導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店行業(yè)調(diào)查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、酒店旅店違法違章行為種類及比例

此次調(diào)研涉及酒店旅店____戶，其中有___戶存在不同程度的違法違章經(jīng)營行為，占調(diào)查總數(shù)的__%。其種類及特點主要有：

一是無照經(jīng)營，共___戶，占違法總戶數(shù)的__%。酒店旅店屬于特殊行業(yè)，必須取得許可證或者其他批準(zhǔn)文件和營業(yè)執(zhí)照方可從事經(jīng)營活動。該行業(yè)的無照經(jīng)營主要有兩種情況：一種是既未經(jīng)行政部門審批許可，又未申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照的無證照經(jīng)營；另一種是未申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照但已取得部分行政許可的無照經(jīng)營。

二是超出營業(yè)執(zhí)照有效期經(jīng)營，共__戶，占違法總戶數(shù)的_._％。營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿，表示企業(yè)已喪失經(jīng)營資格。根據(jù)《無照經(jīng)營查處取締辦法》（下稱《辦法》）第四條的有關(guān)規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿后未按照規(guī)定重新辦理登記手續(xù)，擅自繼續(xù)從事經(jīng)營活動的，以無照經(jīng)營論處，因此，超期經(jīng)營實質(zhì)也屬于無照經(jīng)營行為。

三是前置審批材料過期、缺失。酒店旅店業(yè)涉及前置審批較多，辦理的周期也相對較長，此類違法行為共___戶，占違法經(jīng)營總數(shù)的__%。

四是超出核準(zhǔn)登記的經(jīng)營范圍經(jīng)營。我市酒店規(guī)模大，檔次高，超范圍經(jīng)營以卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩、沐足等項目為主，此類違法行為有__戶，占違法總戶數(shù)的__._％。

五是持籌建執(zhí)照開展經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，目前我市酒店旅店行業(yè)持籌建營業(yè)執(zhí)照的有__戶，其中已開展經(jīng)營活動的有__戶，占籌建總戶數(shù)的__%。

六是持酒店管理公司營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營酒店業(yè)。酒店管理公司核準(zhǔn)登記的經(jīng)營范圍一般為酒店管理咨詢、租賃服務(wù)等，若經(jīng)營酒店業(yè)，還須設(shè)立含酒店經(jīng)營項目的分支機(jī)構(gòu)。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分經(jīng)營范圍為酒店管理的經(jīng)營者直接從事酒店業(yè)，如名稱為酒店有限公司，但經(jīng)營范圍是酒店管理的公司有__戶，其中開業(yè)的有_戶。

此外，未參加或未通過年檢的共有___戶，實際經(jīng)營面積大于消防審核面積有__戶。

二、酒店旅店違法違章經(jīng)營的成因

隨著我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型，“商貿(mào)××”工程不斷推進(jìn)，尤其是近幾年××?xí)箻I(yè)的騰飛，強(qiáng)力帶動了酒店旅店業(yè)的發(fā)展，但受多方面原因的影響，該行業(yè)也出現(xiàn)了一些違法經(jīng)營的苗頭。

（一）前置審批及登記注冊方面的原因。

一是酒店經(jīng)營項目的限制。我市酒店投資規(guī)模大、檔次高，從原來餐飲、旅業(yè)的商務(wù)模式發(fā)展成娛樂休閑現(xiàn)代酒店，其配套的主要娛樂項目如卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩等早已限制發(fā)展。為提高競爭力，吸引消費者，新投資的酒店需配套，擴(kuò)大經(jīng)營的酒店也需要配套，投資者只能夠違法從事無照經(jīng)營或超范圍經(jīng)營。

二是前置許可審批的繁雜。酒店若經(jīng)營餐飲、旅業(yè)、卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩、沐足等項目，需辦理包括餐飲衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、特種行業(yè)經(jīng)營、文化經(jīng)營等前置許可審批及環(huán)保審批、消防驗收等必經(jīng)環(huán)節(jié)，而且每一項前置審批又需要提供大量的申請材料，如申辦旅館業(yè)特種行業(yè)許可證，經(jīng)營者需準(zhǔn)備__種申請材料，并通過派出所、公安分局、市公安局三級_次審批，令經(jīng)營者望而生畏。部分從業(yè)者寧愿冒著被查處的風(fēng)險經(jīng)營，也不愿辦妥相關(guān)證照后才開業(yè)。

三是登記行為不規(guī)范。《企業(yè)名稱登記管理實施辦法》第十六條規(guī)定：“企業(yè)名稱中的行業(yè)表述應(yīng)當(dāng)是反映企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動性質(zhì)所屬國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)或企業(yè)經(jīng)營特點的用語。企業(yè)名稱中行業(yè)用語表述的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與企業(yè)經(jīng)營范圍一致?！钡{(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些核準(zhǔn)經(jīng)營范圍是酒店管理服務(wù)或酒店管理咨詢服務(wù)的企業(yè)，登記名稱卻為酒店有限公司，且部分已開展酒店經(jīng)營活動，其他未開業(yè)的大部分也在籌建酒店。雖然經(jīng)營酒店與經(jīng)營酒店管理同屬服務(wù)業(yè)，但兩者又有本質(zhì)區(qū)別，從服務(wù)對象來看，酒店的服務(wù)對象是消費者，而酒店管理的服務(wù)對象是酒店；從兩者登記的經(jīng)營范圍及條件來看，酒店登記的經(jīng)營范圍一般是餐飲、旅業(yè)及配套娛樂項目，需辦理各種前置審批，而酒店管理的經(jīng)營范圍一般是管理服務(wù)或咨詢服務(wù)，不需辦理各種前置審批。登記管理的不規(guī)范，將給這類公司的后續(xù)監(jiān)管帶來一定的隱患。

（二）執(zhí)法監(jiān)管方面的原因。

一是人手少，任務(wù)重，工作壓力大，監(jiān)管不到位。一方面，我市登記的經(jīng)營主體已突破__萬戶，按無照經(jīng)營戶數(shù)占登記主體數(shù)的__%估算，目前，我市實際上的經(jīng)營戶已經(jīng)接近__萬戶，而我局在編干部職工僅___人，按直接參與監(jiān)管人數(shù)占總?cè)藬?shù)__%的比例推算，監(jiān)管人員為___人，人均監(jiān)管戶數(shù)超過___戶，監(jiān)管執(zhí)法人員工作壓力極其沉重。另一方面，國家對市場監(jiān)管的要求越來越高，行政許可部門對許可審批越來越嚴(yán)格，尤其是瀆職罪立案標(biāo)準(zhǔn)的降低，使市場監(jiān)管瀆職風(fēng)險越來越大，監(jiān)管執(zhí)法人員在承擔(dān)超量工作量的同時，還要承受巨大心理壓力。另外，由于酒店旅店行業(yè)的投資者身份極其復(fù)雜，執(zhí)法人員在對酒店進(jìn)行查處時，往往會遇到很大的外來阻力，若執(zhí)法人員強(qiáng)行執(zhí)法，一來怕影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，二來怕得不到地方黨委政府的支持，三來怕得罪人，變得顧慮重重，執(zhí)法相當(dāng)謹(jǐn)慎。

二是綜合監(jiān)管機(jī)制不完善，監(jiān)管效果不明顯。酒店旅店的監(jiān)管涉及工商、公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、文化等多個職能部門，從目前的監(jiān)管工作來看，我市對酒店旅店等重點行業(yè)尚未建立完善的綜合監(jiān)管機(jī)制，行政部門重審批、輕管理的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。如根據(jù)《辦法》第四條規(guī)定，各職能部門應(yīng)當(dāng)依法定職責(zé)，查處涉及許可審批行業(yè)的無證照經(jīng)營行為。而事實上，有的許可部門只管審批發(fā)證，沒有主動履行取締無證經(jīng)營義務(wù)，并以無照經(jīng)營屬工商部門查處為由將責(zé)任推卸給工商部門。又如按照《辦法》第七條規(guī)定，許可審批部門在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)依法吊銷、撤銷許可證或者其他批準(zhǔn)文件，或者許可證、其他批準(zhǔn)文件有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)及時通知工商部門，由工商部門撤銷注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照，或者責(zé)令當(dāng)事人依法辦理變更登記。但是，按照目前市場巡查的做法，我們除了對企業(yè)登記事項進(jìn)行監(jiān)管外，還要查看衛(wèi)生許可證、文化經(jīng)營許可證、特種經(jīng)營許可證等前置審批事項是否過期，發(fā)現(xiàn)許可證超期要提醒經(jīng)營者辦理續(xù)期；查看消防驗收意見書記載的經(jīng)營面積與實際經(jīng)營面積是否相符，對面積不一致的則要督促其重新申報消防審核，同時函告消防部門。由于許可部門對經(jīng)營戶發(fā)出許可證后缺乏后續(xù)管理措施，為確保監(jiān)管到位及自身安全，工商部門只能主動承擔(dān)更多的監(jiān)管職責(zé)，人力物力更顯捉襟見肘。

（三）經(jīng)營者自身的原因。

一是法律意識淡薄。一些經(jīng)營者只知道企業(yè)的發(fā)展壯大重要，不懂得履行守法經(jīng)營的義務(wù)同樣重要。有的想方設(shè)法逃避法律的監(jiān)管，利用登記法律法規(guī)的盲點和漏洞，通過打“球”取得營業(yè)執(zhí)照，以投資酒店或酒店管理的方式進(jìn)行酒店項目經(jīng)營；有的在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，忽略了對證照的管理，企業(yè)或不能通過年檢，或證照過期失效，違法違章經(jīng)營也不知曉。

二是經(jīng)營者知法違法。目前，我市酒店旅店業(yè)的快速發(fā)展已產(chǎn)生聚集效應(yīng)，競爭非常激烈。經(jīng)營者意識到要發(fā)展就要搶得發(fā)展先機(jī)，必須千方百計爭取早上項目，開展經(jīng)營，加上辦理證照手續(xù)繁雜，時間長，普遍有“先上車，后補(bǔ)票”的心理。在調(diào)查過程中，一位經(jīng)營者坦言，知道無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營是違法經(jīng)營，會被相關(guān)部門查處，但出于成本的考慮，還是選擇先開業(yè)，后辦理證照。

（四）政府方面的原因。

當(dāng)前，我市圍繞“商貿(mào)××”的戰(zhàn)略，認(rèn)真貫徹國務(wù)院關(guān)于鼓勵支持和引導(dǎo)個體私營等非公有制經(jīng)濟(jì)的政策，制定了相應(yīng)政策措施，進(jìn)一步促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并將商貿(mào)型民營企業(yè)作為重點加以扶持。我市酒店旅店的投資經(jīng)營以民間資本為主，民營企業(yè)占大多數(shù)。由于酒店規(guī)模大，商務(wù)服務(wù)功能突出，帶動消費能力強(qiáng)，部分鎮(zhèn)區(qū)在加快商貿(mào)發(fā)展的同時，將酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展放在十分重要的位置，以酒店服務(wù)品牌提升地方知名度，對酒店業(yè)采取先發(fā)展后規(guī)范的態(tài)度，一定程度上助長了經(jīng)營者的違法經(jīng)營風(fēng)氣。

三、對加強(qiáng)酒店旅店監(jiān)管的思考和建議

針對上述問題，我們可以從三方面入手，扭轉(zhuǎn)對酒店旅店行業(yè)監(jiān)管難，效果不明顯的不利局面。

（一）完善現(xiàn)行法律法規(guī)?！掇k法》對其他行政許可部門查處無照經(jīng)營職責(zé)的弱化和不明確，使工商部門一直處于孤軍作戰(zhàn)的境地，替人把關(guān)、代人受過的現(xiàn)象屢見不鮮。而根據(jù)現(xiàn)行的登記法規(guī)，營業(yè)執(zhí)照的有效期與前置審批許可證有效期的沖突亦比較難解決。因此，要從根本上解決酒店旅店以及類似的涉及各種前置審批企業(yè)的監(jiān)管難題，必須在法律法規(guī)上有所突破。建議修改《無照經(jīng)營查處取締辦法》，進(jìn)一步明確界定其他行政許可部門的執(zhí)法范圍和職責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，從法律層面解決行政許可部門“重審批，輕管理”的問題。同時，通過修改企業(yè)登記及年檢方面的法律法規(guī)，取消營業(yè)執(zhí)照有效期這一登記事項，改由企業(yè)年度檢驗確認(rèn)企業(yè)的經(jīng)營資格，以此解決營業(yè)執(zhí)照與前置審批許可證有效期不一致帶來的監(jiān)管難題。

篇2

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店英語口語；需求調(diào)查

酒店英語口語課程是酒店管理專業(yè)的一門實用性英語類課程。為了制訂符合當(dāng)今高星級酒店人才需求的課程標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)行業(yè)需要的高素質(zhì)適用性人才，本課題組對南京市多家高星級酒店進(jìn)行了走訪調(diào)查，以了解行業(yè)最新的人才需求。

一、調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查針對南京市的多家高星級酒店。自2015年4月起，本課題組分別走訪了南京名人城市酒店、南京索菲特銀河大酒店、南京湖濱金陵飯店、南京銀城皇冠假日酒店、南京香格里拉酒店的人力資源部門展開走訪調(diào)研，以期能夠準(zhǔn)確地對學(xué)生英語口語技能的培養(yǎng)進(jìn)行設(shè)計和定位，最終制訂符合行業(yè)需求的酒店英語口語課程標(biāo)準(zhǔn)。

二、調(diào)查方法

本次調(diào)研，我們主要采取的是與酒店的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行面對面的訪談形式。人力資源部作為酒店員工招聘、培訓(xùn)的主要負(fù)責(zé)部門，他們最了解酒店各個部門、各個層次的員工的素質(zhì)、技能及能力。因此，在3個月的時間里，我們約談了幾家酒店的多位職業(yè)經(jīng)理人，以了解各高星級酒店對員工英語能力的要求。

三、調(diào)查結(jié)果分析

第一，英語能力是酒店在招聘員工時最為看重的能力之一。在走訪中，我們的第一個問題是：“在招聘員工時，最看重員工的哪些素質(zhì)能力？”各家酒店的人力資源總監(jiān)的答案中均有英語能力這一項。尤其是索菲特銀河大酒店及僑鴻皇冠假日酒店等外資品牌酒店，他們的答案中英語能力排在了第一位（詳見表1）。由此可見，高星級酒店目前非常急切需要英語能力強(qiáng)的員工，尤其是外賓入住更多的外資品牌高星級酒店，更希望員工能夠具有較高的外語溝通能力，以提高酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。因此我們認(rèn)為，高職院校在制訂酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計劃時，英語課程應(yīng)該受到足夠的重視，應(yīng)在教學(xué)總課時中占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

表1 酒店行業(yè)最看重的員工素質(zhì)能力匯總表

酒店名稱 員工最需具備的能力素質(zhì)

南京城市名人酒店 溝通能力、英語能力

南京湖濱金陵飯店 應(yīng)變能力、英語能力

南京索菲特銀河大酒店 英語能力、溝通技巧

南京僑鴻皇冠假日酒店 英語能力、職業(yè)技能

南京銀城皇冠假日酒店 英語能力、職業(yè)道德

第二，在聽力、口語、閱讀、寫作四項能力中，酒店行業(yè)認(rèn)為最重要的是英語口語應(yīng)用能力。各位人力資源總監(jiān)也認(rèn)為畢業(yè)于高職院校酒店管理專業(yè)的員工大多英語口語交流能力較弱，面對外國客人時不能流利地使用英語提供服務(wù)。因此本課題組認(rèn)為，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革，減少以語法講解、詞匯機(jī)械記憶為主的傳統(tǒng)英語教學(xué)，專門開設(shè)如酒店英語口語這樣的課程，強(qiáng)調(diào)語法、詞匯夠用為主，提高課程的實用性、職業(yè)性，多采用情境模擬、角色扮演等教學(xué)方法，幫助學(xué)生提高酒店英語口語的實際運用能力，以勝任酒店行業(yè)的基本工作。

第三，在酒店各部門中，前廳部是使用英語口語最多、對員工英語口語要求最高的部門。高星級酒店部門崗位眾多，且有其相對的專業(yè)性和獨立性，如何改革英語口語課程的教學(xué)內(nèi)容以契合酒店行業(yè)發(fā)展需求也成為我們本次調(diào)研的重要方面。為此，我們也與各人力資源總監(jiān)進(jìn)行了細(xì)致的討論。通過調(diào)研，課題組了解到在酒店前廳、客房、餐飲等一線營運部門中（這些部門也是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就職最多的部門），前廳部各崗位如預(yù)訂、前臺、禮賓、行政酒廊、服務(wù)中心等是英語口語使用最多的崗位，對員工英語口語要求也最高。目前，高職酒店英語口語教材相對較少，且現(xiàn)有教材實用性、專業(yè)性不足。本課題組認(rèn)為此課程應(yīng)當(dāng)順應(yīng)行業(yè)特點，以前廳各崗位工作流程、工作任務(wù)中實際應(yīng)用的服務(wù)英語為主要內(nèi)容，餐飲、客房崗位英語為輔，基于工作過程中所使用的詞匯、句型、主題等篩選教學(xué)素材，組織教學(xué)內(nèi)容，并編寫與時俱進(jìn)的高職酒店英語口語教材。

本文闡述了高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)英語口語課程的必要性，并就如何進(jìn)行該課程教學(xué)內(nèi)容的整合和教學(xué)方法的改進(jìn)提出了針對性的建議，希望以此為基礎(chǔ)來制訂適用性強(qiáng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店英語口語實用技能，為行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的具有市場競爭力的實用性人才。

參考文獻(xiàn)：

篇3

關(guān)鍵詞：快捷酒店；發(fā)展策略；分析

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）08-0000-01

伴隨著改革開放近四十年來我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，快捷酒店業(yè)也隨著人們對于消費理念的不斷改變迅速在我國酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳步。雖然發(fā)展前景廣闊，但是也面臨巨大的市場競爭和挑戰(zhàn)，這就使快捷酒店經(jīng)營者必須要在對酒店經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行調(diào)查分析的同時針對出現(xiàn)的問題及時有效的進(jìn)行解決，使其能夠在巨大的市場競爭中脫穎而出。所以，對快捷酒店的管理分析就變的十分重要。

一、市場調(diào)查與營銷管理工作

在快捷酒店產(chǎn)品的銷售方面，快捷酒店需要對自身的產(chǎn)品，顧客需要的產(chǎn)品等進(jìn)行調(diào)查和了解。這就要求快捷酒店管理者需要對酒店產(chǎn)品的市場進(jìn)行調(diào)查工作，這個調(diào)查可分為外部和內(nèi)部兩部分。外部的市場調(diào)查包括同行業(yè)市場調(diào)查、酒店相關(guān)行業(yè)的市場調(diào)查和潛在客戶的市場調(diào)查。內(nèi)部調(diào)查則通過酒店前臺建立入住客戶的檔案資料，對客戶進(jìn)行售前、售中、售后等的跟蹤服務(wù)調(diào)查，實時了解顧客對各種酒店產(chǎn)品的使用滿意度。同時酒店內(nèi)部需要通過建立合理的管理機(jī)制，使員工能夠反饋顧客的各種合理要求和自身的建議，使內(nèi)部的管理與經(jīng)營方式越來越完善。從目前快捷酒店行業(yè)的發(fā)展方向來看，快捷酒店在做好各種硬件的同時，軟件方面也需要不斷加強(qiáng)，加大酒店的宣傳推廣力度，使客戶能夠從各種途徑對酒店進(jìn)行了解、認(rèn)識進(jìn)而選擇入住。同樣，建立好網(wǎng)絡(luò)訂房平臺，為用戶提供各種優(yōu)惠和折扣，滿足客戶方便快捷預(yù)定快捷連鎖酒店客房的目的。

二、內(nèi)部的管理完善

人們常說21世紀(jì)人才最重要，任何企業(yè)單位想要進(jìn)步發(fā)展，都必須注重人才的培養(yǎng)，快捷酒店行業(yè)也不例外?？旖菥频耆绻胍紦?jù)一定的市場地位，實現(xiàn)健康穩(wěn)定的發(fā)展，就必須有一個穩(wěn)定高效的人才隊伍。首先，建立快捷酒店的后勤保障團(tuán)隊，依據(jù)經(jīng)營狀況與實際需求狀況來進(jìn)行合理的人員分配。同時，建立定期的員工培訓(xùn)制度，通過對酒店員工進(jìn)行崗前和崗中培訓(xùn)，使員工在提高自己修養(yǎng)的同時，增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。作為快捷酒店產(chǎn)品的銷售，快捷酒店管理者首要了解公司自己身所擁有的產(chǎn)品，顧客已有的產(chǎn)品和顧客所需求的產(chǎn)品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務(wù)，全力滿足客人的需求。因此，快捷酒店管理者要對酒店產(chǎn)品的市場做以市場調(diào)查；這個調(diào)查分為兩個層面：一個是外部的市場調(diào)查，一個是內(nèi)部的市場調(diào)查。

此外，還要注重開發(fā)綠色酒店產(chǎn)品。隨著酒店消費者對綠色產(chǎn)品的追求和環(huán)保意識的加強(qiáng)，酒店業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)考慮與社會以及人類環(huán)境的協(xié)調(diào)，開發(fā)有益于自然與社會的可持續(xù)發(fā)展以及酒店消費者自身健康的產(chǎn)品，突出酒店產(chǎn)品的綠色文化內(nèi)涵，追求永遠(yuǎn)綠色的酒店體驗。

三、加強(qiáng)對直營店和加盟店的管理

快捷酒店應(yīng)該通過綜合合理分析，調(diào)節(jié)直營店與加盟店的比例，在直營店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與加盟店的自主意見之間找到一個平衡點，使快捷酒店總部能夠以同一個的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，實現(xiàn)對直營店和加盟店的同步有效管理。同時，對于加盟店的管理需要比較詳細(xì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，對包括營業(yè)收入、支出成本、各個房間的凈利潤等進(jìn)行分析，指導(dǎo)建議加盟店對每間房每日的直接費用和間接費用進(jìn)行合理的定位。

四、酒店物業(yè)選擇和人才管理

快捷連鎖酒店的效益與其所在的地理位置有很大的關(guān)系，所以，在快速擴(kuò)展過程中，選取合適的位置非常重要。還有就是對人才的管理，通過快捷酒店的人員管理體系，增強(qiáng)員工工作的積極性，提高工作效率。酒店在員工培訓(xùn)上，需要努力使員工具備良好的個人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。其中包括：良好的服務(wù)心態(tài)，尊重顧客并滿足其合理的要求。具有熟練的基本技能，減少工作中的失誤造成的不良影響。注重個人形象，干凈整潔，無不良的衛(wèi)生習(xí)慣，健康的個人氣質(zhì)。服務(wù)過程中標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使顧客感受到專業(yè)的服務(wù)。具備責(zé)任感，不馬虎不推脫，對錯誤及時改正。此外，還要具有良好的團(tuán)隊精神。在后續(xù)員工管理工作中，需要著重培養(yǎng)員工的工作技能，為他們灌輸必備的企業(yè)文化，實施激勵機(jī)制，完善現(xiàn)有的考評機(jī)制，優(yōu)勝劣汰，提升員工工作積極性，提升團(tuán)隊效益，為用戶提供具有特色的服務(wù)。

五、建立安全管理預(yù)案

快捷酒店的各種消防、電器等設(shè)備應(yīng)該始終是安全、完好的。員工在正常的工作過程中，需要定期檢查和不定期的抽查設(shè)備完好情況，進(jìn)行日常維護(hù)工作，確保其在需要時能夠正常使用，同時，還需要建立事故發(fā)生時的應(yīng)急管理預(yù)案。

六、快捷酒店的經(jīng)營管理的發(fā)展方向建議

快捷酒店的發(fā)展已逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)代企業(yè)化，實現(xiàn)了產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。完善酒店行業(yè)管理體制，實現(xiàn)快捷酒店的快速健康發(fā)展。不斷加強(qiáng)和外界的交流，通過學(xué)習(xí)研究世界上排名前列快捷酒店的管理經(jīng)營的經(jīng)驗方法，結(jié)合自身特點，向國際化的發(fā)展目標(biāo)前進(jìn)。在結(jié)構(gòu)上快捷酒店向集團(tuán)化的方向發(fā)展，通過整合現(xiàn)有的資源，實現(xiàn)規(guī)?；?，增加經(jīng)濟(jì)實力，有利于酒店業(yè)務(wù)的拓展，保證市場占有率。樹立快捷酒店的品牌效應(yīng)，確保客源的穩(wěn)定性。

七、結(jié)語

隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，快捷酒店成為人們出行在外的較好的選擇，本文對快捷酒店的管理進(jìn)行分析，并通過各個方面對快捷酒店管理進(jìn)行介紹，最后提出快捷酒店發(fā)展方向的幾點建議。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉抒洋，張玉改.我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的問題與對策[J].旅游縱覽（下半月），2013（10）.

篇4

關(guān)鍵詞：神秘顧客；酒店；質(zhì)量管理；運用

在酒店行業(yè)有這樣一句話，質(zhì)量是企業(yè)的生命。酒店和普通生產(chǎn)企業(yè)提供實物產(chǎn)品不同，給消費者帶來的是看不見、摸不著但又實實在在感受得到的服務(wù)產(chǎn)品，而且生產(chǎn)過程就是消費過程，沒有檢驗環(huán)節(jié)。因此，酒店會使用各種管理措施提高服務(wù)質(zhì)量，如全員質(zhì)量管理、人員培訓(xùn)、崗位責(zé)任制、嚴(yán)格的操作規(guī)程等等。但酒店營業(yè)時間長，服務(wù)人員常常會獨立面對顧客為其服務(wù)，每一個服務(wù)員的工作質(zhì)量會影響到顧客對酒店的評價，這會給管理中留下空白點。因此近年來，我國酒店業(yè)開始大量使用神秘顧客調(diào)查對酒店的服務(wù)進(jìn)行評價，以此提高酒店的質(zhì)量管理水平。

一、神秘顧客調(diào)查的含義

神秘顧客調(diào)查在我國很多企業(yè)管理者眼中還是新鮮事物，其首先產(chǎn)生于美國，進(jìn)入我國不過十多年時間。是由經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的調(diào)查員，在規(guī)定或指定的時間里扮演成顧客，在消費過程中以事先設(shè)計的一系列問題為藍(lán)本，對產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量實地體驗并逐一進(jìn)行評估或評定的一種商業(yè)調(diào)查方式。

由于身份隱秘，可以在真實消費環(huán)境觀察員工工作狀況，神秘顧客調(diào)查是市場調(diào)研行業(yè)中能夠最為精準(zhǔn)地獲取資料的的服務(wù)項目之一。主要應(yīng)用于對耐用消費品和服務(wù)行業(yè)的監(jiān)督及顧客購買習(xí)慣的深入調(diào)查，例如酒店、餐飲，汽車，以及家用電器行業(yè)等。調(diào)研主要采用觀察和模擬消費者行為和語言溝通的方式來進(jìn)行現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量檢查和競爭者同類產(chǎn)品銷售情況對比等，在調(diào)查過程中不暴露調(diào)查員身份是其主要特點。

美國的一些大型公司，如肯德基、麥當(dāng)勞這樣的國際連鎖餐廳；沃爾瑪這樣的跨國大型連鎖商店，首先把神秘顧客調(diào)查運用于服務(wù)營銷領(lǐng)域，這些國際連鎖的餐飲和零售企業(yè)，為了讓所有連鎖店都能給顧客提供同等的服務(wù)，除了注重在日常經(jīng)營管理過程中對銷售和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制訂及貫徹落實之外，還需要引入第三方對自身服務(wù)進(jìn)行客觀有效的評估，于是神秘顧客應(yīng)運而生，這種由第三方專業(yè)服務(wù)評估和顧客滿意度研究咨詢公司慣用的方法傳入中國還只是上世紀(jì)末期的事。

雖然神秘顧客調(diào)查進(jìn)入中國時間不長，但是由于其在服務(wù)質(zhì)量管理中的顯著成效贏得了很多服務(wù)類企業(yè)的青睞，酒店行業(yè)尤其是高星級酒店近年來紛紛將這種方法運用于服務(wù)質(zhì)量管理上并取得了很好的效果。

二、神秘顧客調(diào)查在酒店質(zhì)量管理中的作用

神秘顧客調(diào)查是非常適合酒店在服務(wù)質(zhì)量管理中使用的一種輔助方法，其主要作用在于：

（一）、服務(wù)質(zhì)量評價作用：顯然，酒店聘請神秘顧客的首要目的是希望其幫助自己了解服務(wù)過程的真實狀況，并對涉及酒店軟硬件的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行客觀地評估，系統(tǒng)性的找出光靠內(nèi)部力量難以發(fā)現(xiàn)的各個方面所存在的問題，并以此為依據(jù)加以改進(jìn)，達(dá)到提升酒店服務(wù)質(zhì)量的目標(biāo)。酒店的神秘顧客訪問，需要對酒店的整體環(huán)境、直接面對顧客服務(wù)的相關(guān)人員（包括前廳接待員、行李員、保安員、大堂副理、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、康樂設(shè)施服務(wù)員等）、所有的服務(wù)設(shè)施、設(shè)備的使用狀況，服務(wù)流程設(shè)計的合理性進(jìn)行全面的體驗和檢測。這種檢測，因為是以神秘顧客的體驗為中心，對酒店為顧客服務(wù)的各個區(qū)域均會涉及，所以評估結(jié)果是真實、全面并具有參考意義的。

（二）、服務(wù)質(zhì)量檢驗作用：神秘顧客對服務(wù)質(zhì)量的檢驗作用也是基于評價的基礎(chǔ)之上的。一般而言，酒店作為委托方會有一套服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，這種日常性的行為準(zhǔn)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)人員的工作藍(lán)本，而神秘顧客通過感受和觀察酒店的軟硬件服務(wù)，并與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)形成對照。通過比較規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)流程、酒店的執(zhí)行狀況和實際的顧客感受三者之間的差異，從而為服務(wù)的檢驗和改進(jìn)提供參考。

（三）、服務(wù)質(zhì)量提升作用：服務(wù)質(zhì)量的提升作用主要體現(xiàn)在兩個方面，其一，是顯性的，根據(jù)評估結(jié)果的施治行為，即第三方評估機(jī)構(gòu)會根據(jù)神秘顧客的檢測結(jié)果提供相應(yīng)的改進(jìn)建議，酒店服務(wù)人員可以據(jù)此有針對性的改進(jìn)服務(wù)；其二，是隱性的，在長期的神秘顧客的跟進(jìn)檢測中，酒店服務(wù)人員時刻準(zhǔn)備著有神秘顧客來檢測，在主觀意識上不會放松對服務(wù)的重視，這只無形的手比較容易指揮著酒店的服務(wù)人員保持一貫的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（四）旅游管理部門進(jìn)行星級飯店訪查采用的重要手段。2006年國家旅游局公布的《星級飯店訪查規(guī)范》中明確提出訪查員在酒店以神秘顧客形式出現(xiàn)，訪查時間為24-72小時，涉及酒店包括廚房在內(nèi)的為客人服務(wù)的所有區(qū)域，員工儀容儀表、服務(wù)流程、設(shè)施設(shè)備等是否符合相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)均在評估之列。此舉破除了之前星級飯店一評定終生的狀況，一些質(zhì)量達(dá)不到要求的酒店也受到摘星的處罰，在星級飯店中引起不小的震動，更加重視根據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn)對飯店進(jìn)行嚴(yán)格管理，我國星級飯店的整體服務(wù)質(zhì)量也上了一個新的臺階。

三、神秘顧客調(diào)查在酒店運用的注意事項

神秘顧客調(diào)查對提高酒店服務(wù)質(zhì)量的作用毋庸置疑，但也不是包治百病的靈丹妙藥，在實際工作中還是應(yīng)該評估其必要性與可行性，結(jié)合其它管理措施有的放矢地使用。

（一）、神秘顧客的選擇

其實神秘顧客并不神秘，只是他在服務(wù)人員不知道的情況下出現(xiàn)。但是，酒店在選擇神秘顧客時也應(yīng)該有一定的標(biāo)準(zhǔn)，首先，他需要對酒店行業(yè)的特點和工作規(guī)范有深入的了解。 其次， 還需要熟悉神秘顧客的工作流程。

據(jù)了解，神秘顧客作為一個舶來品，他們的檢測報告的制作是有一套嚴(yán)格的流程和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，外行很難得知，可以說是被壟斷的，只有成為神秘顧客檢測協(xié)會(MSPA)的成員，才有可能了解到這個行業(yè)的秘密。目前中國MSPA成員寥寥無幾。

神秘顧客這個職業(yè)其實在歐美等國家早已經(jīng)風(fēng)行數(shù)十年，還成立了世界性的行業(yè)協(xié)會。做神秘顧客看似輕松愜意，其實也不那么簡單，事先要經(jīng)過培訓(xùn)，主要是在網(wǎng)上進(jìn)行。在“中國神秘顧客檢測網(wǎng)”上面有些初級的培訓(xùn)內(nèi)容，例如：神秘顧客入店檢測時最需要注意的五大部分：1.清潔度，2.客戶服務(wù)，3.質(zhì)量控制，4.可能導(dǎo)致危害的因素，5.產(chǎn)品擺放和庫存。其中“客戶服務(wù)”這一項規(guī)定“這類的檢測一般用于入店后對服務(wù)員給予的服務(wù)質(zhì)量的檢測，其中包括從神秘顧客入店到離開的每一個環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量；例如是否在顧客進(jìn)店時使用問候語，是否仔細(xì)地詢問顧客的要求并耐心地提出適合顧客要求的建議，是否在顧客離開時留下客戶的聯(lián)系方式，是否幫助顧客開門并說再見等等?！?做神秘顧客雖然白吃白喝但是并不輕松。扮演神秘顧客最重要的是觀察力，有些酒店會讓你假裝投訴，看服務(wù)人員處理突發(fā)事件的態(tài)度和能力；有的客戶會要求神秘顧客消費時表現(xiàn)出不滿，觀察服務(wù)人員的處理方式。另外，由于委托的任務(wù)細(xì)節(jié)很雜，做任務(wù)前要牢記問卷問題，這就需要超強(qiáng)記憶力。執(zhí)行完任務(wù)后，神秘顧客要填寫問卷調(diào)查報告，有些問卷甚至?xí)_(dá)到十幾頁的篇幅。

因此，在選擇神秘顧客時應(yīng)該盡量找熟悉行業(yè)的相關(guān)人士，但是為了不輕易讓服務(wù)人員察覺，還需要他們有一定的表演能力，同一個人員不能多次使用，神秘顧客的觀察力和文字水平可以幫助其寫出高質(zhì)量的暗訪報告。

（二）神秘顧客調(diào)查應(yīng)注意的幾個問題

1、在神秘顧客調(diào)查中首先注意選擇專業(yè)人士，通?？梢酝ㄟ^以下途徑選擇：從酒店自有客戶檔案中選擇，請專業(yè)公司派遣，通過各種媒體招聘。具體使用哪種方式可以根據(jù)質(zhì)量管理的具體要求選擇，各有利弊。

2.在神秘顧客使用上要注意頻率，不能過多或過少，過多會增加成本，造成員工過度緊張，過少則無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。

3.不能過分依賴神秘顧客調(diào)查，要把內(nèi)部質(zhì)量管理工作作為重中之重，神秘顧客調(diào)查只是作為一個檢驗的手段。否則員工會產(chǎn)生嚴(yán)重的不信任感，影響其積極性。

篇5

【關(guān)鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業(yè)分析

中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想?！罢f服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實驗室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實訓(xùn)室，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是實驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實驗教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實驗室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實驗室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓(xùn)室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實驗室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓(xùn)師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實驗課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實驗室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實習(xí)和實踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機(jī)等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

參考文獻(xiàn)：

篇6

關(guān)鍵詞:高職教育;酒店管理;有效供給

中圖分類號:G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1673-291X(2010)23-0112-03

隨著海南國際旅游島建設(shè)的深入,星級酒店在海南得到了迅猛的發(fā)展。以海南三亞為例,在2009年上半年就有15家超五星級酒店在三亞海棠灣陸續(xù)開工,全市列入統(tǒng)計的旅游賓館(酒店)在2008年已經(jīng)達(dá)到180家,成為中國高星級酒店最密集的地區(qū)。海南的旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革和發(fā)展取得了一定的進(jìn)步,但就其教學(xué)而言則存在著許多問題,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上存在著理論知識強(qiáng)、動手能力差、酒店工作實踐時間短等現(xiàn)象。為了進(jìn)一步了解海南酒店人才需求與供給狀況,根據(jù)課題組的安排部署,三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)對海南多家酒店、餐飲相關(guān)企業(yè)及開設(shè)有酒店管理專業(yè)的高職院校進(jìn)行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查,并對該行業(yè)人才招聘需求與供給進(jìn)行了研究總結(jié)。

一、研究內(nèi)容與方法

(一)研究內(nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向,是職業(yè)教育發(fā)展的根本宗旨,也是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此,本次市場調(diào)研主要通過對海南地區(qū)的各大星級酒店、餐飲酒店對專業(yè)人員的需求情況,論證開設(shè)酒店管理專業(yè)的必要性,確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生已具備的基本素質(zhì)與能力,在此基礎(chǔ)上,分析當(dāng)前海南高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能滿足酒店需求的原因,嘗試進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革的探索。

(二)研究方法

1.問卷調(diào)查法。對海南多家酒店及高職酒店專業(yè)學(xué)院進(jìn)行了走訪和問卷調(diào)查,以便了解高職酒店教育及酒店員工等現(xiàn)狀;對高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式、酒店員工內(nèi)部調(diào)查、酒店管理人員、酒店管理專業(yè)學(xué)生等方面進(jìn)行了問卷調(diào)查,以便了解我國高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的情況。

問卷的設(shè)計是在通過查閱有關(guān)的文獻(xiàn)資料和對有關(guān)專家的走訪,在獲得第一手資料的基礎(chǔ)上,共設(shè)計了三個層面的調(diào)查問卷:問卷A面向酒店經(jīng)營管理者、問卷B面向酒店員工、問卷C面向酒店管理專業(yè)學(xué)生。其問題的結(jié)構(gòu)類型以封閉式為主,結(jié)合少量的開放式。問卷由調(diào)查小組分散到各個酒店、學(xué)院,請酒店管理經(jīng)營者及員工和酒店管理專業(yè)學(xué)生對問卷進(jìn)行填寫。調(diào)查小組發(fā)放問卷A共18份,回收18份,有效問卷18份,有效率100%;發(fā)放調(diào)查問卷B共300份,回收248份,有效問卷230份,有效率為76.7%;發(fā)放問卷C共300份,回收270份,有效問卷270份,有效率90%。

2.專家訪談法。就調(diào)查問卷的設(shè)計、酒店發(fā)展的現(xiàn)狀、高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題以及應(yīng)采取的對策對酒店業(yè)的相關(guān)專家以及相關(guān)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了訪談,博采專家的真知和見解。

3.實地考察法。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院作為三亞最早開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校之一,與?？凇⑷齺喖昂Ｄ掀渌貐^(qū)的多家酒店有著良好的合作關(guān)系,除了每年有多個班級學(xué)生赴合作酒店實習(xí)、工作外,還有多位老師前往高星級酒店掛職鍛煉,這位本文研究提供了豐富的一手資料。

二、調(diào)研結(jié)果分析

(一)高職酒店管理人才需求情況

根據(jù)我們對海南地區(qū)的三亞國光豪生酒店、萬嘉戴斯酒店、海航新國賓館等酒店對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生需求情況的調(diào)查,結(jié)果顯示(見圖1):這些五星級酒店每月均需招聘員工,幾乎是長年招聘,而且人才需求量較大;就人才需求狀況來說,絕大多數(shù)酒店餐飲是最急需的部門,其他依次為前臺、客戶服務(wù)、客房。

(二)高職酒店管理人才供給狀況

近年來,海南旅游與酒店行業(yè)取得了輝煌成就,并依靠建設(shè)海南“國際旅游島”的機(jī)遇迅猛向前發(fā)展,這也極大地刺激了海南各個層次旅游及酒店職業(yè)教育的發(fā)展。從調(diào)研學(xué)校的酒店管理專業(yè)招生變化情況我們可以看到,學(xué)校酒店專業(yè)招收的學(xué)生數(shù)量也正在逐年快速擴(kuò)大:所調(diào)研的5所高職院校,其酒店管理專業(yè)招生人數(shù)以由2008年的660名增加至2009年的789名,雖然2010年的招生計劃還沒有審批下來,但從各學(xué)院擬定的數(shù)量來看,將比2009年更是有大的飛躍。從高職酒店管理專業(yè)大學(xué)生數(shù)量來看,每年海南高職院校都有大量的酒店管理人才輸出。似乎這種大規(guī)模人才供給對應(yīng)酒店強(qiáng)烈的人才需求,應(yīng)該是供需平衡,酒店人才應(yīng)得到滿足,但事實上并非如此。

通過調(diào)研表明,海南各星級酒店對高職酒店管理專業(yè)人才需求量很大,而且這種需求是常年性的。然而,為什么高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能充分滿足酒店的需要?究其原因主要是我國酒店國際化的步伐正加快,酒店對人才能力要求也在發(fā)生越來越大的變化,從而學(xué)校按現(xiàn)有教學(xué)模式所培養(yǎng)出來的酒店專業(yè)人才還不能適應(yīng)這種變化,而導(dǎo)致目前酒店業(yè)人才,尤其是高素質(zhì)管理與操作人才還處于需求遠(yuǎn)大于供給的狀況。

(三)高職酒店管理人才供需不均衡成因分析

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn),高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案設(shè)置上與酒店行業(yè)主動合作交流的少,閉門造車的多。同樣,酒店對學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容也很少關(guān)注,部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實踐中很少用到,甚至有的酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色,酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗,大多數(shù)酒店看重的就是外貌與交際能力。這也同時給酒店實習(xí)和工作的學(xué)生以誤解,認(rèn)為學(xué)校學(xué)的沒有多大用處。由此可見,一是學(xué)校與酒店的溝通較少,酒店對學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可;二是學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的人才培養(yǎng)方案,深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求;最后是需要學(xué)校與酒店加強(qiáng)對畢業(yè)生、實習(xí)生的跟蹤與信息反饋,對教學(xué)模式進(jìn)一步改革。

2.課程設(shè)置體系

通過對學(xué)生及酒店員工在實習(xí)或工作過程中所遇到的最大問題的匯總(表1)可以看出,實習(xí)學(xué)生及在酒店工作的員工對學(xué)校開設(shè)的課程安排并不夠滿意。學(xué)校給予學(xué)生實踐的機(jī)會少,按理在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的時間上應(yīng)該會相對較多,但結(jié)果是學(xué)生既沒有更多的實踐經(jīng)驗,同時專業(yè)知識掌握得也不夠。造成這種結(jié)果的原因,一方面是對酒店專業(yè)而言,學(xué)生所學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識更多的是在實踐中學(xué)習(xí)的,這也是酒店的職業(yè)特點,現(xiàn)行的酒店專業(yè)教學(xué)體系更多的是沿用本科的教學(xué)體系,注重學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí),而實踐、實操課程不足;另一方面,不少學(xué)校沒有根據(jù)學(xué)生和酒店的狀況給出合理科學(xué)的時間安排實踐,有些過早有些過晚,過早進(jìn)入酒店實踐會導(dǎo)致學(xué)生的遺忘和酒店的失望,過晚則會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的疲倦和脫離實際。有很多院校鼓勵學(xué)生在大一學(xué)生的業(yè)余時間或假期就去酒店實習(xí),而且學(xué)校也幫著推薦。大一基本上也就是學(xué)習(xí)了一些基本的旅游知識,酒店專業(yè)課涉及較少,結(jié)果導(dǎo)致實習(xí)學(xué)生在實習(xí)時對酒店方面的一無所知,酒店對學(xué)生的表現(xiàn)也大失所望,學(xué)生也對學(xué)校和酒店怨聲載道。我們認(rèn)為高職院校在充分開設(shè)酒店課程的情況后,在接下來的學(xué)期或?qū)W年讓學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)是比較合理的,這樣才能取得更佳的實習(xí)效果。

3.教學(xué)方法選擇

從教學(xué)方法的調(diào)研結(jié)果來看(表2),學(xué)校傳統(tǒng)的教學(xué)方法在很大程度上已經(jīng)不適應(yīng)酒店管理的教育和教學(xué),總結(jié)出來的問題包括如下:(1)教師的教學(xué)方法過于傳統(tǒng),只注重理論知識的傳授;(2)教師的教學(xué)方法單一,大部分采取講授法;(3)教師從思維上就不是很重視動手和動腦能力的培養(yǎng)。教學(xué)方法是實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)之一。本文認(rèn)為在教學(xué)過程中,既應(yīng)該吸收傳統(tǒng)精華,也應(yīng)注意充分利用現(xiàn)代科技發(fā)展的成果,多采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、范例教學(xué)法、案例教學(xué)法、仿真教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等方法,融“教、學(xué)、做”為一體,使學(xué)生從理性教育和感性認(rèn)知中獲取知識,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的主動性,使學(xué)生獲得從事酒店行業(yè)所需的管理知識和能力。

4.考核方式單一

對高職酒店管理專業(yè)考核方式的調(diào)研結(jié)果顯示(表3),絕大部分學(xué)校在考核時注重的是對學(xué)生理論知識掌握的考核(即試卷考核),而沒有對學(xué)生能力進(jìn)行全面的考核。這種以筆試為主要形式,以平時作業(yè)和卷面成績?yōu)橐罁?jù),以百分制分?jǐn)?shù)為標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)的考核方式,不僅難以正確評價一個學(xué)生的職業(yè)技能水平,而且還助長了學(xué)生死記硬背書本知識的錯誤學(xué)習(xí)方法的蔓延,只會減少學(xué)生對知識學(xué)習(xí)的興趣,效果自然也不會得到學(xué)生的認(rèn)同,許多學(xué)生都不滿意只注重理論知識的考核。

傳統(tǒng)的考核方式已經(jīng)無法適應(yīng)高職教育,高職教育課程考核方式改革勢在必行。高職院校應(yīng)以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為出發(fā)點,以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心,以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo),大力提倡考核方式的社會化、多樣化和靈活化,將社會職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)作為相應(yīng)課程的考核標(biāo)準(zhǔn),采取形式多樣的考核方法,著重考核學(xué)生的思維方法,培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

5.職業(yè)素質(zhì)

酒店行業(yè)在全國各行業(yè)中的人才流失率中都居高位。課題組也對學(xué)生進(jìn)行了從業(yè)意識的調(diào)查(見表4),從結(jié)果可以看到,目前大部分學(xué)生不愿意從事酒店業(yè),通過問卷回訪,學(xué)生給出的原因主要是酒店的工作太辛苦、酒店安排的崗位薪水太低。這一方面是現(xiàn)在許多學(xué)生是獨生子女,由于從小到大嬌生慣養(yǎng),從學(xué)校走入社會,面對激烈的競爭和更復(fù)雜的環(huán)境,會因吃不了苦而選擇退出;另一方面,是學(xué)生的定位學(xué)校沒有給予足夠的指導(dǎo),學(xué)生認(rèn)為他們學(xué)的這個專業(yè)主要是為酒店培養(yǎng)未來的中層管理者,學(xué)校的人才培養(yǎng)計劃也是如此設(shè)計的,這導(dǎo)致學(xué)生好高騖遠(yuǎn)、眼高手低,不愿意從基層做起。根據(jù)酒店行業(yè)的特點,本文認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該對他們加強(qiáng)勵志、苦難教育,一定要對學(xué)生說明他們所處的層次,就未來目標(biāo)和現(xiàn)實處境的關(guān)系進(jìn)行思想教育,讓學(xué)生對進(jìn)入酒店從基層做起有充分的心理準(zhǔn)備。

三、結(jié)論與建議

(一)結(jié)論

1.酒店管理人才未來需求量依然很大

從調(diào)研情況來看,各酒店管理人才需求的缺口依然很大。海南建設(shè)國際旅游島都將給我國旅游產(chǎn)業(yè)帶來機(jī)遇,酒店管理人才則將順勢需求旺盛。酒店餐飲、前臺、客戶服務(wù)在未來仍是酒店所急需人才的崗位。目前在酒店餐飲從業(yè)人員結(jié)構(gòu)中,餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的53 %,廚師及管理人員占47 %。從學(xué)歷來看,初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%;高中學(xué)歷的約占71%;大專學(xué)歷(包括進(jìn)修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66%;本科學(xué)歷的只占到總?cè)藬?shù)的0.34%。這份調(diào)查數(shù)字顯示,大專以上學(xué)歷在飯店業(yè)從事工作的比例很低,這些學(xué)生已有一定知識的沉淀,只要他們愛崗敬業(yè),就有很多提升的機(jī)會,得到酒店的認(rèn)可,酒店行業(yè)也需要高層次的人才。

2.我國高職酒店院校教學(xué)模式仍需改革

從對酒店管理人員、酒店員工及學(xué)生的調(diào)研結(jié)果可以看出,雖然高職院校酒店管理專業(yè)在不斷改革的過程中,做了大量工作并取得了一定的成果,但隨著社會的發(fā)展和行業(yè)的變化,酒店管理專業(yè)在教學(xué)模式上還尚存?zhèn)鹘y(tǒng)模式痕跡過重、創(chuàng)新不足的問題。目前酒店行業(yè)正在飛速發(fā)展,人才需求很大,學(xué)校應(yīng)加快酒店專業(yè)教學(xué)模式的改革步伐,使專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生能滿足社會的需求。

(二)建議

針對此次調(diào)研過程中學(xué)生及員工所反映的專業(yè)教學(xué)模式問題,結(jié)合酒店管理人員的建議,我們認(rèn)為,對酒店專業(yè)教學(xué)模式的改革應(yīng)從課程設(shè)置、實踐教學(xué)、考核方式、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新。通過課程設(shè)置的改革,調(diào)整知識結(jié)構(gòu),既強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識,又提高學(xué)生的綜合素質(zhì);通過對實踐教學(xué)體系的改革,提高學(xué)生的動手能力,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能,減少對學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí);而對考核方式的改革,則既是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考核,也是對上述改革效果的檢驗;職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與提高則為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店各崗位的專業(yè)發(fā)展提供了思想上的保障。

高職院校培養(yǎng)的酒店專業(yè)畢業(yè)生如果不能學(xué)以致用,成為酒店未來的優(yōu)秀員工和管理者,將直接影響我國酒店業(yè)的未來發(fā)展,同時也會造成教學(xué)資源的大量浪費。我國高職院校應(yīng)認(rèn)識到這一問題的嚴(yán)重性,努力培養(yǎng)符合現(xiàn)在酒店要求的合格人才。開設(shè)酒店專業(yè)的院校應(yīng)當(dāng)改變舊觀念,從教學(xué)模式入手,培養(yǎng)出腳踏實地的現(xiàn)代酒店管理人才。

參考文獻(xiàn):

[1] 游富相.國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報,2009,(6).

[2] 楊曉紅.旅游與飯店管理人才技能型人才培養(yǎng)模式綜述[J].安徽電氣工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2009,(6).

篇7

摘要：高校旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對培養(yǎng)出的學(xué)生能否適應(yīng)社會人才需求有十分重要的作用。本文在旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案修訂調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店管理人才需求狀況和要求，提出關(guān)于酒店管理方向課程體系構(gòu)建的建議。

關(guān)鍵詞 ：酒店管理；人才培養(yǎng)；課程體系

1、調(diào)查情況及分析

1.1 調(diào)查情況

適用人才的培養(yǎng)以及教育與社會的無縫對接，需要學(xué)校與企業(yè)的共同努力。為了更好地培養(yǎng)業(yè)界所需的人才，廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院旅游管理教研室于2014年12月開展了為期兩周的旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案修訂的調(diào)查，在問卷網(wǎng)上共收回79份答卷。受訪對象的工作單位來自酒店業(yè)、旅行社業(yè)（包括在線旅游運營商）、旅游業(yè)其他部門（旅游局、會展業(yè)、現(xiàn)代休閑業(yè)等）、其他等，比例分別是65.82%、25.32%、2.53%、6.33%。

1.2 數(shù)據(jù)分析

1) 本專業(yè)人才所需的能力、知識和素養(yǎng)的調(diào)查通過深入企業(yè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)旅游企業(yè)對員工的實務(wù)操作技能、獨立思考與判斷能力、學(xué)習(xí)能力、基于口頭與書面的溝通技巧要求較高。旅游企業(yè)認(rèn)為學(xué)生應(yīng)重點掌握的知識類別依次是現(xiàn)代服務(wù)創(chuàng)新類、旅游市場營銷類、旅游產(chǎn)品開發(fā)類、節(jié)事活動策劃類。對旅游專業(yè)人才素養(yǎng)要求為：團(tuán)隊協(xié)作＞抗壓性＞吃苦耐勞精神＞職業(yè)道德。具體情況如圖1、圖2、圖3顯示。

2) 本專業(yè)主要實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查

旅游企業(yè)十分認(rèn)可畢業(yè)實習(xí)、行業(yè)技能實訓(xùn)、生產(chǎn)/見習(xí)實習(xí)、案例分析這幾種實踐方式在提升實踐應(yīng)用能力方面的作用，并傾向于建立畢業(yè)實習(xí)基地、為學(xué)生提供兼職機(jī)會、建立技能實訓(xùn)基地、高管進(jìn)課堂給學(xué)生授課等方面的校企合作。具體情況如圖4顯示。

2、酒店管理職業(yè)崗位群對人才的要求2.1 能力要求

酒店認(rèn)為員工最應(yīng)該有的能力是：應(yīng)變能力，組織協(xié)調(diào)溝通能力，自我完善能力，客房、餐飲、前廳對客服務(wù)能力。

2.2 知識要求

酒店認(rèn)為員工最應(yīng)該有的知識是：酒店英語，會計知識，計算機(jī)基礎(chǔ)知識，服務(wù)理論知識，禮儀知識，菜肴、酒水知識，酒店營銷知識，酒店管理知識。

2.3 素養(yǎng)要求

酒店對員工素質(zhì)的要求是：（1）思想素質(zhì)，主要是：具有正確的世界觀、人生觀、價值觀以及良好的職業(yè)道德，吃苦耐勞精神，具有良好的組織紀(jì)律性，工作責(zé)任心和工作態(tài)度，特別是職業(yè)忠誠度。（2）基礎(chǔ)文化素質(zhì)，包括文、史、地、政策法規(guī)等。（3）身體、心理素質(zhì)，一般來說，酒店行業(yè)的工作勞動強(qiáng)度大，時間長，既要求有健康的身體，又要有較強(qiáng)健的體魄，能適應(yīng)緊張高強(qiáng)度的工作；并且要求從業(yè)人員有一定的心理適應(yīng)能力和應(yīng)變、應(yīng)急技巧。（4）交際禮儀素質(zhì)，酒店行業(yè)綜合性、開放性強(qiáng)，是一個和各種各樣的人打交道的行業(yè)，行業(yè)的特點要求從業(yè)人員有良好的禮儀素質(zhì)。（5）職業(yè)素質(zhì)，包括職業(yè)意識，職業(yè)習(xí)慣，職業(yè)技能，職業(yè)理論。

3、酒店管理方向課程體系的構(gòu)建

3.1 明確培養(yǎng)目標(biāo)

現(xiàn)今酒店需要的人才不只是熟練的一線服務(wù)人員，而是熟悉酒店業(yè)的發(fā)展政策與前沿動態(tài)，掌握其各個部門的運營知識和業(yè)務(wù)技能，具備戰(zhàn)略規(guī)劃、組織管理和市場營銷的能力。以及擁有獨立思考與判斷能力、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)意識、跨文化交流能力和基于口頭與書面的溝通技巧等關(guān)鍵能力；具有較強(qiáng)的主動學(xué)習(xí)、獨立工作和綜合分析能力，能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展和工作環(huán)境變化所提出的新要求；具備在國際化和多元文化環(huán)境工作的語言知識、溝通技能和基本素質(zhì)的技術(shù)管理復(fù)合型人才。

因此酒店管理方向應(yīng)培養(yǎng)能在國際高星級酒店和連鎖品牌從事酒店產(chǎn)品開發(fā)與項目策劃、酒店市場調(diào)研與營銷、酒店企業(yè)經(jīng)營與管理、服務(wù)管理等實務(wù)性、管理性工作，具有良好的人文與科學(xué)素養(yǎng)，扎實的專業(yè)知識與技能，良好的實踐能力的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

3.2 構(gòu)建課程體系

酒店的部門主要包括前廳客房、餐飲休閑、營銷公關(guān)、人事文秘四個方面，因此，酒店管理方向人才培養(yǎng)要從酒店的四類部門出發(fā)，重點培養(yǎng)學(xué)生各部門實務(wù)工作、經(jīng)營理念和管理技能。具體見表1。

結(jié)合旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查結(jié)果、酒店管理職業(yè)崗位群對人才的要求以及酒店各部門的工作要求，參考廈門艾美酒店、廈門喜來登酒店、廈門威斯汀酒店、廈門日航酒店等5星級酒店的崗位設(shè)置，確定酒店管理方向課程組包括基礎(chǔ)知識、服務(wù)能力、管理能力三大類，如表2所示。

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篇8

一、互聯(lián)網(wǎng)時代酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段研究意義

（一）有效地促進(jìn)國內(nèi)酒店管理教育發(fā)展

隨著我國酒店業(yè)的飛速發(fā)展，教育專家們不斷地研究符合我國國情的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，也取得了一定的成果，但與國際酒店管理教育水平相比較，國內(nèi)酒店管理的教育水平仍需提升?？v觀國外著名酒店管理院校，其高度地將現(xiàn)代化技術(shù)融合于酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法與教學(xué)手段中。在當(dāng)今飛速發(fā)展的社會下，互聯(lián)網(wǎng)的巨大作用功不可沒，互聯(lián)網(wǎng)信息科學(xué)技術(shù)具有使用成本低、資源能有效地整合、時域性、互動性等特征優(yōu)勢，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的結(jié)合能有效地促進(jìn)教育的發(fā)展，為提升我國酒店管理教育的發(fā)展具有重大的意義。

（二）有利于培養(yǎng)國際化、職業(yè)化、高素質(zhì)的酒店管理人才

酒店業(yè)是一個國際化程度極高的行業(yè)，對其所需求的人才的要求較高。要想在當(dāng)今國際化程度極高的酒店行業(yè)中脫穎而出，酒店管理專業(yè)的人才除了要具備過硬的職業(yè)知識、優(yōu)秀的酒店實際操作能力，還應(yīng)具有國際化戰(zhàn)略的眼觀及高素質(zhì)，然而，要培養(yǎng)我國酒店管理專業(yè)人才具備這些能力，我國酒店管理高等院校要具備較好的教學(xué)方法與教學(xué)手段是不可或缺的條件。互聯(lián)網(wǎng)時代下對于酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段的研究，促M了我國酒店管理的教育的現(xiàn)代化，有利于我國培養(yǎng)國際化、職業(yè)化、高素質(zhì)的酒店管理人才。

（三）促進(jìn)酒店管理專業(yè)人才與人才市場的供需對接

在當(dāng)今社會，人才的培養(yǎng)以社會需求為導(dǎo)向，隨著我國酒店業(yè)的飛速發(fā)展，我國高等院校也在大力地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，但培養(yǎng)出來的人才不能與酒店業(yè)所需求的人才相對接，造成了酒店人才流失率較大、酒店管理專業(yè)人才不能在酒店找到合適自己的定位等問題。培養(yǎng)社會需求的酒店管理專業(yè)人才是我們的目的，擁有較好的教學(xué)方法與教學(xué)手段是我國能培養(yǎng)社會需求的酒店管理專業(yè)人才的一大有利因素，對酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段的研究能促進(jìn)酒店管理人才的培養(yǎng)，促進(jìn)酒店管理專業(yè)人才與人才市場的供需對接。

二、互聯(lián)網(wǎng)時代酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段使用現(xiàn)狀

（一）研究方法與設(shè)計

1.問卷設(shè)計

本次調(diào)查分析通過參考大量有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)時代酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段的文獻(xiàn)及資料并結(jié)合導(dǎo)師的意見，對問卷進(jìn)行了設(shè)計。問卷主要分為三個部分，第一部分為受訪對象的基本信息，包括受訪對象所在的學(xué)校、其學(xué)歷、性別;第二部分為教學(xué)方法與教學(xué)手段結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)在酒店管理專業(yè)中實施的基本情況，包括在受教育中您的老師經(jīng)常使用的現(xiàn)代化教學(xué)工具、你們多媒體教室中的計算機(jī)是否連接互聯(lián)網(wǎng)、你們上課的教室是否配了計算機(jī)設(shè)備等問題;第三部分為酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)實施的效果。問卷采用李克特量表等級標(biāo)度法設(shè)計，對實施效果評分，按“非常有效”、“有效”、“一般”、“不太有效”、“毫無效果”為順序，分別賦值為5、4、3、2、1。

在數(shù)據(jù)收集上，通過多階段抽樣的方法，對不同院校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生、同一院校不同年級的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，按一定的比例隨機(jī)抽樣調(diào)查。問卷總共發(fā)放150份，回收的有效問卷為136份，有效率為90.7%。

2.研究方法

本文首先采用資料收集法，利用網(wǎng)絡(luò)及學(xué)校圖書館查找相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段的國內(nèi)外研究動態(tài)，并對其進(jìn)行探索、研究、總結(jié)，總結(jié)出筆者對于研究所需的參考資料。然后參考筆者總結(jié)出的資料對所需得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行問卷的設(shè)計、調(diào)查并對所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理。最后運用Excel、SPSS 20.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與總結(jié)，并對促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)時代酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段提出建議。

（二）調(diào)查結(jié)果與分析

筆者通過資料的收集、問卷的調(diào)查及篩選，對互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行了調(diào)查與分析。通過資料的查閱、收集、思索及總結(jié)，認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法有：傳統(tǒng)講授結(jié)合行業(yè)熱點問題及案例分析的方法;小組討論的教學(xué)方法;現(xiàn)場情景模擬教學(xué)法;實驗室模擬情景操作教學(xué)法，互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)手段有：光學(xué)、音響、視頻教學(xué)手段;計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng);酒店模擬教學(xué)軟件;衛(wèi)星、光纖通訊教學(xué)系統(tǒng)，并對其實施效果進(jìn)行了調(diào)查。

1.信度與效度分析

筆者對調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行了信度與效度的分析。信度即可靠性，是指測驗的可靠程度。其主要表現(xiàn)為調(diào)查結(jié)果的一致性、一貫性、再現(xiàn)性與穩(wěn)定性，即調(diào)查結(jié)果是否反映了被試者的穩(wěn)定的、一貫性的真實特征。一個好的測量工具對同一事物反復(fù)多次測量，其結(jié)果應(yīng)始終保持不變才可信。

效度即指測驗分?jǐn)?shù)與想要測量的特征的一致性，即測驗分?jǐn)?shù)是否能真的反應(yīng)出它想要測量的特征。不同變量測量的特征是不一樣的，所以它們測量的結(jié)果應(yīng)該具有差異，如果變量的得分具有很高的相關(guān)性，那么表示它們并沒能充分反映出各個特征，而只是相當(dāng)于在某少數(shù)個特征上重復(fù)測量，這就不具備好的效度。

信度效度分析結(jié)果如下表1、2、3所示，信度系數(shù)Cronbach’sAlpha為0.844大于0.8，表明調(diào)查信度良好，KMO值為0.871大于0.8，表明調(diào)查效度非常高。調(diào)查的意見按“非常有效”到“毫無效果”進(jìn)行評價，并對其賦予分值，其中“非常有效”為5分，“有效”為4分，“一般”為3分，“不太有效”為2分，“毫無效果”為1分，對調(diào)查結(jié)果加以計算，計算后的得分結(jié)果如下表4、表5所示。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)方法調(diào)查與分析

1.傳統(tǒng)講授結(jié)合行業(yè)熱點問題及案例調(diào)查分析

傳統(tǒng)的講授模式是一種主要采取課堂講授為主要的模式，以教師為中心，教師主導(dǎo)學(xué)生，教師決定教學(xué)的內(nèi)容、教學(xué)的結(jié)構(gòu)、教學(xué)的進(jìn)度等。在一定程度上來說，學(xué)生處于被動的地位，教學(xué)后結(jié)果的優(yōu)劣，教師占一定的因素。酒店業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，應(yīng)用性實踐性較強(qiáng)，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，不斷地變化，酒店管理專業(yè)也需是一個緊跟行業(yè)步伐，不斷創(chuàng)新發(fā)展的專業(yè)，酒店管理專業(yè)所需的教學(xué)方法也需緊跟時代的步伐。

在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時代，各種酒店行業(yè)的信息資源得到了有效的共享，酒店行I也在不斷地變化與發(fā)展著，只是講授書本上傳統(tǒng)的酒店管理理論知識，已不能滿足酒店管理專業(yè)人才對于酒店管理職業(yè)知識的需求，不利于促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生對于酒店行業(yè)的了解與學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)的酒店管理理論知識是不可缺少的學(xué)習(xí)，在講授專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)上分享的各種酒店行業(yè)熱點問題及酒店各種案例加以講授，通過比較、分析各種酒店行業(yè)熱點問題及案例不僅可以從中抽象出管理理論知識，讓學(xué)生開動腦筋得到自己的思考，也可以就此拓展學(xué)生的視野，豐富自己的知識。傳統(tǒng)講授結(jié)合行業(yè)熱點問題及案例分析教學(xué)方法對于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實施效果調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值為5，被試者各持己見，均值為3.82，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表4所示。

2.小組討論教學(xué)方法調(diào)查分析

在傳統(tǒng)講授的教學(xué)模式中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生多數(shù)處于被動的環(huán)境之下?！氨粍訉W(xué)習(xí)”與“主動學(xué)習(xí)”的差別較大，被動學(xué)習(xí)是在別人督促的情況下去學(xué)習(xí)，被動地去學(xué)，被動地接受知識，主動學(xué)習(xí)是指自己在學(xué)習(xí)知識的過程中，主動地找出問題，主動地解決問題。主動，是不靠外力的自動，而被動，是在外力的推動下的動。被動學(xué)習(xí)在學(xué)習(xí)者的腦海里是一種任務(wù)式的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)者的潛意識里常常認(rèn)為是在完成別人交給自己的任務(wù)而不是自己的任務(wù)，被動地學(xué)習(xí)常常依賴于主導(dǎo)者對學(xué)習(xí)者提出的任務(wù)，在無外力推動的情況下學(xué)習(xí)者常常會放棄學(xué)習(xí)。主動學(xué)習(xí)是一種自覺地行為，學(xué)習(xí)者會自覺地全心全意地去完成學(xué)習(xí)的任務(wù)，學(xué)習(xí)的效率往往較高。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法中，小組討論、調(diào)研、思考、設(shè)計的教學(xué)方法是一種讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，是一種相互作用的教學(xué)方法。例如在酒店管理專業(yè)教學(xué)的過程中，教師提出“設(shè)計一場婚宴”這個作業(yè)，并把作業(yè)交給各個學(xué)生所組成的小組，讓各個小組對一場婚宴進(jìn)行設(shè)計，讓學(xué)生主動參與到問題的其中，主動地去討論怎么設(shè)計一場婚宴，主動地運用互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等手段進(jìn)行資料的查閱與調(diào)研，主動地去思考，主動地去設(shè)計。小組討論的教學(xué)方法對于酒店管理專業(yè)教學(xué)實施效果的調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值為5，被試者各持己見，均值為3.79，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表4所示。

3.現(xiàn)場情景模擬教學(xué)法調(diào)查分析

現(xiàn)場情景模擬教學(xué)是指教師在講授的過程中，針對某一特定的教學(xué)內(nèi)容主題，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)定特定的場景，讓學(xué)者現(xiàn)場扮演角色模擬情景，通過這種現(xiàn)場情景模擬的方式以達(dá)到讓學(xué)者有效地學(xué)習(xí)專業(yè)知識與技能的目的。現(xiàn)場情景模擬能鍛煉學(xué)生的實踐操作能力、分析能力、與應(yīng)變能力，這種現(xiàn)場情景模擬的教學(xué)方法也能讓學(xué)者把所學(xué)到的抽象的理論知識直觀化。

酒店管理專業(yè)，是一個理論與實踐相結(jié)合的專業(yè)，具有很強(qiáng)的實踐性，如今互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)，在互聯(lián)網(wǎng)上各種信息資源可有效地共享，對于酒店管理專業(yè)的教育，教育者們可以以互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)為依賴實施現(xiàn)場情景模擬教學(xué)，例如：在模擬酒店前廳接待時，教師可事先下載好有關(guān)酒店前廳接待的場景視頻，在課上播放給學(xué)生們看，而后在要求學(xué)生做有關(guān)的情景模擬。書本上的東西是靜的，而視頻是動態(tài)的，更能形象生動地表現(xiàn)出某一個情景，易于教師對于知識的傳達(dá)，也使學(xué)生更易于接收與理解?，F(xiàn)場情景模擬教學(xué)法對于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實施效果調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.13，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表4所示。

4.實驗室模擬情景操作教學(xué)法調(diào)查分析

實驗室模擬情景操作教學(xué)是指學(xué)校具備一定的仿真的，可模擬情景的實驗室，以達(dá)到在仿真的條件下讓學(xué)生模擬情景進(jìn)行操作的教學(xué)方法。在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)飛速發(fā)展的現(xiàn)代，除了有實物仿真場景的實驗室外，還有以多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)作為支撐的網(wǎng)絡(luò)虛擬模式的實驗室，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展為如今的教育教學(xué)創(chuàng)造了有利的條件。為了適應(yīng)酒店業(yè)的需求，酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要具備較強(qiáng)的實踐操作能力，酒店管理專業(yè)實驗室模擬情景操作教學(xué)如：模擬酒店客房教學(xué)生操作鋪床的內(nèi)容;模擬酒店餐廳教學(xué)生擺臺、餐桌禮儀等內(nèi)容;讓學(xué)生在酒店模擬操作軟件上練習(xí)操作現(xiàn)實情況下酒店各個部門的運營。實驗室模擬情景操作教學(xué)有效地鍛煉了酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐操作能力。實驗室模擬情景操作教學(xué)法對于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實施效果調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.05，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表4所示。

（四）互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)手段調(diào)查與分析

1.光學(xué)、音響、視頻教學(xué)手段調(diào)查分析

教學(xué)手段在教師教學(xué)活動中起著重要的作用，甚至成為教師教學(xué)活動中必不可少的組成部分，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的興起與飛速發(fā)展，教學(xué)過程中使用的教學(xué)手段也在不斷地變化發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)手段有黑板、粉筆、印刷材料等。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，利用光學(xué)、音響、視頻教學(xué)手段對酒店管理專業(yè)的學(xué)生實行教學(xué)，使教學(xué)活動更加地形象生動，更加地有趣有效地激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性，改變了傳統(tǒng)的實驗教學(xué)。光學(xué)、音響、視頻教學(xué)手段對于酒店管理專業(yè)教學(xué)實施效果的調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為3.99，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

2.計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng)調(diào)查分析

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)是一個功能強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，它使眾多的計算機(jī)可以方便地相互傳遞信息，共享軟件、聲音圖文、數(shù)據(jù)信息等資源。21世紀(jì)計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)飛速發(fā)展，計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)普遍地運用于各個領(lǐng)域，緊跟時代的步伐，教育界也大量地使用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，對于酒店管理專業(yè)的教育來說，運用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng)可以相互傳遞酒店行業(yè)的各種熱點及案例，可以共享更多的學(xué)生需要了解的各個方面的資源，使學(xué)生能夠了解更多的行業(yè)信息，促進(jìn)了酒店管理教育的發(fā)展。計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段對酒店管理專業(yè)教學(xué)實施效果的調(diào)查結(jié)果為極小值為2，極大值5，被試者們各持己見，均值為3.96，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

3.酒店模擬教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段調(diào)查分析

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在各個方面影響著人們的生活和工作，同r，計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)也給酒店管理專業(yè)帶來了巨大的影響，酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要掌握一定的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識，學(xué)會操作計算機(jī)，以應(yīng)用于酒店業(yè)務(wù)的網(wǎng)絡(luò)信息處理。此時，酒店模擬教學(xué)系統(tǒng)應(yīng)運而生，酒店模擬教學(xué)系統(tǒng)真實的模擬了酒店各個部門的業(yè)務(wù)流程環(huán)節(jié)，讓學(xué)生能夠站在酒店員工的角度進(jìn)行實際地操練，讓學(xué)生充分的了解到酒店的各項業(yè)務(wù)及流程，網(wǎng)絡(luò)的模擬環(huán)境為教育教學(xué)帶來了巨大的便利，為學(xué)生打造了一個更好學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識的平臺，為學(xué)生帶來的更多的教學(xué)機(jī)會。酒店模擬教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段對酒店管理專業(yè)教學(xué)實施效果的調(diào)查結(jié)果為極小值為1，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.01，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表5所示。

4.衛(wèi)星、光纖通訊教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段調(diào)查分析

光纖通信具有通信容量大，傳輸距離遠(yuǎn)，光纖的損耗極低，無中繼傳輸距離可達(dá)幾十甚至上百公里，信號串?dāng)_小保密性能良好，抗電磁干擾傳輸質(zhì)量佳等優(yōu)點，衛(wèi)星通信的范圍大，只要在衛(wèi)星發(fā)射的電波所覆蓋的范圍內(nèi)，任何兩點之間都可以進(jìn)行通信。衛(wèi)星通訊與光纖通訊教學(xué)系統(tǒng)是高科技、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)的體現(xiàn)。衛(wèi)星、光纖通訊教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段對酒店管理專業(yè)教學(xué)實施效果的調(diào)查結(jié)果為極小值為1，極大值為5，被試者們各持己見，均值為3.73，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

三、結(jié)論及建議

（一）結(jié)論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在筆者認(rèn)為的互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)方法中現(xiàn)場情景模擬教學(xué)法得分最高為4.13，其對于酒店管理專業(yè)來說實施效果最好，小組討論教學(xué)法得分最低為3.79，相較于其他教學(xué)方法來說效果較弱，在所有的四種教學(xué)方法中，傳統(tǒng)講授結(jié)合行業(yè)熱點問題及案例分析法與小組討論教學(xué)法得分分別為3.82與3.79，實施效果介于一般與有效之間趨于有效，其他兩類教學(xué)法實施效果介于有效與很有效之間，總的教學(xué)方法平均得分為3.95，實施效果介于一般與有效之間趨于有效。在筆者認(rèn)為的互聯(lián)網(wǎng)時代下酒店管理專業(yè)教學(xué)手段中多酒店模擬教學(xué)軟件教學(xué)手段得分最高為4.01，其次為光學(xué)、音響、視頻教學(xué)手段，其得分為3.99，衛(wèi)星、光纖通訊教學(xué)系統(tǒng)教學(xué)手段得分最低為3.73，較其他教學(xué)手段效果較弱，總的教學(xué)手段平均分為3.923，實施效果介于一般與有效之間趨于有效。

互聯(lián)網(wǎng)時代在飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)深刻地影響著我們的生活和工作，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展對于酒店管理專業(yè)人才的要求越來越高，實踐證明傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段已不能適應(yīng)新時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)成為了新形勢下酒店管理教育必然的發(fā)展階段。

（二）建議

1.樹立改革意識，推動互聯(lián)網(wǎng)與教學(xué)方法教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合

通過互聯(lián)網(wǎng)我們可以突破空間的限制，獲得更多更豐富的知識，我們可以打破時間的枷鎖，隨時接受知識，與互聯(lián)網(wǎng)的有機(jī)結(jié)合可以加強(qiáng)我們的教學(xué)方法與教學(xué)手段，推動教師的教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。在如今互聯(lián)網(wǎng)時代的新形勢下，傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)方法與教學(xué)手段的改革已勢不可擋，要使互聯(lián)網(wǎng)與教學(xué)方法教學(xué)手段能夠有機(jī)地結(jié)合，首先我們要做的是樹立起強(qiáng)烈的改革意識，我們要意識到互聯(lián)網(wǎng)對于教育的巨大作用，對于酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段的巨大作用。改革創(chuàng)新為酒店管理專業(yè)的教育帶來了春天，為酒店管理專業(yè)的教育帶來了新一輪的升級。

2.加強(qiáng)資金投入，強(qiáng)化教學(xué)方法與教學(xué)手段改革的物質(zhì)基礎(chǔ)

教育的投入需要資金，資金是增強(qiáng)教育必不可少的條件，資金是促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)手段結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)改革的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒店管理專業(yè)是一個實踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生必需具備一定的實踐操作能力，縱觀國際上著名的酒店管理院校其都具有讓學(xué)生實際操練的場所，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高度地結(jié)合于教學(xué)方法與教學(xué)手段中，如SHMS瑞士酒店管理學(xué)院其是一家由一所五星級酒店改造而成的學(xué)校，學(xué)校為每個學(xué)生都配備有一個ipad，學(xué)校更有多功能電子閱覽室等;凱撒里茲酒店管理學(xué)院專門設(shè)有為學(xué)生實習(xí)的餐廳、廚房，免費wifi大幅度地覆蓋于整個校園。要使教學(xué)方法教學(xué)手段與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)地結(jié)合，要求學(xué)校要具備一定的硬件設(shè)施及軟件設(shè)施，而資金正是一切的基礎(chǔ)?？v觀國際上著名酒店管理學(xué)院的教學(xué)方法與教學(xué)手段都緊跟時代的步伐，緊跟行業(yè)的步伐，這其中不乏資金的投入，加強(qiáng)資金的投入，為強(qiáng)化教學(xué)方法與教學(xué)手段奠定了結(jié)實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)師資隊伍的建設(shè)，為互聯(lián)網(wǎng)時代教學(xué)方法與教學(xué)手段的改革提供人才保障

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【論文摘要】本文認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)應(yīng)該以培養(yǎng)具備較高水平的“管理技能型”人才為目標(biāo)，借鑒國內(nèi)外實踐教學(xué)改革經(jīng)驗及最新理論研究成果，結(jié)合酒店業(yè)的實際需求和學(xué)校實際，突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，構(gòu)建新的實踐教學(xué)課程體系，突出對基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力三個模塊的培養(yǎng)，加強(qiáng)專業(yè)實踐教學(xué)的過程管理和模式改革。

一、引言

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國家旅游局的數(shù)據(jù)，2004年底至2009年末，全國星級酒店五年凈增長了3349家，[1]每年平均增長速度達(dá)10%，酒店業(yè)的發(fā)展要求從事酒店工作的管理人員數(shù)量也以相應(yīng)的速度遞增。通過調(diào)查對酒店從業(yè)者和酒店管理專業(yè)在讀學(xué)生、任課教師進(jìn)行問卷調(diào)查和訪談，并結(jié)合自身長期從事酒店管理培訓(xùn)和教學(xué)工作的體驗，深感酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)與酒店對從業(yè)者素質(zhì)的實際要求，存在較大的差距。

因此，實踐教學(xué)已成為制約酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量提高的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，怎樣突破這一瓶頸，已成為高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)亟待解決的問題。

二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）國外酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成為國際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功范式。從全球范圍看，歐美發(fā)達(dá)國家的中職旅游教育起步早，整個課程體系的建設(shè)也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會創(chuàng)立。1893年，酒店協(xié)會創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)校，1998年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認(rèn)的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學(xué)，也是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學(xué)校[2]。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長的搖籃。

“洛桑模式”強(qiáng)調(diào)理論與實踐相結(jié)合，書本知識的學(xué)習(xí)與實際操作指導(dǎo)相結(jié)合，任課的專業(yè)教師大多擁有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，甚至在高級酒店擔(dān)任過總經(jīng)理等高級職務(wù)。該模式在酒店管理教學(xué)方面非常值得我國職業(yè)院校借鑒。該方面的評介成果為我們的研究提供了參考。

（二）國內(nèi)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究

王麗敏認(rèn)為職業(yè)教育要突出能力培養(yǎng)，應(yīng)采用按能力層次劃分的“分層一體化”構(gòu)建教學(xué)模式。具體說，就是將各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實驗、實習(xí)、實訓(xùn)、課程設(shè)計、社會實踐等）通過合理配置，構(gòu)建成以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力等層次，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)[3]。

我們認(rèn)為，借鑒“洛桑模式”，在酒店實踐教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)以專業(yè)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)為培養(yǎng)主線，突出以實用性、針對性為中心的培養(yǎng)目標(biāo)，取得“以就業(yè)為導(dǎo)向， 以能力為本位， 以素質(zhì)為核心”的教學(xué)效果[4]，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中盡快培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)、掌握服務(wù)技能及基層管理能力，從而對酒店基層管理工作有更直觀的了解。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析

根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對人才的需求有明顯的行業(yè)特征，學(xué)生的素質(zhì)、職業(yè)能力和酒店崗位需求之間有一定的差距，通過對聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查情況進(jìn)行比較分析，可以得到以下結(jié)果：

1．學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)觀念淡薄。主要體現(xiàn)在學(xué)生的自我約束力、服務(wù)意識、責(zé)任意識差，沒有長遠(yuǎn)的職業(yè)生涯目標(biāo)規(guī)劃。

2．學(xué)生掌握了較多的崗位服務(wù)技能，但基本功不過硬，有些服務(wù)技能和酒店服務(wù)實際需求有一定的差距，需要進(jìn)行更新。

3．學(xué)生服務(wù)應(yīng)變能力不強(qiáng)，創(chuàng)新能力、分析、解決問題能力、對客服務(wù)、應(yīng)用能力等職業(yè)能力有待提升，在校多安排學(xué)生參與實踐鍛煉。

4. 學(xué)校實踐教學(xué)課程內(nèi)容需在原來的基礎(chǔ)上內(nèi)容進(jìn)一步優(yōu)化，加強(qiáng)學(xué)生基層管理者職業(yè)素養(yǎng)和各項管理技能的學(xué)習(xí)。

綜上可以說明針對酒店行業(yè)的實際需求，該校酒店管理專業(yè)需要進(jìn)一步優(yōu)化和完善實踐教學(xué)內(nèi)容，為酒店行業(yè)國際化發(fā)展培養(yǎng)大批高質(zhì)量專業(yè)人才。

四、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革建議

（一）構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)體系

根據(jù)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)和國家教育方針，高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)體系應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉星級酒店的職業(yè)理念、服務(wù)技能、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、主要部門的業(yè)務(wù)流程和管理方法。

（二）實踐教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置改革建議

為了突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力三個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設(shè)定要達(dá)到的相關(guān)知識和能力的要求，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。

這三種職業(yè)技能涵蓋了酒店所需的專業(yè)技能和知識，技能項目教學(xué)結(jié)束后可通過酒店行業(yè)職業(yè)資格證書考試檢驗教學(xué)效果，符合國家決定的學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度[7]。

五、結(jié)語

針對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，實踐教學(xué)內(nèi)容是由實踐教學(xué)活動中的各要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系的整體，通過問卷調(diào)查及訪談，我們對聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容狀況進(jìn)行了了解，獲得了一手資料。通過對數(shù)據(jù)的處理和分析，得出影響教學(xué)效果最為關(guān)鍵的三個因素為職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和酒店基層管理能力。在分析問卷的基礎(chǔ)上，我們結(jié)合自身的實踐和相關(guān)理論，提出了改進(jìn)實踐教學(xué)內(nèi)容效果的措施。

參考文獻(xiàn)

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[2] 劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J]. 中國高教研究，2005，（8）：78～80.

[3] 王麗敏.酒店管理實踐教學(xué)體系的研究［D］.遼寧師范大學(xué)，2007. 14.

[4] 黃百學(xué).對飯店服務(wù)技能教學(xué)的幾點思考[J]. 職業(yè)，2008，(12)：85～86.

[5] 郝鳳茹.職業(yè)精神[M].北京：北京大學(xué)出版社，2005，2.

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關(guān)鍵詞:酒店管理;學(xué)生;就業(yè)意愿;影響因素

從1998年開始,我國在高校中建立高職專業(yè),目的是培養(yǎng)具有一定理論知識和專業(yè)操作技能的實用型人才。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店行業(yè)輸送專業(yè)人才,在目前酒店行業(yè)人才需求激增的背景下,酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)形勢可謂良好。但現(xiàn)實的情況是,高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店就業(yè)率較低,即使有些學(xué)生畢業(yè)時選擇了酒店業(yè),不久也會流失出去。酒店管理人才的供需雙方未能如人們想象中那樣順利銜接,以致出現(xiàn)酒店急需專業(yè)人才而酒店管理專業(yè)學(xué)生不能或不愿到酒店工作的尷尬局面。[2]因此,對于以“就業(yè)為導(dǎo)向”辦學(xué)的高職院校來說,一方面要了解酒店人才需求的特點,對學(xué)生進(jìn)行有針對性的培養(yǎng),使學(xué)生能勝任酒店服務(wù)和管理工作,獲得酒店方的青睞;另一方面,應(yīng)充分了解學(xué)生的酒店就業(yè)意愿,分析學(xué)生選擇酒店就業(yè)的影響因素,從而有針對性地開展職業(yè)意識教育,最終提高學(xué)生的酒店就業(yè)率。

基于以上認(rèn)識,本文以四川省南充市某高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象,了解他們酒店就業(yè)意愿及其影響因素,以期為高職酒店管理專業(yè)教育和就業(yè)指導(dǎo)提供參考依據(jù)。

一、調(diào)查設(shè)計與樣本信息

本研究采用問卷調(diào)查方式。問卷設(shè)計分為三部分:第一部分為調(diào)查對象的基本信息,包括性別、年級、生源地、選擇酒店管理專業(yè)的原因,其目的是了解被調(diào)查者的基本情況,作為分析不同個人背景下的酒店就業(yè)意愿的依據(jù);第二部分為酒店就業(yè)意愿調(diào)查,設(shè)置“非常愿意”、“愿意”、“不愿意”、“很不愿意”四個指標(biāo)了解學(xué)生酒店就業(yè)意愿程度;第三部分為酒店就業(yè)意愿影響因素的調(diào)查,了解有哪些主要因素影響學(xué)生的酒店就業(yè)選擇,并針對愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了酒店就業(yè)期望調(diào)查。

本調(diào)查以四川省南充市某高職學(xué)院酒店管理專業(yè)大一和大二學(xué)生為調(diào)查對象,被調(diào)查者總?cè)藬?shù)194人,共發(fā)放調(diào)查問卷194份,回收194份,其中有效問卷187份,有效率96.4%。

調(diào)查對象的基本情況:在性別結(jié)構(gòu)方面,女生比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過男生,女生占83.96%,男生僅占16.04%;年級結(jié)構(gòu)方面,大一和大二學(xué)生人數(shù)比較接近,大一占49.20%,大二占50.80%;生源地方面,農(nóng)村生源高于城鎮(zhèn)生源,前者占66.31%,后者占33.69%;在專業(yè)的選擇原因方面,真正因為喜歡酒店管理專業(yè)而就讀的只占40.11%,由于老師、家長的影響占9.63%,其他專業(yè)分?jǐn)?shù)不夠占20.86%,其他原因占29.41%。

二、酒店就業(yè)意愿分析

1.整體就業(yè)意愿分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn),高職酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店就業(yè)意愿較高,在有效的187份調(diào)查問卷中,表示“非常愿意”的有15人,占8.02%,表示“愿意”的多達(dá)140人,占74.87%,整體意愿率高達(dá)82.89%;僅有32人表示“不愿意”或“很不愿意”,占17.11%。這是一個可喜的信號,說明大多數(shù)學(xué)生是愿意去酒店工作的,這將有利于學(xué)校開展專業(yè)教學(xué)、酒店實習(xí)和畢業(yè)生就業(yè)工作。

2.不同個人背景下的就業(yè)意愿分析

從性別差異來看,女生愿意到酒店工作的比例比男生略高。女生酒店就業(yè)意愿率比男生高3.44%。但兩者比例差距并不明顯,說明性別差異對酒店就業(yè)意愿影響不大。

從年級差異來看,大一學(xué)生較大二學(xué)生酒店就業(yè)熱情高。大一學(xué)生酒店就業(yè)意愿率比大二學(xué)生高出5.87%。這和不同年級學(xué)生的特點有關(guān),大二學(xué)生面臨實習(xí)和就業(yè),開始關(guān)注就業(yè)信息,經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí),對就業(yè)選擇更加理性;而大一學(xué)生對就業(yè)情況關(guān)注較少,部分學(xué)生選擇帶有一定的感性色彩。

從生源地差異來看,農(nóng)村籍學(xué)生酒店就業(yè)意愿比城鎮(zhèn)學(xué)生高出10多個百分點。這一方面反映了農(nóng)村學(xué)生的務(wù)實,另一方面反映了城鎮(zhèn)學(xué)生擁有比農(nóng)村學(xué)生更多的促成其就業(yè)的家庭和社會資源。

從專業(yè)選擇原因的差異來看,“興趣無疑是最好的老師”,學(xué)生因為“喜歡該專業(yè)”而對到酒店就業(yè)的意愿很高,達(dá)到97.33%。而被動選擇該專業(yè)就讀的學(xué)生酒店就業(yè)意愿率不高,如因“家長、老師的影響”和“其他專業(yè)分?jǐn)?shù)不夠”而就讀的學(xué)生,酒店就業(yè)意愿率不足70%,低于就業(yè)意愿平均水平10多個百分點。

三、酒店就業(yè)意愿影響因素分析

首先,我們來看“不愿意”和“很不愿意”到酒店就業(yè)的32名學(xué)生,其選擇主要受到了哪些因素的影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn),“酒店工作太累”是最主要的原因,有14位學(xué)生選擇了此項,占43.75%;“酒店人際關(guān)系復(fù)雜”、“父母反對”、“對自己不太自信”等也是比較重要的影響因素;此外,由于“其他原因”而不愿到酒店就業(yè)的比例也較大,為此,筆者做了進(jìn)一步的了解,發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對酒店福利和社會保障頗為擔(dān)憂,希望能到事業(yè)單位工作。

其次,在“非常愿意”和“愿意”到酒店就業(yè)的155名學(xué)生中,絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為“酒店工作大有前途”,說明學(xué)生對旅游酒店業(yè)的發(fā)展趨勢有所關(guān)注,對酒店業(yè)就業(yè)前景較為看好;有將近半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為“酒店工作很鍛煉能力”,希望能在酒店工作中得到能力的提升,以獲得進(jìn)一步發(fā)展;基于“酒店工作專業(yè)對口”考慮的學(xué)生有52人,占33.55%,在目前面臨嚴(yán)峻就業(yè)形勢而淡化專業(yè)對口就業(yè)的影響下,這一比例不高較為正常;“喜歡酒店工作狀態(tài)”、“能展示形象和氣質(zhì)”的選擇反映了部分學(xué)生對酒店工作充滿信心,這是一個好現(xiàn)象,具有這種品質(zhì)也契合酒店的用人標(biāo)準(zhǔn);還有少部分學(xué)生對酒店工作過于樂觀,“工作輕松”、“晉升容易”是其酒店就業(yè)的理由,表明部分學(xué)生對酒店就業(yè)還沒有充分的思想準(zhǔn)備,進(jìn)入酒店后可能會有心理落差。

四、酒店就業(yè)期望分析

本研究還針對愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生做了簡單的就業(yè)期望調(diào)查,主要從薪酬期望和發(fā)展空間兩個維度進(jìn)行考察。期望調(diào)查實質(zhì)是對學(xué)生酒店就業(yè)意愿及其影響因素的進(jìn)一步分析,因為到了實際就業(yè)時,如果酒店提供的待遇和發(fā)展空間無法滿足學(xué)生的期望,最終會影響學(xué)生的酒店就業(yè)意愿。

關(guān)于學(xué)生酒店就業(yè)的薪酬期望情況,有超過半數(shù)的學(xué)生希望月收入在1200～1800元之間,另有將近1/3的學(xué)生希望月收入在1800元以上。據(jù)了解,目前大部分酒店一線員工的工資都在800～1200元之間,而學(xué)生進(jìn)入酒店也都是從基層做起的,月工資不可能太高。學(xué)生對酒店就業(yè)的收入期望過高,最終會影響到學(xué)生的就業(yè)選擇。

另外,發(fā)展空間也是學(xué)生比較關(guān)注的。在調(diào)查學(xué)生能接受在酒店基層工作幾年時,有18.06%的學(xué)生回答是一年,52.26%的學(xué)生表示能接受兩年,23.87%的學(xué)生能堅持三年,而僅有不到6%的學(xué)生選擇四年或五年。實際上,酒店晉升周期以四、五年的較多,學(xué)生過于急功近利的就業(yè)觀,可能導(dǎo)致短期從酒店流失。

五、結(jié)論與建議

1.主要結(jié)論

第一,高職酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店就業(yè)意愿率較高,絕大多數(shù)學(xué)生表示愿意到酒店就業(yè),部分學(xué)生還表現(xiàn)出了到酒店工作的強(qiáng)烈愿望和信心。但調(diào)查也發(fā)現(xiàn),還有少部分酒店管理專業(yè)學(xué)生不愿意到酒店工作,從更好地促進(jìn)就業(yè)的角度看,應(yīng)重視這部分學(xué)生酒店就業(yè)觀的塑造。

第二,通過分析學(xué)生不同個人背景下的酒店就業(yè)意愿,我們發(fā)現(xiàn),性別、年級差異對學(xué)生酒店就業(yè)意愿沒有顯著影響;生源地差異對酒店就業(yè)意愿影響較為明顯,農(nóng)村籍學(xué)生意愿率高出城鎮(zhèn)學(xué)生較多;被動選擇酒店管理專業(yè)就讀的學(xué)生較之喜歡該專業(yè)而就讀的學(xué)生的酒店就業(yè)意愿差距較大。

第三,影響學(xué)生酒店就業(yè)的因素主要包括對酒店業(yè)的認(rèn)知狀況(如發(fā)展前景好、鍛煉能力、工作太累、人際關(guān)系復(fù)雜)、學(xué)生的自我認(rèn)識和評價(如自我興趣、個人性格和能力)、專業(yè)意識(如專業(yè)對口)、外在壓力(如就業(yè)形勢嚴(yán)峻、父母的影響)等方面,學(xué)生對這些方面不同的認(rèn)知和考慮,是形成就業(yè)意愿差異的主要原因。

第四,學(xué)生酒店就業(yè)期望略微偏高,一定程度上會影響學(xué)生酒店就業(yè)意愿的實現(xiàn),并影響酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。

2.對策建議

(1)加強(qiáng)專業(yè)意識教育,塑造酒店就業(yè)觀

盡管通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),學(xué)生酒店就業(yè)意愿程度高,但也有部分學(xué)生并沒有專業(yè)對口就業(yè)的意愿。誠然,在目前就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻的情況下,淡化專業(yè)對口就業(yè)是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的有效手段。但酒店管理專業(yè)有其特殊性,專業(yè)意識的模糊并不利于學(xué)生的就業(yè)。因此,作為學(xué)校來說,應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)意識教育,讓學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的目標(biāo)和就業(yè)去向有充分的了解,培養(yǎng)學(xué)生的酒店就業(yè)熱情。專業(yè)教師除了傳統(tǒng)的傳道授業(yè)解惑,還必須了解行業(yè)發(fā)展特點與需求以及當(dāng)代大學(xué)生性格心理特點,以教書育人、培養(yǎng)合格人才為己任,以啟發(fā)式的教學(xué)方式來幫助學(xué)生樹立起良好的就業(yè)觀、人生觀,從而學(xué)有所用,讓酒店管理專業(yè)學(xué)生的才干和人生價值在酒店經(jīng)營管理的工作中充分發(fā)揮。

(2)加強(qiáng)學(xué)生自立意識和務(wù)實品質(zhì)的培養(yǎng)

調(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)生不愿意到酒店工作的原因中,認(rèn)為“酒店工作太累”居第一位,這反映了部分學(xué)生缺乏艱苦奮斗的精神和自立意識。部分學(xué)生即使找不到工作也不到酒店就業(yè),加之來自家庭的幫助可以允許其短期不就業(yè),這更助長了就業(yè)“挑三揀四”的作風(fēng),本質(zhì)上是缺乏自立意識的表現(xiàn)。因此,學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)責(zé)任感和自立意識的教育和培養(yǎng),提高學(xué)生就業(yè)的主觀能動性。

另外,針對學(xué)生酒店就業(yè)期望偏高的問題,應(yīng)進(jìn)行疏導(dǎo)教育,使學(xué)生為酒店就業(yè)做好思想準(zhǔn)備,避免就業(yè)后形成較大的心理落差。酒店就業(yè)重視實踐經(jīng)驗,員工從基層做起是行業(yè)規(guī)則,擔(dān)任行業(yè)內(nèi)部門經(jīng)理、副經(jīng)理大多需要5～10年的一線從業(yè)經(jīng)歷。因此,學(xué)校必須做好相關(guān)教育,緩減學(xué)生就業(yè)浮躁、急功近利的心理,培養(yǎng)學(xué)生的務(wù)實品格。

(3)加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué),提高學(xué)生就業(yè)技能

酒店管理是一個實踐性強(qiáng)的專業(yè),實訓(xùn)教學(xué)對促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力的提升具有重要作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少學(xué)生對到酒店工作充滿信心,這值得肯定。但是,信心必須建立在技能的基礎(chǔ)上,否則就是盲目樂觀。如果學(xué)生操作技能不過關(guān),在酒店實習(xí)中將會不可避免地遭受挫折,進(jìn)而影響學(xué)生實習(xí)和未來就業(yè)的信心,最終影響酒店就業(yè)意愿。因此,學(xué)校應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向,加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué),努力使學(xué)生的實踐技能得到顯著提升,以適應(yīng)酒店的用人要求。

(4)加強(qiáng)實習(xí)管理工作

由于調(diào)查期間該校大三學(xué)生在外實習(xí),沒有對其進(jìn)行調(diào)查,無從考察學(xué)生酒店實習(xí)對酒店就業(yè)意愿的影響。但根據(jù)楊效忠等人的研究,酒店實習(xí)一定程度上會使學(xué)生對酒店業(yè)的好感下降,使學(xué)生就業(yè)傾向發(fā)生一定轉(zhuǎn)變。[3]這其中有學(xué)生本人的原因,有酒店方的問題,也有學(xué)校實習(xí)組織方面存在的不足。因此,學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的酒店實習(xí)管理工作,在實習(xí)基地選擇、薪酬待遇、實習(xí)時間方面合理安排,提高學(xué)生的實習(xí)滿意度,達(dá)到以實習(xí)促就業(yè)的效果。

參考文獻(xiàn):

[1] 中華人民共和國國家旅游局網(wǎng)站.2008年中國星級飯店統(tǒng)計公報[EB/OL].省略ta.省略,2009-09-19.