導(dǎo)語(yǔ)：食品安全在食品工程質(zhì)量的重要性一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，不僅要求“吃得飽”，而且要求“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”。這一背景下，食品質(zhì)量安全控制也越來(lái)越重要。基于此，為保障食品質(zhì)量安全，本文從食品質(zhì)量安全的重要性出發(fā)，分析了食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，提出了優(yōu)化食品工程質(zhì)量安全的措施，為我國(guó)食品安全建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品工程；食品質(zhì)量安全；重要性；現(xiàn)狀；優(yōu)化措施

食品安全是關(guān)系人們身體健康的重要因素，因此我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全非常重視。我國(guó)在2004年對(duì)大米、食用植物油、小麥粉、醬油及醋等制定了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，同時(shí)也頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，以規(guī)范食品市場(chǎng)，為食品的生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管控提供法律依據(jù)。但市場(chǎng)中總有一些不法分子或利欲熏心者為牟取更多的經(jīng)濟(jì)利益，而不顧法律法規(guī)的約束，在食品加工生產(chǎn)過程中超標(biāo)使用添加劑或銷售過期食品，又或者在糧食種植過程中過度使用農(nóng)藥及化肥，導(dǎo)致糧食中農(nóng)藥殘留超標(biāo)等，嚴(yán)重危害人們的生命安全。因此，要始終重視食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的管控。

1食品質(zhì)量安全的重要性

食品不僅包括各種可供人們食用及飲用的成品及原料，如五谷雜糧、肉類、奶制品及各類飲料等，也包括傳統(tǒng)的既是食品又是中藥材的物品，如枸杞、肉蔻、決明子等，但不包括煙草或以治療為目的的物品。由此可見，食品涉及的范圍較廣，無(wú)形中也增大了食品質(zhì)量安全管控工作的難度。食品質(zhì)量安全不僅關(guān)系著每個(gè)人的身體健康及生命安全，也是衡量一個(gè)國(guó)家人們的生活水平、社會(huì)管理能力及法制建設(shè)的重要指標(biāo)。因此，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控至關(guān)重要，且有著深遠(yuǎn)的意義。目前，因致病微生物及其他有毒有害因素導(dǎo)致的食物中毒及食源性疾病是威脅我國(guó)食品質(zhì)量安全的主要因素，尤其是近年來(lái)，個(gè)別企業(yè)唯利是圖，突破法律底線，在食品加工生產(chǎn)過程中不規(guī)范操作、偷工減料、以次充好和違規(guī)使用添加劑等。例如，2022年4月9日東莞市場(chǎng)監(jiān)督局及廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局在抽檢四川省某食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料時(shí)，發(fā)現(xiàn)大腸菌群項(xiàng)目不符合《雞精調(diào)味品》（SB/T10371—2003）要求、營(yíng)養(yǎng)成分鈉不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011）要求，檢驗(yàn)結(jié)論均為不合格；2022年1月杭州市公安局偵破的朱某某等制售偽劣調(diào)味品案，現(xiàn)場(chǎng)查獲假冒品牌調(diào)味品3t、原料10t、包材13萬(wàn)余件；2021年11月四川巴中破獲的“8·19”制售假冒品牌木耳案。這些事件說(shuō)明了打擊食品質(zhì)量安全問題刻不容緩。因此，日前公安部在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展“昆侖2022”專項(xiàng)行動(dòng)，以進(jìn)一步聚焦打擊農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加、“網(wǎng)紅”假劣食品等突出的危害食品安全犯罪活動(dòng)。由此可見，若食品質(zhì)量安全得不到保障，就無(wú)法保障人們的身體健康及生命安全，也會(huì)嚴(yán)重阻礙和諧社會(huì)建設(shè)。因此，必須加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控，保障人們的食品安全[1]。

2食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

2.1農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)

農(nóng)產(chǎn)品種植過程中難免會(huì)遭受蟲害，為保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品最常用的方法就是使用農(nóng)藥殺滅害蟲，但一些農(nóng)戶為了快速見效會(huì)加大農(nóng)藥使用劑量，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從而危害人們的身體健康。

2.2食用動(dòng)物體內(nèi)的激素種類及數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)

家畜、家禽養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為加快家畜、家禽生長(zhǎng)出欄，通常會(huì)使用促生長(zhǎng)激素，從而在短期內(nèi)獲得經(jīng)濟(jì)利益。這也導(dǎo)致市場(chǎng)上的動(dòng)物激素種類不斷增加，使家畜、家禽等食用動(dòng)物體內(nèi)的激素嚴(yán)重超標(biāo)，威脅人們的身體健康[2]。

2.3添加劑的類型及數(shù)量超標(biāo)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑成為食品加工生產(chǎn)中必不可少的原料。使用食品添加劑可以優(yōu)化食品外觀、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提升食品口感，從而促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)。但違規(guī)使用、超標(biāo)使用食品添加劑會(huì)危害人們身體健康，特別是對(duì)青少年及兒童危害較大，如目前較常見的兒童性早熟等問題大部分是因?yàn)槭秤门蚧称?、辣條等含有添加劑較多的食品造成的，會(huì)嚴(yán)重影響兒童健康成長(zhǎng)。

2.4重金屬污染

隨著工業(yè)化發(fā)展，廢氣、廢水未經(jīng)凈化處理或凈化處理不達(dá)標(biāo)便排放到自然環(huán)境中，廢氣、廢水中攜帶的重金屬（如鉛、鎘等）也會(huì)隨之進(jìn)入到大氣循環(huán)及水循環(huán)中，進(jìn)而進(jìn)入到食物鏈中，污染食品原料，隨著人們食用進(jìn)入人體危害腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)功能，甚至引發(fā)病變[3]。

3保障食品工程質(zhì)量安全的相關(guān)措施及建議

3.1加強(qiáng)原料安全管控

大量的食品質(zhì)量安全事故案例證實(shí)了要想做好食品工程質(zhì)量安全工作，就要加強(qiáng)食品原料安全的管控。食品原料是食品加工生產(chǎn)的源頭，因此從源頭上加強(qiáng)食品原料安全管控是提升食品工程質(zhì)量安全的重要途徑。為保證食品原料的安全，可從以下幾個(gè)方面入手。①完善供應(yīng)商選擇體系，明確選擇標(biāo)準(zhǔn)，擇優(yōu)選擇綜合實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好、嚴(yán)抓食品安全的企業(yè)進(jìn)行合作，并簽訂長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議，形成長(zhǎng)期合作共贏關(guān)系，確保食品原料質(zhì)量及安全。同時(shí)，也要注意雖建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，但在食品原料質(zhì)量檢驗(yàn)等方面也不能松懈，要對(duì)每一批購(gòu)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行全面嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存或用于食品加工。②加強(qiáng)對(duì)食品原料運(yùn)輸過程的檢查及管控，特別是對(duì)于那些易腐敗變質(zhì)的食品原料更要做好運(yùn)輸檢查及管控，如采用全程冷鏈運(yùn)輸?shù)?。在運(yùn)輸條件不達(dá)標(biāo)的情況下禁止進(jìn)行食品原料運(yùn)輸，以防食品原料腐敗變質(zhì)影響使用。③原料投入生產(chǎn)前，必須對(duì)原料及輔料等再次進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，防止不合格或變質(zhì)原輔料進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，從而為食品安全生產(chǎn)提供保障[4]。

3.2完善法律法規(guī)制度

完善的法律法規(guī)制度是約束食品質(zhì)量安全最直接有效的辦法。目前我國(guó)食品行業(yè)的政策環(huán)境比較寬松，不管是個(gè)人還是企業(yè)，只要獲得相應(yīng)的資質(zhì)便能加工生產(chǎn)食品。同時(shí)，國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)大多數(shù)是中小企業(yè)，甚至有相當(dāng)一部分是小作坊，因其資金實(shí)力較弱，在實(shí)際生產(chǎn)中易因追求更高的利益而偷工減料或以次充好，進(jìn)而影響食品質(zhì)量安全。要想有效杜絕這類情況發(fā)生，國(guó)家有關(guān)部門需不斷更新和完善食品質(zhì)量安全法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范生產(chǎn)行為的約束，以確保食品質(zhì)量安全。同時(shí)，在完善相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，也應(yīng)加大對(duì)食品不法行為的懲罰力度，嚴(yán)肅懲治在食品方面違規(guī)操作的企業(yè)及個(gè)人，情節(jié)嚴(yán)重的要禁止其再進(jìn)入食品行業(yè)，防止其危害社會(huì)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十五條第二款規(guī)定：“因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員?！备鶕?jù)這一規(guī)定，很多地方都出現(xiàn)過因食品安全犯罪而被終身禁止進(jìn)入食品行業(yè)的案例。例如，2021年4月益陽(yáng)市桃江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局查獲一起麻辣燙中添加“罌粟粉”的案子，最終該麻辣燙店老板賀某不僅因生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被判處1年2個(gè)月的有期徒刑及罰金2萬(wàn)元，而且也被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門列入終身不得進(jìn)入食品行業(yè)的黑名單中[5]。

3.3提高食品安全意識(shí)

國(guó)內(nèi)的食品安全問題時(shí)有發(fā)生，主要是因?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者在食品安全方面的意識(shí)較薄弱。例如，很多食品加工企業(yè)雖然制定了嚴(yán)格且規(guī)范的食品加工生產(chǎn)規(guī)范，但在實(shí)際落實(shí)過程中執(zhí)行不嚴(yán)格，導(dǎo)致食品安全無(wú)法得到有效保障。個(gè)別消費(fèi)者認(rèn)為食品只要干凈、使用后不會(huì)發(fā)生疾病即可，在食品安全方面沒有很高的要求，導(dǎo)致一些問題食品的出現(xiàn)。鑒于此，食品生產(chǎn)企業(yè)要以身作則，擔(dān)負(fù)起自身的食品安全社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，對(duì)員工積極開展食品質(zhì)量安全方面的培訓(xùn)及教育，提高企業(yè)員工的食品質(zhì)量及安全意識(shí)，在實(shí)際生產(chǎn)中嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范操作，杜絕威脅食品安全的行為。同時(shí)，相關(guān)部門也應(yīng)加大食品安全方面的宣傳，普及食品安全方面的常識(shí)及知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品的質(zhì)量及安全，不給食品違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)提供生存的機(jī)會(huì)。

3.4提升食品檢測(cè)技術(shù)

為保障食品工程的質(zhì)量及安全，需對(duì)食品進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，食品檢測(cè)技術(shù)水平不僅影響食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度，而且對(duì)食品質(zhì)量安全有著重要的影響。目前，食品檢測(cè)工作中，很多企業(yè)及食品質(zhì)量監(jiān)管部門依然采用傳統(tǒng)的技術(shù)方式進(jìn)行食品檢測(cè)，不僅無(wú)法保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，而且也影響食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)管部門都要不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，積極投入資金加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)及創(chuàng)新，確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為食品安全提供保障。

3.5控制食品添加劑的用量用法

人們生活水平提高的同時(shí)，也對(duì)食品有了更高的要求，既要求食品有營(yíng)養(yǎng)，也要求食品的外觀好看且口味好。為滿足人們對(duì)食品的要求，很多食品加工企業(yè)都會(huì)在食品加工生產(chǎn)時(shí)，在食品中添加食品添加劑，在提高食品外觀及口味的同時(shí)，也能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但是過量添加食品添加劑會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生威脅。因此，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展，不斷更新及完善食品添加劑使用規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑的使用，杜絕食品添加劑超標(biāo)使用及濫用，防止食品加工企業(yè)鉆法律的漏洞。此外，政府也應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)積極研發(fā)及使用更安全且綠色的食品添加劑，或者做到零添加，從而有效提高食品的安全性。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全對(duì)人們的身體健康有著直接影響。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不論是國(guó)家層面還是消費(fèi)者都要充分重視食品質(zhì)量安全問題，食品加工企業(yè)要正視和承擔(dān)起食品安全第一的社會(huì)責(zé)任，從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、加工生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，杜絕一切不安全因素，為人們提供安全美味的食品，進(jìn)而為我國(guó)和諧社會(huì)建設(shè)及發(fā)展保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

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[4]吳鵬.論食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化,2022(6):75-77.

[5]喬裕龍.食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制策略研究[J].中國(guó)食品工業(yè),2022(1):122-125.

作者：項(xiàng)婧茹 單位：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)