導語：如何才能寫好一篇酒店禮儀培訓總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關鍵詞]服務禮儀 培訓 提升策略 文化

[中圖分類號]F719 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）11-0062-02

酒店服務禮儀是酒店從業(yè)人員在服務過程中對服務對象表示尊重的一種規(guī)范行為，它是在酒店服務工作中形成并得到共同認可的禮節(jié)和儀式，同時也是酒店從業(yè)人員在自己的工作崗位上應該遵行的禮儀規(guī)范，屬于職業(yè)禮儀的范疇。酒店服務的標準是熱情、禮貌、主動、周到和貼心。服務禮儀質(zhì)量貫穿于酒店服務管理與基本工作的始終，服務禮儀對改善員工的服務形象、提高員工的服務水平有積極作用，同時也會為酒店獲得良好的經(jīng)濟效益和社會效益?？腿藢σ粋€酒店的評價，不僅僅取決于它的硬件服務設施，更多的是客人的一種心理感受，受尊重和重視的程度，服務人員的熱情友好讓客人感到溫暖、親切、真誠，創(chuàng)造這種感受除了硬件之外，更重要的就是依靠酒店員工的服務禮儀的水準?，F(xiàn)代最佳酒店的十條標準，第一條就是“要有一流的服務員，一流的服務水平”。在酒店物質(zhì)條件確定的前提下，酒店員工服務是否達到一流水平是關鍵因素，這其中最重要的就是服務禮儀質(zhì)量。面臨嚴峻的市場競爭，一個酒店要獲得競爭優(yōu)勢就必須以服務禮儀求生存、以服務禮儀求信譽、以服務禮儀贏得市場。對酒店員工進行服務禮儀的培訓，探索有效的服務禮儀方法，并及時運用到酒店的服務之中，是培養(yǎng)酒店業(yè)復合實用型人才的重要途徑，這對酒店的發(fā)展也是很有必要的。

一、酒店服務禮儀培訓問題分析

（一）酒店員工缺乏對服務禮儀培訓重要性的認識

服務禮儀培訓是個人和酒店雙重受益的行為，不僅可以提高員工的素質(zhì)和能力，還可提高員工的積極性和創(chuàng)造性，同時增加酒店自身的效益、價值和形象，增強員工對酒店的歸屬感。有效的服務禮儀培訓可以減少服務失誤和服務事故的發(fā)生，降低酒店成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增強酒店在酒店業(yè)的競爭力。在培訓中，最為突出和關鍵的是酒店員工缺乏對服務禮儀重要性的認識，主要因為酒店還處在以盈利為目的的階段，并未真正考慮到服務禮儀培訓對酒店盈利的重要作用。同時，酒店在對服務人員的要求上除了基本服務技能之外，對個人服務禮儀素養(yǎng)與其他素質(zhì)教育一樣被擺在相對次要的位置，同時員工的流動性大導致酒店出現(xiàn)用工荒，而招聘程序要求不嚴謹，員工受教育程度參差不齊，這是造成酒店員工服務禮儀素養(yǎng)欠缺的重要原因之—。

（二）酒店欠缺講求服務禮儀的環(huán)境氛圍

酒店缺乏講求禮儀的企業(yè)化與外部環(huán)境，是提高服務禮儀水平的主要障礙。服務禮儀不是紙上談兵，培訓的學習和訓練只是強化了個人服務禮儀的意識與基礎，但關鍵在于理論運用于實踐，見之于行動。例如，在客人迎面走來時候，要主動熱情地向?qū)Ψ絾柡?，當客人有意見反饋或有問題要處理時，客人情緒特別激動，要求員工一定要冷靜，微笑并且耐心地向客人致以歉意，并且能夠做到細心地解決問題，給客人滿意的答復，同時不會影響到其他客人的用餐等。如果能夠經(jīng)常在文明氣氛較濃的環(huán)境中受熏陶，酒店員工就會增強文明意識，自覺養(yǎng)成禮貌、客氣的行為，杜絕粗俗不雅言行舉止等不良習慣，只有在實踐中運用和總結(jié)各種服務禮儀知識，酒店員工才能不斷提高禮儀修養(yǎng)，做到賓客至上。缺乏講求服務禮儀的環(huán)境氛圍，使員工形成了暫時性和表面的應付敷衍工作。

（三）酒店員工個體差異影響禮儀服務的效果

酒店員工存在著個體差異，不僅表現(xiàn)在生活背景的差異，心理素質(zhì)上也存在著明顯差異。那些性格開朗、品德優(yōu)良、自信心強、心態(tài)穩(wěn)定的員工能夠較快接受以大方端正為基調(diào)的服務禮儀訓練，改正以往不良的服務用語、不良的言行舉止；而那些內(nèi)向、拘謹、自尊心強或者有一定自卑心理的員工則一時難以取得理想的訓練效果。

二、提升酒店服務禮儀培訓質(zhì)量的策略

（一）酒店管理人員注重個人的服務禮儀為員工樹立標桿

注重服務禮儀是酒店管理人員的一項基本素質(zhì)，要實現(xiàn)酒店員工服務禮儀高素質(zhì)，首先要有一批素質(zhì)全面、起標桿帶頭作用的酒店管理人員。酒店工作的性質(zhì)增加了酒店管理的難度，也對酒店管理人員素質(zhì)提出了更高要求。作為管理者，在要求員工遵守服務禮儀、講究個人服務質(zhì)量的同時，自己應首先為員工樹立良好的榜樣。酒店管理人員要以身作則做好管理工作，成為員工的表率，在服務禮儀方面更是如此。反之，管理者的行為與管理內(nèi)容不一致，必然會使員工產(chǎn)生抵觸情緒及逆反心理。酒店管理人員的自身服務禮儀規(guī)范不足，工作中缺少禮貌用語，行為舉止不雅，對員工的禮貌問候漠然置之，挫傷員工的工作積極性。酒店管理人員要管理好員工，必須先管理好自己，講求個人服務禮儀，從儀態(tài)、言語及外在服飾等全方位、高標準的服務禮儀形象去影響員工，成為員工的楷模，用自身的言傳身教來帶動員工，管理員工，才會有力度，有影響力，達到“潤物細無聲”的管理目的。培訓酒店管理人員要做到“勤快動作在手上，文明用語在嘴上，微笑服務在臉上”，只有把服務禮儀看作是管理工作的一部分，并且內(nèi)化為個人素質(zhì)，才能真正做好管理工作。

（二）服務禮儀培訓理論與實踐有機結(jié)合

提升服務禮儀培訓質(zhì)量要特別注意員工工作時對本職崗位的基本服務禮儀知識的掌握，使員工自己能夠很快投入到基本的工作操作中，努力地做好自己的本職工作尤為重要；俗話說的好，熟能生巧，然后在實踐中總結(jié)、借鑒，全面深入地學習服務禮儀的基本理論和基本技巧，擴大自己的服務禮儀知識提高服務禮儀素養(yǎng)；最后學習服務禮儀的注意事項和實踐運用的領悟，循序漸進地掌握工作技巧。唯有這樣才能靈活運用服務禮儀，并在實踐中將其融會貫通。而禮儀修養(yǎng)關鍵在于實踐，付諸于行動。服務禮儀修養(yǎng)的培訓，既要修煉又要培養(yǎng)，離開實踐，修養(yǎng)就成為無源之水，無本之木。酒店員工應該做到在職業(yè)崗位、家庭、社會等場合中，時時處處自覺地從大局著想，從小處著手，以服務禮儀的準則來規(guī)范工作生活中自己的言行舉止。

（三）營造講求服務禮儀的企業(yè)氛圍

營造酒店內(nèi)部禮儀環(huán)境，是提高酒店員工服務禮儀水平的一個重要環(huán)節(jié)。酒店是由多部門組成的綜合體，各個部門在工作過程中相互聯(lián)系并制約。如果每個酒店員工自覺講究禮貌禮節(jié)，相互支持、對內(nèi)可以調(diào)節(jié)酒店員工之間、部門之間的關系，對外可以調(diào)節(jié)酒店與其他企業(yè)部門的關系，從而形成良好的人際環(huán)境，為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益的同時，也創(chuàng)造一個優(yōu)美、寬松的工作環(huán)境。發(fā)展健康的輿論，形成良好的服務禮儀氛圍，對于引導員工規(guī)范自身行為，克服不良行為習慣以及不文明用語是非常必要的。酒店通過例會、表揚信及客戶的反饋，傳播正面信息，推動酒店服務禮儀的文明建設，形成良好的酒店服務禮儀文化氣氛，營造講求服務禮儀的大環(huán)境。如果酒店里面的每一個人都相互影響，創(chuàng)造一個講求服務禮儀的環(huán)境，不論酒店的管理者還是服務人員的道德準則與行為規(guī)范都會受到積極有益的影響。

（四）加強獎罰力度的機制運用

酒店培訓部門規(guī)定了管理人員在日常生活中，必須及時進行相應的獎勵，在服務中受到客人表揚或者客人點名服務的，都在每日例會中及時予以表揚，表現(xiàn)優(yōu)異者，從內(nèi)向到開朗有進步者，處理投訴、解決問題者均分發(fā)獎金，這樣員工的工作得到了認同，就會知道哪種服務禮儀更能得到客人的認可，為酒店帶來利益，今后對客服務上便會更積極，更有責任心。在月末總結(jié)例會上，一個季度、年終的時候根據(jù)總體表現(xiàn)，分別評選優(yōu)秀員工、進步員工、精英員工、技術員工，并且在員工大會中對其工作認可，給予一定的現(xiàn)金獎勵和表揚，適當?shù)乜梢园凑諏嶋H情況考慮晉升。這樣，不僅嘉獎了得獎的員工，同時也是對那些沒有得到獎勵的員工的激勵，努力做好手頭的工作，更加有信心，積極主動地為客人服務。

服務禮儀是一種境界，一種跨越，服務禮儀更是一種升華。服務禮儀對于酒店業(yè)塑造整體形象、提高我國未來酒店業(yè)服務水平，縮短我國酒店業(yè)與國際同行間的差距等方面起著重要的作用。采用科學合理的培訓體系，結(jié)合酒店的實際情況，提高服務禮儀的質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)的禮儀服務獲得更多顧客的青睞，才能使酒店在激烈的競爭中占據(jù)先機。

【參考文獻】

[1]周媛.酒店服務禮儀課程教學探析[J].揚州：揚州大學烹飪學報，2011（2）：19-30.

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關鍵詞：藍海大飯店（李滄）；員工培訓；問題；對策

中圖分類號：C975 文獻標識碼：A

原標題：淺析藍海李滄飯店餐飲部員工培訓中存在的問題及對策

收錄日期：2016年10月24日

前言

近年來我國旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店業(yè)也在伴隨著旅游業(yè)的興旺而如魚得水，目前酒店業(yè)最大的競爭非服務莫屬，可是酒店員工的素質(zhì)和服務水平卻遲遲提不上去，嚴重阻礙了酒店前進的腳步。人才素質(zhì)的提升在于培訓，本文分析了藍海大飯店（李滄）餐飲部員工培訓的現(xiàn)狀并對其進行分析，針對出現(xiàn)的問題提出相應對策。

一、青島藍海大飯店（李滄）員工培訓現(xiàn)狀

（一）培訓方式。藍海大飯店（李滄）員工培訓由三個階段組成：入職培訓、崗前培訓和期間培訓。所有的新員工都必須完成10天的入職培訓，理論知識的學習主要通過學校培訓老師和管理人員的講解，配合相應的視頻短片放映；技能訓練課程主要由酒店禮儀講師的講解、示范和員工實操來完成。入職培訓后員工被分配到實體酒店，進行為期3天的崗前培訓，培訓部經(jīng)理通過PPT放映介紹酒店基礎知識和周邊環(huán)境，領班帶領員工參觀酒店內(nèi)部建筑，講解員工行走路線、主要部門位置及職能。到崗后由部門經(jīng)理對其進行期間培訓。

（二）培訓內(nèi)容

1、入職培訓。主要內(nèi)容為《員工手冊》、《企業(yè)文化》、《酒店服務意識》和《酒店消防安全知識》，使員工了解企業(yè)文化、歷史及發(fā)展戰(zhàn)略，快速融入到企業(yè)中。通過學習讓員工對自己的未來有明確的職業(yè)規(guī)劃、清晰地認知本職工作、了解切身的利益。消防安全知識講解使員工清楚地了解工作和生活中潛藏的火災隱患及正確的消防流程，為以后的工作和生活環(huán)境增加了安全保障。技能訓練課程主要是服務禮儀的培訓，包括儀容儀表和形體禮儀，重點講述儀容儀表和形體禮儀的標準以及操作方法，例如服裝的規(guī)范、發(fā)型的標準及綁頭發(fā)步驟、面妝要求、微笑致意、鞠躬、禮讓等標準，加以新員工實際操練，使員工明確操作規(guī)范并掌握基本要領。

2、崗前培訓。青島藍海大飯店（李滄）崗前培訓的主要內(nèi)容分為酒店內(nèi)部及周邊環(huán)境熟知和酒店基礎知識學習兩部分。酒店外部環(huán)境包括旅游景點、購物環(huán)境和交通路線等，由市場部銷售經(jīng)理帶領大家學習；酒店基礎知識由酒店房務部副總經(jīng)理帶領員工學習，包括青島藍海大飯店（李滄）的發(fā)展歷程、酒店領導班子構(gòu)成、基本規(guī)章制度等。如此新員工對酒店概況有大致了解，利于今后的工作和生活。

3、期間培訓。崗前培訓結(jié)束后，餐飲部新員工上崗工作，此時的培訓包括“師傅幫帶”和經(jīng)理培訓兩部分。部門經(jīng)理指定老員工對新員工進行幫帶，師傅帶領徒弟進行所有日常工作，示范并進行講解。新員工剛到崗的前一周，餐廳經(jīng)理會選擇餐前餐后20分鐘左右的時間對新員工進行崗位培訓，每一次一個項目，從基本的服務禮儀、餐前準備、餐后收尾、泡茶、上菜、斟酒到菜品介紹、掛衣服務、酒店產(chǎn)品推銷以及個性化服務項目的實施。

二、員工培訓中存在的問題

（一）培訓流于形式。管理者對培訓工作的內(nèi)涵缺乏深刻理解，只是單純的將培訓作為一項必須完成的工作，應付流程和任務安排。結(jié)果是培訓內(nèi)容與實際對接不完整，不能把時展前沿的新知識、新觀念和新技術補充到培訓工作中。更突出的問題是培訓以酒店為中心，員工的參與程度低，主觀能動性得不到發(fā)揮，使培訓成為被動的過程培訓，效果不顯著。

（二）缺少專業(yè)的培訓老師。酒店的人力資源部門，作為培訓的主要負責部門，承擔的卻不僅僅是培訓的職責，他們需要負責酒店所有員工的績效考核、工資、福利待遇、崗位補缺安排等一系列任務，能夠分配給員工培訓的精力少之又少，而且對于專業(yè)的技能和相關知識并不熟悉，只能由其他部門經(jīng)理代替。培訓人員對于剛?cè)肼毜膯T工沒有系統(tǒng)的分析，不了解員工的性格、特長以及未來規(guī)劃，培訓經(jīng)理只是一味地把要求員工初步了解的基本知識通過課堂方式進行灌輸，教學方式方法缺乏趣味和靈活性，效果并不理想。

（三）缺少有效的評估與考核。酒店缺少對新員工的有效評估，就更沒有有效反饋，無法判斷培訓的投入是否得到預期的效益，沒有反饋就沒有改進，導致培訓只是流于形式。培訓考核沒有與員工獎懲相結(jié)合，不利于培訓效果的提升。酒店缺少一套完整的對培訓效果的評估體系，無法及時得到相關信息的反饋。

（四）培訓方法不科學。新員工培訓期間實行的是“師徒幫帶”的方式，新員工上崗之后就跟著老員工學習，可是基層員工大多是相應高校的實習生，四個月或者六個月一批，新員工入職的時候，老員工對工作內(nèi)容還沒有做到完全的熟練就被指定為新員工的師傅，就要帶領新員工學習工作時的操作技能，然后讓新員工獨立為客人提供服務。師傅技能掌握不熟練，徒弟學習達不到標準，最后導致新員工跟著師傅自然領會，發(fā)揮不出培訓的作用。

（五）培訓方案不完善。熟練的技能是服務的基礎，藍海大飯店（李滄）對技能的要求很高，因此期間培訓經(jīng)理的培訓方案基本局限于技能素質(zhì)方面，對員工其他方面的素質(zhì)培訓沒有列入培訓計劃中來，技能素質(zhì)培訓主要分為以下幾塊：餐前準備、餐后收尾、托盤技能、泡茶培訓、斟酒技能、服務禮儀、日常問題解決方案等。但是對于員工的綜合素質(zhì)培訓欠缺，對于員工的精神面貌、自信心培養(yǎng)、語言表達等不重視。

三、解決藍海大飯店（李滄）員工培訓問題的對策

（一）培訓工作有的放矢。首先，酒店要切實了解培訓的實質(zhì)和目的，落實好培訓工作的每一個環(huán)節(jié)。對員工的培訓不僅是為了解決當前的問題，更應該當作一項長期的戰(zhàn)略，培訓是雙贏的，酒店和員工共同進步；其次，要明確培訓需求并采取有效的方式，有的需求是為了提高員工的業(yè)務能力，有的則是增強員工對企業(yè)的認同感。舉例來講，有的培訓需求是增強員工的企業(yè)歸屬感和榮譽感，就要采用主題演講、不同班組比賽等方式，在輕松的互動環(huán)境中增進員工對企業(yè)的認同感，使得員工在小范圍的面對面交流中增強企業(yè)榮譽感和忠誠度；最后要制定培訓計劃，保證培訓的系統(tǒng)嚴密性。在制定計劃時，要根據(jù)培訓的內(nèi)容和組織形式來確定培訓計劃的時間安排。例如，餐飲部周一至周四客流量相對較少，員工相對輕松，可以舉辦技能競賽、高臺展示、菜品介紹、形體禮儀培訓等活動；而周末員工相對疲憊，則可以組織員工進行心得分享、業(yè)務經(jīng)驗交流會等。

（二）優(yōu)化師資配置。培訓講師是決定培訓效果的關鍵所在，這就要求培訓講師不僅要具有精湛的業(yè)務能力還要擁有優(yōu)秀的培訓技能。目前很多的培訓工作都由不同部門的經(jīng)理承擔，業(yè)務技能是達標的，可是培訓方式方法卻并不出彩，酒店應該安排專業(yè)的培訓講師，首先對員工進行全面的評估，包括性格、特長、未來規(guī)劃等，然后系統(tǒng)地進行專業(yè)知識和技能的培訓。

（三）完善培訓評估制度。通過培訓評估制度，能夠發(fā)現(xiàn)員工的認真程度、工作態(tài)度，對工作的適應程度，以改進現(xiàn)有的培訓思路和方法，在今后的培訓工作中獲得更多的收益。培訓評估中應該以員工滿意度、知識掌握程度以及工作行為表現(xiàn)為主，多方面進行考核評價。

1、評估方法。評估方法可以采用問卷調(diào)查、試卷測評、情景模擬和日結(jié)檢查相結(jié)合的方式。評估時間為上崗一周后，由培訓經(jīng)理把設計好的關于知識、技能和服務態(tài)度的問卷發(fā)放給餐飲部經(jīng)理和老員工，對新員工進行匿名評價；部門經(jīng)理挑選日常培訓內(nèi)容做成試卷，對新員工進行測評；情景模擬客人到店，觀察新員工服務的全過程；把領班每天對新員工出現(xiàn)的問題記錄并進行總結(jié)。

2、工作考核。在新員工到崗之前明確告知培訓結(jié)果與薪酬和晉升掛鉤，一周之后對評估進行總結(jié)打分。問卷調(diào)查每一個題目都有相應的分數(shù)，總分10分，書面測試、情景模擬和日常檢查各占30分，其中情景模擬分數(shù)為部門經(jīng)理和領班打分的平均分。所有考核結(jié)束之后，培訓經(jīng)理對員工成績進行匯總排名，并交給財務部。獎勵第一名榮譽證書和100元獎金，獎勵第二名榮譽證書和80元獎金，獎勵第三名榮譽證書和50元獎金。總成績低于70分的罰款10元，并要繼續(xù)參加培訓直至合格。

（四）培訓方法科學化。在培訓方法上應該做到重點培訓與普通培訓相結(jié)合，集中培訓和分組培訓相結(jié)合，培訓形式趣味化，在游戲中提升培訓質(zhì)量和效果。同時，結(jié)合酒店不同崗位需要、時間充裕程度和員工素質(zhì)差異，靈活安排各種崗位、不同地點、不同形式的培訓，使培訓具有更大的選擇性。

（五）完善培訓方式與內(nèi)容

1、知識方面。酒店應時刻關注前沿知識，把服務理念講授給員工，培訓過程中應該及時傳達正確服務觀念。使得員工在工作過程中充滿熱情和期待感，把客人當作家人去對待，保證服務質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量達標。真心的服務會觸動客人，使得簡單的吃飯成為一種享受，即使有時遇到故意挑剔的客人，員工用強烈的角色意識去認真服務，用小驚喜帶給客人歡樂，也會使客人在內(nèi)心接受或者認可服務、認可酒店，最后客人和酒店共同獲益。

2、技能方面。對員工進行形體禮儀培訓，對站姿、坐姿、步姿、手勢等嚴格要求，培訓教室墻上安裝鏡子，讓員工切身感受自己優(yōu)美的姿勢，以及優(yōu)美姿勢帶來的新的精神面貌；保證工裝干凈整潔，佩戴工號牌，面帶微笑，給人最舒服的感覺；每周一次托盤和斟酒訓練，記錄每個人的成績，做好組內(nèi)排名和員工個人進步記錄，保證斟酒時姿勢優(yōu)美且酒量均等。

3、文化方面。每周一早上觀看集團周播報，通過他人的真實案例對員工進行啟發(fā)和鼓勵，進行觀看心得分享；酒店每月組織一次員工外出郊游，每個班組一次兩個名額，提高員工對工作對生活的熱情，增進酒店內(nèi)部不同班組的人員交流；經(jīng)理每天下班前找一位員工談心，并且對于情緒不好的員工要及時進行疏導，給予員工理解與關愛，培養(yǎng)員工積極的人生態(tài)度和真誠友善待人的品質(zhì)。

培訓關系著員工正式上崗后的服務態(tài)度、服務質(zhì)量甚至長遠的管理水平。因此，酒店需要完善的培訓方案與有效的評估考核，優(yōu)良的師資力量，加之科學的培訓方法。只有這樣，才能使培訓取得相應的成效，提高酒店競爭力。

主要參考文獻：

[1]李濤.高星級酒店員工入職培訓初探[J].酒店管理研究，2013.10（下）.

[2]張新穎.酒店員工培訓淺析[J].酒店管理研究，2014.3.

[3]陳偉.酒店員工培訓的重要性及其對策分析[D].云南：云南大學旅游文化學院旅游管理系，2013.

[4]李永強.酒店員工微培訓體系構(gòu)建研究與實證分析[J].旅游論壇，2015.8.3.

篇3

從3月26號開始,到今天已經(jīng)近一個月的時間,我們分別培訓了<員工手冊><中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范><餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內(nèi)容><飯店細微化服務通用部分><管理人員的十個必須做到>等等. 在學習之前,我們就在夏經(jīng)理開的會議中,了解此次活動的宗旨和目的.深刻理解活動的目的就是學以致用,把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中.我們基層管理人員和員工一起,共同學習,共同討論,共同進步.通過學習我總結(jié)了以下幾點體會:

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯,卻包含著許多實際活動.一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

四、最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對我們服務的細節(jié)加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)，即“三會”。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務?；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆?zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。

篇4

餐廳新員工在正式上崗之前，需要進行培訓，才能更好的進入工作環(huán)境中去。下面是由小編為大家整理的“2020餐廳新員工培訓計劃方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

2020餐廳新員工培訓計劃(一)

一、新員工崗前培訓

新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內(nèi)容，保證培訓質(zhì)量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于xx天的跟崗培訓，其內(nèi)容主要應包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前，考核培訓結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓

(一)理論知識培訓

理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。

(二)業(yè)務技能培訓

技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如

專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。

(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點)

A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

B、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。

C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

D、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)

A、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

B、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

C、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。

D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

F、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

2020餐廳新員工培訓計劃(二)

一、 培訓目標

1、總體目標

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。

2、服務素質(zhì)培訓目標

通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

二、 教學要求

(一)服務素質(zhì)培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

3、餐廳服務員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

9、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團隊

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

2、操作技能培訓要求

1、托盤的基本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

三、教學計劃安排

1、課程任務和說明

通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

2、課程和課時分配表

3、 服務素質(zhì)培訓的教學要求

通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

4、操作技能培訓的教學要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

2020餐廳新員工培訓計劃(三)

一、培訓目標

通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

二、培訓對象

第x期新員工

三、培訓時間

2020年x月x日—2020年x月x日

四、培訓地點

xxx酒店

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

培訓執(zhí)行人：xxx

負責駐培訓基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓按質(zhì)按量完成。

軍訓教官：

以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質(zhì)按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：

以身作則，關心愛護學員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

六、培訓課程

軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

七、培訓設備

錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及方法

1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合

九、培訓考核

1)日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

十、培訓要求

1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

篇5

您好！

首先感謝您能從百忙之中抽出時間來查看我的求職信，或許您只是對我的封面設計有點好奇，那下面請聽我解釋。

這顆棋子您肯定沒有在象棋中見過，那它是什么呢?其實它就是我，我就是這顆棋。

本人語言溝通能力較強，多次參加部隊的演講比賽并取得優(yōu)秀成績;文字功底良好，曾在音樂雜志《詞刊》和軍報上發(fā)表過文章。我性格開朗，幽默風趣，能妥善處理各種人際關系和工作沖突，對任意工作環(huán)境都具有良好的適應性，能夠積極協(xié)助主管人員出色地完成各項工作，是一個典型的完美工作主義者。而我內(nèi)心也是一個十分講原則和立場堅定的人，原則不可改，其余可靈活變通。

我認為自己最適合貴酒店行政助理的職位，我的優(yōu)勢主要有以下五個方面：

一、在校期間，我曾擔任學校糾察隊的辦公室副主任兼文體部長，在老師和同學的支持下，成功舉辦過換屆晚會，籃球賽，拔河比賽等各種活動，這段經(jīng)歷不僅鍛煉了我處理各種文件，辦理各類瑣碎繁雜事件的能力，更讓我的協(xié)調(diào)能力、管理能力、應變能力大大提升，使我具備了良好的行政管理能力基礎。在這期間，自己還總結(jié)經(jīng)驗，寫過一本有關大學學生會管理的書，獲得老師和同學的一致好評。

二、在學習自己音樂學專業(yè)的同時，為了充實自己的能力，也特意拓展了自己的知識面，我考取了國家企業(yè)人力資源管理師證書，高級辦公自動化證書，禮儀主持人證書等等各類職業(yè)技能資格證。對于企業(yè)人事管理，規(guī)章制度的制訂，勞資關系，薪酬福利分配，員工培訓等等我都有涉及和了解。相信自己一定能夠勝任行政助理的工作。

三、我雖然不是酒店管理專業(yè)科班出身，但我卻可能是能力最全面的人選：我是音樂學專業(yè)出身，除了自己能歌善舞，還多次策劃組織編排過幾次大型文藝晚會，這對營造企業(yè)優(yōu)秀文化氛圍，激勵員工工作積極性都應該是很有幫助的，對于這一方面的建設，我已有周全的計劃，如果您愿意，我希望能和您合作。另外，我已經(jīng)考取了禮儀主持人證，對如何操辦婚慶、開業(yè)等各種典禮儀式有一定的基礎，如果您愿意給我機會，那以后貴酒店辦婚禮等儀式可以不必再請婚慶公司，有我在，酒店就可以自己承辦。我可以為貴酒店增加此項收益，讓貴酒店服務更加完善，同時也提高了貴酒店的綜合競爭力。

四、在大學期間，我曾多次去各大酒店兼職當過服務員或傳菜員(比如湖南長沙麓松賓館等)，自己也做過賣快餐的生意，進一步增加了自己對餐飲業(yè)的實踐和了解。我十分熱愛餐飲管理這個行業(yè)，興趣是永遠不會枯竭的動力，它能促使我不斷學習，不段完善自己的業(yè)務能力。

五、我本人工作踏實認真，極富團隊協(xié)作精神。在部隊的兩年經(jīng)歷，更讓我學會了忍耐和絕對服從，能自覺做到一切行動聽指揮。我養(yǎng)成了嚴于律己，寬以待人的優(yōu)秀工作生活作風。我絕對會對您和團隊無比忠誠!

此致

敬禮！

篇6

總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢?以下是小編整理的酒店領班的前半年工作總結(jié)大全，歡迎閱讀與收藏。

酒店領班前半年工作總結(jié)一

半年的時間就像是在鐵道上飛馳的列車，前一秒還在眼前，但眨眼間，就只能遠遠的看到車尾了。盡管時間過的飛快，但它呼嘯而過的經(jīng)歷卻深刻的留在了我們的心中。這半年來也一樣，作為xxx酒店的一名員工領班，我在這段時間來也同樣收獲了不少的經(jīng)驗和體會。

如今，盡管半年的時間的時間迅速的就溜走了，但我心中卻有太多的事情想要好好的記錄、整理。為此，我在這將這上半年來的個人工作情況總結(jié)如下：

一、個人的情況

上半年年來，作為員工領班。在個人的方面我一直在加強自身管理，也在不斷的學習和了解中進步了許多。隨著酒店全年計劃在這段時間的推進，酒店在各個方面都有了顯著的上升。但對我們而言最為相關的，就是對于員工們的要求也自然樣的上升了許多。在這半年來，作為領班，我自然是義不容辭的最先開始了自我的強化和學習。并且，通過之后的培訓，我們?nèi)w員工都在有序的鍛煉和管理中有了不少的進步。

當然，除了在酒店的培訓外，我還經(jīng)常利用自我的空閑時間去學習各種相關知識，通過對工作中各種細節(jié)的學習和管理，不斷的加強我們部門的工作能力。

二、管理方面

作為領班，除了自身的工作，除了對自身的管理，對其他員工的管理也是非常重要的。在這半來，我謹遵部門領導的指點，在員工的要求和管理上嚴格的執(zhí)行。不僅加強了對員工的培訓，更對工作出現(xiàn)問題的員工進行嚴格的教導。

隨著這半年的結(jié)束，在領導的幫助和指點下，我們已經(jīng)形成了一個紀律嚴明的優(yōu)秀集體。并且，通過培訓的強化，我們在禮儀和工作方面都有了很大的進步，為酒店的提升帶來的很大的幫助。

三、自我的反省

回顧這半年來的情況我作為一名領班，在這半年來也有很多顧慮不周的地方，盡管沒有造成太大的影響，但也確實不算是什么好事。我們xxx酒店如今正在大力的發(fā)展中，為了酒店的進步，我們在個中還要更加的細心，更加的努力做好自身的工作才行！

為此，在下半年的工作中，我會繼續(xù)努力的提升自己，并通過自身的努力為酒店的發(fā)展做出貢獻！祝愿xxx酒店在今后的道路上更加蒸蒸日上！

酒店領班前半年工作總結(jié)二

做為一名餐飲部25樓的領班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。

25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們在服務的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時（自己，為了餐中服務順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時有針對。我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

酒店領班前半年工作總結(jié)三

七月盛夏的到來讓xxx餐廳也的隨之進行了不少的改變。此時我也才慢慢的意識到在上半年的工作的已經(jīng)正式結(jié)束了?；仡櫳习肽陙淼那闆r，作為餐廳的一名領班，在半年來的工作中我也一直在努力的朝著xxx餐廳的發(fā)展方向努力。認真的學習各種相關知識提升自我，并在工作中嚴格的管理自身與其他員工。

上半年來，盡管年初的情況和當初的設想有不少偏差，但看上半年的總體情況來說還是不錯的。如今，這段時間的工作也告一段落，為了能更好的完成今后的工作，我在此對自己做總結(jié)如下：

一、學習方面

盡管是餐飲行業(yè)，但我們的工作也并非是一成不變的，尤其是作為管理人員的我們來說。半年以來，隨著季節(jié)、節(jié)日、活動，甚至是廣告的情況，我們餐廳內(nèi)的裝潢以及服務要求都會發(fā)生很大的改變。為了能順利的達到工作要求，所以在工作方面我也會及時的去要求自身去努力的學xxx步。

為此，上半年來，不僅僅是在工作的各種要求上，我也在各種禮儀要求上進行了各種強化學習，這些學習和培訓除了讓我在工作中能更好的完成職責之外，也加強了我的自我能力提升了自己的眼界，讓自身的綜合素質(zhì)有了不少的進步。

二、管理方面

作為一名領班，負責管理的是餐廳的服務員工。盡管數(shù)量不多，但是因為分有好幾的崗位和不同的職責，所以在管理上也同樣有不同的地方。如：收銀前臺和大堂的服務員要求就不一樣，對于主要負責打掃職責的員工要求也不一樣。總之，作為領班，在工作中我不僅僅要做好自身的工作，更要了解其他員工的工作要求以及之后的工作目標。

在上半年里，我在管理方面會先自己進行嚴格的學習，在憑借自身、領導以及顧客對我們的意見和建議的綜合要求來改進餐廳的服務情況。當然，主要方針還是按照領導的意見，我只是在實際培訓和安排的時候做一些細微的調(diào)整。整體來說，這半年來的整體情況還算是比較出色，員工在各自的崗位上也都完成的非常順利。但也有一些不足的地方，其問題主要出現(xiàn)在臨時員工身上，為此，在今后工作中對于臨時員工或暑假工我更應該加強管理和教導，統(tǒng)一餐廳的服務質(zhì)量。

轉(zhuǎn)眼間半年就過去了，但今年還遠沒有結(jié)束，在接下來的日子里我也會好好努力，爭取在年終拿下出色的成績！

酒店領班前半年工作總結(jié)四

尊敬的各位領導，各位同事大家好:

xxx生態(tài)酒店從開荒到試營業(yè)以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級題顯以及各位同事的指導和關心。讓我學到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名洗浴部浴區(qū)的領班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是:

1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。

2、監(jiān)督員工為客人服務，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務質(zhì)量。

3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。

4、負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。

5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。

6、對所屬區(qū)域的設備設施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設施、設備保證良好的狀態(tài)。

我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行:

第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。

第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關系的反復循環(huán)過程。

第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區(qū)領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議！

謝謝大家！

酒店領班前半年工作總結(jié)五

上半年的酒店保潔工作對我而言自然是有著深遠的意義，無論是經(jīng)驗的積累還是工作成就的取得都是我在保潔崗位上努力的證明，而且秉承著精益求精的作風也不能夠容許保潔工作中出現(xiàn)任何沒做好的地方，當我朝著這個方向努力的時候自然得時刻對完成的保潔工作進行反思才行，因此我對上半年完成的酒店保潔工作進行了相應的總結(jié)。

由于對待保潔工作認真負責的緣故從而在上半年取得了不少的成就，主要在客房打掃方面能夠維持環(huán)境的干凈整潔，實際上由于酒店客房數(shù)量較多的緣故想要在規(guī)定時間內(nèi)將其打掃完畢并不簡單，這便意味著我需要對工作時間進行合理規(guī)劃并在保證效率的前提下將客房打掃干凈，所以我在每個月都會對打掃工作制定好計劃并嚴格將其執(zhí)行下去，這樣的話我便能夠在打掃的過程中不斷反思自身的問題，這樣的話我在完成每天工作量的同時也能夠提升自身的工作能力，因此上半年在保潔工作中的努力著實令我收獲了不少。

大廳區(qū)域由于需要接待客戶的緣故需要始終保持在干凈的狀態(tài)，這便意味著自己需要通過打掃次數(shù)的增加來提升大廳區(qū)域環(huán)境的整潔度，所以當我負責這部分區(qū)域的打掃工作之時便會嚴格遵從酒店領班的指示，畢竟保潔工作的完成也是酒店服務水平的體現(xiàn)之一，因此作為酒店保潔的我得要重視大廳區(qū)域的打掃工作并盡力將其做好，這樣的話當客戶踏入酒店的時候便能夠感受到環(huán)境的干凈與舒適，相信此時的他們也會擁有愉悅的心情來體驗酒店的服務。

后廚區(qū)域由于油污較多的緣故導致打掃的難度也是比較大的，因此我得提前準備好專用的清潔物品從而確保能夠清除廚房的污漬，雖然在每天堅持打掃的情況下導致打掃難度減少了許多，但不可否認油污的存在導致打掃工作需要認真對待才能夠保持干凈，除此之外則是打掃的過程中需要注重食材的保存問題，尤其是注重清潔的力度從而避免清潔劑之類的物品誤灑在食材上面，在有所顧慮的情況下也會導致打掃的效率將會降低不少，但當廚房區(qū)域打掃干凈以后也會讓在酒店用餐的客戶對此感到更加放心。

篇7

【關鍵詞】酒店管理 江南美食研發(fā)中心 實訓基地 人才培養(yǎng)

近年來，學校加大投入，建立起設施完備、功能齊全的實訓基地。學校在原有的客房實訓室、餐廳實訓室、形體訓練房的基礎上，新建江南美食研發(fā)中心作為烹飪與酒店管理實訓基地。江南美食研發(fā)中心成立于2011年，位于風景如畫的昆承湖景區(qū)，它集美食研發(fā)、餐飲服務、娛樂休閑等功能于一體，主要承擔江南美食產(chǎn)品研發(fā)和培訓任務。兩年來，學校依托江南美食研發(fā)中心這一平臺，在實訓基地推進“產(chǎn)教研一體化”方面進行了一些有益的探索和實踐。

一、努力調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加強校本教材開發(fā)

江南美食研發(fā)中心的建成為學生實踐鍛煉提供了必要的場所，但同時也提出了更高的課程要求。為使學生學到真正的餐飲服務知識和技能，教師深入常熟知名酒店內(nèi)部進行調(diào)研，及時了解企業(yè)對學生實踐能力的要求。調(diào)研結(jié)果顯示，酒店企業(yè)把學生的實際操作能力放在首位。因此，學校有針對性地開設相關專業(yè)課程，如餐飲管理與服務能力、酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規(guī)范、前廳管理與服務能力，當然也對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓練、計算機應用及實習、英語聽說訓練等實踐環(huán)節(jié)有所兼顧。

江南美食研發(fā)中心每年定期組織國內(nèi)外交流與學習活動，這就要求學生必須具備基本的外語溝通、交流的能力，所以學校把教學計劃中的酒店英語調(diào)整為酒店外語，在原來酒店英語的基礎上增開酒店日語，得到了酒店業(yè)界的好評。學校還提出了增開酒店韓語的設想。學校根據(jù)要求及時調(diào)整、設置課程，確保了教學內(nèi)容的針對性、適應性和前瞻性。

江南美食研發(fā)中心每年要完成政府委托、交辦事項，承擔有關方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動。重大的接待活動對學生餐飲服務技能、溝通技巧、外語水平、人文素養(yǎng)提出了更高的要求。學校專業(yè)教師認真研發(fā)校本教材，《阿慶嫂服務模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業(yè)課課堂教學中。

二、著力強化學生的實踐操作技能

學校針對不同教學內(nèi)容、教學目標，設計不同時段的實踐教學活動，把一部分實訓任務安排在江南美食研發(fā)中心實訓基地，采用多樣化教學手段，有效提高學生的學習積極性，檢驗學生在學校期間所學知識，同時強化學生的技能，培養(yǎng)學生的服務意識和接待能力。

在餐廳實訓課上，教師把訓練內(nèi)容分成若干單項，如對托盤、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺等進行訓練講解、講訓結(jié)合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進行輔助。教師設計了中西餐擺臺、中西餐宴會服務等訓練內(nèi)容并進行綜合模擬訓練，以小組為單位，由學生分別扮演就餐客人和接待服務員，用這種仿真的訓練提高學生的綜合服務能力。在前廳實訓室，學生模擬練習前廳迎接服務，如房間預訂服務、收銀結(jié)賬服務等。

高起點、高效率的酒店實訓室豐富了教學內(nèi)容，增強實踐教學直觀性和操作性。教師在教授實訓課時，創(chuàng)建了“仿真”教學環(huán)境，要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務業(yè)中的慣用稱呼“您”等，這對酒店專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。

江南美食研發(fā)中心為常熟多家企業(yè)提供各種類型的咨詢、培訓服務，完成政府委托、交辦事項，承擔重大活動的接待任務。學生在江南美食研發(fā)中心主要進行酒店綜合操作技能實訓，如中西餐服務、制作及茶藝、調(diào)酒、咖啡制作等。這樣既提供學生鍛煉技能的機會，同時也為學校不斷更新設施設備、改善辦學條件、加強技術研發(fā)打下了堅實的基礎。

三、著力提升教師科研創(chuàng)新的能力

優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教學目標的重要保證。我校原有的專業(yè)教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學經(jīng)驗；要么是教學經(jīng)驗豐富的中年教師，但他們半路出家，動手能力不強。

鑒于此，我校酒店專業(yè)正努力培養(yǎng)一支理論和實踐經(jīng)驗較為豐富的教師團隊。學校秉承“走出去、請進來”的辦學理念，每年組織專業(yè)教師參加各級各類培訓、學習，大幅提升教師的業(yè)務能力。學校還曾定期邀請虞城、裕坤等知名酒店經(jīng)理來給教師做報告，分析酒店專業(yè)對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況，讓教師及時了解酒店行業(yè)最前沿的信息。

學校還著力提升教師科研創(chuàng)新能力。江南美食研發(fā)中心的建設給教師提供了施展才華的舞臺。教師教學積極性較以前大為提高，他們在教授學生技能的同時，自己也學到真正的技能，在實踐中真正感受到企業(yè)管理文化，找到自己的不足。每次實踐課后，教師都會寫下心得、反思，經(jīng)過課后交流，生動的案例成為他們教科研的素材。專業(yè)教師積極參與江南美食研發(fā)中心的研發(fā)工作，開展餐飲食品營養(yǎng)知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學、文明用餐。專業(yè)教師團隊發(fā)揮集體智慧，開發(fā)出“模擬標準間”“創(chuàng)意酒店活動策劃與實施”等課程項目。

四、為豐富學校社團活動提供平臺

為使全校學生共享江南美食研發(fā)中心建設成果，學校吸收對酒店專業(yè)感興趣的同學加入社團活動。全校成立禮儀服務、茶藝、西餐服務、插花等社團。社團成員在全校學生中公開選拔，選出的成員每周利用周末時間在江南美食研發(fā)中心進行專業(yè)培訓。社團成員經(jīng)過專業(yè)培訓后，有機會參加技能大賽、校內(nèi)外禮儀接待等社會實踐活動。會計專業(yè)的一名學生，因?qū)Σ寤ㄓ兄鴿夂竦呐d趣而加入該社團，經(jīng)過自身努力和教師輔導，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項目技能大賽并獲獎。校禮儀隊于2012年底為江蘇省餐飲年會等重大活動提供了禮儀服務，其規(guī)范標準的服務流程和優(yōu)雅嫻熟的服務技能受到了大會主辦方的高度評價?！?/p>

（作者單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學校）

文摘

職業(yè)院?！耙粠熞黄蟆苯處煂嵺`模式的優(yōu)化與建議

“一師一企”實踐模式是指職業(yè)院校一名教師主動密切聯(lián)系一家企業(yè)進行實踐鍛煉，及時學習企業(yè)先進的管理經(jīng)驗和生產(chǎn)工藝，了解和掌握新技術與新工藝，強化“師徒制”功能，增強實踐操作、教學和開發(fā)能力，豐富自身“雙師”實踐內(nèi)涵，提高高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、精心選擇企業(yè)，實現(xiàn)校企共育，實現(xiàn)“一師一企”合作化

依托校企合作學生實踐教學與畢業(yè)實習基地以及企業(yè)教師培養(yǎng)工作站的實踐平臺，選擇那些長期合作、信譽良好、經(jīng)營規(guī)模大、有社會責任感的企業(yè)，將實踐教師派遣到專業(yè)對口的企業(yè)工作崗位，有計劃地選派教師去較為適合的企業(yè)進行實踐鍛煉。

二、做好過程管理，提高實踐質(zhì)量，實現(xiàn)“一師一企”成效化

聯(lián)合組成專門的責任管理與檢查督導工作小組，定期主動與企業(yè)保持聯(lián)系或?qū)嵉馗捌髽I(yè)考察，走訪實踐教師的企業(yè)導師與相關人員，及時準確地了解與把握企業(yè)實踐教師的工作表現(xiàn)、工作進展、成果情況，取得實實在在的成效。

三、科學評價考核，建立激勵機制，實現(xiàn)“一師一企”公平化

科學制訂教師企業(yè)實踐考核管理辦法與指標，既要有過程管理方面的常規(guī)考核項目與指標，更要有顯性量化的工作成果方面的重點考核項目與指標，將考核結(jié)果與職稱評審、工作量折算、年度評優(yōu)、職務晉升、國內(nèi)外培訓、績效工資等掛鉤，確保教師企業(yè)實踐考核工作的客觀公正與全方位激勵。

四、持續(xù)跟蹤服務，保持長效管理，實現(xiàn)“一師一企”常態(tài)化

篇8

工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。下面就讓小編帶你去看看餐飲部個人年度工作總結(jié)范文5篇，希望對你有所幫助吧!

餐飲部個人工作總結(jié)1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領導的認可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié)：

一、收入總覽

20____上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調(diào)，那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預定的，因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

二、做出的改變

我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：

1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。

2、新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。

然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。

3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。

上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

經(jīng)過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

餐飲部個人工作總結(jié)2一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

四、存在的問題和不足

五、2007年工作打算2007年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對2006年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2007年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊2007年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平2007年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把2006年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，

提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2006年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部個人工作總結(jié)3首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首__年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的__。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

餐飲部個人工作總結(jié)4歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、201__年工作打算

201__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20____年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20____年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20____年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20____年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部個人工作總結(jié)5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間____年即將畫上圓滿的句號。____年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了______與指定的指標超出了______是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將____年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將____年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

篇9

一、 提高服務質(zhì)量,規(guī)范前臺服務。

自20***年我部門提出“首問負責制”的工作方針后,20**年是全面落實該方針的一年。在日常工作中無論遇到任何問題,我們都能作到各項工作不推諉,負責到底。不管是否屬于本崗位的事宜都要跟蹤落實,保證公司各項工作的連慣性,使工作在一個良性的狀態(tài)下進行,大大提高了我們的工作效率和服務質(zhì)量。根據(jù)記錄統(tǒng)計,今年前臺的電話接聽量達26000余次,接待報修10300余次,其中接待業(yè)主日常報修7000余次,公共報修3300余次;日平均電話接聽量高達70余次,日平均接待來訪30余次,回訪平均每日20余次。

在“首問負責制”方針落實的同時,我們在7月份對前臺進行培訓。主要針對《前臺服務規(guī)范》、《前臺服務規(guī)范用語》、《儀態(tài)禮儀》、《談吐禮儀》、《送客禮儀》、《接聽禮儀》、〈舉止行為〉、〈前臺辦理業(yè)務規(guī)范用語〉等進行培訓。培訓后還進行了筆試和日檢查的形式進行考核,而且每周在前臺提出一個服務口號,如“微笑、問候、規(guī)范”等。我們根據(jù)平時成績到月底進行獎懲,使前臺的服務有了較大的提高,得到了廣大業(yè)主的認可。

二、規(guī)范服務流程,物業(yè)管理走向?qū)I(yè)化。

隨著新《物業(yè)管理條例》的頒布和實施,以及其它相關法律、法規(guī)的日益健全,人們對物業(yè)公司的要求也越來越高。物業(yè)管理已不再滿足于走在邊緣的現(xiàn)狀,而是朝著專業(yè)化、程序化和規(guī)范化的方向邁進。在對園區(qū)的日常管理中,我們嚴格控制、加強巡視,發(fā)現(xiàn)園區(qū)內(nèi)違章的操作和裝修,我們從管理服務角度出發(fā),善意勸導,及時制止,并且同公司的法律顧問多溝通,制定了相應的整改措施,如私搭亂建小閣樓、安外置陽臺罩的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)我們馬上下整改通知書,責令其立即整改。

三、 改變職能、建立提成制。

以往客服部對收費工作不夠重視,沒設專職收費人員,由樓宇管理員兼職收費,而且只在周六、日才收,造成樓宇管理員把巡視放在第一位,收費放在第二位,這樣樓宇管理員沒有壓力,收多收少都一樣,甚至收與不收一個樣,嚴重影響了收費率。所以,從本年度第二季度開始我們開始改革,取消樓宇管理員,設立專職收費員,將工資與收費率直接掛鉤,建立激勵機制,將不適應改革的樓宇管理員辭退。招聘專職收費員,通過改革證明是有效的。一期收費率從55%提高到58%;二期從60%提升到70%;三期從30%提升到40%。

四、加強培訓、提高業(yè)務水平

物業(yè)管理行業(yè)是一個法制不健全的行業(yè),而且涉及范圍廣,專業(yè)知識對于搞物業(yè)管理者來說很重要。但物業(yè)管理理論尚不成熟,實踐中缺乏經(jīng)驗。市場環(huán)境逐步形成,步入正軌還需一段很長的時間。這些客觀條件都決定了我們從業(yè)人員需不斷地學習,學習該行業(yè)的法律法規(guī)及動態(tài),對于搞好我們的工作是很有益處的。

客服部是與業(yè)主打交道最直接最頻繁的部門,員工的素質(zhì)高低代表著企業(yè)的形象,所以我們一直不斷地搞好員工培訓、提高我們的整體服務水平,我們培訓的主要內(nèi)容有:

(一)搞好禮儀培訓、規(guī)范儀容儀表

良好的形象給人以賞心悅悅目的感覺,物業(yè)管理首先是一個服務行業(yè),接待業(yè)主來訪,我們做到熱情周到、微笑服務、態(tài)度和藹、這樣即使業(yè)主帶著情緒來,我們的周到服務也會讓其消減一些,以使我們解決業(yè)主的問題這方面,陳經(jīng)理專門給全部門員工做專業(yè)性的培訓,完全是酒店式服務規(guī)范來要求員工。如前臺接電話人員,必須在鈴響三聲之內(nèi)接起電話,第一句話先報家門“您好”,天元物業(yè)×號×人為您服務”。前臺服務人員必須站立服務,無論是公司領導不是業(yè)主從前臺經(jīng)過時要說“你好”,這樣,即提升了客務部的形象,在一定程度也提升了整個物業(yè)公司的形象,更突出了物業(yè)公司的服務性質(zhì)。

篇10

【關鍵詞】高校 禮儀文化 教學改革

禮儀文化課程的作用和特點

禮儀教育由來已久，我國歷代教育家都非常重視禮儀教育，孔子認為“不學禮，無以立”。目前各高校也將《禮儀文化》課程作為專業(yè)基礎課或公共選修課進行開設，是一門融知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)為一體、理論與實踐高度結(jié)合的課程。該課程的主要教學目標是掌握中國傳統(tǒng)文化及現(xiàn)代禮儀基本知識和禮儀技能，使學生能在日常學習、工作、生活場合恰當使用禮儀技巧，增強學生綜合實踐能力，提高職業(yè)能力和社會適應能力。

禮儀文化課程教學存在的問題

1.重視程度不夠，重理論輕實踐

目前，多數(shù)院校都將禮儀文化類課程作為公共選修課來開設，教師和學生都容易忽視禮儀課程，認為可學可不學;禮儀是一門操作性、實踐性較強的課程，一方面需要理論知識的講解，讓學生熟知禮儀規(guī)范和行為規(guī)則，但更需要實踐技能訓練，需要進行實際運用和練習，而許多教師在上課時仍拘泥于理論知識講述，忽視實際訓練，結(jié)果是學生只知理論知識而不懂實際運用，理論與實踐嚴重脫節(jié)。

2.教學資源缺乏，教學水平較低

一方面學校和教師的教學資源欠缺，教學主要依靠選定教材，而現(xiàn)有的教科書和媒體課件內(nèi)容陳舊，大多數(shù)院校沒有設立專門的實訓室供學生練習，少數(shù)設立的實訓室面積較小，實訓所需的器材和擺設不全，不能同時讓所有學生進行集體訓練;另一方面在高校擔任禮儀文化課程教師的大多非專業(yè)出身，對重點難點知識講解較為粗淺，不能挖掘其文化根源，特別是年輕教師，本身知識儲備較欠缺，教學方法尚不成熟，參加學習培訓、社會實踐活動較少，這就降低了教學水平，影響了教學效果。

3.課程針對性差，考評方式單一

將禮儀文化作為公共選修課開設，教師教授的內(nèi)容較為均一化，然而高校不同院系不同專業(yè)培養(yǎng)目標和知識側(cè)重點有較大差異，均一化的教學內(nèi)容難以保證在有限的教學時間內(nèi)讓不同專業(yè)學生掌握本專業(yè)禮儀技能;多數(shù)院校對禮儀文化課程的考評都采用開卷形式，因此試卷成績普遍較高，難以衡量學生本身學習效果。

禮儀文化課程教學改革的目標與要求

1.課程改革的總體目標

面對當前社會對于高素質(zhì)高技能型人才的要求，禮儀文化課程正面臨著社會發(fā)展和企事業(yè)單位的各種挑戰(zhàn)，本課程改革的主要目標是按照社會時展的客觀要求和專業(yè)學生的培養(yǎng)方向，立足于學以致用，為社會經(jīng)濟發(fā)展服務的根本目標，采用科學、合理的教學方式方法，提高教育教學質(zhì)量，強化學生的審美情懷和人文素養(yǎng)，進而形成識大體、會做事、善交際、善談吐、具有影響力的為企業(yè)、社會所期待的具有優(yōu)秀人格的人才。

2.禮儀文化課程教學改革原則

（1）科學性

禮儀文化課程改革應根據(jù)高職學生的年齡特點、性格特征，結(jié)合學生的學習、生活、工作實際，科學規(guī)劃教育內(nèi)容，合理選擇教學內(nèi)容，使各階段教學環(huán)節(jié)互相銜接、循序漸進，并實時對課程內(nèi)容和教學方法進行充實和調(diào)整，突出課程內(nèi)容改革的合理性、科學性。

（2）實用性

禮儀文化課程改革應緊緊圍繞社會和經(jīng)濟活動的實際，注重課程改革的可操作性和實用性，針對其實踐環(huán)節(jié)薄弱的問題，教師在教學中應重點加強學生自我練習與團體協(xié)作訓練，增強學生職業(yè)適應能力。

（3）針對性

不同專業(yè)學生學習禮儀的需求有所差異，因此課程改革須根據(jù)不同專業(yè)學生的需求制定不同的教學大綱，設計不同的教學內(nèi)容，以滿足學生的個性化需求，提升教學效果。

（4）藝術性

禮儀文化課程中的許多技能本身是一項藝術，如古箏、書法、國畫、圍棋、茶道等，因此在課程改革中還應增加關于藝術處理、藝術表現(xiàn)方面評價標準的教育，以體現(xiàn)禮儀文化的藝術性。

禮儀文化課程教學改革的內(nèi)容

1.重視禮儀課程、完善考評方法

為解決以往學生學習禮儀高分低能的問題，同時也為了滿足社會對高技能、高素質(zhì)人才的強烈需求，高校應當將禮儀文化課程設為各學科專業(yè)必修課，并在全校范圍內(nèi)定期宣傳文明禮儀、組建禮儀督察隊、開展禮儀規(guī)范檢查、舉行禮儀表演大賽，引導學生樹立文明意識，全面提升學生文明素質(zhì);考核規(guī)則也相應調(diào)整為綜合考評，即禮儀文化課程考核也可采用筆試成績、實踐考核檔次、案例分析報告成績、競賽獲獎檔次分別占20%、30%、30%、20%的計算方式來對學生進行綜合考評，從考評指標設置上引導學生對禮儀課程尤其是對禮儀實踐環(huán)節(jié)的重視，以此來激發(fā)學生的學習動力，引導學生積極參與實踐活動，培養(yǎng)其禮儀技能和實踐動手能力。

2.合理設計教學內(nèi)容

首先，禮儀文化課程內(nèi)容應依據(jù)不同專業(yè)的具體要求進行適當篩選，如對旅游管理專業(yè)應將教學重點放在酒店禮儀和導游禮儀訓練上，文秘專業(yè)則應重點強調(diào)商務接待、商務談判技巧等;其次，應緊扣學生未來就業(yè)崗位的實際要求，在夠用的前提下有所取舍、有所側(cè)重，還要緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，選取當前最為常見的禮儀規(guī)范和未來認同度較高的活動規(guī)則作為教學知識，如現(xiàn)代企業(yè)普遍重視企業(yè)文化建設，在教學內(nèi)容中就必須介紹組織文化和企業(yè)形象等內(nèi)容;最后，禮儀與藝術是不可分的，禮儀的進行過程應該表現(xiàn)出美：美的旋律、美的節(jié)奏、美的動作等，因此在教學過程中應該增加關于藝術處理、藝術表現(xiàn)方面評價標準的教育，如可增加茶道、插花、品酒評價指標及綜合標準，以提高學生的審美標準、增加學生的審美情趣。

3.提高教師教學水平

第一，學校應為禮儀文化課程招聘配置專業(yè)禮儀教師，嚴格篩選能勝任禮儀課程教學的專業(yè)師資，專業(yè)教師在教學中應依靠教研室平臺積極開展教研活動，相互交流，在教師隊伍中形成“老帶新、傳幫帶”的工作制度，使教師素質(zhì)得到群體優(yōu)化;第二，在全校開展達標課評選活動，通過以賽促教的方式提高教師的教育理論水平和課堂授課能力;第三，學校應為禮儀專業(yè)教師提供國內(nèi)外進修學習、外出培訓的機會和平臺，使教師及時獲取最新的教學信息，進而豐富教學資源，增強課堂教學的生動性和欣賞性，提高課堂教學效率;第四，鼓勵教師承擔校外禮儀項目，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，撰寫科研論文，增強科研生產(chǎn)能力，激勵教師成為“雙師型”教師，促進教學改革的發(fā)展。

4.采用多元化教學方法

（1）啟發(fā)式教學法

啟發(fā)式教學法是教師根據(jù)模塊教學目標和教學內(nèi)容，從學生實際出發(fā)，設置相關問題情境，采用多種方式啟發(fā)學生思維，促使學生主動學習的一種教學指導方法。例如在講商務會議流程時，就可采用啟發(fā)式教學法，先從學生們熟悉的班會流程談起，引導學生主動思考，然后由淺入深，對比企事業(yè)商務會議工作流程，最后讓學生根據(jù)所講內(nèi)容，自己設計一份見面會或畢業(yè)晚會方案流程。

（2）案例分析法

案例分析法是把實際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學生進行思考分析，培養(yǎng)學生學會用所學的知識去解決實際問題的能力，在禮儀課程教學中，就可將實際禮儀活動中出現(xiàn)的差錯或失誤作為課堂案例來讓學生分析和改正。如在講宴會禮儀時，就可選講不懂座次位序安排而導致的后果，通過案例教學可強化學生對禮儀細節(jié)問題的注意。

（3）情景模擬法

情景模擬法是模擬現(xiàn)實的工作范圍和工作內(nèi)容，營造一種接近現(xiàn)實的工作場景，讓學生主動參與工作角色來進行禮儀演練，以掌握實際技能。例如在講商務談判內(nèi)容時，選擇商務接待談判室作為演練地點，可將學生分為兩組，分別代表甲乙談判雙方，各組內(nèi)學生還需扮演各談判組不同角色，依據(jù)談判主題和模擬方案來完成整個商務接待、商務談判全過程。借助模擬實踐，學生不僅學習了相關技能，還能培養(yǎng)其溝通協(xié)調(diào)、語言表達和應變能力。

5.拓展實踐教學

（1）建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習基地

校內(nèi)參照實際的禮儀活動，建立起一套科學合理的禮儀實訓室和情景模擬場所的實施方案，遵循設計方案建設一系列姿態(tài)訓練室、商務接待談判室、酒店餐廳實訓室、儀式禮儀的實訓，策劃管理專業(yè)實訓室等;校外加強與各類企事業(yè)單位合作，簽訂長期定點實習培訓單位以供學生參觀、實習;聘請企事業(yè)單位有豐富禮儀實踐經(jīng)驗的精英指導畢業(yè)生禮儀的實訓教學并作為校外實習指導教師，定期對課程的實習效果進行跟蹤調(diào)查分析。

（2）合理整合階段實習與綜合實習

禮儀文化課程內(nèi)容繁多，要讓學生在短時間內(nèi)能夠?qū)W以致用，就必須將總體內(nèi)容劃分為不同的教學模塊，針對專業(yè)學生的實際需求，分單元、分項目進行知識講解和項目的訓練;模塊化學習結(jié)束后開展禮儀綜合實習，即將各模塊項目按照實際工作要求進行整合讓學生更加系統(tǒng)地進行訓練，如針對文秘專業(yè)學生，就可將商務人員裝扮、商務接待、商務宴請、會議承辦、商務儀式組織、涉外商務安排整合為一項綜合實習，以進一步提高畢業(yè)生綜合運用禮儀技能的整體水平。

（3）提供參與實際項目平臺

高校禮儀文化教師應積極爭取一些社會實際禮儀項目，拓展實踐教學活動，帶領學生參與禮儀服務工作，開闊學生眼界，拓寬學生就業(yè)范圍，增強學生職業(yè)適應能力。如積極參與并服務企事業(yè)單位的各類剪彩禮儀、竣工禮儀、慶典禮儀、婚慶禮儀、酒會禮儀、晚會禮儀，會禮儀，會展禮儀等，讓學生身體力行，在應用中不斷提高禮儀修養(yǎng)及禮儀實踐能力。

結(jié) 語

禮儀文化課程對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起著主要支撐或明顯促進作用，也是當前高校實現(xiàn)努力培養(yǎng)高技能高素質(zhì)人才的重要平臺和必要資源，在教學中還需根據(jù)外界環(huán)境變化和學生特點對課程教學設計、教學內(nèi)容、教學方法、教學手段進行改革，以促進課程的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]趙黎明、胡丹：《大連市高校禮儀文化教育問題及對策研究》，《邢臺職業(yè)技術學院學報》2012年第6期。

[2]趙影、于輝：《高校禮儀課程實踐教學研究》，《海南廣播電視大學學報》2014年第3期。