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摘要：在質(zhì)量審計視角下，研究食品包裝設(shè)計綜合評價體系，有助于食品包裝設(shè)計質(zhì)量的落實、發(fā)展及提高。本文利用層次分析法構(gòu)建食品包裝設(shè)計綜合評價體系，明確評價體系層次劃分。質(zhì)量審計視角下的包裝設(shè)計構(gòu)建了一個合理完善的綜合評價體系?；谫|(zhì)量審計視角下，強化食品包裝設(shè)計綜合評價體系研究具有極其深遠的意義。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量審計；食品包裝設(shè)計；評價體系

食品包裝具有保護食品、裝飾食品、儲存和運輸食品、標識品牌食品等重要功能，其增加了食品的附加價值，在營銷食品中起到至關(guān)重要的作用。作為聯(lián)系食品與消費者溝通的第一渠道，食品包裝設(shè)計水平的好壞直接制約著關(guān)系到消費購買率的高低。隨著科技的發(fā)展和消費水平的提升，對現(xiàn)代食品包裝設(shè)計提出了更高的設(shè)計要求、更多的品質(zhì)追求、更新的發(fā)展理念。而質(zhì)量審計是確保某一活動在制定執(zhí)行過程中符合標準、程序等的審查和核驗。在質(zhì)量審計視角下，研究食品包裝設(shè)計綜合評價體系，有助于食品包裝設(shè)計質(zhì)量的落實、發(fā)展及提高。當食品包裝設(shè)計評價體系進入全面審計質(zhì)控階段時，包裝設(shè)計質(zhì)量的把控就已經(jīng)覆蓋到設(shè)計的全方位、全過程的各個指標體系。從篩選食品包裝設(shè)計綜合指標建立食品包裝設(shè)計綜合層級體系食品包裝設(shè)計評價計算，這種標準化、規(guī)范化的設(shè)計成效評價研究，保證了設(shè)計綜合評價系統(tǒng)的建立完善和有效運營。因此，基于質(zhì)量審計視角下，強化食品包裝設(shè)計綜合評價體系研究具有極其深遠的意義。

一、綜合評價體系規(guī)劃

食品包裝設(shè)計是圍繞食品特性來進行的設(shè)計，要具備適宜穩(wěn)固的包裝結(jié)構(gòu)、統(tǒng)一醒目的包裝視覺、安全綠色的包裝材料、合理環(huán)保的包裝印刷、精確控制的包裝成本等。因而，本文的食品包裝設(shè)計評價指標體系構(gòu)建囊括了包裝視覺評價、包裝結(jié)構(gòu)評價、包裝材料評價、包裝印刷評價、包裝成本評價等。利用層次分析法構(gòu)建食品包裝設(shè)計綜合評價體系，將評價體系進行明確的層次劃分：分為子級指標層、指標層和目標層，并制定標準進行分值評定。

二、評價體系各指標的分析

影響食品包裝設(shè)計的因素較多，根據(jù)已建立的食品包裝設(shè)計評價體系中的指標層：包裝視覺B1、包裝結(jié)構(gòu)B2、包裝材料B3、包裝印刷B4、包裝成本B5等，來分析具有代表性的各子級指標。1.包裝結(jié)構(gòu)B1包裝結(jié)構(gòu)作為包裝設(shè)計的核心部分，對包裝評價效果起到?jīng)Q定性的影響，而食品包裝設(shè)計則更強調(diào)其結(jié)構(gòu)是否合理、是否科學等。這里食品包裝結(jié)構(gòu)的合理、科學：一是依據(jù)內(nèi)裝食品量體裁衣基礎(chǔ)上的適度，既不能過量，也不能過簡；二要便利，如易開啟、易保存、易攜帶、易食用等；三能有效保護食品，防止破碎、折斷、腐爛、霉變、滲漏、變形等；四是包裝空間結(jié)構(gòu)可自由組合、拆解、折疊、分割，減少成本，提高利用率；五用包裝結(jié)構(gòu)彰顯食品特色，以達到結(jié)構(gòu)完美適配食品。2.包裝視覺B2包裝視覺作為包裝信息傳達的媒介，肩負著傳達產(chǎn)品豐富內(nèi)容的重任。包裝視覺一般包含文字（品牌名、品名、廣告語、說明文字等）、圖形、色彩三大元素。好的食品包裝視覺會快速抓住消費者的心里，喚起消費者的沖動，繼而刺激購買欲。（1）文字。食品包裝視覺要注重字體的匹配，尤其是其品牌名、品名、廣告語的字體設(shè)計不僅要和包裝設(shè)計的整體風格相統(tǒng)一，還要注意整體編排中的位置、大小和美感；同時食品包裝視覺中的所有字體要有十分清晰的辨識度，便于消費者確認、選定、回購；在食品包裝品牌名的應(yīng)用中，要注重標志的規(guī)范性、尺度性，因為品牌是消費者信賴的源泉，是消費者挑選食品的重要標準。（2）圖形。圖形是可以沖破國界、文化、語言限制的視覺符號。圖形視覺若運用得當，能給包裝設(shè)計增添畫龍點睛之筆。優(yōu)秀的食品包裝設(shè)計需要新穎、美觀、健康、適宜，并承載歷史、文化、特色的圖形視覺；也可融入指示性、符號性、有觸感、適合特殊人群使用的圖形；還可添加供掃描、能交互的科技智能圖形。在圖形流程把控中，要通過調(diào)研定位、深度挖掘、繪制設(shè)計等程序，呈現(xiàn)食品包裝視覺的主題思想和整體風格。（3）色彩。色彩是包裝視覺中首先映入眼簾的元素，可見色彩對包裝擁有最初的傳遞、宣傳、營銷、展示等效果。在食品色彩視覺上，要掌握食品色彩的配色、食品本身的色彩、食品色彩的寓意、食品的色彩的情感、食品色彩的禁忌等，使色彩語言展現(xiàn)藝術(shù)魅力。好的色彩能獲得美好的視覺享受，消費者對好的色彩首先會產(chǎn)生一定的好感度，進而增加信任，產(chǎn)生認同，最后觸動共鳴消費。3.包裝材料B3材料是包裝設(shè)計不可或缺的部分，食品包裝材料首先要關(guān)注安全，其中包括材質(zhì)本身的安全、盛裝食品的安全、食用中的安全等；其次包裝材料要具備綠色可持續(xù)的理念，這里既包括包裝材料開發(fā)、研制、應(yīng)用中的可循環(huán)利用，可回收降解，甚至材料本身的食用性，還包括優(yōu)化設(shè)計、生產(chǎn)、加工工藝和技術(shù)，降低材料的使用量和損耗量，實現(xiàn)包裝材料的簡化等；最后，還要根據(jù)不同食品的特點，選擇不同的包裝材料，發(fā)揮包裝材料的本質(zhì)感（如肌理、明暗、虛實、氣味等）、風格感、科技感，使材料、食品和設(shè)計三者完美結(jié)合，更好地打造食品包裝設(shè)計的整體質(zhì)量。4.包裝印刷B4包裝印刷是包裝設(shè)計環(huán)節(jié)的又一質(zhì)控點，食品包裝印刷是保證食品包裝視覺能否優(yōu)質(zhì)呈現(xiàn)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的食品包裝印刷中使用的油墨、膠黏劑等會污染食品，因此，印刷中應(yīng)盡量避免使用含苯、重金屬遺留等的污染性印刷材料；或改進包裝印刷技術(shù)，利用先進的綠色印刷技術(shù)和智能一體化印刷技術(shù)等；或避免不必要的視覺裝飾，減少包裝印刷。5.包裝成本B5包裝設(shè)計的成本控制，是評估包裝設(shè)計成效的重要指標之一。在保障食品包裝設(shè)計優(yōu)秀品質(zhì)的同時，兼顧食品包裝設(shè)計每個環(huán)節(jié)成本的調(diào)控，為食品包裝設(shè)計占據(jù)更廣的市場，創(chuàng)造更多的價值。

三、設(shè)計綜合效果評價

1.明確各子級指標（1）包裝結(jié)構(gòu)評價子級指標C1~C5。包裝結(jié)構(gòu)評價指標的子級指標有：適度感C1、便利性C2（易開啟、易保存、易攜帶、易食用等）、保護性C3、空間感C4、契合美C5。（2）包裝視覺子級指標C6~C8。包裝視覺評價指標的子級指標有：文字C6、圖形C7、色彩C8。（3）包裝材料子級指標C9~C13。包裝材料評價指標的子級指標有：安全C9、綠色C10（循環(huán)利用，可回收降解、輕量化設(shè)計等）、本質(zhì)感C11、風格感C12、科技感C13。（4）包裝印刷子級指標C14~C16。包裝印刷評價指標的子級指標有：無污染印刷材料C14、綠色智能技術(shù)C15、減少不必要的印刷C16。（5）包裝成本子級指標C17。2.子級指標層的指標值評定子級指標層的具體評分標準如下（表1），本文通過對各子級指標的監(jiān)測、比較、分析，獲取相關(guān)數(shù)值，進而展開評價。3.各權(quán)重值評定各權(quán)重的評定，采用專家、企業(yè)、消費者三方調(diào)查法，本文中的每個子級指標層、指標層，各層級的總權(quán)重值設(shè)為100%。具體如下（表2）。4.指標層計算方法本文指標層計算根據(jù)加權(quán)平均法計算。（1）包裝結(jié)構(gòu)評價指標計算。B1=C1WC1+C2WC2+C3WC3+C4WC4+C5WC5。（2）包裝視覺指標計算。B2=C6WC6+C7WC7+C8WC8。（3）包裝材料指標計算。B3=C9WC9+C10xWC10+C11WC11+C12WC12+C13WC13。（4）包裝印刷指標計算。B4=C14WC14+C15WC15+C16WC16。（5）包裝成本指標計算。B5=C17WC17。5.目標層計算方法本文目標層指標A，目標層具體評分標準如下（表3），目標層計算也根據(jù)加權(quán)平均法計算，A=B1WB1+B2WB2+B3WB3+B4WB4+B5WB5。

四、結(jié)語

食品包裝設(shè)計的質(zhì)量關(guān)系到食品銷售的成敗。質(zhì)量審計視角下的包裝設(shè)計需要構(gòu)建一個合理完善的綜合評價體系。使用食品包裝設(shè)計綜合評價體系可以定量評價食品包裝設(shè)計質(zhì)量，從而使包裝設(shè)計綜合評價結(jié)果更為科學、更加客觀。

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作者：李昀蕓 單位：安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院