導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品衛(wèi)生知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

主要依據(jù):

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 衛(wèi)生部《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：(詳見(jiàn)《食品衛(wèi)生法》) 第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：(詳見(jiàn)《食品衛(wèi)生法》) 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；1、有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類(lèi)孳生的窩穴。并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施。紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng)等。

食品的采購(gòu)、貯存的衛(wèi)生要求（采購(gòu)和庫(kù)房管理注意）

一要問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購(gòu)來(lái)路不明的食品及死因不明的禽、畜。

二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu)不新鮮、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害或過(guò)期食品。 三要對(duì)定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購(gòu)無(wú)證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。（注意索證）

從外地購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)索取 食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 定型包裝食品必須標(biāo)明哪些標(biāo)識(shí)？

必須在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。

貯存食品應(yīng)做到那

防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

注意食品登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類(lèi)食品先進(jìn)先出及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品的加工衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；

應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

要做到生熟分開(kāi)？

有三個(gè)方面:一是生、熟食品制售者應(yīng)分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；三生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

廚房的要求：廚房的最小使用面積不得小于8平方米；(〈飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范〉中餐廚比要求是1：1.1)

墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

餐飲具的衛(wèi)生 要求

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等 其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯 標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

涼菜間、蛋糕間：配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）涼菜間必須每天定 時(shí)進(jìn)行空氣消毒；（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗 凈、消毒；（三）涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅 自進(jìn)入涼菜間；（四）加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消 毒，用后必須洗凈并保持清潔；（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食 品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（六）制 作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

涼菜（葷菜）須做到那

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)有一定的食品知識(shí) 食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。這是最起碼的要求。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品

1、進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

2、直接與原料、關(guān)成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。

3、手接觸臟物，進(jìn)廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

4、上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 5、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

6、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。

7、生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存入個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等。 8、進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)章的規(guī)定。 三、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全

衛(wèi)生管理是各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到落實(shí)的保證。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。

應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車(chē)間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。

制度要明細(xì)、明確，便于檢查、考核。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所，消殺用品專(zhuān)人定點(diǎn)存放。這一點(diǎn)很重要，一些大的食品衛(wèi)生事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。

食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防

1、分類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒

2、細(xì)菌性食物中毒 特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā)

預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié) 禁食野生動(dòng)物，禁食死因不明動(dòng)物 3、化學(xué)物污染引起的食物中毒

預(yù)防：防止交叉污染。食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對(duì)。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲(chóng)藥劑專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放。

（硝當(dāng)鹽中毒的例子很多）

4、食物中毒素未除盡引起的食物中毒 預(yù)防：了解相關(guān)知識(shí) 。

舉幾個(gè)常見(jiàn)食物中毒食物相關(guān)例子：

扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以必須凈水浸泡，炒熟煮透。

河豚魚(yú)中毒。

土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆?jié){。

5、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒如毒蘑菇

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品 及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事 故的調(diào)查和處理。

最后講一下衛(wèi)生部〈食品衛(wèi)生監(jiān)督程序〉中規(guī)定：食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，要將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（當(dāng)然也是食品單位平時(shí)自我檢查的重點(diǎn)）

（一）衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況； （二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；

（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況；

（五）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)、采購(gòu)食品及其原料的索證情況；

（六）食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況；

（七）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，進(jìn)行必要的采樣或按監(jiān)測(cè)計(jì)劃采樣；

篇2

第二條凡在本市城鄉(xiāng)集市從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，必須遵守本規(guī)定。

第三條工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)集市的食品衛(wèi)生管理工作，主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)設(shè)立集市的登記；對(duì)集市舉辦者進(jìn)行管理、監(jiān)督；對(duì)集市場(chǎng)地和上市的食品進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查；組織集市食品衛(wèi)生檢查人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；查驗(yàn)集市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的有關(guān)營(yíng)業(yè)證照；對(duì)違反本規(guī)定的行為依法進(jìn)行處罰。

衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)集市的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作，主要職責(zé)是：進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)；協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查；宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況；對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；對(duì)違反本規(guī)定的行為依法進(jìn)行處罰。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處應(yīng)當(dāng)協(xié)助工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)實(shí)施本規(guī)定。

畜、禽的檢疫工作由獸醫(yī)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。

商業(yè)、水產(chǎn)、環(huán)衛(wèi)、公安等有關(guān)部門(mén)應(yīng)按各自分工，做好工作，切實(shí)實(shí)施本規(guī)定。

第四條集市應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品分類(lèi)，劃行歸市，分段設(shè)攤，合理布局，設(shè)置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，保持環(huán)境整潔，防止交叉污染。

集市舉辦者應(yīng)當(dāng)配備食品衛(wèi)生檢查人員，負(fù)責(zé)集市中有關(guān)證照的查驗(yàn)和上市食品的一般衛(wèi)生檢查以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者個(gè)人衛(wèi)生的管理工作。

第五條在集市經(jīng)營(yíng)食品必須遵守以下規(guī)定：

（一）出售的各類(lèi)食品，必須清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家和本市有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定；

（二）肉品、內(nèi)臟、鱔絲等食品，必須經(jīng)食品衛(wèi)生檢查人員查驗(yàn)，加蓋查驗(yàn)合格章或者發(fā)給合格牌證后，方能出售；

（三）在集市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的店、攤，應(yīng)當(dāng)持有工商行政管理部門(mén)核發(fā)的有關(guān)營(yíng)業(yè)證照，其中按照市衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定需要辦理《食品衛(wèi)生許可證》的，應(yīng)當(dāng)先向衛(wèi)生行政部門(mén)申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》；

（四）在當(dāng)年十一月至次年四月期間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食用畜禽血的，必須持有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，在五月至十月期間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食用畜禽血的，還必須經(jīng)市衛(wèi)生行政部門(mén)許可。

第六條禁止在集市經(jīng)營(yíng)下列食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

（二）河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物以及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；

（三）未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

（四）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）肉及其制品；

（五）死的黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品；

（六）毛蚶、泥蚶、魁蚶和一礬海蜇、二礬海蜇、咸烤蝦以及未經(jīng)市衛(wèi)生行政部門(mén)許可生產(chǎn)的醉制或者腌制的蟛蜞、蝦、蟹、泥螺等生食水產(chǎn)品；

（七）腐爛、削皮的瓜果；

（八）使用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

（九）市衛(wèi)生行政部門(mén)為預(yù)防疾病等特殊需要，專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的食品；

（十）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生規(guī)定的食品。

第七條因不符合新鮮銷(xiāo)售衛(wèi)生要求而不能直接銷(xiāo)售的水產(chǎn)、肉類(lèi)等食品，經(jīng)食品衛(wèi)生檢查人員或者食品衛(wèi)生監(jiān)督員指導(dǎo)加工后，符合衛(wèi)生要求的可以出售。

第八條違反本規(guī)定第五條、第六條的，由集市舉辦者制止其出售和轉(zhuǎn)移，并及時(shí)報(bào)告工商行政管理部門(mén)或者衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行處理。

第九條違反本規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應(yīng)當(dāng)負(fù)損害賠償責(zé)任。受害人有權(quán)要求損害賠償。

第十條有下列行為的，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照下列規(guī)定處罰：

（一）未按照規(guī)定取得《食品衛(wèi)生許可證》在集市中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的，責(zé)令限期改正，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上三萬(wàn)元以下的罰款；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀該食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)《食品衛(wèi)生許可證》。

有下列行為的，由工商行政管理部門(mén)或者衛(wèi)生行政部門(mén)按照下列規(guī)定處罰：

（一）違反本規(guī)定第五條第（一）項(xiàng)、第（二）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)的，責(zé)令限期改正，給予警告，并處以五千元以下的罰款；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀該食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；

（三）集市內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合國(guó)家和本市衛(wèi)生要求的，責(zé)令責(zé)任者改正，并給予警告或者處以五千元以下的罰款。

違反本規(guī)定行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，致人死亡或者致人殘疾喪失勞動(dòng)能力的，應(yīng)當(dāng)依法追究責(zé)任人員的刑事責(zé)任。

第十一條工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)作出行政處罰，應(yīng)當(dāng)出具行政處罰決定書(shū)。當(dāng)場(chǎng)收繳罰沒(méi)款的，應(yīng)當(dāng)出具市財(cái)政部門(mén)統(tǒng)一印制的罰沒(méi)財(cái)物收據(jù)。

罰沒(méi)收入按照規(guī)定上繳國(guó)庫(kù)。

第十二條在集市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)接受工商行政管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督員的管理。

當(dāng)事人對(duì)工商行政管理部門(mén)或者衛(wèi)生行政部門(mén)的具體行政行為不服的，可以按照《行政復(fù)議條例》和《中華人民共和國(guó)行政訴訟法》的規(guī)定，申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

當(dāng)事人在法定期限內(nèi)不申請(qǐng)復(fù)議、不提訟又不履行具體行政行為的，作出具體行政行為的工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)可以依據(jù)《中華人民共和國(guó)行政訴訟法》的規(guī)定，申請(qǐng)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。

第十三條工商行政管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事人出示執(zhí)法身分證件。

工商行政管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)遵紀(jì)守法，秉公辦事。對(duì)、、的，由其所在單位或者上級(jí)主管部門(mén)給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

篇3

冷飲是大多數(shù)市民喜愛(ài)的消暑食品之一。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)市售冷飲的衛(wèi)生監(jiān)管，了解其衛(wèi)生質(zhì)量，讓廣大市民能挑選合格、放心的冷飲食品，衛(wèi)生監(jiān)督所組織開(kāi)展了市售冷飲衛(wèi)生質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)抽檢活動(dòng)?，F(xiàn)將檢測(cè)結(jié)果分析報(bào)告如下：

1　資料與方法

1.1　一般資料：對(duì)龍沙區(qū)33家冷飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽樣監(jiān)測(cè)。其中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)冷凍飲品的17家(生產(chǎn)1家，經(jīng)營(yíng)16家)，供應(yīng)冷熱飲料的16家。抽檢樣品110件。

1.2　檢驗(yàn)方法：依據(jù)GB2759-1996《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。

2　結(jié)果

抽檢樣品110件，合格84件，合格率為76.36％；其中冷熱飲料15件，合格3件，合格率為20.00％，冷凍飲品95件，合格77件，合格率為81.05％。

3　討論

食品的衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，冷飲類(lèi)產(chǎn)品(含飲料類(lèi))的消費(fèi)者義主要為兒童，其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作尤其重要，是食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中的五類(lèi)重要食品之一。經(jīng)過(guò)對(duì)我市銷(xiāo)售的冷飲類(lèi)的產(chǎn)品采樣監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，大部分冷飲生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量比較重視，從原材料的進(jìn)廠把關(guān)到產(chǎn)品的出廠，各個(gè)環(huán)節(jié)都能按照相關(guān)要求組織生產(chǎn)。但有部分小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)淡薄、不具備合格產(chǎn)品生產(chǎn)條件，存在以假充真、以次充好等違法行為。個(gè)別小型批發(fā)店為牟取高額利潤(rùn)，批發(fā)銷(xiāo)售質(zhì)量低劣的商品。抽查中，菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致冷飲不合格的主要因素，這樣的冷飲消費(fèi)者食用后會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。

冷熱飲料加工過(guò)程較為簡(jiǎn)單，整個(gè)流程均為開(kāi)放式手工操作，受污染的環(huán)節(jié)和機(jī)會(huì)較多。如為陰雨天氣，供應(yīng)狀況不佳，產(chǎn)品陳放時(shí)間較長(zhǎng)，又不便于經(jīng)?；劐伡訜?重新回鍋加熱后改變了原有的色、香、味、形等感官性狀)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖而造成產(chǎn)品不合格。有的工人崗前便后不洗手，產(chǎn)生污染，因此，提高操作人員的技術(shù)水平和衛(wèi)生意識(shí)可改善此類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，盈利是經(jīng)營(yíng)者的主要目的，忽視了衛(wèi)生要求。企業(yè)唯利是圖，偷工減料，以甜味劑代替蔗糖做為原料以降低成本。另外配料人員知識(shí)技術(shù)水平低也是一個(gè)不可忽視的原因，特別是小型企業(yè)，有時(shí)不做精確計(jì)算和稱(chēng)量，只憑經(jīng)驗(yàn)，手抓配料，造成失誤。有的業(yè)主在經(jīng)營(yíng)冷熱飲料的同時(shí)，兼營(yíng)炒菜等飲食項(xiàng)目。由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境窄小，衛(wèi)生設(shè)施欠缺，易發(fā)生交叉污染。另外，從業(yè)人員對(duì)冷飲室的衛(wèi)生要求知之甚少，在操作過(guò)程中對(duì)衛(wèi)生要求掌握不嚴(yán)，造成冷飲食品污染。

冷熱飲料作為餐飲業(yè)的一個(gè)項(xiàng)目，其衛(wèi)生要求應(yīng)按《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，但冷熱飲料的重點(diǎn)是“冷”，其衛(wèi)生要求理應(yīng)相對(duì)較高，建議《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中增加對(duì)冷飲室和冷熱飲料加工、供應(yīng)的衛(wèi)生要求，以確保冷飲食品衛(wèi)生質(zhì)量。冷飲室每年在開(kāi)始供應(yīng)冷熱飲料前必須經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督認(rèn)可，產(chǎn)品經(jīng)連續(xù)兩次檢驗(yàn)合格方可正式營(yíng)業(yè)。從業(yè)人員由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)組織衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。冷飲室對(duì)冷熱飲料的供應(yīng)品種應(yīng)適度控制，根據(jù)天氣及人員流動(dòng)情況做到以銷(xiāo)定產(chǎn)，對(duì)供應(yīng)時(shí)間超過(guò)6h的冷熱飲料必須回鍋加熱滅菌后改作熱飲料供應(yīng)。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)冷熱飲料的抽樣檢測(cè)應(yīng)配備專(zhuān)用的交通運(yùn)輸工具和冷藏性能良好的保溫容器，并嚴(yán)格按照無(wú)菌要求進(jìn)行操作，在最長(zhǎng)不超過(guò)4h的時(shí)間內(nèi)送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

篇4

一、采購(gòu)制度

1

根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn),擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃,報(bào)中心產(chǎn)品部批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷(xiāo)平衡,保證供應(yīng),避免脫銷(xiāo)或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

2

嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購(gòu)進(jìn)程序,確保中心購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的食品。

3

要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的能力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū),協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。

4

加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5

質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,《食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及食品的包裝,標(biāo)簽,說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

6

購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)食品有效期1年,但不得少于3年。

7

嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:(1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過(guò)保質(zhì)期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。

二、貯存制度

1

所有入庫(kù)食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。

2

倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存食品.需冷藏的食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房均應(yīng)有避光措施,相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3

食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。

4

應(yīng)保持庫(kù)區(qū),貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠和防污染等工作。

5,應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6,應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

三、銷(xiāo)售制度

1

所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

2

應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《食品管理辦法》的要求正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行食品的宣傳。

3

嚴(yán)禁以任何形式銷(xiāo)售假劣食品.凡質(zhì)量不合格,過(guò)期失效,或變質(zhì)的食品,一律不得銷(xiāo)售。

4,銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑食品有質(zhì)量問(wèn)題的,應(yīng)先停止銷(xiāo)售,立即報(bào)告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5

衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,確保食品的質(zhì)量。

四、售后服務(wù)制度

1

中心應(yīng)建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)食品的保健功能,使用方法,食用量,儲(chǔ)存方法,注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。

2

售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報(bào)中心相關(guān)部門(mén)。

3

定期開(kāi)展用戶訪問(wèn),積極做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息,并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

4

對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)中心分管負(fù)責(zé)人,必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

5

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本,服務(wù)公約,服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6

對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。

7

制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢(xún),免費(fèi)送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿意度。

五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1

中心全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈,整潔。

2

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。

3

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。

4

任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5

個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6

不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7

注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8

滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1

倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2

所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3

應(yīng)根據(jù)食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù),陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并保證食品的質(zhì)量。

4

應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊,牢固,無(wú)倒置現(xiàn)象.庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)食品不得混垛。

5

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門(mén)窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落,防蟲(chóng),防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。

6

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。

7

非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù).進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋預(yù)防灰塵。

8

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得存放與食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。

七、人員健康管理制度

1

從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌,

胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。

2

凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。

3

員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4

中心發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5

每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保食品不受污染。

6

在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

7

應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

八、人員培訓(xùn)制度

1

各級(jí)管理人員,經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修,保潔,倉(cāng)儲(chǔ),服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2

質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總中心批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施.行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.

3

培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席中心的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4

新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)帳,記錄的登記方法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5

參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

6

企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

7

培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí),加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

崗

位

職

責(zé)

一、部門(mén)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1

對(duì)中心食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,保證中心執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。

2

負(fù)責(zé)建立,健全中心質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證中心質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3

負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故,定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4

負(fù)責(zé)對(duì)食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批,對(duì)中心購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5

負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在中心內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6

負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1

認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守中心的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2

按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施,設(shè)備安全有效。

3

每年負(fù)責(zé)安排中心經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4

負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品的質(zhì)量。

5

保證食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全,無(wú)害,無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決或向總中心報(bào)告。

三、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)

1

嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,遵守中心各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購(gòu)和銷(xiāo)售方面的管理制度。

2

對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,《工商執(zhí)照》和食品的《批準(zhǔn)證書(shū)》,《檢驗(yàn)合格證》,對(duì)食品逐件驗(yàn)收。

3

銷(xiāo)售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

篇5

關(guān)鍵詞：醬鹵肉制品；檢測(cè)；烏魯木齊 醬鹵肉制品是以鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、侵泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品[1]。醬鹵肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)食品，由于其獨(dú)特的香味和口感，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。由于醬鹵肉制品食用前一般不再經(jīng)過(guò)高溫處理，若生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，易造成微生物大量繁殖，對(duì)消費(fèi)者身體造成危害。由此，對(duì)2013年1～12月烏魯木齊市各餐飲場(chǎng)所送樣的151份醬鹵肉制品進(jìn)行了微生物指標(biāo)檢測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1資料與方法

1.1試樣來(lái)源 烏魯木齊市各餐飲場(chǎng)所送樣檢測(cè)151份。

1.2微生物衛(wèi)生指標(biāo) 依據(jù) GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律匯編》，共檢測(cè)以下5項(xiàng)微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。菌落總數(shù)測(cè)定依據(jù)GB 4789.2-2010檢測(cè)。大腸菌群測(cè)定依據(jù)GB/T 4789.3-2003檢測(cè)。沙門(mén)氏菌測(cè)定依據(jù)GB 4789.4-2010檢測(cè)。志賀氏菌測(cè)定依據(jù) GB 4789.5-2012檢測(cè)。金黃色葡萄球菌測(cè)定依據(jù)GB 4789.10-2010檢測(cè)。

1.3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù) GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律匯編》，醬鹵肉制品微生物指標(biāo)為菌落總數(shù)≤80000cfu/g，大腸菌群≤150MPN/100g，致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出，其中一項(xiàng)不合格即為微生物指標(biāo)不合格。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 21軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。用？字2檢驗(yàn)，P

2結(jié)果

2.1各類(lèi)醬鹵肉制品檢測(cè)結(jié)果 151份樣品中，不合格率為19.87%（30/151）。不合格項(xiàng)目中，菌落總數(shù)單項(xiàng)不合格3份，占10%，大腸菌群19份，占63.33%，菌落總數(shù)與大腸菌群雙重不合格8份，占26.67%，致病菌均未檢出。

2.2不同季節(jié)鹵制品檢測(cè)結(jié)果 高低溫季節(jié)菌落總數(shù)不合格率見(jiàn)表1，高低溫季節(jié)大腸菌群不合格率見(jiàn)表2。由表1可見(jiàn)，P>0.01，按a=0.01水平，故不認(rèn)為高低溫季節(jié)菌落總數(shù)不合格率有差別。由表2可見(jiàn)，P

3討論

從檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析中，可以看出，我市餐飲場(chǎng)所醬鹵肉制品衛(wèi)生情況存在一定問(wèn)題，主要是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群不合格率在高溫季節(jié)和低溫季節(jié)差異顯著，高溫季節(jié)不合格率明顯大于低溫季節(jié)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。醬鹵肉制品微生物易超標(biāo)，一方面是因?yàn)樵先夂S富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如溫度適宜微生物就會(huì)大量繁殖；另一方面是因?yàn)樵谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中外界微生物對(duì)肉制品的二次污染，如加工間的衛(wèi)生環(huán)境差、原料和散裝成品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中受到微生物的嚴(yán)重污染等。特別是在高溫季節(jié)，溫度較高，又是蚊蠅滋生的季節(jié)，如果醬鹵肉制品不注意防塵防蠅，在外界暴露時(shí)間較長(zhǎng)，食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，違規(guī)操作，極易造成大腸菌群超標(biāo)，產(chǎn)生對(duì)消費(fèi)者的健康隱患。

因此，為提高我市餐飲場(chǎng)所醬鹵肉衛(wèi)生質(zhì)量，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大監(jiān)督力度，提高監(jiān)測(cè)頻率，特別是在高溫季節(jié)，要增加醬鹵肉制品的監(jiān)督和檢測(cè)次數(shù)。要加強(qiáng)對(duì)餐飲場(chǎng)所管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)餐飲場(chǎng)所存在的問(wèn)題，勒令及時(shí)整改。餐飲場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生管理制度，掌握消毒技術(shù)和方法，定期對(duì)砧板、容器等進(jìn)行消毒；完善衛(wèi)生設(shè)施，加強(qiáng)防塵防蠅措施，安全儲(chǔ)存醬鹵肉制品；餐飲從業(yè)人員要加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，上崗時(shí)穿戴工作服、口罩、手套，操作前后消毒洗手。

篇6

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)問(wèn)題；教學(xué)質(zhì)量；探討

中圖分類(lèi)號(hào)：R15-4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）11026302

1 引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們健康意識(shí)的普遍提高，人們對(duì)如何吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康的關(guān)注越來(lái)越高。尤其在酒店等公共餐飲場(chǎng)所就餐時(shí)，人們不僅注重食物的味道，而且更加關(guān)心飲食對(duì)健康的影響，這對(duì)酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程之一，是提高本專(zhuān)業(yè)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、樹(shù)立科學(xué)健康飲食觀念[1]、提供更好的營(yíng)養(yǎng)用餐服務(wù)的實(shí)用性課程。但是該課程的理論性、專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)的知識(shí)背景，對(duì)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要、酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)酒店行業(yè)人才，探討食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法，對(duì)提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量十分必要。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 教材不多，教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)

目前市面上的教材基本是針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)或醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)編輯的，針對(duì)高校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)設(shè)置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，涉及酒店菜單設(shè)計(jì)及宴會(huì)配餐等方面的內(nèi)容較少[2]，相關(guān)的案例分析較少，針對(duì)性和實(shí)用性較差，使得酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生較難理解掌握。

2.2 教學(xué)手段及教學(xué)方法的缺陷

受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學(xué)手段，但還是以教師為中心，沒(méi)有發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生的課堂參與互動(dòng)性較低。同時(shí)教學(xué)內(nèi)容側(cè)重基礎(chǔ)理論，比較枯燥。教師在講臺(tái)上滔滔不絕，學(xué)生在講臺(tái)下玩手機(jī)、睡覺(jué)等現(xiàn)象普遍存在。

2.3 重知識(shí)的傳授，輕能力的培養(yǎng)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)這門(mén)課程與我們的生活息息相關(guān)。但目前基本都是理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較少[4]。學(xué)生只是被動(dòng)地接受這些理論知識(shí)，但是不能較好地將這些理論知識(shí)與所學(xué)專(zhuān)業(yè)聯(lián)系起來(lái)應(yīng)用于實(shí)際生活。這易使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程無(wú)用的意識(shí)，大大減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.4 考核評(píng)價(jià)體系單一

目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內(nèi)容側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識(shí)[5]。這使得大部分學(xué)生都抱有僥幸心理，不注重平時(shí)知識(shí)的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時(shí)抱佛腳，也能通過(guò)考試。

3 提高教學(xué)質(zhì)量的探討

3.1 選擇更符合酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置的教材，有針對(duì)

性地更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，并結(jié)合其他專(zhuān)業(yè)的課程，加強(qiáng)該門(mén)課程與本專(zhuān)業(yè)的緊密型 、關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，推薦學(xué)生經(jīng)常瀏覽中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)網(wǎng)站、天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)等，加強(qiáng)該課程與日常生活的聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)生如何更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門(mén)涉及醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等的系統(tǒng)學(xué)科，要在較短的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生掌握這些知識(shí)，就要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的取舍，及時(shí)調(diào)整、補(bǔ)充、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，歸納總結(jié)同類(lèi)問(wèn)題和相關(guān)內(nèi)容，精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，以“少而精、寬而廣”的教學(xué)原則為主[6]，以提高學(xué)生的好奇心和求知欲并與專(zhuān)業(yè)關(guān)聯(lián)性較高的內(nèi)容為主要教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生理解和掌握。

3.2 不斷探索改進(jìn)教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮學(xué)生

的主觀能動(dòng)性

靈活運(yùn)用多媒體與板書(shū)相結(jié)合的教學(xué)手段，制作多媒體課件時(shí)以概括性的少量文字信息與大量的圖片結(jié)合的方式，提高理論知識(shí)的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時(shí)要插入內(nèi)容相關(guān)的聲頻、視頻等影像資料，加深學(xué)生的印象；通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入、故事分享等方式充分加強(qiáng)課堂的互動(dòng)性，活躍課堂氛圍，使學(xué)生自主地吸收知識(shí)而不是被動(dòng)地接受，在一定程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)由“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變[7]；探索使用多元的教學(xué)方法，如案例分析法、專(zhuān)題討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、問(wèn)題式教學(xué)法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點(diǎn)話題、國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關(guān)的生活案例等融入課堂教學(xué)，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結(jié)果時(shí)穿插課程的知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)解釋生活中發(fā)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應(yīng)用性。根據(jù)課程需要提前布置專(zhuān)題討論主題，并將專(zhuān)題討論納入學(xué)生日常考核的一部分，要求學(xué)生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進(jìn)行討論分享資料，既鼓勵(lì)學(xué)生自主思考、自主表達(dá)，又提高了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在授課過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)題，使學(xué)生在分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程中理解相關(guān)的課程內(nèi)容。模擬教師授課法即由學(xué)生來(lái)教授課程中簡(jiǎn)單的章節(jié)內(nèi)容，再由任課教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。這不但鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，而且以同理心理解平時(shí)教師授課的不易，引起學(xué)生的共鳴。

3.3 加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課程認(rèn)同感

結(jié)合自身的情況，如實(shí)記錄自已一周的食譜[8]，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)完善自己的膳食計(jì)劃；結(jié)合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營(yíng)養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學(xué)生的實(shí)踐能力，圍繞學(xué)校、社區(qū)等開(kāi)展膳食調(diào)查，做好《膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表》的整理，調(diào)查表內(nèi)容有被調(diào)查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調(diào)查結(jié)果提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議[9]。使學(xué)生親身體驗(yàn)“學(xué)以致用”的重要性，增強(qiáng)他們的認(rèn)同感。

3.4 完善考核制度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量的重要反饋，也是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素，因此考核不應(yīng)單純以筆試為主，應(yīng)積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績(jī)、實(shí)踐成績(jī)與期末筆試成績(jī)結(jié)合的考核評(píng)價(jià)體系，并加大日?？己顺煽?jī)的比重。每種評(píng)價(jià)方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設(shè)定學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績(jī)的10% ；學(xué)生的上課發(fā)言、分組討論占總成績(jī)的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言組織表達(dá)能力和總結(jié)概括能力；課后作業(yè)及實(shí)踐占20%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理及開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題并應(yīng)用于實(shí)際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的掌握及應(yīng)用[10]。這樣的綜合評(píng)價(jià)考核制度有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的提高。

4 結(jié)語(yǔ)

在注重食品營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的當(dāng)今社會(huì)，提高食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)這門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量，既使學(xué)生越來(lái)越喜歡這門(mén)課程，又促進(jìn)了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的普及和推廣，也達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目的。

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篇7

有些散裝的、小作坊生產(chǎn)的無(wú)骨鳳爪竟然是雇工牙齒啃出來(lái)的!鳳爪先用開(kāi)水煮至半熟，再用刀在雞爪背上劃三道口子，然后用手掰開(kāi)皮，用牙齒啃咬下骨頭。

口腔是一個(gè)細(xì)菌云集的地方，據(jù)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院報(bào)告：清潔的口腔中，每顆牙齒表面有1000～10萬(wàn)個(gè)細(xì)菌；而不清潔的口腔，每顆牙齒表面可有1億～10億個(gè)細(xì)菌。這些細(xì)菌有些是致病菌，有些是非致病菌，還有些是條件致病菌。有研究表明，4種可以導(dǎo)致牙周疾病的口腔細(xì)菌能夠使老年人的頸動(dòng)脈血管壁變厚，使其患心肌梗死和腦梗死的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

潲水腐肉酵出臭豆腐

街邊兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來(lái)的。

正宗的臭豆腐不能添加任何化學(xué)藥劑，而且鹵水為全植物配方。國(guó)家商務(wù)部批準(zhǔn)的《商業(yè)技術(shù)管理規(guī)范》對(duì)臭豆腐的鹵水進(jìn)行了明確界定：以蔬菜、辛香料等植物為原料，經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而成的汁液。但現(xiàn)在部分作坊主要是通過(guò)青礬來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間，用腐爛的肉類(lèi)來(lái)讓豆腐變得更臭。

腐肉、臭雞蛋、潲水的衛(wèi)生安全問(wèn)題無(wú)須多言。硼砂具有吸水、收斂、膨脹疏松、漂黃等作用，被硼砂泡過(guò)的東西吃在口中會(huì)有脆感。但硼砂在體內(nèi)有一定蓄積性，排泄慢，每日食用0.5克就會(huì)影響消化，導(dǎo)致食欲減退，成人攝入1～3克就會(huì)引起中毒。長(zhǎng)期食用含硫酸亞鐵的臭豆腐，可能會(huì)導(dǎo)致肝臟出血性壞死，出現(xiàn)腸道劇烈腹瀉、虛脫、發(fā)紺等癥狀，甚至致癌。

色澤上，正宗的臭豆腐以黑青色為宜，色澤均勻，掰開(kāi)后里外顏色差別不大，油炸后泛著金黃色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色輕，著色不均勻，油炸后也是黑青色。

氣味上，正宗的臭豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆子散發(fā)出的臭味，而黑心臭豆腐有“陰溝里的臭味道”。

口感上，正宗的臭豆腐松軟有股豆香，黑心臭豆腐硬、韌些，嚼幾口后會(huì)變得很零碎。

潲水油洗衣粉炸油條

用加入少量洗衣粉的面粉炸出來(lái)的油條外觀體大飽滿，口感更金黃酥脆!炸油條用潲水油似乎已司空見(jiàn)慣。

眾所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，食用后會(huì)引發(fā)胃腸道疾病，甚至出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛等中毒癥狀。據(jù)科學(xué)試驗(yàn)測(cè)定，潲水油的羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，能引發(fā)癌癥。

洗衣粉中所含的烷基苯磺酸鈉是一種有毒化合物，長(zhǎng)期接觸對(duì)肝臟有害；使呼吸系統(tǒng)的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同時(shí)會(huì)使血液中的膽固醇升高，造成心血管系統(tǒng)損害。

一看，潲水油炸的油條較黑；加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時(shí)可見(jiàn)亮晶晶的顆粒，油條斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

二聞，用潲水油炸油條時(shí)會(huì)發(fā)出一股惡臭和刺鼻的氣味。

三嘗，加了洗衣粉的油條吃起來(lái)沒(méi)有油炸食品固有的香味。

人畜毛發(fā)配制醬油

醬油生產(chǎn)工藝有兩種：一種是釀造，以大豆、小麥、麩皮等為原料，經(jīng)過(guò)四五十道生產(chǎn)工序，微生物發(fā)酵和十幾項(xiàng)質(zhì)量檢驗(yàn)，一般需要一個(gè)月時(shí)間；一種是配制，以釀造醬油為主體，由酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，其中釀造醬油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。

可現(xiàn)在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了另一種自稱(chēng)“釀造”而成的醬油――毛發(fā)醬油，竟然是用人畜毛發(fā)酸解加工成的氨基酸液來(lái)配制。誠(chéng)然，毛發(fā)中確含有豐富的氨基酸，但也含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對(duì)人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，甚至致癌；毛發(fā)運(yùn)輸和包裝中可能也會(huì)受到病菌的污染；工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對(duì)人體也是有害的。因此，國(guó)家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。

①聞香氣：釀造醬油的質(zhì)量越高，醬香味、脂香味、醇香味越濃。假醬油無(wú)香氣，甚至有異味，低劣醬油香氣很小。

②品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；反之，與腌咸菜水味道相似為假品或劣質(zhì)品。

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投稿須知

1.1文章質(zhì)量：文稿應(yīng)具有創(chuàng)造性、科學(xué)性、實(shí)用性，文字精練，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，邏輯性強(qiáng)。

文字限制：文章一般不超過(guò)5000字，如遇特殊情況請(qǐng)與編輯部聯(lián)系,編輯部同意后方可。編輯部將對(duì)超額部分加倍收取版面費(fèi)。

1.3介紹信：投稿請(qǐng)寄單位介紹信，介紹該文作者、單位，文章的真實(shí)性，是否屬于機(jī)密、一稿兩投，是否有各類(lèi)基金資助。

1.4基金項(xiàng)目：如為基金資助項(xiàng)目，應(yīng)附帶資助的合同文本封面（具有詳細(xì)信息）復(fù)印件或獲獎(jiǎng)證書(shū)復(fù)印件。

1.5文章格式：投稿格式請(qǐng)參考本刊已發(fā)表的近期文章。點(diǎn)擊本刊網(wǎng)站左側(cè)菜單“過(guò)刊瀏覽”查看相應(yīng)的文章。

2文稿中應(yīng)注意的問(wèn)題

2.1作者和單位的中英文名字、所在地、郵編分別列于中英文題目之下，單位的英文名稱(chēng)應(yīng)是系統(tǒng)內(nèi)認(rèn)可的、符合規(guī)范的。

2.2個(gè)人署名作者在2人（含2人）以上以及集體作者，應(yīng)指定一位通信作者(CorrespondingAuthor)。第一作者及通信作者應(yīng)有簡(jiǎn)短的中英文自傳：姓名、性別、學(xué)位、職稱(chēng)、主攻研究方向，放在文稿第一頁(yè)的左下方。副高以上職稱(chēng)的作者應(yīng)在郵寄給編輯部的論文紙版上親筆簽名。

2.3受資助的情況（資助單位、項(xiàng)目名稱(chēng)、合同號(hào)）用中英文分別列于文稿左下方。

2.4所有稿件都應(yīng)有中英文摘要。一般科技論文的摘要包括：目的、方法、結(jié)果、結(jié)論。作者應(yīng)能使讀者通過(guò)閱讀摘要就能掌握該文的主要內(nèi)容或數(shù)據(jù)。為便于國(guó)際讀者檢索并了解文章的基本信息，英文摘要應(yīng)比中文摘要更詳細(xì)。

2.5每篇文章應(yīng)標(biāo)注中英文關(guān)鍵詞各3～8個(gè)。

2.6縮略語(yǔ)、簡(jiǎn)稱(chēng)、代號(hào)除了相鄰專(zhuān)業(yè)的讀者清楚外，在首次出現(xiàn)處必須寫(xiě)出全稱(chēng)并注明以下所用的簡(jiǎn)稱(chēng)。如新術(shù)語(yǔ)尚無(wú)合適的中文術(shù)語(yǔ)譯名可使用原文或譯名后加括號(hào)注明原文。

2.7用于表示科學(xué)計(jì)量和具有統(tǒng)計(jì)意義的數(shù)字要使用阿拉伯?dāng)?shù)字。

2.8研究對(duì)象為人時(shí)，需注明試驗(yàn)組、對(duì)照組受試者的來(lái)源、選擇標(biāo)準(zhǔn)及一般情況等。研究對(duì)象為試驗(yàn)動(dòng)物時(shí)需注明動(dòng)物的名稱(chēng)、種系、等級(jí)、數(shù)量、來(lái)源、性別、年齡、體重、飼養(yǎng)條件和健康狀況等。

2.9藥品、試劑使用化學(xué)名，并注明劑量、單位、純度、批號(hào)、生產(chǎn)單位和生產(chǎn)時(shí)間。

2.10儀器、設(shè)備應(yīng)注明名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)單位、精密度或誤差范圍。

2.11圖和表格與文字的內(nèi)容不要重復(fù)，圖、表應(yīng)有自明性，即不看正文就能理解圖意、表意。圖題和表題均應(yīng)中英文對(duì)照。

2.12所引的參考文獻(xiàn)應(yīng)僅限于作者親自閱讀過(guò)的。未公開(kāi)發(fā)表或在非正式出版物上發(fā)表的著作如確有必要引用，可用圓括號(hào)插入正文或在當(dāng)頁(yè)地腳加注釋說(shuō)明。原文作者若不超過(guò)3人應(yīng)將作者姓名依次列出，中間用“，”隔開(kāi)，3位以上作者則列出前3位，逗號(hào)后加“等”。

3文后參考文獻(xiàn)

3.1文后參考文獻(xiàn)的定義

文后參考文獻(xiàn)，即指為撰寫(xiě)或編輯論文和著作而引用的有關(guān)文獻(xiàn)信息資源。

3.2著錄文后參考文獻(xiàn)的目的與作用

1）可以反映作者的科學(xué)態(tài)度和論文具有真實(shí)、廣泛的科學(xué)依據(jù)，也反映出該論文的起點(diǎn)和深度。

2）能方便地把本論文作者的成果與前人的成果區(qū)別開(kāi)來(lái)。

3）有利于節(jié)省篇幅。

4）能起索引作用。

5）有助于通過(guò)引文分析對(duì)期刊水平做出客觀評(píng)價(jià)。

6）有助于科技情報(bào)人員進(jìn)行情報(bào)研究和文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)研究。

3.3文后參考文獻(xiàn)的著錄原則

1）只著錄最必要、最新的文獻(xiàn)。

2）著錄的文獻(xiàn)一般為正式出版物，非正式出版物可作為文內(nèi)注釋列出，其格式可參照參考文獻(xiàn)的格式。

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關(guān)鍵詞：閱讀教學(xué)；思維品質(zhì)；追問(wèn)策略；追問(wèn)時(shí)機(jī)

2015年4月8日-10日，浙江省高中英語(yǔ)課堂教學(xué)評(píng)比活動(dòng)在金華艾青中學(xué)順利舉行。本次評(píng)比活動(dòng)的宗旨是檢驗(yàn)新課程理念下，高中英語(yǔ)閱讀課堂教學(xué)的改革。我們一行四人組成了教學(xué)觀摩團(tuán)，對(duì)13位教師的閱讀課堂的追問(wèn)策略和追問(wèn)時(shí)機(jī)等方面進(jìn)行了觀察和研究，試圖發(fā)現(xiàn)在閱讀教學(xué)中，有效的追問(wèn)對(duì)提升學(xué)生思維品質(zhì)的價(jià)值和意義。

二、思維品質(zhì)

思維能力是學(xué)生認(rèn)知發(fā)展水平和語(yǔ)言能力的主要表現(xiàn)形式?！镀胀ǜ咧杏⒄Z(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》對(duì)閱讀技能七級(jí)和八級(jí)的目標(biāo)要求都做了詳盡的描述，其別突出培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)獲取和處理信息的能力及批判性思維能力。因此，閱讀教學(xué)中，學(xué)生的思維品質(zhì)主要是指在閱讀過(guò)程中，能運(yùn)用預(yù)測(cè)、分析、質(zhì)疑、推斷和評(píng)判等高層次的思維方式，達(dá)到對(duì)文本深層理解的能力。

三、課堂追問(wèn)的含義和策略

課堂追問(wèn)指的是課堂教學(xué)中的一種提問(wèn)技巧，是教師在前一次提問(wèn)或在主問(wèn)題基礎(chǔ)上的延伸和拓展，是對(duì)前次提問(wèn)的補(bǔ)充和深化，以啟發(fā)學(xué)生理解相關(guān)內(nèi)容或解決問(wèn)題（方彩虹，2013）。在閱讀教學(xué)中，由于學(xué)生存在個(gè)體差異，對(duì)文本的閱讀感知和閱讀感受高低不同，甚至有所偏差。在這種情況下，教師對(duì)問(wèn)題的延伸和拓展有利于學(xué)生在獲取文本信息之后，綜合各種信息，分析事物發(fā)生的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，并結(jié)合自身生活經(jīng)歷，評(píng)判作者的觀點(diǎn)和態(tài)度。因此，有效的課堂追問(wèn)對(duì)提升學(xué)生思維的深度和拓展思維的廣度，達(dá)到對(duì)文本的深層理解有著不可忽視的意義和價(jià)值。本次優(yōu)質(zhì)課展評(píng)活動(dòng)中，各位授課教師利用不同的追問(wèn)策略，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)語(yǔ)篇進(jìn)行了較為深入的分析，使學(xué)生全面了解文本內(nèi)容，深入探討語(yǔ)篇的主旨內(nèi)涵。

1.追問(wèn)事物發(fā)生的動(dòng)機(jī)或理由

衢州江山中學(xué)的張老師授課話題是My Life’s Crossroads，講述一名高中生在銀行和醫(yī)院實(shí)習(xí)之后，依然選擇了學(xué)習(xí)更苦更累的醫(yī)科。張老師在帶領(lǐng)學(xué)生閱讀作者的兩次實(shí)習(xí)經(jīng)歷之后，追問(wèn)學(xué)生兩個(gè)問(wèn)題： “What feelings did the writer have after saving the boy？”和“What helped the writer make up his mind to become a doctor？”第一個(gè)問(wèn)題的追問(wèn)旨在引導(dǎo)學(xué)生在了解作者實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，提煉出作者對(duì)醫(yī)院實(shí)習(xí)后的感受。這個(gè)追問(wèn)幫助學(xué)生區(qū)分事實(shí)與觀點(diǎn)，更深刻地理解作者在救死扶傷后的震撼和感動(dòng)。第二個(gè)問(wèn)題的追問(wèn)讓學(xué)生思考作者為什么放棄優(yōu)越的銀行工作，而選擇醫(yī)生作為終身職業(yè)。學(xué)生要解答這個(gè)問(wèn)題，就必須深度挖掘作者這么做的動(dòng)機(jī)，從而更理解文本的主旨：在面對(duì)人生的分叉口時(shí)，只要發(fā)現(xiàn)真正的自我，聽(tīng)從自己的內(nèi)心，就會(huì)做出無(wú)悔的選擇。

2.追問(wèn)作者的態(tài)度和觀點(diǎn)

嘉興一中的郁老師授課話題也是My Life’s Crossroads，她先引導(dǎo)學(xué)生分析作者從醫(yī)院實(shí)習(xí)的工作中學(xué)到了什么，然后追問(wèn)兩個(gè)問(wèn)題：“Why did the writer this article？”和“What did he want to tell us？”這兩個(gè)問(wèn)題要求學(xué)生判斷作者的態(tài)度和觀點(diǎn)，并結(jié)合自己對(duì)文本的理解，形成并提出自己的觀點(diǎn)。浙師大附中的應(yīng)老師授課話題是 On Self- Esteem and Sport，語(yǔ)篇講述了美國(guó)女足代表人物Mia Hamm小時(shí)候自卑孤僻，通過(guò)足球運(yùn)動(dòng)變得自信開(kāi)朗，并最終成為一代名將的故事。應(yīng)老師通過(guò)層層分析，帶領(lǐng)學(xué)生感受足球帶給作者的改變之后，追問(wèn)：What is the purpose of the passage？這個(gè)追問(wèn)很好地揭示出作者的寫(xiě)作意圖：以自身經(jīng)歷鼓勵(lì)青少年讀者。

3.追問(wèn)學(xué)生的自身經(jīng)歷，讓教學(xué)回歸生活

“教學(xué)回歸生活世界”作為一種理念，所強(qiáng)調(diào)的是處理好知識(shí)教學(xué)和生活的關(guān)系，凸顯學(xué)生的發(fā)展性，發(fā)揮教學(xué)過(guò)程的生長(zhǎng)性，超越知識(shí)功利主義，克服應(yīng)試教育的弊端（郭元祥，2005）。本次優(yōu)質(zhì)課展評(píng)活動(dòng)中，很多授課教師都非常重視文本與生活的結(jié)合，有意識(shí)地讓學(xué)生在自身生活體驗(yàn)中，感受作者的寫(xiě)作意圖。比如，麗水中學(xué)的吳老師，引導(dǎo)學(xué)生了解作者在醫(yī)院和銀行之間難以選擇后，追問(wèn)學(xué)生：“What problem do you have when choosing a career path？”“What will you probably do to deal with your problem？”又如，義烏中學(xué)的劉老師，和學(xué)生讀完Mia Hamm的故事后，讓學(xué)生講述自己生活中遇到的令人自卑的問(wèn)題，并描述自己的感受。追問(wèn)通過(guò)這樣的追問(wèn)，教師激活了學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，讓問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生重新檢視自己的生活，用鮮活的生活經(jīng)驗(yàn)印證問(wèn)題的真實(shí)性，從而更深刻地理解所學(xué)的知識(shí)。

四、課堂追問(wèn)的時(shí)機(jī)

追問(wèn)不同于提問(wèn)，它是在一定的情境下，通過(guò)一系列的附加問(wèn)題，將問(wèn)題進(jìn)一步深化。因此，以什么樣的情境為切入口進(jìn)行追問(wèn)很重要。

1.在缺乏理解深度的時(shí)機(jī)追問(wèn)

由于受認(rèn)知水平和理解能力的限制，學(xué)生對(duì)文本的理解往往比較粗淺。此時(shí)，需要教師抓住時(shí)機(jī)，進(jìn)行進(jìn)一步追問(wèn)引導(dǎo)，以幫助學(xué)生提高思維的深度。來(lái)自臺(tái)州的於老師在導(dǎo)入 My Life Crossroads時(shí)，問(wèn)學(xué)生crossroads是什么意思，學(xué)生馬上回答：十字路口。這個(gè)單詞是文章的題眼和主旨，對(duì)文本內(nèi)涵的理解有著至關(guān)重要的作用。因此，於老師馬上追問(wèn)：When one stands at the life crossroads，he has to make an important decision for his life. So what does “crossroads” here mean？ 學(xué)生這才明白，這里的crossroads指的是人生的十字路口。站在這個(gè)路口，你要面臨的是做出人生重要的選擇。

2. 在課堂發(fā)生意外的時(shí)機(jī)追問(wèn)

新課程倡導(dǎo)生成性理念，呼喚生成的課堂。但是，從根本上說(shuō)，預(yù)設(shè)和生成并不矛盾，而是相輔相成，和諧共生的統(tǒng)一體。生成離不開(kāi)合理的預(yù)設(shè)，預(yù)設(shè)是為了更好地生成（陳彩霞，2012）。教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生預(yù)設(shè)之外的回答，并以此為契機(jī)，以睿智的追問(wèn)，拓展學(xué)生思維，點(diǎn)燃創(chuàng)造的火花。嘉興的郁老師讓學(xué)生讀完作者拯救過(guò)一個(gè)車(chē)禍男生的經(jīng)歷后，問(wèn)學(xué)生： What are the personal qualities of the writer？教師預(yù)設(shè)的答案是：kind-hearted. 但有學(xué)生給出的答案是：He is not so kind. 聽(tīng)到這個(gè)答案，郁老師和聽(tīng)課教師都非常驚訝。萬(wàn)幸的是，郁老師并沒(méi)有因?yàn)檎n堂效果，忽視這位學(xué)生的答案，而是追問(wèn)：Why？Do you have supporting details？學(xué)生找出信息：“Part of me understood-If he died，it would mean police reports and unnecessary problems. In fact，I felt the same urge to keep going ...” 聽(tīng)到這個(gè)細(xì)節(jié)，在場(chǎng)的聽(tīng)課老師都覺(jué)得言之有理。而這個(gè)意外的追問(wèn)不但是整堂課的亮點(diǎn)之一，更表現(xiàn)了不同思維的碰撞。

英語(yǔ)閱讀教學(xué)是教師引導(dǎo)學(xué)生與文本進(jìn)行交互活動(dòng)的過(guò)程。教師利用合理的課堂追問(wèn)策略，在合適的時(shí)機(jī)實(shí)施追問(wèn)，不僅能引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到對(duì)文本的深層理解，更能訓(xùn)練學(xué)生高層次的思維方式，提升學(xué)生思維的深度，拓展思維的廣度。如何找到有效的追問(wèn)策略和合理的追問(wèn)時(shí)機(jī)，值得教師深入思考和研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]方彩虹.初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)中實(shí)施有效追問(wèn)提升學(xué)生思維能力的實(shí)踐研[J].上海師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2013.

篇10

中國(guó)十幾億的人口基數(shù)決定了醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品市場(chǎng)巨大的需求量，特別是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品在滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活，尤其是生理健康需求方面，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用?？梢哉f(shuō)，大規(guī)模的市場(chǎng)需求勢(shì)必須要一個(gè)龐大且有序的產(chǎn)業(yè)做支撐。然而，就目前我國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品行業(yè)而言，其發(fā)展現(xiàn)狀并不盡如人意。

被“利好”政策沖昏頭腦，市場(chǎng)發(fā)展失衡

據(jù)了解，根據(jù)社會(huì)需求和我國(guó)現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ), “十一五”期間生物醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品行業(yè)就被提上規(guī)劃日程，并明確規(guī)定其的研究開(kāi)發(fā)重點(diǎn)為：以我國(guó)天然資源（甲殼質(zhì)、海藻、骨膠原）為原料的生物醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品；能取代大量進(jìn)口的生物醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品，如人工腎、人工肺、可吸收縫合線；醫(yī)務(wù)人員使用的多功能防護(hù)服及防護(hù)用品等。“十二五”期間，醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品和其他幾種產(chǎn)業(yè)用紡織材料一起再次被列入重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，并從國(guó)家政策層面上給予高度的重視。

誠(chéng)然，醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品產(chǎn)業(yè)既是國(guó)家政策的受益者，又是促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展的生力軍。但是，隨著人們對(duì)醫(yī)藥紡織品需求量日益增加，加之國(guó)家“利好”政策趨勢(shì)引導(dǎo)，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療紡織品需求量增加的同時(shí)，對(duì)其安全性和經(jīng)濟(jì)性提出的要求也越來(lái)越高，這就導(dǎo)致了整個(gè)市場(chǎng)在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大，其發(fā)展也相對(duì)盲目和失衡。比如，正是由于人們對(duì)醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品安全性提出了更高的要求，促使了一次性醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品（如隔離衣，掛簾，手術(shù)帽，面罩和鞋套）的需求迅速膨脹，這就導(dǎo)致了醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品市場(chǎng)發(fā)展的失衡，即醫(yī)藥紡織品市場(chǎng)上一次性（用即棄）產(chǎn)品和多次用（可再用）產(chǎn)品的比例失調(diào)。另外，雖然市場(chǎng)上對(duì)醫(yī)藥紡織品的需求量不斷增加，但是該市場(chǎng)并沒(méi)有呈現(xiàn)良性發(fā)展的態(tài)勢(shì)。據(jù)記者從某網(wǎng)站上了解到的調(diào)研統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2009年醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品市場(chǎng)全年供應(yīng)量59.5萬(wàn)噸，到2010年就超過(guò)了70萬(wàn)噸。該調(diào)研還進(jìn)一步反饋出，目前國(guó)內(nèi)普遍在使用的一次性醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品大多質(zhì)量參差不齊，品種和型號(hào)單一，價(jià)高質(zhì)低，功能性和舒適性差等。

這些魚(yú)目混雜的醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品進(jìn)入市場(chǎng)后，不僅給醫(yī)務(wù)工作者的工作造成困擾，而且危及患者身體健康。市民陳女士在接受記者采訪時(shí)表示，自己曾經(jīng)有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在小診所就醫(yī)時(shí)使用完診所提供的一次性頭套后，出現(xiàn)頭疼、落發(fā)等不良反應(yīng)，現(xiàn)在回想起來(lái)還有些后怕。陳女士表示她對(duì)目前的醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品市場(chǎng)深感憂慮。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“真空”成為痛中之痛

據(jù)了解，目前，我國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)以采購(gòu)非一次性用品為主，一次性用品也僅限于口罩、帽子之類(lèi)的常規(guī)產(chǎn)品，一次性隔離衣和手術(shù)衣、一次性防護(hù)服的使用率較低。大部分科室、區(qū)域還在使用普通棉布防護(hù)衣，只有在傳染病區(qū)和重癥監(jiān)護(hù)病房（ICU）才會(huì)使用一次性防護(hù)服、防護(hù)鏡及醫(yī)療橡膠手套，使用率也并不高。

采購(gòu)與使用的不均衡，導(dǎo)致該產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)上出現(xiàn)一味迎合市場(chǎng)需求、盲目扎堆的現(xiàn)狀，一些“熱門(mén)”類(lèi)別產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，部分企業(yè)以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)?yè)Q取市場(chǎng)利潤(rùn)。

與此相反，生物醫(yī)用材料則由于技術(shù)、市場(chǎng)等諸多方面因素的制約，一直處于發(fā)展不足的狀態(tài)。據(jù)中國(guó)藥品生物制品檢定所醫(yī)療器械質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心統(tǒng)計(jì)資料分析：目前，我國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品在外科用植入性和體外過(guò)濾用紡織品方面的大部分產(chǎn)品，特別是人造器官類(lèi)醫(yī)療器械方面基本依賴(lài)進(jìn)口，產(chǎn)品國(guó)產(chǎn)化率極低，市場(chǎng)被外企占領(lǐng)，每年進(jìn)口量超過(guò)60億美元。

生物醫(yī)用材料是生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)的四大支柱之一，但在生物醫(yī)用材料加工中的紡織科學(xué)技術(shù)多年來(lái)并未得到醫(yī)學(xué)研究和應(yīng)用領(lǐng)域的充分重視。比如，中空纖維膜材料、靜電紡納米纖維非織造材料等新型紡織材料近十年來(lái)取得了較大發(fā)展，但由于缺乏材料領(lǐng)域和應(yīng)用領(lǐng)域的有效銜接，新技術(shù)未能在生物醫(yī)用材料領(lǐng)域得到及時(shí)應(yīng)用，同時(shí)，也缺少了對(duì)紡織新材料發(fā)展的推動(dòng)。生物醫(yī)用材料這類(lèi)“冷門(mén)”醫(yī)藥用紡織用品鮮有廠家愿意花成本與技術(shù)去生產(chǎn)，市場(chǎng)一度出現(xiàn)缺貨的尷尬局面。可以說(shuō)，醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理已經(jīng)成為阻礙其健康發(fā)展的嚴(yán)重問(wèn)題。

除此之外，我國(guó)的醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品行業(yè)由于發(fā)展歷史較短，大部分標(biāo)準(zhǔn)缺失或滯后，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏規(guī)范監(jiān)管，且檢測(cè)跟不上當(dāng)前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展速度，導(dǎo)致行業(yè)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)信息的不對(duì)稱(chēng)。指標(biāo)要求及檢測(cè)方法與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家所采用的標(biāo)準(zhǔn)的不一致性增加了成本，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展帶來(lái)被動(dòng)和不便。醫(yī)療系統(tǒng)僅對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)商有一定的認(rèn)證，缺乏統(tǒng)一的材料和產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證辦法和配送管理體系，并缺乏質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)。由此可見(jiàn)，一個(gè)為全行業(yè)所接受與奉行的行業(yè)準(zhǔn)則處于完全的“真空狀態(tài)”，從而導(dǎo)致了目前我國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品的相關(guān)行業(yè)和支持行業(yè)普遍存在缺乏創(chuàng)新機(jī)制、質(zhì)量可靠性低、研發(fā)投入少、行業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和成果保護(hù)意識(shí)淡薄、公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度不協(xié)調(diào)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理人才的培養(yǎng)速度慢于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度等一系列問(wèn)題的發(fā)生。

此外，我國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，缺少具有從纖維材料到非織造布制品生產(chǎn)的一條獨(dú)立完整的產(chǎn)業(yè)鏈，影響了高檔民族品牌的創(chuàng)建和成長(zhǎng)。據(jù)了解，現(xiàn)階段我國(guó)規(guī)模在億元以上的產(chǎn)業(yè)用紡織品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量很少，大多規(guī)模小而雜、小而多。高端市場(chǎng)大部分被發(fā)達(dá)國(guó)家占領(lǐng)，很多裝備水平先進(jìn)的國(guó)內(nèi)企業(yè)淪為國(guó)際品牌的材料供應(yīng)商，而更多的中小企業(yè)則在狹窄的中低端市場(chǎng)大打價(jià)格戰(zhàn)。

專(zhuān)家：“打造產(chǎn)需銜接良好的產(chǎn)業(yè)鏈”是行業(yè)之核心

“作為產(chǎn)業(yè)用紡織品行業(yè)的重點(diǎn)組成之一，醫(yī)藥衛(wèi)生紡織品在振興規(guī)劃中的重點(diǎn)任務(wù)也都是‘十二五’期間的重點(diǎn)發(fā)展任務(wù)。打造產(chǎn)需銜接良好的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)切袠I(yè)未來(lái)發(fā)展的核心?！敝袊?guó)產(chǎn)業(yè)用紡織品行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)在接受媒體采訪時(shí)曾這樣說(shuō)。