導(dǎo)語(yǔ)：食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、工作目標(biāo)

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》，按照衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)工作要求和我省實(shí)際，2008年將繼續(xù)開(kāi)展我省主要食品化學(xué)污染物的監(jiān)測(cè)工作，逐步建立我省食品污染物監(jiān)測(cè)體系和網(wǎng)絡(luò)預(yù)警平臺(tái)，為評(píng)估我省食品污染水平和對(duì)健康的危害提供科學(xué)依據(jù)。通過(guò)開(kāi)展全省食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)工作不斷提高監(jiān)測(cè)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的分析能力和技術(shù)水平，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠。

二、工作任務(wù)和監(jiān)測(cè)點(diǎn)

根據(jù)2008年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合我省近年的監(jiān)測(cè)工作情況以及食品安全的關(guān)注焦點(diǎn)，制定了2008年全省食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)在完成計(jì)劃的同時(shí)可根據(jù)本地實(shí)際情況適當(dāng)增加其它監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。2008年**省食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)為中山、佛山、東莞、江門(mén)、肇慶、深圳、廣州、韶關(guān)、珠海、湛江、汕頭、惠州、茂名、河源、始興、陽(yáng)東、清新、增城、惠東共20個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，以上網(wǎng)點(diǎn)中河源、始興、陽(yáng)東、清新、增城、惠東6個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)工作由**省疾控中心與當(dāng)?shù)丶部刂行膮f(xié)作完成，其余14個(gè)網(wǎng)點(diǎn)由各市疾控中心負(fù)責(zé)完成。**省疾控中心計(jì)劃與市疾控中心協(xié)作開(kāi)展部分污染物監(jiān)測(cè)工作。

三、監(jiān)測(cè)內(nèi)容和要求

（一）樣品的采集。

采集的樣品應(yīng)為本地具有代表性、典型性和適時(shí)性的樣品，并做好選取和保存工作。采樣必須標(biāo)明樣品的采樣日期、采樣地點(diǎn)、批號(hào)（包裝食品）和產(chǎn)地。采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豬內(nèi)臟等應(yīng)是

當(dāng)?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，分上、下半年進(jìn)行采樣和檢測(cè)工作。

（二）檢測(cè)和結(jié)果報(bào)告。

1．實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)保證達(dá)到所有組分的加標(biāo)回收率在80~120%之間后再開(kāi)始監(jiān)測(cè)樣品的檢驗(yàn)。元素樣品測(cè)定時(shí)要求附帶測(cè)定國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，測(cè)定結(jié)果應(yīng)在允許值范圍內(nèi)。

2．每個(gè)檢測(cè)樣品均需進(jìn)行平行測(cè)定，平行測(cè)定結(jié)果應(yīng)滿足相應(yīng)分析方法的誤差要求，報(bào)告檢測(cè)結(jié)果平均值。

3．對(duì)于金屬元素、丙烯酰胺、氯丙醇、氨基甲酸乙酯、霉菌毒素等項(xiàng)目，未檢出的樣品應(yīng)給出最低檢出量的一半值；對(duì)于添加劑、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，未檢出的樣品在填寫(xiě)數(shù)據(jù)時(shí)以“〈最低檢出量”形式表示。

4．農(nóng)藥殘留、金屬元素、氯丙醇、丙烯酰胺的檢驗(yàn)結(jié)果單位為mg/kg，食品添加劑（環(huán)己基氨基磺酸鈉、合成色素、SO2等）的檢驗(yàn)結(jié)果單位為g/kg。霉菌毒素、獸藥殘留、氨基甲酸乙酯、溴酸鹽的檢驗(yàn)結(jié)果單位為μg/kg。報(bào)告結(jié)果保留2~3位有效數(shù)字。

5．在填報(bào)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)時(shí)需要填寫(xiě)具體的樣品名稱(chēng)，以利于今后的數(shù)據(jù)分類(lèi)統(tǒng)計(jì)。

6．?dāng)?shù)據(jù)上報(bào)。

為了保證污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確傳送，數(shù)據(jù)以在線錄入或EXCEL數(shù)據(jù)庫(kù)錄入，E-mail方法傳送。

上報(bào)時(shí)間：上半年數(shù)據(jù)8月15日前上報(bào)，下半年數(shù)據(jù)12月15日前上報(bào)。

E-mail地址：huangwx0321@黃偉雄（理化所），電話：020-84451366-8156。

（三）具體監(jiān)測(cè)內(nèi)容：

監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括金屬污染物、霉菌毒素、氨基甲酸乙酯、二氧化硫、食品添加劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鉀、農(nóng)藥殘留等化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)工作項(xiàng)目（見(jiàn)附表1、2、3、4、5、6、7、8、）。

2008年**省食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃

在總結(jié)2000-**年我省食品污染物監(jiān)測(cè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)制定2008年我省食源性致病菌的監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

一、監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)

考慮各地市級(jí)疾控中心實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和技術(shù)、管理、地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，我中心2008年選擇廣州、深圳、韶關(guān)、湛江、中山、汕頭、東莞、肇慶、江門(mén)、清新、清遠(yuǎn)、珠海、佛山、惠州、茂名、陽(yáng)東、增城、始興、惠東、河源等20個(gè)地區(qū)作為我省食品污染物的常年監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)。我中心負(fù)責(zé)陽(yáng)東、始興、河源、增城、惠東、清新監(jiān)測(cè)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)并負(fù)責(zé)各網(wǎng)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作，其余疾控中心實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)完成各自網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)工作。

二、樣品采集

（一）樣品應(yīng)具有代表性。根據(jù)規(guī)定的采樣地點(diǎn)，無(wú)論是大中型商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)還是餐飲單位至少分散在5個(gè)單位。應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品。樣品應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)采集完畢。

（二）采集的樣品應(yīng)以本地產(chǎn)品為主。樣品必須標(biāo)明采樣日期、樣品產(chǎn)地和采集地點(diǎn)。

（三）定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)從市場(chǎng)上待銷(xiāo)的、在保值期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品中采樣。

（四）散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點(diǎn)采樣，混合后按四分法對(duì)角采樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應(yīng)充分混勻后采樣。應(yīng)注意無(wú)菌采樣（包括括采樣過(guò)程、采集容器、樣品的包裝過(guò)程）。

三、樣品傳遞

樣品應(yīng)盡快送到實(shí)驗(yàn)室。傳遞過(guò)程中應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)密包裝，以避免樣品之間的交叉污染。需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳遞，傳送過(guò)程中對(duì)易碎、易損樣品包裝應(yīng)做特殊保護(hù)。如果路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃環(huán)境中（如冰壺）。

四、2008年采樣要求的調(diào)整

（一）生肉食品：由畜肉和禽肉二大類(lèi)組成，以當(dāng)?shù)厥称烦校ň用裰饕?gòu)買(mǎi)點(diǎn)）樣品為主。

（二）熟肉制品、熟制水產(chǎn)品：以超市非定性包裝、餐飲業(yè)自制制品為主。

（三）動(dòng)物性水產(chǎn)品：結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，適當(dāng)分配海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的樣品數(shù)量。

（四）冰激凌：以現(xiàn)場(chǎng)制作、散裝樣品為主。

（五）熟制豆制品:以預(yù)包裝、散裝樣品為主。

（六）生食蔬菜：以餐飲業(yè)的白菜、香菜、黃瓜、西紅柿等生食蔬菜為主。

（七）蔬菜沙拉、中式?jīng)霭璨耍阂圆惋嫎I(yè)樣品為主。

（八）生奶：生奶樣品（牛、羊）的采集應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，以養(yǎng)殖場(chǎng)為主。

（九）珠海、深圳、中山、東莞、江門(mén)、佛山六個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)增加彎曲菌檢測(cè)，請(qǐng)這六個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)按要求進(jìn)行檢驗(yàn)。

（十）副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌增加陽(yáng)性樣品的定量檢測(cè)，按MPN法進(jìn)行定量。

五、監(jiān)測(cè)食品種類(lèi)及監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、數(shù)量（見(jiàn)附表）

六、有關(guān)要求

（一）為確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，分離菌株的生化試驗(yàn)請(qǐng)選用細(xì)菌鑒定儀VITEK、Biolog;或微量生化板API20E、APIListeria、APICampy。

（二）分離菌種的保存和運(yùn)送

1、一定注意保存原代的分離株（在-80℃冰箱或液氮中）。

2、各監(jiān)測(cè)點(diǎn)將分離并初步鑒定的監(jiān)測(cè)網(wǎng)陽(yáng)性（或可疑）菌株、當(dāng)?shù)厥澄镏卸痉蛛x到的菌株連同采樣資料及初步鑒定資料以月報(bào)表的形式每月上送到省疾控中心微生物檢驗(yàn)所，上送的菌株應(yīng)為原代或二代的培養(yǎng)物。

3、運(yùn)送時(shí)菌種應(yīng)接種在塑料菌種管中的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，密封。外層包裝應(yīng)堅(jiān)固防水。菌種管上應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)簽，標(biāo)明菌種號(hào)，菌種號(hào)與上報(bào)的文字材料一致。菌株信息表的填寫(xiě)按照“信息登記表填寫(xiě)說(shuō)明附錄：表2”格式。

（三）分離菌種的分析鑒定：省監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)分離菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué)、生化、血清學(xué)、動(dòng)物毒力、抗生素耐藥性和基因指紋圖譜分析。

（四）結(jié)果反饋：省監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)菌株復(fù)核鑒定的結(jié)果每月反饋到各監(jiān)測(cè)點(diǎn)。

七、質(zhì)量控制

為保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)必須重視實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制，建立健全的質(zhì)量體系。具備并運(yùn)行良好的質(zhì)量體系或通過(guò)室間質(zhì)量考核的實(shí)驗(yàn)室，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)方為有效。

（一）室內(nèi)質(zhì)控

各監(jiān)測(cè)點(diǎn)應(yīng)制定室內(nèi)質(zhì)控規(guī)程，對(duì)新購(gòu)入的培養(yǎng)基、生化板、血清、金標(biāo)卡、免疫磁珠等，必須以標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行質(zhì)量檢定，準(zhǔn)確性和靈敏性符合要求方可使用。定期以標(biāo)準(zhǔn)菌株對(duì)檢驗(yàn)的程序、方法技術(shù)進(jìn)行復(fù)核，并詳細(xì)記錄存檔。

（二）室間質(zhì)控

省監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室參加衛(wèi)生部的盲樣考核。

監(jiān)測(cè)點(diǎn)參考省CDC質(zhì)控科的室間比對(duì)結(jié)果，不再另行盲樣考核。

八、結(jié)果報(bào)告

各監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)應(yīng)于2008年7月31日前提交上半年監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食物中毒分離到的菌株和監(jiān)測(cè)資料的全套電子表格；全年的監(jiān)測(cè)結(jié)果和菌株資料的電子表格須于2008年12月31日前提交。做致病菌定量分析的單位提交定量分析結(jié)果。

九、技術(shù)負(fù)責(zé)人

省監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室食源性致病菌監(jiān)測(cè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：

電話：

郵箱:

省監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室食源性致病菌監(jiān)測(cè)技術(shù)及報(bào)表信息反饋負(fù)責(zé)人：

電話：

郵箱:

十、各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的代碼

汕頭ST、韶關(guān)SG、湛江ZJ、肇慶ZQ、江門(mén)JM、珠海ZH、中山ZS、東莞DG、增城ZC、廣州GZ、深圳SZ、始興SX、海豐HF、清遠(yuǎn)QY、佛山FS、陽(yáng)江YJ，茂名MM

十一、菌株編號(hào)的方法

李氏菌：L.M，副溶：VP，O157:H7：E，沙門(mén)氏菌：Sa，彎曲菌：C

例：08ST001-Sa.,代表汕頭采集的第一號(hào)樣品分離到的沙門(mén)氏菌