導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品營養(yǎng)學(xué)論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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近年來，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來。對(duì)學(xué)生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來就較為困難。即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。不過，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來，取長補(bǔ)短。因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容（優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性），而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。

2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入

隨著社會(huì)各界對(duì)營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來”。PBL（Problem-BasedLearning）即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過對(duì)一個(gè)問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對(duì)實(shí)際問題的解決能力。

3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富

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關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué) 考試 改革

考試是人才培養(yǎng)過程中的一種重要環(huán)節(jié)，也是檢查教學(xué)質(zhì)量的一種主要手段，同時(shí)也是檢查人才培養(yǎng)效果的有效途徑。食品營養(yǎng)學(xué)是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的考試課。食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)，與人類的健康息息相關(guān)。主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。課程介紹重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為此，我們對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》考試模式進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)考試模式及存在的問題課程考試應(yīng)當(dāng)是從記憶、理解和創(chuàng)新三個(gè)層面豐富考試內(nèi)容，既要檢查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的掌握，又考查學(xué)生分析、解決問題的綜合能力，同時(shí)又要有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)模式《食品營養(yǎng)學(xué)》考核由期末卷面考核、實(shí)驗(yàn)考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績就是課程總成績占100%；實(shí)驗(yàn)考核不及格不允許參加期末考試，但實(shí)驗(yàn)成績不占總成績比例；考勤也不占總成績比例之中，只是對(duì)課堂出勤人數(shù)的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績比例，部分學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)曠課、請(qǐng)假現(xiàn)象；實(shí)驗(yàn)考核也不占考試成績比例，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上動(dòng)手能力差，不善于分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，出勤率低；期末成績決定課程成績，學(xué)生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學(xué)習(xí)氣氛差，玩手機(jī)、看雜志等不良現(xiàn)象，平時(shí)沒有學(xué)習(xí)氛圍，只有在考試前突擊復(fù)習(xí)時(shí)，才會(huì)看書、筆記，這很大程度上考核了學(xué)生的短時(shí)期記憶力并非考查學(xué)生分析問題、解決問題的能力。出現(xiàn)了“考后全忘記”的學(xué)習(xí)方法。

二、改革后的考試模式改革考試模式、優(yōu)化考試結(jié)構(gòu)，從一次終結(jié)考試向全程考核轉(zhuǎn)變，從記憶模仿能力向全面考核轉(zhuǎn)變，變單一閉卷考核向開放型多樣化模式轉(zhuǎn)變。為了提高學(xué)生對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識(shí)，減少期末考試壓力，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)生分析問題、解決問題等綜合能力，達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，我們對(duì)考試模式采取全程評(píng)價(jià)，課堂出勤占考核成績的5%、階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)占考核成績的20%、實(shí)驗(yàn)教學(xué)占考核成績的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績5%、終結(jié)性考核占考核成績的60%。1.期末考試比例下調(diào)改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡答、論述題，主觀題型則重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)該門課程的總體認(rèn)知和應(yīng)用，課本中則無現(xiàn)成答案可尋，需臨場總結(jié)、歸納?？陀^題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個(gè)考試過程中，允許考生攜帶相關(guān)書籍和紙質(zhì)資料，但不得使用電子設(shè)備、不得與其他同學(xué)協(xié)商。2.增加了階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)打破了傳統(tǒng)的期末考試成績決定最終成績的習(xí)慣，增加了階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)，加大平時(shí)考核的力度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程的管理，考核學(xué)生對(duì)階段所學(xué)內(nèi)容中應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解、記憶、掌握情況。題型只設(shè)客觀題型：不定項(xiàng)選擇題、填空、名詞解釋等。3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核細(xì)化實(shí)驗(yàn)課成績由原來的實(shí)驗(yàn)考勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績，改為實(shí)驗(yàn)考勤、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告，增加了實(shí)驗(yàn)操作考核，按照制定考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生考核、提高學(xué)生親自動(dòng)手機(jī)會(huì)，故在成績?cè)u(píng)定上更應(yīng)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的過程而不是結(jié)果。4.其他形式考核結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，本課程其他形式考核是采用PBL教學(xué)法，將同學(xué)分成小組，每組推舉1名組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動(dòng)員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問題，提前1周分配到各個(gè)小組。由組長分工，課下通過教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，然后相互交流。討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問題，促使問題得到解決，對(duì)于在討論中的錯(cuò)誤和學(xué)生無法解決的問題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給予成績。此環(huán)節(jié)一方面考核學(xué)生查閱文獻(xiàn)、論文寫作及口頭表達(dá)能力，同時(shí)也提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、考試改革效果1.學(xué)生課堂情況好轉(zhuǎn)通過考試的改革，學(xué)生到課率有明顯提高，請(qǐng)假、曠課現(xiàn)象幾乎沒有；課堂上表現(xiàn)明顯改善，看雜志、玩手機(jī)、趴著睡覺等不良現(xiàn)象減少；學(xué)生回答問題、詢問問題更加積極主動(dòng)，課堂上師生之間的互動(dòng)程度得到加強(qiáng)。2.學(xué)習(xí)習(xí)慣的改變課程考試改革前學(xué)生92%以上對(duì)課本外的知識(shí)獲取非常少，到期末為了考試能通過，才拿起教材、筆記開始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學(xué)、階段性考試后，68.7%的學(xué)時(shí)開始對(duì)課本外的知識(shí)感興趣，主要途徑是從網(wǎng)絡(luò)、圖書館獲得。21.5%學(xué)生認(rèn)為這樣考核方式占用太多的個(gè)人業(yè)余時(shí)間，認(rèn)為傳統(tǒng)考核方式較好。3.學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度認(rèn)可通過對(duì)80名學(xué)生的調(diào)查問卷分析，有30.4%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式有助于對(duì)課程內(nèi)容、知識(shí)點(diǎn)的掌握。有15.4%的學(xué)生認(rèn)可從多方面評(píng)價(jià)對(duì)該課程的掌握情況，有36.1%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式靈活，認(rèn)為此種方式需要看書、復(fù)習(xí)的占27.6%，學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度持贊同的占到94.1%。通過對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》考試改革后，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的深度、運(yùn)用知識(shí)的靈活性以及創(chuàng)新能力都有了更高的要求，學(xué)生們并沒有感到學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的明顯增加，而是感到學(xué)習(xí)更加有樂趣，學(xué)生成績有明顯的提高。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王金蘭，傅國華.高校課程考試制度改革初探[J].江西金融職工大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，（1）：112-114.

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近年來，維生素礦物質(zhì)的功效已被賦予新的內(nèi)容，稱之為“維生素與礦物質(zhì)的革命”。人們的觀念已從原來“有病被動(dòng)治療”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁o病主動(dòng)預(yù)防”。最近中國輕工業(yè)出版社出版了兩本手冊(cè)：《實(shí)用維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑手冊(cè)》和《實(shí)用維生素礦物質(zhì)安全手冊(cè)》。單價(jià)均為18.00元。

《實(shí)用維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑手冊(cè)》包括：維生素和礦物質(zhì)；維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑；維生素與礦物質(zhì)補(bǔ)充劑專題論文；附錄：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、人體營養(yǎng)生化正常值和推薦的有關(guān)書目等內(nèi)容。《實(shí)用維生素礦物質(zhì)安全手冊(cè)》包括維生素礦物質(zhì)的危險(xiǎn)度評(píng)定和各國營養(yǎng)素補(bǔ)充劑維生素礦物質(zhì)安全劑量的評(píng)定；水溶性維生素、脂溶性維生素、常量元素和微量元素的毒理學(xué)研究；維生素礦物質(zhì)安全性縱向資料的專題論文；附錄：介紹了縮略語對(duì)照表、中國美國的維生素和礦物質(zhì)膳食參考攝入量(DRIs)、維生素礦物質(zhì)相互作用及影響表和中國營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中維生素、礦物質(zhì)的種類和用量表等內(nèi)容。

本市工商、食藥監(jiān)部門關(guān)于監(jiān)督檢查保健食品的情況

上海市工商局、食藥監(jiān)局聯(lián)合公布，食品廣告違法主要呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：一、廣告中使用醫(yī)療用語或者與藥品相混淆的用語。這種違法情況多集中在具有“調(diào)節(jié)血糖”保健功能的保健食品廣告。比如建議患者停止服用西藥，并承諾產(chǎn)品可將血糖控制在正常值內(nèi)，遠(yuǎn)離并發(fā)癥威脅。二、保健食品超出核定的保健功能做夸大宣傳。如某種保健品的保健功能為美容、潤腸通便，卻在廣告中擅自增加了消除咽喉腫痛的保健功能。三、利用產(chǎn)品的成分和科普知識(shí)介紹，暗示產(chǎn)品對(duì)疾病有治療或輔助治療的作用。如某種保健品具有延緩衰老的保健功能，而在廣告中宣傳其成分“茶多酚”可抗腫瘤、抗輻射，由此暗示產(chǎn)品也具有同樣的功能。

上述三類違法特點(diǎn)同時(shí)存在于各類食品廣告中，廣大消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)清食品與藥品的區(qū)別，不要誤信虛假廣告。

治療乳腺癌的新藥泰索帝?®

乳腺癌是婦女中最常見的癌癥之一，是繼肺癌后第二大女性的癌癥死因，自1990年以來呈上升趨勢。在歐美國家乳腺癌主要發(fā)生在50歲及以上的女性，也是40～59歲女性的首位癌癥死因。

泰索帝®日前在美國被批準(zhǔn)用于局部晚期或遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移的乳腺癌，歐盟和美國還批準(zhǔn)泰索帝®聯(lián)合阿霉素和環(huán)磷酰胺(TAC方案)作為淋巴結(jié)陽性的可手術(shù)乳腺癌術(shù)后輔助化療。

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營養(yǎng)對(duì)疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸有著重大影響，營養(yǎng)支持是臨床醫(yī)療工作不可或缺的重要環(huán)節(jié)，臨床醫(yī)護(hù)人員掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)對(duì)于提高醫(yī)療水平、促進(jìn)患者康復(fù)具有重要意義。然而，我國目前普遍存在臨床醫(yī)務(wù)人員對(duì)臨床營養(yǎng)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足和掌握營養(yǎng)知識(shí)不夠的問題，直接影響到臨床醫(yī)護(hù)質(zhì)量。繼續(xù)教育是對(duì)在職專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行知識(shí)更新、補(bǔ)充、拓展和能力提高的一種高層次的追加教育，繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育已成為醫(yī)護(hù)人員獲取新知識(shí)、提高工作能力的重要途徑之一。本文擬就在臨床醫(yī)護(hù)人員中開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育的相關(guān)問題作一探討。

1 臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)狀

通過調(diào)查了解，大多數(shù)臨床醫(yī)護(hù)人員接受的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)基本還是局限在醫(yī)科院校的學(xué)歷教育階段，在后續(xù)的繼續(xù)教育中很少有營養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面的內(nèi)容。然而，目前我國高等醫(yī)科院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)中并未專門開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程，只開設(shè)了《預(yù)防醫(yī)學(xué)》或《衛(wèi)生學(xué)》課程，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》只是其中的教學(xué)內(nèi)容之一，其教學(xué)課時(shí)數(shù)非常少，因而他們學(xué)習(xí)了解的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)是非常有限的。古人云，“溫故而知新”，但大部分臨床醫(yī)護(hù)人員進(jìn)入臨床工作崗位后不太重視在實(shí)際工作中應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更談不上營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的更新充電問題，隨著臨床工作時(shí)間的延長，營養(yǎng)學(xué)知識(shí)淡忘也越多。由于在學(xué)歷教育階段接受的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)本來就有限，加之缺乏應(yīng)有的繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，所以臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際情況極不理想。朱明元等[1]對(duì)某醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院臨床醫(yī)生的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)調(diào)查結(jié)果顯示，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)和臨床營養(yǎng)學(xué)知識(shí)掌握較差（＜60分）的比例分別為12.5％和28.8％，而且臨床醫(yī)生掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)程度與學(xué)歷、職稱沒有關(guān)系。李百勝等[2]對(duì)南通市市區(qū)臨床醫(yī)護(hù)人員、實(shí)習(xí)醫(yī)師和臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)學(xué)知識(shí)調(diào)查結(jié)果也表明臨床醫(yī)務(wù)工作者的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)還相當(dāng)匱乏。從目前臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)狀來看，不能滿足臨床工作的實(shí)際需要，要扭轉(zhuǎn)這種現(xiàn)狀，首先必須提高臨床醫(yī)護(hù)人員對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)在臨床工作中的重要性認(rèn)識(shí)。

2 臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要性

營養(yǎng)治療是臨床綜合治療不可缺少的一個(gè)重要組成部分，在疾病的治療、康復(fù)過程中發(fā)揮著重要作用。但很多臨床醫(yī)護(hù)人員不太重視患者的營養(yǎng)問題，臨床上許多疾病的發(fā)生與營養(yǎng)確實(shí)沒有多大的直接關(guān)系，但營養(yǎng)狀況卻可以影響疾病的治療和康復(fù)，作為臨床醫(yī)護(hù)人員如果能運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)制定合理的營養(yǎng)治療方案，這對(duì)患者的術(shù)后康復(fù)無疑是有極大幫助的。大量臨床實(shí)踐證明，通過對(duì)住院患者進(jìn)行科學(xué)合理的膳食調(diào)理、腸道及靜脈營養(yǎng)支持，調(diào)整患者的營養(yǎng)狀況，會(huì)對(duì)藥物、手術(shù)等治療效果產(chǎn)生積極影響，提高有效治愈率，降低死亡率，延長患者生命；同時(shí)可以減少住院時(shí)間、降低醫(yī)療費(fèi)用，產(chǎn)生較好的衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。在內(nèi)科的一些疾病治療當(dāng)中，營養(yǎng)治療同樣非常重要，有些甚至是以營養(yǎng)治療為主要手段，如糖尿病的治療就是以營養(yǎng)治療為基礎(chǔ)的綜合治療方案。還有如肝病、腎病等疾病，如在使用藥物治療的同時(shí)能合理利用營養(yǎng)治療加以配合，則可促進(jìn)病情好轉(zhuǎn)，使患者早日痊愈。臨床醫(yī)生在對(duì)患者的治療中要善于合理利用營養(yǎng)治療，這樣往往會(huì)起到事半功倍的效果。另外，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，由于營養(yǎng)過剩而引起的疾病發(fā)病率逐年上升，如高脂血癥、冠心病、肥胖病等，對(duì)這類疾病的預(yù)防和治療都離不開營養(yǎng)措施，有時(shí)營養(yǎng)治療甚至可以達(dá)到藥物治療同樣的效果，如Jenkins等[3]研究報(bào)道將34名高膽固醇血癥患者隨機(jī)分為3組，其中第一組進(jìn)食低膽固醇膳食作為對(duì)照組，第二組在低膽固醇膳食基礎(chǔ)上加用富含降低膽固醇的食物（主要包括植物甾醇、大豆蛋白、膳食纖維等）進(jìn)行膳食治療，第三組用第一代降膽固醇藥物洛伐他汀進(jìn)行治療，以低密度脂蛋白膽固醇（LDL-Ch）低于3.4 mmo/L為有效控制終點(diǎn)，4個(gè)月后第二組和第三組的控制效果沒有區(qū)別。綜上分析，臨床醫(yī)護(hù)人員掌握一定的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)是十分必要的，這對(duì)提高臨床醫(yī)療水平是非常有幫助的。

3 臨床醫(yī)護(hù)人員開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)的繼續(xù)教育

解決臨床醫(yī)護(hù)人員營養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏的重要途徑之一就是開展繼續(xù)教育。繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育是衛(wèi)生技術(shù)人員從業(yè)后再獲取新理論、新知識(shí)、新技術(shù)和新方法的終身性醫(yī)學(xué)教育[4]。遺憾的是目前臨床醫(yī)護(hù)人員中進(jìn)行的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目中很少有營養(yǎng)學(xué)相關(guān)內(nèi)容，醫(yī)院各級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員本身不重視營養(yǎng)在臨床工作中的重要地位是導(dǎo)致這種現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因。為適應(yīng)臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展需要，進(jìn)一步提高臨床醫(yī)療水平，在臨床醫(yī)護(hù)人員中開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)的繼續(xù)教育活動(dòng)勢在必行。

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，提高思想認(rèn)識(shí)：醫(yī)院管理工作者和醫(yī)護(hù)人員往往比較重視醫(yī)療設(shè)備的改善和醫(yī)療技術(shù)的提高，但對(duì)營養(yǎng)在臨床工作中的重要性卻認(rèn)識(shí)不足。從事營養(yǎng)專業(yè)的工作人員，尤其是醫(yī)院臨床營養(yǎng)科室的營養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)大力開展宣傳工作，讓醫(yī)院管理者和醫(yī)護(hù)人員轉(zhuǎn)變觀念，提高他們對(duì)臨床營養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)。只有真正解決了思想認(rèn)識(shí)問題并落實(shí)到醫(yī)院管理者在營養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育的決策上，醫(yī)護(hù)人員在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際行動(dòng)上才會(huì)有所為。

3.2 營養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育制度化、規(guī)范化：醫(yī)院業(yè)務(wù)管理部門在制定每年的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目時(shí)將營養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育納入其中，并從內(nèi)容、形式、考核、學(xué)分登記及驗(yàn)證等方面進(jìn)行規(guī)范化、制度化和科學(xué)化管理。醫(yī)護(hù)人員的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育內(nèi)容必須緊密結(jié)合臨床工作實(shí)際需要，結(jié)合臨床各專業(yè)特點(diǎn)來有針對(duì)性地安排教學(xué)內(nèi)容，注意把握先進(jìn)性、針對(duì)性和實(shí)用性3個(gè)基本原則。在學(xué)習(xí)形式上可采取靈活多樣的方法，如舉辦短訓(xùn)班和學(xué)術(shù)講座，以及參加學(xué)術(shù)會(huì)議、撰寫學(xué)術(shù)論文等方式。在考核形式上，可采取檢查營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)筆記、運(yùn)用營養(yǎng)知識(shí)的心得體會(huì)匯報(bào)，以及從患者及其家屬中了解醫(yī)護(hù)人員開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)的情況等方式。

篇5

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隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暋俺浴薄Ｖ袊私?jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時(shí)間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時(shí)代的步伐

目前來說，專門針對(duì)高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會(huì)的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識(shí)與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)時(shí)，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對(duì)酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，但對(duì)宴會(huì)配餐和菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。現(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)的圖片和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對(duì)偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動(dòng)式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個(gè)體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評(píng)價(jià)考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識(shí)為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會(huì)死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評(píng)價(jià)的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)鮮有接觸。要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時(shí)對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷?、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時(shí)穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時(shí)，由一個(gè)故事引入正題，講解有關(guān)知識(shí)，然后順?biāo)浦?，完成教學(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患?jí)难∷劳觥５却堪读艘院螅@些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會(huì)有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對(duì)我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對(duì)維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識(shí)，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會(huì)設(shè)計(jì)一份菜單，或者為一場婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識(shí)的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時(shí)，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識(shí)別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對(duì)資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺(tái)演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既加強(qiáng)了師生互動(dòng)，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時(shí)，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會(huì)導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對(duì)內(nèi)容的感性認(rèn)識(shí)。例如在講食品衛(wèi)生時(shí)，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評(píng)價(jià)制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識(shí)的層面上看有明顯的弊端，尤其是對(duì)將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時(shí)的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

三 總結(jié)

篇6

2 010年6月27日,由國際營養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑協(xié)會(huì)聯(lián)盟、中國毒理學(xué)會(huì)食品毒理學(xué)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合主辦的“植物化學(xué)物與人體健康研究新進(jìn)展國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”在北京召開。從事營養(yǎng)學(xué)和食品安全研究的中國工程院院士陳君石教授與英國中央蘭開夏大學(xué)彼得?阿蓋特教授共同擔(dān)任大會(huì)主持。紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心營養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)奧德拉?維斯作為大會(huì)的首要報(bào)告專家,應(yīng)邀發(fā)表精彩演講。此外,來自美國、德國及中國的其他專家也紛紛就類胡蘿卜素、類黃酮以及各種植物成分間的協(xié)同作用進(jìn)行了深入介紹。大會(huì)吸引了3 0 0余位國內(nèi)外專家學(xué)者,研討會(huì)上大家暢所欲言,就植物化學(xué)物、植物營養(yǎng)素的最新研究成果進(jìn)行了深入交流。其中,來自美國塔夫茨大學(xué)弗萊得曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的杰弗里?布隆伯格教授介紹的類黃酮的有益作用,引起了與會(huì)者的廣泛興趣。類黃酮是由5 000 多種植物成分和其代謝物組成的一個(gè)酚類化合物大家族。其中包括人們熟悉的花青素、原花青素、異黃酮,也包括諸如黃酮、黃烷酮、黃酮醇、兒茶酚等。類黃酮在體內(nèi)的主要作用機(jī)制是影響人體細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)通路和基因表達(dá),大多數(shù)植物類黃酮在體外具有較強(qiáng)的清除自由基能力。類黃酮的生物活性形式主要是一些酶類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物,而并非植物本身存在的苷類。膳食中的類黃酮有著較為廣泛的來源,比如大豆及大豆分離蛋白、柑橘及柑橘提取物、葡萄籽、野葛和堅(jiān)果等食物。

TIPS :看看SCI 期刊怎么說

S C I 是“科學(xué)引文索引”的英文簡稱,它收錄全世界出版的數(shù)學(xué)、物理、醫(yī)學(xué)等自然科學(xué)各學(xué)科的核心期刊3 700 多種,S C I 收錄的文獻(xiàn)能夠全面覆蓋全世界最重要和最有影響力的研究成果。本文中將介紹一些國外的SCI 期刊所刊登的類黃酮相關(guān)文章,看看SCI 期刊是如何關(guān)注類黃酮的。本文所涉及的SC I 期刊包括:《美國臨床營養(yǎng)雜志》《歐洲更年期雜志》《植物療法研究》《臨床眼科學(xué)》和《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》。

改善心血管健康

研究表明:攝入富含類黃酮的食品可降低心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。類黃酮的心血管保護(hù)機(jī)制包括:有助健康成人及心血管疾病患者上調(diào)內(nèi)皮型一氧化氮合酶,抑制餐后核轉(zhuǎn)錄因子的活化,維持血漿抗氧化防御能力,減少低密度脂蛋白被氧化的風(fēng)險(xiǎn)。此外,類黃酮還能減少血管平滑肌的病理性改變,有助減少血管粥樣斑塊的形成以及血管內(nèi)皮增生。2008 年,《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊文顯示:長期攝入類黃酮及富含類黃酮的食物,能幫助收縮壓下降1.15 毫米汞柱,舒張壓下降0.9 毫米汞柱。其中大豆分離蛋白有助降低舒張壓達(dá)1.99 毫米汞柱,降低低密度脂蛋白膽固醇0.19 毫摩/ 升,綠茶有助降低低密度脂蛋白膽固醇0.23毫摩/ 升。2010 年,《歐洲更年期雜志》刊文指出:來自大豆、葡萄籽、堅(jiān)果等食物的類黃酮成分可幫助降低血壓和血脂,并延緩血糖的升高,同時(shí)對(duì)改善代謝綜合征和減少血管內(nèi)皮功能的損傷都有幫助。類黃酮作用機(jī)制包括抗氧化,改善內(nèi)臟血液運(yùn)送,阻礙脂肪酸釋放及合成,以及增加胰島素敏感性等。

改善認(rèn)知能力

類黃酮對(duì)認(rèn)知能力的改善作用也得到了若干臨床研究的支持,特別是在執(zhí)行功能、工作記憶和其他記憶功能,以及諸如處理速度等方面。類黃酮的神經(jīng)保護(hù)作用機(jī)制包括:減少由神經(jīng)毒素導(dǎo)致的損傷,抑制神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激,以及調(diào)節(jié)促進(jìn)存活的轉(zhuǎn)錄因子和基因的表達(dá)。因此,類黃酮有助抵御因正常衰老引起的記憶缺失和由老年性癡呆、血管性癡呆和帕金森病導(dǎo)致的神經(jīng)退化。2008 年,英國《精神藥理學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)關(guān)于攝入類黃酮提取物的研究,101 位60 ?85 歲的老年人被分成2組,在3 個(gè)月內(nèi),一組每天攝入150 毫克類黃酮提取物,另一組服用外觀相同的安慰劑,結(jié)果服用類黃酮提取物的老年人的空間工作記憶相比對(duì)照組得到了改善,且工作記憶質(zhì)量指數(shù)也得到了提高,與此同時(shí),該組老年人體內(nèi)過氧化產(chǎn)物的濃度也低于對(duì)照組老年人。2008 年,英國《植物療法研究》雜志刊登了另一項(xiàng)人群研究,42 位50 ?65 歲的男性分2 組,一組攝入含有類黃酮的提取物加維生素C,另一組只攝入維生素C,療程為5 個(gè)星期,結(jié)果顯示,相比只攝入維生素C,攝入含有類黃酮提取物加維生素C 的受試者,在空間工作記憶以及即時(shí)識(shí)別測試中都有更好的表現(xiàn)。

改善眼睛健康

2010 年,英國《臨床眼科學(xué)》雜志刊登了一項(xiàng)臨床研究,79 位無明顯癥狀的眼內(nèi)壓過高的患者被分為3 組,一組服用越橘等植物的提取物(富含類黃酮),另一組只使用眼藥水,第三組使用提取物加眼藥水,共24 周。結(jié)果表明,同時(shí)使用植物提取物及眼藥水的受試者在4 周時(shí)眼內(nèi)壓由38.0 毫米汞柱下降至27.3 毫米汞柱,并在6 周及24 周時(shí)進(jìn)一步下降至24.2 毫米汞柱和23.0 毫米汞柱。

降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用

類黃酮降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用目前仍處于研究中。一些動(dòng)物性研究顯示:類黃酮可降低化學(xué)物誘導(dǎo)的腫瘤數(shù)量。類黃酮癌癥的抑制機(jī)制包括:調(diào)節(jié)細(xì)胞色素P450 酶,以預(yù)防致癌物活化;并增加某些酶的表達(dá)來促進(jìn)致癌物質(zhì)排泄等。

篇7

該項(xiàng)目首次對(duì)我國代表性桑樹品種的葉、枝和果的營養(yǎng)學(xué)和化學(xué)信息表征展開系統(tǒng)鑒評(píng)，構(gòu)建起涵蓋營養(yǎng)成分、活性成分和特征化學(xué)成分的數(shù)據(jù)庫，為我國桑樹食藥專用品種的篩選提供了依據(jù)和基礎(chǔ)。在系統(tǒng)鑒評(píng)成分和藥理活性試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，率先篩選出一批活性成分含量高且藥效好的優(yōu)勢桑品種，并建立起基于HPLC指紋圖譜技術(shù)的質(zhì)量鑒偽體系，率先提出桑樹食藥用品種選育的新思路和新方法。相關(guān)研究內(nèi)容填補(bǔ)了國內(nèi)空白。率先開展桑樹GAP標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)研究并建立了符合GAP標(biāo)準(zhǔn)桑樹種植示范基地。項(xiàng)目組利用現(xiàn)代藥理學(xué)研究方法在細(xì)胞分子水平和動(dòng)物整體水平上系統(tǒng)評(píng)價(jià)了桑樹資源主要活性成分的藥理作用和作用機(jī)理，為桑樹資源食用和藥用價(jià)值的開發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。集成超聲、微波和膜濃縮等現(xiàn)代低溫提取濃縮工藝，建立了桑樹資源主要活性成分高效制備工藝及連續(xù)提取專利技術(shù)，大幅提升了活性成分從原料到成品的轉(zhuǎn)移率，并開發(fā)出一系列功能食品及基料，實(shí)現(xiàn)桑樹資源食用藥用價(jià)值的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。鑒定委員會(huì)認(rèn)為，該項(xiàng)目創(chuàng)新明顯，總體達(dá)到國際先進(jìn)水平，在桑樹資源活性成分?jǐn)?shù)據(jù)庫構(gòu)建方面部分內(nèi)容達(dá)國際領(lǐng)先水平。項(xiàng)目的研究對(duì)于我國桑樹資源食藥用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。該項(xiàng)目共獲授權(quán)發(fā)明專利和實(shí)用新型專利4項(xiàng)，新申請(qǐng)發(fā)明專利5項(xiàng)，出版論著2部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文37篇，制定地方標(biāo)準(zhǔn)2份，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2份，技術(shù)規(guī)程9份。

項(xiàng)目相關(guān)技術(shù)在廣東、江西、浙江、四川等地多家企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，項(xiàng)目實(shí)施以來技術(shù)應(yīng)用單位累計(jì)新增經(jīng)濟(jì)效益總計(jì)4.9億元，同時(shí)帶動(dòng)了中藥和食品等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過該項(xiàng)目實(shí)施提升了桑樹資源的多元化利用的新內(nèi)涵，推動(dòng)了桑樹GAP種植技術(shù)以及桑樹資源新產(chǎn)品和新工藝的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。該項(xiàng)目的實(shí)施也促進(jìn)了桑樹資源內(nèi)在食用和藥用價(jià)值的深度挖掘，豐富了傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)“種桑―養(yǎng)蠶―繅絲―織綢”的單一模式，對(duì)于我國蠶桑產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和戰(zhàn)略意義。

（獲獎(jiǎng)等級(jí)：2012年廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)；完成單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣州采芝林藥業(yè)有限公司、廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心；完成人：廖森泰、肖更生、鄒宇曉、施英、劉凡、周路山、吳娛明、徐玉娟、劉學(xué)銘、吳繼軍、唐翠明、陳衛(wèi)東、陳智毅、張友勝、劉子放、羅國慶、羅文英、李升鋒、劉軍、蔡月仙、潘少茜、龍鏡池、姚錫鎮(zhèn)）

篇8

糖尿病人究竟每天能攝入多少糖分？對(duì)于這個(gè)問題的不同見解，將人們劃分為兩大主要派別――低糖派以及反對(duì)低糖派。前者認(rèn)為，低糖飲食使糖尿病人對(duì)藥物的依賴更少、血糖更容易控制；而后者認(rèn)為，糖尿病人完全有權(quán)利、也完全可以享受與普通人一樣的飲食，不必刻意減少糖分的攝入。其實(shí)，在某種意義上來講，這兩種觀點(diǎn)很可能都是對(duì)的。

讓我們一起看看在當(dāng)今的美國，糖尿病人是怎么吃東西的。在美國糖尿病協(xié)會(huì)、美國心臟病協(xié)會(huì)以及美國飲食營養(yǎng)協(xié)會(huì)等幾家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聯(lián)合倡議下，大多數(shù)糖尿病人采取了一種營養(yǎng)均衡的膳食，其中包含足夠的瘦肉、牛奶、全麥?zhǔn)称贰⒔】档挠椭?、新鮮的水果和蔬菜。至于其中含糖的量，美國注冊(cè)營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)專家馬里恩?弗蘭茲博士表示：“一般來講，建議每天攝入糖分的量應(yīng)該占到能量供應(yīng)來源的40%～45%，這是一個(gè)比較適中的攝入量?！?/p>

從這里我們可以看到，美國糖尿病界的主流觀點(diǎn)是糖尿病人應(yīng)攝入適量的糖分。同時(shí)，他們還強(qiáng)調(diào)糖分的來源應(yīng)該是全谷物食品，不要吃加工過于精細(xì)的米、面，因?yàn)檫@會(huì)損失大量對(duì)人體有益的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

反對(duì)低糖派認(rèn)為，許多含糖分的食物，同時(shí)也是蘊(yùn)含大量其他營養(yǎng)成分的寶庫，比如說水果、蔬菜、豆類和奶制品――水果和蔬菜熱量低而維生素、礦物質(zhì)含量豐富；豆類含有大量膳食纖維，有助于降低膽固醇；奶制品則能夠?yàn)槲覀兲峁┏渥愕拟}，有益骨骼健康。這些營養(yǎng)成分對(duì)我們的健康都大有裨益，因此，低糖膳食理論的反對(duì)者們認(rèn)為，過于強(qiáng)調(diào)減少膳食中的糖分，實(shí)在是有些得不償失。

不僅如此，反對(duì)低糖派還提醒我們，別忘了糖還能提供充足的能量，“這就像汽油對(duì)于汽車的意義一樣。因此在我看來，那些認(rèn)為糖是敵人的人，都犯了一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤。”喬治?華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授尼爾?巴納德如此表示。在其2006年發(fā)表于《糖尿病護(hù)理》的論文中，他還向我們闡述了這樣一個(gè)事實(shí)：碳水化合物成分高達(dá)75%的素食者，膽固醇、血糖水平均較普通膳食的糖尿病患者更低。碳水化合物即指糖類與纖維素的總稱。

營養(yǎng)學(xué)專家馬里恩?弗蘭茲博士指出：“糖并不是糖尿病人的敵人，因?yàn)槟憧梢酝ㄟ^注射胰島素、口服降糖藥來控制它，而不是被它所控制。你可以很好地與糖共處，只要你的攝入量與身體需要量達(dá)到平衡。不過分控制糖分的攝入，對(duì)糖尿病人而言往往還意味著更高的生活自由度和滿意度?！?/p>

事實(shí)上也是如此，臨床統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，新診斷糖尿病的患者如果被告知只要適量，他們?nèi)钥梢猿运麄兿矚g的食物，將會(huì)大大提高他們對(duì)降糖藥的依從性；而如果告訴一個(gè)糖尿病患者這不能吃、那也不能吃，常常會(huì)導(dǎo)致他形成自暴自棄的態(tài)度，對(duì)治療的依從性不佳。

而低糖派的觀點(diǎn)又是怎樣的呢？身患1型糖尿病40多年，現(xiàn)在本身又是糖尿病專家的理查德?貝恩斯坦博士是低糖派的代表人物，他曾經(jīng)寫了本書，書名叫《貝恩斯坦博士的降糖法則》，指導(dǎo)人們?nèi)绾问寡沁_(dá)標(biāo)。貝恩斯坦博士力挺低糖膳食理念，他現(xiàn)身說法地告訴人們，得益于低糖膳食，他最終治愈了伴隨多年的心臟病、腎病等糖尿病并發(fā)癥，血糖控制也相當(dāng)理想。

貝恩斯坦博士及其他低糖派人士認(rèn)為，控制血糖最首要的做法就是“釜底抽薪”，也就是從飲食上盡可能地減少糖分的攝入，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)很快就轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使血糖迅速升高。

低糖派認(rèn)為，如果飲食中含很多糖，那么為了避免攝入過量，糖尿病人勢必要對(duì)其含量進(jìn)行計(jì)算，而這個(gè)工作即便是針對(duì)帶有成分標(biāo)簽的袋裝食品都不容易，更何況我們生活中并不是所有食物的含糖量都一目了然，根據(jù)攝入糖分的量來調(diào)整用藥更是淪為一句空話。與其如此，倒不如干脆就不吃高糖食物，代之以高脂肪、高蛋白質(zhì)飲食，使得每天攝入的糖分控制在20～30克以內(nèi)，只占能量來源的10%以下。低糖派還認(rèn)為，低糖飲食能減少胰島素的使用量，從而降低低血糖癥出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

反對(duì)者又提出，低糖膳食不容易長期堅(jiān)持，而且，其引以為傲的較低的糖化血紅蛋白（HbA1c，代表過去三個(gè)月的平均血糖水平），實(shí)際上是由于體重減輕導(dǎo)致的，與膳食是否低糖并無直接關(guān)系。低糖派隨即針鋒相對(duì)地進(jìn)行反駁，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)系副教授瑪麗?嘉倫表示：“數(shù)據(jù)表明，低糖飲食的2型糖尿病患者即便體重不減輕，血糖也比普通膳食者控制得更好?！?/p>

早在2004年，瑪麗?嘉倫就在《糖尿病雜志》發(fā)表了她的研究：兩組男性2型糖尿病患者，一組采取低糖飲食（攝入糖分占能量來源的20%），另一組采取高糖飲食（攝入糖分占能量來源的55%），五星期之后發(fā)現(xiàn)，低糖飲食組的血糖水平更低。杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心副教授威廉姆在2005年發(fā)表于《營養(yǎng)與代謝》雜志的論文顯示，每天攝入糖分控制在20克以內(nèi)，超重的2型糖尿病患者即可將糖化血紅蛋白控制在正常范圍，從而減少降糖藥用量，乃至于停藥。另一項(xiàng)發(fā)表于《內(nèi)科學(xué)年鑒》的研究表明，與普通膳食相比，每天攝入糖分控制在30克以內(nèi)，堅(jiān)持一年，就能改善糖化血紅蛋白水平，降低血液中的甘油三酯，并能增加“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平。在這三項(xiàng)研究之中，血糖的改善均不依賴于體重的降低。

兩派之間的分歧還遠(yuǎn)不止于此，例如，反對(duì)低糖派認(rèn)為，身體活動(dòng)需要足夠的能量，而極力減少飲食中的糖分也就意味著攝入更多的脂肪，包括不健康的飽和脂肪（動(dòng)物油脂）等，而這會(huì)大大增加心血管疾病的發(fā)病率。低糖派則認(rèn)為，目前人們對(duì)飽和脂肪仍然存在著誤解，其實(shí)我們目前還沒有足夠的證據(jù)證明它能夠升高冠心病等疾病風(fēng)險(xiǎn)，甚至最近有研究表明，飽和脂肪對(duì)人體還有一些我們此前所不知道的益處。

目前在學(xué)術(shù)界，低糖派與反對(duì)低糖派之間的論戰(zhàn)仍在繼續(xù)，究其原因，在于低糖飲食對(duì)糖尿病患者的影響仍然沒有定論。那么在這種情況下，我們普通糖尿病人應(yīng)該怎么辦呢？

篇9

這可不是憑空想象出來的結(jié)果，而是專家們經(jīng)過長時(shí)間調(diào)查研究得出的結(jié)論。這項(xiàng)研究一共用了20年時(shí)間，涉及120877名受過高等教育的健康男女，是有史以來時(shí)間跨度最長、涉及人數(shù)最多的關(guān)于體重問題的研究。研究剛開始時(shí)，這些志愿者的體重全都處于正常范圍，沒有特殊的遺傳病。研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了身高、體重等硬性指標(biāo)外，還對(duì)志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括鍛煉方式、睡眠習(xí)慣、看電視時(shí)間、是否吸煙或飲酒等等。換句話說，這是一次關(guān)于真實(shí)世界的研究，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

這項(xiàng)研究的結(jié)果被寫成論文，發(fā)表在2011年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，引起了廣泛關(guān)注。其中最重要的結(jié)論就是：卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關(guān)鍵的作用。

“很多流行了多年的建議，比如不要暴飲暴食、計(jì)算卡路里、少吃油膩食品等等都不是最好的減肥方式?！闭撐牡闹饕髡?、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)道，“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別?！?/p>

莫扎法里安博士的這番話是有數(shù)據(jù)支持的。為了方便比較，科學(xué)家們對(duì)來自真實(shí)世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。具體說，志愿者的體重平均每4年增加3.35磅（1磅約等于0.45公斤），不同種類的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅，炸薯片為1.7磅，含糖飲料為1磅，紅肉為0.95磅，加工肉類為0.93磅，其他土豆類食品為0.5磅，甜食和飯后甜點(diǎn)為0.41磅，精制谷物為0.39磅，其他油炸食品為0.32磅，純果汁為0.31磅，黃油為0.3磅。

從這些結(jié)果可以看出，糖類，以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認(rèn)為，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說，常吃簡單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒有這個(gè)問題，常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說，當(dāng)二者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長胖。

還有一些食品對(duì)體重增加的貢獻(xiàn)率為負(fù)值，說明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻(xiàn)率為-0.22磅，粗糧為-0.37磅，水果為-0.49磅，堅(jiān)果為-0.57磅，酸奶為-0.82磅。

這個(gè)榜單中的蔬菜水果和粗糧不會(huì)讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實(shí)讓人吃驚。事實(shí)上，研究者認(rèn)為，奶制品，無論是純奶還是低脂奶，都與體重增加無關(guān)，這一點(diǎn)和傳統(tǒng)的觀念正相反。另外，酸奶之所以能減肥，原因可能在于酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅(jiān)果。雖然堅(jiān)果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，與動(dòng)物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人在吃了花生醬后不容易產(chǎn)生饑餓感。

這篇論文還發(fā)現(xiàn)，其他一些生活習(xí)慣也會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生較大影響。有些不必解釋，比如常運(yùn)動(dòng)的人體重比較恒定。有些需要解釋，比如看電視越多的人越容易長胖，這不光是因?yàn)榭措娨晻?huì)減少運(yùn)動(dòng)量，更重要的原因在于常看電視的人比較容易受到電視食品廣告的影響，導(dǎo)致不自覺地多吃。

煙酒消費(fèi)對(duì)體重的影響比較復(fù)雜。其中，葡萄酒被認(rèn)為對(duì)體重沒有影響，但其他酒類消費(fèi)過量卻有可能增加體重。抽煙的人體重往往較輕，但這很可能是因?yàn)槲鼰熓谷水a(chǎn)生了其他一些疾病，導(dǎo)致體重降低。戒煙的確會(huì)讓人長胖，志愿者們戒煙后的頭4年體重平均增加了5.17磅。但如果堅(jiān)持下去，再往后就沒有多大影響了。

（選自《三聯(lián)生活周刊》）

思考：

1．下列關(guān)于原文第一、二段內(nèi)容的表述，不正確的一項(xiàng)是 （

）

A.世界上沒有比減肥更簡單的事情了，只要吃進(jìn)去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥了，這是一個(gè)大家都認(rèn)同的事實(shí)。

B.很多志在減肥的人按照食物的熱值制定每天的食譜，可惜依然不成功，原因是卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

C.專家們經(jīng)過20年時(shí)間，涉及120877名受過高等教育的健康男女，調(diào)查研究得出的結(jié)論是：卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

D．研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了硬性指標(biāo)外，還對(duì)志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，因此這次關(guān)于卡路里的研究具有很高的實(shí)用價(jià)值。

2．下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是（

）

A.在2011年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的論文里，對(duì)卡路里的研究最重要的結(jié)論就是：卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關(guān)鍵的作用。

B.論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)說，從減肥的角度看，兩種食品即使卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別。

C.研究者認(rèn)為，糖類，以及去除纖維素的精制淀粉，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說，常吃簡單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。

D.科學(xué)家們對(duì)來自真實(shí)世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。發(fā)現(xiàn)不同種類的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅。

3.根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是（

）

A.常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率會(huì)一直維持在較高的水平。所以，當(dāng)二者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長胖。

B.酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。所以酸奶的減肥功效大得著實(shí)讓人吃驚。

C.研究者得出了一個(gè)和傳統(tǒng)觀念正相反的結(jié)論，就是奶制品都不會(huì)使人的體重增加。而且堅(jiān)果也是一種很好的減肥食品。

篇10

關(guān)鍵詞：公共衛(wèi)生 人才培養(yǎng) 實(shí)踐

進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著我國城市化、工業(yè)化進(jìn)程的加快，環(huán)境污染、職業(yè)中毒、食品安全等問題日益突出，人類的疾病和死亡譜也在發(fā)生著變化，人們對(duì)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)提出了更高的要求，公共衛(wèi)生服務(wù)所涉及的領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大。在這樣的形式下，我國進(jìn)行了公共衛(wèi)生體系的改革與建設(shè)，急需大量應(yīng)急型、實(shí)用型公共衛(wèi)生人才，而當(dāng)前的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)模式已不能滿足社會(huì)對(duì)新型公共衛(wèi)生人才的需求。近年來，我院通過改革專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建新的課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)等方法對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教學(xué)體系進(jìn)行了一系列改革，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)、實(shí)用型，能夠適應(yīng)疾控體系改革需要的新型公共衛(wèi)生人才。

一、確立新的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一門一級(jí)學(xué)科，其與臨床醫(yī)學(xué)的最大區(qū)別是研究對(duì)象。臨床醫(yī)學(xué)是個(gè)體醫(yī)學(xué)，主要研究個(gè)體的疾病診斷、治療等；而預(yù)防醫(yī)學(xué)是群體醫(yī)學(xué)，研究對(duì)象既包括個(gè)體也包括群體，既有已發(fā)病的病人，也包括健康者、亞健康者和無癥狀患者。這使得預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)的研究領(lǐng)域更加廣泛，對(duì)人才培養(yǎng)也提出了更高的要求。我校為省屬普通本科院校，人才的培養(yǎng)方向主要面向基層，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生除考研升學(xué)外，很多會(huì)進(jìn)入基層單位，如二級(jí)醫(yī)院、市、縣、區(qū)級(jí)疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督所、健康教育中心、社區(qū)醫(yī)院、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院等。這些單位對(duì)畢業(yè)生的科研能力要求不高，但需要畢業(yè)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力。因此，我校對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案進(jìn)行了調(diào)整。從單純的衛(wèi)生防疫技術(shù)人員培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧膊】刂?、預(yù)防保健、衛(wèi)生監(jiān)督、健康教育和衛(wèi)生管理并舉的復(fù)合型綜合人才培養(yǎng)。控制理論課學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和現(xiàn)場處理能力，以適應(yīng)用人單位對(duì)畢業(yè)生的要求。

二、構(gòu)建新的課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容

預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教學(xué)主要包括四部分：公共基礎(chǔ)課程、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程、臨床醫(yī)學(xué)課程和專業(yè)課程。因當(dāng)前人類疾病和死亡譜的變化，疾病預(yù)防控制的模式也已發(fā)生根本改變，預(yù)防醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生人才需具備更多的臨床及預(yù)防專業(yè)知識(shí)和技能來面對(duì)更加復(fù)雜的人群。因此在課程體系改革中，我們對(duì)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程和臨床醫(yī)學(xué)課程進(jìn)行了重新調(diào)整，對(duì)與公共衛(wèi)生相關(guān)性比較大的臨床課程如內(nèi)科學(xué)、兒科學(xué)、傳染病學(xué)進(jìn)行了強(qiáng)化，其他課程適當(dāng)精簡。在專業(yè)課程設(shè)置上，過去我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程以三大衛(wèi)生（職業(yè)衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)和流行病學(xué)五門課程為基礎(chǔ)，另外包括衛(wèi)生毒理學(xué)、兒童少年衛(wèi)生學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)、社會(huì)醫(yī)學(xué)等課程。在新的課程體系中，我們?cè)黾恿耸称沸l(wèi)生監(jiān)督與管理、衛(wèi)生法學(xué)等課程，還增設(shè)了公共衛(wèi)生實(shí)踐技能、衛(wèi)生事業(yè)管理、醫(yī)學(xué)倫理學(xué)等選修課，拓寬了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課的涉及領(lǐng)域。

三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)， 注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)

因我校的人才培養(yǎng)定位為面向基層，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，而預(yù)防醫(yī)學(xué)具有群體性和公益性的特點(diǎn)，也主要強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用，因此我們對(duì)畢業(yè)生的實(shí)踐能力要求較高。但傳統(tǒng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐教學(xué)過于單一，以經(jīng)典實(shí)驗(yàn)為主，如環(huán)境衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，主要為大氣和水體環(huán)境中有害物質(zhì)檢測；職業(yè)衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，主要為職業(yè)環(huán)境有害物質(zhì)檢測和人體生物材料檢測；營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)主要為常見營養(yǎng)素的含量測定。這些實(shí)驗(yàn)多年不變，主要為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，雖可在一定程度上培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，但不利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和解決問題能力。因此，我校在進(jìn)行了人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的調(diào)整后，對(duì)專業(yè)課的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也進(jìn)行了改革。對(duì)部分實(shí)驗(yàn)方法、原理相近的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了整合，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)數(shù)量、增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；提高對(duì)畢業(yè)論文的要求，從論文選題、文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，到實(shí)驗(yàn)的具體實(shí)施、指標(biāo)測定、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、論文撰寫等，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)行畢業(yè)論文末位淘汰制。在整個(gè)實(shí)施過程中，既提高了畢業(yè)論文的整體水平，也強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐技能。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，改革教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量