīng)濟(jì)型酒店提供有限服務(wù)的同時就必須嚴(yán)格控制酒店人員的配備，根據(jù)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1：0.6左右。其次，經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)人員并不提供單獨(dú)專業(yè)化的服務(wù)，可實(shí)行一人多崗，則在服務(wù)人員的選擇時可以選擇復(fù)合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。

（三）能源消耗

與企業(yè)發(fā)生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長久經(jīng)營的一個執(zhí)行性成本動因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注的一個問題。因此能源消耗的削減不僅是經(jīng)濟(jì)型酒店的課題，而且是現(xiàn)在所有社會企業(yè)應(yīng)該關(guān)注并解決的一個問題。節(jié)能降耗可大大的降低經(jīng)濟(jì)型酒店的成本和內(nèi)部消耗，減輕相對利潤率較低的經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展負(fù)擔(dān)，給經(jīng)濟(jì)型酒店帶來直接的經(jīng)濟(jì)利益。例如在空調(diào)模式的選擇上，經(jīng)濟(jì)型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調(diào)，無論人員使用與否都需要運(yùn)轉(zhuǎn)，能源消耗極高，相對的經(jīng)濟(jì)型酒店可選擇分體式空調(diào)去替代它，這樣不僅價格便宜，在實(shí)際運(yùn)營時也可以節(jié)省電能等其他成本。

此外，經(jīng)濟(jì)型酒店還應(yīng)采用財務(wù)部門集中管理和歸口分級管理并建立費(fèi)用管理責(zé)任制兩種方法；采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，降低經(jīng)營成本，實(shí)施科學(xué)的成本控制方法等其他一些開源節(jié)流的方法。值得注意的是，經(jīng)濟(jì)型酒店強(qiáng)調(diào)"經(jīng)濟(jì)"，但并不意味著可以降低酒店的管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，基本服務(wù)質(zhì)量和員工的專業(yè)水平與星級酒店的要求應(yīng)是一致的，這樣才能體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的"清潔、舒適、方便、安全"的理念，給客人以"家"的感覺。所以，經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展過程中的核心問題就是在保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時控制成本，確立價格優(yōu)勢。

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篇2

高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)專科層次管理類復(fù)合應(yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導(dǎo)思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級人才的教學(xué)要求。

一、制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和旅游和酒店業(yè)對人才的需求制定的，是根據(jù)社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。

（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)社會對人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標(biāo)。

1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導(dǎo)游、旅游酒店的管理工作等。

2.培養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓(xùn)練。經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場經(jīng)濟(jì)知識；②掌握旅游與酒店管理學(xué)科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力。

（二）建立完善的專業(yè)知識能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系

專業(yè)教學(xué)計(jì)劃將本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識素質(zhì)能力進(jìn)行了劃分，共兩大方面：

1.基本知識能力素質(zhì)：基本知識與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過“兩課”教學(xué)、體育、計(jì)算機(jī)、英語、數(shù)學(xué)、大學(xué)語文等課程教學(xué)進(jìn)行；

2.專業(yè)知識能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過旅游管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社經(jīng)營與管理、旅游學(xué)概論、旅游文化學(xué)、旅游資源開發(fā)管理等課程進(jìn)行；②現(xiàn)場導(dǎo)游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游市場營銷等課程進(jìn)行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過酒店管理與服務(wù)課程進(jìn)行；④社會溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過溝通、禮儀、形體訓(xùn)練等課程進(jìn)行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學(xué)習(xí)進(jìn)行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對社會的適應(yīng)能力。

（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)

1.專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學(xué)生的適應(yīng)社會能力。

2.保證實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強(qiáng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學(xué)的基本要求。

二、編寫理論教學(xué)大綱與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

根據(jù)教學(xué)需要，編寫理論教學(xué)基本要求和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。教學(xué)基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)指導(dǎo)思想，以教學(xué)計(jì)劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍(lán)本，以知識模塊為結(jié)構(gòu)，通過教學(xué)實(shí)踐不斷修訂完成。理論教學(xué)基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書包括所有集中實(shí)踐項(xiàng)目，為專業(yè)教學(xué)、實(shí)踐的進(jìn)行和開展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學(xué)大綱也要隨著教學(xué)計(jì)劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

三、專業(yè)教材建設(shè)方面

根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實(shí)際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強(qiáng)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強(qiáng)工作技能的訓(xùn)練，這樣才能達(dá)到高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場的需求，要選用教育部批準(zhǔn)，具有國家導(dǎo)游資格的認(rèn)證教材，這樣與學(xué)生導(dǎo)游資格考試所使用的教材同步，也可以使學(xué)生全面學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識。

四、積極推進(jìn)教學(xué)方法和考試方法的改革

大力推行案例教學(xué)法和情景模擬教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)要求，針對學(xué)生入學(xué)成績偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動，指導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動學(xué)生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。

五、結(jié)束語

綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅(jiān)持實(shí)踐第一，不斷改革和完善教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置，編好教學(xué)大綱，開展多層次教學(xué)活動，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。

參考資料：

[1]章平.旅游管理基礎(chǔ)[M].科學(xué)出版社.2008

[2]李昕.旅游管理學(xué)[M].中國旅游出版社.2012

篇3

關(guān)鍵詞：學(xué)生滿意度;高校;酒店管理類課程;教學(xué)改革

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展縱深推進(jìn)，人民生活水平不斷提高，同時，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和世界交往增多，中華文化、美麗的山川吸引著越來越多的國內(nèi)外觀光旅游游客。這就給高職院校旅游管理或酒店管理專業(yè)的學(xué)生帶來了廣闊的就業(yè)前景。在這種宏觀形勢下，高職院校酒店管理類專業(yè)教育肩負(fù)著艱巨的重任。同時，國際與國內(nèi)競爭日趨激烈，這就要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要具備酒店管理方面的基本理論和基本知識，接受酒店經(jīng)營管理等方面的基本訓(xùn)練，而且應(yīng)該具有分析和解決問題的基本能力，這也就對酒店管理專業(yè)教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)。而教學(xué)是大學(xué)生學(xué)習(xí)的“糧食”，提升教學(xué)的水平是學(xué)生滿意度提高的基礎(chǔ)，因此，這就對酒店管理類課程教學(xué)提出了明確的要求，酒店管理類課程教學(xué)應(yīng)該讓學(xué)生能夠具備如下能力。

而就當(dāng)前酒店管理類課程來說，存在一些問題：一是教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)缺乏對高校酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)的定位思考，現(xiàn)階段的高等院校酒店管理課程存在內(nèi)容單一、缺乏文化交融、評價體系不明、師資力量薄弱等問題。二是教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置還有待進(jìn)一步科學(xué)化，很多高校在課程設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)了理論教學(xué)，對于實(shí)踐教學(xué)較為忽略，缺乏了實(shí)踐性教學(xué)，會造成學(xué)生對于高校酒店管理的技能掌握不夠，而直接性的操作性培訓(xùn)，有些技能學(xué)生掌握起來沒那么快，因此，改革教學(xué)內(nèi)容，將理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合是當(dāng)前高校酒店管理類課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。因此，學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革就顯得十分重要，一方面發(fā)掘?qū)W生滿意的因素在哪里，需要往哪些方向調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到學(xué)生滿意，進(jìn)而為酒店管理類課程教學(xué)改革提供支撐，本研究試做初探。

2 研究方法與指標(biāo)選取

2.1 分析方法

學(xué)術(shù)界和實(shí)踐界對學(xué)生滿意度往往用“高”與“低”來衡量，即用“滿意度高”與“滿意度低”來評價與衡量，因此，為了分析學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革之間關(guān)系，筆者對河南，湖南等地區(qū)內(nèi)的一些擁有朋友資源的5所高校展開調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括高校酒店管理類相關(guān)課程負(fù)責(zé)人、教學(xué)人員、學(xué)生、教學(xué)相關(guān)管理部門等，同時，考慮到調(diào)研問題的回答性質(zhì)，即包含主觀的回答，也包含客觀的一些回答，因此，選用LOGIT模型進(jìn)行分析，以提高研究的科學(xué)性和合理性。同時，以學(xué)生滿意度“高”與“低”作為因變量，其它影響學(xué)生滿意度的課程教學(xué)改革的因素為自變量。建立因變量與自變量之間的關(guān)系模型如下：

1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）

2.2 指標(biāo)選取

筆者借鑒學(xué)者的研究成果，將反映學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革兩者的因素分為幾個角度進(jìn)行探討，并各選取一些變量進(jìn)行分析，各影響因素具體定義及賦值的標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 各影響因素具體定義及賦值的標(biāo)準(zhǔn)

3 數(shù)據(jù)收集與實(shí)證分析

3.1 數(shù)據(jù)來源

本次調(diào)研主要采用實(shí)地調(diào)研和網(wǎng)上調(diào)研的方式進(jìn)行，共收到200多份問卷，提取了198份完整的問卷進(jìn)行分析。特從調(diào)研中選取這些相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與處理，通過剔除數(shù)據(jù)不齊全的無效樣本后，有效樣本涉及198個。

3.2 模型估計(jì)與檢驗(yàn)

根據(jù)前面所述研究方法，將上述7個可能的因素賦值后，運(yùn)用SPSS17.0對二元Logit模型進(jìn)行回歸分析，7個變量全部通過了擬合優(yōu)度檢驗(yàn)，得出結(jié)果見表2。

表2 logit模型估計(jì)結(jié)果

其中，*，**，***分別表示在0.1、0.05、0.01水平上顯著。常數(shù)項(xiàng)不顯著。

4 實(shí)證研究結(jié)論與對策建議

從上述研究可以看出，教學(xué)內(nèi)容的特色與課程定位及培養(yǎng)目標(biāo)吻合性程度、教材選擇與教學(xué)內(nèi)容針對性強(qiáng)度、學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的滿意情況對于教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的科學(xué)性有很強(qiáng)的影響。同時，教學(xué)方法和教學(xué)手段運(yùn)用的科學(xué)性與合理性以及教師教學(xué)水平與質(zhì)量能否勝任課程教學(xué)也對教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的科學(xué)性有較強(qiáng)的影響。對此建議：

4.1 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練

酒店管理教學(xué)，既要培養(yǎng)學(xué)生的管理才能，又必須重視學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性，著力于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這就決定了實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。目前，大部分院校的酒店管理專業(yè)由于各方面條件的限制，僅僅挑出幾門技能訓(xùn)練課和畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐課，其它一些專業(yè)課程，如管理性課程基本上是理論教學(xué)，且實(shí)多安排在最后一年，沒有見習(xí)基礎(chǔ)，使得學(xué)生在校二年或三年對實(shí)踐知識的掌握非常欠缺，這對靈活掌握所學(xué)知識極為不利。同時，也出現(xiàn)了有理論知識時，無實(shí)踐強(qiáng)化;有實(shí)踐強(qiáng)化時，理論鞏固學(xué)習(xí)的時間已過的矛盾。而直接后果是高分低能的學(xué)生畢業(yè)后到酒店單位工作，遇到實(shí)際問題手忙腳亂。因此，必須大力度加強(qiáng)酒店管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練。

4.2 運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)方法和手段

通過多種教學(xué)手段的滲透，為學(xué)生學(xué)習(xí)效果提高奠定基礎(chǔ)。

4.3 深入校企、校際之間的交流合作，達(dá)到資源共享

要通過與業(yè)界包括各級酒店行政管理部門和企事業(yè)單位等的溝通與合作，深入了解地方酒店業(yè)發(fā)展的基本情況和行業(yè)的人才需求狀況，不斷地調(diào)整教育教學(xué)，以提高培養(yǎng)人才的針對性。

參考文獻(xiàn)

1 柳思維，熊曦，晏國祥.我國營銷理論研究現(xiàn)狀評估與分析[J].財經(jīng)論

篇4

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；酒店管理；網(wǎng)頁設(shè)計(jì)

中圖分類號：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0101-01

通俗的說，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個傳統(tǒng)行業(yè)”，也就是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合。那么，如何設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的網(wǎng)頁來提高網(wǎng)站的知名度和點(diǎn)擊率，則是在實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+酒店”行動計(jì)劃中不可缺少的重要途徑。以往，網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程都是作為計(jì)算機(jī)公共選修課程而開設(shè)的；現(xiàn)在，作為一個新型的交叉學(xué)科、網(wǎng)站開發(fā)技術(shù)的基礎(chǔ)課程，該課程在酒店管理專業(yè)也逐漸展開。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握基本的網(wǎng)頁制作與設(shè)計(jì)技術(shù)，了解網(wǎng)站后臺數(shù)據(jù)的處理方式，最終對網(wǎng)站有一個全面深刻的認(rèn)識。

一、課程現(xiàn)狀及存在的問題

目前各普通高校開設(shè)的網(wǎng)頁設(shè)計(jì)與制作課程內(nèi)容基本相同，主要包括網(wǎng)頁設(shè)計(jì)的基本知識和基本制作方法，使用的工具多數(shù)是網(wǎng)頁三劍客（即Dreamweaver、Flash、Firework或PhotoShop），采用的技術(shù)主要有HTML語言、JavaScript、ASP、PHP或JSP等等，講的內(nèi)容都比較基礎(chǔ)。

然而這些內(nèi)容已經(jīng)陳舊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)與時俱進(jìn)的特點(diǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)時代，學(xué)生獲取知識的途徑是多方式的，在授課過程中他們會提出更新的問題。比如酒店管理專業(yè)的學(xué)生會提出手機(jī)上的網(wǎng)頁如何開發(fā)？如何讓客戶自助預(yù)定房間、自動化入住，以及提供智能化的入住體驗(yàn)？如何實(shí)現(xiàn)更特別的酒店網(wǎng)頁特效，來吸引客戶的眼球？甚至學(xué)生會打開一個網(wǎng)站直接請教老師是怎么設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)的。

這樣一個個新問題的出現(xiàn)，就是目前學(xué)生結(jié)合自己專業(yè)追求新知識、新方法的需求。因此，我們講授的網(wǎng)頁設(shè)計(jì)內(nèi)容要緊密結(jié)合酒店管理市場的需要，以能力為根本、以知識為基礎(chǔ)、以市場為導(dǎo)向，培養(yǎng)動手能力強(qiáng)、實(shí)踐水平高的應(yīng)用型人才。

二、課程與酒店管理專業(yè)的關(guān)系

1. 研究專業(yè)特點(diǎn)，按需施教

酒店管理專業(yè)要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。在因特網(wǎng)開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，酒店業(yè)涉及的各個工作環(huán)節(jié)已不僅僅是傳統(tǒng)的住宿、結(jié)算業(yè)務(wù)，而是更廣、更全面的服務(wù)性行業(yè)代表。要提高管理水平、簡化復(fù)雜操作，在最短的時間內(nèi)完成酒店業(yè)務(wù)服務(wù)，就必須采用線上系統(tǒng)，將信息資源深入開發(fā)和廣泛利用。這樣，網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程就成了酒店管理和計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的一門重要的技術(shù)課程。

2.應(yīng)用網(wǎng)頁技術(shù)，實(shí)現(xiàn)所需

網(wǎng)站是酒店服務(wù)行業(yè)向客戶提供信息的一種方式，具體有信息查詢服務(wù)、信息咨詢服務(wù)、信息服務(wù)、信息傳輸服務(wù)等等。而具體化的表現(xiàn)則是一張張網(wǎng)頁。那么，對于整個網(wǎng)站各個元素的組合、分布設(shè)計(jì)，則要依據(jù)酒店建站的目的和用戶的需求。例如網(wǎng)頁Logo的設(shè)計(jì)、文字信息的排版、色彩的搭配、特效的視覺效果等等，都會給客戶一個直觀的認(rèn)識，并最終使其可以心情愉悅地接受服務(wù)。這些都是網(wǎng)頁設(shè)計(jì)需要解決的問題。我個人覺得，學(xué)生通過學(xué)習(xí)網(wǎng)頁設(shè)計(jì)這門課程就可以迅速地了解網(wǎng)站，而且能夠準(zhǔn)確把握建站細(xì)節(jié)，從而更好地掌握酒店管理專業(yè)知識。

3. 網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程在酒店管理專業(yè)的地位及特色

網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，是大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)教育中的提高課程，為培養(yǎng)較高層次的網(wǎng)頁設(shè)計(jì)人才而設(shè)置。該課程的專業(yè)覆蓋面較大，根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和崗位需求，主要讓學(xué)生掌握靜態(tài)商務(wù)網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)方法和技巧，學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)編輯、網(wǎng)站建設(shè)的綜合技能，最終培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識的能力、創(chuàng)新能力、以及職業(yè)行為能力。

網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程的教學(xué)以“實(shí)用、夠用”為原則，課堂上通過“鼓勵-啟發(fā)-指導(dǎo)-實(shí)踐”的教學(xué)方式來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，形成“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。同時，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，通過實(shí)踐性的網(wǎng)站實(shí)例強(qiáng)化抽象的理論知識，讓學(xué)生熟練運(yùn)用網(wǎng)頁設(shè)計(jì)三劍客制作各種美觀、實(shí)用的網(wǎng)頁，提高專業(yè)設(shè)計(jì)能力。該課程的考核則以培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力為主線，根據(jù)自己的專業(yè)創(chuàng)建自定主題的網(wǎng)站，設(shè)計(jì)出個性化的特色網(wǎng)頁，重在考核學(xué)生的實(shí)踐操作能力、應(yīng)用開發(fā)能力及團(tuán)隊(duì)合作能力，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。

三、小結(jié)

網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程是酒店管理專業(yè)重點(diǎn)建設(shè)的課程之一，學(xué)習(xí)這門課程是為了他們以后的主要工作平臺――網(wǎng)站而服務(wù)。在互聯(lián)網(wǎng)+這個變革時代，未來的酒店服務(wù)，要求給客戶帶來更大的便捷。因此，網(wǎng)頁設(shè)計(jì)課程就要有創(chuàng)新，在教學(xué)過程中，我們要不斷地探索和創(chuàng)新教學(xué)方法和教學(xué)模式。這樣，我們才能培養(yǎng)出順應(yīng)時代潮流發(fā)展的高素質(zhì)高技能人才。

參考文獻(xiàn)：

篇5

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院，山東 煙臺 264670）

摘　要：基于市場調(diào)查得出的綜合素質(zhì)、技能操作、關(guān)鍵能力和基礎(chǔ)知識為切入點(diǎn)，依據(jù)國內(nèi)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式的研究框架，即培養(yǎng)目標(biāo)、課程模式、教學(xué)方法和實(shí)踐教學(xué)的脈絡(luò)來構(gòu)建構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞 ：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：C961文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000-8772（2015）10-0195-04

收稿日期：2015-03-20

基金項(xiàng)目：2013年山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院院級課題《高職酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式研究》（項(xiàng)目編號：2013006）

作者簡介：王苗苗（1981-），女，山東龍口人，講師，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院商務(wù)外語系旅游與酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直都很緊缺。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是星際酒店的發(fā)展和國際品牌酒店的入駐，對高素質(zhì)的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，或仍然以傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業(yè)教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應(yīng)用性教育已經(jīng)形成的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建出適合實(shí)際需求的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以期對高職管理專業(yè)有所助益。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是各種類型教育人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)，沒有明確的、科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)工作就會失去發(fā)展方向[2]。高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定也是首要解決的問題。

1.人才培養(yǎng)的類型定位

酒店管理人才屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)工作，以從事服務(wù)業(yè)一線工作的高級管理人才或技術(shù)人才等為主。從圖1.1看出，酒店業(yè)的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細(xì)分為督導(dǎo)管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內(nèi)各高職院校酒店管理教育培養(yǎng)目標(biāo)可知，僅是籠統(tǒng)的定位于一線管理層人才，具體沒有細(xì)化到培養(yǎng)哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型定位為：培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店管理知識結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)能力，具有較強(qiáng)職業(yè)道德和較高的職業(yè)素質(zhì)的德智體全面發(fā)展的高級能、高素質(zhì)，能夠在星級酒店、酒店管理集團(tuán)從事一線服務(wù)和管理崗位的專門人才。

2.人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和質(zhì)量

依據(jù)上述所確立的基本規(guī)格和質(zhì)量，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質(zhì)角度進(jìn)行探討。其中，知識要素是基礎(chǔ)、能力要素是關(guān)鍵、素質(zhì)要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業(yè)的基本規(guī)格和質(zhì)量。

（1）高職酒店管理專業(yè)人才的知識要素

知識要素是基礎(chǔ)性要素，它從根本上影響著能力要素和素質(zhì)要素。高職酒店管理專業(yè)的知識要素包括兩個部分：一是素質(zhì)知識，二是專業(yè)知識。

素質(zhì)要素是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中基本素質(zhì)教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎(chǔ)等以及自然科學(xué)與人文、社科類的基本知識。對其的學(xué)習(xí)保證了高等教育所培養(yǎng)的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業(yè)的要求相一致。

專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)教育人才培養(yǎng)中核心的知識部分，其中包括學(xué)科理論知識和部分經(jīng)驗(yàn)性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業(yè)以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干科學(xué)，借鑒國外相關(guān)院校經(jīng)驗(yàn)，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業(yè)人才使用的要求對接的思路設(shè)計(jì)課程，使學(xué)生由淺入深地學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的理論知識及酒店管理的有關(guān)知識和技能，完成基礎(chǔ)知識教育和綜合素質(zhì)的提升。同時，酒店管理專業(yè)更強(qiáng)調(diào)“廣、淺、新、用”，應(yīng)更加注重隱性知識特別是經(jīng)驗(yàn)性知識或?qū)嵺`性知識。在師資隊(duì)伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設(shè)計(jì)上，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外的實(shí)習(xí)培訓(xùn)都是重要一環(huán)，在高職酒店管理專業(yè)教育中處于重要地位。

（2）高職酒店管理專業(yè)人才的能力要素

從教育學(xué)角度看，能力是知識追求的目標(biāo)，學(xué)習(xí)知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業(yè)人才特征的突出表現(xiàn)。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)模式中的能力本位論相一致，都比較注重應(yīng)用能力（專業(yè)能力）和關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能力要素的探討主要集中于應(yīng)用能力和關(guān)鍵能力兩方面。

應(yīng)用能力主要是指用所學(xué)知識解決一線工作實(shí)際中專業(yè)問題的能力，包括專業(yè)大類相應(yīng)工作的應(yīng)用能力和專業(yè)需要的專門應(yīng)用能力兩種。通過問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，人際溝通能力在酒店業(yè)中居于重要地位，是教育環(huán)節(jié)中著重培養(yǎng)的能力要素。其次還有業(yè)務(wù)熟練程度、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等要素的培養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識在酒店工作和管理中的重要性。

關(guān)鍵能力強(qiáng)調(diào)的是對不同職業(yè)的適應(yīng)能力，在學(xué)生的一生中都會起到至關(guān)重要的作用。對于酒店業(yè)來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進(jìn)行的基礎(chǔ)；其次是應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側(cè)面影響著關(guān)鍵能力的發(fā)揮，決定了酒店業(yè)員工善于發(fā)現(xiàn)問題、剖析問題、解決問題的行業(yè)要求。

（3）高職酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)要素

在實(shí)際酒店工作中，專業(yè)知識的運(yùn)用和應(yīng)用能力的發(fā)揮常與責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)等非專業(yè)要素密切相連并發(fā)揮著重要作用，直接影響著專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。因此，構(gòu)建合理、科學(xué)的素質(zhì)教育體系，并在培養(yǎng)酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，綜合素質(zhì)指標(biāo)在人力資源部經(jīng)理眼中地位較高的原因所在。

對于酒店業(yè)的人才需求而言，責(zé)任意識和職業(yè)道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業(yè)精神、人際關(guān)系、文體特長、文化內(nèi)涵和心理素質(zhì)等因素的影響，而在實(shí)際工作中表現(xiàn)在“愛崗敬業(yè)”的職業(yè)操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶?；?。

國內(nèi)學(xué)者對學(xué)生基本素質(zhì)教育的探討較多，強(qiáng)調(diào)“素質(zhì)拓展體系”的構(gòu)建，具體表現(xiàn)在：在教師的引導(dǎo)下，在課堂外通過組織酒店管理專業(yè)學(xué)生舉辦雞尾酒會、開展服務(wù)技能比賽、舉行禮儀風(fēng)采大賽、進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等途徑，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對本行業(yè)的認(rèn)知，進(jìn)而培養(yǎng)“愛崗敬業(yè)”的心理品質(zhì)。

二、高職酒店管理專業(yè)的課程模式

酒店管理專業(yè)的課程模式應(yīng)該突出“應(yīng)用導(dǎo)向，學(xué)科支撐”的理念，改變傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務(wù)引入—探究原理—應(yīng)用拓展—反思升華”的結(jié)構(gòu)體系。

本文酒店管理專業(yè)課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎(chǔ)上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現(xiàn)形式更能直觀、具體的說明課程設(shè)置的目的。

除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強(qiáng)調(diào)本文調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果中影響酒店管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素——綜合素質(zhì)，即隱性知識。隱性知識的培養(yǎng)是建立在對本行業(yè)的“忠誠度”基礎(chǔ)上主動培養(yǎng)的一個過程，因此在學(xué)生第一學(xué)期的授課中，以“引導(dǎo)式”課程設(shè)置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務(wù)技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實(shí)驗(yàn)室等彈性活動和課程的設(shè)置也是增強(qiáng)學(xué)生對酒店管理專業(yè)的認(rèn)同感、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效手段。

三、高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)教育主要強(qiáng)調(diào)對實(shí)際工作的適應(yīng)性、適用性和實(shí)用性，強(qiáng)調(diào)實(shí)際工作平臺上的經(jīng)驗(yàn)、體驗(yàn)、技能、技術(shù)和知識的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，培養(yǎng)重點(diǎn)落在應(yīng)用能力的發(fā)達(dá)和處理事務(wù)能力的突出上，追求從事實(shí)際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。

1.遵循“先理論、后實(shí)踐”的教育理念

傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性高等教育是以“先學(xué)再做”為教學(xué)理念，遵循著“理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐建立在理論的平臺上”的教育哲學(xué)。酒店管理專業(yè)教育的學(xué)科基礎(chǔ)平臺與其他高等教育的學(xué)科課程相比，知識的內(nèi)部邏輯結(jié)構(gòu)大體相同，僅是講授的內(nèi)容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統(tǒng)教育的一般理念，以理論為基礎(chǔ)，指導(dǎo)實(shí)踐。

在具體的教學(xué)過程中，立足于“正三角”的教學(xué)模型（見圖3.1），通過啟發(fā)式的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。具體包括基于問題的教學(xué)和案例教學(xué)兩種方法。

基于問題的教學(xué)是一種以教師為中心的教學(xué)方法，其以問題為中心組織開展教學(xué)并作為學(xué)習(xí)的驅(qū)動力。在設(shè)計(jì)問題上，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)確定學(xué)生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復(fù)雜程度與真實(shí)酒店工作問題相當(dāng)，這樣既能讓學(xué)生獲得知識，又能發(fā)展學(xué)生的能力。具體步驟為：教師設(shè)計(jì)問題——在課堂上提出問題——舉例（引出理論）——教師總結(jié)——學(xué)生練習(xí)。

案例教學(xué)法是基于情境學(xué)習(xí)論、認(rèn)知彈性論，以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者進(jìn)入科學(xué)探索和反思的學(xué)習(xí)歷程，協(xié)助學(xué)習(xí)者建構(gòu)跨學(xué)科領(lǐng)域的知識，強(qiáng)化學(xué)習(xí)者主動參與學(xué)習(xí)的行為及動機(jī)。案例教學(xué)法讓學(xué)習(xí)與真實(shí)酒店工作充分結(jié)合，在每門專業(yè)課上課之前先到酒店相關(guān)部門參觀，以增加感性認(rèn)知，然后再去學(xué)習(xí)理論知識，從而真正落實(shí)以學(xué)生為主體、以生活經(jīng)驗(yàn)為重心的教育理念，提高學(xué)習(xí)者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀——案例引入——案例討論——概括總結(jié)。

2.遵循“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”的教育理念

酒店管理專業(yè)的特征為復(fù)合型、應(yīng)用性和服務(wù)性，這就要求以“同心圓”的教學(xué)模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”，才能全面掌握酒店業(yè)知識?！巴膱A”教學(xué)模型理論認(rèn)為，學(xué)和做是連續(xù)的，做和學(xué)同時進(jìn)行，邊做邊學(xué)，學(xué)、做結(jié)合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學(xué)中，可以從酒店工作實(shí)踐切入，通過簡單工作操作，體驗(yàn)酒店業(yè)工作流程，進(jìn)而教授一定的酒店專業(yè)理論和實(shí)際操作規(guī)范，再進(jìn)行復(fù)雜的酒店管理實(shí)踐，并體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)性要素在工作中的作用。這樣就可以達(dá)到理論與實(shí)踐同步進(jìn)行。

四、高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)教育是高等教育發(fā)展到一定階段的新生教育類型，是針對服務(wù)于酒店相關(guān)行業(yè)的第一線職業(yè)教育。因而，高職酒店管理教育的實(shí)踐教學(xué)也應(yīng)立足于其他高等教育的實(shí)踐教學(xué)體系來探討，即實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容。

1.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與課程模式的學(xué)科基礎(chǔ)平臺、應(yīng)用能力平臺和基本素質(zhì)平臺一一對應(yīng)，本文根據(jù)課程平臺的課程模塊來設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求來確定實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)（見表4.1）。

2.實(shí)踐教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和操作技能。本文依據(jù)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，在實(shí)踐教學(xué)中運(yùn)用情景模擬教學(xué)法、示范模仿教學(xué)法、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法等，以此來提高學(xué)生理論和實(shí)踐的能力。

（1）情境模擬教學(xué)法

“情景模擬教學(xué)法”是指模擬真實(shí)具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場，真實(shí)再現(xiàn)實(shí)際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學(xué)法依據(jù)授課內(nèi)容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實(shí)際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據(jù)一定的酒店業(yè)具體崗位的實(shí)例，讓同學(xué)扮演具體的角色，以此來激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣和實(shí)際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術(shù)，以聲音、影像、動畫等再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能夠在輕松的環(huán)境中了解、掌握知識。實(shí)際操作情景即通過實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定情景，引發(fā)學(xué)生積極的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對酒店相關(guān)知識的主動探索。[3]

（2）示范模仿教學(xué)法

“示范模仿教學(xué)法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生通過模仿學(xué)習(xí)來提高實(shí)際操作技能，達(dá)到服務(wù)程序準(zhǔn)確、操作規(guī)范、動作到位的一種實(shí)踐教學(xué)方法。示范模仿教學(xué)法主要目的在于讓學(xué)生把理論知識用于實(shí)踐，在此過程中會遇到許多經(jīng)驗(yàn)性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標(biāo)準(zhǔn)，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關(guān)鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領(lǐng)悟操作技巧，學(xué)生也只有在反復(fù)練習(xí)中掌握操作技能。

（3）實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法

“實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法”是在校外的實(shí)際酒店環(huán)境中的一種教學(xué)。學(xué)生只有在真實(shí)的環(huán)境中才能真正領(lǐng)悟到酒店各部門的操作流程、上下級關(guān)系和團(tuán)隊(duì)合作精神等。在“洛桑模式”別強(qiáng)調(diào)了校外實(shí)踐基地教學(xué)法的重要意義，同時也是“工學(xué)交替”模式的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)生只有在真實(shí)的酒店環(huán)境中，才能真正培養(yǎng)綜合素質(zhì)、關(guān)鍵能力、實(shí)際操作能力等。

3.實(shí)踐教學(xué)教師

根據(jù)酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師在知識結(jié)構(gòu)上，不但有較深的本學(xué)科的理論知識，而且要有較高的實(shí)踐相關(guān)知識；在能力結(jié)構(gòu)上，不但有作為教師應(yīng)具備的基本教學(xué)能力，而且要有較高的酒店操作實(shí)務(wù)能力；從工作經(jīng)歷上，不但具備專業(yè)知識和基本技能，而且要有相關(guān)酒店管理工作背景或培訓(xùn)經(jīng)歷。因此，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師基本由理論兼實(shí)踐教師、專職實(shí)踐教師和兼職實(shí)踐教師三類構(gòu)成。

理論兼實(shí)踐教學(xué)教師是指以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔的，主要負(fù)責(zé)基礎(chǔ)理論、酒店實(shí)務(wù)等教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往是伴隨著理論課程的教學(xué)過程，并在理論教學(xué)過程中穿行的，這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有賴于理論課程作為基礎(chǔ)，同時也是理論課程繼續(xù)深入的前提。

專職實(shí)踐教師是指以實(shí)踐教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔的教師，這些人員主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃中單列的獨(dú)立實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。由于計(jì)劃中單列的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)多數(shù)屬于相對綜合的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵，因此對專業(yè)實(shí)踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實(shí)踐教師是酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的主力軍，是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵力量。

兼職實(shí)踐教師是指為滿足實(shí)踐教學(xué)的特殊需要，從校外企、事業(yè)單位聘請的高級管理者或?qū)＜易鳛橄嚓P(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。從校外聘請兼職實(shí)踐的教師的主要目的是解決校內(nèi)實(shí)踐教師服務(wù)、管理一線工作經(jīng)驗(yàn)少的矛盾，校外高級管理者或?qū)＜医o學(xué)生帶來的往往是書本上、學(xué)校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經(jīng)驗(yàn)性知識。

4.實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

實(shí)踐教學(xué)環(huán)境是指完成實(shí)踐教學(xué)所需的一系列外部條件的組合。實(shí)踐教學(xué)環(huán)境是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容得以實(shí)施的支撐條件，是開展實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐能力的必備場所。實(shí)踐教學(xué)環(huán)境承擔(dān)了實(shí)踐教學(xué)的大部分任務(wù)，是學(xué)生培養(yǎng)綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境：一是校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，二是校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

（1）校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

以真實(shí)的酒店環(huán)境為樣本，在校內(nèi)建設(shè)酒店主要部門的設(shè)備設(shè)施，以此作為學(xué)生的培訓(xùn)場所[62]，如客房部實(shí)訓(xùn)室、餐飲部實(shí)訓(xùn)室、前廳部實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的操作流程、服務(wù)規(guī)范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學(xué)生親自體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理的全過程，并從中學(xué)習(xí)到課本中缺失的經(jīng)驗(yàn)性知識。

（2）校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生走出學(xué)校邁進(jìn)社會的一個過渡平臺，是學(xué)生把課本知識運(yùn)用到實(shí)踐操作的第一步，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經(jīng)通過“訂單式”人才培養(yǎng)模式[]，以及校企聯(lián)合辦學(xué)的模式，形成了穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。高職院校的酒店管理專業(yè)也可以效仿此類做法，實(shí)現(xiàn)學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉純.飯店督導(dǎo)管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2008（6）：124-135.

[2] 程?；?談提高酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能的教學(xué)方法[J].內(nèi)蒙古教育，2008（6）：123-125.

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程體系；教學(xué)改革

隨著酒店行業(yè)服務(wù)水平的不斷提高，以及競爭的不斷加劇，酒店企業(yè)對于從事酒店管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求。目前，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在著人才培養(yǎng)目標(biāo)與市場人才需求不符、專業(yè)課程設(shè)置未能與時俱進(jìn)、課程講授重理論輕實(shí)踐等問題。針對這些問題，我校酒店管理專業(yè)針對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行深入的研究，結(jié)合自身情況進(jìn)行了教學(xué)改革。主要從以下幾個方面進(jìn)行：

1準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)近年對酒店企業(yè)的調(diào)研，確定高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為：面向現(xiàn)代酒店，為適應(yīng)酒店、會所等企業(yè)的前廳、餐飲、客房等崗位需要，熟練掌握酒店服務(wù)及崗位群工作必備的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專項(xiàng)技能，具備良好的職業(yè)道德和綜合應(yīng)用能力、能從事酒店服務(wù)與基層管理、德智體全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才。主要就業(yè)單位包括高星級商務(wù)酒店、高級度假酒店、高檔連鎖餐飲企業(yè)、豪華游輪、高級會所等，主要崗位有前臺接待員、餐飲部服務(wù)員、客房部服務(wù)員、銷售部營銷員、調(diào)酒員、部門行政人員，以及各部門主管或經(jīng)理等。

2構(gòu)建課程體系

由酒店管理專業(yè)教師和酒店企業(yè)技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職能力要求，通過詳細(xì)深入地研討論證，進(jìn)行了課程體系構(gòu)建，如圖1。本課程體系由公共課、專業(yè)課和拓展課組成。公共課程立足于為學(xué)生打基礎(chǔ)；專業(yè)課主要教授學(xué)生專業(yè)知識和技能；拓展課主要是業(yè)務(wù)領(lǐng)域的拓展、自主創(chuàng)業(yè)需具備的知識和技能。

3確定主要課程學(xué)習(xí)情境

課程構(gòu)建完后，選取了5個工作任務(wù)和相應(yīng)的教學(xué)情境，從而使酒店各崗位的工作過程包含在任務(wù)訓(xùn)練中。如表1所示。

4確定核心課程

根據(jù)學(xué)習(xí)情境，確定5門課程為核心課程，并為每門課程編制課程標(biāo)準(zhǔn)，開展科學(xué)有序的教學(xué)。

4.1酒店管理概論

包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應(yīng)的服務(wù)操作技能。它對學(xué)生從事飯店管理與服務(wù)工作具有重要的意義，并有利于培養(yǎng)學(xué)生的解決問題、分析問題的能力。

4.2酒店前廳客房服務(wù)與管理

主要包括前廳部的工作任務(wù)、前廳工作人員的素質(zhì)、前廳部的組織機(jī)構(gòu)、前廳各崗位職責(zé)、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)管理、接待業(yè)務(wù)管理、禮賓行李業(yè)務(wù)、總機(jī)業(yè)務(wù)。本課程注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面也注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力。

4.3餐飲服務(wù)與管理

主要包括餐飲服務(wù)的基本知識與技能，及餐飲管理的基本理論與方法；餐飲管理目標(biāo)、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢；餐廳服務(wù)技能、宴會服務(wù)等；菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、原料管理、餐飲成本管理、餐飲營銷等。同時培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.4酒店職業(yè)英語

本課程培養(yǎng)學(xué)生在酒店情景下的聽、說、讀、寫、譯能力。主要包括客房預(yù)訂、登記入住、應(yīng)接服務(wù)、叫早服務(wù)、外匯兌換、處理投訴、問訊處、結(jié)賬等；客房服務(wù)、迎客入住、介紹賓館設(shè)施、客房清潔、洗衣服務(wù)、處理設(shè)施故障、迷你吧、換房、緊急情況處理以及其它客房服務(wù)；餐位預(yù)訂、迎客、點(diǎn)菜、處理投訴、客房送餐服務(wù)、席間服務(wù)、西餐付賬等。

4.5酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)

本課程主要講授酒店市場營銷觀念、酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店市場調(diào)查與預(yù)測、酒店消費(fèi)者行為、酒店市場細(xì)分與目標(biāo)市場的選擇、酒店市場營銷戰(zhàn)略（4ps）、酒店銷售渠道策略、定價管理、酒店促銷策略等。使學(xué)生掌握一定的酒店市場營銷知識、技巧和策略，為將來走上工作崗位、熟悉旅游酒店行業(yè)的營銷管理規(guī)則打下基礎(chǔ)。

5實(shí)施教學(xué)改革

5.1加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)對教師的實(shí)踐能力的要求很高，教師必須在掌握足夠的理論知識的同時，具備較強(qiáng)的專業(yè)技能，才能勝任教學(xué)。因此，必須要求酒店管理專業(yè)教師深入酒店掛職鍛煉，真正從事相應(yīng)的崗位工作，熟練掌握專業(yè)技能。同時聘請富有經(jīng)驗(yàn)的酒店專業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，更好地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐。

5.2加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)室。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室包括前廳實(shí)訓(xùn)室、飯店客房實(shí)訓(xùn)室、飯店餐飲實(shí)訓(xùn)室和形體訓(xùn)練房等，最好按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)和完善，既能為學(xué)生提供實(shí)景訓(xùn)練，又能為酒店企業(yè)員工提供培訓(xùn)。校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)與國內(nèi)外知名酒店合作，為學(xué)生提供規(guī)范的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)基地。目前，我校已與東莞帝豪花園酒店、江恒盛國際大酒店、武漢新港國際大酒店等企業(yè)合作，為學(xué)生提供校外實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)基地。

5.3革新教學(xué)方法

傳統(tǒng)填鴨式的理論教學(xué)已不能滿足就業(yè)市場對于學(xué)生高技能的要求。因此，必須采用新的切實(shí)可行的教學(xué)方法，提高學(xué)生實(shí)際操作水平，例如任務(wù)驅(qū)動法、情景教學(xué)法、探究教學(xué)法等以學(xué)生為主導(dǎo)的教學(xué)方法。讓學(xué)生做學(xué)合一，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)競爭力。

參考文獻(xiàn)

篇7

關(guān)鍵詞：旅游；新業(yè)態(tài)；培養(yǎng)模式；課程改革

我國職業(yè)教育在旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下，通過人才培養(yǎng)模式不斷改革創(chuàng)新。在學(xué)科發(fā)展越來越系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)過程中，大多高等職業(yè)教育、課程建設(shè)基本是建立在以職業(yè)分析和工作分析基礎(chǔ)之上的課程開發(fā)模式。職業(yè)教育課程開發(fā)與實(shí)踐教學(xué)更傾向于教學(xué)專業(yè)化、工作過程導(dǎo)向的模式。

一、旅游業(yè)態(tài)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.市場對人才需求的數(shù)量分析

酒店管理作為一門系統(tǒng)科學(xué),貫穿于生產(chǎn)、銷售和流通等社會經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中,已成為現(xiàn)代社會覆蓋范圍最廣的產(chǎn)業(yè)之一，所以社會對酒店專業(yè)人才的需求是較廣泛的。這為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機(jī)會和廣闊的發(fā)展空間，這也是我們進(jìn)行該專業(yè)培養(yǎng)模式研究的根本動力。

2.市場對人才需求質(zhì)量分析

當(dāng)前，酒店專業(yè)人才供需存在結(jié)構(gòu)矛盾，這種矛盾存在既有學(xué)校培養(yǎng)規(guī)格與用人單位的差距，也有因?qū)W生興趣志向轉(zhuǎn)移引起。

二、旅游業(yè)態(tài)發(fā)展下人才培養(yǎng)能力分析

1.素質(zhì)要求

思想政治素質(zhì)：具有良好的思想政治素質(zhì)和高尚的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法。身心素質(zhì)：具有健全的人格、強(qiáng)壯的體魄，良好的心理素質(zhì)和行為習(xí)慣等。文化素質(zhì)：具有良好的科學(xué)文化素質(zhì)和技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)，能很快適應(yīng)崗位要求，能進(jìn)行業(yè)務(wù)更新。職業(yè)素質(zhì)：具有較強(qiáng)的英語應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用素質(zhì)，較強(qiáng)的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神。

2.業(yè)務(wù)要求

(1)職業(yè)崗位知識要求。酒店管理專業(yè)人才一定要掌握必需的人文科學(xué)知識和法律知識；掌握現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識；熟悉公關(guān)、禮儀知識。

(2)職業(yè)崗位能力要求。通用能力：具有較強(qiáng)的文字和口頭表達(dá)能力，具有較強(qiáng)的英語交流能力和使用計(jì)算機(jī)辦公軟件的能力；具有良好的工作適應(yīng)能力和溝通能力等。

專業(yè)及管理發(fā)展能力：具有基本服務(wù)操作能力；具有較強(qiáng)的解決工作中實(shí)際問題的能力；具有服務(wù)設(shè)計(jì)能力；具有一定的產(chǎn)品營銷能力等。

三、旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職高專教育通過三年的教學(xué)和實(shí)踐活動，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，具有英語應(yīng)用能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，掌握基本知識和服務(wù)技能，具備從事專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能勝任企業(yè)第一、二線崗位需要。

2.人才培養(yǎng)模式

(1)知識與技能結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。一方面，要以職業(yè)教育為主導(dǎo)，區(qū)別本科理論教育，在教學(xué)體系上突出職教特色，以理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練“兩大體系”為框架，以基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)技術(shù)知識和專業(yè)技能訓(xùn)練為內(nèi)容，根據(jù)專業(yè)人才職業(yè)崗位所需知識能力結(jié)構(gòu)，確定教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的基本要求。另一方面，站在國際化的高度和市場的角度設(shè)置課程內(nèi)容，以使學(xué)生獲得的知識和能力不脫離實(shí)際發(fā)展。按照“以學(xué)生為主題，能力本位為先，工作過程系統(tǒng)化”的課程體系建設(shè)思路，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

(2)實(shí)踐與教學(xué)緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。高職高專突出技術(shù)應(yīng)用性，培養(yǎng)的是高級技術(shù)應(yīng)用型人才。課程體系中應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程與理論課程的相輔相成，相互融合，體現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律。本專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以社會和行業(yè)需要為原則，以“應(yīng)用、實(shí)踐”為宗旨，以培養(yǎng)學(xué)生酒店接待服務(wù)技能與旅游中低層管理技能為主線，以“酒店接待服務(wù)技能”為基礎(chǔ)，以酒店工作崗位和崗位職責(zé)為目標(biāo)構(gòu)建了一套成熟的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系包括：酒店參觀實(shí)習(xí)；酒店專業(yè)實(shí)習(xí)；酒店服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)；畢業(yè)實(shí)習(xí)；畢業(yè)論文等。該體系綜合素質(zhì)訓(xùn)練和專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練相結(jié)合，以專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練為主，綜合素質(zhì)訓(xùn)練為輔，有效的培養(yǎng)了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占總學(xué)時的比例逐年增加。除每門課程在課堂教學(xué)中加入大量的課堂練習(xí)外，還按階段、分步驟、循序漸進(jìn)地安排了學(xué)生校外參觀實(shí)習(xí)、酒店操作實(shí)習(xí)、學(xué)期綜合操作訓(xùn)練等環(huán)節(jié)，從教學(xué)學(xué)時數(shù)上和訓(xùn)練項(xiàng)目上確保學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

(3)校企合作“2+1”的培養(yǎng)模式。旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下酒店管理專業(yè)是對實(shí)踐要求較強(qiáng)的專業(yè)，由于行業(yè)流動率較高，相關(guān)的企業(yè)要求員工能迅速地適應(yīng)工作環(huán)境，馬上能勝任本職工作的人才。要想培養(yǎng)出最符合社會需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)社會的實(shí)際需求，在課程設(shè)置中添加量身定制的培養(yǎng)方案和完成課堂教學(xué)，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)或見習(xí)，這樣各專業(yè)培養(yǎng)出的人才能與社會需求實(shí)現(xiàn)最大程度的銜接，解決目前人才供需矛盾，促進(jìn)行業(yè)的飛速發(fā)展。

四、結(jié)語

在旅游新業(yè)態(tài)飛速發(fā)展的現(xiàn)代教育，必須以不斷滿足企業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)要求，逐步探索以綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)，專業(yè)知識和技能為特色，努力探索以能力為核心，知識、能力、素質(zhì)并重的課程改革，重視強(qiáng)化實(shí)踐課程，突出課程的實(shí)戰(zhàn)性和仿真性，優(yōu)化提升綜合平臺課程的內(nèi)容和水平，完善現(xiàn)目前人才培養(yǎng)能力，從而從根本上提升人才培養(yǎng)方案的實(shí)際運(yùn)用能力。

參考文獻(xiàn):

篇8

關(guān)鍵詞：情境再現(xiàn)教學(xué)法；旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)；職業(yè)能力

中圖分類號：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷深入發(fā)展，人們生活水平也不斷地得到提升，旅游成為人們新生活的方式，有力的帶動了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。旅游業(yè)人才的培養(yǎng)成為職業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)對象。近些年來，為適應(yīng)市場對旅游專業(yè)人才的需求，高校在該專業(yè)招生人數(shù)方面顯著提升，但是教學(xué)質(zhì)量卻差強(qiáng)人意。情境再現(xiàn)教學(xué)模式即情境教學(xué)模式，其特點(diǎn)是模擬專業(yè)未來真實(shí)的工作環(huán)境，創(chuàng)設(shè)相類似的教學(xué)情境，以提高學(xué)生解決實(shí)際專業(yè)問題的能力，加深對有關(guān)理論知識的理解和實(shí)踐應(yīng)用能力。

2 情境再現(xiàn)教學(xué)模式的重要作用

情境再現(xiàn)教學(xué)法非常適合旅游酒店管理這種應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，可以有效促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效率，使學(xué)生感受未來真實(shí)的就業(yè)工作環(huán)境，其重要作用體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)。

2.1 使學(xué)生真正做到“學(xué)以致用”

教學(xué)的主要任務(wù)之一就是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效率的提升，讓學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)到的知識解決實(shí)際的問題，做到學(xué)以致用。情境再現(xiàn)教學(xué)法將真實(shí)的工作情景搬到了課堂，通過模擬創(chuàng)設(shè)真實(shí)的情景可以讓學(xué)生馬上檢驗(yàn)自己掌握知識的程度，及時發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)的不足，這種理論與實(shí)際相結(jié)合的方式，不僅有助于改變傳統(tǒng)上課方式的枯燥乏味，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，同時還有助于培養(yǎng)學(xué)生在上課過程中不斷地探索新的問題和解決問題的能力，促進(jìn)其實(shí)踐能力的提升以及核心就業(yè)能力的提高，適應(yīng)未來崗位的要求。

2.2 實(shí)現(xiàn)“因材施教”的目的

學(xué)生個體存在著較大的差異性，這種差異性主要表現(xiàn)在個性化、知識能力水平、處理問題能力、教育背景等方面。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以理論講解為主，上課的方式很難顯現(xiàn)差異化的要求，滿足不同學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的需要，對于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)方面的作用也比較弱。情境再現(xiàn)教學(xué)模式可以說彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的缺陷，通過旅游酒店工作情境再現(xiàn)，學(xué)生會更樂意參與到教學(xué)活動中，表達(dá)自己不同的意見，教師可以聽取不同水平層次學(xué)生的意見，根據(jù)其意見特點(diǎn)，給予有針對性的引導(dǎo)，同時還可以根據(jù)學(xué)生個性化特點(diǎn)、能力水平等的不同，進(jìn)行創(chuàng)設(shè)不同難度的情境，讓每個學(xué)生都可以在情境再現(xiàn)教學(xué)活動中找到更適合自己崗位工作，真正地實(shí)現(xiàn)因材施教、寓教于樂的目的，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，同時，更好地提前做好自己的職業(yè)規(guī)劃。

3 旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式的策略探討

情境再現(xiàn)教學(xué)法與學(xué)生未來實(shí)際的工作情境相貼近，因此比較容易引起學(xué)生的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學(xué)的趣味性，旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式可以采取的策略主要有以下幾點(diǎn)。

3.1 積極引導(dǎo)鼓勵學(xué)生參與到情境教學(xué)活動中

旅游與酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，首先，旅行社管理包括運(yùn)行體制以及在管理中所涉及到的問題、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅行社營銷管理、技術(shù)管理、客戶與產(chǎn)業(yè)關(guān)系管理，導(dǎo)游技能等；再有酒店管理方向，涉及的實(shí)踐問題更廣，比如酒店一線部門：餐飲業(yè)務(wù)管理、房務(wù)管理（包括：前廳與客房）；二線部門：酒店的市場營銷管理、酒店人力資源的管理、酒店安全管理、酒店運(yùn)營管理、商務(wù)會議、商務(wù)旅行、集會以及展覽等內(nèi)容，這些都需要學(xué)生有非常強(qiáng)的實(shí)踐能力才能夠適應(yīng)崗位的需求。

教師在教學(xué)中除了要充分做好傳統(tǒng)的理論知識準(zhǔn)備之外，還應(yīng)該根據(jù)專業(yè)的需要創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)任務(wù)要求的情境模擬教學(xué)，比如酒店餐飲業(yè)務(wù)管理，涉及到餐飲“菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作”，教師可以圍繞這一教學(xué)目標(biāo)，設(shè)置相關(guān)的情境，可以通過問卷調(diào)查等方式，調(diào)查分析客戶需求，再讓學(xué)生分小組進(jìn)行討論，根據(jù)顧客對餐飲的要求設(shè)計(jì)一份讓顧客滿意的菜單，最后進(jìn)行歸納總結(jié)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作的相關(guān)要領(lǐng)。旅游方面如“導(dǎo)游詞講解”，將旅游景點(diǎn)用視頻方式播放，讓景點(diǎn)再現(xiàn)課堂，學(xué)生們可以邊游覽邊做講解，將導(dǎo)游的工作真實(shí)再現(xiàn)展現(xiàn)在同學(xué)們面前，更好地提高了專業(yè)知識的應(yīng)用能力等。

3.2 教師要提高情境再現(xiàn)教學(xué)的駕馭能力

旅游酒店業(yè)的發(fā)展可以說是日新月異，對學(xué)生的要求也在不斷提高，教師要更好地進(jìn)行教學(xué)工作，提高情境再現(xiàn)教學(xué)的駕馭能力，盡可能地參加教師“掛職鍛煉”，深入旅游或酒店一線部門實(shí)踐學(xué)習(xí)，同時，要時刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，行業(yè)對人才的要求，不斷地更新教學(xué)理念，創(chuàng)新情境的創(chuàng)設(shè)。在課前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真實(shí)存在的案例，在教學(xué)活動中，要能夠從所創(chuàng)設(shè)的情境進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣?。在學(xué)生參與情境再現(xiàn)活動的過程中，教師要能夠緊緊圍繞教學(xué)任務(wù)給予學(xué)生專業(yè)的指導(dǎo)，確保情境再現(xiàn)教學(xué)過程不會脫離課堂教學(xué)的主題。

3.3 教學(xué)手段多樣化

對于教學(xué)活動而言，沒有最好的手段，只有最適合的手段。旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，不是所有的知識點(diǎn)都適合采用情境再現(xiàn)教學(xué)法，教師應(yīng)該要會判斷哪些章節(jié)的知識點(diǎn)比較適合采用情境再現(xiàn)教學(xué)法，在開展情境教學(xué)的活動中要注意避免手段的單一化，不局限于使用某種教學(xué)方法。例如，有的比較適合使用問題情境再現(xiàn)法，即從問題出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入到真實(shí)的情境中，比如關(guān)于“斟酒的方法”，教師就可以通過問題來引導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)的技巧。而如果是關(guān)于“導(dǎo)游的相關(guān)知識點(diǎn)”，教師則可以采用角色扮演的方式，讓學(xué)生來感知作為導(dǎo)游，在為顧客做旅游服務(wù)的過程中，所要掌握的一些基本知識點(diǎn)。此外，需要注意的是，情境再現(xiàn)教學(xué)法需要有實(shí)踐基地的支撐，學(xué)校應(yīng)該要加大對這方面基地的建設(shè)投入，如：模擬前臺、客房、餐廳等實(shí)驗(yàn)室，使教師有更好的開展情境再現(xiàn)教學(xué)的平臺，不斷地豐富教師的教學(xué)手段。

4 結(jié)語

情境再現(xiàn)教學(xué)模式對于應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，非常有助于提升學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在情境模擬中感受到本專業(yè)的魅力所在，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣。本文重在探討旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式的策略，希望能為相關(guān)的研究提供重要參考價值。

參考文獻(xiàn)

[1]黃翅勤，彭惠軍，李伯華.基于認(rèn)知遷移理論的旅游管理專業(yè)野外實(shí)習(xí)教學(xué)創(chuàng)新研究[J].市場論壇，2012，（1）：92-94.

篇9

關(guān)鍵詞：酒店管理；創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)方案

從1999年開始，由于我國連續(xù)大幅度擴(kuò)大普通高校的招生規(guī)模，擴(kuò)招后的畢業(yè)生就業(yè)問題日趨嚴(yán)峻，已經(jīng)關(guān)系到國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會的穩(wěn)定，成為制約我國高等教育發(fā)展的“瓶頸”。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》中明確提出，“要支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，鼓勵高校積極開展創(chuàng)業(yè)教育和實(shí)踐活動?！眹摇吨虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確提出，“創(chuàng)業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力?！苯陙恚笔〗逃龔d、湖北省高校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)辦公室等領(lǐng)導(dǎo)單位高度重視大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為此出臺了一系列有利于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策，從客觀上促進(jìn)了湖北省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的發(fā)展，酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目人才培養(yǎng)正是在這種大好形勢下孕育而生的。

一、湖北省旅游市場展望

湖北省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要指出，在充分利用現(xiàn)有文化娛樂設(shè)施的同時，主要旅游城市和重點(diǎn)旅游景區(qū)可規(guī)劃建設(shè)面向旅游者服務(wù)的旅游娛樂街區(qū)與現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合、高檔和低檔相結(jié)合、表演性和參與性相結(jié)合的各類旅游娛樂場所?？梢娺@些政策將對以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目提供了一個利好的發(fā)展前景。

二、全國酒吧經(jīng)營情況

酒吧的興起與發(fā)展與整個中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化都有密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費(fèi)人群主要有在華的外籍人士、留學(xué)生、本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學(xué)生、娛樂圈人士及有經(jīng)濟(jì)能力的閑散人士；酒吧裝飾風(fēng)格以客源為依據(jù)設(shè)計(jì)各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業(yè)酒吧和音樂酒吧；經(jīng)營面積從20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目選擇

旅游學(xué)院對旅游類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)進(jìn)行了深入的調(diào)研，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游行業(yè)具有創(chuàng)業(yè)門檻低、效益回報快等特點(diǎn)，主要產(chǎn)業(yè)集中于酒吧、餅屋、經(jīng)濟(jì)型酒店，特別適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)發(fā)展，一期項(xiàng)目主要圍繞以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，主要基于以下原因：投資少、周轉(zhuǎn)快、收益高，風(fēng)險小，有利于個人及合伙經(jīng)營；不需要太高的技術(shù)工藝和復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有利于創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入；信息靈通，對市場反應(yīng)靈敏，可根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點(diǎn)和經(jīng)營方向；選址靈活，方便顧客就近消費(fèi)；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準(zhǔn)，調(diào)整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經(jīng)常帶來新的感受；服務(wù)方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設(shè)備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優(yōu)勢；多以經(jīng)營地方風(fēng)味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎(chǔ)；所經(jīng)營的酒水產(chǎn)品多以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主，符合我國以中、低消費(fèi)為主的消費(fèi)水平。

四、創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想

創(chuàng)業(yè)教育才培養(yǎng)方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發(fā)展規(guī)劃為指導(dǎo)，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實(shí)體酒吧經(jīng)營為載體，形成具有武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，培養(yǎng)湖北旅游經(jīng)濟(jì)型小型娛樂業(yè)所需要的創(chuàng)業(yè)型旅游人才。

五、創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)面向武漢城市圈、鄂西生態(tài)文化旅游圈和長江經(jīng)濟(jì)帶的小型娛樂業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有創(chuàng)業(yè)理想的，有親和力、敢于創(chuàng)新、善于處理人際關(guān)系、判斷力強(qiáng)的，熟練掌握創(chuàng)業(yè)基本知識、酒吧專業(yè)知識和服務(wù)經(jīng)營管理知識的，具有市場意識、會經(jīng)營與管理、懂衛(wèi)生與安全的創(chuàng)業(yè)型人才。

（二）人才培養(yǎng)規(guī)格（見表1）

六、創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式

高職創(chuàng)業(yè)型酒吧管理人才是具備各種能力與素質(zhì)的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力、經(jīng)營管理能力，還應(yīng)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識、較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，整體采用“理論＋服務(wù)實(shí)戰(zhàn)”、“理論+調(diào)酒實(shí)戰(zhàn)”、“理論+經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)”、“理論+創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)”的四階段模式。第一階段，理論學(xué)習(xí)酒水服務(wù)基本知識，實(shí)踐主要內(nèi)容為酒水服務(wù)基本技能訓(xùn)練；第二階段，理論學(xué)習(xí)調(diào)酒基本知識，實(shí)踐主要內(nèi)容為調(diào)酒技能訓(xùn)練；第三階段，理論學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識，實(shí)踐主要內(nèi)容為酒吧經(jīng)營；第四階段，理論學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識，實(shí)踐主要內(nèi)容為創(chuàng)辦校外酒吧。

七、創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目人才培養(yǎng)課程模塊設(shè)計(jì)

以酒吧行業(yè)對創(chuàng)業(yè)人才的要求為依據(jù)，以酒吧創(chuàng)業(yè)人才能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，在企業(yè)直接參與下構(gòu)造專業(yè)課程體系，該課程體系以四段式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒吧業(yè)主能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒吧主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結(jié)構(gòu)；圍繞酒吧各主要崗位的職業(yè)能力要求選取教學(xué)內(nèi)容并在人才培養(yǎng)的各個相關(guān)環(huán)節(jié)對課程教學(xué)的實(shí)施、運(yùn)作、管理、評價等進(jìn)行系統(tǒng)安排，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的工作過程系統(tǒng)化的能力本位課程體系，同時結(jié)合本校“喜達(dá)菲”對外經(jīng)營實(shí)訓(xùn)基地體現(xiàn)“做中學(xué)”的實(shí)景實(shí)境實(shí)際運(yùn)行的實(shí)踐教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識的掌握、崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的提高，并為學(xué)生創(chuàng)業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

八、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)教學(xué)方法

創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目理論教學(xué)體系以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相關(guān)的理論知識構(gòu)成，但強(qiáng)調(diào)知識的“必需夠用”，務(wù)求教學(xué)方式的靈活多樣，以講授、研討、調(diào)研相結(jié)合的開放式學(xué)習(xí)為主；實(shí)踐教學(xué)體系以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的真實(shí)經(jīng)營活動為載體，突出學(xué)生自主經(jīng)營為主、實(shí)踐教師督導(dǎo)為輔的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對于經(jīng)營方式的糾錯、領(lǐng)悟和歸納，從而迅速形成經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

九、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案實(shí)施的社會影響

本院酒店管理類酒吧創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目在學(xué)校內(nèi)部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目試運(yùn)營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費(fèi)，每天的營業(yè)額近千元。其次，社會影響較大，項(xiàng)目運(yùn)營取得的成果在“武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)”、“楚天都市報”、“新華網(wǎng)”等多家網(wǎng)站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學(xué)生收獲較大，學(xué)生參與酒吧的創(chuàng)辦，對訂貨配送、酒吧布局、設(shè)備購置、廣告宣傳、產(chǎn)品定價等都有具體了解，動手能力、管理運(yùn)行能力大大提高，比一般實(shí)習(xí)更能鍛煉人、考驗(yàn)人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養(yǎng)方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達(dá)華和人事教育處處長徐勇及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，對旅游教育創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內(nèi)高校的旅游院系領(lǐng)導(dǎo)、教師及對開展旅游教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與品牌專業(yè)建設(shè)進(jìn)行研討，學(xué)習(xí)了旅游類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目辦學(xué)新思路。

十、結(jié)束語

目前，創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)在學(xué)校內(nèi)部和社會上取得了一定的影響。但是隨著創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目的推進(jìn)，旅游學(xué)院加大了創(chuàng)業(yè)教育中心內(nèi)涵建設(shè)的力度，需要總結(jié)上一期項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律，不斷優(yōu)化創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案；另外，在政策引導(dǎo)和扶持方面還需要得到政府和主管部門的大力支持，如自籌資金不足，小額擔(dān)保貸款申請制度落實(shí)、貼息扶持、職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼、社會保險補(bǔ)貼等政策的支持都是影響項(xiàng)目是否能持續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵，也是項(xiàng)目吸引大學(xué)生能否持續(xù)加入的關(guān)鍵，在此，我們希望創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案能夠培養(yǎng)更多有創(chuàng)業(yè)夢想的人！

參考文獻(xiàn)：

1.國務(wù)院辦公廳.關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號[Z].2009.

2.北京大學(xué)中國區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究中心.武漢市旅游發(fā)展總體規(guī)劃（2004-2020）文本(評審稿)[Z].

3.郭凡.如何開一家有特色的小酒吧[M].中國經(jīng)濟(jì)出版社,2005.

篇10

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職；供需錯位；高職教育

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1009-0118（2012）05-0001-03

一、問題的提出

就國外而言，由于國外職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展較成熟，國外學(xué)者圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了廣泛的研究并積累了大量的文獻(xiàn)和著作，形成了諸如以能力培養(yǎng)為中心的CBE、MES、雙元制等人才培養(yǎng)模式。在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士的洛桑模式與澳大利亞的培訓(xùn)包開發(fā)模式由于關(guān)注于行業(yè)特點(diǎn)與要求、與企業(yè)進(jìn)行實(shí)質(zhì)而深度的產(chǎn)學(xué)合作并為此構(gòu)建了專業(yè)理論與應(yīng)用理論相結(jié)合的課程體系、采取校內(nèi)校外并舉方式構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)基地、招聘教師注重行業(yè)經(jīng)驗(yàn)而有效地規(guī)避了酒店管理專業(yè)供需借位矛盾，值得國內(nèi)高職院校借鑒。

與國外相比較，國內(nèi)學(xué)者對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究散見于一些期刊中。代表性的有：李麗等（2004）對酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索；朱巧芳（2005）提出了高職酒店管理專業(yè)技能型管理人才培養(yǎng)模式；楊強(qiáng)等（2006）對以就業(yè)為導(dǎo)向的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究；曲波（2007）對酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分析；董國順（2008）從工學(xué)結(jié)合角度，對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究；艾琳梅（2009）在總結(jié)以往成果的基礎(chǔ)上，提出了“雙證式”高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

縱觀國內(nèi)研究狀況，雖然隨著高職教育的發(fā)展，國內(nèi)學(xué)者對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究取得一定的成果，提出了一些有價值的觀點(diǎn)，開始重視構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的概念體系和操作體系。但就其進(jìn)展而言，仍然處于探索階段，缺乏成熟的理論構(gòu)建和可行的操作模式，高職酒店管理專業(yè)供需錯位現(xiàn)象仍然未能得到有效克服?；诖?，有必要提出新的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以期有效地規(guī)避高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位矛盾，推動其研究范式和操作體系的成熟。

二、高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位根本原因

不可否認(rèn)，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位的因素是多方面的，既有宏觀的社會經(jīng)濟(jì)等因素，亦有微觀的學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生和家庭等社會主體因素，但就其根本原因而言，當(dāng)前學(xué)者與高職院校已經(jīng)充分認(rèn)識到造成高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位的根本原因在于學(xué)校自身，即人才培養(yǎng)模式的缺位。

高職院校人才培養(yǎng)模式是一個頗有爭議的問題，盡管提法眾多，但學(xué)者基本上認(rèn)為高職院校人才培養(yǎng)模式主要包括培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)制度和培養(yǎng)評價四個要素［1］?；诖耍覀冋J(rèn)為，高職酒店管理專業(yè)人才與企業(yè)需求脫節(jié)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不適應(yīng)企業(yè)需求

培養(yǎng)目標(biāo)一般包括人才根本特征、培養(yǎng)方向、培養(yǎng)規(guī)格、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求等內(nèi)容，表述為培養(yǎng)社會發(fā)展需要的、具有某些素質(zhì)的全面發(fā)展的人才［2］。

高職院校和企業(yè)成為自主辦學(xué)、自主經(jīng)營的主體。其主體行為除受國家法規(guī)約束外，在一般情況下都受到利益的調(diào)控。從現(xiàn)實(shí)情況看，多數(shù)高職院校從學(xué)校利益（諸如招生等方面）出發(fā)，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于能勝任現(xiàn)代酒店業(yè)及餐飲業(yè)各類崗位需要的，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力的高素質(zhì)技能型專門人才。眾所周知，酒店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，近幾年，星級酒店管理者深知酒店工作強(qiáng)度大、薪酬水平低、管理制度嚴(yán)格，很難從高職院校錄用到酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，即使錄用，流失率也相當(dāng)高［3］。因此，星級酒店管理者不得不調(diào)整其人力資源策略，將酒店管理崗位面向高職酒店管理專業(yè)。然而，遺憾的是目前多數(shù)高職院校仍未洞察到酒店業(yè)這一需求變化。

（二）人才培養(yǎng)過程與企業(yè)需要脫節(jié)

培養(yǎng)過程是為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)人才培養(yǎng)制度的規(guī)定，運(yùn)用教材、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備等載體，以一定方式從事教學(xué)活動的過程，它包括課程體系、培養(yǎng)途徑和培養(yǎng)師資等要素。就目前來看，許多高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程與企業(yè)需求相脫節(jié)，具體表現(xiàn)在許多高職酒店管理專業(yè)設(shè)置缺乏適應(yīng)性、課程體系缺乏職業(yè)性、實(shí)訓(xùn)基地缺乏先進(jìn)性和師資隊(duì)伍缺乏實(shí)踐性等方面［4］。

（三）人才培養(yǎng)制度不健全

培養(yǎng)制度是指有關(guān)人才培養(yǎng)的重要規(guī)定、程序及其實(shí)施體系，是人才得以按規(guī)定實(shí)施的重要保障與基本前提，也是培養(yǎng)模式中最為活躍的一項(xiàng)內(nèi)容［5］。近幾年來，高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上，還存在不少影響人才培養(yǎng)的制度性因素。主要表現(xiàn)在高職院校內(nèi)部剛性的教學(xué)管理制度與柔性的校園文化制度與企業(yè)制度脫節(jié)。

（四）人才培養(yǎng)評價不科學(xué)

培養(yǎng)評價是指依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)對培養(yǎng)過程及所培養(yǎng)人才的質(zhì)量與效益作出客觀衡量和科學(xué)判斷的一種方式，它對培養(yǎng)目標(biāo)、過程、制度進(jìn)行監(jiān)控，并及時進(jìn)行反饋與調(diào)節(jié)。在我國，酒店管理專業(yè)在高職院校開設(shè)時間較短，與之相對應(yīng)的理論研究和實(shí)踐探索還比較匱乏。在許多高職院校，人才培養(yǎng)評價基本上還是以本科院校該專業(yè)的人才培養(yǎng)評價為參考依據(jù)，評價主體和方法比較單一，評價指標(biāo)也未能兼顧酒店行業(yè)需求。

三、破解路徑

如上所述，從根本上來說，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需失衡，學(xué)校自身負(fù)有不可推卸的責(zé)任。如果高職酒店管理專業(yè)自身人才培養(yǎng)模式與酒店業(yè)需求不適應(yīng)，即使再好的宏觀經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境和再佳的酒店用才環(huán)境，也無法從根本上解決高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位困境。因此，我們認(rèn)為，解決高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位這一問題，根本路徑在于走產(chǎn)學(xué)合作，構(gòu)建起企業(yè)全程參與下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，其構(gòu)成要素。

（一）企業(yè)全程參與培養(yǎng)目標(biāo)制定

從國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位來看，洛桑酒店管理學(xué)院以及澳大利亞培訓(xùn)包開發(fā)的培養(yǎng)目標(biāo)值得供鑒［6］。它們首先關(guān)注的是行業(yè)特點(diǎn)和要求，它們成功做法就是與企業(yè)深度合作，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求。把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，既會實(shí)際操作又有管理才能的人才。從我國目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來看，星級酒店行業(yè)由于受到自身環(huán)境限制，已很難從高職酒店管理專業(yè)錄用到大量畢業(yè)生［7］。為此，星級酒店不得不調(diào)整人力資源策略，實(shí)行產(chǎn)學(xué)合作，希望全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作，以期錄用到符合酒店需要的初中級管理人才。在此背景下，高職院校與酒店行業(yè)進(jìn)行論證，及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識、服務(wù)技能和較強(qiáng)經(jīng)營管理實(shí)踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人，顯得尤為適時。

酒店職業(yè)經(jīng)理人就是以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理知識和管理經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立對一個酒店企業(yè)或一個部門開展經(jīng)營管理，并且取得工作績效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的目標(biāo)，不僅體現(xiàn)了旅游高等職業(yè)教育的特色，而且密切了校企之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間，通過諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)深入到酒店企業(yè)中去，在培養(yǎng)意識、提高技能的同時，提前熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，更加注重學(xué)生職業(yè)意識的養(yǎng)成、創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的打造。同時，從學(xué)生就業(yè)角度而言，將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為旅游高等職業(yè)教育的目標(biāo)，不僅拓寬了學(xué)生的就業(yè)面，增加了學(xué)生的就業(yè)機(jī)會，而且也解決了用人單位和學(xué)生對于就業(yè)崗位期望值上的矛盾。

(二)企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)過程

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程涉及到多個要素，主要包括課程體系、師資隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地三個方面。企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，要求做到以下三方面：

1、全程參與設(shè)計(jì)課程體系

圍繞職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校需要與企業(yè)深度合作。首先，實(shí)現(xiàn)課程開發(fā)主體的多元化。邀請酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，并與其共同制定職業(yè)經(jīng)理人才培養(yǎng)方案；同時，與企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人共同開發(fā)相關(guān)核心課程。其次，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容崗位化。與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員一起，分析行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位任務(wù)，把職業(yè)要求的知識、技能、態(tài)度、素質(zhì)與受教育者的認(rèn)識、習(xí)得過程有機(jī)結(jié)合起來，組織、篩選相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。再次，與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，共同設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的模塊化［8］。其基本設(shè)計(jì)思路是：對某一專門職業(yè)能力進(jìn)行分解，將其中的基本知識、技能和態(tài)度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設(shè)計(jì)就業(yè)方向性課程。多個核心課程模塊和就業(yè)方向性課程模塊的組合，構(gòu)成一個專業(yè)及專門化方向的課程體系。最后，實(shí)現(xiàn)課程評價的多元化。邀請專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，對課程評價方式進(jìn)行改革，將現(xiàn)場操作、作品制作、情景測驗(yàn)等方式作為考核方法，打破單憑一張考卷考核學(xué)生的水平的傳統(tǒng)考核方式。

2、全程參與建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

從酒店行業(yè)的角度來看，酒店業(yè)是我國對外開放與國際接軌最早的行為，與其他行業(yè)相比，酒店行業(yè)重實(shí)踐、重積累、重酒店氣氛中培養(yǎng)出來的獨(dú)特的文化。可見，實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職學(xué)生的必修課，也是高職院校職業(yè)教育的重要組成部分［9］。目前，高職院校酒店管理專業(yè)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)關(guān)鍵是要抓好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。建設(shè)過程中，高職院校需要與酒店行業(yè)密切合作，讓其全程參與，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心體現(xiàn)環(huán)境逼真、技術(shù)含量高、能向社會開放、適用的特征。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)本著互利雙贏的原則，充分利用專業(yè)指導(dǎo)委員會成員資源，與其簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，形成運(yùn)行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。同時，為確保實(shí)習(xí)效果，雙方還應(yīng)共同制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，聘請企業(yè)專家和技術(shù)骨干為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)，并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業(yè)實(shí)踐的質(zhì)量與水平。

3、全程參與“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

師資是落實(shí)高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵,是提高高職院校教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵,也是區(qū)別于普通高等教育的一個重要標(biāo)志［10］。酒店行業(yè)全程參與高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)，最有效的實(shí)現(xiàn)方式是“內(nèi)培外引，專兼結(jié)合”。“內(nèi)培”:即對于校內(nèi)專任教師，針對其授課方向，與本地區(qū)管理水平和服務(wù)質(zhì)量最優(yōu)的酒店企業(yè)合作，讓其每年安排他們到酒店現(xiàn)場鍛煉，并對他們進(jìn)行相應(yīng)的酒店職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定，考核達(dá)到良好以后方能返回學(xué)校任教；“外引”即從酒店企業(yè)直接引進(jìn)具有很強(qiáng)實(shí)踐能力的職業(yè)經(jīng)理人，通過師資培訓(xùn)后充實(shí)到教學(xué)一線；“專兼結(jié)合”即專職教師與兼職教師相結(jié)合，長年或短期從企業(yè)中聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人作為學(xué)校的兼職教師，通過他們將最新的管理與服務(wù)技術(shù)帶到課堂，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐活動，使課堂更貼近社會和行業(yè)，從而激活課堂教學(xué)機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）企業(yè)全程參與培養(yǎng)制度設(shè)計(jì)

治理理論為高職院校內(nèi)部管理體制改革提供了依據(jù)。治理理論認(rèn)為，治理是各種公共的或私人的個人和機(jī)構(gòu)管理其共同事務(wù)的諸多方式的總和，并且采取聯(lián)合行動的持續(xù)的過程。國家將把部分原先由它獨(dú)自承擔(dān)的責(zé)任和權(quán)限轉(zhuǎn)移給公民社會，變政府獨(dú)家管理為公民社會廣泛參與的多頭管理。在治理視野下，政府要充分尊重私人部門和公民自愿團(tuán)體的權(quán)力，發(fā)揮它們在公事務(wù)管理中的積極作用［11］。按照這一理論，高職院校作為非營利的社會公共組織，完全可以自主進(jìn)行制度改革嘗試，讓企業(yè)全程參與，革除不利于酒店職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)的體制和機(jī)制。就目前而言，主要應(yīng)從剛性的學(xué)校教學(xué)管理制度與柔性的校園文化制度兩個方面入手。具體如下：1、改變傳統(tǒng)的考評制度，注重在實(shí)際工作情境中評價學(xué)生的實(shí)際操作能力;不限于學(xué)校教師對學(xué)生進(jìn)行評價，還要有職業(yè)崗位一線行政與管理人員對學(xué)生的評價；2、與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員共同制定有效的教學(xué)管理制度，保證酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)過程的實(shí)施；3、大力推行完全學(xué)分制。通過推行完全學(xué)分制給學(xué)生更大的發(fā)展空間，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)，發(fā)展特長提供更多的選擇機(jī)會，變剛性管理為彈性管理，給學(xué)生選擇學(xué)習(xí)進(jìn)程的主動權(quán)；4、按照企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，構(gòu)建與企業(yè)相一致的校園文化環(huán)境和精神氛圍，營造個性得以充分發(fā)展的氛圍。

（四）培養(yǎng)評價與酒店人才需求相適應(yīng)

人才培養(yǎng)評價是一個系統(tǒng)，在整個系統(tǒng)中，評估主體是核心。根據(jù)利益相關(guān)者理論，由于利益要求不同，不同利益相關(guān)者對同一評估對象會產(chǎn)生不同的關(guān)注焦點(diǎn)，進(jìn)而得出不同的結(jié)論。利益相關(guān)者理論為我們理順高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)行為、效果與不同利益相關(guān)主體之間關(guān)系提供分析框架，為企業(yè)全程參與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價提供了理論支持。由于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容上的多樣化和目標(biāo)上的復(fù)雜性，決定了其評價主體應(yīng)該是一個多元的結(jié)構(gòu)。

需要指出的是，運(yùn)用多元化評價機(jī)制時，應(yīng)注意以下幾個方面：

1、企業(yè)全程參與。作為主要利益體，企業(yè)理應(yīng)全程學(xué)校人才培養(yǎng)評價工作。

2、確保匿名性。對此，可以通過對評價群體編碼來確保評價的匿名性，如政府為A，學(xué)校自身為B，學(xué)生為C，用人單位為D。評估時評估表上只有評估對象的類別編碼，計(jì)分時用每類評估主體的平均評分乘以各類評估主體的權(quán)重。

3、恰當(dāng)?shù)脑u價者權(quán)重。由于不同的評價者對被評價者的情況了解不同，以及評價的重要性不同，因此應(yīng)對不同的評價者賦予不同的權(quán)重。相對而言，企業(yè)的權(quán)重最大，學(xué)生、政府、學(xué)校權(quán)重依次遞減。

在評價指標(biāo)設(shè)計(jì)上，目前學(xué)術(shù)界日益關(guān)注平衡計(jì)分卡的運(yùn)用。平衡計(jì)分卡是從企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略出發(fā)，將企業(yè)及其內(nèi)部各部門的任務(wù)和決策轉(zhuǎn)化為多樣的、相互聯(lián)系的目標(biāo)，然后再把目標(biāo)分解成由財務(wù)狀況、顧客服務(wù)、內(nèi)部經(jīng)營過程、學(xué)習(xí)和成長在內(nèi)的多項(xiàng)指標(biāo)組成的多元績效評估系統(tǒng)［12］。平衡計(jì)分卡克服了傳統(tǒng)的單純基于財務(wù)指標(biāo)評估體系的缺陷。事實(shí)證明，平衡計(jì)分卡在企業(yè)績效評估中取得了很大的成功。當(dāng)然，平衡計(jì)分卡不是企業(yè)的專利，它還可以應(yīng)用于企業(yè)組織以外的各種組織的戰(zhàn)略管理和績效評估。運(yùn)用平衡計(jì)分卡構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價指標(biāo)體系的可行性是由平衡計(jì)分卡自身的特點(diǎn)決定的（見圖3）。首先，平衡計(jì)分卡基于平衡理念，強(qiáng)調(diào)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)績效的高低和優(yōu)勢并不直接表現(xiàn)為并取決于高職酒店管理專業(yè)的“財務(wù)狀況”，而應(yīng)更加注重高職酒店管理專業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展的能力和潛在價值創(chuàng)造能力。其次，平衡計(jì)分卡系統(tǒng)把發(fā)展置于中心地位，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)換成評價指標(biāo)，然后通過具體的制度設(shè)計(jì)將學(xué)校及其學(xué)生的行為與這些目標(biāo)聯(lián)系起來，而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。最后，平衡計(jì)分卡為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價提供了定性分析與定量分析兩種不同的途徑。平衡計(jì)分卡從具體技術(shù)層面彰顯了它在評價高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量時進(jìn)行定量分析的優(yōu)勢。

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