在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，高校是智能手機(jī)普及率最高的場(chǎng)所，在校內(nèi)食堂用餐擁擠的情況下，有些學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣。然而外賣餐品在食品價(jià)格、安全、質(zhì)量等方面都存在諸多不足，且外賣人員進(jìn)入校園，在一定程度上會(huì)對(duì)校園的安全造成影響。鑒于此，高校食堂若想改變這一現(xiàn)狀，則需要利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新餐飲服務(wù)管理模式，為學(xué)生提供線上訂餐服務(wù)，使學(xué)生花費(fèi)更低廉的價(jià)格，享受更為安全的餐飲服務(wù)。

1傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式的不足分析

高校餐飲服務(wù)具有服務(wù)對(duì)象規(guī)模大、口味豐富、福利性、就餐時(shí)間集中等特征。在服務(wù)對(duì)象方面，隨著高校的擴(kuò)招，食堂服務(wù)對(duì)象逐漸增多，而且高校學(xué)生大都來(lái)自不同地區(qū)和不同民族，在餐飲習(xí)慣和口味方面存在較大差異，高校餐飲服務(wù)的要求相對(duì)較高；在福利性方面，高校餐飲服務(wù)的對(duì)象主要是沒有收入的學(xué)生，和其他餐飲機(jī)構(gòu)相比，高校食堂具有顯著的福利性特征，菜品豐富又營(yíng)養(yǎng)，在價(jià)格方面也更加優(yōu)惠，整體性價(jià)比偏高，在學(xué)生中更受歡迎；在就餐時(shí)間方面，高校是培養(yǎng)人才的重要陣地，在教學(xué)和管理方面具有顯著的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化特征，教學(xué)時(shí)間和就餐時(shí)間十分規(guī)范導(dǎo)致學(xué)生的就餐時(shí)間十分集中，每到就餐時(shí)間，食堂窗口就排起長(zhǎng)隊(duì)，學(xué)生的就餐效率普遍較低。一般來(lái)說(shuō)，高校的學(xué)生上課及下課時(shí)間大致相同，每到用餐時(shí)間，會(huì)有大量的學(xué)生涌入食堂，就餐窗口排長(zhǎng)隊(duì)，學(xué)生等餐的時(shí)間則相對(duì)較長(zhǎng)，在很大程度上占用了學(xué)生的學(xué)習(xí)和休閑娛樂(lè)時(shí)間。同時(shí)，就餐的支付方式為校園卡劃卡，學(xué)生需要定期到充值中心進(jìn)行充值，而充值中心的上班時(shí)間與學(xué)生的上課時(shí)間相沖突，由此導(dǎo)致學(xué)生的校園卡應(yīng)用便捷性偏低[1]。相較于微信、支付寶這類的快捷支付方式，則更能獲得學(xué)生的認(rèn)可和青睞。由此可以看出，傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式存在較多不足，對(duì)學(xué)生的就餐體驗(yàn)造成不利影響，不利于學(xué)生良好校園生活的建設(shè)，需要進(jìn)行改進(jìn)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合本校食堂的實(shí)際情況及學(xué)生的實(shí)際需求，進(jìn)行食堂管理模式的網(wǎng)絡(luò)化創(chuàng)新，則是傳統(tǒng)食堂餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的最佳路徑選擇。

2基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新

2.1互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的條件。在基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新之前，食堂管理人員需要分析管理模式建設(shè)及應(yīng)用的可行性，明確最佳的高校餐飲服務(wù)管理模式。經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐分析，定時(shí)訂餐平臺(tái)的建設(shè)是高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新的最佳途徑。一般來(lái)說(shuō)，高校大學(xué)生在金錢與時(shí)間等方面，有不同的認(rèn)知和獨(dú)特的需求，而且其生活方式和消費(fèi)理念具有顯著的單一化和開放化特征，希望節(jié)約等餐的時(shí)間，并用最低的價(jià)格享受優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)?；诖?，定時(shí)訂餐平臺(tái)具有良好的發(fā)展空間。再加上智能手機(jī)幾乎是高校學(xué)生的標(biāo)配，所以互聯(lián)網(wǎng)定時(shí)訂餐平臺(tái)在高校中具有較為完善的實(shí)現(xiàn)條件，項(xiàng)目具備一定的可行性，能夠投入運(yùn)行。2.2構(gòu)建完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。在明確互聯(lián)網(wǎng)定時(shí)訂餐平臺(tái)的可行性后，食堂管理人員需要用最低廉的成本，建設(shè)功能相對(duì)豐富的定時(shí)訂餐平臺(tái)，提升互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的建設(shè)效益。具體而言，技術(shù)人員需要明確互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的功能，充分了解和掌握大學(xué)生對(duì)該平臺(tái)的實(shí)際需求，有針對(duì)性地進(jìn)行功能模塊的設(shè)計(jì)，保障平臺(tái)的有效應(yīng)用。定時(shí)訂餐平臺(tái)的功能主要包括菜品信息瀏覽以及定時(shí)訂餐這兩部分。后臺(tái)管理人員需要在前一天明確第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根據(jù)菜品供應(yīng)量明確菜品的份數(shù)，及時(shí)更新定時(shí)訂餐平臺(tái)中的菜品數(shù)量，確保學(xué)生訂餐的準(zhǔn)確性。同時(shí)，后期針對(duì)一些有特殊訂餐需求的學(xué)生，平臺(tái)也會(huì)提供個(gè)性化服務(wù)，讓學(xué)生們的多元需求盡可能地得到滿足。比如，除了線上已有的菜品，平臺(tái)還會(huì)對(duì)學(xué)生的需求進(jìn)行調(diào)查和分析，定期地開發(fā)一些新的菜品和服務(wù)，讓學(xué)生體驗(yàn)更好的餐飲服務(wù)。比如，某高校推出了“i吃”平臺(tái)，為學(xué)生提供定時(shí)訂餐服務(wù)，該平臺(tái)最初建設(shè)于高校的微信公眾號(hào)中，利用大學(xué)生對(duì)校園微信公眾號(hào)的關(guān)注度，提高“i吃”平臺(tái)在學(xué)生中的認(rèn)可度。在“i吃”平臺(tái)的設(shè)計(jì)構(gòu)建階段，技術(shù)人員的流程設(shè)計(jì)如下：學(xué)生根據(jù)微信公眾號(hào)中展示的菜品類型，進(jìn)行菜品的選擇，并在下單時(shí)選擇用餐的時(shí)間，支付完成后，訂單提交給食堂端的信息平臺(tái)，食堂工作人員可以根據(jù)平臺(tái)的訂單，進(jìn)行相應(yīng)菜品的制作和準(zhǔn)備；學(xué)生到達(dá)食堂后，可以通過(guò)掃碼領(lǐng)取訂餐，后臺(tái)自動(dòng)完成訂單。同時(shí)，“i吃”平臺(tái)支持微信、支付寶支付，學(xué)生不需要進(jìn)行校園卡的充值，在支付方式方面也更為便捷和省心?；凇癷吃”平臺(tái)，學(xué)生可以在課間事先預(yù)定菜品和取餐時(shí)間，在到達(dá)食堂后直接領(lǐng)取訂餐，有效節(jié)約了學(xué)生等餐和排隊(duì)點(diǎn)單的時(shí)間，使高校食堂提供的餐飲服務(wù)更符合高校學(xué)生的需求[2]。2.3做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的宣傳。在完善互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)構(gòu)建的基礎(chǔ)上，高校食堂管理人員需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的宣傳工作，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，體會(huì)全新的高校餐飲服務(wù)模式，從而介紹給身邊更多的同學(xué)和朋友，擴(kuò)大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在高校學(xué)生中的應(yīng)用范圍，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的可持續(xù)發(fā)展。以“i吃”平臺(tái)為例，食堂管理人員可以首先利用微信公眾號(hào)進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的宣傳，通過(guò)微信公眾號(hào)的信息推送功能，進(jìn)行文稿的合理設(shè)計(jì)，推送文稿中需要重點(diǎn)介紹“i吃”平臺(tái)的功能及優(yōu)勢(shì)，并利用大學(xué)生感興趣的網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)及表情包，提高線上宣傳的成果，激發(fā)學(xué)生對(duì)“i吃”平臺(tái)的興趣，為“i吃”平臺(tái)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)。眾所周知，微博和百度在大學(xué)生群體中是比較受歡迎的新媒體平臺(tái)。鑒于此，高校食堂管理人員可以利用高校的微博和百度貼吧等學(xué)生關(guān)注較高的社交平臺(tái)，進(jìn)行“i吃”的線上宣傳，以提升宣傳效果。就以微博為例，食堂管理人員可以建一個(gè)屬于自己的微博，然后每天在里邊更新一些和美食、養(yǎng)生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色產(chǎn)品以及相關(guān)服務(wù)的新穎介紹，提高每一個(gè)關(guān)注該微博粉絲的粘度，也可以不定期地一些大學(xué)生比較感興趣的話題，引導(dǎo)大家進(jìn)行交流和探討，長(zhǎng)此以往，將每個(gè)潛在的粉絲都轉(zhuǎn)化為營(yíng)銷對(duì)象，最大限度地實(shí)現(xiàn)銷售的目的，以幫助自身品牌及服務(wù)在學(xué)生心中樹立起穩(wěn)定的形象，并更好地獲取經(jīng)濟(jì)利益。在線下宣傳方面，食堂可以與高校行政管理人員及各個(gè)學(xué)院進(jìn)行合作，獲取相關(guān)人員的審批，在學(xué)生教學(xué)樓附近擺點(diǎn)，進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的試用宣傳，讓學(xué)生切身體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)點(diǎn)餐的便捷性。同時(shí)，食堂管理人員可以制作完善的宣講資料，在各個(gè)學(xué)院開展新生大會(huì)時(shí)，進(jìn)行“i吃”平臺(tái)的宣傳，重點(diǎn)講解學(xué)校食堂的安全性和優(yōu)惠性，提高“i吃”平臺(tái)在學(xué)生間的普及度，為“i吃”平臺(tái)的推廣應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)。此時(shí)，可以積極發(fā)揮學(xué)校內(nèi)各社團(tuán)的作用，一方面，讓他們幫助食堂去進(jìn)行推廣，利用美食和互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐平臺(tái)的便利性等條件吸引更多的學(xué)弟學(xué)妹加入自己的社團(tuán)，另一方面，食堂也向社團(tuán)提供一定的福利，如今后該社團(tuán)舉行重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)其進(jìn)行必要的支持，或者在其成員聚餐時(shí)，給其打折等等，以此擴(kuò)大“i吃”平臺(tái)的影響力，促進(jìn)其后期營(yíng)銷目的的實(shí)現(xiàn)。2.4做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的管理。此外，高校食堂管理人員還需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)管理，定期開展相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)，提升學(xué)生對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的粘性和滿意度，為平臺(tái)圈粉更多客戶，促進(jìn)平臺(tái)的進(jìn)一步發(fā)展。比如，在“i吃”平臺(tái)投入使用后，食堂管理人員可以建設(shè)專門的用餐APP，豐富互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能夠通過(guò)收取5%的手續(xù)費(fèi)盈利。在構(gòu)建專屬“i吃”APP后，食堂管理人員可以開設(shè)會(huì)員功能，辦理月會(huì)員或者年會(huì)員的學(xué)生，分別享受3%及1%的手續(xù)費(fèi)。同時(shí)，食堂的個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作費(fèi)用，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。需要注意的是，食堂管理人員可以邀請(qǐng)專業(yè)軟件公司進(jìn)行“i吃”APP的研發(fā)，注重互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的拓展性，使平臺(tái)具備廣告投放功能，拓展食堂的收入渠道。與此同時(shí)，食堂可以與高校的勤工助學(xué)部門進(jìn)行合作，選擇勤工儉學(xué)的學(xué)生作為“i吃”平臺(tái)的外賣人員，為想要在宿舍用餐的學(xué)生提供送餐服務(wù)，拓展“i吃”平臺(tái)的服務(wù)功能，不僅可以為學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，還可以為高校家庭困難學(xué)生提供勤工儉學(xué)的工作[3]。

3結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高，顧客已不能僅僅滿足于從餐飲食品中得到的基本享受，而且還要在舒適典雅的就餐環(huán)境中，受到周到熱情的服務(wù)，以求得精神上的滿足。高檔酒店餐廳就是滿足客人此種要求的場(chǎng)所，也是高檔酒店的一個(gè)不可缺少的重要部門。

到高檔酒店餐廳用餐的顧客不僅包括住店客人，還有非住店客人，餐廳的服務(wù)對(duì)象可謂十分廣泛。餐廳的環(huán)境風(fēng)格、服務(wù)器具、以及員工的服務(wù)等都會(huì)給顧客留下深刻的印象。這一切不僅反映餐廳服務(wù)質(zhì)量，也是整個(gè)高檔酒店服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)縮影。顧客會(huì)通過(guò)在餐廳所得到的服務(wù)來(lái)評(píng)價(jià)高檔酒店的經(jīng)營(yíng)管理。所以，餐廳服務(wù)質(zhì)量的高低，直接關(guān)系到高檔酒店的聲譽(yù)。另外，餐廳的營(yíng)業(yè)收入是高檔酒店?duì)I業(yè)收入的重要來(lái)源。在我國(guó)，餐廳的營(yíng)業(yè)收入一般占高檔酒店總營(yíng)業(yè)收入的三分之一，在歐美國(guó)家的高檔酒店約占35％左右。它可以平衡高檔酒店經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性差異，所獲收入也是一個(gè)變量，可以通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、效率達(dá)到最大值。所以，餐廳服務(wù)質(zhì)量可以直接影響高檔酒店的經(jīng)濟(jì)效益。特別是按照慣例，到高檔酒店餐廳用餐，要加收一定比例的服務(wù)費(fèi)。要想讓顧客感到此項(xiàng)費(fèi)用花得物有所值，就必須使餐廳服務(wù)質(zhì)量達(dá)到客人滿意。可見，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量是十分必要的。我國(guó)許多高檔酒店在運(yùn)用TQM這一先進(jìn)的質(zhì)量管理原理時(shí)，只認(rèn)為全面質(zhì)量管理即“三全管理”，但未真正認(rèn)識(shí)到其基本原則，并將其運(yùn)用到“三全管理”中，以至收獲甚微。所以，深刻理解全面質(zhì)量管理的精髓所在至關(guān)重要。

一、以顧客為中心，強(qiáng)調(diào)顧客滿足

高檔酒店員工所做的一切工作不是靠專家來(lái)審核，而是要顧客來(lái)評(píng)價(jià)。因?yàn)?，顧客是決定高檔酒店生存與發(fā)展的最重要因素，服務(wù)于顧客并滿足他們的需要應(yīng)該成為高檔酒店存在的前提和決策的基礎(chǔ)。為了贏得顧客，高檔酒店必須深入了解和掌握顧客當(dāng)前的和未提出的需求，在此基礎(chǔ)上才能滿足顧客需求并爭(zhēng)取超越顧客期望。為了確保高檔酒店的經(jīng)營(yíng)以顧客為中心，高檔酒店必須把顧客的需求放在第一位。

二、充分授權(quán)、全員參與

領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向，他們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。而充分授權(quán)必須有領(lǐng)導(dǎo)者的指導(dǎo)與支持，同時(shí)這也是領(lǐng)導(dǎo)者在使用權(quán)利，即對(duì)他人施加影響，使之承擔(dān)更大的職責(zé)，在他們從事的工作中行使更大的控制權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該讓員工了解企業(yè)的目標(biāo)，讓他們看到企業(yè)的遠(yuǎn)景，讓他們知道其工作對(duì)高檔酒店的成功和高檔酒店的整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)所起的作用。在員工對(duì)自己的工作行使更大的控制權(quán)之前，管理者應(yīng)該保證，重視員工的意見，相信員工的判斷力，支持員工做出的努力。另外，組織的質(zhì)量管理不僅需要管理者具有先進(jìn)的管理意識(shí)進(jìn)行正確的領(lǐng)導(dǎo)，更重要的是全員參與。只有員工的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)最大的收益。為了激發(fā)全體員工參與的積極性，管理者應(yīng)該對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。不僅對(duì)其職業(yè)技能進(jìn)行培訓(xùn)，還要對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)、職業(yè)道德、敬業(yè)精神的教育，通過(guò)制度化的方式激發(fā)他們的積極性和責(zé)任感。團(tuán)隊(duì)合作也是一個(gè)重要的方式，特別是跨部門的團(tuán)隊(duì)合作。

摘要：食品安全是衡量現(xiàn)代人生活質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)，高校餐飲服務(wù)的食品安全關(guān)系到每個(gè)師生的健康安全。因此，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)并做好防范，是高校后勤管理的重中之重。本文簡(jiǎn)要分析了高校餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及原因，并針對(duì)原因提出風(fēng)險(xiǎn)防范措施，即引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，重視餐飲服務(wù)的公益性；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，創(chuàng)新餐飲服務(wù)監(jiān)管體系；加強(qiáng)食品安全管理，完善餐飲服務(wù)管理制度；加強(qiáng)人員培養(yǎng)，提高餐飲服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：高校管理；餐飲服務(wù)；食品安全；風(fēng)險(xiǎn)防范

食品安全問(wèn)題關(guān)系到人們的生命健康。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度不斷加大，高校餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。隨著高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)化改革的推進(jìn)，豐富的食品種類被引入食堂，為師生提供了更多的選擇。與此同時(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也不斷滋生。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證全校師生的健康與生命安全，高校應(yīng)重視餐飲服務(wù)，積極防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1高校餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及原因

高校餐飲服務(wù)的主要目的是為師生提供健康、安全、多樣化的食品，保證其營(yíng)養(yǎng)均衡，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。食品安全風(fēng)險(xiǎn)在餐飲服務(wù)行業(yè)無(wú)處不在，如高校師生眾多，飲食需求多樣化，餐飲服務(wù)中所使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)原料變質(zhì)、燒煮不透、儲(chǔ)存不當(dāng)和交叉污染等問(wèn)題，影響了食品質(zhì)量，留下安全隱患；多數(shù)食品采用即時(shí)加工、即時(shí)消費(fèi)的方式，使餐飲食品無(wú)法經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后再進(jìn)行出售，一旦出現(xiàn)安全問(wèn)題難以及時(shí)終止；此外，當(dāng)出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全事件時(shí)，會(huì)引發(fā)師生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生環(huán)境、管理機(jī)制的質(zhì)疑，甚至蔓延恐慌情緒，影響餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)。對(duì)當(dāng)前高校餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因是多種多樣的，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。①高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)化運(yùn)作帶來(lái)的負(fù)面影響。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的滲透，高校的部分餐飲服務(wù)已經(jīng)承包給了社會(huì)企業(yè)，并采取市場(chǎng)化方式進(jìn)行運(yùn)作。這些社會(huì)企業(yè)作為自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，必然會(huì)將追求經(jīng)濟(jì)效益最大化作為主要目標(biāo)，而一旦出現(xiàn)監(jiān)管不力、制度不健全的情況，一些有違誠(chéng)信的行為就會(huì)“冒頭”，如選擇低品質(zhì)的食材、加工過(guò)程粗制、簡(jiǎn)化對(duì)過(guò)程的監(jiān)管等，最終將食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移到師生的日常飲食中。②管理者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)缺乏足夠的重視。高校餐飲服務(wù)管理者對(duì)于食品安全缺乏足夠重視，安全意識(shí)薄弱，甚至存在僥幸心理，未將安全責(zé)任落實(shí)，導(dǎo)致安全管理不到位，影響了餐飲服務(wù)質(zhì)量。例如在采購(gòu)食材的過(guò)程中對(duì)于企業(yè)資質(zhì)審查不細(xì)致、不專業(yè)，甚至存在利益交換，導(dǎo)致食品安全被棄置一旁，為高校餐飲服務(wù)留下隱患。③餐飲服務(wù)內(nèi)部管理制度不健全?？茖W(xué)、規(guī)范的管理制度是一個(gè)組織正常運(yùn)行的基本保證，高校要想提高餐飲服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該確保各項(xiàng)制度的完整、完善。但是，由于高校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)體數(shù)量龐大，形式多樣，監(jiān)管過(guò)程復(fù)雜，難以形成統(tǒng)一的管理制度。在制度不健全的背景下，責(zé)任劃分不明確、人員分工不合理、監(jiān)管力度不夠等問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范不到位，為學(xué)校餐飲服務(wù)帶來(lái)了負(fù)面影響。④餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督不力。食品安全的管理涉及諸多環(huán)節(jié)，其中包括食品原材料生產(chǎn)、銷售、原材料再加工和食品出售等，而每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)督是保證食品安全的必要條件。但是，從目前部分高校餐飲服務(wù)的管理來(lái)看，內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全，各部門之間職能交叉，且監(jiān)督權(quán)限不清晰，導(dǎo)致內(nèi)部監(jiān)督不到位，難以實(shí)現(xiàn)自我控制；同時(shí)對(duì)外部監(jiān)督的配合不到位，難以及時(shí)提供有效信息，影響了監(jiān)管作用的有效發(fā)揮。

2高校餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施

摘要：伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提升，科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)各個(gè)行業(yè)的發(fā)展。酒店服務(wù)行業(yè)屬于我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)，高星級(jí)酒店是酒店服務(wù)行業(yè)重要的體現(xiàn)，并且因其奢華和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而著稱。在如今競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲服務(wù)市場(chǎng)上，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量是高星級(jí)酒店穩(wěn)定快速發(fā)展的關(guān)鍵。隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)于高星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量有著更高的要求，只有高星級(jí)酒店高度重視餐飲服務(wù)質(zhì)量，才可能被消費(fèi)者高度認(rèn)可，并獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：高星級(jí)酒店；服務(wù)質(zhì)量；影響因素；問(wèn)題；策略

在現(xiàn)階段，伴隨著我國(guó)社會(huì)的改革深入，第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)家財(cái)政收入的最大組成部分，在增加我國(guó)財(cái)政收入方面發(fā)揮著不可替代的作用。高星級(jí)酒店是酒店服務(wù)行業(yè)的重要體現(xiàn)，餐飲服務(wù)管理工作是高星級(jí)酒店管理過(guò)程中最為基礎(chǔ)和重要的組成部分。高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)估主要分有兩部分，分別是餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量是顧客在高星級(jí)酒店中消費(fèi)體驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)的重要部分，并占據(jù)著主導(dǎo)的地位。

一、我國(guó)高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀

結(jié)合相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多高星級(jí)酒店為了能夠彰顯出自身的奢華和檔次，吸引更多的顧客，僅僅是通過(guò)提升自身的硬件設(shè)施，在管理的過(guò)程中輕視和忽略了餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。我國(guó)的高星級(jí)酒店與其他發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店相比，在硬件設(shè)施方面所具有的功能和效果有過(guò)之而無(wú)不及，但是在經(jīng)營(yíng)管理方面卻比西方發(fā)達(dá)國(guó)家高星級(jí)酒店存在較大的差距。所以，我國(guó)的高星級(jí)酒店只有重視餐飲服務(wù)質(zhì)量等軟實(shí)力，才能夠有效的提升自身的品牌影響力，促使其良性的發(fā)展。

二、餐飲服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的重要性

近年來(lái)，通過(guò)不斷推進(jìn)社會(huì)化改革，高校后勤服務(wù)變得更加全面精細(xì)，相關(guān)研究也更加豐富完整。隨著服務(wù)對(duì)象的范圍和服務(wù)總量持續(xù)擴(kuò)大增長(zhǎng)，高校后勤服務(wù)工作質(zhì)量和管理被冠以更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求[1]。進(jìn)入新時(shí)代，建設(shè)一流的后勤保障服務(wù)是各高校的一項(xiàng)迫切工作，而高校后勤保障服務(wù)“提質(zhì)增效”就在于實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。

一、后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的含義

后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化就是根據(jù)后勤服務(wù)所涉及的各項(xiàng)服務(wù)業(yè)務(wù)的流程，為后勤服務(wù)的管理人員和一線工作人員建立一套需要他們?nèi)プ袷亍⒓s束、規(guī)范的后勤服務(wù)行業(yè)規(guī)則和依據(jù)?，F(xiàn)行各高校建立的后勤服務(wù)規(guī)章制度和真正有效的后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)具有本質(zhì)的區(qū)別，高校后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要明確具體、易于執(zhí)行的規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)是可以明確度量的，而且建立的規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一定要作為有效的管理工具，后勤從業(yè)人員的自我衡量標(biāo)準(zhǔn)必須要統(tǒng)一于甚至超過(guò)質(zhì)量監(jiān)督人員的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

二、高校后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的必要性

第一，后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是高校后勤發(fā)展的必然趨勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)高校后勤服務(wù)正在向企業(yè)化轉(zhuǎn)變，但還是缺乏符合自身特點(diǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理依據(jù)；高校后勤管理者對(duì)行業(yè)實(shí)際的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，同時(shí)原來(lái)的制度也阻礙了后勤標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施；地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡差異也給高校后勤管理服務(wù)帶來(lái)了阻礙，統(tǒng)一的質(zhì)量體系認(rèn)證很難去適應(yīng)差異。想要真正提升高校后勤服務(wù)水平，必須結(jié)合地區(qū)發(fā)展差異，具有針對(duì)性地進(jìn)行后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。第二，制度建設(shè)需要后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)。原有的高校后勤服務(wù)制度標(biāo)準(zhǔn)存在著片面性，最致命的缺陷是制度的生搬硬套。而后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化則是借鑒了質(zhì)量管理形成的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，能保障后勤管理水平與服務(wù)質(zhì)量的提升，推動(dòng)高校后勤制度建設(shè)，促進(jìn)優(yōu)化后勤的軟件管理。第三，幫助提高后勤工作效率和資源利用效率。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化后勤服務(wù)可以通過(guò)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的提高與明確，提高管理水平，讓師生與職工獲得更好的服務(wù)體驗(yàn)。由于歷史的原因，我國(guó)高校的后勤建設(shè)在硬件方面比較受限，而高校擴(kuò)招等原因又加重了后勤的負(fù)擔(dān)。后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以通過(guò)軟件管理彌補(bǔ)硬件設(shè)施的不足，還可以促進(jìn)提高后勤管理水平，向現(xiàn)代后勤管理發(fā)展，提高后勤工作效率和資源利用效率，節(jié)省成本開支。

三、高校后勤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)現(xiàn)狀

本文作者：王秀玲韓冰穆雪蓮工作單位：章丘市食品藥品監(jiān)督管理局

存在問(wèn)題

餐飲服務(wù)單位實(shí)際持證率較低，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍餐飲服務(wù)行業(yè)遺留問(wèn)題較多，餐飲服務(wù)單位面廣量大，多數(shù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模較小，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出。若把數(shù)量眾多，但尚未納入發(fā)證范圍的“提供餐飲服務(wù)的餐飲食品攤販、學(xué)生小飯桌等經(jīng)營(yíng)行為的單位”一并統(tǒng)計(jì)，全市餐飲服務(wù)單位持證率估計(jì)約為20%。分析原因：一是大部分小餐飲經(jīng)營(yíng)單位尤其是農(nóng)村餐飲服務(wù)單位場(chǎng)地狹小，硬件基礎(chǔ)條件較差，衛(wèi)生設(shè)施不齊，經(jīng)營(yíng)條件達(dá)不到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》最低許可要求。二是相當(dāng)一部分餐飲單位選址不當(dāng)，在住宅樓經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)活動(dòng)，不符合物權(quán)法規(guī)定，無(wú)法辦證。三是餐飲業(yè)存在先開店，后辦證或者不辦證的現(xiàn)象。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)隱患多，監(jiān)管難度大一是小餐飲、小飯桌等因未作為一種行業(yè)納入社會(huì)管理范疇，沒有相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方法規(guī)，尚未得到有效監(jiān)管，風(fēng)險(xiǎn)多，隱患大。二是近年來(lái)非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等造成餐飲食品不安定因素的大量涌現(xiàn)，加之檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰β浜螅瑱z測(cè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不配套造成的監(jiān)管難題不斷出現(xiàn)。三是學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂的衛(wèi)生問(wèn)題已成為食品安全事故的易發(fā)區(qū)域。四是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部食品安全隱患較多，監(jiān)管難度大。五是小餐飲單位業(yè)主結(jié)構(gòu)復(fù)雜，多為下崗失業(yè)人員、低保人員、待業(yè)人員、進(jìn)城務(wù)工人員等，他們大多是弱勢(shì)群體，以生存為目的，常常是夜出晝歸，無(wú)固定攤位，無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，讓他們改造衛(wèi)生設(shè)施，抵觸情緒較大，如處理不慎，易引發(fā)群體性事件發(fā)生，成為管理中的難點(diǎn)。餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理水平參差不齊，從業(yè)人員法律意識(shí)淡薄，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)觀念不強(qiáng)一是《食品安全法》等法律法規(guī)未對(duì)餐飲從業(yè)人員文化知識(shí)層次進(jìn)行界定，餐飲單位負(fù)責(zé)人主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，未接受過(guò)正規(guī)的《食品安全法》等法律法規(guī)的培訓(xùn)教育，安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、法制意識(shí)淡薄，一味追求經(jīng)濟(jì)效益，無(wú)視《食品安全法》等法律法規(guī)，忽視食品安全和衛(wèi)生管理。二是餐飲單位經(jīng)營(yíng)者不愿花錢投入，設(shè)施設(shè)備陳舊，甚至缺少必需的食品安全設(shè)施設(shè)備；為降低經(jīng)營(yíng)成本，貪圖便宜，采購(gòu)渠道不規(guī)范。三是許多消費(fèi)者缺乏必要的食品安全常識(shí)，缺乏自我防范意識(shí)和辨別能力，社會(huì)監(jiān)督的輿論氛圍尚未形成。監(jiān)管資源嚴(yán)重不足，經(jīng)費(fèi)保障尚未到位一是監(jiān)管人員少，僅占全市人口的0.4/萬(wàn)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有延伸機(jī)構(gòu)，監(jiān)管單位多與監(jiān)管人員少，監(jiān)管任務(wù)重與監(jiān)管力量弱的矛盾尤為突出，監(jiān)管工作難以達(dá)到全面覆蓋，深感在鄉(xiāng)村餐飲食品安全監(jiān)管上有心無(wú)力，鞭長(zhǎng)莫及。二是監(jiān)管經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，日常監(jiān)管所需的交通通訊裝備、取證工具、監(jiān)督檢測(cè)設(shè)備短缺，在一定程度上限制了執(zhí)法監(jiān)督力度和隱患排查；餐飲食品抽樣檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足，致使檢驗(yàn)工作不能正常開展，失去了技術(shù)監(jiān)督的有力支撐，難以保證監(jiān)管質(zhì)量和效果。

對(duì)策和建議

強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)強(qiáng)化培訓(xùn)，提高現(xiàn)有隊(duì)伍素質(zhì)。有計(jì)劃地組織監(jiān)管執(zhí)法人員參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，逐步提高監(jiān)管人員專業(yè)技能。積極爭(zhēng)取政府加大對(duì)餐飲食品監(jiān)管工作的支持力度，把餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，增加專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入，購(gòu)置相關(guān)的車輛、執(zhí)法裝備及辦公設(shè)備，滿足工作需要。適當(dāng)擴(kuò)充稽查大隊(duì)人員編制，及時(shí)公開招錄工作人員補(bǔ)足離崗人員空缺。完善鎮(zhèn)（村）協(xié)管隊(duì)伍調(diào)整原有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管員、村級(jí)信息員隊(duì)伍，增加餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和信息報(bào)送職責(zé)，完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),解決餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在鎮(zhèn)、村無(wú)工作機(jī)構(gòu)、無(wú)辦事人員的問(wèn)題。建立部門間協(xié)作聯(lián)動(dòng)機(jī)制由政府牽頭，建立由食藥、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、公安、城管、環(huán)保等職能部門參加的聯(lián)席會(huì)議制度，至少每季度召開一次會(huì)議，加強(qiáng)協(xié)作，密切配合，集中研究解決監(jiān)管過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難，真正做到集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)加大宣傳力度，營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。在電視、報(bào)紙等新聞媒體，設(shè)置公益性的宣傳欄目，定期刊載、播放有關(guān)餐飲食品安全的方針、政策、法律、知識(shí)、做法等，提高群眾知曉率。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，大力宣傳有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，曝光違法行為。針對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律意識(shí)和安全意識(shí)薄弱的特點(diǎn)，對(duì)全部餐飲服務(wù)管理人員和從業(yè)人員輪訓(xùn)，全面提高其自覺性和自律性，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和社會(huì)公德意識(shí)，切實(shí)把好食品安全“入口關(guān)”。加強(qiáng)小餐飲整治針對(duì)全市小餐館、餐飲攤販、學(xué)生小飯桌面廣量大，管理水平低下，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較多，取締難度較大的種種不利因素。建議：一是市政府出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，提供一定補(bǔ)償經(jīng)費(fèi)，支持餐飲業(yè)改造提升。二是市政府成立小餐飲整治領(lǐng)導(dǎo)小組，提升餐飲管理水平。三是成立多部門組成的綜合整治隊(duì)伍，聯(lián)合開展綜合整治行動(dòng)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶督其限期整改，對(duì)無(wú)法通過(guò)改造達(dá)到許可要求的經(jīng)營(yíng)戶和拒絕改造的，予以取締、關(guān)閉或讓其轉(zhuǎn)行經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)存在的違法違規(guī)行為。疏堵結(jié)合，全力提升小餐飲安全管理水平。監(jiān)管人員少、經(jīng)費(fèi)少，監(jiān)管對(duì)象多、難度大，是目前縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門面臨的問(wèn)題。要堅(jiān)持以保障公共身體健康和生命安全為根本，突出抓基礎(chǔ)促發(fā)展、抓服務(wù)促規(guī)范、抓監(jiān)管保安全，努力構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)參與的工作格局，切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。

一、“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過(guò)程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)意識(shí)(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí))、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報(bào)到后，第一學(xué)期開學(xué)時(shí)先到企業(yè)參觀，對(duì)于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識(shí)；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對(duì)性能起到積極作用。學(xué)生前兩個(gè)學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返校總結(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無(wú)縫對(duì)接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中的對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。“復(fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識(shí)和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對(duì)性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

一、圍繞一條主線，提高科學(xué)監(jiān)管水平

緊緊圍繞“誠(chéng)信建設(shè)年，確保食藥安全”這條主線，深入開展餐飲食品、藥品和醫(yī)療器械誠(chéng)信體系建設(shè)。采取召開座談會(huì)、發(fā)放意見信、上門監(jiān)督檢查等形式，認(rèn)真開展市場(chǎng)調(diào)研，廣泛聽取監(jiān)管相對(duì)人及社會(huì)群眾意見和建議，按照公平、公開、公正的原則，制定企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)辦法，科學(xué)確定評(píng)價(jià)等級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。將企業(yè)根據(jù)誠(chéng)信程度合理分為A、B、C三個(gè)等級(jí)，A級(jí)為誠(chéng)信等級(jí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為一年內(nèi)無(wú)違法違規(guī)行為，無(wú)質(zhì)量事故投訴，安全管理規(guī)范有序；B級(jí)為一般等級(jí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為一年有2次以內(nèi)違規(guī)行為，存在安全管理隱患，但未形成后果、造成影響；C級(jí)為失信等級(jí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為一年有3次以上違法違規(guī)行為，或存在嚴(yán)重安全隱患，或造成不良影響。圍繞促進(jìn)誠(chéng)信評(píng)價(jià)制度化、規(guī)范化，建立企業(yè)誠(chéng)信記錄制度，以日常檢查為重點(diǎn)，詳細(xì)記錄企業(yè)基本狀況、存在的問(wèn)題、違法違規(guī)情況等。以誠(chéng)信評(píng)價(jià)為依據(jù)，建立誠(chéng)信分類獎(jiǎng)懲制度，對(duì)誠(chéng)信企業(yè)適當(dāng)減少檢查頻次，對(duì)一般企業(yè)加大檢查頻次和力度，對(duì)失信企業(yè)實(shí)行停業(yè)整頓或媒體曝光等管理措施。建立誠(chéng)信公示制度，采取企業(yè)自評(píng)、部門審評(píng)和媒體公示的方式，每年進(jìn)行一次誠(chéng)信評(píng)價(jià)，通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行公示，大力營(yíng)造“誠(chéng)信守法受益、違規(guī)失信損益”的監(jiān)管氛圍。

二、突出兩個(gè)抓手，確保群眾飲食用藥安全

（一）以規(guī)范管理為抓手，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，對(duì)餐飲服務(wù)單位營(yíng)業(yè)場(chǎng)所結(jié)構(gòu)布局、內(nèi)部安全管理、從業(yè)人員管理、產(chǎn)品過(guò)程控制等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在結(jié)構(gòu)布局上，對(duì)餐飲服務(wù)單位的選址、功能區(qū)劃、面積比例及消毒保潔、防塵防蟲、通風(fēng)排煙等安全設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合條件的，一律進(jìn)行限期整改，逾期不達(dá)標(biāo)的，責(zé)令停業(yè)整頓。在內(nèi)部管理上，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格食品安全責(zé)任，明確專兼職食品安全管理員，確保食品安全崗位責(zé)任制落實(shí)到位。在從業(yè)人員管理上，制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、操作規(guī)范等知識(shí)培訓(xùn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康查體，確保所有從業(yè)人員全部持證上崗。在過(guò)程控制上，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料索證索票、購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)、食品初加工、食品添加劑使用、烹飪、餐具消毒保潔、食品留樣、餐廚廢棄物處理等管理制度，防止不合格產(chǎn)品流入餐桌。通過(guò)嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，切實(shí)強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)，促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

藥品醫(yī)療器械環(huán)節(jié)。嚴(yán)格實(shí)施藥品醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用管理規(guī)范。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，按照GMP生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的要求，向藥品、醫(yī)療器械及藥包材生產(chǎn)企業(yè)派駐駐廠監(jiān)督員，對(duì)原料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、出廠檢驗(yàn)等進(jìn)行全程監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，積極開展GSP經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證和跟蹤檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)藥品購(gòu)銷渠道、陳列養(yǎng)護(hù)、分類管理、藥師在崗履職、從業(yè)人員教育培訓(xùn)等的規(guī)范管理，全力推進(jìn)東萊大街“誠(chéng)信藥店一條街”創(chuàng)建工作,通過(guò)典型示范、以點(diǎn)帶面，全面提高我市藥品經(jīng)營(yíng)管理水平。使用環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行省藥品使用質(zhì)量管理規(guī)范，監(jiān)督醫(yī)療機(jī)構(gòu)健全藥事管理機(jī)構(gòu)，完善藥品質(zhì)量管理崗位職責(zé)及管理制度，加強(qiáng)對(duì)藥品購(gòu)進(jìn)渠道、儲(chǔ)存環(huán)境等的監(jiān)督檢查，防止標(biāo)準(zhǔn)降低、管理滑坡等現(xiàn)象。在鎮(zhèn)街衛(wèi)生院開展藥庫(kù)“采購(gòu)驗(yàn)收制度化、儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)規(guī)范化、從業(yè)人員專業(yè)化”的“三化”建設(shè)，全面提升基層藥品使用管理水平。

2021年，食品安全工作的總體要求是：以新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)各級(jí)工作部署，堅(jiān)持嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控，以上市食品合格率100%為目標(biāo)，以食品質(zhì)量安全提升工程為主線，推進(jìn)社會(huì)共治，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，保障人民群眾舌尖上的安全。

一、食品安全協(xié)調(diào)工作要點(diǎn)

（一）健全制度體系，強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用

圍繞完善區(qū)食藥安委領(lǐng)導(dǎo)體制和工作機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食（藥）安辦的決策執(zhí)行和綜合協(xié)調(diào)職能，健全食品安全全程監(jiān)管機(jī)制。

1.發(fā)揮“三個(gè)作用”。繼續(xù)組織開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，落實(shí)年度任務(wù)。開展上市食品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，抓好各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。按時(shí)向上級(jí)黨委、政府提報(bào)食品安全工作情況，及時(shí)提請(qǐng)黨委常委會(huì)會(huì)議、政府常務(wù)會(huì)議或?qū)ｎ}會(huì)議研究食品安全工作。

2.建好“三個(gè)機(jī)制”（全程監(jiān)督管理工作機(jī)制、信息共享機(jī)制及評(píng)議考核機(jī)制）。充分發(fā)揮8個(gè)街鎮(zhèn)食藥安辦的作用，推動(dòng)5個(gè)食品安全專項(xiàng)協(xié)作小組規(guī)范運(yùn)行，統(tǒng)籌指導(dǎo)全區(qū)食品安全工作，協(xié)調(diào)解決難點(diǎn)問(wèn)題。認(rèn)真落實(shí)“三安”聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制、區(qū)食藥安委工作規(guī)則、風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商（聯(lián)席會(huì)議）制度等，推進(jìn)食品安全全程監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。統(tǒng)籌做好市對(duì)我區(qū)食品安全工作評(píng)議考核工作，落實(shí)屬地管理責(zé)任和部門監(jiān)管責(zé)任。

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。