導(dǎo)語：市政辦預(yù)防食物中毒通知一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

各餐飲服務(wù)單位：

夏秋季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，為更好地貫徹《食品安全法》，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)夏秋季食品安全，預(yù)防夏秋季食物中毒，保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)單位預(yù)防夏秋季食物中毒有關(guān)要求通知如下：

一、明確企業(yè)責(zé)任，強(qiáng)化行業(yè)自律

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)做好夏秋季食品安全保障工作的組織、協(xié)調(diào)，明確企業(yè)食品安全的職責(zé)分工，層層落實(shí)責(zé)任，制定切實(shí)可行的工作制度，做到組織、人員和措施到位，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。

（二）提高責(zé)任意識(shí)。各餐飲服務(wù)單位應(yīng)牢固樹立食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)和自律意識(shí)，加強(qiáng)自身食品安全的管理，切實(shí)將預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件作為主要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，認(rèn)真做好預(yù)防夏秋季食物中毒的各項(xiàng)工作，提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理水平。

二、嚴(yán)把各個(gè)關(guān)口，確保食品安全

（一）嚴(yán)把原料采購關(guān)。購買食品及原料時(shí)，要認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，要選擇新鮮、無變質(zhì)的，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。

（二）嚴(yán)把食品加工、貯存關(guān)。一是避免交叉污染。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等，要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。涼菜制作必須在冷拼間內(nèi)進(jìn)行，制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)備）的要求，不具備冷拼間的餐飲服務(wù)單位，禁止供應(yīng)冷菜。二是控制食品加工、貯存溫度。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（使食品溫度保持在60℃以上或者及時(shí)冷藏（把溫度控制在10℃以下）。無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加工四季豆、黃花菜時(shí)，必須嚴(yán)格按照“一洗二浸三燙四烹調(diào)”工序進(jìn)行并燒熟煮透，以防食用未經(jīng)煮熟的四季豆、黃花菜可能引起的食物中毒。三是控制食品加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。接待婚宴、大型會(huì)議的餐飲服務(wù)單位提前3天將有關(guān)情況報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（三）嚴(yán)把食品工具、用具、容器清洗消毒關(guān)。餐具、用具和容器要嚴(yán)格清洗消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，必須查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

（四）嚴(yán)把蔬菜農(nóng)藥殘留消除關(guān)。蔬菜粗加工時(shí)先浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥后再使用。

（五）嚴(yán)把食品添加劑使用關(guān)。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)，使用食品添加劑必須落實(shí)“五專、兩公開”（定點(diǎn)購買、專賬登記、專柜保存、專用計(jì)量器具、專人負(fù)責(zé)，公開承諾食品安全、公開使用的食品添加劑），并按規(guī)定的適用范圍、用量使用。亞硝酸鹽必須有專人保管，按規(guī)定用量使用，避免誤作食鹽使用。

（六）嚴(yán)把食品留樣關(guān)。集體用餐單位（包括集體食堂、大型會(huì)議、婚宴）供應(yīng)的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)。

（七）嚴(yán)把信息報(bào)告關(guān)。如發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向市衛(wèi)生局或食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，并保留導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設(shè)備等，并積極配合有關(guān)部門調(diào)查中毒原因。

三、加強(qiáng)健康教育，提高從業(yè)人員素質(zhì)

各餐飲服務(wù)單位要在夏秋季積極開展形式多樣、內(nèi)容豐富的《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和夏秋季食品安全常識(shí)的教育培訓(xùn)，增強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)從業(yè)人員食品安全意識(shí)，提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食，減少夏秋季食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。