導(dǎo)語(yǔ)：食堂衛(wèi)生管理實(shí)施意見(jiàn)一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

確保學(xué)生飲食衛(wèi)生,為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理。保證師生員工身體健康,預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》學(xué)校衛(wèi)生工作條例》學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章等制定本管理工作意見(jiàn)：

第一條學(xué)校必需建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制:

1.學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的第一責(zé)任人。

2.負(fù)責(zé)全校食品、食堂與學(xué)生集體配餐衛(wèi)生與安全；

3.指定專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；

4.檢查學(xué)?！妒称沸l(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）落實(shí)情況；

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處置；5.及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食品、食堂與學(xué)生集體配餐衛(wèi)生平安工作狀況。

6.協(xié)調(diào)處置食品衛(wèi)生投訴事件；

7.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。協(xié)調(diào)解決各種問(wèn)題。

第二條學(xué)校食品平安和食堂、學(xué)生集體配餐的衛(wèi)生平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的方針。

第三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育宣傳。勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出賣的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第四條加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源的管理。

第五條食品經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員、管理人員上崗前必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)。

第六條學(xué)校要建立健全與食品平安相關(guān)的崗位平安責(zé)任制度：

每次有記錄；及時(shí)解決學(xué)校食品、食堂呈現(xiàn)的各種問(wèn)題，1.學(xué)校食品負(fù)責(zé)人崗位制度：認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）每周對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。并向主管校長(zhǎng)匯報(bào)；制定學(xué)校食品、食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生責(zé)任制并落實(shí)執(zhí)行情況；發(fā)生食物中毒事件，立即維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救，及時(shí)上報(bào)。

并進(jìn)行記錄；對(duì)食品、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)食品、食堂衛(wèi)生管理檔案的建立及保管（檔案內(nèi)容：各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)演講、衛(wèi)生監(jiān)督文件等）2.食品衛(wèi)生管理員崗位制度：學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）全面掌握衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容；按規(guī)定隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

防止投毒事件的發(fā)生。3.學(xué)校食品、食堂平安捍衛(wèi)制度：嚴(yán)禁非食品、食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。4.食品推銷員崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品推銷驗(yàn)收制度；推銷各類食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；推銷各類食品原料應(yīng)新鮮；推銷定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；推銷食品入庫(kù)時(shí)。

及時(shí)注銷使用的食品，5.食品庫(kù)房保管崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度；建立臺(tái)帳。登記購(gòu)入的食品；對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)逾越保質(zhì)期的食品要及時(shí)處理，發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)管理員及時(shí)使用；發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅應(yīng)及時(shí)殺滅并封堵洞口；對(duì)由于工作失誤造成食品損失或丟失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

并符合食品貯存要求；上班前檢查廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定及工作中是否規(guī)范操作，6.食堂管理員崗位責(zé)任制度：安排制定菜譜；提出食品原料推銷建議；檢查食品原料是否新鮮；檢查菜品的烹調(diào)過(guò)程是否規(guī)范；檢查食品貯存是否生熟分開(kāi)。對(duì)不符合規(guī)定和不按規(guī)范操作的人員提出處置意見(jiàn)。

不使用腐爛蛻變、污穢不潔、生蟲(chóng)及《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止使用的食品；烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，7.操作人員崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守衛(wèi)生管理制度；依照規(guī)范的操作順序進(jìn)行操作；制做食品前檢查食品原料的新鮮水平。將菜品燒熟煮透；由于工作失誤造成食品衛(wèi)生事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

第七條學(xué)校要建立食品留樣制度：各種食品、菜肴和集體用餐的訂餐應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。防止采樣時(shí)污染食品，留樣的容器、取樣的工具必需消毒，一種食品一個(gè)容器，并由管理人員負(fù)責(zé)登記。

第八條不得訂購(gòu)和制售冷葷涼菜。

每年到期前一個(gè)月，第九條《各校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證》并懸掛在明顯處。《衛(wèi)生許可證》有效期為一周年。應(yīng)重新申請(qǐng)換證。嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)。

第十條食品、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。凡出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生平安的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第十一條學(xué)校分管學(xué)生集體配餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)。不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品；訂餐的運(yùn)輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，堅(jiān)持清潔，防塵、防蠅，容器上蓋下墊；參與分餐的人員必需進(jìn)行健康檢查，持有《健康證明》應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即停止分餐工作。

第十二條學(xué)校食堂建筑、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷與貯存加工的衛(wèi)生要求。請(qǐng)各單位按照《教體[]3號(hào)》文中的有關(guān)規(guī)范、要求執(zhí)行。

十三條食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；1.工作前、處置食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

不得戴戒指及其它有礙食品衛(wèi)生的飾物加工食品；2.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

3.不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

4.不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，5.服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)衣著整潔的工作服。并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

6.藥品、香煙等一切非生產(chǎn)用品一律不準(zhǔn)帶入操作間和食品原料貯存庫(kù)。

第十四條學(xué)校必需建立食品中毒和食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后。

并向上級(jí)教育行政部門、衛(wèi)生行政部門演講；1.立即停止食品供應(yīng)。

2.協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3.保管造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)的資料和樣品；4.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查。

把事態(tài)控制在最小范圍。5.落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施。

第十五條建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度：對(duì)違反本規(guī)定。造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校責(zé)任人，按《天津市學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究規(guī)定（試行）中的有關(guān)條款執(zhí)行處置。