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經(jīng)濟的快速發(fā)展顯著提升了人們的生活水平,使人們對于食物的要求從美味上升至食物安全層面。當前,在經(jīng)濟利益驅使下,中國食品市場存在諸多問題,部分食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、經(jīng)營者的食品安全觀念,法律意識薄弱,使得部分不符合標準的食品流入市場,嚴重危害中國食品市場安全。在此背景和形勢下,食品市場急需食品質量與安全的綜合性專業(yè)人才。目前,開設食品質量與安全專業(yè)的高校不斷增加,招生人數(shù)也取得新突破,該專業(yè)開設的20年間,為食品市場提供了大量專業(yè)人才,有效改善了中國食品市場的安全狀況。為進一步維護中國食品市場的安全穩(wěn)定,高校食品質量與安全專業(yè)要加強教學體系建設,培養(yǎng)更多食品專業(yè)人才。由孫志河等編著,高等教育出版社出版的《食品質量與安全專業(yè)教學法》一書,將理論與實踐、專業(yè)與教學、高校培養(yǎng)與職教師資培養(yǎng)需求有機結合起來,是食品質量與安全專業(yè)教學體系建設研究的重要參考資料。

《食品質量與安全專業(yè)教學法》全書共10章內(nèi)容,結構清晰,便于學習者理解。第1章介紹高校食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展及人才培養(yǎng)目標,并著重闡述中職學校該專業(yè)概況及對教師能力的要求情況。第2章分析中職學校學生特點和針對性的教育對策。第3章以中職學校食品質量與安全專業(yè)課程體系為論述對象,介紹該專業(yè)學生的能力要求和培養(yǎng)目標、課程體系建設、部分課程內(nèi)容和教學建議。第4章是食品質量與安全專業(yè)教學法的總括介紹。第5~10章舉例分析食品質量與安全專業(yè)常用的教學法,包括實驗教學法、參觀教學法、項目教學法等。食品質量與安全專業(yè)在中國高校開設時間較短,教學體系建設仍存在諸多問題,雖然為食品市場提供了專業(yè)的食品人才,但與市場發(fā)展需求具有一定差距。為維護中國食品市場和諧穩(wěn)定,高校食品質量與安全專業(yè)要加快發(fā)展、改革創(chuàng)新,推動教學體系建設并逐漸完善,從而培養(yǎng)更多符合當前食品市場發(fā)展需要的多元化食品專業(yè)人才?；诖?從4個方面探討食品質量與安全專業(yè)教學體系建設。(1)教學目標體系。食品質量與安全專業(yè)開設的主要目的是為食品行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才,保障食品市場安全。因此,該專業(yè)教學目標體系建設應圍繞這一目的展開。首先,通過理論和實踐相結合,全面提升學生食品安全生產(chǎn)、質量檢測、安全監(jiān)督等食品質量與安全相關的專業(yè)技能和管理能力,同時重視學生職業(yè)道德和安全責任意識的培養(yǎng),幫助學生養(yǎng)成嚴謹認真、實事求是的態(tài)度,培養(yǎng)學生創(chuàng)新探索精神,使學生具備從事食品行業(yè)的專業(yè)技能和相應職業(yè)資格。其次,調(diào)整教學目標。食品市場發(fā)展千變?nèi)f化,高校食品質量與安全專業(yè)教學目標要始終緊跟市場發(fā)展需求,在之前的基礎上適當進行調(diào)整,培養(yǎng)出適合食品市場需求的專業(yè)人才,使學生具備現(xiàn)代化食品行業(yè)所需要的綜合性技能,同時要兼顧學生就業(yè)問題,不斷完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標。再次,調(diào)整人才培養(yǎng)計劃。高校食品質量與安全專業(yè)要依據(jù)教學目標和市場需求完善該專業(yè)人才培養(yǎng)計劃,以現(xiàn)實為依據(jù)重視學生實踐能力的提升,以食品行業(yè)各類標準為依據(jù)考核學生實踐能力。不同高校要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同,合理分配理論課程和實踐課程教學比例,構建多層次培養(yǎng)目標,為中國食品行業(yè)培養(yǎng)不同食品專業(yè)人才,以滿足中國食品產(chǎn)業(yè)多樣化需求。最后,制定專業(yè)課程標準。

課程標準是開展教學的依據(jù),是教學各環(huán)節(jié)能否順利進行、教學目標能否實現(xiàn)的關鍵。食品質量與安全專業(yè)課程標準的制定要依據(jù)課程目標內(nèi)容,明確教學要求、教學內(nèi)容、教學時間安排,教學方式、教學設備、教學考核等,從而強化食品質量與安全專業(yè)教學效果。(2)教學內(nèi)容體系。教學內(nèi)容是落實教學目標的第一步,只有依托明確的教學內(nèi)容體系才能指導教師在教學中有的放矢,促使學生接受專業(yè)的學科知識教育和實踐技能教育,根據(jù)學生專業(yè)知識掌握程度深化教學內(nèi)容,全面提升學生專業(yè)知識和技能。首先,正確處理理論教學和實踐教學的關系,在不同年級采用不同的教學內(nèi)容,低年級主要以專業(yè)理論知識為主,輔以實踐教學;高年級則要突出實踐教學的重要性。鑒于食品質量與安全專業(yè)的應用型專業(yè)特征,低年級實踐教學課時不能低于總課時的2/5,確保學生能將理論專業(yè)知識應用于實踐中,形成良好的職業(yè)能力。其次,合理安排教學內(nèi)容,食品質量與安全專業(yè)涉及的內(nèi)容包括化學、生物學、營養(yǎng)學、食品工藝學、食品包裝學、食品檢測、食品添加劑等諸多內(nèi)容,這就需要合理安排教學內(nèi)容,根據(jù)不同年級、教材內(nèi)容合理安排各科目的教學時間,并根據(jù)現(xiàn)實需要合理處理教學內(nèi)容,使學生能夠掌握較為全面的專業(yè)知識和技能,再次,教學內(nèi)容來源于教材,因此,食品質量與安全教學內(nèi)容體系建設離不開專業(yè)的教材。在教材選擇方面,要綜合對比多種教材,選擇適合自身辦學條件和學生學習能力的專業(yè)教材,并對教材內(nèi)容進行適當取舍,構建適合高校該專業(yè)的教學內(nèi)容體系,同時根據(jù)現(xiàn)實需求,編寫該專業(yè)實踐指導教材,指導實踐教學。最后,建立三級聯(lián)動教學內(nèi)容,一是課堂基礎教學內(nèi)容;二是各種活動、專業(yè)知識技能競賽等教學內(nèi)容;三是各類實驗、實訓、實踐教學內(nèi)容,通過三級聯(lián)動的教學內(nèi)容,全面提升學生綜合能力。(3)教學保障體系。高校食品質量與安全專業(yè)教學的順利開展需要依托完善的教學保障體系。首先,強化教師隊伍建設。高校教育具有一定難度,食品質量與安全專業(yè)涉及內(nèi)容廣泛、難度較高,需要專業(yè)能力強的教師予以輔導,因此,高校要重視該專業(yè)教師隊伍建設工作,構建并不斷完善專業(yè)教師培養(yǎng)制度和實踐能力強化制度。教師培訓制度是提升教師專業(yè)能力的基礎,在培訓中要重視教師專業(yè)基礎知識的強化,同時提升教師教學能力和應用現(xiàn)代化教學設備的能力。教師實踐能力強化制度要求教師深入到企業(yè)一線,掌握專業(yè)所需的技能,并借助激勵機制強化教師實踐能力提升。同時高校應重視該專業(yè)實踐指導教師實踐能力提升,要求其取得較高級別的職業(yè)資格證書和崗位等級證書。在此基礎上,高校應致力于打造一支具有豐富的專業(yè)理論知識、教學能力強、實踐指導水平高的“雙師型”教師隊伍。其次,完善教學設備。食品質量與安全專業(yè)的實用性較強,這就需要有較為完善的教育設備服務教學。除基礎的多媒體教學工具外,食品質量與安全專業(yè)要重視相關實驗、實訓設備的建設,為教學創(chuàng)設良好的實踐條件,切實提升學生實踐技能。同時加快校內(nèi)外實踐基地建設,實現(xiàn)理論與實踐相結合教學體系建設。再次,推進教材建設。教材是開展教學的保障,高校要重視教材建設,組織、鼓勵教師根據(jù)學校實際、學生實際、教學實際編寫教材,使教材適合該專業(yè)教學,切實加強學生專業(yè)綜合素養(yǎng)。最后,保障教學經(jīng)費。教學經(jīng)費保障是開展教學的后盾,高校要做好該專業(yè)教學經(jīng)費預算,保障專業(yè)教學順利實施,切實保障各項資金落實到位,強化專業(yè)學科建設和科學研究,提升高校該專業(yè)實力,使該專業(yè)發(fā)展壯大,間接提升高校教學水平和辦學能力。(4)教學評價體系?？茖W完善的教學評價體系是教學體系建設的重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容,也是強化教學成果的重要手段。食品質量與安全專業(yè)教學體系建設的目標就是通過教學提升教學效果,增強學生專業(yè)綜合素養(yǎng),為食品市場安全培養(yǎng)專業(yè)的技術型人才。因此,高校可以通過教學評價體系建設實現(xiàn)這一目標。首先,優(yōu)化完善學生評價體系。傳統(tǒng)的學生評價體系較為重視學生考試成績,難以判斷學生對專業(yè)知識和技能的掌握情況。

學生在考前臨時突擊所學知識,即便能在考試中取得不錯成績,但是過后可能就會遺忘,由此可見,將考試成績作為評價學生的主要依據(jù)難以掌握學生專業(yè)能力的真實情況,無法針對性地改進教學方式。因此,學生評價體系建設要在考試的基礎上重視日?？己?尤其是要重視學生實踐能力考核方式的改變,通過撰寫實踐報告、現(xiàn)場操作、教師聯(lián)合評價等形式優(yōu)化學生實踐能力考核,并將學生每次考核記入檔案,促使學生認真對待所學專業(yè)知識。其次,除學生評價體系外,高校也要重視構建教師評價體系,以提升教師教學能力與教學成績。教師評價體系要包括教師所教科目的學生成績、學生對教師的評價、教師互評、學院對教師的評價等內(nèi)容,并將其制度化以提升教師綜合能力,改善教學效果。最后,建立教學督導體系,學校要求教師上報教學計劃和階段目標,據(jù)此督導教師教學全過程,敦促教師按時、按規(guī)完成教學任務,并將督察過程和結果作為教師評價體系的一部分,全面強化教學效果。

作者：劉子輝