導(dǎo)語：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與實(shí)踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對人才的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)提出更高要求。南海開放大學(xué)（廣東理工職業(yè)學(xué)院南海校區(qū)）酒店管理專業(yè)立足廣佛，服務(wù)灣區(qū)，培養(yǎng)的人才供不應(yīng)求。但是，在新時代背景下，酒店從業(yè)人員跳槽頻繁和人才流失的現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)引起重視和尋找對策，面對問題，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，探索創(chuàng)新并付諸實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：勞動導(dǎo)向；美育協(xié)同；產(chǎn)教融合；酒店管理；人才培養(yǎng)

酒店行業(yè)經(jīng)歷了疫情洗禮，逐步復(fù)蘇，整個行業(yè)形成了常態(tài)化防疫方案，隨著酒店經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和發(fā)展，各類酒店人才短缺的現(xiàn)象再次凸顯，對酒店人才培養(yǎng)院校來說意味著責(zé)任和使命。南海開放大學(xué)酒店管理專業(yè)定位為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才，近年來的人才培養(yǎng)模式不斷調(diào)整和優(yōu)化，以更好地適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，為行業(yè)發(fā)展提供人才支持。經(jīng)過年研究與實(shí)踐，形成了“勞動導(dǎo)向、美育協(xié)同、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式（見圖1）。

1人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

（1）“勞動導(dǎo)向”為靈魂。加強(qiáng)勞動教育在酒店行業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，貫徹落實(shí)勞動思想教育、勞動技能培育與勞動實(shí)踐鍛煉，讓學(xué)生樹立服務(wù)意識，學(xué)習(xí)服務(wù)技能，培養(yǎng)服務(wù)精神。（2）“美育協(xié)同”為主線。美育貫穿在教育全過程的各方面，滲透到專業(yè)課程的教學(xué)過程中，提升學(xué)生審美意識和行為修養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生民族自豪感，深化學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。（3）“產(chǎn)教融合”為根基。圍繞產(chǎn)業(yè)、靠攏行業(yè)、服務(wù)社會，穩(wěn)固和擴(kuò)展校企合作優(yōu)質(zhì)企業(yè)；改革和創(chuàng)新“訂單班”式人才培養(yǎng)模式；實(shí)施“學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師”制度，建立校企利益共同體。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)筑“靈魂”，貫徹“主線”，加固“根基”，建立了一套成熟的經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀師生，具有較強(qiáng)示范性和可推廣性。

2人才培養(yǎng)模式主要內(nèi)容

2.1建立“勞動導(dǎo)向”育人機(jī)制

（1）設(shè)立系部領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)教師三級分級負(fù)責(zé)制度。成立酒店管理專業(yè)勞動教育領(lǐng)導(dǎo)和工作小組，成員包括系部領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負(fù)責(zé)人和專業(yè)全體教師。系部負(fù)責(zé)勞動教育的方案制定、組織管理和督促檢查，專業(yè)負(fù)責(zé)人是實(shí)施主體，專業(yè)教師負(fù)責(zé)全面落實(shí)。（2）將勞動教育融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，召開酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專家評審委員會，對涉及勞動教育內(nèi)容進(jìn)行研討并制定實(shí)施方案。（3）與校企合作單位共建酒店管理專業(yè)校內(nèi)和校外勞動教育基地，對基地制訂管理制度和使用要求并進(jìn)行定期考核。校內(nèi)以專業(yè)實(shí)訓(xùn)室為基地，在中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水調(diào)制、咖啡制作、客房整理。形體訓(xùn)練、酒店禮儀等方面開展勞動教育；校外以建立校企合作關(guān)系的酒店為基地，開展酒店廚房工作體驗(yàn)、餐飲產(chǎn)品制作、客房清潔整理、前廳接待見習(xí)等勞動教育內(nèi)容。（4）出臺加強(qiáng)師資隊(duì)伍勞動技能管理辦法，以校內(nèi)培訓(xùn)和校外鍛煉為主。邀請企業(yè)專家到學(xué)校給專業(yè)全體教師培訓(xùn)行業(yè)技能，講解行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)以及人才需求標(biāo)準(zhǔn)；每年安排部分專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，提高和更新教師專業(yè)技能。（5）制訂酒店管理專業(yè)學(xué)生勞動實(shí)踐相關(guān)制度，加大期末考核中勞動考核比例。完善大一學(xué)年專業(yè)認(rèn)知見習(xí)、大二學(xué)年專業(yè)綜合實(shí)習(xí)、大三學(xué)年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的勞動實(shí)踐制度，期末考核與專業(yè)技能比賽、勞動成果展示等形式結(jié)合，以賽促學(xué)、以展促教，提高勞動考核占比。

2.2落實(shí)“美育協(xié)同”育人模式

（1）融合音樂教師、美術(shù)教師、語文教師、酒店管理專業(yè)教師等不同專業(yè)特長人員組成酒店管理專業(yè)實(shí)施美育工作小組，集思廣益，圍繞如何落實(shí)美育進(jìn)行分工合作和逐步推進(jìn)。（2）根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中突出美育的實(shí)施方案，將美育貫穿在學(xué)校教育全過程的各方面。把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化全方位融入思想道德教育、文化知識教育、社會實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)，在專業(yè)課中融入美育內(nèi)容和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)容。（3）依據(jù)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)中落實(shí)美育的相關(guān)制度，將美育滲透到專業(yè)課程的教學(xué)過程中。課程內(nèi)容體現(xiàn)美育應(yīng)用，明確課程實(shí)踐性的核心，以行業(yè)的需求為標(biāo)準(zhǔn)，以還原工作場景解決審美實(shí)際問題為教學(xué)主要任務(wù)。（4）制訂融入美育功能的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案，提升學(xué)生審美意識和行為修養(yǎng)；如茶藝實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)與布置應(yīng)注重中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化氛圍的營造，西餐與酒水實(shí)訓(xùn)室應(yīng)將酒水調(diào)制藝術(shù)和西餐用餐禮儀等審美文化融入到實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案中。（5）構(gòu)建美育教學(xué)成果展示機(jī)制，激發(fā)學(xué)生民族自豪感和深化學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。培養(yǎng)學(xué)生傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責(zé)任感及民族自豪感，以達(dá)到提升學(xué)生審美情操和禮儀規(guī)范及修身養(yǎng)性的目的。

2.3實(shí)施“產(chǎn)教融合”育人方略

（1）“圍繞產(chǎn)業(yè)、靠攏行業(yè)、服務(wù)社會”建立政校行企合作聯(lián)盟，穩(wěn)固和擴(kuò)展校企合作優(yōu)質(zhì)企業(yè)。成立由學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會三方共同組成的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，開展深度合作，明確企業(yè)、行業(yè)協(xié)會在推進(jìn)產(chǎn)教融合、中高職貫通三二分段人才培養(yǎng)模式改革、校內(nèi)和校外學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面的責(zé)任和義務(wù)。（2）改革和創(chuàng)新“訂單班”式人才培養(yǎng)模式。改變傳統(tǒng)的企業(yè)冠名捆綁學(xué)生實(shí)習(xí)的校企合作模式，重結(jié)果，輕過程，導(dǎo)致企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)的積極性不高，專業(yè)課程的教學(xué)與企業(yè)的生產(chǎn)過程脫鉤，行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求與學(xué)校的人才培養(yǎng)質(zhì)量產(chǎn)生偏差。引入競爭式校企合作模式，增加學(xué)校和學(xué)生的自主選擇權(quán)，打破“訂單班”的藩籬，定期淘汰學(xué)生評價不高的校企合作企業(yè)，將企業(yè)的規(guī)模和品牌納入校企合作企業(yè)的篩選條件。（3）建立“學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師”管理制度，組建校內(nèi)骨干教師和酒店師傅組成的專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。發(fā)揮學(xué)校教師理論知識扎實(shí)的優(yōu)勢與企業(yè)師傅操作技能過硬的強(qiáng)項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，合作教授一門專業(yè)課，指導(dǎo)一組學(xué)生實(shí)習(xí)，輔導(dǎo)一支學(xué)生隊(duì)伍參加競賽；（4）建立校企利益共同體。在校企合作過程中，學(xué)校為酒店提供高素質(zhì)的人才，從而降低酒店人力資源成本。學(xué)生通過企業(yè)提供的平臺得到全方位成長，成為對社會有用的人才。雙方可以利用各自的優(yōu)勢資源，取長補(bǔ)短，共同發(fā)展。（5）建立酒店文化融入負(fù)責(zé)制度。規(guī)定校企雙方在酒店文化融入中扮演的角色，加強(qiáng)酒店在企業(yè)文化宣傳中的作用，例如將酒店文化融入到學(xué)生課程、校園文化活動、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)和裝修、專業(yè)技能比賽冠名和贊助等方面，滲透和培養(yǎng)學(xué)生的文化認(rèn)同感。

3人才培養(yǎng)模式主要解決的問題及方法

（1）解決學(xué)生存在“做服務(wù)就低人一等”的想法，樹立勞動導(dǎo)向教育理念。一是勞動思想教育培養(yǎng)服務(wù)意識和服務(wù)精神。從新生入學(xué)專業(yè)介紹，到優(yōu)秀校友和企業(yè)專家講座，專業(yè)課程理論教學(xué)、企業(yè)經(jīng)理進(jìn)課堂、再到畢業(yè)典禮的3年人才培養(yǎng)過程中勞動思想教育貫穿始終；二是勞動技能教育融入到專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程和專業(yè)技能競賽。完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和提高專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)效果，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能。鼓勵學(xué)生積極參加校內(nèi)和校外專業(yè)技能競賽，通過學(xué)生的組織和參與，提高學(xué)生專業(yè)操作技能，鍛煉比賽組織協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，以競賽推動勞動技能教育；三是勞動實(shí)踐鍛煉提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃。工學(xué)結(jié)合和工學(xué)交替，有助于學(xué)生理論和實(shí)踐的雙向反饋，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。加強(qiáng)畢業(yè)綜合實(shí)踐過程指導(dǎo)，通過學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙導(dǎo)師輔導(dǎo)，解決學(xué)生實(shí)習(xí)中遇到的問題和暫時的迷茫，助力學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃。（2）解決學(xué)生在酒店服務(wù)過程中審美能力不足，建立美育協(xié)同課程體系。一是選擇適合行業(yè)需求的科目進(jìn)行教學(xué)，開設(shè)《茶藝》《形體訓(xùn)練》《酒店設(shè)計(jì)鑒賞》等應(yīng)用美學(xué)類課程；二是課程內(nèi)容體現(xiàn)美育，比如餐巾折花，客房中式鋪床，酒水與咖啡調(diào)制等課程內(nèi)容融入審美的教育；三是學(xué)習(xí)形式多樣，開展情景教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)，增加學(xué)生對美的感受與體驗(yàn)。（3）解決人才培養(yǎng)沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，校企合作層次淺，畢業(yè)生的行業(yè)留用率較低問題，提升產(chǎn)教融合育人水平。一是充分利用國際品牌酒店集團(tuán)優(yōu)勢資源，增強(qiáng)在實(shí)訓(xùn)平臺、教材與課程建設(shè)、師資培養(yǎng)等方面合作；二是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)職業(yè)道德和職業(yè)榮譽(yù)感教育，培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的情感和文化認(rèn)同；三是校企雙方加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃和實(shí)習(xí)指導(dǎo)。

4人才培養(yǎng)模式的主要特色及創(chuàng)新點(diǎn)

（1）教育理念創(chuàng)新：建立“內(nèi)外結(jié)合、以人為本”的教育理念。校內(nèi)課程與企業(yè)課程結(jié)合，遞進(jìn)式培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力；校內(nèi)評價與企業(yè)獎學(xué)金結(jié)合，充分激發(fā)學(xué)生潛能；專業(yè)教學(xué)與技能競賽結(jié)合，全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)；校內(nèi)實(shí)踐與社會服務(wù)結(jié)合，有效提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（2）教學(xué)模式創(chuàng)新：使用現(xiàn)場教學(xué)模式，并取得實(shí)際工作者的指導(dǎo)，學(xué)習(xí)過程真實(shí)而且有意義；引入競賽式教學(xué)模式，以賽促學(xué)，創(chuàng)造有壓力、有動力的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)全體學(xué)生技能提升；校企聯(lián)合授課，采用酒店培訓(xùn)資料實(shí)施教學(xué)，做到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校教學(xué)無縫銜接。（3）教學(xué)管理創(chuàng)新：勞動教育和美育貫穿酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，滲透在各門課程之中。產(chǎn)教融合促使學(xué)校和酒店行業(yè)的師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、管理經(jīng)驗(yàn)等各種資源協(xié)調(diào)配合、優(yōu)勢互補(bǔ)，完善了學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、提升學(xué)生的綜合素質(zhì)及就業(yè)水平，又解決酒店行業(yè)人才的供需矛盾。（4）教學(xué)評價創(chuàng)新：制訂常規(guī)教學(xué)、技能競賽、學(xué)生實(shí)習(xí)等方面的評價制度。常規(guī)教學(xué)采用期中師生座談會、學(xué)生期末網(wǎng)上評教和教學(xué)成果展示會等方式督促和評價；制訂技能競賽激勵制度，充分調(diào)動教師參與技能競賽積極性，檢驗(yàn)和展示教學(xué)成果和水平，促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升；學(xué)生實(shí)習(xí)方面，建立學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師制度，采用過程考核，實(shí)習(xí)效果由企業(yè)和學(xué)校雙方評價。

5人才培養(yǎng)模式的推廣應(yīng)用

（1）專業(yè)提升，勞動教育效果顯著。酒店管理專業(yè)緊緊圍繞佛山酒店業(yè)發(fā)展，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，明確專業(yè)人才培養(yǎng)方向和定位。學(xué)生通過參觀酒店、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)了認(rèn)真負(fù)責(zé)、踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的工作態(tài)度，收到酒店顧客感謝信，被評為優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。參加全國茶藝職業(yè)技能競賽廣東選拔賽榮獲金獎1個、銀獎3個、銅獎1個。參加全國職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽榮獲“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)三等獎7個，“中華茶藝”賽項(xiàng)三等獎2個，“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)二等獎和三等獎各1個。（2）師資成長，美育成效驚喜呈現(xiàn)。目前專業(yè)有1名南粵優(yōu)秀教師，3名佛山市優(yōu)秀教師，2名南海區(qū)名教師，7名南海區(qū)優(yōu)秀教師，企業(yè)兼職教師人。從新生入學(xué)教育到畢業(yè)典禮，美育貫穿始終。通過迎新奉茶、教師節(jié)感恩奉茶、中秋節(jié)茶話會、酒店餐飲產(chǎn)品制作、菜單設(shè)計(jì)、酒店禮儀展示等方式培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才，宋仕謀、黃曉丹成為佛山保利洲際酒店員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，黃坪林擔(dān)任潮州鳳凰單叢茶博物館館長接待廣東省委書記李希等領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研，博物館作為學(xué)校與畢業(yè)生共建的美育和勞動教育基地得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可。（3）成果輻射，產(chǎn)教融合果實(shí)豐盈。酒店管理專業(yè)與洲際酒店集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立洲際英才班，與洲際酒店集團(tuán)的合作模式在全國推廣。與希爾頓酒店集團(tuán)合作打通員工學(xué)歷提升通道，被希爾頓酒店集團(tuán)廣東區(qū)域其他酒店復(fù)制。與香港馬哥孛羅酒店集團(tuán)合作培養(yǎng)定向生，11名畢業(yè)生在港澳地區(qū)酒店工作，服務(wù)粵港澳大灣區(qū)。作者簡介：劉偉（-），男，籍貫：山西臨汾，學(xué)歷：碩士研究生，職稱：講師，研究方向：酒店運(yùn)營與發(fā)展、酒店前廳客房服務(wù)與管理。

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作者：劉偉 丁琪 何曉瑩 丁穎 鐘月輝 單位：南海開放大學(xué)