導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全教育教案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【小學(xué)生食品安全教育主題班會教案一】一、班會目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、活動過程:

(一)主持人宣布“食品安全”主題班會活動開始。

1、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行“食品安全”班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

2、主持人王佳藝：請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①炸火腿腸等的桌子又黑又臟，食用油反復(fù)高溫沸騰，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

3、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

4、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病?

②他為什么會生病?

5、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

歸納要點：

(1)、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。

(2)、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

(3)、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

(4)、要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

(二) 食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、 綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。……

(三) 搶答題

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(四)辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

(五)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

(六)班主任小結(jié)：

牢記：

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

【小學(xué)生食品安全教育主題班會教案二】一、班會目的

加強食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會準備

1、班會前一周，讓學(xué)生對學(xué)校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

3、主持人請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病?

②他為什么會生病?

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識以外，

我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

篇2

一、健全組織，完善制度，明確責(zé)任。

根據(jù)上級文件精神，我校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由史戰(zhàn)榮校長任組長，成員由各班班主任及食堂管理人員組成。值周教師負責(zé)學(xué)校平時衛(wèi)生情況檢查;食堂管理人員負責(zé)食堂人員的管理和食品的把關(guān)工作;班主任負責(zé)本班學(xué)生健康教育、宣傳、衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和上報工作。安排專人從事學(xué)校食品安全監(jiān)管的業(yè)務(wù)工作。做到機構(gòu)、人員、設(shè)施到位，明確責(zé)任，強化監(jiān)督。層層落實，以保證食品衛(wèi)生安全工作行之有效地進行，使學(xué)校食品安全工作整體水平再上新臺階。

二、加強學(xué)習(xí)，提高認識。

為了使每個成員增強自己的責(zé)任感、使命感，學(xué)校召開了領(lǐng)導(dǎo)小組會議、班主任會議、食堂人員會議，傳達了上級有關(guān)文件精神，學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，讓他們真正樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，使他們真正明白“安全責(zé)任重于泰山”的道理。教育炊事人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發(fā)生。要求班主任利用晨會、班會、黑板報等形式，經(jīng)常不斷地教育學(xué)生注意安全，要求他們不要隨意到校外小攤點買不衛(wèi)生的零食吃，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。針對流行病季節(jié)性特征，以高度戒備心理，從小處、細處入手，做好流行病的預(yù)防、宣傳教育工作。

三、積極落實好上級布置的各項專題教育活動。

1、舉辦一次食品衛(wèi)生安全知識講座。

圍繞“保障食品安全，建設(shè)和諧校園”的主題，進一步貫徹落實區(qū)教體局文件精神，我校舉辦食品衛(wèi)生安全知識專題講座，不斷提高廣大中小學(xué)生食品安全知識的知曉率。

2、各班上了一節(jié)以食品安全為主要內(nèi)容的《健康教育》課，讓學(xué)生進一步掌握食品衛(wèi)生安全知識;

3、召開食品安全主題班會，以“食品安全，關(guān)系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的經(jīng)驗;

4、辦了一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳欄，通過校園廣播、黑板報等多種形式向廣大學(xué)生介紹有關(guān)食品安全的知識;

5、掛了一幅“強化學(xué)校食堂食品安全整治，保障青少年健康成長”宣傳標(biāo)語。

四、加強食品管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)。

對學(xué)校食堂負責(zé)人以及學(xué)校食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生專業(yè)知識及傳染病防治專業(yè)知識培訓(xùn)，重點培訓(xùn)食品采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒方面的相關(guān)知識。組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生方面的法律、法規(guī)和日常行為規(guī)范培訓(xùn)，不斷提高食堂管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。

五、狠抓學(xué)生食堂規(guī)范化管理，確保食品衛(wèi)生安全。

1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

(1)、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

(2)、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。

(3)、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

(4)、設(shè)有原料加工的專用場地。

(5)、原料清洗做到葷、素分開。

2、在食品貯藏方面做到：

(1)、食品分類存放，排列整齊。

(2)、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

(3)、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

3、食品制作及餐間做到：

(1)、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

(2)、地面無積水。

(3)、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

(4)、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

(5)、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

(6)、設(shè)有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

4、對炊具做到：

(1)、有專人負責(zé)洗滌，消毒炊具。

(2)、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

二、存在的問題及今后措施

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作任重而道遠，還需要我們繼續(xù)加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：

(一)進一步提高各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，進一步落實和完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度，包括學(xué)校的責(zé)任，提高責(zé)任意識，落實各項監(jiān)管責(zé)任。

(二)堅持食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。

(三)加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護意識和能力。要求各班在活動月結(jié)束后仍然要利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全教育，樹立食品衛(wèi)生安全意識，增進自我保護意識和技能。

篇3

關(guān)鍵詞：食品安全教育 化學(xué)與生活 新課程

實施新課后，化學(xué)教材的設(shè)置更加的貼近了人們的日常生活。在化學(xué)選修1（化學(xué)與生活）中就包含了大量的食品安全知識。教材的安排使食品安全知識比以往更加的集中、規(guī)范。但教師在教學(xué)時，難免按照以往舊教材的授課方法，對這部分內(nèi)容不夠重視。所以我們有必要在新課程的背景下分析食品安全教育存在的問題及針對問題的解決方法。

一、食品安全教育存在的問題

1．高中課堂上沒有多余的時間進行食品安全教育

近幾年來，由于初中畢業(yè)生的逐漸減少以及職業(yè)中學(xué)的發(fā)展，使得部分地區(qū)的高中招生面臨一定的困難。一流學(xué)?！皳尅眱?yōu)質(zhì)生源，二流三流學(xué)校甚至連生源都保證不了。在這樣激烈的競爭形式下，高中學(xué)校為了占有招生的優(yōu)勢，必須使一切為高考服務(wù)。而食品安全知識在高考中幾乎沒有，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是食品安全知識無人問津。

高中各科目在新課改以后，教材內(nèi)容的涵蓋面要比以往的舊教材更豐富，知識容量要比以往更大。比如新課改后人民教育出版社出版的化學(xué)科目，光課本就有必修1、2和選修1～6共8本。這種課程結(jié)構(gòu)豐富了化學(xué)課程的多樣性，有利于實現(xiàn)學(xué)生基于自己潛能和學(xué)習(xí)性向的課程選擇。在必修1中，基本就涵蓋了舊教材的大部分元素及其化合物的內(nèi)容。很多老師在教學(xué)時還是按照以往舊教材的深度講，這樣就導(dǎo)致課本內(nèi)容都上不完，更沒有時間教授食品安全方面的內(nèi)容。

在人民教育出版社出版的化學(xué)課本中，食品安全教育的內(nèi)容主要集中在選修1的前兩章。其中第一章的關(guān)注營養(yǎng)平衡以及第二章的促進身心健康只是食品安全知識中的很少的一部分，且其中的食品安全知識分布不是很系統(tǒng)。

更令人惋惜的是，新課程的本意是讓化學(xué)更加貼近人們的日常生活，增強學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性。但仔細分析進入新課改地區(qū)的高考，在選擇選修課本時，很少把把選修1列入高考考試范圍之列。

從上表可以看出，2010高考新課改地區(qū)都有廣東、寧夏、江蘇、遼寧、天津、安徽、福建、浙江，北京、湖南、黑龍江、海南、山東、吉林13個省市。其中把人教版選修1列入高考范圍的僅有北京、天津兩地。既然其他地區(qū)沒有將選修1列入高考的考查范圍，那么他們在教學(xué)中會不會涉及選修1的相關(guān)內(nèi)容呢？我們得大大的畫一個問號。

2．高考中食品安全知識所占比重很小

在中學(xué)范圍內(nèi)，由于食品安全知識真正從理論層次考查的話，大都比較復(fù)雜。因為中學(xué)階段涉及到的食品安全知識大都是比較簡單的記憶型的知識，這樣的知識點如果放到高考試題中，得分太過于簡單，很難有區(qū)分度，所以大部分涉及食品安全的高考試題只是在題干中做引題之用，題目真正考查的知識和能力大都并不是食品安全知識本身。

從表2中分析可知，只有極少數(shù)地區(qū)的高考中含有食品安全方面的相關(guān)知識，而且在2010年的新課程全國卷和四川卷中，食品安全知識只是在題干中作引題的作用，題目真正考查的能力和技能實際上并不是食品安全知識。

相比較而言，江蘇在2008～2010三年中都有食品安全知識的考察，但是分析其所考查的知識點，基本都局限在很小的范圍內(nèi)，如食品添加劑三年內(nèi)都被作為了考察的對象。

二、針對問題解決的方法

1．加大食品安全知識在高考中的考察力度

我國從20世紀80年代就開始倡導(dǎo)素質(zhì)教育，而且現(xiàn)在很多大學(xué)都可以自主招生。但是高考在大多數(shù)學(xué)生、老師和家長心中還是有著極其重要的不可取代的作用。如果想要他們對食品安全知識有足夠的重視，應(yīng)該讓他們因為重視高考而重視食品安全知識。

高中化學(xué)人教版選修1是以社會生活中與化學(xué)密切相關(guān)的重大問題為主題，在主題的統(tǒng)領(lǐng)下選取相關(guān)的化學(xué)知識，不追求知識的系統(tǒng)性，而突顯了化學(xué)知識的實用性，充分體現(xiàn)的STS教育的基本理念。而前兩章中有一定的食品安全知識，國家可以把前兩章列為各省市的高考必考內(nèi)容。在高考中可以適當(dāng)?shù)挠幸欢ǖ姆种翟O(shè)置或作為題干引題也可以，而且可以結(jié)合實際，適當(dāng)?shù)穆?lián)系一下時事，如2010年的地溝油、2009年的三聚氰胺……

當(dāng)然高考命題者也應(yīng)該在設(shè)置考查食品安全方面的題目時下一番功夫，題目的設(shè)置不但能考察食品安全知識，而且每年都有所不同，有一定的區(qū)分度，最好還能聯(lián)系一下時事。這樣連續(xù)考查幾年后，就可以建立一個食品安全知識高考的試題庫，并且逐漸完善規(guī)范。

2．開發(fā)食品安全知識校本課程

隨著新課程教學(xué)改革的不斷推進，我們的教育教學(xué)觀念不斷更新，對新課程的理解也越來越深刻，并積極開展了教學(xué)方法的改進與研究?；瘜W(xué)選修1前兩章中的食品安全知識比較片面，不夠系統(tǒng)，我們可以在充分參照化學(xué)選修1的基礎(chǔ)上，再結(jié)合各地區(qū)各自的特點，開發(fā)一本符合各地區(qū)自身實際的校本課程。這樣不但能夠傳授一定的食品安全知識，而且與各地區(qū)的實際融為一體，能夠極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)知識的積極性。比如，某地區(qū)有各種各樣的蘑菇，那么我們在研制教材時，可以詳細的介紹一下蘑菇的營養(yǎng)價值，以及怎樣辨別那些蘑菇可以食用，哪些蘑菇是有毒的；再比如，內(nèi)蒙古很多地方都有加工牛奶的企業(yè)，那么我們可以在校本教材中詳細介紹一下這些企業(yè)是怎樣檢測牛奶中的三聚氰胺的……

三、結(jié)語

與美國和日本相比，我國的食品安全教育還非常的滯后，所以我們一定要對其有足夠的重視，尤其是青少年的教育。雖然化學(xué)選修1中的食品安全知識不是很完善，但畢竟為中學(xué)教育的相關(guān)領(lǐng)域邁出了堅實的一步。只要我們對食品安全知識有足夠的重視，在不久的將來一定能收到可喜的收獲。

參考文獻:

[1]王磊．化學(xué)教育，2010，（4）．

[2]龔正元．中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2010，（4）．

篇4

（一）暴利引誘。食品生產(chǎn)商泯滅良知、唯利是圖

如馬克思所說“如果有50%的利潤，資本可以鋌而走險。有100%的利潤。資本可以踐踏一切人間法律。如果有300%的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險?！痹诒├T之下，食品生產(chǎn)商如資本家聚斂資本一樣，為了利潤。可以泯滅良知、唯利是圖，鋌而走險。甚至可以犧牲人民的健康，不顧一切而違法犯罪。

（二）信息不對稱，市場失靈

在市場交易中。由于信息不對稱，消費者不了解所購買食品的全部信息。對大部分存在安全問題的食品。消費者所擁有的信息較生產(chǎn)商所掌握的食品信息少，所以會出現(xiàn)市場失靈，僅靠市場自身的交易規(guī)則根本無法保證食品安全。

（三）投機謀利，食品產(chǎn)業(yè)鏈條形成惡性循環(huán)

食品產(chǎn)業(yè)鏈條涉及的部門及行業(yè)競爭群體眾多，整個鏈條逐步形成了固有的謀利模式。從最初的食品原材料生產(chǎn)到食品生產(chǎn)加工、運輸、銷售，各個生產(chǎn)鏈條共同瓜分利潤，相互間形成謀利默契。盡管有個別食品生產(chǎn)商本來有良知、道德和社會責(zé)任感，但處于整個產(chǎn)業(yè)鏈條中，市場上的食品良莠不分、真假難辨，企業(yè)間沒有公平、公正的競爭環(huán)境，安全的食品反而因缺乏價格競爭優(yōu)勢而無人問津。所以在激烈的市場競爭中，越來越多的食品生產(chǎn)商被漸漸融入一種采取各種投機手段謀取利潤的惡性循環(huán)中。

二、社會資本視角下我國食品生產(chǎn)及食品安全現(xiàn)狀分析

（一）社會資本的具體含義

社會資本是存在于社會關(guān)系結(jié)構(gòu)中的資源，為關(guān)系結(jié)構(gòu)內(nèi)的行動者提供便利。它包括兩方面內(nèi)容：一方面是指一種社會網(wǎng)絡(luò)，指個人通過自己所擁有的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系及更廣闊的社會結(jié)構(gòu)來獲取稀缺資源：另一方面是指規(guī)則和信任，指一種組織或關(guān)系的特點。本文主要通過社會資本這兩方面含義分析我國食品生產(chǎn)及食品安全現(xiàn)狀。

1）制度體系不完善，社會資本濫用導(dǎo)致食品生產(chǎn)行業(yè)惡性競爭

我國市場經(jīng)濟缺乏完全自由的競爭和公平、公正的交易制度。導(dǎo)致我國食品生產(chǎn)行業(yè)進入準則畸形。生產(chǎn)者依靠積累各種人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系和權(quán)力資源進入食品生產(chǎn)鏈，一旦進入就受行業(yè)內(nèi)各種社會關(guān)系和金錢利潤的驅(qū)動和限制，使整個食品生產(chǎn)行業(yè)形成不良競爭氛圍甚至是利益勾結(jié)。導(dǎo)致惡性循環(huán)。食品安全問題屢禁不止。

2）權(quán)錢勾結(jié)，社會信任體系缺失

在我國食品生產(chǎn)的一些行業(yè)。成為基本共識，生產(chǎn)商不信任法律體系和市場規(guī)則的公平、公正，選擇尋求權(quán)力庇護，使自己逃離不合理的市場競爭以獲得競爭優(yōu)勢，不顧食品質(zhì)量和安全。食品市場良莠不分，真假難辨，消費者便理性選擇價廉的物品，食品安全問題層出不窮。消費者因權(quán)利缺失和信任危機，對食品市場失望至極。所以消費者不信任生產(chǎn)商；生產(chǎn)商為謀利不擇手段、公然違法違規(guī)、在惡性市場競爭環(huán)境中不信任市場自由、平等的競爭規(guī)則；權(quán)錢勾結(jié)導(dǎo)致政府及各監(jiān)管部門缺乏公信力，整個社會信任體系嚴重缺失。想以食品市場的商品差異化和價格細分來實現(xiàn)良性市場競爭是不現(xiàn)實的。生產(chǎn)者和消費者的信息不對稱及市場自身缺陷，市場無法通過自身調(diào)節(jié)實現(xiàn)有序的市場經(jīng)濟，所以必須重建我國社會信任體系。從根本上解決食品安全問題。

（二）如何通過社會資本解決我國食品安全問題

1）編織食品生產(chǎn)行業(yè)的社會網(wǎng)絡(luò)，彌補法律、制度的缺失

社會網(wǎng)絡(luò)可為網(wǎng)絡(luò)中的成員提供資本、信息等稀缺資源，也可限制個人利益，這種社會網(wǎng)絡(luò)可阻止網(wǎng)絡(luò)成員做出損害他人利益的事。在中國，社會網(wǎng)絡(luò)關(guān)系可作為制度空缺的填充物發(fā)揮作用。因此。在各食品生產(chǎn)行業(yè)形成社會網(wǎng)絡(luò)。使網(wǎng)絡(luò)中的食品生產(chǎn)商分享生產(chǎn)信息、經(jīng)濟資源和生產(chǎn)資本，共同創(chuàng)造良性競爭環(huán)境，達成互惠互利的網(wǎng)絡(luò)行為準則，凈化食品生產(chǎn)，防范食品安全問題。

2）構(gòu)建獨立的社會組織。防范權(quán)錢勾結(jié)

食品生產(chǎn)行業(yè)的社會網(wǎng)絡(luò)只是各生產(chǎn)商的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)商可能在暴利的引誘下集體泯滅良知，達成只為謀利的不良社會網(wǎng)絡(luò)，官商、權(quán)錢極其容易勾結(jié)，所以必須成立獨立的第三方的社會組織，作為食品生產(chǎn)商和政府各監(jiān)管部門的信任鏈中介。保護公眾利益。政府需給第三方社會組織在法律的框架下，可獨立活動的權(quán)力，保障它們對食品安全問題進行調(diào)查。并通過自由發(fā)達的信息渠道調(diào)查結(jié)果，達到社會監(jiān)管的目的，防止，提升食品生產(chǎn)和食品安全的信息透明度，引起政府和社會民眾注意，從而解決食品安全問題。

3）提升公民社會道德和信念，構(gòu)建社會信任體系，提升社會監(jiān)管力度

在中國社會，人民缺乏信念。從而導(dǎo)致有的生產(chǎn)商和政府監(jiān)管部門在做出損害他人利益的事情時無所畏懼。加上法律和制度的弊端使他們有機可乘，在利益的驅(qū)使下他們違背社會倫理道德，我國食品安全問題屢禁不止，生產(chǎn)者、消費者和政府管理者之間只有金錢、利益，完全不存在信任，導(dǎo)致我國社會信任體系崩潰。所以。必須強化人的社會道德和信仰，構(gòu)建良好的社會信任體系。生產(chǎn)者應(yīng)把食品的質(zhì)量放在首位，樹立良好的企業(yè)文化和企業(yè)社會責(zé)任感：政府管理人員應(yīng)行使好人民賦予的權(quán)力。對不法行為進行監(jiān)管，維護社會秩序：第三方社會組織需要消費者將自己對食品安全的關(guān)注變成實際行動。社會信任體系的建構(gòu)需要無處不在的時刻努力。也只有以誠信為基礎(chǔ)構(gòu)建起來的社會資本才能夠更好的解決我國日趨嚴峻的食品安全問題。

參考文獻：

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篇5

二、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營業(yè)。

三、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不得上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲。工作期間，食堂工作人員應(yīng)著潔凈的工作服、工作帽。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂儲藏室要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品儲藏室要及時上鎖，防止意外事故發(fā)生。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品，并及時索票索證。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要48小時留樣，堅持嘗餐制度，并做好記錄。

篇6

學(xué)校周邊食品加工經(jīng)營攤點是食品安全事故易發(fā)區(qū)域，關(guān)系到廣大在校學(xué)生的身體健康和生命安全，已成為城市管理的難點和社會廣泛關(guān)注的突出問題，社會反映日趨強烈。為有效消除食品安全隱患，根據(jù)《市食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于加強我市學(xué)校周邊食品安全整治工作的通知》的要求，我街道決定從年5月至6月底，利用2個月的時間在全街道范圍內(nèi)集中開展專項整治工作?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、整治目標(biāo)

通過專項整治，預(yù)防和控制群體性食物中毒事故的發(fā)生，取締校園周邊食品制假窩點及無證攤點，進一步落實校園周邊食品攤點日常巡查制和責(zé)任制，促進學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，凈化消費環(huán)境，保障廣大在校學(xué)生的健康安全。

二、整治工作重點

(一)重點區(qū)域：各級各類學(xué)校(含幼兒園、托管中心系列)周邊，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部學(xué)校周邊，主要是學(xué)校校門兩側(cè)及其對面街道兩側(cè)200米以內(nèi)的范圍。

(二)重點環(huán)節(jié)：一是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)企業(yè)，學(xué)生營養(yǎng)餐配送企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小餐館和飲食流動攤販等；二是學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點(門店)，特別是學(xué)校周邊的小商店、小超市、小食品店、代銷點和食品流動攤販等；三是學(xué)校周邊的食品小加工點、小作坊和黑窩點等。

(三)重點品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品、調(diào)味品、生鮮肉品、水產(chǎn)品以及即食食品、裸裝食品等。

(四)重點內(nèi)容：

1、加強對學(xué)校周邊食品商店的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品來源、進貨渠道和進貨臺帳記錄；重點檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題。

2、加強對學(xué)校周邊餐飲攤點的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品加工經(jīng)營情況和原料來源、進貨渠道，以及是否存在用有毒有害、腐爛變質(zhì)等原料和無檢驗合格證明的食品。重點對學(xué)校中午放學(xué)、下午放學(xué)和晚自習(xí)期間流動攤點進行監(jiān)管，堅決取締無證攤點。

3、學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全保障情況以及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等。

三、工作要求

(一)各村莊、居委會和各有關(guān)部門要把學(xué)校周邊食品安全專項整治作為當(dāng)前食品安全工作的重點，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，抓緊抓好，抓出成效，掌握重點區(qū)域所涉重點環(huán)節(jié)、重點品種、重點內(nèi)容的現(xiàn)狀。要建立整治責(zé)任制和責(zé)任追究制，按照誰主管、誰負責(zé)的原則，層層分解任務(wù)，明確整治責(zé)任，強化整治措施，加強督查督導(dǎo)，務(wù)求學(xué)校周邊食品安全專項整治工作取得實效。

篇7

一、消費者食品安全教育的重要意義

（一）提高消費者自我保護、參與食品安全監(jiān)管的能力

食品生產(chǎn)流通供應(yīng)鏈的最終環(huán)節(jié)是消費，廣大消費者是食品安全風(fēng)險的承受者，更是問題食品的直接受害者。食品安全問題的根源是信息不完全、信息不對稱。對于食品信息的掌握，消費者與食品生產(chǎn)經(jīng)營者相比處于劣勢，由于嚴重的信息不完全和不對稱使得一些生產(chǎn)經(jīng)營者產(chǎn)生機會主義傾向，為了追逐利潤故意制假售假，從中謀取暴利。食品品質(zhì)同時具有搜尋品、經(jīng)驗品和信任品的特征，消費者需要利用多種質(zhì)量信息來判斷食品品質(zhì)。但是，不斷進步的科學(xué)技術(shù)、日益復(fù)雜的食品生產(chǎn)和流通體系，人們依靠原有的知識和經(jīng)驗已無法對食品是否安全作出全面、正確、科學(xué)的判斷。當(dāng)前我國消費者的食品安全防范意識淡薄，食品安全消費知識缺乏，公眾容易陷入一些消費的誤區(qū)，一方面貪圖價格便宜，不注重食品質(zhì)量，缺乏防范意識；另一方面當(dāng)食品安全事故發(fā)生時又容易出現(xiàn)過度緊張情緒，聽信一些不真實、不準確的信息，出現(xiàn)食品恐慌現(xiàn)象。由于消費者粗糙的選擇行為，使得一些不法經(jīng)營者有機可乘，導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生。安全健康科學(xué)的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與教育有著密切的關(guān)系，通過對消費者進行食品安全教育，使他們了解并掌握有關(guān)的食品安全知識，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和消費觀念，使他們成為有鑒別力的消費者，能夠在食品這一信息嚴重不對稱的不平等的市場上作出明智的選擇。新《食品安全法》，強調(diào)全社會共同治理食品安全，要充分發(fā)揮廣大消費者的作用。作為食品安全風(fēng)險的承受者，消費者理應(yīng)成為食品安全監(jiān)管過程中的真正主人。但在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系中，由于食品安全教育的缺失，消費者既沒有很強的參與意識，也不具備相關(guān)的專業(yè)知識，缺乏正確的識別和判斷能力去參與食品安全監(jiān)管。有的消費者常常把保障食品安全的責(zé)任完全推到政府和企業(yè)頭上，出現(xiàn)問題一味地指責(zé)政府和企業(yè)，自己只是盲目擔(dān)心食品安全，監(jiān)管上單純依賴于政府，習(xí)慣于被動接受保護，在整個監(jiān)管體系中往往處于邊緣地位，不能真正切實地參與食品安全監(jiān)管。加強消費者食品安全教育，能強化消費者的食品安全意識，提高其科學(xué)素養(yǎng)，增強識別判斷能力，及時發(fā)現(xiàn)身邊的問題食品，及時向政府職能部門報告，科學(xué)理性地積極參與食品安全監(jiān)管活動。

（二）制約食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為

眾所周知，消費者對于食品安全的需求同收入有關(guān)，隨著人們收入的提高，基本的溫飽問題解決后，影響食品安全需求的關(guān)鍵就是消費者對于食品安全風(fēng)險的認知了，沒有對食品安全的認知就不會產(chǎn)生對食品安全的需求。市場經(jīng)濟條件下，消費者需求的變化會影響供求關(guān)系的變化，他們的行為制約著生產(chǎn)者的行為，消費者對安全食品的需求增強會刺激食品供應(yīng)鏈上各生產(chǎn)經(jīng)營主體的安全意識和安全生產(chǎn)行為，能有效抑制不法企業(yè)的制假售假行為，使造假企業(yè)失去市場和生存空間[1]。消費者的自我保護行為本身就是對廠商不負責(zé)行為最有力的約束。同時，在社會經(jīng)濟活動中，食品的生產(chǎn)經(jīng)營者一方面自己從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，另一方面他們也是食品的消費者，他們具備著經(jīng)營者和消費者的雙重身份?！凹核挥?，勿施于人”，食品生產(chǎn)經(jīng)營者除了掌握他們自身生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有關(guān)專業(yè)知識外，也在作為消費者接受食品安全教育，這樣通過不同角度開展的食品安全教育，使得食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的法律意識和安全規(guī)范操作意識得到加強，按照食品安全相關(guān)規(guī)定進行生產(chǎn)的自覺性也會得到提高。

（三）提升政府食品安全監(jiān)管的效率，減少執(zhí)法成本

各國的經(jīng)驗表明，政府監(jiān)管是處理食品安全問題最有力的手段，加大監(jiān)管力度、提高賠償數(shù)額、強化法律責(zé)任對于保障食品安全無疑起著重要作用，但是作為一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，食品安全監(jiān)管涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)加工、物流倉儲、銷售消費各個環(huán)節(jié)，監(jiān)管的鏈條較長，而我國食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，據(jù)2011年統(tǒng)計，全國有40多萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中超過80%是員工不足10人的小企業(yè)或家庭作坊，小型生產(chǎn)企業(yè)如此之多，如果要對食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)保持持續(xù)高強度的監(jiān)管力度，國家監(jiān)管機關(guān)需要付出高昂的成本，在當(dāng)前的條件下，監(jiān)管部門往往顯得力不從心，而監(jiān)管力度一旦放松就會給不法經(jīng)營者以可乘之機，導(dǎo)致消費者生命健康受到劣質(zhì)食品的損害，食品市場交易秩序混亂。因而，單純依靠食品監(jiān)管部門“堵截式”的管理，難以從根本上解決我國日趨突出的食品安全問題[2]。食品安全監(jiān)管既要強化政府的組織，更需要普通消費者的介入，消費者食品安全意識和識別判斷能力的提高，可以彌補政府監(jiān)管中存在的漏洞，減少政府監(jiān)管部門執(zhí)法成本，提高監(jiān)管效率。

二、我國消費者食品安全教育的現(xiàn)狀

（一）消費者食品安全教育專門立法缺乏

消費者食品安全教育立法是開展消費者食品安全教育的指引，缺乏相應(yīng)的規(guī)范，必然會影響到這一工作的開展。受教育權(quán)是消費者的一項法定權(quán)利，同時也是消費者實現(xiàn)自我保護、參與食品安全監(jiān)督管理的基礎(chǔ)。我國《消費者權(quán)益保護法》和《食品安全法》關(guān)于消費者受教育權(quán)利的規(guī)定都還停留在基本原則和精神號召層面，沒有具體從立法上落實這一制度，沒有專門的法律為消費者獲取食品安全教育提供保證，政府文件中僅是零散地直接或間接提到政府相關(guān)職能部門有義務(wù)開展食品安全宣傳教育。2006年8月國家食品藥品監(jiān)督管理局了“全國食品安全宣傳教育綱要（2006—2010）”、2011年5月國務(wù)院食品安全委員會辦公室印發(fā)了“食品安全宣傳教育綱要（2011—2015）”，雖然這些文件提到了食品安全宣傳教育工作的重要性———“開展食品安全宣傳教育是構(gòu)建我國食品安全保障體系的重要內(nèi)容，也是食品安全監(jiān)管部門的一項重要職責(zé)”，但文件效力級別較低，內(nèi)容簡略，僅是對一段時間內(nèi)開展食品安全宣傳教育工作的原則性安排，現(xiàn)有的法律法規(guī)規(guī)章等并未明確消費者食品安全教育的主體、客體、內(nèi)容、責(zé)任等相關(guān)要素，使得工作的開展無法可依，政府、企業(yè)、社團開展消費者食品安全教育的職責(zé)和行為得不到規(guī)范，不利于提高消費者食品安全意識和食品消費鑒別能力以及培養(yǎng)消費者維權(quán)和參與意識。

（二）消費者食品安全教育工作機制尚未形成，缺乏系統(tǒng)性和持續(xù)性

缺乏法律體系的支持，使得我國的消費者食品安全教育沒有形成體系，沒有形成具體的工作機制。新《食品安全法》雖然明確了國家食品藥品監(jiān)督管理局對食品安全的監(jiān)管之責(zé)，規(guī)定縣級以上的地方人民政府、食品行業(yè)協(xié)會包括食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)承擔(dān)起開展食品宣傳教育的責(zé)任，但具體開展食品安全消費者教育工作的工作機制、工作任務(wù)、目標(biāo)、職責(zé)等沒有明確。消費者協(xié)會作為保護消費者合法權(quán)益的社會組織，其最重要的一條職責(zé)就是提高消費者維護自身合法權(quán)益的能力，引導(dǎo)文明、健康的消費方式，但現(xiàn)實中消協(xié)更多的工作是受理消費者投訴，解決有關(guān)的消費糾紛。目前我國還沒有明確具體負責(zé)消費者食品安全教育工作的職能部門，更沒有專門研究消費者食品安全教育的機構(gòu)。由于沒有相關(guān)法律的規(guī)范，沒有相應(yīng)的工作機構(gòu)，消費者食品安全教育難以形成系統(tǒng)性，“就事論事”“、亡羊補牢”現(xiàn)象比較嚴重，常常是在食品安全問題暴露后，匆匆忙忙開展集中性的、突擊性的食品安全檢查、宣傳，而當(dāng)問題稍稍平息時，一些不良的食品消費習(xí)慣又會抬頭，不法生產(chǎn)廠商的問題食品又重新在市場上出現(xiàn)。周而復(fù)始，層出不窮的問題食品不僅給國家和社會帶來巨大的經(jīng)濟損失，更是對消費者生命健康的巨大威脅。國務(wù)院食品安全委員會于2011年確定在每年六月舉辦全國食品安全宣傳周，至今已舉辦了五屆，參加的部委也從最初的9個增加到2015年的18個。但每年一到兩周的集中宣傳教育，無論是從宣傳教育的受眾還是實施形式都非常有限，主要是一些零散的媒體節(jié)目或是相關(guān)部門街頭、社區(qū)開展的食品安全宣傳教育活動，在國家層面上還沒有形成持續(xù)的、系統(tǒng)的、全國范圍內(nèi)的消費者食品安全教育活動。而且，食品安全教育包含的內(nèi)容很豐富，食品安全宣傳僅僅是其中的一部分，食品安全教育應(yīng)該是一個長期、持續(xù)、全方位并且教育內(nèi)容不斷與時俱進的過程，短期的臨時性的宣傳活動不能替代食品安全教育。

（三）消費者食品安全教育基礎(chǔ)薄弱，教育體系不健全

我國社會公眾食品安全知識缺乏，長期忽視食品安全基礎(chǔ)教育。眾所周知，飲食習(xí)慣是在孩童時期養(yǎng)成的，從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于一個人一生的健康非常重要，因此，各國都把少年兒童作為食品安全教育的重點對象“，從娃娃抓起”，使消費者從小就形成良好的生活和飲食習(xí)慣。我國食品安全監(jiān)管部門也在中小學(xué)校園開展了一些食品安全教育活動，如開展了“食品安全進校園”活動，培養(yǎng)中小學(xué)生科學(xué)、健康的食品消費行為。但這些活動多采用不定期在學(xué)校舉辦食品安全教育講座的形式，并沒有把食品安全教育納入學(xué)校的正規(guī)教育體系。目前，我國以正規(guī)的學(xué)校教育在中小學(xué)開展食品安全教育還沒有統(tǒng)一模式，各地實施形式各異，食品安全教育的內(nèi)容差異也很大，只是在與素質(zhì)教育有關(guān)的如勞動課、社會課等課程中涉及少量食品安全的內(nèi)容，沒有專門的消費者食品安全教育課程開設(shè)。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)和電視是社會公眾獲得食品安全知識的首要途徑，廣播、報紙雜志次之，最后是食品安全知識手冊、宣傳畫冊等，這些都是通過大眾媒體或街頭宣傳等方式進行的全民食品安全知識宣傳普及，針對性不強。隨著微信、微博等自媒體的出現(xiàn)，消費者接觸到的關(guān)于食品安全的信息量大大增加，但同時也出現(xiàn)了信息真?zhèn)坞y辨，各種虛假、夸大、不準確的信息讓消費者無所適從。而廣大農(nóng)村由于農(nóng)民受教育程度低，收入水平低，信息閉塞，使得農(nóng)村成為造假售假的最佳隱蔽地，過期劣質(zhì)食品也大部分流向了農(nóng)村。而農(nóng)村的食品安全監(jiān)管機制不健全，普遍缺乏統(tǒng)一的、固定的食品安全監(jiān)管機制和宣傳教育機制，城市普遍使用的宣傳教育手段又很難適應(yīng)農(nóng)村的實際情況，針對農(nóng)村消費者的食品安全教育尤為匱乏。

三、完善我國消費者食品安全教育的措施

（一）完善消費者食品安全教育的立法

食品安全問題的根治，法治和教育缺一不可，我國的消費者食品安全教育缺乏完備的法律的支撐，體系尚未形成。《消費者權(quán)益保護法》已頒布實施20余年，《食品安全法》也已實施6年多，作為消費者享有的一項基本權(quán)利———受教育權(quán)不應(yīng)該還只是停留在法律的原則性規(guī)定上，更應(yīng)該盡早出臺細化可操作的具體的法律規(guī)范，明確開展消費者食品安全教育的目的、內(nèi)容、形式和方法，對政府、企業(yè)、社會團體以及個人各相關(guān)主體在消費者食品安全教育中的權(quán)利、義務(wù)、責(zé)任作出相應(yīng)的規(guī)范，使消費者食品安全教育工作的開展有理有據(jù)，各主體分工明確，責(zé)任清晰，在法律法規(guī)體系中為消費者獲取食品安全教育提供法律保障。

（二）將消費者食品安全教育納入正規(guī)的學(xué)校教育，實現(xiàn)正規(guī)教育與普及教育相結(jié)合

在市場經(jīng)濟環(huán)境下，食品消費活動貫穿于整個社會及每個社會成員的一生，消費者食品安全教育實際上是一種國民教育，是對全體國民進行的一種有目的、有計劃、有組織地傳授有關(guān)食品安全消費的知識和技能，培養(yǎng)科學(xué)的食品消費觀念，提高消費者自身素質(zhì)的一種社會活動[3]。食品安全教育是全民教育，應(yīng)將大眾普及教育和特殊人群的教育結(jié)合起來，增強消費者食品安全教育的針對性。如針對社會大眾，教育的重點是食品的安全選擇、健康的飲食習(xí)慣、營養(yǎng)膳食知識等；多是通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報刊雜志等媒體或街頭宣傳等方式開展教育。而少年兒童是食源性疾病易感染人群，同時也是觀念、行為形成的關(guān)鍵人群，是食品安全教育的重點對象[4]，針對他們的教育重點應(yīng)該是培養(yǎng)食品安全意識，增長食品安全知識，從小培養(yǎng)科學(xué)健康的飲食習(xí)慣和消費觀念。因此應(yīng)該積極協(xié)調(diào)教育行政部門將消費者食品安全教育納入基礎(chǔ)教育體系，成為學(xué)校教育基本課程的一部分。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該與教育行政部門相互配合制定全國中小學(xué)食品安全教育計劃，根據(jù)少年兒童的行為特點，共同組織編寫針對不同年齡段學(xué)生的食品安全知識相關(guān)教學(xué)材料，使食品安全教育成為學(xué)校正規(guī)教育的一部分，使食品安全教育常態(tài)化、體系化。

（三）加強在農(nóng)村開展消費者食品安全教育

農(nóng)村作為食品原材料的產(chǎn)地，在食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈中占據(jù)源頭地位，同時也是食品安全高風(fēng)險地區(qū)。廣大農(nóng)民既是食品原材料的生產(chǎn)經(jīng)營者，同時也是食品的消費者，針對他們的食品安全教育工作是我國食品安全教育工作的重中之重。但由于農(nóng)村居民受教育程度和收入水平較城市普遍偏低，在農(nóng)村開展食品安全教育面臨著更大的困難。因此，農(nóng)村的食品安全教育工作需要政府更大的財政投入、更強的工作力度，特別是要注意到農(nóng)村中收入較低、文化程度較低的農(nóng)民消費者的需要，教育培訓(xùn)的方式也要相應(yīng)進行調(diào)整完善，如將食品安全宣傳教育工作融入科技、文化、衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”活動中，充分動員農(nóng)村基層組織，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊廣泛建立食品安全宣傳欄，采用張貼宣傳畫、舉辦知識講座、排演食品安全小劇目等為群眾所喜聞樂見、淺顯易懂的方式普及食品安全知識，使廣大農(nóng)民具備一定的防范意識和食品鑒別能力。

（四）加強對媒體從業(yè)人員的食品安全教育

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關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因 案例 教學(xué) 改革

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程概述

20世紀60年代末，美國斯坦福大學(xué)的Paul Berg教授首次成功將外源基因?qū)胝婧思毎?，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標(biāo)志著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中得以應(yīng)用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉(zhuǎn)反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉(zhuǎn)基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統(tǒng)生物技術(shù)食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉(zhuǎn)基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉(zhuǎn)基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關(guān)注[3]。縱觀我國近幾年的轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展?fàn)顩r，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，根據(jù)該計劃我國將于2020年就轉(zhuǎn)基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規(guī)?；D(zhuǎn)基因操作技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物安全技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物新品種推廣及產(chǎn)業(yè)化和條件能力建設(shè)等五大優(yōu)先領(lǐng)域這些重點問題及動植物轉(zhuǎn)基因研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中急需解決的關(guān)鍵問題實現(xiàn)突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉(zhuǎn)基因巨頭孟山都首席技術(shù)官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術(shù)的科學(xué)家獲得了國際農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉(zhuǎn)基因的科學(xué)家[5]。多年以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)引起了巨大的反響，對其安全性的關(guān)注已經(jīng)不僅僅局限于科學(xué)家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉(zhuǎn)基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學(xué)術(shù)界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉(zhuǎn)基因食品的存在，談不上科學(xué)理性的認知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉(zhuǎn)”色變，可見轉(zhuǎn)基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)與轉(zhuǎn)基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經(jīng)由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實的掌握轉(zhuǎn)基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學(xué)技術(shù)的積極態(tài)度，才能讓科學(xué)之風(fēng)吹開發(fā)展之路。

自2001年起，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在本科生和研究生的教學(xué)中開設(shè)了《轉(zhuǎn)基因食品安全》相關(guān)的6門課程，其他各大高校的食品學(xué)院也開設(shè)了食品生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品等課程，其教學(xué)都不可避免會涉及到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。這些課程的開設(shè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生正確認識、分析和對待新技術(shù)、新問題和新生產(chǎn)力的能力，希望學(xué)生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉(zhuǎn)基因生物、食品安全風(fēng)險評估等工作打下基礎(chǔ)。而《轉(zhuǎn)基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學(xué)科，其課程內(nèi)容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學(xué)發(fā)展仍處于起步階段，對其進行教學(xué)改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學(xué)于20世紀初創(chuàng)造了案例教學(xué)法，是指在課堂教學(xué)中，教師將現(xiàn)實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學(xué)生進行針對性的研究與討論，引導(dǎo)學(xué)生進入具體實際的分析中，而不是學(xué)習(xí)晦澀的抽象理論，進而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，實現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)[7]。轉(zhuǎn)基因食品安全課程的基礎(chǔ)理論比較抽象難懂，轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的經(jīng)典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學(xué)。因此，將教學(xué)計劃內(nèi)的知識點融合到案例中，引導(dǎo)學(xué)生開展討論和辯論，進一步向?qū)W生傳授正確、客觀地看待科學(xué)問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學(xué)的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學(xué)生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學(xué)課程枯燥無味；還可以逐步使學(xué)生轉(zhuǎn)換為教學(xué)過程中的主體，引導(dǎo)學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)過程變?yōu)橹鲃拥膶W(xué)習(xí)過程，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，啟發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導(dǎo)學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因科學(xué)技術(shù)中的深刻學(xué)說，體會蘊藏其中的科學(xué)思想，進而激發(fā)更深層次的思考。學(xué)生可以學(xué)在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學(xué)方法，以及就原理概念而講原理概念的老調(diào)重彈，更能激發(fā)學(xué)生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要?？茖W(xué)的發(fā)展不可能一帆風(fēng)順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠?qū)Π咐M行深入的分析和解讀，讓學(xué)生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據(jù)進行辯論及反思，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，提升學(xué)生獨立的判斷能力，從而科學(xué)、客觀地看待轉(zhuǎn)基因食品，并推動這一先進技術(shù)的發(fā)展。

3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)改革的主要措施

3.1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

本課程根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品安全的案例設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，首先以目前應(yīng)用比較廣泛的“抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆、抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花、抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻、抗病毒轉(zhuǎn)基因番木瓜和抗病毒轉(zhuǎn)基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉(zhuǎn)基因食品；以“耐儲藏轉(zhuǎn)基因番茄和耐儲存轉(zhuǎn)基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉(zhuǎn)基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉(zhuǎn)基因亞麻和降低過敏原的轉(zhuǎn)基因花生”為例來認識改良品質(zhì)的轉(zhuǎn)基因食品；以“抗乙肝轉(zhuǎn)基因番茄”為例來認識藥用功能的轉(zhuǎn)基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉(zhuǎn)基因印度芥屬”來認識可以改良環(huán)境的轉(zhuǎn)基因植物。讓學(xué)生更好地了解目前轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)情況，更清晰地認識為什么要進行轉(zhuǎn)基因研究，以及我國在轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域所處的位置。

另外，針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉(zhuǎn)基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉(zhuǎn)基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉(zhuǎn)基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉(zhuǎn)基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學(xué)，使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評價的原則和內(nèi)容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學(xué)中，使課程內(nèi)容不斷豐富和更新。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)過程

課堂上，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇最合適的時機導(dǎo)入案例，教學(xué)過程可分為“案例呈現(xiàn)-問題提煉-角色模擬-教學(xué)實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品案例―― “巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件為例進行解讀。

首先通過“案例呈現(xiàn)”將發(fā)生在1994年的“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件娓娓道來，然后向?qū)W習(xí)拋出“為什么要向大豆中轉(zhuǎn)乳巴西堅果中編碼蛋白質(zhì)2S albumin的基因”、“如何確定轉(zhuǎn)基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉(zhuǎn)基因食品”等問題，積極引導(dǎo)學(xué)生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學(xué)生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學(xué)生分飾大豆種植者、科學(xué)家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉(zhuǎn)基因大豆的背景、轉(zhuǎn)基因食品涉及的主要安全問題、轉(zhuǎn)基因食品安全評價的內(nèi)容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學(xué)中，并對學(xué)生在分析討論中存在分歧和疑問的內(nèi)容進行詳細地講解，完成“教學(xué)實施”的過程。繼而引導(dǎo)學(xué)生認識到轉(zhuǎn)基因植物的安全管理和生物技術(shù)育種技術(shù)體系具有自我檢查和自我調(diào)控的能力，能有效地保障轉(zhuǎn)基因食品的食用安全。再讓學(xué)生進一步提出完善轉(zhuǎn)基因食品安全評價技術(shù)、標(biāo)準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。

此案例法教學(xué)將學(xué)生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結(jié)合，使學(xué)生真正獲得自主學(xué)習(xí)的樂趣，順利地實現(xiàn)由“學(xué)會”向“會學(xué)”的轉(zhuǎn)化，有助于引導(dǎo)食品專業(yè)人才用科學(xué)的態(tài)度參與到社會熱點話題和公眾事務(wù)的討論之中。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教師隊伍

轉(zhuǎn)基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設(shè)的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經(jīng)常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學(xué)內(nèi)容，探討適應(yīng)時展的教學(xué)方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學(xué)水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉(zhuǎn)基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經(jīng)參與處理過轉(zhuǎn)基因重要安全事件的轉(zhuǎn)基因食品安全專家、學(xué)者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標(biāo)準程序來解讀如何處理的相關(guān)事件，形成生動的課程教學(xué)典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉(zhuǎn)基因水稻事件”、“廣西大學(xué)生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結(jié)合，可以說是理論與實踐的結(jié)合，是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展與社會進步的碰撞。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教材建設(shè)

目前在整個轉(zhuǎn)基因食品安全的教學(xué)中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學(xué)尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結(jié)論性引導(dǎo)，保持科學(xué)嚴謹?shù)募兇鈶B(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉(zhuǎn)基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學(xué)生擁有全方位信息的知情權(quán)；三是“科學(xué)規(guī)范”的原則，以科學(xué)原理為基礎(chǔ)，用理性、客觀、辯證的科學(xué)思想分析案例，讓學(xué)生掌握用科學(xué)思考問題、用科學(xué)分析案例以及用科學(xué)處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調(diào)轉(zhuǎn)基因食品與我們的生活，從而讓學(xué)生更容易的掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性的相關(guān)知識；四是“網(wǎng)絡(luò)同步”的原則，在這個網(wǎng)絡(luò)越來越重要的年代，青年人更愿意利用網(wǎng)絡(luò)獲取知識，因此將轉(zhuǎn)基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學(xué)資源全部實現(xiàn)網(wǎng)上同步開放，便于學(xué)生隨時隨地進行資料查閱和自主學(xué)習(xí)。

3.5 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的考核機制

在傳統(tǒng)的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學(xué)生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學(xué)實踐過程中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)合本課程的實際情況和教學(xué)宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容，主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學(xué)生分飾食品生產(chǎn)者、科學(xué)家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學(xué)生針對典型的轉(zhuǎn)基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學(xué)生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學(xué)以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內(nèi)容中選擇3～5個典型案例，由學(xué)生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況、搜集和處理科學(xué)信息的能力，同時老師也可以通過學(xué)生的論文更加直觀的得到教學(xué)質(zhì)量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現(xiàn)出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯(lián)系實際的能力培養(yǎng)，使考核機制更好的服務(wù)于塑造學(xué)生的科學(xué)觀。

4 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)觀念，同時掌握并熟練運用新生產(chǎn)力解決實際問題的基本技能，進一步使得學(xué)生了解我國食品安全的發(fā)展?fàn)顩r，并且為學(xué)習(xí)其他的相關(guān)課程及從事食品安全領(lǐng)域相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。近幾年，轉(zhuǎn)基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統(tǒng)單一教學(xué)模式進行不斷的探索和完善，以適應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品安全領(lǐng)域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學(xué)理念的高素質(zhì)人才提供一個理想的教學(xué)環(huán)境和成長平臺。

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篇9

面對日益激烈的職業(yè)競爭，職業(yè)規(guī)劃教育對大學(xué)生自我認知和發(fā)展越來越重要。通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃教育的內(nèi)容及過程進行分析和建議，對該專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃有重要的指導(dǎo)作用。

【關(guān)鍵詞】

食品質(zhì)量與安全；職業(yè)認知；專業(yè)認知；社會認知

近年來，一系列食品安全問題不斷涌現(xiàn)，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地溝油事件……如何保證餐桌上的食品安全成為人們關(guān)注的焦點，在這一形式下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)成為就業(yè)前景較好的一門新興專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)以食品為研究對象，以生命科學(xué)與食品科學(xué)為學(xué)科基礎(chǔ)，研究食品營養(yǎng)、安全與健康的復(fù)雜關(guān)系的學(xué)科。旨在培養(yǎng)學(xué)生具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營養(yǎng)與食品安全的基礎(chǔ)知識和技能，能在食品企業(yè)、各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、疾病預(yù)防控制中心等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品安全相關(guān)的技術(shù)、項目管理、策劃、食品生產(chǎn)、食品安全服務(wù)等工作。

當(dāng)今社會職業(yè)競爭激烈，如果脫穎而出，是高校在制定培養(yǎng)方案和教育過程中所必須明確的問題。而目前高校大學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃教育顯得尤為重要，通過職業(yè)規(guī)劃教育，使大學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強信心，提高個人專業(yè)素質(zhì)，幫助大學(xué)生順利就業(yè)。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的重要性

學(xué)生在高考選擇專業(yè)時，并不是所有的同學(xué)都是完全按照個人興趣和意愿進行選擇的，盡管與食品安全相關(guān)的專業(yè)就業(yè)前景較好，很多同學(xué)考入大學(xué)后，經(jīng)常感覺茫然，比如不清楚未來食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向，不知道自己的人生目標(biāo)是什么，不懂得如何利用大學(xué)的學(xué)習(xí)時光提高自己的個人素質(zhì)。因此，職業(yè)規(guī)劃顯得尤為重要。教師在學(xué)生入學(xué)之初就應(yīng)該幫助學(xué)生確定自己未來的發(fā)展道路。做到這一點，需要教師引導(dǎo)學(xué)生明確食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點，學(xué)習(xí)內(nèi)容和就業(yè)方向，分析自己的興趣、愛好，個人性格特征，再結(jié)合自己的專業(yè)特長和知識結(jié)構(gòu)，策劃將來從事工作方向性的方案，在社會中找到自己的正確定位，增強職業(yè)競爭力。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的過程與方法

2.1職業(yè)認知教育過程

職業(yè)認知就是為了加強學(xué)生對本專業(yè)未來職業(yè)崗位的了解，明確將來自己從事的職業(yè)崗位的現(xiàn)狀，特點以及要求掌握的技能，從而明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。同時職業(yè)認知也要使學(xué)生形成正確的職業(yè)意識、職業(yè)道德、自我認知和人生價值觀。特別是食品質(zhì)量與安全專業(yè)，與百姓生活和健康息息相關(guān)，如果缺失職業(yè)道德和職業(yè)操守，對社會和人民也是極其不負責(zé)任的。所以有必要加強這方面的教育和指導(dǎo)。通過這一過程，學(xué)生就能夠明確自己未來將從事什么工作，為了更好的完成自己的工作應(yīng)該重點掌握哪些技能。例如，如果學(xué)生有意愿從事食品安全檢測方面的工作，那就應(yīng)該有意識的對食品分析、食品檢驗等技能進行鍛煉；如果要從事產(chǎn)品質(zhì)量審核的相關(guān)工作，就要掌握產(chǎn)品質(zhì)量審核、過程質(zhì)量審核、管理體系審核以及質(zhì)量體系認證等多方面的理論與實踐。

2.2專業(yè)認知教育過程

專業(yè)認知往往同職業(yè)認知密切相關(guān)，因為專業(yè)的學(xué)習(xí)就是為了就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。一般來講，專業(yè)認知和學(xué)習(xí)規(guī)劃要相結(jié)合。這一過程應(yīng)在入學(xué)初期即進行，會起到較好的效果。因為，大一新生入學(xué)后對學(xué)校生活，專業(yè)學(xué)習(xí)一無所知，處在十分迷茫的階段，這個時候特別需要有人能在迷霧中給予點播，在這個階段如果對其所學(xué)專業(yè)有個較為清晰的理解，將對學(xué)生整個人生的目標(biāo)起決定性的作用。所以，專業(yè)認知教育過程的第一階段應(yīng)在學(xué)生開課的第一周，主要向?qū)W生介紹食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)就業(yè)的方向，市場人才的需求，往屆學(xué)生的就業(yè)情況，也可以帶學(xué)生參觀專業(yè)實驗室，了解本專業(yè)教師的科研成果，欣賞畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計作品和大學(xué)生課題及競賽成果等，通過這些方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對專業(yè)的熱愛。

專業(yè)認知教育過程的第二階段應(yīng)在開展教學(xué)的2個月后進行，這個時期，學(xué)生已經(jīng)對大學(xué)生活和學(xué)習(xí)方式有所了解，然而適應(yīng)性可能不是很好，由于大學(xué)課堂知識涉及廣泛，知識較多，學(xué)生絕大多數(shù)要靠自學(xué)的方式，學(xué)習(xí)時間自由安排，這可能使很多學(xué)生無法盡快的進入角色，這一階段進行專業(yè)認知教育應(yīng)該著重于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的涉及課程、包括基礎(chǔ)課、專業(yè)課、選修課與未來職業(yè)崗位的關(guān)系，特別是基礎(chǔ)課，要讓學(xué)生明確基礎(chǔ)課的重要性。指導(dǎo)學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，確保順利通過考核。同時，要讓學(xué)生了解到大學(xué)的生活是豐富多彩的，既要注重學(xué)習(xí)，又要注意個人素質(zhì)的全面發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生積極參加大學(xué)生社團活動，合理安排學(xué)習(xí)和學(xué)?；顒拥臅r間，有目的地培養(yǎng)自身的興趣愛好、組織協(xié)作能力等素質(zhì)，有利于學(xué)生增強自信和勇氣，在未來職業(yè)競爭中脫穎而出。

專業(yè)認知教育過程的第三個階段應(yīng)在專業(yè)課學(xué)習(xí)開始之初。專業(yè)課的學(xué)習(xí)和知識掌握直接影響學(xué)生的就業(yè)能力。這個階段教師要在講授課程的同時，有意識的引導(dǎo)學(xué)生本課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)今后就業(yè)時起到的作用，為什么要學(xué)習(xí)這門課程，這門課程要求我們掌握哪些理論，這門課程的學(xué)習(xí)中應(yīng)該掌握什么實踐方法，如何進行實踐，將所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去。讓學(xué)生帶著對未來的憧憬學(xué)習(xí)，帶著問題聽課，充分調(diào)動學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)的積極性。

2.3就業(yè)認知教育過程

就業(yè)認知教育的目的是讓學(xué)生了解目前大學(xué)生的就業(yè)情況，特別是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)情況。教育學(xué)生自身綜合素質(zhì)對職業(yè)影響的重要性，了解在未來職業(yè)生涯中自身所要具備的基本原則和準則，了解團隊合作的重要性?？梢蚤_展一些講座，教會學(xué)生職場生活的基本禮儀，如何制作個人簡歷，面試的技巧，職業(yè)選擇，遇到挫折如何調(diào)節(jié)自我，是否就業(yè)還是深造，如何準備考研等等，避免學(xué)生在擇業(yè)就業(yè)或者升學(xué)再教育過程中遭受挫折。

3 小結(jié)

職業(yè)規(guī)劃并不是一成不斷的，在人生發(fā)展的每個階段都要隨時調(diào)整自己的方向。但是在大學(xué)學(xué)習(xí)階段通過職業(yè)規(guī)劃的教育，可以使學(xué)生全面認識自我、認識社會環(huán)境，更好的對自己未來走向社會如何規(guī)劃人生奠定堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻】

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篇10

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)購物 食品安全 安全隱患 消費者權(quán)益

近些年，由于電子商務(wù)的快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，網(wǎng)購越來越成為很多消費者生活中不可或缺的一部分，而網(wǎng)購的優(yōu)越性使網(wǎng)購食品也越來越受到人們的青睞。人們可以更方便快捷的購買到物美價廉的食品，網(wǎng)購可以使人們足不出戶就可以品嘗全球的美食。只要鼠標(biāo)輕輕一點，不管是北京的烤鴨還是陽澄湖的大閘蟹，甚至智利的車厘子、泰國的榴蓮糖，通通可以坐等專人送貨上門。但是，近幾年，我國食品安全問題頻頻出現(xiàn)，食品安全是現(xiàn)在廣大老百姓非常擔(dān)憂的、急需改善的核心問題。而網(wǎng)購食品作為網(wǎng)購商品的組成部分，由于網(wǎng)購的風(fēng)險性，又無形中增加了食品安全的隱患，使消費者維護自己的合法權(quán)益更加困難。因此，作為消費者來講，應(yīng)該充分了解網(wǎng)購食品的隱患所在，盡量避免問題食品，利用適當(dāng)?shù)木S權(quán)工具，保證自身的合法權(quán)益。

1 網(wǎng)購食品的優(yōu)勢

網(wǎng)購食品之所以越來越受到消費者青睞與追捧，是與其方便、快捷、價低以及選擇的多樣性等優(yōu)越性分不開的。

1.1 網(wǎng)購食品的價格優(yōu)勢 價格優(yōu)勢往往是網(wǎng)購最基本的優(yōu)勢之一，試想，如果網(wǎng)購商品的價格比超市、商場的價格還要高，并且網(wǎng)絡(luò)商品又看不到實物，品質(zhì)不易保證，又有多少人愿意通過網(wǎng)絡(luò)來購買食品呢？所以，網(wǎng)購食品的低價格是吸引人們購買的很重要的因素。例如目前網(wǎng)購進口食品價格比市面上同類產(chǎn)品售價低5%-20%，很多進口食品的網(wǎng)商生意也是相當(dāng)?shù)幕鸨?，消費者經(jīng)過一次成功的交易之后，往往更偏向于網(wǎng)購食品了。

1.2 網(wǎng)購食品的方便、快捷優(yōu)勢 除了價格優(yōu)勢之外，方便與快捷也是網(wǎng)購食品存在的另一大優(yōu)勢。現(xiàn)在越來越多的人喜歡宅在家里，“宅”已經(jīng)成為流行的時尚詞匯。這些宅男宅女們網(wǎng)購的比例就更加大了，他們手中的鼠標(biāo)輕輕一點，日常所需的各種各樣的食品被快遞工作人員送至家門口，足不出戶照樣生活的多姿多彩。

1.3 多樣性的選擇優(yōu)勢 我們傳統(tǒng)的食品購買場所是那些大型超市，琳瑯滿目的商品曾一度讓人們感覺到商品社會的物質(zhì)豐富。但是網(wǎng)絡(luò)平臺使更多的商家將更多的食品擺在人們面前，花樣繁多，個性無比，使人們看到了一個不曾看到的食品世界，甚至是一些超市里難以見到的罕見進口食品，都可以在網(wǎng)絡(luò)中見到它們的身影。因此，越來越多的消費者喜歡在網(wǎng)絡(luò)上嘗試一些新食品，來滿足其由來已久的消費欲望。

2 網(wǎng)購食品安全隱患存在的原因

網(wǎng)購食品的優(yōu)越性使人們越來越認可這種消費行為，而網(wǎng)購食品也確實方便了人們的生活。然而由于網(wǎng)購食品質(zhì)量與服務(wù)的良莠不齊的現(xiàn)象也普遍存在著，因此，作為消費者來說，了解網(wǎng)購食品安全隱患的存在原因是很有必要的，只有對此有所了解，才能通過理性的網(wǎng)購，真正的從網(wǎng)購食品中獲得實惠，避免網(wǎng)購食品安全問題給自己的健康和消費權(quán)益帶來傷害。

2.1 我國法律法規(guī)對于網(wǎng)購食品的安全問題缺乏約束 2009年6月1日開始實施的新《食品安全法》對于網(wǎng)絡(luò)商品經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)經(jīng)營者以及提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)的經(jīng)營者的義務(wù)和法律責(zé)任作了界定，但是對于經(jīng)營食品方面卻沒有做出具體的要求。新的《食品安全法》并沒有明確將“網(wǎng)絡(luò)食品銷售者”列入接受法律約束的對象，這使得網(wǎng)購食品方面得不到法律的保護。從事食品銷售的網(wǎng)商們只要支付電子攤位費就可以經(jīng)營，其網(wǎng)絡(luò)違法的成本是很低的。并且，網(wǎng)絡(luò)平臺對網(wǎng)絡(luò)銷售者的信息審核不夠嚴格，只需身份證明，支付一定的保證金，而不用辦理營業(yè)執(zhí)照，就可以開始網(wǎng)絡(luò)銷售食品了。

2.2 網(wǎng)絡(luò)食品的虛假介紹與展示 對于網(wǎng)購食品來講，消費者并不能像在超市購物一樣可以看到和接觸到實物，而只是通過網(wǎng)站上的相關(guān)介紹、圖片等信息，來了解食品的情況。因此，很多網(wǎng)商們?yōu)榱虽N售利潤，往往會對食品的性能夸大其詞，甚至虛假介紹，而對于圖片更是經(jīng)過美化處理，使其看起來是那樣的美味誘人。這就會吸引很多的消費者盲目下單，來購買很有可能存在安全隱患的食品。

2.3 網(wǎng)商們的信用炒作 對于食品來講，絕大多數(shù)消費者還是具有很強的警惕性的。所以，很多消費者在下單之前會注意網(wǎng)商的信用和食品的銷量，并將以往買者的評價信息作為參考。但是這些信用、銷量和評價就一定是真實的嗎？回答是否定的。現(xiàn)在，在眾多的網(wǎng)絡(luò)銷售商中，信用和銷量以及評價的炒作竟然像前幾年的“三氯氰胺”一樣，已成網(wǎng)絡(luò)銷售行業(yè)中的一個默認的行規(guī)了。各種網(wǎng)絡(luò)聊天工具群的應(yīng)用，使這種信用炒作成了一種專門的行業(yè)，還有很多從事這種炒作的專職人員。雖然，網(wǎng)絡(luò)平臺的經(jīng)營者也對于這種現(xiàn)象通過軟件檢測與人工監(jiān)察等方式進行管制，并對炒作的網(wǎng)商進行懲罰，但是這種炒作仍然在各種聊天群中開展的如火如荼。這就給網(wǎng)購食品質(zhì)量的真實性蒙上了一層面紗，使消費者對預(yù)購食品的了解更加的霧里看花了。

3 消費者對于網(wǎng)購食品安全的應(yīng)對策略

以低廉的價格享受到各種美食是網(wǎng)購消費者的最大愿望，如今，網(wǎng)絡(luò)平臺使這個愿望成真。但是價廉不一定就會物美，由于我國相關(guān)法律對網(wǎng)購食品的監(jiān)管的缺乏，使消費者經(jīng)常會在網(wǎng)購食品中遇到食品安全問題的困擾，不只權(quán)益受到侵犯，健康也會受到影響。但是，我們不應(yīng)該由于網(wǎng)購食品的安全存在隱患，就直接放棄這種方便快捷的購物方式，畢竟網(wǎng)購食品也具有很多的優(yōu)越性。這就需要消費者們掌握一些應(yīng)對網(wǎng)購食品安全的策略，理性消費，真正從網(wǎng)購食品中獲得實惠。

3.1 選擇信用度高的網(wǎng)商進行購買 網(wǎng)購食品的風(fēng)險雖然不能完全消除，但是我們可以通過選擇信用度高、實力雄厚、售后服務(wù)好的網(wǎng)商，將網(wǎng)購食品的風(fēng)險降到最低。雖然很多網(wǎng)商會對信用進行炒作，但是由于網(wǎng)絡(luò)平臺經(jīng)營者對炒作行為進行檢測和監(jiān)控，因此網(wǎng)商們的信用還是可以作為重要的參考信息的。以我個人的經(jīng)驗，一般來說，信用度比較高、買家評價比較好的網(wǎng)商，其商品的質(zhì)量還是比較有保證的。并且這樣的商家，比較注重其信用度與買家的評價，對于銷售食品的質(zhì)量把關(guān)比較嚴格。

3.2 消費者對預(yù)購食品應(yīng)該詳細了解，避免盲目下單 食品與其他商品相比具有一定的特殊性。經(jīng)常網(wǎng)購的消費者們一定要了解淘寶中對于退換貨的規(guī)定，淘寶的天貓和絕大多數(shù)店鋪都有“7天無理由退換貨”的保證。但是對于食品來講，一旦拆封并食用，再想退貨是比較困難的。因此，在下單之前不能只看網(wǎng)頁上的文字介紹和那些花花綠綠的圖片，還應(yīng)該向客服們仔細咨詢，如食品生產(chǎn)的廠家、產(chǎn)地、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，并事先弄清有關(guān)退換貨的事宜，然后保存好聊天記錄，作為日后退換貨和維權(quán)的證據(jù)。

3.3 消費者應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺的維權(quán)工具 如果在網(wǎng)購食品中遇到食品質(zhì)量安全問題，消費者應(yīng)該立刻使用網(wǎng)絡(luò)平臺的維權(quán)工具，來維護自身的消費者權(quán)益，將傷害降到最低。例如淘寶網(wǎng)中，從消費者下單付款之后，如遇到任何問題都可以在訂單處點擊投訴賣家進行消費維權(quán)，甚至可以由淘寶客服參與處理。如果網(wǎng)商的食品質(zhì)量存在問題，只要買家提供相關(guān)的證據(jù)，一般都可以得到妥善處理。

3.4 消費者可以選擇合適的快遞公司來運輸網(wǎng)購食品 網(wǎng)絡(luò)銷售中的很多情況下，銷售和運輸是分離的，比如淘寶網(wǎng)的天貓和店鋪都是只負責(zé)銷售，而商品的運輸都通過各種各樣的快遞公司來完成。而這些快遞公司的資歷參差不齊，有些小的快遞公司雖然運費低廉，運輸質(zhì)量和服務(wù)卻沒有保障。因此在運輸途中可能會造成網(wǎng)購食品的破損和污染，給網(wǎng)購食品帶來隱患。因此，消費者下單前應(yīng)和銷售客服溝通，選擇信譽比較好的快遞公司，以保證網(wǎng)購食品的運輸安全。

參考文獻：

[1]張濤.食品安全法律規(guī)制研究[M].廈門大學(xué)出版社，2006.

[2]劉俊芳.網(wǎng)購食品的法律探析——以食品安全法的視覺[J].東南大學(xué)學(xué)報，2010（12）.