導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理人才校企合作回顧與展望一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】為了拓寬酒店管理專業(yè)帶頭人戰(zhàn)略思路、正確選擇合作企業(yè)、提高專業(yè)教師行業(yè)認(rèn)知水平、提高酒店專業(yè)人才就業(yè)質(zhì)量、減少酒店人才流失，本文通過(guò)回顧與展望酒店專業(yè)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路四個(gè)主要階段，為酒店人才培養(yǎng)的教育工作提供幫助。

【關(guān)鍵詞】管理人才;高職教育;酒店管理;人才培養(yǎng)

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)是中央財(cái)政支持的重點(diǎn)專業(yè)、湖北省重點(diǎn)專業(yè)、學(xué)校特色專業(yè)，其獲得了湖北省實(shí)訓(xùn)基地、湖北省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、國(guó)家級(jí)資源共享精品課程、國(guó)家級(jí)名師等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)殊榮，筆者從事酒店管理專業(yè)人才教育工作已經(jīng)有二十余年，并且已經(jīng)與近百家酒店(集團(tuán))有過(guò)合作，為了拓寬酒店管理專業(yè)帶頭人戰(zhàn)略思路、正確選擇合作企業(yè)、提高專業(yè)教師行業(yè)認(rèn)知水平、提高酒店專業(yè)人才就業(yè)質(zhì)量、減少酒店人才流失，本文通過(guò)回顧酒店專業(yè)人才校企合作三個(gè)主要階段，以期為探索酒店人才培養(yǎng)的教育工作提供幫助。

一、起步階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———規(guī)模、國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)

改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，飯店業(yè)迅速發(fā)展，這在很大程度上促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，2007年飯店開(kāi)張數(shù)量是13583家，其中五星級(jí)飯店369家占2.7%，客房數(shù)為157萬(wàn)間，其中五星級(jí)飯店13萬(wàn)間占8%，營(yíng)業(yè)收入占到24%，客房出租率高于平均客房出租率3.86%，由此可見(jiàn)高星級(jí)酒店發(fā)展了幾十年，雖然數(shù)量很少，但是客房出租率高、營(yíng)業(yè)收入高，無(wú)疑受到投資者的熱捧［1］。同時(shí)在北上廣深五星級(jí)酒店成為當(dāng)時(shí)的名片。20世紀(jì)90年代產(chǎn)生了旅游管理這個(gè)專業(yè)，其中大部分本科專業(yè)是從歷史、地理專業(yè)轉(zhuǎn)換而來(lái)，從辦學(xué)上比較滯后，本科學(xué)生就業(yè)一般在與旅游相關(guān)行業(yè)工作較多;中職開(kāi)設(shè)的旅游管理專業(yè)面向酒店輸送部分勞務(wù)人才，要求就業(yè)學(xué)生形象好、氣質(zhì)佳和外語(yǔ)流利，學(xué)生就業(yè)率不高;高職酒店管理剛剛起步，實(shí)習(xí)和就業(yè)與中職學(xué)生沒(méi)有很大區(qū)別。從當(dāng)時(shí)發(fā)展來(lái)看，高職酒店管理專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是做名氣、做規(guī)模，加強(qiáng)外語(yǔ)培養(yǎng)走國(guó)際化道路，通過(guò)高星級(jí)酒店就業(yè)、國(guó)際酒店勞務(wù)輸出是有很大的影響力的。規(guī)模起來(lái)了才會(huì)有酒店重視學(xué)校項(xiàng)目，國(guó)際化當(dāng)時(shí)也是老百姓關(guān)注的。尤其是迪拜酒店、日本JTB旅游集團(tuán)、美國(guó)迪士尼項(xiàng)目都對(duì)學(xué)校的招生就業(yè)有了很大的拉動(dòng)作用。提升了學(xué)校知名度、提高了教師英語(yǔ)水平為日后繼續(xù)發(fā)展做好了充分的準(zhǔn)備。

二、發(fā)展階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———國(guó)際酒店集團(tuán)管培生戰(zhàn)略

2007年來(lái)，世界著名國(guó)際飯店管理集團(tuán)相繼進(jìn)入中國(guó)，他們爭(zhēng)奪北上廣深等一線城市多個(gè)中心位置建造了高星級(jí)酒店品牌，借助于各自全球酒店預(yù)訂系統(tǒng)CRS將國(guó)際客人引入旗下酒店居住，借助于GDS系統(tǒng)獲取了全世界的客源，并不斷向二線和三線城市邁進(jìn)。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)、委托管理等方式在中國(guó)掘金。其中萬(wàn)豪、洲際、雅高、希爾頓、香格里拉、凱悅等國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)針對(duì)不同人群打造了奢華、高端、中端品牌。由于全球化戰(zhàn)略的國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)快速擴(kuò)張，但國(guó)際酒店集團(tuán)無(wú)法外派基層管理人員到中國(guó)工作，國(guó)際酒店集團(tuán)意識(shí)到需要在高校培養(yǎng)酒店人才來(lái)?yè)?dān)任基層管理員工，但是需求不夠強(qiáng)烈。作為高職學(xué)校酒店專業(yè)帶頭人此時(shí)也需要順勢(shì)而為，抓住國(guó)際高星級(jí)酒店管理人才本土化需要，由原來(lái)為高星級(jí)國(guó)際酒店輸送優(yōu)秀服務(wù)人才逐步向?yàn)閲?guó)際酒店集團(tuán)輸送基層管理人才轉(zhuǎn)型。通過(guò)及時(shí)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)收入、就業(yè)崗位，徹底劃清和中職服務(wù)人才的界限，積極拓展高職酒店管理人才發(fā)展渠道。由于酒店集團(tuán)數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)只是表象，說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，如果說(shuō)單體酒店關(guān)心勞動(dòng)力成本降低，那么作為酒店集團(tuán)更加關(guān)心的是人才儲(chǔ)備。這也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，這高職酒店管理專業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，集團(tuán)和學(xué)校更加關(guān)注人才培養(yǎng)，尤其是管理人才的培養(yǎng)。同時(shí)，由于酒店集團(tuán)不斷進(jìn)入二三線城市，學(xué)生可以在離家更近的位置工作，學(xué)生有了更加廣闊的就業(yè)空間，這也為高職酒店專業(yè)學(xué)生帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒店集團(tuán)的介入，使得學(xué)生職業(yè)生涯的規(guī)劃中時(shí)間和空間都變得更加豐富，原來(lái)單體酒店時(shí)候由于用人數(shù)量很少、管理人員流動(dòng)性低，學(xué)生在酒店能夠被提升的時(shí)間很長(zhǎng)，比如從餐廳服務(wù)員做到餐飲部主管可能需要3年時(shí)間、做到餐飲總監(jiān)需要5～8年時(shí)間，工作地點(diǎn)在一線城市居多，高星級(jí)酒店多建造在鬧市區(qū)，造成學(xué)生生活成本高，能夠堅(jiān)持的學(xué)生畢竟不多，大部分學(xué)生還沒(méi)有做到餐飲領(lǐng)班就離開(kāi)了酒店行業(yè);換作酒店集團(tuán)合作后，高職學(xué)校就可以為學(xué)生設(shè)計(jì)全新的發(fā)展模式，實(shí)習(xí)在一線城市，學(xué)習(xí)最新和最前沿的服務(wù)知識(shí)，就業(yè)可以選在在二線(大部分學(xué)生都選擇在本地就業(yè))，從而降低了學(xué)生生活和工作成本，最終降低了流失的比率;為了更加全面地了解酒店不同部門功能，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和愛(ài)好選擇職業(yè)發(fā)展崗位，在實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)中從原來(lái)的單一崗位實(shí)習(xí)變?yōu)槎鄠€(gè)崗位的輪崗如:第一階段在客房部實(shí)習(xí)半年;第二階段在餐飲部實(shí)習(xí)半年;第三階段選擇一個(gè)自己喜歡的部門工作半年提升;第四階段是畢業(yè)后根據(jù)集團(tuán)的用人需求，可以在不同城市中選擇一家飯店工作，不僅可以選在正在籌建的酒店也選擇離家近的城市，還可以選擇旅游城市作為自己畢業(yè)后的工作地點(diǎn)。如果經(jīng)過(guò)集團(tuán)考核被提升為主管，工資收入和發(fā)展速度就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般學(xué)校畢業(yè)生。關(guān)于集團(tuán)與學(xué)?？梢月?lián)合開(kāi)發(fā)學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金政策，獎(jiǎng)學(xué)金政策的制定在更大程度提高了學(xué)生的忠誠(chéng)度和滿意度，對(duì)于家庭環(huán)境差的學(xué)生有明顯的的激勵(lì)作用，對(duì)于學(xué)校招生也有很大的影響。原來(lái)的實(shí)習(xí)管理費(fèi)在停止收取后，集團(tuán)和下屬酒店也非常愿意支付。在獎(jiǎng)學(xué)金發(fā)放條件設(shè)計(jì)需要考慮到學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的表現(xiàn)、學(xué)校學(xué)習(xí)的表現(xiàn)，還需要考慮學(xué)生最終是否到集團(tuán)工作。對(duì)于獎(jiǎng)學(xué)金發(fā)放時(shí)間可以安排如下:在實(shí)習(xí)結(jié)束，對(duì)于實(shí)習(xí)表現(xiàn)良好、學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)異的學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì);在畢業(yè)后，對(duì)于選擇集團(tuán)工作、忠誠(chéng)度高的學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì);在工作一段時(shí)間，對(duì)于被提升到主管積極上進(jìn)的學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于獎(jiǎng)學(xué)金發(fā)放的金額比例在三個(gè)階段不要均衡分布，在實(shí)習(xí)階段可以占到總額的20%，在就業(yè)階段可以占到30%，對(duì)于被提拔階段可以發(fā)放50%的獎(jiǎng)學(xué)金，從而提高學(xué)生忠誠(chéng)度，另外，減少了集團(tuán)對(duì)于投入大、回報(bào)少的顧慮。

三、成熟階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路———國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)高級(jí)管理人員戰(zhàn)略

在20世紀(jì)最近的十幾年中，由于經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，大眾旅游需求與日俱增，高鐵動(dòng)車時(shí)代縮短了旅途時(shí)間，增加了旅游、休閑、商務(wù)的頻率，對(duì)于經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)約、規(guī)模小不大、設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)單、但裝飾布置考究的經(jīng)濟(jì)酒店需求不斷增加，經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期，國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店旗下經(jīng)濟(jì)品牌如雅高旗下的IBIS、洲際旗下的HolidayInnExpress、溫德姆旗下的Super8等酒店在旗下發(fā)展，這類酒店注重功能性，力求在提供的核心服務(wù)“住宿和早餐”上精益求精，由于輔助設(shè)施減少、占地面積不大、投資不高(籌建一家經(jīng)濟(jì)型酒店在400萬(wàn)左右)、回收期短(2～3年回收投資)，經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)的如家、七天、漢庭等品牌在短期內(nèi)迅速擴(kuò)張。從迅速發(fā)展的國(guó)際高星級(jí)酒店和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店人才發(fā)展來(lái)看比較來(lái)看，國(guó)際酒店集團(tuán)工作的學(xué)生提拔時(shí)間為3～5年，收入在3000元左右(業(yè)務(wù)主管工資)，管理垂直化、工作環(huán)境較好、工作內(nèi)容單一、決策工作少、服務(wù)程序繁瑣、房間數(shù)量在300間左右;國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)工作的學(xué)生提拔為2年時(shí)間，收入在5000元左右(高級(jí)值班經(jīng)理)，管理扁平化、工作環(huán)境一般、工作內(nèi)容復(fù)雜、決策工作多、服務(wù)程序簡(jiǎn)單、房間數(shù)量在100間左右。經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)從職業(yè)生涯規(guī)劃來(lái)看3個(gè)月在客房擔(dān)任服務(wù)員———3個(gè)月在前廳擔(dān)任初級(jí)服務(wù)員———3個(gè)月成為中級(jí)前廳服務(wù)員———3個(gè)月成為高級(jí)前廳服務(wù)員———6個(gè)月成為值班經(jīng)理———6個(gè)月成為高級(jí)值班經(jīng)理———2年成為店長(zhǎng)———4年成為多家店長(zhǎng)或者區(qū)域經(jīng)理(負(fù)責(zé)二十家酒店的營(yíng)運(yùn))。在學(xué)生實(shí)習(xí)工作內(nèi)容中第一階段是客房實(shí)踐，第二階段是前廳實(shí)踐，第三階段需要負(fù)責(zé)前廳和客房?jī)蓚€(gè)部門的工作，第四個(gè)階段是前廳、客房、人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷工作。從學(xué)校學(xué)習(xí)知識(shí)來(lái)看減少了服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，增加了基礎(chǔ)銷售課程，更加突出酒店基礎(chǔ)營(yíng)運(yùn)課程如客房營(yíng)運(yùn)和管理、前廳營(yíng)運(yùn)和管理、酒店成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)表分析、營(yíng)銷策略和酒店經(jīng)營(yíng)管理課程。從就業(yè)收入來(lái)看滿足了老百姓對(duì)于教育投入的希望。從就業(yè)地點(diǎn)來(lái)看滿足了本地就業(yè)的需求，因此在招生上拉動(dòng)了專業(yè)吸引力。從經(jīng)濟(jì)型酒店校企課程融合來(lái)看，經(jīng)濟(jì)型酒店一般都成立了自己的大學(xué)用來(lái)培養(yǎng)和培訓(xùn)在職員工，同時(shí)也會(huì)讓教師參與相關(guān)的內(nèi)訓(xùn)，為學(xué)校課程改革提供了可能性，實(shí)現(xiàn)了真正的雙師型課程。同時(shí)由于門店分布區(qū)域廣、數(shù)量多、管理人員多，也為企業(yè)到學(xué)校授課提供了保障。通過(guò)這樣的合作，還可以讓教師積極學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和課程，不斷優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，逐步提高教師行業(yè)認(rèn)知水平。

【參考文獻(xiàn)】

［1］國(guó)家旅游局．2007年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)［Z］．

［2］黎艷晶．淺析現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中的應(yīng)用［J］．課程教育研究(新教師教學(xué))，2017，9:88～89

作者:韓鵬 單位:武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院