導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全師培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想

通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內(nèi)容

(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進行。

(三)建立培訓(xùn)評價機制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實效性。

(四)倡導(dǎo)、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動要求

在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學(xué)校要開展好“三個一”活動，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實際，制定具體的實施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動的重要意義，加強領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實施，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動落到實處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴格把關(guān)，組織嚴密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協(xié)調(diào)，增強宣傳力度。各學(xué)校要加強各部門協(xié)調(diào)配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學(xué)習(xí)宣傳實際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養(yǎng)知識

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，組織實施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進行培訓(xùn)；對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進行強化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期

篇2

下面，我就安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作講三方面問題。

一、通報全省安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作會議精神

3月17日，全省安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作會議在石家莊召開。各設(shè)區(qū)市、有關(guān)縣（市、區(qū)）安監(jiān)局及安全生產(chǎn)培訓(xùn)機構(gòu)主要負責(zé)人200多人參加了會議。會議總結(jié)了20*年全省安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作，對2009年安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作進行了部署。省安監(jiān)局黨組書記、局長高圣先，黨組成員、副局長郭來莊出席了會議。局長高圣先作了重要講話。高圣先局長在講話中指出，要正確認識當(dāng)前形勢，增強抓好安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作的責(zé)任感和緊迫感。2009年是安全生產(chǎn)工作的一個特殊時期。經(jīng)濟發(fā)展面臨嚴重困難，保增長任務(wù)異常艱巨；國家和我省分別把2009年確定為“安全生產(chǎn)年”和“安全生產(chǎn)攻堅年”，要求堅決遏制重特大事故，為保增長創(chuàng)造安全穩(wěn)定的環(huán)境。各級各有關(guān)單位要從落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的高度，充分認識安全培訓(xùn)在安全生產(chǎn)工作中的重要地位和作用。

高圣先要求，要正確估價一個時期以來的安全培訓(xùn)工作，進一步堅定做好安全培訓(xùn)工作的信心。我省以貫徹落實《安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法律法規(guī)為主線，以預(yù)防和減少各類傷亡事故為目的，以提高從業(yè)人員安全意識和自我保護能力為重點，積極構(gòu)建安全生產(chǎn)培訓(xùn)體系，不斷完善安全培訓(xùn)法規(guī)和制度，大力開展安全培訓(xùn)，初步形成了正規(guī)化培訓(xùn)、規(guī)范化管理、法制化運作的態(tài)勢，安全培訓(xùn)工作取得了明顯成效。一是安全生產(chǎn)培訓(xùn)體系基本建立，安全培訓(xùn)工作思路明確；二是安全培訓(xùn)法規(guī)制度逐步完善，安全培訓(xùn)工作逐步規(guī)范；三是培訓(xùn)基地、教材、師資“三項建設(shè)”得到加強，培訓(xùn)基地網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化；四是培訓(xùn)的覆蓋面不斷擴大，培訓(xùn)質(zhì)量不斷提高；五是培訓(xùn)工作的方式方法不斷創(chuàng)新，好的經(jīng)驗做法不斷涌現(xiàn)。

高圣先局長強調(diào)，要把教育培訓(xùn)工作提高到一個重要的地位。面對安全培訓(xùn)工作面臨的新形勢、新挑戰(zhàn)，必須緊緊圍繞重點問題、關(guān)鍵問題，全力向前推進，把工作做到位。要明確職責(zé)，確保安全培訓(xùn)工作責(zé)任到位；突出重點，全面推進全員培訓(xùn)；依法行政，切實搞好安全培訓(xùn)的監(jiān)督管理；注重質(zhì)量，切實提高安全培訓(xùn)考核的實際效果；抓好典型，全方位拓展安全培訓(xùn)工作。

郭來莊副局長宣讀了《關(guān)于表彰20*年度安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作先進單位和先進個人的決定》。我市受省表彰的20*年度安全生產(chǎn)培訓(xùn)先進單位有*市安監(jiān)局、灤平縣安監(jiān)局、平泉縣安監(jiān)局和興隆縣安監(jiān)局四個單位，受省局表彰的先進個人有劉士章、何萬峰、紀(jì)福春、金衛(wèi)平和吳艷五位同志。

二、20*年我市安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作回顧

20*年度，在市局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各縣區(qū)的大力支持和培訓(xùn)機構(gòu)的共同努力下，全市安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作按照年初確定的“貫穿一條主線、鞏固兩項成果、突出三個重點”的總體思路，以提高全員安全意識和安全技能為中心，強化高危行業(yè)全員安全培訓(xùn)，全方位、多層次，多形式加大全市安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作力度，取得了較好的成績，為全市安全生產(chǎn)形勢的持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)做出了積極的貢獻。20*年先后舉辦各類安全生產(chǎn)培訓(xùn)班510期，培訓(xùn)47000多人。其中：主要負責(zé)人、安全管理人員安全資格培訓(xùn)班23期1800人，特種作業(yè)人員初訓(xùn)81期5400人，復(fù)訓(xùn)、換證25期2500人；鄉(xiāng)鎮(zhèn)委托執(zhí)法人員培訓(xùn)2期80人；其它人員培訓(xùn)20期2310人，從業(yè)人員35000人。主要做了以下幾方面工作：

一是進一步完善了制度建設(shè)和基礎(chǔ)性工作。一年來，為了進一步規(guī)范培訓(xùn)工作，市局先后制定下發(fā)了《20*年安全生產(chǎn)培訓(xùn)考核工作指導(dǎo)意見》、《特種作業(yè)人員、安全管理人員培訓(xùn)考核工作程序》和《生產(chǎn)經(jīng)營單位全員安全生產(chǎn)培訓(xùn)實施指導(dǎo)意見》，制定了全年培訓(xùn)班次安排計劃，安全培訓(xùn)管理制度得以進一步完善，使全市培訓(xùn)工作有章可循，有據(jù)可依，規(guī)范有序運行，通過對培訓(xùn)工作的規(guī)范性管理，有力的促進了培訓(xùn)工作規(guī)范有序開展。

二是加強了機構(gòu)建設(shè)，初步形成布局合理的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)體系。20*年是我市大力加強培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)的一年，經(jīng)省局審核驗收，目前我市有三級培訓(xùn)機構(gòu)1家、四級培訓(xùn)機構(gòu)11家，至此，以市三級培訓(xùn)機構(gòu)為中心，以縣區(qū)四級培訓(xùn)機構(gòu)為輻射的全市安全培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)基地已基本形成。通過一年多實際運行，各培訓(xùn)機構(gòu)在完善管理制度上，制定了機構(gòu)工作人員守則、教學(xué)管理、學(xué)員管理、教師管理、餐廳客房管理和食品衛(wèi)生管理等多項制度，并將重點放在制度的落實上，保證了培訓(xùn)工作的有序開展。在教師隊伍建設(shè)上，建立了專兼職教師相結(jié)合的師資隊伍，目前，我市經(jīng)省局培訓(xùn)取得教師資格證有68人。在實習(xí)基地建設(shè)上，各培訓(xùn)機構(gòu)都在爭取建立自己的實習(xí)場地，現(xiàn)已有4個培訓(xùn)機構(gòu)建立自己的實習(xí)場地，其它暫時自身條件不具備的，采取了合建和租借形式開展實際教學(xué)，目前，能保證特種作業(yè)人員實習(xí)教學(xué)的要求，20*年全市用于特種作業(yè)人員培訓(xùn)實習(xí)場地和教學(xué)設(shè)備設(shè)施建設(shè)的資金達130萬元，為全面開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作奠定了基礎(chǔ)。

三是把安全教育培訓(xùn)納入執(zhí)法監(jiān)察內(nèi)容，初步形成了以行政執(zhí)法促安全培訓(xùn)，安全培訓(xùn)提高安全保障能力的共識。市、縣區(qū)執(zhí)法部門對生產(chǎn)經(jīng)營單位培訓(xùn)制度不落實的、未培訓(xùn)上崗等違法行為進行了經(jīng)濟處罰，初步統(tǒng)計，20*年市、縣（區(qū)）安監(jiān)部門對生產(chǎn)經(jīng)營單位違反安全培訓(xùn)相關(guān)規(guī)定的經(jīng)濟處罰達150多萬元，有力地促進了安全培訓(xùn)工作的全面開展。通過全員培訓(xùn)、三項人員、特種作業(yè)人員培訓(xùn)工作的全面開展，有力地保障了企業(yè)安全生產(chǎn)水平的提高，企業(yè)主動參加培訓(xùn)、組織培訓(xùn)的意識不斷提高，但被動參與、被動組織培訓(xùn)甚至逃避培訓(xùn)的問題仍然存在。因此，今年將繼續(xù)加大培訓(xùn)執(zhí)法檢查力度，市局將制發(fā)培訓(xùn)工作執(zhí)法檢查專項手冊，來指導(dǎo)縣區(qū)、市執(zhí)法支隊培訓(xùn)執(zhí)法工作。

總之，培訓(xùn)工作取得了一定的成績，但也存在著一些不容忽視的問題。主要有以下幾個方面：一是全員培訓(xùn)工作進展不平衡，縣區(qū)之間由于監(jiān)管的行業(yè)與數(shù)量相差較大，工作重心也有差異，導(dǎo)致全員安全培訓(xùn)工作進展不一。企業(yè)之間高危行業(yè)好于非高危行業(yè)，國有大中型企業(yè)好于非公有制企業(yè)。要提醒的是個別縣區(qū)對全員培訓(xùn)工作存在畏難情緒，缺乏積極性、主動性。二是機構(gòu)建設(shè)投入不足，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)仍有差距。20*年省局驗收時對機構(gòu)所提出的問題，至今仍然存在，特別是實習(xí)場地的硬件建設(shè)大多數(shù)培訓(xùn)機構(gòu)沒有根本性改善，專職人員力量普遍不足。三是依法培訓(xùn)意識淡薄，不注重培訓(xùn)質(zhì)量。特種作業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)時不能保證，特別是實習(xí)操作課時，個別培訓(xùn)機構(gòu)仍有替培替考現(xiàn)象。有的機構(gòu)片面追求培訓(xùn)的經(jīng)濟效益，不按規(guī)定課程、教材、學(xué)時組織理論教學(xué)與實操訓(xùn)練。四是培訓(xùn)檔案等基礎(chǔ)資料不規(guī)范。對特種作業(yè)人員資格審查不嚴，辦證審核資料上報滯后，造成辦證時間過長。具體問題一會兒，士章科長、百東主任還要進行通報和具體說明。

上述問題的存在，根本原因：一是思想對培訓(xùn)工作是安全生產(chǎn)基礎(chǔ)性工作的認識不到位，個別縣區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)沒有拿出切實可行的推進措施。二是對培訓(xùn)工作相關(guān)政策、法規(guī)學(xué)習(xí)研究不夠，缺乏靈活多樣的工作方式和方法，抓落實的力度不夠。個別做具體工作的人員工作不深入、不扎實，造成很多工作沒有做到實處，很多問題不能及時糾正。

三、2009年全市安全生產(chǎn)培訓(xùn)重點工作

2009年是省安監(jiān)局確立的“安全生產(chǎn)攻堅年”，這對安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作提出新的更高的要求，2009年全市安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作總體要求是：以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，貫徹落實“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”方針，全面開展生產(chǎn)經(jīng)營單位全員安全培訓(xùn)工作，進一步規(guī)范企業(yè)主要負責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員等三項崗位人員持證上崗，強化安全培訓(xùn)機構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，狠抓安全培訓(xùn)教學(xué)過程管理，加大執(zhí)法檢查力度，努力做到安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作規(guī)范化、制度化和科學(xué)化，為實現(xiàn)全市安全生產(chǎn)形勢的持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)提供基礎(chǔ)保障。

（一）全面深入開展生產(chǎn)經(jīng)營單位全員安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作。

1、明確培訓(xùn)目標(biāo)。開展全員安全生產(chǎn)培訓(xùn)是20*年省委、省政府抓好安全生產(chǎn)基礎(chǔ)工作的重大決策，市局曾于20*年3月制定下發(fā)了《生產(chǎn)經(jīng)營單位全員安全生產(chǎn)培訓(xùn)實施指導(dǎo)意見》（承市安監(jiān)字[20*]174號）對全員安全培訓(xùn)工作進行了安排部署。一年來，各縣區(qū)、各培訓(xùn)機構(gòu)和各生產(chǎn)經(jīng)營單位組織培訓(xùn)各類從業(yè)人員35000多人。今年，將全面深入開展生產(chǎn)經(jīng)營單位全員安全培訓(xùn)工作，全面提升從業(yè)人員安全意識和操作技能。在20*年完成全員安全培訓(xùn)30％的基礎(chǔ)上，2009年再完成40％；高危行業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營的單位2009年全員安全培訓(xùn)率達到100％。

2、擴大培訓(xùn)范圍。各級安監(jiān)部門、各級培訓(xùn)機構(gòu)要高度重視全員安全培訓(xùn)工作，加大工作力度，努力增加培訓(xùn)數(shù)量，使全員培訓(xùn)逐步覆蓋所有企業(yè)。特別是20*年全員安全培訓(xùn)工作進展遲緩的縣區(qū)和生產(chǎn)經(jīng)營單位，要立即著手制定今年的全員安全培訓(xùn)計劃，并盡快組織實施。各縣區(qū)要強制開展礦山、危險化學(xué)品、煙花爆竹等高危行業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)工作，要將高危企業(yè)從業(yè)人員安全培訓(xùn)情況與企業(yè)安全生產(chǎn)許可證年審制度結(jié)合起來，未依法對從業(yè)人員進行安全培訓(xùn)的企業(yè)，不予審核頒證。

3、材和檔案。在全員安全培訓(xùn)工作中，各生產(chǎn)經(jīng)營單位和各培訓(xùn)機構(gòu)要使用全省全員安全培訓(xùn)統(tǒng)編教材和光盤，目前省安監(jiān)局安科中心已編輯出版了《安全生產(chǎn)基本常識》和《化工、冶金、機械和非煤礦山作業(yè)安全常識》5種全員安全培訓(xùn)系列教材及教學(xué)光盤。各縣區(qū)要本著每個生產(chǎn)經(jīng)營單位配發(fā)一套培訓(xùn)光盤，每名從業(yè)人員配發(fā)一本《安全生產(chǎn)基本常識》和一本專業(yè)安全作業(yè)常識的原則統(tǒng)計所需數(shù)量，及時向市局領(lǐng)取培訓(xùn)教材和教學(xué)光盤。各安全培訓(xùn)機構(gòu)要指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營單位按省安監(jiān)局制定的《企業(yè)職工安全教育培訓(xùn)檔案》格式，建立職工教育培訓(xùn)檔案，并及時將教育培訓(xùn)情況記入檔案。

（二）進一步規(guī)范三項崗位人員安全資格培訓(xùn)工作。

1、繼續(xù)協(xié)助省局做好在承舉辦高危行業(yè)主要負責(zé)人安全資格培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)和換證工作。高危行業(yè)主要負責(zé)人安全資格證有效期為3年，在有效期內(nèi)每年必須參加不少于16學(xué)時的年度復(fù)審培訓(xùn)，市培訓(xùn)中心要及時與省局進行溝通協(xié)調(diào)，各縣區(qū)要積極做好統(tǒng)計摸底上報工作，確保非煤礦山、危險化學(xué)品、煙花爆竹等高危行業(yè)主要負責(zé)人能夠及時參加取證、復(fù)訓(xùn)和換證培訓(xùn)。

2、重點做好高危行業(yè)安全生產(chǎn)管理人員培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)和換證工作。近年來，經(jīng)三級安全培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)，市局考核發(fā)證的安全管理人員已達1800多人。安全管理人員《安全資格證》有效期為3年，在有效期內(nèi)每年必須參加不少于16學(xué)時的年度復(fù)審培訓(xùn)（煙花爆竹行業(yè)安全管理人員為24學(xué)時），復(fù)訓(xùn)結(jié)束考核合格在證件上加蓋復(fù)訓(xùn)章。那么根據(jù)這一規(guī)定，從前期檢查和掌握情況看，管理人員資格證過期或失效證達到90%以上，甚至比這更高。為了解決這一狀況和問題，市培訓(xùn)中心將統(tǒng)籌計劃安排各工種培訓(xùn)班次，長年堅持開辦管理人員培訓(xùn)班，各縣區(qū)要積極配合，立即著手摸清企業(yè)應(yīng)訓(xùn)人員底數(shù)，按要求統(tǒng)計上報參培人員，以確保非煤礦山、危險化學(xué)品、煙花爆竹等高危行業(yè)安全管理人員能夠及時參加取證、年度復(fù)訓(xùn)和換證培訓(xùn)。各縣區(qū)要把持無效證件上崗的危害性與企業(yè)交待清楚，加大執(zhí)法檢查力度，同時，要加強與市培訓(xùn)中心的溝通，以便合理安排班次，爭取年內(nèi)把這個突出問題徹底解決。

3、嚴格特種作業(yè)人員培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)和換證考核工作。各培訓(xùn)機構(gòu)要嚴格按市局制定下發(fā)的《新版特種作業(yè)人員培訓(xùn)考核工作程序》要求，安排組織特種作業(yè)人員培訓(xùn)工作,并啟用新版特種作業(yè)人員管理軟件。特種作業(yè)人員操作證有效期為6年，在有效期內(nèi)每兩年必須參加不少于24學(xué)時的年度復(fù)審培訓(xùn)。各縣區(qū)要認真做好權(quán)限內(nèi)電工、焊工、架子工等工種的培訓(xùn)工作，科學(xué)合理安排班次，確實提高培訓(xùn)質(zhì)量。對應(yīng)由三級培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)把培訓(xùn)地點放在縣區(qū)的尾礦庫、鑿巖等工種，要配合市培訓(xùn)中心認真做好人員組織、教學(xué)安排，嚴格履行辦班程序，嚴格檔案資料，嚴格班次管理。從現(xiàn)在起，理論、實際操作一律由市局出題考核。下步我們將重點抽查放在縣區(qū)的培訓(xùn)班次，凡是抽查不合格、不符合要求的，將培訓(xùn)地點拿回到市培訓(xùn)中心。

（三）加強基礎(chǔ)建設(shè)，構(gòu)建提高培訓(xùn)水平的長效機制

1、加強培訓(xùn)工作制度建設(shè)。把培訓(xùn)工作納入法制化、規(guī)范化軌道，努力做到依法依規(guī)培訓(xùn)。各培訓(xùn)機構(gòu)要根據(jù)各自的實際情況制定修改有關(guān)安全生產(chǎn)培訓(xùn)的各項規(guī)章制度，努力形成比較完善的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度體系。

2、加強培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)。各培訓(xùn)機構(gòu)要按照市局下發(fā)的《*市四級安全生產(chǎn)培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，加大投入力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施，上規(guī)模、上檔次，進一步強化安全培訓(xùn)機構(gòu)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

3、加強師資隊伍建設(shè)。各縣區(qū)安監(jiān)局和各級培訓(xùn)機構(gòu)要高度重視教師隊伍建設(shè)，努力建設(shè)一支穩(wěn)定的高素質(zhì)專職教師隊伍，鼓勵和支持培訓(xùn)機構(gòu)從安監(jiān)部門、高等院校、科研單位和生產(chǎn)經(jīng)營單位聘請具有較深理論功底和豐富實踐經(jīng)驗、熱愛安全培訓(xùn)工作的人員和專家學(xué)者擔(dān)任兼職教師，市局已建立教師庫，各培訓(xùn)機構(gòu)也要組建教師庫，實行教師聯(lián)聘，實現(xiàn)培訓(xùn)教師資源共享。

（四）強化培訓(xùn)監(jiān)管，提高培訓(xùn)質(zhì)量

1、加強對培訓(xùn)過程的監(jiān)管。培訓(xùn)計劃批準(zhǔn)后，培訓(xùn)機構(gòu)要按照國家、省局制定的安全培訓(xùn)大綱組織教學(xué)，建立和完善教學(xué)檔案和學(xué)員檔案，落實教案、考勤、質(zhì)量反饋、后勤保障和財務(wù)管理等各項規(guī)章制度。使用省局統(tǒng)編教訓(xùn)教材，承擔(dān)授課任務(wù)的教師必須有安全生產(chǎn)培訓(xùn)教師資格證，并認真編寫教案。從今年起，在對各類人員的培訓(xùn)內(nèi)容中要加大職業(yè)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，授課教師按照省局編寫的職業(yè)衛(wèi)生教材內(nèi)容授課，不斷強化職業(yè)衛(wèi)生意識，提高自身保護及防范意識。在嚴格培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，加強考務(wù)工作，確保培訓(xùn)考試環(huán)節(jié)不走過場，收到實效，市局已組建監(jiān)考人員隊伍，將對培訓(xùn)、考核、發(fā)證環(huán)節(jié)進行全過程的控制，在規(guī)定的時限辦結(jié)各個工作環(huán)節(jié)事項，提高效率，更好地為安全生產(chǎn)工作服務(wù)。

2、加強對培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)工作的監(jiān)管。各級安監(jiān)部門要加大對培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)過程的監(jiān)督和管理工作，還將采取隨機抽查、暗訪、與學(xué)員座談等形式，對每期培訓(xùn)班培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)人數(shù)、使用教材及課件、授課教師及資質(zhì)、培訓(xùn)課程及學(xué)時、學(xué)員出勤、課堂秩序、教師授課質(zhì)量、教學(xué)保障、考核時間及檔案建立等各個方面進行監(jiān)督檢查，督促培訓(xùn)機構(gòu)規(guī)范培訓(xùn)教學(xué)管理。每期初訓(xùn)班至少檢查一次，并認真做好登記備案。堅決制止減少培訓(xùn)學(xué)時、隨意變更培訓(xùn)地點、未經(jīng)批準(zhǔn)私自辦班、取消培訓(xùn)班不上報、替培替考等違規(guī)違章問題的發(fā)生。

篇3

尊敬的老師們，同學(xué)們，大家好！

我先給同學(xué)們講幾個平時常用的食品安全相關(guān)名詞，讓大家了解一下有關(guān)食品安全的一些術(shù)語和概念。

1、三無食品，是指無生產(chǎn)商、無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期的食品。

2、QS是"質(zhì)量安全"的英文縮寫，它是我國新近實施的食品質(zhì)量安全標(biāo)志。國家強制性規(guī)定，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（qs標(biāo)志）后才能出廠銷售。從去年10月1日起，新的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法實施后，QS已經(jīng)被SC取代了。

3、過期食品，就是已超過保存期的食品。

4、霉變食品，就是從外觀來看巳變質(zhì)或變顏色等，

5、保質(zhì)期，所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在短時間內(nèi)依然可以食用。

6、保質(zhì)期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食 用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

通過這些概念的熟悉，想必大家已經(jīng)對食品安全知識有了初步的了解。下面，就同學(xué)們購買食品應(yīng)注意的問題做一講解。

1、購買食物時，到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的"三無"食品等，要仔細查看食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無qs標(biāo)識，要仔細查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品和三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

6、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

7、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。

接下來，教大家?guī)讉€選購冷飲食品的方法，因為在夏天，這是許多同學(xué)的經(jīng)常吃的食品。

1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。

2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。

4、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的疼痛現(xiàn)象，

除此之外，還有我們常食用的奶類食品如何鑒別呢？

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

再來說說飲料的正確選購方法吧！

首先，要看清標(biāo)簽標(biāo)注、qs標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

第三，選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

油炸食品有些同學(xué)喜歡吃，但它的害處你們知道嗎？

1、衛(wèi)生條件惡劣。油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖，特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國。油炸食品衛(wèi)生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

2、導(dǎo)致肥胖。油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。而且肥胖也會帶來更多健康問題。

3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物--二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。

4、營養(yǎng)素嚴重。破壞食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素a、胡蘿卜素和維生素e,妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、鋁含量嚴重超標(biāo)。不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑-明礬而使鋁含量都嚴重超標(biāo)。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發(fā)育，而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素b1都損失掉。

6、誘發(fā)疾病。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

總之，長期食用油炸食物對同學(xué)們身體傷害非常大。

下面，我給同學(xué)們預(yù)防食源性疾病的提10點建議。

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品；

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能。

10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。

此外，同學(xué)們應(yīng)在生活中養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，具體可從以下幾方面做起：

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生肉；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

篇4

【關(guān)鍵詞】教學(xué)團隊 人才培養(yǎng)模式 課程體系構(gòu)建 培養(yǎng)途徑

【中圖分類號】G718.5 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）01-0244-01

新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品類專業(yè)為更好的適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，進一步為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，努力探索并逐漸建立了一支與此相應(yīng)的教學(xué)團隊。老師們進入企業(yè)、深入市場研究了食品類專業(yè)在具體工作過程中所需的知識和技能，構(gòu)建了“三輪工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，形成了基于工作過程的課程體系。

食品類專業(yè)在三年時間里專業(yè)帶頭人培養(yǎng)了1人，企業(yè)引進1人；“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)了7人；骨干教師培養(yǎng)了5人；培養(yǎng)青年教師10人次；聘請企業(yè)兼職教師11名，構(gòu)建了一支以中青年教師為主的知識結(jié)構(gòu)合理、實踐能力強、業(yè)務(wù)水平高、具有敬業(yè)精神和一定創(chuàng)新能力的“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團隊。

一、專業(yè)帶頭人引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)改革，把握專業(yè)發(fā)展方向

學(xué)院通過多種方式在校內(nèi)培養(yǎng)了1名專業(yè)帶頭人，通過對高職高專職業(yè)教育學(xué)習(xí)，精品課程建設(shè)、基于工作過程課程體系開發(fā)等項目的學(xué)習(xí)，進一步拓寬了專業(yè)帶頭人的視野，強化了對專業(yè)建設(shè)的整體設(shè)計和掌控。專業(yè)帶頭人掌握了先進的職業(yè)教育理念和方法，把握了食品加工專業(yè)發(fā)展方向，指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定與論證，及時調(diào)整專業(yè)發(fā)展方向與人才培養(yǎng)目標(biāo)。在課程體系建設(shè)中以企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)為藍本，與訂單企業(yè)積極溝通，指導(dǎo)專業(yè)教師依據(jù)企業(yè)崗位需求制定工學(xué)結(jié)合的課程體系，帶領(lǐng)團隊進行課程建設(shè)、課程開發(fā)和教學(xué)改革。通過企業(yè)鍛煉，提高了專業(yè)帶頭人的專業(yè)技能。

從石河子天業(yè)番茄制品有限公司引進1名具有企業(yè)實踐經(jīng)驗，熟悉高等職業(yè)教育理念的專家作為校外專業(yè)帶頭人，帶領(lǐng)專兼職教師進行專業(yè)技能實訓(xùn)項目的開發(fā)與實施，指導(dǎo)學(xué)生進行生產(chǎn)性實訓(xùn)和企業(yè)頂崗實習(xí)，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（1）通過國內(nèi)外學(xué)習(xí)，專業(yè)帶頭人學(xué)習(xí)了先進的職業(yè)教育理念，帶領(lǐng)食品專業(yè)教學(xué)團隊進行了專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，建立實施了“三輪工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式和工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系。

（2）專業(yè)帶頭人通過對石河子及周邊食品企業(yè)深入調(diào)研和主持企業(yè)生產(chǎn)項目，把握食品加工技術(shù)發(fā)展的趨勢，指導(dǎo)食品專業(yè)教學(xué)團隊緊跟行業(yè)市場需求以食品加工技術(shù)發(fā)展為引導(dǎo)改革課程內(nèi)容。

（3）專業(yè)帶頭人主持了《果蔬加工技術(shù)》核心課程建設(shè)，被評為兵團級精品課程，課程建設(shè)與教學(xué)實施獲得專家好評。

二、骨干教師參與課程建設(shè)，推進教學(xué)改革

骨干教師的培養(yǎng)采用了國內(nèi)培養(yǎng)和企業(yè)聘用相結(jié)合的方式。

（1）學(xué)習(xí)進修：示范院校建設(shè)期間，選派了4名教師進修碩士學(xué)位，增強了教師的專業(yè)理論水平?？己送ㄟ^食品檢驗工（高級）6人，食品安全師（中級）3人。

（2）下企業(yè)鍛煉與培訓(xùn)：2008年―2010年，選派了27人次名教師赴新疆頂益食品有限公司、新疆雨潤食品有限公司、新疆屯河昌吉番茄制品有限公司、石河子神內(nèi)食品有限公司等企業(yè)進行鍛煉和培訓(xùn)，不但了解了行業(yè)發(fā)展動態(tài)，還提高了教師的專業(yè)技能與職業(yè)教學(xué)能力，有力地推進了“理實一體化”課程構(gòu)建。

（3）行業(yè)企業(yè)人員指導(dǎo)：聘請了20人次行業(yè)企業(yè)中的技術(shù)人員、職業(yè)教育專家到學(xué)校來指導(dǎo)，注重教師與行業(yè)企業(yè)人員經(jīng)驗的交流和溝通，使教師的實踐能力得以提高。新疆天業(yè)番茄制品有限公司總經(jīng)理嚴健和新疆頂益食品有限公司品管科科長張曉軍多次來我院與食品專業(yè)教師進行交流和指導(dǎo)。

（4）課程建設(shè)：5名骨干教師均負責(zé)相關(guān)課程的建設(shè)工作，完成了課程標(biāo)準(zhǔn)制定及教學(xué)設(shè)計與實施，完成了實訓(xùn)項目設(shè)計與實訓(xùn)指導(dǎo)書的編寫。1名骨干教師主持《果蔬加工技術(shù)》精品課程建設(shè)，被評為兵團級精品課程，3名骨干教師主持完成了校級精品課程建設(shè)及特色校本教材的編寫。

培養(yǎng)的5名骨干教師，通過參加高職高專師資培訓(xùn)，骨干教師提高了高職教育理論水平，掌握了課程開發(fā)方法和手段、精品課程建設(shè)。通過教師下企業(yè)鍛煉，提高了骨干教師專業(yè)技術(shù)水平、課程開發(fā)能力，骨干教師取得了《食品檢驗工（高級）》及《食品安全師（中級）》等職業(yè)資格證書，提升了雙師素質(zhì)教師的比例。骨干教師在校承擔(dān)了《果蔬加工技術(shù)》、《食品理化檢驗與分析》、《肉制品加工技術(shù)》、《食品安全與質(zhì)量管理》等核心課程的建設(shè)和教學(xué)任務(wù)，建設(shè)了相應(yīng)的精品課程，完成了特色校本教材的編寫。

三、“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)

在“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)方面，學(xué)院采取了以國內(nèi)培訓(xùn)、企業(yè)鍛煉和學(xué)院培訓(xùn)的三級學(xué)習(xí)途徑，強化教師實踐技能。學(xué)院出臺了相應(yīng)政策，鼓勵教師下企業(yè)。2008年至2010年先后選派了9名教師，到石河子質(zhì)量監(jiān)督局、新疆頂益食品有限公司、新疆雨潤食品有限公司、新疆中糧屯河昌吉番茄制品有限公司、石河子神內(nèi)食品有限公司、新疆沙灣中糧油脂制品有限公司進行崗位鍛煉，兩年內(nèi)下企業(yè)達到120天。學(xué)院鼓勵教師通過職業(yè)資格培訓(xùn)與鑒定成為技師或高級技師，國內(nèi)分批學(xué)習(xí)13人次，專任教師中獲得食品營養(yǎng)師1名，高級檢驗工6名，食品安全師3名。“雙師素質(zhì)”教師比例由55.6%提高到87.5%。

篇5

食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國食品安全問題已成為嚴重制約我國經(jīng)濟發(fā)展、國民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、科學(xué)檢測技術(shù)的提高和政府檢測監(jiān)督機制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲運、檢測和消費的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學(xué)開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營養(yǎng)與安全”二級學(xué)科博士點，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學(xué)借鑒國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡介如下。

一、國內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對國內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計劃進行了詳細的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點實驗室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，要求學(xué)生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測新技術(shù)與新方法。

2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的高級專門人才；學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化；了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長條件來確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識來解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學(xué)知識來解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評價、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點和碩士點，通過多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全綜合實驗、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)實驗、食品化學(xué)實驗等實驗課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對食品安全專業(yè)的發(fā)展進行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗，其專業(yè)的學(xué)科重點就是培養(yǎng)食品檢驗型人才；廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進行建設(shè)；中國計量學(xué)院是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局下屬的以檢驗檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強調(diào)三大檢驗外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗，同時加強學(xué)生在管理、認證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國外高校中，基本都沒有將食品安全獨立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué)），包括食品安全與風(fēng)險分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險評估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)（號稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國外的食品安全管理體系較為完善，而中國的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測，整個食品鏈的管理體系還有待加強，但整體的趨勢還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗和控制作為重點，沒有充分認識和突出食品安全過程控制和預(yù)防管理在新時期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全專業(yè)的清晰認識，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個定義已經(jīng)過時。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實驗技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費領(lǐng)域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來看，國內(nèi)外重點高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對日益嚴重的食品安全問題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對新的形勢，我校結(jié)合本專業(yè)特點，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強能力、重個性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識和技能，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、檢驗機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價、經(jīng)營和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才，同時又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺分為通識教育平臺、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價、預(yù)警、控制、認證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)（雙語）、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗設(shè)計方法、食品物理學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工機械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險評估、食品工藝學(xué)II、食品感官評定技術(shù)、常見食品的安全檢測技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動植物檢疫檢驗、食品質(zhì)量認證、食品流行病學(xué)風(fēng)險控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計算機圖像處理（雙語）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進展、食品無損檢測、食品生物技術(shù)、食品安全焦點案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無損檢測方向的優(yōu)勢和長處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢課程（現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品機械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃進行修訂，將食品安全過程管理、控制（國際接軌）與產(chǎn)品終端檢測并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強檢驗”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機械方面的優(yōu)勢，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測等技術(shù)對食品的儲藏、加工和流通進行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學(xué)安全）兩個大模塊，在選課時引導(dǎo)學(xué)生進行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時就可以成為具備基礎(chǔ)知識且精通一個方向（檢驗或管理）的專業(yè)人才。

①通識教育平臺課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對英語、計算機、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語的課時，增加了體育課時，將計算機調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計語言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學(xué)安全）兩個大模塊，在選課時引導(dǎo)學(xué)生進行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對食品工藝學(xué)進行拆分，由原來的90個課時拆分成為食品工藝學(xué)I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過程自動化的總體發(fā)展趨勢要求。

食品安全類課程：參考外國高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計劃增加了風(fēng)險評估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點案例分析等課程，便于和國際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類：化學(xué)（無機化學(xué)；有機化學(xué)；分析化學(xué)；物理化學(xué)）——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類：電工電子學(xué)；工程圖學(xué)；機械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險評估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營養(yǎng)學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)；食品毒理學(xué)（含風(fēng)險評估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項目資助。

食品安全檢測方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；感官評定；食品微生物檢驗；食品無損檢測技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程；開設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語課（食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計算機圖像處理）；并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點案例分析、功能食品導(dǎo)論），完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實的基礎(chǔ)知識體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時完善實踐環(huán)節(jié)，重點培養(yǎng)學(xué)生動手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險評估、預(yù)警等課程，并開設(shè)多門雙語課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國際化培養(yǎng)趨勢！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進就業(yè)。目前社會輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實踐平臺，如特地新增了食品安全檢測技術(shù)等必修和選修的課程，同時開設(shè)了多個實踐環(huán)節(jié)（認知實習(xí)、認識實習(xí)、暑期實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等）和多個基礎(chǔ)實驗、綜合實驗（檢驗檢疫綜合實驗、食品加工綜合實驗等），每個環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進一步提高學(xué)生的動手能力。同時，江大和多個認證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗工以及食品營養(yǎng)師等認證資質(zhì)培訓(xùn)，促進學(xué)生就業(yè)。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.