導語：如何才能寫好一篇酒店前廳實訓總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、問題的提出

隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學生難學；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認可職業(yè)院校給學生開設(shè)的專業(yè)學習。這一狀況嚴重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學生為調(diào)查對象，并設(shè)計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學調(diào)查表》進行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學習興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗、學習興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實訓課的比例、對教學內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實訓條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學習有關(guān)的頂崗實習環(huán)節(jié)，包括對校外固定實習基地的滿意度，對實習指導教師的滿意度，課程與實習崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級別，實際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學現(xiàn)狀

（一）前廳課教學改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓課；適當增加了實訓課的比例。

（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高。通過對學習完該課程的學生的進行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學習”這個問題時，59%的同學回答會，另也有極高的比例（41%）的同學說不會。這說明我們的前廳教學在調(diào)動學生的學習積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學生(51%)認為自己在專業(yè)知識和技能學習中“學不到什么”和“沒學到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業(yè)教學質(zhì)量不盡人意，學生學習興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學質(zhì)量誤區(qū)

筆者認為，如今的前廳理論課教學在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結(jié)下來，分為兩類：

誤區(qū)一：理論課教學填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W生的腦子里，但是學生根本不能用已學的知識和經(jīng)驗去真正地理解和運用到實際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學都認為課程設(shè)置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%,而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學課內(nèi)容銜接不夠緊密，學生無法很好的把禮儀和心理學的知識運用于前廳服務(wù)工作中來，而使習得的前廳知識非常的零散，完全不能建構(gòu)起來靈活運用。

2、前廳實訓課教學質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實訓教學在教學的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學生對自己學校的前廳實訓條件不滿意，目前高職院校前廳實訓教學中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

誤區(qū)一：實訓室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實訓室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓室，存在著諸多的問題：比如設(shè)備簡單，只有一個前臺,場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實訓項目開不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓應(yīng)付教學的需要，與培養(yǎng)學生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠。且現(xiàn)有實訓室的管理基本上是封閉式的，實訓室僅僅是在開實訓課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學生不能自由地進入實訓室，這對培養(yǎng)學生的實際能力十分不利。

誤區(qū)二：實訓手段和方法落后：多數(shù)學校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實習期到來前安排學生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環(huán)境，認識相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

（四）與前廳有關(guān)的實習流于形式

雖然學校對學生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學生都愿意考取高級前廳服務(wù)員資格證以增強他們的就業(yè)競爭力，但實際上82%的學生都沒達到高級服務(wù)員的水平。并且相當部分學校沒有能配合前廳課的固定實習基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習的專業(yè)指導教師；只有12%的頂崗實習崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實習流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學改革初見成效的分析

前廳課教學初見成效主要是因為各高職院校優(yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進行教育教學改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學方法應(yīng)用于實踐，使得前廳課教學的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學校對酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。

（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高的分析

學生對酒店前廳的學習興趣不高，主要原因還是學生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學哥學姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導學生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學生學習這門課程的興趣。

（三）前廳課教學質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對理論課教學誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學明顯的存在著傳統(tǒng)的教學理念落后問題。在很多情況下，學生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經(jīng)驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經(jīng)驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學)，這些理論就已經(jīng)離學生很遠了，只有與之同等經(jīng)驗的人才能真正理解。很多學生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立?；蛘呒词拐莆樟四切┲R，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學生還是無法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務(wù)心理學”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學知識，及時地在舊知識的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，就會增加學生建構(gòu)知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識。

2、對實訓課教學誤區(qū)的分析

前廳的實訓課教學還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認為實訓教學的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點：

（1）實訓教學體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學以理論為主，實訓為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學經(jīng)費無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實訓教學基地無法保證，實訓教學進一步被削弱。這就不可避免地導致學生在一定程度上理論與實踐脫節(jié)，動手能力不強。而前廳實訓又主要表現(xiàn)在口頭表達上，在一些不需要實訓室思想觀念的指導下，實訓教學更加弱化，實訓教學內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學手段輔助理論教學，或者是以項目任務(wù)的形式組織實訓教學。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學始終占有重要地位，導致學生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費的緊張致使多媒體教室安排緊，導致教育手段、教學方式單一。

（3）實訓教學水平不高。一是很多高學歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓教學質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強的年輕教師高學歷化，而教學水平并沒有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實踐經(jīng)驗不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實踐，加之課務(wù)繁重，學歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經(jīng)驗不足，動手能力不強，因而在其指導學生動手操作時底氣不足，導致學生的學習效果欠佳。

（4）考核評價不科學，制度執(zhí)行不嚴格。一是考核方法不科學，缺乏全面規(guī)范的前廳實訓教學考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學生的學習成果和水平做出公正而又科學的評價，不利于學生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵機制。多數(shù)教師對學生參加前廳工作實踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴重抑制了學生開展實訓活動的積極性。

（5）實訓教學設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實訓室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無法滿足學生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實訓教學基地，專業(yè)實習多是由學生自己去找關(guān)系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學生在實訓中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學生不參加實訓活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學生良好學習風尚和工作作風的形成，實訓教學效果較差。

（四）對前廳實習流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實習工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會專門安排與前廳有關(guān)的實習；二是在平時的前廳實訓課程中，大多數(shù)學校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學生在其員工工作期間去學習，而使得實訓課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領(lǐng)學生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實習流于形式。

篇2

一、學校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標等硬性條件。

二、精簡管理人員，學生輪流實訓

為加強酒店經(jīng)營和學生實訓工作的有機結(jié)合，尤其是為了確保提高學生的實訓質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學生特點和實際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實訓工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓的學生，培訓內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等內(nèi)容。根據(jù)學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓練，提高業(yè)務(wù)水準

學生實訓主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設(shè)備、菜品知識學習。房務(wù)部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學院的規(guī)定，實訓是酒店管理專業(yè)學生的必修課。為配合學校安排和規(guī)范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習結(jié)束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔當評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習生。

三、經(jīng)營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店

百川花園酒店將學生實訓融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學生的操作技能和水平，符合當前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現(xiàn)，高標準的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業(yè)先進經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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篇3

大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹?shù)南到y(tǒng)化教學實訓設(shè)計。

大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務(wù)，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務(wù)，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領(lǐng)監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領(lǐng)、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務(wù)時間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。

大二上學期的校內(nèi)實訓學習是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設(shè)計及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計的流程與大一學生經(jīng)歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設(shè)計的。大三上學期的校內(nèi)實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務(wù)是理論學習，較少的實訓內(nèi)容就是輪流擔任總經(jīng)理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。

篇4

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理;前廳;實境教學

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2016）01-0117-02

一、引言

上世紀七十年代末，葉圣陶先生針對當時教師普遍認為的課堂教學就是“一講一聽之間的事情”的錯誤看法，提出了“教是為了不教”的著名理念，以引導學生從被動學習轉(zhuǎn)向主動學習。這一理念在實施課程改革的今天，依然具有一定的意義。筆者借鑒這一理念，將其運用于五年制高職酒店管理專業(yè)《前廳服務(wù)與管理》課程的實境教學中，旨在提高學生自主學習能力，及獨立探索、思考的能力。

實境教學是基于高職人才培養(yǎng)目標而提出的一種教學模式。高職人才培養(yǎng)目標主要是針對各行業(yè)需求，培養(yǎng)能勝任各崗位工作，適應(yīng)一線崗位需要的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。實境教學模式即在學校建設(shè)與行業(yè)接軌的實訓教室，以學生為中心，模擬真實的環(huán)境，讓學生在相對真實的工作環(huán)境中學習相關(guān)技術(shù)技能，從而提高學生的專業(yè)能力，培養(yǎng)出能較快適應(yīng)實際崗位的人才。

二、課程介紹

（一）學校特殊模式介紹

我校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作，前三年是中文授課，后兩年是全英文授課，因此在課程安排上具有一定的特殊性。澳大利亞藍山酒店管理學院是通過一個真實的教學環(huán)境來教學的，即學院就是酒店。學院的組成部分是餐廳、客房、前廳，學生在這里學習、生活、工作。而為了更好地與澳大利亞藍山酒店管理學院接軌，我校將酒店管理專業(yè)的主干課程之一《前廳服務(wù)與管理》放在了第五年學習，全英文授課。

（二）課程介紹

為了更好地培養(yǎng)學生前廳部工作能力，讓學生未來更好地勝任前廳部工作，我校引進了Opera操作系統(tǒng)，該系統(tǒng)是目前中國高星級酒店使用率較高的前廳操作系統(tǒng)。傳統(tǒng)的《前廳服務(wù)與管理》教學基本上就是通過教師上課，學生操作，教師指出問題，從而完成課程教學。筆者借鑒葉圣陶的“教是為了不教”的理念，結(jié)合酒店前廳部實際工作情況，在課程實境教學中做出如下創(chuàng)新。

三、課程實境教學中的創(chuàng)新

（一）布置行業(yè)新聞小調(diào)查，提高學生搜集資料和語言表達能力

前廳部工作人員在每天的工作開始之前，都會由領(lǐng)班或主管召開班前會，班前會的主要內(nèi)容是當天工作的提醒，如酒店當天重要活動的告知，前一天需要跟進的工作、當天的入住率、當天入住有無團隊、當天的VIP客人、當天會議情況等。

針對這一現(xiàn)實工作情況，在教學中筆者課前布置全英文的行業(yè)新聞小調(diào)查，主要是針對本地最近各高星級酒店的重要活動、本地餐飲、娛樂的重要活動進行的調(diào)查，并將重要內(nèi)容制作成新聞并打印;與此同時學校組織的一些活動，重要客人的參觀，都可以成為當天的新聞內(nèi)容。該任務(wù)由每次課程擔任領(lǐng)班的學生提前準備，并在開班前會的時候，由他用自己的語言全英文給他的團隊介紹，而不是純粹的讀新聞，在介紹結(jié)束后，給其他學生提問的時間，并解答提問。

通過班前會的行業(yè)小新聞介紹，一聽一問之間可以讓整個團隊的學生感受飯店前廳部開班前的工作狀態(tài)，更好地熟悉未來的工作環(huán)境。同時，介紹新聞的學生可以提高搜集資料的能力、語言表達能力，以及對問題的解釋能力;聽的學生可以提高自己對事件的關(guān)注力和理解力。

（二）設(shè)置領(lǐng)班崗位，提高學生發(fā)現(xiàn)問題的能力和管理能力

1.課前工作環(huán)境的準備

課前領(lǐng)班需要到教師辦公室領(lǐng)取工作鑰匙和崗位銘牌，提前半小時到達實訓場所，準備好工作環(huán)境。工作環(huán)境準備的內(nèi)容主要是：開燈;開空調(diào);根據(jù)人數(shù)分配當天的工作;查看各類票據(jù)是否齊全;打印當天的入住和退房客人名單;準備當天的新聞和工作標準，在班前會時告知員工;查看上一班是否有未完成的工作，班前會告知員工;查看自己的儀容儀表。

一切準備就緒后，教師到崗，檢查準備情況，開始上課。由領(lǐng)班開班前會，會議主要內(nèi)容是：告知員工當天新聞和重大事件;明確當天工作標準及工作中需要注意的事項;告知當天需要接待入住的客人數(shù)量和退房的客人數(shù)量;告知上一班遺留工作;檢查員工儀容儀表。

通過領(lǐng)班課前檢查和布置任務(wù)，讓學生提前感受到提前到崗的重要性，理解準備工作的好壞直接影響當天工作的完成情況。學生獨立完成準備工作，教師課前檢查糾正，不僅能提高學生獨立工作的能力，也能提高領(lǐng)班分配任務(wù)的能力，同時也提高了團隊協(xié)作力。

2.課中突發(fā)事件的解決

領(lǐng)班在課程中主要的工作是：糾正工作中的錯誤和解決突發(fā)事件。糾正工作中的錯誤主要如收銀核對時，需要領(lǐng)班協(xié)助再次核對確認;如發(fā)生賬目不對無法解決時，需要領(lǐng)班協(xié)助解決等。解決突發(fā)事件主要如員工忘記如何操作時，領(lǐng)班可以指點;如員工預(yù)備金不夠時，需要從領(lǐng)班處領(lǐng)取費用;如員工遇到無法處理的投訴時，需要領(lǐng)班協(xié)助處理，等等。教師在課程中除了正常的教學工作及操作示范外，主要扮演客人為學生進行操作訓練，指出學生工作中需要改正的地方。另外，在領(lǐng)班無法處理問題的時候，可以尋求教師幫助，教師可以通過領(lǐng)班尋求幫助的次數(shù)及幫助的內(nèi)容，評價領(lǐng)班的工作能力。

通過領(lǐng)班課中突發(fā)事件的處理，能很好地提高學生對知識的掌握和管理能力。擔任領(lǐng)班的學生，首先需要較好的知識掌握能力，才能指導他的團隊更好地工作;其次需要較好的觀察能力，才能及時發(fā)現(xiàn)團隊中員工所犯的錯誤，從而及時糾正;再次需要有較好的協(xié)調(diào)能力，才能在團隊中幾位員工同時提出問題時，既快又準確的解決，從而提高團隊的工作效率;同時還需要有較快的記錄能力，記錄發(fā)生的問題及解決方法，才能在最后總結(jié)例會時有條理的總結(jié)。

3.課后當天工作中問題的總結(jié)

課程結(jié)束前，由領(lǐng)班主持例會。主要是由領(lǐng)班總結(jié)當天工作情況，如總結(jié)工作中的錯誤，引起重視，避免再犯;如告知較好的處理投訴的方法，以供借鑒;如表揚工作中表現(xiàn)較好的學生，鼓勵他再接再厲，等等。同時，由領(lǐng)班再次確認需要移交的事件，記錄在記錄本中，更好的移交工作。領(lǐng)班總結(jié)結(jié)束后，教師再對當天工作總結(jié)，對接下來工作中需要注意的事項予以提醒。

通過領(lǐng)班對當天工作的總結(jié)，起到一個課程復習回顧的作用，讓學生更多的了解到工作中可能出現(xiàn)的問題以及解決方法，從而提高學生對工作的熟悉度。同時，可以提高領(lǐng)班對工作中問題的總結(jié)能力，不同性格的學生總結(jié)的方式也會不同，有些人條理清楚，有些人思路混亂，通過磨練，可以彼此學習對方總結(jié)方式中的優(yōu)點，以提高學生的總結(jié)歸納能力。

（三）填寫工作評估表，提高學生對自己工作反思的能力

每次工作結(jié)束時，讓學生填寫工作評估表，工作評估表主要有兩類：一是前臺工作評估表，二是領(lǐng)班工作評估表。評估表主要針對不同崗位設(shè)計了兩種類型，包含工作職責及具體工作，需要學生對自己完成的工作進行評價。課后由領(lǐng)班對團隊成員評價，教師對學生工作情況評價。

前臺工作評估表主要是通過學生自我評價，讓學生反思課程中是否完成工作任務(wù)，以及在工作中的不足，從而讓學生熟悉前臺工作流程;通過領(lǐng)班評價，讓教師了解每位學生在課堂中工作的表現(xiàn)與不足，從而進行針對性教學，同時可以考察領(lǐng)班的觀察能力;通過教師評價，可以讓教師掌握每次課程學生的進度，對后進生可以更多的關(guān)注，以提高他們的工作能力。

領(lǐng)班工作評估表主要是領(lǐng)班自我評價和教師評價，考察領(lǐng)班工作的完成情況以及領(lǐng)班的工作管理能力。

四、總結(jié)

在《前廳服務(wù)與管理》課程實境教學中，“教”的方式方法多種多樣，教師不僅是傳授知識，更多的要研究教學方法，只有那些培養(yǎng)學生獨立的學習能力、獨立的思考能力、獨立的工作能力的教學模式，才能更好的讓學生從被動學習轉(zhuǎn)向主動學習，“不教”的目的才能夠好的實現(xiàn)。本課程只是一個探索，做為職業(yè)類學校，更多地研究如何讓學生主動學習，才能真正讓學生吸收知識，才能培養(yǎng)出與行業(yè)接軌的高科技創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。

參考文獻：

[1]葉圣陶.語文教育論集[M].北京：教育科學出版社，1980.

[2]呂曉慧.高職院校前廳管理與服務(wù)教學改革初探[J].時代經(jīng)貿(mào)，2010（23）.

[3]吳曉群.旅游專業(yè)英語實境化教學模式評估體系探討[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學院學報，2010（5）

[4]趙峰.“教是為了不教”理論在《模具制作》課程教學中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究，2013（11）.

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關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復一遍預(yù)訂信息以確認準確無誤。

3、精心設(shè)計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務(wù)教學法和模擬情景教學法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學任務(wù)，學生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應(yīng)堅持“以學生為主”的教學方法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實訓室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓室，如把學校飯?zhí)米鳛閷嵱柣?，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓室，要求學生在實習中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓室。讓老師和學生都能在“實戰(zhàn)訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環(huán)節(jié)高標準而有序地進行，應(yīng)制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據(jù)。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經(jīng)驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或?qū)嵙晢挝粚W生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評價手段

在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學生的學習結(jié)果，不重視過程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學生就業(yè)技能，應(yīng)對學生全面多樣考核。學生在校學習考核模式和內(nèi)容：筆試+聽力測試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學生酒店英語知識，英語服務(wù)流程的得體運用的能力。學生在酒店崗位實訓考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學生考取《旅游飯店職業(yè)英語證書》

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關(guān)鍵詞：酒店管理；高職教學改革

中圖分類號：G622 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學考核評價等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學院地處欠發(fā)達地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導向、以高職學生為主體，在課程體系、教學方法、考核評價方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營管理后備軍。在過去，教學內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識，而通過教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實際問題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學生全面地了解餐飲部運行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學內(nèi)容上就要對應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺、席間服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、賓客投訴處理的技能，進行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時并不需按學科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進而整合教學內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長構(gòu)建專業(yè)課程體系。過去課程設(shè)置不夠細致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識為主體的教學內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計算機基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會設(shè)計、酒店英語、酒店管理溝通技巧、酒店市場營銷、酒店財務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實訓（包括：校內(nèi)實訓和校外實習）。

二、教學方法的改革

1、采用互動、體驗、開放的教學方式。酒店管理是實踐性、應(yīng)用型很強的專業(yè)，在過去以教師為主體的教學效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計學習情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學習提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強教學的趣味性，使學生“在做中學，在學中做”。在《宴會設(shè)計》課程中以團隊為單位進行合作，展示PPT形式的總結(jié)報告，對不同主題宴會進行氣氛、餐桌、臺面、娛樂、菜單等方面的設(shè)計。在鋪床、擺臺、調(diào)酒、茶藝的技能學習中，以班級評比的方法激發(fā)學習熱情，以酒店的工作規(guī)范促進專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學習中帶領(lǐng)學生進入酒店參觀，參加酒店新員工培訓，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開展多元化實踐教學。通過校內(nèi)實訓、企業(yè)見習、假期實習等方式，使理論與實踐的結(jié)合讓學生在有限的時間內(nèi)豐富知識、獲取經(jīng)驗。帶領(lǐng)學生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動，對節(jié)慶策劃、現(xiàn)場布置、人員安排等有更多了解；通過學生自主實踐創(chuàng)新，在面點制作教學內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項目，在中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項目、導游服務(wù)、英語口語教學上，以校內(nèi)專業(yè)技能競賽方式，以賽促教，從而提高學生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評價的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅持全過程評價。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學生，今后這類學生將成為主要的生源。中職生的顯著特點是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績=平時成績*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張試卷定成績”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評體系中，更注重學生學習過程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績評定包括：（1）平時成績占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級前廳服務(wù)員考證成績占20%；（4）期末卷面成績占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學生特點。

2、建立“四位一體”的多元評價體系。過去，學生的成績由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學中潛伏的問題。而通過教改，建立“四位一體”的多元化評價體系，是由企業(yè)、教師、學生、技能比賽獲獎這四部分構(gòu)成。重要的工作項目由校企教師共同評定，團隊合作項目由學生自評與互評。按我校規(guī)定對參加市廳級技能比賽獲獎的學生，可以免試與競賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎等級不同直接給予評定分數(shù)。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：工作坊模式;酒店前廳客房管理;應(yīng)用探索

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）46-0150-02

酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展為酒店應(yīng)用和管理人才的培養(yǎng)帶來了機遇與挑戰(zhàn)。目前酒店應(yīng)用管理人才需要具備很強的實際操作管理能力，學校也希望通過酒店管理方面的課程，培養(yǎng)具備較強的前廳與客房服務(wù)的操作與管理能力，為酒店輸送合格的人才。由此可以看出，實踐是酒店前廳客房管理課程的基本要求。隨著我國高職教育改革的推進，我院前廳客房管理課程開發(fā)與建設(shè)也經(jīng)歷了學科本位、能力本位與工作過程本位三個階段，工作坊學習模式是本課程改革進行到現(xiàn)階段為全面提升學生的職業(yè)能力、實現(xiàn)教學內(nèi)容和課程體系的全面改革、切實提高學生實踐能力所做的創(chuàng)新探索與嘗試。通過為期3年左右時間的研究，取得了顯著的教學效果，工作坊教學模式在前廳管理管理等實踐性、應(yīng)用性強的專業(yè)課程教學中值得借鑒與推廣。

一、工作坊教學模式的內(nèi)涵

工作坊（workshop）一詞最早出現(xiàn)在教育與心理學領(lǐng)域，它的理論依據(jù)是團體動力學，該理論由社會心理學家?guī)鞝柼?勒溫在1939年發(fā)表的《社會空間實驗》中首次提出。勒溫指出，“團體是一個不可分割的分析單位，是有著聯(lián)系的個體間的一組關(guān)系。其成員不是孤立的個體存在，而是被組織到一個復雜的、相互依賴的系統(tǒng)之中。雖然團體的行動要看構(gòu)成團體的成員本身，但已經(jīng)建立起來的團體，其個體成員動機與團體目標幾乎混為一體，所以，一般來說，通過引起社會團體變化而改變其個體要比直接改變個體容易得多”。①

20世紀60年代，美國勞倫斯?哈普林（Lawence Harplin）將“工作坊”的概念應(yīng)用到都市計劃之中。后來逐漸把“工作坊”引入教育教學領(lǐng)域，形成了國際上比較流行的教學模式之一。工作坊不同于上課、講座的傳統(tǒng)教學模式，而是一種體驗式、參與式的學習模式，一般由10～20名成員組成一個小團體，選擇一名在某個領(lǐng)域富有經(jīng)驗成員為主持人，成員在主持人的指導下，通過活動、討論等方式共同探討某個話題，成員在參與過程中能夠相互對話溝通，共同思考，這種教學模式很好地契合了高校提高大學生綜合素質(zhì)的教學目標。

工作坊教學模式呈現(xiàn)出明顯的特點：第一，主題性。工作坊探討的話題具有明確的主題，一般有很強的針對性，它是根據(jù)學生的需求和興趣采取專題化設(shè)計。第二，體驗性。它不是著重于教授理念，而著重于體驗，是一種在進行理論教學的同時，同步施行的實踐模式，成員在參與過程中能夠相互溝通，提出方案，通過團體內(nèi)人際交互作用深化認識。

二、酒店前廳客房管理課程的現(xiàn)狀

隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，服務(wù)業(yè)規(guī)模也在不斷擴大，酒店作為服務(wù)業(yè)最重要的一部分，其發(fā)展規(guī)模及服務(wù)水平更是日趨提高。但是，在酒店數(shù)量增多、規(guī)模擴大、急需人才的同時，作為培養(yǎng)酒店應(yīng)用和管理人才的高校，其教育卻日益暴露出教學與實踐脫鉤的問題。

酒店前廳與客房管理課程是旅游管理或酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，通過這些課程的教學，希望能培養(yǎng)學生較強的前廳與客房服務(wù)的操作和管理能力，為酒店輸送應(yīng)用和管理型人才。這些課程的實踐性要求較高，而傳統(tǒng)的教學多采用以課堂教學為中心、以教師為中心的教學模式，往往只注重知識的傳授，與現(xiàn)實需求脫節(jié)，這種狀況已直接影響到了旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，而如要培養(yǎng)真正適應(yīng)企業(yè)的酒店管理人才，就必須改變傳統(tǒng)的教課方式。[1]

回顧近些年針對酒店前廳客房管理教學的研究，取得了不少進展，但是針對現(xiàn)在教學中存在的問題，研究者們?nèi)收咭娙?、智者見智，提出了自己的見解，他們從酒店管理課程的地位、培養(yǎng)目標、教學理念、教材選用、教學方法等各個方面開展了一些研究。雖然這些研究都力圖突破以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，但是都沒有把學生積極參與、主動探索等放在重要位置，至今還未探索出生動活潑、切實可行的課堂教學模式。所以，如何調(diào)動學生積極性、使課堂與社會需要結(jié)合起來，培養(yǎng)合格的酒店應(yīng)用、管理人才，從根本上改變課堂現(xiàn)狀勢在必行。

三、工作坊酒店管理課堂模式

將工作坊模式引入酒店前廳客房管理課堂（在本小節(jié)中以下簡稱“管理課堂”）教學，改變傳統(tǒng)的以教師為中心的教學模式，把管理課堂分為多個管理工作坊，各個工作坊自主開展活動，很大程度上提高了學生們的興趣，增加了學生學習管理課程的積極性。[2]

工作坊模式的管理課堂具體操作如下圖，并以此展開學習。

授課在課堂開始之前進行摸底，可以根據(jù)學生成績、性別、性格或者學生自愿原則將學生分成多個3～5人的小工作坊，每個工作坊中的成員不固定，在課堂上相同工作坊的學生坐在一起，以方便各個工作坊之間展開各種活動。工作坊采取理論書籍推薦自學、專家論點交流研討、方法技巧實踐體驗等方式。課前、課上和課后，各個工作坊之間分配任務(wù)，合作交流。

教師根據(jù)工作坊的組織形式，選擇不同的主題，如：前廳服務(wù)質(zhì)量管理、客服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)計確定布置任務(wù)的時間。一般小主題或小型實踐項目，教師至少提前2周布置任務(wù)，學生在1周左右向老師講述思路;而迷你型小主題或小型實踐項目，教師需提前一周布置;大主題或項目，教師至少2周布置，學生提前一周準備好，并且向老師展示。在課堂進行時，各個工作坊在規(guī)定時間內(nèi)展示自己的成果、答案，然后展開大工作坊進行討論，最后由教師（可以邀請其他專業(yè)教師或社會相關(guān)部門人員）點評、總結(jié)。[3]

在工作坊模式教學中，教師既是課堂的導師，又是工作坊模式的導演。每次課堂前，教師針對課程目標，確定主題;根據(jù)自身經(jīng)驗、酒店及其他同行的實踐，提供題目;同時根據(jù)學生的特點，工作坊情況的反饋，策劃課堂運作。由此看來，工作坊模式教學對教師提出了更高的要求，需要有足夠的知識儲備、管理經(jīng)驗、快速的反應(yīng)力和良好的組織能力，掌握團體咨詢的理論、方法和科學的教學評價體系。

工作坊的主題和研究項目，是引領(lǐng)學生學習與實踐的基本方向，這些主題和項目是管理課堂中必須掌握的技能知識，有些項目或主題是真實出現(xiàn)過、發(fā)生過的，通過工作坊的討論、交流，增加學生的知識和技能，以更好地適應(yīng)以后的工作。[4]

四、工作坊模式應(yīng)用酒店前廳客房管理課程中的意義

1.教學形式豐富。工作坊主要采用情境再現(xiàn)的形式，貼近實際，使學生有身臨其境的感覺，對學習內(nèi)容有切身的體驗和認知，從而得到良好的教學效果。同時，運用小組討論、同伴啟示、小組游戲等多種方法，還邀請業(yè)內(nèi)專家進課堂，使教學的形式豐富多彩，教學過程也不再是“填鴨式”的學習，而是積極參與，讓學生自己分析問題，尋找解決方法，進行自我實踐，在實踐中學習成長，真正實現(xiàn)“以人為本”的教學理念。

2.教學成果具體可見。工作坊根據(jù)教學任務(wù)設(shè)計主題，一般1～2周集中探討一個專題，通過課堂展示、學生討論及發(fā)言，其教學成果清晰地反映了學生思考問題、解決問題的思路、方法以及成效。

3.教學評估更加科學化。教學評估是保障工作坊推行過程中每個環(huán)節(jié)質(zhì)量的根本。工作坊的評估不僅要針對教學過程，也要針對教學成果;采用參與者自評與他人互評的方式;要將定量與定性評估有機結(jié)合，又要將短期與長期評估相統(tǒng)一。

總結(jié)：

隨著知識經(jīng)濟的來臨，傳統(tǒng)以教師為中心的教學模式已不適應(yīng)教育的發(fā)展，使學生變被動聽課為主動參與，工作坊模式的教學已經(jīng)慢慢引入高校課堂，不過在我國高校教學方面的應(yīng)用還有待成熟。同時，酒店前廳客房管理是一門實踐性、應(yīng)用性很強的課程，采用工作坊模式教學的方式，讓學生在輕松活潑的環(huán)境中學習，在仿真的情景中實踐，改善了“教師講課，學生聽課”帶來的弊端，實現(xiàn)課堂與社會的接軌，為酒店輸送了合格的人才，也為工作坊模式在教學中的應(yīng)用提供了范例。

參考文獻：

[1]王雪華.工作坊模式在高校教學中的應(yīng)用[J].當代教育論壇：管理研究，2011，（8）.

[2]黃星.體驗式教學在酒店前廳與客房管理課程中的運用[J].常州信息職業(yè)技術(shù)學院學報，2013，（8）.

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【關(guān)鍵詞】三位一體，雙師素質(zhì)，項目化

石家莊信息工程職業(yè)學院酒店管理學院通過對我院前幾屆畢業(yè)生的回訪及訂單合作酒店管理人員所給予的信息反饋研究表明，酒店專業(yè)英語是當今酒店業(yè)服務(wù)中不可或缺的知識和能力，掌握好英語這門知識與能力對本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯發(fā)展起著至關(guān)重要的決定作用。根據(jù)我院崗位標準調(diào)研，95%以上的酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)學生的英語運用能力有明確的要求，即具有良好的聽力和表達能力，能夠在酒店前廳、客房、餐飲等一線崗位運用英語完成對外賓的服務(wù)接待工作。我院非常重視酒店英語這門課程，在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將《酒店英語》設(shè)置為專業(yè)必修課程，在探索積極有效的教學模式上作出了很多努力。

一、傳統(tǒng)的酒店英語教學已經(jīng)不能滿足實際工作的需求

酒店英語針對酒店典型工作崗位中涉外服務(wù)工作而設(shè)置的。而自本課程開設(shè)之日起，通過對學生的抽樣調(diào)查及學生實習就業(yè)酒店所給予的信息反饋表明，以傳統(tǒng)講授法為主的教學方法不能很好的滿足學生就業(yè)及用人單位對英語能力的實際需求，特別體現(xiàn)在學生英語口語表達能力較差?？偨Y(jié)起來，原課程教學存在的主要問題有以下三點：

（一）教學手段與方法陳舊，同初、高中無大區(qū)別，課程枯燥無趣。由于受到教室環(huán)境的限制，教師即使使用情景模擬、角色扮演等教學方法，學生仍然很難體驗到酒店工作的氣氛，效果不夠理想;

（二）擁用英語專業(yè)背景的授課教師缺乏酒店接待和管理方面的知識和實踐，學生缺乏正確的引導，對酒店各部門工作流程的常用語沒有很好的練習和掌握;

（三）缺乏具有酒店專業(yè)背景的英語為母語的外籍教師，使得教與學的過程顯得單調(diào)，語言輸入不夠，語言輸出自然跟不上。

基于以上種種弊端，我院《酒店英語》課程秉著一切以“實用、會用、夠用”為原則的教學目的， 啟用了 “外籍酒店專業(yè)教師”、“英語專業(yè)具有雙師素質(zhì)的中國教師”、“校內(nèi)外酒店實訓基地”三位一體的教學模式，要求學生通過對本課程學習后，能夠流利地用英語完成酒店對客服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，用英語完成校內(nèi)外酒店實際接待任務(wù)。

二、三位一體酒店英語教學模式概述

（一）主講教師必須具備雙師素質(zhì)，即除有英語專業(yè)背景外，教師還得獲得酒店專業(yè)相應(yīng)資格證，需被派到四、五星級酒店實習半年以后，并且定期在本院酒店實習，以酒店經(jīng)理的身份指導學生實踐，教師必須一專多能;

（二）外籍教師除了母語為其第一語言外，還必須具有五年以上酒店工作經(jīng)驗，能在課堂上彌補主講老師酒店知識的不足，教學方法靈活，了解學生心理，能夠充分調(diào)動學生的學習積極性，從而克服學生酒店知識運用不到位，只能背出書本上學到的知識，參與語言活動受局限的弊端;

（三）學習的場所不再拘泥于教室，而是把學生首先置于我院特設(shè)的半經(jīng)營性質(zhì)的酒店實訓基地，教學內(nèi)容模塊化，以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎(chǔ)，進行主題模塊創(chuàng)設(shè)并設(shè)計相應(yīng)的子模塊情景對話，把知識、實踐實現(xiàn)零距離對接，內(nèi)容設(shè)置項目化、項目觸發(fā)任務(wù)化、任務(wù)考核過程化，從而真正做到“教、學、做、用”一體化。而且我院根據(jù)課程設(shè)置的培養(yǎng)目標，同北京紫荊麗婷酒店、石家莊中貿(mào)海悅酒店、希爾頓駐石家莊酒店等全省甚至全球頂級酒店連鎖集團簽訂訂單培養(yǎng)合同，每學期派不同的學生到酒店實習，完成相應(yīng)的接待任務(wù)，以酒店方管理人員的打分為主，對學生的外語接待水平進行評價和指導。

我院自實行以上“三位一體”的教學模式以來，酒店英語教學取得很大的改觀，相較于大部分酒店職業(yè)院校“情境”教學邁出了一大步，使學生身臨其境，在酒店工作的真實環(huán)境和氛圍中進行體驗，調(diào)動他們的興趣，分階段進行訓練學習，在外教的指導下，有充足的鮮活的語言輸出，從而引導學生從整體上理解和運用語言，并且主動地將酒店知識運用到英語學習中，減少了見到外賓不敢張口的恐懼感，對酒店服務(wù)有了整體認識，使原本生硬的書本知識鮮活起來，避免了枯燥乏味的機械訓練，學生會主動地進行學習，專業(yè)英語知識變得容易被學生理解接受，工作起來更加順暢，有條不紊。

我院“三位一體”酒店英語教學模式實施的實踐性和專業(yè)性在英語教學中更多地給學生提供接觸英語和應(yīng)用英語進行語言實踐的機會，它充分體現(xiàn)英語的實踐性和交際性，使學生能夠“學以致用”，但仍然存在許多問題，如學生基礎(chǔ)薄弱，班型偏大，所用教材與校內(nèi)外實訓基地真實接待狀況相差太遠等。目前我院正在努力克服困難，根據(jù)酒店職能不同，編寫前廳部、客房部、餐飲部、商品部、康樂部等部門的校本教材，能力訓練項目設(shè)計時配套引用酒店的實際案例，充分激發(fā)學生的潛能，培養(yǎng)學生自主學習的能力，讓學生主動地自我提升，真正做到人才培養(yǎng)目標及課程設(shè)置以酒店需求和學生就業(yè)為出發(fā)點，學生和教師在真實的環(huán)境中能實現(xiàn)良好的互動，最終使學生能自信、大膽、流利地與外籍人士交流，提高心理素質(zhì)和應(yīng)變能力，培養(yǎng)協(xié)作意識及敬業(yè)精神，為提高學生專業(yè)素質(zhì)打下堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]蔣麗艷.以情境教學法優(yōu)化英語課堂教學.http：///View.asp？id 2009，7，21.

[2]邱衛(wèi)萍.中職飯店英語教學中情境教學法的應(yīng)用研究.http：///newshuzhi/wygkcn_ShowArticle.asp？EC_ArticleID=321.2009，1，21.

[3]陳麗芳.淺談情境交際教學法與酒店英語教學[J].雙語學習，2007，（12），66-67.

[6]胡愛民.交際情境教學在酒店英語教學中的運用[J].大眾科技，2007，（10），178-179，169.

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關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 實訓管理模式構(gòu)建

一、旅游管理專業(yè)酒店管理實訓的重要意義

1.有利于完善旅游管理專業(yè)學生的知識架構(gòu)

我國各大院校旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程一直存在著重理論、輕實踐的弊病，大量基礎(chǔ)理論課程的學習占用了過多的教學時間，學生沒有空余時間接受有針對性的實訓，以至于“紙上談兵”的畢業(yè)生越來越多，幾乎所有實踐技能的學習都要等到工作以后。目前各學校旅游管理專業(yè)酒店管理課程中，前廳、客房、餐飲是其中基本組成部分，這些課程也有對應(yīng)的實訓內(nèi)容。教學實踐告訴我們實訓內(nèi)容能夠完善學生們的知識架構(gòu)，鍛煉他們的創(chuàng)新能力及應(yīng)變能力，有助于提高學生們的專業(yè)素養(yǎng)。[1]

2.有利于增加旅游管理專業(yè)學生的就業(yè)機會

目前中國各大院校學生培養(yǎng)的數(shù)量很大，這也客觀上增加了他們畢業(yè)后的就業(yè)壓力，旅游管理專業(yè)的學生也面臨著同樣的問題。只有全方位的武裝自我，才能在激烈的就業(yè)競爭中取得先機。旅游管理專業(yè)酒店管理實訓無疑增加了學生們的實踐能力，使他們一畢業(yè)就能在相關(guān)領(lǐng)域得心應(yīng)手。從而實現(xiàn)“畢業(yè)即上崗”的理想狀態(tài)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，受到用人單位的歡迎，勢必增加學生們的就業(yè)機會。

二、旅游管理專業(yè)酒店管理實訓的管理模式構(gòu)建

1.建立“校內(nèi)觀摩+校外考察”的認知實訓體系

旅游管理專業(yè)的酒店方面課程，應(yīng)注重與外界的交流與協(xié)作，達到使學生擴大視野、增長知識、提高實踐能力的教學目的?！靶?nèi)觀摩+校外考察”的認知實訓體系即通過“校內(nèi)觀摩”與“校外考察”相結(jié)合的方式，讓學生全面深入地了解酒店各個職能部門的管理與服務(wù)狀況，讓學生逐步形成對酒店業(yè)的感性認知，這是酒店管理實訓的第一步，也是最為重要的步驟之一?！靶?nèi)觀摩”可以與各相關(guān)專業(yè)課程相結(jié)合或單獨設(shè)置相關(guān)課程，觀摩的主要素材包括各類影音、圖片資料等?！靶Ｍ饪疾臁本褪巧钊氲骄频曛校瑢嵉乜疾炀频甑目傮w運營情況。讓學生與酒店管理與服務(wù)人員進行交流，聽取酒店各職能部門管理人員介紹酒店運營流程。 [2]

2.規(guī)范實訓教學流程，構(gòu)建“實習=就業(yè)”的校外實訓體系

合理分配實習崗位，進行崗位輪換。在充分發(fā)揮學生能力并結(jié)合學生意愿和興趣的前提下，由實習酒店和實習生雙向選擇，最終確定至少1個服務(wù)崗位和1個管理崗位的定向頂崗實習，并由學校與酒店、學生及家長共同簽訂實習合同。

“實習=就業(yè)”校外實訓體系即旅游管理專業(yè)學生在校外實習便于用人酒店簽訂就業(yè)意向協(xié)議，學生畢業(yè)后再與酒店簽訂就業(yè)合同，從而實現(xiàn)實習即可就業(yè)的目的，實現(xiàn)學生、學校、用人單位多方共贏。此體系構(gòu)建了學校與用人單位間的溝通平臺，不僅能夠使畢業(yè)生有穩(wěn)定的就業(yè)去向，也能夠使用人單位參與到“未來員工”的培養(yǎng)中?！皩嵙?就業(yè)”校外實訓體系對于旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程體系的完善也有著積極地促進作用。通過實習過程中實習生及帶隊教師的反饋，有針對性地調(diào)整相關(guān)課程設(shè)置、課程內(nèi)容。從而保證旅游管理專業(yè)能夠培養(yǎng)出符合時代要求的實用型人才。

3.搭建“雙師型”師資隊伍建設(shè)培訓體系

師資隊伍的建設(shè)是完整的實訓模式的有效支撐和重要組成部分，行業(yè)經(jīng)驗豐富的教師對于學生培養(yǎng)的重要意義是不言而喻的。因此，酒店管理專業(yè)課程教師應(yīng)該“持證上崗”（相關(guān)的職業(yè)資格證）?！半p師型”師資隊伍建設(shè)，要求教師不但要具有文化素養(yǎng)，還要經(jīng)常到企業(yè)進行掛職鍛煉，積累實際工作經(jīng)驗，從而提高實踐教學能力。另外，還應(yīng)聘請知名酒店的優(yōu)秀管理與服務(wù)人才到學校作為兼職教師，由他們親自向?qū)W生酒店運營過程中的管理與服務(wù)技巧，使學生在學習過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學水平。

4.重視學生心理輔導，構(gòu)建定期檢查管理體系

酒店要求員工要有較好的服務(wù)意識、團隊協(xié)作意識，有耐心、有毅力。而當前我們的學生自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，這些問題得不到足夠的重視，將會對實習造成很大的負面影響。因此，在教學過程中，一方面，要通過專業(yè)實習講座或動員大會使學生對本專業(yè)有清晰的認知，對本行業(yè)有深刻的認識，盡可能詳細、如實地介紹相關(guān)實習協(xié)議，使學生對實習內(nèi)容有所了解，樹立學生信心，明確實習目的；另一方面，要安排當年實習完畢的學生回校與在校學生開展實習交流會，讓在校學生更好地了解實習單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。[3]

在實習期間，隨著實習新鮮感逐漸消失，隨之而來的是對實習的高強度、簡單重復勞動的厭煩和抵觸，這個時期的指導和檢查工作尤為重要。要適時召開實習單位負責人和學生座談會，總結(jié)和反饋在實習期間的各項工作效果，全面了解學生的思想動態(tài)，一方面可以引導學生端正思想，樹立正確的實習動機，另一方面可以指導學生在掌握基本服務(wù)技能之后，學會在實踐中發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，及時進行歸納和總結(jié)，不斷提升自己的邏輯思維能力和創(chuàng)新能力。

在過程管理中，實習單位的實習生管理人員要善于發(fā)現(xiàn)學生實習過程中的心理變化，幫助學生走出波動期.另外，學校負責實習管理的老師要定期和每個實習小組組長聯(lián)系，了解實習動態(tài)，委托小組組長及時召開小組座談會，幫助學生走出不適期。[4]

三、結(jié) 語

旅游管理專業(yè)要培養(yǎng)具有寬知識面、良好素質(zhì)和較高能力的應(yīng)用型人才，必須要進行教育創(chuàng)新，實施創(chuàng)新教育與管理。特別是在專業(yè)實習管理上，明確培養(yǎng)目標，調(diào)整教學計劃，制訂科學、規(guī)范的專業(yè)實習管理模式，加強專業(yè)實習過程管理，提高實習質(zhì)量和效果。如果說校內(nèi)實訓是學生學習生活中的調(diào)味劑，那么校外實訓就是學生學會如何在社會上生存、發(fā)展的一把鑰匙，而貫穿于校內(nèi)外實訓過程中的教師指導就是對學生整體素質(zhì)教育的一個基礎(chǔ)，三者缺一不可?？偨Y(jié)經(jīng)驗，不斷提高實訓教學的水平，才能培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會需求的優(yōu)秀人才。[5]

參考文獻：

[1] 邱亞利 《旅游管理專業(yè)學生酒店實習考核體系的構(gòu)建研究》 華章 2012（13）

[2] 張《“訂單班”式酒店管理職業(yè)人才培養(yǎng)模式的實踐與探索》華東經(jīng)濟管理2012（2）

[3] 楊疇 《淺談酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建》 太原城市職業(yè)技術(shù)學院學報2012（5）

篇10

酒店管理專業(yè)由教育部1998版《普通高等學校本科專業(yè)目錄》中少數(shù)高校試點的目錄外試點專業(yè)升級為2012版的正式專業(yè)，2012年時國內(nèi)開辦此專業(yè)的本科院校僅有38所，2014年全國開辦此專業(yè)的本科院校已經(jīng)達到119所，數(shù)量上增加了2倍多。該專業(yè)培養(yǎng)擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、餐館等旅游接待服務(wù)行業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理的國際化、高層次、復合型、應(yīng)用型人才。雖然專業(yè)培養(yǎng)目標明確了是從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培養(yǎng)的實際過程中仍有偏頗。

（一）理論教學與酒店實際情況脫節(jié)

專業(yè)課程的設(shè)計通常是由教學院長、教研室主任、學科帶頭人和教授組成的教學委員會確定的，但往往是基于他們個人對酒店行業(yè)發(fā)展變化的認識或教學需要而設(shè)定，很少有院校去關(guān)注和探尋業(yè)界的期望和需求，行業(yè)對于酒店管理專業(yè)本科生的期望是怎樣的，并沒有人關(guān)心。酒店管理專業(yè)是管理學門類旅游管理學科下的三級學科，課程體系源自管理學，管理類課程所占課程總數(shù)的比例也相對較高，如管理學、人力資源管理、會計學、財務(wù)管理、市場營銷、戰(zhàn)略管理等，專業(yè)課程主要有飯店管理、餐飲服務(wù)、酒吧經(jīng)營與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒有酒店實際工作經(jīng)驗，照本宣科的講授再加上部分教材內(nèi)容更新不及時，使學生學習到的知識與酒店實際情況完全脫節(jié)，對于學生未來從事酒店管理工作幾乎沒有多少實際指導意義。另外，由于專業(yè)師資的緊缺導致一些對學生有益的課程無法開設(shè)，或是一位教師主講多門專業(yè)課程。以吉林省為例，現(xiàn)有吉林工商學院、吉林華橋外國語學院和長春大學旅游學院三所高校開設(shè)了酒店管理本科專業(yè)，就其目前的情況來看，都是依托旅游管理專業(yè)的師資，真正從事酒店管理專業(yè)研究的教師人數(shù)不多，畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的人數(shù)則更少，對于中外餐飲文化、主題宴會設(shè)計、酒店設(shè)備管理、酒店物品采購、酒店安全管理一類的課程都難以開設(shè)?？梢韵胍?，國內(nèi)很多院校都面臨同樣的問題。

（二）實踐教學設(shè)備不完善

實踐教學是酒店管理專業(yè)的重要教學環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實習實訓室，如中餐實訓室、西餐實訓室、茶藝實訓室、酒吧與咖啡廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，專業(yè)教師通過實訓室鍛煉學生的動手能力，如擺臺、折餐巾花、斟酒、調(diào)酒、做床、結(jié)賬等基本的服務(wù)技能，甚至鼓勵學生在校期間考取酒店管理師、調(diào)酒師、咖啡師等職業(yè)資格證書。但是很多院校受制于學校場地和資金的限制，實習實訓室建設(shè)或是落實不到位，或是設(shè)施設(shè)備不完善，樣式陳舊，款式不全，規(guī)格不標準，根本不能跟上酒店設(shè)施設(shè)備的快速發(fā)展與更新，缺乏實踐教學的環(huán)境氛圍，無法向?qū)W生真實展現(xiàn)酒店場景。以餐巾折花為例，在酒店實際操作過程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣折疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生的心理，所以餐巾折花已經(jīng)由杯花發(fā)展至盤花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實踐教學中，教師仍以講授杯花，或是繁復的花樣為主。

（三）校外實習疏于管理

許多院校安排學生到校外實習基地、酒店進行頂崗實習，但是對于任何一家酒店而言，接收實習生是為了節(jié)約人力資源成本和解決用工荒，實習生通常被派遣至酒店的一線服務(wù)部門，從事最簡單機械的服務(wù)工作，并不會培養(yǎng)和鍛煉學生的管理能力。學校在實習單位不安排帶隊教師，疏于對實習活動的指導和管理，學生遇到的問題不能及時解決，錯誤行為不能得到及時糾正，而酒店只把學生當成廉價勞動力，這不僅不利于提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，還嚴重影響了學生對職業(yè)的認同感和忠誠度，導致不少高素質(zhì)人才游離于酒店行業(yè)之外。

（四）缺乏對學生管理能力的培養(yǎng)

大部分本科院校都忽略了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是從事管理的應(yīng)用型人才，而不僅是中職、高職院校培養(yǎng)的能夠從事中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、客房服務(wù)的服務(wù)人員。各院校雖然在理論教學中開設(shè)了大量的管理學科課程，但是這些課程對學生未來的職業(yè)發(fā)展并沒有起到助力作用，如何讓學生運用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實的理論基礎(chǔ)和嫻熟的服務(wù)技能之外，還必須具有相應(yīng)的管理技能。一位優(yōu)秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內(nèi)任何崗位——如迎賓員、服務(wù)員、吧員、收銀員等，同時需要掌握餐廳的物品采購和成本核算、員工崗位設(shè)置和班次安排、崗位職責和技能培訓、餐廳運營、產(chǎn)品銷售和客情處理等。以承辦大型宴會所涉及的服務(wù)管理為例，環(huán)境的布置、人員的安排、餐具的準備、工作的進度等所有事項，管理人員都應(yīng)該熟稔于心。但就目前的教學內(nèi)容來看，學生幾乎無法學習并掌握上述管理能力，知識來自于教師的講授和引導，專業(yè)教師也幾乎不具備管理能力。我國高等院校的專職教師多數(shù)是從院校畢業(yè)后直接從事教學工作的，實踐教學水平普遍較低，應(yīng)用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會把學歷作為引進人才的先決條件，把既具有實踐動手能力，又具備實際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊伍之外，這從無形中降低了課程的教學質(zhì)量，學生們無法真正接觸到對未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有益的管理知識。當酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學生在理論知識和實踐能力上都不具有優(yōu)勢時，那么學生在畢業(yè)后將何去何從？

二、本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題研究

（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學思維模式，構(gòu)建“雙師型”教師隊伍

高校應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)教學思維模式，積極尋求與酒店行業(yè)的溝通，了解當前行業(yè)對本科畢業(yè)生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學資源，既有的教學和研究方向，那么教育的結(jié)果只能是與現(xiàn)實“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關(guān)者———業(yè)界、在校生或校友———一同參與決策過程，設(shè)計更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應(yīng)對酒店行業(yè)的需求與變化。教育部鼓勵職業(yè)院校構(gòu)建“雙師型”教師隊伍，從理論知識和實踐能力兩個角度保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。“雙師型”教師隊伍既能夠增強酒店管理專業(yè)實踐教學師資力量，提高實踐教學效果，又可以加深學生對專業(yè)的直觀了解，更好地掌握專業(yè)知識。酒店管理專業(yè)絕不適合“閉門”研究，教師們必須打開眼界，開放思維，去學習和吸納國內(nèi)外先進的酒店管理模式和服務(wù)理念。各院校應(yīng)該注重提升酒店管理專業(yè)教師對酒店行業(yè)實踐的感知能力，深入了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，通過進入酒店部門做實習和調(diào)研來增強教師理論聯(lián)系實際的能力，提高專業(yè)教學水平，從而培養(yǎng)自己的“雙師型”教師隊伍。只有教師掌握了酒店行業(yè)的先進服務(wù)理念和管理理論才能將其傳遞給學生，使酒店管理專業(yè)學生與酒店行業(yè)實現(xiàn)真正的“接軌”。

（二）改善校內(nèi)實習實訓條件

高等教育應(yīng)該致力于把行業(yè)的最新知識、最新工具和工作方法傳遞給學生，改變重課堂理論輕實踐操作、重知識傳授輕素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)教育思維模式勢在必行。酒店管理專業(yè)是十分注重實踐動手能力的專業(yè)，實踐教學在整個人才培養(yǎng)過程中承擔著舉足輕重的作用。實訓室是進行校內(nèi)實踐教學的先決條件，開展實踐教學活動的場所，各院校應(yīng)該加大投資力度，構(gòu)思如何實現(xiàn)實習實訓室從單一型向多功能發(fā)展，傳統(tǒng)型向現(xiàn)代化過渡。通過有效利用現(xiàn)有資源，優(yōu)化配置，增加信息化、網(wǎng)絡(luò)化功能，將原有的單一功能的實習實訓室整合、改造成更適合教學需要的多功能綜合實習實訓中心。從酒店的角度來看，院校培養(yǎng)的學生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才將極大地節(jié)約酒店的人力培訓成本，所以應(yīng)該探討引入酒店對院校實習實訓室的投資。酒店更清楚地了解行業(yè)人才所需的素質(zhì)和能力，應(yīng)行業(yè)所需而培養(yǎng)，搭建校企合作平臺，建設(shè)更加專業(yè)、符合行業(yè)實際的實習實訓室使學生更好地掌握酒店行業(yè)崗位核心技能，并培養(yǎng)學生形成一定的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為學生畢業(yè)后的工作和職業(yè)規(guī)劃打下良好的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)院校、學生、酒店行業(yè)三方的共贏。

（三）加強對學生校外實踐環(huán)節(jié)的管理

為貫徹執(zhí)行國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，落實教育部相關(guān)文件精神，國家旅游局特參照《國家職業(yè)技能標準》的有關(guān)要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類專業(yè)學生飯店實習規(guī)范》。在《規(guī)范》中明確了學校、飯店和實習生三方的職責，以及對實習生的實習崗位要求。學生在飯店實習，是飯店、學校共同完成教育與管理的過程。學生在實習中，應(yīng)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，遵守學校紀律與飯店規(guī)定，努力學習專業(yè)知識與操作能力，為今后的就業(yè)積累實習經(jīng)驗。學校應(yīng)定期看望學生，適時提供指導與幫助。飯店則應(yīng)通過培訓與指導，幫助學生在頂崗服務(wù)中提高實踐工作能力?！堵糜晤悓I(yè)學生飯店實習規(guī)范》雖然是為了規(guī)范高等職業(yè)院校旅游類專業(yè)學生在飯店的實習安排與責任而頒布，但是同樣適用于指導應(yīng)用型本科院校學生的實習活動，對于規(guī)范飯店頂崗實習管理，切實提高學生操作服務(wù)水平提供了標準和參照。參照《規(guī)范》中的條款，院校應(yīng)提前制定合理可行的實習計劃，并按期安排落實；在實習前與飯店簽訂《實習協(xié)議書》，明確校企雙方的權(quán)利義務(wù)；組織實習生與飯店進行雙向選擇，確定實習單位與崗位；確定校方實習指導教師，定期安排人員赴飯店走訪；對實習生加強思想、安全和職業(yè)生涯教育，開展實習動員與實習輔導，讓學生熟悉實習管理規(guī)定；與飯店定期聯(lián)絡(luò)、會晤，相互協(xié)調(diào)、配合，維護實習生的合法權(quán)益；綜合飯店與學校對實習生的評價，對校外實踐環(huán)節(jié)進行成績評定，評選優(yōu)秀實習生；對違紀學生進行批評教育，視情節(jié)嚴重程度給予相應(yīng)處分。做到事前有計劃，事中有監(jiān)控，事后有總結(jié)，結(jié)果有獎懲。

（四）加強并注重對學生管理能力的培養(yǎng)