導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店頂崗實習(xí)計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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技工學(xué)校酒店頂崗實習(xí)管理模式頂崗實習(xí)既是技工學(xué)校在真實職業(yè)情境下培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺，又是技校學(xué)生就業(yè)前全面提升知識、能力、素質(zhì)的有效途徑。技工學(xué)校酒店管理專業(yè)作為一個應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，必然要通過一至兩個學(xué)期的頂崗實習(xí)來保障酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。然而，多數(shù)技工學(xué)校酒店頂崗實習(xí)管理上存在困難和問題，影響了頂崗實習(xí)的實際效果。

一、酒店頂崗實習(xí)存在的問題

1.學(xué)校方面難于管理。校外實習(xí)生作為在校學(xué)生，學(xué)校當(dāng)然負(fù)有無可推卸的管理責(zé)任，但因?qū)嵙?xí)生身在校外異地參加酒店頂崗實習(xí)，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學(xué)生實習(xí)點(diǎn)地域分布散而遠(yuǎn)，實習(xí)時間長，實習(xí)生管理空間增大，同時受制于實習(xí)指導(dǎo)老師數(shù)量、交通因素等，學(xué)校很對頂崗實習(xí)學(xué)生的管理就會出現(xiàn)盲區(qū)，影響實習(xí)效果，也會導(dǎo)致實習(xí)期突發(fā)事件發(fā)生概率提高。

2.實習(xí)酒店往往出于追求經(jīng)濟(jì)利益的目的而不能保證頂崗實習(xí)規(guī)范地實施。

（1）不能按照實習(xí)計劃和內(nèi)容安排學(xué)生的實習(xí)。酒店出于管理成本利益考慮，學(xué)生難以真正實現(xiàn)轉(zhuǎn)崗、輪崗。一方面，酒店擔(dān)心學(xué)生能力達(dá)不到崗位要求，影響服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店聲譽(yù)；另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數(shù)學(xué)生都是在一個工作崗位上完成頂崗實習(xí)，沒有完全實現(xiàn)頂崗實習(xí)的價值。

（2）酒店將學(xué)生視為廉價勞動力，經(jīng)過簡單培訓(xùn)就讓學(xué)生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實習(xí)工資，嚴(yán)重打擊了學(xué)生的實習(xí)積極性。

（3）酒店實習(xí)很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經(jīng)常會晚上加班到很晚，高強(qiáng)度、長時間的工作，讓一些學(xué)生體力吃不消。

3.學(xué)生實習(xí)的心態(tài)調(diào)適困難，實習(xí)工作積極性不高，穩(wěn)定性差。主要表現(xiàn)在：

（1）角色轉(zhuǎn)變慢，心理不適應(yīng)。實習(xí)生往往還錯將自己定位于學(xué)生身份，同時由于缺乏工作經(jīng)驗，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

（2）與企業(yè)職工人際關(guān)系不協(xié)調(diào)，溝通交流不暢，缺乏團(tuán)隊合作精神，甚至有的學(xué)生表現(xiàn)出我行我素的個性。

（3）理想與現(xiàn)實之間的差距使學(xué)生對工作認(rèn)同度低，一些學(xué)生將實習(xí)想象的過于美好，但真正進(jìn)入實習(xí)階段，面對繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，一些實習(xí)生感到體現(xiàn)不了自我價值，工作的積極性、主動性不強(qiáng)，有的甚至出現(xiàn)動搖或逃避實習(xí)的念頭。

二、酒店頂崗實習(xí)管理模式的探索

1.頂崗實習(xí)前期管理

（1）學(xué)校、實習(xí)酒店與學(xué)生共同組建頂崗實習(xí)組織機(jī)構(gòu)。本組織機(jī)構(gòu)由三級構(gòu)成：一是實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由系部、校企合作辦和實習(xí)酒店的領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)酒店頂崗實習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)管理制度的制訂。二是實習(xí)專業(yè)指導(dǎo)小組，由專業(yè)教師、學(xué)生輔導(dǎo)員和酒店指導(dǎo)師傅組成，負(fù)責(zé)制定頂崗實習(xí)內(nèi)容和計劃，指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生的思想和技能，并實施監(jiān)督管理。三是學(xué)生自主管理小組，由在同一實習(xí)酒店的學(xué)生組成，并由學(xué)生推選實，實負(fù)責(zé)本組成員在實習(xí)期的學(xué)習(xí)、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)、監(jiān)督。

（2）專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)小組成員共同擬定酒店實習(xí)內(nèi)容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實習(xí)文件。

（3）做好學(xué)生實習(xí)前的動員工作。首先，樹立學(xué)生的吃苦意識，讓學(xué)生明白實習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實習(xí)對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義；第二，讓學(xué)生明確自己的“雙重身份”，即定崗實習(xí)期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準(zhǔn)員工，同時接受學(xué)校和實習(xí)酒店的雙重管理；第三，要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)實習(xí)管理制度、考核辦法等實習(xí)文件，約束學(xué)生的實習(xí)紀(jì)律；第四，做好安全教育，教育學(xué)生遵守崗位操作規(guī)范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產(chǎn)安全。

（4）雙向選擇，簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議。學(xué)校安排各實習(xí)酒店與學(xué)生的見面會，學(xué)生和實習(xí)酒店進(jìn)行雙向選擇。學(xué)校、學(xué)生、酒店三方簽訂《頂崗實習(xí)協(xié)議》，規(guī)范三方的權(quán)力和義務(wù)。

2.頂崗實習(xí)中的過程管理

（1）學(xué)校做好跟蹤服務(wù)與管理。根據(jù)專業(yè)人數(shù)和實習(xí)酒店要求不同，酒店頂崗實習(xí)有的分散，有的集中，學(xué)生集中的酒店可以安排專業(yè)指導(dǎo)教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學(xué)生比較分散的實習(xí)酒店則可以一個地方或區(qū)域安排一個指導(dǎo)老師，定期到各實習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生。指導(dǎo)教師要掌握學(xué)生的聯(lián)系方式，可以通過手機(jī)、QQ群隨時與學(xué)生溝通，做好實習(xí)生的思想、紀(jì)律、生活、心理、安全等方面的引導(dǎo)。

（2）酒店與學(xué)校攜手管理，形成學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店實習(xí)師傅構(gòu)成的“雙導(dǎo)師”管理體系，學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店師傅共同按照實習(xí)計劃和內(nèi)容安排實習(xí)進(jìn)程，定期輪崗，并做好學(xué)生思想工作和技能指導(dǎo)，及時解決出現(xiàn)的各種問題。為了增強(qiáng)學(xué)生對酒店的認(rèn)同感，酒店應(yīng)對學(xué)生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關(guān)懷。酒店管理者在感情上要把實習(xí)生當(dāng)作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。

（3）學(xué)生自主管理小組進(jìn)行自我管理與監(jiān)督，小組長要幫助同學(xué)解決思想、生活和實習(xí)工作中的困難，做學(xué)生與老師之間的溝通橋梁。

（4）定期考核評價。學(xué)生要認(rèn)真填寫實習(xí)日志，實習(xí)指導(dǎo)教師和酒店實習(xí)師傅定期對實習(xí)生的考勤、紀(jì)律、理論和操作進(jìn)行階段性考核，對表現(xiàn)好的同學(xué)及時表揚(yáng)表彰，對相對落后的同學(xué)給予鼓勵和指導(dǎo)。

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頂崗實習(xí)教學(xué)具有明顯的實踐性特征，根據(jù)實習(xí)教學(xué)的目標(biāo)來創(chuàng)建教學(xué)新模式，從而適應(yīng)社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生創(chuàng)建富有實際模擬的教學(xué)情境，讓學(xué)生充分參與到模擬實習(xí)的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學(xué)生運(yùn)用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。

二、注重頂崗實習(xí)教學(xué)的開展，實現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)的開展，加強(qiáng)對實習(xí)教學(xué)的投入力度。頂崗實習(xí)是一個充分檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)掌握程度的有效途徑，但這種教學(xué)實踐性較強(qiáng)，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在學(xué)生開始頂崗實習(xí)之前對學(xué)生開展有計劃的崗前培訓(xùn)。而后，教師根據(jù)實習(xí)方案與計劃來開展實習(xí)教學(xué)，針對性的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行項目化教學(xué)與管理，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，以動態(tài)管理的方法來對學(xué)生開展頂崗實習(xí)的教學(xué)。院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學(xué)有實際性的促進(jìn)作用，院?？梢匝埦频旯芾砀呒墎磉M(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，考核學(xué)生的實踐操作能力，進(jìn)而提高院校對酒店管理的教學(xué)水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進(jìn)合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習(xí)的教學(xué)水平

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關(guān)鍵詞：職業(yè)院校 頂崗實習(xí) 思考

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)行業(yè)人力資源的需求也迅速增加，并且規(guī)模大、檔次高的酒店，越來越需要具有高素質(zhì)的職業(yè)技能人才，這對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生是一個發(fā)展的機(jī)遇，也是一種挑戰(zhàn)，而對于職業(yè)院校來說，培養(yǎng)怎樣的人才來適應(yīng)行業(yè)的要求則是人才培養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。筆者所在學(xué)校在骨干院校建設(shè)的過程中進(jìn)行“多學(xué)期分階段”的教學(xué)模式改革探索，圍繞酒店管理專業(yè)“多學(xué)期分階段”人才培養(yǎng)創(chuàng)新實驗區(qū)建設(shè)，對酒店管理專業(yè)學(xué)生于大一暑期安排在酒店進(jìn)行為期三個月的頂崗實習(xí)，經(jīng)過三個月的實踐鍛煉，取得了較好的效果，同時通過跟蹤調(diào)查，也了解學(xué)生在實習(xí)過程中存在的一些問題，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行系統(tǒng)思考。

一、頂崗實習(xí)過程中存在的問題

1.學(xué)生頂崗實習(xí)認(rèn)識不到位

（1）學(xué)生沒有充分認(rèn)識頂崗實習(xí)的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學(xué)校進(jìn)行了宣傳，由學(xué)生自愿選擇實習(xí)地點(diǎn)，部分學(xué)生到了實習(xí)單位后，不能及時適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時難以融入酒店團(tuán)隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學(xué)生到工作崗位后，實質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認(rèn)識不夠，很多學(xué)生覺得自己是大學(xué)生，而只做一些重復(fù)簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認(rèn)識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟(jì)效益的企業(yè)，學(xué)生到酒店后，通過簡短的培訓(xùn)后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴(yán)格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學(xué)生在心理上難以接受，有的學(xué)生甚至一氣之下中斷實習(xí)。

（2）在實習(xí)崗位的安排上缺少輪崗。學(xué)生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學(xué)生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學(xué)生的自我價值。

（3）酒店加班加點(diǎn)頻繁，實習(xí)生往往安排在最苦最累的崗位上，把學(xué)生當(dāng)廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點(diǎn)，沒有加班工資，缺乏激勵機(jī)制，也影響學(xué)生的正常休息。

3.學(xué)校在管理方面不到位

（1）學(xué)生到酒店實習(xí)后，學(xué)校在學(xué)生管理方面存在很大的真空，由于沒有學(xué)校的老師在酒店進(jìn)行管理和指導(dǎo)，學(xué)生的管理完全委托給校企合作單位，學(xué)生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，由于師資緊張，教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師很難派駐實習(xí)點(diǎn)，很多學(xué)生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習(xí)的學(xué)生很期望學(xué)校的老師到實習(xí)點(diǎn)上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學(xué)生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學(xué)生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學(xué)校和酒店都有管理學(xué)生、教育學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)，學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中，學(xué)校方應(yīng)加強(qiáng)與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活，使學(xué)生能夠愉悅地完成實習(xí)任務(wù)。

二、學(xué)生頂崗實習(xí)中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認(rèn)識

頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點(diǎn)，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達(dá)的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實習(xí)是強(qiáng)化理論聯(lián)系實際、訓(xùn)練基本技能的最好課堂，是強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機(jī)結(jié)合，在感性和理性認(rèn)識上產(chǎn)生一個質(zhì)的飛躍，從而為進(jìn)一步加深對職業(yè)的認(rèn)識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習(xí)是一項教學(xué)活動，應(yīng)納入學(xué)校正常的教學(xué)計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學(xué)期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負(fù)責(zé)。

3.建立一套科學(xué)頂崗實習(xí)的考核評價體系

學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，要寫出實習(xí)報告，實習(xí)成績由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)考核細(xì)則共同進(jìn)行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負(fù)責(zé)日?？己伺c管理，學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習(xí)的全過程，客觀、全面評價學(xué)生在頂崗實習(xí)中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實習(xí)企業(yè)

一所高標(biāo)準(zhǔn)的酒店就是一所好學(xué)校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽(yù)好、管理科學(xué)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習(xí)，學(xué)生才能從中學(xué)到他們所需要的知識，達(dá)到實踐鍛煉的目的，有利于學(xué)生的成才，同時要求酒店盡量安排學(xué)生輪崗，讓學(xué)生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)打下基礎(chǔ)，并且學(xué)校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，在確保學(xué)生安全、勞動保護(hù)、生活條件的同時，給予學(xué)生合理的勞動報酬。

5.配備好頂崗實習(xí)的指導(dǎo)教師

實踐效果好壞，師資很重要。指導(dǎo)教師不僅要有扎實的理論知識，還要具備豐富的實踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力，指導(dǎo)老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實踐經(jīng)驗，并能及時指導(dǎo)學(xué)生，也可聘請酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學(xué)校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊伍，全面滿足頂崗實習(xí)等實踐教學(xué)的需要。

綜上所述，頂崗實習(xí)是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有益探索，但要在實踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學(xué)的制度，經(jīng)過工學(xué)結(jié)合的教學(xué)改革，為行業(yè)提供高素質(zhì)技能型人才。

參與文獻(xiàn)：

[1]蔣彥.工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店管理專業(yè)實習(xí)的反思[j].教育研究，2008,(9).

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一、頂崗實習(xí)過程中存在的問題

1.學(xué)生頂崗實習(xí)認(rèn)識不到位（1）學(xué)生沒有充分認(rèn)識頂崗實習(xí)的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學(xué)校進(jìn)行了宣傳，由學(xué)生自愿選擇實習(xí)地點(diǎn)，部分學(xué)生到了實習(xí)單位后，不能及時適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時難以融入酒店團(tuán)隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學(xué)生到工作崗位后，實質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認(rèn)識不夠，很多學(xué)生覺得自己是大學(xué)生，而只做一些重復(fù)簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認(rèn)識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟(jì)效益的企業(yè)，學(xué)生到酒店后，通過簡短的培訓(xùn)后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴(yán)格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學(xué)生在心理上難以接受，有的學(xué)生甚至一氣之下中斷實習(xí)。

（2）在實習(xí)崗位的安排上缺少輪崗。學(xué)生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學(xué)生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學(xué)生的自我價值。

（3）酒店加班加點(diǎn)頻繁，實習(xí)生往往安排在最苦最累的崗位上，把學(xué)生當(dāng)廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點(diǎn)，沒有加班工資，缺乏激勵機(jī)制，也影響學(xué)生的正常休息。

3.學(xué)校在管理方面不到位

（1）學(xué)生到酒店實習(xí)后，學(xué)校在學(xué)生管理方面存在很大的真空，由于沒有學(xué)校的老師在酒店進(jìn)行管理和指導(dǎo)，學(xué)生的管理完全委托給校企合作單位，學(xué)生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，由于師資緊張，教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師很難派駐實習(xí)點(diǎn)，很多學(xué)生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習(xí)的學(xué)生很期望學(xué)校的老師到實習(xí)點(diǎn)上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學(xué)生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學(xué)生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學(xué)校和酒店都有管理學(xué)生、教育學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)，學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中，學(xué)校方應(yīng)加強(qiáng)與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活，使學(xué)生能夠愉悅地完成實習(xí)任務(wù)。二、學(xué)生頂崗實習(xí)中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認(rèn)識

頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點(diǎn)，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達(dá)的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實習(xí)是強(qiáng)化理論聯(lián)系實際、訓(xùn)練基本技能的最好課堂，是強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機(jī)結(jié)合，在感性和理性認(rèn)識上產(chǎn)生一個質(zhì)的飛躍，從而為進(jìn)一步加深對職業(yè)的認(rèn)識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習(xí)是一項教學(xué)活動，應(yīng)納入學(xué)校正常的教學(xué)計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學(xué)期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負(fù)責(zé)。

3.建立一套科學(xué)頂崗實習(xí)的考核評價體系

學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，要寫出實習(xí)報告，實習(xí)成績由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)考核細(xì)則共同進(jìn)行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負(fù)責(zé)日?？己伺c管理，學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習(xí)的全過程，客觀、全面評價學(xué)生在頂崗實習(xí)中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實習(xí)企業(yè)

一所高標(biāo)準(zhǔn)的酒店就是一所好學(xué)校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽(yù)好、管理科學(xué)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習(xí)，學(xué)生才能從中學(xué)到他們所需要的知識，達(dá)到實踐鍛煉的目的，有利于學(xué)生的成才，同時要求酒店盡量安排學(xué)生輪崗，讓學(xué)生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)打下基礎(chǔ)，并且學(xué)校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，在確保學(xué)生安全、勞動保護(hù)、生活條件的同時，給予學(xué)生合理的勞動報酬。

篇5

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合；酒店管理；實踐研究

一、研究方法——ESA模式簡介

英國教學(xué)專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學(xué)習(xí)要讓學(xué)生多投入、學(xué)習(xí)要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學(xué)習(xí)者的注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，融入情感，積極主動地參與學(xué)習(xí)；Study——學(xué)習(xí)階段，是通過課堂活動和練習(xí)幫助學(xué)生掌握課程知識；Activate——運(yùn)用階段，指通過練習(xí)和活動使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)語言進(jìn)行交際。

ESA模式強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，教師在學(xué)習(xí)過程中只是引導(dǎo)的角色，學(xué)生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的教學(xué)特點(diǎn)和要求。

筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的實踐教學(xué)，運(yùn)用ESA教學(xué)模式分析、評價我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實習(xí)等方面存在的問題，探索頂崗實習(xí)管理新的思路與方式。

二、工學(xué)結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應(yīng)用

（一）學(xué)校受益

高職院校酒店管理專業(yè)可以通過頂崗實習(xí)適當(dāng)改善校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地。通過頂崗實習(xí)發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢，雙方一起共同制定并完善酒店管

理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理制度，引進(jìn)和更新酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時學(xué)?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經(jīng)驗的管理人員指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了雙師型隊伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)、科研能力，推動高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，有效實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）學(xué)生受益

學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)的真實場景中，通過在校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的Engage——投入階段和Study——學(xué)習(xí)階段，進(jìn)而在校外實訓(xùn)基地星級酒店時完成Activate——運(yùn)用階段，即把所學(xué)的理論知識與工作實踐相結(jié)合，從中獲得適應(yīng)環(huán)境和解決實際問題的能力，學(xué)到課本上、課堂里學(xué)不到的專業(yè)知識和技能，提高該專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能，同時培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞和團(tuán)隊合作精神、勤奮務(wù)實的工作作風(fēng)，提高學(xué)生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)過程中可以獲得相應(yīng)的崗位薪酬，減輕學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。

（三）企業(yè)受益

酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點(diǎn)，人力資源嚴(yán)重短缺的問題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)的方式，酒店獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握豐富的專業(yè)知識，也形成了較務(wù)實的擇業(yè)觀，通過頂崗實習(xí)后可以順利成為酒店合格員工。

三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實踐

以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)為實例，結(jié)合自己的實習(xí)帶隊經(jīng)驗對頂崗實習(xí)中學(xué)生的管理工作進(jìn)行探討。

（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計——E（Engage）+S

（Study）

酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實習(xí)安排在兩個階段進(jìn)行。第一階段在第二學(xué)期4月-10月進(jìn)行，為教學(xué)方案強(qiáng)制性安排，學(xué)生以酒店員工身份介入工作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗，縮短就業(yè)后工作的適應(yīng)期。第二階段主要在第五學(xué)期進(jìn)行，以學(xué)生聯(lián)系為主，學(xué)校聯(lián)系為輔，實習(xí)結(jié)果單獨(dú)考核，作為學(xué)生畢業(yè)前的一門重要的實踐課計入學(xué)籍檔案，成績不合格者不得畢業(yè)。通過酒店真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗，學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的酒店理論學(xué)習(xí)成果；同時將工作體驗融入到課堂學(xué)習(xí)之中，優(yōu)化學(xué)生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場需要的復(fù)合型人才。頂崗實習(xí)期間我院管理程序上采用酒店、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會三方共同管理。

（二）實習(xí)酒店對頂崗實習(xí)學(xué)生的評價——A（Activate）

通過幾個月的酒店工作實踐，學(xué)生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績。酒店對實習(xí)生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認(rèn)同：學(xué)生們個人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，學(xué)生們工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。

（三）學(xué)生酒店頂崗實訓(xùn)的收獲——A（Activate）

通過在酒店頂崗實習(xí)，同學(xué)們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對酒店管理的認(rèn)識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學(xué)生在工作過程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實習(xí)的我院酒店管理0901班強(qiáng)蓉蓉同學(xué)獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學(xué)生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗，促進(jìn)了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。

四、推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的幾點(diǎn)建議

（一）扎實開展實習(xí)前的準(zhǔn)備工作

1.理論教學(xué)與技能大賽相結(jié)合

酒店管理專業(yè)新生入校時，我們就應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識，使得學(xué)生提前做好思想上和知識上準(zhǔn)備。此外，也可以通過參加學(xué)院、省級、國家級的酒店技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。通過ESA模式的運(yùn)用，Engage——投入階段；Study——學(xué)習(xí)階段，Activate——運(yùn)用階段，達(dá)到最佳效果。

2.實習(xí)動員大會與學(xué)生實習(xí)協(xié)議雙保險

舉辦酒店頂崗實習(xí)動員大會一方面，盡可能詳細(xì)地介紹酒店實習(xí)單位的情況，相關(guān)的實習(xí)協(xié)議，實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實習(xí)對學(xué)生就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)目的。同時，加強(qiáng)酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識。為保證酒店頂崗實習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實習(xí)前應(yīng)確定實習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實習(xí)期學(xué)生的管理、家長的聯(lián)系及與實習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長簽訂實習(xí)協(xié)議，請家長積極配合學(xué)校的教學(xué)工作，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實習(xí)中的作用

酒店頂崗實習(xí)中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習(xí)能否順利開展的關(guān)鍵。頂崗實習(xí)帶隊老師應(yīng)提前制訂酒店頂崗實習(xí)教學(xué)計劃，填寫頂崗實習(xí)實踐教學(xué)進(jìn)程表，并讓學(xué)生明確實習(xí)酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場等。頂崗實習(xí)帶隊老師應(yīng)在實習(xí)過程隨時跟蹤實習(xí)學(xué)生崗位技能提高狀況、對表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，樹典型，隨時進(jìn)行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。

頂崗實習(xí)帶隊老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實習(xí)考核方法，根據(jù)酒店對崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務(wù)與客服管理、餐飲服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理等）的教學(xué)研究和探索。

（三）注重頂崗實習(xí)工作總結(jié)

酒店在學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生在酒店的表現(xiàn)包括實習(xí)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行量化考核，綜合評分，填寫實習(xí)鑒定；實習(xí)學(xué)生要對實習(xí)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實習(xí)報告。學(xué)校將結(jié)合酒店實習(xí)鑒定和學(xué)生頂崗實習(xí)報告冊、實習(xí)周志得出學(xué)生實習(xí)成績。實習(xí)生結(jié)束實習(xí)返校后，學(xué)校應(yīng)組織專業(yè)教師和實習(xí)生召開實習(xí)座談會，對實習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取實習(xí)生的實習(xí)感受和收獲，進(jìn)一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實習(xí)管理制度。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過工學(xué)結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，使酒店頂崗實習(xí)工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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篇6

（一）企業(yè)層面

1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實習(xí)生在酒店實習(xí)期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含量不高，工作量相對較大且多為重復(fù)性勞動，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實習(xí)的積極性。還有些實習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實習(xí)培養(yǎng)計劃，哪個崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對實習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵機(jī)制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而會降低對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。

（二）學(xué)生層面

1.服務(wù)意識缺乏。對于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項品質(zhì)。現(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90后”和獨(dú)生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時間內(nèi)融入工作環(huán)境。

2.看重薪酬待遇。不同的實習(xí)企業(yè)給予實習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團(tuán)的酒店企業(yè)，給予實習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實習(xí)生在選擇實習(xí)企業(yè)的時候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時工種，一個月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實習(xí)穩(wěn)定性。

3.難以吃苦耐勞“。90后”的大學(xué)生相當(dāng)一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。大學(xué)宿舍樓的各項生活配套服務(wù)，在方便學(xué)生的同時，也使得部分學(xué)生越來越不習(xí)慣于勞動。酒店服務(wù)恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務(wù)，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強(qiáng)度較大。有的實習(xí)學(xué)生盡管克服了對客服務(wù)的心理障礙，但在最初實習(xí)期，覺得體能上難以承受。在實習(xí)的前三個月，很多學(xué)生就是因為難以忍受勞動強(qiáng)度而要求更換實習(xí)崗位或索性離開實習(xí)單位。

二、提升頂崗實習(xí)質(zhì)量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實踐教學(xué)體系

高職院校頂崗實習(xí)的時間安排要放在整個培養(yǎng)階段的實習(xí)實訓(xùn)體系中進(jìn)行考慮。目前學(xué)院實施的是“課程實踐—專業(yè)實踐—頂崗實習(xí)—畢業(yè)實習(xí)”的實踐教學(xué)體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)來實施，專業(yè)實踐安排在第二學(xué)期，由系部進(jìn)行安排。頂崗實習(xí)結(jié)合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學(xué)期的3月底至第四學(xué)期的9月底，有半年時間。頂崗實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生返校繼續(xù)上課至學(xué)期末，進(jìn)行實習(xí)過程的總結(jié)和專業(yè)知識的升華。第6學(xué)期安排為畢業(yè)實習(xí)，與學(xué)生就業(yè)對接。把頂崗實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)分開安排，有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識和技能，深化工學(xué)結(jié)合。

（二）建立全過程溝通管理機(jī)制

頂崗實習(xí)時間從半年到一年不等，學(xué)院在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，按照實習(xí)前—實習(xí)中—實習(xí)后三個階段進(jìn)行管理。

1.實習(xí)前管理——有效溝通。學(xué)院在頂崗實習(xí)前，需要與企業(yè)、家長、學(xué)生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學(xué)生在頂崗實習(xí)期間的權(quán)益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓(xùn)時長、工種安排、工作保險等細(xì)節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)實習(xí)生的培訓(xùn)、工作、生活問題。要建立實習(xí)企業(yè)的信息庫，根據(jù)學(xué)生的興趣和發(fā)展需求，以及實習(xí)單位的用人要求，提供頂崗實習(xí)推介平臺，讓用人單位和實習(xí)學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，學(xué)院負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)。尤為重要的是，要求實習(xí)企業(yè)建立實習(xí)生的輪崗制，讓實習(xí)生能學(xué)到更多的知識和技能。學(xué)院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習(xí)的具體安排和計劃，以及頂崗實習(xí)的重要性和意義，請家人配合學(xué)校做好頂崗實習(xí)的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習(xí)的書面材料。在學(xué)生參加實習(xí)前，要召開動員會，讓學(xué)生了解到頂崗實習(xí)能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結(jié)合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習(xí)的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，可以選取一些勵志案例以及已畢業(yè)學(xué)生的成功案例來激勵學(xué)生認(rèn)真對待頂崗實習(xí)。

2.實習(xí)中管理——雙導(dǎo)師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展特點(diǎn)，學(xué)院為頂崗實習(xí)學(xué)生配備基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，實行雙導(dǎo)師制。由學(xué)院專職任課教師擔(dān)任基礎(chǔ)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行思想教導(dǎo)、生活引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計大學(xué)階段學(xué)習(xí)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達(dá)到個性化培養(yǎng)教育的目的。由實習(xí)單位的行業(yè)專家和技術(shù)骨干擔(dān)任發(fā)展導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及心理疏導(dǎo)，在實踐中幫助學(xué)生了解專業(yè)崗位要求，找出重點(diǎn)發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學(xué)生在實踐中的困惑，指導(dǎo)學(xué)生選擇和考取相關(guān)的職業(yè)資格證書。每名學(xué)生都應(yīng)該有學(xué)校和企業(yè)的兩名導(dǎo)師指導(dǎo)頂崗實習(xí)?？紤]到指導(dǎo)效果，每名導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)以不超過10人為宜。學(xué)院要建立對導(dǎo)師的培養(yǎng)和培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范導(dǎo)師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強(qiáng)導(dǎo)師的責(zé)任感，并提供經(jīng)費(fèi)支持，建立考評和激勵機(jī)制。

3.實習(xí)后管理——考核和評價。對學(xué)生要進(jìn)行考核與評價。導(dǎo)師要記錄學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生也要記錄自己參加頂崗實習(xí)的過程和心得。在頂崗實習(xí)結(jié)束返校后，學(xué)院要召開頂崗實結(jié)大會，表彰在頂崗實習(xí)過程中表現(xiàn)突出的學(xué)生。評價包括兩方面：一是對導(dǎo)師的考核與評價。要讓學(xué)生對導(dǎo)師的表現(xiàn)進(jìn)行滿意度評價，評選出優(yōu)秀的基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，并進(jìn)行表彰，將優(yōu)秀導(dǎo)師的成功經(jīng)驗與全體教師進(jìn)行共享。二是對實習(xí)企業(yè)的考核與評價。要對照企業(yè)在實習(xí)協(xié)議中和實習(xí)前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠信度建立實習(xí)企業(yè)信息庫和排行榜，優(yōu)先安排實習(xí)生到優(yōu)秀實習(xí)企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點(diǎn)推介。對管理上存在嚴(yán)重問題的實習(xí)企業(yè)，要果斷解除合作關(guān)系。

（三）推進(jìn)校企合作的深化

要更多地發(fā)揮企業(yè)在學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)、校內(nèi)課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師的方式，加強(qiáng)企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設(shè)置、教學(xué)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負(fù)更多的使命感和責(zé)任感；學(xué)生才能夠在頂崗實習(xí)中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準(zhǔn)備。同時，學(xué)校也要通過多重途徑來服務(wù)企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價值觀相融合，在服務(wù)社會的過程中鍛煉隊伍，創(chuàng)造核心價值。

三、結(jié)語

篇7

一、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

高等職業(yè)技術(shù)教育以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強(qiáng)實踐能力、面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線崗位的高素質(zhì)、技能型專門人才為目的，“訂單式”人才培養(yǎng)模式適應(yīng)了這一方向?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式是學(xué)校與企業(yè)針對行業(yè)發(fā)展的需求，采用學(xué)工結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式[2]。校企雙方簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定人才培養(yǎng)計劃，通過學(xué)工交替等方式進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)，共同培養(yǎng)適合市場和企業(yè)“個性化”需求的人才，有效地實現(xiàn)人才培養(yǎng)與市場需求之間的對接，使學(xué)生畢業(yè)后可以直接就業(yè)[3]。同時，訂單協(xié)議使學(xué)校和企業(yè)成為一個彼此依存、相互依賴的強(qiáng)大的“人才培養(yǎng)基地”。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的主要優(yōu)勢

高職院校酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）適應(yīng)了酒店業(yè)對人才培養(yǎng)的需求隨著我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，特別是國際酒店集團(tuán)先進(jìn)管理理念的推廣，酒店對從業(yè)人員知識、能力和素養(yǎng)的要求在逐步提高，尤其在職業(yè)能力方面的要求已經(jīng)遠(yuǎn)超越了專業(yè)能力的范疇，延伸至方法能力和社會能力?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式能夠準(zhǔn)確地把握市場動向，按企業(yè)的需求培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型的人才，能夠更好的從專業(yè)能力、方法能力、社會能力三個方面對人才培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，避免了人才培養(yǎng)的盲目性。

（二）符合學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求“訂單式”人才培養(yǎng)模式能發(fā)揮校企雙方各自的優(yōu)勢資源，實現(xiàn)了校企雙方人才共育，適應(yīng)了高等職業(yè)教育學(xué)工結(jié)合的發(fā)展方向。在該模式下，學(xué)生按照校企雙方共同制定的人才培養(yǎng)方案接受職業(yè)教育，在提高理論修養(yǎng)的同時，操作技能也不斷得到強(qiáng)化，實現(xiàn)理論與實踐結(jié)合，最大限度的縮小理論與實際的距離，獲得最佳的學(xué)習(xí)效果?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式的實施，不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)生的就業(yè)競爭能力，更關(guān)注學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力[4]。

（三）符合高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量水平的要求以“訂單式”人才培養(yǎng)模式為契機(jī)，高職院校吸納企業(yè)參與到人才培養(yǎng)過程中來，將企業(yè)的先進(jìn)理念引入專業(yè)教學(xué)和管理，幫助高職院校完善人才培養(yǎng)方案、推進(jìn)專業(yè)課程改革。同時，通過校企合作拓展校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地，可以節(jié)約辦學(xué)成本；通過教師到企業(yè)參與實踐，可以加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，提高教育教學(xué)水平。

三、烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實踐探索

烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)作為學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，一直在探索人才培養(yǎng)模式和課程體系的改革與創(chuàng)新。該專業(yè)重點(diǎn)與新疆兩家具有代表性的五星級酒店合作，實施“訂單式”人才培養(yǎng)，推行“訂單式循環(huán)交替”的人才培養(yǎng)模式。

（一）“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵遵循理論聯(lián)系實踐、循序漸進(jìn)等基本學(xué)習(xí)規(guī)律，酒店管理專業(yè)根據(jù)新疆酒店業(yè)淡旺季特征明顯和酒店崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)發(fā)展要求，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，在多年的教學(xué)實踐中逐步形成了“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式（如圖1）。學(xué)生在該人才培養(yǎng)模式下實現(xiàn)了“理論—實踐—理論—實踐”的有效結(jié)合、“專項能力—綜合能力”的逐級提升。人才培養(yǎng)在課堂教學(xué)與崗位實習(xí)交替進(jìn)行、循環(huán)遞進(jìn)中完成，最大程度地提高了學(xué)生的崗位工作能力及職業(yè)發(fā)展能力。該人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵是：根據(jù)酒店管理專業(yè)崗位群對從業(yè)人員能力與素質(zhì)的要求，與訂單協(xié)議企業(yè)合作，由雙方共同組建專業(yè)教學(xué)管理小組，研究專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)實踐方案，形成“行業(yè)認(rèn)知--校內(nèi)課程學(xué)習(xí)--酒店生產(chǎn)實訓(xùn)--校內(nèi)--課程學(xué)習(xí)--頂崗實習(xí)--校內(nèi)課程學(xué)習(xí)--頂崗工作”的校企之間學(xué)訓(xùn)交替大循環(huán)；并將專業(yè)課程開設(shè)進(jìn)企業(yè)，在“酒店生產(chǎn)性實訓(xùn)”的周期內(nèi)形成“酒店課程學(xué)習(xí)--崗位技能實訓(xùn)”的酒店內(nèi)學(xué)訓(xùn)交替小循環(huán)。這種學(xué)工交替、分段進(jìn)行、逐層遞進(jìn)的人才培養(yǎng)過程，充分利用了新疆酒店業(yè)淡旺季明顯的特征，打破了傳統(tǒng)的學(xué)年和學(xué)期時間界限，形成三學(xué)年八學(xué)期制的教學(xué)流程（如圖2）。

（二）“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行與合作酒店簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議后，以訂單班的形式對外進(jìn)行宣傳和招生，組建“XX班”（以訂單酒店命名）。根據(jù)訂單協(xié)議，由學(xué)校和酒店雙方共同組建訂單培養(yǎng)教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)人才培養(yǎng)方案的制定與實施。在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，以酒店的崗位職責(zé)和崗位能力要求為基礎(chǔ)設(shè)置課程，構(gòu)建的課程體系分為四大模塊（即基礎(chǔ)素質(zhì)課、職業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課、職業(yè)提升課），并經(jīng)過四個階段完成專業(yè)教學(xué)計劃，落實“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式。

第一階段：校內(nèi)課程教學(xué)與行業(yè)認(rèn)知。根據(jù)教學(xué)計劃運(yùn)行表，第一、二學(xué)期，學(xué)生主要在校內(nèi)完成基礎(chǔ)素質(zhì)課和部門分職業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，同時，安排學(xué)生到訂單培養(yǎng)酒店進(jìn)行參觀，與酒店管理層見面交流，使學(xué)生對酒店文化和未來的工作環(huán)境有初步認(rèn)知。

第二階段：生產(chǎn)性實訓(xùn)和職業(yè)能力培養(yǎng)。第三學(xué)期，安排學(xué)生在酒店上課，對學(xué)生集中進(jìn)行崗位技能的培養(yǎng)。將“餐飲服務(wù)”、“前廳服務(wù)”、“房務(wù)服務(wù)”等崗位技能課程的教學(xué)安排到酒店，實行酒店現(xiàn)場教學(xué)，在專業(yè)課程責(zé)任教師的帶領(lǐng)下，由酒店相關(guān)部門的經(jīng)理級管理人員分別授課。在每門課程教學(xué)過程中，組織學(xué)生在酒店進(jìn)行相應(yīng)的崗位生產(chǎn)性實訓(xùn)，培養(yǎng)符合企業(yè)需要的崗位核心技能。第四、五學(xué)期，以酒店生產(chǎn)性實訓(xùn)內(nèi)容為基礎(chǔ)，開設(shè)相應(yīng)的酒店業(yè)務(wù)管理類課程和其他對應(yīng)能力培養(yǎng)的職業(yè)課程，初步培養(yǎng)學(xué)生的方法能力、社會能力等職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

第三階段：頂崗實習(xí)與職業(yè)能力提升。第六學(xué)期，校企雙方在尊重學(xué)生的選擇的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的崗位要求和學(xué)生的個性特征給學(xué)生安排頂崗實習(xí)崗位，并盡可能地實現(xiàn)學(xué)生輪崗培訓(xùn)。頂崗實習(xí)階段，酒店每月召開一次學(xué)生座談會，企業(yè)管理層和專業(yè)教師共同參與，了解實習(xí)學(xué)生的工作進(jìn)展和思想動態(tài)，協(xié)助解決工作中存在的問題；同時，“訂單班”教學(xué)管理機(jī)構(gòu)依據(jù)專門擬定的頂崗實習(xí)手冊，對學(xué)生的頂崗實習(xí)共同督導(dǎo)、監(jiān)控。第七學(xué)期，以學(xué)生頂崗為基礎(chǔ)，開設(shè)相應(yīng)的職業(yè)能力提升的課程，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

第四階段：頂崗工作與畢業(yè)設(shè)計。第八學(xué)期，在學(xué)生完成所有校內(nèi)外課程理論學(xué)習(xí)和專業(yè)實踐的基礎(chǔ)上，按照“雙向選擇”的基本原則，在專業(yè)教師和企業(yè)員工的共同指導(dǎo)下進(jìn)行頂崗工作，并完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文，以檢驗課程教學(xué)和人才培養(yǎng)方案實施的效果。通過以上四個階段的教學(xué)組織，實現(xiàn)了理論與實踐、學(xué)習(xí)與工作的循環(huán)交替和職業(yè)能力的逐步提升。另外，在此過程中，由專業(yè)教師和酒店管理人員有計劃的組織一些專題講座，作為學(xué)生知識結(jié)構(gòu)完善和職業(yè)能力培養(yǎng)的有益補(bǔ)充。

（三）“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)

1.企業(yè)全程參與、全員參與。從行業(yè)崗位能力調(diào)研、“訂單班”的組建、課程體系構(gòu)建、教學(xué)計劃制定、專業(yè)課程教學(xué)、實訓(xùn)和頂崗實習(xí)到學(xué)生頂崗工作和就業(yè)指導(dǎo)，企業(yè)全過程、全員參與其中。企業(yè)參與訂單培養(yǎng)模式制定和實施的不僅是酒店人力資源部的管理人員，還包括總經(jīng)理、其他各部門經(jīng)理、部門主管、領(lǐng)班和部分員工。學(xué)校聘請酒店中、高層管理人員擔(dān)任課程負(fù)責(zé)人或兼職教師，參與職業(yè)課程開發(fā)并承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)。在生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)階段，企業(yè)為每個學(xué)生分配一名“師傅”，通過師傅的“傳幫帶查”，幫助學(xué)生較快完成角色轉(zhuǎn)變。另外，聘請酒店人力資源部的一名管理人員作為“訂單班”的兼職職業(yè)輔導(dǎo)員，激勵和教育同學(xué)樹立正確的職業(yè)觀，協(xié)助校內(nèi)班主任對“訂單班”進(jìn)行管理。

2.理論、實踐循環(huán)交替，能力培養(yǎng)循序漸進(jìn)。利用酒店經(jīng)營淡旺季明顯的特征來制定教學(xué)計劃，根據(jù)酒店崗位能力和職業(yè)發(fā)展要求設(shè)置課程和組織教學(xué)，是推行“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)。在實施該模式的每個段式都注重理論和實踐的結(jié)合，主要表現(xiàn)為：第一階段為基礎(chǔ)理論課程+行業(yè)認(rèn)識，第二階段為職業(yè)技能課程+生產(chǎn)性實訓(xùn)+職業(yè)能力培養(yǎng)課程，第三階段為頂崗實習(xí)+職業(yè)能力提升課程，第四階段為頂崗工作+畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文，在這四個階段實現(xiàn)了理論與實踐的大循環(huán)。同時，在生產(chǎn)性實訓(xùn)階段，安排三門職業(yè)技能課程在酒店進(jìn)行課堂教學(xué)，開展相應(yīng)的崗位生產(chǎn)性實訓(xùn)，不僅使學(xué)生能在真實的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、同時也實現(xiàn)了職業(yè)課程“理論——實踐”的小循環(huán)。在理論教學(xué)和實踐中，恪守“循序漸進(jìn)”的學(xué)習(xí)規(guī)律，課程實現(xiàn)了從“基礎(chǔ)素質(zhì)理論課程——職業(yè)技能課程——職業(yè)能力課程”的遞進(jìn)，企業(yè)實踐實現(xiàn)了從“行業(yè)認(rèn)知——生產(chǎn)性實訓(xùn)——頂崗實習(xí)——定崗工作”的遞進(jìn)，從而使學(xué)工循環(huán)交替、能力逐層提升貫穿了訂單培養(yǎng)的全過程。

3.學(xué)生實現(xiàn)“雙棲”，職業(yè)意識增強(qiáng)。從生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)到頂崗工作階段，學(xué)生的學(xué)習(xí)、工作、生活都在酒店，其中在前兩個階段學(xué)生享受酒店實習(xí)生待遇，在頂崗工作階段，學(xué)生已完全享受正式員工待遇。在整個訂單培養(yǎng)期間，學(xué)生的“雙棲”身份使學(xué)生可以同時參加學(xué)校和酒店的各類文化、娛樂、競賽活動，學(xué)習(xí)自覺性和工作熱情不斷提高，在學(xué)習(xí)方面從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，工作方面從“學(xué)著做”變成“獨(dú)立做”。訂單培養(yǎng)期間，學(xué)校和企業(yè)都十分注重學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)。教學(xué)計劃中專門開設(shè)了《酒店職業(yè)道德》、《酒店消防與安全》、《酒店服務(wù)等級考核培訓(xùn)》、《緊急救護(hù)》、《化妝》等講座，并系統(tǒng)地安排了企業(yè)文化感知主題班會。酒店為學(xué)生定制職業(yè)裝作為第二套學(xué)生校服，設(shè)置酒店專項獎學(xué)金，組織學(xué)生參與酒店的集體生日、郊游等活動。在一系列的酒店文化的熏陶下，學(xué)生受到酒店從業(yè)人員在儀容儀表、言行舉止等方面的潛移默化，切實體會到了酒店職業(yè)人的素養(yǎng)，酒店職業(yè)意識逐步增強(qiáng)。

四、“訂單式”人才培養(yǎng)模式實施過程中注意的幾個問題

高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式不應(yīng)該僅僅是簽訂“實習(xí)生”訂單或者“畢業(yè)生”訂單，而應(yīng)該是貫穿于人才培養(yǎng)全過程的學(xué)工交替、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的一整套培養(yǎng)方案[5]。烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)“訂單式循環(huán)交替”人才培養(yǎng)模式正是在這一構(gòu)想下的實踐，在這種“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實踐過程中，要注意處理好三種關(guān)系。

（一）與合作酒店的關(guān)系

高校育人是百年大計，考慮問題相對長遠(yuǎn)；企業(yè)以盈利為目的，容易出現(xiàn)某些短視行為。因此，學(xué)校在進(jìn)行校企合作的過程中應(yīng)具有戰(zhàn)略眼光，應(yīng)選擇那些在酒店行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，有行業(yè)發(fā)展責(zé)任感，重視員工培養(yǎng)的企業(yè)。在實施訂單培養(yǎng)時，校企雙方既要立足于單體酒店的現(xiàn)實需求，更要考慮酒店行業(yè)、學(xué)生個體未來的發(fā)展需要。校企雙方應(yīng)在“共贏”的基礎(chǔ)上找到共同利益，建立長期穩(wěn)固的人才共育關(guān)系。

（二）合作酒店之間的關(guān)系

在生源數(shù)量有保障的前提下，選擇不少于兩家代表性的酒店企業(yè)開展“訂單式”培養(yǎng)，在合作過程中，可以和各合作酒店共同探討人才培養(yǎng)的方案和具體措施，實現(xiàn)信息共享，合作酒店之間可以取長補(bǔ)短、相互促進(jìn)，不斷改進(jìn)和完善人才培養(yǎng)過程中在教學(xué)實踐方面的一些具體做法。同時，引進(jìn)競爭機(jī)制，促使合作酒店真正從長遠(yuǎn)利益出發(fā)，重視人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

篇8

[關(guān)鍵詞] 校內(nèi)實訓(xùn)基地 校外實訓(xùn)基地 師資 教材 實訓(xùn)項目

一、專業(yè)師資建設(shè)

通過多途徑搞好專業(yè)師資隊伍的建設(shè)是學(xué)院師資隊伍建設(shè)的一貫做法,酒店管理專業(yè)也將多途徑建設(shè)雙師結(jié)構(gòu)型師資隊伍:(1)籌建專業(yè)指導(dǎo)委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負(fù)責(zé)人、學(xué)者型的酒店經(jīng)理人,作為專業(yè)指導(dǎo)委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業(yè)的經(jīng)營管理人員、經(jīng)驗豐富的一線服務(wù)人員,擔(dān)任指導(dǎo)教師,同時聘請酒店管理業(yè)界精英為客座教師,每年至少請他們進(jìn)行一次專題講座。(3)配備優(yōu)秀的校內(nèi)老師,保障新專業(yè)教育教學(xué)活動的順利進(jìn)行。(4)培養(yǎng)專業(yè)雙師型教師。一方面,要求實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn);另一方面,選派實習(xí)老師定期到旅游企業(yè)管理實踐,以提高教師的實踐能力與創(chuàng)新能力。(5)積極引進(jìn)酒店管理理論知識與實踐技能指導(dǎo)能力兼?zhèn)涞母呗毞Q師資。(6)加強(qiáng)在編教師的酒店專業(yè)知識和科研能力,選派實訓(xùn)教師去國外先進(jìn)的酒店管理學(xué)院進(jìn)修和到國內(nèi)知名的國際酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作,這樣既能提高實訓(xùn)教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新。同時培養(yǎng)的學(xué)生還適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

二、教材建設(shè)

酒店管理專業(yè)的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關(guān)于酒店專業(yè)的系列教材。酒店管理專業(yè)教材建設(shè)的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產(chǎn)服務(wù)第一線工作的技能型實用人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。(2)在構(gòu)筑科學(xué)合理的課程體系的基礎(chǔ)上選用教材,突出專業(yè)實踐訓(xùn)練。(3)立足職業(yè)崗位要求,突出能力本位,加強(qiáng)實踐教學(xué)。能力本位就是要加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié),重視實踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)教材建設(shè)。實踐課程教材要提供某些在理論教學(xué)中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設(shè)計指導(dǎo)教材在介紹設(shè)計步驟和具體方法的同時注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

三、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)

目前本系酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地主要包括校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地等兩大類。

1.建立高標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)室

校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實訓(xùn)模塊得以實現(xiàn)的前題。為滿足系列專業(yè)主干課程開展實踐教學(xué)的需要,酒店管理專業(yè)計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現(xiàn)有的“校內(nèi)模擬仿真實訓(xùn)室”:1個前廳服務(wù)實訓(xùn)室、1個中餐實訓(xùn)室、3個客房實訓(xùn)室;增加1個中餐實訓(xùn)室、2個西餐實訓(xùn)室、1個酒吧實訓(xùn)室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環(huán)境,讓學(xué)生進(jìn)入實戰(zhàn)的工作環(huán)境中去。

校內(nèi)實訓(xùn)基地的管理隊伍將以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師為主,以優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學(xué)生為輔。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練,使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到傳統(tǒng)課堂上達(dá)不到的效果,順利實現(xiàn)由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。

酒店行業(yè)的專業(yè)能力,必須經(jīng)過大量的實踐訓(xùn)練才能掌握。因此,除了在教學(xué)中擴(kuò)大實訓(xùn)課的比例,讓學(xué)生在動手中掌握專業(yè)知識與技能外,為了強(qiáng)化就業(yè)崗位適應(yīng)性,專業(yè)將以職業(yè)能力為本,引入國家職業(yè)資格考核,實行“雙證”(畢業(yè)證和國家職業(yè)資格證)考核制度。

2.建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地

自2005年起,在學(xué)院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經(jīng)營管理先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)狀況良好,熱衷于高等職業(yè)教育的旅游企業(yè)簽署了實訓(xùn)基地協(xié)議,這些校外實訓(xùn)基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅?cè)A大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓(xùn)基地開始接納我系學(xué)生頂崗實習(xí),為其提供前廳總臺、商務(wù)中心、預(yù)定中心、中西餐廳、客房等相關(guān)的頂崗實習(xí)崗位。通過頂崗實訓(xùn),將校內(nèi)學(xué)到的專業(yè)知識和在校內(nèi)實訓(xùn)中掌握的基本技能,用于企業(yè)的實際工作。另外,企業(yè)也通過無償提供設(shè)備,充實校內(nèi)實訓(xùn)基地。

涉外旅游系旅游管理專業(yè)將通過旅游行政主管部門主導(dǎo)創(chuàng)立的校企合作的平臺,制定科學(xué)合理的實習(xí)計劃。教學(xué)計劃的制定將兼顧學(xué)生和企業(yè)的需要。既讓學(xué)生能夠輪崗實習(xí),在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應(yīng)。

涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學(xué)悉尼酒店管理學(xué)院建立“2+1”的人才合作培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)依托這種合作,已把校外實訓(xùn)基地開拓至澳大利亞,為學(xué)生提供國際化教育的平臺。

四、實訓(xùn)項目安排

酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè),在制訂培養(yǎng)方案時,專業(yè)有意識地在理論教學(xué)的過程中緊密穿插學(xué)生上崗實習(xí)的環(huán)節(jié),使得學(xué)生在掌握扎實的理論基礎(chǔ)的同時也獲得了寶貴的上崗實習(xí)的機(jī)會,從而具備一定的實踐能力。

1.日常專業(yè)課程教學(xué)中的實踐教學(xué)部分。充分發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)室的作用,將酒店管理專業(yè)的大多數(shù)相關(guān)課程都排進(jìn)了實訓(xùn)室,提高實訓(xùn)室的使用率。

2.采取多種科學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)形式

(1)認(rèn)知實習(xí)。認(rèn)知型實訓(xùn)安排在第一學(xué)年第一學(xué)期進(jìn)行,在進(jìn)行基本素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)之前,帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)校外實訓(xùn)基地了解酒店業(yè)各部門的運(yùn)作情形,讓學(xué)生對酒店業(yè)在感性上有所了解,開始從實踐中認(rèn)識酒店業(yè),以便在后續(xù)的課程學(xué)習(xí)中更好地有針對性地學(xué)習(xí)。

(2)日常模擬實習(xí)。主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境,如模擬客房實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。教師指導(dǎo)和組織學(xué)生在實操課和課余時間去參加實習(xí)實訓(xùn),有目標(biāo)、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能,增進(jìn)理論與實際的聯(lián)系。

(3)海交會實習(xí)。安排學(xué)生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習(xí),每次實習(xí)時間為一個月。使學(xué)生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運(yùn)作和對各個部門進(jìn)行一定的了解,掌握所在實習(xí)崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識和職業(yè)道德情感,遵守職業(yè)道德規(guī)范,養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

(4)畢業(yè)實習(xí)。安排學(xué)生直接參與酒店主要部門的服務(wù)或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng),親身體會和感受企業(yè)文化和精神,使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時達(dá)到直接上崗的要求。

(5)不定期的頂崗實習(xí)。校外合作酒店為學(xué)生提供實踐環(huán)境和氛圍,讓學(xué)生利用假期或課余時間進(jìn)行短期頂崗實習(xí),對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng),使學(xué)生在一種“學(xué)校 +企業(yè)”模式的教育氛圍下,提升專業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。

總之,酒店管理專業(yè)應(yīng)以工學(xué)交替、項目導(dǎo)向和頂崗實習(xí)的教學(xué)模式,具體落實施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn):

篇9

關(guān)鍵詞： 頂崗實習(xí) 管理模式 酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、頂崗實習(xí)的必要性及現(xiàn)狀

從國家層面看，頂崗實習(xí)是職業(yè)教育的要求。《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》明確提出了“2+1”的教育模式，即在校學(xué)習(xí)2年，第3年到專業(yè)相應(yīng)對口的指定企業(yè)，帶薪實習(xí)12個月。[1]《國家教育事業(yè)十二五規(guī)劃（職業(yè)教育部分）》指出：大力推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)新職業(yè)教育人才培養(yǎng)體制。[2]

從學(xué)校層面看，頂崗實習(xí)是學(xué)校、教師、學(xué)生的任務(wù)。每個中職學(xué)校的人才培養(yǎng)方案都規(guī)定了頂崗實習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，由此可見，頂崗實習(xí)既是學(xué)生應(yīng)該完成的不可缺少的學(xué)習(xí)任務(wù)，又是學(xué)校應(yīng)該負(fù)責(zé)的重要的教學(xué)任務(wù)。對于學(xué)生而言，沒有圓滿完成頂崗實習(xí)，實際是沒有完成專業(yè)教學(xué)計劃的課程，達(dá)不到教學(xué)目標(biāo)的要求，不能算一個合格的畢業(yè)生；對于學(xué)校而言，不能算實現(xiàn)了培養(yǎng)目標(biāo)，對于專業(yè)教師而言，沒有指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，就失去了一個了解行業(yè)和學(xué)生的機(jī)會，對于職業(yè)教育的需求，對于學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)，對于“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育教學(xué)工作就是紙上談兵。

但是由于各種原因，每個學(xué)校對頂崗實習(xí)重視的程度不一，管理的力度不一，完成的程度不一，取得的效果不一?？傮w上來說，對于頂崗實習(xí)是口頭上重視，行動上不夠重視，至少不像對待學(xué)校教學(xué)那樣重視；有一些管理制度，但執(zhí)行起來不一定按制度辦；實習(xí)是否按質(zhì)按量完成也不會那么較真；學(xué)生的實習(xí)成績的評價也不是那么有憑有據(jù)，以至于很多學(xué)生和家長都認(rèn)為頂崗實習(xí)只是一個過場，甚至誤認(rèn)為頂崗實習(xí)就是就業(yè)，甚至有的學(xué)生干脆回家休息挨過這段時間。

二、頂崗實習(xí)管理中存在的問題及原因

通過對酒店服務(wù)與管理專業(yè)頂崗實習(xí)的實際管理與訪問調(diào)查，發(fā)現(xiàn)頂崗實習(xí)管理中存在的主要問題是學(xué)生難以堅持完成實習(xí)任務(wù)：有的不愿意在酒店實習(xí)，有的認(rèn)為實習(xí)時間太長，有的完成不了崗位任務(wù)，有的認(rèn)為太累而逃避，有的感覺欺生而心生抱怨，有的認(rèn)為別人的崗位比自己好而不滿，有的認(rèn)為學(xué)不到東西而放棄……學(xué)生提的問題集中在：可不可以不實習(xí)？可不可以不到酒店實習(xí)？可不可以自己找單位實習(xí)？可不可以實習(xí)時間短一點(diǎn)？把頂崗實習(xí)看成可有可無、能省則省的過程。這種心態(tài)直接影響到他們今后就業(yè)的不穩(wěn)定性，碰到問題就逃避，碰到困難就辭職。

學(xué)生在頂崗實習(xí)中存在的種種問題，其原因是多方面的：

（一）學(xué)生本身的原因

1.中職學(xué)生年齡偏小。

不夠成熟，做事不考慮后果，動不動就不干了。

2.對酒店行業(yè)心存偏見。

不愿做端盤子、刷馬桶的服務(wù)工作。

3.吃苦耐勞精神差。

平時在家、在校基本沒做什么體力勞動，到生產(chǎn)一線頂崗實習(xí)，壓力驟增，一下子難以承受。

4.理想與現(xiàn)實反差大。

在學(xué)校時覺得約束太多，盼著快點(diǎn)畢業(yè)、早點(diǎn)就業(yè)，但一到崗位，才發(fā)現(xiàn)上班一點(diǎn)不比學(xué)校受到的約束少。

（二）學(xué)校方面的原因。

1.學(xué)校有關(guān)頂崗實習(xí)的規(guī)章制度不健全。

例如，對于學(xué)生在實習(xí)中出現(xiàn)的各種問題的處理缺乏依據(jù)；對指導(dǎo)教師的責(zé)、權(quán)、利沒有合理設(shè)置，特別是相關(guān)待遇問題不太明確，教師只能憑自己的責(zé)任心做事，憑奉獻(xiàn)精神做事。

2.過程管理不到位。

有些學(xué)校由招生就業(yè)科統(tǒng)一管理，而一個學(xué)校那么多專業(yè)、學(xué)生、實習(xí)點(diǎn)，招生就業(yè)科幾個人為學(xué)生找到實習(xí)單位就不錯了，根本沒有時間去實習(xí)點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)。

3.指導(dǎo)教師的時間、精力不夠。

學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師都是兼職的，本身有較繁重的教學(xué)工作和班主任工作或其他行政工作，不可能長期進(jìn)入企業(yè)指導(dǎo)實習(xí)。只能巡視和發(fā)生問題了去處理。

（三）企業(yè)方面的原因。

目前酒店行業(yè)由于用工緊缺，它們非常需要和歡迎頂崗實習(xí)的學(xué)生，這使得酒店專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)較之其他專業(yè)更容易安排，而且酒店方面（主要是人力資源部）在組織、管理、溝通上都比較重視學(xué)校的意見，有利于開展校企合作、工學(xué)結(jié)合。但存在以下問題：

1.有些老員工“欺生”。有些對實習(xí)生頤指氣使，有些對實習(xí)生譏笑諷刺，有些把自己的工作指派給實習(xí)生做，使實習(xí)生感覺憋屈不想待下去。

2.工作時間有時超過8小時又沒有安排補(bǔ)休，學(xué)生感覺過于勞累難以堅持。

（四）家長方面的原因。

1.有些家長對自己的小孩比較溺愛，認(rèn)為自己孩子還小，一聽孩子說太累了、受委屈了、不想干了，就依孩子的意愿，要么回家，反正養(yǎng)得起；要么給孩子安排到熟人的單位，希望得到照顧。

2.有些家長本來就不怎么管得住自己的孩子，只好隨孩子自己決定。

三、頂崗實習(xí)管理模式的框架設(shè)計及重點(diǎn)

在頂崗實習(xí)管理中存在的問題不少，我們雖然不可能一下子百分之百地全部得到解決，但是我們通過對問題的原因分析，完全可以找到一些相應(yīng)的措施應(yīng)對。在這里，筆者提出一個針對以上問題、比較好操作的頂崗實習(xí)管理模式，旨在使頂崗實習(xí)管理有章可循、有條不紊，其中最重要的出發(fā)點(diǎn)是參與頂崗實習(xí)的各方都能滿足自己的某種需要，看到頂崗實習(xí)給自己帶來的實際意義，從而積極主動地參加頂崗實習(xí)。

（一）制度上的設(shè)計。

學(xué)校要像重視課程教學(xué)和班主任工作一樣重視實習(xí)，建立一整套學(xué)生頂崗實習(xí)的管理制度，包括《頂崗實習(xí)教學(xué)大綱》、《頂崗實習(xí)計劃》、《頂崗實習(xí)指導(dǎo)書》、《頂崗實習(xí)管理制度》、《頂崗實習(xí)成績考核制度》等，并且和激勵制度相結(jié)合。舉例如下：

1.制定學(xué)生的頂崗實習(xí)成績考核制度。

對于頂崗實習(xí)的考核成績，分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。實習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生，從學(xué)分上給予獎勵；無故不參加頂崗實習(xí)或頂崗實習(xí)不合格，不能頒發(fā)畢業(yè)證。實習(xí)不合格的學(xué)生，如果重新實習(xí)并合格，可以補(bǔ)發(fā)畢業(yè)證。

2.制定實習(xí)指導(dǎo)教師的考核制度。

建立一支以班主任和專業(yè)課教師為主的實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍，每個專業(yè)課教師都要輪流下點(diǎn)指導(dǎo)實習(xí)，有條件的話，可以駐點(diǎn)指導(dǎo)，并填寫指導(dǎo)實習(xí)日志。對于指導(dǎo)實習(xí)可以折算成相應(yīng)的課時或給予相應(yīng)的補(bǔ)助，同時可以視同完成了教師的下企業(yè)實踐。

3.利用好國家已出臺的相關(guān)制度、政策。

2006年11月，財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于企業(yè)支付學(xué)生實習(xí)報酬有關(guān)所得稅政策問題的通知》，其明確指出：“凡與中等職業(yè)學(xué)校和高等院校簽訂三年以上期限合作協(xié)議的企業(yè)，支付給學(xué)生實習(xí)期間的報酬，準(zhǔn)予在計算繳納企業(yè)所得稅稅前扣除?！盵3]為接受實習(xí)生的企業(yè)提供了稅收優(yōu)惠的政策依據(jù)。由于政策的宣傳力度不夠，企業(yè)可能不知道，學(xué)?？梢蕴崾?、配合企業(yè)獲得稅收優(yōu)惠。

（二）程序上的設(shè)計。

1.準(zhǔn)備階段。

（1）遴選頂崗實習(xí)單位。盡量在校企合作單位中選擇。學(xué)生實習(xí)前，一定要去實習(xí)單位實地考察，確定企業(yè)在實習(xí)場地、實習(xí)內(nèi)容、安全保護(hù)、生活設(shè)施等方面都比較適合學(xué)生。

（2）組織學(xué)生學(xué)習(xí)頂崗實習(xí)有關(guān)制度，填寫《頂崗實習(xí)承諾書》（其中包括家長簽字）。

（3）頂崗實習(xí)動員會。

2.實施階段。

（1）實習(xí)開始，班主任和相關(guān)實習(xí)指導(dǎo)要到實習(xí)點(diǎn)了解學(xué)生崗位安排、住宿、生活安排情況。

（2）實習(xí)期間，指導(dǎo)老師定時或不定時到實習(xí)點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，如果有可能最后和學(xué)生一起實習(xí)，及時處理學(xué)生中存在的問題。

（3）平時通過電話、QQ等方式多和學(xué)生保持聯(lián)系、溝通，做好學(xué)生的安撫、鼓勵、教育等工作。

（4）因為學(xué)生大多是未成年人，提醒企業(yè)妥善安排實習(xí)生的勞動強(qiáng)度和勞動時間，購買學(xué)生實習(xí)責(zé)任險。[4]

3.總結(jié)交流和表彰階段。

（1）實習(xí)結(jié)束時，學(xué)生上交實習(xí)周記、頂崗實習(xí)鑒定表（打印稿）、實習(xí)報告。

（2）實習(xí)指導(dǎo)教師到實習(xí)企業(yè)統(tǒng)一拿回頂崗實習(xí)鑒定表。要求企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校指導(dǎo)教師填寫評語、實習(xí)成績，人力資源部加蓋公章。

（3）回校召開實習(xí)經(jīng)驗交流會暨優(yōu)秀實習(xí)生表彰大會，隆重表彰優(yōu)秀實習(xí)生，頒發(fā)獎品和獎勵證書。低年級的同學(xué)參加，為他們以后的實習(xí)預(yù)熱。

（三）思想教育上的設(shè)計。

學(xué)生頂崗實習(xí)不適應(yīng)發(fā)生“在校外、在企業(yè)”，根子卻是“在校內(nèi)、在教育”。

如果在頂崗實習(xí)之前對學(xué)生的思想教育比較到位，那么學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題就較少，出現(xiàn)了問題自我克服的可能性就大。思想教育的重點(diǎn)是：為什么要頂崗實習(xí)？頂崗實習(xí)可能會碰到哪些困難與不適？如何調(diào)適自己的心態(tài)？做企業(yè)喜歡的新人。

1.企業(yè)文化與校園文化的融合。

學(xué)校要積極引入企業(yè)文化，形成與校園文化的有機(jī)融合，讓學(xué)生在潛移默化中樹立職業(yè)意識，將企業(yè)的管理理念、規(guī)章制度等融入學(xué)生的日常管理，讓學(xué)生盡早熟悉企業(yè)的管理制度、工作流程、勞動安全。

2.結(jié)合專業(yè)教育，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。

專業(yè)教師要把“職業(yè)教育”貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的始終。正確引導(dǎo)學(xué)生對待“服務(wù)”觀念的看法。

3.頂崗實習(xí)體驗。

在學(xué)生一、二年級學(xué)習(xí)期間，依托校企合作單位的平臺，在節(jié)假日安排學(xué)生分批進(jìn)行短期實習(xí)。既幫助企業(yè)解決了暫時性的人手緊缺，又幫助學(xué)生提前認(rèn)識了崗位及崗位職責(zé)。對于學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的疑問、得到的收獲都可以作為案例運(yùn)用于教學(xué)，這種教育更生動更有效。

四、頂崗實習(xí)管理模式的保障措施及意義

（一）建立與專業(yè)相適應(yīng)的頂崗實習(xí)管理模式，健全相關(guān)規(guī)章制度。

（二）學(xué)校設(shè)立頂崗實習(xí)管理工作機(jī)構(gòu)，校長是實習(xí)工作的第一責(zé)任人。

以教學(xué)科室、教研室和班主任聯(lián)合組成實習(xí)指導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)的組織和管理。

（三）建設(shè)一批較穩(wěn)定的頂崗實習(xí)基地或企業(yè)。

學(xué)校和企業(yè)充分溝通，認(rèn)識雙方的目標(biāo)和意圖，做到互利雙贏，可持續(xù)發(fā)展。

（四）對實習(xí)指導(dǎo)教師的培訓(xùn)。

不管是學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)老師還是企業(yè)的“師傅”（企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師）都應(yīng)該具備思想品德優(yōu)秀、關(guān)心學(xué)生、能力強(qiáng)等品質(zhì)，勝任指導(dǎo)老師的角色，起到榜樣示范的作用。

頂崗實習(xí)管理模式的保障措施，能夠較好地解決頂崗實習(xí)中存在的各種問題，保障頂崗實習(xí)效果，提高畢業(yè)生順利就業(yè)的幾率。頂崗實習(xí)管理實踐也為完善教育部的《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生頂崗實習(xí)管理規(guī)定（征求意見稿）》提供了第一手材料。

參考文獻(xiàn)：

[1]國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定.2005.

[2]教育部.國家教育事業(yè)十二五規(guī)劃（職業(yè)教育部分）.2012.

[3]教育部、財政部和中國保險監(jiān)督管理委員會.關(guān)于在中等職業(yè)學(xué)校推行學(xué)生實習(xí)責(zé)任險的通知.2009.

篇10

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；校企合作；案例分析

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）013-0-02

一、案例分析

案例一：學(xué)生私自把客人喝剩下的紅酒帶回宿舍。

（一）案例敘述

2011年圣誕節(jié)，一批客人在東升力信科技白宴樓舉辦晚宴，晚餐結(jié)束后客人結(jié)算離開，次日發(fā)現(xiàn)晚宴當(dāng)天沒有喝完的紅酒忘記帶回。致電餐飲部后，部門經(jīng)理一檢查，才發(fā)現(xiàn)被我們10旅游班的兩名學(xué)生私自帶回酒店。部門主管要求學(xué)生主動承認(rèn)并交出酒瓶，實習(xí)生不承認(rèn)。部門經(jīng)理致電向我講述經(jīng)過，并查看監(jiān)控確認(rèn)帶走酒瓶的學(xué)生，請求協(xié)助處理。

（二）分析原因

1.學(xué)生紀(jì)律性不足。有些學(xué)生在校期間，無視學(xué)校規(guī)章制度，違反學(xué)校相關(guān)規(guī)定，只要不是嚴(yán)重錯誤，校方一般都采取寬容的態(tài)度。學(xué)生剛剛接觸社會，并不能很快地轉(zhuǎn)換角色，自己遵守企業(yè)制度。

2.企業(yè)上崗培訓(xùn)時間短，忽視了紀(jì)律性方面的強(qiáng)調(diào)。旺季時，餐飲服務(wù)業(yè)用人需求大，學(xué)生剛到企業(yè)，培訓(xùn)了半天就上崗，甚至直接一到企業(yè)就上崗，忽略了對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)企業(yè)制度的培訓(xùn)及考核。因此學(xué)生上崗后，經(jīng)常出現(xiàn)一些違反企業(yè)相關(guān)制度，通常是發(fā)現(xiàn)一個，處理一個，而不是防范于未然。

3.學(xué)生法律意識淡薄。中專生大部分年齡在15-17歲，接觸社會少，思想較單純，對于相關(guān)法律法規(guī)，企業(yè)制度等沒有明確概念，到了企業(yè)，沒有了老師和家長的約束，容易受到不良環(huán)境的影響，加上好奇心的推使，喜歡模仿大人，抽煙喝酒。在這個案例上，學(xué)生理所當(dāng)然的認(rèn)為客人走了，留下的紅酒應(yīng)該就是不要的，于是順手牽羊帶回宿舍和同學(xué)一起分享，卻忽略餐飲企業(yè)對于酒水結(jié)算的相關(guān)規(guī)定。

（三）解決的措施和方法

1.首先，顧及到學(xué)生的顏面和自尊，由實習(xí)指導(dǎo)老師和該生單獨(dú)面談，讓學(xué)生自己交代事情的經(jīng)過，并書面寫檢討。然后，由餐飲部經(jīng)理出面和客人道歉，并按照相應(yīng)的價格進(jìn)行賠償，賠償款在實習(xí)生工資扣除。

2.餐飲部主管召開實習(xí)生會議，強(qiáng)調(diào)企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度，明確賠償責(zé)任和罰款事項。企業(yè)完善相關(guān)規(guī)定，規(guī)范員工服務(wù)流程，預(yù)防類似事件發(fā)生。

3.學(xué)生上崗前，由校方邀請企業(yè)人事部負(fù)責(zé)人在宣講會上或上崗動員會上，對學(xué)生進(jìn)行紀(jì)律培訓(xùn)。

（四）結(jié)論

本案例中，餐飲部經(jīng)理向客人致電道歉，最后客人沒再追究也不提出賠償。把空酒瓶拿走，事情了結(jié)。該學(xué)生意識到自己的錯誤，寫了檢討書，并承諾今后遵守企業(yè)規(guī)章制度，不貪小便宜。

類似這種實習(xí)生在實習(xí)期間順手牽羊的，或者財務(wù)被盜的，時有發(fā)生。對于情節(jié)不嚴(yán)重的，先由校方指導(dǎo)老師批評教育，在了解事情經(jīng)過和緣由的基礎(chǔ)上，和企業(yè)協(xié)商處理辦法，同時要照顧學(xué)生的自尊心，不在公開場合指出當(dāng)事人。同時加強(qiáng)紀(jì)律培訓(xùn)，為以后校企合作深遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

案例二：學(xué)生實習(xí)期間曠工嚴(yán)重，導(dǎo)致被企業(yè)開除，最終拿不到畢業(yè)證。

（一）案例敘述

2014年9月份，根據(jù)教學(xué)計劃安排，三年級第一學(xué)期，旅游專業(yè)學(xué)生全部到企業(yè)進(jìn)行為期四個月的頂崗實習(xí)，12級旅游專業(yè)學(xué)生分別在中山東升力信科技，中山海港城集團(tuán)以及中山溫泉賓館進(jìn)行餐廳服務(wù)員崗位實習(xí)。期間，陸續(xù)有8名學(xué)生因為曠工，并且屢次違規(guī)，不請假，不接電話，私自外出等，情節(jié)較嚴(yán)重，經(jīng)過和校方協(xié)商，實習(xí)單位開除了這幾位實習(xí)生。由于這幾名實習(xí)生被企業(yè)開除，實習(xí)學(xué)分為零，導(dǎo)致最終拿不到畢業(yè)證。原本是在校表現(xiàn)相當(dāng)不錯的學(xué)生，但是頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)卻不盡如人意，最后因為違反企業(yè)和學(xué)校的規(guī)定，在即將畢業(yè)的學(xué)期最后拿不到畢業(yè)證，令人惋惜。

（二）分析原因

1.中專生的適應(yīng)能力不足，轉(zhuǎn)型困難

從學(xué)生餐飲服務(wù)頂崗實習(xí)的頭幾個月看，學(xué)生普遍存在著由“學(xué)校學(xué)生”向“酒店員工”角色轉(zhuǎn)變的問題。 學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)、生活比較輕松和自由，既沒有精神壓力也沒有身體上的壓力。但是，學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)有時候往往一站超過 8個小時，勞動強(qiáng)度比較大，生活節(jié)奏也比較快，酒店管理者對待學(xué)生和普通員工一視同仁，學(xué)生過慣了學(xué)校里的生活，無法很快適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變。

2.學(xué)生的自我定位不準(zhǔn)確，從而產(chǎn)生服務(wù)意識上的不足

個別中職生由于社會、家庭的影響，對自己沒有一個準(zhǔn)確的定位，面對理想與現(xiàn)實的差距沒有一個正確的認(rèn)識，加上缺乏吃苦耐勞的精神和自我約束力，這部分學(xué)生表現(xiàn)出嬌氣、任性，工作遇到困難時，首先想到的不是自己如何解決問題，而是要求教師給予幫助，甚至讓家長出面以達(dá)到目的。這種學(xué)生往往帶著情緒實習(xí)，缺乏主動性，自由散漫，不會把客人視為上帝，一旦有刁鉆的客人出現(xiàn)，就會成為他們不愿再頂崗實習(xí)的理由。

3.家長親友不理解孩子到餐飲服務(wù)行業(yè)實習(xí)的必要性

一些家長不愿意小孩在餐飲行業(yè)從事服務(wù)員工作，認(rèn)為孩子實習(xí)就是端盤子當(dāng)服務(wù)員，低人一等，沒有面子；怕孩子受不了餐飲服務(wù)的累活；餐飲服務(wù)工作是吃青春飯的，以后沒有發(fā)展；此外很多女生家長對酒店的工作環(huán)境可能存在一些誤解和偏見，認(rèn)為酒店的客人太復(fù)雜，怕孩子受到不好的影響。

（三）解決的措施和方法

1.學(xué)校和教師都應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)頂崗實習(xí)適應(yīng)期的重視，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法與思路， 平時多引入崗位制度、崗位紀(jì)律教育，加強(qiáng)崗位能力、社會適應(yīng)能力以及體力與耐力等方面的訓(xùn)練，在組織頂崗實習(xí)之前就做好充分的鋪墊和準(zhǔn)備工作。

2.改善實習(xí)生激勵機(jī)制適合實生的特色福利，如加班補(bǔ)貼、技能補(bǔ)貼等，以物質(zhì)或金錢的形式充分保障實習(xí)生的工作積極性。比如優(yōu)秀實習(xí)生的選撥以及相應(yīng)的獎金獎勵，給了實習(xí)生一定的激勵作用。

3.自2014年后，學(xué)校調(diào)整了實習(xí)計劃，以自愿原則，雙向選擇，學(xué)生自行選擇學(xué)校合作的實習(xí)單位，不愿意外出實習(xí)的學(xué)生可以選擇繼續(xù)留校上課。沒有特殊情況，選擇頂崗實習(xí)的學(xué)生不允許中途離崗。給我學(xué)生自主選擇的機(jī)會，避免了學(xué)生因為被迫實習(xí)而心生不滿而中途離崗影響校企合作的圓滿進(jìn)行。

4.完善實習(xí)指導(dǎo)老師管理制度，中職學(xué)校在組織學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)時會做很多工作。 例如，派駐頂崗實習(xí)帶隊老師，安排頂崗實習(xí)指導(dǎo)老師，定期到酒店看望學(xué)生， 經(jīng)常性地與酒溝通，不定期地與家長溝通，推動酒店員工與學(xué)生的交流與溝通等，這些都能幫助學(xué)生度過頂崗實習(xí)適應(yīng)期。

（四）結(jié)論

本案例中，中山中專嘗試讓三年級旅游專業(yè)全體學(xué)生集體到合作企業(yè)頂崗五個月，但沒有考慮到一些學(xué)生有升學(xué)的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情緒，導(dǎo)致一些學(xué)生寧愿違反學(xué)校和實習(xí)單位的規(guī)定，放棄畢業(yè)證，也不愿意再堅持實習(xí).對于這幾個情節(jié)嚴(yán)重的，校方暫緩發(fā)放畢業(yè)證，給了以后的頂崗實習(xí)生引以為戒，起到了一定的教育效果。

此后，校方及時完善了教學(xué)計劃，進(jìn)行人性化的調(diào)整，讓學(xué)生自主選擇，因此，近幾年發(fā)生實習(xí)無故曠工離崗的情況也極為少數(shù)，即使有特殊原因無法完成實習(xí)任務(wù)的，至少可以回到留校的班級繼續(xù)完成學(xué)業(yè)，確保了學(xué)生順利畢業(yè)。